我的家乡在北方，临海，水产丰富，平时海产品吃不少，过去都是鱼类虾类较多，现在什么海产品都能见到，只要你想吃，超市和早市什么都有，今天就和大家分享一个酱爆籽密的做法：
1、籽密，有的地方叫籽乌，海兔子，学名叫笔管鱼，洗净，去掉内脏，去掉肚子里面软骨，就是像塑料片一样的东西。
2、锅中放水，加点料酒去腥，水开下入籽密，焯水半分钟，捞出过一遍凉水。用刀在籽乌背上划两刀。便于入味。
3、青红椒切菱形片。葱切丝，姜切丝，蒜切片，干辣椒切丝。
4、碗中放海天黄豆酱两勺，加点水稀释一下。
5、锅中放油，放入葱姜蒜干辣椒，炒香。
6、放入黄豆酱，炒香。
7、放入青红椒和籽密。
8、放料酒，生抽、鸡精、白糖。
9、翻炒均匀出锅，配上豆米饭，开吃。
老爸前几天去海边玩，回来的时候买了好大一堆海鲜！但是因为海边正处于封海期，所以带回来的大多数都是“干货”。其中有一种海鲜，在日照那边叫做“笔管鱼”，不认识的还以为是小鱿鱼呢，我也是网上查了一下才知道山东和辽宁这边习惯叫它“海兔子”，很多地方管它叫“笔管鱼”，南方地区习惯叫“籽乌”。这东西属于乌贼的一种，前两年买着才12块钱一斤左右，但最近几年 *** 真是疯长，卖38一斤特别是近几年发生了一件让乌贼名声远扬的大事件，更是让乌贼身价大涨。
看新闻说，日本的一个教授以及团队从乌贼体内提取了一种名为“阿普里罗灵”的化合物，通过动物实验，认为可作为抗癌剂，是那种仅仅 *** 体内有害细胞，而对正常细胞没有任何伤害的物质！这不仅是医学上的一个大进步，没错，它更使得乌贼的身价“水涨船高”。既然它是海鲜也是 *** ，常吃能增强体质不生病，即使38元1斤，贵点也值了！这东西体的蛋白质含量有32%，脂肪只有9%，此外还含有多种维生素以及营养成分，真的是比肉营养，比鱼还鲜，家里老人多吃点更好！
笔管鱼吃法有好多，比如：笔管鱼炒蒜薹、酱炒笔管鱼、豆腐炖笔管鱼、笔管鱼炖白菜、五花肉炒笔管鱼。每一种吃法都超鲜美，平常我做，习惯把它扒干净做汤，不论是炖冬瓜汤还是炖番茄汤都超鲜！尤其是这种爆炒做法， *** 更爱吃！
【笔管鱼炒芹菜】
【食材】：芹菜1颗、笔管鱼适量、生抽一勺、食用油适量、小葱一颗、干辣椒适量、啤酒半瓶。
【做法】
之一步：芹菜摘去叶子清洗干净，切成小段备用。芹菜叶子不要扔掉哦，蒸着吃超棒的！
第二步：?锅里烧开适量清水，笔管鱼放进锅中过水焯一遍，去除部分盐分。接着处理干净内脏，抽出来塑料似的脊背。觉得麻烦的，可以直接把头部揪掉，里面的内脏直接洗干净即可
第三步：锅里倒入适量食用油烧热，放入小葱炒香，然后放入芹菜进去翻炒到断生。
第四步：放入笔管鱼进去大火翻炒2分钟，?放入一勺生抽进去去腥。
第五步：再次加入少许白糖和半罐啤酒进去大火炖3分钟。笔管鱼本身带有咸味儿，所以盐就不用放了。?
第六步：汁儿收的差不多了，放入几个干辣椒进去调下味道，关火出锅就可以了。这样一份简单下饭又下酒的爆炒笔管鱼就做好啦！?
————宋宋心得————?
- 笔管鱼买的时候一般有2种，一种较干，一种比较湿，干的那种比较劲道，湿的那种比较软，看喜欢选择哦！
- 清洗的时候，可以直接把头揪掉，然后清洗干净内部的内脏，否则很咸。
- 爆炒的时候不需要额外放盐。
蟹粉团子黄鱼鲞
原料：
黄花鱼，蟹粉，潍县萝卜，金华火腿，糯米粉，辣椒丝，香葱丝。
调料：
葱，姜，菜籽油，奶汤。
*** ：
1.鲜黄花鱼去骨，改成小长块，加姜片蒸熟；潍县萝卜切细丝。
2.锅内放菜籽油烧热，下葱姜爆香，下鱼骨煎透，加奶汤、萝卜边角料、火腿烧开，大火炖20分钟，将汤滤出备用。
3.萝卜丝焯透过凉；糯米粉包蟹粉成圆子下熟。
4.萝卜丝盘入汤盘，放上团子，放上蒸好的黄鱼，滤好的汤调味浇上，点缀上姜葱辣椒丝即可。
木姜 *** 兔
*** ：
1.将兔肉剁成丁，纳盆后加盐、料酒、胡椒粉和生粉，拌匀后码味。
2.锅入色拉油，烧至四成热便把码好的兔丁下锅滑熟，捞出来后待用。
3.锅里留底油，投入姜蒜末、鲜青花椒、青红小米椒圈、青美人椒圈和藕丁炒香后，才把滑好的兔丁入锅翻炒，边炒边调入味精、鸡精和白糖，起锅前淋入花椒油、木姜油和辣鲜露，装盘后另外点缀些香菜叶，即成。
四喜鱼丸
原料：
鲈鱼1条，青笋30 克，胡萝卜30克，白萝卜20克，鱼籽少许。
调料：
金汤汁、盐、姜葱汁、味精、生粉、色拉油各适量。
*** ：
1.鲈鱼宰杀治净，去骨去皮取净肉，打成鱼茸后制成鱼丸。
2.青笋、胡萝卜、白萝卜均切成吉庆块，入沸水锅里汆一水，用上汤煨入味后，捞出分别摆在小碗里。
3.净锅放入金汤汁，调咸鲜味后下入鱼丸稍煮，起锅分别盛在小碗内，最后点缀鱼子即成。
秘卤鸭下巴
主料：
鸭下巴500克。
配料：
