门店规模远超兰州牛肉面，资本热度却拍马难及，米粉品类“差”在哪里？
窄门餐眼数据发布的报告显示，2020年全国米粉品类规模将近1500亿，全国拥有40万家米粉店。它的体量，远超兰州牛肉面。
米粉的国民度很高，但真正跑出来的品牌却很少。就今年而言，米粉的品牌化热度远落后于兰州牛肉面。为什么？
兰州牛肉面的爆火逻辑米粉也能用
不同于提到牛肉面（拉面），人们自然而然地想到兰州牛肉面（拉面），米粉还有着分明的地域派别。
·江西派
在一些文献记载中，中国的米粉即起源于江西，但江西米粉在全国范围内的存在感并不高。
·广西派
受螺蛳粉的带动，广西米粉的话题度近两年陡然升高。但相对于广西米粉，人们更熟悉螺丝粉、桂林米粉、南宁老友粉等细分品类。
·湖南派
江西派与广西派均成名于细分流派，“湖南”米粉则自成一个大流派。相对于长沙米粉、常德米粉，湖南米粉的认知度更高。
当下，在广西派米粉中跑出了螺蛳粉，但螺蛳粉的赛道更聚焦于便利速食；湖南米粉中则跑出了霸蛮、大弗兰等“网红”品牌。在各大米粉派系之中，湖南米粉率先一步迈进品牌化、连锁化的征程。
那么，湖南米粉，还能跑出多少个“大弗兰”？在陈香贵、张拉拉、马永记等牛肉面品牌相继斩获高额融资后，兰州牛肉面的爆火逻辑又能否用在湖南米粉身上？
我们先来梳理一下兰州牛肉面到底靠什么火了？
1、“贵”了
大众点评网上，陈香贵的客单价在37元左右；张拉拉的客单价几乎在32元至43元的区间内，这样的客单价，在兰州牛肉面领域，“高”了。
但是对于当下价格敏感度降低，价值敏感度提高的消费者来说，高客单价却恰恰在一定程度上代表了它的价值感；对于资本与品牌运作而言，客单价的提升，则提供了更丰富的想象空间。
2、“好看”了
不同于街边简陋的夫妻店，陈香贵、张拉拉、马永记（们）拥有干净整洁的用餐空间，且设计创意各具特色。这样的兰州牛肉面，贴近了年轻人的审美，开始吸引大批年轻人“打卡”。
3、“年轻”了
以时尚的用餐场景、多元的营销方式、新奇的产品搭配等为主要表现，陈香贵、张拉拉、马永记（们）开始主动拥抱年轻人。陈香贵，扛起“梦回兰州”的大旗，既迎合兰州人的情怀，又表现出牛肉面的“正宗”属性。
究根结底，“贵”了，“好看”了，“年轻”了，是因为运营思维变了。餐饮品牌创始团队的年轻化，以及各行业跨界人才的进入，让餐饮业呈现出多元化的创新发展路径。
同属粉面大品类，牛肉面的爆火逻辑同样适用于湖南米粉，且湖南米粉也恰恰正在走向这样的路线。大弗兰、霸蛮等品牌的崛起，便意味着湖南米粉正奋力迈进品牌化、精致化的新阶段。
以大弗兰为例，2020年入驻北京，首店开在丰科万达，采取在核心商圈开大店的战略打法，一下将湖南米粉的“逼格”拉到新高度，更好地为品牌在新城市后续的发展打下坚实基础。
在产品方面，大弗兰一直为还原湖南米粉的精髓而努力，汤现熬，码现炒，米粉绝不隔夜，坚持去使用湖南直供的食材，从而保证产品的品质，产品口味突显湖南特色。
相对于湖南米粉的传统门店，大弗兰在用餐场景、产品品质、门店服务等方面做了全线升级，这是大弗兰能够带领湖南米粉走进一线城市核心商圈的关键原因。
千亿米粉大赛道不应只有大弗兰
在品牌化程度上不如兰州牛肉面，在品类认知度上不如螺蛳粉与热干面，湖南米粉的发展似乎已经落后了一步。但这也意味着，湖南米粉或拥有更大的想象空间。
进入2022年，大弗兰也欲加快其扩张脚步。大弗兰方面透露，将在广州、佛山、珠海等地，以单店或区域的形式招募合作伙伴。同时，在北京、上海、南京等城市也将发力布局，进一步在全国范围内拓展门店 *** 。
作为拓张计划的核心支撑，供应链建设是大弗兰“南店北上”，盘活全国市场的关键。一方面，大弗兰联手国内领先的餐饮供应链体系，在华东、华南、华北等多个区域建立独立的供应基地；另一方面，大弗兰的投资公司百福控股，自身就具有极强的餐饮上下游整合能力，在供应链管理与人才输出方面支持大弗兰的拓店战略。与此同时，大弗兰持续加码数字化转型。目前，大弗兰的小程序已经全面上线，满足堂食点餐、外卖、自取等多个消费场景的线上化，全面提效。
就目前而言，大弗兰的扩张计划还主要聚焦于一二线的高线城市。从表象看来，湖南米粉正在迎合消费升级，面向市场推出更具价值感的产品。
事实上，几乎所有餐饮品类，都不存在简单的升级或是降级，而是更为复杂的“分级”。当消费人群在消费水平、消费喜好等方面表现明显的分层现象，市场便会随之出现“分级”。针对米粉品类，高线市场上需要大弗兰这样的“小 *** 致化”的品牌，低线市场则需要“XX五谷渔粉”这样的“小吃普适化”的品牌。
正如近两年发展势头迅猛的新茶饮一般，高线市场有喜茶、奈雪的茶等品牌做得风生水起；中端市场有书亦烧仙草、古茗等另辟蹊径；低线市场亦有蜜雪冰城成为“拼多多版”茶饮品牌，它们形成错位竞争，共同撑起新茶饮的繁荣景象。
未来，无论是兰州牛肉面还是湖南米粉，这些高国民度餐饮品类的品牌化，势必走向分层发展，高线品牌、中端品牌与低线品牌各踞山头，各有所长。那么，未来的千亿米粉大赛道，不应只有大弗兰，还将迎来更多大弗兰的竞品，以及与大弗兰形成错位竞争的中低线米粉品牌。
米粉门店模型正在创造更多可能性
兰州牛肉面、湖南米粉、柳州螺丝粉、湖北热干面，几乎所有粉面类的餐饮品类，走的均是“单品”路线，它们的门店往往聚焦于或粉或面的单品。
