下酒菜是指喝酒时常吃的菜肴 ，如花生米 、藕片、火锅等，大多用凉拌的做法，宜放糖类对护肝有好处。
喝酒作为一种历史悠久的世界性文化，在我们日常生活中，只要有个聚会，肯定少不了要喝酒。夏天马上就要到了，朋友们聚会的时候，喝两口冰爽的啤酒，吃上几盘下酒菜，那真是相当美滋滋的事情。那么，这几样全国各地都受欢迎的下酒菜，赶紧收藏一下，学学怎么做吧！
酒鬼玉米
一、材料
玉米粒250克、蛋白两个，生粉50克，面粉25克，盐5克，胡椒粉3克，花生油200克。
二、做法
①玉米粒过水捞出，沥干。
②加1个蛋黄，50克生粉，25克面粉，放盐，胡椒粉，搅拌好。
③五成热油，下锅用筷子轻轻搅散。
④炸3分钟捞出，油至七成热再炸至金黄色即可。
麻辣香干
一、材料
豆干（干豆干在水中浸泡一晚 ）， 食用油 ，孜然，味精，芝麻，辣椒粉，麻油，卤水
二、做法
①先用锅装三分之二的水，然后把浸泡好的豆干放入锅内烧。待锅内水沸腾后，将锅内的豆干翻边，使豆干充分吸水，且将其中的杂质排出。从水沸腾后此过程持续5分钟左右即可。
②将煮沸过的豆干捞出放置于调配好的卤水中。
③将盛卤水锅放火上烧至锅内的卤水沸腾。
④待卤水沸腾后，调至小火焖10分钟，然后端开锅放地上冷却10分钟。
⑤冷却10分钟后，将卤锅中的豆干捞出来沥干卤水，准备翻炒。
⑥将一干净的锅放置火上烧干后（防止爆油）放一定量的食用油加热待炒。
⑦准备3两辣椒粉（炒4斤豆干）与16克味精混合，等待备用一些芝麻。
⑧当步骤6的油烧至用手放置锅内能感觉油温比较烫手的时候，快速加入7步骤准备的料进行翻炒爆香（先放芝麻爆香至微黄 然后倒入辣椒粉与味精混合物）。
⑨香气出来后，马上将豆干倒入锅内进行翻炒（注意不要把辣椒粉烧糊了）。
⑩翻炒过程大概5分钟 中途加入少量麻油 增加香味 待将豆干与调料充分混合能闻到香味即可出锅。
冷吃牛肉
一、材料
牛肉、辣椒、花椒、八角、大蒜、大葱、小葱头、姜、洋葱
二、做法
①将大蒜、大葱、小葱头、姜、洋葱切好放在一起。
②辣椒花椒放一盘，如果吃的辣可以放小米椒。
③将牛肉放锅中，放冷水淹没牛肉，放适量料酒和盐，然后开小火。水开以后捞出牛肉冲洗切条，条状如小手指宽。
④先放油，将牛肉条放入锅中，用铲子将牛肉平放均匀，尽量使每一条牛肉都均匀受热。牛肉条炸至颜色稍焦黑后捞出。（只捞出牛肉，油留在锅里。）
⑤继续用炸过牛肉的油，将步骤①的料放入锅中，等调料色泽偏黄后，放入步骤②的调料，等炒出香味后，倒入牛肉条、生抽、白糖、盐、翻炒均匀。牛肉炒熟后，加入热水，大火烧开，转小火煮30分钟，汤汁不要收干哦，没过牛肉一半就好。
⑥最后加入花椒粉、辣椒粉、熟白芝麻、搅拌均匀后关火。然后装盘、浸泡。冰箱冷藏4小时以上回油会更加酥香。
怎么样，简单易学，你知道该怎么操作了吗？
好啦，今天的文章就到这里了，我是倩倩，不断为大家带来更多的美食介绍与吃法共享，欢迎大家评论关注，我们下篇文章见~
离家十几年了，自从那次毕业聚餐吃过酒鬼玉米之后心里就一直念念不忘。以至每年春节回家都不忘跑去夜市吃上一盘，而酒鬼玉米也因外酥里脆又香甜的口感成了我们当地夜市必点的招牌小吃。
只可惜那么好吃的东西在外面打工多年却从未遇到过。为一解口馋我曾经尝试照着网上教的做过很多次，但每次都以失败告终。今年终于在一次家庭聚会围观“大厨”手法后总算自己也能动手丰衣足食了。
话说独乐乐不如众乐乐，好东西当然是要分享的。下面就是吃货小淘淘历经N次失败后总结的经验，跟我走一遍保你不走我老路一次成功。
材料：一根甜玉米、一小勺盐、一个鸡蛋、生粉50克，食用油一碗
做法：1.把玉米粒剥下，开水煮2分钟捞出沥干水份。
2.把鸡蛋打入碗中搅拌均匀，倒入玉米粒加入一小勺盐，搅拌均勺。
3.在玉米粒中加50克生粉搅拌均匀，让每一粒玉米都裹上生粉，尽量不要让玉米粒粘连。最后过筛子把多余的生粉去掉。
