中国是拥有五千年历史的文明古国，有着丰厚的文化底蕴，亦是悠久饮食文化之境的，在世界上享有很高的声誉。就中华饮食文化其深层内涵来分析，可以概括成四个字：精、美、情、礼。这四个字，反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特文化意蕴，也反映了饮食文化与中华优秀传统文化的密切联系。
俗话说得好“一方水土养一方人”，中国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也随之形成了多种不同风味。说到地方特色饮食，当然少不了湖北武汉的特色小吃——热干面。热干面成品口感软糯适中，黄亮油润爽口，香而鲜美，诱人食欲，是近代中国面条家族中一个风味特异的新成员。它蕴含着中华民族特有的精神价值、思维方式和想象力，是中国传统文化的精髓之一，包含中华民族的创新精神，体现了传统科学价值、人文价值、经济价值，承载着劳动人民智慧的结晶。
孔子说过:“食不厌精，脍不厌细”。精，表现了饮食文化的精品意识，蔡汉文热干面之所以能够征服百姓的味蕾，重要原因之一，就在于它以饮 *** 品意识作为一种文化精神。把这种精神彻底渗透贯彻到选料、烹调、配伍乃至整个饮食活动过程中。店铺规范，厨子正宗，原料地道，调料上等，配菜天然，无不体现着一个“精”字。
现代中国的饮食传承问题是一大难题，导致这一难题的主要原因，一个是工业化的污染，还有一个是在食品的制造过程中，人们不再按照自然地规律、符合自然法则地去生产和加工食品。大量的农药、化肥、催熟剂、添加剂的使用，我们的食品已经不再是自然作物，而是科技作物，它们不仅使食品失去了原有的风味，而且还对人体健康有害。
传统饮食文化的传承与呼唤回归，不仅仅是在食品生产和 *** 技法上的拾遗，更重要的是继承古人的精品意识。而定位于传承传统饮食文化的蔡汉文面馆，历经百年商海沧桑依然焕发生机，就在于始终坚持以传承为中心，不忘初衷，在铺满荆棘的道路一路前行，无所畏惧!
全国门店超过1000家，日销70万份！南阳这家热干面，真牛南阳好吃的热干面
团长基本上都吃过
就连邓县的窝子面
团长也吃过六家老店
每次团长推荐热干面
总有吃货大神反驳
武汉的热干面，才叫热干面
真的是吃一次就忘不掉
说起武汉热干面
就不得不提常青麦香园
常青麦香园
是李亚娟女士
武汉热干面第三代嫡传人创建
飘香武汉三镇
2019年
武汉热干面大事件
常青麦香园
作为G20首脑峰会美食宴会
受邀的中国唯一面食品牌
得到了各国同行的好评与赞扬
自从南阳通了高铁之后
全国很多知名品牌餐饮
相继入驻南阳
享誉全国的常青麦香园
在南阳也能吃到啦~！
我们时常好奇
武汉的热干面究竟有多好吃
常青麦香园入驻南阳
给了吃货们最完美的答案
汤汁在碗底
面条根根素净、清爽
看上去寡淡
吃起来却有讲究
各种配菜和调料
根据个人口味随意添加
团长提示
少加点醋，吃起来口感更好
加完配菜的热干面
看上去更有食欲
跟咱们南阳的做法
完全不一样
让团长惊叹的是
这碗面从做好到拍摄完
大概30分钟
吃的时候居然不粘不连
依然滑爽可口
拌好的热干面香气四溢
每一根面上都挂满了酱汁
正宗的武汉热干面
讲究“干净”
面挂汤汁
一碗面吃完，碗底干干净净
面条劲道滑爽
芝麻酱细腻清香
就算大口吃，也不会觉得腻
吃完之后
满口留香，回味无穷
中国十大面之一
受邀G20首脑峰会美食宴会
果然名不虚传
在武汉吃吃热干面
蛋酒是最常见的搭配
常常会听见老板和熟客间的对话
“来过早啊！”
“嗯，下碗热干面，再要杯蛋酒。”
“好嘞！”
热干面配上蛋酒
才有了灵魂
这样过早美美吃一顿
到下午一两点都不会饿
桂花糊米酒和蛋酒
都是武汉热干面的标配
满满的桂花和米酒香气
里面有小汤圆
软软的
不会有大汤圆那种
一颗吃下去腻腻的感觉
小汤圆、红枣和葡萄干
吸收了充足的水分
蓬蓬的香甜适中
吃一口就停不下来的美妙滋味
没吃过的一定要尝尝！
牛肉面
一碗好吃的面
绝对不是靠调料出味儿
汤香面筋，才是王道
这是一碗
吃一次就能记住的牛肉面
汤鲜味足，不油不腻
面香筋道，爽滑够味
就算慢悠悠的细细品尝
面条依然爽滑筋道
不像平时吃的牛肉面
吃久了会影响口感
牛肚汤粉
牛肚汤粉的口味稍重
比较适合重口味吃
牛肚软烂微辣，又不失嚼劲
最让团长佩服的是
无论面还是粉
怎么吃都不会影响口感
享誉全国的常青麦香园
主打正宗武汉热干面
居然把汤粉做的这么好吃
简直太惊喜~！
一碗面的故事
上世纪30年代的一天清晨，长江边武汉关的钟声敲响了6下，睡梦中的人们也将开始一天的忙活了。
汉口中山大道，满春路口的那家热干面馆，早已灯火展展，老板蔡明伟将已经煮的半熟的面准备好，等待着巷弄里之一批早起的街坊。
芝麻酱、小麻油、酱油、碎萝卜、葱花.....客人来了，将半热的面条加热放上佐料，一碗香喷喷的“麻酱面”就做好了。
抗战胜利后，蔡老板又开了家面馆，并把弟弟接来帮忙，店名取门口两颗苦柬树的“集木为林，财源茂盛”之意，名曰“蔡林记”。
从那时起，这碗面不仅是几代武 *** 舌尖上的记忆，更传承这座城市的历史和文化。
2010年，蔡明伟百年诞辰，其长子蔡汉文决定将热干面家传配方公布于世，寻找继承人。
在众学艺者中，蔡汉文选中常青麦香园店主李亚娟为嫡传弟子。此时，正宗蔡家热干面配方有了第三代传人。
常青麦香园
除了供应传统的热干面
还有牛肉热干面、牛肚热干面
炸酱热干面、米线、酸辣粉...
