童年时期，老家的人几乎都有外号，就像我的三哥，外号就叫粥粥米饭……
清楚地记得那个年代，家家户户都喜欢吃小米饭，而我家有十一口人，属于比较庞大的家族，在经济匮乏的时期，或许家里的小米不多，因此在做小米粥的时候，往往还会再加上一些棒子面，成为即是小米饭，又是棒了面白粥……
这还不算什么，因为老家还有一个习惯，就是在熬小米饭的时候，还会放一些诸如绿豆、黄豆、红小豆之类的豆子，做成非常好吃的豆米饭……
因此，每当走在大街小巷有人问起“你吃哩是嘛饭唉”的时候，不是大声说：“米饭！”，就是说：“豆米饭”……
记得有一天早晨，娘给我们做了豆米饭以后，或许是因为米少饭稀，于是娘又在豆米饭里放进了棒子面糊糊……
所以，吃完饭后，我跟着三哥走出街门，来到了家门口那一棵三百多年的康熙大槐树下玩，这个时候，有两三个比三哥大几岁的人问道：“胜昔，诶吃哩是嘛饭唉……”
清楚地记得，三哥抬起头，先是说了一句：“俺吃哩豆米饭”，可能三哥发现自己的说法不对，于是又接着说“吃哩粥米饭”……
这个时候，估计三哥觉得自己说得还不够准确，于是又补充道：“对了，俺吃哩粥、豆米饭……”
没有想到的是，这几个问话的人，还有大槐树下的人，都哈哈大笑起来：粥、粥米饭……
或许，三哥接二连三的回答，导致这些人们认为三哥反应迟钝，连自己刚刚吃的早饭都弄不清楚是什么？还有就是，他们认为三哥口齿不清，连“豆米饭”和“粥米饭”都说不清楚……
于是，从这一天开始，村里的人都开始喊三哥为“粥粥米饭”，这个“粥粥米饭”也成为三哥几十年的外号……
其实，当时的老家人，文化水平比较低下，而且很多人都拥有劣根性，这种劣根性就是长期养成的、根深蒂固的不良习性；当然，更是一种不好的心理反应，因某些劣根性是人潜意识的判断。
世间真的是一位伟大的巨人，在挥手之间，一晃就是五十年成为昨天，而那些老远就大喊三哥“粥粥米饭”的乡亲们，也绝大部分驾鹤西游，去了天堂……
今天一早醒来，突然耳旁又想起三哥的这个外名：粥粥米饭，于是打开电脑，敲打这些文字，留在永久的回忆……
掩卷深思，在老家哪一种“外名、绰号”满天飞的时光里，直到今天，除了自己为自己取的十几个笔名之外，却没有一个外号，也没有一个绰号，真是遗憾至极……
亲爱的老乡，你有外名或者绰号吗？叫什么呢？
（张盛开）
大米评测：探究籼米与粳米的不同大米作为人们餐桌上的主食之一，种类繁多。其中，籼米和粳米是两种常见的大米品种，它们在外观、口感和用途上存在显著差异。本文将为您解析籼米与粳米的区别，帮助您更好地了解这两种大米。
一、外观和形态特点
1. 籼米： 籼米颗粒相对扁平，表皮较光滑。一般情况下，籼米比较透明，粒粒分明，形态较整齐。烹饪时，籼米容易散开，不易粘连在一起。
2. 粳米： 粳米颗粒较为圆短，表皮相对略显黏滑。粳米在烹饪过程中，会因为颗粒之间的黏性而产生一定程度的黏性，从而容易形成糯米质地。
二、口感和风味
1. 籼米： 籼米在烹饪后，口感较为松软，粒粒分明，不会过于黏稠。米饭的口感较为清爽，适合做各种类型的米饭、炒饭等。
2. 粳米： 粳米烹饪后具有一定的黏性，口感较为软糯。这使得粳米适用于 *** 糯米饭、日式寿司以及一些特色糕点。
三、用途和烹饪特点
1. 籼米： 籼米适用于大多数米饭菜肴，包括普通米饭、炒饭、粥等。由于其松散的特点，适合做各种口感清爽的菜品。
2. 粳米： 粳米由于其独特的黏性，在 *** 糯米饭、寿司和糯米糕等特色美食方面表现出色。其黏性可以使食物更易于成型和包裹。
四、适宜地区和产地
