今天要做的菜是土豆烧牛肉。准备牛肉、土豆、葱、花椒、豆瓣酱、生抽、蚝油、盐和味精等原料。下面是这道菜的主要步骤：
·之一步，将土豆去皮，洗净后切成滚刀块，再用清水浸泡一会儿，这样可以避免土豆氧化变色。
·第二步，将牛肉切成稍大一点的丁，不要切得太小，以免口感变差，同时备好姜和葱。
·第三步，在小锅中加入适量油，加热至油温适中，约为两成热，放入花椒炒出香味。
·第四步，放入牛肉丁，小火煸炒，直到水分慢慢炒干，这样可以让牛肉更加入味。
·第五步，当牛肉丁煸炒至一定程度后，加入葱和姜继续炒出香味。
·第六步，加入豆瓣酱，继续炒，直到豆瓣酱的香味散发出来，为这道菜增添独特的味道。此时加入切好的土豆，再加入适量的开水，水量要淹过土豆。
·第八步，加入生抽和蚝油，调味时注意不要加太多，以免影响整体的味道。用中小火慢慢炖煮，让土豆和牛肉的味道充分融合在一起。
·第十步，等到土豆变软入味后，就可以出锅了。出锅前可以稍微撒一点葱花或香菜叶作为装饰，增加美感。
这道土豆烧牛肉不仅色香味俱佳，而且营养丰富。牛肉富含蛋白质，而土豆则含有丰富的淀粉和维生素，两者搭配在一起既美味又健康。在做这道菜时，可以根据自己的口味适当调整配料和调料的用量，比如增加一点番茄酱或红辣椒会为这道菜增添更多层次的味道。
总的来说，这道土豆烧牛肉是一道值得一试的家常美食。
本人厨艺小白，跟着某平台的博主学习了这道土豆烧牛肉，经过自己亲身体验屡败屡战，终于学会了！现在把小白版的操作流程分享给大家，尤其是我自己操作失败的点，也会一并分享给大家。
重点是准备工作，因为小白没有厨艺大佬做饭那么从容，所以一定要提前备好所有材料，尤其是调料之类的，毕竟炉子上烧着菜的时候很容易手忙脚乱。
之一步 煮牛肉
把牛肉切成约2㎝×2㎝×1㎝大小的方块就行，具体大小自己把握，不要太小了就行。切完之后用凉水把肉洗干净，沥干，装好备用。
牛肉
准备2-3片姜，1-2段大葱，准备20-30毫升左右料酒。
葱 姜 料酒
锅里接凉水，牛肉冷水下锅，放入准备好的葱、姜、料酒，开大火煮。水开后会起一层血沫，把血沫捞出来倒掉，重复捞，直到汤变干净后把牛肉捞出，控干、备用。
捞出血沫
第二步炒牛肉
配料：葱段、姜片、蒜瓣、八角、香叶、桂皮、草果、干辣椒。另需单独准备西红柿一个切块，洋葱半个切块。具体用量参照图片，可根据自己口味调整。
配料
调料：冰糖20克、生抽2勺、老抽1勺、耗油1勺。
开火、放油，油稍多一点，热锅凉油原则。油热后转小火，放入冰糖，搅拌，直到冰糖全部融化成焦糖色倒入煮好的牛肉翻炒。期间糖会沾在肉上变成一块一块的硬块，不要着急持续小火搅拌，牛肉受热均匀后会化开的。
上糖色要有耐心
糖色均匀后，倒入配料，转中火，调料炒香后，倒入西红柿和洋葱。继续翻炒，当西红柿和洋葱变软后，倒入提前准备好的调料，翻炒均匀，关火盛入高压锅。
出锅
第三步 炖牛肉
准备：提前烧好开水，准备土豆块。
炒好的牛肉和调料全部倒入高压锅，加入开水，没过食材即可，开炖。
开水没过食材
45-60分钟，之后开锅放入土豆块，一勺盐，再炖15分钟。
放土豆啦 记得加盐
完成！！！
土豆炖牛肉
希望各位和我一样的小白也能学会，在拼搏奋斗的时候，也要记得照顾好自己！
超下饭的红烧土豆炖牛肉，软烂入味好吃不塞牙，连吃三碗米...土豆炖牛肉是一道非常受欢迎的家常菜。但是，如果你直接将牛肉放入水中炖，就会导致炖出来的肉又老又柴，口感很差。今天，我要教你两个小技巧，让你炖出来的牛肉和豆腐一样嫩。
先将30块钱一斤的牛肉切成块状，然后在温水中加入一勺盐，浸泡10分钟，这样可以去除牛肉的腥味，还能让牛肉更加容易软烂。另外，不需要焯水，因为这样可以保留牛肉的营养成分，而且口感更加嫩滑。
接下来，将牛肉放入锅中煸炒，炒出水分，这样可以让牛肉更加入味。如果您愿意的话，可以点个小红心，这对我来说非常重要。
然后，加入葱、姜、香叶、八角、干辣椒、冰糖、生抽、老抽、盐和松鲜鲜(或鸡精)，再加入一勺黄豆酱，最后加入适量的开水，这样炖出来的牛肉才不会又老又柴。
接下来，将牛肉煮开，撇去浮沫，然后炖煮50分钟，再加入土豆和胡萝卜，继续炖煮20分钟。最后，加入少许葱花，用大火收浓汤汁。
这样炖出来的黄焖牛肉不仅香气浓郁，而且软烂入味，不会塞牙。配上米饭一起吃，味道非常好，全家人都喜欢。趁着假期有时间，喜欢的话就赶紧尝试一下吧！
快过年了，团年饭红烧菜不能少，这20个家常红烧菜喜欢就收藏快过年了，团年饭红烧菜不能少，这20个家常红烧菜喜欢就收藏！
年离我们越来越近了，家家户户都在安排过年货了，今年过年看样子我们只能在上海过年了。在这边过年肯定没有回老家热闹，单是吃团年饭，在老家至少要坐三桌，一大家人在一起团年，当然菜也是要准备很多个。团年饭除了凉拌菜，汤菜，还得做几个下饭的红烧菜，红烧菜一上桌也高大上，还逗人喜欢，关键是红烧菜量多又实惠。
对于红烧菜，不同地方人的口味肯定也不一样，做法也是千差万别，美食没有固定的格式，具体哪种做法好吃，根据自己的口味而定。今天分享我之前做过的20个红烧家常菜，喜欢的朋友可以收藏，过年家里聚餐可以挑几个做做。
一、红烧肉
红烧肉是红烧菜中的经典，不同地方做法也不同，上海这边的红烧肉是甜而不腻，百吃不厌，满满的胶原蛋白，适当吃一点肥肉可以润肠通便，过年来做上一盘，红红火火，也是不错的甜品菜。
1、选肉要选五花肉，更好是接近肚皮的那块肉，肥瘦相间，又软又糯，还不油腻，并且也嫩。红烧肉的调料很简单，准备姜末、葱段、盐、料酒、八角，老冰糖。冰糖选偏黄色的老冰糖，口感会更好。也可以用红糖做，但红糖的做出来颜色较暗，还有点带苦味。
2、肉买回来不要直接就下锅，把肉皮的一面烧糊，或者锅烧热，在铁锅中烙糊。别小看了这一步，不光是去毛，还有去皮腥味，另外皮更软糯。
3、好多人是直接把肉切成块下锅，其实多加出水这一步，肉不会腥，炒时还能出油。放料酒，姜片，葱段，盐，大火煮5分钟左右。捞出放凉后，切成小块。煮肉不要煮的时间太久，不然炒不出油。
4、锅中放多一点油，先放姜末，把姜末在锅底抹一遍，这样下肉时不易粘锅。放入肉块，炒到肉变色，放料酒再次去腥，炒到肉变色，倒出多余的油，一定要炸出多余的油，这步很关键。放冰糖和八角，盐适量，翻炒至肉明显变色。加入适量的清水没过肉，加盖子先大火烧开，再小火焖20~30分钟。中途翻动一下，以免粘锅。汁水不多时，大火收汁。起大泡时，变糖色赶快关火，再翻动几下出锅。可以撒点葱花，或者白芝麻增香。
二、麻婆豆腐
麻婆豆腐是川菜中传统家常菜，色香味俱全，特别适合拌饭。在做麻婆豆腐前一定要将豆腐焯一下水，这样可以保持豆腐口感细嫩，且不易碎。当然豆腐要选老豆腐也不易碎。过年在家里做上一盘，也是一道不错的下饭菜。
1、豆腐选老豆腐，切成小块，肉选五花肉剁成肉末。豆腐500克，肉末50克，可以用牛肉更香。
2、准备调料：葱末（或者青蒜末）、蒜末、郫县豆瓣酱、盐、花椒粉、酱油、料酒、肉汤、水淀粉、花生油等各适量。
3、在清水中放少许盐，把切好的豆腐倒入锅中煮沸，大约煮5分钟左右。煮好后，捞出沥干水待用。
4、锅中倒入花生油烧热，加入肉末煸炒至变色，再加入郫县豆瓣酱炒香。加入蒜末、料酒煸炒。加入肉汤或者清水，再放入少许酱油、盐调味。
5、放入豆腐大约煮3分钟。
6、加入水淀粉勾芡，出锅装盘。
7、在豆腐上均匀撒一层花椒粉。撒上少许葱末。
三、番茄土豆烧牛腩
牛肉营养丰富，土豆软糯，配上番茄提鲜，汤汁口感更好，这道菜也算一道硬菜，还可以用白萝卜烧也是不错的下饭菜。
1、烧的牛肉要选肋条牛肉，或者带有筋和油花的牛腹部肉，这样做出来嫩又不塞牙。牛肉洗干净，放料酒加清水焯去血水，再用清水洗干净。
2、锅中放油适量，放大葱段、姜片、干辣椒、大蒜和花椒爆香。牛肉翻炒，再放料酒炒。
3、放香叶、陈皮，八角2个、桂皮一小块，冰糖少许，翻炒几下。盐和生抽翻炒入味。
4、加一大碗水没过牛肉，然后盖上锅盖，先大火烧开，再转小火焖30分钟左右，放入土豆或者萝卜，再焖10分钟，直到牛肉软烂为止，大火收汁，放鸡精，胡椒粉，香油，香葱末或者香菜等。
四、啤酒烧鸭腿
鸭腿肉肉质细嫩，红烧着吃不腥，也是不错的下饭菜。过年红烧一盘也逗人喜欢。
1、把白酒点燃，把鸭腿表皮烧一下，让毛孔收缩，摘掉留在皮里的部分毛根，同时去皮腥味儿。
2、鸭腿洗干净，加清水，加料酒焯水3~5分钟。
3、鸭肉不要焯水太久，不然烧出来口感不好。焯水后的鸭腿冲洗干净，再砍成小块，再次清洗三四次。