4.在锅中倒入一碗食用油，油温烧至7成热（也可用筷子试油温，放筷子进去四周起泡就可以了），倒入准备好的玉米粒，大火炸，可以用筷子稍微翻动，炸到玉米粒浮起变金黄捞出装盘一道美味的小吃酒鬼玉米就做好了。
独乐乐不如众乐乐，想吃的可以试试哦
酒鬼玉米，香脆Q弹，用它下酒，男人们的更爱玉米的营养很高，它还有“粗粮中的健康食品”之称。可见常吃对身体是有一定的好处的，玉米中富含的膳食纤维，及各种微量元素，常吃具有保健作用。
最近是玉米新上市季节，我又想起了香脆的酒鬼玉米，每次有它，食量就能大增，老公也特别喜欢用来下酒，说很Q弹有嚼劲。今天我们就来做一个想念已久的酒鬼玉米吧！
食材准备：玉米2个，鸡蛋1个，生粉、椒盐、油适量。1、将玉米洗净，玉米粒用刀划下来备用。
2、锅里烧水倒入玉米粒，煮熟7分熟，约8分钟后，捞出沥干水份。
3、生粉里打入鸡蛋搅拌均匀，将沥干水份的玉米粒倒入拌匀，让每一粒玉米都粘上生粉泥。
4、锅里小火烧油，将粘好生粉泥的玉米粒倒入油锅，炸至金黄，煎炸的过程中，要不断用漏勺搅拌，让玉米粒散开尽量不要粘在一起。
5、熟后捞出入盘，撒上椒盐拌匀即可。
这样好看又香脆Q弹，还特别下酒的酒鬼玉米就做好了，凉一点之后就可以吃了，这时候吃非常的香脆，外酥里嫩，很有嚼劲！你也喜欢吃这样的酒鬼玉米吗？请关注我，留言，点赞，分享哦！谢谢你的支持！
大厨教你做酒鬼花生，简单几步就完成，又脆又香又下酒，先收藏了酒鬼花生是四川的一种风味小吃，香脆好吃用来当下酒菜，还是当零食都可以。此菜做法很多，今天小编教大家一个简单快捷的做法，几分钟就完成，酥脆好吃老少皆宜。喜欢的赶紧试试吧！
做法：
1、准备花生适量清洗干净沥干水分，装入大一点的盘子里，打入一个鸡蛋。
2、用筷子搅拌均匀，使花生米粒都均匀的沾上蛋液。
3、然后分别3次加入面粉，每加一次搅拌均匀，期间加入少许玉米淀粉搅匀，搅拌至没有粘稠状即可。
4、接着把花生米倒入细筛，不停摇晃把表面的面粉筛掉。
5、锅烧干放入多点食用油烧热，把筷子放入起泡时。接着放入花生米，炸至定型轻轻翻动，免得粘在一起。
6、注意：全程中火慢炸，炸至金黄酥脆关火捞出。
一道金典下酒菜酒鬼花生就完成了，做法超简单，香酥脆口，非常好吃。你们学会了吗？喜欢的请帮忙点个关注，点个赞，转发出去，谢谢大家的支持！
对于Sir这个（曾经）每晚都得拉开一罐啤酒的“酒鬼”。
只要听到一声“呲”。
整天的疲倦都给呲走了。
当然也被酒精误过事，耽误发稿子不说了，有时候还要在同事那留下不堪入目的“证据”，年会拿出来鞭尸。
所以Sir还是有些经验之谈。
比如喝酒得适量。
而且，最重要，学会分时候，分场合。
否则？
像他，就误了大事。
士兵1在前线据点蹲守，突然收到班长发来紧急命令，速回大本营，有人找。
君命难违，冒着枪林弹雨回来了。
站都没站稳。
却发现自己邻居，从小玩到大的好兄弟，穿着格子衬衫，手拿两罐美国蓝带啤酒，站在你面前。
“Surprise！”
神经病？！
这酒鬼哥们儿可能确实延误了战机，可最后，所有人都因为他和他的啤酒，收获了前所未有的宝藏。
并且这宝藏经过文字和影像。
一直流传到55年后的今天。
《有史以来最棒的啤酒运送》
The Greatest Beer Run Ever
彼得·法雷利，奥斯卡更佳电影《绿皮书》的导演，这一次，改编一本纪实文学《有史以来最棒的啤酒运送》。
真实事件，公路片，全是他擅长的元素。
还有演员。
当年《绿皮书》让阿里破纪录三年两夺更佳男配，这次，更是让《歌舞青春》里的水嫩小生扎克·埃夫隆“折磨”成这副模样：
套用Sir老妈小时候训孩子的话：
你这又是去滚了哪个屎坑回来？！
可男主在电影里干的这件事可比Sir当年荒唐多了：
去越战前线，送啤酒。
01
傻子
1967年，纽约市。
奇基·唐纳修（扎克·埃夫隆 饰）又过着一天到晚醉生梦死，连他老爸都嫌弃的26岁躺平人生。
嗯，是真的很平。
本该是更积极努力生活的岁月。
奇基却越活越没劲。
身边一起长大的兄弟还越来越少，街区的葬礼，却多了起来......
