有时候不能斤斤计较， 吃得开心就好， 姑娘， 啃鸭掌就要坦荡荡！ 在美食面前 管它什么形象！ 粉丝芸豆和米饭更配哦！
By 爱做饭的江老师
用料- 鸭掌 6只
- 粉丝 一小块
- 白芸豆 适量
- 姜葱蒜 适量
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 八角香叶，桂皮茴香 适量
- 干辣椒 适量
- 花椒粒 适量
- 五香粉 适量
- 孜然粉 适量
- 胡椒粉 适量
- 花椒粉 适量
- 辣椒粉 适量
- 芝麻 适量
- 生抽 适量
- 鸡精 适量
1、1.准备食材。
2、2.白芸豆用开水泡发，提前头天晚上泡好。也可以开水小煮一下再继续泡发。
3、3.鸭掌放入锅中，加姜片，加料酒，加适量盐。
4、4.焯水，煮3-5分钟。
5、5.捞出待用。
6、6.姜葱蒜切好待用。
7、7.准备八角香叶，桂皮茴香，花椒，干辣椒，五香粉，孜然粉，胡椒粉，花椒粉，辣椒粉，芝麻。
8、8.起锅烧油，把香料和姜葱蒜倒入锅中，炒香。
9、9下入鸭掌，翻炒均匀。
10、10.下入其余调料。
11、11.继续翻炒均匀。
12、12.下入泡好的白芸豆，翻炒均匀。
13、13.加入适量的清水。
14、14.加入适量的生抽。
15、15.加入适量的盐。
16、16.水没过鸭掌即可，然后煮30分钟，再转中小火焖10-15分钟。
17、17.等汤汁开始浓稠，下入粉丝。
18、18.继续煮2分钟左右。
19、19.加入适量的鸡精调味。
20、20出锅装盘，撒上葱花和芝麻即可。
小贴士1.建议鸭掌可以用高压锅压一下，这样后期烧的时候就节约时间，而且鸭掌也更耙一些。鸭掌的量可根据实际情况增添，我一个人吃饭，就做的不多。 2.白芸豆（各地叫法不同）一定要泡好后再烧，不然不容易熟，且没有软糯的口感。 3.加水的时候注意起水量，进行调味时联系先尝后调。 4.最后下入粉丝后不宜煮太久，不然粉丝就没有韧性了。
鸭掌的营养功效鸭肉性味甘、咸、平，微寒，功可滋阴补血、益气利水消肿。
1.益气补虚
鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
2.滋阴
公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。
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现抓现烧的咖喱田螺，这样红烧喂香汁足，比国内夜宵店好吃10倍{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c83tq23c77u8suf53g90","duration":414.059,"width":960,"height":540,"file_size":64392379,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/a32cbe9babfc45cfb8a6d08b451146d6","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":414.059,"file_size":44432881,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"79de42d4f480d8fb3b4badfdaa1780cf","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
红烧螺蛳+清汤羊肉！今天给各位铁友奉献二道味道完全不同的家常菜。
一、红烧螺蛳：
老规矩，来个合影；
河里的螺蛳，污染很少，从盖子可以辨别；
肉皮，切成细条，增加胶质；
小葱，切成段；
生姜，切成片；
野山椒和汁水；
螺蛳是商贩事先渡好的，没有泥沙，只需清洗一下；
尾椎也是剪掉的；
必须沥干水份；
准备开炒！嘎嘎嘎嘎嘎嘎嘎
铁锅烧热；
倒入色拉油适量。建议略多一些，因为螺蛳吃油；
花椒爆香锅底；
倒入螺蛳开始翻炒；
这时候，必须大火、猛火！！！
放入葱段；
放入姜片；
放入肉皮条；
注意不停翻炒，使受热均匀；
加入野山椒和汁水；
加入白酒，这可是为河鲜除腥的更佳利器！！！！！
继续翻炒；
加入酱油；红汁的貌似更有感觉！
加入十三香，个人胃口需要吧，不加亦可。
加入白糖，这是提鲜的法宝！
加入温水。注意，不要用冷水！
盖盖焖烧。开锅后转为中火，再小火慢炖......
