一场春雨一场暖，煦暖的春风一吹，荠菜迅速地茂盛起来，有的已经完全展开，舒服的很，骄傲地举着一片片稚嫩的新叶，在春风里跳跃着、舞蹈着；有的还是沧桑的绿，墨绿的叶子紧紧地抱着泥土，不细看根本分不清，那份眷恋着实令人感动；有的藏在草丛里、石缝里、土坷垃里，偷偷地睁着眼睛，好奇地看着外面的世界，有少许惊慌、少许惶恐，试探着扬起小手与周围打个招呼；还有的竟然忍不住偷偷地绽放出白色的小花，宣告暖春到来。
阳春三月的周末，约上三五好友，置身于田间地头，到处是浓浓的荠菜的清香，吸上一口直甜到心里，舒活舒活筋骨，然后弯下腰，看到荠菜星星点点到处都是，一颗颗、一簇簇，碧绿清脆，成为春天里田间最早的那抹绿。
春风十里，不如荠菜半斤，诸多野菜中，荠菜因其口感和味道俱佳，而备受人们青睐。北宋大文豪苏轼美其名曰“天然之珍”，并赞美荠菜“虽不甘于五味，而有格外之美”；诗人陆游也特别喜爱荠菜“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归”；民谣说“三月三，荠菜当灵丹”，所以荠菜又美名为“护身草”。
荠菜营养丰富，味道鲜美，而且具有独特的香味而备受人们喜爱，在这初春的早上，喝上一碗暖暖的荠菜汤，一天都会元气满满。荠菜汤怎么做才好喝呢？让我们一起来看一看吧。
首先：择好的荠菜清洗一下，要多冲洗几遍，然后切碎。
第二：花生米放到蒜臼子里捣碎，葱切葱花。
第三：起锅加油，油温五成热倒入花生碎，花生碎炒香后倒入葱花，葱花爆香倒入荠菜，翻炒一下倒入清水，大火烧开。
第四：碗中磕入一个鸡蛋，顺着一个方向完全打散。
第五：锅开了，先倒入水淀粉勾芡，勾芡的目的是使汤汁透明不浑浊，再次烧开后淋入蛋液，边淋入边搅拌，然后调味，放入1勺盐，淋入香油，关火出锅。
喝着美味的荠菜鸡蛋汤，感受着浓浓的春意，仿佛自己畅游在广袤的大地，到处是一片片生机盎然的荠菜，呼吸着荠菜的清香，好不惬意。
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莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨给大家分享一道“荠菜炒肉丁”的做法。说起荠荠菜，很多人在春天应该没有少吃，到了秋冬时节，荠荠菜就很少有人关注。虽然关注的人少，但不能说荠荠菜只是春天的菜，冬天想吃都没有。持这种看法的人肯定是在农村没有生活过，否则不会认识荠荠菜仅仅只能在春天吃。其实荠荠菜在秋冬时节也会生长，这种蔬菜非常耐寒，越是气候很低，它反而长的最快。凡是在农村生活的人都知道，每年春季时节，田间地头会长满荠荠菜。到了秋冬时节，房前屋后田间地头照样也会长满荠荠菜。今年不知道什么原因，雨水特别丰沛，从十一期间开始下雨，到现在每天都有小雨，因此我们这里的荠荠菜长势特别喜人。
今天早晨去菜市场买菜，看见菜市场门口有一个头发花白的农村老奶奶冒雨提着一个大菜篮子，里面堆满了她从地里采摘的荠荠菜，满满一大菜篮子。我也吃过很多荠荠菜，但这位老奶奶的荠荠菜在雨水淋湿下显得特别鲜嫩。看着老奶奶冒雨辛苦的样子，我想也没有多想就买了五斤，准备拿回家给家人做一些关于荠荠菜方面的美食。今天就做了这道“荠荠菜炒肉丁”，这道菜是一道特别家常的下饭菜，无论是吃面条，还是吃米饭，用它都可以下饭，美味爽口，新鲜细嫩，吃在嘴里有一种特别春天温馨的感觉。荠荠菜是一种人见人爱的野菜，不但农村人喜欢吃，城里人见了也非常喜欢。每年春季或者秋冬时节，我都会留意买一些荠荠菜回家，给家人做美食吃。
荠荠菜可以做汤，也可以煮着吃，更多的人喜欢用荠荠菜包饺子吃。这菜在农村没人要，城里人抢着买，清香可口又明目，过秋天就少了。荠荠菜，相信大家都知道的，是一种野菜，深受城市人的喜爱，在农村的田间地头里随处可见，荠菜通常会在开春时长得比较旺盛，但是每年的秋天还有一茬，不花一分钱就能吃到新鲜可口的野菜，荠菜味清香，味道独特，很多人都喜欢用它来包饺子，做汤，或者炒着吃，都特别香。秋天，抓紧吃此菜，鲜嫩翠绿特下饭，3元一斤，再不吃就过时了！现在我把这道“荠菜炒肉丁”美食做法分享给大家，喜欢的朋友可以照着食谱做起来，给家人一道美味，给亲人一份关爱。
【荠菜炒肉丁】
食材：荠菜1盘、猪肉1块、蒜2粒、干辣椒3根、盐、酱油、蚝油。
做法：
1、新鲜的荠荠菜一盘，猪肉，蒜粒，干辣椒准备好。
2、荠菜择去黄叶，放清水多次清洗几遍，洗去泥沙，捞出控水。
3、猪肉冲洗后切成小丁，干辣椒切成细丝，蒜粒去皮切成蒜末。
4、炒锅倒入适量油烧热，将肉丁放入锅里煸炒至出油变色，再放入干辣椒，蒜末炒香。
5、加入少许食盐和酱油翻炒上色。
6、倒入荠菜大火翻炒，稍微炒一会变翠绿了。
7、根据口味放1勺蚝油，少许盐，翻炒荠菜断生即可。