对，他们都被派去了越南。
于是距离战场千百里之外，小镇上的人们也开始对这场战争指手画脚。
一部分人支持：
它是爱国的证明，是国家不被敌人侵蚀的起义。
无论如何，是总统说打，就要打的仗。
奇基一开始也这么想。
甚至，他就是小镇上最热血的那个人。
好兄弟都上战场了，那就要为他们打气，鼓劲，支持他们！
嘴上支持不够。
酒精让脑子短路，情绪让理智消失，聊到兴奋处，他大喊：我要他们送啤酒去！
没想到这个消息一传十，十传百。
有人给他写下儿子部队的地址；
有人托他给自己的男友送双袜子；
还有母亲托他为自己失踪的儿子，带一串十字架念珠，好保佑儿子平安……
一夜醉话，骑虎难下。
这天，抱着试试看的心态，奇基找到船务公司打听。
“最近，你不会有船，要去越南吧？”
有。
“这船不会这几天就开了吧？”
今天下午5点就开。
“都这个时间点了，他们不会还缺一名油匠吧？”
还真缺。
老天都想帮着奇基送啤酒。
行吧。
毕竟是青春年华，总得活得轰轰烈烈，奇基痛下决心，包好啤酒，背上邻居们的美好愿望，独自踏上了这趟热血之旅。
但很快。
他的心彻底凉了。
因为更准确地说：
这是一个纯真的观光客，误打误撞踏上了“地狱逃生三日游”。
02
混子
奇基绝不是一个纯愣子。
从小街头长大，察言观色很熟练，还有一身绝对的装傻本领。
一位平民如何穿越战区，深入前线找到正在作战的士兵们？
过程不能说顺利。
那可是一整个轻而易举。
在越南下船后，他找到两位美国大兵，随口一问。
对上了！
两位大兵问他，你是来干嘛的？
“我给好兄弟送啤酒的。”
大兵不信，“你认真说，你来干嘛？”
“真送啤酒的，不信，给你们几罐。”
大兵互相看了看，露出诡异的表情。
于是……
他就这样大摇大摆进去了！
不仅给好兄弟跟他的战友，横跨大西洋，送来了温乎的啤酒，还胆大包天，在军营里开上了深夜派对。
长官闻讯而来。
看着这群喝着啤酒，唱着歌的人，震怒。
唯独，奇基丝毫不害怕，坐在凳子上，慢慢悠悠自我介绍，“我就是个游客。”
哦，游客。
长官先是一愣。
接着，战术性后仰，再次露出诡异的表情……
最后，离开了？！
奇基这才在兄弟提示下明白了真相：
游客，在这里是中情局（CIA）的代号。
而部队里的人，最不想的就是跟CIA打交道，一不小心就容易被他们命令调到其他危险岗位上。
而且，在战争时期，除了士兵、记者，就没有任何从美国来的游客。
奇基的这一身份，歪打正着的成为了一个更优掩护。
如入无人之境。
下一个目的地，奇基想坐飞机。
马上有军官表示。
安排！
等飞机间隙，军官好吃好喝招待着，顺便想巴结巴结：
“你有没有可能和我们透透口风，你们有什么计划？”
奇基也不装了。
“我给朋友送啤酒的，一个B连的朋友，之一空中骑兵师。”
等等……
啤酒？投送？罐装？桶装？
一知半解的军官坚信自己读出了秘密暗号：
不得了啊！CIA要搞大事啊！
终于，奇基来到了前线营地时。
依旧是这一招。
“没公文，没命令，又是执行神秘任务？”
奇基又又又大摇大摆进去了。
接着就是开篇一幕：
好兄弟被长官“夺命连环call”，放下刚开过的枪，穿越火线，回到指挥部。
却看见老乡拿着两罐纯·纽约蓝带。
贴心？
温暖？
但，为了这酒，一不小心中弹了，还有可能再也喝不上了。
奇基还是不解。
于是好兄弟带着他，去看看远处的风景。
什么是战争。
他们穿越火线回到了前线，此时，硝烟四起，子弹时不时落在身边，击中土壤。
战士们在战壕里疲惫不堪，但，一发 *** 准确落入越方战区内，他们又要抬起枪射击。
哭喊与嚎叫，彻夜起伏。
这便是战争。
奇基之一次感到了害怕，之一次后悔想逃走。
却晚了。
03
宏大VS具体
作为《送啤酒》这部反战片来说，它并没有像汤姆·克鲁斯的那部《生于七月四日》来得要深刻、疼痛，也没有罗宾·威廉姆斯的《早安越南》更有军方的立场。
它以一个普通民众的角度去看待战争，尤其，让一个对“越战”感到自豪的热血男儿，渐渐到对这场战争有了清晰了解。
他不需要经历太多特殊任务。
而是，在这“旅行”的某一刻，他意识到了害怕，愧疚，和对战争的愤怒。
当奇基目睹了真正的CIA，为了得到俘虏嘴里的信息，严刑逼供时；
当他在西贡的街头，认识了一位热情的交通警，约好了等战争结束要请他在纽约喝一杯，却发现他死在了街头与美军混战的城市战斗里时。
他的情绪，开始慢慢堆叠。
结尾时奇基见到了最后一位兄弟，鲍比。
对方刚从军营弹药库的爆炸死里逃生，奇基下意识递出啤酒，却突然意识到这一切都太愚蠢了。
这一罐啤酒又能改变什么呢？
他沮丧地垂下了递啤酒的手。
