为什么超市里成段的冻带鱼，比整根带鱼便宜很多？

很多人去逛超市里买带鱼的时候会发现，冷冻的带鱼段要比整根的带鱼便宜很多。有人就觉得，带鱼切成段，自己也好处理，价格还这么便宜，多好呀。但会买鱼的人都不会买这些带鱼段，大家知道这是什么原因吗？

带鱼分进口和本地两种。而超市里卖的带鱼段都是进口的。这些带鱼段看起来很厚，但是里面却有一根硬骨，吃起来并不好吃。会吃的人都会买整根的带鱼，这些带鱼都是本地产的，味道可比那些带鱼段好吃多了。因为价格比进口带鱼要贵，所以很多人都会买超市里切好的带鱼段。

这两种带鱼加工的方式也不同。带鱼段的加工方式都是穿冰衣冷冻，因此它的价格虽然看着便宜，但是将冰块化开，其中水的分量就要占去很大一块。而如果买一整条带鱼，它都是从海里捞出来后，直接就速冻起来的，运输中也会用冰块保鲜，所以它身上没有冰块，这种带鱼自然卖价就要高一些。

另外，这两种鱼的味道差别也很大。整根的带鱼有海鱼的特有香味，尤其是新鲜的、鱼的表面还能看到那些发亮的银粉的带鱼，不管你用什么 *** 都能做出它的鲜味来。而超市里的带鱼段只能炸着吃，如果清蒸会觉得特别的腥。所以会吃的人都会买新鲜的整根带鱼。

那怎样辨别国产和进口的带鱼呢？国产带鱼的头小而嘴尖，眼睛是小小的黑色，而进口带鱼嘴长，牙齿外露，眼睛大，并且是黄颜色。接着再看带鱼的个头，进口带鱼个头大，而且体型宽。国产带鱼相比起来瘦小些。

总之，商家是不会傻的把好货便宜卖的啦，所以大家在选购的时候可以选择更加新鲜些的整条带鱼，吃起来会更有味儿些。

冻鱼自然解冻易滋生细菌，用热水又破坏味道，教你两全其美的 ***

一个家庭主妇是不是应该经常学习？

别在那抱怨自己学的东西没有用，不知学来干嘛？真的是没有用吗?当您学会给冷冻的猪肉快速解冻的时候，能不能举一反三，想想这个 *** 对冷冻鱼是否适用？

大多数家庭解冻食材的时候，都会采取最原始的 *** ，自然解冻，无论是冻得五花肉、排骨，还是鱼虾，都会直接放入大的容器中，放入一大盆清水，之后的事情就留给时间，1-2个小时之后，冻鱼冻肉都会解冻，但在这1-2个小时的时间里，不知道大家想过没有，看似不经意的时间，但对一些微生物来说，是不是一个可以繁殖好几代的美好时光？

当然家庭主妇通常都会采取最原始的 *** ，而家里的男性，通常都是急性子，他们读书的时候学到的物理知识，这个时候就派上了用处，解冻还不简单，还需要1-2个小时，直接来一壶开水，浸泡着容器中的五花肉、冻鱼和冻肉，物理知识是一丁点都不骗人，都解冻了，但热水却破坏了五花肉、冻排骨、冻鱼的味道。

难道就没有两全其美的办法？

答案是肯定的，冻鱼自然解冻易滋生细菌，用热水又破坏味道，教你两全其美的 *** 。

大家可以在评论区留言，说说您的看法？您在家有没有直接使用一壶沸水给家里的冻鱼冻肉解冻的经历？

一、给冻鱼解冻的小妙招？

1、用热水解冻虽然快，但很容易滋生细菌，而且还会破坏鱼肉中的营养，使用温水和使用冷水解冻的效果差不多，都是需要比较长的时间，这种自然解冻的 *** 虽然简单，也能包装鱼肉的味道，营养也不会流失，但速度慢，鱼肉长时间暴露在空气中，容易滋生细菌，除了会变质外，鱼肉的腥臭味还有可能会加重。

