芥兰是什么菜，芥兰是什么菜怎么做

牵着乌龟去散步百科 2024-11-05 31 0

在家做芥蓝菜，比买的更好吃

将芥蓝洗净沥干水锅干后把油倒入锅里沿边刷一下锅边油温热开后把菜倒入翻炒一下加入蒜头适量盐、鸡粉、耗油生粉加入适量水比例：1:3沿锅边倒入盖锅过一小会打开锅盖翻炒一下熟即可出锅啦～中国菜,家常菜,炒,午餐,晚餐

蒜蓉芥兰好吃有诀窍，简单5步教你，芥兰油亮不发黄，非常下饭

说到芥兰呢，相信大家都有经常吃，哪怕你不常买来吃，也有可能经常见到，不管是菜市场还是超市，基本都能够见到它的身影！芥兰是我们常见的蔬菜之一，营养丰富，价格不贵，口感比较独特，所以也深得人们的喜爱！芥兰的吃法也很多，这期的美食教程呢，天健美食坊也准备拿芥兰给大家分享好吃的做法，喜欢吃芥兰的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！

在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：芥兰500克，大蒜5瓣，食盐1茶匙，水淀粉适量

之一步：将买回来的芥兰，放到清水里面，用淡盐水浸泡半个小时，然后清洗两遍，将芥兰清洗干净，放到菜篮子里沥干水分，接着将芥兰放到菜板上，斜刀把杆子部分，片成片，菜叶部分切小段，切好之后装盘备用！

第二步：将准备好的大蒜，放到菜板上面，用菜刀拍扁，然后剁成蒜末，装盘备用！

第三步：起锅加入大量的清水，煮开后加入1小勺的食油，然后将芥兰放入锅中焯水，等芥兰断生后，立马用漏勺捞出沥水备用！小诀窍：焯水的时候，加油可以保持芥兰的翠绿，和清脆的口感！

第四步：芥兰焯水后，由于菜叶会吸水，所以滤水的过程中，可以用锅铲轻轻的挤压一下，挤出多余的水分！

芥兰是什么菜，芥兰是什么菜怎么做-第1张图片-

第五步：起锅加油烧热，然后放入蒜末，小火炒香，炒香后放入芥兰，再加入1茶匙食盐，加入少许的水淀粉（酒店的菜为什么那么亮，就是多了这一步），转成大火快速的翻炒，翻炒均匀即可出锅，装盘！

这样一道简单美味，好吃又下饭的【蒜蓉芥兰】就 *** 完成了，喜欢这道菜的朋友们，就跟着做来试试看吧！

好啦，朋友们！这期的美食教程【蒜蓉芥兰】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！

我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！

究竟是西蓝花“红杏出墙”，还是芥蓝“移情别恋”……

今天是2023年2月20日

农历二月初一

最近市面上出现了一种

名叫“西兰苔”的菜界新宠

西兰苔的头部像西蓝花

但身材更加细长

这个与西蓝花神似

却又不大一样的西兰苔

实际上

是以西蓝花为母本

芥蓝为父本杂交后

培育出的新品种

继承了父母的优点

西兰苔继承了父母双方的优点

既有西蓝花美味的花球

又有芥蓝甜脆的茎秆

洗、切、煮也更容易

西兰苔可食用的部分

由花球和下方的茎秆组成

称为“苔”

