两广地区都很爱吃米粉，捞粉汤粉炒粉等各种不同的米粉让人爱不释手，尤其是广西省，更是一个米粉大省，从螺蛳粉到老友粉再到桂林米粉，你更爱哪一种米粉呢？其实吃米粉就要去当地人聚集的地方，这里满满的人间烟火气，做出来的米粉，香滑爽口，让人感到无比地亲切。
这家店就位于广西博白的一个菜市场里面，从有菜市场开始就有他们家，已经开了三十几年，一直生意火爆。他们家有炒粉炒菜等等，最开始的客人主要是菜市场上的商贩，后来因为味道好，买菜的人也会专门过来吃一碗，到现在，已经成为一家人气小店，来吃的客人可不少，除了本地人，还有慕名而来感受市井气息的外地游客。
因为处在菜市场，所以他们家环境比较恶劣，没有店面，就在路边摆摊，客人看得到吃得也放心。周边的环境简陋，地上都是湿漉漉的，之一次来一定要小心，千万别滑倒了。来往的客人很多，人流量很大，而他们家的炒粉香味随着飘散出去，让路过的人都忍不住流口水，想过来吃上一碗。
这是一个家庭式的路边摊，一家老少都在摊位上忙活，有炒菜的有收银的有洗碗的，大家分工明确，忙得不可开交，但是忙中有序，客人很快就能吃上，非常方便。旁边的墙上贴着“粉店”二字，红底黄字很醒目，门口搭着雨棚，客人们就坐在雨棚下露天嗦粉。
他们家卖的是生炒粉，也就是大火爆炒新鲜的肉菜，然后加米粉一起炒，这样现炒现吃，味道更新鲜口感更好，价格从15元一份起卖，可以炒的食材很多，有猪肉猪肝猪肠牛肉等等，直接摆在操作台上，客人看菜点菜，贵有贵的吃法，便宜也能吃饱，适合各种人群。
做法也很简单，先要热锅下油，然后炒肉，炒到肉断生后，加上米粉，然后搭配各种调料，一分钟不到的时间就炒好了，这个米粉有点像河粉，不是细细的而是扁粉，很入味，葱花给得多，葱香味十足，热腾腾的米粉裹满了酱汁，每一口都香滑入味，让人回味无穷。大火猛炒的味道，带着一点焦香味，反而提升了米粉的味道，大铁锅锅气很足，老板手速快，一点也不粘锅，而且不需要洗锅，炒完一位客人再接着炒另一位，因为锅里干干净净，根本不需要清洗。
这家人就这么在菜市里炒粉三十年，一碗炒粉一碟青菜再配上一碗汤，就让人吃到舒服，不过很多专门来打卡的客人却觉得被忽悠了，因为这个价格，在博白甚至整个广西来说，都算不上便宜，肉也不多，味道也是中规中矩，不知道这样的炒粉你喜欢吗？
东莞一女子摆摊炒粉，穿着惹顾客质疑身份，“我真是个炒粉的”广东东莞：街头出现女子衣着光鲜炒粉，被路人质疑身份，“我真的只是个炒粉的”
人到底是什么身份？
从衣着和谈吐上可以看个大概，这就是老一辈的识人法。被一些算命佬练至登峰造极后，外人称之为“半仙儿”。
随着算命佬的变少，人不得不想其中原因。除了科学外，当下人的奇葩也是重要原因。
有男子衣着光鲜、月入过万、工作稳定，但却出现在超市偷东西。有女子是拆迁户，而且几个儿子有车有房，但却现身街头乞讨。有些小伙开着宝马，却天天在街头摆摊或者是下地干活。
这样的例子在生活中很多见，就连摊煎饼大妈都大放豪言“一个月3万”。这还让算命大佬怎么算命？太多的奇葩人、奇葩事，时时冲击着算命佬的“祖传手艺”。
近日，在广东东莞大朗镇街头，出现一位女子。衣着光鲜、妆容精致，却天天在炒河粉。有网友怀疑是炒作，也有网友怀疑是体验生活。因为如此工作下如此打扮，似乎有些不合常理。
来到摊位上，点一份炒粉。女子刷的一下，拿着炒锅就颠勺。技艺娴熟，放置调料的顺序按部就班，出锅后的河粉也是味道相当好。忍不住地朝老板娘伸出大拇指：好好看！
这频频让摊位上的顾客心里矛盾，女子到底是什么身份？
假如说这是摊位的老板娘，可是穿着一如既往的光鲜，这似乎又不太可能！
假如说不是老板娘，毕竟刚刚递过来的炒粉是女子亲自炒的，还是顾客亲眼目睹的。
了解之下，本来有心理准备的顾客也难以置信：这个摊位的老板真是女子。在熟人口中，她被叫作“炒粉姐”，已经是两个孩子的妈妈。
在街头摆摊不是一天两天了，很多人都已经熟悉。衣着光鲜、轻嘶细语、炒河粉的技艺娴熟，这就是炒粉姐，同时这也是当地街道的一道风景线。
“炒粉姐”，34岁，湖北人，真名姓唐。为了生活，唐女士经常白天干美发、美甲，晚上忙着炒河粉。对于街头摆摊炒粉，唐女士很看得开：既然选择不了生活，那就把生活过得精致点。
“我真的只是个炒粉的！”
生活就是这样，有人在受苦，有人在享福，还有人在从受苦到享福的路上奋斗。能想得开、会想，这在当下已经成了一门本事。
常听人说，“世上更奢侈的事情，就是在奋斗的年纪选择安逸”。像米粉姐一样，不靠颜值靠个人奋斗，这样的人太少了。
颜值当道，不少人因为懒惰和异想天开，奔赴各地整容、美容。天长日久，这些人早已失去了奋斗的心思。每日碌碌无为，只希望“天上掉馅饼”，老想着自己怀才不遇。丝毫不想通过奋斗改变家境和命运，这样的人生一滩烂泥。
生活过的除了心酸自己，让别人都跟着落泪。
大家觉得这样的人值得可怜吗？
