一根猪腿24万？一口猪肉几百块？
不知道你能否相信，
小小的一口猪肉甚至能吃出黄金的价格！
而就算你有足够的钱，
没有相应的社会地位你都无法买到！
说到火腿，国人应该都不陌生，
其实我们国家火腿的历史可以上溯到唐代，
在宋代得以大兴，
目前我国火腿以金华火腿最为出名
由于所用原料和加工季节以及腌制 *** 的不同，
金华火腿又有许多不同的品种。
如以腌制季节分，
其中有“早冬腿”，“立春腿”等
甚至不是猪腿也可以做成火腿，
如狗做成的“戌腿”，猪尾巴做成的“小火腿”。
除此以外，
金华火腿与宣威火腿、如皋火腿并称中国三大火腿
但是受到地理条件影响，
我国 *** 的火腿在腌制过程中需要用到大量的盐，
使得火腿本身的味道可能偏重一些。
同样在国外，
火腿也是深受人们喜爱的食物。
西班牙火腿在西方人民的餐桌上可以说得上是常客了，
人们在节日中往往喜欢切上一片火腿，
配上珍藏的红酒，
油脂的醇香配上红酒让人唇齿留香。
在西方，
火腿的历史甚至可以追溯到中世纪，
在西班牙当地的教堂穹顶上，
甚至有着壁画记录着关于中世纪人们 *** 火腿的画面。
因为地中海气候的特殊性，
西班牙火腿的 *** 采用风干加盐分的做法。
由于火腿在 *** 过程中细菌的滋生不多，
使得火腿可以不用特别多的盐分腌制，
味道以及口感更让人能够接受一些。
这样的特殊的 *** 条件，
让西班牙火腿在完成后可以直接“生吃”！
可是单单这样看，
也没有办法让人能够明白，
为什么一只西班牙火腿能够卖到24万呢？
其实并不是所有的西班牙火腿都可以卖上天价的，
西班牙火腿的分级是非常的严格，
分为伊比利亚火腿与塞拉诺火腿。
就像不是所有的牛奶都叫特仑苏一样
西班牙这群火腿的狂热爱好者们，为了追求极致的味道
甚至推行了专门的法律规定，
只有在西班牙和葡萄牙边界三角地区出产的火腿，
才有资格被称作伊比利亚火腿。
伊比利亚火腿作为猪腿中的贵族自然是有他的道理的，
首先之一点就是在伊比利亚地区，
不是每一只猪都有资格贡献出它的腿，
必须在法定产区内，
血统纯度达到75％以上的猪才有资格献出自己的腿，
而这一片地区由于气候原因，
生长了非常多的橡树，
这里的猪学习着日本的神户牛听音乐享受 *** ，
在橡树林中享受着醇香的橡子，
渴了就喝山间的泉水，
饱了就在草地之上晒太阳，
基本避免了人工饲养，
这也使得他们的肉在做成火腿以后，
经过加工都能让人在油脂中感受到橡木香气的迸发。
近些年来，
为了西班牙火腿行业的规范，
相关产业协会更加明确划分火腿品质，
为行业定制出了四个等级，
其分别为白标、绿标、红标和黑标。
其中白标等级更低，
黑标等级更高。
但哪怕是其中的白标依旧可以卖出1000-8000美金
要知道伊比利亚火腿占西班牙每年产出的那么多火腿中的小小的1％，
而黑标更是其中的帝王，
称其为火腿中的劳斯莱斯也不为过，
因此不难想象为什么前些年，
一只黑标的伊比利亚火腿能够拍出24万的天价了。
但同样是火腿，
外国一只24万的火腿难道就真的要比我们国家的火腿好么？
其实从外形上来看，
中国的火腿色泽还是不如外国的火腿，
这是由于腌制过程中，
中国的火腿油脂无法充分散开在肌肉中，
对于火腿的口感上还是会造成一定程度的影响。
而且中国的火腿 *** 上，
由于气候原因所导致盐分使用过多，
