大家好我是小董。
辣椒酱有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保管；水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，不易保管。一般我们吃辣椒酱就是在店里购买，那辣椒酱自己能做吗，答案当然是肯定的。
那今天给大家分享一个辣椒酱的做法，做法简单，喜欢的朋友可以试一下。
主要食材：辣椒，花生米
配料：蒜，姜，白芝麻，
调料：盐，白糖，十三香，
具体步骤：
1、辣椒洗干净然后给它晾干，晾干好的辣椒去头，将辣椒切碎。将辣椒剁碎盛入盆中备用。
2、蒜拍碎剁成末，姜拍扁切成末，将花生米烙一下，小火慢慢烙熟，晃动一下。花生烙熟之后盛出来晾晾。将白芝麻炒熟白芝麻稍微变色就可以了。将花生米的外皮搓掉。然后用漏勺将花生皮筛一下，用擀面杖给它压碎，
3、锅中倒入油，油六成热放入蒜末，姜蒜末炒香之后放入辣椒，翻炒均匀后放入姜末，放15g盐，多放点盐这样不会坏，再放入两勺白糖，炒三分钟放入一勺十三香，白芝麻，再放入花生米。这样在炒一分钟，晾晾就可以装入密封罐。
4、将晾晾的辣椒酱放入密封罐中，这样密封起来，想吃的时候盛出来一些。
好了，这样一道麻辣鲜香开胃的辣椒酱就做好了。
【小贴士】
1、辣椒比较辣可以带个一次性手套，这样不辣手。
2、花生米用小火烙熟，用大火不容易熟而且比较容易焦
上面介绍的这些就是小董做辣椒酱时使用的 *** 和技巧，如果大家还有其它好的意见或想法，都可以在评论区留言讨论。
大家好，我是橘子姐，辣椒酱很多人都吃过，也爱吃辣椒酱的香辣口感，很多爱吃辣椒酱的朋友，吃过哪家饭店辣椒酱好吃之后，自己也会尝试着动手做，但是等到自己动手做的时候就不是那么简单了，有的辣而不鲜，有的鲜而不香，有的香而不辣，还有一些人做的没放几天就坏了，总是那么的不尽人意，今天橘子就把辣椒酱的正确做法与比例都告诉你，让你在家也能做出香辣好吃，又耐储存的辣椒酱，而且自己动手做，不会添加任何添加剂和防腐剂，好吃又放心，下面看看是怎么做的吧。
1、辣椒要选择这种红辣椒，因为红辣椒水分少，做好之后闻着又辣又香又耐储存，而青辣椒做出来之后会有一种淡淡的清气，从而影响食欲，而且青辣椒水分大做好之后也不耐放。1斤红辣椒洗净之后晾干水分，之后去掉辣椒蒂，再切成辣椒段装入料理机中。
2、还需要准备辣椒的铁哥们生姜和大蒜，100克生姜去皮之后洗净晾干水分，再切成小块和辣椒一起放入料理机，2~3头大蒜去皮之后洗净，同样也要晾干水分之后和辣椒、生姜一起放入料理机，接着再加入适量的盐、1勺五香粉，盖上盖子打成细腻状态（如图下）
3、辣椒酱越细越好吃，可以放在料理机里多打一下，打好之后倒入碗里，加适量的高度白酒，用筷子搅拌一下，一份好吃的辣椒酱就做好啦！（加一点白酒，可以防腐耐储存）
4、 辣椒酱这样做可以拿来拌凉菜、拌米饭、拌面条，也可以在吃包子，火锅，水饺的时候，拿来当蘸料，总之你想怎么吃就怎么吃，怎么吃都好吃，喜欢的朋友可以试一下。
食材清单：
（1斤辣椒，100克生姜，2~3头大蒜，适量的盐，1勺五香粉）
烹饪小贴士：
1、辣椒一定要清洗过，晾至表面没有水分之后再去掉辣椒蒂，防止辣椒里面进水容易变质。
2、加白酒可以起到防腐的作用，做的不多的话可以不加。
3、做的多近期吃不完，可以适量的多加一些盐，放在冰箱保鲜储存，放半年都不坏。
4、 *** 的过程中，所有的食材和厨具一定不能碰到生水和油，防止辣椒酱变质。
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老公最馋这道菜，8元成本10分钟上桌，3天不吃就馋的慌，比肉还香