4、备大葱小葱段、姜片、青辣椒段，花椒一小把、生抽、啤酒、盐、胡椒粉，白糖、香醋等。
5、锅中放油适量，烧热，放葱、姜、花椒煸香。放鸭肉翻炒变色，放盐适量炒入味。，生抽，翻炒入味，加入啤酒和水没过鸭肉。烧开后，开小火焖煮20分钟左右。汁水不多时，大火收汁，放青椒段翻炒，放香醋少许，胡椒粉，白糖少许，翻炒入味，起锅前放小葱末或者香菜末，和匀即可。
五、酱猪蹄
酱猪蹄软糯黏嘴，特别有啃头，也是不错的过年下酒下饭菜。过年人多的话，还可以加入大豆一起烧。
1、猪手用火烧糊，去毛去腥。用清水泡5分钟，再用清洁球洗干净。砍成小块。
2、放料酒，加猪蹄，加清水，焯水5分钟。捞出用清水清洗两三次。
3、调料：大葱段、姜片、香叶、桂皮、陈皮、八角、冰糖、干辣椒、大蒜，生抽、老抽、盐、味精、香葱、料酒、香油，胡椒粉。
4、放适量油，烧至五六成熟。放大葱段、姜片、香叶、桂皮、陈皮、八角、干辣椒、大蒜煸香。放猪蹄，放料酒，翻炒几下。放盐、加生抽、老抽、冰糖少许，翻炒入味，加水没过猪蹄。先大火烧开，再转小火，焖30分钟。掀开锅盖，大火煮收汁。起锅时放香油，胡椒粉，味精，撒上香葱即可。
六、红烧炸鱼块
过年如果买那种大草鱼，可以炸一次，管几顿，一次吃不完的炸鱼，可以蒸热后再配上泡椒或者青红辣椒红烧，也是一道不错的下饭菜。
1、鱼块放盐放料酒抓洗多次，这样才会有效去腥，然后入姜末、花椒粉、五香粉少许、胡椒粉、醋一点点（去腥）、盐适量，料酒、鸡蛋抓匀。倒入水淀粉，抓上浆，放置半小时。
2、油温七八成热时，放鱼块下锅炸，炸到金黄酥脆就可以，做红烧鱼块的话，炸鱼不用复炸，也不用炸得太老，不然口感不是很好。
3、调料：姜片、大蒜、辣椒（也可以用泡椒）、酱油、花椒、胡椒粉、香油，蒜苗、白糖、香醋。
4、锅中放油，放蒜末、姜末、芹菜、辣椒爆香、花椒。放鱼块，翻炒。加入小碗水，放生抽酱油。鱼本身有盐味，就不要再放盐了，大火收汁。起锅放香油，味精、香葱、胡椒粉、白糖、香醋少许和匀。
七、泡椒青花椒童子鸡
童子鸡或者嫩的公鸡，肉质细嫩，最适合爆炒或者红烧。可以加一些配菜，或者不加配菜都是不错的下饭菜。这道菜用泡椒和青花椒做的，酸辣麻辣开胃，口感特别好，是一道不错的下饭菜。
1、备调料：泡椒，泡椒可以切成段，青蒜苗，姜片，葱段，干花椒，盐，生抽，胡椒粉，白糖少许，香油，香醋几滴等。
2、备配菜洋葱。红烧仔鸡时可以加配菜也可以不加配菜，常见的配菜也很多，如：洋葱、香菇、芹菜、胡萝卜、青椒、土豆、芋头、莲藕等都是不错的。
3、鸡肉选公鸡半只，鸡肉烧出来口感要好，首先要去腥，红烧的话不用焯水，焯水鸡肉易变老，口感不好。切成块后，可以用白酒抓洗三四次，这样能有效去掉血水，同时也可去腥。
4、锅烧热，放适量菜籽油，放花椒，葱段，姜片小火煸香。放入鸡肉翻炒变色，放入料酒，放泡椒炒。
5、加入盐和生抽，翻炒入味后，加适量的水，水不要过多，一般公鸡，水分充足，肉质也细嫩，很容易熟，先大火烧开，再小火加盖焖大约15分钟左右，再大火收汁。
6、放蒜苗，放胡椒粉，放白糖少许，香油，香醋几滴和匀出锅。
八、红烧羊排
羊肉是肉类上品，冬天吃很不错，过年做上一大盆，实惠也大气。羊肉吃法也多，蒸上一盆，或炖汤，或红烧。红烧可以配上洋葱或者芹菜烧。都是不错的下饭菜。
1、红烧羊肉更好选带皮的羊排或者腿肉，羊肉皮的一面提前用火烧一下，然后清洗干净。再砍成小块。放白酒抓洗两三次去腥。
2、准备调料：大葱段、姜片、泡椒，大蒜、花椒、生抽、啤酒、盐、胡椒粉，白糖、味精、香菜，蒜苗等。
4、锅中放油适量，烧热，放葱、姜、花椒煸香。放羊肉翻炒变色，放泡椒炒，放盐适量、生抽翻炒入味。加入啤酒和水没过羊肉。烧开后，开小火焖煮1小时左右。汁水不多时，大火收汁，放白糖少许提鲜，胡椒粉，味精等翻炒入味。起锅前放蒜苗或者香菜末，和匀即可。
九、泡椒鳝鱼
鳝鱼不仅含蛋白质高，还含有钙、磷、铁、多种维生素等，吃鳝鱼能补充机体流失的营养，增强体质。提高免疫力。过年做上一大盘，配上泡椒红烧，酸辣开胃，是不错的下饭菜。
1、野生黄鳝，去骨，切成小块。
2、放盐，放白酒，抓洗黄鳝，然后清洗两三次，这样就把黄鳝的表面的黏液洗掉了。
3、配菜用芹菜或者洋葱，切成段。芹菜的特殊香味，和鱼腥味的食物一起炒，味道极好。
4、调料：白酒，料酒，盐，生抽，葱段，姜末，泡椒，花椒，胡椒粉，醋少许，白糖少许。
5、锅烧热，放尽量多一点的油，放泡椒，姜末，葱，花椒，爆香。放鳝鱼快速翻炒，放料酒，盐调味，放生抽翻炒入味，加入适量的水煮一下，汁水不多时，放芹菜炒，放白糖少许，放胡椒粉翻炒。起锅前放水淀粉，大火收汁即可。有香菜，还可以放点香菜。
十、红烧小龙虾
红烧小龙虾，麻辣鲜香，味道杠杠的，家里请客吃饭，做上一大盘也高大上。
1、刚买回来的清水小龙虾，用清水泡2~3小时，中间换一次水。
2、剪掉虾的头部。这是防止虾夹伤手，我们先把头部剪掉。把头部黑色的部分去干净。
3、把尾部中间的那个叶片转动一下，再往外轻轻一拉，去掉小龙虾的沙线。
4、用稍硬的刷子或者小的牙刷，刷洗虾的腹部以及脚的部位。小龙虾全部处理好后，再清洗两三次，沥干水待用。
5、备调料：姜片、葱段、大蒜、青红辣椒、小葱末、郫县豆瓣酱、火锅底料、生抽、蚝油、白糖、鸡精、盐、啤酒、白酒、四川花椒、胡椒粉等。
7、锅中加入清水，放入小龙虾，倒入适量白酒去腥。大火煮到虾变色后，焯水捞出。焯水后，再用清水清洗两三次，沥干水待用。
8、锅中放菜籽油适量，烧热，放花椒、姜片、葱段、大蒜、火锅底料一小块、一勺郫县豆瓣酱，小火煸香。放小龙虾翻炒，放盐调味，翻匀。倒入啤酒没过小龙虾。然后大火烧沸，转小火焖10分钟左右，使其焖入味。大火收汁，放入青椒翻炒，放蚝油、生抽、白糖少许、胡椒粉，翻炒入味。放小米椒和匀装盘。小米椒很辣，可以装盘后放。装盘后，撒上葱花即可。
十一、冰糖肘子
这道菜以前农村酒席上经常做这道菜，步骤多，平时做也麻烦，过年多做几个，来客了蒸热就可以吃。
1、把猪蹄膀皮的一面在热锅上烙糊，再清洗干净。再在水中煮沸，除去血水。2、肉皮一面涂抹蜂蜜，放油锅里面炸肉皮的一面。注意炸时小心油溅起来，我放进去就用锅盖盖上炸的，所以炸糊了一点。
3、如果有时间更好慢火炖煮。我用高压锅炖的，锅中加入三大碗水，放入葱段、姜片、八角、冰糖两大块、生抽2勺，老抽1小勺、花椒、料酒，把蹄膀肉皮的一面朝下。大火压上汽，再转小火压半小时以上，肉皮打皱，肉酥烂为止。
4、取一定量的汁倒在炒锅中，肉皮朝下，再熬收汁，放入鸡精、胡椒、香油装盘就OK。（如果是直接炖，先大火烧开，再小火慢炖2小时左右，直到收汁为止。其实可以把肘子直接放大碗中蒸也可以，蒸好后，把碗中汁倒入锅中调味收汁。）
十二、红烧梭子蟹
过年来一大盘梭子蟹，高端大气，请客吃饭也有面子，梭子蟹红烧，入味还香，特别好吃。
1、首先用刷子把蟹表面刷洗干净，剥开外壳，去掉鳃的部分，用剪刀剪掉腹脐部分，再剪成两段。放料酒和胡椒粉腌一会儿。
2、把有蟹黄的一面沾上干面粉。全部裹上面粉后码放盘中待用。
3、备葱段，姜丝，大蒜，小米椒，小葱末，生抽，白糖，蚝油，料酒，胡椒粉。
4、锅中放适量的油，烧到5~6成热，放入梭子蟹，一个一个地放，并且先炸裹有面粉的一面。炸到表面变红，控油待用。
5、锅中放油适量，放葱姜蒜煸香。放入炸好的螃蟹，翻炒，放料酒少许，放盐适量，放生抽和蚝油适量翻炒入味。加入高汤，让螃蟹烧入味，再大火煮收汁。起锅前放入少许白糖即可。起锅装盘撒上小米椒和葱花或者香菜。小米椒特别的辣，所以装盘后放。
十三、冬瓜烧排骨
过年热性食物吃多了，来一个冬瓜清火，也是不错的一道下饭菜。
1、排骨选肋条排骨，用清水泡30~40分钟，泡去血水和腥味，再清洗干净。
2、备调料：葱段，大蒜，姜片，小米椒，葱末，花椒，味精，盐，料酒、生
抽。
3、锅中放油适量，放姜片、葱段和花椒小火煸香。爱吃辣的话，可以放点干辣椒。放排骨翻炒几下，放料酒去腥翻炒至排骨变色。放盐，放生抽炒入味。加大碗水，没过排骨，然后大火煮开，再小火焖20分钟。
排骨明显熟透了，汁水又不多时，放冬瓜、大蒜翻炒焖熟。大火收汁，起锅前放味精。
撒上小米椒和葱花，色香味美。注意小米椒特别的辣，怕孩子吃不了辣，所以起锅后才放。
十四、红烧扁鱼
过年要做一道有头有尾的鱼，可以清蒸，或者红烧，这道用泡椒红烧的扁鱼，味道特别，酸辣开胃，特别下饭的一道菜。做法也不复杂。