使得中国的火腿比国外的火腿味道重很多，国外的火腿很多可以直接生吃，
这是由于时间的积累导致酶与食材本身产生的美妙反应，
可以使人直接生吃火腿，
国产的火腿其实也可以做到这点，
不过相应来说熟成需要达到四年及以上。
不过就吃法上而言，
国外的火腿一般都是生吃搭配主食红酒，
个人感觉吃法或许有些单调，
而反观国内的火腿
不管是炒、炖，蒸、煮、蜜汁、扒等等味道都极其鲜美，
可以说小小一腿内藏乾坤也不为过。
中国跟外国的火腿不管是在 *** 工艺，还是味道方面都有着不小的区别，不过可以肯定的是，这些都是大自然对劳动人民的馈赠。所以说，各位朋友，你更喜欢哪一个火腿呢？如果你有24万，你会去拍下一只黑标伊比利亚火腿吗？来告诉我你的想法吧！
这些“消博好物”离我们不远了进口葡萄酒展商现场签单。
价值过万元的西班牙伊比利亚火腿。
进口水果受欢迎。 本报记者 翟维鹭摄
连日来，首届中国国际消费品博览会进行得如火如荼，来自国内外的精品尖货琳琅满目。记者在展会采访部分来自天津的采购商、参展商时了解到，逛展两天，他们已经开启“买买买”模式签约下单，不少“消博好物”很快就能与天津市民见面。
在消博会3号馆、4号馆的食品保健品展区，云集了来自世界各地的酒类产品展商。“这次消博会的红酒、洋酒展商确实不少，我们接触洽谈的就不下20家。”本市一家进出口贸易公司负责人昨天在展会对记者说，国内红酒消费市场有着巨大潜力，国外展商对“中国商机”十分看重，未来国内消费者也能够越来越轻松地尝到更多种类、更多风味的进口酒。这位负责人还告诉记者，他们已经初步确定了签约意向，其中部分来自南美新兴产区的红酒很快就能摆上天津市民的餐桌。
除了红酒，来自西班牙的伊比利亚火腿成为消博会展台上的大热门，受到食品行业客商的青睐。而这其中，就有一家来自天津的餐饮企业。“这次来海口，就是希望能够找到更好的食材供应合作伙伴，特别是针对一些高端食材，希望能够对接上更理想的供货源头。”该企业负责人对记者说，西班牙伊比利亚火腿有着独到的 *** 工艺和不同寻常的风味，但价格不便宜，“我们这次接触了三家展商，接下来还会进一步洽谈，争取能通过消博会平台尽快把更高品质更低价格的西班牙火腿带给天津消费者。”
记者在展会采访时还了解到，部分天津采购商对日本、韩国、泰国、捷克等国家的美妆产品、休闲食品和生活消费品的兴趣十分浓厚。他们告诉记者，虽然现在市场上同类商品已经非常丰富了，但是通过这次展会发现，值得引入国内市场的新产品还有很多，综合考虑关税、运费、进口批量等因素后，价格也很有竞争力。此外，消博会上众多国产精品，如来自海南、云南、四川、安徽等地的特色农产品，也都备受天津采购商关注。
本报记者 翟维鹭
（本报海口5月9日专电）
来源： 今晚报
小哥试吃世界上最贵的火腿，一口下去就好几百，这价格堪比房价说到火腿，很多人首先想到的应该就是我国的金华火腿了，毕竟它是金华的传统名产之一，而且肉质鲜艳，香味独特，色、香、味、形，深受食客的喜爱。
金华火腿主要使用的是牛腿、羊腿、猪腿等动物的腿，经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿，一般用猪后腿或者用猪肉、牛肉的肉泥，添加淀粉与食品添加剂，压制成“三明治火腿”，又名“火肉”、“兰熏”。
