今天呢，农技小背篓想给大家说一说关于蔬菜整枝打杈上的一些问题，特别是种植西红柿、辣椒、西葫芦、茄子、丝瓜、黄瓜等（特别是温室大棚）开花结果类蔬菜的农民朋友，更应当认真对照看一看自己是否各个环节都做到位了。
虽然大部分农民朋友都知道蔬菜在生长过程中会萌发分生很多的分杈，也知道蔬菜植株上萌发过多的分枝分杈过多会导致蔬菜长势弱差、开花坐果率降低、幼果幼瓜膨大慢个头小、果实上色迟缓表光变差、枝叶密闭田间透光透风性变差、增加田间病虫害发生率等多方面的问题，也知道种植蔬菜应当及时去整枝打杈剪掐掉不开花不结果、多余无效的徒长分枝分杈，也知道蔬菜及时整枝打杈能够起到增强蔬菜健壮长势、促进蔬菜开花结果、促进蔬菜增产增收的效果。
但是绝大部分人在蔬菜的整枝打杈上太盲目、太随意了，片面地认为等到苗株上长出多余的分杈后，及时随手把它们直接掰掉、掐掉、剪掉就行了。其实不然，蔬菜整枝打杈并不像我们看起来的那么简单、不像我们想象的那么随意，实际上，蔬菜整枝打杈也是一项技术操作要求性很强的管理，这里面在实际操作中包含着很多的环节和细节，如果盲目、随意或者不合理、不规范的整枝打杈，不仅不能在蔬菜上起到促花促果和增产增收的作用，反而会直接影响到蔬菜的整体长势和后期产量。总而言之一句话：种植蔬菜（特别是茄果类蔬菜）适时合理整枝打杈是对的，但不讲究 *** 技巧盲目整枝打杈是万万不行的。
今天这篇文章呢，农技小背篓将从五大方面，给大家详细全面地说一说蔬菜整枝打杈的正确技术操作，希望对大家种植好蔬菜能有所帮助。
一、避免浇水后立即整枝打杈
蔬菜生长过程中离不开水，缺水干旱的蔬菜容易出现长势迟缓、开花结果不良、果实膨大缓慢长不成大个等方面的问题，因此，咱们农民朋友在种植蔬菜的过程中就免不了经常往菜地里浇水。
因此，在蔬菜整枝打杈管理时，农技小背篓提醒大家需要重点注意的是：菜地里浇水后的1-2天内（秋冬温室大棚蔬菜浇水后的2-3天内），不适合立即对蔬菜进行整枝打杈，即使是大晴天浇水后也不适合立即对蔬菜整枝打杈。其主要原因有两个：
之一个原因：田间浇水后的1-3天内，田间土壤湿度和空气湿度会非常大，高湿的环境会非常有利各类病菌的滋生繁殖和传播扩散，如果我们在此时对进行蔬菜整枝打杈，这样会大大增加蔬菜整枝打杈后伤口处被外部病菌侵染发病的风险。
第二个原因：大家一般都是在土壤干旱蔬菜缺水后才会进行浇水，蔬菜由于前期干旱缺水就会急需吸收水分进行自救，而我们此时往菜地浇水后，蔬菜就会“如饥似渴”的快速且大量的吸收水分向各个部位输送（根系吸收土壤中的水分、茎叶也会吸收空气中的水分），这样就会造成蔬菜包括根/茎/枝/叶/花/果等在内各个部位器官组织中的含水量非常大，如果我们在此时对蔬菜进行整枝打杈，蔬菜整枝打杈后留下的伤口位置就会长时间处于大量汁液外流的状态，进而造成蔬菜枝杈的伤口愈合时间被拉长、伤口愈合速度大幅变慢，而在蔬菜伤口在长时间不能愈合的情况下就很容易被外部的病菌所趁机侵染发病。
鉴于上述两个原因：蔬菜浇水后1-3天内不适合立即进行整枝打杈，一般建议在浇水后3天地表变干燥、空气湿度大幅降低后再进行整枝打杈。那些秋冬低温高湿环境、棚室内通风排湿不畅的温室大棚蔬菜，需要整枝打杈时更应当特别注意这一点，棚内蔬菜浇水后一定要全面通风散湿，然后再进行整枝打杈。
二、避免把病田病株和无病田无病株一起整枝打杈
田间蔬菜上的各类病菌，可以通过雨水溅射、田间浇水、空气流动、整枝打杈、病株残体、农事工具、农事劳动等在全田蔓延传播扩散病害，所以，田间蔬菜上的病害菌往往在我们管理蔬菜的过程中毫无察觉的就完成了混合交叉性的侵染传播，从而导致全田蔬菜大面积集中爆发病害。
因此，在蔬菜整枝打杈管理时，农技小背篓提醒大家需要重点注意以下四点：
之一点：田间蔬菜发生病害后，正确的做法是先立即打药防治病害，等到蔬菜病害完全控制住了或者治愈了以后再进行整枝打杈；
第二点：如果蔬菜需要赶紧整枝打杈时，应当把无病地块蔬菜和有病地块蔬菜分开进行整枝打杈（无病地蔬菜先整枝打杈，然后再对有病地蔬菜后进行整枝打杈），应当把田地中健康无病的苗株和已经发病的苗株分开进行整枝打杈（健康苗株先整枝打杈，然后再对发病苗株整枝打杈）。
第三点：整枝打杈前，必须要使用酒精等对双手和整枝打杈器具（如剪刀等）进行消毒杀菌处理，更好在整枝打杈过程中间隔几分钟就对双手和剪刀进行酒精消毒杀菌处理一次；
第四点：整枝打杈过程中修剪掉的弃枝弃杈弃叶等（特别是病株、病枝、病叶、病花、病果），必须要使用塑料袋等收拾起来，在整枝打杈完成后集中转运到田地外进行深埋或焚烧处理，一定不能随意把它们遗弃在田间。否则，也很容易造成病菌在田间大面积扩散传播病害或者残枝残叶等腐烂后滋生新的病菌病害。