各有特色
别有风味的热干面
热干粉
正宗的武汉味道
全国门店超过1000+
每日销售70万份
值得你亲自去尝尝~
常青麦香园
地址:工业路与红庙路交叉口，向东100米路南（第四小学旁边）
丹青难了鸿鹄志，人间犹存芝麻香：追忆正宗热干面传人蔡汉文先生中国热干面唯一嫡传正朔、正宗热干面传统复兴事业最主要的推动者、「蔡明纬」「常青麦香园」「曾麻子」等武汉主要热干面连锁企业的技术顾问、著名雕塑家、武汉热干面宗师、蔡汉文先生于2017年8月10日，在家中仙逝，享年八十三岁。
一、热干面是武 *** 集体的乡愁
在武汉谈过早，是绕不开热干面的。武汉的早点，虽然品种丰富、花样繁多，但如按销售额计算，热干面超过一半。也就是说，其他早点品种加起来，销售额也抵不过热干面这一种。所以说，热干面是武 *** 集体的乡愁，一点都不为过。
如果你跟老人们、特别是汉口的老人们提起热干面，提起老蔡林记，他们一定会神采飞扬地告诉你：他们那时的老蔡林记热干面那个香啊！这哪是现在的蔡林记所能比的？由此，你也能感觉得到，他们对心目中往昔美食不在的唏嘘。
二、蔡汉文先生致力于传承正宗热干面
为恢复与传承正宗热干面技艺，蔡汉文先生为武 *** 能吃上一碗传统风味的热干面而奔走不缀。多次发表文章宣传热干面历史，其中最早于1997年5月4日发表在《长江日报》副刊的《我的父亲蔡明纬与蔡林记热干面》的文章就在当时引起了无数武汉市民对传统热干面的追思，还历史以真相。
三、异乡人懂得了热干面的意义
【舒怀】我是十年前来到武汉的。刚开始很不习惯热干面。十年后，我习惯了大武汉的生活。每隔两天就要来一次热干面+面窝+蛋酒的绝配，不觉成了一个武汉过早的忠实拥趸者，再也离不开了。
然而，一碗正宗的热干面到底是怎么做成的呢？我一直没有找到答案。直到在蔡汉文老先生家，他给了我这个异乡客与资深吃货老姬一个答案。
传统的老蔡林记热干面，首先，要备足10种调料，每一种调料都有不同的讲究。其后，才能开始热干面的 *** 。
之一步
热干面的灵魂——芝麻酱
100%纯芝麻酱，热干面的核心。蔡老用的是黄陂至新洲一带的白芝麻，炒熟后，石磨低速冷磨而成。
按水代法加工的纯小磨香油，由于低温的加工技术，更大限度地保留了芝麻的香味，香程格外绵长。芝麻酱和小磨香油按6两兑4两的比例调配的酱料，是 *** 传统热干面的之一个核心技术环节。
第二步
热干面的伴侣——红萝卜干
选取蔡老老家一带的新鲜红萝卜，切成长条，用盐、酱油、五香粉等腌制，出水后，稍稍晾干。这样的萝卜丁除了带有甜甜的酱香，更有天然的玫瑰香。
第三步
热干面的制味——多种调料
一碗正宗的热干面还需要香醋、生抽（老抽）、辣油、味精、胡椒粉、绵白糖，一共10种调料。
第四步
热干面的精髓——盐碱面
现在武汉市场上很少有店家注意到做热干面不能用太多的碱。
蔡老说：“我父亲使得是加了盐的盐碱面，灵感来自于传统的黄陂油面，吃起来口感好，不粘牙，柔和爽口，有嚼劲，完全不像现在外面卖的热干面那样，碱放得太多，吃多了呛喉咙，老年人和小孩不能吃”。
第五步
热干面的关键——掸面
水要宽，火要大，每次下面的多少要适中，下生面2公斤左右。大锅中的水沸后，再沸后适量的加些冷水。
第六步
热干面的工序——热面
加冷水后，再用长筷子上下翻动。防止面条成团。再盖锅，等面条七八成熟后就快速起锅，还要再淋一次冷水。
第七步
热干面的工序——沥面
面条起锅，沥干。
第八步
热干面的工序——干燥
伴油，用电扇吹冷，同时用筷子撩起面条一边快速收干水分。
第九步
热干面的工序——面条
面条达到蓬松、不粘、滑爽的状态，完成掸面。
第十步
热干面的 *** ——烫面
在一锅开水里把掸好的面，烫个几秒钟。
第十一步
热干面的 *** ——加料
依次加入十样佐料。
第十二步
热干面的 *** ——完成
这才是一碗正宗的 *** 精细、条细浆韧、色泽黄亮、调料齐全、风味独特的传统热干面。
四、热干面 非关滋味 乃是乡愁
【片片】中学时代是跟着父母在景德镇度过的，不过每年春节还是回到武汉来过年的。冬天长江水浅，船靠码头需要好长的时间。望着江汉关就在眼前，可是迟迟不能上岸。靠着船舷突然发现脑海里全是拌热干面的画面。那芝麻酱翻动的香气直钻脑窍，口水在嘴里翻动。
……