一般长度为15厘米左右

比西蓝花的可食用部分长很多～

西兰苔富含食用纤维

胡萝卜素及花青素含量

比西蓝花更高

最重要的是

西兰苔的茎秆皮很薄

咬起来脆嫩多汁

白灼就很好吃

还可以清炒、蒜蓉、炒腊肉

……

花头为啥会变黄？

买回家的西蓝花或西兰苔

如果储存不当

花头就会发蔫、变黄

这是因为蔬菜在采摘之后

植株仍在进行呼吸

这个过程中

要持续消耗自身水分和营养

还会产生二氧化碳、水

及热量

如果此时温度过高

热量散不出去

植株就会失水、老化

最终导致茎秆软化打蔫

花头发黄甚至腐烂

一般来讲

1-°C～5-°C的冷库

喷冰水保持90%湿度的条件下

西兰苔可以保鲜15天

家里存放西兰苔

一来要及时放进冰箱

二来不要放在袋子里捂着

当然，更好还是随买随吃

老广的青菜比肉还要好吃，姜汁芥兰翠绿脆爽的酒店做法，快手菜

记不清楚是猴年马月的事了，那时我还是年轻小伙，之一次去广东吃饭，囊中羞涩想着省钱，吃饭的时候就想吃点青菜，但是一看菜单令我咋舌，青菜比家里的肉菜都贵，从那时起我逢人便说广东的青菜比肉贵。时过境迁，原来觉得不可思议的事，现在已经完全可以接受了，而且我还觉得广东的炒青菜算得上是一绝。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者更大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。

炒芥兰为何要放姜，怎样才能把芥兰炒得色泽翠绿，口感脆爽，味道鲜美而不寡淡，让你吃上一口还想吃的欲望。有 *** ，有技巧，这些看似问题的问题统统都不是问题，下面我们就一起来看看这老广超爱的清炒芥兰是怎么烹饪的吧。

姜汁芥兰的做法：

【主料】：芥兰500克。

【配料】：生姜20克、蒜子3瓣。

【调料】：食用盐3克（焯水用）、食用盐1克（烹饪用）、食用油20克（焯水用）、猪油20克（烹饪用）、白砂糖1.5克、鸡精1克、淀粉2克、广东米酒20克、开水100克。

【准备工作】：

1、芥兰是一种南方地区较为常见青菜，其性凉，吃起来有一点点苦味，还能感觉到一丝丝清甜，其口感比较脆嫩，营养方面不用多说，能受到粤港澳的人们喜爱的自然不会差。先把芥兰清洗一遍，再放大盘中浸泡15分钟，浸泡的时候可以放点盐进去，这样能更彻底去除芥兰上面的农残。

2、经过浸泡后，再用流动的清水多冲洗几遍，最后把芥兰上的水分控干些。不要嫌麻烦，也不要认为洗不洗也无所谓，干净、彻底是我们的更低标准，自己吃的多讲究点肯定没坏处，这也是对自己、对家人负责的一种态度。

3、根据芥兰的生长特性，芥兰更好吃的部位是它茎和顶部的嫩叶，而那些靠近根部的叶子都会比较老，吃起来的可感不是很好，还有靠近芥兰茎最下面的皮也会比较厚，这也是影响脆嫩口感的因素，所以我们可以把下面的叶子掰去，把茎上面的老皮用削皮刀削去。

4、芥兰不适合整颗的来炒，那样不易成熟，也不易入味，所以要改刀。用斜刀把芥兰的茎切成3-5厘米的小段，顶部的叶子可以稍微长一些。芥兰的叶子会带点苦味，所以我们可以把叶子去一半留一半。按照这样的处理 *** ，500克的芥兰最后留下来的也就只能剩下一半左右了。

5、姜汁芥兰肯定是离不开生姜，另外我们用广东米酒来做一个姜汁酒，加米酒进去可以给整道菜增加香味。我这里说一下为什么炒芥兰为什么要加生姜，这是因为芥兰是凉性的，从养生的角度上来说不是很适合，但是生姜去皮后是热性的，这正好可以和芥兰形成一种平衡，这样也就可以达到健康食用了。

6、生姜的皮是凉性的，所以要先把姜皮去掉，有擦丝器的就用用擦丝器擦成姜蓉，没有的就切成细丝，把姜蓉放入小碗中，再加入20克广东米酒，没有米酒的就加黄酒，料酒次之，接着下手把姜蓉的姜汁抓出来，最后再把姜蓉过滤掉，这样我们就得到一个醇正的姜汁酒。

