想要蒸腊鱼好吃，不可直接蒸，牢记5个步骤，鱼肉软嫩不咸味道好
大家爱吃腊鱼吗？虽然说新鲜鱼肉的口感更加鲜嫩，但腊鱼的香味、口感是鲜鱼肉无法相比的。经历过“风吹日晒”的腊鱼，肉质更加筋道，吃起来特别有嚼劲，而且还产生了独特的腊香味。上周末晒了几条腊鱼，家里的猫总是往阳台上跑，望着腊鱼发呆，也嘴馋得很。
新鲜鱼肉都有一股讨厌的腥味，这也是很多人不吃鱼的原因之一，但腊鱼就不必担心，不仅不腥还特别香。小时候我就很讨厌鱼腥味，但母亲做的腊鱼我却很爱吃，所以母亲每年总是要多准备几条腊鱼。
腊鱼的吃法很多，可以炒、红烧、清蒸等，风味各不相同，但想要品尝最原汁原味的腊鱼，建议大家试试蒸腊鱼。
蒸腊鱼的做法简单，但也不是直接放进锅里蒸，那样蒸出来口感特别差，又咸又硬，特别难吃。今天和大家分享一个 *** ，做好的蒸腊鱼特别软嫩还不咸，味道刚刚好，适合大多数人的口味。
做蒸腊鱼，别再直接上锅蒸了，下面大家和我一起看看【蒸腊鱼】的具体做法吧。
1、清洗腊鱼
腌制腊鱼时，宰杀后的鱼都是没有用水洗的，有很多血水，并且在晒制的过程中，也会落很多灰尘，包括苍蝇、蚊子等小虫子也经常在上面爬来爬去，所以晒好的腊鱼是很脏的。
把腊鱼放在流水下，用刷子把表面刷洗干净，然后用刀切成小块。
2、浸泡腊鱼
被晒干的腊鱼想要变软，就必须重新吸收大量的水分，所以把腊鱼块放进温水中，加入适量食盐搅拌均匀，浸泡4个小时。浸泡可以让腊鱼肉变软，还能泡掉一部分盐分，让腊鱼吃起来没那么咸了。这一步需要提前做，不然急着吃的话腊鱼还是不会软。
3、把腊鱼煮一下
泡软的腊鱼，并不能直接蒸，还需要再煮一下，可以去除鱼肉中残留的血水，也能让腊鱼变成半熟状态，缩短蒸的时间。
腊鱼块冷水下锅，加入葱段、姜片，料酒，大火煮3分钟后捞出洗净，沥干水分。
4、煎出腊鱼的香味
煮过的腊鱼可以蒸了吗？更好不要，因为这样并不能完全激发出腊鱼的香味，口感也不是那么软嫩，接下来要做的就是用油煎一下。煎过的腊鱼颜色金黄，香味浓郁，口感外酥里嫩，特别好吃。
平底锅里加入适量油，六成热时放入腊鱼块，一定要沥干水分，否则会炸锅的。用小火煎至颜色金黄后盛出沥油。
5、蒸腊鱼
做完前面的4步，腊鱼就可以蒸了。把腊鱼块整齐地摆放在盘子里，加入蒜末、剁椒、豆豉，再淋上一些油，放入烧开的蒸锅里，盖上盖子蒸20分钟，腊鱼就蒸好了，可以取出享用了。
用这个 *** 做的蒸腊鱼外酥里嫩，还特别有嚼劲，味道不咸不淡刚刚好，保证全家人都爱吃。
【总结】
腊鱼是一种水分极少的食物，所以直接蒸的话就是又干又硬的，不好吃。一道简单的蒸腊鱼，分成了5个步骤，保证了腊鱼的口感、味道，喜欢吃的朋友快收藏起来，过年的时候做给家人吃吧。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
美食推荐：风味豉酒鹅、蒜香蒸茄子、火腿肉丝蒸鱼块 *** ***风味豉酒鹅
用料：
鹅1只、曲米酒300克，生抽，冰糖，蚝油，盐，甘草，生姜，陈皮，草果，八角，桂皮，麦芽糖少许。
做法
1、选料：此菜选用每只重约8斤以下的黑棕鹅，与白鹅相比，黑棕鹅皮较薄、肉质嫩，宰杀治净后每只重6-7斤。
2、上皮：将麦芽糖浆与清水兑匀（二者的比例通常为1∶5），均匀抹在鹅身表面，晾干待用。与蜂蜜相比，麦芽糖浆成本较低，每斤不超过15元，且经炸制后色泽更亮。
3、淋炸：将鹅眼刺破，砍下鹅头、鹅掌、鹅翅，提起鹅身，入烧至200℃的宽油中，边淋边炸至浅金色，捞出沥油；再将鹅头、鹅掌、鹅翅单独入锅，炸成与鹅身相同的颜色即可。在这个过程中，将鹅眼刺破是为了避免入锅后炸开；砍下鹅头、鹅掌、鹅翅的目的则是避免淋炸时遮住鹅身，上色不均匀；麦芽糖受热炭化，为鹅身“镀上”一层漂亮的浅金色，需要注意的是，炸制时间不要太长，若变成较深的金黄色，经炖制后成菜发黑，影响卖相。
