您好，我是小朋！每天为你分享美食菜谱，做菜技巧！
现在很多人一说到加强营养，马上就会想到鸡蛋牛奶大虾等等，这些营养丰富的食物。特别是对于孩子老人，更是非常重视。例如多吃核桃能补脑，多吃些鸡蛋很养人。
不过到了秋天，我的建议是可以将核桃鸡蛋换成鹌鹑蛋了。在现实生活之中，鹌鹑蛋这种食物很多人都喜欢吃，我也是很爱吃。
鹌鹑蛋的口感香糯，没有腥味和异味，吃起来也方便，一口一个，很爽。
想必你知道鹌鹑蛋的营养是非常高的，可能并不了解，会如此之高！鹌鹑蛋含有大量的蛋白质，氨基酸，维生素，铁，钙等等营养物质，是更佳的补品之一。
【富含卵磷脂】
鹌鹑蛋中富含卵磷脂，比鸡蛋足足高出4倍，这两种物质是高级神经活动不可缺少的营养。经常吃能记性好，能补脑，视力佳。
它们也是人类身体内激素产生和神经细胞活动时必不可少的发生。它们被人体吸收以后，能营养神经，提高记忆力，也能延缓人体衰老，坚持吃还能够延年益寿。
鹌鹑蛋的核黄素含量也是鸡蛋的3倍之多。办公一族用脑量太大，为了给自己补脑，很多人会选择经常吃点这个丸，那个素的。
其实，与其花那么多钱买养生食品，不如每天吃几个鹌鹑蛋，这可是天然的补脑丸。
而且鹌鹑蛋蛋黄很小，不像鸡蛋那么难以下咽，深受孩子老人们的喜欢。
鹌鹑蛋的做法挺多的，卤煮，红烧，涮火锅等都是非常棒的。
下面我教你一个简单粗暴的家常做法，卤煮鹌鹑蛋。香糯可口，香味十足，可爱又Q弹。特别在早餐时，吃上几个，营养一整天。
【卤煮鹌鹑蛋】
食材:鹌鹑蛋若干，花椒，八角，香叶，桂皮，盐，老抽，生抽，味精
*** *** :
之一步，把鹌鹑蛋洗干净，冷水下锅煮10分钟左右关火。然后闷5分钟后捞出过凉，将每个蛋壳敲碎。
技巧:敲碎是为了更好入味，但也不要太碎！
第二步，锅里再次放水，把所有香料，调料加进去，开锅后煮出香味。
技巧:喜欢吃辣的朋友，可以另外放一些干辣椒。
第三步，然后把鹌鹑蛋放进去煮8分钟左右关火，浸泡2小时至入味，就可以吃啦。
技巧:泡的时间越长越入味，会更香！
亲爱的读者，你喜欢吃鹌鹑蛋吗？你都是怎样做着吃的？
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和鸡蛋相比，鹌鹑蛋、鹅蛋、鸭蛋有何优势？谁是“蛋中之王”？蛋类总是在人们需要补充蛋白质的时候被提到，但是提到蛋类，人们总是之一个想到鸡蛋，更受人欢迎的也是鸡蛋。但这让鹌鹑蛋、鹅蛋、鸭蛋之类的蛋类也“心存不满”，为什么同样是蛋，偏偏鸡蛋这么受欢迎？
鸡蛋有何优势？
和鹌鹑蛋、鹅蛋等蛋类相比，鸡蛋中的蛋白质确实比较丰富，而且其中的蛋白质利用率达到了98%以上，而且因为鸡蛋中丰富的氨基酸等物质，也让人体更容易吸收和利用其中的营养。鸡蛋中的维生素、微量元素等也是相当丰富的，因此也被称为全营养食物，深受人喜爱。
鹌鹑蛋毫不逊色—体积虽小，“五脏俱全”
和鸡蛋相比，鹌鹑蛋的个头小了不少，但是它对人体滋补的效果却丝毫不逊色于鸡蛋。从蛋白质含量的角度来看，鹌鹑蛋和鸡蛋相比，并不差，大约在13%左右。和鸡蛋相比，略胜一筹的是维生素B2的含量，鹌鹑蛋更高，达到了0.79。
对女性而言，鹌鹑蛋和鸡蛋相比更加滋补，经常吃鹌鹑蛋也有助于保护皮肤，美容养颜，让人的皮肤看上去更加年轻，有光泽。这也是鸡蛋略有不足的地方。
鹅蛋—蛋白质含量高，维生素B12 含量更高
很多孕妈妈都表示自己曾在孕期吃鹅蛋，希望讨个好兆头，让宝宝的皮肤也更加光滑，白皙。这虽然具体的科学实验能够证实，但适当的吃些鹅蛋确实对人体有好处。首先鹅蛋的个头大，蛋白质含量自然也是非常丰富的，鹅蛋黄中的叶黄素、玉米黄质等物质也是比较丰富的，约442。
最值得一提的是，鹅蛋中的维生素B12含量可谓是“一马当先”。鸡蛋中仅有约0.89，而鹅蛋中约有5.1。经常吃素或者不怎么补充肉类的人群，可以通过吃鹅蛋来补充人体所需的维生素B12，以免出现维生素B12缺乏，引发贫血等问题。
总结来看，鸡蛋属于全营养食物，鹌鹑蛋滋补效果好，而鹅蛋，因为其中丰富的蛋白质和维生素B12，也可以在营养排行榜上抢占一个不错的位置。但还有一种很特别的蛋类，需要提一提。那就是鸭蛋。
很多人都知道，蛋类大多是温热性的，吃多了其实也不太好。但鸭蛋是唯一一种凉性的蛋类。在食用后不容易出现上火等问题。吃鸭蛋能够帮助清肺热，降火气，还能用于滋阴润燥，对于改善阴虚，火旺等问题有很大的帮助，不妨试试。
蛋类各有各的好处，只是要说这“营养之王”，当之无愧的还是鸡蛋。原因是，鸡蛋中的营养物质虽然不是全都排在之一位，但营养覆盖面是比较广的，而且和鹌鹑蛋、鹅蛋等相比，养殖的成本较低，价格便宜，营养性价比更高。所以，如果想要补充营养，鸡蛋还是不二之选。
在一些情况下，人们也可以结合自己的身体情况，选择不同的蛋类。看看你适合哪一种蛋类？