辣椒酱，辣而不辛有技巧，加一味它，香辣过瘾，3年都不坏辣椒酱的正宗做法，这秘方外婆用了30年，拌面条配米饭，吃啥都香。很多人把辣椒形容为舌尖上的一颗朱砂，时不时出来挑逗一下味蕾，一顿没有辣椒就味同嚼蜡，对于无辣不欢的人来说，辣椒确实有勾魂摄魄的魔力，这种说法一点也不夸张，我正是这样一个无辣不欢的人，不管是辣椒油，还是辣椒酱，只要有一辣椒在手，就没有下不了的饭。
辣椒酱
可能有人要问了，每天吃这么多辣椒胃能受得了吗？问这话的人多半是对辣椒酱有误解，正宗的辣椒酱，辣味直接，而烈度含蓄是最基本的标准，简而言之，好吃的辣椒酱是辣而不辛的，吃完之后浑身通泰，并不会感到不适，那么问题来了，怎么才能做出正宗的辣椒酱呢？这正是本文要解决的问题。辣椒酱，辣而不辛有技巧，加一味它，香辣过瘾，3年都不坏，它就是——干黄酱。
干黄酱是一种比较传统的调味品，现在人们一般会用黄豆酱代替干黄酱，其实两者的味道是截然不同的，干黄酱才是正宗辣椒酱的首选，它的质地比较纯净，基本看不到豆瓣的存在，味道更浑厚，同时，干黄酱的 *** 过程中调味品只用到盐，所以比较耐储存，用干黄酱做的辣椒酱，放3年都不坏。话不多说，下面就和大家分享辣椒酱的正宗做法，这秘方外婆用了30年，拌面条配米饭，吃啥都香，一起试着做一下吧。
辣椒酱
辣椒酱
【食材】
螺丝椒、二荆条辣椒、小米辣、干黄酱、大蒜、老姜、花生米、白酒、白糖、盐
【做法】
1、工欲善其事，必先利其器，想要做出好吃的辣椒酱，辣椒的选择很重要，螺丝椒肉厚味甘，香而不辣，二荆条和小米辣的辣度适中，辣而不辛，三种辣椒放在一起辣味相互增益，做出的辣椒酱辣味直接，烈度含蓄，非常适口。
red chili pepper
2、把所有辣椒清洗干净，控干水分，大蒜去皮洗净，老姜去掉姜皮，同样洗净控水，一同放到阴凉通风处自然晾干，接着剁成辣椒碎和姜蒜末，放入容器中备用。
3、锅中加入适量食用油，热锅凉油放入花生米，炸2——3分钟，至花生米表皮微微开裂，能闻到浓郁的花生香味即可，盛出控油，晾凉后压成花生碎备用。
4、锅中留适量底油，待油温升至4成热时，放入八角、香叶、桂皮、花椒、小茴香等大料，小火慢慢加热，炸至香味充分析出，捞出弃用。
5、把干黄酱和蒜姜末放入锅中，炒至干黄酱融化，炒出香味，接着把辣椒碎一同倒入锅中，全程中小火，慢慢炒制。
6、炒至辣椒析出红油，干黄酱香味浓郁，加入盐、白糖调味，再加入之前炒好的花生米，翻拌均匀，即可关火，晾凉后装入容器中，再以白酒封口，密封保存即可。
辣椒酱
?【小贴士】
1、螺丝椒、二荆条和小米辣的比例大概为3:3:1，这样做出的辣椒酱辣度适中。
2、干黄酱本身有咸度，盐的用量无需太多，按照1000g辣椒30g盐的比例即可。
3、白酒和白糖既能消除细菌，又能提升辣椒酱饿口感，但要注意一定不能用多，不然适得其反。
4、做辣椒酱时，所有食材和案板要保证完全沥干水分，吃的时候也要用干净无水的勺子舀出，这样才能保存更久。
手把手教你做超好吃的（超简单）自制超辣油爆辣椒酱辣椒酱的正宗做法，这秘方外婆用了30年，拌面条配米饭，吃啥都香，今天的分享就到这里，更多超接地气的美食菜谱，欢迎关注“外婆的大灶台”，感谢您的阅读，祝您生活愉快！
材料剁碎全部放在一个铁的小锅，盐放在之一步，和辣椒一起搅拌均匀锅热，放油，油冒气后，放花椒，八角进油锅爆香。热油后，搅拌均匀，（把八角，花椒捞出来）这是放的之一次就搅拌一次，后面全部热油一次放完爆香辣椒粉。我要的超辣的辣椒粉，不喜欢吃辣的有不辣的，买的时候记得问哈。放酱油一起进去搅拌均匀稍微有点汁就行。不需要太多。之后，在放点葱花进去搅拌就可以装瓶啦，我这个瓶子是小的250克的瓶子。满满的一瓶还剩了一点。刚好可以配白切鸭吃，美味。。。超进味的，再来一张正品图，放点葱花点缀，好看好吃，开动吧。