三、避免过早过晚和过多过重的整枝打杈
蔬菜整枝打杈的方式有很多种，比如说单干式、双干式、一散干式/干半式、单干换头式、连续多头整枝式等，不论采用哪种整枝方式，很多农民朋友在对蔬菜整枝打杈时，经常不看（特别是开花坐果前）蔬菜植株的长势强弱和不看植株上叶片采光面积够不够，就盲目性、大面积的去过早过重的整枝打杈，甚至是一次性把所有多余枝杈全部打掉。
如果整枝打杈时蔬菜根系比较差、苗株长势比较弱或者植株上的枝叶数量不够、采光叶片面积不够，此时就急急忙忙的过早过多过重的去给蔬菜整枝打杈，这样做很可能对蔬菜造成以下三个不良后果：
①蔬菜根系长不好、发育差；②蔬菜长势越来越弱越来越差，植株生长中后期更容易发生早衰减产；③蔬菜开花坐果期花芽分化会变差、开花坐果率会降低、落花落果量会增加、幼果膨大慢、个头小、上色缓、表光差、畸形果增多。
其主要原因有3点：
①蔬菜开花结果所需要的养分，其主要来源一个是根系从土壤中吸收的水肥养分，另一个是叶片采光通过光合作用所合成的有机养分，而且根系为叶片光合作用提供水肥养分（叶靠根长）、叶片为根系生长发育提供有机养分（根靠叶养）。蔬菜的根叶相互依靠、互相促进生长，共同担负着保障蔬菜开花结果的重任。
②如果蔬菜在开花结果前就过早过多过重的去大面积整枝打杈，此时蔬菜还没有完全形成发达健壮的根系、水肥吸收能力还不够充分强大，同时蔬菜此时还没有长出足够数量、没有形成足够采光面积的枝叶，如果此时就过早过多过重的大面积对蔬菜整枝打杈，一方面会严重抑制根系的健壮生长发育，另一方面会大幅减少光合作用合成的有机养分。
③如此以来，就会导致蔬菜因为枝叶数量不够、枝叶采光面积不够而让蔬菜根系不良、长势黄弱、开花坐果困难，等到蔬菜大量开花结果时也会导致植株营养供应负担越来越重、植株长势越来差，从而造成蔬菜开花结果数量减少、花果容易大量早落、幼果膨大受阻上色不良，严重时会直接造成蔬菜过早的发生植株早衰黄枯的大面积减产问题。
因此，在对蔬菜进行整枝打杈时，一定要根据植株时间长势情况灵活调整整枝打杈的时间早晚，对于长势偏弱和长势普通不健壮的蔬菜植株，不妨把植株长的分杈适当留一留、适当性推迟几天整枝打杈（利用分杈茎叶的数量和面积去增强叶片光合作用制造养分的能力），等到根系变强了、植株变壮了，等到叶片数量和叶片财管面积也都足够为蔬菜开花结果提供足量养分了，然后再分批、分次对蔬菜进行整枝打杈即可。这样的做法，既有利于壮根壮棵又能够促花保果，非常有利于实现蔬菜的高产增收。
四、打杈长度和留茬长度有讲究
蔬菜整枝打杈，不能打杈太早、太重，也不能打杈太晚、太轻，也不能把分枝分杈直接从紧贴枝基部位全部抹除干净。简单用一句话总结：要掌握好打杈时的分杈长度和打杈后的留茬长度。正常长势情况的蔬菜：
（一）在整枝打杈时的分杈长度方面，当蔬菜植株上萌生的分枝分杈，花果穗上方萌生的杈子长到5公分左右时，此时及时剪除掉最合适，花果穗下方萌生的杈子在长到3公分左右时，此时及时剪除掉最合适。
如果打杈时间太晚、分杈长得太长则会与主枝主茎争夺消耗养分（制造养分少、旺长消耗养分多），如果打杈时间太早、分杈长的太短就去打杈则会浪费掉分枝分杈的养分制造能力（分杈枝叶在5公分以下时，制造合成的养分多、生长消耗的养分少）。
（二）在整枝打杈后的留茬长度方面，一般在蔬菜需要打掉的多余无效枝杈的根基部保留1-3公分的残茬（枝蔓含水量大、打杈伤口大的蔬菜建议留茬长度2-3公分，反之则留茬长度1-2公分），这样的整枝打杈做法最科学合理。
如果分杈根基部不留残桩而全部抹除掉，一旦打杈后伤口处被外部病菌趁机感染了病害，那么病菌就会快速直接地侵染到蔬菜主茎干上，到时不仅发病快、补救难，而且很容易杂草整棵从主茎秆部位全部腐烂坏死，而且从根基部抹掉杈子还会直接损坏蔬菜的主茎干削弱株体内养分的上下传导输送能力；如果我们打杈时能适当留上1-3公分的残茬，不仅不会造成蔬菜主茎干发生创伤、不影响株体养分上下正常输运，而且即使打杈后伤口处不小心感染了病菌病害，我们也可以在病菌侵染扩散到蔬菜主茎干之前有充足的时间通过喷打药物或切除残桩进行隔离保护蔬菜的主茎干。
五、整枝打杈把握好天气和时间很重要
农技小背篓相信咱们绝大部分农民朋友都知道：蔬菜整枝打杈时，必须选择阳光晴好的天气和气温相对比较高的时间段进行，而不能选择阴云雨雪、低温潮湿的的环境下进行整枝打杈。这样做的原因和目的，一个是预防整枝打杈留下的伤口长时间流淌汁液（伤流）而减少蔬菜株体内宝贵的养分（伤口流出来的汁液很大一部分就是蔬菜生长发育所需的养分），另一个是缩短伤口愈合时间、促进伤口尽快干燥愈合、降低伤口被外部病害菌侵染致病的风险性。
