1.排骨买回来后清洗干净，斩成小段，然后冷水下锅焯一下水，锅里放入生姜、料酒去一下腥，当然用白酒也是可以的。焯好水的排骨捞起来，清洗干净后沥干水分备用，水更好沥干一点，防止后面 *** 的时候溅油�?/p>

2.砂锅里，倒入适量的花生油，放入一点生姜炒香，香味出来之后，把沥干水分的排骨放进去，开小火翻炒1分钟左右。时间到了之后，倒入热水，没过排骨就可以了，一定要倒入热水，如果倒入冷水，那么砂锅就有可能当场就裂开�?/p>

3.倒入热水之后，来调一下味，砂锅里放入一小把冰糖、一勺生抽、一点点老抽上色，最后放�?-8个话梅，用筷子稍微的翻动一下，开大火烧后，盖上盖子转成小火焖20分钟左右�?/p>

4.25分钟后，打开盖子，如果汤汁还比较多就开大火收一下汤汁，把汤汁收得差不多干了就可以了，收汁的时候要经常翻动一下排骨，一方面让排骨更好的上色，一方面也能防止排骨糊锅.汤汁收到差不多就可以关火出锅了，这一道又香又好吃的话梅排骨就算是做好了，简单好吃又下饭，而且小孩子也爱吃哦�?/p>

我是豆腐，专门与大家分享详细的家常菜谱，广东美食，家常小吃等等，有不足之处欢迎各位多多指教！喜欢的不妨点个关注呀.

糖醋类的菜肴，口味酸酸甜甜、色泽诱人、外酥里嫩，相对于爱吃甜食的人根本无法拒绝。家有小孩的要多备几道，孩子不想吃饭，做上一道糖醋类的菜肴，酸甜开胃，一顿能吃两碗饭。下面，和大家分�?道糖醋类的家常菜，学会在家做，老人孩子都爱吃，有喜欢的朋友们赶紧收藏起来吧�?/p>

糖醋里脊

1.准备食材�?/p>

准备里脊肉一块，把里脊肉表面的白色筋膜去除干净，先切成厚片，再切成1厘米左右的宽条�?/p>

切好以后放入盆中，加入一勺食盐，倒入一点料酒去腥，用手抓匀腌制10分钟�?/p>

2.调脆皮糊�?/p>

碗中打入一个鸡蛋，加入淀�?0克，面粉10克，淀粉和面粉混合在一起，能使炸出来的里脊肉更加焦香，加入少许食盐入味，先把鸡蛋搅散，再淋入一点植物油，混合均匀，分次加入清水，调成能够拉丝的流动面糊就可以了�?/p>

把腌好的里脊肉倒入脆皮糊中，抓拌均匀，让脆皮糊均匀裹在里脊肉表面�?/p>

3.调料汁：

碗中放入番茄�?0克，加入白糖15克，白醋15克，喜欢吃甜一点的，白糖可以多放一点，加入适量的清水，放入一勺淀粉，搅拌至酱料全部融化�?/p>

4.把里脊肉炸一下：

锅内烧油，油温五成热时，把里脊肉一个一个放入锅中，以免粘在一起，里脊肉遇热以后会慢慢地浮起来，用勺子轻轻地推动，让它均匀受热，保持小火，大约�?分钟，里脊肉炸酥、炸成金黄色即可�?/p>

5.开始烹饪：

锅内留少许底油，把调好的糖醋汁倒入锅中，不停地搅拌，糖醋汁烧至粘稠起泡时，把里脊肉倒入锅中，快速翻匀后即可出锅，一道酸甜可口的糖醋里脊就做好了�?/p>

糖醋排骨

1.准备食材�?/p>

准备两斤肋排，剁成均匀的小块�?/p>

切点姜片、葱片，和排骨放在一起�?/p>

切点葱片、姜片放入碗中，放入几片香叶、一块良姜备用�?/p>

准备番茄两个，打上十字花刀，放入锅中烫一下，番茄煮破皮以后捞出来晾一会儿，晾凉以后把外皮揭干净，切成番茄丁备用�?/p>

2.排骨焯一下水�?/p>

锅内烧水，排骨冷水下锅，加入两勺食盐入味，倒入料酒去腥，水烧开以后打去锅中的血沫，大约�?分钟把排骨倒出来，用清水冲洗干净，把排骨单独捡出来备用�?/p>

3.把排骨炸一下：

锅内烧油，油温五成热时，把排骨倒入锅中，保持小火炸3-4分钟，排骨露出骨头，呈金黄色时倒出来控油�?/p>

4.把番茄炒一下：

锅内留少许底油，倒入番茄丁煸炒一会儿，把番茄炒软、炒碎，从锅边加入适量的清水，开大火熬制2分钟，充分熬出番茄的红汁，把番茄汤倒在过滤勺中，沥出汁备用，番茄汁主要用来增加排骨酸甜的口感，嫌麻烦的朋友可以用话梅代替�?/p>

5.开始烹饪：

锅内再烧油，充分滑锅以后把油倒出来，留少许底油，放入几粒冰糖，用勺子敲碎，使冰糖快速融化不停地搅拌，熬至糖汁呈红棕色时，把炸好的排骨倒入锅中，快速翻匀给排骨上色，倒入番茄汁，放入葱、姜等香料�?/p>

加入适量的清水没过排骨，放入食盐3克，白糖10克，胡椒�?克，倒入一些料酒去腥，生抽10克，搅拌化开调料，汤汁烧开以后打去锅中的浮沫，盖上锅盖用小火焖�?0分钟，把排骨焖熟、焖入味�?/p>