姜米10克、蒜米10克、干辣椒5克、红椒米20克。
调料：
薄盐生抽5克、湘式卤水一桶、盐2克、味精2克、椒盐粉2克、菜籽油30克、葱花5克。
*** ：
1.将鸭下巴冲水洗净，备用。
2.将鸭下巴氽水，放入调好的卤水中卤制60分钟。
3.烧油至六成热，下入卤好的鸭下巴炸酥后，捞出沥油备用。
4.锅下油烧热，放配料炒香并调好味，再放入炸好的鸭下巴炒匀，出锅装盘即可。
籽乌排骨
这道籽乌排骨每天的销量达30份，其好吃的秘诀有两点：首先， *** 排骨时加入了自制骨香酱，这款酱以清蒸猪肉罐头、排骨酱、香其酱、啤酒炒制而成，既有油香又有酱香，还带有淡淡的酒香；其次，走菜时加籽乌与排骨同炖，成菜口感一韧一嫩，既有海货的鲜美又有肉的香味，很受食客欢迎。
批量预制：
1、猪肋排5000克斩块洗净，飞水沥干，倒入高压锅中。
2、锅入底油烧至五成热，下入姜片、葱段各100克爆香，放入骨香酱 *** 克小火煸炒出香，加清水 *** 0克大火烧沸，倒入盛有排骨的高压锅中，加盖上汽后压7分钟，开盖捞出排骨，原汤沥渣留用。
走菜流程：
1、籽乌8只去内脏，撕掉表皮的筋膜，加生粉搓匀后冲净，再淋入少许白酒略微腌制去腥，再次冲净，表面打一字刀，飞水备用。
2、炒锅内放入压熟的排骨800克，加原汤400克大火烧热，放入飞过水的籽乌，加泡发的木耳30克（提前汆水）中火烧3分钟，之后转大火收汁，起锅装入盘中，放生菜叶点缀即成。
骨香酱：锅入底油烧至五成热，下入姜末、蒜末各100克爆香，放入梅林牌清蒸猪肉罐头1盒（打碎）、排骨酱1瓶（240克）、香其酱4袋（100克/袋）、蚝油200克小火煸炒出香，加啤酒500克、李锦记生抽 *** 克、白糖120克、老抽、美极鲜味汁、味精、鸡汁各50克、十三香20克、花椒粉、八角粉、小茴香粉各5克搅匀，大火烧开即成。
香辣脆皮鸡
主料：
鸡胸肉380克。
辅料：
馄饨皮60克。
调料：
味达美酸辣捞汁35克、六月鲜特级原酿酱油20克、鲜奶油100克、白糖38克、液氮少许、天然海藻粉少许。
*** ：
1、把鸡胸肉改刀，用味达美酸辣捞汁腌制，挂上馄饨皮入油锅炸制；
2、用六月鲜特级酱油，鲜奶油、白糖、海藻粉利用分子料理技法 *** 成酱油口味布丁，摆盘即可。
蓉和一罐香
*** ：
1、河虾仁8个开背去虾线，加葱姜水、盐、料酒腌制2分钟；海参条60克汆水备用。
2、锅入高汤800克、豌豆汤1200克（豌豆蒸熟后压成泥，再与高汤熬制而成），调入盐8克，将青笋条150克、胡萝卜条80克、冬笋条80克、杏鲍菇条80克、炸肉丸子8个投入中火煨3分钟入味，下入虾仁、煮熟猪肚条200克（清水加葱段、姜片煮熟）继续煨1分钟，勾薄芡，关火淋自制花椒油20克，装入鼎中即可走菜。
自制花椒油：
大红袍花椒35克、干青花椒15克、辣椒籽20克（任何干辣椒的籽皆可）分别入锅干炒出香，打成粉末，倒入不锈钢盆，浇入烧至四成热的花生油500克，注意边倒边搅，让粉末与油充分接触，加盖焖10分钟，待香味充分溢出后再使用。做好的花椒油常温保存，更好当餐或当天用完，否则麻香味会挥发。
技术关键：辣椒籽有一种特殊的香气，辣味轻、香味浓，在熬花椒油时放入少许，制成的油会在麻香味外带有一股辛香。
酒楼招牌菜鲜麻辣油淋脆鹅肠
原料：
发好鹅肠200克、小米辣5克、仔姜粒5克、大蒜粒5克、新鲜有机鸡毛菜100克
调料：
鲜麻辣鲜露30克、蚝油5克、蒸鱼豉油60克、蔬菜水150克、白胡椒粉2克、藤椒油2克；
*** ：
1、将主料洗净氽熟滤干备用；
2、将鸡毛菜过水滤干摆入盘中打底，盖上主料，淋入汁水，撒上小米椒圈和姜蒜淋热鸡油即可。
要点：螺片，牛百叶，秋葵都可以作为主料的选择 。
极贝万花螺
*** （10份量）：
1.花螺放活水中养1天，去除泥沙。
2.花螺、北极贝各50个汆水断生，将螺肉取出，去除内脏，与治净的北极贝一起入腌料汁中浸泡 *** 。
3、取浸泡的螺肉和北极贝各5个，将花螺肉塞回壳中，1个花螺配1个北极贝装入酒杯中，淋腌料汁即可上桌。
腌料汁：
野山椒5个、海鲜素75克、白糖 *** 克、清酒50克、东字酱油500克、热开水1000克调匀后晾凉即成。
酸辣泰汁有膏鱿鱼
将膏籽丰富的籽乌白灼后，泡入姜汁柠檬水去腥，搭配泰式酸辣汁食用，开胃清爽。
原料：
冰鲜小籽乌1只（重约150克）。
*** ：
籽乌治净，入沸水焯至断生，捞出放入姜汁柠檬水（冰水加适量柠檬片、姜汁酒调匀）浸泡10分钟，沥干后改刀成片，带头部的前半段垂直叠摞在盘中间，后半段围放在周边，点缀几颗青豆，带一碟泰式酸辣汁走菜即可。
泰式酸辣汁：
蒜末、白醋、泰式鱼露各400克、白糖320克、柠檬汁200克、小米辣碎150克调匀即可。