2、大多数家庭的厨房，都会有微波炉，使用微波炉解冻也不失为一个比较好的 *** ，但是，除了微波炉之外，其实我们可以使用厨房里的食盐来给冻鱼冻肉进行解冻。

3、如果使用盐水浸泡冻鱼，冻鱼的冰层会较快地融化，达到快速解冻的目的，同时食盐还能去腥，给鱼肉进味。

4、除了加入食盐外，还可往水里加入白醋，白醋有软化的作用，而且还可以去除鱼腥，这样我们烹饪好的鱼肉，腥味就会淡很多，甚至比刚买回来的鲜鱼还好吃。

二、冻鱼的主要用途？

鱼类的经济使用价值很高，鱼肉的味道也非常鲜美，生熟皆可食用，鱼体的可食用部分一般约占鱼体重量的50%-70%左右，同时鱼肉中的蛋白质含量一般在20%左右，脂肪含量较猪肉略低，易被人体消化吸收。我们国家出口的原料鱼，进口国通常会加工成冻鱼片、烤鱼片、调味鱼片等。

冰鲜鱼，要求鱼体色泽正常，鱼眼平坦明亮，没有变质充血和浑浊，允许有因外伤造成的血丝，鱼肉有弹性。

冻鱼，要求鱼体色泽正常，鱼眼平坦明亮，鱼肉组织有弹性，鱼体完整，允许有不明显影响外观的轻微机械伤，腹部损伤不得透膛，鱼鳍可稍有残缺。

三、食盐为什么能够解冻？

1、食盐能降低水的凝固点，我们就可以利用这个原理来给冻鱼进行解冻，食盐能够加快冻鱼鱼身冰冻层快速融化，单一水物质的凝固点是比较高的，在温度达到零度时水就不会结冰，如果放入食盐，哪怕是很少的食盐，也会拉低水的凝固点。

2、水中的食盐浓度达到10%的时候，盐水的凝固点就能降到零下六度，如果达到20%，就可以降到零下十六度，也就是说盐的浓度越高，凝固点就会越低。

3、冬天下雪之后，马路上就会结冰，影响日常汽车行驶安全，然后环卫人员就会撒盐，目的就是为了融冰，哪怕是温度在零度以下，只要撒了食盐，道路是不会再次结冰的。

四、如何在菜市场挑选到一条新鲜的冰鲜鱼和冻鱼？

冰鲜鱼的挑选：

1、南方城市，鱼米之乡，吃的都是淡水鱼，去菜市场买鱼，通常也都只买活鱼，所以，在很长一段时间，对超市售卖的冻鱼或者是冰鲜鱼有点看不上。

2、但又不得不承认，海鱼的美味，比如带鱼、大黄鱼等，类似这样的海鱼在南方的城市也只能买到冻鱼，所以，也开始向菜市场的大爷大妈讨教经验。

3、通常他们都会查看鱼鳃红不红，但有一些大爷也说，光看鱼鳃红不红也不完全能够判断，所以，还需要其他的手段。

4、按压鱼身，有弹性，塌陷会快速恢复，即说明这样的冰鲜鱼还是比较新鲜的。

5、闻闻鱼鳃的味道，新鲜的鱼，会闻到一股海味或者是轻微的鱼腥味，而不是药水味和怪味。

6、最后就是观察一下鱼的鳞片是否有光泽，眼睛是否明亮清澈。

冻鱼的挑选：

1、冻鱼比较难鉴别，都是冻得硬邦邦的，如果是整条的冻鱼，可以观察鱼的外观，是否有残缺？

2、对于切块的冻鱼，观察切面是否整齐，边缘是否有溶冻小块，肉质是否偏干、颜色是否自然、冰块的包裹是否均匀等。

写到最后，还想啰嗦几句，冻鱼自然容易滋生细菌，用热水又破坏味道，教你两全其美的 *** 。

冷冻鱼通常在零下15度的环境下进行冷冻，而且缺乏包装的冻鱼，可能口感不太好，但是冻鱼如果处理和贮存得当，未必不如活鱼或是冰鲜鱼。

比如金枪鱼鱼片，其实也是冷冻鱼，口感确实是不输鲜鱼的，当然它使用的是超低温冷冻技术。

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

专家答疑：冷链食品包装上的新冠病毒从哪来？

11 月 9 日，国务院印发进口冷链食品预防性全面消毒工作方案通知。通知从口岸查验、交通运输、掏箱入库、批发零售等环节，要求进口冷链食品首次与我境内人员接触前实施预防性全面消毒处理。

而就在两天前，山东省德州市刚刚通报，经天津市从境外进口的冷冻食品外包装标本新冠病毒核酸检测呈阳性。11 月 8 日，从天津市防控指挥部获悉，经排查，滨海新区中新天津生态城海联冷库一份环境样本新冠病毒检测阳性，一名装卸工人核酸检测阳性，确诊新冠。