7、做这道菜的小料除了生姜就只需要几瓣蒜子，把蒜子用刀拍散，再随意切小些即可，或者只切散不切都可以。

8、姜汁芥兰是个快手菜，所以我们可以提前调好一个碗汁，这样就可以节省找调料袋时间，小碗中加入1克食用盐，1克白糖，1克鸡精，20克姜汁酒，搅拌均匀即可。

9、这道菜最后出锅的时候还会有一个勾芡的动作，所以先把水淀粉也调好，碗中加2克淀粉，50克清水，然后搅拌均匀。

这样所有的前期准备工作就做好了，总的来说是比较简单，接下来的烹饪步骤也同样的比较简单。对了，在上灶烹饪前准备好100克开水，这很重要，今天我们的做法是用的酒店做法。

【烹饪 *** 】：

1、大火把锅烧到冒烟，加20克食用油到锅内，把油也加热到微微冒烟，先在芥兰上加上3克食用盐，加盐可以让芥兰的颜色更碧绿，同时也可以让芥兰先入一个底味。把开水也准备好，为什么要用开水呢？因为用开水才不会降低锅内的温度，才能达到我们想要的效果。

2、看到锅内的油也开始冒烟时，这说明锅内的温度已经很高了。左手拿芥兰，右手拿开水，把芥兰和开水一起同时倒入锅内，高温的锅，高温的油和高温的水就会瞬间产生水油挥发物，而这些水油挥发物在瞬间蒸发的同时也瞬间把芥兰包裹起来，这样可以让芥兰能保持碧绿的颜色不变，而且还会加深使之颜色更翠绿，更加好看。这样做还有一个好处就是可以保持芥兰脆嫩的口感。

3、锅内的温度很高，我们在倒入开水的时候，只要有一点点的油星溅出来遇上火星，锅内就会马上起火，这时的你一定都不要惊慌，这是很正常的现象，你要做的就是用勺子轻轻推动几下芥兰，锅内的火自然就会熄灭了。或者芥兰和开水下锅前你改成小火或者先把火关闭，等芥兰和开水下锅后再开大火都可以。

4、芥兰下锅后要多翻动，使其受热更均匀，也能让芥兰同时达到均匀地成熟度。芥兰上一种很容易成熟度食材，所以一定要控制好时间，我们的家庭小灶的更大火力有15秒左右就能达到七成左右的熟度，这时就要出锅控水，否则颜色和口感都不会称你心，如你意。如果你不喜欢这种 *** ，那么你可以用焯水的 *** ，大火把水烧开，加盐和油，芥兰下锅最多30秒内就要出锅。

5、重新起锅，大火把锅加热后下入20克猪油，我们知道用猪油炒青菜是贼香的，如果没有猪油那就用花生油，油热后下入蒜子煸炒出香味，这个过程大概只需要10秒左右。

6、接着把控干水的芥兰倒入锅内快速翻炒，芥兰下锅后全程都是要保持大火，急火快炒才能锁住芥兰不出水，快速翻炒15秒左右，就进入下一个步骤。

7、把调制好的碗汁倒入锅内，快速翻炒均匀，让芥兰和调料能相互融合，这个步骤也是要用最快的速度来完成，大概炒上15秒就可以进入下一个步骤。

8、调好的水淀粉在放上一段时间后淀粉会沉底，所以要先搅拌一下，把水和淀粉搅拌均匀，然后左手拿水淀粉边淋入，右手拿铲子边快速翻炒，这样就能让水淀粉均匀地裹在芥兰的上面，也就能让调料的味道更好地吸附在芥兰的上面，这样炒出来的芥兰才能更入味。

9、水淀粉加完后再多翻炒几下，最多控制在10秒之内就要出锅装盘，否则时间一久芥兰就会开始出水，这是我们不想要看到的结果。

这样一道颜色碧绿好看，口感脆嫩，好吃入味的姜汁芥兰（清炒芥兰）就大功告成了。

技术总结：

1、建议清洗后泡水，再多冲洗几遍，干净卫生比什么都更重要。

2、芥兰下锅的时间不能太久，否则会失去碧绿的色泽和脆嫩的口感。

3、芥兰不怎么吃盐，所以要控制盐的量。

结语：

把前期的所有准备工作都做好，这样在烹饪的时候才能行云流水，一鼓作气完成所有的烹饪步骤，不要去羡慕别人的青菜炒得好看，你只要照着我的步骤来，大酒店的出品品质也就不值一提了。这是老广特别喜欢的一道青菜，你还别说，真的好吃。试试吧！

