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博古斯大师的芥末酱汁，传承经典，变化无限。
7 月，饮食注重防暑降温，同时增强免疫力。烹调清凉祛暑气的菜品，可运用含有大量水分、维生素的蔬果等食材，并补充优质蛋白质。
芥末味型是打造开胃菜肴的理想选择，我们以黄芥末酱汁和青芥末酱汁，分为 2 期内容探索芥末入菜的厨艺技巧。
芥末味的辛香辣感，令人身心清爽，很适合天气炎热时提振食欲，尤其搭配肉禽、海鲜、蔬食等，让味道变得更有深度，却又不会喧宾夺主。芥末还有抗菌功效，疫情期间食用颇为适宜。
芥末风味是世界上更流行和使用最广泛的味型之一，做成酱汁、蘸料、腌料等调味品，融入酸、甜、苦、辣、咸、鲜，可以为菜肴带来更具特色的层次感，也可以变化出蒜香芥末酱、酒香芥末酱、果香芥末酱、酸奶芥末酱、蛋黄芥末酱等更多风味。
水煮虾配波旁桃子芥末酱，图片来源：probablythis
芥末也有真假之分？
真正的芥末（Mustard），是用芥菜的种子为原料，加工制成的调味品，多数为棕黄色，常见的有中国芥末粉和欧美芥末酱。
中国传统的芥末，是将芥菜籽研磨后，过滤提纯，再水解 *** 而成，多以粉状呈现。
产于中国的芥菜籽与芥末粉，图片来源：jk-ingredients
欧美国家的黄芥末酱，是用多种调料与香料复合制成，比如加入了姜黄粉、辣椒粉、大蒜粉等，辣味大多不是特别强烈，口感柔和而丰富。
品种多样的欧美黄芥末，图片来源：nutratastic
日料经常用的绿色芥末酱，其实不是真正的芥末，原料是山葵（Wasabi）和辣根（Horseradish），它们之所以被统称为芥末，是因其 *** 的辛香与冲鼻的味道和芥末很相似，我们将在下一期青芥末酱汁的专题为大家详细解析。
辣根和山葵，图片来源：chowhound
经典配方，保罗·博古斯的芥末酱料烹法
保罗·博古斯 *** 了一款基础风味的芥末酱，原料简单却滋味十足。以 4 人份的量为例，备料时间约为 10 分钟，烹制时长仅需 5 分钟，非常便捷、高效。
- 用平底锅将水烧开，保持微沸，做隔水蒸锅用；
- 取一个稍小一些的可加热容器，放入柠檬汁 2 汤匙、蛋黄 2 个、黄油碎块 50 克，加入适量盐和胡椒粉，放在隔水蒸锅内，用轻便搅拌器快速搅打；
- 待到汤汁变稠后，加入冷水 1 汤匙；
- 将锅从火上取下，放凉，食用前加入第戎芥末酱 1 汤匙。
这款酱汁还有 2 种变化，根据口味和菜式，选择加入 1 汤匙香芹末，适合搭配各类烤肉；如果加入 1 汤匙刺山柑花蕾，则适合搭配烤鱼，都非常美味。
保罗·博古斯的油封鸡腿配芥末酱，图片来源：Rob L.
芥末入菜的作用与优点
- 特殊的辛辣为菜肴提味增香，令人胃口大开
- 去除肉、禽、鱼类等食材的膻腥
- 自然的酸味可缓解主菜的油腻感
- 色泽明亮，为菜肴打造愉悦的视觉效果
- 形式多样，有细腻顺滑的酱汁，或有咀嚼的颗粒感
- 非常百搭，可以与很多食材、调料、酒饮或果汁做出千变万化的风味
用芥末酱涂抹腌制，图片来源：asimplepantry
世界各地的黄芥末风味
芥末酱，是世界上最古老的调味料之一，可以追索到罗马时期。那时，罗马人喜欢将磨碎的芥末籽和未发酵的酸葡萄汁混在一起烹饪料理。
芥末籽一旦破裂，芥末里的酶素会使芥末籽转化为辛辣呛鼻的芥末油。纯粹的芥末味刺鼻程度非常浓郁，但混合了液体之后，这种强烈感就可以得到控制和调节。
芥末籽的品种与调合的液体类型决定了不同种类的芥末酱。不同国家的芥末酱，调味用料的分量和比例都不一样，从而也衍生了不同的风味和用法。现在，我们一起来看看全世界较常使用的黄芥末酱品种。
大开眼界，全球更大的芥末博物馆
在美国有一座“国家芥末博物馆”（National Mustard Museum）, 那里收藏了世界上 70 多个国家的芥末，约有 5676 款芥末酱，其中 100 款可以免费试吃，也有售卖的货品。如果你是芥末爱好者，有机会的话一定要去现场看看，门票是免费的。
国家芥末博物馆展区，图片来源：ewscripps
百搭食材，自制 8 款特色黄芥末酱
黄芥末酱温和而又带有 *** 的芳香，在世界各地的应用都非常广泛，厨师们根据不同菜式的需求，还可以自制不同风味。
牛肉烧汁芥末酱，咸鲜醇厚为主菜提味
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经典的骨汤芥末烧汁， *** 时在小奶锅中放入牛骨汤 2 汤勺，也可用羊骨汤代替，加黄油面酱小半勺，收汁，加奶油 1 小勺、法式第戎芥末 0.5 勺、适量的盐和胡椒调味，收汁后放入黄油 1 小块，做成芥末风味酱烧汁，搭配扒烤的肉类主菜，蘸食即可。
两种芥末酱加桃子， 为猪排解腻增香
猪排配球芽甘蓝和桃子芥末，图片来源：greatbritishchefs
水果的天然甜味与芥末的辛辣风味十分合拍，这款桃子芥末酱尤其适合搭配猪排。 *** 时选用桃子 2 个，去皮后切碎果肉，加第戎芥末酱 2 茶匙、 英式芥末酱 1 茶匙、 白葡萄酒醋 1 茶匙、 红糖 30 克、 盐适量， 小火轻轻加热约 5 分钟，直到桃肉很软，倒入搅拌机，搅打成光滑的酱汁，搭配皮脆肉嫩的猪排和球芽甘蓝。