小时候，热干面是颜色与味道，于胃里交融出故乡的底蕴。长大后，热干面是一幅画轴，于我是故乡的山水，于父亲是白发苍苍的老娘。如今啊，热干面是图腾，于你是城市的标签，于我是骨子里的乡愁。
五、蔡汉文先生荣获2016中国美食年度人物
蔡汉文先生虽未开过热干面馆，但他对何为正宗的蔡氏热干面了若指掌。不仅如此，他还向社会无偿公布秘方，其亲传弟子经营的蔡明纬、曾麻子等热干面企业，在基本掌握蔡氏传统热干面技术以后，其出品和口味上遵从蔡氏传统热干面的出品标准，基本扭转了热干面因口味和食材的滥觞而失去广大顾客的颓势。
因在热干面上的杰出贡献，被陈晓卿、沈宏非、董克平、小宽等多位美食大家联合评选为“2016中国美食年度人物”。
2017年3月，蔡汉文先生病倒了。这年春，姬图米到医院看望蔡汉文先生，并为他带来2016年度中国美食年度人物奖。
在病榻上，他多次对我们说，他要奔走，呼吁恢复热干面的那种香气，要真材实料、精工细作。当时，他胃口不错，晚餐能吃下一碗粥、一根黄瓜，比较健谈，就是对热干面的问题始终挂怀，希望孙子能够将热干面传承下去。
六、蔡汉文先生与蔡澜先生握手
2017年4月，大武汉美食排行榜为食神蔡澜举办的楚鱼王全鱼宴上。蔡汉文先生携孙子蔡大森从重重车流的阻碍中赶到。
这位耄耋老人，因颈椎有痼疾，尚在治疗中。姬图米在此前很认真地向蔡澜先生呈报这项安排时，蔡澜先生首先关心的是蔡汉文先生身体状况，叮嘱不要勉强，避免把他累着。
当蔡澜先生得知是蔡汉文先生来到时，从主位上起身，快步走过大半个包厢大厅，紧紧地握住了蔡老先生的手。这两位蔡老先生，因一碗热干面，穿过长长的岁月握手，香江与汉水就此融合出了粤、汉两地美食的深情。
七、蔡汉文先生孙子：年轻有为的小蔡
2017年春，在湖北大学的一次聚会上，蔡汉文先生的孙子蔡大森曾带来了一大桶芝麻酱和一大袋面，做了一次正宗热干面。我们的特邀作者夏小夏问：“你这个面有什么特别之处？为什么只有三斤？去别的店里拿也一样啊！”
他耐心地解释说：“我们面厂自己做的面，对碱的控制非常严格，还有特殊的工序。这样的面，吃起来不粘牙齿，蛮‘扣弹’（Q弹）。你想一哈，就是偏意面的感觉，有嚼劲，但是比意面柔和爽口。”
蔡汉文先生突然去世
在抗疫战役期间，一张全国美食为武汉热干面加油的漫画火遍 *** ，武汉热干面作为武汉的城市名片，广为人知。“蔡林记热干面”作为热干面的品牌，广大消费者也耳熟能详。但近日，两家武汉餐饮公司却为了“蔡林记”商标的归属打起了官司，4月24日上午，本案在北京知识产权法院线上开庭审理。
“蔡林记”是武汉当地一家以热干面为经营特色的老字号面馆。该店由蔡明纬创始于上世纪20年代末，店名为“武汉市蔡林记热干面馆”。1955年，该面馆改造为公私合营，后又改为国营，蔡明纬一直在面馆从业到退休。
后蔡林记热干面馆改制为武汉蔡林记商贸有限公司（简称蔡林记商贸公司）。蔡林记商贸公司表示，其公司拥有“蔡林记”商标，其传承了热干面技艺，并结合食客需求不断创新，近年，“蔡林记”热干面先后被评为中华名小吃、中国名小吃、更佳汉味小吃等称号。
2013年，蔡明纬长子蔡汉文以配方和技术入股的方式，参股设立了湖北鼎金耀餐饮服务管理有限公司（简称鼎金耀公司），该公司申请注册了三枚“蔡明纬 蔡林记创始人及图”商标（简称诉争商标）。
蔡汉文认为，其作为家中长子，自小就和父亲学习 *** 热干面，传承了技艺，因此有权在商标中表明身份。
但蔡林记商贸公司表示不满，其表示，鼎金耀公司大量注册含有“蔡林记”字样的商标，其店内广告、碗具等也大量使用“蔡林记创始人”字样，甚至将门店就开设在其公司门店的隔壁。对于普通消费者特别是外地游客，是分不清不同蔡林记店面的区别的，这影响了其公司的经营。
此前，本案争议的两家“蔡林记”已经有过多次纠纷，2014年，法院判决停止使用鼎金耀公司的“老蔡林记”商标，其开设的“老蔡林记”门店被江岸区工商局要求关闭。2018年，鼎金耀公司“蔡明纬 老蔡林记”商标也被法院宣告无效。
此次，蔡林记商贸公司针对诉争商标向国家知识产权局提出无效宣告请求，国家知识产权局经审查，对诉争商标宣告无效，鼎金耀餐饮公司不服遂诉至北京知识产权法院。
上午的庭审中，国家知识产权局解释了其审查过程。在商标比对中，不能机械比对文字，要比对商标的显著识别部分。本案诉争商标完整包含了蔡林记商贸公司在先注册并有知名度的部分，指定使用服务又类似，势必会引起消费者混淆，因此应宣告无效。