4、炖制：取一只大锅，放入炸好的鹅3只，添清水没过，加顺德二曲酒1000克、金标生抽150克、冰片糖100克、冰糖50克、甘草6片、生姜5片、八角3个、陈皮、桂皮各1块、草果（拍破）1个，由于鹅胸部肉多、背部肉少，所以炖制时需先将鹅胸朝下，炖40分钟后翻面使鹅背朝下再炖20分钟，然后把鹅身捞出，放在托盘上待用；鹅头、鹅掌、鹅翅下锅炖30分钟即可捞出，锅中剩余汤汁留存待用。
蒜香蒸茄子
原料：
茄子300克，葱花3克，红椒粒1克，红薯粉150克，蒜末40克，金蒜末20克，盐，味精，蚝油，料酒，生抽，白糖，香油各适量。
*** ：
1、将茄子削去表皮，随后切成相同大小的条状。
2、随后来调配蒜香汁：碗中倒入金蒜末，生蒜末，蚝油，生抽，白糖，盐，味精，香油加在一起搅拌均匀，备用。
3、取一个盐，倒入红薯粉，淋入生抽，蒜末，搅拌均匀。
4、将红薯粉均匀的平铺在碗中，表面铺上茄条，再铺上一层蒜香酱，包上保鲜膜，放入蒸锅中，蒸制十五分钟，让蒜香味在热力的催动下，渗透进茄子中，风味物质相互融合转化。
5、十五分钟后取出，表面撒上葱花，红椒粒，蒜末，锅烧热油，淋在表面爆香。
火腿肉丝蒸鱼块
原料：
龙利鱼、五花肉、火腿肉、姜、大葱、小葱、白酒、淀粉、胡椒粉、糖、盐。
*** ：
1、龙利鱼切段后改成厚片，少许五花肉切丝，少许火腿肉切同样大小丝，姜切小丁，小葱切末，淀粉加水调成芡粉备用；
2、五花肉丝加少许白酒、盐、糖、胡椒粉，少许芡粉腌制；
3、龙利鱼加少许盐抓匀，然后用水洗净可以去除血水腥味，然后加少许胡椒粉、糖、淀粉抓匀；
4、随后将龙利鱼放在盘底，上面码上火腿丝、五花肉丝、周围放几个大葱段，然后滴上几滴油即可上锅蒸3-5分钟；
5、锅中倒少许油，倒入姜丁然后加入开水，放盐、胡椒粉、糖和芡粉汁搅匀，随后将小葱末也倒入搅匀；
6、最后将蒸好的鱼拿出来，把料汁浇在上面即可。
吃多了大鱼大肉，来份清爽的粉蒸茼蒿，润肺又安神又是一段居家的日子，每天早起监督网课，做好后勤保障工作。不过，不出门，活动也就少了，饥饿感好像来得都慢了。所以，也要做点清清爽爽，又提胃口的菜。这道蒸菜真是清爽又好吃呀，晚餐蒸了一大盘，秒光。
茼蒿虽然很不起眼，营养价值却很高。据说在古代，只有皇帝和贵族才能享受到这样的美味。这道菜很简单，蒸好就上桌。除了可以蒸蒿子杆，还可以蒸胡萝卜丝，面条菜之类，蘸上料汁真好吃！
【菜裹粉】
茼蒿洗净切段，晾干水分，加少许油锁住水分;
白面&玉米面比例1:1 ，搅匀。
筛上调好的白面玉米粉轻轻抖动抓拌均匀。水开上锅蒸7分钟。
【料汁】
2勺蒜末 +1勺生抽 + 1勺香醋 十少许蚝油 十半勺香油
蒸好的菜，沾上料汁，真的很开胃
茼蒿中含有多种氨基酸、蛋白质和钾、钠等矿物质，这些营养物质可以调节人体的新陈代谢，同时帮助我们通便消肿，茼蒿还含有丰富的维生素、胡萝卜素和多种氨基酸，经常食用茼蒿可以帮助我们安神养心，降压润肺的作用。所以，在冬季吃点这样的养生菜有益健康。
好了，今天的美食就分享到这里。我是九色鹿，希望每天都会您带来健康美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！
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赤鯮鱼，潮汕妈妈，用1种蒸法来做，和1碟酱蘸着吃，即鲜美无比图文/静谧简单
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时间，不知不觉来到9月份了，也是立秋的时节。沿海地区的休渔期也结束了，开捕期也已经一段时期了。
开捕后，在海鲜市场上，各种各种的应季鱼类也纷纷出现在市场。品种都是较新鲜和美味，鱼的体积也较大点。
作为生长在海边的我，当然也是靠海吃海了。现在一定会在海鲜市场上，买一些较应季的海鲜来吃，最近在海鲜市场上买的最多是这种鱼，潮汕话叫撒涩鱼（鱼鯮鱼）。
