家长圈里总有这样一句话：“不能让孩子输在起跑线上”。除了给孩子报各种补习班以外，还对孩子的食物特别上心，总想给孩子更好的，既能够补充营养，让孩子茁壮成长，还能够促进大脑发育，激发智力 。小编在这里给大家介绍一道菜肴，它叫“液体黄金”，每天给孩子吃一顿，脑瓜灵，领先同龄人。这道菜就是番茄龙利鱼，营养师大乔根据研究发现，龙利鱼作为优质海洋鱼类，富含的DHA对增强记忆颇有益处，所以被称为液体黄金。龙利鱼口感爽滑，没有腥味，和番茄搭配之后，鲜美清甜，营养丰富，快来学着做给孩子吃吧！
番茄龙利鱼
By 娴小主
配料：
龙利鱼片 1个、西红柿 2个、葱 适量、蒜 2个、醋 3勺、蚝油 1勺、蕃茄酱 2勺、绵白糖 1勺、精盐 适量
烹饪步骤：
1.龙利鱼洗净切块
2.西红柿化十字，放入开水中烫一下，取出后去皮切块
3.准备就绪
4.葱姜蒜爆香，可根据自己口味
5.放西红柿翻炒，加白糖，炒出汁
6.加适量番茄酱
7.加水烧开
8.放入龙利鱼块，加八角、蚝油，白醋调味，翻起的沫沫用漏勺捞出，最后加水淀粉勾芡后撒盐即可
烹饪小贴士：
1.龙利鱼是海鱼，而且是我国比较常见的一种，跟比目鱼发育过程类似，都有个变态发育过程，幼仔跟其他鱼类没区别，但慢慢就“口鼻歪斜”，渐渐的就潜伏在底层活动了，有些地方也叫牛舌头。
2.巴沙鱼是淡水鱼，鲶鱼的一种，我曾经吃了很长一段时间，市场常见的有两种，一种带皮，一种不带皮，之所以被冒充龙利鱼，之一是因为没有常见淡水鱼的河泥腥味，第二，便宜，第三，跟龙利鱼一样，久煮不老。
3带皮巴沙鱼皮下有很厚一层脂肪，常温也是白色，我可以肯定里面有很多饱和脂肪，因为不饱和脂肪低温也不会凝结，这也是为什么通常巴沙鱼会去皮再卖，现在人谁见了这一坨脂肪也没胃口了。
大家喜欢吃龙利鱼还是巴沙鱼？
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做好的美食，拿来晒朋友圈，看孩子们吃的津津有味，大人们也高兴，最近很多美食教学视频，都在分享一种“龙利鱼”的做法，用鸡蛋挂糊油炸一下，龙利鱼肉多刺少，而且很嫩，小朋友更爱，老人咀嚼无压力，等等之类的介绍，但是，在实际操作的过程中，我发现很多人根本不懂，超市的龙利鱼卖几块钱一斤，想都不用想肯定假冒的，楼下的的邻居，就在超市做导购员，她对我说过：“超市的龙利鱼，从来不给家人吃”。
因为这些龙利鱼，都是被一种叫巴沙鱼冒充的，因为生长速度较快，体长从几十公分到半米不等，经常和巴沙鱼混淆，让消费者傻傻分不清，超市的龙利鱼价格从10元-60元不等，甚至还有更便宜的，几块钱一斤，一些老年人看到是龙利鱼的介绍，就纷纷购买，其实都“上当”了，今天咱们就来了解一下，龙利鱼和巴沙鱼两者的区别。
龙利鱼
经常听相声的小伙伴，一定记得那段绕口令，“打南边来了一个哑巴，手里提着五斤鳎目
巴沙鱼
巴沙鱼又是什么鱼呢？它是生长在湄公河的一种经济鱼类，这种鱼有什么不好呢？该鱼在生长过程中，腹腔会积累三块油脂，约占体重的一半，这种油脂食用以后，对身体并没益处，大量食用还会拉肚子，巴沙鱼体重较大，这两种鱼外形差异很大，单从鲜活的外表，能很清楚的分辨，基本上不会有人认错，那为什么巴沙鱼会冒充龙利鱼呢？
龙利鱼是近海大型底层鱼类，巴沙鱼是淡水鱼，主要在越南等地进行大规模的养殖，两者虽然外形不同，但是当制成鱼柳之后，几乎就一模一样了，无法分辨。
龙利鱼，鱼柳
巴沙鱼，鱼柳