但鼎金耀公司称，其注册的诉争商标是由蔡明纬头像及“蔡林记创始人”文字组成，“蔡林记”三字被弱化，其他部分的显著性提高，不会导致公众的误认。此前其公司虽有商标被宣告无效，但针对不同商标的判决结果不能作为参考。
“商标保护的实质，是保护商誉，鼎金耀公司的行为难称善意。”国家知识产权局表示，血缘继承人和技艺传承人不同，根据公开资料显示，蔡汉文的身份是雕塑家，难以证明其传承了其父的技艺。而蔡林记商贸公司经历改制，不仅取得了店铺所有权，也取得了热干面相关 *** 工艺技术，蔡林记商贸公司才是正当的权利人。
截至记者发稿时，庭审仍在进行中。
来源：北京日报客户端 | 记者 刘苏雅
流程编辑：TF020
只为一碗热干面，两餐企争商标打得热火朝天！打到了法院在抗疫战役期间，一张全国美食为武汉热干面加油的漫画火遍 *** ，武汉热干面作为武汉的城市名片，广为人知。“蔡林记热干面”作为热干面的品牌，广大消费者也耳熟能详。但近日，两家武汉餐饮公司却为了“蔡林记”商标的归属打起了官司，4月24日上午，本案在北京知识产权法院线上开庭审理。
“蔡林记”是武汉当地一家以热干面为经营特色的老字号面馆。该店由蔡明纬创始于上世纪20年代末，店名为“武汉市蔡林记热干面馆”。1955年，该面馆改造为公私合营，后又改为国营，蔡明纬一直在面馆从业到退休。
后蔡林记热干面馆改制为武汉蔡林记商贸有限公司（简称蔡林记商贸公司）。蔡林记商贸公司表示，其公司拥有“蔡林记”商标，其传承了热干面技艺，并结合食客需求不断创新，近年，“蔡林记”热干面先后被评为中华名小吃、中国名小吃、更佳汉味小吃等称号。
2013年，蔡明纬长子蔡汉文以配方和技术入股的方式，参股设立了湖北鼎金耀餐饮服务管理有限公司（简称鼎金耀公司），该公司申请注册了三枚“蔡明纬 蔡林记创始人及图”商标（简称诉争商标）。
蔡汉文认为，其作为家中长子，自小就和父亲学习 *** 热干面，传承了技艺，因此有权在商标中表明身份。
但蔡林记商贸公司表示不满，其表示，鼎金耀公司大量注册含有“蔡林记”字样的商标，其店内广告、碗具等也大量使用“蔡林记创始人”字样，甚至将门店就开设在其公司门店的隔壁。对于普通消费者特别是外地游客，是分不清不同蔡林记店面的区别的，这影响了其公司的经营。
此前，本案争议的两家“蔡林记”已经有过多次纠纷，2014年，法院判决停止使用鼎金耀公司的“老蔡林记”商标，其开设的“老蔡林记”门店被江岸区工商局要求关闭。2018年，鼎金耀公司“蔡明纬 老蔡林记”商标也被法院宣告无效。
此次，蔡林记商贸公司针对诉争商标向国家知识产权局提出无效宣告请求，国家知识产权局经审查，对诉争商标宣告无效，鼎金耀餐饮公司不服遂诉至北京知识产权法院。
上午的庭审中，国家知识产权局解释了其审查过程。在商标比对中，不能机械比对文字，要比对商标的显著识别部分。本案诉争商标完整包含了蔡林记商贸公司在先注册并有知名度的部分，指定使用服务又类似，势必会引起消费者混淆，因此应宣告无效。
但鼎金耀公司称，其注册的诉争商标是由蔡明纬头像及“蔡林记创始人”文字组成，“蔡林记”三字被弱化，其他部分的显著性提高，不会导致公众的误认。此前其公司虽有商标被宣告无效，但针对不同商标的判决结果不能作为参考。
“商标保护的实质，是保护商誉，鼎金耀公司的行为难称善意。”国家知识产权局表示，血缘继承人和技艺传承人不同，根据公开资料显示，蔡汉文的身份是雕塑家，难以证明其传承了其父的技艺。而蔡林记商贸公司经历改制，不仅取得了店铺所有权，也取得了热干面相关 *** 工艺技术，蔡林记商贸公司才是正当的权利人。
截至记者发稿时，庭审仍在进行中。
来源：北京日报客户端|记者 刘苏雅
编辑：匡峰
流程编辑：郭丹
国风奇妙夜搭配传统美食蔡汉文热干面国风可谓是中国风的简称，蕴含有某些中国传统元素都可以成为中国风。近些年来国风也引领了一定的时代潮流，吸引了大批国人的关注。国风奇妙夜来袭，新一轮的奇妙盛典即将起航，快来与国潮开启浪漫之旅吧!这里提供给你沉浸式的表演，让你化身古风人物，欣赏古味韵律。当然，在这独具传统特色、美好的旅途中，自然不能让美味缺席。在你欣赏古典之美时，搭配一碗传统美食武汉热干面，方便快捷，带给你视觉味觉的双重享受。