1、扁鱼剖好清洗干净，然后用姜片和葱段，在鱼的表面抹擦，然后放料酒，盐，胡椒粉抹匀，腌20~30分钟。鱼表面拍上干面粉。
2、锅中放油适量，把鱼两面煎黄盛出待用。
3、锅中留底油，放姜片，花椒，大蒜，葱段，泡椒小火煸香，加水一碗，加入生抽，老抽，放入煎好的鱼，大火煮熟，收汁，起锅前放胡椒粉，香油，葱花即可。
十五、板栗烧鸡腿
板栗直接炒着吃，炖汤烧肉，都是不错的美食。板栗烧鸡腿，味道清淡爽口，也是不错的下饭菜。
1、新鲜的板栗剥开后，放开水中泡一会儿，然后轻松去掉外皮。然后用清水清洗干净。
2、鸡腿两个，砍成小块，焯水待用。备姜片和葱段。
3、锅中放适量的油，放姜片和葱段爆香，放入鸡腿肉翻炒，放料酒去腥，放盐、和生抽翻炒入味。加一大碗水，先大火烧开，再转小火烧入味后，放入板栗煮熟。再大火收汁，起锅前放胡椒粉葱花等。
十六、红烧带鱼
带鱼可以香煎，也可以红烧，做出来都香，还下饭。过年红烧一盘也很好的。
1、带鱼切成小段，放料酒，姜末，花椒，胡椒粉，盐，干淀粉，调匀，香菜、青椒一个红椒一个，白糖、香醋、生抽、香油。
2、锅中放油多一点，用筷子一块一块地夹入锅中炸，先正面炸，再反面炸，待变金黄色，出锅，可以用吸油纸过一下油。
3、锅中留少许油热油，倒入一大碗水，放入姜末，白糖一小勺、醋一小勺、生抽两勺、和匀，放入带鱼段，大火煮入味。汁变浓时，放入辣椒，鸡精香油，装盘，放点香菜增香。
十七、红烧小黄鱼
小黄鱼的肉特别细嫩，还香，过年红烧一大盘也是不错的。
1、小黄鱼洗净，放料酒、姜片、葱段、胡椒粉、白糖少许，盐抓入味，煎前再裹上干面粉。
2、开中小火，平底锅放油适量，放小黄鱼两面煎黄，撒上黑胡椒粉。煎好后码盘中。
3、另起锅，放热油，放姜末、蒜末、葱段炒香，加一点点水，放生抽，胡椒粉，花椒粉等，放入小黄鱼，烧入味，起锅前放香醋少许，白糖少许，辣椒，香葱末等。
十八、洋葱香菇烧蹄膀
蹄膀肉软糯好吃，平时一般炖汤吃得多，也可以清蒸。红烧的话可以配上云豆或者香菇洋葱芹菜等，都是不错的下饭菜。
1、备调料：料酒，盐，葱段，姜片，花椒，八角，桂皮，香叶，冰糖，生抽，老抽，泡椒，大蒜，小米椒，豆瓣酱，葱末，胡椒粉，味精。配菜备洋葱，香菇。
2、首先把蹄膀肉的皮用火烧糊，再洗干净。放入锅中，加清水适量，放料酒，盐，葱段，姜片，花椒，八角，桂皮，香叶，冰糖，生抽，老抽。大火煮开，再转小火煮20~30分钟。肉捞出放凉，切成小块。
3、锅中放油适量，放葱段，姜片，花椒，泡椒小火煸香。放肉块，放料酒翻炒。放豆瓣酱，生抽，盐少许翻炒。放香菇翻炒。再加入小碗水，先大火煮开，再小火焖10分钟，再大火收汁。汁水不多时加入洋葱翻炒。出锅前放胡椒粉，放味精，放蒜苗和匀。
十九、土豆烧排骨
用新鲜的土豆烧排骨，好吃还实在。土豆吸收了汁水，入味又软糯。冬天还可以用芋头烧排骨也是不错的下饭菜。
1、排骨选肋条排骨，用清水泡30~40分钟，泡去血水和腥味，再清洗干净。土豆去皮切成小块。
2、备调料：葱段，大蒜，姜片，椒椒，葱末，花椒，味精，盐，料酒、生抽。
3、锅中放油适量，放姜片、葱段和花椒小火煸香。放排骨翻炒几下，放料酒去腥翻炒至排骨变色。放盐，放生抽炒入味。放土豆加大碗水，没过排骨，然后大火煮开，再小火焖20分钟。排骨明显熟透了，汁水又不多时，大火收汁，放青椒段和匀，放胡椒粉，鸡精等和匀出锅即可。
二十、番茄烧茄子
最后来一个开胃的素菜，用番茄烧茄子，口感特别好，番茄的天然酸味可以提鲜，茄子软糯好吃。
1、番茄一个切成小块，茄子一根切成小块，茄子用清水洗一下，以免变色。
2、调料：姜末、蒜末、葱段、葱花、小米椒、白糖、盐、蚝油、鸡精、芝麻香油。不吃辣的可以不要辣椒。
3、锅中放入菜籽油，烧至油温六成热，放入茄子炸软即可。不用炸太久，不然吸油太多，可以把茄子裹上面粉炸，这样不会吸油太多。
4、锅中开小火，留少许油，放葱姜蒜，小火煸香。放入番茄炒出香味。加小碗水，放盐调味，放入茄子煮入味。放白糖少许提鲜，放蚝油少许，翻炒均匀，大火收汁。出锅前放香油，鸡精，即可。
100款牛肉做法，口味多样，步骤鲜明，大家可以收藏了牛肉做法大合集，100款牛肉做法，热菜凉菜、特色菜一应俱全，新式菜品和传统菜品相结合，味型丰富，口味多样，做法详细明了，喜欢烹调的朋友可以收藏了。
黄焖牛肉
1. 熟牛肉切宽条。
2. 炒锅置火上，放入香油和色拉油，下入大料、葱段、姜蒜片煸炒出香味、喷入料酒、掺高汤。酱油烧开，打渣。
3. 将牛肉放入，小火煮透煮入味，再调至大火，加味精，出锅装盘。
4. 锅里原汤烧开，勾芡，淋香油，淋在牛肉上即可。
西红柿烧牛肉
材料：西红柿、牛肉（牛肋肉更好）、姜末、蒜末、葱花、番茄酱、味精、盐、鲜汤。
1.牛肉泡洗干净，切成块，入冷水锅中汆烫，西红柿洗净，去皮切块。
2.起锅烧油，下入番茄酱炒香，加入鲜汤，姜末、蒜末、盐、味精，再下入牛肉块同烧至熟透后放入西红柿块烧熟，装盘后撒上葱花即可。
萝卜干牛肉
材料：萝卜干、牛肉、笋丁、菜子油、小料（葱段、姜片、蒜子，鲜红小尖椒粒），黄酒，天成一味酱油，老抽、白糖。
1、萝卜干洗净，切成长1.5厘米的段；牛肉切成1.5厘米见方的丁。
2、锅内放入菜子油，烧至五成热时放入小料爆香，下入牛肉丁，烹黄酒，中火煸干水分，下入萝卜干、笋丁和剩余调料，大火翻炒均匀，出锅装盘。
凉拌牛肉
材料：牛肉、绿豆芽、酱油、蒜泥、花椒粉、葱花、香油、辣椒油、醋、味精、白糖、香菜叶。
1.将牛肉洗净入锅，煮熟即可捞出，切片备用。绿豆芽洗净汆水烫，盛入碗底，上面放牛肉片。
2.酱油、蒜泥、花椒粉、葱花、香油、辣椒油、醋、味精、白糖拌匀，浇于牛肉片上，撒香菜叶即成。
袈裟牛肉
1. 将瘦嫩牛肉馅加入姜末、葱末、花椒面、盐、酱油、香油、味精搅拌成馅儿。把1个鸡蛋磕入碗内，加入面粉调成糊。
2. 其余鸡蛋磕入碗内，加盐、淀粉抽打均匀；炒锅置火上，抹一层油擦净，将鸡蛋液倒入转匀，摊成薄鸡蛋液倒入转匀，摊成薄鸡蛋皮2张。
3. 将鸡蛋皮平铺，上抹匀鸡蛋糊，将瘦嫩牛肉馅平摊在一张上抹平，再把另一张盖上按实，切成小块，即为袈裟牛肉。
4. 将切好的袈裟牛肉放入热油锅中炸至呈金黄色、外皮微焦，即可捞出装盘。食时佐以椒盐。
酱牛肉
材料：牛肉、黄豆酱、酱油、盐、花椒、茴香、桂皮、肉料、葱姜、花生油。
1. 将牛肉冷水浸泡，去血水，放入水锅中煮透，姜拍松备用。
2. 起锅烧油，下入黄豆酱炒香，掺入清水或鲜汤，打去料渣。下入肉料、大料、花椒、桂皮、大葱段、酱油、盐、放入牛肉，大火烧开，改小火焖煮至熟，捞出冷后改刀食用。
花香秘制牛仔骨
材料：牛仔骨、彩椒、蒜苗段、洋葱块、蔬菜汁、蛋黄、蚝油、料酒、吉士粉、秘制酱。
秘制酱：
炒锅上火加黄油烧热，入香菜末、洋葱末、天津冬菜（用大白菜加蒜和盐发酵腌渍而成，色泽金黄、口感鲜嫩、蒜香味浓，既可做咸菜，也可当调味品）末、西芹末各，煸出香味，加入郫县豆瓣炒香，再加入辣妹子辣椒酱炒出辣味，加入海鲜酱翻炒30秒，调入鸡精20克、味精翻匀，加入XO酱炒匀即成。
1.牛仔骨冲洗干净，改成2厘米见方的片，加入蔬菜汁腌渍2小时去除腥味，再加入蛋黄、蚝油、料酒、吉士粉抓匀备用。
2.平底锅上火入黄油烧至四成热，加入牛仔骨，小火煎至八成熟备用。
3.炒锅上火加黄油烧热，加入秘制酱炒香，加入煎过的牛仔骨翻炒入味，下入彩椒片、洋葱块大火翻炒，加蒜苗段翻匀起锅装盘即可。
麻辣拌牛肉
材料：熟牛肉、芹菜等素菜均可、熟花生、味精、酱油、辣椒油、花椒粉、香油、葱白段。
1.熟牛肉切片，芹菜去叶，洗净，焯水，捞出，切段；熟花生米剁成末。
2.取一碗，放入味精、酱油、辣椒油、花椒粉、香油，调成麻辣味汁。
3.芹菜段、葱段放在盘中垫底，摆上牛肉片，浇上调味汁，撒上花生米，拌匀即可食用。
陈皮牛肉
1. 陈皮改成2厘米的小片，泡入水中。
2. 葱切段，姜拍破，干辣椒改成2.5厘米长的节。
3. 选用牛的弹子肉、盖板肉或脊柳肉，去筋，横切成约长6.6厘米、宽4.5厘米、厚0.3厘米的片，与盐、料酒、姜、葱拌匀，着味30分钟后，拣去姜和葱。
4. 锅置旺火上，放熟菜油烧至七成油温时，放入牛肉片，炸至棕红色捞出；锅内另用熟菜油烧至四成油温，放干辣椒、花椒炸香呈棕红色时，放陈皮炒出香味，加鲜汤并倒入炸过的牛肉片、泡陈皮的水，加盐、白糖、糖色略收汁后，加入醪糟汁、味精、待收汁亮油后下香油，炒匀起锅即成。
香锅牛肉
1.将牛肉牛筋切成小段。
2.锅中放油，烧至八成热。