一般来说，籼米更适合生长在温暖气候的地区，如江南地区，而粳米则更适宜生长在寒冷气候的地区，如东北地区。由于气候和土壤的影响，不同地区的大米品种也会有所不同。
在购买大米时，消费者应根据自身口味和用途需求选择合适的大米。金龙鱼有籼米和粳米两种类型的大米，例如乳玉皇妃和金龙鱼原香稻是产于东北的粳米，而金龙鱼的丝苗米和油粘米则是品质优良的籼米。无论消费者喜欢口感清爽的米饭还是钟爱口感软糯的糯米饭，都可以在金龙鱼的大米产品中找到适合自己的选择。
总而言之，籼米与粳米在外观、口感、用途等方面都存在着明显的差异。了解这些差异有助于您在烹饪和食用大米时做出更明智的选择。希望本文能够帮助您更好地认识籼米和粳米，为您的餐桌增添多样的美味。
在日常生活中，大米作为主食的地位不可忽视，特别是对于南方人而言，每餐都与香喷喷的米饭相伴。除了煮成白饭，大米还能变幻出诸多美味，如米糕、粥等。然而，大米的美味与否，往往受到食材新鲜程度的制约。购买大米时，人们常为是否买到陈米而犯愁，因为陈米不论经如何处理，口感和营养都将大打折扣。在挑选优质大米方面，有一些简单的 *** ，下面将为您逐一揭晓。
*** 极其简单。超市中的大米通常分为散装和袋装两类。袋装大米通常标明生产日期，因此陈米问题不大。然而，散装大米往往无法找到生产日期。这时，只需将一张卫生纸放在手上，然后取少许大米覆盖其上，用手握紧约二十秒。
稍作时间后，松开手并将大米倒回容器。接下来，观察卫生纸上的痕迹即可。若纸巾干净，只留下些微痕迹，说明这是优质新鲜大米。然而，若纸巾上有油渍、蜡迹，且大米附着不下，这就是陈米，应避免选购。
首先，观察大米的颜色。尽管大米以白色为主，但颜色也有细微差别。新鲜大米呈半透明的偏白色，光泽十足。若大米呈深白色甚至微黄，毫无光泽，表明储存时间较长，营养和口感将大受影响。
其次，嗅一嗅大米的气味。新鲜大米散发出淡淡的米香，将少量大米放在鼻尖闻之。如果有轻微的米香味，这是优质新鲜大米的标志。若有霉味、酸味或其他异味，表明大米不新鲜或质量差，不宜购买。
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不仅如此，在选择优质大米时，还有其他一些判断技巧，通过综合运用这些 *** ，才能更准确地挑选到优质的大米。
首先，观察大米的颜色。尽管大米总体呈现米白色，但其颜色也会有细微差异。新鲜大米往往呈现半透明的微白色，富有光泽。若大米呈深白色，甚至带有微黄色，且失去光泽，这可能意味着存放时间较长，其所含营养和口感将受到较大影响。
此外，还可以测试大米的硬度。在选购时，取一颗大米用手轻轻掰断。如果大米不容易折断，这可能意味着它较为坚硬，含水量相对较低，是新鲜大米的特征。然而，若轻易掰断，可能是陈米，含水量较高，不宜选择购买。
回顾以上 *** ，除了卫生纸法，还有颜色、气味和硬度等方面的指标，综合运用这些 *** ，才能更为准确地辨别大米的品质，从而选择到更优质的食材。
刚出锅的米饭，还冒着热气，舀一勺放在嘴里，瞬间，那就是干饭人的满足啊。嗯，认真吃饭的人，都在认真生活……
突然一天，“干饭人”江江有了这样的疑问：
买大米时，到底选粳米还是籼米？它俩有啥区别呢？五常大米、泰国香米、珍珠米、胚芽米……这天天吃随处见的大米，买起来也要万分纠结，还有“煮饭到底要加多少水”，也是很多小伙伴头疼的日常困惑。
本期就跟着江江和苏苏一起来了解。
什么是“粳米”？
怎样的是“籼米”？