教你在家炒米粉，10分钟就做好，营养美味，比路边摊炒的要好吃#夏日生活打卡季# 炒米粉是一道街边传统小吃，是一道大家喜爱的美味，记得小的时候在农村，每次赶集，都会蹲在路边摊炒米粉旁边，看着老板忙碌的身影，看着他不停翻动的锅铲，把各种调料、配菜和调料一起翻炒装盘，然后再看着吃客们大口地嗦着香喷喷的米粉，嘴角边不停地淌水哈喇子。
现在几十年过去了，依旧很想念起那种想吃又吃不上的那种味道，米粉顾名思义就用“大米” *** 的粉条，这种食材和我们常见的红薯粉条、土豆粉条、豌豆粉，基本上都是大家喜欢的美味，人们一般把它当小吃来 *** ，做法也非常简单，和面条做法都差不多。
平常的米粉大家都是把它做成砂锅米粉来吃，常见的有肥肠、排骨、肉末、三鲜等味道，还有就是把它炒来吃，搭配着各种配菜、调味料，简单翻炒均匀，特别爽滑， 很受人们欢迎，看似简单的炒米粉，很多朋友总是炒不好，今天我来给大家分享炒米粉的详细做法，掌握这个 *** ，炒米粉不会粘锅，炒出来的味道不输路边摊的做法。
——【家常炒米粉】——
【 *** 主料】：干米粉1把、瘦肉1小块、油菜2棵、胡萝卜1根
【 *** 调料】：生姜1块、香葱1根、大蒜2瓣、豆瓣酱1勺、盐少许、鸡精1勺、蚝油1勺、香醋1勺、香油勺
—— *** *** 和步骤——
【步骤一】：锅中添水烧开，把米粉下入锅中烧开，盖盖关火焖20分钟。
【步骤二】：把姜蒜切成末、香葱葱白和葱叶子分开切成末，瘦肉切成丝，然后分别装盘。
【步骤三】：胡萝卜切成丝、油菜把杆和叶子分开切成小段，分别装盘。
【步骤四】：把泡软的米粉捞出来，把水控干，放入大碗中，放入2勺植物油，搅拌均匀备用。
【步骤五】：热锅冷油，把肉丝倒入锅中，小火滑散炒熟。
【步骤六】：肉丝炒至泛白，放入葱姜蒜、1勺豆瓣酱，炒出香味。
【步骤七】：调料炒香，放入胡萝卜丝和油菜杆，大火翻炒。
【步骤八】：油菜杆和胡萝卜炒断生，倒入米粉，同时放入油菜叶子盐少许、鸡精1勺、蚝油1勺。
【步骤九】：用中小火翻炒均匀，出锅的时候放入1勺香醋和1勺香油，翻炒均匀出锅装盘。
——烹饪小贴士——
这道做法简单的“家常炒米粉”就 *** 完成，做好的米粉口感爽滑，软烂，咸香微辣，特别适合小孩和老人 *** 来吃，而且做法简单，没有任何技术含量，只要我们注意几个细节就好。
（1）米粉要提前煮2分钟，然后盖盖泡15-20分钟，米粉才可以生熟一致，也就是说米粉的泡软的，而不是煮软的。
（2）米粉泡软之后，要把水控干，然后放入植物油拌一下，这样可以防止粘连，炒的时候粘在一起。
（3）肉丝炒熟后放入的豆瓣酱一定要炒出酱香味，如果不炒的话，豆瓣酱会有一股生味道。
（4）炒米粉的油稍微多一点，要不会粘连成一坨。
（5）米粉很容易熟透，需要将配菜提前炒熟，最后倒入米粉，翻炒3分钟就可以了。
（6）炒米粉的调料和配菜可以自由增减，喜欢麻辣的可以放入辣椒面和花椒面。
以上内容是我和大家分享的“家常炒粉”的做法，希望对大家有所帮助。我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动， 感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
新疆炒米粉火出圈，小众米粉的风口要来了吗？导语
过去偏安一隅的新疆炒米粉，近日火速出圈，新老品牌均快速扩张，甚至不少品牌获得资本青睐。
此外，一众地域特色米粉品牌，也逐渐进入大众视野，细分米粉赛道迎来高速发展期了吗？
文章看点：
新疆炒米粉突然火了？
为什么最近一年特色米粉品牌较受资本青睐？
细分米粉赛道进入发展快车道了吗？
当下细分米粉品牌该如何突围？
新疆炒米粉正以肉眼可见的速度火出圈。
在小红书上，搜索“新疆炒米粉”显示有6万+篇笔记，而去年一度风光无量的“兰州拉面”也才仅有4万+篇笔记。在新疆炒米粉受到消费者关注的背景之下，一批新疆炒米粉品牌得以崭露头角，比如花小小、疆小骆等。
而这个赛道中创立较早的品牌也进入了发展快车道。比如新疆本地的辣风芹、啊臻味道、吴佳拌米粉等品牌均在逆势扩张，并且开始向全国进军。
此外，还有一 *** 新疆炒米粉的新锐品牌在崛起，比如馋兜兜、疆小乐、抖喜、西雅苏等新兴品牌均在快速开店。
事实上，除了新疆炒米粉，观察君发现，近年来越来越多具有地域特色的米粉开始受到广大消费者的喜爱，比如南昌拌粉、卤粉、羊肉粉等领域，均有一些代表品牌冒头。
细分米粉赛道迎来发展风口了吗？未来细分米粉品类又有哪些发展趋势？接下来，我们就来探讨一番。
新疆炒米粉“出圈”全国
新疆炒米粉的爆红似乎早有预兆。早在去年12月，“新疆炒米粉有多香”就登上了微博热搜榜，当时短短一天就达到了近亿的阅读量。
而更早之前，明星迪丽热巴在综艺节目上吃新疆炒米粉后，新疆炒米粉就成了各大美食博主争相试吃的网红单品，众多年轻人被种草。
（1）一批新疆炒米粉品牌脱颖而出
