冬天，遇到这菜别手软，一次买10斤，腌好囤起来，冬天炖肉特香

导语：冬天，遇到这菜别手软，一次买10斤，腌好囤起来，随吃随取、特方便！营养解馋又下饭

“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐最是平凡，简简单单却能温暖疲惫的身体，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的！无论生活多累，工作多忙，别忘记停下脚步，享受被食物治愈的瞬间~大家好，我是晓峰。

老话常说“春生、夏长、秋收、冬藏”，又到一年寒冬季，冬天是享受丰收、休养生息的季节。小时候在农村，每到这时老爸老妈就会特别忙，把收获回来的萝卜、白菜、红薯、芋头，都要分类按照适宜它们的 *** 储藏好，如果哪年能遇到大丰收，别提有多美了，这可都是一家人整个冬天的口粮。

上面说到的萝卜、白菜、红薯和芋头都是可以直接贮存的，还有的菜是需要通过腌制贮存的，像雪里红、芥菜等，说起芥菜在我家可是非常受欢迎的，也是我最喜欢的。不过以前吃的芥菜都是姥姥腌制的，姥姥腌的芥菜格外香！姥姥家院子靠南墙摆着一排排的腌菜缸，每次去的时候，姥姥都会像变魔术般地从缸里掏出各种各样的腌菜给我带回家。

随着姥姥的年龄越来越大，不想让她太劳累，这些年我们便不再让她做腌菜了。不过，为了还能吃到又香又好吃的腌芥菜，我跟姥姥讨教了做法，试过几次都很成功，下面我就把它整理了分享给大家，喜欢的朋友可以参考：

清洗芥菜：芥菜腌之前一定要清洗干净了，尤其是它坑坑洼洼的根部很容易藏匿沙土，如果洗不干净很是影响口感，洗的时候要用刷子仔细刷洗，实在洗不掉的部分，需要用刀削去。

晾芥菜：清洗干净的芥菜因为有生水，如果直接腌制会很容易长毛变质，所以我们还要加一步晾晒，把芥菜挂起来完全晾干表面的水分。

芥菜的叶子和芥菜一样营养好吃，所以不要浪费了，一起清洗干净并晾干。而且先不要切下来，留下它正好可以在擦芥菜丝的时候作为把手，防止因为芥菜疙瘩太小太滑抓不住而擦伤手。

芥菜擦丝：完全晾干水分的芥菜取下来，然后再取一个大盆和一个擦菜板，先抓住芥菜叶把芥菜疙瘩擦成丝，再把剩下的芥菜叶子切成2~3公分长的段，放到一起。

腌制芥菜：擦好的芥菜丝放到凉开水中捞一下，（注意要用凉开水，不要直接用自来水或凉水，容易滋生细菌，使芥菜变坏）。

芥菜丝往外捞的时候要带有一点水分，不要控干了，然后放入盆中，再加入适量的盐，然后下手翻拌均匀，边翻拌边轻轻揉搓，将芥菜丝和叶子揉搓一下，会更容易吸收盐分，从而更快地腌制好。

第二次腌制：芥菜丝腌制一晚上后，我们会看到它已经被盐刹出了很多的水分，这时再次加入适量盐搅拌均匀，芥菜丝要完全没在盐水中才不容易坏，所以如果看到水不够多，需要再加上适量的凉开水，再次搅拌均匀后，装到无水无油的玻璃罐子里，然后再放到温度较低的地方腌制保存即可。

腌芥菜时，10斤芥菜大约需要加入300克食盐，在加的时候注意，不要一次性加入，要分两到三次加，也就是之一天先加一半，腌制一天以后再加入另一半，否则腌出的芥菜丝不香不好吃，也不耐放。

芥菜丝腌制好后，一打开盖子就可以闻到浓郁的香气，这时就可以吃了。可以直接取出一碟就着吃面条；也可以挖上一小碗，加点食用油拌一拌，然后放在蒸米饭的锅上随手蒸一蒸，老香啦！当然用它来炖鱼或炖肉，更是好吃得不得了，解腻又下饭！

现在，芥菜正当季，菜市场可以看到一堆堆的在卖，遇到了别手软，一次买10斤，腌好囤起来，能吃一冬天，炖肉炖鱼特香！我是晓峰，一位行走在阳光里寻找美味食物的70后大叔，如果您喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！