赤鯮鱼，也是分布在我的家乡广东潮汕地区海域一带的一种鱼。这种又叫立鱼，而且潮汕地区的对赤鯮鱼叫法，有好多种名。又叫：撒涩，萨杀等…
赤鯮鱼，因为外表颜色好看呈红色，寓意着吉利，年年有余（色）的好意思。
重要是赤鯮鱼，营养丰富，富含着维生素、蛋白质等，而且鱼肉的口感非常的鲜美，肉质细腻，少刺，以前被大家视为珍品呢，现在市场这种赤鯮鱼，鱼的价格也是偏中上的，不便宜的。
都知道广东人能吃，但是潮汕人更加能吃，像这么美味营养又高的珍品赤鯮鱼，潮汕人会选择来吃到鱼的最原汁原味的味道。
会选择用简单中又带着不简单的做法和吃法哦！下面我们就一起来分享，潮汕地区的妈妈，是怎样把这种赤鯮鱼，做出最美味的味道和口感吧。
主料：撒涩（赤鯮鱼）
辅料：盐、潮汕普宁豆酱
1、赤鯮鱼，买回来，先开膛去内脏，然后反复用清水，洗几遍晾干水分备用。
2、赤鯮鱼，用少量的盐，均匀的抹着备用。
3、起锅下水，在锅中架上铁蒸笼，盖上盖，等待水沸腾。水沸腾时，把赤鯮鱼，均匀码放在铁蒸笼，再盖上盖，转中火，等待蒸熟大约15分钟后。
4、15分钟后，揭开锅盖，看到鱼的眼晴突出，基本赤鯮鱼蒸也就蒸熟了，即可关火，装上盘。
成品的赤鯮鱼，蒸好色泽艳丽，鲜美十足，吃时再配着一碟潮汕的普宁豆酱，蘸着来吃即可。
这种潮汕的做法和吃法，最能吃到，赤鯮鱼本身最原汁原味的味道，鱼肉入口是非常的鲜和美，也不会鱼的腥味哦！
喜欢的朋友们，可以在家里试一试去做哦！
熬点料油、插插花、剪剪枯枝败叶…来看看阳康后的黄小厨生活日常TIMELINE#
01:11/阳康后的黄小厨说…
06:00/教你做料油
11:05/料油怎么保存怎么吃
12:28/朋友们寄来的美味腊味
19:50/喜欢摆弄花花草草
01
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阳康后的黄小厨说…
大家好，我是黄小厨，这里是小厨FM。今天是1月9日星期一，我现在正在户外溜达，这也是我转阴之后之一次开始一些身体的恢复。
我是12月21日正式开始病了，然后大概是二十八九号的样子彻底恢复了，所以到现在距离我不发烧然后转阴，应该已经有10天了。感染之前，我在乌镇待了一段时间，那段时间几乎每天都坚持跑一个8公里，跑完也不觉得累，反而很舒服。现在看要想重新恢复跑步，估计还要假以时日，因为现在觉得自己的身体还是会有疲劳。我看网上说50岁以上的中年人阳了转阴之后容易疲劳，我就感觉非常的疲惫。你要让我现在跑个步，我是不敢的，因为据说跑步还容易造成一些别的问题，剧烈运动对心脏也不是很好，所以我最近都没怎么运动。
图源抖音@黄磊
大家看到我在抖音上面还炸料油什么的，看起来生龙活虎的，但其实我也就生龙活虎那么一小会儿，现在每天做个吃的还可以，但是稍微的时间长一点累一点就不行。
我看网上还说有的人在这个之后容易失眠，但我是嗜睡。原来晚上熬到个十二点、一点都很正常，我都习惯了这么多年没有早睡的作息。但我现在经常到了十点来钟，就困得要死要活的，就必须马上上床，十一点不到就睡着了，一觉就睡到早上六点多，倒是养成了一个早睡早起的好习惯。
02
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一起来做香喷喷的料油
今天北京的天气特别好，早晨天上有一些飘渺的小朵的浮云，像鱼鳞似的，再加上早上有点霞光，这些鱼鳞一样的云朵都是粉色的，像红龙鱼的感觉，挺美的。
2022年确实是让大家像坐过山车一样，心里边起起伏伏的各种事儿。我上次也说了，我老父亲现在还在医院里边，确实是压力山大。不说这个了，希望2023，健康平安，2023一切都会重启，大家一起迈向快乐幸福的人生。
图源小红书@孙莉
跟大家说说我做的料油，为什么你觉得很多餐厅里边厨子做的饭，比咱们在家做的饭香？其实有时候就是两样东西，一个是高汤，一个是料油。