在这里你不仅能够欣赏到古色古香的城镇美景，还能体会国粹的魅力，一睹国乐大师的风采，欣赏传统的声乐。你可以选择亲临现场，直观感受国风舞台带给你的冲击，也可以守候各大平台，透过屏幕，欣赏国风新潮流。最重要的是，无论你在哪个地方，都能一尝具有老武汉特色的蔡汉文热干面，让你在古风世界中来回穿梭，想象着千年之前的你，是否又在同一个地方与心系之人重逢，静静享受生活带给你们的美好。即使你因种种的原因，未能欣赏国风奇妙夜，也可以走进蔡汉文店铺，在充满国风元素的环境内，品味中国传统美食，弥补心中的遗憾。
在古典乐曲的陪伴下，带着具有浓厚传统意味的汉族服饰来一场旅行，在月色如水的双桥上，在充满传统民间特色的街道，与众多古代服饰来一次美妙的碰撞，仿佛突破时间与空间的限制，进入自由穿梭的通道，任意进行年代的切换，可谓是古风爱好者的游览胜地。在这样传统意味浓厚的地点，蔡汉文热干面的出现，可以让众多古风爱好者被更加浓厚的古味包围，仿佛化身真正的古代人物，正在街边的蔡汉文小店，见证热干面这一美味的产生。
这里也是极具包容的地方，你能体会到最浓厚的国风底蕴，还能欣赏具有现代气息的二次元文化，在古代与现代的独特碰撞中，带来美的享受。蔡汉文热干面也是如此，在继承传统美味文化的同时，也不断从新的饮食文化中汲取营养，在不断的交流与碰撞中，找到最适合的生存之道。蔡汉文热干面，独特且丰富的味道，一直是武 *** 记忆里不可或缺的一道传统美食。
难忘那碗热干面，是热干面嫡传人蔡汉文老先生亲手调拌的8月10日清晨，中国知名品牌“武汉热干面”嫡传之人蔡汉文老先生与世长辞，享年83岁。
前年，曾随媒体朋友吃过他亲手调拌的热干面，至今难忘。
蔡汉文老先生是武汉知名的雕塑家，他是武汉热干面发明人、中华老字号蔡林记创始人蔡明纬之长子，被誉为武汉热干面正宗嫡传第二代掌门人。
蔡汉文从小就跟随父亲做热干面，从广州美院毕业后，他一直在武汉东湖风景区从事艺术工作。
面馆内蔡汉文先生的照片。
如今，热干面已成为武汉的小吃文化名片，全国闻名。
那天，蔡老先生向大家讲述热干面的故事。
蔡汉文老先生曾说:他的父亲蔡明纬，当年创下这个香飘三镇，名响全国的特色小吃不容易，靠的就是真材实料，精工细作。
蔡老先生向大家讲述热干面的 *** 技巧
今年初，2016中国美食年度人物榜出炉，50名影响着中国人味蕾的无名英雄获奖，武汉热干面传人蔡汉文先生荣获2016中国美食年度人物。
今年2月，蔡老先生因病住院，直到临终之前，病塌上的他仍念念不忘武汉热干面文化的传承。
蔡汉文老先生音容宛在，一路走好！
武汉热干面两碗“蔡”引发商标之争本报讯（记者卢越）4月24日，一起关于武汉热干面品牌“蔡林记”与“蔡明纬 蔡林记创始人及图”的商标互搏案件线上开庭审理。对于原告关于其股东蔡汉文系蔡明纬之子因而有权使用含有“蔡林记”文字商标的主张，法院不予支持。
在武汉，“蔡林记”是一家以热干面为经营特色的小吃面馆的老字号。蔡明纬先生是“蔡林记”的创始人。由于历史原因，蔡氏本人没有申请注册“蔡林记”商标，而是由蔡林记热干面馆申请注册了“蔡林记”商标。
后来，蔡林记热干面馆改制为武汉蔡林记商贸有限公司，“蔡林记”商标随之过户给蔡林记商贸公司持有。同时，蔡明纬之子蔡汉文参股设立了湖北鼎金耀餐饮服务管理有限公司。
2015年，鼎金耀餐饮公司申请注册了三枚“蔡明纬 蔡林记创始人及图”商标，蔡林记商贸公司对此提出无效宣告请求。
国家知识产权局经过审理认为，三枚诉争商标与蔡林记公司在先注册的“蔡林记”等商标构成同一种或类似商品和服务上的近似商标，裁定对三枚诉争商标予以无效宣告。
鼎金耀餐饮公司不服，向北京知产法院提起行政诉讼。鼎金耀餐饮公司认为，原告公司的诉争商标与第三人蔡林记商贸公司在先申请注册的“蔡林记”商标存在明显差异，不易造成相关公众对商品来源的混淆，不构成近似商标。
鼎金耀餐饮公司还认为，经过原告公司的长期使用，诉争商标中“蔡明纬”具有极高的显著性，并取得了较高知名度和影响力，具有显著识别性和区分性。
4月24日，北京知产法院采用线上开庭的方式进行了审理。合议庭经过审理认为，诉争商标的文字内容极易使相关公众产生混淆误认。原告主张缺乏法律依据，判决驳回原告湖北鼎金耀餐饮服务管理有限公司的诉讼请求。