收汁前加些生粉水；
玩活，起锅开吃！二、清汤羊肉：
羊腩肉二斤；
水中浸泡，去除污血；
装盘；
改刀；
注意去除一些杂质；
锅中放清水适量；
放入羊肉；
加热；
清除血污；
注意掌握火候，不可太过；
捞起，沥干水份；
蘑菇；
备好的葱姜，
重新放入清水中；
加葱段、生姜片；
大火开煮；
开锅后调至中火；
再至文火；
换锅继续烹煮；
加入香菜；
羊肉清香四溢......
兄弟，要不要来一碗？嘎嘎嘎嘎嘎嘎......
一道经济实惠的家常河鲜，下酒菜必备，5分钟就出锅
记忆中只要每次去河边随便一捞，就能装很多螺蛳回家，把它放水里养一晚，等到沙都吐干净了，第二天再吃。再把螺蛳的尾部用剪刀剪去，这样吃的时候只要一吸就出来了，很方便，有些比较难搞的就会借助牙签。如果把螺蛳肉挑出来，然后一下子放嘴里，那真是过瘾。周末去婆婆家吃饭，婆婆总会买来螺蛳炒一盆，那真是鲜美好吃。马上中秋快到了，来一道这样的平民河鲜，非常实惠，并且它还是不错的下酒菜呢。
红烧螺蛳
【 *** 原料】：螺蛳 500克蒜头 2瓣色拉油 适量生姜2片美极鲜 少许生抽 1大勺老抽 1中勺盐 1茶匙白糖 1中勺胡椒粉 适量料酒 1中勺
【 *** *** 】：
1.准备好所有食材。螺蛳买回家加入适量色拉油，放水中养一养，这样可以吐出泥沙，将螺蛳清洗干净。
2.锅内加入色拉油，加入生姜片，蒜翻炒出香味。
3.加入螺蛳翻炒，加入料酒翻炒。
4.加入料酒。
5.加入味极鲜，老抽，翻炒均匀。
6.加入盐，白糖，翻炒均匀。加入适量水，胡椒粉翻炒一会即可以出锅啦。
【一定要看的小提示】：#美食测评团#
1.胡椒粉可以去腥。
2.这里需要加一点点盐，不然味道偏淡。
这就是【红烧螺蛳】的做法，你学会了吗？如果你有其他的做法，欢迎分享留言哦。也欢迎您收藏转发，更多美食欢迎关注-----原色美味厨房，感谢您的来访。图文均为原色美味厨房原创，严禁不良自媒体，其他公众号盗用，盗用必究！
文| 源自原色美味厨房
图| 源自原色美味厨房
来源：【看余杭】
红烧螺蛳、酱爆螺蛳……清明前后的美食“顶流”，你嘬了吗？吃螺蛳也是有很多讲究的，吃法不对还可能会染上寄生虫。一起了解下↓↓
如何安全“嘬”螺蛳？
清明前后的螺蛳肉质最肥美、口感更好
故有“清明螺，赛肥鹅”之说
螺蛳丰腴细腻，味道鲜美
还具有很高的营养价值和药用价值
螺蛳含有丰富的
蛋白质、维生素、矿物质等
从药用价值来说
螺蛳性寒、味甘
具有清热、利水、明目的功效
对治疗黄疸、水肿、痔疮等
具有很好的辅助作用
吃螺蛳也是有很多讲究的
吃法不对还可能会染上寄生虫
1
吃螺前先养螺
螺蛳买回家后不要立即烹饪
更好在滴了香油的清水中养半天以上
定时更换浊水
让螺蛳吐净体内杂质
食用时才没有泥土味
2
“尾巴”不能吃
螺蛳不是每个部分都可以食用
重金属、寄生虫等
大多沉积在尾巴部分
因此螺蛳内
软软的、黑黑的部分
不能食用
3
死螺蛳不能吃
螺蛳肉主要成分是蛋白质
死后会产生毒素
不可食用
如果螺蛳在水中浮起
螺口处的盖子失去弹性
或闻到有腥臭味