韩式风味小银鱼
原料：
淡干海蜒150克 、干葱头20克、大蒜子150克、红尖椒15克、白洋葱30克京葱20克、生姜20
调料：
日本清酒15克、韩国幼辣椒粉25克、牛肉清汤粉10克、韩国糖稀10克、鸡粉5克、浓缩海鲜汁5克
*** ：
1、120度烘干海蜒，至口感香脆；
2、用洋葱、生姜、京葱加色拉油炼葱油；
3、干葱头、红尖椒、大蒜子全部切片，用扒炉煎香
4、将所有调料、配料放入炼好的葱油拌匀，再加入烘干香脆海蜒拌匀即可。
要点：海蜒烘干后要过密漏去除碎屑。
麻辣汁捞去骨鸭掌
原料：
去骨鸭掌 *** 克、樱桃萝卜2个、日本青瓜1个
调料：
鲜麻辣鲜露25克、海皇爆炒酱120克、香醋25克、糖8克、花椒油50克、熟芝麻15克、鸡精20克
*** ：
1、清水加入少量香叶八角草果，大姜大葱煲开，加人去骨鸭掌煲20分钟左右，捞出加入冰水冰镇20分钟 ；
2、所有调味料拌匀，成麻辣汁。取100克加入鸭掌放保鲜柜待用；
3、青瓜切丝，樱桃萝卜切薄片冲水待用；
4、青瓜丝垫底，樱桃萝卜片围边，加入鸭掌，淋上50克麻辣汁即可。
烧椒鹅掌筋
原料：
鹅掌筋300克二荆条青椒100克姜片、葱节、香料、盐、鸡粉、香醋、美极鲜酱油各适量
*** ：
1.用冷水将干鹅掌筋泡8小时，放入加有姜片、葱节和香料的清水锅小火煲2小时后，捞出来投凉并切成条待用。另用木炭火把二荆条青椒烧成虎皮状，撕去外皮再切成条，待用。
2.鹅掌筋条、烧椒纳盆，加入盐、鸡粉、香醋和美极鲜酱油，拌匀后装盘即成。
锦城味觉
此菜色泽分明、口味多样。鱼香蚕豆酥脆、煳辣，四季豆清香、酸辣，藠头脆爽，可作为一道佐酒的凉菜。
*** ：
1、取干蚕豆先用清水浸泡并涨发透，再入油锅炸至酥脆时出锅沥油，然后放鱼香味汁里浸泡至入味，捞出来装茶碗里并撒些葱花。
2、把四季豆切成1.5厘米长的节，入沸水锅里煮透再捞出来沥水，纳碗加煳辣油炝香并调咸鲜味装茶碗内。另把藠头用山椒水浸泡至熟透，然后装入小茶碗当中。
3、临出菜时，把三种茶碗的凉菜一同上桌，即成。
一、姜葱爆炒海鲜
食材
梭子蟹1只、黑虎虾4只、青口贝5只、姜适量、料酒适量、盐适量、油适量、葱适量。
做法
1、将梭子蟹切块，虾去虾线。
2、锅中放入适量油烧热后放入姜葱爆香后放入蟹块翻炒均匀至变色。
3、放入虾翻炒。
4、炒至虾变色。
5、放入青口贝、适量盐和水。
6、大火煮5-7分钟即可，成品装盘。
二、蒜蓉粉丝蒸带子
食材
带子8颗、粉丝一小把、蒜瓣6瓣、葱花少许、小辣椒2个、蚝油2勺、生抽1勺、盐少许、糖少许。
做法
1、将带子肉与壳分开，洗净备用。
2、粉丝用温水泡软，然后剪成小段。
3、蒜瓣切碎，辣椒切碎。
4、将带子壳摆盘，先放上粉丝，然后放上带子肉。
5、取一小碗，放入耗油、生抽、盐、糖，及调料一倍量的水，搅拌均匀。炒锅热油，将蒜末和辣椒炒香，倒入调好的酱汁，煮开后略微收汁。
6、将煮好的酱汁淋在粉丝及带子上。
7、撒上葱花，上锅蒸10分钟即可。
三、豉汁蛏子
食材
蛏子500g、花生油适量、青椒适量、大蒜2瓣、姜片适量、蚝油1勺、酱油1勺、盐适量、糖1勺、料酒适量、香葱1根、辣椒1根。
做法
1、把大蒜切碎、姜切片、辣椒切小块、香葱切段备用。
2、蛏子首先要放在清水中吐沙，记得买蛏子的时候叫老板把养蛏子的水一起给，因为海鲜摊的水都是经过配 *** ，这有助于蛏子吐沙，比自己用盐水养好很多。蛏子吐完沙后，再把壳冲洗干净，烧一锅开水，把蛏子放进去焯水，蛏子开口后就捞出。
3、蛏子捞出后再用清水冲洗一遍，把一些浮沫洗掉，然后沥干水分备用。
4、锅烧热后加入花生油，把大蒜、姜片和豆豉放进去小火爆香。
5、把蛏子放进锅里，转大火翻炒均匀。
6、翻炒均匀后加入青椒，青椒很容易熟，炒到断生就可以了。
7、然后依次加入蚝油、酱油、糖和盐调味，翻炒均匀后加入红辣椒和香葱稍微炒一下即可出锅。
8、香辣、豉香四溢的炒蛏子就做好咯，这时候来一碗米饭更赞哦。
四、香辣豆瓣炒花甲
食材
花甲1斤、豆瓣酱1勺、小辣椒适量、酱油1勺、蚝油半勺、大蒜2瓣、姜片适量、料酒适量、花生油适量、香葱适量。
做法
1、花甲先用清水把壳洗干净，然后放水里吐沙至少2小时，然后再用清水清洗一遍。
2、锅中烧水，水开了之后把花甲倒进去，加2片姜片去腥，煮至花甲开口。
3、花甲煮至开口后要立刻捞出，然后用清水冲洗干净，这样可以使花甲肉更加爽脆，沥干水份备用。煮花甲的时间不宜太久，开口就要取出，因为还要回锅炒，否则会煮太老。
4、把大蒜切碎、姜切片、辣椒、香葱切段备用。
5、锅烧热，加入花生油，把大蒜、姜片放进锅里爆香，然后转小火，把豆瓣酱放入，煸炒出红油。放入豆瓣酱后要用小火，否则容易焦。
