蒸馒头时别只加酵母 多加2白馒头蓬松暄软不塌陷 放凉了也好吃
馒头，是一种用面粉和水后经过发酵再蒸熟的食物。我国很早就种植小麦，被称为“五谷”之一，例如《诗经●魏凤硕鼠》就有“硕鼠硕鼠，无食我麦”的记载。但是都未涉及发酵，直至东汉以后的魏晋时期，馒头出现了，当时称为“蒸饼”。
馒头，在北方部分地区也叫“馍”，是人们喜爱的日常主食，然而，在家蒸的馒头和馒头店的就是不一样，这到底是为什么呢？原来是多放了这两种东西“2白”。蒸馒头看似简单，其实里面藏着学问呢，不然就容易引起馒头收缩开裂，一点筋道都没有，而馒头店的馒头又白又香软，你知道他们是怎么做的吗？
最早的时候没有酵母，人们使用老肥面发酵，馒头蒸得可香了，后来随着酵母的出现，人们开始使用快捷又方便的酵母蒸馒头，只需要掌握好一定的比例，然后学会加入这“2白”，馒头就能变得筋道又好吃，令人回味悠长。
蒸馒头
食材：猪油、面粉、酵母粉、温水调味品、白糖
蒸馒头，冬天和夏天都要用30度左右的温水来和面，测水温不烫手即可，把适量酵母粉放入水中，用筷子搅拌均匀备用。在盆中放入适量面粉，适量白砂糖，把刚刚调制好的酵母水缓缓倒入，一边搅拌着面粉和酵母水，直至揉成光滑的面团，使其呈现出盆光，面光，手光的状态。
这个时候最重要的一步来了，加入自己炼好的猪油，再简单的揉搓一下，把猪油完全揉进面团里，使面团充分的吸收猪油，最后再盖上盖子进行发酵。夏天放哪里均可，冬天则需要放在温暖的地方，使其更快的发酵。
发酵到面团体积增至两倍大即可，切记不可发酵时间过久，不然容易发酸。
然后取出面团，撒上少量面粉，多揉一会儿，揉成长条形，在切的过程中，我们可以看见面剂上有许多小气孔，气孔越多，说明发酵程度越好，然后揉成窝窝头的形状，馒头成型后，再继续醒发20分钟左右。
上锅蒸这一步也很重要，一开始一定要用中火，锅里要加凉水，如果用大火开水伺候，那蒸出来的绝对是死面团。
蒸馒头最忌使用热水， 很多人喜欢用热水或者开水蒸馒头，认为这样蒸得快，但恰恰相反，这样子蒸出来的馒头反倒不好吃。因为生冷的馒头突然遇到热气，容易导致面团表面粘结，使馒头夹生。所以，正确的过程应是在锅内先加入足够的冷水，然后再把醒发好的馒头上锅蒸，这样可使馒头慢慢有凉到热的一个过程，这个过程又让馒头醒发的更好，吃起来口感更加松软可口。
辨别馒头蒸熟的 *** 有以下2种：
1、用手指轻轻地按压一下馒头，如果馒头在很短的时间里能够快速回弹，就说明已经熟了
2、蒸好后的馒头取出来撕一点馒头的表皮，如果很轻松就能揭开就说明熟了，如果不能就说明未完全熟透。
蒸好后的馒头及时取出，存放于通风处，能让馒头吃起来又香又软，哪怕馒头凉了，也不会发硬。
其实我们加入的“2白”是猪油和白砂糖，它们有什么魔力让馒头变得又香又软呢？
原来是猪油的油脂具有很大的表面张力，可以让面团很容易成团，不容易开裂、起皱皮、发黄，这也是糕点店师傅在做桃酥类糕点时常常加入猪油的原因。在选择猪油的时候。我们可以挑选一些色泽发亮的猪板油切成条状，加水进行熬制，中途可加葱段提味，全程用勺子不停地进行搅动，防止猪板油沾底，又能快速出油，最后熬出来的猪油又白又香又细腻。
加白砂糖可以提高酵母的成活率，而且酵母菌吸收了糖分，就会变得异常活跃，进行大量的繁殖，继而使面团发酵的效果达到更佳，蒸出来的馒头才会又香又软。
蒸馒头看似很简单，其实里面的技巧还是挺多的，分享了以上蒸馒头的小技巧，希望对你有所帮助。馒头还是自己在家做得好吃，毕竟自己做的吃着放心。如果你对蒸馒头还有更好的建议和 *** ，欢迎在评论区留言分享给我们