两种鱼混合在一起，除非是专业人士，普通消费者很难分辨，一些专门从事水煮鱼、酸菜鱼的饭店，为了推出打折活动，还会用巴沙鱼来做活动，这种鱼鱼刺少，出肉率高、成长迅速，虽然和龙利鱼很像，但是口感。营养、价格完全不一样，很多消费者以为占了便宜，其实成本低得可怜，巴沙鱼大概8元钱一斤，龙利鱼大概50元一斤。
如何分辨真假龙利鱼？
1、看价格
低于10元一斤的龙利鱼基本都是假的，商家连成本都不够，还有部分菜市场、小超市，会直接拿假的当真的卖，所以想要购物，一定要去正规的大型超市，更好索要小票，当作证据。
2、看包装
巴沙鱼的产地是越南，上面明确写着巴沙鱼，这一块商家不敢造假，就怕他们鱼目混珠，把包装拆掉了，只卖鱼柳，这种事情很常见，一定要购买带有产地包装的龙利鱼。
市场上常见到的巴沙鱼，基本都是塑料袋包装，提前处理好的半成品，在市场上的巴沙鱼一般都是标注为龙利鱼柳来销售的，如果你是内行人，应该一眼就能看出，价格低、无包装的更好别买，别让商家钻了空子。
禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
含DHA这么高的淡水鱼，菜场里很便宜，你还没给宝宝吃？△召唤大家一起来做这道鲈鱼菠菜挤挤面
交作业有奖品呦，详情见文末~
看了今天的标题，大家是不是很好奇究竟是什么鱼？嘿嘿，其实这种鱼大家都吃过，它就是——鲈鱼
。
小时候大人常说“吃鱼聪明”，前提也得是吃对鱼啊！
都知道海鱼富含DHA，其实有些优质的淡水鱼，也很不错哦。
鲈鱼是淡水鱼中含DHA相对较高的品种，还含有易消化的优质蛋白。而且相比于其他淡水鱼，刺也少，便于处理，适合宝宝吃。
我们今天用鲈鱼、菠菜和淀粉，做成了神奇的挤挤面，孩子们都会很喜欢哦，而且9个月的宝宝就能吃啦。我们用的玉米淀粉，其他淀粉也是可以哒~
它可不是一般的面条。普通面条吃厌了，就试试这种从保鲜袋/裱花袋里挤出来的“挤挤面”，新鲜感十足。真正有内涵的面条，营养都藏在面条里面。
这样Q弹的面条，还能锻炼宝宝的咀嚼能力。从功能上看，也很实用哦。
家里没有鲈鱼的话，可以用鳕鱼、龙利鱼等其它鱼替代，菠菜也可以换成小青菜等其它蔬菜。
菜名：鲈鱼菠菜挤挤面
月龄：9m+
食材：鲈鱼30克、淀粉20g、菠菜3根
辅料：无
工具：料理棒/研磨碗、保鲜袋/裱花袋
1.食材准备：
2.菠菜洗净后焯水，切成小块，再用料理棒/研磨碗打碎；（焯水可以去除菠菜里的部分草酸哦）
3.鱼肉去皮去刺后切碎，切成小块，再用料理棒/研磨碗打碎；（切之前用手检查下有没有鱼刺）
4.碗中倒入淀粉，将料理棒/研磨碗打好的鱼肉和菠菜与淀粉混合，搅拌成泥糊状；
5.打好的鱼泥放入袋子中，剪一个小口。烧一锅开水，转小火，把面线挤入水中。嗯，这个过程很神奇！
6.煮熟后就可以出锅了。
面条也要吃出新鲜感。一般的面条宝宝很快就吃厌啦，赶紧试试这种吧~
“龙利鱼”无骨无刺，滋味鲜美？你可能买到了“假龙利鱼”
随着人们生活水平的提高，各种鱼类在老百姓的餐桌上越来越常见了，都说吃鱼对身体好，常吃鱼的人头脑聪明，所以现在鱼类比其他肉类都要受欢迎。
现在市场上有一种无骨无刺、肉质细嫩的冷冻鱼柳，价格相比其他鱼类也要便宜不少，十几块钱一斤，大多数人都可以接受，很多人都把它称之为“龙利鱼”。其实，现在市场上这种冷冻的鱼柳并不是真正的龙利鱼，大多都是巴沙鱼柳，虽然说口感吃起来也比较嫩，但味道和营养价值比龙利鱼要差不少。
现在很多大型超市都不会把巴沙鱼标注为龙利鱼来售卖，但在一些小型超市和水产店里，巴沙鱼和龙利鱼被混淆成了一种鱼，所以慢慢地，在人们印象中，那种冷冻的、白色的鱼柳就成了龙利鱼。
龙利鱼和巴沙鱼的区别