在新疆炒米粉爆红的热潮之下，2022年，一批新疆炒米粉品牌迅速从市场脱颖而出。米粉品牌疆小骆以新疆酱香米粉为切入点，实则聚焦包括羊肉串、烤馕等产品在内的新疆特色小吃。2022年3月获得了锐峰资本、德聚资本的种子+轮融资。
就像陈香贵、马记永等品牌重做兰州拉面一样，疆小骆也是以品牌化、连锁化的思维重新设计了新疆米粉的门店模型：主打新疆更具代表的两大单品（炒米粉和羊肉串），产品少而精，标准化程度高易复制；选址核心商圈，设计简单时尚，品牌识别度高，注重就餐体验感。
今年出圈的新疆米粉品牌还有花小小。其之一家店于2020年4月开业，目前已经在全国30多个地市开出了380余家门店，是近年来新疆米粉细分赛道里门店增长最快的品牌。
据了解，花小小是四有青年餐创集团旗下品牌，得益于四有青年餐创集团在米粉赛道上多年的沉淀和积累，已经拥有较为成熟的供应链系统和数字化体系，花小小得以在短时间内实现了全国快速扩张。
△图片来源：花小小供图。
二者之外，观察君注意到，近年来国内多地的新疆米粉品牌也开始崭露头角。
比如2020年诞生于南京的馋兜兜，2021年开店近150家，门店也从江苏扩张至周边的安徽、浙江、福建等地；陕西的疆湖传说、一粉一城，也是新兴品牌，已分别拓展出了150余家、100余家门店。
还有吉林的超歹新疆米粉、广东的疆小乐、北京的抖喜、河北的西雅苏、湖南的楼兰辛香、江苏的疆小赞等，近年来拓店速度均较快。
（2）新疆本土老品牌迎来快速发展
原来就在这条细分赛道上深耕的新疆本地品牌，过去只偏安一隅，如今也进入了发展快车道，开始向全国拓展门店。
比如辣风芹，创立于2009年，至今开出了近250家门店，虽然70%的门店都位于新疆，但近年也在进行全国化扩张，目前已经覆盖了全国22个省市地区。
新疆的吴佳拌米粉，也是当地的一个老品牌，特色产品是拌米粉，现在全国共有260余家连锁店。在餐饮零售化浪潮的带动之下，吴佳拌米粉把米粉做成了预包装食品开启零售化业务，并且还在成都设置前置仓，可往全国各地发预包装米粉。其公司负责人今年5月曾对媒体表示，预包装米粉销售额占公司总营收的比例达到了20%。
目前，新疆本土品牌中门店规模更大的品牌是啊臻味道米粉，1998年在乌鲁木齐开出之一家店，现在全国共有300余家店。啊臻味道主打酱香米粉（没有汤底），后来在扩张中不断融合创新，研发出鱿鱼炒米粉、鱼排炒米粉、蟹排炒米粉等“南北通吃”的产品，为全国化开店奠定了基础。
啊臻味道近年也在新零售业务上发力，据新疆日报报道，其在 *** 上的新疆炒米粉预包装食品总的月销量有二三十万件。这个销量从侧面也能反映出新疆炒米粉的火热，据 *** 网2018年发布的民间美食地图数据，当年新疆炒米粉预包装食品一年才卖出28万件。
除了上述几个本土品牌之外，其他众多当地米粉品牌也开始冒头。据新疆日报今年5月份报道，新疆当地的约粉、玲玲米粉、久久辣米粉、卓妹子米粉、赞赞粉等约数十个品牌都在走连锁化发展之路，新疆炒米粉行业或迎来集中爆发期。
（3）新疆炒米粉出圈跟基因有关
值得一提的是，新疆炒米粉在很多业内人士看来并不是更具新疆特色的传统美食，甚至追溯其历史，远不及拌面、大盘鸡、烤羊肉串等小吃的历史悠久，普及度高。那为什么现在新疆炒米粉热度如此高涨呢？
观察君注意到在小红书平台上，新疆炒米粉有6万+篇笔记，而新疆大盘鸡只有3万+篇，新疆烤羊肉串只有6000+篇。
同时，巨量算数的抖音指数也揭示了同样的趋势，在2022年的7个多月的时间里，新疆炒米粉的搜索指数升至更高接近10万，平均值1.9万，同比增长了265%，热度远高于新疆大盘鸡和新疆烤羊肉串。
△图片来源：巨量算数
观察君认为，新疆炒米粉之所以能在全国爆发，跟其本身博采众长、创新融合的产品基因有很大关系。
新疆餐饮协会会长王若冰接受新疆日报采访时介绍，新疆炒米粉的发展历史仅三四十年，其做法最初是从贵州传过来的。改革开放后，全国各地很多人到新疆经商、务工，新疆炒米粉作为大众消费快餐，迎合了南来北往食客的口味，经融合创新后独树一帜，形成了微微辣、微辣、中辣、爆辣、魔鬼辣的味型特色，满足了不同消费群体的需求。
四有青年创始人赵刚对观察君表示，新疆炒米粉本身就是一个结合了南北饮食习惯的快餐，用南方人喜欢的大米为原料，融合北方人喜欢的粗面条的筋道口感。口味上，鲜亮透辣又有自然甜香，较受年轻人喜爱。色红味辣的产品特点，也使新疆炒米粉天生具备网红属性。
“辣”味不仅能让人越吃越上瘾，有较强记忆点。同时，爆辣味也吸引了诸多四川、重庆、湖南等本身嗜辣省市消费者前来挑战，不仅增加了话题度，也极大地促进了新疆炒米粉的跨地域普及。
其次，直播和短视频营销在这个过程中也起到了推波助澜的作用。抖音、快手、小红书上有大量美食博主现场吃播新疆炒米粉或分享新疆炒米粉的 *** 过程，易在年轻人的圈子里形成“病毒传播”，加速扩散，进一步带火了新疆炒米粉。