蒸馒头，只加酵母就错了，牢记这3个技巧，馒头蓬松暄软不塌陷对于我们北方人来说，馒头可谓是我们的“命根子”，一天三餐什么都可以少，只有馒头不能少，虽然馒头吃起来不香不甜，但是只要饿了之一个想到的就是吃馒头，记得小时候放学回家，之一件事就是拿半个馒头，配上一个辣条，实在是太美味，长大之后的山珍海味都比不少馒头配辣条。
虽然馒头用纯面粉 *** ，看着特别简单，但是蒸馒头也是一个技术活，缺少技巧做出来的馒头不仅容易发硬，口感不好，而且浪费粮食和心情，技巧中最重要的就是发面，只要面发的好，馒头就能做的好，今天就具体的和大家分享一下如何正确的蒸馒头。
【蒸馒头】
食材：面粉，白糖，酵母粉
【做法与步骤】
1.准备半碗温水，温度在35度左右，这个温度是发面更佳的温度，温水中放入五克酵母粉，五克白糖，白糖可以促进酵母粉的发酵，搅拌均匀备用
2.盆中倒入两斤面粉，然后用酵母粉水开始和面，搅拌成面絮状之后，和成光滑的面团，盖上保鲜膜，然后放到有阳光或者是温暖的地方，温度不要太高，醒发至两倍大。
3，面醒发好了，取出来，面团全部呈蜂窝状就是醒发好了，然后将面团揉搓排气，面团揉的时间尽量长一些，这样做出来的馒头不仅白，而且更加的劲道
将揉好的面团搓成长条，切成大小一样的剂子，如果想吃圆馒头的话，就一个手按住剂子，另外一个手揉搓，直到成圆柱状，如果省事一点的话，切的剂子稍微整理一下就是方馒头。
4.馒头坯子做好之后不要直接上锅，一定要二次醒发，上面盖一个笼布，这样做出来的馒头皮不容易发硬，等馒头坯子醒发饱满之后就可以了
5.二次醒发的馒头坯子凉水上锅，在锅内水蒸气慢慢变热时，会让馒头均匀受热，可以帮助馒头进一步发酵，让馒头口感更佳，如果上汽之后再上锅的话，温差太大容易让馒头变硬，容易出现里生外熟的现象
6.等锅上汽之后再大火蒸20分钟就可以了，时间到之后将馒头焖五分钟再开锅，直接开锅由于温差太大，容易出现塌陷的现象，打开过看一下，白花花的馒头就做好了，按压一下，瞬间回弹，做的太成功了。
【总结】
好了，今天的蒸馒头已经做好了，简单地给大家总结一个口诀“1高2白3醒发”，1高就是用35度左右的温水，2白就是白糖和酵母粉，3醒发是三次醒发面，刚和好面醒发一次，馒头坯子二次醒发，凉水上锅三次醒发。只要您记住这几个技巧，保证蒸出来的馒头蓬松暄软不塌陷。如果你有更多的绝技在手，欢迎下方留言讨论，谢谢您的支持！
原来蒸馒头这么简单，教你饭店不外传秘诀，馒头雪白松软，不塌陷面粉能制成的面食有很多，包括馒头、包子、水饺、面条、烧饼、油条等，尤其到了北方地区，面食更是被做出了新花样，光饼的做法就有十几种，包子水饺更是家常便饭，不过要说登场率更高的，还得是白胖胖的大馒头，暄软多层，营养丰富。
北方是面食的故乡，也是主产小麦的主要粮区，吃馒头的历史由来已久，很多人学做饭，之一次就是蒸馒头，难度系数低，适合新手操作，成功率高，简单两下就上手。
很多人对于蒸馒头，心中有一种恐惧感，要么是面没发成功，要么是馒头没蒸好，全部塌陷了，其实这些都不是问题，可能只是小细节导致的，今天趁着这个机会，教你饭店不外传秘诀，馒头雪白松软，不塌陷。
蒸馒头
食材：面粉、酵母菌
调味：白糖
1、盆中加入500克普通面粉，7克酵母粉，另外准备270克温水，倒入5克酵母粉，搅拌融化，用这个水和面，边倒边搅动，一直搅出面絮之后，下手开始揉面，揉至面光、盆光、手光的状态就可以了。
2、发面时间不要太久，大概一个小时就可以，盖上锅盖或铺一层保鲜膜，夏季常温发酵，冬季放在温暖处，需要注意，如果发酵时间过久，会导致面团发酸。
3、等时间到了，案板上撒些干面粉，防止粘连，把面团倒出来，揉搓排气，一定要有耐心，用力多揉一会儿，揉至中间没有气孔为止，搓成一根长条，再分成均等的面剂。