说明螺蛳不新鲜或已经死了
不可食用
4
螺蛳一定要彻底煮熟、煮透
由于螺蛳的生活习性和环境
其体内可能带有病毒、寄生虫等
食用螺蛳时可以焯水后
再高温加热炒熟、焖透
烹饪时间一般需要20分钟
这些人不适合吃螺蛳
对于脾胃虚寒、风寒感冒
女性月经期间以及产后
都不适宜食用螺蛳
过量食用可因螺蛳寒性太重
导致胃内积滞
其次螺蛳中蛋白质含量很高
比较难消化
所以食用要适量
千万别因为贪吃惹祸哦！
这种螺与田螺相似，千万不能吃！
一只福寿螺体内的寄生
可多达6000多条！
已被列为重大危险性
农业外来入侵生物之一
区分福寿螺与田螺
寄生虫进入人体后
幼虫便会入侵大脑
损害中枢神经
进而引发嗜酸细胞增多性脑膜炎
轻则发烧拉肚子
重则危及生命
为了避免误食有毒螺蛳
更好去大型商超或者正规的农贸市场
购买可以食用的螺类
且在烹饪时进行充分加热
本文来自【看余杭】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
ID：jrtt
这个时候的螺蛳可是最肥美的时候呢，爆炒、红烧鲜香可口每年清明节前，都是吃蜗牛的更佳时期，“清明蜗牛，一场鹅的游戏”。因为清明节的蜗牛还没有到产卵繁殖的时候，肉很肥很新鲜。
夏天快到了，一盘炒蜗牛也是很不错的选择，相信大摊的时候，也是这个美食世界。喜欢吃饭的朋友千万不要错过哦，毕竟这一段时间只有一年。
*** 材料：蜗牛1000克，辣椒4个，姜片4个，葱2个，蒜粒3个，盐1勺，鸡精少许，生酱油2汤匙，老酱油几滴，五香粉1勺，花椒1个，白葡萄酒几滴。
之一步：新买的蜗牛一定要把沙子吐出来，先把脏气处理掉。别把盐放在唾沫里。你也可以从锅里滴几滴油和胡椒，或者倒一杯白葡萄酒浸泡两三个小时。
第二步：然后揉搓并清洗外壳上的污垢，然后用钳子拆下尾钳，再次清洁。如果你怕麻烦，你也可以买一只剪了尾巴的蜗牛。把红辣椒、姜和洋葱分开切碎备用。
第三步：将油放入火锅中加热，加入胡椒粉翻炒，然后加入姜、蒜、洋葱和红椒。然后倒入蜗牛，搅拌均匀。加入酱油、酱油、五香粉、盐、白酒、鸡精和一碗温开水。
第四步：翻开盖子，用文火煮3分钟，然后用文火煮10分钟。炖的时间越长，味道越好。当你要离开锅的时候，把葱撒进去品尝一下。
做一大盘蜗牛，又香又好吃。有必要喝点菜。一个一个地吃是很愉快的。辛辣的味道很开胃。吃了一整盘蜗牛后，我觉得还不够。
蜗牛肉味道鲜美，富含蛋白质和维生素，蛋白质含量高，脂肪含量低。但是蜗牛住在沟边。它的壳上有很多泥渍和苔藓。所以做的时候一定要彻底清洗。
花甲可能是更便宜的海鲜。在炎热的夏天，在任何城市的夜市摊位上都能看到。花甲又叫蛤蜊。不受捕鱼期的限制，全年都能买到新鲜的。
准备必要的配料：花椒2斤，线椒2片，小米椒4片，姜1片，蒜头1片。一勺璧县豆瓣酱，两勺料酒，一半芝麻油，两勺生酱油，两勺糖，适量盐，一勺淀粉。
之一步：用水冲洗花甲，直接往花盆里加入冷水，把花甲全部扔进花盆里。放些生姜，两勺料酒和一半芝麻油。中低热缓慢加热。
