作为海底捞的忠实用户，今天来分享我的调料攻略啦??

很多人认为火锅的锅底是灵魂，不！我觉得酱料才是火锅的灵魂，酱料调的好火锅自然就好吃了~分享9款海底捞火锅调料攻略，总有一款适合你哦！赶紧收藏起来吧！

1、秘制万能酱

小米椒+香菜+蒜蓉+香葱+蚝油+香醋+牛肉粒+芝麻油+海椒面+花生碎

2、爆款网红酱

菌汤酱+小米椒+香菜+香葱+蚝油+海鲜酱+虾滑酱料+香菇酱+蒜末

3、蘸丸虾滑酱

香辣酱+酱油+白糖+香油+醋+香葱+芝麻

4、秘制干碟

盐+海椒面+胡椒面+花生碎+芝麻+味精

5、无敌爆辣酱

香辣酱+香油+海椒面+胡椒面+野山椒末+小米椒

6、百搭酱料

蒜末+香菜+小米椒+沙茶酱+酱油+蚝油

7、提鲜混合酱

瑶柱海鲜酱+xo酱+牛肉酱+香菜+香葱+蚝油+蒜末+小米椒

8、肉类蘸料

香葱+香菜+蚝油+香辣酱+香菇酱+小米椒+香油

9、秘制拌拌酱

牛肉粒+蒜末+花生酱+芹菜粒+榨菜末+香菜+香葱

最后淋上一勺海底捞最新的冬阴功锅底~

强烈安利大家点冬阴功锅底，真的超级好吃！

各种滑配方大公开

《虾滑》 虾仁10斤 枧水4钱 盐10钱 味王15钱 白糖3钱 胡椒粉4钱 鸡粉5钱 蚝油4钱 白酒1钱 生粉1斤 葱油1两 蒜油1两 香油1两 备：可加入蟹子《鱼滑》 鲮鱼10斤 特丽素3钱（起胶，弹的作用） 食粉3钱（除异味） 枧水2盖（起爽口作用） 盐10钱 水2斤(起爽，滑作用） 鲜味王15钱 白糖5钱 胡椒粉4钱 鸡粉6钱 鸡汁4钱 蚝油4钱 白酒5钱（去腥味） 生粉1斤 蛋清4个（滑，嫩作用） 香油1两 葱油1两 蒜油1两 备：做好后可加入鲍鱼或香菜 备：鱼滑1斤加入8个蛋清可做成鱼腐 《牛肉滑》 牛肉滑弹，爽，嫩，滑，香，煮熟后扔掷地上能弹半米至一米高，我试过。（解释一下，并不是说潮州牛肉丸就是更好的，名声好也有一部分原因是牛肉丸源自潮州。） 牛淋10斤 硼沙3钱（增加水分） 特丽素4钱（起胶，弹的作用） 食粉4钱（除异味） 枧水5钱（起爽口，防止硬化） 冰块4斤（增加水分同时使肉保持新鲜） 盐10钱 鲜味王15钱 胡椒粉4钱 白糖5钱 鸡粉6钱 鸡汁5钱 蚝油6钱 白酒5钱（去腥味） 生粉1—1.5斤（保留水分，不易煮老，起滑的作用） 九制陈皮6钱（使肉更鲜美） 香油1两 葱油1两 蒜油1两 （备：可加入鲜马蹄或香菜）《猪肉滑》猪后腿肉10斤 硼沙3钱 特丽素4钱 食粉4钱 枧水5钱 冰块4斤 盐10钱 鲜味王15钱 白糖5钱 胡椒粉4钱 鸡汁5钱 鸡粉6钱 蚝油5钱 肉宝王5钱（香料） 白酒4钱 生粉1斤 肥肉粒2斤 香油1两 葱油1两 蒜油1两 （备：可加入鲜香菇粒） 肉宝王：富含多种氨基酸、多肽类、核酸类、多种维生素及微量元素,可改良肉质、去除腥、膻、苦、淀粉等异味,是当今更流行的肉类增香剂。具有鲜度更鲜、香气更浓~营养更丰富等优点。《羊肉滑》　羊后腿肉10斤 硼砂3钱（增加水份） 特丽素5钱（起胶性，弹的作用） 食粉4钱（去异味，起软化作用） 枧水4钱（防止变化） 松肉粉3钱（侵蚀，腐烂作用） 冰块4斤（增加水份同时保鲜） 盐10钱 鲜味王15钱 白糖5钱 胡椒粉4钱 鸡粉6钱 鸡汁5钱 蚝油5钱 白酒5钱（去膻味） 肉宝王5钱（香料） 生粉1斤（防止肉煮老，爽，滑） 香油1两 葱油1两 蒜油1两 （备：可加入红萝卜粒和香菜） （羊肉打成滑后竟料价格翻一倍）《鸡肉滑》　净鸡肉10斤 硼砂3钱 特丽素4钱 食粉3钱 枧水4钱 冰块4斤 盐10钱 鲜味王15钱 白糖5钱 胡椒粉5钱 鸡粉6钱 蚝油5钱 鸡汁6钱 白酒4钱 生粉1斤 香油1两 葱油1两 蒜油1两 （备：可加入松茸菌） (备：可加入香菇木耳） 简介： 松茸菌Tricholoma matsutake。