大米作为我国重要的主食之一，具有丰富的营养价值，其中亚油酸含量是菜籽油的2倍～5倍，同时大米中蛋白质和氨基酸的构成比例也远高于小麦、大麦和玉米等农作物。我们常说的大米其实是个统称，根据我国制定的大米强制性标准，一般说来，大米可以分为粳米、籼米和糯米。
粳（jing）米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米，形状为椭圆形，米粒颜色为蜡白，呈透明或者半透明，质地较为坚硬；粳米多为短粒米，现在市场上也有长粒粳米，外观很漂亮。常见的东北米、珍珠米都属于粳米。
粳米主要产于我国的华北、东北和苏南等地，一般一年一熟，口感好。粳米具有健脾胃、补中气等功效 ，用粳米煮粥，表面会出现一层粥油，是其精华所在，粳米粥一般适宜病人、产妇和老人食用。
要注意的是，粳米吃水少，“不出饭”，煮的时候要比籼米适当少放水。
再来说说籼（xian）米。用籼型非糯性稻谷制成的米称为籼米，籼米形状呈现细长型，长度在7 mm以上，质地脆弱易碎，米粒颜色偏白色半透明居多。根据收获季节不同，籼米可分为早籼米、中籼米和晚籼米。市场上常见的泰国米和我国南方的丝苗米都属于籼米。
在国际市场上，按米粒长度不同，籼米又分为长粒米和中粒米。质量更优的是长粒米，长与宽之比一般大于3，这种米油性大，煮后软韧有劲而不粘，泰国米和我国南方的丝苗米就属于籼米中的长粒米。籼米在南方一般是一年两熟甚至一年三熟，三熟的米没有一年两熟的米口味好。
短圆的籼米粘性较差，涨性较好，“出饭”多，细长粒的籼米粘性较好，涨性较差。总的来说，籼米煮饭“出饭”多，比较耐饥饿，煮饭时要比粳米适当多加点水。
糯米又称为江米，米粒颜色为白色不透明，质地较为脆弱，易碎，糯米也有粳籼之分，糯米的淀粉全部是支链淀粉，粘性很强，较难消化吸收，不宜做主食，宜做各种副食和糕点。
怎样的大米更好吃？
很多人觉得，好不好吃这件事纯属主观；但其实不然，大米好不好吃几乎是个可以用理化指标量化处理的问题。
大米的成分在很大程度上决定了它的口感。那什么样的大米好吃呢？简单粗暴地讲：直链淀粉少的，蛋白质含量低的。
大米的主要成分是淀粉。淀粉是一个个葡萄糖分子连接起来的巨大分子。
直链淡粉含量低的大米，煮的米饭软糯粘湿，晶莹透亮，米粒更容易煮熟；不容易回生，放凉了一样好吃。
直链淀粉含量高的大米，煮熟后米饭干燥蓬松，色泽发暗，粘性比较低。
依照各项标准来看，粳米似乎更符合好米的标准。不过，这两种米也是各有各的长处。而且标准归标准，个人口味总归还是不同，有人喜欢硬，有人喜欢软……众口难调，谁也别想说服谁。
提醒！
高价米的营养不一定比低价米好
市场上大米名称很多，珍珠米、香米、贡米、富硒米、高钙米……这些都是企业根据米的外形、特点及营销等命名，只是商品名称。这些米价格也相差悬殊，有些甚至宣称添加了各种营养素，是不是越贵的米营养价值就越高呢？
不不不，价格高的大米营养不一定比价格低的好， 高价米和低价米更大的区别是在口味和品种上。不同价格的米营养成分都差不多， 大家买大米时完全没必要盲目追逐高价。
现如今种植和育种技术发展迅速，各地大米的口感都越来越好啦。对大米有所了解，选米的时候就可以心中有数、不被忽悠了。
（编辑 李闯）
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买大米怎么区分陈米和新米？教你一招时下
正值新米陆续上市中
记者在大润发超市看到
各品牌大米纷纷
打出2022新米上市