对于这些餐厅而言，首先，单品餐厅的属性决定了它们在产品上需要更加追求极致，达到用一碗粉/面形成口碑效应的效果。比如，大弗兰是以招牌红烧牛肉粉为爆品，在大弗兰消费点评中，很多消费者都赞爆这款牛肉粉。其次，“单品”也决定了餐厅产品结构单一，盈利结构单薄。这使得越来越多的单品小吃餐厅对产品架构进行重构，比如大弗兰的“米粉+”新店型。
从大弗兰湖南米粉到大弗兰湖南粉面小吃，大弗兰在米粉之余，加入了臭豆腐、糖油粑粑、葱油粑粑等湖南经典小吃，并在门头就有所体现。在深圳花园城star店，大弗兰更是从文化母体中挖掘出湘西烧烤新品类，让烧烤这样的正餐品类成为米粉的绝佳搭配，产品结构新奇吸睛，且将用餐的高峰时段延长至夜间。
在门店中加入更多产品，其逻辑本质是寻找新的利润增长点，这与很多餐饮品牌做新零售产品的初衷是一样的，均是重塑盈利模型以创新更多的利润。
湖南米粉，正在创造更多的可能性，也势必迎来更广阔的发展空间。接下来的湖南米粉，或将（可）通过以下方向迈向新的发展阶段。
· 品牌与品类认知双管齐下
在品牌认知上，看齐面品类的“吸金”能力；在品类认知上，看齐螺蛳粉品类的“吸睛”能力。
· 适配各级市场的品牌遍地生花
米粉品类里，湖南米粉、广西米粉、江西米粉；高线品牌、低线品牌，将陆续找到适合自己的成长路线，绽放于不同的市场。
· 数字加码，门店模型重塑
包括产品的零售化与多元化、售卖场景的时尚化与线上化，米粉品类将与其他小吃品类一样，迎来一波升级/转型潮。
湖南的“网红文化”也将为包括湖南米粉在内的湖南小吃持续加码，也将成为湖南米粉成长路上的一大助力。
湖南米粉的赛道上，还能跑出多少个“大弗兰”？大弗兰的加速扩张，能否引领湖南米粉跑步进入品牌化、连锁化的新阶段？这些问题，交给时间来回答，但毋庸置疑的是，在湖南米粉跑出大弗兰等品牌后，它的未来更加可期。
嗦粉就来这里，再掀打卡热潮湖南米粉“狂欢节”盛装来袭华声在线3月12日讯（全媒体记者 李治）20多家米粉品牌同场打擂、100余种米粉同台竞味、数万市民游客共赴美食之约……今天，长沙市芙蓉区的湖南米粉街迎来一场米粉的盛宴，湖南米粉节暨第三届湖南米粉大擂台在这里拉开序幕，延续前两届活动的火爆，再一次掀起线上线下打卡热潮。
活动中，湖南米粉街分别与湖南米粉博物馆、长沙市米粉行业协会、湖南米粉街新入驻商家签订合作协议，并与刘聋子米粉店签署联名产品开发协议，米粉街文创IP也首度发布。
湖南米粉街目前已吸引省内外20余家特色米粉经营商户进驻，抖音上关于“湖南米粉街”等热点话题累计播放量突破10亿次，成为“强省会”战略背景下的文旅网红新地标、新名片。
开幕式之后，为期两天的现场米粉大擂台精彩上演，后续还将推出线上大擂台、湖南米粉产业发展高峰论坛、颁奖典礼等系列活动。
2021年，芙蓉区启动袁家岭中央文化区建设，将湖南米粉街等“一广场六街区”整体“打包升级”，多样化的特色文化街区各放异彩。做活米粉文章，成为当地特色产业激发消费活力的生动体现。
一碗天下香！湖南米粉专场推介会举行来源：【华声在线】
活动现场 张鼎峰 摄
华声在线11月24日讯(记者 张鼎峰 通讯员 罗兰君)11月24日，“湖南好韵味，一碗天下香”湖南米粉专场推介会在长沙国际会展中心W4馆举行。湖南省粮食和物资储备局党组成员、副局长覃世民出席推介会并致辞，省市代表、行业协会、参展企业及采购商代表等近200人参会。
覃世民表示，近年来，湖南充分利用早籼稻资源优势，围绕做优做强粮食产业，依靠创新驱动，积极推动米粉产业发展，组织成立“湖南省米粉产业联盟”，集中力量打造“湖南米粉”公用品牌，连续两年举办“湖南米粉大擂台”，建立湖南米粉博物馆，出版书籍《嗦粉：一碗湘粉韵味长》，致力做响湖南米粉品牌，推动米粉产业实现了较快发展。
据介绍，湖南目前有规模以上米粉生产企业300余家，其中国家级重点龙头企业3家、省级以上龙头企业18家。据湖南省餐饮行业协会统计，全省每天米粉消费量达400万斤，米粉全产业链年产值约400亿元。本次推介会旨在凝聚行业科研、资本、营销、人才等各方力量，促进湖南米粉行业产业链的交流合作，充分释放湖南米粉活力。
湖南省粮食和物资储备局在今年8月发布了“湖南米粉”logo及口号征集，最终从100余份作品中选择了最终赢家，并现场揭牌。活动还通过产品推介、米粉案例分析、专家讲解、嗦粉争霸等多种形式展现湖南米粉的历史文化及发展成果。
据悉，第六届湖南名优特新粮油产品展示展销会于11月24日-26日在长沙国际会展中心W4馆举办，展馆面积1200平米，打造了湖南米粉形象馆、湖南菜籽油馆、洞庭香米馆及湖湘杂粮馆，集中展示湖南省环洞庭湖地区稻米产业联盟等四大联盟100家粮油企业的风采，包括道道全、长康等知名品牌，涵盖了粮食产业的各领域。
(一审：卢小伟 二审：邓望军 三审：谢峰)
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地道长沙米粉来啦！还有嗦粉绝配地道热卤...... 今天，嗦碗粉？长沙味道，该怎么去描述？是鲜而香，且富有层次的辣？是唤醒长沙人一天的那碗米粉？还是为长沙米粉注入“灵魂”的各式码子？
近日，静安区街头又多一长沙特色小吃店铺，这家位于静安区北京西路1750号静安星座1层的粉自由·长沙现炒盖码米粉，开业不到一个月的时间，便一跃成为大众点评榜单·静安寺小吃快餐热门榜的榜首。