对女性而言，鹌鹑蛋比鸡蛋更加滋补，更适合调理身体。很多女性在查出乳腺问题或者子宫问题后，也会通过食用鹌鹑蛋来调理身体，鹌鹑蛋中丰富的维生素以及营养物质，有助于改善女性体内的雌激素水平。如果你存在肺病、哮喘等问题，也可以适当吃点鹌鹑蛋。
如果是秋冬季节或者存在体寒、体虚的人群都可以吃点鹅蛋，鹅蛋性温，对滋补身体更有帮助。而且相比于鸡蛋，鹅蛋中的卵磷脂含量更高，有助于降血脂，对保护心血管健康也有帮助。
蛋类不管是哪一种，都可以说是营养丰富，而营养比较全面，性价比比较高的还是鸡蛋。当你想要通过蛋类滋补身体，可以根据自己的情况进行选择。
卵磷脂比鸡蛋多3倍的鹌鹑蛋，小孩老年人更佳补品，常吃补钙健脑要说一个人一生中哪两个时期最脆弱，那一定是小孩时期和老年时期了，一个身体逐渐强壮，渐渐熟悉这个世界。一个身体慢慢老化，对世界的认识越来越清楚，两个完全成反比的时期，却也是最需要家人关爱的两个时期。他们都有一个共同的特点，那就是需要加强营养吸收，让身体能够保持在一个健康的状态。鹌鹑蛋被誉为“蛋中人参”，“卵中佳品”之称，富含优质蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、多种维生素、铁、钙等营养物质，能补气益血，强筋壮骨，健脑益智等功效。
鹌鹑蛋中的脑磷脂和卵磷脂是鸡蛋中的3–4倍，核黄素是鸡蛋的2.5倍左右，真正诠释了什么叫“浓缩的都是精华”。现在而且已经进入了高考倒计时，正是需要大量用脑、用眼的时候，鹌鹑蛋中的脑磷脂和核黄素正是发挥作用的时候，小孩和中老年人的更佳补品，适量食用有补钙健脑的作用。
不过，如果单吃鹌鹑蛋未免有些乏味，这次和大家分享一款风味鹌鹑蛋的做法，可以用来当作佐餐的小菜，也是一种不错的吃法。
【原材料】鹌鹑蛋2斤、花椒8克、油50克、水500克、香油10克、美极鲜30克、蚝油28克、辣鲜露50克、生抽150克、香菜50克、泡小米辣30克、蒜片30克、香芹50克、小米辣20克。
1、首先把买回来的鹌鹑蛋放入清水中，放入少量的食盐和小苏打浸泡一会，然后用牙刷一个一个的刷洗干净。鹌鹑蛋刚买回来的时候，有的蛋非常脏，一定先要刷洗干净，然后继续后面的操作，否则容易坏掉。
凉水放入鹌鹑蛋，水开煮6分钟捞出，冲凉控干水分。剥皮很简单，过凉以后用手掌一搓蛋皮就下来了。
2、把备好的蒜片、芹菜条、泡小米辣、和小米辣切成各自的形状放入一个大碗中。
注意泡小米辣和小米辣不是一种东西，一种是提前腌制泡好的，一种是新鲜的。
3、然后把香油、美极鲜、蚝油、辣鲜露、生抽按照比例放入碗中搅拌一下，最后把白开水倒入再次搅拌一下。
可以用矿泉水也可以用凉白开但是不能用自来水浸泡，容易坏还不干净。
4、锅中加入食用油，把花椒放里面小火炸香，炸香以后会有一股香味。
5、趁热分次把热油及花椒泼入调好的料汁当中。注意安全，不要把油溅出来或者倒出来。
6、趁着汤汁香气四溢的时候把剥了皮的鹌鹑蛋放入汤汁中，用保鲜膜封住开口，泡上一晚，凉爽的鹌鹑蛋细濯上五味俱全的汤汁，就变成了上好的佐餐小菜。
小贴士：
剥鹌鹑蛋时会有个别的蛋非常难剥，所以大家一定要有耐心，这种鹌鹑蛋的吃法适合用来佐餐，不适合一次性吃太多，如果是小孩和中老年人食用，建议还是适量把油脂和调料减少。鹌鹑蛋营养丰富其中最重要的脑磷脂和卵磷脂对小孩和中老年人的健康有很重要的作用，所以适量食用是有必要的。
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除了鸡蛋，其他蛋制品的营养你了解吗？感谢阅读，如果这篇文章对您有所帮助的话，请分享给更多的人吧，关注我，帮我点一个赞，每天和您探美食寻真味。留言讨论加点赞，丰富我们的知识，提高我们的厨艺，感谢大家的支持。
蛋类主要指家禽的蛋，包括鸡、鸭、鹅蛋，其他一些禽类的蛋，如鹌鹑蛋、鸽蛋等也可供食用。日常居民大宗消费、食用量较大的主要是鸡蛋。蛋类主要由蛋壳、蛋清、蛋黄三部分组成。以经常食用的鸡蛋为例，每只蛋重约50g，蛋壳的重量约占全蛋重量的11%。
蛋的营养成分大致相同。鸡蛋是优质蛋白质的来源，其蛋白质含量为13%左右；脂肪含量约10%-15%；碳水化合物含量较低，约1.5%左右；维生素含量丰富，种类较为齐全，包括所有的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、微量的维生素C；矿物质含量为1.0%-1.5%，其中以磷、钙、铁、锌、硒含量较高。鸡蛋所含的脂肪、维生素和矿物质主要集中在蛋黄中。
今天咱就来聊一聊蛋类食用的注意事项和常见的蛋制品。
蛋类食用的注意事项
1.弃蛋黄不可取