其实上面农技小背篓也给大家提到过了：蔬菜整枝打杈后，天气越差、温度越低、湿度越大，整枝打杈后植株上的伤口愈合恢复速度越慢、伤流情况就越重，蔬菜体内汁液养分流失量就越大、株体伤口处发生病害的概率就越高。
因此，农技小背篓再给大家强调一遍整枝打杈的天气和时间（特别是温室大棚蔬菜整枝打杈更要重点注意）：
（一）适合蔬菜整枝打杈的几种情况：选择晴朗天气的上午9点后到4点前进行整枝打杈，温度较高的夏秋季节建议在上午9点到11点（蔬菜茎叶上的水雾露珠自然风干后）或下午2点到4点（田间土壤返潮前和蔬菜茎叶凝结水雾前），温度较低的冬春季节建议在中午11点到下午2点温度比较高的时间段进行。
（二）不适合蔬菜整枝打杈的几种情况：①阴云天气、雨雪天气、凝水结雾天气；②空气潮湿、田间过湿、棚内高湿的情况；③蔬菜植株茎叶上潮湿水雾或露水未风干的情况；④蔬菜需要整枝打杈时，天气预报接下来1-3天内有雨雪、寒潮、冷空气等寒冷空气过境、气温骤降的情况。
上面这五大方面，就是农技小背篓给大家介绍总结的蔬菜整枝打杈的技术知识，不知道大家是不是都记住了、操作应用对了。
最后农技小背篓再给大家补充一点：对空气封闭流通性不好的温室大棚蔬菜进行整枝打杈时，在天气不太理想的情况下对蔬菜整枝打杈时，对整体长势不太健壮和抗病害能力不太强的蔬菜进行整枝打杈时，建议在完成蔬菜整枝打杈后对全田蔬菜喷打一次保护性杀菌剂（主要是预防伤口处感染病害），喷打杀菌剂时重点喷打蔬菜的茎秆和枝叶。
点击上方“关注”农技小背篓 每日了解更多实用的农技知识
西坡：拍黄瓜“拍黄瓜”竟然取“腌黄瓜”而代之，成为绝大多数餐馆和家庭的主流。
宋人陆游写过两首有关黄瓜的诗，一是：“白苣黄瓜上市稀，盘中顿觉有光辉。时清闾里俱安业，殊胜周人咏采薇。”（《种菜》）另一首是：“黄瓜翠苣最相宜，上市登盘四月时。莫拟将军春荠句，两京名价有谁知？”（《新蔬》）给我的印象是：吃根黄瓜觉得挺有面儿，可见其贵，还是贵。
黄瓜是“丝绸之路”的产物，从张骞生活的汉朝到陆游生活的宋朝，少说也得1300年。那么长时间，黄瓜价格如此坚挺，只能说明它没有很好地被培植，产量极低，于是物以稀为贵了。
这种如今普通老百姓餐桌上的寻常蔬菜，在古代究竟昂贵到什么程度？
明朝沈德符《万历野获编》里说：“京师极重非时之物，如严冬之白扁豆、生黄瓜，一蒂至数环，皆戚里及中贵为之，仿禁中法膳用者。”哦，非权贵不可享呢。
那么，黄瓜具体的价格是多少？
姚雪垠《李自成》第二卷第三十一章里有个情节，一个宫女拿着一碗嫩黄瓜汤让宫女“班头”吴婉容品尝，并告诉她：“听说尚膳监管采买的公公昨天在棋盘街见有人从丰台来，拿了三根嫩黄瓜，要十两银子一根。采买公公刚刚说了一句价钱太贵了，那人就自己吃了一根，说：‘我不卖啦，留下自己吃！’采买公公看这人也是个无赖，怕他会真的把三根都吃掉，只好花二十两银子将两根买回，为的是今日孝敬娘娘吃碗鲜汤，心中高兴。外加别的佐料，所以这一碗汤就花去了二十多两。”
小说难免虚构，不过，武侠小说家金庸的老祖宗、清人查慎行《人海记·都下早蔬》一文证实：“尝闻除夕市中有卖王瓜二枚者，内官过问其价，索百金，许以五十金。市者大笑，故啖其一，内官亟止之。所余一枚，竟售五十金而去。”
这里的“金”，我们姑且低估些，认作“银子”吧。这段文字大意是：皇帝身边的臣僚去菜场买两根黄瓜。菜贩说：“给一百两银子吧。”臣僚只肯出五十两。菜贩大笑着说：“你这不是开玩笑嘛，不卖！”然后就把其中的一根顺口吃掉了。臣僚急煞，连忙跟菜贩说：“那剩下一根就别吃了，我买我买，五十两一根，行不？”五十两银子，大概至少相当于现在一万元或以上，居然只能买一根黄瓜，真是天价！
黄瓜价格高得离谱，并非孤证。清人谈迁《北游录》有记：“以先朝内监，不惜厚值，以供内庖。三月末，以王瓜不二寸辄千钱。四月初，茄弹丸或三千钱。”买一根不足两寸的黄瓜，居然要花至少相当于人民币200元或以上！你说，跟谁说理去？
看到这几段“怪事”，我慌忙放下书本，赶到超市，花了十几元买了4根黄瓜，以为如此操作，大抵可以对冲股市中的损失了。
那么，买回的黄瓜，怎么料理才算比较明智，那就得看个人偏好了。
李渔《闲情偶记·饮馔部·蔬食之一》里提到：“煮冬瓜、丝瓜忌太生；煮王瓜、甜瓜忌太熟；煮茄、瓠利用姜醋，而不宜于盐……”我虽然不认为水煮黄瓜是种高明的做法，却无法肯定别人是误操作。无论黄瓜炒鸡蛋还是葱油黄瓜，甚至拿根生黄瓜直接蘸着酱吃，在我看来，都不及“拍黄瓜”爽口，嘎嘣脆。
我记得小时候左邻右舍口里从来没有“拍黄瓜”的说法，他们只说“腌黄瓜”。腌的过程十分简单：黄瓜对剖（皮刨不刨随意），去籽，切成细片（考验刀功），撒盐，腌若干时间，控干，放糖醋等作料，即成。