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腌芥菜疙瘩（憋芥菜丝），一款 *** 好吃的小咸菜

腌制芥菜丝的季节

每年我都要腌制一些芥菜丝，过年期间大鱼大肉的不如吃点小咸菜带劲，前一段腌制了一些吃完了，昨天去超市又买几斤芥菜，现在芥菜也便宜0.78元一斤。洗净去皮晾干。

都说手工切的好吃，我感觉拿叉板做出来的也不错。关键是均匀。

三斤多芥菜刮的满满一大盆，是不是很均匀呢

腌制芥菜丝可不能少了花生米，花生米可是芥菜丝的灵魂，吃到嘴里味道串的很。

八角花椒香叶辣椒面抓拌均匀就可以了

准备好玻璃罐子洗净晾干

装入玻璃罐中密封，吃的时候放入小磨香油调拌均匀就可以吃了，香辣可口非常开胃。

芥菜丝好吃有诀窍，30年老配方告诉你，香辣下饭，放一年不会坏

冬天正是做各种腌菜的好时候，因为温度比较低，菜不容易坏，而且水分也容易风干。说到腌菜就不得不提芥菜了。芥菜在四川叫做大头菜，因其爽脆的口感，深受人们的喜爱。而且腌芥菜做法也十分简单，一看就会，做一次可以吃上一年。今天就给大家分享芥菜丝的做法，香辣下饭，好吃又开胃。

首先准备一些新鲜的芥菜，因为芥菜是凹凸不平的，以先把多余的泥巴清洗一下，然后把一些老的地方和有疤的地方削一下。这个芥菜虽然长得丑，但是非常好吃，比萝卜脆很多。然后把芥菜用海绵擦的背面擦洗干净，因为芥菜的皮的磨砂手感的，上面的泥很难清洗干净，必须用摩擦感很强的东西才能洗得干净。如果把皮削掉的话，就失去那种香味了。

更好是多清洗几遍，直到水变得清澈为止。把清洗干净的芥菜放在筲箕里晾干水分。不想等的，就用厨房纸把芥菜表面的水分擦干即可。因为是做腌菜，所以一定要把水分晾干，不然做出来的芥菜丝容易坏。

等到芥菜表面的水分晾干之后，把芥菜切成丝。家里有擦丝器的可以直接用擦丝器。然后加入一些盐，把芥菜丝抓拌均匀，这里一定要多抓拌一会，让每一根榨菜丝都能沾到盐。这一步主要是去除芥菜丝多余的水分和生味，放在一旁腌制2小时。

腌芥菜丝的时候来准备配料，空碗里加入一些细辣椒粉、一些粗辣椒粉，细辣椒粉负责辣味，粗辣椒粉负责增香，建议大家选香而不辣的辣椒。辣椒没有定量，根据自己的口味来决定多少，放在一旁备用。

再准备半个洋葱，切成厚厚的丝备用。一点大葱切开备用，再切两片生姜备用。接着加入半个八角、三片香叶、一点桂皮，放在一旁备用。

接着锅里倒入一些菜籽油，更好是用菜籽油，做出来会更香。生菜油都一股难闻的生味，去掉这个生味很简单，先用大火把菜油烧开，也就是把它烧到冒青烟的程度，并且闻不到生菜油味的时候就可以了。然后把火关掉，让油温冷到3成热。

3成油温下刚才准备好的配料，低油温炸配料，才能更好的把香味融入油里，而且配料不会被炸糊。开小火慢炸，中途记得翻动，防止蛋面炸糊。炸到金黄即可，把辅料捞出来不用。这时候锅里有小泡泡网上冒，说明锅里还有水分，用中火把油里的水分烧干，把油温升到5成热。

等到锅里没有小泡泡，并且锅里的烟在网上冒的时候说明油就够热了。把油倒入装辣椒的碗里，用勺子搅动，让辣椒粉受热均匀，并且快速把油温降下来。一般买的辣椒粉都会带一点潮气，所以五成油温完全不会把辣椒粉炸糊。把做好的辣椒油放凉备用。

2小时后芥菜丝已经变得很软了，而且出了很多的水，这时候把芥菜丝里多余的水分给挤干 。挤干一点放的时间更久，而且更爽脆。然后用干净无油的筷子把芥菜丝抖散，方便芥菜丝入味。接着加入适量的花椒粉，不喜欢的可以不加，一点白糖提鲜。把放凉的辣椒油倒进来 ，一定要放凉再倒进来。用芥菜丝把碗里残留的辣椒油擦干净，不要浪费。