我国老字号品牌保护意识逐步增强，涉及老字号的知识产权纠纷仍然频发。由于历史原因，同一老字号往往由几家持有，对品牌都有贡献。但商标注册具有唯一性，一旦抢注后，出于商业利益考虑往往垄断商标使用或对其他经营较好的商标进行模仿，这是老字号出现纠纷的主要原因。
记者了解到，更高人民法院发布的《中国法院知识产权司法保护状况（2019）》白皮书显示，2019年，全国法院审结各类知识产权案件475853件，比2018年上升48.87%。
法院通过审判，依法遏制商标注册恶意申请，积极划清商业标志的界限；对恶意取得的知识产权依法不予保护，倒逼知识产权授权质量的提升。更高法发布的《关于全面加强知识产权司法保护的意见》也提出了一系列举措，着力降低权利人诉讼 *** 成本、缩短诉讼周期、加大损害赔偿力度和化解当事人举证难等问题，切实增加司法保护的实际效果。
来源：工人日报
武汉热干面两碗“蔡”相争 司法如何擦亮“老字号”招牌？中新社北京4月24日电 题：武汉热干面两碗“蔡”相争 司法如何擦亮“老字号”招牌？
作者 张素 逯遥
武汉热干面商标的两碗“蔡”之争24日有了初步结果。北京知识产权法院作出一审判决：原告关于其股东蔡汉文系蔡明纬之子因而有权使用含有“蔡林记”文字商标的主张，缺乏法律依据，本院不予支持。
据介绍，热干面是由蔡明纬在20世纪40年代初发明，他也是“蔡林记”的创始人。由于历史原因，蔡明纬本人并未申请注册“蔡林记”商标，而是由蔡林记热干面馆申请注册。蔡林记热干面馆后来改制为武汉蔡林记商贸有限公司(简称“蔡林记商贸公司”)，“蔡林记”商标也过户给该公司持有。
同时，蔡明纬之子蔡汉文参股设立了湖北鼎金耀餐饮服务管理有限公司(简称“鼎金耀餐饮公司”)，该公司于2015年申请注册了三枚“蔡明纬蔡林记创始人及图”的商标。蔡林记商贸公司针对这三枚商标向中国国家知识产权局提出无效宣告请求，该局支持其请求，鼎金耀餐饮公司不服，遂起诉至北京知识产权法院。法院受理后，依法通知蔡林记商贸公司作为第三人参加诉讼。
合议庭经审理认为，一方面，诉争商标的主要识读部分“蔡林记创始人”完整包含了各引证商标的文字部分“蔡林记”；另一方面，从文字含义上理解，诉争商标的主要识读部分“蔡林记创始人”易被理解为“蔡林记”的最初创办者。同时，根据在案证据，引证商标“蔡林记”经第三人持续使用、宣传，在热干面商品上具有较高的知名度，对于相关公众而言，“蔡林记”商标与第三人已经形成较为固定的联系。在此情况下，诉争商标的文字内容极易使相关公众认为其所标识的商品或服务来源于第三人或者其提供者与第三人之间存在特定联系，从而产生混淆误认。法院据此驳回原告湖北鼎金耀餐饮服务管理有限公司的诉讼请求。
北京知识产权法院是经全国人大常委会授权、依法专属管辖全国范围内的商标知识产权授权确权行政案件的一审法院。成立5年多来已受理类似于两碗“蔡”之争的商标授权确权行政案件约5万件，超过该院总收案量的60%。
商标授权确权行政案件是指当事人因不服国家知识产权局作出的商标驳回复审、商标不予注册复审、商标撤销复审、商标无效宣告及无效宣告复审等行政行为而向人民法院提起的行政诉讼。仅过去两年间，北京知识产权法院就审结了如“内联升”“老王麻子膏药”“荣宝斋”等近200件涉及“老字号”的知识产权案件，其中商标授权确权案件占比约65%。
有评论称，明确权利主体，厘清权利边界，才能真正运用法律擦亮“老字号”的招牌。在通过司法裁判定分止争的同时，法院要秉持公平诚信原则，尊重历史因素，对“老字号”的正当合法利益予以全面保护，为市场主体提供明确、稳定、可预期的司法指引，从而促进市场公平、有序、规范的竞争秩序。(完)
武汉热干面江湖：1997年，蔡林记开始的巨变“我爱武汉的热干面，二两粮票一毛钱。街头巷脑到处有，过早一碗蛮方便。芝麻酱香味在我身边飞舞，三扒两下已经吃完。啊，上海佬爱阳春面，川妹子爱担担面，要问武汉伢爱什么？我爱家乡的热干面……”
上世纪70年代，武汉街头巷尾就流行这样一首歌曲。这首歌的旋律取自《我爱祖国的蓝天》，只是将“祖国的蓝天”改编成了“武汉的热干面”来进行传唱。
武汉著名作家方方早年曾写过一篇文章，叫做《一碗热干面》。她说：“武汉的知青们把无限乡愁倾注在一碗家乡的热干面中，可见热干面在武 *** 心目中的地位。”