40分钟以后，把锅中的香料挑出来，加入鸡�?克，淋入一点红烧酱油，开大火把汤汁收至粘稠起泡，淋入一点明油提亮色泽，就能出锅装盘了，一道肉质松软的糖醋排骨就做好了�?/p>

糖醋茄子

1.准备食材�?/p>

准备一个青茄子，把外皮削干净，先切成厚片再切成条，切好以后放入盆中，加入一勺食盐用手抓匀，腌�?0分钟杀出茄子中的水分�?/p>

准备点葱白和葱叶，分别切成小粒备用�?/p>

2.调料汁：

准备一个小碗，倒入番茄�?0克，加入白糖15克，倒入适量的清水，白醋10克，搅拌化开白糖，再放入一点湿淀粉，继续拌匀备用�?/p>

3.裹面�?/p>

茄子腌好以后，把里面的水分挤出来放入盆中，抓入适量的干淀粉抓拌均匀，让茄子表面均匀裹上淀粉，这样炸出来的茄子更加焦酥，而且不会吸油�?/p>

4.把茄子炸一下：

锅内烧油，油温烧�?成热时，把茄子依次放入锅中，保持小火慢炸，有粘连在一起的用筷子打散，茄子炸酥、炸成金黄色时倒出来控油�?/p>

5.开始烹饪：

锅内留底油，倒入葱白爆香，倒入调好的糖醋汁搅拌均匀，糖醋汁烧开以后淋入一点明油提亮色泽，倒入炸好的茄子，快速翻炒均匀，茄子均匀裹满糖醋汁时即可出锅，最后撒上葱花和白芝麻，一道外酥里软的糖醋茄子就做好了�?/p>

糖醋咕咾�?/h1>

1.准备食材�?/p>

准备里脊肉一块，去除筋膜，先切成厚片再切�?厘米左右的方�?，放入清水中抓洗一下，去除残留的血渍，以免吃的时候有腥味�?/p>

准备半个菠萝，去除外皮后切成小块�?/p>

准备红椒一个，清洗干净，切成小块�?/p>

2.把肉丁腌制一下：

盆中加入适量的味精、食盐、胡椒粉，再打入一个蛋黄，抓拌摔打一会儿给肉丁入味，加蛋黄能使肉块颜色更加的金黄漂亮，倒入一点清水，继续搅拌摔打，把水全部打进肉丁里面，抓拌至肉丁发黏，放入适量的玉米淀粉和小麦面粉拌匀，这样炸出来更加香酥，最后淋入一点植物油，防止炸的时候粘连�?/p>

3.把肉丁炸一下：

锅内烧油，油温五成热时，把肉丁一个一个放入锅中，开中火炸制，撇去锅中的浮渣，大约炸3分钟，肉丁炸熟、炸上色以后倒出来控油�?/p>

4.开始烹饪：

锅内留底油，加入一些清水，放入适量的白糖、食盐、番茄酱、生抽、陈醋，搅拌化开调料，料汁烧开以后，淋入一点水淀粉勾成薄芡，放入炸好的肉丁、菠萝和红椒，转大火翻炒均匀，料汁均匀裹满食材后即可出锅，一道外酥里嫩的糖醋咕咾肉就做好了�?/p>

糖醋豆腐

1.准备食材�?/p>

准备一块老豆腐，把边缘修整一下，先切�?厘米左右的粗条再切成方丁�?/p>

2.把豆腐焯一下水�?/p>

锅内烧水，水接近沸腾时，把豆腐倒入锅内去除豆腥味，焯水还能使豆腐更加紧实，大约�?分钟，把豆腐捞出来，控水备用�?/p>

3.调脆皮糊�?/p>

盆中打入一个鸡蛋清，加入一勺植物油、一勺清水、一把面粉、一把淀粉，用手快速搅拌抓匀，在搅拌的过程中，不要顺着一个方向搅，正几下、反几下防止面糊上劲，最后调成能够拉丝的面糊就可以了，把豆腐倒入面糊中拌匀，让每一块豆腐都裹上面糊�?/p>

4.把豆腐炸一下：

锅里多倒点一些植物油，油烧到5成热时起锅，把豆腐散开，依次放入油锅中，炸的时候一定要有耐心，把豆腐中的水分炸出来，全程中小火，把豆腐炸至金黄酥脆倒出来控油�?/p>

5.开始烹饪：

锅内再烧油，倒入葱花、蒜末爆出香味，加入番茄�?0克，翻炒化开番茄酱，加入半勺清水，白�?0克，白醋10克，快速搅拌化开白糖，汤汁烧开以后勾入一点水淀粉，把汤汁收至浓稠起大泡，倒入豆腐快速翻炒几下，让豆腐上裹匀糖醋汁就可以出锅了，最后撒一些熟芝麻，一道外酥里嫩的糖醋豆腐就做好了�?/p>

（之一美食编辑：夏天）

虽然自己是四川人，但钟爱吃甜，糖醋排骨也不例�?/p>

By 时里Sl

• 前排 1000g
• 八角 1�?/li>
• 姜片 3�?/li>
• 陈醋 15ml
• 老抽 10ml
• �?25g
• 料酒 15ml
• �?4g
• �?1�?/li>
• 生抽 15ml
• 糖醋汁用�?
• 冰糖 50g
• 香醋或陈�?10ml
• 山楂 20�?/li>

1、排骨泡�?小时中途换水一次，照片我就不拍了，在此期间用冰糖炒一个嫩糖色

2、排骨控干水分，七成油温，下过炸，炸至肉变微黄，捞出

3、锅里留一点底油，加姜片，八角桂皮，香叶，我加了一点点小茴香，爆香，下排骨，翻炒一下，在加开水，没过排骨，在加入熬好的糖色，山楂，加一点点�?/p>

4、最后焖40分钟夹去锅里大料，然后收汁完�?/p>

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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