8、这道菜简单快速，香气四溢，老少皆宜，吃起来会更嫩更下饭。
莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家五年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论处发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~
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家常美味荠菜煮鸡蛋，锁住家人的胃路边摘槐花看到荠菜，不拔对不起 你小时候不认识，但凡你开花，老远就认识了。不容易啊……
By 四四来袭
用料- 荠菜 1把
- 鸡蛋 随便几个
1、老远就看到了荠菜花 二月兰不好意思，我先忽略你
2、一薅一大把
3、根部刷干净，花瓶装水，用盐水泡一晚 2021.4.29 早上计划煮鸡蛋
4、早上起来 荠菜再清洗几次，花轻点，别掉了 把鸡蛋也刷干净备用
5、洗呀洗
6、锅里放半锅水，把荠菜放下面，鸡蛋放在荠菜上，煮开
7、盖上盖子
8、用筷子把荠菜包住鸡蛋继续煮 总计煮了8分钟， 最后把荠菜捞出来，嫩的部分剪下来放榨汁机内，加入荠菜水打成汁。
9、煮好了
10、2021.4.29 早餐 荠菜鸡蛋、桂花红糖汤圆、 作为农村的孩子啊，荠菜小时候，真的对不起，我不认识。尽管我认了很久，但太难认了。但凡它花一开，老远，我就认识它。为什么呢？源于在湖南老家耒阳，每年农历3月3日，早上要摘一大把煮鸡蛋吃，就着荠菜水一块喝。其中荠菜性凉，味甘，入脾、肝经，有清热利水的功效，适合上火、烦躁、口腔溃疡、便秘、水肿的人群食用。喝荠菜煮鸡蛋的水还有平肝止血的功效，因为荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间；还含有香味木昔，可降低毛细血管的渗透性，起到治疗毛细血管性出血的作用。
荠菜的营养功效芥菜性温、味辛，归肺、胃经；有宣肺豁痰，利气温中，解毒消肿，开胃消食，温中利气，明目利膈；主治咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。
1.增强人体免疫力
增加对疾病的抵抗力。
2.解毒消肿
芥菜还有解毒消肿的功效，同时能抗感染和预防疾病的发生，促进伤口愈合。可用于辅助治疗感染性疾病。
3.止痛明目
芥菜含有丰富的维生素A维生素B和维生素D，在这些维生素共同的作用下可止生肌，促进十二指肠溃疡的愈合。所含的胡萝卜素有明目的作用，可作为眼科患者的食疗佳品。
4.开胃消食
芥菜的组织较粗硬，增加胃肠消化功能，促进胃肠蠕动，防止便秘。另外，芥菜腌制后有特殊的鲜味和香味，能促进胃肠消化功能，可用来开胃，帮助消化。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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把全家人征服的荠菜水饺，好吃到过分一直都很喜欢吃水饺，这不天冷了，更想吃了，让老妈给我包，哈哈~
By 浅浅浅兔
用料- 土猪肉 800g
- 荠菜 1000g
- 鸡蛋 1个
- 色拉油 50克
- 盐 2勺
- 麻油 1勺
- 水饺皮 100张
1、荠菜买了十块钱的，回家挑一下，清洗干净。
2、烧水，把荠菜用开水烫一下，然后捞出过凉水，挤干水份。
3、荠菜切细了。
4、炒了一个鸡蛋，和肉馅荠菜搅拌均匀，放盐，色拉油，麻油，其他调料都没放。
5、包好就OK啦~
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春天荠菜正当季，5种做法收藏好，营养又解馋，大小朋友都喜欢导语：春天荠菜正当季，5种做法收藏好，营养又解馋，大小朋友都喜欢！
“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐酱醋茶，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的。大家好，我是晓峰，是一位喜欢美食分享的70后大叔，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~
俗语说“春食荠菜赛仙丹”，春天的荠菜正当季，不但营养而且十分鲜美，富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，有和脾利水、明目益胃等功效。很多人喜欢吃荠菜的鲜味，但却不知道怎么做，下面我就分享5种荠菜的好吃做法，简单营养又解馋，大小朋友都喜欢：
荠菜鸡蛋饼：