“这个十月稻田寒露秋香五常大米5kg/袋是新米，原价99元一袋，现在促销69.9元一袋。这是刚蒸出来的，你尝尝，香不香。”销售人员介绍道。
“要说哪里的大米好，咱东北大米必须榜上有名，好水好田，种出来的大米嘎嘎香，每一粒大米都晶莹剔透，微微回甜，米香醇厚，没菜也能干一碗！看到新米上市了，就买了一袋咱黑龙江产的大米，把家里的沉米换了。”正在买新米的消费者鸿雁说。
那么，我们怎么来识别新米呢？
粮油店老板告诉记者，除了看外包装，闻香味之外，新米有米芽，基本上看着还有一小点米芽在里面，因为这个米芽是青色的，看得出来。
- 新米和陈米
1、新米更大的特点是具有浓浓的稻米清香，用新米熬出来的粥，米香四溢，口感顺滑；用新米蒸出来的饭，米粒晶莹饱满，粘糯有嚼劲。
2、陈米为隔年大米，在存储过程中，因气温，湿度，氧化，虫蚀等因素的影响，无论是从外观还是在内存营养方面都较之新米差，入口时的口感和味道也差许多。
3、新米口感好，营养价值相对陈米要高很多。大米存放时间长了，不仅影响口感，本身品质也会下降。主要是胶体老化，酶的活性衰退以及分解作用导致。
来源｜鹤城晚报公众号
记者｜滕 飞
编辑｜陈莉
大米怎么选、怎么吃？一篇告诉你！大米的消费提示
“开门七件事”柴米油盐酱醋茶，大米在百姓日常生活中十分重要。以稻谷、糙米或半成品大米为原料经碾磨加工成的食品。既可以做米饭，也可以做成粥，还可以加工成各种米制品等。为帮助消费者科学认识、选购和消费大米，特作如下消费提示。
种类多样，精细不同
大米，亦称稻米，是人们日常消费大宗的主粮品种，也是人体所需能量和营养素的主要来源。大米可分为粳米、籼米与糯米。粳米通常胀性小、黏性较大，是我们日常主要食用的大米；籼米通常胀性大、黏性小，主要用于 *** 米饭与米线；糯米黏性更大，通常用于 *** 米酒、粽子、元宵等传统米制品。
大米按照加工精细程度从低到高，可分为糙米、留胚米和精米。稻谷去壳后即是糙米，保留了糠层和胚，颜色偏黄，富含膳食纤维、B族维生素、多种矿物元素及其他生物活性物质，但不易储存，口感较为粗糙；留胚米是糙米经碾白去除糠层后，留胚粒达到一定指标（留胚籼米≥75%，留胚粳米≥80%）的大米，口感较好，同时也保留了米胚中丰富的营养素。精米外观亮白、口感最为细腻，但是加工越精细，膳食纤维、维生素与矿物质等营养成分损失相对越多。
科学选购，有效储存
消费者应通过正规渠道购买大米。购买预包装大米时，关键是查看包装上的食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等信息。购买散装大米时，首先要看色泽，应丰满光滑、有光泽，色泽正常；再要闻气味，有清香味，无异味，有霉味等异味的大米不宜食用。
储存时，要保证盛装大米的容器洁净、干燥，将大米放在阴凉、通风、干燥处，避免高温、光照。失去稻壳与皮层保护的大米，容易受环境条件影响吸湿、生霉、生虫等，尤其是在夏季高温高湿条件下，更易变质。有些家庭会在夏天把大米拿出来曝晒，这会严重降低大米的食用品质，并不会防虫驱虫，再次放回潮湿的环境里的大米更容易受潮、霉变和生虫。如果不经常在家做饭，建议购买小袋真空包装的大米。
合理食用，粗细搭配
随着制米工艺的现代化，符合生产标准的车间基本能保证大米的清洁卫生。在淘洗米粒时，不需用力搓揉或搅动，也不要长时间浸泡大米，淘洗次数不宜过多，易引起大米营养成分的流失。烹调大米时，不宜加碱，避免破坏B族维生素。建议消费者做到粗细搭配，不要过度追求外观与口感。更好用全谷物和（或）杂豆替代1/3—1/2的白米，比如加入糙米、燕麦米、荞麦、红豆、绿豆、黑豆、鹰嘴豆、红薯等。既能增加膳食纤维、B族维生素、矿物质的摄入，还能增强饱腹感、稳定餐后血糖。将全谷物、杂豆用干净的水浸泡数小时后，再与白米混合一起煮，用压力锅效果会更好。