芥末酱拌入香草，适合烧烤菜式
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香草蜂蜜芥末酱， *** 时以蜂蜜芥末籽 100 克为主料，加入香草精 10 克、干百里香 5 克、黄油 20 克、苹果醋 5 克、盐 2 克和黑胡椒 2 克，酸酸甜甜十分开胃，可作为白肉与红肉的配菜。
轻盈英式芥末泡沫，融入鸡汤细腻口感
虹鳟鱼配黑布丁和芥末泡沫，图片来源：greatbritishchefs
芥末泡沫的 *** ，将鸡汤 400 毫升、白葡萄酒 160 毫升、奶油 200 毫升，加英式芥末、盐和胡椒调味，用手动搅拌器将酱汁打发至起泡，搭配虹鳟鱼、黑布丁，味道鲜香，口感细滑。
酒香德式芥末酱，香肠与肉类的绝配
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充满颗粒感的德式芥末汁， *** 时将黄油炒香洋葱碎，加入少许白兰地、粗粒芥末酱炒匀，再加入淡奶油、黄芥末调色，最后加盐和黑胡椒调味。
中式黄芥末粉制酱，甜辣爽口打开味蕾
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老北京传统的芥末墩，用的是黄芥末粉调酱。制法并不难，芥末粉 200 克用温水搅拌湿润，加绵白糖 50 克和盐 10 克拌匀做成芥末酱，也有的配方会加入醋，涂抹在焯熟的白菜上，卷好，常温 27℃ 腌制发酵 2 天即可。做好的芥末墩儿又脆又辣，冲劲儿十足，白菜的鲜甜加上芥末的辛辣 *** ，十分爽口。
蛋黄奶香芥末酱，海鲜菜肴的理想搭档
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海鲜菜品风味清淡，搭配不太重口的蛋黄奶香芥末酱，相得益彰。 *** 时将黄芥末 5 克加入蛋黄 2 个和黄油 10 克拌匀，加入适量奶油混合均匀即可。
橙泥芥末蛋奶酱馅，混合坚果味
橙子芥末蛋奶沙司甜甜圈，图片来源：greatbritishchefs
Pascal Aussignac 为甜甜圈注入一款风味多样的馅料。果香芥末酱的 *** ，将橙泥 250 克煮开，放入鸡蛋 5 个、糖 80 克，用中低火边煮边搅，再倒入搅拌机，加黄油丁 150 克、橙子开心果芥末 80 克，搅拌，冷却后放入带有小喷嘴的袋子，挤入甜甜圈内，搭配开心果粉末、橙子酱和法国羊奶酪，滋味香甜又富有奶油坚果味。
美妙的芥末酱用途很广，图片来源：Krissy
芥末作为食物的调味料，就像味道的催化剂，芥末籽虽然小小一颗，却能释放强烈风味，令菜肴瞬间提升层次的深度和丰富感。这一期我们介绍了黄芥末酱汁的 *** 和烹调运用，下一期我们将解析青芥末酱汁，大家敬请期待。
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部分图文资料引用自互联网，仅作信息分享与传播，未涉及商业用途。首图来源：Roganic、参考文献与资料：《保罗·博古斯美食全集》
芥末鸡（皇恩浩荡）～潍县四大凉菜之一潍县四大凉菜：潍县菜历史悠久，百菜百味，人人喜爱。尤其是凉菜 *** *** ，多被世人喜欢称道，最著名的就是四大凉菜：拌辣皮、麻汁杂拌、炝芹菜、芥末鸡。据说这四大凉菜还与晚清重臣李鸿章有关系。同治年间，潍县明朝户部尚书、漕运总督、太子少保郭尚友的后人，署理山西巡抚郭梦龄的三子郭简之，时任兵部候补郎中、武选司兼车驾司行走，议叙四品职衔。因李鸿章曾负责调兵筹饷等与之相熟，在李鸿章与刘铭传于潍县镇压捻军时，郭简之与其四弟郭绥之都给李鸿章提供了极大的便利。 其时李鸿章得知郭简之长子郭恩垕尚未婚配，有意将女儿许配给他，与郭家结为儿女亲家。得知此意后郭简之修书告知家中，说李鸿章不日要派师爷去潍县郭家相亲，因李氏为封疆大吏朝廷重臣，便告诫这门亲事不能有任何差池，要极为重视， 一定接待好师爷。如何接待，这难坏了家厨，他便向邻居两广总督张兆栋的家厨请教，两家家厨商定李鸿章的师爷见多识广，地位显赫，随李鸿章南北为官征战，吃遍天下，便拟订在潍县菜上拿出水平来，镇住李家师爷促成婚事。四大凉菜由此诞生。 拌辣皮～“锦上添花” 潍县“拌辣皮”寓意“锦上添花”：绿色黄瓜丝、黄色鸡蛋皮、酱色肉丝、金色海米、白色玉兰片丝、黑色木耳丝、透明粉皮等，配以调料汁拌为一菜，真是天作之合，锦上添花。 芥末鸡～“皇恩浩荡” 黄色的芥末鸡寓意“皇恩浩荡”：白色如玉的酸浆白菜、白的熟鸡肉、烫熟的黄色的芥末糊、绿色的香菜梗、黑色的木耳等，经芥末糊拌匀后，均裹以黄色的芥末， 果如皇恩浩荡。 炝芹菜～“山清水秀” 翠绿如玉的炝芹菜寓意“山清水秀”：芹菜的嫩芯、金钩海米、黑色的木耳点缀以姜末，简单清爽，朴实无华，不愧于山清水秀。 麻汁杂拌～“飞黄腾达” 麻汁杂拌寓意“飞黄腾达”： 黄瓜片、西红柿、海参、鱼肚、鸡蛋糕、丸子、熟肉、腐竹、粉皮、香菜等，在浓浓的芝麻酱裹挟之下， 聚拢盘中，金黄色的蛋黄糕格外醒目，鹤立鸡群般展示在众食材之上， 说是飞黄腾达，此言不虚。 待郭家准备好后，师爷如期而至，考察完郭宅，品尝了招待的潍县菜品后，对潍县的这四款凉菜赞不绝口，甚是满意。回去后在李鸿章面前说郭家多么好，潍县文化底蕴如何深。李鸿章当场就拍板，把女儿许配给郭恩垕，与郭简之成了亲家。后来他把郭家的家厨招到天津传授潍县凉菜之法，潍县凉菜借此传入京津一带。自此潍县凉菜扬名天下， 成为鲁菜中的明珠。