据了解，本批出现阳性的冻猪肘来自德国不来梅港，于 10 月 19 日零时 45 分到天津港太平洋码头停靠，11 月 4 日 0 时 37 分，该批货物提离天津港太平洋码头公司，于 11 时 30 分运输到滨海新区中新天津生态城内天津市海联冷链有限公司，并开箱将 2020 件该批货物纸箱卸载冷库贮存。

11 月 5 日 12 时 30 分，该批共计 28.1 吨货物全部装载到集装箱，由北京三川金舟贸易有限公司安排车辆运往山东德州。

此外，11 月 7 日，太原市在对进口冷链食品抽样检测中，也发现 1 份从天津港销往太原市的印度产冷冻带鱼外包装箱样品新冠病毒核酸检测呈阳性。

对话

针对冷链食品外包装上屡次出现新冠病毒的情况，北京商报记者采访了中国物流与采购联合会冷链物流专业委员会秘书长秦玉鸣，就相关安全问题与风险防范答疑解惑。

北京商报：多地冷链食品外包装呈阳性意味着什么？

秦玉鸣：就目前发现的情况来看，说明新冠肺炎病毒在低温的环境下，可在外包装存活较长时间，但是具体感染源头以及可存活多长时间等问题，还有待继续查证。

北京商报：冷链食品外包装上的新冠病毒可能是怎么来的？

秦玉鸣：由于进口冷冻食品从国外进入国内链条较长，且涉及环节以及操作主体较多，因此很难判断具体病毒是从何而来或者判断是在哪个环节被污染。一方面，目前国外部分地区疫情仍较为严重，会存在源头污染的可能性。另一方面，在链条操作的过程中，也会存在被过程环境或操作人员污染的风险。此问题还需要有关部门进一步深入分析，待了解病毒特性后，再确定具体有可能的污染环节。

北京商报：冷链食品外包装上的新冠病毒是否传人？

秦玉鸣：前期青岛 *** 在发布会上曾表示，已经找到新冠病毒从物传人的证据链，但是目前并未有因食用食品而感染新冠肺炎的案例。

北京商报：冷冻食品外包装上的病毒是否可控？应该如何防范？

秦玉鸣：目前来看，海关和其他有关部门都已经部署了严格的查验、消毒以及管控手段。同时着眼于整个冷链物流，全行业也在关注病毒消杀等环节，尤其针对进口食品。有关监管部门、行业协会以及企业目前也在积极完善冷链物流环节病毒消杀的相关操作以及制定相关标准。目前所暴露出来的问题货品，占整体货品的比重相当小，因此对于民众来说，不用过分紧张。在现阶段，建议大家还是要做好日常防范，对于购买的生鲜冷冻食品，到家后可优先对于外包装进行清洗灭菌，并及时清洁双手，未清洁的双手避免直接碰触眼、口、鼻等部位。在食用的过程中，建议尽量烹饪煮熟后再进行食用。

北京市疾控建议

■到正规的超市或市场选购生鲜产品，选购时可使用一次性塑料袋反套住手挑选冷冻冰鲜食品，避免用手直接接触，同时，正确佩戴口罩。

■清洗加工时保持厨房和用具的卫生清洁，处理食材前要洗手。

做到生熟分开，处理冷冻冰鲜食品所用的容器（盆）、刀具和砧板等器具应单独放置，要及时清洗、消毒，避免与处理直接入口食物的器具混用，避免交叉污染。

烹调食用冷冻冰鲜食品时，加工烹调海鲜应做到烧熟煮透。烧熟煮透的一般原则是开锅后再保持 10-15 分钟。

■尽量避免生吃、半生吃、酒泡、醋泡或盐腌后直接食用海鲜。

两人及以上共同就餐时，要记得使用公筷、公勺，减少交叉感染，降低传染性疾病和食源性疾病的发生。

北京商报记者 陶凤 实习记者 刘迪雅

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来源： 北京商报

为什么超市里的成段冻带鱼那么便宜，比整根带鱼便宜很多？

带鱼，明明出身于深海，结果成为中国人餐桌上“最平民”的食材。不得不承认，带鱼实在是太友好了，价格便宜，一年四季都能买到，鱼刺很少，鱼肉鲜美好烹饪，整条鱼几乎没什么缺点。

如果要说遗憾，那就是带鱼不容易登上年夜饭的餐桌。在大家心里，年夜饭象征“年年有余”的鱼类可以是鲤鱼、黄鱼、石斑鱼，但很少人会把带鱼作为迹象的代表，这可能是和带鱼很难整条上桌有关。