1.先将荠菜摘洗干净，然后下锅焯水，1分钟后捞出过凉水。荠菜焯水可以去除青涩味，但不要焯水时间达久，1分钟即可。
2.然后将荠菜挤干水分，切细后放入碗中，加入适量的葱花、胡椒粉、再磕入3个鸡蛋搅拌均匀备用。
3.起锅加油，油温5成热时倒入荠菜蛋糊，用铲子摊平，煎至两面金黄后盛出，美味即成！晾凉后切成小块就可以开吃了。
蒸荠菜渣：
1.荠菜摘洗干净后，放到淡盐水浸泡10分钟。
2.取小半碗花生米捣碎备用。蒸荠菜渣时加花生米做出来会更香！
3.10分钟后将荠菜充分清洗干净，沥干水分后放入盆中，然后磕入2个鸡蛋，搅拌均匀后加入适量的盐、胡椒粉调味，再分少量多次倒入玉米面，让每根荠菜上都均匀地裹上玉米面后，再倒入捣碎的花生碎，再次搅匀即可。
4.起锅加水，然后取一块笼布打湿后铺到蒸屉中，大火烧开后再将荠菜抖散均匀地铺在笼布上，这样做，荠菜不会粘锅。
5.然后再调个蘸汁：碗内放入蒜末，加入适量蚝油、味极鲜和米醋搅拌均匀即可。
6.荠菜渣蒸好后取出装盘，再均匀地浇上调好的料汁，然后就可以开吃了，太香了！
凉拌荠菜：
1.起锅加水，烧开后加入一勺盐，滴入几滴油使焯出水的荠菜更加翠绿，然后下入摘洗干净的荠菜焯水，30秒后看到荠菜变绿，将其捞出过凉水，然后挤干水分切细备用。
2.取一个鸡蛋磕入碗中，加入几滴醋去腥，然后顺着一个方向打散，再下锅煎成两面金黄的鸡蛋饼后盛出，晾凉后卷起来切成鸡蛋条后，和荠菜放到一起。
3.再切适量的蒜末和红椒圈放到荠菜中，加入盐、白糖、味极鲜、米醋、香油调味，搅拌均匀后装盘，然后撒一层熟芝麻，搅拌均匀后就可以吃了，真鲜美！
荠菜汤：
1.荠菜摘干净后多清洗几遍，然后切碎。
2.取一把花生米放到蒜臼子里捣碎，葱切葱花备用。
3.起锅加油，油温5成热时先倒入花生碎，炒香后再放入葱花，继续炒出葱香味后倒入荠菜，翻炒均匀后倒入清水，开大火加热烧开。
4.取一个鸡蛋磕入碗中，打散备用。
5.开锅后，先倒入少许水淀粉勾芡，勾芡可以使荠菜汤汁透明不浑浊，然后继续烧开后淋入蛋液，一边倒一边搅拌，待蛋液凝固成漂亮的蛋花后再加入1匙盐调味，然后淋入少许香油，即可关火出锅。
荠菜饺子：
1.荠菜摘洗干净，然后起锅加水，水开后先加入一匙盐、几滴食用油，然后放入荠菜焯水，1分钟后捞出荠菜过凉水，然后沥干水分后，切细备用。
荠菜虽然鲜美，但包饺子时也不要放得太多，因为荠菜属于野菜，它不像韭菜和白菜那样含有丰富的汁水，调馅时如果加入过多的荠菜，吃起来口感就会干涩发柴，不够鲜嫩。
2.再取适量的猪肉剁成肉馅，然后加入姜末和葱花，搅拌均匀后再加入一匙盐、一匙白糖、适量的胡椒粉、生抽、少许老抽，再次搅拌均匀后分三次打入半小碗花椒水，一边倒一边搅拌，搅拌至花椒水被完全吸收，肉馅鲜红发亮并伴随着哗哗响声时即可，然后再加入适量的食用油，锁住肉馅的鲜味和水分，继续搅拌均匀后倒入切细的荠菜，再次充分搅匀即可。这样调的馅又鲜又香又多汁！
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荠菜的6种清鲜吃法，纯美小野菜，集早春之气，营养富足民以食为天，食以安为先
天然食材中，五色入五脏，绿色入肝，春季养生多吃绿色的食物，以祛阴散寒，抚慰偏旺的肝火之气。
推荐应时应季的小野食荠菜，储存了一冬的能量，集早春之气，翠绿鲜嫩，利肝明目。
这里有我家更爱的六种荠菜吃法，清鲜又软嫩~
一.荠菜豆腐卷
将鸡蛋摊成皮，卷荠菜豆腐馅进去，上锅蒸5分钟，取出切开摆入盘中，金黄翠绿搭黑白，美的像朵花儿。
还因为豆腐的加入，独特的清鲜中多了份软嫩，十分可口。
材料：荠菜130克{烫后}，豆腐110克，鸡蛋4个，木耳50克，盐3克，橄榄油15克
做法：1.荠菜反复淘洗干净，放入开水中焯烫至变色，就快速的捞到冷水中过凉，然后挤干水分待用。
2.鸡蛋分出两个蛋清单独放一碗中，留作拌馅，起到粘合的作用。然后将两个鸡蛋和两个蛋黄磕入另一碗中，打散。蛋黄多煎出的蛋皮颜色也金黄好看。
3.蛋烧锅里稍抹一点点油，倒入少许打散的蛋液，转动锅能铺满就行，然后小火煎至凝固即可取出再煎下一个。
4.煎了三张鸡蛋皮，放在盘子中晾凉备用。碗底剩的一点点蛋液也别刷，还有用。
5.荠菜跟木耳一起放入切菜器里切碎后倒入碗中，再放入用刀切成小丁的豆腐，两个蛋清，盐和橄榄油，搅拌均匀即成馅料。
6.将一张鸡蛋皮铺平在菜板上，上面放荠菜木耳豆腐馅，摊匀，但要留一点边缘，以防卷成卷时菜被挤出。然后用筷子粘点蛋液，抹一抹鸡蛋皮的边缘，这样蒸好也不会散开。
7.从满馅料的那边卷起成卷，依次收口向下的摆放在一个平盘子里。
8.蒸锅中水开后，放入蒸5分钟即可取出切段，趁热吃，凉了也软软嫩嫩的，清鲜好吃
小贴士：
豆腐不能放入切菜器里面一起搅打，那样会碾成泥，馅料的味道就不好了，所以得用刀切成小粒再拌到一起。