By 潍县里不是厨师的伙夫
用料- 鸡腿 2支
- 白菜帮
- 黄芥末
- 香菜
- 花胶
- 香醋
- 盐
- 味粉
- 白糖
- 料酒
- 香醋
- 香油
1、黄芥末粉凉水调糊，包上保鲜膜入锅40℃烫30分钟取出备用
2、白菜帮整理好，清洗干净
3、开水放入花胶泡水
4、水凉后放入白菜帮压上重物腌制一晚
5、鸡腿放入姜、葱料酒、盐煮熟，放凉
6、香菜段烫水备凉
7、腌制好的白菜帮切段
8、鸡腿撕小段
9、蒸好的芥末放入盐、味粉、白糖、香醋调匀
10、芥末汁放入、淋入香油调匀
11、装盘即可。
鸡腿的营养功效鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
1.强身健体
鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
2.提高免疫力
现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领更好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡 *** 有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。
3.补肾精
可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。
4.促进智力发育
具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。
鸡腿的饮食禁忌鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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沙拉酱怎么调好吃？看看米其林大厨的配方就知道了凯撒酱
大蒜 蛋黄酱 帕尔马干酪碎
凯撒酱是一款西餐沙拉汁中非常有名的酱汁，主要是用来做沙拉的调味汁。
=食材=
蛋黄酱 200g、大蒜瓣 2瓣
鱼柳 5g、帕尔马干酪碎 30g
盐 2g、黑胡椒碎 3g
=步骤=
1、大蒜切细碎、鱼柳切碎，备用。
2、将所有原料盛入调料碗中，搅拌均匀即可。
小番茄沙拉酱
— 食材 —
小番茄……100g
红酒醋……50ml
橄榄油……50ml
龙舌兰糖浆……15ml
烟熏辣椒粉……少量
洋葱粉……少量
大蒜粉……少量
盐……少量
胡椒粉……少量
— 做法 —
将所有食材加入到料理机中打至顺滑即可。
蛋黄酱
蛋黄 黄芥末
蛋黄酱是西餐中沙拉酱的基础酱汁，是调制其他衍生酱汁的基础酱汁，例如：千岛酱、凯撒酱、法汁等。
=食材=
蛋黄 3 个、黄芥末酱 10g
白醋 20ml、盐 10g
胡椒粉 少许、沙拉油 500ml
=步骤=
1、将蛋黄、芥末酱、盐和胡椒粉混合盛入沙拉盆中，用打蛋器均匀地朝一个方向搅打直至略稠。
2、缓缓加入白醋搅打均匀，再持续均匀地朝一个方向搅打，其间缓缓地且均匀地浇入沙拉油直至所有沙拉油打入蛋黄中，形状黏稠。
葡萄柚沙拉汁
— 食材 —
葡萄柚汁……100ml
菜籽油……50ml
黄芥末粉……10g
龙舌兰糖浆或枫糖浆……15g
盐……少量
— 做法 —
将所有食材用料理机混合均匀即可。
千岛酱
洋葱 红菜椒 酸黄瓜
千岛酱是一款西餐中知名的沙拉酱，主要配食沙拉食用。
=食材=
洋葱 10g、红菜椒 50g、酸黄瓜 50g
熟蛋黄 2个、番茄沙司 100g、盐 10g
胡椒粉 3g、蛋黄酱 400g
=步骤=
1、将酸黄瓜、洋葱、红菜椒和熟蛋黄切成细碎，备用。
2、将所有切好的原材料盛入沙拉盆中，加入番茄沙司、蛋黄酱、盐和胡椒粉搅拌均匀即可。
花生酱沙拉酱
— 食材 —
花生酱……50ml
营养酵母粉（可选）……30g
酱油……15ml
枫糖浆……15ml
辣椒粉（可选）……少量
水……30~45ml
— 做法 —
将所有食材用料理机混合均匀即可。
油醋汁
洋葱 百里香 意大利黑醋
油醋汁中的醋有很多种，红酒醋、苹果醋、白酒醋等都可以替换，此类油醋汁适用于拌制沙拉菜肴。
=食材=
洋葱 10g、大蒜 1 瓣
百里香 5g、意大利黑醋 30ml
橄榄油 40ml、盐 5g、黑胡椒碎 3g
=步骤=
1、洋葱、大蒜和百里香切成碎，备用。
2、将切好的原料盛入沙拉碗中混合，倒入意大利黑醋和橄榄油，调入盐和黑胡椒碎搅拌均匀即可。
胡萝卜姜汁沙拉酱
— 食材 —
胡萝卜……一根
姜……一小段
花生油或菜籽油……50ml
米醋……50ml
龙舌兰糖浆……30ml
酱油……15ml
芝麻油……少量
— 做法 —
将所有食材用料理机混合均匀即可。