6、豆瓣酱炒出红油后把花甲放进锅里，大火翻炒，然后再加一点料酒翻炒均匀。
7、然后可以加一点水或者刚才煮花甲的汤，但是需要沉淀过的，避免有杂质。
8、最后加入酱油、蚝油和盐，翻炒均匀后加入辣椒和香葱即可出锅。
9、香辣的炒花甲做好啦，来杯小酒更搭，夏天这样吃最爽了。
五、柠檬三文鱼
食材
三文鱼200g、大蒜30g、柠檬汁1勺、料酒?勺、酱油1勺、白砂糖1匙。
做法
1、大蒜剁成蓉，与所有调味料拌匀。
2、三文鱼洗净，切块。
3、放入酱料中腌15分钟。
4、铺到刷过橄榄油的烤盘上。
5、烤箱180度预热后，正反面各烤4分钟即可。
六、干煸麻辣籽乌
食材
籽乌一盒、干辣椒两个、郫县豆瓣酱一勺、麻椒一把、料酒少许、生抽少许。
做法
1、籽乌去嘴去眼去墨囊，洗净备用。
2、锅中烧水，水开，把籽乌焯水，加料酒，焯水一分钟。
3、热锅凉油，放麻椒干辣椒。
4、放豆瓣酱，煸香，炒出红油。
5、倒入焯好水的籽乌煸炒。
6、放料酒，加少许盐，生抽调味，炒好拌匀。
7、码盘，麻辣鲜香，做下酒的小菜非常合适。
七、蒜香虾爬子
食材
虾爬子600克、蒜适量、油20克、盐适量。
做法
1、把虾爬子洗净，沥干水分，把大蒜切粒。
2、把锅烧热，不用放油，放入虾爬子。
3、旺火，反复翻炒，加少许盐入底味。
4、炒制到虾爬子色泽变成粉红色即可。
5、出锅盛入盘中，备用。
6、热油，放入蒜粒，小火慢慢煸炒至蒜粒焦黄。
7、放入备用的虾爬子， 翻炒均匀，即可关火。
8、出锅装盘，即可上桌品味。
八、酱泼花蛤
食材
花蛤、葱、香葱、小米椒、香菜、生抽、陈醋、姜、蒜。
做法
1、无沙花蛤选量，适量盐，几滴食用油。
2、晃匀静置三十分钟，让花蛤吐净脏东西，流动水冲洗干净。
3、锅内适量水烧开，花蛤上屉，大火蒸五分钟。
4、葱姜蒜，小米椒，香葱，香菜备用。
5、适量生抽，陈醋调屯子酱汁儿备用。
6、蒸好的花蛤，装盘。
7、调好的酱汁儿用小勺均匀浇到花蛤上，完成。
九、韭菜炒白蛤
食材
白蛤500g、韭菜60g、香葱10g、大蒜20g、姜5g、盐2g、花生油10ml。
做法
1、白蛤500g用清水浸泡，韭菜60g、香葱10g、大蒜20g、姜5g洗净备用。
2、白蛤焯水，肉质更显嫩，沙子也能吐的更干净一点儿。
3、随着水温加热，紧闭的白蛤逐个开壳，露出 *** 的蛤肉。
4、焯好的白蛤沥干水、韭菜切段儿、香葱切段儿、姜切碎、大蒜拍碎备用。
5、炒锅中火热锅至掌心灼热感，倒入花生油10ml，下葱姜蒜煸炒出香味儿。
6、倒入焯水后的白蛤快速翻炒。
7、白蛤翻炒两分钟后加入切好的韭菜。
8、白蛤韭菜翻炒均匀，加盐调味儿就可以关火了。
9、清淡鲜美的韭菜炒白蛤就可以出锅了。
十、彩椒炒鱿鱼
食材
青椒1只、红椒1只、鱿鱼1条、盐少许、料酒1勺、白糖少许。
做法
1、鱿鱼去皮，内脏，清洗干净。
2、切成丝，汆水，变色卷起就可以。
3、青红椒去籽切成丝。
4、放入彩椒丝，翻炒十几秒。
5、放入鱿鱼丝，料酒，盐，白糖。
6、大火翻炒均匀就可以，彩椒炒鱿鱼完成。
十一、蒜香蒸 ***
食材
*** 6只、蒜5瓣、生抽10g、古越龙山花雕酒10g、李锦记蒜蓉辣酱5g、蚝油10g、小米辣1个、糖2g、生姜2片、香葱适量、粉丝1/2把。
做法
1、 *** 洗刷于净外壳， *** 的裙边、底部。用勺子贴壳挖出。
2、去除肠胃，再清洗一下， *** 正面打上花刀，不要切透。
3、5瓣大蒜切末，取蒜末的2/3，放入油锅小火炸香、炸黄。
4、金 *** 的蒜末散发出阵阵香气。千万注意别炸糊了。
5、与剩下的1/3蒜放一起。
6、2片生姜切丝，舀一勺李锦记的蒜蓉辣酱。
7、加入10g料酒、10g生抽、蚝油10g、白糖2g拌均。
8、把拌好的料汁浇在 *** 上。
9、家里还剩一点粉丝，用热水快速泡一下，放在盘子中间。
10、锅开后上笼，大火蒸3分钟。
11、出锅把粉丝上下翻一下，撒葱花和小米辣点缀。
十二、泰式甜辣酱蒸鱿鱼
食材
鱿鱼400克、甜辣酱40克、酱油10克、油10克、生姜2片、葱1根。
做法
1、把生姜拍裂，小葱切成丝。
2、鱿鱼去膜、内脏、眼睛，洗干净。
3、加油、姜丝、甜辣酱把鱿鱼的内外抹匀，腌制15分钟。
4、方太蒸箱选择普通蒸模式，当温度达到100℃，把碟子放入蒸盘中，置入蒸箱中层，蒸7分钟左右即可。
5、把鱿鱼取出后切成圈，在表面放上葱丝，再淋上酱油、甜辣酱。
6、用甜辣酱蒸过的鱿鱼口感爽嫩，味道鲜辣。
十三、葱油青口贝
食材
青口贝4个、香葱适量、油适量、盐适量、蒸鱼豉油适量。
做法
1、青口贝洗净、葱切碎。
2、锅中放入适量油放入葱花爆炒后放入适量盐。