又名松口蘑、松茸蘑，是名贵食用菌之一，享有盛名，被视为“食用菌之王”。松茸味道鲜美，香气扑鼻，是宴会上稀有佳肴。 松茸菌营养丰富，还具有较高的药用价值，含有粗蛋白质17% ，粗脂肪5.8％，可溶性无氮化台物61.5 ％，还含有丰富的维生素B1 、B2 、C 、尼克酸钙、磷、铁等。 松茸菌具强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫等功效。还有治疗糖尿病及抗癌等作用。据日本有关资料报道，松茸菌抗癌效果可达90 ％以上。 松茸菌的经济价值很高，国际市场每吨鲜松茸菌售价达3—5 万美元，使其他菌类望尘莫及。《墨鱼滑》 鲜墨鱼10斤 食粉3钱 枧水4钱 冰块2斤 盐10钱 鲜味王15钱 白糖5钱 胡椒粉3钱 鸡粉5钱 鸡汁5钱 白酒6钱 蛋清4个 生粉1斤 香油1钱 葱油1钱 蒜油1钱 （备：加入扇贝后成鲜贝滑）看大图 墨鱼简介： 又名乌贼、花枝、墨斗鱼、乌鱼、暝斗鱼、乌侧鱼、缆鱼。 乌贼属软体动物中的头足类。我国沿海各地均有出产，以舟山群岛出产最多。每年广东2～3月，福建4～5月，浙江5～6月，山东6～7月，渤海10～11月为出产旺季。 乌贼分头、**两部分：头部前端有五对腕，其中四对较短，每个腕上长有四行吸盘，另一对腕很长，吸盘仅在顶端；**部份稍扁，呈卵圆形，灰白色，肉鳍较窄，位于**两侧全缘，在末端分离，背肉中央一块背骨（即海螵蛸）。雄的乌贼背宽有花点，雌的肉鳍发黑，以雄的为佳。乌贼肉脆嫩，味鲜美。 营养价值墨鱼不但味感鲜脆爽口，蛋白质含量高，具有较高的营养价值，而且富有药用价值。《鸵鸟滑》 鸵鸟肉4斤（缺乏筋性，有草青气） 驴肉6斤（筋性较好,有草青气） 硼砂3钱（增加水份，滑） 特丽素4钱(起胶性，弹） 食粉4钱(去异味) 枧水5钱(防止硬化） 冰块3斤（增加水分） 盐10钱 鲜味王15钱 白糖5钱 胡椒粉4钱 鸡粉6钱 鸡汁6钱 蚝油6钱 姜汁酒4钱 肉宝王5钱 生粉1斤 香油1两 葱油1两 蒜油1两 （备：鸵鸟肉没有筋性要和驴肉结合才能打成滑，同有草青气）看大图 鸵鸟肉简介： 鸵鸟肉营养丰富,具有极高的营养价值,品质优于牛肉。突出特点是:低脂肪、低胆固醇、低热量,可减少心血管疾病和癌症的发生。加之鸵鸟无疫情侵害,鸵鸟肉已成为国际公认的绿色健康食品。譬如一般的牛、羊、鱼肉均含有较高的胆固醇和脂肪，为了避免肥胖症和产生心脑血管疾病，一些人不得不控制吃肉。 鸵鸟肉则相反。每百克鸵鸟肉的胆固醇含量是牛肉的6分之1，是鸡肉的18分之1。脂肪含量是牛肉的3分之1，是鸡肉的6分之1。钙含量是牛肉的3倍，是鸡肉的7倍。铁含量是牛肉的5倍，是鸡肉的7倍。锌含量是牛肉的3倍，是鸡肉的6倍。《菌菇肥牛滑》　牛淋10斤 硼砂4钱 特丽素8钱 食粉5钱 枧水2盖 食用冰4斤 盐10钱 鲜味王15钱 鸡粉8钱 白糖5钱 鸡汁5钱 蚝油6钱 胡椒粉6钱 姜汁酒1两 生粉1.5斤 肥牛5斤 茶树菇8两 金针菇5两 水晶粉丝4包 黄豆芽5两 葱5两 加味（十三香）　

