夏季到来，又是一波吃海鲜的季节，对于螃蟹的 *** *** 普遍都是清蒸，好多人去广州或者香港吃过一道菜叫避风塘炒蟹，对于吃过的人总是流连忘返，回到家也不会做，下面我就教大家自己动手 *** 避风塘炒蟹做法教程，喜欢动手的可以尝试一下哦！
避风塘炒蟹是香港十大经典名菜之一，是一道美味可口的传统名点，属于粤菜系。在粤菜馆的食谱之中，是一款常见的菜式。其精髓是那蒜蓉的独特风味，这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡。与螃蟹共烹，味道和谐，可口极致。姜葱蒜蓉的香味浸透蟹肉，蟹块香辣，味道浓郁，湿口的蟹沙 比干 身的更香口，令人越食越开胃。
准备食材:螃蟹(适合各类蟹以及龙虾)，避风塘调料，淀粉，香葱
首先 *** 避风塘：准备黄色面包糠，蒜子，辣椒，黑豆豉，
*** *** ：面包糠过油炸香，蒜米炸香两样搅拌均匀，放入锅内放入豆豉，辣椒圈，加入盐味，胡椒粉调好味，尽量调味道重一点，螃蟹不容易入味，可以用椒盐直接调味，炒香备用即可。如图，我家里会自己多做点然后密封起来想吃的时候用着方便！
避风塘做出来效果
螃蟹选择必须要买活的才能做出更好的效果！
选择螃蟹可以根据当地情况而定，各种蟹都可以 *** 。
1.螃蟹洗净用刀劈成小块，漏蟹肉的地方沾淀粉备用，小葱切段
螃蟹砍开，沾上玉米淀粉
2.锅内加入油烧热，油温必须高点，容易锁住水分，将螃蟹炸熟，沾淀粉的地方一定要炸硬点，捞出控油。
炸的时候可以在油锅里加点姜丝去除腥味作用
3.锅里加入少量油，油必须要越少越好，放入蟹，避风塘调料，葱段，快速翻炒出锅，可以发挥您的艺术细胞装盘即可。，
按照我 *** 的 *** 就可以做出这样的效果
要点:最后放避风塘时如果您是新手更好不要开火，关火后在放避风塘，翻炒均匀就可以了。一定不要让油溅到身上了。
一道老少皆宜的美食，避风塘炒蟹就做好了，喜欢的可以收藏转发哦，想做的时候就可以在家人朋友面前露一小手了！
处理好的梭子蟹，加生粉拌匀，令蟹身裹满生粉。热油下锅慢火炸至蟹身金黄色。炸好的蟹子蟹，待用剁碎蒜蓉用水浸泡（清除蒜胶不易炸糊），沥干水分，下锅慢火炒至金黄色。用干净的碗装好蒜蓉碎，油继续留在锅中。蒜蓉油中加入面包糠，再加入辣椒油，慢火不断翻炒。炒至面包糠收干水分。加入盐、糖、鸡粉、生抽、豆豉、洋葱、生羗片，青辣椒丝，慢火翻炒，炒至出香味。加入炸好的梭子蟹，继续翻炒，最后加入葱段。完成。装碟，开吃啰……。
家庭版避风塘炒海蟹避风塘炒蟹作为一道香港名菜，香辣入味、令人留下深刻的印象。蒜蓉的香味浸透蟹身，一口蟹肉咬下去，脆而不煳，香辣味浓郁。炒蟹更好吃的品种，当然是海蟹啦！每次做好一上桌，就会迅速光盘，一次吃到爽，做法又极其简单，快快学起来吧！
?家庭版避风塘炒帝王蟹?
?准备食材?
海蟹、洋葱、红椒、葱蒜、面包糠
?做法?