龙利鱼属于海鱼，在南方一些地区也被称为舌头鱼、踏板鱼等等，是一种营养价值比较高的鱼类。根据地区的不同还有龙利鱼大小的不同，它的价格也在20-100元左右一斤，比巴沙鱼的价格要高不少。处理过的龙利鱼柳和巴沙鱼柳形态上比较相似，所以现在龙利鱼都是整条出售，很少会再加工成鱼柳，这也是为了更好地和巴沙鱼做区分。
巴沙鱼是一种河鱼，原产于湄公河，产量大、价格低，而且鱼肉中带着较重的土腥味。现在市面上大部分巴沙鱼都会加工成鱼柳来出售，在加工鱼柳的过程中，会注入一种叫“磷酸盐”的食品添加剂，可以起到保水、保鲜、嫩肉、去腥的作用。在家做过巴沙鱼的朋友不难发现，巴沙鱼下锅煮后会产生大量的泡沫，这就是因为注入了添加剂。
如何区分巴沙鱼和龙利鱼
1、看形态
现在市面上的龙利鱼一般都是整条出售，很少会加工成鱼柳；而巴沙鱼则相反，大多都会加工成鱼柳。
2、闻味道
巴沙鱼是一种淡水鱼，有与生俱来的土腥味，就算是经过磷酸盐的浸泡，土腥味也很难完全去除；而龙利鱼是一种海鱼，有一种淡淡的海洋腥味。
3、观察肉质
龙利鱼也叫踏板鱼，它的鱼身比较薄，所以即便是处理好的鱼柳也会很厚；而现在市面上的巴沙鱼柳，大多都比较厚实。
龙利鱼和巴沙鱼的区别，你都知道了吗？下次再买鱼时一定要仔细辨别哦！
我是小酥肉美食，一位爱做菜、爱分享的90后，如果您喜欢我的文章，记得收藏、点赞、转发哦！如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦！感谢大家在百忙之中抽出时间阅读，我们明天再见。
越南人都爱吃的“龙利鱼”，为何到了国内却成了冒牌货？说起龙利鱼，你会想到啥?
鱼刺少?鱼肉细嫩?
虽说，这些都是被吃货们熟知的几个特征
但你绝对想不到这龙利鱼。
居然同时拥有好几种不同的名字。
真可谓是鱼生赢家。
龙利鱼也有别名？
龙利鱼，这名字现在听起来.
那叫一个高大上的感觉。
但你要是知道它的别名。
我敢打赌你绝对不会这么想。
说起绕口令“打南边来了个喇嘛
手里提着5斤鳎((tǎ)蚂”。
肯定是有胖友听说过的。
但这其中的鳎(tǎ)蚂又是何物。
想必会让多数胖友顿时犯了难。
其实，这绕口令中的鳎((tǎ)蚂。
指的就是龙利鱼本鱼。
你瞧，就单凭着拗口名字。
是不是瞬间就觉得和龙利鱼这个名字。
不在一个档次上面了。
而它另一个谐音名：踏板，说来更是有些意思。
因为，山东人觉得龙利鱼的形状。
神似木兰牌摩托上脚踩油门处的两片踏板。
于是给它取名为踏板。
而且这种对龙利鱼的叫法。
在山东可谓是流传甚广。
打个比方：在山东年前赶大集时。
你若走到贩卖海鲜的摊位；
就会看到很多大妈
操着一口流利的山东方言。
向摊主问道：”嫩家的踏板多钱一斤呀？”
这时，你要去纠正大妈们说这是龙利鱼。
我保证大妈们会你一我一语的说服你。
直到你叫它踏板为止。
龙利鱼也有冒牌货？
虽说，龙利鱼的名字有很多。
但这也恰恰体现出，它在鱼肉界的知名度。
可谓是非常之高。
而与它知名度相匹配的正是它的价格。
按正常价格来算，一斤品质好的龙利鱼。
起码是要卖到一百元的价格。
而当你还在为买到十元一斤的龙利鱼。
又或者在食堂吃到龙利鱼
而沾沾自喜的时候，那你就太天真了。
因为你有可能吃到的是
有着”冒牌龙利鱼“之称的巴沙鱼。
龙利鱼也有“孪生兄弟”？
由于，龙利鱼在市场上很受吃货们的欢迎。
但无奈它的价格昂贵。
单凭这一点就让许多越南吃货。
无法品尝到龙利鱼的鲜美。
于是越南渔民开始将目光转移到。
一种名叫巴沙鱼的鲶鱼身上。
虽说是鲶鱼，但巴沙鱼本身却同龙利鱼一样。
鱼刺少，口感也大致相同。
烹饪出来鱼肉更是和龙利鱼极为相似。
只不过巴沙鱼生长在淡水，自带一股土腥味。
这倒是和生活在近海的龙利鱼。