3.将切好的牛肉、牛筋倒入锅中炒香，加入调料豆瓣酱，火锅底料，辣妹子，海黄汁，放入高汤，收汁即可。
延边牛肉
1.熟牛肉切片备用，
2.小米辣切圈用盐腌下。
3.香菜段和葱花备用。
4.盆放小米辣，蒜泥，盐，味精，鸡精，香油，一品鲜酱油，少许白糖，少许色拉油，香菜段，辣椒红油，加牛肉拌匀即可。
麻仁牛肉
材料：牛瘦肉、脱皮芝麻、鸡蛋清、盐、胡椒粉、味精、淀粉、花生油。
1. 牛肉切薄片，纳入盆中，加入盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清搅拌均匀腌制码味。
2. 将芝麻和淀粉拌匀，再加入牛肉片拌匀，放置案板上将其擀片。
3. 起锅烧花生油，烧至五六成热，下入擀好的肉片，炸至金黄，起锅改刀装盘即可。
跳水牛肉
1.八角，桂皮，香叶，白扣，白芷，陈皮，料酒，盐做作料加水里做白卤水。
2.牛肉处理干净卤水卤熟，切片，摆盘。
3.调味水：盐，料酒，蒜泥，味精，水或鲜汤，美极鲜，辣鲜露，生抽，色拉油，青红二荆条圈搅匀。
4.汁水淋在牛肉上即可。
土豆炖牛肉
1.牛肉切方块，土豆洗净去皮切块。
2.锅中烧水，水开后放入切好的牛肉煮变色，捞出沥干。
3.炒锅热油至5分熟，放姜片爆香，再加入牛肉块翻炒至牛肉变色，同时烹入生抽，少许红酒提味。
4.加入足量开水（没过牛肉），放入干辣椒，烧开后撇去浮沫。
5.将4中的牛肉连同汤汁一起倒入炖锅，炖1小时左右至牛肉酥烂。
6.放入土豆块，加盖小火再炖30分钟，至土豆变软。大火收汁，调入盐和鸡精，撒上葱花装饰即可。
红烧牛肉
1.牛肉切块，用热水汆一下捞出。
2.在油锅中将葱姜爆香，再加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖、胡椒粉，酒，味精及八角，最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。
番茄牛肉
材料：熟牛肉、番茄酱、料酒、白糖、淀粉、姜汁、盐、白糖、鸡油、花生油。
1. 熟牛肉切片或块。
2. 起锅烧花生油，下入番茄酱炒香，烹入料酒、掺鲜汤，调入盐、姜汁、白糖、再将牛肉片放入锅内，小火烧熟透。，再改大火收汁，水淀粉勾芡，淋入鸡油，盛出食材出锅装盘即可。
姜汁牛腱
1.牛腱子肉处理干净，焯水，捞出沥干，切片。
2. 锅中加入清水烧沸，加入牛肉片，调入料酒、葱段、姜片、大料、桂皮、味精、鸡精、盐煮熟，捞出装盘。
3. 起锅烧油，放入姜末，调入酱油、辣椒油炒匀，淋在牛肉上，撒葱花，食用的适合将其拌匀。
凉拌麻辣牛肉
1. 熟牛肉切片，芹菜处理干净，切段，焯水，过凉沥水。
2. 取一碗，调入酱油、味精、辣椒油、花椒粉、香油搅匀成味汁。
3. 芹菜段，葱段摆盘垫底，上面放牛肉片，淋上调好的味汁，撒上熟花生碎，拌匀即可食用。
水煮牛肉
1.将牛里脊肉切成5厘米长，3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒、水豆粉拌匀。
2.青蒜、白菜心、芹菜心择洗干净，分别切成6.5厘米长的段。
3.锅内倒植物油烧热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色，（不要炸糊，以出色出香为度），捞出剁细。
4.锅内原油下青蒜、白菜心、芹菜心，炒至断生装盘。
5.锅内植物油烧热，下豆瓣酱，炒出红色，加汤（要适量，过多则味淡，过少豆粉易掉，汤汁黏稠）稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜段、白菜心、芹菜心再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。
6.将肉片倒入微开的原汤汁锅中（汤要微开，如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老）。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。
杭椒牛柳
1. 将牛肉切成1厘米粗、5厘米长的条。
2. 将切好的牛肉用少许盐和老抽腌渍30分钟，杭椒切成5厘米长的段。
3. 锅内加入适量的色拉油烧至四成热，然后把腌好的牛肉与杭椒滑油捞出备用。
4. 净锅内放底油烧热，放入牛肉与杭椒，加盐、味精等调味料，滑炒入味，然后用水豆粉勾芡即成。
铁板牛柳
材料：京葱、牛子柳、植物油、蒜片、胡萝卜丝、生抽、生粉、糖、香油、胡椒粉。
1. 牛子柳切条，加入生抽、生粉、糖、香油、胡椒粉、水、腌10分钟，泡嫩油备用。
2. 京葱剥去皮，尾部不要，斜刀切成厚片。
3. 烧红油锅，爆香蒜片、京葱片、加入牛子柳条，加酒，加胡萝卜丝、生抽、生粉、糖、水、炒匀，盛放在预热的铁板上面，趁热上桌。
麻辣牛肉干
1.选购肥壮的老龄牛的精净肉。切块厚1厘米，大3厘米，长5厘米。配料为花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等
2.将生牛肉放入锅中煮去血水（不需要煮多长时间，觉得血水出得差不多就可以了
3.煮几分钟后捞起牛肉。
4.将去过血水的牛肉切成粗条。此时的牛肉中间还是生的，这不要紧，一会儿还要继续加工，会让它"成熟"的
5.锅中倒入油，稍多一点。
6.油烧热后，将火开小一点，放入切好的牛肉条不停地翻炒
7.炒得锅中的油都变得清亮了
8.注意，一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉变成深褐色，而且感觉牛肉已经炒干了，就可以将锅中多余的油倒出
9.这时需要准备好辣椒面、花椒面、芝麻和盐。
10.先将盐放入锅中拌匀，再放入海椒面、花椒面、芝麻拌匀。
辣卤牛肉
材料：牛腿肉、盐、葱姜、辣椒、啤酒、花椒、大料、酱油、味精、川式凉菜红油。
1. 牛腿肉处理干净，加入姜葱汁、啤酒、腌制半小时以上。
2. 再将腌渍好的牛腿肉放入沸水中煮半小时以上。
3. 锅里烧水，加入葱姜、啤酒、酱油、干辣椒花椒多一些，大火烧开，煮15分钟即成卤汁。
4. 将牛腿肉切大块，放入制好的卤水中，大火烧开，转小火卤40分钟以上，将其卤熟，捞出切片，装盘，淋上川式凉菜红油鸡块。
铁板生爆牛肉
1.牛肉切成薄片，放入不锈钢盆内，加盐、味精、湿淀粉、清水上浆，再加入青红椒块、姜片、葱段、鲜红小米椒、水发木耳、糍粑辣椒、 豆瓣酱、香油、生抽拌匀备用。
2.铁板放在猛火炉上，大火烧7-8分钟，淋香葱油，放入拌好的生料调匀，盖上铁板盖，上桌。
3.盖上铁板盖后约5分钟，揭盖撒香菜段即可。
蒜蓉香酥牛柳
1.牛柳肉洗净吸干水分，切成粗条。将牛柳条、蒜蓉、老抽、生抽、糖、胡椒粉同放碗中拌匀，腌制30分钟。
2.将上项材料扑上少许米粉，放入滚油中炸至外层略脆捞起，沥干油。
3.米粉炸脆放碟底，将牛柳条放在米粉上。
4. 红椒洗净切成圈放在牛柳上即成。
红烧牛肉
材料：黄牛肉、白萝卜、盐、料酒、葱姜、八角、草果、花椒、郫县豆瓣、糖色、鲜汤、熟菜油、香菜。
1. 所用的香料用干净纱布包扎好。萝卜去皮切成小块。将黄牛肉的肋条或带筋络的肉洗净后放入沸水锅内焯水，除去血污异味后，捞出冲洗一下，切成约比萝卜块稍微大的块，香菜切成2厘米长的节。
2. 炒锅置旺火上，放熟菜油烧至三成油温时，放入豆瓣炒出香味至油呈红色时，掺入鲜汤烧沸入味，用漏瓢捞出豆瓣渣，将汤汁倒入锅内，放牛肉用旺火烧沸，撇去浮沫转小火，加盐、糖色（浅红色）、料酒、姜、葱、香料烧至牛肉刚熟时，用另一炒锅烧沸水，用萝卜焯水至断生捞出，放入牛肉锅内同牛肉一起烧熟软，用旺火将汤汁烧稠，起锅舀入盘内，撒上香菜即成。
五香牛肉
材料：牛后腿肉、盐、酱油、黄酒、姜、味精、大茴香、桂皮、冰糖、葱、香油。
1. 处理干净的牛后腿肉在沸水里汆一下水，捞出，用冷水冲洗干净，改刀切大块。
2. 起锅烧水，下入牛肉，调入盐、酱油、黄酒、冰糖、茴香、桂皮、姜葱，大火烧开，打去浮沫，改小火烧煮。
3. 煮至肉熟透，改大火收汁浓稠，加入味精翻匀入味，淋入香油即可。
烧椒牛肉
材料：牛腱子肉、烧椒即青红二荆条、生菜油、味精、白糖、美极鲜、蚝油、香油、花椒油、盐。
1. 牛肉加料将其卤熟。捞出切片。青红二荆条上火烧至表皮略糊，剁碎。
2. 生菜油适量和味精、白糖、美极鲜、蚝油、香油、花椒油、盐搅匀。
