学酒店这样炒豆角，虽然做法奇特，味道却好吃又营养！?豆角?是一款营养很丰富的?蔬菜?，而且产量也高，到处都有卖的，口味脆爽，每到这个时候，豆角是更受欢迎的一道蔬菜，豆角含有丰富的维生素B、和维生素C和植物蛋白质，解渴健脾、秋天的时候多吃一些豆角可以有效消除热气，并起到清口的作用，下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学起来吧，?酒店?的师傅们经常会在炒豆角前，过一道油，这样能让豆角很好吃，以前都是焯水，没有见过过油的，不过是真的好吃；接下来我将详细与大家分享这道美味营养的炒豆角的一些 *** 小技巧、注意事项和功效，希望能帮助大家做好这道菜品，祝大家吃得开心！

炒豆角

By 向日葵7644

配料：

豆角 一把、花生油 一勺、白皮蒜 一个、干辣椒 一个、精盐 一勺、味精 一勺

烹饪步骤：

1.把先一条豆角用手掰成3、4段，一条一条的掰，很好掰的。洗干净，准备开始炒。

2.开火，先放油，等油热了，放一个蒜头和一个干辣椒。（干辣椒掰成两半，这样比较会入味）

3.放入豆角，先翻炒几下，倒入一点水。

4.等豆角都变色了，证明快熟了，放入盐，味精，开始翻炒，让调料可以快速入味。

5.放完调料，再多翻炒几次，就可以出锅了。

6.装盘，准备干饭，开吃啦。

烹饪小贴士：

1.在选购豆角时，一般以?豆条?粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳，而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买；

2.豆角我建议可以用手掰，这样会比较不破坏豆角里面的营养，如果你喜欢用刀切也可以；

3.炒菜的时候，倒一点点水是可以让菜更容易熟，而且像这种豆角本身没什么水分，倒点水，可以更快的让调料入味，如果你喜欢软一点的豆角，水倒多一点，让它收汁；

4.干辣椒要掰成两半，这样比较容易入味。

这道美味营养的炒豆角，大家学会了吗？

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豆角类蔬菜味甘性平，有化湿补脾、调理消化系统、补肾止泄、益气生津的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。其蛋白质含量较一般蔬菜偏高，各种维生素和矿物质含量也较丰富，因此豆角也被誉为“蔬菜中的肉类”分享家常豆角的5种做法，好吃下饭，味道香喷喷，我能吃三大碗米饭，天天吃都不腻，下面看看都有哪些做法

【五花肉炖豆角】 主料：五花肉500克、豆角500克、植物油适量、盐6克、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、白糖1汤匙、花椒10粒、八角2个、红烧酱油2汤匙、料酒1汤匙

做法:

1.豆角择洗干净，将长一些的对半折断，将五花肉切成块

2.锅加水，冷水下入五花肉焯水，将水烧开，打去浮沫，将五花肉捞出待用

3.锅加油烧热，下入白糖炒糖色，待白糖变色，下入五花肉炒糖色，下入葱段，姜片，蒜粒，花椒，八角炒香

4.加入热水，水要加多一些，要没过肉面，加入酱油，料酒，大火烧开，转小火，炖制40-50分钟

5.到时间后，将炖好的五花肉盛出，锅内重新加入油，下入豆角，翻炒至豆角颜色变深绿

6.将五花肉和汤倒入豆角内，加入盐，将豆角炖制熟透即可

【排骨炖油豆角】材料：豆角 750克 、排骨 750克 、土豆 1个、豆油 适量、 盐 5克 、酱油 3汤匙 、料酒 1汤匙 、冰糖 1汤匙 、葱 1段 、姜 1块 、大蒜2瓣、花椒 10粒、 大料 1个 、干辣椒 2个

做法：

1.食材备齐，土豆去皮，豆角摘取两段，长一些的用手掰断，洗净。排骨斩成段

2.土豆切成滚刀块，用水冲洗一下

3.锅加水，冷水下入排骨，烧开，煮出血沫，将排骨捞出

4.锅加油烧热，下入冰糖化开，待冰糖颜色变深，下入排骨翻炒上色，下入葱姜蒜，干辣椒，花椒大料，炒出香味

5.加入适量开水（要沒过排骨）料酒，加入酱油调一下颜色，大火烧开，转小火炖制30分钟

6.期间，另起一锅，加入豆油，烧热下入豆角，土豆，翻炒至豆角颜色变深，稍变软

7.将炖好的排骨和汤倒在豆角里，加入盐调味，中火炖至豆角和土豆熟透即可

【干煸四季豆】材料：四季豆500克、五花肉150克、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、花椒1/3汤匙、干辣椒5个、生抽1汤匙、料酒1汤匙