有着最本质的差别。
所以，当你在餐馆中吃到。
带有土腥味的酸汤鱼时。
想都别想。
那肯定是餐馆老板拿巴沙鱼冒充的。
而巴沙鱼之所以在市场上。
打着”龙利鱼孪生兄弟“的旗号
迷惑住吃货们的双眼。
主要原因还是在于它的外形。
其实，巴沙鱼神似带鱼的外形。
很难让其在龙利鱼的市场中占有一席之地。
于是，机智的越南渔民。
为了让更多吃货品尝到这好吃不贵的巴沙鱼。
就偷偷在巴沙鱼原有的外形基础上。
采用机器加工的方式。
将其变成了踏板的形状。
使其混迹于龙利鱼市场之中，而它那便宜的价格。
更是让吃货们傻傻分不清。
总之，无论是龙利鱼还是巴沙鱼。
吃货们喜爱的无非
就是它们细嫩的鱼肉。
而非它们之间那种真真假假的关系罢了。
西餐里的鱼馔｜潘敦JamesBond在酒店餐厅喝马赛鱼汤（Bouillabaisse）的那节，我忘了是在007系列的哪一本书里看到的了，也许是《皇家赌场》（CasinoRoyal），也许是《女王密使》（OnHerMajesty’sSecretService），只记得詹姆斯抱怨那年月里的马赛鱼汤已然不太地道，鱼汤里最重要的几味白身鱼越捕越少，转而用虾、蟹替代，藏红花也不如从前霸道，染得出鱼汤的鲜红，却惹不出鱼汤的鲜美。毕竟见过世面，特工的品味总是特别的挑剔，十多年前我在法国南部几间小馆子里喝过的鱼汤都还觉得不错，没有书里写得那么不堪。思南路上的思南公馆 *** 前修葺一新，十几栋老洋房改建成豪华酒店，酒店西餐厅“马思南花园”（AuJardinduMassenet）刚开幕时请来的主厨正巧是马赛人，那一锅鱼汤主料、辅料甚是丰饶，火候也好，和中餐里的萝卜丝鲫鱼浓汤一样暖胃暖心，却又不必担心细鲠入喉。
上礼拜在杭州遇见的林先生是台州人，川公子引荐，说是证券业、金融业的前辈。八十年代到九十年代在法国住过十年，那天晚餐时林先生说他更爱吃法国菜里的海鲜，我灵光忽闪，猜他一定爱吃香煎比目鱼（Solemeunière），林先生惊问我如何知道，我说法国菜里报得上名目的海鲜本来就不多，能整条鱼带骨上桌的菜色印象中只这一道，台州人喜食的是小海鲜，鱼无骨则不鲜，异域里让人思乡的菜色往往最是关情，林先生深以为然。比目鱼也叫龙利鱼，上海人俗称“捏塌鱼”，惯常的做法是切块后用湿面糊裹浆，热油煎成金黄，再以泰康牌辣酱油蘸食，与炸猪排同理。小时候我外婆常做这道菜，叫“面拖鱼”，吃过法国菜里的香煎比目鱼后我怀疑老上海的“面拖鱼”或许也是“西餐为体，中餐为用”的实践，“Meunière”在法语里的意思本来就是裹上面粉，只不过不是湿面浆，而是干面粉。整条比目鱼用黄油两面煎透，金黄色里更好带一点焦黄，新鲜柠檬挤出的汁水撑起了整道菜的气场，入口处皮酥肉香。这道菜的优劣与所用比目鱼形体大小相关，而比目鱼形体的大小似乎又取决于生长海域的水温冷暖。我见过更大的比目鱼来自冰岛，单尾都在六百克以上，不过此种比目鱼肉质往往过厚，紧实处不易入味，吮骨毫无乐趣，远不及英法之间多佛海峡所产的比目鱼那么适合香煎，味透表里，无奈其价也昂，菜单上若是出现，不是状元，也是榜眼。
烹鱼更佳的 *** 莫过于清蒸，火候若是精准，简直水 *** 融，无奈洋人不懂其妙处，多以煎、炸、烤、焖事鱼，无论哪一种烹饪方式都是对鱼肉油脂的极大考验，即便油脂丰富者，如三文鱼或金枪鱼，一旦煎、烤过度，肉质顿时变柴，嚼之如蜡；鳕鱼不易煎老，却抵死多油，小小一片用烈酒、柠檬腌过再烤，做前菜更好，厚厚一坨煎成主菜一定叫人反胃；其他如海鲈鱼之类，见火即干，十赌九输，唯一可试的是一道意大利南部菜式，整条海鲈鱼用面酱厚厚包裹，撒上海盐，入炉烘烤，出炉时鱼身所裹面酱已成硬壳，形似面包，侍者持利器将硬壳击碎，再将其中的海鲈鱼剔骨取肉摆盘上桌，面皮硬壳将鱼肉的水分锁住，汁鲜肉滑，与清蒸有异曲同工之妙。