如果你去海鲜市场对比过带鱼的价格，也会发现整条带鱼和切断带鱼的价格相差很多，而愿意买整条带鱼的人，一般是餐厅的采购者，不是家庭掌握厨房的主厨人。所以家庭烹饪带鱼，少有一整条下锅的。

成段的冻带鱼，市场更广泛，价格更便宜，比整条带鱼便宜很多的原因大致有两个。一个是节约成本，冷冻后好储存，也好运输；一个是保存时间长，不用特意等到带鱼丰收期才能吃到，一年四季都能买到带鱼。

我们在市场上看到的整条带鱼，一般是经过“超低温速冻锁鲜”技术的，保持带鱼的新鲜，也保证带鱼能在接下来的一星期内不会变质。上岸后发往不同市场和不同客户，这样的带鱼鲜度好，口感也不错。

新鲜的带鱼是买不到的，除非你是渔民。作为深海鱼的带鱼被捞上岸，强烈的压强差会导致带鱼内脏迅速膨胀破裂，带鱼一死，鱼肉也会快速腐败，所以能品尝到一手新鲜的带鱼的人，只有那些在海上漂的渔民或垂钓者。

用了“超低温速冻锁鲜”的带鱼，品质更优，保存时间也不会太长，这也是它价格高于冰冻带鱼段的原因。整条鱼能让人看出新鲜度和肥美程度，可以清蒸、红烧或干煎，随便做都好吃。

而冰冻的带鱼段，很有可能冷冻超过半年，行话叫“僵尸海鲜”，口感和品质很差。这种死了很久而且鲜度较差的带鱼，只能拿去油炸或浓酱烧熟，用重口的调味来遮盖带鱼不好吃的事实。

为什么用冰冻着，带鱼的品质还会随着时间下降呢？因为带鱼体内有“氧化三甲胺”，即使用冰冻着，氧化三甲胺也会逐渐被细菌分解为三甲胺，这是鱼腥味的来源。如果冰鲜条件不佳，鱼腥味就会更明显。

另外，冷冻带鱼的“羟基化合物含量”会高于新鲜带鱼，这也是腥味的组成要素之一。在带鱼运输和储存中反复冰冻、融化、又冰冻、又融化，就会让带鱼的风味进一步下降，所以带鱼的冰鲜和冷冻，价格相差将近一倍。

不过，无论是整条带鱼还是切断带鱼，分辨带鱼好不好吃的秘诀在于“银粉”，就是带鱼表面上那层银光闪闪的皮，这个表皮是不能刮掉的，行话叫“银脂”，是一种油脂脂肪。不仅不能刮掉，还要尽量保留，因为“银粉”的斑驳，证明带鱼不新鲜。

水产冻品6大冰冻方式！手把手教你如何将损失降到最小

买带鱼，记得分清“黑眼睛”和“黄眼睛”，区别不小，搞懂再花钱

带鱼这种形似皮带的深海鱼，凭借一己之力拉近了内陆人与大海之间的距离，对很多人来说是，记忆中之一次吃海鱼就是冻的硬邦邦的带鱼，它是过年时少不了的年货，也是记忆中无法抹去的鲜美滋味。

挑选带鱼对很少见“海货”的内陆人来说是个知识盲区，心细的朋友会发现，带鱼不仅大小宽窄不一，有长有短，眼睛也是有黑、黄之分，价格相差不少，回家吃起来口感差的更多。

其实带鱼也是分很多品种的，今天来分享一些挑选带鱼的小知识：到底怎样挑选新鲜的好带鱼，遇到“黑眼睛”带鱼和“黄眼睛”带鱼又该买哪个？弄懂这些再买，少花冤枉钱。

一、“黑眼睛”和“黄眼睛”的带鱼有何区别？

1、产地、品种不同

带鱼产量一直都挺高，暂时没有某些鱼类被打捞枯竭的风险，这也主要得益于它的分布较广，在我国沿海各省均能打捞到。我国本土的带鱼主要分为白带鱼、南海带鱼和短带鱼三种，其中大家最常买到、食用的大部分都为白带鱼。

白带鱼根据眼睛的颜色分为“黑眼睛”和“黄眼睛”，黑眼睛的带鱼大部分产自黄渤海以及东海海域，如辽宁大连、渤海湾、浙江舟山等地，地域整体偏北，所以又被称为“北系带鱼”。而黄眼睛的带鱼主要产自南海海域，另外像从东南亚、非洲等地区进口的一些带鱼多是黄眼睛，也可以将其归为“南系带鱼”。

