清蒸螃蟹是一道味道鲜美的菜式,要做好清蒸螃蟹,关键要注意以下几点:
清蒸螃蟹的做法，怎么做清蒸螃蟹才好吃？
1. 螃蟹选材。选择活蹦乱跳的大闸蟹为佳,壳硬肉饱满,新鲜度高。提前帮螃蟹清洗内脏,去掉背壳。
清蒸螃蟹的做法，怎么做清蒸螃蟹才好吃？
2. 腌制螃蟹。可以用盐水浸泡螃蟹10分钟,去除腥味。也可以用料酒、葱、姜等腌制一会,增加鲜味。
3. 蒸煮前处理。把腌好的螃蟹脚绑扎整齐,固定在蒸盘上。也可以在蟹身上挂上料包,增加风味。
4. 蒸煮时间控制。用旺火蒸煮8-10分钟为宜,太久会老化肉质。加盖笼儿,保鲜汁。
清蒸螃蟹的做法，怎么做清蒸螃蟹才好吃？
5. 及时出笼。蟹肉熟透后即可出笼,蟹壳变红,肉质紧实为佳。
6. 最后淋上汁。可以用少许盐、料酒、胡椒粉调制成汁,淋在螃蟹表面,提鲜解腥。
清蒸螃蟹的做法，怎么做清蒸螃蟹才好吃？
7. 盘装点缀。整只清蒸螃蟹,色泽红亮,肉质紧实,十分惹人食欲。可以点缀香菜、柠檬片等。
选择优质螃蟹,技巧性烹调,就可以享用到超级新鲜的清蒸螃蟹了。
蒸螃蟹，冷水蒸还是开水蒸？做错这1步，蟹黄外流肉不嫩，还断腿蒸螃蟹，冷水蒸还是开水蒸？做错这1步，蟹黄外流肉不嫩，收藏了
很多人都爱吃螃蟹吧，尤其是每年的九月、十月这2个月，是螃蟹最肥美的时候，也是品尝的更佳时期。吃螃蟹，除了品尝蟹黄、蟹膏的鲜美，肥嫩的蟹肉也别具风味，馋得人直流口水。
螃蟹的价格不便宜，一斤几十元，如果是大闸蟹，一只就要上百元，怎么做有讲究，不然就浪费了好食材，钱也白花了。螃蟹的做法很多，比如香辣蟹、油焖蟹等，但想要品尝原汁原味的鲜美，还是要做清蒸蟹。
清蒸蟹做法简单，但很多人都做不好，导致螃蟹的腥味大，不鲜嫩，而且出现蟹腿掉了一锅，蟹黄流了一锅的情况，白白糟蹋了，那叫一个心疼呀。
为何会出现这种情况呢？
主要是蒸螃蟹的 *** 不对，很多人都认为，只要把螃蟹放进锅里蒸熟就行了，这是不对的。
怎么蒸，决定了螃蟹的口感和味道，应该用冷水蒸还是开水蒸呢？一定要搞清楚，不然螃蟹就就容易掉腿、流黄，今天我就和大家说说如何来做蒸螃蟹，保证和饭店里做得一样好吃。
【蒸螃蟹】
准备新鲜螃蟹、生姜、花椒、料酒、食盐、生抽、香醋。
1、买一些新鲜的螃蟹，不管是河蟹还是海蟹，一定要买鲜活的，到处爬的那种更好。把螃蟹放入清水中，浸泡1小时，然后用刷子刷干净。如果是没捆绑的螃蟹，一定要小心，别夹到手了。
2、切一些姜片。问问大家，平时蒸螃蟹是用冷水，还是用开水呢？区别非常大的。
冷水蒸——温度非常低，螃蟹还是比较清醒的，所以在受热后会乱爬乱动，就会导致蟹腿断掉。而且蟹黄的主要成分是蛋白质、脂肪，温度低的话也不容易凝固，就会往外流。所以蒸螃蟹一定不要用冷水蒸。
正确的 *** 是开水蒸，温度比较高，能在短时间内让螃蟹死掉，这样就不会乱动了。而且蟹黄、蟹膏也能迅速凝固，就不会外流了。而且开水蒸的时间比较短，能保持蟹肉的鲜嫩，不会变老，也能让腥味快速挥发掉，记起来不腥气。