中国吃货又双叒叕拯救世界了！盒马新品辣椒酱带动非洲朋友致富有人说当什么地方出现物种泛滥的时候，只要能吃，那把中国吃货们请过去，分分钟把给你吃成濒危保护物种。虽然这只是个玩笑，但是确实有很多人就是靠着中国吃货的帮助脱贫致富。
在非洲卢旺达，有着号称“世界第二辣”的哈瓦那辣椒，可是非洲朋友他不行啊，他吃不了这个辣，种也不敢种，种了没人收，大半都扔了，只有零星的出口到了欧洲。
直到中国人到来，改变了当地人的命运。
阿里巴巴在2018年和卢旺达 *** 签约，共建世界电子贸易平台（eWTP），2019年，盒马团队两次到访卢旺达考察，寻找商机。很快，他们就被所谓的“世界第二辣”辣椒哈瓦那勾起了兴趣，大家都是能吃辣的人，世界第二辣吓唬谁呢？尝一口，好家伙，真辣！我们中国嗜辣人士就爱这个，买它！
2019年九月，盒马与卢旺达 *** 签订备忘录，同意进口卢旺达辣椒酱。10月，盒马的订单，让辣椒辣椒热潮席卷卢旺达全境。许多当地的年轻人，返乡种上了辣椒，成为数字经济时代的农民。此前，他们像候鸟一样栖身在不同工地，日均收入不足10元人民币。
与此同时，一些受过良好教育又深谙数字经济时势的创业者，嗅到商机入场了。2018年毕业于中国科学院的Herman博士夫妻，是他们的代表。在首都基加利附近的Gashora村，Herman用卢旺达语、英语和中文，立了一块“盒马村”的牌子。他表示，感谢盒马村让卢旺达人有机会参与新零售。这会是一个改变大多数贫民的机会，也是非洲新农业的机会。
春节前，盒马自有品牌火山猎人辣椒酱已经在各地陆续上市，一上市，就成了热门年货。火山猎人的原料，就是来自卢旺达的哈瓦那辣椒。虽然哈瓦那是世界辣度第二的辣椒，但是从南起海南，北至东北，中国何处不吃辣？尝过的中国吃货表示，这个辣椒酱一点也不辣，还有独特的果香呢。
怎么样，嗜辣人士是不是又找到了挑战的目标呢？冲冲冲！让世界见识中国吃货的力量！
大蒜加上青红椒，教你万能蒜蓉辣酱的做法，拌饭拌面条超香天气越来越热，人们的食欲也变得越来越没有胃口。
今天我就要跟大家分享蒜蓉辣椒酱的做法，这是一种很万能酱料，无论搭配什么都好吃。
一起来看看是怎么做的吧！
用料：
青椒，红椒，大蒜，豆豉，生白芝麻，香叶，豆蔻，桂皮，八角，花椒，盐，蚝油，油，辣油。
做法：
洗净大蒜，放入料理机中，打成蒜末儿。
洗净青椒，切小块，放入料理机中，打成青椒末儿。
洗净红椒，切小块，放入料理机中打成红椒末儿。
锅内倒入一碗油，放入香叶、豆蔻、桂皮、八角、花椒，炒出香味。
用漏勺捞出香叶、豆蔻、桂皮、八角、花椒。
倒入生白芝麻，炒到白芝麻微微发黄，倒入红椒末儿。
再倒入青椒末儿，这两个椒要先下锅炒，水分比较多。
炒制一会儿以后，倒入大蒜末儿一起炒。
炒到锅内水分不是很多的时候，放入豆豉一起炒，提前用刀将豆豉切碎一些。
加蚝油、盐调味，一直用小火慢慢熬酱，熬到锅内的油变清澈。这时候加一点辣椒油增加香味，再熬1到2分钟就可以出锅了。(这个辣椒油主要是为了增加香味，吃起来不会很辣。)
小贴士：
这里用的是普通的青红椒，吃起来不辣，但是很香。如果您喜欢吃辣，可以换成小米椒。
这个蒜蓉辣椒酱用处很多，可以直接拌米饭或者面条吃，也可以做烧烤或者火锅蘸料，炒菜或者做凉菜的时候也可以加一勺，也能增香。
螺蛳粉是广西柳州市的特色米粉小吃，鲜、辣、臭、酸是它最主要的特色。
每次都有小伙伴觉得螺蛳粉不够辣，不够爽。
的确，对于一般能吃辣的人群来说，广西大多数 *** 出来的螺蛳粉都不够辣，每次都要与店家说明“多加辣”，或者在煮好的螺蛳粉当中再加入从外面买的辣油。
通常有几种比在螺蛳粉中加辣油更高级的方式，你知道吗?