3、将炒好的葱花放入青口贝上放入蒸锅大火蒸8分钟左右即可。
4、成品淋入少许蒸鱼豉油。
十四、原汁竹蛏
食材
竹蛏400克
做法
1、竹蛏清洗干净。
2、直接放煮锅里。
3、盖锅盖，煮的微开锅翻一下，把上面的翻下去。
4、都开口了即可。
十五、葱烧海参
食材
海参300克、油10克、盐3克、白糖2克、蚝油15克、葱适量。
做法
1、把海参去除内脏，然后冲洗干净。
2、冷水入锅，烧开后，用文火慢慢将其煨制熟透。
3、将其捞出装盘备用，汤汁留着备用。
4、把大葱切滚刀块，热油，放入葱段炒香。
5、放入备用的海参，加适量蚝油。
6、加适量煨制海参的汤汁。
7、加盐、白糖调味，翻炒均匀。
8、旺火收汁，即可关火，出锅装盘，即可上桌品味。
好了，今天的美食分享就到这里哦！喜欢点赞+关注！
极贝万花螺
批量预制（10份量）：
1.花螺放活水中养1天，去除泥沙。
2.花螺、北极贝各50个汆水断生，将螺肉取出，去除内脏，与治净的北极贝一起入腌料汁中浸泡 *** 。
*** ：
取浸泡的螺肉和北极贝各5个，将花螺肉塞回壳中，1个花螺配1个北极贝装入酒杯中，淋腌料汁即可上桌。
腌料汁：
野山椒5个、海鲜素75克、白糖 *** 克、清酒50克、东字酱油500克、热开水1000克调匀后晾凉即成。
薄荷榄菜白灵菇
原料：
白灵菇300克、橄榄菜30克、青辣椒10克、薄荷叶10克、红辣椒10克
调料；
海皇爆炒酱20克、鸡粉5克、一品汤40克、盐2克、麻油3克
*** ：
1、将鲜白灵菇炸香用家乐醇香一品汤加水煮2小时；
2、将发好白灵菇切条备用，青红椒丝备用；
3、橄榄菜、白灵菇、薄荷叶，青红椒丝拌匀调料即可。
酸辣泰汁有膏鱿鱼
将膏籽丰富的籽乌白灼后，泡入姜汁柠檬水去腥，搭配泰式酸辣汁食用，开胃清爽。
原料：
冰鲜小籽乌1只（重约150克）。
*** ：
籽乌治净，入沸水焯至断生，捞出放入姜汁柠檬水（冰水加适量柠檬片、姜汁酒调匀）浸泡10分钟，沥干后改刀成片，带头部的前半段垂直叠摞在盘中间，后半段围放在周边，点缀几颗青豆，带一碟泰式酸辣汁走菜即可。
泰式酸辣汁：
蒜末、白醋、泰式鱼露各400克、白糖320克、柠檬汁200克、小米辣碎150克调匀即可。
青麦仁仔鲍
我们店中有道热菜“青麦仁炒乳鸽”，食客评价不错，于是我将青麦仁这种辅料用于凉菜，色泽和口感俱佳。
原料：
大连鲍3只（8头），青麦仁150克。
调料：
蚝油30克，老抽5克，益鲜素3克，六月鲜酱油3克，盐3克，鸡粉5克，高汤2000克。
*** ：
1.大连鲍宰杀洗净，入80℃水中煮5分钟定型；青麦仁飞水至熟待用。
2.煲仔炉中倒入高汤大火烧开，加入调料调匀，放入 *** ，改小火保持水面起小泡但不沸腾的状态煲制50分钟，再放入青麦仁烧沸后，捞出待凉装盘即可。
煳辣雅笋芹菜苗
原料：
清水雅笋1袋芹菜节100克干辣椒节20克花椒6 克姜10 克葱10 克蒜泥2 克鲜汤500 毫升盐、鸡精、味精、菜油各适量
*** ：
1. 菜油入锅烧至260℃，炼去生菜油味后降温至180℃，放入姜、葱炸干出香，然后将干辣椒节、花椒放入锅中浸炸至枣红色，成煳辣油，盛出备用。
2.雅笋改刀成条，洗净放入煲仔，掺入鲜汤，加入盐、鸡精、味精，煲10分钟捞出沥干水分，放入蒜泥、芹菜节、煳辣油，拌匀即成。
说明：炼制煳辣油时宜选用菜籽油，味道更好，注意需控制好油温。
风沙花椒排
*** ：
1.把猪排骨 5000 克治净，纳盆加白糖 200 克、味精 20克、盐100克、干红花椒120克、生抽100毫升和美极鲜酱油150毫升拌匀，腌渍12小时。
2.将腌好的排骨放入烤箱，以上下火200℃烤制半小时，取出斩块装盘，撒上提前拌匀的油炸蒜米和油炸面包糠即成。
凉拌子姜丝
原料：
子姜芽150克小米椒圈15克香菜节20克生抽20毫升醋10毫升白糖10克味精3克红油40毫升
*** ：
1.将子姜芽切成细丝，入冰水略泡一下后沥水，放入盘中，撒入香菜节和小米椒圈。
2.将生抽、醋、白糖、味精、红油对成味汁，上桌后淋在子姜丝上即成。
翡翠菠菜鸡丝凉面
原料：
菠菜面 *** 克、熟鸡丝100克、盐半味勺生抽100毫升、花椒面10克、花椒油20毫升、香油60毫升、红油200毫升、花生碎、鸡精、味精各适量
*** ：
1.锅掺水烧开，下菠菜面煮熟，过凉水，捞出沥干水分，加适量香油拌匀，再用一双筷子做轴，将菠菜面卷成纺锤形，横摆在碗上，面上放上熟鸡丝，撒上花生碎，稍加点缀。
2.将盐、生抽、花椒面、鸡精、味精、花椒油、香油、红油调成味汁，倒入摆有鸡丝凉面的碗里即成。