战士的枪，厨子的汤，厨师做很多菜，包括调很多味，只要放一勺高汤进去，味道就不一样，多了鲜味、肉味。尤其是在南方，比如苏州就很讲究高汤怎么吊，一碗枫镇大肉面，面汤清的像水一样，但是鲜的掉眉毛，意思就是鲜得眉毛都挑起来了。这个高汤会用鸡架子、鸭架子、猪骨头、鳝鱼骨头、螺丝壳…各种各样有鲜味的东西去吊。
图源抖音@黄磊
料油是用素的东西做的，它走的是一个香。我做的其实还不全乎，想要全乎的，东西可以更多。我在抖音里已经发了视频，在这我再给大家口述一下。首先你准备一桶油，二斤的一公升的都可以，再弄个大的铁锅，或者就是炒菜锅，要用凉油，不能用热油，要小火凉油慢慢的炸。
然后就是准备食材，得要有香菜，有人看视频说我这香菜根怎么都不剪，这根不能去，因为香菜根的味最重，剪了香味就弱了，而且根我都洗干净了。还有芹菜，芹菜的叶子也不要摘，因为它也有很重的香气。香菜、芹菜都洗干净了，一切为二，不要切太小，因为煎完了之后好捞出来，再一个因为反正是小火慢煎，不需要切碎，而且煎完了也不吃。还有要加胡萝卜，也有人说搁胡萝卜就不好吃了，但你看炖羊肉、牛肉都会放点胡萝卜，因为它可以去膻味，所以胡萝卜也是个有香气的东西。
图源微博@黄磊微博
接着就是大葱、小葱和洋葱，这三个葱的味儿可是不一样的，洋葱是一种辛辣味，大葱是那种葱香味，小葱的葱味儿会弱，但是它的香气会重些。这些都切成大块的，小葱都不用切，如果小葱比较长，就一切为二。再加点生姜，有些还会搁大蒜，皮也别剥，就洗干净就行，蒜皮是可以一块煎的。但我没搁蒜，因为个人原因，不是特爱蒜油的味，单吃还行。比如说麻辣火锅来一勺生蒜、蒜蓉，我是喜欢的，但是就炒菜，比如说蒜蓉西兰花和清炒西兰花，我更喜欢清炒西兰花，蒜蓉菠菜和清炒菠菜，我更喜欢清炒菠菜，蒜蓉开边蒸虾和白灼虾，我更喜欢蒜蓉开边蒸虾，反正就是炒菜的蒜油我不是特别喜欢。
然后香叶、桂皮、大料老三样，当然你还可以拿个袋装点小茴香、草果、豆蔻这些都可以，香料味重点也行。我放的是基本款，这些一般家里都会有，然后你还可以放一两颗干辣椒，花椒可以放点，但你要不喜欢有麻味辣味的就可以不放，我是放了点花椒，没放辣椒，因为家里有小孩。
图源抖音@黄磊
就我刚说的这些东西都准备好，像是葱姜蒜这些量要足，然后一股脑洗干净，把上面的水稍微晾干一点。最后一股脑地全给搁到这一锅凉油里边，小火慢炸，咕嘟嘟咕嘟嘟，我是炸了七七四十九分钟，可能都不止，得要将近一个小时。小火炸到你都闻到飘香味了，就把里面的料弄出来，把炸好的料油晾凉了、过滤干净了，再倒回刚才倒出来的那一桶油的壶里，盖子拧紧。
还有朋友问这料油怎么保存，其实也不用特意给它密封什么的，就搁在瓶子里放在厨房，愿意搁冰箱里也行。我是就直接常温保存了，因为它也不会用太久，估计有一段时间就能吃完了。拿它吃什么？比如说今儿想来个葱油拌面，弄点这料油拌面非常香，或者用它拌个饭；还有比如说炒个菜，起锅前淋上那么一点点料油，这个菜的成色就变了。所以我说高汤和料油，一个是鲜，一个是香，高汤让你鲜，料油让你香。
图源微博@多妈7788
03
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喜欢吃各种风味的腊味
大家看我这视频还注意到了，我在里面给大家比心的猪蹄，以及香肠、咸肉、酱肉。每年过年我们家的食材都非常丰富，因为我这有几个渠道，一个是来自于杭州的一个好朋友，是我一个大姐，她每年都自己做一些香肠、咸肉、酱肉，另外我还有一个重庆的朋友，还有一个就是乌镇的酱肉、酱鸭这些，他们都会过年的时候给我寄上一点，要有广东的朋友再来点港式的就更完美了。
江浙咸肉香肠讲究一种香味、咸味，是咸香的，然后直接刀板香，把它蒸熟配白米饭，包括海鲜咸鱼也可以这么做。那天我不是说自己是干饭株，就是靠的这个，但后来干饭株第二天就不行了，就变成倒地株、卧床株了。咸肉做个腌笃鲜也好吃，还有拿咸肉做菜饭，把咸肉蒸好了以后，新鲜的米饭还有青菜稍微炒一下，跟咸肉拌在一块，什么也不用加，就直接吃，还可以稍微撒上一点点白胡椒粉，味道鲜美。