做法：

1.将四季豆摘去两端，投洗干净，沥净水，再将豆角掰成段

2.将五花肉切成肉末，干辣椒切成段，辣椒籽不要，姜切末，大蒜切片

3.锅加油烧热，下入四季豆用大火炸制，将四季豆炸至起皱皮，捞出，控油待用

4.将锅内油倒出，留少许底油，下入花椒和干辣椒小火炸香，再下入姜蒜炒香

5.下入肉末小火炒散，炒至肉末颜色变白，下入炸好的四季豆，煸炒均匀

6.淋入生抽，料酒，再加入盐，煸炒均匀，关火，盛出装盘即可

【豆角烧茄子】 主料：茄子4个、豇豆角1把、 调料：植物油适量、盐4克、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、红烧酱油1/2汤匙、淀粉1/2汤匙

做法:

1.食材备齐，茄子去蒂洗净，豇豆掐去头尾洗净，将豇豆切成寸段待用

2.将茄子切成条，放在大碗内，加入少许盐，拌匀腌制10分钟，腌至茄肉表面出水，将碗内腌制出的水倒出不用

3.将碗内加入半碗水，加入酱油，盐，淀粉，搅拌均匀调成碗汁待用

4.锅加油烧至6-7成热，下入豇豆炸至表面起皱，捞出沥油待用

5.下入茄条，炸至茄边变微红，捞出沥油待用，(茄子容易吸油，在过油时应在油热高温时放入茄子，这样茄子既可以保持形状又不会吸太多的油，约炸三四分钟即可)

6.锅底留少许油，下入葱花，姜末炒香，下入炸好的豇豆和茄条炒匀

7.淋入调好的碗汁，加热至汤汁粘稠，撒上蒜末拌匀，关火，盛出装盘即可

【肉皮烧豆角】 主料：豆角500克、猪肉皮250克、 辅料：植物油3汤匙、盐4克、葱1段、姜2片、大蒜1瓣、花椒10粒、大料1个、酱油2汤匙、料酒2汤匙、

做法：

1.食材备齐，将豆角择洗干净，将猪肉皮表面的毛择净，或者放在火上烤一下，去掉表面的毛

2.锅加水，在加入两片姜，1汤匙料酒，花椒，冷水下入肉皮，烧开，将肉皮煮几分钟至变软捞出

?3.晾到不烫手，趁热把多余的油脂用刀片下来，将肉皮切成条

4.锅加油烧热，下入葱姜蒜，花椒，大料炒香，下入豆角翻炒至颜色变深，放入肉皮，翻炒均匀

5.加入适量水和豆角片平齐，在加入盐，2汤匙酱油，1汤匙料酒，大火烧开，改中火，盖锅盖慢慢炖豆角

6.最后大火收浓汤汁，盛出装盘即可

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说到酸豆角，相信大家都并不陌生了，可能也经常吃，酸豆角是用长豇豆经过特殊的 *** 发酵变酸而成的，酸豆角口感酸爽，非常的开胃下饭！那么现成的酸豆角要怎么吃才会更好吃呢，这期的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享酸豆角的几种特色吃法，喜欢吃酸豆角的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！

做法1：酸豆角炒肉末

准备食材如下：酸豆角200克，猪肉末100克，食用油5毫升，剁椒20克，料酒7克，老抽5克，盐2克

具体做法如下：首先将酸豆角清洗干净后切碎，起锅倒入食用油，放入剁椒，翻炒出红油，倒入猪肉末，翻炒均匀，倒入料酒，煸炒至肉末变色，倒入老抽，翻炒均匀，倒入酸豆角，放入盐，翻炒均匀即可出锅！