2、外形不同

黑眼睛的北系带鱼和黄眼睛的南系带鱼，除了眼睛不同外，外形也略有区别。北系黑眼带鱼的鱼头短小，身体则扁长，身宽约为三到四指，身长则在40~60厘米左右，背脊刺呈银白色。

南系黄眼带鱼个头整体偏大，下颚较大，身体相比北系带鱼要肥厚不少，身宽也达到了五指左右，身长有的则能达到一米左右，脊背刺呈淡黄色。

3、口感不同

黑眼带鱼生长的海域，水温较低，因此带鱼的生长周期较长，皮薄肉紧实，吃起来也比较鲜嫩细腻，腥味比较小无需做太多处理，适合清蒸、红烧等不同做法。

黄眼带鱼生长的海域温度偏高，常年水温在20度以上，再加上水压和海水盐度的不同，带鱼摄入量多，生长速度也会加快，所以个头比较大，肉质也相对松散粗糙，吃起来不如黑眼带鱼鲜嫩可口，腥味也大，更适合腌制后油炸、或是偏重口味的烧制。

如果是对鱼肉的口感要求高的，建议选择黑眼带鱼（白眼黑眼珠带鱼），价格会略贵一些，但口感和味道都没得说，怎么烹饪都好吃。如果不是特别追求口感，也不想花太多钱，则可以选择黄眼带鱼，价格相比黑眼带鱼便宜，而且肉也多一些，只不过细嫩度和鲜美感略逊一筹。

二、牢记“3不买”，轻松选到新鲜的好带鱼

1、鱼身银脂脱落不要选

挑选带鱼时，想要在众多带鱼中快速挑选到新鲜的带鱼，首先就要观察带鱼表面的那层银脂。这层银色物质，并不是鱼鳞，而是一种特殊脂肪所产生的表皮，含有丰富的不饱和脂肪酸、卵磷脂、维生素、矿物质等营养，在处理带鱼时更好保留下来食用，不要刮掉。

另外带鱼的这层银脂保留得越完整，则表明越新鲜，若是脱落面积过多，则说明带鱼存放的时间比较长，鱼不太新鲜了，营养流失较多，买回家做好，吃起来的口感和味道也会大打折扣。

但需要提醒大家一点，现今有一些不良商家会将带鱼放入甲醛中浸泡，来保护这层银脂不脱落，所以看到这种银脂完整的带鱼，记得摸一摸、闻一闻。

靠近带鱼闻一下有没有比较刺鼻的味道，再用手指摸一下鱼身，看银脂是否容易脱落，若是既有刺鼻味道，银脂又是难以脱落的，那就要谨慎购买了。

2、鱼眼浑浊塌陷不要选

买鱼看眼睛这点在众多鱼类上都适用，自然也包括带鱼。新鲜的带鱼，眼睛看起来是有光泽，饱满且清晰明亮的，而存放时间过长的带鱼，鱼眼看起来比较浑浊，像蒙上一层白纱，也不饱满反而有明显的塌陷，遇到这样的带鱼就不要再花冤枉钱购买了。

不管是黑眼带鱼，还是黄眼带鱼，都可以从鱼眼的饱满清亮程度这一点来判断带鱼的新鲜度。

3、鱼身冰层太厚不要选

带鱼离开海水后会因为气压问题快速死亡，所以在市场上买到的带鱼，一般不是冰鲜的，就是冷冻的。沿海地区多能买到冰鲜带鱼，直接靠鱼眼和鱼身的银膜来判断新鲜带鱼就可以了。

但离海较远的内陆地区，市面上很多都是冷冻带鱼，挑选冷冻带鱼，更好选择冰层薄一些的，冰层过厚的带鱼一般冷冻时间比较长，虽不会变质，但营养流失过多，肉质吃起来也不会太过鲜嫩。

冰层薄一些的，多数比较新鲜，也方便及时看到鱼眼的状态，是否有污浊凹陷，如果不饱满清亮，则可能是本就不新鲜的带鱼又冰冻上了，这样的就不要买了。

分享一道【干炸带鱼】的做法：

所需食材：带鱼、生姜、小葱、玉米淀粉、面粉、红薯淀粉、五香粉、花椒粉、料酒、盐、鸡精

1、带鱼切段清洗干净，两面改上花刀，放入碗中倒入两勺料酒，切适量小葱段和姜丝放进去，再加小半勺的五香粉，以及适量的盐、鸡精，抓拌均匀后腌20分钟左右。

2、将玉米淀粉、中筋面粉和红薯淀粉以3:2:1的比例混合，两条带鱼用到6勺玉米淀粉、4勺面粉、2勺红薯淀粉，加入5勺水，调匀成流动的面糊，放一小勺花椒粉增香，把带鱼段放进面糊里挂糊。