这东西38块钱一斤，比肉营养，比鱼还鲜，老人多吃点更好老爸前几天去海边玩，回来的时候买了好大一堆海鲜！但是因为海边正处于封海期，所以带回来的大多数都是“干货”。其中有一种海鲜，在日照那边叫做“笔管鱼”，不认识的还以为是小鱿鱼呢，我也是网上查了一下才知道山东和辽宁这边习惯叫它“海兔子”，很多地方管它叫“笔管鱼”，南方地区习惯叫“籽乌”。这东西属于乌贼的一种，前两年买着才12块钱一斤左右，但最近几年 *** 真是疯长，卖38一斤特别是近几年发生了一件让乌贼名声远扬的大事件，更是让乌贼身价大涨。
看新闻说，日本的一个教授以及团队从乌贼体内提取了一种名为“阿普里罗灵”的化合物，通过动物实验，认为可作为抗癌剂，是那种仅仅 *** 体内有害细胞，而对正常细胞没有任何伤害的物质！这不仅是医学上的一个大进步，没错，它更使得乌贼的身价“水涨船高”。既然它是海鲜也是 *** ，常吃能增强体质不生病，即使38元1斤，贵点也值了！这东西体的蛋白质含量有32%，脂肪只有9%，此外还含有多种维生素以及营养成分，真的是比肉营养，比鱼还鲜，家里老人多吃点更好！
笔管鱼吃法有好多，比如：笔管鱼炒蒜薹、酱炒笔管鱼、豆腐炖笔管鱼、笔管鱼炖白菜、五花肉炒笔管鱼。每一种吃法都超鲜美，平常我做，习惯把它扒干净做汤，不论是炖冬瓜汤还是炖番茄汤都超鲜！尤其是这种爆炒做法， *** 更爱吃！
【笔管鱼炒芹菜】
【食材】：芹菜1颗、笔管鱼适量、生抽一勺、食用油适量、小葱一颗、干辣椒适量、啤酒半瓶。
【做法】
之一步：芹菜摘去叶子清洗干净，切成小段备用。芹菜叶子不要扔掉哦，蒸着吃超棒的！
第二步：?锅里烧开适量清水，笔管鱼放进锅中过水焯一遍，去除部分盐分。接着处理干净内脏，抽出来塑料似的脊背。觉得麻烦的，可以直接把头部揪掉，里面的内脏直接洗干净即可
第三步：锅里倒入适量食用油烧热，放入小葱炒香，然后放入芹菜进去翻炒到断生。
第四步：放入笔管鱼进去大火翻炒2分钟，?放入一勺生抽进去去腥。
第五步：再次加入少许白糖和半罐啤酒进去大火炖3分钟。笔管鱼本身带有咸味儿，所以盐就不用放了。?
第六步：汁儿收的差不多了，放入几个干辣椒进去调下味道，关火出锅就可以了。这样一份简单下饭又下酒的爆炒笔管鱼就做好啦！?
————宋宋心得————?
- 笔管鱼买的时候一般有2种，一种较干，一种比较湿，干的那种比较劲道，湿的那种比较软，看喜欢选择哦！
- 清洗的时候，可以直接把头揪掉，然后清洗干净内部的内脏，否则很咸。
- 爆炒的时候不需要额外放盐。
几乎每一家餐厅，都会有那么一些让顾客每次来了都想点的菜品，这些菜品一般来说都比较亲民，适合大众口味。下面，我们就来看一下吧！
明炉鲜中鲜
*** ：孙波
萝卜丸子配上新鲜笔管鱼同炖，汤汁浓鲜开胃，色彩搭配艳丽。
预制萝卜丸：
潍坊青萝卜丝400克加少许盐杀出多余水分，挤干后加入五香粉3克、味精2克、盐2克、鸡蛋1个、面粉70克拌匀，团成丸子，下入五成热油中火炸至金 *** ，捞出待用。
走菜流程：
1、笔管鱼 *** 克入90℃的水快速汆一下，捞出备用。水晶粉条50克入冷水泡透。
2、锅下底油烧热，下入葱姜末等料头爆锅，加入高汤800克，调适量盐、味精、胡椒粉，放水晶粉条炖1分钟，再下入萝卜丸子、笔管鱼同炖20秒即可出锅入明炉。
香臊焗口蘑
*** ：刘昌伦
此菜巧选口蘑搭配自制臊子，炒熟后焗热，成菜脆滑适口，既有菌香，又有 *** 。
原料：
口蘑500克，肉末80克，冬笋粒50克，红、青小米椒末共50克，仔姜粒30克，芽菜30克，蒜粒15克。
调料：
生抽5克，辣鲜露5克，盐4克，味精3克，白糖3克。
*** 流程：
1、口蘑洗净，一剖为二，打上一字花刀，放入六成热油中炸掉多余水分并呈金 *** 时捞出沥油。
2、锅留底油烧热，加入肉末煸香，下仔姜粒、蒜粒、芽菜、冬笋粒、青红小米椒末翻炒均匀，倒入口蘑块，调盐、味精、白糖、生抽、辣鲜露中火炒至入味，装入烧热的砂煲中即成。
*** 关键：
口蘑不要炸得太过，否则口感会变得绵老，但也不能炸得太轻，否则含水量过大，味道不香。
钱粮湖精味鸭
*** ：刘晋伍
火锅鸭即钱粮湖精味鸭，是岳阳地区的一道名菜，原做法是将当地的老水鸭切块后与内脏一同加酱料、香料粉、高汤等炖制，以铁锅盛装，先吃鸭件再添汤涮菜。刘师傅作了两点改良：一是内脏不入菜，倘若客人要求，可加入内脏同炒；二是以砂锅盛装，单独作为一份菜肴呈现，不能添汤涮菜。鸭肉紧致却不塞牙，咬一口汤汁四溅，麻辣咸香，回味无穷，每天能卖30多份。
走菜流程：
1、钱粮湖放养老水鸭1只（约重2.2斤）宰杀治净，去毛开膛、掏出内脏（鸭胗、鸭肝、鸭心、鸭肠），砍下鸭头、鸭腿、鸭翅，将鸭身改刀成3厘米宽、4厘米长的大块，焯水待用。注：鸭内脏先汆水，再入湘式卤水里卤熟，捞出晾凉后改刀，可作小菜，也可根据客人需求与鸭肉同炒。