做法2：酸豆角炒腊肉

准备食材如下：酸豆角300克，腊肉100克，姜1块，葱1根，大蒜3瓣，青椒1条，食盐1茶匙

具体做法如下：将切薄片，酸豆角切碎，生姜拍扁剁碎，大蒜拍扁剁碎，葱切碎，青椒切碎，接着起锅加油烧热，下腊肉煸炒一会，然后下葱姜蒜炒香，再下酸豆角，加入1茶匙食盐，加入辣椒碎，翻炒均匀至辣椒断生即可出锅！

做法3：酸豆角炒鸡胗

准备食材如下：鸡胗250克，酸豆角2根，红椒1个，青蒜1根，尖椒1个，色拉油适量，食盐1/2茶匙，鸡精少许，葱1根，姜1小块，蒜4瓣，料酒1汤匙，朝天椒2个

具体做法如下：鸡胗切片，酸豆角、红椒、尖椒、青蒜、小米椒分别切段，葱蒜切末，鸡胗中加入料酒，拌匀，腌制10分钟左右，锅烧热，倒入少许油，油热后，放入葱蒜末爆香，加入腌制好的鸡胗，炒至变色后，加入酸豆角，翻炒均匀，加入青蒜和小米椒，翻炒3分钟，加入青红椒，加入盐和鸡精，继续翻炒2分钟左右即可出锅！

做法4：酸豆角拌面

准备食材如下：凉面200克，酸豆角20克，酸萝卜20克，泡椒5个，白糖1茶匙，白胡椒粉1茶匙，油泼辣子1汤匙，麻辣油1汤匙，香菇酱1汤匙，小米辣1个，小葱1颗，白芝麻少许

具体做法如下：酸豆角、酸萝卜、泡椒用纯净水冲洗几次，挤干水分，切碎，调入适量白糖、白胡椒粉、油泼辣子、麻辣油，再调入适量香菇酱，搅拌均匀，如果酸菜咸度不够，可以放点盐，将凉面盛进碗里，拌入酸豆角佐料，撒上小米辣圈、葱花、白芝麻即可！

做法5：酸豆角炒饭

准备食材如下：腊肠80克，胡萝卜30克，酸豆角50克，米饭1碗，香菜2颗，青椒1个，酱油1汤匙，盐少许

具体做法如下：腊肠切成自己喜欢的大小，酸豆角、胡萝卜、青椒切小丁，香菜切碎末，锅里烧热油，下腊肠翻炒，炒至腊肠微焦后放入酸豆角和胡萝卜翻炒，再加入青椒，翻炒至断生，加入米饭，炒散，调入酱油，翻炒均匀，最后放入少许盐，加入香菜碎，翻炒均匀即可！

好啦，朋友们！酸豆角的吃法还有很多，好吃的做法暂时就先给你们分享这几种，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了如果你喜欢这些做法，又暂时没时间做，也可以先把本文收藏起来哦！

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如今的冬天，不像以前，整天冬天几乎不是萝卜就是白菜，很少吃到其它青菜，现在交通发达了，大棚种植也多了，反季青菜超市都有的卖，就像豆角，黄瓜，西红柿，茄子等等这些夏季蔬菜，冬天都能吃到。

今天我们就分享一道豆角好吃的做法，在满桌大鱼大肉中还是非常受欢迎的。

首先我们准备一下食材：

豆角400克，切去根部，切成长段放在盆中，加入清水浸泡，放入食盐2克，放入食盐可以减少豆角的农药残留。

小米椒清洗干净切成圈，放在盆中。

小葱破开切成葱粒，大蒜切成蒜片。生姜切成姜片，与葱蒜一起放在盆中。肉末150克，放在盆中。

食材准备好以后，我们进行下一步的操作：

下面，我们先把豆角和肉末焯一下水：

锅内烧水，放入食盐2克，放入食盐焯水可以保持豆角的碧绿，焯水一分钟左右，捞出豆角控水，焯水能减少豆角的涩味，还能在下面的烹饪过程中保持生熟一致。

然后放入肉末，焯水二十秒钟，倒出肉末，去一下肉末的油脂。

下面，我们开始烹饪：

锅内烧油，放入肉末翻炒，接着放入葱姜蒜，翻炒几下以后，倒入小米椒继续翻炒。

放入蚝油3克，放入蚝油提一下鲜味，倒入料酒5克，倒入料酒去一下肉的腥味，快速翻炒化开调料。

放入豆角继续翻炒，淋入一点清水，倒入生抽4克，辣鲜露3克，味极鲜4克，放入鸡粉2克，食盐2克，连续翻炒几下以后，淋入少量的水淀粉，淋入水淀粉可以使调料和食材更好的融合在一起，把水淀粉翻炒均匀。