1、蟹身处理干净，切成段，加入白胡椒、料酒，适量盐，搅拌均匀腌制20分钟
2、葱切段、蒜切末，洋葱、红椒切丁备用
3、腌好的螃蟹裹上淀粉，油锅炸至金黄捞出备用
4、冷锅热油，倒入切好的葱段蒜末，洋葱、红椒丁，翻炒出香味
5、倒入面包糠，翻炒均匀，加入适量食盐、一勺花椒面、一勺白糖、一勺胡椒面，翻炒均匀
6、倒入煎好的螃蟹，翻炒均匀后出锅，好吃的避风塘炒蟹就做好啦！
之前女生很喜欢的肉蟹煲店，没想到现在居然关了？真是搞不懂感觉现在的很多餐饮店，都是在做女生喜欢的东西，宣传推广的对象也都是以女生为主，男生基本上只有快餐的定位才会以男生为主。就像之前我们附近的一个广场，推送的一家肉蟹煲的活动，同一个地方的，只有女生看得到，男生的看不到。
而就是这家肉蟹煲店，当时整个店的装修都是以女生喜欢的粉 *** 调为主，还让健身房的帅哥拿着肉蟹煲拍了照片作为他们的招牌菜品，当时发的传单也都以这个男模特为主。那个时候一下子就火了，开业连续排队了好长时间。
我也是女性朋友带着一帮人过去吃的，算是团建吧，吃饭结束的时候还送了一个粉丝的公仔，应该是我们人比较多，消费的金额比较高吧。我自己吃了只能说感觉一般，因为口味有点偏甜，可能真的是为女生专门弄的吧。
个人还是比较喜欢广州这边的口味，像避风塘炒蟹等，基本上是大部分粤菜和大排档的招牌菜品，有去吃的话也基本上是点这种做法。问了一下几个女同事，也说只是一般，没有太多特别的地方。而且毕竟是蟹，消费也不算低。
后来有一段时间没有去这个地方了，昨天跟朋友吃饭约在这个地方，才想起来之前有个肉蟹煲在这边。我算了下时间，也就大概一年多的时间，居然就这么关了，也就吃过一回。主要是当时生意那么好，现在居然已经关了。
之前去过几个广场，看到有其他一些品牌的肉蟹煲店，生意也不怎么样。之前听人说肉蟹煲在上海等周边地方比较受欢迎，有些品牌都有几百家店了。可能真的就是口味的问题吧，毕竟餐饮就是吃口味，口味差异太大，还是比较难让人接受的，你们说呢？
来自香港的避风塘炒蟹，做法简单又好吃！今天，我们来聊蟹。
讲真，对蟹这玩意儿，我一直称不上多爱。理由很俗，嫌弃没肉，吃着麻烦。
可唯有避风塘炒蟹 一直百吃不腻。
原因？香喽！
昨天心血来潮嘴馋，特地去水产市场逛了一圈，拎回两只大大大肉蟹。
没夸张，真大，一只一斤半！
虽说正宗的香港避风塘炒蟹，非2斤以上的大肉蟹不用，否则肉味便不够鲜甜。
但做菜嘛，最重要你喜欢。只要想吃，蟹大小甭管，味儿对了就行。
来，请你吃
和其它蟹的做法不一样，避风塘炒蟹的灵魂是炸得金黄的蒜蓉和酥香的面包糠。
蟹壳金黄嘎嘎脆，蟹肉却无比鲜嫩入味。最棒的是蟹上面覆盖的那层面包糠，蒜香、豉香中带点点辣，那滋味，过瘾！
PS.偷偷告诉你，吃剩的面包糠拿来泡“公仔面”或拌饭吃，也是炒鸡棒！
△ 一餐范第82味 | 避风塘炒蟹 △
食材
肉蟹、生粉、面包糠、葱姜蒜、豆豉、干辣椒、生抽、盐、白糖、白酒、料酒
步骤
1、蒜剁蓉、葱白葱绿分开切成葱花、豆豉、干辣椒切碎，姜切末
2、将以上配料倒入碗中，加适量油，浸泡1小时
3、处理干净的肉蟹对半剁开，放一点点白酒、少许盐，腌制15分钟
记得蟹腮、蟹胃这些不能吃的处理干净哈
4、腌好的蟹沾上生粉，油锅6成热的时候分批入锅炸脆捞出沥干
5、热锅，爆香蒜蓉、豆豉等配料，放一勺子炸蟹的油，小火转大火，翻炒出香味