3、拿一根筷子，从螃蟹吐泡泡的地方 *** 去，让螃蟹失去知觉，只要螃蟹不动了就可以了。把螃蟹放在蒸笼上，用刷子刷上一些料酒，再放上一些姜片。
4、蒸锅加水，在水里放一些花椒，大火烧开，把蒸笼放在蒸锅上，盖上盖子，大火蒸10分钟，如果个头比较大，4两以上要蒸15分钟。
5、蒸熟后取出晾凉，调一个吃螃蟹的蘸汁，切一些姜末、小米辣，泼一些热油激发出香味，再加入适量食盐、生抽、老陈醋，用筷子搅拌均匀接口。
6、把螃蟹掰开，取出蟹肉，蘸着料汁吃，又嫩又鲜，特别好吃。而金黄色的蟹黄就用勺子舀着吃就行了。
现在大家明白了吧，蒸螃蟹一定要用开水蒸，才能让螃蟹鲜嫩美味，还没有一点腥味。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
蒸螃蟹：冷水热水有讲究，错一步味不鲜，肉不嫩，蟹黄流失“秋风起，蟹脚痒”，每年中秋过后就到了吃螃蟹的季节，这个时节的螃蟹又鲜又嫩，尝上一口简直是“人间美味”。
提起螃蟹，对于我这个在长江中游地区长大的人来说，大闸蟹是我们再熟悉不过的美食了。每年的这个季节，我们家都必须要吃上几次螃蟹来解馋。
在老家，大闸蟹被做得最多的做法就属清蒸了。不过你有没有遇到过蒸出来的螃蟹没有什么肉，吃起来干瘪瘪的？或者蟹黄都流出来了，蟹脚也掉得没几只?其实，这都是您蒸的办法不对，下面听我就来跟您说一说，冷水和热水蒸螃蟹的区别吧!
大家蒸螃蟹的时候，是不是害怕螃蟹夹手？把它倒在锅里开火就蒸，可是蒸出来的螃蟹不是断脚，就是蟹黄流的到处都是呢?
其实大家在买螃蟹的时候，更好让老板帮忙把螃蟹扎紧实了，这样蒸制的时候蟹脚就不会动来动去，蒸出来的螃蟹蟹脚就是完整的。
直接用刷子刷一刷表面的蟹壳，拿螃蟹的时候，用手捏住螃蟹的后背，就不会夹到手指了。蒸锅内烧一些热水，水开后在锅底先铺上一些姜片和葱段，这样可以去腥和增香，把螃蟹的肚脐朝上放置，这样螃蟹在蒸的时候，里面的黄就不会流出来了。
注意：螃蟹千万不要冷水下锅哦！冷水下锅，螃蟹黄凝结得比较慢，蒸制的时间也比较长，肉质会发老、干瘪。
热水下锅就不同了，蒸制的时间短，肉质能保持它的鲜嫩，蟹黄也会因为热水凝结快速，不会流得到处都是。这就是冷水和热水蒸的区别。
说完冷水热水蒸制的区别后，咱们再说一说，如何挑选大闸蟹!
首先，大闸蟹属于淡水蟹，与海水蟹不同，淡水养殖的大闸蟹一定要选活力好的，死蟹千万不要吃。挑选螃蟹的时候，选择张牙舞爪、活力四射的螃蟹，蟹的肚脐要白，不要黑色的，捏一下肚脐，软塌塌的螃蟹就不肥，尽量选择结实一点的螃蟹。
吃大闸蟹的时候，更好配上一碟姜末醋蘸着吃，那鲜美的味道更能突显出来。螃蟹性寒，会喝酒的朋友再配上一壶温热的黄酒，暖暖身子那简直美了。
记住：螃蟹一类的水产更好趁热吃，这样才不会腥，肉质也才是最鲜嫩的，蒸制的时间也要掌控好，否则就谈哪有什么鲜美了，浪费时间也浪费钱!