再也没有之前的兴奋，与对这场战争的自豪感。
电影的前半部分显得有多荒诞、胡闹，电影的后半部分，则是加倍的复杂和沉重。
奇基送啤酒，是真的想要给远方的兄弟打气，好好上战场，为国争光吗？
一开始是。
到后来，却变成了，“想跟兄弟们再喝上一次啤酒”的愿景。
电影里有这样一个镜头。
奇基进入战区，随着飞机一起到基地的，是一群活生生的士兵。
而当他死里逃生坐上回程的飞机，与他相伴的。
却成了一箱箱的士兵遗体。
但导演并不计划嘲笑奇基这样一位“傻子“、“愣子”。
因为当战争发生后。
“奇基”才是间接参与战争的大多数。
他们从被 *** 的话术引导，被宏大的主义包裹，更被愧疚和怯懦压倒，于是只能任由思考放空，本能地随大流喊口号。
直到亲眼目睹死亡。
奇基还是他们中幸运的一员。
一方面，他穿越战区毫发无伤。
另一方面，他又在穿越之中，收获了理解战争的新视角。
以前他只是在纽约街头酒馆里和朋友侃侃而谈。
如今，他在老记者（罗素·克劳饰）的带领下，看见了一个从未在电视里看过的“战场”。
新闻说。
越南过农历新年，军队遵循人道主义停战三天。
现实是除夕当晚西贡市中心横尸遍野。
新闻说。
美国大使馆晚上被敌人入侵，用坦克打了个大窟窿。
实际上奇基亲眼目睹，在大使馆被敌军占领后，是美军坦克在外墙上补了一炮。
被渗透？不可能的。
新闻还说。
我军过境，重整秩序，保护民众，百姓们安居乐业……
事实呢？
奇基和老记者在夜袭中幸存，第二天一早走上被摧毁的街头。
镜头掠过街景，那才是战时民众最客观的呈现：
商贩们在炮火中低着头，仔细挑出还没被炸掉的西瓜、葡萄、蔬菜……生活还要继续。
父母们聚集在加油站外面。
那有一大块空地，上面整齐摆着儿童尸体，有人认出来了跪在地上痛哭，有人没认出来也只能在原地发呆，不知所措。
可如果你认为，奇基的觉醒只是因为体会到战争的残酷。
那还是低估了战争。
在Sir看，《啤酒运送》更好的不是那些金句，不是那些荒诞的黑色幽默。
而是它最朴实的地方。
描绘出战争蔓延在每个人心里，不同程度的麻木。
政客的谎言，军队的官僚，老兵的固执……
侵蚀着每个人的意志。
不止。
还有平民。
Sir最印象深刻是这一幕：
奇基徒步在越南乡野，突然，一个皮球从玉米地滚了出来，紧接着跑出一个越南小女孩。
两人对视，语言不通，愣住。
还是奇基自来熟的个性，蹲低身子，捡起皮球向对方抛去，想释放善意。
可小女孩看见这张西方脸，表情慢慢从惊讶，扭曲成恐惧。
哭，又不敢大哭。
奇基想上前安慰。
女孩更是向后退，同时双手紧攥着衣服，急得跺脚……
直到田里冲出一位大婶，怒喝一声之后把女孩抱起跑走，再次消失在田里。
而此时，人高马大的奇基已经被吓得跪在地上。
真正让Sir沉思是他接下来的反应：
起身，惊慌地四处张望，然后快步逃离现场，生怕被唤来的军队抓走。
对。
奇基也不过是这场战斗中的“小女孩”。
女孩害怕，因为她知道打仗的是外国人，却不知道眼前这外国人是好人；
奇基害怕，因为他知道越南军队擅长游击战，却不知道眼前这位女孩跟军队是否有关系。
所以可怕的不是无知。
而是我们对战争一知半解。
于是战争让我们看谁都像敌人。
就像是奇基在纽约老家有个朋友，他总是觉得这个说得对，那个也有道理。
曾经奇基不爽，说他“墙头草”。
可当他从越南回来后自己也当了一回“墙头草”。
先是跟退伍老兵说，自己尊敬每一次战争里，所有士兵的勇气和牺牲值得敬佩。
接着他又强调。
这一次，不一样。
怎么不一样？
不知道。
他没有像往常般坚定地下判断，喊出热血的口号，只是近乎绝望地自我反思。
因为他亲身经历过“这一次”。
他懂得了，新闻播的未必是真相， *** 的宣传未必事实，战争的牺牲未必全部正义……
而现实，绝不非黑即白。
然而真的只是这一次吗？
这也是Sir为什么开篇说，这些“啤酒”是宝藏。
奇基并非只是做了一件傻事。
如果说军令是确保战争成功，维护这场宏大集体行为的意识传递，至上而下，不容置疑。
那么，“啤酒运送”则是每一个具体的人，自我觉醒后的“反向传递”。
它或许不如军令那样高效。
却终究会弥漫至人性深处，唤起我们生来就相通的良善、敬畏、羞耻……
在此时，彼时。
在近处，远方。
在这一次，下一次，每一次。
本文图片来自 ***
编辑助理：小田不让切
下酒菜中的王中王，比花生米要好吃多了，香辣酥脆，老酒鬼的更爱马上就要到元旦了，元旦过后就是我们传统的节日：春节，这一年一度的大日子，家里人少不了要亲朋好友团聚一下，喝酒的机会当真是不老少，酒过三巡桌上的鸡鸭鱼肉就再也不香了，这时候，没有一道可口的下酒菜怎么能行呢？