3、炸锅中倒入足量的油，开火加热至五六成热，将挂过糊的带鱼放入炸锅里，用中小火慢炸。

4、炸五分钟左右，带鱼表面呈两面金黄后捞出，全部炸完，将油温加热升至七八成热，把炸好的带鱼放入油锅里复炸，炸至外皮焦黄酥脆就可以捞出控油了，微微放置后食用。

——老井说——

现今超市里多有售卖冷冻带鱼段的，不仅价格便宜，看起来鱼肉又厚又多，还不用太费功夫去收拾。这种带鱼段之所以便宜，主要就是因为用的多是进口带鱼，品质其实远不如国产带鱼，但确实肉比较多。

切段的带鱼可以附带的冰更厚更多，家中解冻后，一斤的带鱼段也只剩半斤多，算起来反而买贵了，吃起来肉质也松散不鲜嫩，大家在购买带鱼时，还是别贪小便宜，一分价钱一分货，能买到成条的新鲜带鱼就不要买冰冻的带鱼段。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

#头条创作挑战赛#

吃带鱼银色表皮要刮掉？这样做红烧带鱼，鲜辣入味，腥味很小

哈喽大家好，这里是小帅轻美食。

我们常吃的鱼类一般分为“淡水鱼”和“海鱼”两类，如果是生活在内陆地区，一般吃淡水鱼比较多，例如鲫鱼，草鱼，鲤鱼等等，但要论营养价值和鲜味，海鱼还是要比淡水鱼略胜一筹。

这不，因为妻子怀孕，医生建议多吃海鱼，多补充DHA，今天特意在超市买了一条半米长的“带鱼”，用川菜的做法 *** 了一盘“红烧带鱼”，腥味小，鲜辣入味。很适合不太喜欢腥味的人的口味。

带鱼属于深海鱼，周身呈银色，在海里游动时就像一条彩带一样非常漂亮，含有丰富的 蛋白质和不饱和脂肪酸以及多种微量元素，非常适合老人，小孩和孕妇食用。

带鱼被捕捞上岸后，由于水压变化，带鱼一般很快就会死亡，所以要吃到新鲜带鱼估计只有船上的渔民有这个口福，我们能吃到的都是冷冻带鱼。

优质的冻带鱼，表面银色纯正，如果出现表皮泛黄，或者出现破损，鱼眼凹陷等情况，则可能是运输过程出现过解冻情况，新鲜度已经大打折扣。

【带鱼处理】

买回来的带鱼都是冷冻的，如果你买的是整鱼，处理这条带鱼你需要：去头，去内脏，去背鳍。这里很多新手可能会纠结，带鱼表面的银色皮需要刮掉吗？答案是不需要。这层银色是一层油脂，是很有营养的东西，而且做红烧带鱼需要油煎，带鱼肉是比较松软的，没有这层皮的保护，肉很容易散掉。

清理干净的带鱼切段，加入“去腥三件套”，以及食盐腌制20分钟去腥，对于不喜欢腥味的人来讲，这一步很重要哦。

【带鱼的烹饪】

带鱼的烹饪 *** 一般有清蒸，红烧，油煎等。但因为带鱼属于海鱼，腥味比绝大多数“淡水鱼”重很多，所以对我这种“吃得最多的海鲜就是海带”的人来讲，这种腥味有点受不了。所以除了腌制去腥之外，我一般还会用川菜的手法来去腥。

【烹饪步骤】

配料：豆豉，豆瓣酱，仔姜、葱姜蒜、辣椒，干淀粉。

1、腌制好的带鱼裹上干淀粉，锅中倒入少许的油，将带鱼块下锅煎，煎至两面金黄捞出备用。

2、另起锅烧油，倒入姜蒜末炒香后放入豆豉，豆瓣酱炒出香味，再将仔姜切丝下锅 炒香（这里可以加入一些泡椒或者泡姜），将煎好的带鱼下锅炒匀，加入没过带鱼的清水，盖上盖子烧至汤汁浓稠。放入鲜辣椒。