蒸螃蟹时，到底用冷水还是热水？很多人做错，怪不得蟹黄外流！海鲜是我们在日常生活中常吃的，由于海鲜的价格比较贵，所以很多人也是偶尔吃一次，随着现在条件好了，不管是不是当季海鲜大家都可以吃到，小编一家人最喜欢吃螃蟹，简单一蒸，味道鲜嫩，特别是蟹黄，特别的好吃鲜美。蒸螃蟹时，到底用冷水还是热水？很多人做错，怪不得蟹黄外流！很多人觉得蒸螃蟹比较简单，可是小编之一次蒸的时候螃蟹蟹黄都流出来了，而且蟹腿都掉了，后来在师傅的帮助下才知道蒸螃蟹要用凉水，这样螃蟹就比较完整，下面是蒸螃蟹详细步骤！
蒸螃蟹
By hlybb
配料：
大闸蟹 5只、蒜 适量、葱 适量、精盐 适量、蚝油 1勺、酱油 1勺、植物园 1勺
烹饪步骤：
1.大蒜切米，加入盐
2.加入蚝油，酱油，植物油拌均匀
3.螃蟹洗干净，掰两半铺到盘里
4.把调料淋到螃蟹上面
5.锅里水开，螃蟹放进去蒸大概20分钟左右
6.熟了，撒上葱花，可以开饭啦，太香了，饭都不够吃了
烹饪小贴士：
1、看雄雌。农历八月母蟹最肥,蟹黄足；农历九月公蟹最香，蟹脂多。不过，吃河蟹的时间比较短，10月和11月是更好的，而农历9月以吃雌蟹为佳提示：区分雄雌的 *** ：肚脐若是三角形则是雄蟹，若为圆形则是雌蟹；雄蟹八条腿上都长有绒毛，而雌蟹只有两只螯有绒毛，其他腿上光滑无毛。2、看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻身的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，能存放的时间不长3、看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都较健壮；而螯足无绒毛，则体软无力
你喜欢吃螃蟹吗？
厨师长教你清蒸蟹，详细介绍从挑选到 *** ，蟹肉鲜嫩，蟹黄不外流喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
秋天正是吃螃蟹的季节，肥肥的大螃蟹看着真是流口水，在饭店吃不如在菜市场买一些在家做，简单又实惠，最原汁原味的还是清蒸梭子蟹莫属，鲜香入味，今天就和大家分享一道“清蒸梭子蟹”的做法，详细讲解从挑选道到 *** 过程，让你在家也能吃到肉质鲜嫩，蟹黄饱满的清蒸蟹，有喜欢的朋友们赶紧学一下。
首先，我们在挑选梭子蟹的时候要记住以下几个要点：青壳、白肚、黄毛、金抓，而且要有活力，这样才新鲜。
更好选择个头较大，蟹壳青灰有光泽，蟹肚雪白，非常有活力的梭子蟹，才能保证蟹肉鲜嫩紧实、新鲜可口。
步骤一：下面，我们把买的梭子蟹处理一下。
用尖刀戳进梭子蟹的嘴巴里面，让它处于假死状态以免处理时夹伤，把蟹螯上的绳子取下来，用刷子把螃蟹的关节、腹部以及夹缝里面的杂质，仔细地刷洗干净，这样吃的时候才不会有腥臭味，洗干净以后重新把蟹螯绑起来备用，这一步主要是为了防止蒸的时候蟹螯脱落。
步骤二：接着，把梭子蟹腌制一下
准备生姜一块，切成片，和梭子蟹放在一起啊，倒入适量的料酒去腥，拌均以后腌制10分钟。
步骤三：10分钟以后，我们开始蒸制
锅中的水烧开以后，放入一把小葱，再摆上姜片，把腌好的梭子蟹摆放在小葱和姜片上面，葱、姜不但能够去腥还能中和螃蟹的寒性，腌制的料汁也要均匀淋上，盖上锅盖，开大火蒸10分钟。
趁着蒸制的时间，再调一点蘸料，吃着更美味。
准备生姜一块，切成姜末放入小中，再倒入香醋20克，白糖20克，搅拌均匀就好了。
香醋和白糖的比例为1:1，才能够充分烘托蟹肉的鲜美