看到这里，相信你也对于姜汁芥兰有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！

揭阳地区的芥蓝薳是潮汕人十分喜欢吃的青菜，你吃过吗？

在潮汕地区有这样的一句俗语：“好鱼马鲛鲳，好菜芥蓝薳，好戏苏六娘。”也有人说“爱食好鱼白腹鲳，爱食好菜芥蓝薳，爱娶雅亩苏六娘！”

但不管是哪种说法，芥蓝薳就是潮汕人公认更好吃的青菜。

潮语中的芥蓝就是普通话中的芥兰，有的潮汕人也叫壳兰、芥蓝。薳指嫩芽，潮音发音是“样”的第六声。从这句俗语中，我们可以知道芥蓝薳是蔬菜中的榜首，是潮汕人公认最喜欢吃的青菜。特别是每年年底时，正是芥蓝薳更好吃的时间段，它的鲜美脆嫩折服了众多嘴刁的潮汕人。

普通的芥蓝薳

潮汕地区的芥蓝按花可以分成白花芥蓝和黄花芥蓝，按茎的颜色可分成普通芥蓝和红脚（即茎部）芥蓝。

黄花红脚芥蓝薳

芥蓝的薳柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美。最著名的是苏轼在《老饕赋》中也曾经赞叹过：“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响。”可见是被这鲜美脆嫩的口感所折服。

芥蓝属于十字花科芸薹属一年生草本植物，芥蓝喜温和的气候，耐热性强。种子发芽和幼苗生长适温为25～30℃，20℃以下时生长缓慢，叶丛生长和菜苔形成适温为15～25℃，30℃以上又生长缓慢了，喜较大的昼夜温差。芥蓝喜湿润的土壤环境，以土壤更大持水量80%～90%为佳。芥蓝对土壤的适应性较广，以壤土和沙壤土为宜，土壤中须有氮、磷、钾。

符合以上条件的地方，种出的芥蓝品质都不错，当中的佼佼者，当属红脚芥蓝，产于揭西县棉湖镇。这个地方的土壤富含铁质，根茎部分呈紫红色，故名红脚芥蓝。棉湖人深谙种植芥蓝的技巧，在控水、施肥、收割时间上把握得恰到好处，所产芥蓝脆、软、嫩。

棉湖种植红脚芥蓝的历史悠久，在棉湖的湖西村、厚埔村等地均有种植。据悉，红脚芥蓝从农历五月中旬就开始撒种，假如有阳光、露水充足的好天气，种植40天便可以收割，从农历七月一直可收割到来年的三月份。其中，农历十月起到来年的二月份这段期间，芥蓝的口感更好。也就是说现在就是吃芥蓝的更佳时候。

当然，炮台镇桃山乡出产的“桃山芥蓝”也很有名。

芥蓝爽脆，以红脚芥蓝为更佳，特别适合爆炒。其烹调秘诀在于厚朥（潮语，猪油的意思）、猛火、爆炒，菜肴色泽青翠鲜嫩，入口香、酥、脆，色香味形俱佳，引人垂涎欲滴。

潮汕地区炒芥蓝，名为“硬炒”：油要多，以猪油为佳；火要旺，以锅冒烟为准。旧时用柴火时代，潮汕师傅炒芥蓝，要用满满两大勺油，一勺炒菜，一勺浇在柴火上，火上浇油，以求猛火，简单翻炒一下，放点鱼露，变色就可起锅了。这就是潮式清炒芥蓝的“三要诀”：厚朥（猪油）、猛火、香臊汤（鱼露）。

“潮汕人爱潮汕”自己在家也喜欢炒芥蓝薳。我最喜欢芥蓝薳炒蒜蓉、替脯（大地鱼干，有叫屉［ti3替］脯，有叫鲽［tih4铁］脯）。下面是“潮汕人爱潮汕”炒芥蓝薳步骤：