6、倒入面包糠一起炒香
面包糠买黄色的，比白面包糠的颜值高
7、转小火，放入炸好的肉蟹，撒生抽、料酒、盐、白糖，转大火翻炒入味，关火撒葱花
这是一道你压根没法偷吃的菜，因为实在太太太香了
而且发现没？避风塘炒蟹真没什么多了不起的技巧。不就腌一腌、炸一炸、炒一炒嘛，厨房小白随随便便做都香。
香到邻居来敲门
重点是颜值还如此高大上，聚餐的时候露一手，估计能收获一堆下巴。
突然想起两年前，在广州正佳广场吃避风塘炒蟹，一客238，还一半是蒜蓉，顿觉嫌弃。
果然，会下厨吃货的钱难赚喽。
关于避风塘炒蟹
源自香港铜锣湾避风塘，来往的渔船在此歇脚，船家在海上厨房里即时烹饪刚刚打捞上来的螃蟹，形成了独特的美食风味。
避风塘菜系，其实是香港水上人家的“渔家乐”、“农家乐”的统称。以前算是比较粗犷的菜，主要目的是为了下饭，所以不但口味较重于传统的粤菜，油水也比较足。
慢慢的，随着这种炒蟹的流行，海上厨房纷纷上岸，在酒楼里发扬光大，从香港走到全世界，成为粤菜中更受欢迎的菜式之一。
秋风起蟹脚肥
转眼又到螃蟹大军横行霸道的季节
酱油哥这几天都在思念肉厚肥嫩的大螃蟹
尤其是那蒜香迷人的避风塘炒蟹！
最早出现在香港的渔船上
“避风塘”就是渔船用来躲避台风的地方
因为新鲜的海鲜美食在海上
放久了容易产生异味，所以当时的渔民
就用海鲜和葱蒜等调料 *** 美食
这样烹调出来的海鲜口感更鲜香
避风塘炒蟹的精髓
在于用炸过的蒜蓉去为螃蟹增香
浓浓的蒜蓉香味可以很好地盖住螃蟹的腥味
起锅前加入海鲜专用的提鲜神器
厨邦海鲜酱油
本味提鲜，尝一口就能鲜掉你的眉毛~
下面酱油哥就给大家介绍
这道“避风塘炒蟹”的做法~
原料
肉蟹、蒜、姜、葱、泰椒、豆豉、辣椒粉
调料
厨邦海鲜酱油
做法
1
蟹先开盖，剔除腮部和胃部，切成小块，用刀背击打蟹钳，这样便于烹调入味；
2
准备充足的蒜蓉，热油锅，油温烧到100度，放入蒜蓉，小火慢炸5分钟，至金黄酥香后捞起沥干油；
3
肉蟹先裹上薄薄一层生粉，一方面可以锁住蟹肉内部水分，也可使炸出的蟹肉更酥香，接着下锅慢炸，先放不易熟的蟹钳，再放蟹身，小火慢炸5分钟至蟹肉熟透，捞出沥干油；
4
热油锅，爆香豆豉、姜末、泰椒，放入肉蟹翻炒均匀，倒入适量糖和厨邦海鲜酱油提鲜，放入葱段，再倒入炸好的蒜蓉，翻炒入味，最后撒入少许辣椒粉增色提味，出锅。
鲜美的原只肉蟹
配上酥香的炸蒜
混合辣椒豆豉的香味
鲜辣惹味，开胃香口
吃了一口就爱了爱了~
趁着肉蟹正肥
大家赶紧跟着菜谱吃起来呀~
虽然长得丑但是我香啊，与龙虾媲美世界上最特立独行的蟹—老虎蟹
虾和蟹，一个口感灵动，一个韵味醇厚；龙和虎，也常被比喻不同领域的翘楚。鲜美、高贵、霸气的虾被赋名大龙虾，那么被叫做老虎蟹的蟹为何会赢得最懂吃蟹的中国民众认可？
国内的大闸蟹、青蟹，国外的帝王蟹、皇帝蟹、雪蟹、棕蟹、珍宝蟹等如今都汇集在中国民众的餐桌上，今天易哥要给大家介绍的这位肉质鲜甜和龙虾有一拼，同时也是蟹中最特立独行的“顽主”——老虎蟹。
老虎蟹面相怪异，很容易与其它蟹类区分。如果不有人告诉你这是一只螃蟹，也许你会以为是只古老的皮皮虾或者其他的什么远古动物，如那个有着古化石之称的鲎。
（老虎蟹化石）实际上也确实够古老了
其实它是螃蟹，而且除了叫霸气的老虎蟹还有着十分高贵的名字，贵妃蟹。易哥就纳了闷了，如此矮胖的身躯如何跟贵妃扯上干系？