西餐中热食的鱼馔除了烹饪方式并不见长，调味有时也是软肋，鱼类更好的调味是自身氨基酸的鲜甜，中餐里轻糟、薄盐、寡油、淡醋，都是良方，用上酸甜辛辣，浓油赤酱，则必是意在遮瑕，食鱼非鱼了。西餐则更甚，英国的国菜炸鱼薯条（FishandChips）本就寒酸，配上蛋黄酱更是不知所云，充饥而已；奶油汁煎鲈鱼，奶油汁煎鲑鱼，奶油汁煎碟鱼，鱼肉和奶油的搭配如何都挑逗不起东方人视觉神经和味蕾间的感应；略高明些的是柠檬黄油汁，至少不抢鱼肉本身的鲜味，不过这一道酱汁总叫人觉得“时不我待”，在餐席上不苟言笑，因为一旦黄油冷凝，鱼身便一无是处了。生食或冷食的鱼类倒是别具一格，三文鱼用果木烟熏后裹上剁碎的莳萝，切成薄片，更好再配上腌制的水橄榄和细细的洋葱末；金枪鱼和牛油果一同切丁，拌匀装盘，如同鞑靼牛肉（BeefTaretare），却是海洋的风味；剑鱼和鲷鱼都适合生切薄片（Carpaccio），平铺盘中，撒上黑胡椒，淋上初榨橄榄油，滋润的口感或许会比日本料理中的刺身更容易让不喜生食的国人接受。
老欧洲最懂得如何料理鱼类的城市也许是西班牙的巴塞罗那。那是二○○三年，我搭同事的顺风车从里昂开了六个半小时去那里旅行，西班牙人吃饭都很晚，市中心很多小馆子晚上六七点开门做游客生意，本地人过了九点整才陆续进场，凌晨两点都不打烊。有一天六点半我走进一间海边餐厅，里面除了侍应生空无一人，黑板上用粉笔写的菜牌我看了半天懵懵懂懂，随意点了一道烤鱼端上桌倒是十分惊艳，那是一条不大不小的鲳鱼，只用蒜片、粗盐和切得很薄的西班牙火腿调味，先煎后烤，整鱼装盘，别是一番滋味。去年夏天我故地重游，处处留心，想找这道菜来怀旧，却终未如愿，毕竟，十五年了，人已白发，鱼何待我？
己亥夏月，梅雨未歇
作者：潘敦
编辑：陈晨
它被称为“护眼鱼肉”，常吃视力明亮更清晰，适合老人孩子吃夏天天太热，不想烟熏火燎，做蒸菜是最适合不过了，我一直很喜欢粉丝蒸扇贝这道菜，菜市场买不到扇贝，只好把扇贝换成龙利鱼来试试咯，做成粉丝蒸龙利鱼，结果味道还真没让我失望！这道菜方便快捷又不乏营养，鱼肉的鲜味，全部融入到粉丝中哈哈，鱼和粉丝融合得天衣无缝，如果家里来客人了，是道不错的菜哦！
龙利鱼具有海产鱼类在营养上显著的优点，含有较高的不饱和脂肪酸，蛋白质容易消化吸收。属于高蛋白、低脂肪、富含维生素的优质比目鱼类。并且多吃龙利鱼对眼睛也有好处，因为龙利鱼中的欧米加－3脂肪酸，可以抑制眼睛里的自由基，防止新血管的形成，降低晶体炎症的发生，所以，龙利鱼又被称为“护眼鱼肉”。龙利鱼柳肉质细嫩，味道鲜美，鱼肉很嫩，没有鱼刺，几乎没有任何鱼腥味，特别适合清蒸给老人孩子吃。
【材料】：
龙利鱼 450克、龙口粉丝 2捆、小米椒 4个、蒜 4瓣、香葱 适量、姜 适量、淀粉 1茶匙、胡椒粉 半茶匙、抽 1汤匙、盐 半茶匙、料酒 1汤匙
碗汁：生抽 3汤匙、香油 1汤匙、水 2汤匙
【做法】：1、把龙利鱼切成小方块，用厨房纸吸干表面的水分，放入淀粉，盐，料酒，生抽，胡椒粉，挤入一点姜汁，然后抓匀后腌制20分钟；
2、把粉丝用温水泡软，用温水泡比用冷水要快；
3、把3汤匙生抽，1汤匙香油和2汤匙水混合在一起搅拌均匀，放入蒜蓉调成碗汁；
4、把泡软的粉丝放入盘子里，然后均匀的淋上一半碗汁，淋好后用筷子拌一下；
5、把腌制好的龙利鱼块铺在粉丝上面，再把剩下一半碗汁淋在鱼肉上面；
6、锅内烧开水，然后放入锅中，大火蒸20分钟；