把芥菜丝搅拌均匀，调料没有定量，大家可以少量多次地加入。每加一次，搅拌一次，然后尝一下，不够再加。盐的量也是一样，觉得太淡，可以再加一点盐。接着准备一个干净的瓶子，把做好的芥菜丝装进瓶子里，随吃随取。装的时候记得把它压紧实一点，更有利于发酵。

做好之后立马就可以吃了。但是腌制几天后味道更佳，天气太热的地方记得放进冰箱。这样做出来的芥菜丝，香辣爽脆又下饭，特开胃，搭配馒头或者吐司也是一绝。比买的好吃很多 ，老少皆宜，做法也简单。喜欢的朋友可以收藏或者转发，有空的时候做做看吧。喜欢我的美食，记得点赞、关注我哟。

教你在家自己腌制香辣美味的芥菜丝

腌制美味芥菜丝

准备材料:芥菜 胡萝卜 橄榄油 盐 香醋 花椒 干辣椒

1.把芥菜洗净晾干，擦成细丝，

少量胡萝卜丝点缀颜色。然后拌入适量盐腌制半小时以上，控出水份至无水状态。

2.炒锅倒入适量橄榄油，放入花椒，干辣椒，姜片炒出香味，迅速放入腌制好的芥菜丝，倒入适量香醋翻炒片刻关火，晾凉。

3.全部凉了装到密封的容器，放入冰箱冷藏室腌制两三天即可。

4.如果喜欢甜一点，炒好后可以加点糖。食用时拌点小磨油，色香味俱全，酸爽脆口。

腌芥菜丝时，只加盐是不够的！多加1味，芥菜清香脆爽，还不会坏

今天就介绍给大家一个芥菜丝的做法，步骤非常简单，三步就完成，最关键的是第二天就能吃，平时想立马吃咸菜，等不及的朋友就可以试试这种做法，这样做做来的芥菜丝也有咸辣味，配肉吃或者配粥吃都非常合适。这才是腌芥菜最正宗的做法，一晚上就能吃，脆爽清香，还健脾开胃。

平时去菜市场，只要遇到芥菜就会买上几斤，芥菜是一种非常好吃的菜，有的地方叫芥菜为贡菜，不管叫什么，芥菜都非常受欢迎，我每次都会买上几斤芥菜，去掉叶子留下梗，加上南姜腌制一晚上，酸辣开胃特别好吃，家人都说芥菜丝比白菜和萝卜咸菜都好吃。天冷了，遇到芥菜我不会错过，加上南姜做成芥菜丝，酸辣开胃，太香了。

芥菜的价格也不贵，一般就一块钱左右一斤，这样做上两罐子芥菜，花不了三块钱，平时在外面买的咸菜，里面大多都有防腐剂，自己做的咸菜条，一点防腐剂都没有，既干净又卫生，自己吃着也放心，这种 *** 做的芥菜丝，更好一星期之内吃完，这样既干净口感还特别好，想吃的时候晚上腌上两罐，第二天就吃到了。

首先准备一颗芥菜，把菜叶用刀切下来，然后再用清水清洗干净，把叶子的部分切去，只留下梗，洗好之后用纯净水或者凉白开再洗一遍，这样腌制之后就算不放冰箱也不会坏，用刀将芥菜切成大小合适的条状。

准备一块南姜，将南姜上面的泥土清洗干净，切成片之后再用刀背拍碎，拍碎之后放到芥菜条里，一斤半的芥菜大约发放三十克的盐，再加上十克的白糖，加上一点点白酒，用手充分抓均匀，准备一个无油无水的密封罐，把芥菜条放进密封罐中，放到阴凉处，一晚上就可以看到芥菜腌出了一些水分，打开就可以闻到一股清香，平时把它当做餐前小菜就可以。

做这个芥菜条有几个地方需要注意，之一点，芥菜的叶子不需要，只需要芥菜的根就可以，第二点，芥菜在用流动水清洗后，要再用纯净水洗一遍，这样能保存的时间长一点，第三点，要提前准备一个无油无水的密封罐，如果有水或者油，芥菜装进去就特别容易坏，保存的时间比较短。

只要注意以上几点，好吃的芥菜条就不会失败，这样腌出来的芥菜条，不仅味道非常脆爽，吃起来有种清香，平时吃肉吃的特别多，就可以吃点芥菜解腻，当天腌上第二天就能吃，方便又快速，喜欢的朋友可以在家试一下。