几经琢磨后，可能是因为其色泽鲜艳，面如桃花所致吧。
叫贵妃蟹（贵妃vs咖妃）
也叫加菲蟹（加菲vs加菲）
老虎蟹（Spanner crab）是蛙型蟹科，蛙型蟹属内已知的唯一种类，主要分布在热带水域从西印度洋至澳洲、夏威夷及法属波利尼西亚。在亚洲，中国南部沿海，以及日本地区都有产出，但是其主要集中生长在澳大利亚东部昆士兰的纯净海域，所以澳大利亚是老虎蟹的主要出产国。
老虎蟹分布图
老虎蟹头胸甲呈蛙形，长度大于宽度，前半部宽于后半部。表面隆起，除额区及其附近具软毛外，均密布指向前方的鳞状突起。前侧缘有两个各分3齿的叶状突起，侧缘具细锯齿，后半部的锯齿形成颗粒状，头胸甲的侧面密盖鬃毛。
两个螯钳像扳手，在国际市场也被称作扳手蟹
其额分3个三角形齿。眼窝深，背缘具3个锐齿，眼柄长大而伸出。第三颚足甚窄长，长节表面具齿，其顶叶向前突出。螯足壮大、对称，长节前缘末端具一锐齿；腕节的末绿具2锐齿；掌节扁平，背缘及其末端各具一锐齿，腹缘具5个三角形齿。
两指扁平，不动指内缘具7—8个三角形齿，可动指背缘具刺状齿数枚，其内缘约具5个三角形齿。步足的指节均扁平，呈铲状，第三至第四对步足各节的边缘均具毛。两性腹部不完全褶迭在腹甲之下。雌性头胸平均甲长92毫米，宽79毫米。
老虎蟹是昆士兰海岸的原始热带水域中最常见的一种优质经济商捕蟹类。栖息在潮间带水域深处一百多米，从避风港湾到冲浪区域。它们非常喜欢 *** 的沙地，通常将自己埋在沙子里，在沙子里它们会攻击路过的猎物，比如生活在海底的小鱼。
一只正在“挖坑”的老虎蟹
把自己埋入沙底如何观察“敌情”？放心，它还有一双潜望镜。
挖完坑后就这样了
伺机而动
其实长相怪异的老虎蟹，从另一个角度看也很呆萌。
还是小时候好看
向左~~~向右~~~向前~~~向后~~~和其它蟹类不同，老虎蟹在海底不仅仅可以横着走，朝前朝后走也没问题，而且它也可能是蟹类中唯一会倒着走的蟹，所以南方沿海渔民也形象的称其为“倒秃噜”。
一般遇到“敌情”，老虎蟹会将两个大螯抱在胸前形成防御的姿势。实际上，虽然老虎蟹长得不好看，但是性情很温顺，不像青蟹那么凶悍，不用绑钳，当你拿到一只老虎蟹，只要轻轻在背壳上一按，它就老老实实不动了。
前文我们提到，老虎蟹是蛙型蟹科，蛙型蟹属下的一颗独苗苗，因此既要满足全球吃货的胃口，更要保证其捕捞的可持续发发展。澳洲是全球更大的老虎蟹出产国，由于捕捞规定严格，市场中来自澳洲的老虎蟹99.9%是公蟹，母蟹很少。
澳洲昆士兰老虎蟹渔业很发达，大部分的鲜活老虎蟹被出口到亚洲，少量作为冷冻熟食出售到当地市场。该渔业是昆士兰之一个实行配额制度的渔业，是其他配额渔业比较的基准之一。该渔场沿着昆士兰海岸作业，大多数捕鱼活动发生在罗克汉普顿南部。
昆士兰老虎蟹主要捕捞区
从新南威尔士州(NSW)到北领地(Northern Territory border)，昆士兰所有沿海水域都允许捕捞老虎蟹，商捕老虎蟹捕捞区主要分为A区和B区（见上图）。在A捕捞区，渔民操必须持有C2牌照，才可在受管地区实行商捕。而在B区，只有C3牌照才可在受管地区捕捞。
老虎蟹甲壳高度小于10cm必须放回海中
在昆士兰海域，主要商捕蟹类有三种分别是泥蟹、蓝蟹以及老虎蟹。其中有430家商业捕蟹牌照，允许捕捞蓝蟹和泥蟹，约200家商业捕捞牌照允许捕捞老虎蟹。而在200个牌照中只有不到70个持有固定捕捞配额。同时商业捕蟹人须遵守下列发牌法例：1.渔民必须有商业捕鱼许可证；2.该船必须持有商业渔船执照；3.船只牌照必须正式加上特定渔业的渔业标志(即C1、C2和/或C3)。