随着天气越来越凉，部分地区开始进入了冬钓模式。尤其水温低的地区和钓鱼限制多的钓场，这个时节，有一款鱼饵再次得到大家的关注和应用。那就是名字叫做：虾滑、拉虾饵、虾拉、南瓜酥 等名称的饵料。这种饵料之所以被传神，是因为许多人认为这是粉饵的范畴；而且能针对水温低、鱼严重应激、重度滑鱼、病鱼等公认难钓的时候，依然让鱼开口。其实这类饵料并不是独立使用的，这里就给大家介绍两种此类饵料的 *** *** ，一种是价格较高的大虾；一种是价格低廉的鸡肝。由于此类饵料名称繁多，下文均用更形象的“虾滑”来说明。（一两天也会上这个饵料 *** 的视频，感兴趣的朋友请关注）。

虾滑饵料拉“大饵”后的效果：

认识“虾滑”类饵料的技巧

如今钓界的任何饵料，均无高深之处或什么独家秘方，无非都是“拿来主义”或掩人耳目而已。“虾滑类”饵料其实一样，无非是胶类、改性马铃薯粉、“果冻”类饵料的用料或组合。（有一种所谓新式“用量极少”的，下边段落会介绍）具体的成分解读可以看达奇老牛系列饵料的解读文章和视频，这里就不多说了。反而说一下，无需过分纠结和痴迷此类饵料，因为这仅是辅助类的饵料，而核心关键不是眼见的红色鲜艳和晶莹剔透、更不是什么糕点味道——反而重要的是虾肉、鸡肝、甚至红虫、蚯蚓这些“肉饵”。换个角度，单用这类饵料应对滑鱼和病态鱼，也和一般的此类滑鱼胶饵甚至自配的胶饵并无多少使用差别。

“虾滑”饵料的主体选择

本文主要演示大虾，因为鸡肝等材料的图片，平台根本不可能通过，机器直接就判定让人“不适”的图片，从而限流或屏蔽，这一点请大家理解。大虾的选择许多人崇尚价格高的鲜活基围虾等，其实大可不必，只要肉质还脆嫩剔透的白虾等品类，都可以，甚至无需鲜活。注意这里的提醒“脆嫩、剔透”，说的是一定的肉质新鲜度，如果肉质已经脱水、绵软、发白的品类，就不建议选用了。虾料买来后，注意，不要使用自来水浸泡和冲洗，简单过一下矿泉水或饮水机里的纯净冷水即可。

“虾滑”饵料的制备注意

去壳、去头等方面不用多说，因为我们主用虾肉，自然这些步骤少不了。本文重点提醒的是虾肉的 *** 要注意这么几点：建议虾肉剁碎、或使用低速手动机械打碎；一定注意保持虾肉的块状粒径，一定不要成“泥”；禁止使用电动高速粉碎机或挤压式绞肉机的根本就在这里，因为无论虾肉还是鸡肝甚至蚯蚓、红虫，一旦“成泥”，就等于其钓效锐减。尤其拉虾饵和拉鸡肝，成泥后还严重影响拉出来的的饵团效果。所以，达奇老牛个人之一建议的是剁碎，或使用手动低速打碎器。