1、先把替脯用油炸一下，然后剁碎。

2、热锅，倒入适量的朥，先将蒜蓉放进锅中爆香。

3、把芥蓝薳和替脯碎一起放进锅里爆炒，加点清水，用锅盖盖一分钟。

4、最后，放入适量的盐和鱼露，翻炒均匀即可。

当然，我不是专业厨师，可能炒的 *** 不是更好的，但家人却非常喜欢吃。用芥蓝炒牛肉也是非常好吃的。

炒牛肉粿时，如果不放芥蓝，我们就会觉得牛肉粿好像没有了灵魂一样。

有的人并不喜欢吃芥蓝，觉得有点苦。这是因为芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味。请大家不要因为苦而拒绝它。

大家喜欢吃炒芥蓝薳吗？欢迎大家留言交流！

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【编后语】如果大家喜欢更多关于潮汕的内容，别忘了常来今日头条看看“潮汕人爱潮汕”或搜索微信公众号“潮汕人爱潮汕2”。我的口号是：品尝潮汕美食，欣赏潮汕美景，了解潮汕风俗，领略潮汕文化。让潮汕文化得到更好地传承。

#头条创作挑战赛##我要上头条##美食#

壹粉食堂｜快收藏！腊肉炒芥兰香脆又营养，餐桌不可多得的下饭菜

互动编辑曹蕾

腊肉炒芥兰

鲜香脆嫩又下饭

11月21日，情报员“露珠1349”向齐鲁晚报官方客户端齐鲁壹点情报站分享了一道粤菜——腊肉炒芥兰，芥兰清淡爽脆，带有一定的苦味，能 *** 人的味觉神经，腊肉肥而不腻，香味四溢，搭配爽脆的芥兰，十分美味，具体做法一起来看一下吧！

配料：

腊肉、芥兰、红辣椒、蒜、姜、料酒、橄榄油、盐、糖、生抽、鸡精

具体做法：

1、腊肉切薄片备用，芥兰摘洗干净，梗和叶分开切段备用。

2、姜蒜剁碎备用，水烧开后把芥兰梗放锅里焯水片刻，再放叶，捞起控水备用。

3、锅里放油烧热，加入姜蒜蓉爆香，倒入芥兰，加入适量盐、糖、料酒，翻炒片刻盛出。

4、放油烧热倒入腊肉片，快速翻炒一会，将芥兰放入锅里一起翻炒均匀，放生抽和鸡精就可以出锅了，一道美味可口的腊肉炒芥蓝就做好啦。

恭喜该情报获得今日更佳情报，情报员将获得由情报站工作人员发出的5元红包奖励！如果您也热爱美食，喜欢分享，欢迎把您的美食小妙招、美食 *** *** 发送至情报站哦~一起来传递美味，分享美食，还有机会获得头条推荐红包哦！

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芥蓝被称为“抗癌蔬菜”，如何高产栽培？3分钟学会

芥蓝原产于我国南方，是我国的特产蔬菜。芥蓝以肥嫩的花薹和嫩叶供人食用，其营养丰富，含有丰富的维生素、蛋白质和矿物质，是市场上非常受人欢迎的蔬菜。

芥蓝在我国南方大多数地方都有栽培，很多人在种植芥蓝时会出现“花薹”瘦弱的现象，导致芥蓝的产量和口感严重降低。那么如何才能种出肥嫩的芥蓝？今天我就把芥蓝的高产种植 *** 分享给大家。

芥蓝如何高产栽培？老农种植经验分享

芥蓝可以直播栽培，也可以育苗移栽。芥蓝适宜生长的温度为15～28℃，温度低于10℃或者高于30℃生长缓慢，每年的3～10月都可以播种，更佳的播种期为每年的9～10月份。

一、直播栽培

种植的地块选择排灌方便、有机质含量高的沙壤或壤土，芥蓝不耐阴，在整个发育期都需要良好的光照，荫蔽地不适宜种植芥蓝。芥蓝是叶菜类蔬菜，在整地时要多施腐熟的农家肥，并施少量的复合肥作底肥（每亩施充分腐农家肥3000公斤，复合肥30公斤）。