金华火腿后腿肥大、肉质鲜嫩，再经过上盐、整形、翻腿、洗晒、风干等程序，数月乃成。香味浓烈。便于贮存和携带，已畅销国内外。
中国不仅有金华火腿，还有云南的宣威火腿、江苏的如皋火腿、四川的冕宁火腿等，也都是很出名的。
不仅我国火腿很有名，国外的火腿也是深受食客的亲睐，尤其是西班牙火腿。西班牙火腿世界闻名，它也是西班牙更具代表性的美食之一。西班牙 *** 火腿，已经有一千多年的历史了，西班牙人都嗜爱火腿，无论在吃什么食物的时候，都会搭配着火腿。
西班牙火腿的特点就是整根连蹄带骨的生火腿，一般使用后腿，而很少使用前腿，因为前腿肉少，肉质较硬，口感也很差。西班牙的生火腿几乎全部只用粗盐调味，而且只是自然风干，少见熏火腿，因为这样自然风干，口感会更好。吃的时候，必须用手工切下薄片，即使在酒吧里面，也会有专门的人来切生火腿。小哥试吃世界上最贵的火腿，一口下去就好几百，这价格堪比房价
有一个小哥，在网上买了一袋西班牙进口5J火腿，70克的火腿花了300多块钱，而且特别的薄，再仔细算一算的话，这个火腿是2500元一斤，小哥说，这不是买火腿，而是买房了，这也忒贵了吧。小哥还不敢相信，又在网上查了资料，西班牙进口5J火腿是使用的纯种黑猪的后腿，而且还用橡果喂养， *** 5J火腿需要36个月风干，就是3年。小哥看完直说这应该不是黑猪，而是金猪了，这黑猪卖出去，最起卖得卖几十万，一套房子就是这个价，这价格真的是太贵了。
打开包装一看，这个火腿使用的是真空包装，而且特别的薄，横着看根本就看不到火腿。小哥打开真空袋，夹起一片火腿，真的是超薄的，几乎是透明的。小哥将火腿送入嘴中，不愧是2500元一斤的火腿，口感是真的不错。吃起来有一点点肥，又有一点点腻，到中期的时候，稍微有一点咸，但是很快就不咸了，火腿的香味非常的强烈，充满你整个喉腔，真的是太好了。
一片薄薄的火腿，仿佛吃到了七八种味道，而且越嚼越香，嚼着嚼着就融化了。但是这个火腿可不要吃太多，否则就会感到腥。这么好吃的火腿，你也想试试吗？
火腿这种东西能卖到多贵呢？西班牙是一个很会制造火腿的国家，近日一家西班牙的火腿公司宣布，他们出售了一条要价1.2万欧元（约9·4万人民币）的火腿给一个热爱火腿的日本买家。
图片翻摄自Pixabay，下同
究竟是什么镶金的火腿可以卖这么贵，讲到西班牙，不难想到当地珍贵的伊比利猪吧。伊比利猪因为饲养过程干净，成长过程中只吃坚果与草，所以这种猪肉吃起来有一种特殊的香甜，口感也与传统吃到的猪肉有一段落差。
这个位在西班牙韦尔瓦地区的伊比利猪火腿生产商的总裁朱丽雅（Julio Revilla）说，这次打破纪录的猪肉是透过严格的规范所购买的，他们要求一只两年大的伊比利猪，并且在山区放养100天，这段期间猪只必须长胖100公斤，并且醃制5年，是正常优质火腿的两倍长。如此麻烦的一条火腿，要价9万，如果大家是个财富自由的人，会去买吗？我觉得我还是会选择吃牛排之类的。
平川速购小编曾以为世界上
更好的火腿是“金华火腿”
后来才了解其实更好吃最贵的火腿却在西班牙
西班牙Eduardo Donato *** 的
就是下图这只表面长满“霉”的火腿
被评为是“世界上更好吃的火腿”
不，你没看错，是世界更好！
每条火腿约4100欧元（等同于3万人民币）
也成为“世界上最贵的火腿”