五两一份，可圆、可扁、可汤、可拌的地道长沙米粉；与嗦粉绝配的地道热卤；镇店老长沙臭豆腐、糖油粑粑等经典小吃以及长沙剁辣椒、猪油渣、酸豆角等秘制小菜.....路过门店，便能嗅到的这地道长沙味，让过往行人不禁心中反问：今天，要不嗦碗粉？
门店内外整体装修色彩抢眼，在北京西路一众街头店铺中格外出挑。
店内的半明档操作台里，来自长沙的师傅煮米粉、炒码加码等一气呵成的全过程以及墙面“长沙一绝”“呷得粉、耐得烦、霸得蛮”等标语字眼，为该店更添几分热情豪爽。
长沙米粉的“灵魂”来自于一种叫码子的东西。
店内 *** 了十余款色香味俱全的码子，更具人气的当属现炒的“招牌55号辣椒炒肉”，辣椒肉质厚，入口湿润，搭配肉皮炒的焦硬且富有韧劲的五花肉，盖在从长沙空运而来、五两一碗的米粉上，味道浓郁，满满长沙烟火气。
嗦粉，入味的配菜当然也必不可少。在该店，配菜种类丰富，酸豆角、猪油渣、剁辣椒、黄金豆、辣椒油等近十种小菜摆满整个桌子，食客们可以依据口味自行添加。
据店家介绍，之所以选择在静安北京西路开出该品牌首店，是期待看到静安更具年轻活力的生活调性与长沙米粉两者之间碰撞出的火花，“我们自己 *** 了一款趣味标识牌：‘大众点评必吃榜2023有力争夺者’，希望未来可以深耕在这里，让更多的市民朋友品尝到经典的长沙味道。”
今天，你嗦粉了吗？
2022-10-24 10:27
来源：上海静安
2014年，创始人张天一从北大硕士毕业，走遍湖南，吃遍千家粉馆，寻找记忆里的好味道，立志做一碗“学霸水平”的米粉：一开始师傅不愿意教，直到有天深夜大雪纷飞，师傅看张天一伫立雪中，意志坚定，才答应教给炒制牛肉的独门秘方。
创立霸蛮后，几年过去。从拜师学艺，到标准化提炼，一个小秤在无数个日夜称量食材与调料的重量，磕磕碰碰，配方在执念中诞生和延续，初心未曾更改。秘方经过231次试验调味，先后迭代9次，一切都是为了最正宗的米粉。
配方之中有23味中草药和调料，经过配比，才造就米粉的独特味道。调料熬汤之前，是经过不同加工厨房进行加工研磨，再经由知晓配方的两位创始人进行配比，最后进行烹煮。
配方作为霸蛮的更高机密，只有创始人张天一和另一位联合创始人掌握，掌握核心配方机密的两位合伙人不得乘坐同一班飞机，以免配方失传.
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米粉赛道越来越火，为什么湖南米粉却始终默默无闻？来源： 红餐网
作者： 洪君
作为新晋国民小吃之一，米粉这几年颇有遍地开花之势，桂林米粉、柳州螺蛳粉等势如破竹，空前活跃。然而令人遗憾的是，另一米粉大类——湖南米粉的发展却始终不如人意。
中国最会吃的纪录片导演陈晓卿曾专门为湖南米粉作诗，并称赞它拥有像大烟一样的致命吸引力。
然而，在国内餐饮市场，陈晓卿眼中这碗魅力无限的湖南米粉却始终没能发光发热，在全国的知名度远远不如广西米粉，云南米粉等，线上线下跑出的品牌也屈指可数。
怎么回事？
01 溯源：特色各异、帮派林立的湖南米粉如果问一个湖南人，“你的家乡有什么非吃不可的美食？”米粉绝对会是答案之一。
相关数据显示，仅2019年前十个月，长沙美团外卖平台上日均卖出的米粉单量就达到了6万单左右。2019年，长沙人大概每天需要消耗60万斤米粉，相比2011年增长了40%，而这还仅只是长沙17家米粉生产厂的部分数据，实际消耗的量更大。
△图片来源： *** V纪实
在另一个湖南城市常德，有消费者曾在不到11个月的时间里点了309单米粉外卖，几乎每天都要吃上一碗米粉。
上述这些数据，就是湖南米粉消费现状的冰山一角。湖南人周乔告诉红餐网（ID:hongcan18），湖南米粉不是“吃”进嘴里的，而是吸一口气，哧溜哧溜“嗦”进去的，在“嗦粉”这件事上，湖南人的疯狂并不比广西人少。
△网传的这张图生动地表达了湖南人对米粉的喜爱
据周乔介绍，如今，米粉已经几乎成为湖南人生活的必需品，很多人早餐、午餐、晚餐甚至宵夜都会“嗦”上一碗。不过，湖南米粉究竟是什么时候开始流行开来的，他并不清楚。
红餐网（ID：hongcan18）查阅资料发现，米粉真正流行于湖南是在1978年改革开放后，那时湖南的稻米产量在全国靠前，作为稻米衍生品的米粉便成为商品，在市面上流行起来。
随着时间的推移，不同市县的米粉慢慢打上当地食味的烙印，便成了今天种类繁多、特色各异的湖南米粉，比如长沙米粉、常德米粉、郴州鱼粉、永州卤粉、怀化鸭子粉、湘西酸汤粉等。
△网传的这张图也生动地表达了湖南米粉的多样性
虽然派系林立，但总的来看，不管是哪一种湖南米粉，其在选料、 *** 工艺、烹饪 *** 等方面，都和广西米粉、云南米粉等有所区别。
以选料为例，湖南米粉一般都选用当地产的一年以上的早稻籼米，使得做出来的米粉不粘连，更有柔韧性。
在 *** 工艺上，湖南米粉的 *** 工序主要有8步——浸米、磨浆、蒸粉、出粉、晾晒、刷油、打折、切丝。在这当中，不同形态的湖南米粉， *** 工艺也不同：扁粉强调蒸和切，讲究刀工的细腻；圆粉则相对复杂，强调打团和压榨成形，在每个环节的处理方式上和扁粉略有不同。
在烹饪做法上，湖南米粉也极为多样，最常见的汤粉也分出了骨汤、鱼汤、辣红汤、海带汤、土鸡汤、猪手汤等多种风味。除了做成汤粉外，还有干拌的盖码粉，或是沾上一身镬气的炒粉，久煮不烂的炖粉等……