4、接着把剂子揉成馒头的形状，依次把生胚摆放在篦子上，盖上一层透气的滤布，进行二次发酵，第二次发酵15分钟，等馒头变得轻飘飘的，就可以开始蒸了。
5、开水上锅蒸，大火蒸15分钟，关火再焖5分钟，防止突然塌陷，等时间到了，开盖取出馒头，自然晾温热，就可以开吃了。
6、按照这个方式蒸的馒头，成功率高，白胖暄软，特别适合肠胃不好的人食用，尤其是中老年人，馒头属于发酵食品，营养丰富易消化，夹肉夹菜都好吃。
技巧总结
1、馒头在和面的时候，放入适量的白糖，有助于发面更迅速，缩短发面时间，糖分相当于酵母菌的食物，能够使其更快乐地“工作”，不宜多放，一斤面粉放7克白糖即可。
2、馒头发酸怎么回事，两个原因，之一个原因是酵母放多了，正常一斤面粉放4-5克，放多了会发酸，第二个原因是发酵时间过长，一般情况下，一个小时足够了，发酸怎么办呢？放适量的碱面 能综合一下酸味。
3、馒头一定要记得二次醒面，如果直接上锅蒸，那么失败的几率很大，二次发酵尤为重要，一般情况下，15-20分钟即可。
馒头，别称“馍馍”，是中国传统的面食之一，属于发酵的蒸制面食，是中国人的日常主食之一，也是宴席面点品种，因 *** 简单，携带方便，深受大家好评。
腊月二十八，习俗“把面发”，手把手教你蒸馒头秘诀，个个白胖大家好，我是阿飞，民间习俗，腊月二十八，把面发，发面蒸馒头，蒸花馍，不仅寓意着蒸蒸日上，日子越过越红火。
在过去，提前把蒸好的花馍祭神，祭祖。春节待客要用到大量的馒头，就在年前这两天把馒头给蒸出来。“二十八，把面发”，还寓意着发家、发财，新的一年发发发。
记得以前，每年过年发面时，我妈都是头一天晚上就把面和好，还要拿个棉被盖上，第二天，掀开盆看看，还发不满盆呢。天太冷了，那时候条件差，家里没有空调，也没有暖气，以前还没有酵母粉，都是用老面，温度太高烫死了，温度太低面发不开。
一、冬天怎样才能快速地把面发起来？
一斤面粉放3克酵母粉，想发酵快可以再放点白糖，糖也能帮助酵母快速发酵。
可以把酵母和白糖直接放在面粉盆里，也可以用不超过40度的温水把酵母和白糖化开，先把盆里的面粉润湿 ，搅成棉絮，再和成面团。
之一次面团不好揉光，把手和盆上揉光扭就行了。
面和得硬了，馒头蒸出来吃着筋有嚼头，蒸出来的馒头有型，好看。
面和的软了，馒头吃着蓬松暄软，面太软了，馒头会塌架，不好成型。
蒸馒头，看喜欢吃啥口味的，和硬和软都能吃。
把面和好以后，把盆盖住，烧一锅热水，这热水的温度更好在30-35度之间，温度和夏天差不多就可以。
把面盆往锅里热水上一坐，利用余温协助它发酵，这也是冬天里发面 一个比较快的 *** ，半个小时到一个小时左右，面很快就能发好。
二、时间到，咱把面团扒开一看，里面都是大大小小的蜂窝孔的时候，基本上就发好了。
案板上撒上面粉，把面团取出来，多揉一会，排出里面的空气。搓成条下成大小均匀的面剂子。
为了防止风干咱用馏布子把面剂子盖住，笼屉里均匀刷上油省的粘。
把馒头一个一个地揉好，往笼屉里一放，全部包好以后不要着急开火。
也可以把面团搓成长条，折起来用筷子一夹，上面放在大红枣，就是枣花馍。
再次发酵个十到二十分钟，刚才揉进去的生面粉给发酵好了，面皮的气孔会更加均匀，包子吃起来软乎。
三、经过二次发酵， 看着微微有点膨胀。
馒头可以开水上锅蒸，也可以温水上锅蒸，计时一定要从上大气以后开始计时。
旺火蒸12分钟，蒸馒头一定要用旺火 ，保持足够的蒸汽，馒头才暄， 才软。
若是小火，蒸汽顶不起来，馒头就在锅里不涨了，蒸出来的馒头就像硬疙瘩。