第二步：大约十分钟后，贝壳就会完全打开，里面的沙子也会被吐干净。搅拌几次，然后把它 *** 以控制干燥的水。
第三步：准备好配料，因为炒甲虫的过程比较快，需要提前准备好所有配料。一汤匙郫县豆瓣酱，一颗大蒜切碎成大蒜，小米和胡椒切碎，一小块姜切碎备用。
第四步：炒豆沙。在锅里加点油。当温度达到50%时，可以放入豆沙中炒。一定要把红油炒一下，散发出香味。
第五步：将防花甲倒入锅中，用大火快速炒熟，使防花甲内外涂上豆沙酱。
第六步：加入配料和调味料，将蒜末、生姜、辣椒粉、1汤匙糖、2汤匙酱油、1汤匙料酒和适量盐放入锅中，快速翻炒至口感。
第七步：用1汤匙干淀粉和3汤匙水翻炒，倒入锅内加厚，翻炒几下，然后出锅，一盘香辣的炒花甲虫就做好了。
这件美味营养的花甲已经准备好了。非常美味，超级美味。夏天来了。收集并准备夏季食谱。
五花肉（去皮）切小块，葱姜切段切片田螺买回来先用清水（加几滴食油）养几个小时，然后破壳取出，用盐多洗几遍（主要是粘液）待用锅里放少量油，五花肉煸煎一下（不用飞水）两面变色后加葱姜、泡椒翻炒加田螺继续翻炒加入老抽、盐、糖略炒一下加水平食材即可，大火煮开倒入砂锅加葱段、料酒、花椒，小火慢炖1个半小时（差不多水干了）出锅，你喜欢的话洒点小葱花就完美了，哈哈。中国菜,家常菜,红烧,午餐,朋友聚餐,一家三口
炒田螺配方技术主料
· 田螺(一斤)
调料
· 红辣椒(一根)
· 姜(两片)
· 葱(两根)
· 蒜瓣(两瓣)
· 红烧酱油(适量)
· 白糖(适量)
· 白醋(适量)
· BB 番茄酱(适量)
田螺去尾，洗净（要洗干净吃的 才放心）
配料切好，姜也要切两片
油锅烧热，放配料翻炒至香，放水适量，红烧酱油和白糖、盐适量
把田螺倒进烧好的酱汁中煮，盖上煮 5 分钟
加点番茄酱和白醋，翻炒就可以出锅了，酸酸甜甜的炒田螺就好了
去年7月在金山区漕泾镇水库村举办的“寻味水库里 厨王争霸系列赛之‘太子螺蛳’”专场上，阵阵飘香的味道至今让人难以忘怀，今天水库村又迎来了厨王争霸系列赛——河鲜宴，16位“民间厨师”在一片油菜花田中一展身手，争夺更佳创意奖、最靓摆盘奖、更优口味奖和最有回忆奖。
来参赛的陆阿姨笑盈盈地说：“参加这样的比赛我还是之一次，平时都是烧给家里人吃，心情还蛮激动的。”
参赛选手蔡奎忠经营着一家盒饭店，他今天烧的是拿手菜油煎穿条鱼，在家里经常烧着吃，这鱼再配上小酒，味道是没话说了。
据了解，这次参加比赛的16位选手都是水库村土生土长的村民，听说村里要举办这样一次活动，都踊跃报名。村民汤新芳是第二次参加比赛了，她告诉记者：“平时自己只和同组的村民比较熟，也不怎么走动，上次参加比赛后，自己成了名人了，和不是自己同一个组的村民也熟络了，参加这样的比赛还能和其他人一起讨教一下，让自己的菜烧得更加好吃。”
热闹的滚灯表演拉开了此次比赛的序幕，选手们早已严阵以待，随着主持人宣布比赛开始，选手们马上忙活起来……这次比赛以“品河鲜家宴，展水库情怀”为主题，主打菜品“河鲜”，不指定菜名，由选手自备食材和配料，现场可以看到，有的在烹饪“响油鳝丝”，有的在油煎“鳑鲏鱼”，还有的在炖制“鲫鱼汤”……选手们都使出了自己的看家本领，不到半个小时，菜香花香融为一体，令人忍不住想马上品尝这“河鲜”宴。