大米为五谷之首，《黄帝内经》提到“五谷为养”。建议消费者在食物多样的基础上，坚持谷类为主，合理搭配。
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618又到了，又到了囤米屯油的好时节了，大米作为刚需品，可以说天天都需要消耗，碰到好价无脑囤就好。最近特意 *** 了一个表格，希望能帮到大家。写文不易希望大家一键三连支持一下我
之一款：金龙鱼 东北大米 乳玉皇妃稻香贡米 5kg*2/箱 10kg大米。常卖价格一般在59.3元，碰到618大促好价一般会在50元左右。所以看到这个价格千万不要犹豫，下手吧。这款总体大家评价很不错。煮饭煮粥非常香，颗粒大而饱满，煮熟后颗粒分明，口感偏硬。蛋炒饭的更佳原料。
第二款：十月稻田 2022年新米 长粒香大米 10kg 东北大米 香米 十公斤。日常常卖价57元左右，一般大促的价格为47元左右。今年618可以蹲一个好价。颗粒大，晶莹剔透像珍珠，米香味很浓，煮饭以后颗粒分明有嚼劲。
第三款：十月稻田 2022年新米 五常稻香米 五常大米 10kg 东北稻花香2号 十公斤。日常常卖价为90元，，大促好价一般在87元左右。五常大米系列，价格比较坚挺。真空包装，米粒比较圆润，煮饭的时候满屋飘香，口感软糯，很筋道的口感。
第四款：福临门 雪国冰姬五常大米精选香米 5kg/袋。日常好价是35.91元，历史低价和大促好价都是24.18元。今年618很有可能会到好价。真空包装，米粒整齐晶莹剔透，煮好以后揭开锅盖，饭香浓郁扑鼻，口感软糯。
第五款：金龙鱼 东北大米 盘锦大米 5kg 蟹稻共生 蟹田大米 现磨现售。日常好价为25.9元，大促好价也是25.9元，史低价格9.9估计以后不可能有了。米粒饱满，口感Q弹，煮饭煮粥都非常不错，冷饭不回生。
第六款：柴火大院 生态长粒香大米 5kg (东北大米 当季新米 十斤)。常卖好价32.32元，历史低价到过19元，去年大促好价33.54元。产地为黑龙江，昼夜温差大，无霜期长，年近2400小时的光照。入口弹润回甜，粒粒分明，凉饭不回生，非常适合做蛋炒饭，煲仔饭。
第七款：柴火大院 五常大米 10kg 五常稻香米 稻花香2号 当季新米 东北大米 十公斤。日常好价78元，史低为33元，去年大促好价87.3元。五常原产地产区直供。精选五优稻4号水稻品种，标识齐全。具有“国家地理标志”，“五常大米认证商标”，“专属标准GB/T19266”。米粒纤细饱满，入口松软顺滑，软糯回甘。
第八款：福临门 泰玉香 一品茉莉香大米 5kg/袋（新老包装随机发放）。日常好价29.9元，历史低价为15.61元，去年大促好价15.61元。原产地为：亚洲优良稻米产区。产地土地肥沃，降水充沛，日照充足。所产大米米色润泽晶莹，米香浓郁，软滑爽口。
第九款：金龙鱼 长粒香大米 东北大米 5kg。日常好价为27.8元，历史低价为15.92元，大促好价20.92元。产自东北的著名水稻基地，一年仅出一季，造就了金龙鱼东北大米长粒香的优秀品质。严选东北优良长粒香核心品种，对农药化肥等严格控制，适度加工工艺，不过度研磨，保留大米原味营养。