如果馒头的个头太大，那就蒸够15分钟。
四、吉时已到，别急着掀盖，让馒头在锅里受受气，馒头一掀开盖子遇冷会收缩，这馒头的表皮就不光扭了。
蒸馒头一定要注意好这些细节，听老辈人讲，过新年，馒头蒸失败了不吉利。蒸馒头时牢记这4点，从和面、发面、做馒头到开锅，全部掌握好，天冷照样蒸出来好馒头。
无论蒸馒头或烙饼，发面只加酵母是大忌！多加这1步，分分钟溢盆导语：酵母使用知识：蒸馒头为啥不暄软？学会正确用法，馒头蓬松又香软
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。馒头和米饭作为南北方的主食代表，口感各有千秋，喜欢吃米饭就比较简单了，一个电饭煲就搞定。蒸馒头就相对比较复杂了，主要是发面，如果发面失败，那么馒头也会做失败，很多人说发面很难，到底难在哪里呢？今天我来总结一下要点，让新手不再困惑，发面最主要的食材就是酵母，您知道酵母的正确使用 *** 是什么吗？一起来看看吧。
小编是山东人，吃馒头长大的，三天两头就会蒸馒头，对于发面有着丰富的经验，像我图片这样面团就发得非常成功了，不管做馒头还是发面饼都绝对松软可口。
你以为发面的重点是水和面的比例？其实发面的重点只是温度，酵母喜欢35-45度的温度，也就是刚刚烫手的水温，多数人习惯把酵母直接倒入面粉中，这样做是不对的哦，会影响发酵效果的。首先取一个大碗，倒入酵母，用温水把它化开，这样才能更大程度的激活酵母菌，从而加快发面速度，面团才会发得又快又好。
酵母融化后，面粉根据自己的量添加，边加面粉边搅拌，搅至没有干面粉即可，面粉多了可以做馒头，面粉少了可以烙饼，所以不用过度纠结水和面的比例了，只要发酵的好，怎么做都好吃。
搅拌均匀上劲后，像我图片这样，挑起不断，这种面烙饼更好吃啦，特别暄软，如果要蒸馒头就揉成面团。
无论蒸馒头或烙饼，发面只加酵母是大忌！多加这1步，分分钟溢盆。盆口封上保鲜膜发酵即可，为了加快发面速度，可以多加一步，这一步指的就是放入温水锅中发酵。锅内加水，烧至水温刚刚烫手即可，放入发面盆，盖上锅盖恒温发酵，所谓恒温就是如果凉了你就再加热一下，千万别超过55度！这样发的面时间短，味道好，软面适合烙饼，凉了也不硬，这可是加快发面速度的小技巧，超级实用。
现在天气暖和了，加上物理催发，小面团20分钟就能发满盆，大面团基本上半个小时就能发满盆，大大节省了发面速度，发得快又好。
平底锅刷油，直接倒入面糊，把面用铲子摊平，盖上盖子慢火煎，烙至一面定型后翻面，两面金黄，按压有弹性就熟了，软面烙饼特别好吃，凉了也不硬，懒人做法，手不沾面就搞定。
香喷喷的发面饼就出锅了，掰开一块儿看下，饼心呈蜂窝状，一看就特别暄软，这都是发面发得好的功劳，面食要好吃，发面非常关键。
发面饼放到案板上切成均匀小块儿就可以端上餐桌了，这样做的发面饼别提多好吃了，关于发酵的小知识你学会了吗？快点收藏学起来吧。
面发的完美蒸的馒头也超级完美，个个蓬松暄软，越嚼越香，比面包、蛋糕都好吃，只要酵母 *** 用对了，馒头保证蓬松暄软。关于酵母的正确使用 *** 就分享到这里了，喜欢我的分享记得转发给亲朋好友收藏哦，如果您也有发面小技巧，欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。
跟饭店大厨学的发面馒头的做法，果然好吃到没朋友By 初一的厨房
用料- 高筋面粉 610克
- 水 330克
- 酵母 3克
- 蒸馒头可用中筋或者高筋面粉，
- 面团重量 938
- 每个馒头重量134克 7个
1、35度温水加入酵母拌匀后加入面粉和成一个光滑面团
2、盖上保鲜膜常温发酵