图源微博@黄磊微博
香肠也是类似的做法，而且香肠一定要吃点肥的，蒸出来肉是透明的，真是漂亮。四川重庆香肠是麻辣的，还有朋友给我寄了那种排骨肠，肠衣里包的是一节排骨，放了花椒有麻香味，好吃！我们记得在录《向往的生活》的时候，像是黄晓明、戚薇、杨迪…有好几个四川的朋友都带来过麻辣香肠，都是自己家做的，真的太好吃了。
而且感觉川味香肠配个高度酒就很完美，像江浙一带的香肠，配个黄酒，感觉特别好。不过提醒大家阳康之后尽量先不要饮酒，我喝过两回，但说实话觉得这酒没有之前那么好喝了，以前我喜欢这味道，这两次喝觉得不是那么来劲了，还得缓缓。
广东的广式香肠里边有点酒的香甜味，做个腊味煲仔饭，拿它炒个青菜、炒个荷兰豆，都很好吃。我其实我特爱吃广式肠，放在锅里整根的去蒸，吃的时候把它埋在饭里面，小时候我爸爸经常给我们这么弄。
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以前家家户户逢年过节就会自己做点香肠，我妈妈会灌香肠，我爸爸就做点咸肉，但现在自己在家做的机会比较少。
早些年我还自己腌点咸肉，一般都是买整条的五花肉，一定是要鲜的肉不能用水洗，因为洗了容易有细菌在上面。然后直接往新鲜的肉上面抹大粒的盐，有些地方还会弄点花椒抹在上面，最后吊到一个背阴的太阳晒不着地方，吊个十几二十天，咸肉就差不多腌入味了。而且咸肉要晾的干一点，稍微有点咬劲更好吃。现在我也懒得弄，就等着货源们给我寄了，有朋友真好，有朋友就有肉吃。
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当然说这咸肉，不能少了湖南，我们在湖南录制《向往的生活》的时候，我的灶上面就吊着烟熏的咸肉。因为我母亲是湖南人，我从小就吃湖南味道的腊肉，带着一股烟熏味。你看几大种类的腌制品，广式的是酒香＋甜香，江浙一带都是咸香，湖南是烟熏，到了川渝，是那种椒麻。反正各种味道，齐领 *** ，都好吃。
虽然大家经常说要少吃腌制的食品，但这腌制食品的来源也是人类的智慧，以前不知道怎么保存一些新鲜食材，也没有低温的设备，才用了腌制这种 *** 。稍微吃点其实也没事，谁也不是天天拿香肠当饭吃，什么都尝试一点，适可而止，适量就好。
图源微博@黄磊微博
04
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插插花、施施肥就挺好
最近逢了年节，也需要来点腊味，摆弄一些花花草草庆祝一下。
我就挺喜欢摆弄花花草草的，我养了两盆栀子花，到夏天天热搁在户外还开花，到冬天搬进屋子，倒有些不行了。我最近给它上了点肥，希望它能够在冬天的室内开一次栀子花。说起栀子花，有点想炅炅了，还挺想他的，我们乌镇戏剧节的时候还天天在一块，也就刚刚分开一个月，与君一别即三秋。我还养了两盆三叶梅，夏天的时候搁在户外开满了紫色的花，到冬天在屋子里边也不行了，看来也得上点肥。
说起养花，我妈妈就养得特别好，我妈就像花仙子，养啥都好。但其实仔细想想，我妈妈养花她会老在那伺候花，这就养得好。而我们是经常想起来了就给浇点水，平常又忘，这就不行了。
图源小红书@孙莉
除了这两种花，我和莉姐就比较喜欢买鲜切花，很省事。原先我们上花店买，最近莉姐发现在网上买也挺好的，买点小花一配，自己插个花，我也挺喜欢插花的。我现在就每天在家，熬点料油，再插插花，浇浇水，剪剪枯枝败叶，修修枝挺好的，生活过得相当精彩。虽然溜达的时候还会气喘吁吁，希望尽快恢复。
图源小红书@孙莉
我这一路边走边说有点累，失去了往日精力旺盛的状态，得缓缓，晒晒太阳了。今天就到这，咱们下周见，我是黄小厨，这里是小厨FM，拜拜
今日份小厨答卷
1、黄老师，长时间与好友南北方异地，有什么增进感情保持同步的好 *** 吗？
??
指路22:33
2、请问黄老师小时候过年最讨厌哪一个瞬间？
??