馅料中加蛋清是有助粘合作用，蒸好切片时不散碎，或者换少许淀粉也行。
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二.豆腐皮荠菜卷
若嫌麻烦不想煎鸡蛋皮，那就用豆腐皮卷着蒸也不错
材料：荠菜130克，豆腐110克，豆腐皮1张半，木耳50克，蛋清两个，盐3克，花生油15克
做法：1.荠菜淘洗干净，放入开水中焯烫变色后捞到冷水中过凉。
2.捞出挤干水分，跟木耳一起放入切菜器里切碎。
3.再放入切成小丁的豆腐，还有蛋清、盐、花生油，拌匀。
4.将半张豆腐皮铺平在菜板上，上面放荠菜豆腐馅，别放满留点空好卷。
5.然后从满馅料的那边卷起，边缘刷上蛋黄液黏住。
6.水开后上锅蒸5分钟，熟后取出切段，趁热吃。
荠菜，味辛甘、性凉平，具有和脾、利水、止血、明目等功效。
荠菜含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素c以及人体所需的各种氨基酸和矿物质。
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三.荠菜炒年糕
有人说，荠菜肉丝冬笋炒年糕，吃了绝对停不下来，又鲜又香。
材料：荠菜100克，春笋270克，年糕150克，肥猪肉片40克，葱1小段，姜2片，蚝油3大勺。
做法：1.年糕提前拿出来解冻，这样切起来就不太费力；荠菜反复淘洗干净控干水分待用。
2.将春笋的外壳一层层的剥掉， *** 的底部也削掉薄薄一层，然后洗净。
3.锅中水开后，放入洗好的荠菜，焯烫至全部变色就捞到冷水中过凉。
4.再烧一锅水，开后放入切成片的春笋，焯烫2-3分钟即可捞出。去掉草酸也同时去了涩味。
5.将烫好的荠菜切碎，笋片控干水分，年糕切片，葱姜末切好备用。
6.锅中加入肥猪肉片，小火慢慢熬制出油，油渣捞出不要，然后放入葱姜末炒出香味，再加入春笋片，开大火翻炒。
7.稍翻拌后即可放入年糕片，翻炒均匀。
8.加入荠菜，紧接着倒入蚝油。
9.全部翻炒均匀即可关火。
小贴士：
这是道快手菜，年糕片是稍炒即软的，笋片荠菜也都是焯烫后的，所以大火快炒即可。
没有肉丝，但用猪油了，鲜香润泽，或者用鸡油来做也不错的。
荠菜细小，泥沙杂草多，可以先放水盆中反复淘洗至水清，然后再挑去杂草什么的，这样就干净又方便了。
要想将菜梗去掉，也等焯烫好了后再去。烫后荠菜都变小软塌且翠绿，白色的根部也就都露了出来，方便都顺齐了，一刀切掉。
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四.荠菜大米粥
专属春天的早餐粥，清淡可口又营养
材料：鲜荠菜一大把，大米一把，盐适量
做法：1.头天晚上将大米洗净放入锅中，加5碗水，大火煮开后，转小火熬成粥。
2.将荠菜洗净，锅中水开后放入，焯烫至全部变色即可关火。
3.捞到冷水中过一下捞出，颜色会一直保持翠绿。
4.将荠菜放入切菜器里切碎。
5.转天一早，将白粥再次煮开，加入荠菜碎，再加点盐，拌匀即可。
6.剥点松子仁，用刀切碎，然后撒在荠菜粥上即可上桌。
小贴士：
春天荠菜多时，洗净焯烫后挤干水分，打包冷冻，一年皆可保鲜，解需要时取出解冻，依然翠绿清鲜，做荠菜饺子，荠菜馄饨都不错。
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五.荠菜素包子
荠菜的鲜里搭配点馓子，既增香还不用再放油了。
包子皮料：面粉220克，水110克，酵母粉2克。
包子馅料：荠菜150克，馓子50克，鲜香菇100克，盐3克。
做法：
1、将所有皮料放入碗中，和成光滑的面团。
2、碗上盖块湿布，让面团在温暖的环境下做之一次发酵至两倍大。
3、荠菜反复淘洗干净，放入开水中焯烫至变色，快速捞到冷水中过凉。
5、将荠菜挤干水分，跟香菇、馓子一起放入切菜器，再加点盐。
6、盖上盖子，搅拌着切碎即成馅料。
7、发酵好的面团取出，分成均匀的小面剂子。
8、取一个按扁，擀成包子皮，上边放上馅料。
9、将包子皮拿在手上，依次将面皮边缘一折一折的收拢捏紧实即可。
10、将包好的包子摆放入蒸屉，间距要留的大些，给包子留空做二次发酵。
11、发酵完成后，都胀胖了，然后放入开水的锅里，转中火，蒸10分钟，至能闻到包子的香味了即可关火，等3分钟后再掀盖取出。
小贴士：
香菇用鲜的比较好，味道轻，不会压了荠菜的清鲜味道，干的泡发后香菇味太重。
用荠菜作包子馅，一定得先放开水中焯烫几秒钟至变色，捞出挤干水分再用。这样既去除了草酸，去了涩感，还有一个更大的优点，就是会始终保持翠绿不变色，甭管再怎么蒸，掰开的包子都是翠绿的。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