据了解，新疆王小疆电子商务有限公司从全国招募约2000名网红销售新疆炒米粉，实现了米粉销量的裂变式增长。
新疆炒米粉的快速连锁化扩张也离不开标准化的供应链。据乌鲁木齐饮食服务行业协会常务副会长兼秘书长白京堂介绍，相比其他新疆美食，新疆炒米粉从原料到 *** 过程都已实现标准化，可大规模生产复制，涌现出了一些供应新疆炒米粉的上游供应链企业。
据新疆日报报道，新疆西尔丹食品有限公司、新疆笑厨食品有限公司等调味品生产企业，纷纷涌入新疆炒米粉赛道，生产或代工米粉酱。新疆西尔丹食品有限公司董事长程华说，公司生产的米粉酱已销到全国各地，现在米粉酱生产已占公司总业务的1/4，并且米粉酱销量每年还以20%~25%的速度在递增。
地域特色米粉冒头
除了新疆炒米粉，观察君发现，近一年来还有不少具有鲜明地方特色的米粉品牌获得资本青睐，在米粉市场逐渐崭露头角。
比如聚焦贵州米粉的贵凤凰，于2018年在北京望京开出之一家门店，至今在北京开出了11家门店，并且还在深圳开出了首店。2021年7月获得A轮融资厚，紧接着2021年10月又完成了A+轮融资。
贵凤凰以贵州米粉作为消费认知的切入点，实则做的是贵州小吃 *** 店。其产品结构包含米粉、小吃、甜饮以及火锅。
△贵凤凰深圳文锦驻深办店，图片来源：品牌官网。
△图片来源：贵凤凰品牌官网
还比如成都的肥肠粉品牌甘食记，今年1月获得了5000万A轮融资，目前已发展出了近百家门店，仅2021年就新开了50多家门店。
甘食记并不是新兴品牌，要追溯历史的话据说已有百年。2008年，第三代传人甘乐正式注册“甘食记”品牌，并实行现代化经营模式，开启了甘食记的全国化连锁进程。为了进一步发展，2017年，甘食记明确了用品牌化、标准化、连锁化方式重做肥肠粉的目标，从而进行了一系列品牌升级，比如升级品牌形象、丰富产品结构、聚焦主打品类、突出手打鲜粉现做现卖等定位。
△图片来源：甘食记供图。
正是由于率先重做了肥肠粉，甘食记占据了细分赛道的先机，获得了在区域市场快速发展的机会。
此外，近年来获得融资的米粉品牌还有十分湘。其创立于2021年8月，总部位于广东佛山，成立6个月便获得了B资本王岑数千万元的天使轮融资。之所以能获得资本关注，创始人蒋凤林介绍称，除了团队作战能力强和米粉赛道足够大的因素外，主要在于其高标准化易于复制的门店模型。
十分湘以牛肉汤底为特色，全国各地都能接受，受众群体广泛；其次，产品sku控制在20个以内，更大程度保障出餐效率；再者，注重产品的性价比。十分湘的小碗牛肉粉售价13元，中碗售价16元，定价在市场上比较大众化。而且牛肉汤底在门店现熬，也在一定程度上增加了价值感。
今年以来，十分湘升级了品牌定位，以社区店型为主，聚焦高频刚需的家庭人群。
此外，热卤拌粉的代表品牌卤虎将，于2020年疫情后在江苏苏州成立，去年9月也获得了近千万元天使轮融资。选中卤粉这个赛道，其创始人谢春军的思考是，中国卤味行业在经历绝味、周黑鸭等冷卤品牌的国民化教育之后，分化出的热卤将会迎来新一轮的增长和爆发。
但他认为这还不够，他表示卤味一定要和刚需主食相结合才能有高频的消费。加上拌粉的标准化程度高，天花板高，出餐效率也高，所以他最终定位于热卤+拌粉的双赛道。
另一个聚焦热卤拌粉的新品牌谢秋娘，主打产品是猪头肉拌粉、南昌经典光拌粉。目前虽未传出融资信息，但发展速度不容小觑。2021年8月才在上海开出首店，短短一年不到，目前已发展出40+门店。
此外，创立于长沙的卤大姐卤粉，从湖南米粉的细分卤粉切入，主打“卤粉+卤味”，以小店模式铺开了十余家门店。
除了新兴品牌，一些聚焦细分米粉的老牌也逐渐崛起，尤其是南昌拌粉领域，其代表品牌纷纷进入发展快车道，门店数量突飞猛进。
比如李大叔南昌拌粉，首店开在东莞，主要深耕于广东市场，2021年新开出了260多家门店，目前总门店数超过了300家，覆盖全国26个省市地区。
另一个代表品牌子固路老南昌拌粉，创立初期门店增长十分缓慢，但从去年开始也进入了快速扩张阶段，目前共有280多家门店，其中超过90%的门店都是在2021年新开出的。
细分米粉品类品牌化路径分析
通过对几个聚焦细分米粉品类的品牌进行采访，观察君发现，它们身上的确有一些共同特质。
首先从品类的角度，无论是新疆炒米粉、南昌拌粉、还是贵州羊肉粉，都具有十分鲜明的地域特色，而且以辣为主要味型，属于重口味米粉。其次，代表品牌纷纷做出了一系列创新举措，相比市场上原有的夫妻店，品牌门店升级了产品、服务和体验，而且门店模型具有较高的可复制性。
简而言之，就是用品牌化、连锁化的思维改造细分品类，提升运营效率，改造具体体现在以下几方面：
（1）以粉为切入点，但整体产品结构比较丰富，有效提升了客单价。上述品牌在产品结构上，大都以“爆品米粉+小吃”的组合形式呈现。