02 现状：认知度低，跑出的品牌寥寥无几据红餐网了解，湖南米粉虽然在湖南家喻户晓，但在全国的知名度却并不高，既没有像桂林米粉、重庆酸辣粉遍布全国，也不像柳州螺蛳粉那样爆红 *** 。
从门店数量来看，全国湖南米粉店的数量虽然不少，但相比桂林米粉、螺蛳粉等还是差了一大截，且门店主要集中在湖南各地市，开在湖南省外的并不多，就连在湖南人流动最多的广东省，湖南米粉店的数量也只有数千家，远远不如桂林米粉等。
从品牌情况来看，整个湖南米粉品类走出的品牌也屈指可数，叫得出名的只有湖南本地的刘聋子、北京的霸蛮、四有青年、深圳的大弗兰、广州的俏凤凰等零星几个，且这几个品牌都是区域性品牌，数量均不过百，体量并不大。
为什么种类繁多、特色各异的湖南米粉这么多年来始终没能发展壮大，并走出体量相对较大的头部品牌或全国性品牌？
在长沙经营着一家常德米粉店的王师傅认为，湖南本地的一些品牌之所以难以发展壮大，原材料的供应和 *** 是最主要的阻碍因素。
一份正宗的常德牛肉粉，必须采用当地产的早稻籼米做成最新鲜的湿粉，每天现做现卖，新鲜的湿粉不好保存，放几个小时就会产生酸味，再久点直接变馊，要想从本地运到外地去明显是不现实的。
运输稻米的话，成本又比较高。因此，很多湖南本地的米粉店都最多只能在邻近的市县开店，没法走得更远，更别说走出湖南了。
△新鲜做好的湿米粉
“我们常说，离开了湖南的水和米，就做不好常德米粉。外面的很多米粉店虽然打着‘湖南米粉’的招牌，但却用干粉或者是其他一些米粉代替湖南米粉，做出来的东西既不正宗也不好吃，不受欢迎很正常。”
长沙米粉经销协会相关人员则表示，湖南米粉难以走出一个领头的品牌，更大的原因在于种类太多，没有一种粉能真正代表湖南米粉，在全国没有形成清晰的品类认知。
常德牛肉粉应该是知名度更高的，但在湖南人眼中，它还无法代表湖南米粉，因为湖南的米粉实在是太多了，长沙米粉、郴州鱼粉、永州卤粉、怀化鸭子粉、湘西酸汤粉，不同县市的米粉各有各的讲究，没有人敢说自家的粉能代表湖南米粉的。
“你在外面可能会看到‘湖南常德米粉店’‘湖南长沙米粉店’‘湘西米粉店’，但应该很少见到‘湖南米粉店’，这样一来，其他地方的消费者对湖南米粉的印象自然就不深了。”
△郴州鱼粉
除了上述两个阻碍外，一位不愿具名的资深餐饮分析人士直言，没有明显的记忆点也是湖南米粉在竞争激烈的米粉赛道中表现不突出的重要原因。
“螺蛳粉以臭出名，酸辣粉酸爽麻辣，云南用特色小锅煮米线，四川用肥肠做码子，消费者就算没吃过也很容易记住，但湖南米粉不管是清汤还是红汤，牛肉粉还是筒骨粉，汤底、码子都没有特别强的记忆点，这对品类发展是很不利的。”
03 探索：部分品牌的全国连锁化尝试受限于上述种种原因，直到目前，湖南米粉也没有跑出一个全国性的品牌。
不过近年来，霸蛮牛肉粉、大弗兰、俏凤凰苗家牛肉粉、四有青年等几个区域品牌却大有突围的潜力。
它们另辟蹊径，用各自独特的打法，正逐渐向全国消费者展示湖南米粉的文化和魅力，或将跑出首个湖南米粉全国连锁品牌。
霸蛮牛肉粉：湖南米粉零售化，发力全渠道
霸蛮牛肉粉成立于2014年，因“北大硕士卖米粉”一炮而红，主打常德牛肉粉，并获得了多轮融资，估值过亿。截至目前，已经在北京开出了五六十家线下门店（包括外卖店）。
在品牌文化和模式的探索上，它已经自成一派。首先，在文化传达上，霸蛮始终坚持做最正宗的湖南牛肉粉，除此之外，还选择了代表湖南人独特性格气质的湖南方言“霸蛮”作品牌名，既贴合常德牛肉粉‘辣劲’十足的产品特质，让一碗小小的米粉更有地域文化内涵，又清楚地向消费者传达了品牌的价值和主张，让品牌拥有了个性化的记忆点。
在模式上，霸蛮打破了渠道的限制，开始探索米粉的全渠道发展，尤其是新零售。相关数据显示，霸蛮的营收结构中，堂食收入仅占 20%，其他80%的营收分别来自外卖、电商和线下零售。
据了解，如今，霸蛮已经完成了电商、商超及便利的布局，线下门店、天猫、京东等各大电商平台以及华润、盒马鲜生等商超等，都可以看到霸蛮的零售产品。在它的推动下，湖南米粉的零售化进程正在不断加速。
大弗兰：湖南米粉+传统小吃，开辟新赛道
大弗兰创立于深圳，据不完全统计，截至目前，其已经在深圳开出了近20家直营门店。
据红餐网了解，它更大的特色在于“湖南米粉+传统小吃”的创新模式，借助湖南小吃的知名度，提升湖南米粉的销量和市场认知，从而更容易帮助湖南米粉占领顾客心智。
“米粉+小吃”的打法非常灵活，湖南小吃本身已经具备知名度，且有很高的可塑性，从消费场景来看，堂食、打包、外卖都很方便，搭配上一碗湖南米粉，产品结构丰俭由人，既可以是一顿休闲餐，也可以是快餐、正餐。
目前来看，大弗兰这种模式已经取得了一定的效果，但能否以此带领湖南米粉走向全国，还有待验证。前不久，大弗兰官方对外宣布“北上”，进军北京餐饮市场，预计国庆前后开出北京首家门店，未来如何，我们拭目以待。
俏凤凰苗家牛肉粉：美学+苗家文化，打破湖南米粉路边摊印象
俏凤凰创立于2011年，主打苗家牛肉粉，开出3家门店时便获得了估值过亿的投资。截至目前，其在广州、深圳、北京等地已经开出了近20家直营门店。
在定位上，它选择了较为小众的苗家牛肉粉作为主打，将苗族特色的酸汤作为品牌的独特味觉记忆点，传递给消费者。同时品牌logo、营销宣传等也围绕凤凰古城内的苗家文化进行设计，在广州、深圳形成了不错的消费者认知。