六.荠菜鱼包子
老妈说，吃过荠菜肉的包子，没曾想荠菜跟鱼肉搭配也能做包子，还怪鲜的，一点腥味没有，真不错。
包子皮料：面粉250克，发酵粉3克，水135克。
包子馅料：荠菜140克，巴沙鱼225克，橄榄油3大勺，鸡蛋3个，姜4片，料酒2勺，芝麻油10克，盐4克。
做法：1.将所有皮料放入碗中，和成光滑的面团，盖上湿布，醒发半小时以上。
2.荠菜反复淘洗干净，放入开水中焯烫至变色，快速的捞出过凉，挤干水分后切碎。巴沙鱼洗净切成小粒。鸡蛋磕入碗中打散备用。
3.锅中多放点橄榄油，热后加入姜末炒香，再放巴沙鱼，大火翻炒至粘稠，再倒入料酒拌匀。
4.然后倒入蛋液，翻炒至全部凝固即可关火。
5.盛出晾凉后，倒入荠菜碎，再加盐，加点芝麻油增香，拌匀即成馅料。
6.醒好的面团取出，揉匀滚成细条状，再切出均匀的小面剂子。
7.逐个按扁，转圈擀成中间厚边缘薄的包子皮，上边放满馅料。
8.然后托起在手上，依次将面皮边缘一折一折的收拢捏紧实口即可。
9.将包好的包子坯摆放入蒸屉，间距要留的大些，方便发酵。锅中加入足量的热水，伸手能感觉到温热即可，再将蒸屉放入，让包子在温暖湿润的环境中发酵，都胀胖就可以了。
10.发酵完成后，开火，至开锅冒大气，转中火，蒸10分钟，至能闻到包子的香味了即可关火，等3分钟后再掀盖取出。
小贴士：
巴沙鱼，半化冻状态下更好切，小颗粒切的均匀又不散。
下锅后鱼丁会出很多的水分，需要耐着性子慢慢炒至水分蒸发至粘稠才行。
鱼肉炒熟后再加入蛋液，包裹起来，这样起到去腥的作用。
荠
菜
荠菜是一种常见的野菜，它不仅美味，内含的营养价值也十分丰富。荠菜 *** 的食物，如荠菜馄饨、荠菜豆腐等，是众人所熟知的春季珍馐。不过荠菜能干的事情可不止这些，这次给大家打来几种较为少见的荠菜用法，吃透荠菜这种植物。
荠菜煮鸡蛋
平时吃荠菜只吃它的嫩叶部分，等荠菜一开花结果，它的口感就会变老，不适宜食用了。不过这道荠菜煮鸡蛋却用的是结果的荠菜，用荠菜煮完的鸡蛋不仅味道芳香，还被认为有强身健体的功效，是许多地方“三月三”会吃到的一种食物。
材料：荠菜、鸡蛋、盐、红枣（甜口，可选）、冰糖（甜口，可选）
1
将材料洗净，一同放入锅内煮熟。鸡蛋可以窝在荠菜中，这样荠菜香味可以进入鸡蛋中。喜欢吃甜的此时可以加入红枣。
02
鸡蛋煮熟凝固后，敲破鸡蛋的外壳并继续在锅中焖煮5分钟左右，使荠菜香味继续渗入鸡蛋中。此时加入盐调味（喜欢甜口的则加入冰糖）。
3
完成，可将鸡蛋食用，汤也可以喝。
生食荠菜
荠菜一般是与其他食材，如肉类等互相搭配着吃的，但空口吃荠菜您试过吗？在没有任何调味料的参入下，可能会品尝出不一样的感觉哦~
材料：荠菜、调料（如沙拉酱等，可选）
做法：荠菜洗净后，择去老叶黄叶，即可食用，也可以快速焯水过后过凉水食用，可根据自己的口味选择调味料。也可以用油泼的 *** 进行处理，变为“油泼荠菜”。
荠菜插花
荠菜作为食材见过，那作为插花材料你见过吗。已经结果的荠菜，它的果穗可以作为插花材料使用，如满天星一般的细碎姿态使它能和许多植物搭配在一起。不用去花店里购买，在小区里就能搞到一束荠菜插花。
材料：结果的荠菜
做法：找到结果的荠菜，挑选枝条长的进行采集，修整枝条后即可作为插花材料。
素材来源：上海市绿化和市容宣传教育中心
春吃“护生草”，明目强骨，老少皆宜！2种做法一定要知道3月插杨柳，吃荠菜~荠菜被称为“报春菜”，其清香可口、风味独特。苏东坡曾赞之“天然之珍，虽小甘于五味，而有味外之美”。但其实，荠菜除了味道鲜美，营养价值也不低~
1
人称“护春草”，味美营养好
荠菜分布很广，国内大江南北都能见到它的身影。中医认为，荠菜有和脾、利水、明目、止血等功效，对于水肿、痢疾、目赤肿痛等症能起到辅助调理作用，《本草纲目》中还将其称为“护生草”。
1
低脂高纤
荠菜低脂、低热量，膳食纤维丰富，能提高饱腹感，有利于辅助降脂、控制体重、预防便秘。
2
高钾低钠
荠菜属于高钾低钠食材，每百克钾含量为280毫克，很适合高血压者食用。
3
含钙量高
每百克荠菜约含钙294毫克，是牛奶的近3倍，虽然在吸收率上不如牛奶，但也是一种较好的补钙途径，适当食用对于强健骨骼、维持肌肉的正常生理功能等都有一定好处。
4
β胡萝卜素丰富
和其它黄绿色蔬菜一样，荠菜中的β胡萝卜素含量也很丰富，100克荠菜所含的β胡萝卜素基本和120克胡萝卜相当。
β胡萝卜素在体内可转化为维生素A，不仅有益于眼睛、皮肤健康，还是体内许多防御感染的系统不可或缺的营养素。
另外，荠菜中的维生素C含量相当于200克猕猴桃，叶酸含量相当于600克生菜，维生素K、镁、铁等含量也都很丰富，营养价值在蔬菜中可谓名列前茅。
2
选荠菜、存荠菜，都有 ***
1
荠菜怎么挑选？