7、然后均匀的撒上葱花（喜欢辣一点的可以放些小米椒），盖盖继续蒸一分钟就可以了。
这样一道粉丝蒸龙利就做好了，咬一口鱼肉，鲜嫩无比，快做来试试，肯定能收获家人瞪出的眼珠子。
以前买菜习惯到菜市场，新鲜又方便，现在发现菜市场的菜，买来买去总是那几个品种，大概菜贩们都在同一个地方批发的食材吧，想换点口味只能到超市里了，超市里的食材品种还是要丰富很多的，明码标价，可挑可选，而且会经常有很多特价的菜出售，比去菜市场瞎逛强不少。
巴沙鱼片，超市的冷冻区很常见的食材，很多人都把它叫龙利鱼，实际上它和龙利鱼是完全不同的两种鱼，巴沙鱼是淡水鱼，龙利鱼是海水鱼，不过都有肉质爽滑、没有小鱼刺的特点，所以总是有人把它们弄混淆，我每次去超市里买菜从不放过这种鱼，十几块钱能买两大块纯鱼肉，算是很便宜了，不管是炒着吃、包饺子、熬鱼片粥都是不错的选择，今天分享一种巴沙鱼的做法，上锅蒸一蒸十几分钟就做好，秋天干燥可以少吃一些油腻的菜品，蒸出来的巴沙鱼一点也不油腻，软滑鲜美，没有刺，孩子百吃不厌，而且还挺下饭的。
清蒸巴沙鱼
所用食材：巴沙鱼2片，粉丝1把，白菜叶子1片，大蒜4瓣，小米椒1根；蒸鱼豉油2勺，生抽2勺，糖小半勺，淀粉1勺，料酒1勺，盐适量。
之一步：巴沙鱼片清洗干净后，切成大方块，放入碗中加入一勺料酒，一勺淀粉抓匀腌制3分钟备用。
第二步：碗中调配料汁：4瓣大蒜剁碎，1根小米椒切段，2勺蒸鱼豉油，2勺生抽，2勺水，小半勺糖，适量的盐搅拌均匀备用。
第三步：粉丝泡发，盘子底部垫一片白菜叶子，防止粉丝粘底，将粉丝放置在白菜上。
第四步：将巴沙鱼丁放在粉丝上，把第二步调配好的料汁均匀的浇在上面。
第五步：上蒸锅大火蒸15分钟，不要盖上盖子，因为泡发的粉丝在受热的时候还是要吸水的。
第六步：巴沙鱼蒸好以后，撒上一把白芝麻，一勺色拉油烧热浇在上面即可，吃的时候把下面的粉丝拌匀。一份软滑鲜美，百吃不厌的清蒸巴沙鱼就做好了。
——老井说——
巴沙鱼被不少的人叫成龙利鱼，甚至超市的导购有时候也喊龙利鱼，不知道为什么会出现这个误会，不过我吃过两种鱼以后，（龙利鱼比巴沙鱼贵三四倍），新鲜的能吃出来区别，巴沙鱼还是有一些土腥味，这是淡水鱼去不掉的特质，肉质上龙利鱼比巴沙鱼更滑嫩一些。不过冷冻的几乎没啥大的区别，大家完全可以选购性价比更高的巴沙鱼。#快手菜#
期待您在下方为我投出宝贵的一票，吃好玩好，明天见。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
超市里经常有这么一种鱼，一般都是以“鱼肉”的形式放在冰柜里供顾客挑选，有时候外包装上还会印上“龙利鱼柳”的字样，售价一般在十元以下，比较廉价，但口感上软嫩可口，还没有刺，深受孩子们的喜欢。似乎这种“龙利鱼”已经成了一种约定成俗的说法，但实际上，这种鱼和真正的龙利鱼没有任何关系。
真正的龙利鱼是一种海鱼，是我国近海的国产鱼类，渔民们也叫它们“鳎麻尖、鞋底鱼”，和多宝鱼一样趴在海底生存，味道鲜美，产量很少，一斤至少要卖到三四十元。
而超市卖的十块左右的“龙利鱼”，其实都是巴沙鱼冒充的，这种鱼产自越南湄公河，是一种高产的鲶鱼品种，因为外皮坚硬，皮下脂肪多，一般都只取鱼肉售卖，价格低廉。
不良商家长年用廉价的巴沙鱼冒充龙利鱼来卖，甚至给大众都造成了混淆，很多人都把巴沙鱼叫成龙利鱼，真正的龙利鱼却很少有人能吃到，但巴沙鱼因为有一股土腥味，且取出鱼肉后，为了保持鱼肉中的水分，都需要加入一些添加剂，这些也可以从产品的包装上看到，所以真正懂鱼的海鲜店老板，会告知熟人不要经常吃这种鱼，吃水产类还是买新鲜的鱼类更佳，这种二次加工的鱼肉，少吃为妙。