这款火腿有啥特色可以叫板世界更好呢？
Donato曾是一名建筑公司的老板，为摆脱大城市的压力，变卖公司和房产后，1996年移居科尔特加纳小镇养猪。2005年在当地 *** 的推广下，开始了纯种伊比利亚Jabugo斑点猪的养殖。这种猪以前曾发生过猪瘟，导致猪农纷纷弃养，如今仅剩100多只。
Donato任由猪只在山林间游走，由于这种猪生长缓慢，需经3年的养殖才达到能 *** 火腿的重量。猪只屠宰后要先在地窖里风干存放3年，再用4-7年腌制，所以一条火腿需要足足10年才能出售，并且一年只卖80条。漫长的时间和稀少的数量，共同造就了其“世界上最贵的火腿”的地位。
这种传说级别的火腿虽然不是你我能轻易品尝得到的，但从一个侧面印证了西班牙火腿的超高品质。如果您对西班牙火腿有兴趣，不妨考虑普通的伊比利亚和塞拉诺火腿。在西班牙一年产出的4000万支火腿里，塞拉诺占到90%，伊比利亚只占大约8%。
伊比利亚火腿
采用至少含50%伊比利亚黑猪血统的猪只的猪腿 *** 。山林放养和橡果喂养，造就了紧实香甜的肉质。但其产量不高，一年大约只出产十几万只，因此价格相对塞拉诺火腿更高。
塞拉诺火腿
塞拉诺火腿是由白蹄猪或者其它混血猪制成。以普通饲料圈养，所以肉质较松软。优点是产量大，价格相对便宜，是日常大量消费的火腿品种。
整条火腿可能对一般家庭来说分量太多，而且家庭也不一定具备恒温恒湿的保存条件。所以有兴趣尝试的小伙伴，不妨先在网上选购小分类的火腿切片，体验西班牙火腿的独特滋味。
西班牙火腿是一个深奥的世界，小编将在以后的文章里，带来更多相关的知识讲解。
关注平川速购，带来更多美食知识科普和烹 *** 学的分享！
游客带肉制品回国被查：两块西班牙火腿价值近万元，为啥这么贵？7月11日，成都双流机场海关在监管从阿姆斯特丹入境的某航班时，分别从两名中国籍旅客行李物品中截获新鲜猪肉丁、猪肉肠、西班牙火腿等猪肉制品，总重量达20.9公斤。
当事旅客称这些都是当地特产，价格不菲，两块西班牙火腿合人民币近万元。
现场关员按规定依法对该批肉制品进行了截留。
两块火腿价值近万元，为什么要冒着被没收的风险带回这些肉制品呢？不是亏大了么？今天我们就来聊聊这价值不菲的火腿。
火腿中的战斗腿，要数西班牙的伊比利亚火腿了。一只更高品质的伊比利亚黑蹄火腿，国际市场上的价格为500—2700欧元，国内的价格大概在2万—3万元人民币左右。也就是说，一两火腿需要200块钱左右。它为啥那么贵？
西班牙火腿的贵，表现在它不像别的肉一样，按盘、按盒、按斤或按包计价，西班牙的火腿，价格是按照多少克来算的。比如戚薇这包让何炅都两眼冒光，情不自禁想私藏的火腿，价格就相当不美丽……
这包火腿的价格是344元，但是只有70克。也就是说，一口下去，可能二三十块钱就没了。每吃一口都是钱花出去的声音。
那么问题来了，西班牙火腿为什么那么贵？究其根源，是出在猪身上。根据西班牙的不同猪种，西班牙火腿分两大类：塞拉诺火腿和伊比利亚火腿。
在西班牙，90%的火腿是塞拉诺火腿，这是一种由白蹄猪制成的火腿。这种吃饲料长大的猪只需三四个月就能长成，腌制与风干的生产周期也很快，价格实惠，是西班牙人日常餐桌的常备。
而国人印象中的西班牙火腿，其实是余下那10%里的伊比利亚火腿。