指路23:45
《小厨声音日记》
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我是黄小厨，这里是小厨FM
我们下期见
秋风起，食腊味。这是广东人耳熟能详的口头禅。广式腊味主要以腊肠和腊肉出名。油光发亮的腊肉，红亮紧实的腊肠，口味偏咸带甜，并有酒香，独具特色，早已名扬四海。
广式腊肠的起源最早记载始于唐朝，当时到广东传经及经商的印度人和 *** 人带来了灌肠，广东人借此学习到 *** 工艺，并结合粤式口味改良和 *** ，逐渐形成今天的广式腊肠。而这样美味的广式腊味在云浮与小鱼干相遇，碰撞出不一样的火花。
主要材料：小鱼干、腊肠、腊肉、姜丝。
*** 过程：
1. 小鱼干垫底，腊肠、腊肉放在上面，摆放整齐，最顶上放上切得细细的姜丝；
2. 倒入少许生油、酱油、盐、砂糖、料酒搅拌均匀；
3. 入锅蒸10分钟；
4.出锅后，撒上一些葱花点缀增色。
红色的腊味，黄色的姜丝，绿色的葱花，颜色搭配相得益彰，更能增进食客的食欲。鱼干既爽口又弹牙，且吸收了腊味的油脂，各种调料的味道渗入鱼干中彼此交融，迸发出独特的滋味。腊味咸中带甜，轻轻一咬，腊肠、腊肉的油脂在口中爆开，配上姜丝的微辣，恰到好处。就着这一份腊味蒸鱼干，吃上三大碗饭也丝毫不觉得多。
寻味地图（腊味蒸鱼干）
云雾山美食
地址：云浮市云城区城北金山客运站商业街市公路局前100米
营业时间：9:00-14：00
16:30-22:00
云浮融媒中心
责编：陆致彤
值班主任：赵军鳗
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春天，碰到这菜别手软，买100斤晒干存起来，炖肉吃特香，真省事导语：春天，碰到这菜别手软，买100斤晒干存起来，炖肉吃特香，真省事
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。新鲜不起眼的蔬菜晒干后竟然这么美味，不但容易存储，味道更是翻倍好吃，像萝卜干，茄子干，豆角干，土豆干等等，深受大家喜爱。今天分享个特色蔬菜干，是我们当地的特色美食，名字叫“红咸菜”，简单蒸一蒸就出锅，那比吃肉还香，一起来看看你吃过吗？
蒸熟的“红咸菜”看起来就很有食欲，喜欢吃辣的再加点辣椒油，没三碗米饭打不住，太下饭了。很多人对咸菜有误解，认为是不健康的食物，其实自己 *** 的咸菜没有过多添加剂和调味品，都是新鲜食材，咸度合适，腌制时间也不会太久，营养又健康。
这菜就是芥菜疙瘩，每年冬天我家都会腌上一大缸，能吃一整年，有人会觉得咸菜有啥好吃的，多吃点新鲜蔬菜不好吗？饮食要多样化，咸菜也是蔬菜的一种做法，要是腌好了吃起来特别顺口，再加上北方人有囤菜的习惯，所以做腌菜也是囤菜的 *** 之一。芥菜疙瘩的主要吃法就是腌制，用它做的芥菜疙瘩丝真是下饭神菜，好吃又营养。腌好的芥菜还有种独特的吃法，那就是晒成干菜，口感变得劲道了，和吃肉一样过瘾，芥菜 *** 吃过吗？
把腌好的芥菜疙瘩切成均匀薄片，放到室外或者通风处晾晒，每隔一天翻个面，晒成我图片这样就可以了，就像晒地瓜干一样，硬度根据自己的口感选择，春天也是非常适合晒干菜的季节，气温不是很热，不会招小虫子，清明前后还能晒一阵子，想吃菜干的抓紧晒哦。
晒干的芥菜变成了红糖的颜色，所以叫“红咸菜”，没想到腌芥菜疙瘩还能这样吃吧，味道各有千秋，相比来说晒干后口感更胜一筹，就像红薯，晒成红薯干更好吃，任何蔬菜都是一样的，晒干后别有一番风味。
把芥菜疙瘩干装入袋子中密封好，放到阴凉处保存即可，一年都不会坏，随吃随取，特别省事，冬天吃腌芥菜，春天吃芥菜干，这样就避免了芥菜腌制时间过长，以免产生不健康的物质。
晒干的芥菜吃之前先用清水泡软，吃多少泡多少，别为了省事一次泡太多，吃不完的话影响口感，泡软后再清洗几遍就可以上锅蒸了。
把芥菜干放入蒸锅中，加点肉脂渣和食用油拌匀，大火烧开蒸20分钟就熟了，不喜欢吃肉脂渣的直接加点油蒸即可，都一样好吃。
香喷喷的蒸芥菜干出锅了，香飘四溢，好吃到停不下嘴，越嚼越香，我的邻居是南方人，来我家吃过一次就爱上了这道菜，每年都会跟着我家做一些，平时不知道吃啥的时候，就蒸一盘芥菜干，大人孩子都爱吃。