比如疆小骆主打酱香米粉+羊肉串，贵凤凰也是以羊肉粉+当地特色小吃。相比人均消费在二三十元的一般米粉店，贵凤凰因为增加了各种搭配小吃，午餐的人均能达到30~50元，而晚餐火锅的人均则能达到60~70元，丰富的产品也让品牌得以实现全时段运营。
△图片来源：贵凤凰官网。
甘食记以肥肠粉为经典产品，辅之以锅盔、卤味、冰粉、抄手、川味面等“成都小吃”，sku有二十多个。创始人甘乐曾表示，单做肥肠粉是做不大的，肥肠粉的传统口味只有麻辣和原味，过于单一，而“主食+小吃+甜品”的组合可以扩展口味，满足多人就餐时的搭配需求和分享需求。
（2）对产品品质、门店环境以及体验感进行品牌化升级。具体表现在采用原产地食材，在门店显眼处展现手工、现制等工艺特色。
比如贵凤凰认为品牌最核心的竞争力在“口味”上，所以绝大多数食材都从贵州空运，以更大程度保证“地道”口感。花小小坚持使用日照时间长、口感更好的新疆原产地辣椒，更是从辣椒种植、收购、晾晒、运输、仓储等各个方面确保品质，以此打造独特的产品味道和壁垒。
甘食记在门店现做鲜粉，十分湘在门店现熬牛肉汤，卤虎将在门店现卤热卤，实际上都是为了提升口感和体验感。
随着消费者越来越重视产品的品质，可以预想，未来消费者对米粉的关注点将聚焦在食材、工艺 *** 等方面，新鲜、健康的产品将为品牌带来溢价能力。
这里值得一提的是三两粉，主打湖南手工米粉，2017年在广东东莞创立，通过手工现磨现蒸的方式打开市场，除了米粉现制，码子也坚持现炒以保证新鲜，由此受到了消费者的广泛青睐，至今发展出了近80家门店。
新兴米粉品牌都比较重视打造连锁门店形象，不仅比街边小吃店更加干净卫生，在vi等视觉呈现上也更加注重统一性，有的甚至开进核心商圈占据品牌认知高地。
△图片来源：甘食记供图。
（3）重视标准化及运营效率，打造可复制的门店模型。上述细分米粉品牌相对都采取了供应链先行，以及高度标准化的发展策略，为连锁化发展打下基础。
比如贵凤凰门店只有个位数时，就在贵州打造了生态食品产业园区；花小小联合蜀海供应链在全国13个城市建立仓储配送中心，可解决产品配送的时效问题。
在标准化流程方面，十分湘能做到2人即可操作，15-30秒即可出餐；西雅苏和河北华莱士合作，建立了自己完整的供应链体系。酱料、米粉都是定制的，口味与用料配比方面完全标准化，由公司配送至各家门店，可实现门店的“傻瓜式操作”。
获得融资的疆小骆，虽然目前只有一家门店在营，但已具备柔性供应链能力。以酱为例，普通供应链酱料加工厂最起码需要1~2吨起订量，根据排期交付订单，疆小骆不但能做到200公斤生产，而且酱料从研发、投产、到店只需要7个工作日。据观察君了解，目前，疆小骆产品已实现了90%以上的供应链标准化，且产能足以支撑起千店规模的供应。
△图片来源：花小小供图。
（4）开发新零售业务。辣风芹、吴佳、啊臻味道、贵凤凰、甘食记等品牌都开发了预包装食品，线上线下销售，打破品类边界，增加营收渠道。
贵凤凰推出了三分钟快煮盒装羊肉粉、15分钟自加热等方便零售产品，同时还售卖红心猕猴桃及遵义白水粽、火腿月饼等贵州特产。甘食记依托以往积累的较为成熟的供应链体系，在天猫、京东、盒马、7-11等便利店都铺设了餐厅同款的预包装食品。
从产业链成熟的螺蛳粉赛道来看，线上零售和线下堂食的模式基本已经走通，米粉品类往零售食品拓展的机会较大。
几年前就开创了“无界餐饮模式”的霸蛮，已经作出了较为成功的探索，采用“到店+到家”“餐饮+零售”“线上+线下”全渠道结合经营的方式，即使堂食门店收入受疫情影响，但零售渠道的业务仍能持续增长。
细分米粉品牌化路径大体集中在上述几个方面，不同品牌根据所属品类的特性有不同的侧重点，却都会遵循一个原则，即在门店端尽可能呈现食材品质、现制工艺，以此更大化引流，而在看不见的后端，追求更多的是标准化和效率，以此盈利。
越来越多细分米粉品牌崭露头角，是否意味着细分米粉赛道开始崛起？观察君采访了多位业内人士，他们却并不这么认为。
“细分米粉赛道会不断涌现，但不一定崛起。”十分湘创始人蒋凤林认为，餐饮品类崛起的背后是深厚的文化基因和广大的市场基础。有一些细分米粉品类或许能够跨区发展，但容易遇到天花板，只是高和低的问题。“没有文化底蕴或者统一味型作为承载的细分米粉品类，不会拥有太大的市场空间。”他补充道。
四有青年及花小小新疆炒米粉的创始人赵刚则表示，米粉的细分品类非常多，甚至有上百种，但并不是每一个细分赛道都有机会，这和品牌的门店模型息息相关，包括所选用的产品原料、操作方式、盈利模式等。
他认为“品类的声量因为品牌的发声而变得更强，一个品类能否快速成长，取决于代表品牌的模型能否做到品牌方、从业者和消费者的三方利益共赢，并在竞争越发激烈的市场环境中依然为用户创造价值。”
可见，细分米粉品类是否崛起并不重要，重要的是品牌能否找到属于自己的机会，一旦找准机会的话，成为区域霸主和万店品牌都是有可能的。