在播种时土壤耙平整细，做成1.5米宽的畦，把土壤浇透，随即进行播种，播种后覆土0.5厘米。为了促进种子发芽、促进生根，播种后我们可以盖一层草木灰，这样芥蓝幼苗会长得更加健壮。

注意：芥蓝直播栽培每平方米用种量为0.35克，如果播种过密，幼苗会因相互争夺阳光而徒长成细弱苗。如果播种过密，当幼苗有2片真叶时即可进行多次间苗，通过间苗可以让幼苗有足够的生长空间和营养面积，有利于培育壮苗。

施肥管理：当芥蓝种子出苗10天后，我们可以给幼苗浇腐熟的稀粪水，以促进幼苗生长；当芥蓝种子出苗40天后，芥蓝进入生长旺盛期，此时我们可以每亩追施15公斤尿素，以促进主薹的生长；当主臺采收后，为了促进侧臺的生长，我们应再追施1～2次腐熟的粪水。

浇水管理：芥蓝喜欢潮湿的土壤，土壤干旱会导致芥蓝纤维素增多，会降低口感。在幼苗期我们可以5～7天浇一次水，在生长盛期可以每3天浇一次水，浇水宜在早晨或者傍晚进行。

二、育苗移栽

育苗移栽时我们要减少播种密度，每平方播种0.15克种子，当幼苗出土25～30天即可移栽定植。

定植前一天，我们可以给苗床浇一次透水，以方便起苗，起苗时要尽量带土，然后按照株行距为20*25公分的距离进行定植，定植时栽苗不宜过深，尽量与苗坨土面保持一致，苗栽好后把水浇透。

芥蓝喜欢有机质含量丰富的土壤，我们定植前可以结合整地每亩施充分腐熟的农家肥3000～4000公斤、三元复合肥40公斤作基肥。当定植的幼苗缓苗期结束后（7～10天），我们可以每亩浇腐熟的稀粪水1200公斤或者尿素10公斤；当芥蓝现蕾抽苔时，我们可以每亩再追施腐熟的粪水，并喷0.3%磷酸二氢钾叶面肥，每隔7～10天喷一次，连续喷2～3次，以促进光合作用产物（碳水化合物）的合成和运输

芥蓝初次采收的时间一般为60～90天，株行间易长杂草，我们要及时进行中耕除草，以避免杂草对养分进行争夺，还能减少虫害。芥蓝缓苗结束后，应适当进行控水，以促进根系往下扎，当植株进入生长旺期，我们应小水勤浇，经常保持土壤湿润。

温馨提示：芥蓝苗期25～30天，定植后40～50天开始收获，当我们“主薹”采收时，应保留4～5片健壮的叶片，这些叶片通过光合作用能够促进侧臺的生长发育，这样有利于产量的提高。芥蓝采收两次后，最后一次应集中采收，否则影响品质。

总结，芥蓝在市场上很受人欢迎，其喜湿润、不耐干旱，种植芥蓝时以土质疏松、保水保肥能力强的壤土为好。芥蓝在生长前期对氮肥需求量更大，到菜臺形成期，对钾的需求量逐渐增加，追肥应以氮肥为主，适当增施磷、钾肥。

牛奶鸡蛋靠边站，这菜是“补钙小能手”，补钙又抗病，孩子长身高

谈起补钙，大多数人想到的不是鸡蛋就是牛奶，其实在我们日常食用的食物里钙含量媲美牛奶鸡蛋的蔬菜有很多很多。据小编的朋友营养师大乔介绍，在众多高钙蔬菜中，芥蓝是一款能位居前三的蔬菜，芥蓝是一种绿叶菜，在绿叶菜大家族里，几乎所有的绿叶菜的钙含量都能PK鸡蛋牛奶，而且这类蔬菜营养结构与人体类似，更方便人体对其营养的吸收。可以说，有了芥蓝，牛奶鸡蛋都得靠边站，芥蓝才是“补钙小能手”，补钙又抗病，孩子长身高。下面小编就给大家分享一款用芥蓝做的菜。喜欢的宝宝们快快收藏起来吧！