血脂是血中所含脂质的总称，其中包括胆固醇。现有研究结果证实，高胆固醇血症最主要的危害是易引起冠心病、脑卒中及其他动脉粥样硬化性疾病。胆固醇主要集中在蛋黄中，每100g蛋黄胆固醇含量≥1500mg，基于此，一些血脂异常人群往往对蛋黄“敬而远之”。事实并非如此，人体内每天合成的胆固醇约1—1.2g，而来源于膳食的胆固醇占体内合成胆固醇的1/7-1/3。因此，《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》删除了对膳食胆固醇的上限值（2000年版胆固醇上限值是300mg/d）（注：mg/d：毫克/天）。
2.不吃生鸡蛋，不喝生蛋清，谨防沙门氏菌感染
生鸡蛋的蛋白质呈胶状，人体不易消化吸收；生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶物质，前者影响生物素的吸收，后者抑制胰蛋白酶的活力，妨碍蛋白质的消化。禽类可以直接经由卵巢把沙门氏菌传播给带壳蛋。煮鸡蛋时，至少内温﹥75℃，鸡蛋要煮到蛋黄变成固体，不吃各种半生不熟的鸡蛋。
这三种常见蛋制品的优劣特点
你知道多少？
1.松花蛋：B族维生素几乎全部被破坏，存在铅污染问题
松花蛋，又名皮蛋、变蛋、彩蛋等。松花蛋是我国名产，其生产是我国劳动人民在长期的生活实践中发明创造的。松花蛋一般选用新鲜的鸭蛋经特殊的加工 *** 制成。加工后的成品在营养素的组成与含量上与新鲜蛋有一定差别。
松花蛋的水分少，因而蛋白质的含量稍有增加，特别是由于加工过程中加入的碱和盐的作用，使松花蛋中矿物质的含量增加明显。新鲜鸭蛋变为松花蛋后，营养素的组成有所改变，营养价值也发生一定的变化，特别表现在B族维生素，由于碱的作用，几乎被全部破坏，降低了蛋类维生素的营养价值。
另外，在松花蛋 *** 的过程中，有时还加入一定的铅，以提高其外观产品质量，但铅对于人体是一种有害元素，因此，目前已有一些新的加工 *** ，使松花蛋成为无铅或低铅蛋品，更符合人体的健康。
2.咸蛋：不宜多食，警惕每日食盐摄入超标
咸蛋，又名腌蛋、盐蛋。我国生产咸蛋的历史悠久，很早以前，我国劳动人民就将鲜家禽蛋放置于盐水中储存，后来发现经过盐水储存的蛋，不仅长时间不变质，而且具有特殊的风味。所以，这种以盐水储存蛋类的 *** 逐步演变为加工 *** 咸蛋的 *** 。咸蛋的加工 *** 简单易行，加工费用低廉，加工技术容易掌握，产品风味特殊，食用方便，深得广大消费者的喜爱。鲜蛋经过腌制成咸蛋后，由于食盐的作用，蛋内的营养素比例发生了变化，由于食盐的渗透作用，咸蛋比鲜蛋内的含水量下降，而脂肪、碳水化合物等含量有所上升，蛋白质可能由于部分渗出，含量反而下降，钙等无机盐的含量上升明显。
从总体看，鲜蛋与咸蛋在营养价值上的变化不是很大，但要注意的是，由于咸蛋在腌制过程中使用食盐，在腌制时间比较长的情况下，食盐中有比较多的钠进入蛋内。《中国居民膳食指南（2022）》推荐成年人每天食盐摄入不超过5g。因此，不宜多食，特别是高血压和肾脏病的患者。
3.糟蛋：风味独特、钙含量高，是冷食佳品
糟蛋是用优质的鲜鸭蛋经糯米酒糟糟制而成。糟蛋成品的蛋壳全部或部分脱落，仅剩壳下膜包裹着蛋的内容物，是如同软壳似的一种蛋制品，故人们又称之为软壳糟蛋。其蛋质细嫩，蛋黄呈橘红色的半凝固状态，气味芬芳，滋味食后令人回味无穷，为我国特有的冷食佳品。
糟蛋在糟溃的过程中，所生成的醇可使蛋清与蛋黄凝固变性，并使蛋有轻微的甜味，在产生醇的同时，还能产生醋酸，使蛋壳软化，蛋壳中的钙盐借渗透作用渗入蛋表面的薄膜内，故糟蛋的钙含量特别高，比普通鲜蛋高40倍左右。因此，这是一种营养价值很高的蛋制品。文/高春海（天津市疾病预防控制中心医师、注册营养师）
鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋，哪个更营养？提醒：这3种蛋尽量少吃鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋和鹌鹑蛋是我们常吃的四种蛋类，它们各自具有不同的营养价值和食用利弊。那么，到底哪种蛋类更营养呢？下面，就带大家一起来在讨论一下，这四种蛋类的营养价值和食用利弊，以及提醒大家要尽量少吃的3种蛋类。
1. 鸡蛋
鸡蛋是最常见的蛋类之一，营养丰富。鸡蛋富含高质量的蛋白质、维生素A、维生素D、维生素B12、维生素E、叶酸、磷和硒等。蛋白质是身体构建和修复组织所必需的重要营养素。鸡蛋中的维生素A有助于维持正常视力和免疫系统功能。此外，鸡蛋还含有适量的胆碱，这是一种对大脑和神经系统发育至关重要的营养物质。
然而，需要注意的是鸡蛋黄中含有较高的胆固醇和脂肪含量。因此，对于那些已经患有心脏病或高胆固醇的人来说，鸡蛋的摄入量可能需要限制。同时，过量食用鸡蛋也可能与一些研究结果中的心血管疾病风险相关联。