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—— 新川面馆 ——
面条清爽劲道 酱料麻辣鲜咸甜
新川面馆（新街口起源店）
店铺地址：北京市西城区新街口南大街14号
人均消费：24元/人
北京人的夏天离不开面条，炸酱面、芝麻酱面这两种一般在家就能做，但有一种面，是北京人伏天里的心头好，跟家可做不出来，那就是大名鼎鼎的新川凉面。这碗凉面是很多老北京人对于夏天的记忆，消夏标配！
新川面馆1956年就开业了，到如今已经67年了，做的是四川风味面食，凭借着招牌的凉面，他家的火爆程度从60多年前起，就不亚于现在的任何一家网红店了！
新川的凉面可以说完全打破了北京人对面条的固有印象。首先，它的口感既不像汤面那样软，又不像朝鲜冷面那么劲道，而是介于两者之间。其次，新川凉面的味道也很独特，看着是以麻酱为主，但是咸中带甜，还有些麻和辣味。吃的时候，要是再倒点米醋进去，就是咸、甜、麻、辣、酸五味俱全，越吃越上瘾。
一般面馆做面条都是用和面机，而在新川先用到的却是搅拌机，将面、碱和水进行混合，出来的是半潮湿的干面。这也是新川凉面能够做出介乎于汤面和冷面之间那种软硬适中的口感的关键。
压好了面条，煮面也有讲究，也和咱们平时在家的做法完全不同！秘诀是煮面只煮八成熟！因为在接下来凉面处理的环节中，水分还会不断深入到面心儿，留两成，是为了入口时刚刚好。
煮好的面条要过水拌上熟油，防止面条粘连，也给寡淡的面条加入了一丝香气和光泽。之后还要让面条舒舒服服的吹上15分钟的电扇，带走面条里多余的水分，让口感顺滑！
新川凉面的秘制酱汁也是让食客们趋之若鹜的秘诀，虽然用的都是家常的调味料，但对应的却是新川凉面的五味——咸、辣、酸、甜、鲜。其中的比例是新川凉面难以复刻的秘密！
这其中有一味是来自老字号品牌龙门的米醋，采用传统固态发酵工艺，纯粮酿造，经原料处理、糖化、酒精发酵、醋酸发酵等十几道工序，后期又经长时间陈酿而成，不含防腐剂，体态澄清，酸味柔和醇厚，回味绵长。
六必居龙门米醋由首农大厨房提供从采购、存储、检测、分捡到配送销售的一站式服务，让味道掌门人尽情发挥味之真谛。
很多老北京人爱吃新川的凉面，主要是因为这里的凉面虽然是川式凉面，但是酱料中的辣味，并不是川菜中那种猛烈的辣，而是一种北京人习惯的辣，其实这个味道是来自芥末。新川面馆的芥末也是特制的，调好的芥末粉要加入到发酵好的酱料中，最后还要加入酱油调味。
本期掌门
—— 孙秀胜 ——
新川面馆凉面 *** 技艺的第四代传承人
新川面馆现任的味道掌门叫孙秀胜。孙秀胜今年已经新川工作20年了，是这里凉面 *** 技艺的第四代传承人，熟悉着凉面 *** 的每一个细节。
孙秀胜
孙秀胜是河北衡水人。1998年，26岁的他来到北京追梦。今年是孙秀胜来北京的第25个年头，他在衡水成了家，也在北京立了业。不变的，是一年回不去几次家的遗憾。
新川面馆给了孙秀胜施展的空间，孙秀胜也不负众望，让生活在北京的人们在夏天能够吃到爽口的新川凉面。这或许就是美食的魅力吧，能满足食客的味蕾，也能实现人生的梦想。最重要的是，它让这座城市有了温度，有了关于味道的传承与记忆。
内容来自 BRTV 生活频道《味道掌门》栏目，部分图片来自 *** 。
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中药白芥子，搜剔内外痰结及胸膈寒痰、冷涎壅塞。白芥子
白芥子，和芥末不是一回事，为十字花科植物白芥的干燥成熟种子。
性味辛，温，入肺经。功效化痰逐饮，散结消肿，通络止痛。主治寒痰喘咳，咳喘痰多，悬饮胁痛，胸满胁痛；痰滞经络，肢体麻木，关节肿痛；湿痰流注，阴疽肿毒。
味厚气锐，善化痰涎，祛除协下及皮里膜外之痰，搜剔内外痰结及胸膈寒痰、冷涎壅塞，用之皮里膜外之痰无不消去，为治寒痰之峻品。痰在胁下及皮里膜外，非白芥子莫能达也。可走经络，消痰结，止痹痛，除麻木，为活络良药，用以治疗筋骨腰节诸痛，对表里不通尤为有效。
煎服用量3～9g；或入丸、散。外：适量，研末调敷。肺虚咳嗽、阴虚火旺者忌服。多食昏目、泄气、伤精。
代表方：三子养亲汤（《韩氏医通》），控涎丹（《丹溪心法》），阳和汤（《外科全生集》），宣郁通经汤（《傅青主女科》）
***
急性支气管炎：取白芥子末100克研细，分3次使用。每次加9克冰片，用温水调匀做成饼，每晚睡前敷背部肺俞穴，晨起去掉。 ?
哮喘，白芥子泥贴敷穴位：取白芥子、面粉各50克。将白芥子研成粉，与面粉搅拌均匀，加入 70～80℃开水适量，快速搅拌成泥。再取25 厘米×25厘米纱布2层，和餐巾纸1张叠在一起，将白芥子泥均匀地摊在纱布上，上面再盖上2层纱布。在膻中穴周围涂上凡士林，用摊好的白芥子泥贴敷在胸前的膻中穴、玉堂穴、紫宫穴处，贴敷10～15分钟，其间有灼烧痛感时，可轻轻推开2～3次，以防起泡，每3天治疗1次，7 次为1个疗程。
冬病夏治消喘膏治哮喘：炙白芥子、延胡各21克，细辛、甘遂各12克，共研细末，用生姜汗调制成膏。在夏季三伏天贴于背部双侧肺俞、心俞、隔俞穴位4～6小时，每10天贴敷一次，每年贴3次。用于缓解期喘息型支气管炎和支气管哮喘。 ????