3. 调料与牛肉片充分拌匀即可装盘。
烧辣椒拌牛筋肉
材料：杭椒、红椒、用白卤水卤熟的带筋牛肉、A料（味精、生抽、醋、菜子油、花椒油），小葱、拍蒜、清油。
1.把杭椒和红椒放在锅里干煎（有条件的厨房可以放在炭火上炙烤，味道更香），煎至完全熟透为止，取出放凉，用手撕成段；
2.将卤好的带筋牛肉切成薄片（不要切的太厚）；拍蒜放入清油中浸泡，使其入味；小葱切成1厘米长的节；
3.将杭椒、红椒、带筋牛肉片、A料、小葱段、大蒜拌制均匀，上桌即可。
五香酱牛肉
材料：五香酱、葱姜蒜、盐、料酒、酱油、醋。
1. 牛肉处理干净，泡水去血水，捞出沥水。
2. 锅内加水，大火烧开，放入牛肉，调入盐、姜蒜片、醋、料酒、酱油、再下入牛肉煮熟入味。起锅捞出备用。
3. 起锅烧热，下入香油葱花炒香、下入五香酱、酱油、香醋炒匀，下入卤熟的牛肉烧至入味，出锅改刀装盘即可。
绿林卤牛肉
1.去筋膜的牛肉，洒上适量面粉和淀粉拌匀。入油锅炸一分钟取出控油备用。
2.准备卤料：陈皮，小茴香，草果，放进纱布里扎紧开口。再准备拍松的大蒜，姜片和葱段少许。
3.砂锅里放入酱油，米酒，盐，白糖，清水。把卤料包和葱姜蒜统统放入，烧开后把炸好的牛肉放进去小火卤至牛肉熟烂。捞出冷后切片装盘，淋上原汁即可。
口水牛筋
1. 牛蹄筋洗净，切丝。
2. 锅中加入清水烧开，下入牛蹄筋丝、料酒、盐搅匀。
3. 调小火煮20分钟捞出放凉，取一盆子，放入牛蹄筋、调入辣椒油、鸡精、香菜段、拌匀装盘即可。
灯影牛肉
材料：牛肉、白芝麻、盐、白糖、味精、料酒、花椒油、五香粉、辣椒粉、香油各适量。
1. 牛肉洗净切成厚片，撒上适量的盐，晾干水分，然后将晾干后的牛肉片平铺在熏烤架上，放入微波炉内烘干后上锅隔水蒸约1小时，出锅后趁热切成薄片。
2. 另起锅，锅置火上加油烧热，放入牛肉片炸至熟透，沥油趁热调入料酒、辣椒粉、花椒油、白糖、味精、五香粉拌匀，装盘晾凉，最后淋香油，撒白芝麻即可。
灯影牛肉丝
1. 牛肉洗净切块，焯水，捞出沥干。
2. 锅中添清水、卤水烧沸，放入牛肉卤熟入味，捞出手撕成细丝。
3. 炒锅倒入适量辣椒油，放入肉丝，调入盐、味精、葱花、蒜泥搅拌均匀，出锅浸至入味即可装盘食用。
脆皮牛柳
1.牛肉去筋，放少许食用碱，泡30分钟去血水。
2.调脆皮浆：淀粉加水，吉士粉，泡打粉，加少许盐搅匀。
3.四五成油温，炸面包糠金黄捞出。
4.牛柳加脆皮浆加姜葱汁，加盐，胡椒粉抓匀。
5.四成油温，下牛柳炸定型，调大火，七成油温，再复炸熟。
6.锅少许油，下姜蒜米，青红椒粒，面包糠，盐，味精，下牛柳翻炒，香油淋入起锅。
陈皮牛肉
材料：牛后腿肉、黄酒、干辣椒、白糖、香油、味精、鸡汤、姜、花生油、盐、陈皮。
1.将牛后腿肉切成片，再顺着肉纹切成粗丝，陈皮用干净的湿布润软，切成细丝；干辣椒去蒂去籽，用开水浸泡，捞出，切成丝；姜块洗净，去皮切丝。
2.炒锅置大火上，倒入花生油烧至六成热，再倒入牛肉丝炸干水分，捞出，控去油，
3.原炒锅复置大火上，放花生油烧热，下干辣椒丝，姜丝炸香，加鸡汤、黄酒、盐、白糖、味精烧沸，用陈皮丝，牛肉丝，用小火煮40分钟左右，待牛肉丝回软时，再上大火收稠卤汁，淋入香油炒匀即可。
牙签牛肉
材料：牛肉，牙签，姜片，小葱，料酒，葱白，生粉，水，孜然，干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，白扣，蒜泥，鸡精，白糖，熟芝麻，红油，花椒油，香油。
1.牛肉加盐，水，用手将牛肉抓粘，让水进牛肉中。
2.将葱汁倒入牛肉中，加水，生粉抓粘腌制15分钟，串牙签。
3.热锅倒孜然炒熟炒香。
4.锅小火，炒，干辣椒花椒，八角，桂皮，香叶，白扣，炒干炒熟炒香炒断生，打出晾凉，碾碎备用。
5.五成油温下牛肉炸，复炸一遍至表面焦香后倒出。
6.热锅适量油，下姜蒜米炒香，倒入炸好的牛肉炒匀，下孜然两勺，香料三勺，鸡精，白糖翻炒，撒熟芝麻，和葱花，加红油，花椒油，香油，翻炒均匀美味即成。
麻辣牛百叶
材料：熟牛百叶、彩椒、盐、味精、辣椒油、麻椒油、白糖各适量。
1. 将熟牛百叶、彩椒均切成丝、备用。将熟牛百叶倒入容器内，调入盐、味精、辣椒油、麻椒油、白糖，拌匀装盘即成。
原汁牛腩
1.将牛腩洗净切成段，过水。
2.放入锅中煸炒起泡，加高汤调味。
3.放入高压锅40分钟左右。
4.将压好的牛腩回锅补充调味即可。
卤水金钱肚
材料：金钱肚、精卤水（万能卤水配方和做法、保养等在前文有详细介绍可点击主页观看）、葱、姜、料酒。
1. 金钱肚洗净，入沸水中汆水。将金钱肚放入容器中，依次加入葱姜、料酒和水，入蒸锅中隔水蒸熟，取出后沥干水分。
2. 精卤水烧开，放入蒸熟的金钱肚，浸泡20分钟入味，取出晾至凉透，改刀装盘即可。
金汤水煮毛肚
材料：毛肚、黄瓜、自制金汤酱料、葱段、姜片、小米椒粗碎、蒜蓉、蒸鱼豉油、葱花、料酒、菜籽油。
自制金汤酱料：
将黄灯笼辣椒酱、野山椒碎、蒜蓉，一起混合搅拌均匀成调味料。然后，在锅内放入菜籽油，烧至四成热时，放入调味料，以中火炒香，然后下入盐和鸡粉、白胡椒粉进行调味，最后掺入鲜汤熬煮即成。
1.毛肚洗净，切成5厘米长的片，加入葱段、姜片、料酒拌匀，腌制1小时。取出后冲洗干净，放入沸水中以大火汆透，然后捞出来沥水。
2.黄瓜洗净，切成细丝，放入盛器内垫底，再将毛肚片放在黄瓜丝上。
3.碗内放入自制金汤酱料、小米椒粗碎、蒜蓉、蒸鱼豉油和葱花，一起混合均匀后浇在毛肚上，随后浇入烧至八成热的菜籽油激香即可。
西红柿炖牛腩
材料：西红柿、牛腩末、香菜末、葱段。姜片、香叶、盐、味精、鸡精香油。
1. 西红柿洗净切小块，牛腩肉洗净，切小块备用。
2. 碗中加入适量清水烧开，先下入牛肉块煮沸撇去浮沫，再放入葱段、姜片、香叶。然后转小火炖一小时，拣去姜葱、香叶，加入盐、味精、鸡精继续煮2分钟，淋入香油，撒上香菜即可。
粽香牛腩
1.把牛腩改刀成小块后，入沸水锅里汆一水才捞出；另把粽子也改刀成小块，投入六成热的油锅炸至色金黄时，倒出来沥油。
2.锅留底油，先下干辣椒节和花椒炒香，随后放入姜片、蒜片、豆瓣和牛腩煸炒，掺入适量鲜汤才加鸡精、味精、十三香和一品鲜酱油调味，小火慢煨至软熟时，再放炸好的粽子烧入味，最后放入蒜苗段便可起锅上桌。
萝卜烧牛腩
1.牛腩切大块，牛油切了备用，萝卜去皮切块，蒜苗洗净。
2.牛腩下冷水锅烧开至牛肉变色，撇去浮沫。
3.牛肉捞出沥干，煮过牛肉的汤放一边备用。
4.另起炒锅，锅中入少量油润一下，下牛油块将油煸出备用；接着烧热下姜片、干辣椒、花椒、香叶、桂皮、八角炒香，倒入牛腩块翻炒下郫县豆瓣酱炒至色泽红亮，接着把煮过牛腩的汤倒进去煮开。
5.大火转中火炖30分钟，再放入萝卜煮10分钟加少许盐调味，撒入蒜苗即可。
牛肉炒腐竹
材料：牛里脊、大蒜、腐竹、葱段、料酒、老抽、白胡椒粉、干淀粉、香油、白芝、蚝油。
1.牛里脊切薄片；有人问过我牛肉如果切口感不老，只要在切牛肉的时候保证牛肉的纹理和刀呈垂直状即可。
2.牛里脊切薄片后放在容器内，调入料酒、老抽、白胡椒粉、干淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。
3.腐竹用水泡开，只要泡到没有深色的硬块即可，泡好的腐竹斜刀切段。
4.大蒜切片，葱切段，大火将油烧至7成热后，把蒜片和葱段放入。
5.出香味后，把牛肉倒入锅中，翻炒至变色，中间可以加一点点水，然后把切好的腐竹段放入。
6.腐竹很容易熟，翻炒几下后倒入蚝油、盐调味，最后淋水淀粉勾芡，约十秒钟左右，待汤汁变浓稠即可关火，出锅前淋几滴香油。
麻婆豆腐烧牛肉
材料：嫩豆腐、牛肉、豆豉、豆瓣、辣椒面、盐、酱油、、料酒、胡椒粉、味精、水豆粉、葱姜末、花椒油、香油、、蒜苗节、混合油、色拉油。
1.牛肉切丁，豆腐切丁，豆瓣、豆豉剁碎
2.牛肉丁加入盐、料酒、葱姜汁、酱油，拌匀备用。
3.豆腐丁入热水锅里加入盐、酱油略焯水，捞出过凉，控水。
4.锅烧热，下入宽油，下入牛肉丁略炸，炸至微微变色捞出即可。
5.锅留少许底油，下入混合油烧热，加入豆瓣酱、豆豉、姜葱末炒香，下入辣椒面炒出红油，掺鲜汤或者清水，烧开下入豆腐丁，烧入味，下入牛肉丁，调入盐、酱油、胡椒粉。
6.水豆粉勾二流芡，下入蒜苗炒匀，加入花椒油、香油出锅装盘即可。
笋子烧牛肉
材料：牛腩、烟笋、香菜、姜葱、花椒、香料、豆瓣、泡椒、盐、料酒、味精、鲜汤、水豆粉、色拉油。