第十款金龙鱼 东北大米 鲜稻小町 寿司香米 5kg。日常好价为20.9元，历史低价为12.36元，去年大促低价18.71元。米粒玲珑莹润洁白。吉林黑土地孕育，松花江活水灌溉。米饭弹性好，有嚼头，具有较大粘性。
上面几款都是口碑销量非常不错的大米，好评率非常高，经过了消费者的无数考验，今年618对这几个款大米很值得关注，如果赶上大促想囤米又不知道囤什么，收藏这个帖子无脑跟着囤就好，绝对不会翻车。
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圆粒米 vs 长粒米：吃货必备，选对大米，吃得开心！
买大米，选“圆粒米”还是“长粒米”？差别很大，学会再买不吃亏
大米，作为我们餐桌上的主食之一，无疑是我们生活中必不可少的一部分。然而，当我们面对琳琅满目的大米品种时，选择哪一种成了一个相当头疼的问题。在这里，我们要为您解答一直以来饭桌上的一个大问题——选购大米时，你是否应该选择“圆粒米”还是“长粒米”？
首先，我们来看“圆粒米”。圆粒米粒饱满，色泽洁白，咬起来有一种独特的嚼劲，而且煮熟后吃起来更有粘性和咬劲。这种米适合做糯米饭、粥类食物和各种红糖糕点，其独特的口感更容易满足人们的口腹之欲。而且由于其粘性较高，所以在炒菜时容易粘锅，所以不适合用来做炒饭。
那么，我们再来看看“长粒米”。长粒米颗粒饱满，富有光泽。相比之下，它的粘性相对较低，米粒更加分散，口感也相对来说比较松软。这种米适合煮饭、炒饭、做寿司等这类需要米粒松散分开的食物。而且长粒米在炒菜时容易吸收调料的味道，所以在炒饭时与各种食材的搭配更加得心应手。
那么，面对这两种不同的大米，究竟应该怎样选择呢？其实，选择大米的关键在于个人的口味偏好和食物搭配上。如果你更喜欢粘性较高、稍微Q弹的口感，那么“圆粒米”是你的首选。而如果你偏爱米粒分散、口感松软的食物，那么“长粒米”将是你的更佳选择。此外重要的是要根据食物的需求来选择合适的大米，炒菜用长粒米，煮糕点用圆粒米，方能做出美味可口的佳肴。
在此提醒广大消费者，在购买大米时，应尽量选择有品牌保障的产品，确保米质的安全和口感的品质。此外，也可以参考一些品牌的口碑评价，选择口感和品质好的大米品种。综上所述，无论是选择“圆粒米”还是“长粒米”，主要取决于个人口味和所需食物。只有在了解到二者的差别之后，我们才能够买得安心、吃得放心。
所以，无论你是偏爱“圆粒米”还是“长粒米”，记住掌握了正确的选择技巧后去购买，你就能够避免在米饭上的“吃亏”了。现在是时候做出明智的选择，买大米，享受美味生活！
大米知识 | 「籼米」、「粳米」大不同，看完这篇你就懂了！刚出锅的米饭，呼呼冒着热气，挑一筷子放在嘴里慢慢咀嚼，香软清甜的口感充斥着整个口腔，家的味道喷涌而出！一碗香喷喷的米饭，是父母对子女的牵挂，是妻子对丈夫的思念！认真吃饭的人，都在认真地生活……
经常做饭的人，想必也是疑惑满满，买大米时，到底选粳米还是籼米？为什么大米还有“长粒米”和“圆粒米”之分？何为“粳米”，何为“籼米”，二者又有何不同？今天咱们就来聊聊它俩的区别，为了更好了解大米那点事，米宝特意查了许多资料，原来二者差别真的很大，学会后可别再买错了！
大米分类
按照现行《GB/T 1354-2018 大米》国标，大米按照原料稻谷类型分为籼米、粳米、糯米三类。总结来讲，对于不同种类的米，区分的依据主要有三个方面：粒型、熟化后粘性以及直链淀粉含量。
籼米和粳米是我们平常生活中经常吃的，而糯米因为黏稠度比较高，一般用于 *** 甜点！我们所说的长粒米一般就是籼米，圆粒米一般就是粳米。
籼米