米粉新品牌崛起的三个机会点
近年来不断有细分米粉品牌突围而出，观察君认为，他们之所以能大规模崛起的原因主要在于米粉这个大赛道迎来了发展契机。
米粉和面条一样，是市场认知广泛、标准化程度高、易复制的超级品类。2020年疫情后，米粉作为高频刚需的品类优势得到进一步放大，从而迎来了高速增长，也吸引了资本的高度关注。
据企查查数据显示，自2017年以来，截止到2021年底，5年间，新注册的米粉企业就超过8.6万家，每年都有不低于1.6万家的米粉企业进入到这个赛道。
△图片来源：花小小供图。
但一个显著的品类发展现实是，米粉赛道的品牌集中度比较低，绝大多数仍是夫妻店、个体店，连锁品牌也多以区域发展为主，目前品类仍缺乏全国性的强势品牌，所以品牌化改造以及成就万店品牌的机会较大，这也是资本青睐米粉赛道的一大因素。
上述突围的新兴品牌其实就在验证这个趋势，就像业内常说的那句话，“所有的生意都值得重做一遍”。做米粉的好处是创业者无需去教育市场，只要唤起顾客心中的认知即可。但大赛道也意味着已有不少老品牌盘踞，竞争已经比较激烈甚至可以说早已经是一片红海。
那么，想入局米粉赛道的新品牌还有哪些机会点呢？根据对该品类中创新品牌的剖析梳理，观察君总结，新品牌崛起的机会点主要存在于三个方向：
之一，当老品类出现了新需求。像新疆炒米粉、南昌拌粉等就属于米粉赛道出现的新的细分品类需求。
在消费者追求多样化美食的趋势下，加上社交媒体的传播，越来越多原来偏安一隅的地方特色美食被全国各地的消费者种草，品牌及时洞察到这种需求，并可借机崛起。
第二，当有了新技术可以解决老痛点，或者极大地提升了原来的效率。
以前一些地域特色美食因食材局限只能在当地发展，但随着保鲜技术、冷藏运输技术的发展，新品牌就能很好地解决这一问题。
比如贵凤凰就把凯里酸汤火锅、酸汤丝娃娃等多种贵州特色小吃高度还原到了北京市场。借助食品工业技术的发展以及新零售渠道的兴起，小满手工粉推出的“满小饱”系列米线零售产品，收获了大批年轻人的追捧，在电商平台方便速食的销售排行榜中名列前茅。
第三，当老品类玩出新体验。比如甘食记把“非遗”的现制鲜粉工艺搬到门店，满足了顾客的视觉和嗅觉体验；卤虎将把热卤和拌粉相结合，满足了消费者小吃小喝的休闲需求，创造了新的消费场景。
总之，当旧品类出现了新的需求、新的技术、新的体验，这就为新品牌打开了新的天花板。如《得到》在“旧品类里如何跑出新品牌”的头条栏目中所说：分化是商业发展的原动力，比起创造一个新品类，旧品类的分化才具有更大的市场增量。
来源 | 餐饮深观察
作者 | 红餐品牌研究院
设计 | 黄李辉
参考资料：
1.美食界后起之秀 新疆炒米粉“出圈”全国 | 新疆日报
2.贵州米粉品牌「贵凤凰」完成千万级人民币A＋轮融资，番茄资本独家投资 | 36氪
3.粉面赛道迎新年开门红，甘食记获5000万A轮融资！ | 红餐网
4.被“重做”的新疆菜，会是下一个兰州拉面么？ | 什么值得加盟
手把手教你做超好吃的江西炒粉肉丝用了照片里的一半，空心菜用了三分之一酱油蚝油老干妈（正宗的做法用的是酱油辣椒粉(?????)）我不太会做菜，所以先把调料放一起，一大勺生抽，半勺蚝油，老干妈，适量糖。大勺和小勺，露个脸半锅水烧开，下米粉，盖上锅盖等煮开，关火（并用筷子把锅里的米粉搅拌一下，以免结在一起）过个三五分钟查看下米粉是否泡软了，软了之后用冷水浸泡着。在这期间可以打个蛋，肉丝加料酒、盐、淀粉捏一下，切蒜，切葱，切黑木耳。肉丝，鸡蛋预兆炒熟。好，开炒！除了米粉之外都下去翻炒（空心菜杆子部分先炒几分钟，再放叶子部分），菜全部软了以后放入米粉，调料，两三勺开水，翻炒（米粉用锅铲炒的话会被炒断，所以力气大的更好是颠锅，女生可以用筷子翻搅米粉）。炒到锅底有点焦焦的，我以前吃江西路边摊最喜欢吃那层焦的。出锅，装在江西路边摊专用的景德镇瓷盘里…??*(?o?╰?╯?o??)??配泡饭，或者开听可乐，开吃！中国菜,夜宵,一人食,一家三口,辣,香,江西菜,晚餐,午餐,无水印
夜市的炒粉、炒面特别好吃,用的是什么“调料”？神秘配方在这里炒面基本上都是夜市摊比较多，配料也有很多种，主要是根据当地的饮食习惯，比如说喜欢吃辣椒，您就需要放辣椒，有酸辣椒，干辣椒等等，这个需要自己的衡量的，更好多去附近的夜宵店尝试一下人家的味道，自己回来总结一下就可以了。
据我所知，夜市里的炒面炒米饭之所以那么好吃，主要就是靠各种调料的，而且他们用的各种调料，也是和我们不一样的，因为他们用的各种调料，多是将各种调料打磨成粉的，也就是我们常见的粉味调料了而且这种粉味调料，也是专门用来控制炒面炒米粉味道的，至于炒面炒米粉的上况，还是需要另外酱料调料的，而这种酱料调料，就是用各种调料熬制而成的，所以我们在夜市摊上。