慢性咽炎：白芥子30克，细辛12克，共研细末，用凡士林软膏调匀，将此中药泥贴敷于双侧足三里穴、双侧定喘穴和膻中穴上，再用关节止痛膏固定，1小时后感到相应部位发热、发烫即可揭下，每日1次。
膝关节腔积液：白芥子（微炒）3克、生姜，姜黄3克，川芎、细辛各3克，外敷膝部，2--3天换药一次。 ?
慢性关节痛：取白芥子适量，晒干研末，沸水调成糊状，药温在40度左右时均匀的摊在病变的关节及周围，超出病变部位2~4厘米，药膏厚度约0.5厘米，1小时后去掉药膏，用温水洗净皮肤。每3天1次，病程长者1周1次，可连续使用3次。
膝部肿痛（鹤膝风）：白芥子（或黑色芥菜子）60g，研为细末，用黄酒或烧酒调成糊，包敷患处，干了就换，以局部发疱为度。
足跟骨刺：用生白芥子研末备用，洗净足跟部，取白芥子粉适量，醋调成糊状，敷于患处，绷带包扎固定。每天换药一次。??
痛经，芥糊敷足法：白芥子12克，研为细末，加米醋、面粉适量调为稀糊状，外敷足心涌泉穴，包扎固定，每日一换。还可配合外敷关元、气海穴。
妇女痛经：白芥子研末备用，取10克，加入等份面粉、冰片，用老陈醋调匀，制成饼状，敷于神阙穴(肚脐)，用胶布固定，于月经来潮前5天贴一次，月经期间贴一次， 一个月经周期为一疗程。 ?
乳腺增生：取白芥子、山慈姑、制香附、橘络各10克，水煎，每日一剂，分早、晚两次服。7天为一疗程 ，
脂肪瘤：白芥子研末取适量调为稀糊，涂患处，纱布覆盖，胶布固定，每两天一次。
淋巴结核：白芥子20克，夏枯草、浙贝母各10克，共研细末，米醋适量调匀，敷于患处。3天换药一次， 7次即可治愈。 ???? ?面神经炎：白芥子50克，研细末，米酒适量，调制成膏状。取患侧阳白、地仓、四白穴，将膏药摊于纱布上贴敷穴处，胶布固定，每两天一次。 ?
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芥末，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分绿芥末和黄芥末两种。黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成；绿芥末（青芥辣）源于欧洲，用辣根（马萝卜）制造，添加色素后呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气。芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈 *** ，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈 *** 性辣味，对味觉、嗅觉均有 *** 作用。
相信很多人对于进口芥末粉存在一定的疑问及问题，现在小编为大家介绍一下关于芥末粉进口报关手续及流程的进口知识，希望对大家有所帮助！
我国允许芥末粉进口报关的有哪些：埃及，德国，加拿大，马来西亚，美国，日本，泰国
一，芥末粉进口报关需要的资料
1、收发货人备案号；
2、原标签和对应中文翻译件；
3、进出口经营权；
4、食品流通许可证；
5、官方原产地证书；
6、生产国官方卫生证书/自由销售证明；
7、生产商成分检测报告；
8、动植检证明；
9、装箱单、发票及合同等；
10、产品信息：品名、数量、包装、重量及体积等；
二、芥末粉进口报关清关流程：
1、进口前确认所在国的货物是否准入
2、国外提供检测报告确认是否符合中国标准
3、确认国内公司是否能提供货物相关资质
4、确认货物合作预付订金
5、备货订舱报关出国外资料
6、到港前办货物通关单
7、换单报关商检缴税
8、货物抽样检测
9、放行送货
10、出卫生证销售
更多关于进口芥末粉的常见问题
1、进口芥末粉有没有准入国家限制？
2、进口芥末粉全程需要多久，每一个环节需要的时间是多久？
3、如果没有进出口权是否可以操作进口芥末粉？
4、进口芥末粉各环节都可以开具专票吗？
5、进口芥末粉成本要怎么计算，哪些费用是第二次不会收取的？
6、进口芥末粉到港后如何提货？
7、一般常用的进口芥末粉方式有哪几种？
8、进口芥末粉我需要注意的细节有哪些？
9、进口芥末粉过程中遇到查验我该如何配合？
印度咖喱粉解密自制配方?夏天乡野滋味（四）最近研究起咖喱，从印度咖喱史到印度香料，再看了咖喱全球移民史，今天先分享一款比较温咖喱粉配方，是在三个常见的印度咖喱粉配方基础上，对几味香料略做增减而得，做肉菜或素菜都回味无穷。
By 君蛤蜊做包吃包 【豆果美食官方认证达人】
用料- 香料 配比/重量
- 香菜籽粉 2/20克
- 小茴香粉 2/20克
- 黄姜粉 1.5/15克
- 黄芥末籽粉 1/10克
- 黑胡椒粉 0.5/5克
- 肉桂粉 0.5/5克
- 绿豆蔻粉 1/10克
- 丁香粉 0.5/5克
- 葫芦巴粉 1/10克
- 辣椒粉 0.5/5克