挑选荠菜时要区分品种，现在市场上的荠菜一般有两种——大叶荠菜和小叶荠菜。
大叶荠菜：即板叶荠菜，圆叶，挑选时应选择叶子薄而嫩、中间未开花的；
小叶荠菜：也叫散叶荠菜，尖叶，叶子长得比较散，一般叶片又细又薄的风味更好。
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荠菜怎么保存？
荠菜作为春季时鲜，上市时间比较短。如果想长期吃到，不妨通过以下 *** 保存起来：
①新鲜的荠菜清洗干净；
②锅中烧水，放入一点盐，水开后放入荠菜，快速翻拌之后捞出；
③过凉水，防止变黑，然后挤干水分；
④将荠菜抖撒，装入保鲜袋，放入冰箱冷冻保存。
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吃荠菜，试试新吃法
荠菜的食用 *** 很多，凉拌、清炒、放汤……基本怎么做都不会出错。但今天，小二要给大家推荐2个新吃法~
黄金荠菜卷
装完盘的黄金荠菜卷，荠菜和蛋皮黄绿相间，带着春天的色彩，颇有美感，酥脆的外壳下包裹着清香鲜美的荠菜鱼肉，给齿间带来一份清新之感，回味无穷。
荠菜水晶虾球
来源： CCTV回家吃饭
此菜在我家最“霸桌”，鲜嫩香醇，好吃解馋，我家每周必须吃五回又到了一年一度的阳春三月，对我们全家人来说，这是一个期盼了整整一年的好季节，因为阳春三月到了，我们又能吃到美味可口的荠荠菜菜。这十几年下来，每年这个季节吃荠荠菜几乎成了我们家最重要的一件事情。每年到了春季，荠荠菜就会成为我们家餐桌上最“霸桌”的一道菜，几乎每天要吃一次，连吃一个月，直到荠荠菜消失的那天起，我们才会停来下。说起吃荠荠菜这点“私事”，不能不提我十几年前的一次得“痔疮”的经历。记得是十几年前，我特别喜欢吃辣味美食，口味特别重，不管是吃面条，还是吃火锅，或者是吃炒菜，每顿饭都离不开辣椒。
也许因为这个原因，潜藏在体内的痔疮被辣椒 *** 了一下全面爆发，搞得我筋疲力尽。痔疮这种疾病，不管男人女人，都会有一些，它不分男女，谁都可能会得上，男人得痔疮的机会可能会更大。我被痔疮纠缠上之后，有一段时间连路都走不了，痛得我彻夜难眠。吃了很多药都不管用，后来有人建议动个小手术，把痔疮直接切掉。在身上动刀子，一听都让我胆战心惊。后来一个朋友又给我介绍了一个个体诊所，说这个人专门治疗痔疮，在本城是相当有名气的一个痔疮专家。我听闻后颇为欣慰，赶紧前去治疗。这个人看完我的症状，嘿嘿一笑，说我的痔疮是良性的，很容易治疗。然后就给我开了一盒他自己调配的膏药，让我回家以后每天在痔疮处涂抹三次。然后他又叮嘱我多吃荠荠菜，用食疗的方式抑制痔疮发生。
当时刚好是过年不久，正是荠荠菜生长的季节，我回家以后，赶紧让家人去市场买了一些荠荠菜回家。一边涂抹药膏，一边吃荠荠菜食品，三天过后，我的痔疮竟然不知不觉好了。既没有动手术，也没有吃西药。这让我大为欣慰，于是开始了每年三月让全家人吃荠荠菜的习惯，一晃已经坚持了十几年，这十几年下来，我们家所有人都没有身体都很健康，尤其是我，不但痔疮再也没有发生过，连我以前较高的血压、血糖和血脂也得到了很高的抑制，现在变得正常很多。
荠荠菜我小时候在农村的时候就非常爱吃，那个时候家里日子过得紧巴巴地，平常吃的蔬菜除了大葱、蒜苗、红萝卜、白萝卜等农村常见的蔬菜外，其它的蔬菜根本吃不到。吃得最多的则是妈妈去地里干活时，顺便采摘回来的野菜。记忆中最多的是苜蓿、荠荠菜、槐花等野味。妈妈是村里做饭的有名“巧媳妇”，用荠荠菜给我包荠荠菜饺子、荠荠菜早餐饼、荠荠菜馄饨、荠荠菜豆腐汤、荠荠菜炒鸡蛋等各种各样的美食吃。我尤其喜欢吃荠荠菜炒鸡蛋，至今记忆犹新，倍感美味。
荠菜炒鸡蛋
食材配料：
荠荠菜适量+鸡蛋3个+葱花少许+盐1勺；
做法步骤：
【1】准备食材：准备好荠荠菜和鸡蛋。把新鲜的荠菜择去老叶子，用清水浸洗干净。锅中加水煮沸，放入清洗干净的荠菜焯水15秒左右。捞出过一遍凉水，保持荠菜的翠绿爽口。捞出用手挤压出水分后切成小段。再准备3个鸡蛋打碎倒入碗中，加少许盐，清水打散。
【2】开始烹饪：准备一段大葱切成细条，再切成葱花；开火起锅，在锅内加少许食用油，油热后加葱花爆香。接着加入荠菜碎，开始翻炒并加盐调味。再加入鸡蛋液，用铲子慢慢推动几下，避免粘锅。待鸡蛋液稍微凝固后，用铲子翻炒片刻即可。这道荠荠菜炒鸡蛋的美味就算大功告成，整个过程简单快捷，荠荠菜无需要太多调料，一道清香味美的天然美食。
—小姨说—
随着年龄的增长，对荠荠菜的认识也逐步加深。这种在农村房前屋后经常可以看到的荠荠菜，居然是食疗的佳品。荠荠菜含有丰富的营养元素，它含有的胡萝卜素以及维生素A对人的眼睛具有一定的保护作用，常吃可以提高视力，防止夜盲症。荠荠菜含有的荠菜酸，有一定的止血效果，可以缩短出血和凝血时间，降低毛细血管的渗透性，起到保护血管的作用。因此对于产后出血、牙龈出血、鼻子出血的人来说，更好经常多食用它。