2007-2017年昆士兰老虎蟹捕捞量统计
要在A管制区捕捞老虎蟹，商业渔民还需要持有老虎蟹配额。一般只有当渔民从其他配额持有者手中获得配额时，才会发行新的C2牌照。
老虎蟹渔场管理区商业总允许捕捞量(TACC)由持牌人使用个人可 *** 配额(ITQ)系统进行分配。2016-1734年TACC定为1631吨(吨)，其中810吨(49.7%)由35名渔民使用。经修订后，在2017-18年度，获管理的A区每年的配额为1631公吨。
2007-2017年昆士兰老虎蟹商捕走势
另外在捕捞过程中，雌蟹或抱卵的雌蟹须放回海中。老虎蟹渔场A管理区域的总允许商业捕捞量每2年设定一次。个人可 *** 配额(ITQ)适用于管理区域A (ITQ可以在老虎蟹渔民之间进行交易)，当天管理有限额亦适用于受管地区B。
与一般陷笼不同，老虎蟹的捕捞网只是一块“板”
渔民在同一时间内最多只能使用一个捕蟹网。安装在长度不超过1.6米、宽度不超过1米的刚架上的网。当框架悬挂在水平位置时，网不能在框架下延伸超过0.1米。只是把网放进水里，然后把网垂直地拉到水面上的 *** 。
煮整只老虎蟹最常见的 *** 是煮或蒸12或13分钟。之后，立即浸入冷水中停止进一步烹饪。采摘的肉可以用来炒菜，沙拉，三明治，或作为意大利面食和意大利面。它也很适合做饺子馅和亚洲风味的饺子或馄饨。
实际上老虎蟹与龙虾有许多相似之处，其独特的味道、质地、饮食、栖息地和外观颜色等等。老虎蟹肉质饱满而鲜美，食法上，它和龙虾的食法相近，以上汤或芝士烹调最美味，中国常见的宴会海鲜食材。
其蟹肉鲜甜，有着柔软和难以抗拒的肉质。可以理解将老虎蟹经常被比作龙虾。
龙虾和老虎蟹的另一个共同之处是它们外壳的颜色，颜色从生蟹的勃艮第橙色到煮熟的鲜红色都很相似。
另外还有一种豪放而鲜美的吃法，吃出蟹的真味道，更好将双手洗净，直接抓着吃，这样才能享受原始自由的味道。就如避风塘炒蟹这道香味浓郁的佐酒菜，总是令人涌起一口气吃完的念头。老虎蟹蟹身先用猛油翻炸过，再加入蒜茸椒丝豆豉爆炒而成，锅气十足，是一道由香港相传开来的历史佳肴，配以白葡萄酒更佳。
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厨师长分享正宗避风塘炒虾的做法，外酥里嫩，好吃到舔手指
世界上最难留住的不是人心，而是时间。时间不知不觉溜走，一转眼2020年的秋天到来了，今年是不平凡的一年，我们每一个中国人都经历了很多很多，众志成城，抗击疫情，每每看到国外的疫情多严重，我就很庆幸自己是一名中国公民，现在我们还能正常的工作，正常的生活，实在是太幸福了。
秋天的气候是最适宜的，不冷不热，孩子开学了，玩了一个假期心都玩野了，开学了收心准备吸取知识，我也可以安心在家做我喜欢的事情了，我最喜欢的事情就是烹饪，这下可以有充足的时间烹饪了，然后把烹饪的心得分享给大家，希望大家能够喜欢。
今天要分享的一道美食是粤菜系列的经典菜品——避风塘炒虾。这道避风塘炒虾我是跟邻居厨师长学来的，邻居是一位有名的厨师长，我每次烹饪过程中有什么不会的地方就会请教他，他做的避风塘炒虾，做法正宗，味道鲜美，做好的大虾外酥里嫩，真的特别好吃，好吃到每次吃都要把手指都舔干净。