然而，长久以来，不仅外地人吐槽热干面不好吃，而且本地人对于所谓热干面的代表蔡林记也毁誉参半，到底是出于什么缘故呢？
除了蔡林记，蔡明纬、蔡汉文、常青麦香园、曾麻子等热干面又是怎样来的呢？
这要从蔡林记的变革说起。
上篇，蔡林记的变革、与德华楼的联姻
1.十块大洋买来蔡林记招牌
出身于黄陂的蔡明伟在做油面的基础上改进为热干面，并在1945年的汉口满春街开出之一家蔡林记面馆。因门前两颗葱郁的大树，取名“蔡林记”。
蔡明玮之子蔡汉文的发小祝捷先生说，“蔡林记”这块招牌的命名还有一段寓意深刻的故事。
抗战胜利后，街坊们互相请客庆祝。在这种欢庆的氛围下，适逢蔡家要开店，蔡明纬是个知恩图报的人，他做生意得到众多街坊的帮助，于是在喜庆之时请了两桌客。客人中有一位老学究杨爹爹，对蔡明纬说：“在这迎接抗战胜利和你即将开业的喜庆日子里，你的面店应该有个吉祥如意的招牌才好。”蔡明纬听了很高兴，并请教杨爹爹店该叫什么名字。
杨爹爹看到店门口有两棵苦楝树，触景生情地说：这两棵老楝树，一是寓意你苦尽甘来；二是寓意你们明纬、明经两兄弟，双木成林，三是（指着蔡明纬）你有两个儿，好事成双，寓意根深叶茂，事业兴旺发达。因此，店名就叫蔡林记，杨爹爹话音一落就获得满堂喝彩，蔡明纬高兴地笑得合不拢嘴！
事后杨爹爹出面，蔡明纬出钱（十块光洋），请我市有名的书法家路达写了“蔡林记”三个字，这金字招牌虽经沧桑，但它已深深地印在江城人民的心中了。
那个年代，蔡明玮之热干面有三要素，是色、香、味，掸好八成熟淡黄水切面的色，纯正醇厚小麻油浓浓的香，白芝麻酱粘粘糯糯的味。这三个基本要素构成了蔡氏热干面别具一格的特质。它是热干面的“魂”，是区别其它面种的重要标志。
2.蔡林记的巨变
1950年10月，蔡明纬租中山大道店租一间两层楼房，经营麻酱面，生意红火，每天要卖出面条千斤以上。当年10月，在税务部门为其办理营业执照时需要登记经营面条名称，之一次将麻酱面命名为热干面后，蔡林记热干面很快传遍武汉三镇。
1956年，工商业改造运动深入，蔡林记实现了“公私合营”，蔡明纬被被任命为副主任，拿固定工资，原财产变股份，规定以后再分红。地址也从满春街迁移到更加繁华的中山大道726-728号，营业面积扩大到两百四十多平米。每天售出的热干面多达400-500公斤。
1958年，受武汉市 *** 委托，武汉“四大名小吃”蔡林记热干面、老通城豆皮、四季美汤包、小桃园煨汤到新疆，蔡明纬派弟弟代表蔡林记赴疆，从此热干面传遍大江南北。
此时至60年代中期，是蔡明纬最春风得意的几年，作为工商界开明人士，他被选为武汉工商联代表，而蔡林记也是武汉市 *** 的 *** 企业，在困难时期还保证粮、油的特殊供应。
1966年，文革开始，蔡明玮被打倒，蔡林记改名为武汉热干面馆，蔡林记也改为国营。
1974年，店面再次迁移至江汉路佳丽广场旁并扩大到560平米，蔡林记热干面每天能卖到3000斤，期间，蔡明纬一直坚持在灶台前负责技术把关。
1977年初，蔡明纬去世，蔡家人淡出蔡林记。
1980年代，凭借江汉路的更佳地段，蔡林记进入鼎盛期。如星火文具店、盛锡福帽点都在其左右。那时的蔡林记一天接待的顾客达了数万之众，日销热干面更是高达1200多公斤，排队购买热干面的人群尝尝有一百米多米。
其热干面在口味和品种上，进行了创新。由之前的三个品种，叉烧热干面、全料热干面和虾仁热干面，扩充到八个品种，即全料热干面、虾米热干面、虾仁热干面、雪菜热干面、炸酱热干面、财鱼热干面、三鲜热干面、牛肉热干面，还有两个品种的滋补型热干面。
其中，虾仁热干面、葱花芝麻生煎包被国家烹饪协会评为“中华名小吃”，全料热干面、炸酱热干面被武汉市 *** 评为“江城名点”。
同时， *** 开始放开饮食经营业，餐饮店如雨后春笋。90年左右，“蔡林记”在遍及大街小巷的热干面摊点冲击下，四面楚歌，节节败退，风光不再。
1993年，武汉市对中山大道进行旧城改造，江汉区生成南里大规模拆迁，蔡林记面馆一度被停业，等候还建。
1996年，为在老店址寻求一门面，蔡林记与厚生里餐馆合并，销量惨淡，生意最旺时日销热干面仅有450斤，只有之前的三分之一。在册员工从140多人，缩减到30余人。老字号面馆如一巨人的空壳，奄奄一息。
同时，小桃园关门、老会宾停业、德华酒楼出租、老大兴散伙……