油爆虾、酸菜鱼片、红烧螺蛳、糖醋鳑鲏鱼、凉拌香椿头、油焖笋……随着时间一点点过去，32道美味可口的菜品端上了八仙桌。水库村村委委员贾兰英说，原本就让参赛选手每人烧一样河鲜，没想到村民们都为每道河鲜配了一样蔬菜，也都是村民自家种的时令菜。现场评委和村民在品尝后，连连点头，竖起了大拇指。村民们表示：“这菜美、这景也美，在这田间地头品尝美食真是另有一番风味。”
水库村党总支部书记沈海峰告诉记者，水库村水资源丰富，水面率接近40%，水质常年保持在Ⅲ类水，得天独厚的水域条件，使得这里的河鲜特别鲜美，这次比赛活动中烹饪的很多河鲜都是村民从自家河里摸的，比如螺蛳、河蚌、鳑鲏鱼等，水库村老百姓河鲜烧得特别好，希望通过厨艺比赛这样一个主题活动，进一步凝聚人心，传承农家菜，传承好家风，展现水库村村民积极向上、邻里和睦的良好氛围，助推乡村振兴。
作者：徐锋琴 薄小波
编辑：徐晶卉
责任编辑：邵珍
*文汇独家稿件，转载请注明出处。
清明前后它最肥，10块钱2斤嘬一天“清明螺，肥似鹅”。
清明前后的螺狮没有产子，又因其经过一冬的营养蓄积，肉质肥厚，是一年中最鲜美的时刻。
螺蛳素来就有“盘中明珠”的美誉，含有丰富的维生素，和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪的食物。
螺蛳好吃，吐沙是关键，不然螺蛳的口感不好，还会有极重的土腥味。
小果儿跟大家分享一个小妙招儿，我们把买回的螺蛳用清水浸泡2小时，在上面滴几滴香油，中间换两次水，这样做螺蛳吐沙就能又快又干净！要是不着急吃，直接用清水养一天也行。
今天除了爆炒螺蛳之外，还给大家带来了螺肉炒韭菜和上汤螺蛳，这几天想吃螺蛳的，咱们一次过足瘾。
01
夜市从不缺乏螺蛳的身影，我家中也是如此。炒好的螺蛳与各种酱料的完美结合，盛盘时热气腾腾香气四溢！麻和辣不停 *** 着味蕾！
· 麻辣螺蛳 ·
By 豆果美食达人 美姐姐的小资生活
· 食材清单 ·
螺狮 500g 青椒1个
小米辣三四个 豆瓣酱1勺
香辣酱1勺 青花椒4g
大蒜3g 生姜3g
盐适量 糖四分之一勺
· 做法 ·
1.一般超市里或者菜市场里买回来的基本尾部都已经剪过了，如果没有的话那就自己用老虎钳一个个解决，然后上面有青苔的自己用刷子清洗干净。买回来之后先清洗几遍沥干水在放入干净水里，滴几滴麻油，时间允许的情况下等个两个小时左右
2.两个小时后你就会看见很多吐出来的东西，彻底清洗干净沥干水待用
3. 大蒜去皮切片儿
4.生姜一样切小片
5.小米辣洗净切斜段
6. 青椒一样
7. 家里正好有青花椒所以就放了些提味儿（你们肯定问哪儿买的，网上一年四季都有） 如果觉得麻烦那就干的花椒也可以啦
8. 锅里上油，在油还木有很热的时候放入大蒜片， 小火爆香到稍稍发黄
9.接着呢倒入生姜片一起炒