3、也可以放在阳台温暖地方发酵
4、一个小时发酵好了
5、从容器中移出来
6、整理一下
7、每个面剂子134克
8、揉一下增加面团筋性，吃起来有嚼劲
9、这样就好了
10、全部揉好后放到蒸屉上，锅开转中火，不需要醒发，因为在揉面过程中就已经在发酵了，由于锅中加的是凉水，烧水过程中也是在醒面
11、揉好了
12、大火烧开转中火，蒸20分钟关火再闷5分钟，防止塌陷
13、好了
14、起锅
15、又肥又香的大馒头就做好了
高筋面粉的营养功效养心、益肾、除热、止渴 主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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农村外婆发面不用酵母粉，换成一碗“酒”，发酵快，馒头松软香甜农村外婆发面不用酵母粉，换成一碗“酒”，发酵快，馒头松软香甜
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『农村外婆发面不用酵母粉，换成一碗“酒”，发酵快，馒头松软香甜！』
进入夏季后，每天的气温都在三十摄氏度左右，是最适合发酵的温度，所以我经常给家人做一些馒头、包子，放在冰箱里冷冻起来，早上只需加热5分钟就可以吃了，很方便。
很多人选择在外面买早餐吃，不仅要花钱，还不一定好吃，不如自己在家做。比如馒头，可以做成炸馍片、炒馍花，甚至是汉堡，吃法多样，全家都爱吃。不管什么做法，最重要的就是馒头要好吃。
蒸馒头很简单，有些人做的馒头松软香甜，比面包还好吃；而有些人做的馒头又硬又没味。
之所以区别这么大，主要就是发面 *** 不一样。大多数人都选择用酵母粉发面，一旦酵母失活了，面团就发不起来，无论做馒头还是包子都不会松软。
今天我和大家分享农村外婆发面的 *** ，不用酵母粉，只需一碗“酒”，面团发得又快又好，做出来的馒头膨松柔软，香甜可口，比在馒头店买的还好吃。我已经试过了，发面效果确实比酵母粉好，下面分享给大家，喜欢自己蒸馒头的快收藏起来吧。
【蒸馒头】
准备面粉、冷水，米酒。
【做法】
1、用酒发面，用的酒不是白酒也不是啤酒，而是米酒，有些地方叫酒酿、醪糟。要注意的是，超市里的那种瓶装米酒是经过高温处理过的饮料（熟米酒），只能饮用，不能发面。
自己酿造或购买的酒酿，放在冰箱冷藏的是生米酒，有很多活性酵母菌，所以能发面。
2、200克米酒中倒入50克温水，用筷子搅拌均匀，然后倒入500克面粉中，用筷子搅拌成面絮，再用手揉光滑。把面盆包上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至2倍大小。夏天气温高，可以把面盆放在阳光照得到的地方，最快30分钟就能发好。
3、发好的面团加一些干面粉，放在案板上再次揉光滑，切开后看不见气孔更好。将面团分割成大小一样的面剂子，再把面剂子揉光滑，搓成馒头胚。
4、把馒头胚放在蒸锅里，盖上盖子继续发酵20分钟，当馒头胚大了一圈后就开火蒸，大火蒸15分钟，关火后焖5分钟，馒头就可以吃了。
米酒为什么能发面？
首先来看看米酒是怎么 *** 的？先把米酒蒸熟，然后拌入酒曲，放在温暖的地方发酵而成。酒曲中的菌种主要就是酵母菌，酵母菌通过无氧呼吸产生酒精，所以米酒才有酒味。因此酿好的米酒中含有很多活性高的酵母菌，无需加入酵母粉也能发面。
酵母粉是干酵母，酵母菌处于休眠状态，需要激活后才能发面，而且受温度的影响很大。
糯米中含有大量的淀粉，经过分解会产生葡萄糖，酵母菌将葡萄糖转化为酒精，所以米酒既有酒味也有甜味，用米酒发面的面团更加柔软膨松，做出来的馒头也香甜松软。