籼米，也就是籼型非糯性稻谷制成的米，又称长米、仙米，主产区大多在广东、湖南、江西、四川等地，市场上常见的泰国香米、中国香米和我国南方的丝苗米都属于籼米。
根据收获季节不同，籼米可分为早籼米、中籼米和晚籼米。
早籼米米类短而宽厚，颜色呈粉白色，腹白大，粉质多，因此早籼米的质地十分脆弱，加工的时候极易破碎。粘性小于晚籼米，品质亦不如晚籼米。
晚籼米米粒扁平细长，颜色一般为半透明或透明，腹白小，硬质粒多，加工时不易破碎，粘性大于早籼米，质量是籼米种类中更好的米种，太粮高端南方米选用的就是优质晚籼米。
粳米
粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米，主要产于中国东北，现在市场上也有长粒粳米，外观很漂亮。常见的东北米、五常米、珍珠米都属于粳米。
原粮品种不同
在植物学上,稻谷分为籼稻和粳稻，籼米由籼稻加工而成,粳米由粳稻加工而成。
籼稻粒形较长,长度是宽度的3倍以上,扁平,茸毛短而稀，—般无芒,稻壳较薄,腹白较大,硬质粒较少,加工时易碎,出米率较低。
粳稻粒形较大短切,长度是宽度的2倍左右,茸毛长而密,稻壳较厚,腹白小或没有,硬质粒多,出米率高。
大米分类外观形状不同
籼米米粒一般形状呈现细长型，长度在7 mm以上，为长椭圆形或细长形。
粳米米粒形状略粗短，米粒丰满肥厚，横断面近于圆形，长与宽之比小于二，颜色莹白，呈透明或者半透明。
对碎米的要求不同
粘稻加工时易产生碎米,所以对碎米含量的要求不同,优质粳米的碎米标准是不超过15%,而优质籼米的碎米标准是不超过30%。但也就是因为籼米加工次数较少,较好地保存了"原汁原味"。
营养成份不同
大米作为我国重要的主食之一，具有丰富的营养价值，其中亚油酸含量是菜籽油的2倍～5倍，同时大米中蛋白质和氨基酸的构成比例也远优于小麦、大麦和玉米等农作物。
籼米和粳米的营养成份有着很大的差别，籼米中所含直链淀粉高达20%-24%左右，科学实验表明，高直链淀粉食品不易产生胰岛素抗性，人体食用后消化速度慢，饱腹感强，升糖慢，对控糖减肥人员很友好，而粳米含量仅在15%—18%左右，不如籼米含量高。
籼米含有丰富的蛋白质，每100g就有6-8.5g，而粳米蛋白质含量每100g在5%-6%左右，普遍低于籼米。在籼米蛋白质中，含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%，赖氨酸含量高于其它谷物，氨基酸组成配比合理，比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸更佳配比模式。
口感不同
籼米米质较脆，粘性小，吸水性强，膨胀程度较大，所以出饭率很高，成饭后粒粒分明，口感Q弹，比较适合做米粉、萝卜糕或炒饭。
粳米黏性偏大，吸水性和涨性要比籼米差一些，所以出饭率比较低，口感黏糯，一般用于熬粥、做饭团等。
怎样的大米更好吃？
很多人觉得，好不好吃这件事纯属主观；但其实不然，大米好不好吃几乎是个可以用理化指标量化处理的问题。
大米的成分在很大程度上决定了它的口感。简单粗暴地讲：直链淀粉少的，蛋白质含量低的越糯越软，反之就越Q弹越硬。
但是煮的米饭越软糯粘湿，糊化程度越高，食用后升糖越快，而相反，越硬越是粒粒分明的米饭，食用后升糖越慢。
依照各项标准来看，籼米和粳米各有千秋，这两种米也是各有各的长处。但标准归标准，个人口味总归还是不同，有人喜欢硬，有人喜欢软，有人控糖，有人不用控糖……众口难调，谁也别想说服谁，适合自己的才是更好的。