不过抛弃剂量来谈“有害物质”都是不科学的，现实生活中偶然吃上几次，对健康是毫无影响的，品尝一下巴沙鱼滑嫩多汁的口感也是不错的。
茄汁巴沙鱼（龙利鱼）
所用食材：巴沙鱼1片，鸡蛋2个，淀粉半碗，番茄酱2大勺，蒜蓉辣酱1勺，姜、胡椒粉、鸡精、生抽、盐、花椒粉适量。
之一步：巴沙鱼解冻后，片成两指宽的鱼片，浇入1勺生抽，半勺胡椒粉、花椒粉，少量的姜末、盐和鸡精，抓匀备用。鸡蛋和淀粉分别放入碗中备用。
第二步：鱼片腌制10分钟后，蘸一下蛋液，然后裹上干淀粉备用。
第三步：锅里油温6成热，将处理好的鱼片下锅油炸3分钟至定型后捞出。
第四步：锅中油温升高至8成热，大火将炸过的鱼片重新倒入锅中复炸30秒，炸至金黄后捞出控油。
第五步：炒锅中少许油，浇入2大勺番茄酱，1勺蒜蓉辣酱，加入少量的水，大火煮开至冒大泡。
第六步：将炸好的巴沙鱼倒入锅中翻炒均匀，撒一些白芝麻即可出锅。
——老井说——
巴沙鱼是越南重要的经济鱼类，属于鲶鱼的一种，实话实说口感上也算不错的，比较细嫩，不会煮老，偶然吃上几次是没任何关系的。缺点是没有什么鱼的鲜味，所以一般都要加不少调味料来调味，不适合清蒸等突出食材味道的做法。#9月吃什么#
超市里买的龙利鱼其实都是巴沙鱼？这种鱼到底是什么来头？我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
传言：平常超市里卖的龙利鱼其实都是巴沙鱼，对人体大大有害！
这是真的吗？
我们查了一些资料，发现这个传言也并非完全是空穴来风。
先分别来说说这两种鱼。
龙利鱼
龙利鱼的学名为舌鳎，是一类非常优质的食用海鱼。
“打南边来了个喇嘛，手里提拉着五斤鳎目”里的鳎目，指的就是龙利鱼。
因为嘴歪眼斜，身体扁平，像一条长长的舌头，也被称为“舌头鱼”。
龙利鱼出肉率高、口感细腻无小刺，非常适合宝宝、老人以及不会吐刺星人食用。
它还可以加工成鱼柳，烹饪起来更加省事。
巴沙鱼
巴沙鱼与龙利鱼不同，它属于淡水鲇鱼的一种。
不仅种类不同，它们的外形也相差巨大。
市场上近九成的巴沙鱼来自东南亚国家，其中最典型的是越南。
相比龙利鱼，巴沙鱼的食性广、易饲养，生长快、产量高，这导致它的价格比龙利鱼要低的多。
凭借着刺少肉多、价格低、好烹饪这些优势，巴沙鱼成为了鱼火锅、水煮鱼、酸菜鱼等菜式的原料的主要来源。
这些菜式的原料，都是巴沙鱼
我们对比了市面上常见巴沙鱼和龙利鱼的价格，供大家参考：
除了成本角度，巴沙鱼的含水量偏高，也是导致它价格偏低的主要因素。
市售的巴沙鱼基本上都是冷冻鱼柳的状态，为了保鲜通常会在表面包上一层“冰衣”。
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出口到中国的巴沙鱼通常分为原包装产品和非原包装产品。
非原包装产品进入中国后，一般会由一些代加工厂进行加工，包括增加冰含量、滚揉和保水处理。
其中保水处理，包括但不限于添加保水剂。
这些操作本无什么问题，问题就在于市面上常见巴沙鱼的含水量实在是超标太太太多了。
根据业内人士爆料，保水后的巴沙鱼柳重量甚至可增加50-80%。
我们走访了杭州新农都海鲜市场，看到两种价格的巴沙鱼：
- 一个卖20元/公斤
- 一个卖10元/公斤（包冰率高一点）
两者的质量差不多，差价基本都靠加水折回来。
我们也顺便买了一些巴沙鱼回来，测了一下含水量：
- 解冻前482.0g
- 解冻后337.5g
也就是说，花20块钱买1斤鱼片，其中有3两多是水。
那么折算下来，鱼片的实际价格应该是28元/斤。