蒸馒头的技巧
①馒头胚需要二次发酵，蒸好后口感更膨松。
②至少要蒸15~20分钟，馒头才能蒸熟，时间太短馒头会粘牙。
③蒸熟后不要立刻拿出来，焖5分钟自然降温，馒头不会塌陷，更柔软。
以后发面时，用米酒代替泡打粉，蒸出来的馒头膨松柔软，香甜可口，没吃过的快试试吧。
蒸馒头发面时，不要只会放酵母，牢记3诀窍，个个蓬松暄软不塌陷这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
今天都已经腊月二十二了，年味真的是越来越浓了。有些地方，尤其是在北方地区，一到过年都有蒸馒头和花糕的习俗，一个个样式新颖的花糕和白白胖胖的大馒头，也寓意着来年大丰收，雨调风顺。
而说起蒸馒头和花糕，关键还在于发面的重要性。并且尤其现在是冬天，温度比较低，有时候和完面之后，半天都还没动静。稍微掌握不好发酵时间太长，蒸出来甚至还会有股酸味。那蒸馒头或者包包子，要想一个个“白白胖胖的”，暄软蓬松；其实除了掌握发面技巧，从一开始的酵母使用，和面，发面，上锅蒸等等每个小细节都很重要。掌握不好，有可能蒸出来的馒头就会一个个又黑又硬。所以今天小厨就和大家聊聊如何把馒头蒸得又白又胖。
1、首先准备500g面粉，按照酵母使用说明，500g面粉应该放5g酵母粉。但因为现在是冬天，室温相对也比较低，这个时候就可以多放1-2g酵母粉。发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度。
准备好酵母粉，不要直接放到面粉里面，用35度左右的温水先把酵母化开，这样可以充分发挥酵母的活性，发酵更容易成功。但温度不能太高或太低，温度太高会把酵母菌杀死，就起不到发酵的作用。温度太低，酵母菌活性太低，发酵效果也不好。
把酵母水倒入面粉里面，边倒边搅拌，把面粉搅拌成面絮状之后，下手揉成面团，盖上保鲜膜醒5分钟。然后再接着揉一遍，这个时候的面团表面基本就很光滑了。再次盖上保鲜膜，就可以开始发酵了。像现在室温较低，可以放在暖气旁边或者火炉旁边，为其创造一个良好的发酵环境，这样才能更容易成功。
2、面团发酵至原始状态两倍大，并且撕开之后里面都是蜂窝状，才能说明发酵成功。这个时候，把面团取出来，先不要着急揉馒头，先进行揉搓排气。让膨大的面团再恢复到发酵前大小。这个步骤一定不能少，这个蒸出来的馒头口感才会劲道，看起来也比较白胖，更美观有食欲。
先把面团揉搓成长条，再切成大小均匀的小剂子。然后再揉搓制成生坯。如果是蒸花卷，就可以直接擀成大饼，在放油酥和椒盐，卷起来切成小剂子之后，利用筷子直接卷成花卷，生坯就算 *** 完成了。
3、 *** 好的生坯，一定要进行二次发酵。二次发酵相当于是给生坯一个恢复活性的时间，因为在分割小剂子的时候，面团里面的气体已经揉搓排出去了。如果不二次发酵，蒸出来的馒头就会又硬又黑。
二次发酵的时间一般是在15-20分钟左右，但具体也要看生坯发酵情况。拿起来有种轻飘飘的感觉，这个时候才能说明二次发酵成功。这样蒸出来的馒头一个个都是白白胖胖的，非常的蓬松柔软。
4、二次发酵完成后就可以上锅蒸了。那至于是冷水上锅还是热水上锅，也是非常讲究的。
开水上锅：如果二次发酵的非常成功，拎起来有种轻飘飘的感觉，生坯发酵后的状态基本也比原来的大1.5倍以上，才算是发酵成功，这个时候就需要开水上锅。发酵好的馒头不需要蒸太久时间，开水的热气会均匀散发在锅内，馒头会很快加热，蒸出来的馒头又白又胖，非常蓬松。