说起下酒菜，大家最常吃的就是花生米，今天小宁要分享大家一道下酒菜中的王中王，比花生米要好吃多了，香辣酥脆，老酒鬼的更爱，那就是——香辣酥！ *** 简单，配方详细，喜欢的朋友记得提前收藏哦！
【香辣酥】
食材：
干辣椒300克，花生米1碗，玉米淀粉1碗，白芝麻适量，十三香1勺，盐1勺，小香葱，花椒，八角，食用油。
*** *** ：
1、准备适量干辣椒，更好选用二荆条，因为二荆条香味浓辣味淡，最适合做这种香辣酥脆。先给它清洗干净，然后剪成1厘米左右的小段，剪好以后我们给它抖一抖，这样把辣椒籽从辣椒段中抖出来，防止过油的时候炸糊而影响口感，然后去掉辣椒籽，加入清水浸泡10分钟。
2、锅中倒入冷水，将浸泡好的辣椒段放入锅中，盖上盖子开中火煮沸然后改小火煮上10分钟的时间。
3、10分钟后，把煮好的辣椒段捞出来备用。这个时候的辣椒段已经从扁的变成圆圆的空心状态了。
4、准备一碗玉米淀粉，加入适量熟的白芝麻，再加入一勺盐和一勺十三香，搅拌均匀备用。
5、把搅拌均匀的玉米淀粉先均匀的撒在盆中一层，然后放入一层辣椒段，再撒一层玉米淀粉，再放一层辣椒段，不要太厚，一直到所有辣椒段都放进去以后，一玉米淀粉结尾，然后下手开始从底部往上轻轻抖动，一直抖动到玉米淀粉进入辣椒段的空心里，一直抖动到表面没有明显的干粉，全部都是潮湿的状态即可。
6、然后加入半颗鸡蛋的蛋清，继续以上手法抖动，这次辣椒段表面的玉米淀粉就牢牢的粘在上面了，将辣椒抖散备用。
7、起锅烧油，放入小香葱、花椒和八角，一直炸到香葱变糊，把调料捞出来不要，然后把辣椒放进去，翻拌一下防止粘连，开小火慢炸，一直把辣椒的水分炸出来，这样做出的辣椒脆才能更加酥脆，炸到锅中的油看不到气泡，辣椒脆脆的声音发出来，捞出沥干油分备用。
8、然后我们准备一碗花生米，放入干锅中小火翻炒，一直炒到花生米在锅中噼啪作响，花生米皮开始自动脱落离火，然后把花生米皮全部去掉。
9、拌完辣椒的盆中还剩下玉米淀粉不要扔，这时候把花生米放进去，再加入半颗蛋清，搅拌均匀，拌成半干的小颗粒即可。
10、把花生米放入油锅中，小火炸2-3分钟，花生米的表面有了硬壳就可以将它抖散了，再炸一会，花生全部酥脆捞出来，放入辣椒中即可。
11、将辣椒和花生米混合均匀后，再加入一大把辣椒面，给它拌匀就可以开吃啦！
用这个 *** 做的香酥脆格外的好吃，芝麻、花生、辣椒自然融合，再加上花生的香味，每一口都超级酥脆，逢年过节，家里少不了这道下酒菜，比只吃花生米要美味多了，喜欢的朋友赶紧试试吧！
《招魂》招来的“酒鬼”女婿-一壶陈年老酒，酿就美满姻缘文：非朱非墨
1、书生
12岁的那年的冬天，出门上学的红玉，突然发现一个书生晕死他家门前，玉儿妈是个善良的人，想避嫌又不忍心看着一个人就这样饿死在眼前。不得已让儿子们一起把书生搭进了屋里来。
母亲拿出家中老酒，打开坛子斟了一盏，给书生一点一点滴进了口中，书生渐渐有了鼻息，只觉周边芳香四溢，回归点神来。
母亲又赶紧倒出一些酒来在毛巾上，给书生擦后背，擦着擦着，书生身子热了，一口黑血喷了出来，书生这条命算是捡了回来。
书生在红玉家住了一周，玉儿家徒四壁，却也每到傍晚就有人来打酒喝，每天一黄泥坛酒，能换来第二天一家人的口粮。
这天傍晚，一位老者打了一壶酒正欲离开，书生正巧在门外透气。这位老者举起酒壶就抿了一口，痴迷的说：“好酒！好酒！还是那个味！”
书生拉住老者问：“老先生，这家人是卖什么酒的？怎得也不见挂个旗子招牌啥的？却每日有人来打酒？”
老者喝美了，小口抿着，跟书生唠了起来。原来红玉爸生前就是凤凰有名的酿酒师，家传一身好手艺，他酿出来的酒不输茅台、堪比琼浆。只可惜这年头不好，红玉爸的手艺被恶霸看上了，非要让他专门给酿酒，并高价卖给达官贵族。
红玉爸不肯，说这酒有灵魂，他们湘西地区，有酒神娘娘看着，如果用湘西的神仙水，酿酒做恶事，那一定会变成水，化为无形。老者喝的忽忽悠悠的多了，便也不再说了，抱着酒坛子美美的唱着土家族小曲离开。（湘人饮酒风俗）
2、红玉
书生了解了情况后，又惊又喜，原来他就是为了研究湘西文遗而来。没想到赶上南方闹灾荒，差点饿死他乡。也许这是上天安排，让他被红玉家的酒，招魂招了回来。
红玉叫书生吃饭，本打算住到今天不再叨扰的他，在心底酝酿着想法。吃饭间，他跟孩子们闲聊，他给孩子们讲外面的故事，然后让孩子们给他讲湘西的传说。
只有红玉默然不语，他逗红玉说以后等世态安稳了，把红玉带出去见识新世界。