煮白粥时，牢记3个小窍门，大米下锅就开花，黏稠细腻又好喝煮白粥时，牢记3个小窍门，大米下锅就开花，黏稠细腻又好喝。喝了27年的白米粥，才发现一直做错了，最近学到了一个正确的做法，试验了几次，做出来非常好喝，煮大米粥好多人都是直接冷水下锅，有厨房经验的会把水烧开再下锅，大米粥要想煮的好喝，光水开下锅还是不够的，一起来看看是怎么做的吧。
准备食材：
大米、清水、茼蒿、豆腐干、玉米油
具体做法：
1.先准备150克大米，把它倒在一个大碗里。用清水淘洗一遍，如果大米非常干净，只需这一遍淘洗即可，或者你也可以选择根本不淘洗，这样米香味不会流失，做出来的大米粥香气更浓，更能打开人的脾胃，打开胃口。
2.下面开始煮粥，之一步要选陶瓷的砂锅，不要用电饭煲或者是铁锅，150克大米加入2300毫升清水就可以了，盖上砂锅的盖子。第二步，煮大米粥我们要用明火，不要用电磁炉，先开大火把水烧开，记住，明火才能更好地煮出大米的香味，电磁炉是无法达到这个效果的。
3.取一把茼蒿，用清水冲洗干净，然后放一边晾干水分。
4.现在水已经烧开了，把淘洗干净的大米下进来，在水沸腾的状态下加入大米，可以使米迅速受热膨胀，好开花又不会粘锅底，同时，在大米煮沸的过程中，可以更大程度地保留米的香味，用勺子搅拌均匀后，把盖子盖上来。
5.再次煮开后拿去锅盖，依然开大火，这是第三步，非常关键，先用大火煮10分钟，李时珍在本草纲目里讲过，白粥可以推陈出新，那么如何推呢？就是先用大火煮10分钟，也就是要用武火来攻。
6.接下来把晾干水分的茼蒿切成小段，长度在1厘米左右，将这些切好的茼蒿放在盘子里，等一会儿再用它。
7.再准备几块豆腐干，先把它切成粗条，最后改刀把它切成小丁，这些小块的大小可以根据个人喜好进行调整，切好后也是单独装入盘中。
8.现在大米粥已经用大火煮了10分钟了，这时就可以由大火转成最小火，也是文火，慢慢熬煮大米粥30分钟。
9.然后再向里面加入几滴没有味道的玉米油，以防止煮粥时溢出锅外，可以盖锅盖了，盖的时候不要盖太严，像这样露出一点，大米粥就不会扑锅。
10.时间到打开看一看，好像没什么变化，因为还差最后一步，再由小火转成大火，再次用武火攻10到15分钟，按照这个步骤操作，白米粥的味道将会无比美味。
11.最后一步用大火煮粥时，要用勺子不停的搅拌，粥不搅不粘稠，不搅不顺滑，同时在最后一步粥会变得越来越粘稠了，搅一搅还能够防止粘锅底。尽管大米粥只是用水、火、大米熬制出来的，但我们不能轻视它。最终你会发现，用心做和不用心做，做出来的味道是完全不同的。熬好的大米粥有驱寒祛湿、祛风养气、健脾开胃的作用，像大病初愈的人，多喝一点白米粥，对身体恢复特别好。
12.熬好的白米粥，还可以根据个人口味，加入一些豆干或者其他食材，做出来味道都非常不错，加入豆干后，先煮1分钟，再把切好的茼蒿下进来，用勺子把茼蒿推散开，煮至茼蒿断生就可以了。
13.这样煮出的青菜粥既有米香味，又有青菜的香味，好吃还营养，给挑食的孩子尝试一下加点青菜粥是非常有必要的。如果为牙口不好的老年人 *** ，可以将蔬菜切得更小块一些，这样更有利于他们咀嚼和消化吸收，喜欢青菜粥就加入青菜。
14.喜欢白米粥就做白米粥，可以做稠一点，也可以做稀一点，如果你想要更加浓稠的口感，最后就用大火熬的时间长一点，差不多15分钟，米粥就会变得像这样特别浓稠顺滑，喝上一口生津，开胃健脾开窍。今天分享的这个白米粥做法，做出来非常不错，值得一试，喜欢的话可以先收藏起来，有时间再试试吧。