2. 鸭蛋
鸭蛋在营养方面与鸡蛋相似，但含有更多的脂肪和胆固醇。鸭蛋的脂肪含量较高，这使得其口感更为丰满和油腻。然而，鸭蛋也提供了与鸡蛋类似的蛋白质、维生素和矿物质。相较于鸡蛋，鸭蛋富含维生素B3（烟酸），这是维持肌肤健康和促进血液循环所必需的营养素。
3. 鹅蛋
鹅蛋与鸭蛋和鸡蛋相比，营养价值略低。它们提供适量的蛋白质、维生素和矿物质，但相对较少。鹅蛋的脂肪和胆固醇含量与鸭蛋相似，需要适度食用，特别是对于那些关注胆固醇摄入的人群。
4. 鹌鹑蛋
鹌鹑蛋较小，但营养价值不容小觑。鹌鹑蛋富含优质蛋白质、维生素A、维生素 B2、铁、磷和钾等营养物质。尽管鹌鹑蛋比其他蛋类小，但它们的蛋白质含量与鸡蛋相当。此外，鹌鹑蛋中的维生素A有助于维护良好的视力和皮肤健康。鹌鹑蛋还含有较少的脂肪和胆固醇，适合那些希望控制胆固醇摄入的人群。
尽管以上四种蛋类在营养价值方面有所差异，但对于一般人来说，适量食用这些蛋类可以获得均衡的营养。然而，以下三种蛋类，提醒大家一定要少吃！
1. 皮蛋
皮蛋是一种经过特殊处理的鸭蛋，具有特殊的气味和口感。尽管皮蛋富含蛋白质、维生素和矿物质，但在加工过程中，它们可能会添加过多的盐和碱，从而导致钠摄入过量。高钠摄入与高血压和心脏疾病风险增加有关。此外，一些皮蛋可能存在含铅过高的风险，铅是一种有害物质，过量摄入会对健康造成潜在威胁。
2. 毛蛋
毛蛋是一种罕见的现象，是指鸟类（如鸡或鸭）在蛋壳上有未孵化的毛发。毛蛋不具备正常蛋类的营养价值，食用时可能会对消化系统造成不适，并潜在地引发食物中毒或细菌感染。
3. 臭鸡蛋
臭鸡蛋通常是指存放时间过长或储存条件不当的鸡蛋。这些蛋因为细菌感染而产生恶臭，表明它们已经腐败。食用臭鸡蛋可能导致食物中毒，引起腹泻、呕吐和胃部不适等症状。
总结而言，鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋和鹌鹑蛋都是常见的蛋类，它们在营养价值上有所不同。鸡蛋是最常见的蛋类，提供丰富的蛋白质和维生素，但需注意适量摄入，尤其是对于高胆固醇人群。鸭蛋和鹅蛋相比鸡蛋含有更多脂肪和胆固醇，需要适度食用。鹌鹑蛋虽小，但提供优质蛋白质和多种维生素，是较为健康的选择。
然而，皮蛋、毛蛋和臭鸡蛋因各自的特殊原因，需要谨慎食用或避免食用，以保障健康和食品安全。更佳的健康饮食建议是保持均衡的膳食，多样化食物来源，适量摄入各种营养素，同时根据个人健康状况和需求合理选择食用蛋类。
一天吃几个蛋更好？鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋，吃哪种更有营养？大家都知道
蛋类食品营养丰富
并且烹饪方式多样化
炒鸡蛋、腌咸鸭蛋、盐焗鹌鹑蛋
……
都是餐桌上的美味
那鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋……
究竟该怎么选呢？
一起来看看吧！
鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋有啥区别？
01
营养方面
其实蛋品之间营养相差并不大，所含蛋白质的量几乎均约为13克/100克，蛋白质含量更低的是鸡蛋，数值为12克/100克；蛋白质含量更高的是鸽子蛋，其含量也就仅仅在14克/100克左右。
所以，各种蛋品之间营养相差甚微，不用过度追求某一种。
02
脂肪（量）方面
不同蛋品中所含的脂肪（量）还有些差距，同等质量下对比，鸭蛋中所含的脂肪物质最多（14克/100克），鸡蛋中所含脂肪最少（8.8克/100克）。
03
维生素方面
通过对几种蛋品进行对比，发现在某种维生素的含量上可能会出现较大的差别。
就维生素D而言，鸡蛋中所含的维生素D可达到80个国际单位，此含量比其他蛋品几乎高出30%左右。
再来对比维生素B12，鸭蛋和鹅蛋中所含的维生素B12（量）略高一筹。
除此之外，维生素A、维生素E、维生素K在各种蛋品中的差别不大，不必纠结。
换而言之，生活中单日（次）食用鸡蛋等蛋品的量很有限，它们本身也不是我们推荐食用的维生素良好的食物来源。
04
矿物质方面
不少人在乎鸡蛋当中的铁元素，但鸡蛋中所含的铁量其实很少（1.8毫克/100克），且其他蛋品中所含的铁也几乎都是这个水平。
至于钙质，几种蛋品的含钙量都在60毫克/100克左右，补充效果还算不错。
再来说锌，除了火鸡蛋中含量较高，其他的蛋品相差无几（1.3~1.6%左右）。
综上所述，不同蛋品中所含的各类营养物质的剂量相差很小。
无论是鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋，还是鹌鹑蛋、鸽子蛋、鸵鸟蛋，营养素种类无本质区别，营养素的含有量上同样相差无几。