伊比利亚火腿的特点是比塞拉诺火腿有更多的油脂，另外它的盐渍也更好，猪的养殖方式也更自由。不是每一只伊比利亚猪都有幸献出后腿，并制成伊比利亚火腿的，在法定产区，只有血统纯度75%以上的伊比利亚猪才有“献腿”资格。
这些提供火腿的猪，被称为 *** 运动员。
它们整天在乡村散步，呼吸新鲜空气，只喝纯天然干净的泉水。而且平均每天要在橡树覆盖的山坡上行走14公里，全年都能自由奔跑走动，可以说是半野生的猪。猪如果运动得越多，能够锻炼腿部肌肉，因此腿部的肉质更好，口感更紧致。4个月的橡果喂养期中它们只吃橡果，这些橡果会给它们的肉带来独特的味道和香气。橡果本身富含油酸，有益健康。
拿这条被认为是世界上最美味最特别的火腿来说，每条售价大约3万元人民币，被吉尼斯世界纪录认证为世界上最贵的火腿。
*** 周期通常要10年的时间。这类斑点猪通过有机饲养，长到170公斤屠宰水平大概要至少3年。它们只吃橡果、草和其他植物。新鲜的后腿会在盐中埋上一个星期，然后洗净，并在温度受控的房间中悬挂上三个月，接下来会转到一个通风的房间里，至少悬挂一年半。最后，火腿还要进地下室，继续储藏个四到五年。
这样一条火腿，得到了西班牙科尔多瓦大学10名职业品鉴专家的肯定。同时在德国纽伦堡有机产品交易会上，它被选为“更佳有机产品”。
其次，从 *** 工艺上来说，它也担得起世界之最的名声。吃橡果长大的猪肉非常珍贵。黑猪的腿肉体积越大，表示猪吃的橡果就越多，加工风干的时间就会越长。整个过程全天然，没有任何添加剂。
火腿表面蒙着白色菌丝 是内部熟成良好的标志
火腿的腌制过程一般在14到36个月之间。腌制的时间越长，火腿重量减少越多，品质就越好，价格也越贵。并且，每条生猪腿都有编号，整个生产过程受到监控。
标准化的操作流程人力的悉心养护这是火腿进化的路标指引它们通向完美风味的终点
西班牙最贵火腿的炼成，还有天然的因素：
是火腿更好的生存环境。而更重要的是人为的因素：伊比利亚火腿的生产周期都很长，有这份耐心的人实在非常有限。在天时地利人和的互相作用下，人间风味就这么诞生了。
上游新闻综合自中国新闻网、环球网、长沙广电等
西班牙火腿可以直接生吃，而中式火腿却不能，真的是这样吗？腊肉、熏肉一直是中国人必备的年货之一，而火腿作为其中的代表，一直深受大部分国人的喜爱。尽管火腿二字的起源可以追溯到北宋，但实际上这种食物在唐代以前就已经出现了。不过这里要说一下，火腿这种食品并不是中国所独有的，它同样也是西班牙的代表美食之一。那么两者有什么不同，为什么西班牙的火腿能生吃呢？
市场上销售的中国火腿主要有4种，分别是产自云南省的云腿、四川的川腿以及产自江苏北部的北腿、浙江金华的南腿。从 *** *** 上来说，中国火腿与西班牙火腿其实大同小异，那么有人说西班牙火腿可以直接生吃而中式火腿却不能呢？
首先我们需要知道，食品能不能食用它的标准并不是有没有经过高温加工，而是它所含有的有害物质，诸如病毒、有害微生物、细菌等是否在安全数值内。而火腿的平均食盐含量在3.32%左右，经过晾晒之后，一些寄生虫和微生物就会失活。经过反复操作之后，在这样干燥、高盐分的环境下，一些有害微生物、病毒和寄生虫无法繁殖，自然就可以直接食用了。