和农村大姐学会的腌芥菜做法，只要两天就可以吃，口感香辣脆嫩

冬天碰到这菜，我准买30斤，营养极高，切丝加料一腌，脆爽又开胃

导语：冬天碰到这菜，我准买30斤，营养极高，切丝加料一腌，脆爽又开胃！

入冬后，北方的气温骤降，很多地方也都开启了“寒冷”模式。天气一冷，很多人的体质就会变差，容易感冒或上火等不适。俗语说：“冬令进补，来年打虎。”冬天进补可以算是我们增强体质，抵御寒冬的更佳选择之一！这个时候，很多人都会选择，多吃一些“大鱼大肉”来滋补身体。然而，冬日进补并不等于只吃“大鱼大肉”，还要多吃一些应季蔬菜，这样才能做到荤素搭配，营养均衡。那么，冬季吃什么蔬菜更好呢？

一提到冬季的应季蔬菜，很多人都会想到萝卜和白菜。其实，北方的冬天不只有萝卜和白菜，还有另一种特别廉价的绿色蔬菜，它就是芥菜。芥菜不仅价格便宜，营养价值也很高！芥菜含有丰富的维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、抗坏血酸、膳食纤维以及钾、磷、钠、钙、镁等微量元素，是人人都能吃得起的廉价保健蔬菜。冬季常吃芥菜，对我们的身体也是好处多多！不仅可以补充身体所需的营养物质，还可以增加食欲、促进肠胃蠕动、从而预防便秘。

萝卜白菜靠边站，冬季最该吃这菜，一次做30斤，清脆爽口，超下饭！除此之外，常吃芥菜还有解毒消肿、提神清脑、解除疲劳、提高视力、增强体质等功效！芥菜的做法很多样，可炒，可腌，可以凉拌，可以做菜馅，蒸包子或包饺子吃等等。然而，最经典的做法就是腌芥菜丝了！每年秋冬时节，我家都会一次性买上30斤芥菜疙瘩，一部分整个腌起来，一部分切成丝来腌。下面，厨娘就与大家分享一下，婆婆私藏30年的腌芥菜丝的做法！

【腌芥菜丝】

准备食材：芥菜疙瘩、大蒜、盐、白糖、味精、辣椒粉、食用油。

具体做法：

1.芥菜去掉叶子，用刀将芥菜疙瘩上的根须和顶部都去掉，用丝瓜瓤刷洗干净，沥干水分，放到案板上，用刀切成细丝，装入盆中。

2.按照10斤芥菜疙瘩的量，准备500克大蒜，500克食用盐，150克白糖，150克味精，辣椒粉适量（根据自己口味适当添加），大蒜去皮后，用刀剁成蒜粒。

3.如果家里有比较大的容器，可以将所有芥菜丝都装入到一个容器内，如果没有可以平分成3分，分别装入盆中，依次加入准备好的蒜粒、味精、白糖、盐、辣椒粉，加入150克炒熟放凉的食用油，戴上手套，抓拌均匀。

4.取一个腌咸菜的咸菜缸，将芥菜丝装入咸菜缸内，如果没有咸菜缸，可以用一个大的塑料桶代替，在塑料桶里可以铺上一个食品袋，然后收口，密封起来，放到阴凉避光处，腌制2-3天，即可食用，腌制一周更入味！

您喜欢吃芥菜吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区留言分享！今天的分享就到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！

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冬天到了，赶快来腌制一罐香辣可口的芥菜丝吧！

冬天是腌菜的季节，由于天气冷，容易存放，而且很多是这个季节的时令菜，大量上市的时候很便宜，虽说现在反季节蔬菜很多，蔬菜品种也很多，但是这种腌制小菜作为调剂，在民间还是很受大家欢迎的。

芥菜以其独特的风味，腌制出来十分地清脆爽口，很多人都好这一口。芥菜的腌制 *** 很多，我们这是其中的一种，大家可以根据喜欢来选择。

芥菜腌制需用的食材及用量：荠菜：2500克 大蒜：125克 花生米：500克 白芝麻：125克白糖：100克 酱油：半袋 醋：半袋 味精：13克生姜：75克 辣椒面：50克 食用油：100克 食盐：150克

把买来的芥菜洗净处理干净，擦成丝，放入75克食盐搅拌均匀，控水六七个小时。

把花生米煮熟晾凉，白芝麻用炒锅小火炒香放凉备用。

把大蒜和生姜剁成碎末，我是用绞肉机搅拌的。厨房一些小家电有的时候用起来还真是方便，不得不说科技解放了劳动力。

杀过水的芥菜丝稍微显得颜色暗了一些，用手攥去芥菜丝里多余的水分，放入除食用油以外的所有准备好的调料，辣椒面放在最上面，炒锅放油加热浇到辣椒面上，然后搅拌均匀即可。