剁碎或打碎后装盆，虾肉粒径米粒大小即可：

本文“虾滑”粉饵的配方

本文“虾滑”的图片效果用料：所谓的“果冻”粉40+瓜儿豆胶40+改性马铃薯粉20。这种配置是有“果冻”效果的。今年市面上“狂推”有一种“新款”，其实是早就有的东西：以前在一些鱼情艰苦的坑塘或者后期鱼情，早就流行粒神类胶（或溶液）的拉虾饵，优点是胶类用量极少，1%左右的用量，拉出的饵团全是虾肉，而无过多其他物质填充，更加适合病态鱼情和“好”虾的适口性。缺点是拉饵较小，续窝性差。

下图为加粒神类胶拉出的纯虾肉饵团：

“虾滑”饵料的开法

我们本文介绍的“虾滑”饵料开法，不同于许多市售介绍的：虾肉加水、再加色素、再加“伴侣”的开法。我个人和建议都是不加那么多“这酥那拉的东西”，所以这里建议的开法是：1，虾肉备好后，直接加色素搅拌，无非提前沾湿手后进行即可（或水溶色素后，添加更简单）。2，色素搅拌均匀的虾肉，直接干撒一薄层拉虾“伴侣”，手沾湿搅拌均匀，归拢成团即可。这里注意，加红色素是“主观上”为了动态诱鱼的效果增加，其实不加色素的效果也经常不差。

下图是不加色素的拉虾饵效果：

理智看待此类饵料是基础

除了虾肉、鸡肝或虫饵和食品胶类以外，尤其所谓的“果冻”粉成分是饲料禁用的，这一点大家要理智看待。无非，钓鱼不是养鱼，尤其在池钓、黑坑、鱼快速更换为前提下的钓鱼，我们用什么反而只需要考虑是否对人有危害、是否危害环境即可。比如上边提到的市售常见的“虾滑”“轻滑”饵料中，都含有大量的“果冻”，其实就是一种农用凝胶类保水剂，这个饲料禁用，但是对人和环境被认为无害。不过从道义和情感上，还是奉劝钓鱼人少用饲料禁用的东西。其实，实际垂钓的比对，简单加少量食用胶和改性薯粉，也可以很好地使用虾肉饵料。

最廉价的“虾滑”饵料替代品

虽然平台禁止过于血腥的加工和使用图片，但是这里本着钓鱼人的使用，依旧要着重写一笔。由于鲜虾的成本太高，所以许多钓友从开始之初就寻找“替代品”，从一些肉质脆嫩的海鱼到动物内脏，可谓测试什么的都有。这里说明，许多肉质“脆嫩”的海鱼肉，完全可用；这里用得最多的“替代品”是鲜鸡肝。鲜鸡肝的优点：更趋于血饵的成分，“肉质”也满足脆嫩的需要，许多环境的使用效果，绝不亚于虾肉，关键是成本仅为大虾饵料的几十分之一。缺点，某些水质或应激性的鱼，后期鱼口没有虾肉的效果好。注意点，鸡肝更需要新鲜，而不要选择自来水浸泡过或加有防腐剂的类别。

写在最后

许多人野钓人尤其没接触过的朋友，可能不理解这种饵料，其实您试想：冬季的北方，附近上百公里内只有大棚能玩，而且钓场禁止红虫、蚯蚓，禁止粉饵做窝，甚至仅允许一种拉饵的垂钓——加之来鱼还是各个钓场反复“回锅”的老鱼，您还要玩甚至要玩好怎么办？那就只有这类饵料了。这也是“虾滑”饵料“盛行”起来的本质原因。本文仅献给愿意研究鱼饵，并在冬季深陷于城市的苦命钓鱼人~咱们下期此类文章解读“虾拉饵料不用加添加剂是真的吗？”“虾滑饵料如何使用才能发挥出更大化的效果？”。