1、1. 准备香料： 香菜籽，小茴香，黄姜，黄芥末籽，黑胡椒，肉桂，绿豆蔻，丁香，葫芦巴，辣椒 重量比例： 2：2：1.5：1：0.5：0.5：1：0.5：1：0.5 2. 香料先炒出香味再打磨成粉，然后密封保存1个月。
2、打磨
3、印度咖喱粉之温和口味配方
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中国大厨的调味配方、史上最全、最精细
? 1、麻辣味汁 【配方】（配制20份菜） 红油海椒30克（或红油100克），花椒粉20克，红酱油30克（如老抽需加水稀释），精盐30克，味精20克（碾粉），白糖30克，料酒50克，姜末20克，小麻油等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。 【配制说明】 本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味。可调制成味汁浇淋凉菜，也可将以上调料直接拌制肚丝、卤牛肉等。此味型红油、花椒粉（或花椒油）要重。 2、红油味汁 【配方】（配制20份菜） 红油100克，酱油50克，味精20克，白糖30克，料酒75克，蒜泥50克，精盐约20克，姜末20克，五香粉15克等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。 【配制说明】 本配方属四川口味，以咸鲜香辣味为主，红油味较重，略带回甜。可调制成味汁浇淋凉菜，也可直接拌入卤牛肉片，夫妻肺片等凉菜中。 3、五香味汁 【配方】（配制30份菜） 八角10克，桂皮5克，丁香2克，草果2克，甘草2克，香叶2克，沙仁2克，山奈2克，小茴3克，精盐约20克，料酒50克，酱油50克，白糖10克，味精10克，姜末20克，小麻油100克等。 【制法】 将以上香料加清水或鲜汤1200克，小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。 【配制说明】 本配方以五香咸鲜味为主，可直接淋入切好的凉碟中，也可将香料渣去掉，将汁直接拌入卤菜，另外可适量加入红油。一般适宜拌肉类卤制品。 4、棒棒味汁 【配方】（配制15份菜） 芝麻酱50克，生抽100克，白醋50克，精盐20克，红油30克，葱花5克，味精15克，小麻油20克，花椒油10克，白糖10克。 【制法】 将以上调料入碗碟调匀即成，如口味过重可适当兑入清水，调匀后淋入凉菜中或拌入肚丝、鸡丝中即成。 【配制说明】 棒棒味近似怪味，特点是芝麻酱味略浓，可拌鸡丝、肚丝、白肉等，口感香辣酸甜。 5、蒜泥味汁 【配方】（配制30份菜） 蒜泥250克，精盐50克，味精50克，白糖30克，料酒50克，白胡椒20克，色拉油100克，小麻油50克。 【制法】 将以上调料加入清汤或凉开水750克搅拌均匀，然后放入色拉油及小麻油拌均即成。 【配制说明】 此配方汁可直接淋入装盘的鸡丝、肚丝、拌白肉等凉菜中，也可拌入原料然后装盘。蒜泥味汁一般多用于白煮类凉菜，所以不用酱油，其口味特点是蒜香浓郁，咸鲜开味。 6、茄汁味汁 【配方】（配制20份菜） 蕃茄酱200克，白糖300克，精盐15克，白醋50克，蒜泥30克，姜末10克，色拉油200克。 【制法】 将色拉油入锅烧热后下蒜泥及蕃茄酱炒香，再加入清水500克及以上调料炒匀即成。 【配制说明】 此茄汁可淋浇鱼丝、里脊丝等丝状凉菜中，如遇马蹄、鱼条、藕条则将原料炸制后再入锅中同茄汁炒入味，炒制时不能勾芡，要以茄汁自芡为主。味型酸甜、蒜香。7、陈皮味汁 【配方】（配制30份菜） 陈皮50克，碎干椒20克，花椒末15克，碎八角15克，精盐30克，白糖15克，料酒30克，姜片15克，葱白15克，红油100克。 【制法】 将陈皮剁成碎末，与以上香料放入锅中略炸后加入清水750克烧开。将卤汁倒入容器并淋入红油，焖泡30分钟后去掉碎渣物即成。 【配制说明】 本味汁可直接拌入或淋入装盘的凉菜中。而陈皮牛肉、陈皮白肚丁等凉菜可直接在锅中收汁上味，但要注意炒出红油味。味型特点是麻辣鲜香，陈皮味浓。 8、糖醋味汁 【配方】（配制15份菜） 白糖250克，大红浙醋150克，精盐8克，蒜泥20克，姜末10克，酱油10克，色拉油50克，小麻油50克。 【制法】 将以上调料加清水250克在锅中熬化后淋入小麻油即成。 【配制说明】 此糖醋汁常用于凉菜中的糖炙骨、熏鱼等，一般是将腌制入味的原料炸熟后用糖醋汁在锅中收上卤，出菜时再淋入此汁，糖醋汁在锅中熬制时一定要有浓稠感为佳。 9、姜汁味汁 【配方】（配制20份菜） 去皮净姜250克，白醋100克，精盐50克，白胡椒15克，味精25克，色拉油100克，小麻油50克。 【制法】 将净姜剁成姜茸，加凉开水750克及以上调料搅拌呈姜汁状后调入色拉油和小麻油即成。 【配制说明】 此姜汁更好在食品搅拌器中搅成茸汁，如浇淋凉菜可只用其汁，如拌制鸡丝、肚丝、口条等，可连姜茸一起拌均匀。味型特点是开味解腻，略带辛香味。