1. 辣酱
加辣酱是在螺蛳粉“加辣”中最常见的方式了，其中不乏有牛肉辣酱、老干妈、蒜蓉辣酱等等。
在刚刚出炉的螺蛳粉中，加入一小勺辣酱，搅拌均匀，再配上综艺电视剧，那真的是又爽又 *** 。
2. 小米椒和大蒜
也有不少人觉得加辣椒酱还不够，他们还发明了另一种 *** 。
那就是在煮螺蛳粉的过程中，加入几根小米椒和几瓣大蒜一起煮。
编编就有试过，在螺蛳粉准备出锅的时候，加入了3根小米椒和一瓣碾碎的大蒜，让螺蛳粉、小米椒和大蒜一起在锅中沸腾。
还没起锅，辣味就已经飘出来了，吃完之后，嘴唇特别红，特别 *** 。
3. 辣度管够“搜螺时光螺蛳粉”
搜螺时光螺蛳粉，辣度管够。不需要额外加辣，也可以让喜欢吃辣的小伙伴辣到满意。
搜螺时光螺蛳粉是柳州人特别研制的螺蛳粉，不仅仅有着酸笋、腐竹等螺蛳粉的灵魂配料，他们家的辣包还足够多、足够辣。
编编有个朋友在吃这个螺蛳粉的时候，吃得一把鼻涕一把眼泪的，编编看了都直羡慕，临走时没忍住，尝了一口，直呼人间美味。
螺蛳粉来就给我来‘爽’倍辣！
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人们做剁辣椒，通常都是先将辣椒剪碎，然后再用菜刀剁成末，这样几十斤辣椒剁下来，手往往会辣得通红不说，眼泪鼻涕也会一起流，想想都痛苦。
今天小编就给大家分享一个正宗湖南剁辣椒的做法，不用放酒也不用放大蒜哦，而且做好的剁辣椒却放几年都不会变坏，做法也方便，还不辣手。
做剁辣椒想要保存不坏，其实辣椒的选择尤为重要，挑选剁辣椒的时候要注意新鲜度，千万不要选有伤痕的以及开裂的。清洗过后，放在太阳下将表面的水分晒干，然后摘掉辣椒蒂。
将晾干水分的辣椒放在菜板上，用菜刀切成粗段，再放入料理机，如果担心辣手的，就带上一次性手套吧。然后启动料理机，将辣椒段绞碎。不过切记辣椒不要绞得太碎，粗粗的颗粒状更佳。
接着把绞碎的辣椒放在盆里，加入盐，比例大概是是1斤辣椒配4两盐，再在拌匀的辣椒里倒入少许酒，如果喜欢香味浓一点的，可以多放点酒。做好的剁辣椒转入密封罐后，第二天就可以吃咯，而且自己做的剁辣椒还不用担心辣椒的品质，吃起来格外安心。
辣椒酱也叫《剁辣椒》，大家应该听到剁辣椒就会想到湖南的湘菜吧，因为剁辣椒就是湖南人 *** 的，而且还有一道名菜《剁椒鱼头》，相信很多经常在外面吃饭的朋友，都应该吃过这道菜吧，口味是酸辣味的，非常的下饭，尤其的剁椒鱼头下面的那个汤汁可以拌粉，可以拌面，都是非常好吃的，而且这个剁辣椒可以做很多种菜，比如说：酸辣土豆丝，酸辣肥肠，酸辣鸡杂等等很多美食，当然这些美食都是因为有剁辣椒，在我们这里基本上家家户户都会做这种辣椒酱，下面我就给大家分享一下我们在饭店是怎么 *** 的，简单易学
选辣椒