红玉这下开口了说：“我不去，我是我家的酒神娘娘。以后还要继承爸爸的手艺。”书生问：“难道屈原笔下的那个洛神？
红玉闪了闪清澈眸子，这才操起一口湘西童音给书生讲起了关于酒神娘娘的传说。
相传一位美丽的“黛帕”（阿妹）在为家人送午饭的途中迷恋上了会唱山歌的“黛崔”（阿哥），就将饭菜用桐叶包好埋藏在开满兰花的草丛中，然后去与心上人对歌约会。耽搁了家人的农事，被气极的哥哥误伤致死。
数天后家人却在她埋藏午饭的兰草中，找到了制造甜酒的秘密。乡民们都说姑娘没有死，而是被天宫召去，成了掌管人间酿酒的酒仙神女。
当地人都尊称她为“酒娘娘”，并奉敬她为“酒神”，都说天边那闪亮的“酒旗星”就是她美丽的化身。
讲完这个传说小红玉坚定的说，阿爸说她就是酒神娘娘下凡，要为家人把手艺传下去。这就是红玉家的秘密。
书生想起忙问：“那天救我命的酒，就是你家的家传酒？”
红玉妈认真的点点头。书生惊讶极了：”婶婶，这手艺一定要传承下去，你家的酒不仅香醇可口，唇齿留香，还能活血化瘀，救命治病啊。”
红玉欢快的拿起一坛子说：“那是当然了，阿爸说了，我家的酒，那可是有秘方工序的。”说着给他倒了一小盅。书生一饮而尽，顿觉舒爽无比。书生连夜跟红玉娘促膝畅谈，一边喝一边记录下来，她家的配方和用料、以及精准的窖藏时间等等等等。
也许是书生的气质让红玉娘放心，也许是酒过三巡让红玉娘在和书生的聊天中能想到红玉爹的温情。总之红玉娘竟然就这样把酿酒的秘方告诉了他。书生向他们保证绝不不外传，更不牟利。
这个20岁的少年，把当时身上最贵重的金表留给了他们，而让红玉娘信服的是，这块金怀表里藏着他父母的照片。
也许是想起了死去的红玉的爹，红玉娘慎重的保存了下来，同时信任的把酿酒秘方交给了他。希望能如他所说，变成湘西的酒文化。
3、姻缘
书生后来离开了湘西，他把这个秘方带了出来，写成了一本湘西酒文化著作，一年后有专家看到，特意约这个书生再回湘西，这时候红玉娘已经因为终年的操劳去世了。
此时红玉已经出落成一个亭亭玉立的大姑娘了。而她酿的“湘泉红玉酒”也早已在整个凤凰古城成了金字招牌。但是红玉22了却没有嫁人，人们都传说，红玉是酒神娘娘不能嫁人。
其实红玉怀里一直揣着那块书生临走时留下的金表。那年书生离开，12岁的红玉已经情窦初开，她爱看书生写字的模样，爱听书生说外面的世界，她在等书生来赎回他的金表，然后给她讲外面的世界。
没想到书生真的回来了，还带来了国家级酿酒专家，专家跟红玉商量一起把这个家传的酿酒手艺，变成一个驰名中外，享誉世界的品牌，让湘西的酒文化传承出去。
红玉并不知道什么是享誉世界，什么是传承。于是书生给她讲了湘西的历史文化。
4、屈原
书生告诉红玉，古代有一位爱国诗人屈原，就是出自他们湘西。湘西原来在春秋战国时期是楚国。而楚国的屈原就是我国诗人的先驱。对于伟大的诗人屈原来说，诗歌与酒是分不开的。因此屈原的诗中也多有酒的存在和描写。
屈原的《山鬼》
红玉听得入了神，不由得想起他们湘西的传说，苗族巫师的《酒歌》，饮着自己亲手酿造的酒，红玉给大家唱了起来，歌声如红玉的酒一般，绵长、爽利、香浓、悠远。
书生不由得看得痴了。这时红玉的哥哥们跟书生敬了一杯，然后意味深长的说：“今天红玉拿出来的这坛酒，叫”陈女酒“。
书生听了，心里很快就想起了红玉娘在世时跟他说的话。这分明是红玉抛出的心意。可是自己比红玉大了足足8岁，怎么好......
心生为难之时，老专家也举起杯，哈哈大笑着接了话：“这些天我也看出来了，红玉经常对着你的那块金表发呆，一会看看你，一会看看表。一开始我以为是酿酒看时辰，现在才知道，这是少女怀春啊。”
红玉听得满脸通红，转身离开了。
其实书生也没有娶亲，看着亭亭玉立的红玉，想着红玉传承的酒品，又与他的诗酒文化相关联，还有一个重要的原因，红玉一家是他的救命恩人。此番思索，让书生才下眉头却上心头。
不一会红玉从屋里出来，给书生拿出了那块金表，还给他。书生没有接，却一下举起那坛子”陈女酒“一饮而尽。从此，书生就与红玉一起留在了湘西，渐渐与红玉一起把湘西酒传承光大。
5、湘西特产“酒鬼酒”
当代大画家黄永玉先生，将出自湘西的美酒题名为“酒鬼”，并题字“全或无”，一语道破酒鬼酒所蕴藏的文化内涵和所阐释的人生高妙境地。
而酒鬼酒自50年代以来就受各路文人志士的青睐，如沈从文、苏青、臧克家、蒋子龙等近百位名人都曾以酒会友，借酒兴情；
而其精良的 *** ，和选用用料之考究，也赢得追求品质之人的青睐的原因。酒鬼酒采用高粱、糯米、大米、小麦和玉米五粮为原料酿造而成，色泽透明、诸香馥郁、入口绵甜圆润、醇厚丰满、香味协调、回味净爽悠长。