特别提醒
*** 上传言的“吃鸡蛋治高血压”、“吃鹌鹑蛋能防治哮喘”、“鹅蛋能祛斑”等说法，都不靠谱，不可信。
图源：unsplash
为啥有的蛋品卖那么贵？
根据市场情况来看，鸽子蛋、鸵鸟蛋、甲鱼蛋等蛋品售价的确很高，但昂贵与营养价值无关，只在于这些蛋品的养殖成本过高和产量少。
因此，希望大家理性对待。
不同人群怎么吃蛋类？
普通人吃蛋要适量，特殊人群可以多吃些鸡蛋：
对于健康人群，在保证肉类、奶类等优质蛋白质足量摄入的基础上，建议平均每天吃1个鸡蛋（大约50克），或重量大致相当的其他蛋类。
对于孕期的准妈妈、乳母、正在健身长肌肉的人群、每天运动量很大的人群、以及生长发育的学龄期儿童（青少年），在血脂和血压都不存在问题的前提下，可以适当增加鸡蛋的摄入量（单日2、3个）。
此外，吃鸡蛋需要注意以下几点：
重视蛋黄，尽量吃完一整个全蛋。
有人担心蛋黄中含有的胆固醇，但并不存在证据证明“多吃胆固醇会危害身体”，中国居民膳食指南中也已经取消了每日饮食中胆固醇的 *** 。血脂正常的人不用特地丢弃蛋黄。
蛋黄比蛋清更加优秀，在卵磷脂、维生素、以及矿物质钙铁锌等营养素上更胜一筹，这其中包括含量和吸收率。
图源：unsplash
土鸡蛋和普通鸡蛋有啥区别？
和土鸡蛋类似的还有很多，如初产蛋、杂粮蛋、谷物蛋、五谷蛋、生态蛋、绿色蛋、山鸡蛋、土鸡蛋……其实这些和普通鸡蛋没什么区别。
农产品专家介绍，这些“概念蛋”除了名字与普通鸡蛋有区别外，更明显的区别，那就是价格。对于土鸡蛋、初生蛋、谷物蛋等，没有国家标准。
营养专家介绍，目前没有见过任何一份检验报告，证明土鸡蛋比普通鸡蛋的营养价值高出多少，因此很多“概念蛋”都是炒作。无论是概念蛋还是普通蛋，其营养价值大同小异，无非是在喂养中，因喂养饲料等成分不同，在一些成分上，会有一些细微差异。
吃鸡蛋的9个小知识，一定要记牢！
01
鸡蛋只能放10天
很少人对鸡蛋有保质期的顾虑，认为外壳能像铜墙铁壁把所有细菌都拦在外面，事实并非如此。一般来讲，存放在2~5℃的环境下，鸡蛋的保质期是40天，室内常温下只有10天。所以建议购买鸡蛋更好以一周的量为宜。
02
鸡蛋的大头向上放
由于蛋黄的比重小于蛋白，选择将鸡蛋的大头向上，直立存放，即使蛋白变稀，也不会很快发生靠黄和贴皮现象。这样既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品的质量。
03
营养和蛋壳颜色无关
很多人挑鸡蛋关注蛋壳颜色，认为红蛋壳的鸡蛋营养价格更高，其实并不是。鸡蛋壳的颜色主要取决于鸡的品种，所以，买鸡蛋时，不必太在意蛋壳的颜色。
04
别用凉水冷却鸡蛋
将刚刚出锅的煮鸡蛋放入凉水中冷却是很多人的做法，但鸡蛋壳上分布了许多细小的小孔，凉水会通过小孔进入蛋壳内，细菌等微生物也会随之进入蛋内。
图源：unsplash
05
储存鸡蛋注意隔离
虽然，鸡蛋放在冰箱里可以延长保鲜期，但新鲜的鸡蛋也是有生命的，它需要不停地通过蛋壳上的气孔进行呼吸，因此具有吸收异味的功能。因此，存放鸡蛋时，应注意与其他食物隔离。
06
买红皮鸡蛋更耐存
虽然从食物营养成分上来看，红皮鸡蛋和白皮鸡蛋的营养价值基本无差别。但从食物的耐储性来看，红皮鸡蛋皮更厚些，更耐储存，所以夏天买红皮鸡蛋更有优势。
07
挑鸡蛋一摸二闻三摇
● 一摸：一般新鲜鸡蛋表面会比较涩手，不新鲜的鸡蛋表面非常光滑。
● 二闻：新鲜鸡蛋外壳有一股烧石灰的味道，而不新鲜的鸡蛋没有这个味道。
● 三摇：轻轻摇晃鸡蛋，新鲜鸡蛋没有任何晃动的声音和感觉，不新鲜的鸡蛋可以明显感到蛋黄的晃动。
08
这几种鸡蛋别吃
● 裂纹蛋：这些鸡蛋很容易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。
● 粘壳蛋：这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动、贴皮处呈深黑色就不宜再食。
● 散黄蛋：因运输等剧烈震荡，蛋黄膜破裂，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀而混浊。
● 臭鸡蛋：由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色，甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂，并带有恶臭味，这种蛋不能食用。
09
热鸡蛋别用微波炉
用微波炉加热鸡蛋会炸。所以，不管是生的还是熟的都不要尝试。
来源：科普中国、健康时报
审核：邵逸夫医院 临床营养科
此内容已获授权
经邵逸夫医院综合编辑整理发布