春天，遇到此菜别手软，买它100斤晒干囤起来，从春天吃到秋天，炖肉特香，不管什么蔬菜，只要晒干后变成红色的都会被称为“红咸菜”，芥菜算是红咸菜的代表了，芥菜疙瘩不值钱，几毛钱一斤，晒成干后比猪肉都贵了，20多元一斤呢，没吃过的快点试试我的做法吧，绝对会吃上瘾。关于芥菜干的做法和吃法就分享到这里了，您还知道哪些蔬菜干的美味吃法呢？
冬天，要多吃蒸菜，这道蒸双干，地道胶东老味道，太香了今儿这道菜，是胶东地区老辈子的味道，也是父辈们特别喜欢、津津乐道的一道菜。先来说何谓蒸双干，一是萝卜干，二是鱼干。我们老家是在海边的一个小山村，记得小时候，农村条件不好，家家也不趁个冰箱，邻居亲戚送的小杂鱼吃不完，我妈总是拿盐腌制一下，用的是山上砍来的刺枝子，一根刺上穿条鱼，挂在院子里，我印象最深刻的就是小花猫在下面急得扎耳挠腮地跳，看着小猫跳的欢实，孩子们都乐了。
晒干的鱼会因为有了盐和阳光的加持，更容易储存，放起来留到冬天蔬菜缺乏的时候佐餐，真是特别的美味。今天的这道菜，就是用萝卜干和偏口鱼干来做，是胶东风味的渔家菜，特别的香！出锅那一刻，馋得人流口水。
萝卜干是我自己在秋天用最后一茬的萝卜晒的，鱼干也是我自己晒的，虽然劳动的时候有点忙碌，可收获还是让人幸福的。
萝卜干泡发后，上面摆上一层鱼干，加上葱姜丝、辣椒丝和花生油，放到蒸锅里大火熥（蒸）上10分钟，鱼干里面的鲜味渗透到萝卜上，一股花生油特有的香味，搭配玉米饼子或者米饭，味道真是绝了。
冬天适合吃蒸菜，因为什么呢？蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调 *** ，最早可追溯到炎黄时代，相对于其它烹饪方式，油脂较少，更能保持食物营养和原汁原味。这道蒸双干，借鉴了老辈子的做法，用少许的油，鱼干筋道，萝卜鲜甜，特别下饭。
【蒸双干】
【食材】偏口鱼2个，萝卜干200克，葱姜适量，盐一茶匙，生抽1茶匙，老抽一茶匙，蚝油一茶匙，料酒一茶匙，干辣椒2个。
【做法步骤】1、偏口鱼去掉内脏、鳃，洗净备用。
2、放入葱姜末和盐。
3、倒入白胡椒粉、生抽、老抽和蚝油腌制2个小时，腌制入味。
4、放到笼架子上，将鱼晒干。
5、萝卜干提前泡发，切成段，摆放到盘子底部。
6、将鱼干洗净表面，改刀，放到萝卜干上。
7、摆上葱姜丝、辣椒丝。
8、淋上少许花生油，这个可是关键呀。
9、淋上生抽和少许料酒。
10、最后放到蒸锅里，大火蒸10分钟即可。
小贴士：
1、家里的鱼干可以按照个人的口味来调换，可以用鲅鱼干、滋滋鱼干都非常的美味。
2、喜欢吃香菜的，可以放一点儿，因为平常我是非常不喜欢香菜的味道的。
3、因为腌制的时候放了盐，所以鱼干和萝卜干都有咸度，蒸的时候请不要再放盐，比较低盐低油才是健康的生活方式。
冬天很漫长，工作也很辛苦，需要做一点好吃的来安慰一下自己的胃，这道菜胶东特色菜，口感鲜美又下饭，快点动手试试吧。天南海北的粉丝们，欢迎留言跟我分享你们当地的特色菜呀！
黄黄
奔5的威海大婶儿
爱美食，爱分享，爱唠叨！
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三伏天，借用紫外线，做两款无添加农家小零食，老少皆宜借用紫外线，做两款无添加农家小零食。大家好，我是臻味食旅，新媒体博主，汕头人，只做原创，欢迎关注我账号里的更多原创作品。
进入三伏天后，天天艳阳高照，每天五六点起床已经能感受到， *** 辣的光线要把人烤干似的，持续的高温无雨，人只好躲在空调房避暑。
这样的强光照射在沿海要好好利用，海边的渔民利用它晒鱼脯，晒鱿鱼干，也就是说现在是晒干货的更佳季节。
如到南澳岛或海门镇旅游，就能看到晒海鲜干货的盛况，放眼望去，一张张大大的晾架，组成的超大天然晾晒场，架子是由渔网做的，上面放着当天刚出海捕捞来的海鲜，蔚为壮观。有句广告语“天然日晒，晒足180”，当然海鲜是不需要晒那么长时间的，一般2~3天足够的。
三伏天，在北方也许是晒豇豆和菜干的季节。南方沿海是晒海鲜，如鱼脯，鱿鱼、虾等等，我今年利用紫外线晒了巴浪鱼铺和盐水花生。
自从看到今年新上架的巴浪鱼，就有晒鱼干的念头，因为便宜，一斤6~10元不等，鱼个头也小，每天鱼的价钱受潮水影响。就像这一框15元，买来消磨时间。
巴浪鱼鱼，在以前老一辈人说“巴姑迪”即巴浪鱼、姑鱼、迪仔鱼这三种是有毒的低端鱼，鱼肉口感差，家里人是很少买的，如今渔业资源匮乏，此鱼身价见长