1. 香料有八角、桂皮、香叶、草果、白扣、丁香。
2. 烟笋切长条，汆水。
3. 牛腩切薄片，下入锅中焯水，捞出。
4. 香料装香料袋子里泡水泡香。
5. 起锅烧油，下入豆瓣、泡椒炒香炒出红油，下香料，姜米炒香。
6. 再下肉片炒干，掺鲜汤，喷料酒，中火煮入味。
7. 倒入高压锅里压制１５－３０分钟压熟取出香料包。
8. 下入笋条烧熟，调入盐、味精，水豆粉勾薄芡。
9. 起锅装盘，撒香菜即可。
啤酒焖牛肉
材料：牛腿肉、面粉、盐、啤酒、白胡椒、味精、菜油、嫩扁豆、黄油。
1. 牛腿肉切块，洗净，控水。
2. 加入盐、白胡椒粉拌匀，加入面粉拌匀。
3. 旺火置锅，倒入菜籽油烧热，，下入牛肉煸炒，炒透。
4. 倒入灵魂啤酒、调入盐、烧开改小火煮至熟烂。
5. 另起锅，下入黄油烧热，下入嫩扁豆，给点盐煸熟，调入味精，倒入牛肉锅中再一起煮入味，起锅装盘即可。
茄汁牛肉饼
材料：腌好的牛肉、洋葱丝、鸡蛋、番茄汁、淀粉、白糖、味精、盐、香油、胡椒粉、黄酒、菜油、高汤。
1. 先将腌好的牛肉剁烂，加入鸡蛋、淀粉拌匀，制成4个肉饼，底面粘上淀粉。
2. 炒锅置火上，倒入菜油烧热，用大火将牛肉饼炸熟，捞出。
3. 炒锅置火上，留底油烧热，随即下洋葱丝煸出香味，加入番茄汁、白糖、味精、盐、胡椒粉、黄酒、高汤，下牛肉饼，，焖入味，再加入淀粉勾芡，淋香油炒匀即成。
干煸牛肉丝
材料：牛腱子、柿子椒、红椒、黄椒、色拉油适量、食盐适量、料酒、生抽、剁椒酱、姜适量、味精、五香粉、芝麻油、郫县豆瓣酱、朝天椒。
1.将牛肉洗净切成长8厘米、宽4厘米的丝，彩椒洗净各取四分之一切成细丝，姜切成丝，朝天椒切成段。
2.锅中放油烧至170摄氏度，下牛肉丝反复煸炒至水气干时。
3.放入郫县豆瓣酱、姜丝、料酒、生抽、五香粉、剁椒炒出香味。
4.再下彩椒丝、朝天椒段、盐、味精、芝麻油炒匀，起锅装盘即可。
干锅酱香牛排
酱汤的熬制 *** ，锅入色拉油，烧至三成热，入干辣椒粉炒香，入湖南辣妹子酱，阿香婆麻辣牛肉酱，郫县豆瓣，海米，入高汤，大火烧开，改小火熬制2小时即可。
材料：鲜黄牛仔排、土豆、A料（八角、桂皮，自制酱汤）、姜片、干黄辣椒节、花椒、香辛美味膏、香菜叶、色拉油。
1.将黄牛仔排洗净，分拆成根，斩成长约4厘米的段，汆去血水备用；将土豆洗净去皮，切成厚约0.5厘米的片备用。
2.锅入色拉油，烧至六成热，入土豆片炸至金黄色，捞出控油，放入干锅中垫底。
3.锅留色拉油，烧至七成热，入姜片、干黄辣椒节爆香，入黄牛仔排煸炒出香，放入高压锅中，入A料，大火压制30分钟，出锅放入干锅内，入香辛美味膏，点缀上香菜叶即可。
干锅黄牛肉
材料：带皮黄牛肉、笋片、红甜椒块、蒜苗段、洋葱块、大蒜瓣、干辣椒、姜片、姜块、葱段、山柰、八角、草果、桂皮、小茴香、香叶、白蔻、陈皮、干青花椒、香锅酱、盐、味精、鸡精、料酒、鲜汤、香油、红油各适量。
1.把带皮黄牛肉放开水锅里焯水，捞出来后待用。
2.锅入鲜汤，放入姜块、葱段、山柰、八角、草果、桂皮、小茴香、香叶、白蔻和陈皮烧开后，把牛肉放进去白卤至熟透，待关火浸泡至卤水变凉，才捞出来切成厚片备用。
3.净锅入少许红油烧热，先下大蒜瓣、姜片、干辣椒和干青花椒煸香，再下添香香锅酱并放入黄牛肉片，翻炒1分钟后把笋片放进去，同时掺入少许鲜汤并调入盐、鸡精和味精，烧开后加红甜椒块、蒜苗段和洋葱块一起翻炒，等到炒至已见不到汤汁时，滴入少许香油翻匀，装进干锅便上桌。
干果乳香牛仔粒
材料：牛里脊切丁，冲去血水，沥干水分后纳入盆中，加蚝、南乳、味精、鸡精、食粉、糖、盐、鸡蛋清、淀粉抓拌均匀备用。
1.原味酒鬼花生、腰果粒、松子仁拍碎，剁成碎末，与面包糠搅拌均匀成坚果面包糠。
2.取腌制好的牛仔粒，均匀地裹上坚果面包糠，下入七成热油中，炸至金黄酥脆时捞出，沥油摆盘，点缀炸酥的薄荷叶即成。
原汁牛腩
1.将牛腩洗净切成段，过水。
2.放入锅中煸炒起泡，加高汤调味。
3.放入高压锅40分钟左右。
4.将压好的牛腩回锅补充调味即可。
居家炖豆腐
1.牛腩切块，入锅氽水，倒出洗净；豆腐切厚片。
2.净锅入色拉油，加姜、葱、八角、桂皮、陈皮煸炒出香，放入牛脯块，加入大酱、酱油，注入清水，入盐、味精、鸡精调味炖熟。
3.平底锅入色拉油，放入豆腐煎至两面金黄。
4.将豆腐与炖好的牛肉一起小火烧至入味（约20分钟）即成。
蒜香雪花牛肉粒
1.将雪花牛肉切成粒，加蒜汁、生粉、盐、糖腌制一小时左右，放入冷藏柜里保存。
2.将蒜片煎至金黄，拨向平底锅一旁，再下入蒜苗头炒至七成熟，撒盐调味，倒出。
3.原锅下油烧热，下入腌制好的雪花牛肉，半煎炒至熟，然后倒入蒜片、蒜苗头，撒入黑胡椒碎炒匀，即可出锅装盘。
牛腱炖土豆
材料：牛腱 辅料：土豆、西红柿、洋葱 调料：盐、味精、白糖、白酒、酱油。
1.将牛腱切块后加盐、酱油和白葡萄酒10分钟。
2.在锅里点燃油，炒牛肉，加入西红柿，炒汁，倒入沸水，煨20分钟，揭开土豆，烘烤10分钟，然后加入洋葱，加盐，味精和糖调味。
红烧牛肉马铃薯
材料: 牛腿肉、马铃薯、酱油、精盐、葱段、姜片各适量。
1.将牛肉洗净，切成小方块；马铃薯洗净，削去皮，切成滚刀块。
2.锅置火上，下入牛肉，酱油炒之，加入葱、姜、酱油，并加入水浸过肉块，盖上锅盖，用文火炖至肉快烂时，加入精盐、马铃薯放入再炖，炖至肉、马铃薯酥烂而入味时即成。
烧辣椒大片牛肉
材料：烧辣椒、卤牛肉、香菜、大蒜子、泰椒，盐，味精，鸡精，辣妹子，蒸鱼鼓油，麻油，一品香酱油。
1.卤牛肉切片，过大油备用。
2.热锅放油，加入大蒜籽、泰椒煸香，再放入烧制好的辣椒入锅翻炒。
3.加入辣妹子、盐、味精、鸡精、蒸鱼鼓油、一品香酱油，再放入备用的牛肉，加入水后，焖煮半分钟。
4.淋麻油出锅即可。
青豆炒牛肉末
材料：青豆、洋葱、牛腿肉、姜蒜末、盐、味精、胡椒粉、水淀粉、鸡油、上汤、猪油。
1. 将青豆洗净，放入沸水中焯烫片刻，捞出冲凉，沥干水分；牛腿肉剔去筋膜，洗净，剁成肉末；洋葱洗净，切成碎粒备用。
2. 锅中加入猪油烧热，先下入牛肉末炒至将干边炒边淋入熟猪油，再加入姜蒜末炒匀，装盘待用。
3. 锅中加入猪油烧热，先下入洋葱粒煸炒至浅黄色，再放入牛肉末、青豆、然后加入酱油，绍酒、盐、白糖、味精、胡椒粉炒匀，淋入香油，出锅装碗即可。
盐白菜牛肉
材料：农家盐白菜、牛肉、笋丁、菜子油、小料（葱段、姜片、蒜子、鲜红小尖椒粒）、黄酒、酱油、老抽、白糖。
1.盐白菜洗净，切成长1.5厘米的段；牛肉切成1.5厘米见方的丁或片。
2.锅内放入菜籽油，烧至五成热时放入小料爆香，下入牛肉丁，烹黄酒，中火煸干水分，下入盐白菜、笋丁和剩余调料，大火翻炒均匀，出锅装盘。
麻辣牛筋
1.将黄牛筋洗净，放入加有姜片、葱段、料酒的沸水中汆烫，再放入清水锅内煮熟，捞出晾凉，用刀切2厘米长的段装盘。
2.用姜片、葱段以及所有调料兑成麻辣味汁，淋在盘中的牛筋上，撒上青椒段、红椒段即可。
尖椒牛肉粒
材料：泡豇豆、青红二荆条段、姜蒜片、胡椒、料酒、鸡蛋、泡野山椒、花椒油、香油、水豆粉、生粉、色拉油、葱弹子、辣鲜露。
1.牛肉切颗粒，加入料酒、盐、味精、葱姜腌制，加入蛋液、生粉、上浆。
2.牛肉粒入三四成油温的油锅里滑熟。捞出沥油。
3.锅里留底油，下入姜蒜片、葱弹子、泡野山椒节、泡豇豆、青红二荆条炒香、下入牛肉粒炒匀，调入辣鲜露，水豆粉勾芡，淋花椒油、香油炒匀出锅装盘即可。
扒牛肉条
材料：熟白煮牛肉、香油、料酒、酱油、味精、淀粉、葱段、姜片、蒜片、大料、糖色、鸡汤。
1. 将熟白煮牛肉切成条，整齐的码放在盘中。
2. 炒锅置火上，放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸炒出味，加入酱油，将牛肉条轻轻推入，用小火煨焖至透。再移大火，调入糖色、味精，边晃动淋入淀粉勾成浓芡浇在牛肉上。
煨牛肉
材料：牛窝骨筋、酱油、料酒、大料、桂皮、葱段、姜片、白糖、花生油。
1. 将牛窝骨筋洗净，切成块，放入半开的花生油内炸至呈金黄色，然后放入锅内加入清水用大火煮开，将牛筋上的渣滓煮掉后捞出。
2. 将锅内放入清水，上火烧开，放入牛窝骨筋块、姜片、葱段、桂皮、大料、酱油、白糖、料酒烧开，移小火煨焖至烂（大约要5小时，中间要翻动数次），汤汁浓稠即可。
3. 牛窝骨筋有老有嫩，因此成熟时间不一。为了不把已烂的牛筋煨化，可将先烂的拣出来，待全部煨烂时，再倒入锅内略煨即成。