鸡蛋需要每天都吃吗？鹌鹑蛋和鸡蛋营养不一样吗？斌姐，宝宝现在两岁多，请问鸡蛋需要每天都吃吗？鹌鹑蛋和鸡蛋营养不一样吗？
斌姐答疑：
《中国居民膳食指南》建议常吃适量的鱼禽蛋和瘦肉，对于正在生长发育的宝宝，每天摄入优质的蛋白质是非常有必要的，建议更好早餐时吃一个白水煮蛋或蒸蛋羹，因为：
1、鸡蛋是蛋白质的良好来源，蛋白质的吸收率也很高，可达到98%。
2、鸡蛋中的卵磷脂对孩子大脑的发育尤为重要，对增强记忆力有帮助。
3、一个鸡蛋的能量是75千卡，但包括的营养素却很全面，尤其是其中蛋白质和脂类物质，作为早餐来吃可以使宝宝有饱胀感，不会很 *** 到饥饿。
4、鸡蛋相对于其他蛋白质，具有经济实惠的好处。
5、须注意的是，鸡蛋中胆固醇含量较高，但它又是人体生理代谢不可或缺的营养素，建议儿童每天1个即可。
鹌鹑蛋和鸡蛋营养成分差不多，相同重量比较鹌鹑蛋中维生素B2、维生素E、锌、硒、铁、脂肪含量高于鸡蛋，但鸡蛋中胆固醇、钾的含量高于鹌鹑蛋，各有优势，所以可以给宝宝换着吃，建议儿童每天3个左右。
你给孩子吃鸡蛋一般怎么吃？
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作者简介：儿童营养师王斌，国家二级公共营养师、国家高级营养讲师。擅于将医学与现代营养知识相结合，专注于母婴营养健康领域，手把手教你科学喂养孩子！
鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋，哪种更有营养？提醒：3种蛋尽量少吃导语：各种各样的蛋类，或许是大家餐桌上的常客，特别是鸡蛋鸭蛋等等，平时我们吃的频率是比较高的，当然除了鸡蛋和鸭蛋以外，在我们的日常生活当中，还有很多的禽蛋类，比如鹌鹑蛋鹅蛋等等，那么这4种蛋类相比到底哪一种更加有营养呢？今天我们就一起来了解一下吧！
01
鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋，哪种更有营养？
鸡蛋
鸡蛋当中含有丰富的营养物质能够给身体健康带来好处，比如可以起到补充蛋白质，健脑益智等作用，由于鸡蛋的蛋黄当中含有大量的卵黄素，卵磷脂与胆固醇，这些物质能够帮助促进脑神经细胞的生长，可以起到改善记忆力，健智益脑的效果。
另外鸡蛋当中所含有的卵磷脂，对于防治动脉硬化也有一定的益处。
除此之外，鸡蛋当中还含有大量的维生素E和维生素C，这些营养成分能给我带来抗氧化的效果，可以由有效延缓身体的衰老速度。
鸡蛋当中的蛋白质对于肝细胞的修复也有一定的好处，可以有效促进肝细胞再生。
鸡蛋当中的有效成分对于防癌抗癌也有一定的效果，所以一般建议成年人每天吃一个鸡蛋就可以了。
鸭蛋
在我们的生活当中，鸭蛋也是特别常见的，我们平时吃鸭蛋的时候一般都是吃咸鸭蛋，从中医的角度上来讲，鸭蛋性质寒凉对于肺火旺盛的朋友们来说，适当的吃一些鸭蛋可以带来一定的效果。
但是鸭蛋的腥味比较严重，所以大部分人会选择吃咸鸭蛋，这种鸭蛋不仅营养还美味，深受男女老少的喜爱。
并且鸭蛋当中的营养物质也是十分丰富的，特别是含有丰富的铁元素，对于一些患有缺铁性贫血的朋友们来说，适当的吃一些鸭蛋可以改善这样的问题。
鹅蛋
我们大家都知道鹅蛋的个头特别大，其中含有脂肪，蛋白质，维生素，卵磷脂等营养成分，在寒冷的冬季适当的多吃一些鸭蛋，可以补益身体，防御寒冷气候对身体的侵袭。
鹅蛋当中的脂肪绝大部分都集中在蛋黄当中了，而且还含有许多的磷脂，其中大概一半是卵磷脂，这些成分对于血管和脑神经都能够带来一定的益处。
鹌鹑蛋
虽然鹌鹑蛋的营养价值也特别高，甚至有着“动物中的人参”的美誉，但是其中的营养物质和鸡蛋是差不多的，所以如果想要考虑性价比，那我们还是去买鸡蛋更划算一些。
但是对于一些特殊人群，吃鹌鹑蛋确实更好，比如少年儿童。
少年儿童他们的大脑正在处于快速发育期，平时适当吃鸡蛋可以保证身体摄入营养，但是同质量的鸡蛋和鹌鹑蛋当中，鹌鹑蛋的卵磷脂含量更高，能够更有助于儿童去开发智力。
综上所述，不管是鸭蛋，鸡蛋，鹌鹑蛋还是鹅蛋，它们都有属于自己的独特营养价值，只要是适当的使用都能够给身体健康带来好处，所以大家在日常生活当中可以根据自己的需求和爱好来进行合理的选择。
02
提醒：这3种蛋尽量少吃
毛蛋
在很多地方，毛鸡蛋是非常滋补的食物，但是却不建议大家去经常吃毛蛋。毛蛋其实属于死胎蛋，是一种还没有孵化完全的蛋类。
小鸡孵化的时间一般是在14天到21天，由于细菌和气温感染的问题会导致胚胎发育停止，此时感染性是非常大的。
除此之外，毛蛋也会因为微生物滋生而产生许多的不良物质，不仅不能够给身体补充营养，大量的食用还会容易使身体患上某一些疾病。
散黄蛋，裂纹蛋
这两种鸡蛋一般都是储存时间比较长的鸡蛋了，而且不太建议大家去吃这样的鸡蛋。