2、锅入菜籽油100克、猪油50克烧至五成热，下桂皮少许煸香，倒入鸭头、鸭翅、鸭腿、鸭肉等煸干水分，放姜粒、蒜粒各15克、红干椒10克翻匀，冲入高汤1200克、啤酒半瓶，大火烧开后倒入高压锅里压12分钟。
3、将鸭肉及原汤重新倒回炒锅，放郫县豆瓣酱50克、香料粉20克、黄辣椒酱10克、龙牌酱油5克翻匀至上色，添少许清水大火烧开后转小火炖3分钟即可出锅，点缀小葱结走菜即成。
香料粉：
八角500克、桂皮400克、香叶、大红袍花椒、白豆蔻各300克、草果、陈皮、小茴香各150克、香茅草、白芷、 *** 各50克、罗汉果（拍碎）5个入搅拌机中打成粉即成。
醋味鳜鱼
*** ：夏家胜
四川豆瓣鱼、杭州西湖醋鱼都是用“过水”的 *** 将鱼肉制熟，优点是肉质鲜嫩、腥味尽除。上述两款名菜“过水”之后浇的是稠汁，而这条鳜鱼“过水”后则是灌以清爽的醋汁点火上桌，使其持续散发醋香和蔬香，又因酒精炉温度稳定在55℃，不会导致鱼肉变老，兼顾了鲜嫩细腻的口感。
*** 流程：
1、鳜鱼1条（重约750克）从腹部开刀，掏去内脏、去掉主骨（可以缩短成熟的时间，提高肉质鲜嫩度）、刮去鱼鳞，冲洗干净后平铺在漏勺上；宽水烧沸，加葱段、姜片各10克、盐、味精各5克、白酒3克，浸入装有鳜鱼的漏勺煮1分钟至鱼定型，抽出漏勺转中小火浸煮4分钟至鳜鱼成熟即可。
2、砂锅中倒入醋汁150克，放入飞水后的金针菇50克、莴笋丝30克以及4片生姜垫底，将煮好的鳜鱼平铺其上。
3、锅入少许色拉油烧热，下肉末30克煸出油分，调入酱油、蚝油各2克、盐少许翻炒均匀，添适量高汤烧沸，勾薄芡、淋葱油，将炒好的肉末倒在鳜鱼上，表面撒葱白丝、辣椒丝、葱花，激七成热葱油，带酒精炉走菜，上桌后点火食用。
醋汁 *** ：
水塔醋1500克、天成一味鲜酱油500克、蒸鱼豉油200克搅拌均匀，加小米辣圈150克、拍蒜、芹菜末各100克拌匀即成。
*** 关键：
1、要选用鲜活鳜鱼，否则口感发柴。鱼的浸煮时间不宜太久，肉质易发老。
2、酒精炉加热后，部分醋味挥发，所以调制醋汁时，醋的用量较大。
籽乌排骨
*** ：许全
这道籽乌排骨每天的销量达30份，其好吃的秘诀有两点：首先， *** 排骨时加入了自制骨香酱，这款酱以清蒸猪肉罐头、排骨酱、香其酱、啤酒炒制而成，既有油香又有酱香，还带有淡淡的酒香；其次，走菜时加籽乌与排骨同炖，成菜口感一韧一嫩，既有海货的鲜美又有肉的香味，很受食客欢迎。
批量预制：
1、猪肋排5000克斩块洗净，飞水沥干，倒入高压锅中。
2、锅入底油烧至五成热，下入姜片、葱段各100克爆香，放入骨香酱 *** 克小火煸炒出香，加清水 *** 0克大火烧沸，倒入盛有排骨的高压锅中，加盖上汽后压7分钟，开盖捞出排骨，原汤沥渣留用。
走菜流程：
1、籽乌8只去内脏，撕掉表皮的筋膜，加生粉搓匀后冲净，再淋入少许白酒略微腌制去腥，再次冲净，表面打一字刀，飞水备用。
2、炒锅内放入压熟的排骨800克，加原汤400克大火烧热，放入飞过水的籽乌，加泡发的木耳30克（提前汆水）中火烧3分钟，之后转大火收汁，起锅装入盘中，放生菜叶点缀即成。
骨香酱：
锅入底油烧至五成热，下入姜末、蒜末各100克爆香，放入梅林牌清蒸猪肉罐头1盒（打碎）、排骨酱1瓶（240克）、香其酱4袋（100克/袋）、蚝油200克小火煸炒出香，加啤酒500克、李锦记生抽 *** 克、白糖120克、老抽、美极鲜味汁、味精、鸡汁各50克、十三香20克、花椒粉、八角粉、小茴香粉各5克搅匀，大火烧开即成。
技术关键：
1、籽乌腥味略重，用生粉抓一下再冲净，表面的粘液和脏物就随生粉一同冲掉了，再用白酒略腌，便能彻底除掉腥味。
2、排骨用高压锅 *** ，肉烂而不老，且酱香透骨、丝丝入味。
3、 *** 骨香酱时放入清蒸猪肉罐头，其油香能很好地为排骨补味。
辣椒仔煎烹虾
*** ：宋金宝
粤菜常用调料“辣椒仔”辣度高、色红亮、清爽不腻，用来代替北方的普通辣椒酱和明虾搭配，采用“炸烹”的手法，成菜色泽红亮、香酥甜辣。
原料：
去头明虾200克，洋葱100克，青、红椒条各50克。
调料：
美国辣椒仔12克，盐2克，白醋30克，白糖20克，红油10克。
*** 流程：
1、洋葱切丝。去头明虾开背去掉沙线，加适量盐、味精、鸡精、料酒腌入味，拍生粉，入六成热油中炸至外皮酥脆，捞出控油。
2、锅留底油烧热，下入白醋、白糖、辣椒仔、盐炒匀，加20克清汤稀释熬浓，下入洋葱丝、青红椒条、明虾快速翻匀，淋红油后出锅装入铁板即可上桌。
美国辣椒仔真身
*** 关键：
明虾拍粉不要太厚，否则口感不够酥脆；要用清油炸虾，否则色泽不够清爽。
铁棍山 *** 炒扇贝柱