南宋《吴氏中馈录》上录有“蒜瓜”一法：“秋间小黄瓜一斤，石灰、白矾汤焯过，控干，盐半两腌一宿。又盐半两，剥大蒜瓣三两，捣为泥，与瓜拌匀，倾入腌下水中，熬好酒、醋浸着，凉处顿放。”可见“腌黄瓜”俨然渊源所自，但是太复杂化了。会好吃吗？
“拍黄瓜”竟然取“腌黄瓜”而代之，成为绝大多数餐馆和家庭的主流，乃是晚近几十年的事。其迭代之快，出乎我的意料。
“拍黄瓜”之看点就在“拍”——用菜刀刀片用力拍打黄瓜，使开裂，然后顺着缝隙切斩，形成比较阔大的块状，再加颗粒较粗的大蒜丁、辣椒丁及各色厚味作料……
毫无悬念的是， “腌黄瓜”的“细腻”和“拍黄瓜”的“豪放”、 “腌黄瓜”的“细针密缕”和“拍黄瓜”的“粗头乱服”，形成了鲜明反差，好比看过陈巨来，再看齐白石，又好比看过吴湖帆，再看黄宾虹。众口难调，孰优孰劣，叫扁难吹。但大势所趋，“拍黄瓜”是独领 *** 的。
我一亲戚嫁给洋人马丁。原先她像个职业家庭主妇般精心打理一汤四菜，毫不马虎。后来因工作实在太忙太累，她便偷懒了，一道“拍黄瓜”成为常馔。想不到马丁对此情有独钟，而且每到要做这道菜时，他总是自告奋勇地“我来我来”。亲戚顺水推舟，自然笑煞。
最后要说说读者最关心的一点：明明黄瓜是绿色的，为什么大伙儿都叫它“黄瓜”？其他种种不靠谱的解释不提也罢，唯有一条是可信的——黄瓜老到无法食用的时候，它是黄色的。
谁会卖一看就无法食用的黄瓜？难怪我从来没有买过、吃过黄色的黄瓜。
（西坡）
夏天，遇到这6种瓜别错过，清脆爽口，营养美味，越吃越忘不掉入夏后，气温逐渐升高，天气干燥又闷热，难免没有胃口，所以在饮食方便要注意啦！多吃一些时令的瓜果蔬菜，少吃一些油腻的食物。
俗话说：“夏天常吃瓜，中药不用抓”，夏天瓜类的蔬菜大量上市，而且瓜类不仅可以补充水分，还可以清热解暑，是对抗炎暑的更佳食物，下面，和大家分享6种瓜的做法，每天轮换着和吃，健康顺利过夏天。
1.冬瓜
冬瓜的名字虽然有个“冬”字，却是夏天的应季蔬菜，冬瓜含有很高的水分，即可解渴又清脆，夏天的冬瓜最新鲜，不妨吃些。
做法：【冬瓜鸡蛋饼】
1.准备半个冬瓜，把外皮削干净，去除瓜瓤后先切成薄片再切成冬瓜丁，切好以后加入一勺食盐，用筷子搅拌均匀腌制10分钟，给冬瓜入底味同时杀出一部分水分，以免煎制时出水。
2.准备半根胡萝卜，先切成片再切成小丁，和腌好的冬瓜放在一起，放入适量的葱花，打入两个鸡蛋，加入一小把虾米，一勺胡椒粉，一勺花椒粉搅拌均匀，让调料和食材均匀融合。
3.再分次加入适量的面粉，搅拌至馅料成团即可，面粉主要用来增加黏性不需要太多，全程不需要加水，蛋液和冬瓜出的水已经足够了。
4.电饼铛烧热，均匀刷上植物油，油温五成热时，把馅料挖入锅中摊成薄厚均匀的馅饼，盖上锅盖，开小火煎2分钟。
5.馅饼定型以后轻轻地翻过来煎另一面，因为馅饼非常柔软，翻面的时候可以先切开以免破碎，煎至另一面定型成金黄色即可出锅。
6.好了，一道简单营养的冬瓜鸡蛋饼就做好了。
2.黄瓜
黄瓜虽然一年四季都有，但夏天的黄瓜正水嫩，经济实惠，口感清脆，深受大家的欢迎，黄瓜有生吃或炒制都很美味，夏天没有胃口，可以吃一些黄瓜。
做法：【炝炒黄瓜】
1.准备黄瓜两根，从中间划成六条，再切成三厘米左右的段，放入盘中备用。
2.准备大葱白一段，斜切成马蹄片。大蒜四粒，都切成薄片。抓入一小撮花椒，一把红干椒备用。
3.锅里倒入清水，开大火把水烧开，把黄瓜倒入焯水20秒，捞出用凉水冲洗，控干水分备用。
4.锅内烧油，倒入准备好的葱、蒜等大料，炒出大蒜的香味，倒入黄瓜快速翻炒，加入适量的蚝油，食盐，味精，翻炒化开调料以后再勾入一点水淀粉，开大火收一下汤汁，汤汁收至粘稠的时候淋入一点明油，翻匀后即可出锅。
5.好了，一道简单好吃的炝炒黄瓜就做好了。
3.苦瓜
苦瓜以独特的“苦味”而得名，有“君子菜”的美誉，苦瓜同时也是夏天才有的蔬菜，营养丰富，夏天容易上火，可以吃点苦瓜。
做法：【凉拌苦瓜】
1.准备两根苦瓜，把苦瓜切去两头，再破开去除里面的瓜瓤，瓜瓤的苦味很重尽量去干净一些，斜刀切成均匀的薄片。
2.准备红椒一片，切成红椒丝，凉拌没有蒜味道少一半，蒜末也切细一些好出味。
3.把切好的苦瓜用凉水多冲洗几遍，更好再浸泡几分钟，吃起来会更加的清脆，还能减少苦涩味，泡好以后把水控干净，加入2勺白糖，抓拌均匀腌制5分钟，加糖腌制是去除苦瓜苦味 最简单有效的 *** 。
4.5分钟以后把上面的白糖冲洗干净，整个清洗过程，水越凉苦瓜就越脆嫩，把水分控干净刚入盆中，倒入红椒丝、蒜末，加入适量的食盐、鸡粉，淋入芝麻香油，再倒一点苹果醋，苹果醋能使苦瓜吃起来更加的爽口脆甜，翻拌均匀即可。
5.好了，一道清凉去火的凉拌苦瓜就做好了。