此外，荠荠菜中含有大量的粗纤维，被人食用后会提高肠胃蠕动，帮助消化功能提升，有效排泄粪便。隔三差五吃一次，有助于防治高血压、高血脂、高血糖等疾病，而且对肥胖症、痔疮等疾病具有一定的疗效。对于爱美的女性来说，常吃荠荠菜，就可以让本来肥胖的身体变得苗条。荠菜又名护生草、菱角菜，是人们喜爱的一种野菜。荠菜被称为百蔬之冠，维生素C和核黄素含量极高，蛋白质，胡萝卜素，脂肪，各种矿物质含量也比较高，还含有十多种氨基酸。春天吃最合适，大家不要错过了。
莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家五年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论处发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~
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中药材荠菜拼音Jì Cài
别名荠（《别录》），护生草（《纲目》），芊菜、鸡心菜（《医林纂要》），净肠草（《植物名实图考》），菱角菜（《广州值物志》），地米菜、鸡脚菜（《贵州民间方药集》），假水菜（《陆川本草》），地地菜、烟盒草（《四川中药志》），上已菜、荠只菜、蒲蝇花（《闽东本草》），香善菜，清明草，饭锹头草、香芹娘、香料娘、香田荠（《浙江民间常用草药》），枕头草（《上海常用中草药》），植豉菜（《广西中草药》）。
出处《千金·食治》
来源为十字花科植物荠菜的带根全草。3～5月采收，洗净，晒干。
原形态一年生或二年生草本，高30～40厘米，主根瘦长，白色，直下，分枝。茎直立，分枝。根生叶丛生，羽状深裂，稀全缘，上部裂片三角形；茎生叶长圆形或线状披针形，顶部几成线形，基部成耳状抱茎，边缘有缺刻或锯齿，或近于全缘，叶两面生有单一或分枝的细柔毛，边缘疏生白色长睫毛。花多数，顶生成腋生成总状花序；萼4片，绿色，开展，卵形，基部平截，具白色边缘；花瓣倒卵形，有爪，4片，白色，十字形开放，径约2.5毫米；雄蕊6，4强，基部有绿色腺体；雌蕊1，子房三角状卵形，花柱极短。短角果呈倒三角形，无毛，扁平，先端微凹，长6～8毫米，宽5～6毫米，具残存的花柱。种子约20～25粒，成2行排列，细小，倒卵形，长约0。8毫米。花期3～5月。
生境分部生长于田野、路边及庭园。全国均有分布；江苏、安徽及上海郊区有栽培。全国大部地区均产。
性状干燥的全草，根作须状分枝，弯曲或部分折断，淡褐色或乳白色；根出叶羽状分裂，卷缩，质脆易碎，灰绿色或枯黄色；茎纤细，分枝，黄绿色，弯曲或部分折断，近顶端疏生三角形的果实，有细柄，淡黄绿色。气微，味淡。以干燥、茎近绿色、无杂草者为佳。
化学成分荠菜含草酸、酒石酸、苹果酸、丙酮酸、对氨基苯磺酸及延胡索酸等有机酸；精氨酸，天冬氨酸、脯氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、半胱氨酸等氨基酸；蔗糖、山梨糖、乳糖、氨基葡萄糖、山梨糖醇、甘露糖醇、侧金盏花醇等糖分。无机物中钾占34.39％，钙15.09％，钠13.44％，铁10.24％，氯3.70％，磷3.63％，锰0.2405％。又含胆碱、乙酰胆碱、酪胺、马钱子碱，皂甙，黄酮类:芸香甙、橙皮甙、木犀草素7-芸香糖甙、二氢非瑟索、槲皮素-3-甲醚、棉花皮素六甲醚、香叶木甙、刺槐乙素，还含黑芥子甙、n-廿九烷和谷甾醇。
食部每市斤含蛋白质21.2克，脂肪1。6克，糖24克，粗纤维5.6克，灰分7.2克，钙1680毫克，磷292毫克，铁25.2毫克，胡萝卜素12.8毫克，硫胺素0.56毫克，核黄素0.76毫克，尼克酸2.3毫克，维生素C_220毫克。
药理作用①对子宫的作用
荠菜有类似麦角的作用。其浸膏试用于动物离体子宫或肠管，均呈显着收缩，全草的醇提取物有催产素样的子宫收缩作用。全草的有效成分，能使小鼠、大鼠离体子宫收缩。煎剂与流浸膏均能兴奋动物子宫，对大鼠离体子宫（未孕），兔在体子宫（已孕及未孕），猫在体子宫（未孕）都能加强其收缩。用相当生药0.08～0.8克/公斤静脉注射于子宫造瘘兔，可见子宫收缩加强，肌紧张度及频率略增；煎剂灌胃（相当生药5.263克/公斤）亦如此。兴奋子宫的有效成分，溶于水及含水醇，不溶或极难溶于纯醇、石油醚、无水乙醚或无水氯仿。荠菜提取物对未交配过的豚鼠子宫也有较强作用（鲜汁和干药差不多）。
②止血作用