中国白酒的12大香型中，馥郁香为酒鬼酒独创，所谓二者为兼，三者为复馥郁香就是指酒香中兼有浓、清、酱三大白酒基本香型的特征，一口三香，前浓、中清、后酱。
就仿佛文人墨客笔下的一波三折的故事，又如巴黎香水的调性，让人一口不过瘾，忍不住一品再品，沉醉其中。
酒鬼酒传承了千百年来湘西地区先民集体的酿造智慧。而我写的这个故事，就是去湘西采风时，一个老乡给我讲的，临走他送给我一坛，窖藏的“酒鬼酒”，如今再品来，亦感叹其如此经久不衰的香气，难怪能够荣获“中国十大文化名酒”的称号。
如果你到湘西旅游，如果你看到过我这篇故事，别忘了到时候，一定喝上几坛酒鬼酒，看上一看湘西水，立于悠悠天地之间与屈原来一次《招魂》神交吧！
16年酒鬼分享：白酒不管贵贱，牢记“2配料1级别”，纯粮酒不上头导语：16年酒鬼分享：买白酒不管贵贱，牢记“2配料1级别”，纯粮不上头！
正所谓“人间烟火气，最抚凡人心”，闲品岁月，慢煮时光，在风花雪月中蒸炖人生，大家好，我是晓峰，一个热爱美食的东北汉子。餐桌上、宴会厅，最少不了的就是好菜美酒，推杯换盏，不亦乐乎，一般情况下菜的好赖一入口就能品鉴出来，但是是否是放心酒就品不出来了。
其实，好酒的标准很简单，那就是好喝而且不上头，后味延绵醇正，醒酒也比较快；而酒精酒的标准就是喝了明显上头，头痛、口干，喝了辣嗓子，后劲比较冲，有时候睡了一晚上仍然缓不过来。还有一些网友饮酒十几年，但是思想仍然停留在“买酒就买大牌”、“贵的就是好的”层面上，殊不知很多供货商就是抓住你的这种心理，叫你上当受骗。那么粮食酒、勾兑酒究竟是怎么一回事呢？邻居家大叔喝酒16年，有很多心得，比如网友挑选时，可以留意一下白酒瓶上的信息，买白酒不管贵贱，牢记“2配料1级别”，喝酒16年酒鬼分享，纯粮不上头。
【二配料】
配料表是白酒身份的象征，它就像我们人类的身份证一样，只要仔细研究就能很快地分析出好坏。
配料一：食用酒精
不管配料表中写了多少种配料，只要你发现“食用酒精”这4个字，无论描写的多么的好，吹嘘的多么玄，那都是鸡肋，就是勾兑白酒，其纯粮酒的占比约占30%，大半都是食用酒精，饮后会出现各种不舒服，一定不要自己骗自己，果断离开。
配料二：食用香料
现在的商人那是越来越精明，一般都不写香精，直接改成香料，显得很时尚、大气。但是由于食用酒精没有香味，只有酒精的辣味。所以它必须配些“香料”，遇到这样的酒，不管贵贱，不建议喝。
好酒的配料是：水、粮食（高粱、小麦、玉米、大麦、豌豆等），这样的酒，无论价格高低，都是纯粮食酿造的好酒。
【一级别】
所谓级别那就是指白酒的好坏，级别越高，白酒越好，纯粮食酒，而且醒酒快。酒按照级别来分，一般分为优级酒、一级酒和二级酒。
优级酒：所谓优，那就是好中加好的，一般用来形容美酒的形容词都是用来形容它的，其香气香而不艳，低而不淡，醇香优雅，不浓不猛，回味悠长。
一级酒：酒体比优级差一些，但基本也是有质量保障的纯粮食酒，一般价钱也不贵，我们一般说的藏在超市里或者是小店里的纯粮食酒，多半就指的是一级酒。
二级酒：二级酒是最差的一种，一般不能直接喝，需要和酒精调配， *** 成固液法白酒，市面上广为流通，几十块钱就可以拿到，但是喝了之后容易不舒服、上头，不建议经常喝。
由此可得，只要一瓶酒，配料没有食用酒精、香精，级别为优级，那它就是一瓶好酒，可以喝到相当不错的口感和香味，我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~
中国白酒酿造之瑰宝：解密酒鬼酒523独特生产工艺文|大家酒评内容中心 李彤
无上妙品酒鬼酒，品味人生馥郁香。
古人曾用馥郁香形容美人身上的气息，美女出湖南，美酒出湘西，湘西自古就有“醉乡”之称，其酿酒史可追溯到春秋战国时期，无酒不飞歌、无酒不起乐、无酒不摆舞、无酒不成席、无酒不成礼，为世人显现出一道瑰丽的文化景观。
酒鬼酒作为出自湖南湘西的美酒，从1956年其吉首酒厂成立开始，六十多年来，酒鬼酒披荆斩棘，不断发展壮大，从作坊式酒厂成长为现代型股份制上市公司，2018年酒鬼酒在第十届华樽杯中国酒类品牌价值榜单中，品牌价值逼近300亿，营收利润齐齐暴增。
酒鬼酒之所以如此神奇，与其独特工艺是分不开的。神秘的自然环境及独特的酿造工艺造就了独一无二的馥郁香型：前浓、中清、后酱，一口三香，在中国白酒业独树一帜。
五粮生产双曲结合独成馥郁三香
独特的生产发酵工艺是馥郁香型白酒的基础。
采“五粮”之精华——多粮成就酒之醇