一般 *** 剁辣椒，都是用红辣椒，可以用小红椒，可以用小米椒，小米椒相对来说比较辣一点，而且 *** 的辣椒酱不容易烂，因为小米椒的肉质含水量低，出水率不高，对于保存的时间也可以更长一些，不管是用小红椒还是小米椒，都需要用水清洗一下脏物质，毕竟这个剁辣椒 *** 完成之后，就是直接入口的，不能再次清洗
晾辣椒
清洗干净的辣椒必须要在太阳底下晾干，这个晾干不是说吧辣椒晒干，只是把辣椒在清洗过后的水分给它晾干，因为 *** 剁辣椒如果有生水在其中的话， *** 出来的辣椒酱容易发霉变坏，这个必须要注意的
剁辣椒配料
食用盐，白酒，辣椒，生姜，蒜子，先把辣椒放在案板上砍碎，然后在放入生姜末和蒜末，全部都砍碎就可以了，做剁辣椒的时候这个辣椒籽是不需要去掉的，辣椒籽还是比较香的，但是切记拌辣椒的时候也不能有生水进去，不然会前功尽弃，这种剁辣椒一定要多放一点盐，因为盐可以让辣椒变的不辣，经过发酵之后变酸之后就成酸辣椒了
最后一步：放入坛子中，用盖子密封，可以选用玻璃瓶，还可以用平时喝水的饮料瓶也是可以的，如果是用坛子的话，需要把边上用水密封，一般放置7天就可以了，但是如果想要放的更长之间，就一直不要打开盖子就行了，放在阴凉的地方，只要不进水放一年都不会坏掉，当然如果您还想要放的更久，就可以在辣椒酱上面放一层油，那样就算是放上3年都不会坏掉！
做法是不是非常的简答，只需要注意，不要进生水，中途不要经常的打开盖子就可以了！
在我们老家贵州，每年夏天辣椒子姜上市的时候，家家户户都会 *** 剁椒，一般都要剁几十斤保证一年的使用，因为经常 *** 的原因，有的人家还有专门的剁椒神器，这种工具用起来又快又省力，几十斤也能很快搞定。
家庭版剁椒神器
来广东工作生活二十几年，我每年还是会做几斤剁椒，主要用来蒸剁椒鱼头和炒紫苏花甲、田螺时会用到。现在夏天，正是辣椒、子姜新鲜上市的好时节，所以趁着周末买来辣椒、子姜、蒜头洗净做剁椒。先将辣椒剪去绿柄（保留柄头的部分，免得清洗时生水进去），子姜刮去不好的外皮、蒜头剥净皮，把它们冲冼干净用大竹筛摊开晾干水分，将切菜砧板彻底洗刷干净，再将砧板放进大容器中可以开始剁。
广东菜椒看着颜色火红，其实不辣
子姜，你们那卖多少钱？
辣椒先不要摘去绿蒂，免得生水进辣椒内，两者洗净晾干
将辣椒、子姜、蒜头分别切碎再剁，切的时候一定要戴上手套，不然双手会被辣得又痛又痒， 我有一次双手被辣得又疼又痒，要去看急诊，医生开了止痒和睡眠的药给我，不然很难受。剁的时候加点盐，辣椒变软，不会飞溅，剁好之后加盐，尝一下盐味是否够味，倒入一小瓶高度白酒杀菌，搅拌均勻后装入干净的玻璃瓶或泡菜坛，密封保存，半个月后再开瓶食用。
先剁蒜头
用平时做面包、馒头的托盘当盆，有点浅
注意 *** 过程中所有器具要干净无油，如果沾了油污，剁椒会生花腐败。如果保存得当，放上一年都不是问题，取用时要使用干净无油的勺子。
做好装瓶的剁椒
外表 *** ，其实不辣的广东版剁椒