据说避风塘炒虾的名字还有一段故事呢，广东沿海的渔民出海捕鱼，遇到有风浪的时候就会把船只驶到避风塘躲避风浪，因为没有吃的，就把打捞上来的食物进行烹饪，后来就有了避风塘炒虾，避风塘炒蟹等等的一系列菜式。来看看这道正宗的避风塘炒虾的做法吧。
【菜品】：避风塘炒虾
【配料】：青虾1斤、面包糠1碗、大蒜4瓣、料酒适量、糖适量、盐适量、姜粉少许
【烹饪步骤】：
1、 把
2、 新鲜的青虾洗干净，然后剪掉虾须和虾尾，找一根牙签，从青虾的背部第三节的位置把虾线挑出来，然后处理好的青虾用少量盐、料酒和少许姜粉腌制半个小时的时间。
2、炒锅中加入适量的食用油，然后把处理好的虾放入锅中翻炒一下。
3、直到把虾炒变色了炒熟了就可以盛出来了。
4、锅中再添入少许食用油，然后把蒜末放入锅中爆香。
5、直到蒜末炒至金黄色。
6、然后放入面包糠。
7、把面包糠也翻炒至金黄色。
8、然后把炒好的青虾放入锅中和面包糠一起翻炒均匀，再加入糖和盐调味就可以了，炒均匀后就可以关火了，盛出来装盘，一道美味的避风塘炒虾就做好了。
【烹饪贴士】：
1、虾一定要处理好，不然是很影响口感的，虾线一定要挑出来，虾线是虾的排泄物，所以一定要挑出来。
2、炒面包糠的时候注意一定要小火，别把面包糠炒糊了，稍微金黄色了就可以了。
3、腌制大虾的时候用料酒盐和姜粉，姜粉比较快入味，如果没有姜粉的话就用姜末也是可以的。
4、盐和糖的用量根据个人的口味自己掌握，但是虾本身就是有咸味的，所以放盐的时候不要放太多，以免做咸了。
5、大虾本身已经炒熟了，最后和面包糠一起炒的时候就不用太长时间，基本上2分钟炒均匀了就可以关火了。
【文案编辑】：目海食王小厨
一只百变的青蟹，越变越贵，越变越好吃进入秋季之后，
大家对吃的关注点全在大闸蟹上，
大闸蟹表示压力好大，
赶紧多生孩子，
不然明年不够人类吃。
周六那天，
当吃君对着照片的花蟹啃着白米饭的时候，
吖咪酱打 *** 来说买了8只阳澄湖大闸蟹，
一共1280块！！！
我筷子都掉地上了：分我两只吗？
吖咪酱：我只是告诉你我买了8只大闸蟹哈哈哈哈。
大闸蟹有啥好吃的，
在蟹界之中，
好吃的如水蟹、掩仔蟹、
膏蟹、肉蟹、黄油蟹，
但是说出来你们可能不太相信，
它们居然是同一只蟹：
青蟹。
今天吃君跟大家科普科普青蟹这只蟹中悍将。
要说最经得起咀嚼是什么蟹，
那一定是青蟹。
肉质鲜甜，
连大吃货苏轼都如此评价它：
“半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐。”
不同于大闸蟹，
一年中机会有一半的时间可以吃到青蟹，
从农历三月至十月都是青蟹的盛期，
而八月的青蟹最为肥美哦！
并且，不同成长时期的青蟹，
都有不同风味的肉质与口感，
简直就是一只百变的小青蟹。
水蟹
青蟹有蟹初成长，
从幼苗长到青涩之时，
为水蟹。
水蟹为青蟹中的最次品，
应该刚发育吧，
没什么肉，
但是味道清甜，蟹味鲜，
广东人喜欢用来煲粥、滚烫，
为的就是蟹的原汁原味啊。
肉蟹
水蟹慢慢长大长肥，
肉渐渐满格变得结实，
就成为肉蟹，
肉蟹的体内依然会有少量的水。
吃肉蟹当然是隔水清蒸，
每一口饱满鲜美的蟹肉；
肉蟹还适合用来炒，
粤菜中常见的避风塘炒蟹用的就是肉蟹。
干膏蟹
转变为干膏蟹后的肉蟹，