10、果汁味汁 【配方】（配制15份菜） 果酱100克，棉白糖200克，白醋50克，酸梅酱50克，精盐5克，柠檬香精1克。 【制法】 将以上调料加少许果汁饮料调拌均匀即成。如拌水果丁用可不加果汁饮料，因水果透水。如制鱼球、鱼点、肉丁等凉菜，可将原料挂糊炸熟，然后在锅中收汁。 【配制说明】 果汁味常用于春夏季凉菜，并多制为无腥腻的水果黄瓜，一般不加蒜泥，如需作收汁类的鱼球、鱼点等可适当加入姜末。味型特点是酸甜、解油腻、果香浓郁。 11、鱼香味汁 【配方】（配制15份菜） 姜末50克，葱白50克，泡红椒末50克、蒜泥50克，精盐15克，白糖20克，香醋30克，生抽50克，味精30克，红油100克，小麻油50克。 【制法】 将以上调料拌和均匀后再加入白煮的凉菜中，如熟鸡片、肚片、毛肚、白肉丝等。 【配制说明】 鱼香味型咸鲜、酸辣、回甜，并要重点突出姜葱味。 12、咸鲜味汁 【配方】（配制20份菜） 生抽500克，味精20克，姜末30克，碎八角15克，碎花椒5克，料酒50克，白糖10克，色拉油50克，小麻油50克，葱白30克。 【制法】 将以上调料加清汤或开水250克调拌均匀后浸泡15分钟即成。如用老抽只需50克左右，另要多加约500克水或汤汁兑成。 【配制说明】 此味水多用于肉类、鸡鸭及腑脏卤制凉菜的调味，如果浇淋白肚、白鸡之类凉菜，即可用白酱油调制而成，亦称“白汁味”。 13、怪味味汁 【配方】（配制30份菜） 白酱油300克，姜茸30克，蒜茸30克，花椒粉10克，白糖15克，香醋75克，葱白30克，芝麻酱50克，味精20克，十三香粉（或五香粉）10克，小麻油75克，料酒50克，红油100克。 【制法】 将以上调料加开水250克调匀即成。此汁可直接浇淋凉拌菜也可拌制凉菜。 【配制说明】 此配方有去腥、解腻、提味的作用，多适用于鸡、鸭、野味类卤制品的调味。此味型可将原料在锅中收汁，如肚丁、鸭丁、口条丁、牛肉丁等。味型咸甜、麻辣、酸香兼备。 14、香糟味汁 【配方】（配制10~15份菜） 福建红糟100克，绍兴酒100克，精盐20克，味精20克，花椒末5克，姜末10克，葱白末20克，白糖10克。 【制法】 将以上调料加鲜汤200克在锅中烧开晾凉即可，烧制时料酒、葱白出锅后再放入。 【配制说明】 此配方可直接浇入切好的凉菜中，如果为整块白鸡、白肉等，可将原料用此味汁浸泡入味后再解刀装盘。浸泡原料的味汁，可将花椒、姜、葱等整块放入。15、麻酱味汁 【配方】（配制15份菜） 芝麻酱100克，精盐15克，味精15克，白糖10克，蒜泥15克，五香粉5克，色拉油50克，小麻油50克。 【制法】 先将芝麻酱用色拉油调开，再将以上调料加入调匀即成。 【配制说明】 此配方常用于拌白肉、拌鸡丝、拌白肚、口条等腥味较小的动物性卤制品调味。味型特点是酱香、咸鲜。 16、椒麻味汁 【配方】（配制15份制） 花椒30克（去籽），小葱150克，香醋30克，白酱油150克（如用盐可加少量凉开水将盐化开），味精15克，小麻油30克，色拉油50克。 【制法】 将花椒斩成粉末，小葱切末后与花椒粉同斩成茸，然后加入以上调料拌匀即成。 【配制说明】 此味汁多用于动物性凉菜的拌制调味，其干炸制品的凉菜则用于味碟。味型特点是麻、香、咸鲜。 17、芥末味汁 【配方】（配制15份菜） 芥末粉200克，精盐30克，味精15克，白醋50克，料酒50克，白糖10克，小麻油50克。 【制法】 将芥末用热水化开，再加入以上调料搅拌后直接淋入原料中。 【配制说明】 芥末味汁常用于拌白肉、鸡丝、肚丝等凉菜，并多在夏季使用。北方芥末常与芝麻酱配合调味，其味型特点是提神、解腻、开味等。 18、葱油味汁 【配方】（配制20份菜） 香葱末150克（要葱白），洋葱末100克，精盐30克，味精20克，白胡椒10克，白糖10克，料酒50克，花生油200克。 【制法】 将以上调料入容器中拌匀，再将花生油烧热淋入调料中即成。 【配制说明】 葱油味汁常用于白鸡、白肚丝、白肉丝的调味，其味型特点是葱香、咸鲜、解腥、提味等， 19、咖喱味汁 【配方】（配制20份菜） 咖喱粉75克，精盐30克，洋葱末100克，味精15克，料酒30克，花生油200克。 【制法】 用花生油将洋葱末略炸后再倒入咖喱粉及以上调料拌匀即成。 【配制说明】 用咖喱味汁可直接淋入熟制的动物性原料凉菜，如咖喱牛肉、咖喱鸡丝等，也可将腌制的鱼块、鸡块炸熟后收汁，其味型特点是咸辣、鲜香、开味。 20、色拉味汁 【配方】（一）（配制10份菜） 色拉酱2支（塑料管装，每支约50克），卡夫奇妙酱约30克，炼乳30克同置碗内搅拌均匀即成。 【配方】（二）（配制10份菜） 卡夫奇妙酱100克，蜂蜜30克共同搅拌均匀即成。 【配方】（三）（配制10份菜） 用生鸡蛋黄4个，色拉油150~200克，白醋20克，白糖20克，芥末粉10克，共置碗内调制均匀即成。注意调制时将蛋黄置入碗中，先加少许色拉油，并用筷子搅拌，待蛋黄与油融合后再加油搅动，最后用白糖、白醋、芥末等调料搅拌均匀即成。