4.丝瓜
丝瓜在生活中很常见，同时也是夏天的时令蔬菜，夏天用丝瓜做一碗汤水喝再适合不过了，清淡又解馋。
做法：【丝瓜豆腐汤】
1.准备一块嫩豆腐，先切成厚片再切豆腐丁。丝瓜一根，把外皮刮干净，先切成片再切成条，切好以后用清水泡上以免氧化变黑。碗中打入2个鸡蛋，加入少许食盐入底味，搅拌打散成蛋液。再切点葱花备用。
2.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油留少许底油，把蛋液倒入锅中，轻轻转动锅摊成一个圆形的蛋饼，沿锅边淋入少许植物油，蛋液全部定型以后颠锅翻面，蛋饼两面都煎成金黄色倒出来，切成均匀小块备用。
3.锅内烧水，加入一勺食盐，把豆腐倒入锅中进行焯水去一下豆腥味，淡盐水煮出来的豆腐更加紧实、不易破碎，焯水1分钟左右，把豆腐倒出来用清水冲洗干净备用。
4.把葱花放入锅中煸炒几下炒香，沿锅边倒入开水 ，放入豆腐、丝瓜、鸡蛋，加入食盐3克，鸡精2克，胡椒粉1克，搅拌化开调料，汤汁烧开以后打去锅中的浮沫，转中火煮2分钟，煮成非常的浓郁奶白就可以了，淋入一点芝麻香油即可出锅。
5.好了，一道清香营养的丝瓜豆腐汤就做好了。
5.西葫芦
西葫芦又叫雄瓜，是日常生活中常见的蔬菜，鲜嫩清脆，营养美味，夏天用西葫芦做一道凉拌菜，清凉又美味。
做法：【凉拌西葫芦】
1.准备嫩西葫芦一个，清洗干净后切成均匀的细丝。大蒜几粒，拍散后切成蒜末。小米椒几个，切成圈，放在同一个盆中。再准备洗净的香菜一小把，切成段备用。
2.把锅烧热，加入少许植物油，油温升至七成热时起锅，把热油浇在小料上激出香味，加入食盐2克，味精1克，白醋10克，芝麻香油5克，搅拌化开调料给西葫芦入味，倒入切好的香菜，颠盆拌匀后即可装盘。
3.好了，一道清脆爽口的凉拌西葫芦就做好了。
6.瓠子
瓠子也叫瓠瓜，是葫芦科下的一种瓜，口感清脆，清香甘甜，它是夏秋时节的时令蔬菜，夏天遇到瓠子不妨吃一些。
做法：【醋溜瓠子】
1.准备瓠子一根，把外皮削干净以后，切下来一半备用，把瓠子破成四半，去除瓜瓤斜刀切成片。红椒一个，先切去蒂再从中间破开，把籽去除后切成菱形片，和瓠子放在一起。
2.准备番茄一个，切成大小均匀的滚刀块。大蒜几粒，切成片，和番茄放在一起。
3.锅内加入适量的清水，大火把水烧开，倒入切好的瓠子和红椒，焯水40秒左右，瓠子断生以后倒出用清水冲洗，冷却备用，清水冲洗，能使瓠子口感更脆。
4.锅内烧油，油热以后放入几粒干辣椒爆出香味，倒入切好的番茄、蒜片，快速翻炒出番茄的红汁，倒入控过水的瓠子，颠锅翻炒均匀以后，淋入5克白醋，突出酸爽的口感，白醋放入的时机要早一点。再加入食盐2克、鸡粉1克，颠锅翻炒给食材入味，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。
5.好了，一道开胃爽口的醋溜瓠子就做好了。
（之一美食编辑：夏天）
腌黄瓜时，最忌直接用盐杀黄瓜，教你正确做法，好吃到停不下来腌黄瓜时，最忌直接用盐杀黄瓜，教你正确做法，好吃到停不下来。夏季是黄瓜的上市季节，如今很多农村自己家种的黄瓜都已经长出来了，那些长得又大又嫩的黄瓜我们可以直接生吃，也可以做成刀拍黄瓜来吃，而一些长得比较瘦小的黄瓜，就可以摘回家自己做腌黄瓜吃。腌黄瓜很多人都很喜欢吃，不过自己在家腌的黄瓜，很多人之一步的做法就是直接把黄瓜加盐来腌制，其实这样操作是错误的，难怪你腌的黄瓜不好吃而且又不脆，今天就给大家分享一道家常秘制腌黄瓜的做法，一天就能吃，腌出来的黄瓜放半年都不会发霉长毛，下面一起来看看吧。
准备食材：
黄瓜、白糖、小米辣、大蒜、生姜、八角、花椒、陈醋、生抽、素蚝油、盐
具体做法：
1.先准备一些清洗干净的黄瓜，把水分晾干，然后再把黄瓜改下刀，把黄瓜瓣给去掉，还有它的头部，再从中间一分为二，全部切成长条，再从中间一分为二，切成长段，像这样大小就可以了。
2.把切好的黄瓜条放入一个盆子中，然后加入一大勺的白糖，这里千万不要加盐，用白糖腌黄瓜，把里面的水分都给它腌出来，如果用盐腌出来的黄瓜吃起来会太咸，抓拌均匀以后，让黄瓜在盆子中腌制半个小时，杀出黄瓜多余的水分。
3.再准备一些小米辣，把它切成小圈，切好之后把小米辣放到一个盆子中备用。
4.准备一些大蒜，把大蒜切成小块，切好的蒜块和小米辣放在一起备用。
5.再来一块生姜切成片，切好的生姜也都放在一起，碗里面加入两颗八角，一小勺花椒，这样咱们的配料就准备好了，放在一旁备用。
6.这会儿黄瓜已经腌出来很多水分，用手把黄瓜中的水分给它挤一下，挤好的黄瓜放到一个盆子中，现在开始腌制，倒入准备好的辅料，再倒入200g陈醋，100g生抽，再来点素蚝油，30g食盐，在这里切记不能加食用油，加食用油的话，腌出的黄瓜用不了多久就会开始腐烂长白毛，然后再用手全部均匀的抓拌在一起。