又能见到粉味调料，酱料调料二种调料了，而且常见的炒面摊上，也就基本摆这二种调料了，因为一个炒面摊本来位置就不大的，所以就算炒面老板想多摆调料，也是基本做不到的，毕竟原本不大的摊位上还要放上各种原材料了，那么这些粉未调料，酱料调料，到底怎么配置才比较合理好吃了，其实在我看来，这二种的调料的配置 *** ，还是比较简单的，并没有多大难度的，就拿粉未调料来吧
我们只要用一些胡椒粉，十三香，孜然粉，大蒜粉，辣椒粉，芝麻，味精，食盐，就可以做成粉味调料了，而且在做粉未调料的时候，也是很简单的，只要将这些调料全部放到粉未机里，打磨成粉就可以了，但做粉未调料的时候，也要根据当地人的饮食习惯，来适当的添加各种材料的，至于酱料调料来嘛，其实也是很简单的，我们只要将一些黄豆酱，八角，白糖
花椒，桂皮，丁香，草果，耗油，香叶等材料，熬制成酱料就可以了，而且这种熬成的酱料，也要比单纯的酱油好吃多了，但在熬制调料的时候，也要根据当地人的饮食习惯来适当的添加材料以上就是二种调料的配置 *** 了，不过这二种调料，多是最基本的调料而已，要是感觉不对味口的话，还需要自己适当增减材料的，也只有符合当地口味的调料，才是更好最适合的调料了
本文相关词条概念解析：
调料
调料是人们用来调制食品以让食物具备美妙味道的辅助用品，有咸味、甜味、酸味、辣味、鲜味调料，包括各种酱油、食盐、酱味等。调味用的佐料，调料通常指天然植物香辛料，是八角、花椒、桂皮、陈皮等植物香辛料的统称，复合型香辛料也称作调料。烹饪应用中咸味是主味，是绝大多数复合味的基础味，有百味之主之说，不仅一般菜品离不开咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入适量的咸味才能使其滋味浓郁适口。酸有收敛固涩的效用，可助肠胃消化；还能去鱼腥、解油腻，提味增鲜，生香发色，开胃爽口，增强食欲，尤宜春季食用。
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夜市的炒粉、炒面特别入味，配方在这里
先给大家介绍一种最常用的秘制调料粉，用途非常广泛，可以炒粉、炒米、炒面、炒年糕、炒米线等，炸串、烧烤也可以用，味道麻辣鲜香，基本符合绝大多数人的口味，大家反应都特别不错。
【秘制调料粉配方】：食盐500克，鸡粉100克，味精80克，孜然粉40克，白胡椒粉20克，黑胡椒粉15克，十三香40克，洋葱粉25克，蒜粉25克，熟白芝麻30克，讲黄粉20克。把这些所有的调料粉混合搅拌均匀，制粉即可。
再给大家介绍一种炒粉所需的酱油。酱油就是有3大用途嘛，增香、上色、提鲜。直接买来的酱油达不到这么好的效果，粘稠度不够，味道也稍显不足，上色效果略差。那么用一些香料来给酱油增香体味调色，效果就好很多了。
【秘制炒饭酱油配方】：黄豆酱500克，清水250克，八角4克，桂皮4克，香叶6克，草果5克，花椒6克，丁香2克。白糖50克，耗油30克，香菇酱60克，芹菜切碎100克，香菜100克。高度白酒适量。
做法：把所有的调料都下入锅中，大火烧开以后，倒入少许白酒去腥提鲜，先用中火煮10分钟，再用小火慢慢熬制20分钟，熬好后过滤掉渣滓，反复过滤几次，制成粘稠的酱油汁即可。可以用于炒面、炒米、炒粉等上色，味道鲜香，比单纯的酱油好吃无数倍。
这两种调料，一种是秘制粉，一种是秘制酱油，用途非常广泛，几乎可以涵盖所有夜市小炒的所需了，
夜市的炒粉、炒面特别入味，用的是什么“调料”？神秘配方在这里。最后再分享一个炒米所用的麻辣酱配方吧，因为有些食客不喜欢炒米带颜色，又想要香辣入味，所以这种麻辣酱也用得到。
【麻辣酱做法】：锅中倒入适量油（稍多），先下葱姜蒜末煸炒出香味，再下切碎的郫县豆瓣酱、黄豆酱，炒出香味，然后加入少许胡椒粉、花椒粉、五香粉，翻炒均匀后加适量开水，大火烧开后转小火熬制15分钟，带酱汁粘稠即可。
这个麻辣酱的各种香料用量是根据经验，有上面提到的这几味料即可，比例偏差不大，做出来味道都很好，多数人都会喜欢吃的。这个麻辣酱以备万一用，有兴趣的朋友也可以尝试做下。
江西人爱吃的炒粉，为何在省外没市场？北方顾客：实力不允许遍布江西大街小巷的炒粉，为何在省外却火不起来？这3个原因很中肯
江西境内河流湖泊众多，耕地面积广，盛产水稻和各种淡水鱼，鄱阳湖是中国之一大淡水湖，自古以来被世人称为“鱼米之乡”。
俗话说：“一方水土，养一方人！”农作物以水稻为主的江西，在饮食上更偏重以大米为原材料的各种美食，比如江西人早上爱吃米粉，中午和晚上依然爱吃米粉，在南昌，赣州，九江等11个地区的大街小巷里遍布了各种各样的炒粉。
在江西街边的各种餐馆里，主食都会有炒米粉，到了午餐晚餐时分，夫妻店，快餐店里销量更好的菜品就是炒米粉。
细心的人可能发现了江西人很爱吃炒粉，但是为何在省外却没了市场呢？炒粉火爆整个江西，但是为何在省外却火不起来呢？这背后是什么原因导致的呢？