也就是说，不只是西班牙火腿，只要符合标准的火腿，都是可以食用的。但为什么说中国的火腿不能生吃呢？我觉得主要原因还是有两个方面，之一点是因为中国这边还不是很流行生吃，因此商家也就没有去做这方面的宣传。而第二点，也是最重要的一点，除了云腿以外，其他市场上在售的火腿盐分都普遍偏高，不适合直接生吃。
不过在我看来，还是不建议生吃火腿，因为经过腌制和烟熏后的火腿，仍然是未成熟的半成品，你并不知道它的 *** 过程中是否存在纰漏。如果生吃的话，可能会出现肠胃不适等症状，轻则会拉肚子，严重的甚至会出现内分泌紊乱的情况。要是生的猪肉或者鸡肉体内也会有寄生虫，可能会威胁到人体的生命健康，所以火腿还是弄熟之后再吃。
西班牙火腿，一种源自罗马帝国的美食传奇西班牙火腿的历史悠久，最早可以追溯到罗马帝国时期。当时，罗马人在西班牙建立了许多农场和工厂，用盐来腌制猪肉，以保存和运输。这种 *** 被当地人继承和改良，逐渐形成了西班牙火腿的雏形
西班牙火腿其实是一个统称，从原材料上，它可以分为伊比利亚火腿和塞拉诺火腿两类。其中，伊比利亚火腿是指用伊比利亚猪（一种黑色或黑蹄的土著猪品种） *** 的火腿，而塞拉诺火腿是指用白色或混血的猪 *** 的火腿。伊比利亚火腿被认为是更高级和更珍贵的品种，因为它的生产条件更苛刻，产量更稀少
伊比利亚火腿的 *** 地区主要集中在西班牙中西部和南部的山区和林地。这些地区有着典型的地中海气候和植被，以橡树和栓皮栎为主。伊比利亚猪在这些地区自由放养，以橡果、野草、香草等为食物。橡果是伊比利亚火腿的关键因素，它能使猪肉富含不饱和脂肪酸，增加肉质的香气和口感。
伊比利亚火腿经过法律规范化，分为四个等级：白标、绿标、红标和黑标。其中，黑标是更高级别的质量品性，代表着100%纯种伊比利亚猪，在橡树林中自由放养，并以橡果为主食的火腿。黑标火腿也被称为“猪肉界的劳斯莱斯”，价格昂贵，享誉世界。
西班牙火腿的 *** ***
西班牙火腿的 *** 说起来不算复杂，就是将生猪腿在低温下以海盐腌制，然后送往储藏窖经过风干、陈酿而成。具体步骤如下：
- 切割、修整：将猪后腿切割后放血，然后除去皮面的残毛和污物，接着冷藏，让内部温度保持在0-1oC之间。
- 盐腌：将猪腿埋藏在海盐中，利用盐来脱水和杀菌。每公斤的猪腿需要腌制一天，例如，一只12公斤的猪腿，就需要在盐堆里埋上12天才能达到恰到好处的咸度。
- 腌渍：将腌过的猪腿放置40-60天，让盐分渗透到内部，使水分渗透到表面而慢慢蒸发。
- 洗腿：用热水刷洗，把猪腿表面剩余的盐分刷掉。
- 风干：将猪腿挂在通风良好的地方，保持一定的温度和湿度，让火腿自然风干6-9个月。
- 陈酿：将风干后的火腿放入地窖，保持一定的温度和相对湿度，让火腿继续成熟和发酵。根据陈酿时间的长短，可以分为三个等级：（10-12个月）、Reserva（12-15个月）和Gran Reserva（15个月以上）。
在欧洲，除了鱼子酱、松露、鹅肝之外，还盛产一种堪称世界最昂贵的肉类，它就是西班牙的伊比利亚火腿，仅一条火腿就可以卖到4500美元，折合成人民币大约是29128.5万元，当地人以此为荣，曾夸下海口，世界上只存在两种火腿：一种是伊比利亚火腿，另一种是其它火腿。
一、伊比利亚火腿之“猪的翻身仗”
一提起猪，我们对它的评价就是脏、懒、臭，一度使它成为了蠢笨、懒惰、丑陋的代名词，《西游记》里猪八戒可是把猪的形象体现的淋漓尽致，如果此时我说，猪的智商仅次于大猩猩，你会相信吗？