7.抓拌好之后封上一层保鲜膜，把黄瓜在盆子中腌制两个小时。
8.时间到再把保鲜膜撕开，把腌好的黄瓜放到一个无水无油的容器中，盖上盖子，放到冰箱冷藏保存，随吃随取，一年半载都不会坏。
9.咱们吃黄瓜的时候，一定要用无水无油的筷子，否则腌制的再好它也会坏掉，因为筷子沾水或者沾油，会把黄瓜污染了，过不了多久它就会坏掉，今天的秘制腌黄瓜就分享给大家了，如果你也喜欢吃腌黄瓜，赶紧在家试试吧。
酒店里的黄瓜原来是这样切的，看着就有食欲，简单漂亮待客有面子酒店里的黄瓜原来是这样切的，看着就有食欲，简单漂亮待客有面子。清脆爽口的黄瓜，是减肥宝子们的更爱，黄瓜虽然便宜，但是它的营养价值可是不可小觑呢，什么低脂肪、丰富的粗纤维已经是众所周知了。它竟然还含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用哦。黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢，稍微问问度娘，发现黄瓜简直就是宝呀！今天给大家分享一个黄瓜很漂亮的切法，这样切的黄瓜看着有食欲，待客也有面子，下面我们一起来看看具体操作吧。
准备食材：
黄瓜
具体做法：
1.黄瓜我们先用斜刀切成小段，刀倾斜大概45度左右。
2.黄瓜的头尾扔掉不要。
3.把切好的黄瓜立起来，再切成薄片。
4.这样很漂亮的菱形黄瓜片就切出来了。
5.是不是又好看又很简单呢，喜欢就赶紧收藏起来自己在家试试吧。
夏天别只会做拍黄瓜，大厨教你黄瓜的4种美味做法，端上桌抢着吃夏天别只会做拍黄瓜，大厨教你黄瓜的4种美味做法，端上桌抢着吃。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
这黄瓜，可是夏天应季的一道蔬菜，水分丰富，口感脆爽，非常的美味，但很多朋友，夏天只会拿黄瓜来做拍黄瓜，光吃都吃腻了，所以今天我江一舟就分享给您，黄瓜的4种美味做法，你看完之后做一做，端上桌家人指定抢着吃，废话不多说，接下来就把这黄瓜的4种美味做法分享给你。
1、黄瓜拌粉皮。
夏天您别只会拍黄瓜，拿来黄瓜做这道黄瓜拌粉皮，黄瓜脆嫩，粉皮筋道特别美味好吃，接下来把做法，分享给你。
首先把两张绿豆粉皮，用温水浸泡半小时，然后水开把绿豆粉皮下锅，烫30秒后捞出来后冲凉，用手撕散放在盆中，然后再拍上两根黄瓜，和粉皮放一块，接着放上一勺蒜泥，一勺生抽，一勺陈醋，一勺盐，半勺糖，再来点香油，辣椒油，拌匀后就可以吃啦，端上桌，家人指定抢着吃。
2、黄瓜丝拌馓子。
夏天你别只会拍黄瓜，试试用黄瓜做这道黄瓜丝拌馓子，黄瓜口感清脆，馓子越嚼越香，接下来把做法分享给你。
黄瓜两根，用刀切成细丝，放在盘中，然后装上一把馓子，和黄瓜放在一块，馓子也是俺们北方的一种特色面食，口感酥脆，然后放上一勺蒜泥，一大勺的糖，小半勺盐，再来点生抽陈醋香油和辣椒油，拌匀后就可以吃了，这道菜您要做好了，家人指定夸你是大厨。
3、腌黄瓜。
夏天你别只会拍黄瓜啦，试试用黄瓜做上一大盆的腌黄瓜，每天早饭，晚饭时，吃上点特别美味，接下来把做法分享给你。
黄瓜去掉老根后，切成半厘米的薄片，然后撒上点盐和白糖，拌匀腌制半小时，把黄瓜杀出水分，接着利用这半个小时的时间，咱们碗中放上一大勺的蚝油，小半勺的陈醋，再来上一大勺的生抽，
然后再放上一大勺白糖，少许的鸡精味精精盐，拌匀之后，再放点拍散的大蒜和切好的小米辣，接着把杀出水分的黄瓜，攥干水分，放在腌汁里面，封上保鲜膜，腌上个一天后，就可以吃啦，口感清脆酸辣，特别美味，家人指定抢着吃。
4、煎瓜托。
夏天您别只会拍黄瓜啦，刚才给大家分享的都是凉菜，最后再分享给大家这道美味好吃的煎瓜托，这是道热菜，外焦里嫩，黄瓜嚼着特别清脆爽口，接下来分享给大家做法。
黄瓜一根擦成细丝后，放在盆中，打上2个鸡蛋，放上一勺面粉，再放点精盐鸡精味精和13香，搅拌均匀成面糊后，把锅烧热放上一勺油润锅，
然后把热油倒出来，开小火把和好的黄瓜面团下锅，先把一面煎定型后，再翻过来煎另一面，然后再用勺子按压，不断地把瓜托煎大，就可以吃了，切块后蘸着蒜泥吃，特别美味，你赶紧做起来吧。
总结:
怎么样朋友们，看完文章，这次您知道，夏天别只会拍黄瓜了吧，一定要记好我分享给您的黄瓜的这4种美味做法，我是大厨江一舟，咱们下期见？
腌黄瓜怎么腌好吃又脆？80岁老妈教的做法，特别入味，又脆又香#秋日生活打卡季#每年的夏秋季节正是黄瓜大量上市的时候，大家除了炒着吃，就是烧汤或者凉拌，最简单的就直接生吃了，那种清甜，脆爽的口感特招人喜欢，而很多人却不知，黄瓜其实还可 *** 成腌菜来吃的。