时间差不多了，我们打开锅看一下，梭子蟹遍体红润，鲜香十足，把它取出来摆放在盘中，吃的时候掰开蟹壳，去除蟹腮，蟹肉雪白紧致，蟹膏金黄四溢，再蘸着料汁，口感特别的鲜，家里来客人，做这道菜也是倍有面。
好了，一道膏香四溢的清蒸梭子蟹就做好了。
“西风吹蟹脚痒”，每年的中秋前后，正是螃蟹最肥美的时候，但可能是因为过节的原因，中秋前段时间的螃蟹价格会比较贵，而中秋节过后，螃蟹的价格就会跌下来，对于喜欢吃螃蟹的朋友来说，这个时候再买螃蟹就会划算很多了。
螃蟹自带一种独特的鲜香味，所以最适合它的烹饪方式一定是清蒸，清蒸可以更大程度保留螃蟹的原汁原味，体现出螃蟹的“鲜香”。但清蒸螃蟹看似简单，这其中也是有不少学问的，很多朋友在家里蒸的螃蟹不是卖相不好看就是腥味重、有时还会把蟹黄流掉。
今天小编就为大家分享一个简单又好做的蒸螃蟹做法，用这个 *** 来蒸螃蟹，不掉腿、不流黄，营养鲜香又好吃。
一、选蟹
买螃蟹时，我们首选要选择鲜活的螃蟹，虽然说死蟹的价格会便宜不少，但口感和味道比较差，而且死蟹容易滋生细菌，尽量不要选择。
很多朋友在买大闸蟹的时候不知道应该选公蟹还是母蟹，其实这个还是要看个人的喜好，母蟹的精华是蟹黄，状如琼玉、色泽鲜黄，吃起来有一定的颗粒感；而公蟹的精华是蟹膏，色泽晶莹、呈半透明凝胶状，口感黏腻、吃完口齿留香。
一般来说，同样品种的大闸蟹，公蟹要明显大于母蟹；还可以从蟹腿来分辨，公蟹的蟹腿上绒毛比较多，而母蟹的蟹腿是光滑的。
二、洗蟹
大闸蟹买回来看起来比较干净，但一定要再用清水好好清洗两遍，因为大闸蟹特殊的体型，特别容易藏污纳垢。先把螃蟹放在淡盐水中浸泡十分钟，然后再用干净的牙刷刷洗全身，嘴巴、腹部和蟹钳一定要仔细刷洗。
三、蒸蟹
1、蒸蟹之前，更好把螃蟹的用绳子绑起来，因为螃蟹在蒸制的过程中会挣扎，非常容易导致短腿，把螃蟹绑起来可以有效防止掉腿。
2、蒸蟹时，螃蟹的摆盘方式很重要，在盘底放上姜片，然后一定要把螃蟹腹部朝上、蟹壳朝下，然后在上面撒一些姜片，这样做一是可以使螃蟹受热均匀；二是蒸出来的螃蟹不容易漏出蟹黄、蟹膏，毕竟这才是螃蟹的精华，流掉就太可惜了。
3、蒸螃蟹时，到底是凉水上锅还是热水上锅呢？热水上锅的话，螃蟹遇高温会疯狂挣扎、导致断腿，而且螃蟹受热也不均匀。所以，蒸螃蟹时，更好是凉水上锅，水温升高的过程中，可以使螃蟹里外全部受热均匀，这样蒸的螃蟹不会断腿、不会流黄，吃起来特别鲜美。蒸螃蟹的时间可以根据螃蟹的大小来定，一般来说，蒸15-20分钟左右即可，蒸时间过长的话蟹肉容易变老，口感不好。
蒸好的螃蟹配上一份简单的姜醋汁，吃起来特别鲜美，喜欢吃螃蟹的朋友赶紧试试吧！
蒸螃蟹时，用热水上锅还是冷水上锅？多数人搞错，难怪蟹肉不肥美我是小酥肉美食，如果您喜欢我的文章，记得收藏、点赞、转发哦！如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦！
蒸螃蟹时，用热水上锅还是冷水上锅？多数人搞错，难怪蟹肉不肥美，大家好我是傻姐，生活中唯有美食和美景不可辜负，今天大年三十啦，今年除夕你家吃啥好饭菜呀？今年过节我弟弟送了一箱大闸蟹，以前生活条件不好也舍不得大冬天的吃螃蟹，现在不一样了，家家户户都买得起，现在大闸蟹和梭子蟹都很肥美，相对来说梭子蟹更贵一些，虽然我是海边人，但是我更喜欢吃大闸蟹的香，吃够了海蟹的腥味儿。
今天我们就分享一下大闸蟹的正确做法，其实大闸蟹和海蟹的蒸法是一样的，都需要开水上锅蒸，如果您家过年吃海鲜，比如生蚝，大虾等等，都应该是开水上锅蒸，这样外面的肉和汁能遇热快速凝固，锁住水分，蒸出来的蟹肉就更鲜嫩，而且不流黄。如果是冷水上锅蒸，螃蟹在锅内挣扎的时间久，蟹肉就不紧实了，蟹黄也很容易流的到处都是。