就可以出锅装盘了，这味道鲜美的口味豆角就做好了。

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观看详细视频请点击：口味豆角怎样做，豆角翠绿不变色？技巧就在这里，简单实用

豆角这么炒，好吃又下饭，每次炒它就得多蒸点米饭！

冬天去超市，蔬菜没有天热的时候品种多，但有一种食材却是很丰富的，那就是豆角，各种各样的豆角都有，长的、短的、宽的、窄的，每种都不同的做法，有的适合炖着吃，有的适合炒着吃，还有的可以凉拌着吃。豆角好吃又耐放，价格也不贵，一般三块多钱一斤。每次去超市的时候我就会买点豆角回来，平时买的最多的是适合炖的豆角，这次买了点细长的，牌子上写着叫“豆王”，我也不知道为什么叫豆王。这种豆角我喜欢用来炒着吃，尤其是用橄榄菜和肉沫一起炒，好吃又下饭，味儿特别香，一般我都是两碗米饭起，所以每次炒这道菜的时候我就会多蒸点米饭，这道菜可称得上是“米饭杀手”了！

外面餐厅里也经常能见到这道菜，大部分是用四季豆炒的，一盘基本都在20元以上，其实自己做也挺好的，成本也没那么贵，做法上也很简单，来分享一下吧！

【榄菜肉沫炒豆角】

【原料】：豆角一把、橄榄菜适量、肉沫一小碗、食用油、盐（可放可不放）；

【食谱 *** 过程】：

1、豆角一把，洗净后去掉两端，顺便撕去豆筋；我这里用的这种豆角叫“豆王”，也可以换成四季豆。

2、然后把豆角切碎，如图所示，碎一点的就好了；

3、肉馅是我之前用的梅花肉剁成馅的，炒锅上火烧热，放少许食用油，把肉馅放进去翻炒变色即可；

4、把切碎的豆角放进锅里；

5、翻炒片刻后，再放进一大勺橄榄菜，这种在超市的咸菜调味区都可以买得到，用它来炒这道菜特别下饭；

6、翻炒一会儿，让橄榄菜均匀的分布在锅里，再加少许的开水，盖上锅盖，焖一会儿，让豆角彻底熟透；

7、打开锅盖，继续翻炒，如果觉得盐味儿不够，可以再加一点盐调味，不过橄榄菜本身就是咸的，所以放盐的时候一定要少量或者不加也行；

这道好吃又下饭的橄榄菜肉沫炒豆角就做好了，做法简单，成品好吃，而且非常的下饭，配上米饭拌一拌，一次吃两碗都不成问题。如果喜欢吃辣味的，可以在炒肉馅的时候放点干红辣椒炒一炒，让菜里加点辣味儿，更开胃下饭了。喜欢这道家常菜的小伙伴准备起原料试试吧！

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今天为大家分享一道家常下饭菜“龙豆肉末”的家常做法，龙豆是一种营养丰富的豆类蔬菜，还具有豆中之王的美誉。龙豆的家常做法一般都是清炒或蒜蓉炒，清脆爽口，别具风味。下面就为大家详细的分享一下，这道肉末龙豆的做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧，再配上线椒香辣又入味，用来夹馒头拌米饭，既简单又美味。

【肉末龙豆】

1.首先，我们把四季豆择洗干净，切成碎粒，切碎一点炒出来更入味。

五花肉先切成薄片，再剁成肉末，线椒洗干净切成圈，再切一点红椒粒用来配色，大葱破开切成葱花，生姜切成粒放在一起备用。

2.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，热锅凉油炒肉末时不易粘锅，把肉末倒入锅中煸炒一会，煸出里面的肥油，肉末炒香、炒变色以后，把葱花放进去一起爆香。

3.然后放入线椒圈翻炒几下，倒入四季豆开大火继续翻炒，把四季都炒熟，四季豆变软、返青以后从锅边淋入一点料酒去腥，加入生抽5克、老抽2克一起放入锅中，加入食盐2克，白糖少许提鲜，鸡粉2克，快速翻炒入味后即可装盘上桌。