除此之外，最令人眼前一亮的还是它提出的美学理念。据了解，俏凤凰创始人吴天真曾是一名设计师，在他看来，美是之一生产力，餐饮消费也会逐渐精致化、品质化。
在吴天真的美学理念下，俏凤凰被打造成一个讲究美学的餐饮品牌，在味觉、视觉、嗅觉、听觉、触觉5觉上进行了一番美学演绎，打破了米粉店的廉价刻板印象，既好吃又好看。
以视觉为例，俏凤凰门店装修普遍色调明亮，空间感强，桌椅和墙面往往为白色调，给人的感觉时尚大气，这样的装修甚至一度让其被奉为“网红”。
四有青年米粉：改良传统湖南米粉，精细化运营扩张
四有青年米粉创立于2016年，截至目前，已经在全国开出了近百家门店（包括直营门店和加盟店）。
据红餐网了解，四有青年最早是以传统湖南津市牛肉粉切入北京市场，而后由于消费者反映“太油”“太辣”着手进行改良，比如口味上减油减辣、汤底加多、搭配的蔬菜变多等；在产品结构上增加了老坛酸菜米粉、西红柿牛腩米粉等创新品类以及臭豆腐、鸡爪等湖南小吃，迎合市场需求。
总的来看，四有青年更大的亮点在于门店的精细化运营。据了解，目前四有青年线上外卖与线下堂食的销售比例接近五五开，单店单月外卖更高卖出超过10000单。
据创始人赵刚介绍，能取得这样的成绩在于他们有一套包含70多个维度的外卖运营理论体系，包括视觉、促销力度、站外流量、复购 *** 、配送、门店服务和产品等多个因素，每一个细节运营都实现了标准化。
除外卖外，其门店运营也通过一套覆盖采购、仓储、物流、配送、收银、点餐等全产业链的SaaS系统，实现了全程数字化把控和精细化管理，保证了其总部对加盟店的管控。
得益于各个环节的精细化运营，四有青年已经后来居上，成为几个湖南米粉品牌中数量最多、扩张最快的品牌，未来可期。
小结?湖南米粉有没有市场潜力？答案是肯定的。目前，除了文章介绍的几个湖南米粉品牌外，一些湘菜品牌也开始推出主打湖南米粉的子品牌或是相关的米粉菜品，以把握湖南米粉这个大市场。
未来，如何从无品牌到有品牌到强品牌，让更多人认识湖湘文化魅力，是摆在其面前的更大难题。谁能突围而出，成为湖南米粉的首张名片，我们拭目以待。
细分米粉赛道又现黑马品类，头部品牌合作熊猫星厨，开出330+门店作为米粉这一第五大国民小吃的细分品类，新疆炒米粉近两年呈现出了惊人的发展势头。明星网红直播带货、微博热搜话题加码，还有今年新疆旅游热带起的关注度等等，共同引发了新疆米粉这一品类的开店扩张潮。
熊猫星厨的场地内，就吸引到了花小小新疆炒米粉、抖喜新疆炒米粉、西粉堂新疆米粉等多个连锁品牌入驻，其中花小小在高峰期单店外卖月销近2万单，月流水近 40 万，2年开出了330+门店。
全民嗦粉浪潮下，新疆炒米粉会是继螺蛳粉之后的下一个爆红出圈品类吗？
粉面江湖风起云涌，细分玩家火热出道
作为重要主食之一，米粉早已呈现了崛起的趋势。2018年，米粉的市场占有率就已经超过了国民三大小吃黄焖鸡米饭、沙县小吃、兰州拉面。近几年，米粉品类无论在行业领域，还是资本市场，都变得不容忽视。
千亿规模，玩家割据
据企查查数据显示，自2017年起，截止2021年上半年，不到5年，新注册的米粉企业就接近了8万家，其中归属于餐饮行业大类的有近5.6万家，占比超过70%以上。
米粉品类以其生命周期长、受众基础广泛、品类认知度高等优点，吸引了众多餐饮创业者入场。千亿市场份额下，有品类、无品牌的发展现状，让这个行业充满前景和诱惑力。
番茄资本创始人卿永表示： “米粉是有着长生命周期的经典品类，但这一市场仍处于相对传统的状态，新兴品牌有较大成长空间。
在疫情下，粉面呈现出了更强的风险抵御能力，也成为资本市场竞相角逐的热门品类。
仅在今年上半年，就有8起融资事件发生在粉面赛道，地方特色品牌如新疆米粉疆小骆，聚焦牛肉汤粉的十分湘，主打肥肠粉的甘食记纷纷斩获融资，2021年就拿到融资的马记永和大师兄，获得资本再次加注。
新疆米粉，后起之秀
与酸辣粉、湖南米粉、贵州米粉、桂林米粉等其他细分品类相比，新疆炒米粉仅有三四十年的发展历史，显得非常“年轻”，然而在开店连锁、品类影响力等方面，却呈现出了后来居上的趋势。
在小红书上，“新疆炒米粉”有6万+篇笔记。在抖音上，截至10月25日，2022年新疆炒米粉的抖音搜索指数更高值接近10万，均值为2.8万，同比增长约370.3%。
品类的火爆绝非一日之功。
2020年的一期综艺里，当红女星迪丽热巴为了吃上一口来自家乡的新疆炒米粉，辣掉了隐形眼镜，引发大量用户种草。
去年12月，“新疆炒米粉有多香”的话题登上微博热搜榜，产出了过亿讨论，新疆炒米粉也成为了新疆美食的代表之一。
今年7月，“新疆被全国游客挤爆”的相关话题冲上热搜。那拉提、喀纳斯、天池、赛里木湖、可可托海等景区每天实际购票人数达万人以上，连带着新疆菜又火了一把。
新疆炒米粉还享受到了短视频、直播带来的红利，以乌拉拉为代表的千万级粉丝的网红大V吃播新疆炒米粉，还有大量自媒体博主在各个平台自发安利，让它成为继羊肉串、大盘鸡等美食之后的又一个新疆特色美食名片。
之所以能火爆出圈，离不开独特的口味优势。CBNData数据统计，美团点评上口味清淡的粉面，吸引力与地域扩张能力远不如重口味的湖南米粉、兰州拉面、螺蛳粉等。
新疆炒米粉以其鲜香透辣的味型，南北融合的口味，以及辣度可选的特点，既吸引了嗜辣爱好者，也促进了品类在全国的推广和普及。
而其发展势头良好，跑出多个连锁品牌，背后也离不开标准化和供应链支撑。