面对这个问题，有北方顾客表示：“实力不允许！”在江西开米粉店的老周道出了其中3个原因，这3个原因都非常的中肯，让人听完后恍然大悟。
今天我们就一起来看看吧？
之一，江西炒粉没有统一标准
江西11个地市的人们都很爱吃炒粉，比如南昌炒粉，喜欢放花生米，赣州炒粉喜欢放泡椒，吉安炒粉，九江炒粉又是完全不一样的做法。
每个地方都有自己的特色，这样的优势便是可以将本地的特色饮食文化保存下来，但是也有非常鲜明的劣势：各自为营，没有形成统一标准。
缺乏了统一的 *** 标准，就无法像螺蛳粉一样，可以在全国范围内快速复制门店，让每个食客都记住这个就是螺蛳粉的味道，放了黑木耳丝，放了酸笋，放了油炸豆腐皮的才是正宗的广西柳州螺蛳粉。
有了标准化才能够在顾客心中形成统一的认知，才能够占领顾客的心智，才能够快速复制，才能够在全国取得一定的影响力。
第二、缺乏年轻的代言人
一款美食想要在全国范围内火爆流行，那就一定要有网红，有代言人会去推广，有年轻的创业者去做开店，只有这样江西米粉才能够广为人知。
就像螺蛳粉一样，火爆全国的前提是有广西无数的网红们自发地去宣传，有无数的开店者前仆后继在全国各地开始螺蛳粉门店，有很多广西的电商创业者在 *** 上创新产品，将螺蛳粉做成方便面食。
有了这些铺垫和基础，螺蛳粉才能够在全国流行起来。消费者才能够接触得到，才能够去线下门店进行消费。
反观江西米粉，没有网红代言，没有创业者在省外开设江西炒粉店，更没有人去电商创新其产品，最后就算走出了省外，那也火不起来，消费者根本就没听过，这样在省外怎么会有市场呢？
第三，口感差异化
想起小面，大家就会想起重庆小面，谈到螺蛳粉，大家就会想到柳州，说起担担面，大家就会想起成都。
这便是口感差异化在大家心目中形成的印象，而江西米粉却缺少了“一个头牌”，缺少了一个主打产品。
这就是为何北方顾客品尝过江西米粉后表示：实力不允许！
其一是江西米粉的口感偏辣，江西人是吃辣的隐形王者，湖南是香辣，四川是麻辣，但是江西却是干辣，怎么辣怎么来？
这种做菜方式也体现在了炒粉中，在江西吃炒粉，是一定要放辣椒的，不是放辣椒粉就是放朝天椒，江西人认为不辣的炒粉是没有灵魂的。
但是出了省外，在外地市场的消费者却并不爱吃辣，就算吃辣，也吃不了江西人的辣。
其二，便是江西炒粉的口感缺乏明显的差异化，螺蛳粉能够火爆全国跟其“臭味”息息相关，让人一下子就能够记住其口感，而江西炒粉除了重油，重辣，重盐之外几乎没有其他特别明显的口感特色。
以上3点，便是在江西开炒粉店的老周总结出的3个原因，说得很中肯，分析得很有道理。
对此，你是怎么看待的呢？
赠人玫瑰，手有余香，点赞点推转发走好运，愿你有始料不及的运气和突如其来的欢喜。
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“炒粉姐”被质疑炒作的本质，无非就是一个想赚钱，一个眼红而已现在不管是谁在 *** 爆红，不管真实情况如何，都会被质疑炒作的嫌疑，到底为何会这样？这些质疑的人，是出于什么心理？难道仅仅是见不到人们被欺骗？
近日，一位在街边炒粉的东莞女子爆红于 *** ，被网友称为“炒粉姐”，爆红之后，也难免被质疑是炒作。
这位炒粉姐与普通街边的炒粉摊贩很不一样，她每天出摊都打扮得十分精致，显得十分格格不入，不过从她炒粉的动作来看，确实十分娴熟。
虽然这种行为确实和身份有些不符，但爱美之心人皆有之，也不能仅凭这些去否定人家，毕竟人与人都不同，有些与众不同也是很正常。
而这位炒粉姐也不是突然爆红，而是一直都在拍视频和直播，据“炒粉姐”称，她的那些视频都是由她老公和女儿拍摄的，而自己每天出摊后，有时间也会同时开启直播，之所以这样做，无非就是想要为摊位带来客流量。
这种工作的同时，又拍视频又直播的方式，是如今当下更流行的，因为这样可以赚取两份收入，同时又能为本来的工作带来客流量，一举三得。
这种行为严格来说确实可以说是炒作，因为本质上就是在推销，而推销其实就是一种炒作。
*** 时代下，这种行为只会越来越多，因为好处显而易见，每一个拍视频的人也好，开直播的主播也好，都是为了赚钱，这一点是肯定的。
在这种人人都可以拍视频和直播的大环境下，有些人爆红，就会让有些人眼红，因为爆红代表着能产生财富，所以无非就是妒忌，妒忌人家怎么那么轻易爆红。
当然，确实有些人为了爆红而炒作，甚至毫无道德底线的炒作，但主要的根本原因，还是因为当下的 *** 大环境，虽然这种行为很让人厌恶，但只要这些人没有违反法律，其实所承担的后果，最严重的也不过只是打回原形，失去 *** 的资源而已。
*** 时代，可以让人有更多获取收入的来源，也会让人失去道德底线，究竟是好，还是坏，可能这个问题，要等以后才能知道。
炒粉#我最喜欢的街边小摊#我最喜欢的街边小吃是炒粉，软软糯糯的，用麻将蒜泥醋等一调，真的是太好吃了，隔段时间不吃就想的慌。