要知道猪是最早被人类驯化的动物之一，除此之外还有牛、羊、马、狗、鸡五畜。而猪在古时候叫“豕”，是六畜之首，土耳其地区和中国河南舞阳县都曾发掘出距今约9000多年前开始驯化野猪的证据。猪在先秦上古时期，就是人类的主要肉食来源，在祭祀活动中，人类也经常用猪头来做祈福，祈求好运和避邪，如今这种习俗在很多少数民族仍保留，2009年杭州市还把猪头祭祖列入了非物质文化遗产名录。
而作为伊比利亚黑猪，它与我国的猪有什么区别呢？这是一种罕见的猪种，主要生活在伊比利亚半岛的南部和西部，也就是西班牙和葡萄牙境内，虽然也是野猪的后代，但是很久以前就被视为佳肴。1493年，哥伦布第二次横渡大西洋，他把伊比利亚火腿也带上了船，虽然当时价格昂贵，但是仍然深受当地人的喜爱。
二、伊比利亚火腿凭什么卖这么贵
在西班牙，伊比利亚火腿的生产仅限于萨拉曼卡、韦尔瓦、科尔多瓦、卡塞雷斯和巴达霍兹五个生产省份。伊比利亚火腿也被称作“埃里克火腿”，西班牙伊比利亚火腿的原产地受到欧盟的保护，五个生产省份被分为四个不同的原产地保护区。
所有的伊比利亚火腿中，只有6%带有黑色标签，说明它是100%伊比利亚纯种黑猪制成，伊比利亚猪生活在德埃萨树林中，这里的地势崎岖不平，导致这种动物很难养，这里的气候恶劣，很冷，也正因如此，伊比利亚黑猪营养丰富，非常珍贵。
伊比利亚黑猪生活在野外，自由放养，根据规定，每公顷草地不应超过两头猪，这里盛产橄榄、坚果和浆果，橡子尤其多，富含营养和脂肪酸，非常适合黑猪食用，这就给予了伊比利亚火腿独特的风味，这种火腿带有一种浓郁的坚果香味，特别适合做生吃。
伊比利亚黑猪和野猪很不一样它们的肌肉更多，肥肉更少，同时肥肉都是包裹在肌肉里面的，不是在整块肉的外面，这也跟伊比利亚黑猪的生长习 *** 息相关。
三、伊比利亚火腿的 *** 工艺
了解了伊比利亚猪和其它猪的不同之处后，接下来说一下伊比利亚火腿的 *** 过程。
*** 火腿首选猪的后腿，但也有些商家会采用前腿，同品质的前腿比后腿口感稍好，但后腿油脂较少。猪在长到15个月大的时候就会杀掉用来 *** 火腿，首先为了保证火腿储存的时间更长，需要将其放在盐里腌制15—20天的时间，然后再风干火腿，将其放置在有温度限制的房间里呆上两个月左右的时间，然后被转移到一个通风的房间里再呆上6到9个月的时间。
特殊的气候条件和温度，使火腿自然出油，脂肪融化。它带着山上的香气和气味，所有的风味都蕴含在火腿里面，这种味道和别的食物完全不同。最后的阶段也是最长的 *** 步骤，即使储存在地窖中，一般一条好的火腿要储存几年才行，有些火腿则要熏制更久。熏制的时间取决于火腿的重量，有的火腿要在地窖里呆上2—4年的时间风味更佳。
四、伊比利亚火腿等级划分
正宗的伊比利亚火腿都要打上特定的标签，按照品质会分为四个等级，也就有四种商标。
之一种黑标：意味着是由纯种伊比利亚黑猪制成，它的父母也都是纯种的伊比利亚黑猪，同时这种猪食用橡子，自由放养。
第二种红标：这种猪它的母亲是纯种伊比利亚黑猪，但父亲并不是，而是一种叫做杜洛克的公猪。
第三种绿标：这种猪虽然也是自由放养，但并不是吃橡子，我们可以称之为“土猪”。
第四种白标：这是品质更低一级的火腿，是由来自农场集中喂养的猪制成的。