起锅前调味食盐鸡精，不要忘记滴上几滴香醋，有很好的增香去腥的作用哦。

这样做出的红烧带鱼，由于加入了味道很浓的香辛料的原因，所以带鱼的腥味会得到很好的抑制。非常适合像我这样接受不了“腥味太重”的人群。

另外使用油煎的方式非常适合家庭厨房，煎带鱼的时候时间可以稍长一点，将带鱼表面煎的酥脆一点，这样吃起来口感更好。不过我觉得更好吃的还是里面的嫩姜丝。吃起来脆嫩爽口，非常开胃。

好了，今天关于红烧带鱼的川味做法就分享到这里了，关于带鱼你认为什么做法更好吃，关于海鱼去腥你还有什么妙招呢？欢迎留言交流哦。

在超市买带鱼时，聪明人根据这几点，分辨是冷冻的或是新鲜的带鱼

带鱼怎么处理？掌握4个步骤，就能将带鱼收拾的非常干净

带鱼处理好了，做出来特别好吃。尤其是新鲜的带鱼，白白的外皮，长长的鱼身，尖尖的头部，细细的鱼尾，大大的嘴巴，连鱼鳍都发光、发亮。

超市卖的冻带鱼偏多，只有去海边，见到真正新鲜带鱼的时候才会多。看到渔民打捞上来的新鲜带鱼，欢蹦乱跳、弯弯曲曲，扭动着的身姿，宛如一条小龙在飞舞。

带鱼有很高的营养价值，据说带鱼的鱼鳞含有丰富的卵磷脂，可以延缓脑部的老化，带鱼的鱼鳞还有养颜美容的作用。所以有很多老人，以及爱美的女士吃带鱼都不刮鱼鳞。

带鱼的做法五花八门，有糖醋带鱼、红烧带鱼、清蒸带鱼、蒜香带鱼、炸带鱼等等。一般家里买了窄小的带鱼都是炸着吃。

我还是喜欢吃红烧带鱼。带鱼怎么处理更好呢?很多人喜欢吃鱼，但是买回来又不喜欢处理，原因只有一个：太麻烦。

其实，掌握一点处理带鱼的技巧，就不觉得麻烦了。首先，刚才我已经讲了，带鱼的鱼鳞对身体有好处，那么咱就不需要刮鱼鳞了，这就比处理其他鱼类简单多了吧。

1，将买回来的新鲜带鱼清洗干净，放冰箱中冷冻一会儿，这样带鱼好处理。

2，将鱼脊、鱼尾、鱼鳍剪掉。

3，带鱼腹部偏上部有一个小洞，可以用肉眼看到，用剪子从小洞处一直剪到接近鱼尾的地方，将鱼腹中的肠子掏干净，里面的黑膜也要给清理干净。

4，将鱼鳃撕下来，鱼头斜着剪掉，整条鱼剪成大小均匀的段，再次用清水冲洗一下，就可以按照自己的烹饪方式做带鱼了。

看似一样的带鱼，价格为何相差那么大？听鱼摊老板一说，涨知识了

带鱼，相信很多人都吃过，而且喜欢吃带鱼的人绝对还不少，至少我就算是一个地地道道的带鱼控。因为带鱼属于深海鱼种，就目前来看，大部分是野生居多，人工规模性养殖带鱼的很少，因为带鱼的特殊生存环境决定了带鱼不适合人工养殖，即使能够养殖，养殖成本也高，不划算。

再说，虽然带鱼同黄鱼和乌贼并称为我国四大海产品，但是其价格普遍不算贵，一般都20~30/斤左右，当然也有上百元和几百元一斤的带鱼，不过这种价格的带鱼毕竟占有量不大。有关带鱼价格悬殊的问题，将在下面的内容中详细为大家揭开其谜底，所以，从经济的角度来讲，吃带鱼是一种不错的选择。

另外，带鱼不仅营养丰富，而且肉质细腻，肉多刺少，鱼腥味不浓，没有较大的鳞片，不管是煎、炸、红烧还是清蒸，味道都是十分鲜美。所以，一般人都比较喜欢吃带鱼。

既然带鱼具有这么多的优点，自然平时购买带鱼的人也很多，现在市面上的带鱼购买场所主要是超市和农贸市场的海鲜摊，而带鱼的存在方式只有冻带鱼，活带鱼是不存在的，因为带鱼属于深海鱼，渔民捕捞带鱼时，带鱼只要出水就会立刻死亡，所以市面上你是无法见到有活带鱼售卖的。