*** ：张见华
铁棍山 *** 是家常食材，张大厨结合酒店主打的海鲜原料推出了一道家常菜，出品迅速，口味鲜美，口感软糯。
*** 流程：
1、铁棍山 *** 切成丁，撒少许干淀粉拌匀，入六成热油中拉油至表面微黄，另起锅加清水，下入解冻后的扇贝柱入沸水略汆后快速捞出。
2、另起锅放底油，下红牌楼辣椒酱20克煸香，放入拍蒜子煸香，倒入山 *** 丁和扇贝柱翻匀，下入拉过油的青红椒丁略煸，加少许盐、味精调好口味即可出锅。
红牌楼辣椒酱真身
金瓜烩海蛎肉
*** ：杨伟忠
杨师傅将南瓜与本季新鲜海蛎子巧妙搭配，在 *** 时先将前者改成圆饼并煎至焦黄，然后搭配海蛎子肉同烩，这样南瓜的香味更浓，而且不容易破碎，卖相更加美观。
*** 流程：
1、南瓜去皮，改成厚0.5厘米的片，再用模具压成直径为4厘米的圆饼。
2、不粘锅放底油烧热，下南瓜饼煎至两面焦黄并且出香。
3、新鲜海蛎子洗净，蒸3-4分钟至熟，剥出蛎肉备用。
4、锅入葱油40克烧热，放入蒜片、葱花各5克煸香，加煎熟的南瓜饼300克，调入盐5克、鸡粉、糖各3克，注入高汤（没过南瓜饼即可）继续加热，待南瓜快要煮透时加入海蛎子肉100克、少许韭菜段，同烧10秒之后即可出锅。
*** 关键：
剥海蛎子肉时，里面的汤水不要沥掉， *** 作时连肉带汤一起倒入锅中，这样炖出的汤鲜味更浓。
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你一定会喜欢这道鲜美有肉还有海货的招牌特色菜——籽乌排骨一、简介
这道籽乌排骨每天的销量可以达到30份，其好吃的秘诀有两点：首先， *** 排骨时加入了自制骨香酱，这款酱以清蒸猪肉罐头、排骨酱、香其酱、啤酒炒 制而成，既有油香又有酱香，还带有淡淡的酒香；其次，走菜时加籽乌与排骨同炖，成菜口感一韧一嫩，既有海货的鲜美又有肉的香味，很受食客欢迎。
二、配方
1、猪肋排5000克斩块洗净，飞水沥干，倒入高压锅中。
2、锅入底油烧至五成热，下入姜片、葱段各100克爆香，放入特制骨香酱 *** 克小火煸炒出香，加清水 *** 0克大火烧沸，倒入盛有排骨的高压锅中，加盖上汽后压7分钟，开盖捞出排骨，原汤沥渣留用。
特制骨香酱配方 *** ：
锅入底油烧至五成热，下入姜末、蒜末各100克爆香，放入梅林牌清蒸猪肉罐头1盒（打碎）、排骨酱1瓶（240克）、香其酱4袋（100克/袋）、耗油200克小火煸炒出香，加啤酒500克、李锦记生抽 *** 克、白糖120克、老抽、美极鲜味汁、味精、鸡汁各50克、十三香20克、花椒粉、八角粉、小茴香粉各5克搅匀，大火烧开即成。
三、 ***
（1）籽乌8只去内脏，撕掉表皮的筋膜，加生粉搓匀后冲净，再淋入少许白酒略微腌制去腥，再次冲净，表面打一字刀，飞水备用。
（2）炒锅内放入压熟的排骨800克，加原汤400克大火烧热，放入飞过水的籽乌，加泡发的木耳30克（提前汆水）中火烧3分钟，之后转大火收汁，起锅装入盘中，放生菜叶点缀即成。
技术关键：
1、籽乌腥味略重，用生粉抓一下再冲净，表面的粘液和脏物就随生粉一同冲掉了，再用白酒略腌，便能彻底除掉腥味。
2、排骨用高压锅 *** ，肉烂而不老，且酱香透骨、丝丝入味。
3、 *** 骨香酱时放入清蒸猪肉罐头，其油香能很好地为排骨补味。
籽乌盛产于 *** 湾纯净海域， 圆润剔透，入口鲜嫩，饱满劲道，它比鱿鱼味道还鲜美，口感还嫩，是韩式烧烤、海鲜火锅等上等海鲜食材。籽乌的营养价值高，且 *** 鲜可口，风味独具，可做成各种有特色的风味佳肴。和韭菜一起炒，味道鲜美，口感也非常好，无论是开胃下饭，还是饮酒相聚，都是不错的选择。下面分享下做法
【籽乌炒韭菜】
材料：籽乌500克、韭菜1把、油盐适量、姜2片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、
做法:
1.准备好所需材料，籽乌提前放在冷水中自然解冻，韭菜择洗干净
2.籽乌去掉内脏，眼睛和牙齿（就是触角中间的硬骨头），更好把外面的紫膜也撕下去，投洗干净，捞出控净水
3.韭菜切成寸段
4.锅加水烧开，加入料酒，下入籽乌焯水1-2分钟，不焯水，籽乌炒的时候会出很多水
5.将籽乌捞出，放在冷水中投凉，捞出控净水分待用
6.锅加油烧热，下入姜末，蒜片爆香，下入籽乌翻炒1-2分钟
7.下入韭菜，盐，白胡椒粉，大火快速翻炒，炒至韭菜变色，关火，盛出装盘即可
小贴士：籽乌炒之前焯下水，不焯水，籽乌炒的时候会出很多水，籽乌和韭菜都很容易熟，炒制时要大火快炒，否则影响口感。
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