伊比利亚火腿的切割 *** 和它的生存环境一样特殊，需要花费很长的时间来学习，一般使用一种长窄的刀来切，这种刀可灵活弯曲，沿着肌肉的方向来切肉，这样肥肉和瘦肉组合的风味就保持一致。
西班牙最昂贵，最顶级的美食，30000元一根，你知道是啥吗？本文由约翰饭特稀编辑/原创，欢迎关注，带你一起涨知识！如果您有不懂的地方，期待您在下方留言区提出。如果您也喜欢我的文章，记得“点赞”+“关注”+“转发”。
西班牙最昂贵，最顶级的美食，30000元一根，你知道是啥吗？
导语：一提到西班牙，很多人可能就会到疯狂斗牛士，那场面非常 *** ，被惹急的公牛跟机智的斗牛士，就在圆形的场地中周旋，看看到底谁才是真正的赢家。作为一名美食博主，今天我们说的不是斗牛，而是西班牙的美食。
大家都知道，法国有鹅肝，德国有香肠，英国有炸鱼和薯条，那么西班牙有什么呢？当然就是火腿了，这是西班牙最昂贵，也是最顶级的美食。一根火腿的价格就高达4500美元，折合成人民币就是29222元，四舍五入就要30000元一根。如此高昂的价格，相当于好几头猪的价钱了。
西班牙人腌制火腿的历史，可以追溯到1000多年以前。在遥远的古代，西班牙国王几乎几乎一日三餐都要有火腿，可以说是“无火腿不欢”，所以火腿又被称为国王的“餐桌情人”，这足以见得他对于火腿是多么的热爱。
目前，西班牙主要分为两类火腿，一种是塞拉诺火腿，而另一种则是伊比利亚火腿。前者只是普通的火腿，口感又咸又硬，价格较为低廉，普通家庭都可以随意买。而伊利比亚火腿则是极为昂贵的“奢侈品”，相当于跑车界中“兰博基尼”，皮包界中的“路易威登（LV）”。
为什么伊比利亚的火腿卖得这么贵呢？原来，这种火腿在西班牙仅有4个产地，而且还通过了官方认证，这样就从生产地的源头保证了火腿的品质。其次， *** 这种火腿，必须是75%以上血统的本地黑猪（Pata Negra），这种黑猪为西班牙特有，从小就被散养在森林之中，每天都是自由活动，喝着清洁的山泉水，吃着天然果蔬长大，以此来保证肉质。
虽然是自由散养，但是养殖条例规定，一公顷的区域，黑猪的数量必须要小于等于两头。而森林里盛产一种橡木果，这些黑猪就是吃着橡木果长大的，所以肉质有独特的的榛子香味，口味层次特别丰富。
伊比利亚火腿的整个 *** 过程，包括了腌制、脱水、风干、熟成等过程，如果再加上饲养的时间，要得到一根品质上乘的火腿，至少需要4-5年。伊比利亚火腿还分为前腿和后腿，一般来说，后腿肉质更为肥美，价格也更贵，选购时可要分辨清楚了。
享用伊比利亚火腿，跟红酒的醒酒一样，也是有所讲究的。因为火腿在冷库中贮存，不可能直接拿出来烹饪，所以需要“醒腿”这一个关键的环节，将火腿温度调整到25至30度，这才是食用火腿的更佳温度。
等到“醒腿”完毕之后，由专门的削火腿师傅，将伊比利亚火腿削成一片一片像纸一样的薄片，这时候直接入口，可以感受到浓郁的咸鲜肉香，迷人的榛子滋味，都都慢慢地在嘴里融化。这时候配上一杯西班牙原产的雪莉酒，那感觉真的是妙不可言。
朋友们，你们吃过伊比利亚火腿吗？欢迎大家在评论区留言，一起分享自己的感想和想法。今天大熊的分享就到这里了，觉得文章有用的话，请分享转发给身边的家人和朋友。我是大熊饼干不加糖，每天分享给大家最实用的生活资讯，喜欢我就点个关注吧，谢谢！