“相比其他新疆美食，新疆炒米粉能快速形成连锁，主要还是因为它的标准化程度高。”乌鲁木齐饮食服务行业协会常务副会长兼秘书长白京堂说，新疆炒米粉从原料到 *** 过程都已标准化，单品可复制。
目前，花小小、啊臻味道米粉、吴佳拌米粉等品牌都在快速扩张中，其中花小小与熊猫星厨合作加速拓张，两年间在全国布局超330+门店。
新疆炒米粉的品类崛起之道
观察目前市面上崛起迅速的米粉品牌，其破局之道离不开四点：产品组合拳、品牌升级、标准化打造以及多样化的销售渠道。
1.以“爆品米粉+地域特色小吃”做组合，形成差异化特色。
在产品结构层面，可以参考一些连锁品牌用“米粉+”的方式，打破了传统米粉品类的产品单一痛点，提升品类价值感。
比如，霸蛮湖南米粉、大弗兰等湖南米粉品牌，在米粉的基础上加入了红糖糍耙、长沙臭豆腐等特色小吃；西粉堂新疆米粉创意地推出了椒麻鸡拌米粉，搭配“夺命大乌苏”，主食还有新疆的馕；上海小满手工粉则给米粉搭配了糖水。这样做能够强化品类的地域特色，与其他细分品类产生区隔。
2.品牌化运作，从食材、产品、品牌形象及体验感出发做品牌升级。
花小小新疆炒米粉着力于打造“新疆味”这一标签，食材选用新疆原产博湖辣椒，炒制出来的米粉颜色更红，劲辣还带着一些回甘，形成鲜明的记忆点。
3.重视标准化，打造可复制的门店模型。
根据辰智餐饮大数据研究中心对消费者偏好的数据分析， 性价比高和菜品口味好的好评较多，做出能够让消费者记住的味道，是粉面企业致胜的关键之一， 这背后依赖的是标准化和规模化带来的成本优势。
对于有志于走向全国的餐饮企业，在上游供应链端打造自己的标准化体系，并进行精细化运营，也是粉面企业全国化、规模化发展的关键。
米粉产业链，上游是食材、汤料、调味品和预包装等供应商，经过中间的生产加工，连接到下游的众多餐饮企业。螺蛳粉能迎来爆发性的增长，背后离不开标准化生产和产业链优势。
目前，新疆的一些调味品生产企业布局赛道，生产或代工的米粉酱成为业务的重要组成部分，销量每年以20%—25%的速度递增。
花小小新疆炒米粉 （点击跳转阅读） 作为四有青年米粉的子品牌，依托总部的强大赋能，在品牌发展初期就已经实现工厂统一采购，酱料工厂化，以及门店、人员管理的高度精细化，5个人即可支撑起30万的营收，发展自然快人一步。
“好吃的产品是之一步，但产品的成本控制、菜单的结构设计、店型的打磨、品牌的定位等，加上这些才能够打出一套组合拳，使得小门店快速达成高效能、可持续的复制。”
4.多渠道布局，获取更多流量。
像花小小新疆炒米粉、抖喜新疆炒米粉、西粉堂新疆米粉等品牌通过入驻熊猫星厨，以更低成本，加快布局外卖门店，占据更多优质点位。
大弗兰持续加码数智化转型，全面上线小程序来满足堂食点餐、外卖、自取等多个消费场景的线上化，全面提效。
此外，新零售也是商家的必争之地。把新疆炒米粉做成方便速食品，能够突破地域限制，让更多人了解到这款特色新疆美食。
螺蛳粉的火爆就来自于电商平台，还诞生了多个头部品牌。例如 *** 上月销超60万的李子柒螺蛳粉，还有好欢螺、螺霸王等，月订单量都轻松达到几十万。新疆炒米粉也紧随其后。
目前，新疆本土品牌门店规模更大的啊臻味道，在 *** 的月销量就已达二三十万件。花小小新疆炒米粉、西粉堂新疆米粉等品牌也推出了袋装速食。
全民嗦粉的需求正在不断崛起，新疆炒米粉这一细分领域入局者也在增多，老品牌也在加速向全国推进，连锁化的空间还有很大，赛道里有望孕育头部品牌。
未来，哪些品牌能够同时在产品差异化、品牌力、供应链优势以及渠道能力等全环节发力，就有可能跑赢大盘，占据更大的市场。
连续3年天猫销量之一的湖南米粉霸蛮，在杭州开出线下店！华东首店坐标杭州市中心钱江晚报·小时新闻记者 何慧婷
有人说“吃得苦，霸得蛮”是湖南人性格的真实写照。最近，一家以“霸蛮”命名的湖南米粉店，在杭州国大城市广场地下二层“悄悄”开业，据说这是霸蛮在长三角地区开出的首店。
这个在薇娅直播间1分钟卖出10万+半成品零售装、连续3年占据天猫湖南米粉品类销量之一的品牌，线下店到底好不好吃？吃货妹子带你一探究竟——
招牌常德黄牛肉粉
在湖南常德，米粉的形态和盖码搭配，有数以百计的呈现形式，但一碗简单扎实的黄牛肉米粉，却是老少皆宜的。霸蛮的这碗招牌黄牛肉粉，光是汤底就用牛棒骨熬煮了5小时，汤汁浓香，早稻籼米做的米粉，裹着汤汁一大口“嗦”下，暖胃暖心。
除了本身汤底自带的一点辣口，店里还提供剁辣椒加辣，这是湖南人习以为常的米粉吃法。如果你属于无辣不欢的类型，更推荐麻辣口的牛杂米粉。
蛋饺鲜鸡汤粉
如果一丁点儿辣都不能吃的话，不妨试试这碗鲜甜的蛋饺鲜鸡汤粉，慢炖出来的鸡汤汤色清透，香气浓郁，搭配笋干和大颗蛋饺，像家里妈妈做的味道。
臭豆腐金汤螺蛳粉
霸蛮线上超级“爆款”，有多少人早已在酸笋螺蛳粉前败下阵来？这碗有湖南臭豆腐加持的螺蛳粉，“双臭”合璧，一上桌就赚足了眼球。
臭豆腐外酥里嫩，酸笋螺蛳粉闻起来有多臭，吃起来就有多美滋滋，螺蛳粉爱好者可以冲！
店里还有多款湖南小吃可以大饱口福：单点臭豆腐、黑猪肉大香肠、鲜炸酥肉、糖油粑粑……你爱吃湖南米粉吗？在杭州你有好吃的湖南米粉推荐吗？欢迎到小时新闻“吃货圈”群组，告诉大家。