10. 然后呢就是小米辣，不能吃辣的可以忽略，只是本人觉得这样的菜一定要辣一点才好吃 稍微炒一会儿至入味儿
11. 加入提前准备好的青花椒
12. 几片香叶会更好吃，这个都要小火哦
13. 我除了放了一勺红油豆瓣酱还放了一勺辣椒酱
14.一起小火炒出红油，一定要这样才会香（酱料可以根据自己的喜好来更换）
15. 倒入清洗好的螺狮，转大火快速翻炒匀，均匀的裹上酱汁
16. 当当当，重点来了，倒入稍微多一点的料酒，这样吃的时候会很容易吸出来，这可是秘密武器
17. 我还加入一杯啤酒，这样有很好的去腥增香的作用，没有就白开水吧
18. 一丢丢白糖，少许盐，煮一会儿，煮到口边上那个壳都开始脱落的时候，就代表熟了记住酱里面有咸度，盐慎放哦
19. 最后加入先前切好的青椒段翻炒匀，即可出锅
20. 哇噢，刚出锅，啧啧啧，这香味儿，忍不住尝了一个才开始拍照的
02
韭菜性温健胃，螺肉气寒性凉，二者搭配正好互补，春季护肝也很适合吃这道菜。
· 韭香螺蛳肉 ·
By 开心果子365Q
· 食材清单 ·
螺蛳肉 350克 韭菜200克
红干椒 5个 生姜丝 3克
蒜头5瓣 生抽适量
· 做法 ·
1.螺蛳肉要先加点盐搓洗，再用水反复冲洗
2. 并加点料酒或白酒腌渍10分钟，去脏气和腥味
3. 韭菜切成3厘米左右的段儿
4.生姜、红干椒、蒜头切好
5.热锅注入油5分热，下入姜丝、花椒炸出香味，捞出弃之
6. 倒入螺蛳肉爆炒
7. 加适量生抽，也可以滴几滴老抽、放入蒜头辣椒红烧
8. 烧至快收汁放入盐、鸡精调味
9. 倒入韭菜翻炒
10. 快速翻炒，火要调至中火，稍微变色即可关火入盘，韭菜不要炒至太长的时间
03
爆炒螺蛳是螺蛳最常见的做法，但今天分享给大家另外一种比较鲜美的上汤做法，倒是别有风味。
· 上汤螺蛳 ·
By 美姐姐的小资生活
· 食材清单 ·
螺狮 500g 腊肉一小块
泡椒十几个 大蒜4g
生姜4g 干辣椒六个
料酒两大勺 鸡粉0.2g
盐适量 葱2g
· 做法 ·
1. 螺狮买回来之后更好一早去买，然后放入一个大一点的碗里倒入超过螺狮的水 倒入一丢丢油，拌匀
2. 这个下午的状态，你们看一下吐出来很多小螺狮和脏的东西 然后找一个大一点的漏筛子，用手搓 直到干净为止
3. 腊肉清洗干净，水里煮一下，切成薄薄的小片待用
4. 锅里倒油，放入准备好的大蒜生姜片，还有泡椒段小火爆香
5.喜欢吃辣的宝宝们加入干辣椒碎继续炒一会儿
6. 腊肉片可以倒下去了，不用炒太久
7. 倒入多一点的料酒，这个是很关键的，因为螺狮会很容易吸出来记住咯
8. 倒入适量水，哈哈正好家里有浓汤宝丢了一个进去，貌似味道还真的好了很多
9.加入适量盐
10. 少许鸡粉调味儿
11. 出锅之前加入葱苗段翻炒匀
12. 这个螺狮和香辣版本的口感完全不一样，都喜欢 加入了腊肉螺狮肉吸收了它的香味儿
还有人会担心螺蛳里面寄生虫太多，其实这一点倒不必过于纠结。只要我们在烹饪的时候将螺蛳完全煮熟就可以达到杀菌消毒的目的。所以不用担心哈。
清明过去几天，想吃螺蛳的，可得赶紧下手了，错过这周，可就得再等一年。