技术要点：

1.择四季豆的时候，要把两边的老筋一同扯去；四季豆要切的碎一点，更加入味；

2.肉末要充分炒香、炒出肥油，吃的时候不腻口，成菜更香；

3.四季豆下锅以后要大火快炒，以免出水；四季豆一定要炒熟以后再食用，否则容易食物中毒。

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说到酸豆角，相信大家都并不陌生了，可能也经常吃，酸豆角是用长豇豆经过特殊的 *** 发酵变酸而成的，酸豆角口感酸爽，非常的开胃下饭！那么现成的酸豆角要怎么吃才会更好吃呢，这期的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享酸豆角的几种特色吃法，喜欢吃酸豆角的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！

做法1：酸豆角炒肉末

准备食材如下：酸豆角200克，猪肉末100克，食用油5毫升，剁椒20克，料酒7克，老抽5克，盐2克

具体做法如下：首先将酸豆角清洗干净后切碎，起锅倒入食用油，放入剁椒，翻炒出红油，倒入猪肉末，翻炒均匀，倒入料酒，煸炒至肉末变色，倒入老抽，翻炒均匀，倒入酸豆角，放入盐，翻炒均匀即可出锅！

做法2：酸豆角炒腊肉

准备食材如下：酸豆角300克，腊肉100克，姜1块，葱1根，大蒜3瓣，青椒1条，食盐1茶匙

具体做法如下：将切薄片，酸豆角切碎，生姜拍扁剁碎，大蒜拍扁剁碎，葱切碎，青椒切碎，接着起锅加油烧热，下腊肉煸炒一会，然后下葱姜蒜炒香，再下酸豆角，加入1茶匙食盐，加入辣椒碎，翻炒均匀至辣椒断生即可出锅！

做法3：酸豆角炒鸡胗

准备食材如下：鸡胗250克，酸豆角2根，红椒1个，青蒜1根，尖椒1个，色拉油适量，食盐1/2茶匙，鸡精少许，葱1根，姜1小块，蒜4瓣，料酒1汤匙，朝天椒2个

具体做法如下：鸡胗切片，酸豆角、红椒、尖椒、青蒜、小米椒分别切段，葱蒜切末，鸡胗中加入料酒，拌匀，腌制10分钟左右，锅烧热，倒入少许油，油热后，放入葱蒜末爆香，加入腌制好的鸡胗，炒至变色后，加入酸豆角，翻炒均匀，加入青蒜和小米椒，翻炒3分钟，加入青红椒，加入盐和鸡精，继续翻炒2分钟左右即可出锅！

做法4：酸豆角拌面

准备食材如下：凉面200克，酸豆角20克，酸萝卜20克，泡椒5个，白糖1茶匙，白胡椒粉1茶匙，油泼辣子1汤匙，麻辣油1汤匙，香菇酱1汤匙，小米辣1个，小葱1颗，白芝麻少许

具体做法如下：酸豆角、酸萝卜、泡椒用纯净水冲洗几次，挤干水分，切碎，调入适量白糖、白胡椒粉、油泼辣子、麻辣油，再调入适量香菇酱，搅拌均匀，如果酸菜咸度不够，可以放点盐，将凉面盛进碗里，拌入酸豆角佐料，撒上小米辣圈、葱花、白芝麻即可！

做法5：酸豆角炒饭

准备食材如下：腊肠80克，胡萝卜30克，酸豆角50克，米饭1碗，香菜2颗，青椒1个，酱油1汤匙，盐少许

具体做法如下：腊肠切成自己喜欢的大小，酸豆角、胡萝卜、青椒切小丁，香菜切碎末，锅里烧热油，下腊肠翻炒，炒至腊肠微焦后放入酸豆角和胡萝卜翻炒，再加入青椒，翻炒至断生，加入米饭，炒散，调入酱油，翻炒均匀，最后放入少许盐，加入香菜碎，翻炒均匀即可！

好啦，朋友们！酸豆角的吃法还有很多，好吃的做法暂时就先给你们分享这几种，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了如果你喜欢这些做法，又暂时没时间做，也可以先把本文收藏起来哦！

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