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首发丨做有味道记忆的米粉，霸蛮湖南米粉完成亿元B+、C轮融资6月28日，创业邦获悉湖南米粉创新品牌「霸蛮湖南米粉」已完成总计亿元人民币的B+轮和C轮融资，投资方包括沣途资本、番茄资本、豪客来、IMO资本，老股东IDG资本、森马投资跟投，其中C轮由穆棉资本担任独家财务顾问。创始人兼CEO张天一表示，本轮融资资金将主要用于数字化建设、研发投入和供应链建设方面。
据悉，霸蛮湖南米粉成立于2014年7月，品牌立足于湖南米粉+小吃的产品与体验升级，旨在成为一家国内米粉专家品牌，采用“到店+到家”、“餐饮+零售”、“线上+线下”三结合经营的无界经营方式，树立“米粉=霸蛮”的品牌心智。
中国所有的生意都值得被重做一遍。南粉北面，作为餐饮领域里的一个超级品类——米粉，更加具有重做一遍的价值和机会，甚至吸引来了北大硕士毕业的张天一。
窄门餐眼数据发布的报告显示，2020年全国米粉品类规模将近1500亿，全国拥有超过40万家的各类米粉店。但品牌集中度却不到1%，是一个典型的“有品类、无品牌”却同时在高速增长的超级品类。
作为地地道道的湖南人，张天一对米粉有着充足的感情，纯手工供给不稳定、口味忽好忽坏、卫生问题没有保障......他想要优化整合整个米粉行业，除此之外张天一也想让更多人爱上湖南米粉。在成立霸蛮之前，他首先做了一件事——定义了什么是好米粉。
图为创始人张天一
2014年4月开始，张天一吃遍近200家米粉店，从中选出了更好的一家，跟师傅学习并不断做实验调整指标，现在米粉的核心配方成了霸蛮内部更高机密。“配方就放在那里。”张天一指了指他面前的保险箱。
总体来说，霸蛮的米粉始终坚持四不原则：
之一，只用直链淀粉含量不低于25%的早稻籼米去做极致口感的纯粮米粉，每日新鲜配送到门店。
第二，绝不泄密的学霸配方。23味复合香料配方由创始人张天一博士亲自研发，坚持绝对保密，该配方曾获得比利时布鲁塞尔ITQI国际风味顶级大奖。
第三，坚持辣度指数不低于399SHU指数。香辣是湖南米粉的灵魂，霸蛮只做SHU指数大于399的米粉。
第四，“牛棒骨熬汤不要少于四小时”，霸蛮采用独特的0.01KPA军工级高温炖煮工艺，充分释放牛棒骨的胶原蛋白与风味。
曾经有顾客提出希望能将辣度调低，但在张天一看来，这就违背了霸蛮想做有味道记忆的食物的初衷。辣是颇具感染力的味道，更是湖南米粉的灵魂，况且众口难调，张天一表示霸蛮希望先服务好对霸蛮产品有需求的用户。
在坚持不改变辣度、坚持自己的过程中，霸蛮发现越来越多的人也在逐步接受它。这种坚持自己的做法和“霸蛮”的名字也相得益彰。霸蛮源自湖南的方言，形容一种敢拼要赢、特立独行的人生态度，这种品牌诠释也使得霸蛮深得18-35岁的年轻人群喜爱。
据悉，目前霸蛮在线下开设近百家门店。“不开到50家店不出北京，不开到50家直营店不会启动创客”，这个目标事实上早在2019年就已经完成，因突发的疫情，霸蛮的创客千店计划在今年初才得以启动。
张天一介绍，不同于传统加盟，霸蛮创客计划发挥自身管理数字化、供应链标准化、选址模块化的独特优势，打造出极致效率门店模型，完成由全直营向创客孵化平台的转变。
在供应链与门店管理方面，品牌透过与益海嘉里、新希望等顶级供应商协作，打造了一条标准化的供应链，为创客店提供安全食品原料的物流与配送。
在管理过程中，霸蛮专门成立创客支持与发展中心，在标准化体系的基础上，实现了全面数字化管理如智能订货、云巡店、自动排班等。基于其强大的数字化能力，霸蛮销售额保持逆势增长，透过直播电商业务等方式，霸蛮整体线上业务营业额对比2019年翻了3倍。
而在选址方面，霸蛮透过零售电商业务已经在全国所有城市、商圈积累了用户数据，并且生成了用户热力图。这将为接下来霸蛮线下门店的扩张提供精准的数据化选址指导。
在对于创客的选择方面，张天一表示，“为了赚快钱的我们不选，涉足很多领域、霸蛮只是其中一个投资项目的人，我们也不选择。”霸蛮内部设置了一个创客孵化部，他们的任务就是投资优质的创业者。
据悉，创客门店拓展将是霸蛮未来发展的重点，目前霸蛮已完成京津冀市场全部创客招募数十名，今年店面将陆续开业。同时，霸蛮下半年将以华东市场为主，目前已入驻杭州国大城市广场，近期已经开业。
张天一还表示，霸蛮的标准化体系始终是为门店的极致效率服务，霸蛮的标准门店面积在60平左右，产品的单月复购超过30%，门店主要选址在年轻人聚集的购物中心，如北京朝阳大悦城、合生汇等。
霸蛮的门店均采用一店两开的方式，除了进店堂食，还会有方便外带的小吃档口，这使得门店经营业态极其丰富，可以正餐也可以走食，经营综合坪效得到提升，霸蛮曾创下门店日翻25台的营业额记录。
据介绍，霸蛮坚持的是“无界餐饮”的经营模式，全渠道、全场景地满足消费者对“一碗粉”的需求。
除了近百家线下门店，霸蛮还在全国铺设了包括盒马鲜生、便利蜂等在内的3万多个KA、CVS渠道终端，品牌连续3年占据天猫湖南米粉品类销量之一位置，也是美团、饿了么平台上单量领先的湖南米粉商户。
这因此形成了霸蛮独特的“线上电商+新零售+外卖O2O+线下连锁体验店”的无界餐饮（boundaryness dining）模式，也是霸蛮的核心竞争力所在。
张天一表示：“无界餐饮模式是应该是未来餐饮行业3.0形态的标配”，霸蛮采用“到店+到家”、”餐饮+零售”、“线上+线下”三结合经营的无界经营方式，对行业进行全面数字化改造，打破餐饮的时空边界，让消费者可以通过门店、外送、零售快消货架上等场景随时随地体验湖南霸蛮米粉。