荠菜中含荠菜酸有止血作用。荠菜提取物（含草酸）静脉注射或肌内注射（每次2～3毫升，隔2～4小时1次，每天最多用15毫升）于各种出血病人，有明显止血作用。对血友病患者，可增加血块抵抗力，用荠菜煎剂给小鼠灌胃，小量（相当生药0.02克/10克体重）能使半数以上小鼠出血时间缩短，较大量（相当生药0.06克/10克体重），使多数小鼠出血时间反延长；用流浸膏挥发液给小鼠腹腔注射，均有缩短出血时间的作用（用量大较显著）。兔静脉注射流浸膏挥发液可缩短凝血时间。但也有相反的报道。生长在炎热气候及撒马尔汗干燥土壤条件下的荠菜，制成10％浸液，大鼠皮下注射，使血凝时间显著延长，反而引起出血。10％荠菜提取物0.1毫升，对兔的凝血无影响。
③对心、血管的作用
荠菜的醇提取物给犬、猫、兔、大鼠静脉注射，可产生一过性血压下降，此作用不被80微克/公斤阿托品所拮抗。全草的有效成分也能使鼠、猫、兔、犬有一过性血压下降，亦不能被阿托品拮抗，但能被PronethanoJ所抑制；心电图无变化，对在位犬心及离体豚鼠心脏的冠状血管有扩张作用。它还能抑制由哇巴因引起的离体猫心的纤颤。兔静脉注射荠菜提取物可降压，但不能翻转肾上腺素的作用。荠菜煎剂或流浸膏挥发液，对麻醉犬有短暂降压作用，若先用阿托品可对抗血压的下降。静脉注射干燥荠菜浸液，可使犬血压迅速下降到原水平40～50％。也能使小鸡的血压下降。蛙下肢血管灌流荠菜醇提取物（20％-0.5毫升）无作用；干燥荠菜浸剂，高浓度（10％）使血管收缩，低浓度（2％以下）使血管扩张。醇提取物对犬的下肢血管为扩张作用。早先认为其降压作用与所含胆碱及乙酰胆碱有关，但在荠菜醇提取物中未见此二物，而发现一个不同于乙酰胆碱的季铵化合物。
④其他作用
荠菜提取物能延长圜己巴比妥的睡眠时间。麻醉犬静脉注射荠菜煎剂或流浸膏挥发液，均能兴奋呼吸；先用阿托品也不能影响此作用。亦有报道，干燥荠菜浸液却可使狗呼吸运动减至原水平20～50％，有时更甚。荠菜全草的有效成分能使气管与小肠平滑肌收缩。先用阿托品使豚鼠小肠发生轻度抑制，再用荠菜醇提取物可使肠管收缩，然后恢复原状。
此外，荠菜醇提取物腹腔注射，能抑制大鼠下肢的右旋糖酐性、角义菜胶性浮肿及5-羟色胺引起的毛细血管的通透性增加；对Shay溃疡有90％抑制率，并能加速应激性溃疡的愈合。对小鼠有利尿作用。对人工发烧的兔，荠菜略有退热作用。
性味甘，平。
①《别录》:"味甘，温，无毒。"
②《千金·食治》:"味甘涩，温，无毒。"
③《日用本草》:"味辛甘，凉平。"
归经①《得配本草》:"入足厥阴经。"
②《本草撮要》:"入手少阴、太阴，足厥阴经。"
功能主治和脾，利水，止血，明目。治痢疾，水肿，淋病，乳糜尿，吐血，便血，血崩，月经过多，目赤疼痛。
①《别录》:"主利肝气，和中。"
②《药性论》:"烧灰（服），能治赤白痢。"
③《千金·食治》:"杀诸毒。根，主目涩痛。"
④崔禹锡《食经》:"补心脾。"
⑤《日用本草》:"凉肝明目。"
⑥《纲目》:"明目，益胃。"
⑦《现代实用中药》:"止血。治肺出血，子宫出血，流产出血，月经过多，头痛、目痛或视网膜出血。"
⑧《陆川本草》:"消肿解毒，治疮疖，赤眼。"
⑨《南宁市药物志》:"治乳糜屎。"
⑩《广西中药志》:"健胃消食，化积滞。"
用法用量内服:煎汤，3～5钱（鲜者1～2两）；或入丸、散。外用:研末调敷、捣敷或捣汁点眼。
贮藏置阴凉干燥处。
复方①治痢疾:㈠荠菜叶烧存性蜜汤调（服）。（《日用本草》）㈡荠莱二两。水煎服。（《广西中草药》）
②治阳症水肿:荠菜根一两，车前草一两。水煎服。（《广西中草药》）
③治肿满、腹大，四肢枯瘦，小便涩浊:甜葶苈（纸隔炒）、荠菜根等分。上为末，蜜丸如弹子大。每服一丸，陈皮汤嚼下。（《三因方》葶苈大丸）
④治内伤吐血:荠菜一两，蜜枣一两。水煎服。（《湖南药物志》）
⑤治崩漏及月经过多:荠菜一两，龙芽草一两。水煎服。（《广西中草药》）
⑥治暴赤眼、疼痛碜涩:荠菜根，捣绞取汁，以点目中。（《圣惠方》）
⑦治眼生翳膜:荠菜不拘多少，洗净，焙干，碾为末，细研，每夜卧时，先净洗眼了，挑半米许，安两大眦头，涩痛莫疑。（《圣济总录》）
⑧治小儿麻疹火盛:鲜荠菜一至二两（干的八钱至一两二钱），白茅根四至五两。水煎，可代茶长服。（《福建民间草药》）
临床应用①预防麻疹
荠菜全草2斤，加水2斤，浓煎成1斤。每周1次，每次服100毫升。预防服药150人，发病7人；对照组130人，发病56人。
②治疗乳糜尿
取荠菜（连根）4两至1斤洗净煮汤（不加油盐），顿服或3次分服，连服1～3月。观察9例，服药后乳糜尿最快的3～4天即有改变，最迟的45天才由浓而淡，由淡而清，终获治愈。经9～30个月的观察，未见再发。另有一例乳糜血尿，服药4日后，腹痛即觉减轻，尿液恢复正常（包括肉眼及显微镜检查），连续治疗2个月，本年中未见复发。
③治疗产后流血
用鲜荠菜1两，水煎分2次服，每日1剂。治疗3例，均有效。
摘录《中药大辞典》