在北方，人们喜欢把它 *** 成酸黄瓜或者是黄瓜咸菜来吃，尤其是“腌黄瓜”那种口感和味道确实让人留恋，我之一次吃用黄瓜腌制的这种小腌菜，就被那种脆爽的口感和味道给吸引了。
这种腌黄瓜香气浓郁，味道醇厚，有一种延绵回味的感觉，让人吃了还记得下次还要吃。尤其是我老妈腌的黄瓜又脆又香，很是入味，既可当作早上的小咸菜，也可以当作午餐和晚饭的菜来吃，香香辣辣的、清清爽爽的，很是开胃，比吃肉都香。今天就把80岁老妈 *** 腌黄瓜的做法分享给大家，下面介绍具体做法。
——【腌黄瓜】——
【 *** 主料】：黄瓜2斤
【 *** 调料】：生姜1块、大蒜半头 、白糖2勺、盐3-4勺、白酒2-3勺、辣椒面3-4勺、鸡精2勺
—— *** *** 和步骤——
【步骤一】：把黄瓜清洗干净，用刀把黄瓜破开成两半，然后接着改刀切成和硬币一边厚的片，放入盆中，放入2勺盐，抓拌均匀腌制20分钟。
【步骤二】：黄瓜腌制好后，我们放清水给它清洗几遍，由于盐放得比较多，所以必须清洗，把多余的盐分洗掉。
【步骤三】：黄瓜洗完后，给它捞出来，用手把水分挤干，然后放漏眼的框中，放太阳下，或者放有风的地方，把水分晾一下，至少表皮要晾干。
【步骤四】：把生姜和大蒜切成末、小米辣切成圈，装盘备用。
【步骤五】： 黄瓜水分晾干后放入盆中，再依次放入生姜和大蒜切成末、小米辣、白糖2勺、盐少许、白酒2-3勺、辣椒面3-4勺、鸡精2勺，抓拌均匀。
【步骤六】： 把抓拌均匀的黄瓜放入干燥、无污染的容器中，放入冰箱保存，想吃的时候取出来就可以了。
——烹饪小贴士——
这道好吃的“黄瓜小腌菜”就 *** 完成，把它放入无污染的容器中，一般放半年都没有问题，平常用它喝粥吃馒头，就是用它来下酒下饭也很不错的。它的 *** 也非常简单，只要注意这几点就好。
（1）腌制这种腌菜，要用新鲜的黄瓜，不新鲜的黄瓜水分也会大幅度流失，做出来口感也不清脆了。
（2）黄瓜腌制的时候要多放盐，要腌制透，把黄瓜的水分充分腌出来，大约2个小时。
（3）腌完后要用清水清洗几遍，把多余的盐分洗掉，要不腌完的黄瓜会很咸，然后要把水分挤干也可以用重物压出水分，然后再把表面的水分晾干。
（4） 腌制黄瓜是彻底晾干水分，不是擦干，擦干或者没晾干有生水会影响保质期，装的容器也不能沾水哈！
（5）腌好的黄瓜要密封冰箱冷藏室，如果黄瓜一时半会吃不完，千万不要用手去抓，也不要用带油的筷子夹，那样会很快的变质的，一定要记住！
以上内容是我和大家分享的“腌黄瓜”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
黄瓜擦成丝，打入3个鸡蛋，简单易学又美味，孩子多吃营养丰富黄瓜是一种比较美味的食材，很多朋友比较喜欢吃，黄瓜可以做成很多比较美味的美食，就比如说咱们常吃的凉拌黄瓜。黄瓜除了做凉拌黄瓜之外还可以炒着吃等等。今天来跟大家分享一个黄瓜非常美味的做法，黄瓜鸡蛋饼，这样做出来的黄瓜非常好吃，颜值高，味道香，酸酸甜甜，非常美味，咱们一起来准备一下黄瓜鸡蛋饼需要用到的烹饪食材吧。
【黄瓜鸡蛋饼】
【烹饪食材】黄瓜，鸡蛋，胡萝卜，食盐，鸡精，胡椒粉，香油，面粉，食用油，番茄酱，白芝麻
【烹饪步骤】
1、下面要跟大家一起烹饪的美食是黄瓜鸡蛋饼，这样做出来的黄瓜鸡蛋饼非常好吃，酸酸甜甜，非常美味，而且它的颜值高，味道香。接下来咱们一块准备一下黄瓜鸡蛋饼需要用到的烹饪食材，准备一根黄瓜，三个鸡蛋，一根胡萝卜，一勺食盐，一勺鸡精，一勺胡椒粉，少量的香油，一大勺面粉，适量的食用油，适量的番茄酱和一小把白芝麻就可以了。
2、取出准备的黄瓜放在水中清洗干净，然后切头去尾，再用擦丝器把黄瓜擦成细丝，将擦好的细丝放到一旁备用，接下来咱们再把准备好的一根胡萝卜取出洗净，先用削皮刀削去外皮，然后咱们再将胡萝卜切薄片，切细丝，最后切碎丁，碎丁切完之后放到大碗中备用，将黄瓜丝也放进去。
3、接下来咱们在黄瓜丝和胡萝卜丝中打入三个鸡蛋，用筷子将它们搅拌一下，这一步最主要的目的是要将鸡蛋搅散，将鸡蛋，黄瓜丝和胡萝卜碎搅拌均匀之后咱们向里面加入一勺食盐，一勺鸡精，一勺胡椒粉，再加上少许准备好的小磨香油增香。
4、各种调料全加进去之后咱们就可以向里面加面粉了，把咱们准备好的一大勺面粉全部加进去，然后用筷子顺着一个方向将它们搅拌均匀，搅拌成稀一些粘稠的糊状就可以了。
5、在这里还要提醒大家注意一下，在搅拌的时候一定要认真并且有耐心一点，将面粉搅拌到完全看不到干面粉的状态，并且里面没有大面粉颗粒的时候就可以了。接下来再将电饼锅取出来，先将它提前预热一下，在里面淋上适量的食用油并刷均匀。