回锅牛肉
材料：精瘦牛肉、豌豆淀粉，面粉、嫩肉品，鸡蛋、水发净木耳，野山椒、精盐，胡椒粉、姜汁水，料酒、精炼油，姜片、蒜片。
1.将瘦牛肉剁成细茸，加入淀粉、面粉、嫩肉品及少许精盐、胡椒粉、味精、料酒、姜汁水等搅拌均匀成茸，再在案板上擀成半厘米厚的片，切成长方形块待用。
2.锅放火上，下入精炼油烧至六七成热时，将制好的牛肉片下入锅中炸至浅黄色捞出，沥油待用。
3.净锅放火上，下入适当底油烧热，下野山椒、姜片、蒜片炒香后，下水发木耳炒至断生，再下牛肉片炒匀，勾入料酒、精盐、胡椒粉调好味，起锅装盘即可。
觉得怎么样？
总有几款属于你的菜。
土豆片炒牛肉的家常做法，味美鲜香，营养又丰富，真是太下饭了大家好！我是大叔爱生活美食，每天分享几道好吃的家常菜，希望大家能喜欢，
今天周一，又是忙碌的一天，再忙碌，也忘不了吃饭是吧，牛肉炒土豆片大家应该经常吃吧，做的味道又如何呢，下面我分享一下这道菜的家常做法吧，好吃，又下饭，看是不是和你做的 *** 一样呢？
准备食材，
牛肉200克，土豆1个，青红辣椒，小米辣2个，葱姜蒜，豆瓣酱，
配料准备，
盐，鸡精，料酒，生抽，十三香，食用油，
烹饪 *** ，
1、牛肉切片，然后清水一下，
2、葱姜蒜，切好，小米辣切段，青红辣椒切块，土豆切片，
3、起锅烧水，水开，放入切好的牛肉，加入料酒，煮5-6分钟，捞出控干水分备用，
4、起锅烧水，把土豆片煮一下，煮8成熟即可，
5、起锅烧油，油温起来，放入牛肉，翻炒30秒，再把葱姜蒜小米辣放进来，翻炒几下，加入豆瓣酱，继续翻炒，
6、然后放入土豆片，加入生抽，盐，鸡精，十三香，青红辣椒，翻炒至土豆辣椒熟即可出锅了，
好吃又下饭的，土豆片炒牛肉就做好了，真是太下饭了，
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土豆烧牛肉 火爆美食之土豆烧牛肉：口感香醇，滋味独特之一章：引言
土豆烧牛肉，这道美味菜肴以其口感香醇、滋味独特而备受喜爱。无论是在家庭聚餐、宴会还是餐馆就餐，土豆烧牛肉都是一道让人垂涎欲滴的佳肴。它将嫩滑多汁的牛肉与软糯的土豆相融合，搭配上丰富的调味料和香料，创造出一道令人回味无穷的美食体验。
土豆烧牛肉的魅力在于它的口感和味道。牛肉的鲜嫩和土豆的口感相互融合，口感丰富而有层次感。牛肉的浓郁肉香与土豆的甘甜味道交织在一起，使人难以抗拒。此外，土豆烧牛肉还常常伴随着丰富的汤汁，让每一口都充满滋味和满足感。
本文旨在探索土豆烧牛肉这道美食的魅力和独特之处。我们将深入了解其起源和文化背景，并介绍传统 *** *** 。同时，我们还会探讨现代化的土豆烧牛肉创新做法，以及它在营养价值和未来发展方面的潜力。
无论您是美食爱好者、厨艺达人还是对美食文化感兴趣的读者，本文都将为您带来关于土豆烧牛肉的全面了解。让我们一起深入探索这道美味佳肴的魅力，领略其独特风味的背后故事。
第二章：土豆烧牛肉的起源和文化背景
土豆烧牛肉这道美味菜肴源远流长，拥有丰富的文化背景和地域特色。在本章中，我们将深入探索土豆烧牛肉的起源地和历史渊源，以及它在当地文化中的地位和重要性。
起源地和历史渊源 土豆烧牛肉的起源地可以追溯到许多国家和地区。其中，一些国家如英国、爱尔兰和美国的传统菜肴中常见土豆烧牛肉，如英国的烤土豆烧牛肉派（Shepherd's Pie）和爱尔兰的爱尔兰烩（Irish Stew）。这些菜肴在当地民间食谱中有着悠久的历史，并成为了国家的代表性美食之一。
土豆在文化中的地位 土豆在许多国家和地区被视为主要的食材之一，对当地人民的饮食和生活起着重要作用。尤其是在爱尔兰，土豆是他们的主食，土豆烧牛肉也成为了他们的传统菜肴之一。土豆不仅提供了丰富的能量和营养，还在文化和历史上扮演着重要角色。
土豆烧牛肉的地域特色 不同地区的土豆烧牛肉在 *** *** 和口味上也有所差异。在英国，土豆烧牛肉通常使用烤土豆覆盖在牛肉和蔬菜上，形成一层金黄酥脆的外层。而在爱尔兰的土豆烧牛肉中，土豆通常被切成薄片覆盖在牛肉和蔬菜上，焗烤至金黄色和柔软。
土豆烧牛肉的节庆活动 土豆烧牛肉也常常与节庆活动和传统庆典联系在一起。在爱尔兰的圣帕特里克节，人们会准备土豆烧牛肉作为庆祝晚餐的一部分。这道菜肴被视为象征着传统和团结的美食，将家庭和朋友聚在一起共享快乐时光。
土豆烧牛肉作为一道传统美食，承载着历史和文化的丰富内涵。它的起源地和地域特色使其在不同的国家和地区有着独特的风味和 *** 方式。无论是作为家庭聚餐的美食，还是作为节庆庆典的传统菜肴，土豆烧牛肉都展现出了它在当地文化中的重要性和特殊地位。
第三章： *** 土豆烧牛肉的传统做法
土豆烧牛肉的传统做法以其简单而美味而闻名。在本章中，我们将详细介绍传统的土豆烧牛肉 *** 过程，并着重描述食材的选择和准备。
食材选择 *** 土豆烧牛肉需要精选新鲜的牛肉和土豆作为主要食材。牛肉应选择嫩而多汁的部位，如腰部或脊椎肉。土豆则应选择质地坚实、口感细腻的品种，如马铃薯或红薯，以确保口感的丰富和土豆的糯滑度。
食材准备 首先，将牛肉切成小块，约2厘米见方，以便煮熟后更易入口。然后，将土豆剥皮并切成块状或薄片，具体形状根据个人喜好而定。此外，还需要准备一些蔬菜，如胡萝卜、洋葱和芹菜，用来增添菜肴的口感和营养。
烹饪步骤 传统的土豆烧牛肉通常使用炖煮的方式进行。首先，在烹饪锅中加热一些植物油，然后将牛肉块煎至表面略微变色。接下来，加入洋葱和其他蔬菜，翻炒片刻，使其释放出香味。然后，倒入适量的高汤或清水，加入调味料如盐、胡椒粉、大蒜和香草等，调整火力，盖上锅盖慢炖约1-2小时，直至牛肉变得嫩烂。
土豆处理 在牛肉炖煮的过程中，可以将切好的土豆加入锅中。土豆可以煮至糯软，使其与牛肉和汤汁充分融合，也可以在最后几分钟加入，保持一定的口感。无论是整块土豆还是切片土豆，都能带来独特的口感和质地。
末尾处理 在烹饪过程接近尾声时，可以尝试调整调味品的味道，确保口感和味道的均衡。可以根据个人口味喜好添加一些香草或调味料，例如迷迭香、百里香或牛至，以增添额外的风味层次。
传统的土豆烧牛肉 *** *** 简单却富有层次感。通过选择优质食材，合理搭配蔬菜和调味料，以及耐心的炖煮过程，我们可以 *** 出口感鲜美、滋味浓郁的土豆烧牛肉。无论是在家庭聚餐还是正式场合，这道传统菜肴都能为大家带来美味的享受。
第四章：现代化的土豆烧牛肉创新做法
除了传统的土豆烧牛肉 *** *** 外，现代厨师们也在不断探索创新的做法和烹饪技巧，为土豆烧牛肉注入新的风味和惊喜。本章将介绍一些现代化的土豆烧牛肉创新做法，让您体验到更多令人惊叹的口味。
融合亚洲风味 现代厨师们善于将不同文化的美食元素融合在一起，创造出新颖的口味组合。在土豆烧牛肉中，可以尝试加入一些亚洲风味的调料和配料，如姜蒜蓉、辣椒酱、五香粉或豆瓣酱。这些调味料能为土豆烧牛肉增添独特的香辣味道，给传统菜肴注入新鲜活力。
创意的土豆处理方式 除了传统的土豆切块或切片方式，现代做法中还有更多创意的土豆处理方式。可以将土豆搅拌成泥状，与牛肉混合在一起，形成丰富的口感和味道。或者将土豆切成薄片，用作土豆烧牛肉的顶层，焗烤至金黄酥脆。这些创新的土豆处理方式使土豆烧牛肉更加多样化和美观。
使用不同种类的牛肉 传统的土豆烧牛肉通常使用牛腰部或脊椎肉，但现代厨师们也尝试使用其他部位的牛肉，如牛腩或牛腱肉。这些部位的牛肉更加富有筋膜，炖煮后口感更为细腻和鲜美。不同种类的牛肉带来的口感和风味变化，使土豆烧牛肉更加多样化和丰富。
创新的调味料和配料 现代土豆烧牛肉中经常出现一些创新的调味料和配料，如红酒、番茄酱、咖喱粉、芥末酱等。这些调味料和配料为土豆烧牛肉增添了更加复杂的层次和口味，使其更具个性和创意。
营养素丰富的变体 现代的饮食趋势注重营养均衡和健康，因此厨师们也在土豆烧牛肉中注入更多的蔬菜和植物性蛋白。例如，可以加入彩色蔬菜如红椒、黄椒和绿豆芽，增添菜肴的色彩和营养。另外，也可以尝试使用豆腐或豆制品代替部分牛肉，使菜肴更加健康轻盈。
现代化的土豆烧牛肉创新做法让这道传统美食焕发出新的活力和魅力。通过融合不同文化的风味、创意的土豆处理方式以及丰富多样的调味料和配料，现代土豆烧牛肉带给人们更多惊喜和享受。无论是对于喜欢传统口味的人还是追求创新体验的食客来说，现代土豆烧牛肉都能满足他们的味蕾需求。
第五章：地方特色土豆烧牛肉