冷水上锅：如果二次发酵的效果不太好，或者觉得麻烦直接上锅二次发酵，那样的话无法之一时间辨别馒头发酵情况，那就需要冷水上锅蒸。冷水在加热过程中，温度是逐渐上升的，等到烧开需要一段时间，这期间非常有利于馒头生坯的进一步发酵，以免蒸出的馒头干瘪，发邹或干硬。并且失败率比较高，不推荐冷水上锅蒸。
但如果像上面我们已经二次发酵成功的馒头，再放入冷水锅蒸，馒头在温度和水汽的作用下，会使馒头塌卧或皲裂。这样蒸出来的馒头就会非常容易塌陷或者干硬。
5、开水上锅蒸，一般20分钟即可关火。这个时候不要着急掀盖，焖5分钟。让锅内的温度自然降下来，水蒸气也会沿着锅盖的弧度流到锅盖边缘，5分钟后再掀开锅盖，这个时候一个个白白胖胖的大馒头就会展现在你面前。
蒸馒头牢记的3个诀窍：
1、冬天蒸馒头用酵母粉，宁多勿少。而且会增加发酵速度和提高成功率。并且记住一定要用35度左右的温水化开，这样更能充分活化酵母菌的活性。
2、二次发酵一定要到位。二次发酵是非常重要的，有时候蒸出来的馒头像硬球球一样，很大一部分原因就是二次发酵没有成功，着急就直接上锅蒸了。
3、蒸好后不要着急掀盖子，一定要焖5分钟。刚关火锅内温度很高，马上掀盖馒头遇冷，会热胀冷缩，就很容易出现干硬的情况，甚至有的还会回缩。
今天都已经腊月二十二，明天就是北方的小年，好多家庭也都开始蒸馒头。掌握这几点小技巧，可以大大地提高成功率，蒸出来的馒头不仅蓬松暄软，个个白白胖胖，看着都非常馋人。
发面别只加酵母，多加2样，馒头洁白膨松，香甜可口，筋道不发酸发面别只加酵母，多加2样，馒头洁白膨松，香甜可口，筋道不发酸
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『发面别只加酵母，多加2样，馒头洁白膨松，香甜可口，筋道不发酸！』
馒头是一种常见的面食，通常被当作主食，尤其是北方，2盘菜1盘馒头，就是一顿饭。很多人不愿做馒头，主要是比较麻烦，要和面、发面、揉面、蒸制等工序，不如米饭来得简单。但北方人不这么认为，馒头可以一次多蒸一些，冷冻保存，吃的时候热一热就行了，很方便。
馒头想要好吃，最关键的一步就是发面，很多人都会加酵母粉，然而有些人做的馒头香甜松软，有些人做的馒头又酸又硬，这是为什么呢？
根据外婆的经验，蒸馒头发面，可不是加酵母粉就行了，想要洁白松软，香甜可口，还需要多加2样东西，下面我和大家分享一下外婆蒸馒头的 *** ，掌握几个技巧，保证馒头好吃，比馒头店的还香。
【蒸馒头】
准备500克面粉、5克酵母粉、250毫升温水、5克白糖、2克食用碱。
【做法】
之一步、小碗里加入酵母粉、白糖，倒入温水，温度在30~40℃，用筷子搅拌均匀，静置5分钟。
第二步、面盆里倒入面粉，加入食用碱，用筷子搅拌均匀，倒入准备好的酵母水，搅拌成大面絮，再和成光滑的面团，盖上盖子后放在温暖的地方等待0.5~1小时。
第三步、面团充分发酵后，放在案板上，撒一些干面粉，把面团揉均匀后搓成长条，分成大小一样的小剂子，再搓成馒头胚，盖上一层湿布，继续发酵20分钟。
第四步、蒸锅里倒入足够的清水，大火烧开，将馒头胚放入锅内，盖上盖子后继续蒸15~20分钟，关火后继续焖5分钟，馒头就蒸好了，个个又大又软，香甜可口。
?厨师长分享技巧
发面时，大家都知道要加酵母粉，但想要馒头好吃，只加这一样还不够，必须多加2样，那就是白糖、食用碱。
为了让面团快速发酵，就必须要酵母菌快速繁殖，需要吃“食物”，而白糖就是更好的食物，酵母菌代谢糖类，产生二氧化碳、热量，让面团充分膨胀。然而发酵的同时也会产生一些乳酸，会让面团发酸，加入了碱性的食用碱，正好可以中和乳酸，让面团不发酸。