体内基本没有水了，
而且还会出现一些像煮熟的水蛋一样的膏，
所以被称为干膏蟹。
干膏蟹是青年时期的青蟹，
生性好动叛逆，凶狠好斗。
那些被挑逗就会举高双钳的青蟹，
往往就是干膏蟹。
奄仔蟹
干膏蟹继续长啊长，
雄蟹经过脱壳之后又长大了一点，
成了大公蟹，
跟母蟹交配之后直到“慢抓”、老死；
而没交配的雌蟹就会变为奄仔蟹，
相当于发育成熟，
还没出嫁的黄花大闺女。
全身充满了青春期成熟的脂膏，
如黄油蟹般半流沙质。
皮壳软，肉质鲜嫩甜美。
每年农历五月是吃奄仔蟹的好时期，
所以，在大闸蟹上市之前，
爱好膏蟹的人会用奄仔蟹以抵相思之苦。
常见的吃法是隔水清蒸以及盐焗。
膏蟹
奄仔蟹在正常情况下，
经历了脱壳、交配之后，
变成了膏蟹。
膏蟹的的蟹膏为固体，
厚实、满腔。
膏蟹与肉蟹的分别就是前者为雌蟹，
后者为雄蟹。
黄油蟹
最后隆重登场的是黄油蟹。
黄油蟹是青蟹中的极品，
100只青蟹之中大概只有一只蜕变成黄油蟹，
素有“一匙黄油值千金”的说法。
大部分的奄仔蟹脱壳再长肥，
努力长成膏蟹，
但是极少数的雌蟹肥过了头，
也可能是因为其它因素吧，
无法完成重壳-脱壳的过程，
就变不成膏蟹，直接成了黄油蟹。
不过黄油蟹的外表跟膏蟹差不多，
就是在蒸熟之后，
蟹的颜色介乎红与黄之间，
蟹盖、蟹爪关节的地方都是黄色的油脂啊！！
要吃到极品的黄油蟹，
需在每年农历五月到八月中旬。
肥满的蟹膏，
怎么可能是大闸蟹能比的。
青蟹的每一次蜕变，
简直就是一次重生，
身价也蹭蹭蹭地往上涨，
一斤黄油蟹大约5、600块钱一斤，
一只黄油蟹大约6、7两重，
吃君表示贫穷限制我的想象力了。
来来来，
吃过每个阶段青蟹的人都来聊聊。
这年头，
连一只蟹都这么努力提升自己，
我摸了摸肚子上的肉：
长点心，怎么最近吃那么多也不见长了？！
编辑 | 嘻嘻
图片 | 来自 ***
投稿 | yami@yami.ren
位于文艺街沙坡尾附近，店面不大，以黄色为主色调，招牌很显眼，破旧工厂的装修风格，给人感觉挺潮流的。
店里的摆盘都是以纸质环保材料，简单淳朴。
招牌豆花，有原味和抹茶味两种，比较像抹茶饮品，奶茶饮品，底下豆花超嫩，不错的饮品。
冻手冻脚，就是冻猪脚，吃起来口感Q弹，满满的胶原蛋白，女生更爱。
水晶管，就是鱿鱼圈，沾着蒜香酱油，吃起来很不错。
冰清玉洁
纯白的山药，沾点桂花酱，吃起来淡淡的花香，很适合夏天。
沙茶龙虾
龙虾煮沙茶味还是之一次吃到，龙虾肉质鲜嫩，配菜有豆腐，肉片，豆腐很入味。
泡椒玩波龙，平时吃得比较多的都是泡椒田鸡，这个龙虾使得汤底更加鲜美，配菜酸萝卜，莴笋，白菜，吃起来够酸爽。还可以搭配一份泡面，变成不错的主食，一锅多吃。
避风塘炒蟹
味道超香的，脆脆的蟹肉，炸过的土豆粒，吃起来意犹未尽。
干煎鲈鳗
鳗鱼是煎得金黄的，记得滴上柠檬更佳美味，可以去鳗鱼腥味。
这家店主打不同煮法的龙虾，有沙茶，泡椒，避风塘，让你一次体验各种风味的龙虾，还有很多种类的烧酒让你搭配，让你度过一个鲜美的深夜食堂。
一起来沙坡尾打卡网红海鲜龙虾之王。
还有可爱的漫威包装的手套，给你吃龙虾专用的。
Tips:
【餐厅名称】一尾鲈鳗|海鲜龙虾之王
【餐厅地址】大学路105号(见福24小时便利店隔壁)
【所属菜系】闽菜
【人均价格】70+
【特色美食】避风塘龙虾 沙茶龙虾 泡椒龙虾 烧酒配