日本有撸串吗？答案是有的，小从街边撸串摊，大到到米其林星级标准，烧鸟无处不在。烧鸟，即焼き鳥（yakitori），其实就是日本的烤串了，烧鸟和鸟没有半毛钱的关系，主要以鸡肉为主，把鸡各个部位的肉切成一口可吃下的大小，然后串成串儿烤制而成的食物。像中国人喜欢撸串一样，日本人撸串就是去居酒屋中小酌一杯，吃上以鸡肉串成的烤串。
日本一家餐饮店做了一个四张图的广告曾在 *** 吸粉无数，一只鸡背着大葱无所畏惧的行走，最后一张图是是鸡走到了餐饮店，配有文字，你好，我是食材。吃鸡肉对于日本人来说是平常中很重要的事情，一道鸡肉料理的味道的最终取决于食材是否新鲜。
烧鸟要用到什么样的鸡肉？
“地鸡”和“铭柄鸡”日本烧鸟界中的在日本烧鸟届中的两大主流。相对于铭柄鸡的大众和没有太多讲究，高级的日本烧鸟店中用的多是地鸡，作为日本的本土品种，类似中国的走地鸡，绝对不要圈养的方式，要散养且以养殖天数要超过80天，这样养成的一只鸡，自然是肉质不柴且别有风味。
扒一扒烧鸟在日本的历史
- 17世纪的江户时代，烧鸟开始悄然登场。不过在当时没有养殖的鸡，并不是以鸡肉串为主了，吃的真是鸟，比如雉鸡和鹌鹑，野鸭子野鸟。
- 日本人的食肉运动开始之后是明治维新时期，明治天皇喊一嗓子，开始吃肉了，他们才开始在肉类的料理上开始探索，并越走越远。
- 烧鸟屋正经八百的兴起是从战后一波的经济复苏开始的，鸡肉便宜呀，所以烧鸟屋便有了遍地开花之势，逐渐演变成大众美食。
到了烧鸟屋要怎么点餐？
日本烧鸟丰俭由人，从路边聊以果腹的人民币5元左右一串的摊贩，到高级餐厅人均过千的菜式都有，在日本人心中，接地气的烧鸟更让人们可以无拘束的畅谈撸串喝啤酒。
“两根烤鸡大腿（もも）配调味汁（たれ），一根烧鸡皮配盐。”。烧鸟中的两种调味方式：酱烧和盐烧。盐烧顾名思义就是只用盐调味，可以体现肉的原汁原味，酱烧则是用酱油、味醂、清酒和砂糖等做成酱汁。到了烧鸟屋，一份这样的点单可以比较出鸡肉不同部分配上不同食材出来的味道。
在一个烧鸟屋中最觉见的几种佐料；
七味唐辛子：混合了数种不同香味调料的日式粉末调味品，比如：辣椒面、芥末粉、花椒粉等。
一味唐辛子：把辣椒碾成粉末制成的调料。
芥末泥（わさび）:将一种带 *** 性气味的日本香草－芥末擦碎制成的调料。
山椒：把带 *** 性气味的山椒粒碾成粉末制成的调料。
柚子胡椒：将一种叫柚子的柑橘果实与辣椒、盐放在一起弄成糊状制成的调料。
在烧鸟屋点餐可按人数要求把烧鸟全部装在一个碟子中，单个的碟子一次可装3-6根烧鸟，若菜单中写明是烧鸟拼盘（焼き鳥盛り合わせ），则可在一个碟子内盛装多部位肉烤制的烧鸟。
烧鸟的烤制 *** 中最有名就是“炭烧”了。炭烧是指利用点燃的炭火产生的热量烧熟肉串，由于其可发挥出一种类似远红外线的效果，因此烤制出来的鸡肉串肉质酥软且香味浓郁。用于 *** 炭烧的炭种类繁多，其中以备长炭最为出名。
一只鸡在烧鸟屋要怎么点？
如果走进一间烧鸟屋一头雾水，点一份鲜嫩多汁的鸡腿肉串烧是没有错的，鸡腿肉串烧（もも发音：momo）搭配一杯啤酒或沙瓦水果气泡酒都很适合。
串烧菜单中有例也是值得去尝试一下的，用葱白和鸡腿肉交叉的葱香烤大腿葱香烧鸡大腿（ねぎま），从嫩鲜多汁的鸡肉中又多了清爽口感，即使对葱味敏感的人也会忍不住爱上它的味道的。
然后就是烧鸟中的人气王，烤鸡翅了，烤鸡翅这样的东西在中国的烧烤界中也是占有重要的一席之地的，在烧鸟屋中的烤鸡翅给点盐就能好吃到飞起，日文叫做鶏手羽（とりてば发音：toriteba），关西地区会叫做（いかだ发音：ikada），或是分部位称呼：翅膀靠近身体的部分是（手羽元发音：tebamoto）；翅膀前端的部位则是（手羽先发音：tebasaki）。
、
烧鸟屋还有一例特殊的提灯，酱烤的提灯一般为鸡的卵巢、输卵管和未形成的蛋组成，额外一点的会添上鸡肾。一串串上了鸡身上的四个不同部分，口味纷杂藏于一串之中。
鸡肉以外的鸟肉
麻雀（すずめ）:把整只麻雀串起来烧烤。
鹌鹑蛋（うずらの卵）:把多个鹌鹑蛋串起来烧烤。
其他肉类与蔬菜
猪五花肉（豚バラ）:猪五花肉。脂肪丰厚，肉质醇香。
猪头肉（かしら）:猪脸颊与额头部位的肉。猪脸颊肉口感柔嫩。
牛肋排（牛さがり）：牛的横膈膜部分。肉质软滑且口感醇厚。
这是北京民间在春夏之季常吃的菜之一。用开水或凉水将芥末籽儿泼开，等出了辣味之后，就用水解稀。
将买来的菠菜用凉水洗净，再用热水烫一烫，以去其表面的农药或杂质，然后再经凉水洗净，再用刀切成小段儿，放于磁器中，加入解稀的芥末、醋、盐、芝麻酱（也要先用水解开），一同放入菠菜中去；然后将细粉丝，用剪子剪成二寸左右长（便于搅拌和吃），用开水焯或经水锅煮软后，也放在有调料的芥末菠菜中去拌匀，即可装盘供食。
此菜最不宜放酱油，要放细盐。这是北京陕西巷南口厨师陈永顺教给我的。回家一试，果然比过去家庭中的笨法手拌菠菜味儿好。故此，将此法广传给亲友去做，其实人家有早就这样拌的了。
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