3.刘社军的争议自救
1997年，那是一个春天，有一位老人在南海画了一个圈。
时任蔡林记热干面馆书记兼经理的刘社军注册“蔡林记”商标，并取得商标的使用权和经营权。随后，他开始了“挽救”蔡林记的行动。
刘社军曾考虑过自办连锁店，然而，企业包袱过重，让他无能为力——在职职工150多人，岗位不足，实行轮流上岗，另有90多名退休职工，部分工资要靠 *** 的拆迁补偿金发放。更重要的是，由于管理体制僵化，企业机制呆板，上下观念陈旧，“想扩张，谈何容易。”
2000年，刘社军将“蔡林记”品牌的6年使用权卖给私营企业“富思德”公司。这家公司精英是武汉本土青年，主张武汉本土品牌连锁化对抗麦当劳与肯德基，先后做过地产、通讯器材生意）。
在富思德的策划下，正式推出《蔡林记中式快餐连锁经营方案》。刘社军回忆，富思德总经理罗帮胜与蔡林记是一拍即合。按照这一方案，蔡林记品牌交由富思德公司有偿使用六年，原蔡林记作为母店经营体制不变，是“一店两制”。富思德公司按连锁子店的规模，每年向母店缴纳品牌使用费和技术指导费。
于是，武汉三镇一时间冒出百余家蔡林记加盟店，连宜昌、襄樊、十堰也有蔡林记，他们憧憬着以后可以开遍百年全国，数量达到一千家。
“有人说，这是把国有的品牌资源拱手送给私人企业。”刘社军反驳，“依靠私营企业的灵活机制和大胆开拓精神，壮大武汉的国有老字号快餐业，利国利民，何乐不为？”
实际上，加盟初期，蔡林记的确红火而一阵子，连蔡明玮后人也前来参与。由此可知，那个年代的人们是多么的希望蔡林记这块金字招牌再次擦亮。承受了太多伤痛的武 *** ，再也不想失去老字号了。
在特许加盟的“蔡林记”连锁店中，位于赵家条35号的第70家，这家店主人叫蔡汉文，是“蔡林记”创始人蔡明伟的长子，广州美院毕业，早年从事雕塑，后继承父亲事业，致力于热干面的传播。他开的“蔡林记”，被人们视为“嫡传”。
可是，由于扩张速度快，管理和质量难以跟上，出品质量下滑，短时间这些加盟店就基本关张了，蔡林记元气大伤，只剩下3-4家店。
4.两个老字号的联姻
2008年，刘社军再度让出品牌使用权，在 *** 热干面与大汉口热干面之间徘徊许久，他最终选择了联手操盘手张向阳。
1998年，德华楼按照现代经济产权模式实行股份制改造，由张向阳任总经理。张向阳在经营格局上进行调整，坚持保留德华小包、德华北方水饺、德华水磨年糕等风味名牌小吃产品，将德华楼年糕工业化生产，推向商超，德华楼率先转型成功。
当年，在 *** 相关部门协调下，成立了武汉蔡林记商贸有限公司，股东有两人。10月6日，张向阳任董事长，认缴出资122.4万元，实缴180万元；张绪民出任董事总经理，认缴出资150万元，实缴150万元；武汉德华楼经理王永中出任董事执行总经理负责技术。
10月15日，武汉市蔡林记热干面馆与原告蔡林记公司签订《商标注册权证 *** 协议书》，约定将武汉市蔡林记热干面馆拥有的“蔡林记”热干面企业字号及“蔡林记”商标 *** 给原告蔡林记公司。随后，上述商标专用权变更至原告蔡林记公司名下。
自此，双方分工为刘社军提供配方、商标使用权，张向阳负责全盘策划、推广，刘社军将蔡林记公司运作全权交给张向阳。以此为班底，蔡林记经营至今。某种意义上来说，德华楼与蔡林记实现了联姻。
2009年2月，“去蔡化”的蔡林记进驻户部巷，营业面积达上百平米，每天可卖出三千到四千碗。
2010年2月，蔡林记重返江汉路，其统一街口店距离武汉工艺大楼200米处，距十年前蔡林记老店不到50米。
50米的距离，实际上是生与死的距离，是一场巨大改变的距离。
短短三年间，张向阳的新蔡林记在武汉三镇开出了8家店，几乎每家店门前都排有长龙，生意还不错。同时，在融资难的情况下，张向阳大力推广方便热干面。他有着当年德华楼操盘成功的经验，“让水磨年糕走向工业化生产，然后以原味、红豆、黑米等十几个口味的品种推向中百仓储、武商量贩、中商平价、沃尔玛、家乐福等商超，让想吃德华年糕的人在家门口的超市就能买得到。”
他希望像推德华楼年糕一样，将蔡林记热干面也通过商超走向千家万户。
（参考长江日报、新楚商、武汉晚报、湖北日报等）
作者：舒怀
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