面团充分发酵的特点：面团中有大量的蜂窝状气孔，用手按压后不会回弹。面团发酵好后要多揉，揉到光滑无蜂窝，这样馒头的口感才筋道，更加洁白膨松。
馒头胚不能直接上锅蒸，还需要进行二次发酵，这样发酵更充分，馒头更加柔软。一定要开水上锅蒸，温度高能让馒头迅速膨胀，个个膨松。蒸好的馒头不要马上出锅，需要焖5分钟，自然降温后就不会干瘪、塌陷了。
【厨师长有话说】
蒸馒头其实并不难，只要发酵到位了，馒头自然就好吃。发面时记住多加2样，就是白糖、食用碱，用量不要太多，不然反而会抑制酵母菌的繁殖，还会让馒头发黄，切记。
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蒸馒头，别只用酵母！多加2种料，半小时发满盆，馒头更蓬松导语：蒸馒头，别只用酵母！多加2种料，半小时发满盆，馒头更蓬松
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。天气转凉，发面时间也变长了，需要借助一些小技巧让面团发得更快，身为山东人，主食就是馒头，蒸馒头对于我来说那是小菜一碟，今天就和大家分享下发面蒸馒头的小技巧，学会这样做，蒸出来的馒头比面包还好吃，学起来吧。
香喷喷的馒头需要经过发面，揉面，二次醒发，这些步骤才能做成功，尤其发面最为关键，面发不好直接就失败了，这也是很多人比较头疼的，明明加了酵母面团却发不起来，要么面发好了，馒头却不暄软，蒸个馒头咋就这么难呢？让我详细给大家介绍下蒸馒头的全过程，看完保准再也不愁蒸馒头了。
之一步：500克面粉加入3-5克酵母粉，太多太少都不行，少了面发不开，多了馒头口感发酸不好吃，要掌握好量。需要注意的是，酵母不要直接倒入面粉中，先用温水化开，静置一会儿，然后再倒入面粉中，这样能把酵母菌彻底激活，自然面团就会发的又快又好了。除了加酵母，还需要加这两样，不但能加快发面速度，还会让馒头口感更可口筋道，那就是白糖和盐，加入一小勺白糖和小半勺盐即可，所以蒸馒头只加酵母就是外行了，记得要多加这两样哦。
第二步：边加水边用筷子搅拌，待没有干面粉后开始下手揉面，揉成光滑面团放到温暖的地方发酵。天气越来越冷，要想发面快，可以放到温水锅中发酵，速度会大大提升，我这一盆面半个小时就发满盆了，非常成功。
第三步：案板上多撒一些干面粉，把面团放案板上使劲揉搓，排出面中的气泡，揉至光滑，馒头好吃的诀窍就是揉面，揉的时间越长，馒头吃起来就越筋道，不能偷懒随便揉几下就可以了，好吃的面食都费时间。
第四步：面团揉好以后，揪成等份的小剂子，这里也有关键的一步，那就是再分别把小剂子揉光滑，（这也是很多人忽略的）然后再从之一个小剂子开始，把它揉成馒头形状，这样一个馒头就做好了，垫上玉米叶子或者放屉布上。
第五步：馒头之间要留出足够空隙，整齐摆入蒸锅中，盖上锅盖后千万不要直接开火蒸，要先二次醒发20分钟左右，再次醒发后馒头又大了一圈，这时才能开火蒸。大火烧开蒸15分钟就熟了，关火后焖几分钟再打开锅盖，这样馒头皮不会凹陷。这两个关键点也是很多人忽略的，尤其二次醒发，如果少了这个步骤，出锅的馒头和死面的一样，又硬又不香。
这样的大馒头有谁不爱吃呢？空口吃就能吃上一个，真是越嚼越香，好吃到没朋友。很多南方朋友不相信馒头比面包好吃，吃上我家乡的馒头后就心服口服了，就两个字真香，按照我的 *** 蒸馒头，再也不用买着吃了。
蒸馒头时，只加酵母是大忌，多加这2样食材，馒头香软筋道更蓬松，这两样就是盐和白糖，蒸馒头的小技巧就分享到这里了，您学会了吗？大家蒸馒头还有哪些小技巧呢？欢迎在评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。