不同粮食各成分含量配比不同，酿造出的酒风味差异很大，小麦糙、糯米绵、大米净、玉米甜、高粱香。酒鬼酒一直坚持采用高粱、糯米、大米、小麦和玉米五粮的科学配比，高粱要浸泡，粮食要清蒸，以致酒体中带有复合的粮食香气，口感更醇厚。
清蒸清烧——保证酒体纯净
在酒鬼酒馥郁香型白酒生产中，蒸粮与蒸酒是完全分开进行的，既排除了生料味，又保证了酒体的纯净。
蒸酿的工序也相较繁杂。酿酒所使用的粮食经过清洗，去除表面杂质和污染物，保持纯净的粮食香气。熟料酿酒反复蒸晾，发酵更彻底、口感更纯净、香气更好。发酵完成的糟醅，仅加入适量的熟糠壳拌合均匀，即上甑清烧取酒。当班开窖，当班蒸完，此工艺保证了酒体中的香气成分全部来源于发酵过程，香气自然，酒体纯净。
合“双曲”之神酝——双曲复合酒之香
曲是酒之骨，兼有糖化和发酵的双重功能，是中国酿酒的精华所在。要酿好酒，必先有好曲，这是行业的共识。
酒鬼酒在工艺上进行颠覆性的突破，大胆吸纳大、小曲工艺各自优点，先用小曲培菌糖化，保证粮食淀粉能够有效转化成可发酵糖，为发酵产酒生香提供前趋物，再用大曲续糟泥窖发酵，在清香的基础上巧妙地融入了浓香，二者天然合一。
采五粮之精华，酒鬼酒是行业内之一家采用小曲颗粒多粮糖化生产技术的，小曲培菌糖化是酿制小曲清香型白酒的工艺特征，此酒香气淡雅纯正，清爽干净；五粮清蒸加小曲糖化后进行配糟，再加大曲入泥窖续糟发酵的组合工艺，大曲泥窖发酵是酿制浓香型白酒的工艺特征，该酒香气芬芳浓郁，绵甜厚长。这两种传统酿酒工艺自成体系。
在大曲的生产上，馥郁香型白酒传承立体制曲工艺，采用地面与架式结合，立体培菌方式。通过加强对水分和温度的调控，既达到富集环境微生物菌种的要求，又能将在制曲过程中生成的曲香和酱香成分控制在适当范围，这是馥郁香型白酒生产从制曲开始就调控香味成分平衡与协调所采用的神奇而美妙的工艺措施。
泥窖生香——终成馥郁三香
酒鬼酒馥郁香型白酒使用的发酵窖池为泥质小窖，窖池四壁及窖底的窖泥均是精心培养、品质优良的人工老窖，它是形成馥郁香型白酒独特风格的基本保障。
泥池发酵是充分利用窖泥微生物所产生的特殊有机酸对酒体的作用，生成具有浓香香气的主要物质——己酸乙酯。使用时间长的窖泥，还能产生窖香物质，故浓香型酒有“千年老窖万年糟”的说法。
天然溶洞神秘提质
完成生产发酵过程，天然溶洞贮藏原酿提升了酒鬼酒馥郁香白酒的品质。
将洞藏作为馥郁香型工艺措施，酒鬼酒也是白酒行业之一家，这是对传统工艺技术的又一创新。虽然由于分析技术的限制，目前还不能科学解释酒体在洞藏过程中的物质变化，但洞藏能提升酒质，是白酒储存的更好方式，已是行业共识。
湘西是中国喀斯特溶洞密度更大的地区之一，天然溶洞形成久远，发育成熟，构造完美，地质稳定，滴水适中，阴河相贯，洞势开阔，为酒的洞藏提供了先决条件。湘西先民崇拜“洞神”，敬神必奉美酒，形成了厚重的洞藏文化，成为中国酒史上一道亮丽的文化景观。
天然溶洞神秘提质，老熟效果特好，这是由溶洞的特殊环境决定的。大湘西溶洞资源为贮藏白酒创造了更佳环境，资源稀有不可复制。
酒鬼酒馥郁香型酒选用优质基酒，在陶坛密封溶洞贮藏相当年份，通过自然、平缓、复杂、均匀的物理化学变化，实现酒中醇、酸、酯、醛等微量成分之间的平衡，酒的辛辣味及杂质逐渐释放。酒体略黄、馥郁香气优雅、陈香突出、醇厚、绵柔、细腻，感官稠密而挂杯壁，手触嫩滑柔软如丝。
精心组合科学勾调
为保证出厂酒鬼酒的质量平衡稳定、酒体完美、风格突出，细致、精心的勾兑调味这一工艺环节成了关键。
馥郁香型白酒的原酒使用陶坛分质贮存，勾调成品酒时采用贮存三年以上的优质原酒为基酒，用至少贮存五年以上的特殊调味酒进行勾调。勾调加浆用水选取自三眼清泉同源泉水。三眼泉水因硬度较小，清澈甘甜，成为配制和勾调馥郁香型白酒的血液。
在优质原料的基础上，经公司资深酒体设计专家品评分级、精心勾调而成，使之融合浓清酱，博众家之长于一身，独创馥郁香，可谓独具匠心。
馥郁香型酒从发酵、洞藏到勾调，其酿造之地、酿造之水、酿造之粮、酿造之曲、酿造之艺，无一不是无上妙造。她在秉承传统酿酒工艺的基础上，有意与无意间运用了基础生物工程技术，实现了从单香、兼香到多香的突破，并能有效调控多香的平衡与协调，不仅在口感上得到品鉴者的认可，也在工艺上开创了我国白酒香型融合的先河。馥郁香型酿制工艺已被列入湖南省非物质文化遗产名录。
中国白酒泰斗沈怡方老先生对酒鬼酒和馥郁香型工艺给予了高度的评价：“虽然现在的香型比较多，但归根到底主要还是浓、清、酱，而酒鬼酒将这三大香型集于一身，创造了馥郁香型，这是一个创新”。