一是由于不新鲜了，而是因为这样的鸡蛋当中，很有可能会存在着身体更大的敌人——沙门氏菌，千万不要以为吃一两个就没事儿了，只要是吃了很有可能就会导致食物中毒的问题。
溏心蛋
一些爱吃日料的朋友可能都比较爱吃溏心蛋，溏心蛋的味道鲜美多汁，而且营养损失比较少，但是在这里提醒大家一点，不建议大家去经常吃溏心蛋。
溏心蛋没有彻底煮熟的话，其中就有可能会存在着一些寄生虫和细菌，吃完以后很有可能会导致肠道受损，所以尽量不要去吃。
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阅读延伸：如何挑选新鲜鸡蛋
- 一看：色泽鲜亮的鸡蛋是新鲜的，如果斑点比较多，那么说明这样的鸡蛋不太新鲜了。
- 二摸：新鲜的鸡蛋一般手感毛躁，而且表面有着一定的颗粒感。
- 三听：摇晃一下鸡蛋，新鲜的鸡蛋，摇晃起来听起来没有动感。
- 四沉：把鸡蛋放在水里，如果是新鲜鸡蛋的话，那么入水之后可以沉底，如果浮在表面，那么说明这样的鸡蛋已经不太新鲜了。
结语：不知道大家在日常生活当中更喜欢吃哪一种蛋类呢？你觉得哪种蛋类更有营养呢？如果你对这篇文章有别的想法和观点，不妨在下方评论区分享一下吧！
鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋……营养更高的竟是它！鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋......市场上禽蛋的种类多种多样，但对于大多数人来说，吃的最多的最熟悉的应该就是鸡蛋了。
我们都知道鸡蛋中富含蛋白质、多种维生素以及钙、锌、硒等矿物质，这些营养都是人体必不可少的，它们可以帮助修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等，具有很高的营养价值。
而相比鸡蛋来说，其他蛋类的价格一般更加高昂，那么这是不是代表它们比鸡蛋更好更营养？
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鸡蛋VS其他蛋类
谁更营养？
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鸡蛋
鸡蛋富含蛋白质，且蛋白质的氨基酸比例最适人体生理需要，利用率高达98%以上，十分容易被人体吸收。鸡蛋被誉为“全营养”食物，日常吃些身体棒！
土鸡蛋、普通鸡蛋哪个更营养？
据科学测定，发现土鸡蛋跟一般鸡蛋营养素含量上相差甚少。
但土鸡蛋维生素、胆固醇和脂肪含量较高。由于胆固醇是细胞膜主要成分，是类固醇激素、维生素D、胆汁酸的前体，具有极为重要的生理功能。
因此，土鸡蛋相对更适合儿童食用，中老年人还是选择低胆固醇的普通鸡蛋较好。
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鸭蛋
鸭蛋是常见蛋类中唯一性凉的，能清肺热去火气，滋阴润燥。但值得注意的是鸭蛋脂肪最多，达到14克/100克左右。
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鹅蛋
不同蛋的蛋白质含量差异很小，通常在13克/100克左右。其中鹅蛋的蛋白质最多，达14克/100克左右。
鹅蛋中的卵磷脂是常见食用蛋类最多的，能控血脂、强健心脏，促进脑部发育，因此经常用脑以及心血管不好的朋友可以吃些鹅蛋。
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鹌鹑蛋
鹌鹑蛋的维生素B2最丰富。相比于鸡蛋，鹌鹑蛋更为滋补，不仅对于肺病、哮喘、神经衰弱等疾病有好处，还能护肤、养颜。
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鸽子蛋
鸽子蛋比价珍贵，因而价格较高，但实际上其药用价值和营养价值还不如鸡蛋。
因此卖的贵的不一定营养就高，若非强调一定口感，出于经济考虑不如食用鸡蛋。
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这6种蛋吃多反伤身
劝你趁早远离
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毛鸡蛋
很多人都觉得“毛鸡蛋营养价值很高”，因为里面含有胚胎。
而事实是，受精蛋在孵化过程中，自身所含的蛋白质、脂肪、微量元素、糖类、无机盐和维生素等营养物质都已经发生变化，大多数营养已经在胚胎发育过程中消耗殆尽。
从健康角度说，毛鸡蛋中可能含有大量病菌，如大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等。食用毛鸡蛋不但营养价值不高，且容易发生食物中毒，甚至引发痢疾、伤寒、肝炎等疾病。