6、锅内油热之后咱们把调好的面糊也全部倒进去，将表面摊平整，摊成一个大饼状，先给它盖上盖子烙三分钟，时间到了之后翻面，在它的表面加入适量的番茄酱，用刷子刷均匀并撒上适量的白芝麻增香。抹上番茄酱和白芝麻之后再烙三分钟，然后就可以出锅了，出锅后切个小块即可食用。
【小贴士】
1、黄瓜丝要稍微细一点，胡萝卜碎也要稍微碎一点。
2、在烙饼的时候要用中小火，火候不能太大，否则就很容易将它烙糊了。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，欢迎大家收看大叔食记，这里为你提供健康美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“大叔食记”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
超经典的手拍黄瓜（水果黄瓜）在家也能做By 豆粉3598727768
用料- 水果黄瓜 3条
- 生抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 醋 半勺
- 辣椒油 一小勺
- 蒜蓉 一小勺
- 花生 40克
- 小米辣 1个
- 葱 些许
- 白芝麻 1勺
1、1、水果黄瓜洗净拍碎，切软蓉，葱粒，小米辣切碎。
2、2、所有材料放在一起搅拌均匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟。
3、3、装盘，干饭。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
过年除了大鱼大肉，这道拍黄瓜，口感脆爽，用来解腻相当不错嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天给大家带来的是一道用黄瓜 *** 的凉菜：“爽口素拍黄瓜”， 这是一道特别爽口，开胃解腻菜，正好过年大鱼大肉吃腻了，做来吃很不错。
黄瓜在百姓的餐桌上最常见，也是性价比很高的蔬菜之一。它不但脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。黄瓜是餐桌上的“平民”蔬菜，以其营养、价廉大受青睐，基本上一年四季都离不了黄瓜这种食材，它的做法很多，常见的炒黄瓜、拌黄瓜、黄瓜汤，等等做法。
拍黄瓜是一道普通的家常凉菜，清香味美，酸爽可口，很多人都非常喜欢吃，尤其是天气热或者吃肉菜特别油腻的时候，来上这样一道菜，特别开胃解腻，特别爽口解腻，今天的拍黄瓜和大家平常的拍黄瓜不一样， *** 更加简单，用到放入材料也更加简单，但是味道却相当的棒！好了不多说了，下面介绍 *** *** 。
——【爽口素拍黄瓜】——
【 *** 主料】：黄瓜2-3根、香葱3-4根
【 *** 调料】：大蒜3-4瓣、盐1勺、白糖小半勺、香油1勺、白醋1勺
—— *** *** 和步骤——
【步骤一】：把黄瓜清洗干净，然后把皮刮掉，用刀把黄瓜横刀简单拍破，斜刀切成菱形块，装大碗中放入1勺香油，然后用筷子搅拌均匀备用。
【步骤二】：把大蒜拍碎简单放入碗中，香菜切成寸段装盘备用。
【步骤三】：往大蒜的碗中，放入一勺盐，然后用擀面杖把大蒜捣碎成蒜泥备用。
【步骤五】：然后把蒜泥放入黄瓜里边、放入小半勺白糖、1勺白醋、切好的香菜。
【步骤六】：然后用手抓拌均匀，装盘成菜。
——烹饪小贴士——
这道“爽口素拍黄瓜”是一道在家常不过的凉拌菜了，端上桌用来拌饭，下酒都可以，解油腻效果很棒，黄瓜属于凉性，经常吃这种拍黄瓜可以排除体内毒素，清热去火，鲜美的味道，还能帮助开胃，促进消化。你喜欢这样的黄瓜做法吗？喜欢的话正好过年做来吃，就是 *** 的时候要注意几个细节。
（1） *** 拍黄瓜要选择新鲜带刺的黄瓜，这种黄瓜口感脆爽、味道清甜。
（2）黄瓜更好用盐水浸泡一下，可以很好地杀菌，吃起来更加放心。
（3）黄瓜更好不要把皮打掉，皮的营养更丰富，我是为了好看。
（4）黄瓜切完要先用香油拌匀，这样可以防止黄瓜后期拌的时候出水。
（5）大蒜更好捣碎成泥，这样蒜香味更加浓郁。
（6）这道菜不要放入过多放入调料，有简单的调味料就好，大蒜可以多放点。
以上内容是我和大家分享的“爽口素拍黄瓜”的做法，希望对大家有所帮助，今天就和大家分享到这儿。我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动， 感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