“冒充”龙利鱼的巴沙鱼
既然两者的外貌和价格都相差那么大，何来「龙利鱼原名巴沙鱼」这一说法？我们找到了一些答案。
巴沙鱼/龙利鱼去皮、脱骨加工之后，无论从肉质颜色或是外观形态上都非常相似，很难区分。
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由于价格差距悬殊，而且肉质相似，很多商家就会用巴沙鱼冒充“龙利鱼”。
我们在超市、水产市场买到的龙利鱼柳，绝大部分就来自于巴沙鱼。
如果在一些生鲜电商平台输入“龙利鱼”都会出现很多巴沙鱼相关产品，还会看到商品标明「淡水龙利鱼」、「又叫龙利鱼」等字样。
我们尝试在某生鲜平台咨询了 *** ，得到的答案也是两者为同一种鱼。。。
巴沙鱼对人体有害？
龙利鱼属于海水鱼，在捕捞上岸后无需额外保水。
而巴沙鱼是淡水鱼，在捕捞上岸后需要保水，磷酸盐是它最常用的保水剂。
有研究报道发现，巴沙鱼柳中磷酸盐的超标率达30%。
文献截图
美国也有研究表明：
磷酸盐作为保水剂在食品加工中广泛应用，使得磷的摄入量增加了约1000mg/d。
磷和钙都是人体必需元素，相互之间存在平衡。当钙每天摄入量低于400mg时，磷摄入过多对钙吸收影响更大。
也就是说，如果膳食中的磷摄入超标，会导致人体对钙的吸收降低。
为了查证巴沙鱼中的磷酸盐含量，我们也在一些常见生鲜平台购买了样品，检测它们的磷酸盐含量。根据《GB 2760-2014 食品添加剂使用标准》，食品中磷酸盐的添加量不得超过5g/Kg。
检测结果如下：
这样看来，这5款巴沙鱼都有检测出磷酸盐，不过还好含量都在标准范围内。这个量对成人来说，不会有过多影响。
但考虑到宝宝的胃肠消化能力不太完善，以及宝宝骨骼生长需求，我们就不太建议宝宝吃巴沙鱼柳了。
另外，从蛋白质和脂肪酸含量来讲，巴沙鱼营养价值也远不如龙利鱼：
蛋白含量只有龙利鱼的一半，与常见的淡水鱼类相比也明显偏低
脂肪含量虽然不算高，但淡水鱼的不饱和脂肪酸（DHA、EPA等）含量要远低于海鱼
所以拿巴沙鱼来冒充龙利鱼的商家，可是真的有点不厚道了。
如果是给宝宝吃的话，我们建议家长优选龙利鱼。要是觉得龙利鱼太贵，可以给宝宝选择更物美价廉的草鱼，或是刺更少的鲈鱼和鳜鱼。
总结
1. 巴沙鱼和龙利鱼是两种鱼。
2. 正规途径购买的巴沙鱼对人体没有太大危害，但营养价值远不如龙利鱼。
成人为了“刺少肉多”的话，吃吃也就罢了，小孩子建议还是选择更有营养的龙利鱼。
3. 如果觉得龙利鱼太贵，可以给宝宝选择更物美价廉的草鱼，或是刺更少的鲈鱼和鳜鱼。
4. 买巴沙鱼时，不要只看价格，要看一下冰衣的厚度，可以注意一下产品包装外的净含量标识。
考虑到一些小伙伴，并不是专门购买的巴沙鱼，而是被商家误导，错把它当成了龙利鱼。
所以我们列了一些辨别 *** ，供大家参考：
1. 比价格
两者的差距，最直观的就是售价。龙利鱼的单价基本在50元/斤以上，如遇见离谱的低价，基本可以断定是巴沙鱼。
2. 查包装
如果包装上注明“巴沙鱼”，英文为“CABASA”或“BASA”等字样，或产地为越南的，可认定为巴沙鱼。
大家还要小心个别黑心商家，虽然包装名称标示为“龙利鱼”，但配料却是“巴沙鱼”。
3. 尝口感
龙利鱼口感、滋味更加鲜美，并且肉质坚韧有弹性，几乎适合所有的烹饪方式。
巴沙鱼柳口感偏嫩，会有一些土腥味。
4. 买整鱼
最靠谱的 *** 来了：直接买没有脱皮的整条龙利鱼，这样肯定不会买到“假鱼”！
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