土豆烧牛肉作为一道传统美食，在不同的地方和地区都有着独特的特色和做法。这一章将介绍一些地方特色的土豆烧牛肉，带您领略不同地域的风味和文化。
西式风味土豆烧牛肉（英国） 英国的土豆烧牛肉以其浓郁的口感和深厚的味道而著名。传统的英式土豆烧牛肉会使用一些烤箱炖煮的 *** ，将牛肉、土豆和蔬菜放入烤盘中，加入适量的高汤和调味料，慢慢炖煮至牛肉酥烂，土豆金黄酥脆。这种烹饪方式使土豆烧牛肉更具层次感和口感，给人一种温暖和满足的感觉。
中式风味土豆烧牛肉（中国） 中国的土豆烧牛肉也有着独特的风味和做法。传统的中式土豆烧牛肉会在炖煮过程中加入一些中草药和香料，如八角、桂皮和花椒，使菜肴更具香气和味道。土豆会煮至糯软，与牛肉充分融合，形成浓郁的汤汁。这种中式的土豆烧牛肉在口感和味道上更加醇厚和浓郁，深受中国人的喜爱。
地中海风味土豆烧牛肉（地中海地区） 地中海地区的土豆烧牛肉注重新鲜的蔬菜和橄榄油的使用。传统的地中海风味土豆烧牛肉会加入大量的番茄、洋葱、红椒等蔬菜，与牛肉和土豆一起烹饪，形成酸甜的口感。橄榄油则为菜肴提供了浓郁的风味和健康的脂肪。这种地中海风味的土豆烧牛肉给人一种清爽和健康的感觉，让人欲罢不能。
加勒比风味土豆烧牛肉（加勒比地区） 加勒比地区的土豆烧牛肉充满了浓郁的香料和热带水果的味道。传统的加勒比风味土豆烧牛肉会加入辣椒、姜、大蒜等香料，使菜肴具有热情四溢的辣味。此外，加勒比地区的土豆烧牛肉还会加入一些热带水果如菠萝或芒果，增添甜味和果香。这种加勒比风味的土豆烧牛肉充满了异域风情，带给人们独特的美食体验。
不同地方特色的土豆烧牛肉展示了不同文化和地域的独特风味和口感。无论是浓厚的英式口味、醇厚的中式口味、清爽的地中海口味还是热情四溢的加勒比口味，每种风味都有其独特的魅力，都值得一试。
第六章：土豆烧牛肉的健康价值与营养搭配
土豆烧牛肉不仅仅是一道美味的菜肴，它还具有丰富的营养价值和健康益处。本章将详细介绍土豆烧牛肉的健康价值，并提供一些营养搭配的建议，让您在享受美味的同时保持健康。
蛋白质来源 牛肉是土豆烧牛肉的主要蛋白质来源之一。牛肉富含优质的蛋白质，是人体所需的重要营养物质之一。蛋白质对于维持身体组织的正常功能、增强免疫力和促进肌肉修复和生长至关重要。在选择牛肉时，建议选择瘦肉部位，如腰部或脊椎肉，以减少脂肪摄入量。
碳水化合物供能 土豆是土豆烧牛肉的主要碳水化合物来源，提供身体所需的能量。土豆富含复杂碳水化合物，为身体提供持久的能量，有助于提高运动能力和促进脑功能。此外，土豆还含有丰富的膳食纤维，有助于促进消化和维持肠道健康。
维生素和矿物质 土豆烧牛肉同时提供了多种维生素和矿物质。牛肉富含铁、锌、硒和维生素B12，对于血红蛋白合成、免疫功能和神经系统健康至关重要。土豆则富含维生素C、维生素B6、钾和膳食纤维，对于促进免疫系统、神经系统和心血管健康具有重要作用。
健康的烹饪 *** 为了更大程度地保留土豆烧牛肉的营养价值，建议选择健康的烹饪 *** 。可以选择煮、炖或蒸的方式进行烹饪，减少油脂摄入量。另外，可以适量添加香料和调味料，以减少对盐和油的依赖，增添菜肴的口味和风味。
营养搭配建议 为了获得均衡的营养，建议在搭配土豆烧牛肉时加入其他食材。例如，可以搭配丰富蔬菜的沙拉或蒸煮蔬菜，增加纤维素和维生素的摄入。此外，搭配一碗健康的汤或酸奶，补充额外的营养物质。这样的营养搭配可以使整个餐食更加均衡和营养丰富。
土豆烧牛肉不仅是一道美味的菜肴，还提供了丰富的营养价值。通过选择优质的牛肉和土豆，并结合其他健康食材和烹饪 *** ，您可以享受到土豆烧牛肉的美味，同时保持身体健康。记住，适量的摄入和均衡的营养是保持健康的关键。
结语：
土豆烧牛肉作为一道美味的传统菜肴，在世界各地都有着自己独特的风味和做法。它不仅带给我们舌尖上的享受，还蕴含着丰富的文化和营养价值。
通过本文的介绍，我们了解到土豆烧牛肉的历史渊源、口味特点、地方特色以及健康价值。它以其丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质成分，为我们提供了营养均衡的餐食选择。而不同地区的风味和创新做法，使土豆烧牛肉更加多样化和令人惊喜。
无论是喜欢传统口味的人还是追求创新体验的食客，土豆烧牛肉都能满足他们的味蕾需求。它既可以是家庭聚餐的美食佳肴，也可以是餐厅菜单中的特色菜品。
在品尝土豆烧牛肉的同时，让我们也铭记食物的来之不易。感谢那些耕耘在土地上的农民，感谢那些经营着餐厅的厨师，感谢那些传承着美食文化的人们。让我们珍惜食物，享受美食带来的快乐，同时也注重营养和健康。
无论是土豆烧牛肉还是其他美食，让我们以饮食文化为纽带，将美食带给更多的人们。让我们用味道和风味，打开心灵的门窗，感受不同文化的交融与碰撞。
让我们在丰盛的餐桌上相聚，以土豆烧牛肉为契机，共同分享美食的乐趣和人生的情感。让美食成为我们连接彼此、连接世界的桥梁。
愿每一次的美食之旅，都带给您美味与满足，营养与健康，以及与亲朋好友共享的美好时光。让土豆烧牛肉的香气和美味永远伴随着我们的生活！
美食之旅，从土豆烧牛肉开始！
这才是土豆烧牛肉的正确做法，牛肉软烂不柴土豆香糯入味，很下饭牛肉蛋白质含量高，且脂肪含量低，味道鲜美，深受广大消费者的喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉的营养价值极高，富含蛋白质，氨基酸的成分比猪肉更接近人体需要，可以提高机体免疫力和抵抗力。
家里有孩子，可以适当地多吃牛肉，增强免疫力，为孩子的成长助力。我家孩子很喜欢吃牛肉，基本每周给孩子做一次牛肉，这周做的是土豆烧牛肉，孩子吃的很开心。洛洛今天给大家分享一下土豆烧牛肉的家常做法，一起来看看是怎么做的吧！
【土豆烧牛肉的家常做法】
【所需食材】
牛肉、土豆、葱、姜、八角、桂皮、草果、食盐、生抽、老抽、蚝油
【具体做法】
1、牛肉用淡盐水浸泡去除血水，洗净后切成凉水下锅，放入葱段、姜片、料酒去腥。
2、大火烧开后撇去表面的浮末，直至没有血沫为止，如果不去除浮末，浮末会进入肉里，肉吃起来有腥味。
3、没有血沫后即可关火捞出，用温水冲洗干净牛肉表面的浮末，沥干水份后装盘备用。
4、趁着牛肉焯水的时间处理辅料，大葱洗净切段，姜去皮洗净切片，八角、桂皮、草果洗净放入盘中备用。
5、起锅烧油，油热放入牛肉块煸炒，炒至牛肉表面微微发黄，放入切好的葱姜和准备好的大料翻炒出香味。
6、接着放入适量食盐、生抽、老抽、蚝油调味上色，翻炒均匀后加入没过所有食材的开水。
7、大火烧开后转入砂锅，烧开后转小火炖45分钟，炖好后放入提前切好的土豆块大火烧开后转小火继续炖20分钟。
8、炖好后时间到大火收汁，如果喜欢汤汁拌饭，汁可以不用收的太干。
关火后盛入盘中，一份色香味俱全的土豆烧牛肉就做好了。
洛洛说：
1、焯水时浮沫一定要及时撇出去，否则这些絮状的浮末?沉淀在肉汤里，不但看起来?不卫生，而且?还会影响肉的?口感，焯水?时?去浮末?是?为了?去腥去?膻。
2、用砂锅炖出来的牛肉更软烂，而且吃起来也不柴。
土豆烧牛肉的家常做法，香味浓郁，牛肉软烂不塞牙，瞬间就吃完土豆牛肉大家都爱吃吧，应该也不陌生，在饭馆吃的土豆烧牛肉为什么那么好吃呢，掌握 *** ，你也可以做出饭店的味道，今天分享一道土豆烧牛肉的家常做法吧，喜欢的可以一起学习，
食材：
土豆1个，牛肉300克
配料：
食用油，盐，鸡精，生抽，老抽，十三香，八角1个，料酒，葱，姜，蒜，干辣椒，胡萝卜，豆瓣酱，
*** *** ：
1、把牛肉切块，放入碗中加水，浸泡10分钟，泡出牛肉里面的血水，然后清洗一遍，控干水分，加入生抽，老抽少许，料酒适量，在腌制10分钟，这样做出来的牛肉会更入味，
2、胡萝卜洗干净切滚刀块，葱切段，姜切片，蒜切片，土豆切块，备用，
3、起锅烧油，油温五成热，加入葱姜蒜，干辣椒，豆瓣酱，八角，炒出香味，
4、然后倒入腌制好的牛肉，翻炒几下后，加入生抽，老抽，料酒少许，白糖提鲜，翻炒至牛肉均匀上色，
5、翻炒几分钟后加入适量热水，水没过牛肉，水开后中小火炖20分钟左右，然后加入土豆，胡萝卜，继续炖20分钟左右，
6、时间到以后，加入适量盐，鸡精，十三香少许，翻炒均匀即可出锅了，
喜欢的朋友赶快试着做吧，相信你做的一定比饭店里的还好吃，
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