上面已经说过，带鱼总体上来说算是一种经济型鱼类，价格不贵，但是并非所有的带鱼就是20~30元/斤的价格，还有10多元一斤、70~80元/斤、一百多元甚至是几百元一斤的带鱼。为什么同样是带鱼，它们之间的价格悬殊会如此之大呢？这就是我们今天要讨论的主要话题，下面详细讲解。

之一：超市里成段的袋装速冻带鱼，为何比整条的带鱼价格还便宜？

我们在超市购买带鱼的时候，一般会发现有两种形式的带鱼：一种是用袋子包装好的切成一段一段的袋装带鱼；另一种是放在冰块上的整条带鱼。但是恰恰看起来比较高大上的袋装带鱼的价格要比整根没经过任何处理的带鱼的价格要便宜，这到底是咋回事呢？很多人感到不解，难道是商家搞错了？

原因是这样的：因为袋装成段的带鱼的冷冻方式都是采用全冻的方式。大家应该看到，只要是袋装的带鱼，不管是鱼的表面还是内部，全都覆盖着一层厚厚的冰块，一块带鱼身上冰块的重量就差不多占了带鱼重量的1/3左右，所以，当你买一斤重量的带鱼，回家融化冰块之后，实际的带鱼重量只有7~8两左右，也就是把冰块也当做带鱼的价格卖给你了，如果说与外面整根带鱼一样的价格，有谁还会去购买袋装的带鱼呢？所以，表面上看起来袋装带鱼价格便宜，实质上价格还更贵。

另外，袋装的成段带鱼有很大部分是来自于进口，而进口的带鱼大多数又来自于东南亚国家，这些进口的带鱼本身口感和质量相对于国内带鱼就要差一些。所以它们出口的价格也就便宜，加上长途运输，必须要对带鱼采用速冻和全冻的方式来延长保质期，这也是袋装带鱼为何比超市整条带鱼要便宜的原因之一。

第二：都是整条的带鱼，为何它们之间的价格也相差很大，有的相差有几倍之多？

我有一次去市场海鲜摊买带鱼的时候，问了老板的价格，感觉有点不可理解：看起来好像差不多的带鱼，但是有好几种价格，更高和更低竟然有差不多5倍的悬殊。后来通过老板的解释，心中疑惑终于解开了。

原来带鱼并非是一样的，在我国的黄海、渤海和东海，包括南海都有带鱼分布，但是这些不同地域的带鱼，其口感和质量有很大差别，所以价格也相差很大，这就是表面看起来差不多都是带鱼，而实际上价格千差万别的原因，下面具体来看一看。

渤海带鱼和东海带鱼相对来说是比较好的带鱼，渤海带鱼的肉质肥美细腻，味道香浓，海鲜味十足，同时腹部有很厚实的脂肪，用来清蒸味道也不错。其中名为“渤海刀”的带鱼，非常昂贵，便宜的也要70~80元/斤，贵的高达一百多甚至是几百元一斤。因为物以稀为贵，渤海的带鱼产量很稀少，渔民捕捞成本高，所以价格就相对较高。

东海海域里的带鱼也是质量很好的带鱼，比如出名的舟山带鱼就是典型的东海带鱼。东海带鱼属于冷水带鱼，尤其以冬季捕捞的带鱼品质更佳，口感好，个头较小，肉质细腻，所以东海带鱼的价格也要比普通的带鱼要高。

南海带鱼属于热水带鱼，相比上面两种带鱼来说，价格就要便宜很多，因为南海带鱼生长迅速，产量大，捕捞成本低。最关键的是南海带鱼的肉质比较松软不紧致，口感粗糙不细腻，而且个头相对较大，长度超过一米的很常见。所以我们一般在市场上买的价格在20元/斤的带鱼基本上都是南海带鱼。

除了上述三种带鱼之外，还有一种价格更便宜的带鱼，十多元一斤都能买到，那就是常说的进口带鱼。进口带鱼大多数来自于东南亚国家，所以从这些国家进口的带鱼也是属于比较廉价的南海热水带鱼。加上这些带鱼都采用全部速冻的方式进行运输存储，从而增加了带鱼的重量，所以这些带鱼进入中国市场后的价格就要卖得更加便宜才合情合理。

好了，看到这里，相信大家对带鱼价格为何存在较大悬殊的谜团应该是解开了。总结起来无非就是以下2点：

1、采用全冻的袋装带鱼块本身冰块的占重比较大，所以价格相对便宜。

2、不同海域的带鱼，由于肉质，口感和产量高低上的差别，导致其价格上必然存在差异。

所以，平时大家在购买带鱼时，根据自身条件去挑选适合自己的带鱼吧！

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