这就是巴浪鱼，体纺锤形，稍侧扁。巴浪鱼，学名蓝圆鲹，别名又名刺巴鱼、棍子鱼、池鱼、黄占、池仔、熟鱼。鲈形目鲹科圆鲹属的一种。潮汕和厦门叫巴浪鱼的多。
判断鱼是否新鲜，看鱼眼，晶莹剔透有光泽，就是新鲜的，随着鱼离开海水时间长，鱼眼睛会渐渐变浑浊，但还是通透的。
巴浪鱼上颌后端较钝圆。体被小圆鳞。有侧线，侧线直线部的全部或绝大部分上具棱鳞。胸鳍长与头长之比随鱼体的大小而异。背鳍前部上顶有一白斑。
暖水性中上层鱼类，分布于中国海南省到日本南部；在东海主要分布于中国福建沿岸，为南海经济鱼类之一。
正巴浪鱼的鱼尾有宽宽的鱼鳞，要晒鱼干就选这种小条的最合适，蒸熟直接吃鱼肉太嫩，口感不好。
巴浪鱼晒之前，要去鱼内脏，把鱼肚里的黑膜刮掉，鱼骨上的血丝也要扣去，再用水冲洗干净。有点费工夫。
接下来，用腌制盐调配高浓度的盐水，两斤鱼我用了50克粗海盐。
咸水以淹没所有鱼为准，浸泡30分钟，这样做比直接用盐腌渍要均匀，水分流失少。时间到后把鱼捞出沥水。
把处理好的巴浪鱼摆放到蒸屉上，锅中开大火，水开后放入鱼，大火蒸4分钟，即可取出，这也晾凉了就是巴浪鱼饭。我是边凉边吃。
看我多能干，在蒸屉上串两条麻绳，就成了吊篮，做鱼脯更好是上午处理鱼，下午晾晒，这样晒的时间充裕些。
两斤鱼被吃剩这些，直接拿到九楼晒台上暴晒，6个小时，天黑前收集起来，并翻个面，经过一个晚上的空调冷风，因怕被晒得太干嚼不动，第二天我就放在自家阳台上风干，一个一天一夜的晾晒就成开篇看到的那样子，有微微的咸味，又不咸，适合配早糜，配功夫茶，鱼脯鱼干这就完成了，一次吃不完用保鲜袋包好存冰箱，做巴浪鱼饭和鱼干是不需要放姜的。
接下来说说第二个零食，盐水花生，今年的新花生，做法相当简单，把花生壳用水洗干净，也是将花生泡浓盐水，和水直接放到电饭锅中，启用煲汤键功能，煮一个小时。出锅后不要捞出花生，让它在锅中浸泡到水自然凉，再沥干水，把花生铺开在篮子里也暴晒6个小时。
这种盐水花生，以前在汕头是可以养家糊口的，摆小摊的人把晒干的花生分成一小堆一小堆，买给喜欢喝酒、喝茶的人。
晒过的盐水花生，水分挥发了，留下有咸味又油润的花生米，口感不像油炸和炒沙那么干，多吃又不上火。
我是臻味食旅，汕头人，大家都叫我东姐，我下得了厨房，上得了电视，只做原创。文案、拍照、视频美食旅游新媒体博主，欢迎关注、评论我账号里的更多原创作品。
#健康乐享官# #吃在汕头#
超级下饭的毛鱼干，炒着吃蒸着吃，随便吃都喜欢胃和心，总要有一个是满的。所以，全世界的迷茫和忧伤都可以用美食去抵挡！更多家常美食做法，请关注典典小厨。喜欢我的家常美食分享就请点赞、收藏、评论、再顺手转发一下吧！当然如果您有更好的做法，欢迎留言跟大家一起分享。
超级下饭的毛鱼干，炒着吃蒸着吃，随便吃都喜欢！
因为我老家是个四面都是山的地方，所以那个时候能吃到新鲜鱼的次数可以说少之又少。大概也是因为这个原因，从小到大我也不太会吃鱼，特别是煮鱼，红烧鱼之类的，总是能稍不注意就被鱼刺卡到。而吃咸鱼却从来不会，甚至可以说小的时候最喜欢的咸货里面应该就是咸干鱼了吧。
上次去周边古镇玩的时候，看到小毛鱼，这是一种晒干的小鱼，至少具体是什么鱼我也不清楚，反正我记忆里就是叫小毛鱼的。我记忆里的吃法是加酱，青椒一起蒸着吃的。非常香，刺虽多，但因为鱼足够小，鱼刺就直接嚼碎了吃掉的。
【辣炒小毛鱼】
食材：干小毛鱼，酱，青椒
具体做法：
干小毛鱼用清水泡一会之后清洗干净。大蒜拍碎，青椒切碎，取一些辣椒酱。
锅里加适量油，大蒜放进去炒出香味之后倒入适量辣酱炒出红油。
把沥干水分的小毛鱼倒进去，翻炒至跟辣酱混合入味。
加适量开水烧至收汁，出锅前把青椒碎放进去翻炒至断生。虽说这小毛鱼是淡水鱼，但是因为辣酱的咸味已经足够了，不需要另外加盐直接出锅装盘即可食用了。
这做法是我个人感觉比较简单的吃法了。当然，直接用青椒炒至，不放酱也是可行的。只是我一直觉得这种小毛鱼有点过于腥气了，只有加一些辣酱来中和它的腥气，这样吃起来才更下饭，有味道。
你们如果不喜欢这种做法，可以加酱，盐，生姜，蒜。直接入蒸锅蒸熟，出锅之后拌均匀，再滴一些芝麻油进去也是非常好吃的。我之前蒸过干虾，也是非常好吃的，能吃辣的，一定要选择辣的，真的非常下饭。
可以跟下饭咸菜媲美的炒菜，做法超简单，吃完还想吃！