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溏心蛋
生活中很多人都喜欢吃溏心蛋，但需要注意的是，鸡蛋很容易被污染，约有10%的鸡蛋里含有致病菌或霉菌，其中最危险的就是沙门氏菌。
感染沙门氏菌会让人腹泻、呕吐，对于免疫系统较弱的人，可能会患上更严重的疾病，甚至危及生命。但如果鸡蛋煮熟了就不会出现这种情况。
此外吃不熟的鸡蛋还可能会有感染寄生虫的风险，进一步增加健康隐患。
【小贴士】
如果一定要吃溏心蛋，建议大家在正规商超，购买有明确标识的“可生食鸡蛋”。
注意:这种鸡蛋必须低温保存，同时记得留意生产日期。
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煎、炸鸡蛋
鸡蛋经过高温煎炸后，不仅会导致营养大量流失，且热量还会大大增加，炒鸡蛋的吸油率甚至达到43%。
经常吃过多的“隐形油”，容易升高血脂、加重心血管和肝脏的负担，甚至引发血管堵塞、心梗脑梗等疾病。
此外，高温煎炸还可能产生一些有害物质，最典型的就是杂环胺类，它是一种强致癌物，会增加罹患癌症的风险。
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咸鸭蛋
咸鸭蛋的含盐量一般很高，类似于佐餐的咸菜，它的钠含量甚至超过了普通鸭蛋的25倍，因此心脑血管病人、高血压、高血脂病人要少吃或尽量不吃。
一般的健康人建议每次吃不超过半个咸蛋，同时少吃其他高盐食物及含钠调味品，吃后应该多喝水。
但是需要注意的是，有些煮鸡蛋也可能暗藏健康风险：
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茶叶蛋
茶叶和鸡蛋本身都是很好的食物，但在制成茶叶蛋的过程中，茶叶中的鞣酸会与鸡蛋中的蛋白质结合，产生鞣酸蛋白，从而抑制肠道蠕动，延长粪便的排出时间；
另外，茶叶中的酸性物质会与鸡蛋中的铁元素结合，对人体的胃、肠、肾等产生一定 *** 性。
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皮蛋
鲜蛋制成皮蛋后，其中的脂肪和蛋白质被分解，相对来说更易被人体消化吸收。
但它在加工过程中会放入一些碱，因此在一定程度上破坏了其中的B族维生素，损失营养。
此外，虽然皮蛋吃起来的口感并不是特别咸，但其实钠含量并不低，甚至比加工之前的5倍还要多，所以我们日常应该注意控制食用量，建议每日不超过1个。
作者：饭小二
来源： CCTV回家吃饭
这蛋要经常做给孩子吃，营养是鸡蛋的4倍，补脑又护眼鸡蛋是我们每天都会吃的食物，一直觉得鸡蛋的营养很高，后来查了资料才发现，有比鸡蛋更有营养的蛋！这蛋要经常做给孩子吃，营养是鸡蛋的4倍，补脑又护眼！那这蛋到底是什么蛋呢？它是鹌鹑蛋，鹌鹑蛋是很好的滋补品。鹌鹑蛋不大，重量一般只有5g左右，但是鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，能很好地保护皮肤，起到美容养颜的作用。还有高质量的多种磷脂，激素等人体必需成分，铁、核黄素、维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右。所以你们知道应该去买什么了吧，比鸡蛋更丰富的是鹌鹑蛋哦！那给大家分享一道美食，特别好看的美食，给孩子做营养早餐特别适合呢！
排骨焖鹌鹑蛋
By 纪元杰米3511912325
配料：
排骨 400克、鹌鹑蛋 适量、酱肉老汤 适量
烹饪步骤：
1.准备酱老汤
2.排骨焯水
3.将酱肉老汤放入电饭煲中，同时加入排骨。
4.按键开始酱
5.60分钟左右排骨熟了
6.鹌鹑蛋洗净煮熟放入排骨中
7.煮上10分钟左右即可，盖上盖子焖上10分钟。
8.盛入盘中，肉烂蛋香。
烹饪小贴士：
1、新鲜的鹌鹑蛋外壳呈灰白色，带有红褐色或紫褐色的斑纹，其色泽鲜艳，外壳坚硬，富有光泽；蛋黄呈深黄色，蛋清透明且黏稠。2、用手轻轻摇动，没有声音的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。 将鹌鹑蛋放入冷水中，下沉的是鲜蛋，上浮的是陈蛋3、鹌鹑蛋中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。常食有缓解失眠、神经衰弱、多梦等症状。吃鹌鹑蛋能预防因吃鱼虾发生的皮肤过敏、风湿疹、呕吐以及药物性过敏症。
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