这是成品，色泽很是诱人。一小碗玉米面糊糊，一小碟腌制的芥菜丝，这种庸常的幸福，即使跨越千山万水，也会令人流连忘返，念念难忘！

随做随吃都可以。

一般家庭里都做的比较多，可以用干净的器皿贮藏起来以后慢慢吃。

听说腌制的食品一周左右的时候亚硝酸盐含量比较高，随后又慢慢降低，我们可以错过这个时期再食用。做好的芥菜丝馈赠给亲戚朋友也是增进感情的一个不错的选择呦。

腌芥菜疙瘩，配方和比例详细分享给你，现在腌能吃到明年春天

导语：芥菜疙瘩怎样腌好吃？配方比例详细分享，现在腌能吃到明年春天

秋天渐渐转凉了，便是腌咸菜的更佳时间，萝卜、豆角、芥菜疙瘩等都是我会做得，既能丰富口感，还可延长保存的时间，虽说如今想吃到新鲜的蔬菜也很方便，但我家人都非常喜欢吃咸菜，所以我更多会选择自己亲手做，总比外面买的好，尤其是腌芥菜疙瘩更是我喜欢的，而芥菜疙瘩怎样腌才好吃呢？大家将其配方和比例详细掌握好，做好的芥菜疙瘩口感便会非常好，从现在开始腌，能吃到明天春天也不会坏，保存时间非常长，下面我便会将腌芥菜疙瘩的做法详细分享给大家。

腌芥菜疙瘩的做法：

备用食材：芥菜疙瘩10斤，粗粒盐1袋，花椒适量，水适量；

*** 过程：之一步，芥菜疙瘩准备出适量，将其事先处理干净，并且将比较老的部分削去，洗净后，放入阳台上晾干表面的水分，保证无生水；

第二步，准备出专门做腌菜的粗粒盐，一整袋盐全部放入在锅中，加上一把花椒粒，同时加上适量的清水，开始煮，直到将其煮开，看到盐完全融化在锅中后便可关火；

第三步，晾至完全冷却，准备出一个要盛放芥菜疙瘩的容器，将其事先杀毒处理好，并且保证无水无油，将控干水的芥菜疙瘩装入在容器中；

第四步，同时将事先煮好并且冷却好的花椒盐水倒入，用量要没过芥菜疙瘩为准，待将其全部放好后，加上盖子，放在阴凉干燥的地方；

第五步，差不多腌制一个月的时间，芥菜疙瘩就可以吃了，取的时候记得要用无水无油的筷子夹取，剩余的继续密封保存，随取随吃。

小编总结：相信大家看完食谱便能发现，腌芥菜疙瘩的 *** 其实并不难，大家将其中的小技巧掌握到位了，做好的芥菜疙瘩口感便会更佳，我每年都会用这个 *** 做，芥菜疙瘩入味好吃，这个做法比较传统，是老咸菜的味道，比在外面买的好多了，而且还能保证 *** 过程的干净卫生，让家人完全可以放心吃，芥菜疙瘩的这个腌制 *** ，还是家里的长辈分享的，非常实用，将其做早餐的佐粥小菜亦或是开胃小菜都是不错的选择，喜欢吃的更是别错过了学习这个 *** 。

烹饪小技巧：

1、芥菜疙瘩洗净后一定保证表面无生水，并且 *** 的全部过程不接触油，这样的芥菜疙瘩存放时间才会更加长，另外盛放芥菜疙瘩的容器也记得要无水无油处理好，防止变质发霉；

2、用腌制咸菜专用的盐效果比较好，这个量的芥菜疙瘩我用了一整袋的粗盐，差不多是1000克，水的量需要根据实际的情况来定，可以没过芥菜疙瘩就可以了，灵活操作便可；

3、煮好的盐水一定要完全冷却好才可，不能用热的，否则芥菜疙瘩容易变质，这个 *** 腌制芥菜疙瘩所需时间比较长，差不多一个月的时间就可以吃了，取的时候记得用干净的工具，也是为了方便保存。

腌制芥菜疙瘩的配方和比例已经详细分享给大家了，现在腌能吃到明年春天，欢迎大家收藏学习这个做法！

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