众所周知，未来数年内，疫情都将一直是个不确定的因素，这种无界餐饮模式有利于抵抗住不确定的市场环境。张天一透露，2020年，霸蛮的到家场景业务营收比2019年增长了10%。
今年霸蛮湖南米粉的门店数量目标是400家，2022年品牌门店数量预计将突破1000家。
霸蛮团队现有700多人，其中门店运营管理为600多人。管理团队来自于麦当劳、肯德基、呷哺、字节跳动、阿里、元气森林等知名企业，是一支拥有连锁餐饮+零售+互联网的复合基因团队。张天一透露，今年霸蛮将挑战10亿人民币营收，在2020年的基础上实现翻番。
谈及投资逻辑，沣途资本认为，餐饮市场存量规模巨大，且近年来保持了良好的增长，随着疫情影响逐渐消除，整个行业也出现了强劲的复苏。随着食品工艺技术、品牌塑造和传播、供应链和物流体系、以及线下商业业态等外部环境变化，人们对“品质、健康、效率”等方面都有了更高的要求。霸蛮团队在数千亿规模的中式快餐赛道中选择“湖南米粉”作为切入点，建立消费者对品牌代表品类的认知基础，同时倡导一种积极向上的生活主张，通过“堂食+外卖+零售”的多场景打通，实现餐饮品牌的无边界覆盖。在公司过往的发展中，霸蛮团队始终保持着坚守和创新的态度，不断优化产品、打磨运营体系，尤其是面对突如其来的疫情危机，更体现了出众的能力。沣途资本认为，目前霸蛮正进入发展的快车道，通过对产品的不断提升、标准化门店模型的快速复制及对用户的深入理解和持续触达，霸蛮将成为新的中式餐饮品牌的优秀代表。
图片来源：霸蛮湖南米粉
全国哪的米粉更好吃？经过评比，这7碗米粉名列前茅，有你家乡吗由于南方比较适合种植大米，而米粉就是一种常见的米制品。所以自古就有“南粉北面”的说法。意思指北方人爱吃面，南方人爱吃米粉。南方的粉有很多种，每个地方的饮食习俗不同，米粉也各不相同。哪些地方的米粉更好吃呢？经过总结，以下这7个地方的米粉很受欢迎，凡是吃过的都说好，一起来看看，你都吃过哪几种？
1、桂林米粉
桂林米粉是广西桂林的特色传统小吃，至今已有300多年的历史。地地道道的桂林人是从一碗米粉，开始了他们了一天 。用桂林人的老话说：“一日不嗦粉，浑身不自在”。
它的基本构成是米粉、卤水、配菜（酸豆角、油辣椒、酥肉、锅烧牛肉等），它和普通的米粉相比起来，口感是比较有弹性，而一碗桂林米粉好不好吃，是由它的卤水说了算。常规大都是加入八角、肉桂、草果、桂皮等香料，佐以猪、牛骨一同熬煮。卤水的做法用料不同，做出来的风味也有区别，如果有机会，欢迎到桂林当地吃正宗的桂林米粉。
2、柳州螺蛳粉
螺蛳粉最早是在广西柳州夜市，是柳州人三餐的日常，如今纵横千里，成为更多人的心头好。劲道的米粉加上鲜美的汤汁，辅以酸豆角、酸笋、花生、木耳、炸腐竹等配料，再铺上一层红通通的辣油，满口尽是酸辣鲜香。
螺蛳粉的灵魂在"汤"，河鲜螺蛳及臭而不腐的酸笋与猪骨熬制浓汤，成为了螺蛳粉独特味道的来源，喜欢吃的人会惊叹于它的臭而嘴馋，不喜欢吃的人敬而远之。
3、常德米粉
湖南米粉中，最出名的莫过于常德米粉。对于当地人来说，一碗热气腾腾、浓香扑鼻的米粉仍是大多数常德人的早餐选择，无论男女老少都喜欢食用，它不仅是食粮，更是习惯与问候。
常德米粉之所以备受青睐，在于精细的 *** 工艺，大米需要经过浸泡、蒸煮和压条等工序，制成洁白、 *** 的粉条，这样的粉条烫熟后筷子夹不断，嗦起来又有嚼劲，而各种码子也很特殊，而且其中牛肉粉是一绝，肥瘦相间的红烧牛肉再搭配上高汤，口感真的非常鲜美爽口。
4、绵阳米粉
绵阳米粉，是四川绵阳地区的特色美食，大大小小的米粉店开在城市的各个角落，所以绵阳米粉是绝大多数绵阳人早餐的不二之选。
绵阳米粉比其他米粉细很多，属于那种晶莹剔透，而且又具有一些弹性的米粉，一般不吊骨头汤，但鲜味很足，分清汤和红汤，清汤米粉有鸡、汤笋子、豌豆、三鲜口味等，而红汤米粉则有红烧肥肠、酸辣牛肉，口味的多样性，使得这里人们基本上都可以吃到自己想吃的味道。
5、过桥米线
米线是云南人生活中不可或缺的一部分，云南的米线花样繁多，最有名的当属过桥米线，做为云南响当当的名片之一，凡是到云南的人都会尝一尝美味的过桥米线。
过桥米线的关键在于一碗汤，这碗汤的原料除了猪骨头外，还采用老母鸡汤和老鸭汤混合调制而成，这样烧出来的汤才最鲜。而过桥米线的烫料也十分丰富和讲究，多达十几种，按照先生后熟、先荤后素的原则，将鹌鹑蛋、豆芽、韭菜等配菜依次倒入滚烫的高汤里，再加入烫熟的米线，吃起来回味无穷。
6、遵义羊肉粉
贵州也是一个嗦粉的大省，街边随处可见的牛肉、羊肉粉店，最出名的莫过于遵义羊肉粉。这道美食是很多遵义人最喜欢的早点，但凡来遵义品尝过遵义羊肉粉的人，无不交口称赞。
跟其他几个地方相比，遵义羊肉粉讲究原汁原味的“鲜”字。用鲜羊肉、羊骨和杂碎长时间熬制而成汤底，配以洁白圆润的米粉，羊肉片平铺在米粉上，再浇下辣椒油、蒜苗、香葱等，一碗热气腾腾的羊肉粉就做好了，让人垂涎欲滴。
7、花溪牛肉粉
花溪牛肉粉在贵阳是人人皆知的美食，也是当地过早的更佳挑选，在省内影响力极大。牛肉粉精选上等黄牛，肉烂酥嫩，粉滑绵韧，最值得称赞的就是它的看似清淡，实则是多髓牛骨熬成鲜浓原汤，非常的浓郁，汤是粉的灵魂，再浇上自家独特的牛肉臊子，添上开胃的泡酸菜，吃过的人拍案叫绝。