今天我们主要来说一下大闸蟹的做法和吃法。大闸蟹需要水洗吗？现在的大闸蟹都是人工养殖的，所以买到的大闸蟹都很干净的，并没有淤泥，不用解开绳子，直接放水龙头下冲洗一下就可以了，不需要用刷子刷半天的。
蒸大闸蟹的时候开水上锅蒸，蟹肚不需要朝上，因为都用绳子绑的很结实了，也不会挣扎流黄。蒸大闸蟹千万别解开绳子呀，容易夹到手指，直接上锅就可以了。
不管是蒸大闸蟹还是海蟹，怎么算熟了？技巧都是一样的，看到蟹壳变红就熟了，3两的蟹蒸10分钟一般就可以了，大的螃蟹要蒸的时间久一些，现在蒸锅都是透明盖子，观察一下蟹壳变红就熟了。
大闸蟹的吃法和梭子蟹都差不多，主要有几个部位要去掉，一是蟹肠，就是底部半圆形的盖子，这是排泄的部位不能吃，二是蟹嘴，和蟹胃，简单来说就是蟹肉内硬的部分都不能吃，软的肉和蟹黄可以吃。
梭子蟹也是一样的吃法，螃蟹属于寒性的食物，虽然美味要少吃，吃多了体质差的人容易坏肚子，吃蟹肉的时候沾上一些姜汁醋来吃更易于消化，大家年夜饭都吃什么美食呢？欢迎在评论区分享，让我眼馋吧，其实我很像吃那种大大的帝王蟹，想了好几年了，也没舍得吃，一只要上千块，太贵啦，好吧，我的2020愿望是吃到帝王蟹！祝大家新年快乐，鼠年诸事顺心如意。傻姐给您拜个早年啦~
导读：每年的中秋节前后正是吃螃蟹的时候，而今年的螃蟹，相比较往年，会更加肥美，因为今年夏天高温天少，三天两头下一次雨，舒服的环境，螃蟹的进食量就增加，这就会使螃蟹的肉更饱满，膏更鲜美，喜欢吃螃蟹的，一定要在中秋节前后买点螃蟹尝尝鲜。虽然螃蟹很多人都爱吃，但是不少人就是不敢在家蒸螃蟹。就比如昨天我要睡觉时，突然手机一直震，我赶紧拿起手机看了看，发现是认识很久的一位粉丝向我请教蒸螃蟹的 *** 。
粉丝说今天家里来客了，花了80元买了8只大母蟹，可回家一蒸，螃蟹不仅都断腿了，而且各个都流黄，卖相非常差，朋友还调侃我买了死螃蟹呢，所以想问问您，螃蟹到底该如何蒸呢？其实每年中秋节前后，都有好多粉丝问我蒸螃蟹的 *** ，而要想螃蟹好吃，我们必须知道蒸螃蟹到底用“热水”还是“冷水”？很多人一直做错了，才导致螃蟹断腿又流黄。今天胡师傅就把蒸螃蟹的 *** 分享给大家，按照我的 *** 蒸螃蟹，螃蟹不断腿不流黄，还特别鲜美！
【原材料准备】：大闸蟹6-8只、姜丝10克、花椒6克、啤酒50ml。
【蒸大闸蟹的做法】：
之一步：首先将大闸蟹放入到清水中，然后用刷子，将大闸蟹身上比较脏的地方全部刷白，接着再用流水将大闸蟹冲洗干净。
第二步：准备一个蒸锅，然后在蒸锅中放入适量的水，接着将5克姜丝、3克花椒、啤酒全部倒入在水中拌匀，接着将锅中的水烧到有少许泡泡。
第三步：将蒸格放入到蒸锅中，然后把大闸蟹、3克姜丝、3克花椒撒到螃蟹上，接着盖上锅盖，大火将螃蟹蒸15分钟即可关火。
第四步：时间到后，不要立即揭开锅盖，将螃蟹焖5分钟后再拿出来，最后蘸着陈醋或者蒸鱼豉油即可食用。
【蒸螃蟹的诀窍】：
1、蒸螃蟹时，一定要在水中加少许花椒、姜丝、啤酒，这3种调料不仅可以彻底去除螃蟹中的腥味，而且还能增加螃蟹的香味。而将水烧到有泡泡冒出来时，就可以开始蒸螃蟹了，因为用温水蒸螃蟹，可以减少螃蟹在蒸锅中挣扎的时间，避免螃蟹断腿流黄。
2、蒸好的螃蟹不要立即揭开锅盖，将螃蟹焖3-5分钟，这样不仅可以使螃蟹肉更嫩，而且锁住螃蟹的鲜味。
3、当餐蒸完的螃蟹，一定要当餐吃完，千万不要隔夜吃，因为隔夜的螃蟹会有大量的病菌，吃了隔夜的螃蟹，很容易腹泻。
蒸螃蟹时，到底用“热水”还是“冷水”？一定要用加了“生姜、花椒、啤酒”的温水蒸，掌握了这个诀窍，蒸好的螃蟹又鲜又嫩，不断腿不流黄呢！
编辑丨郑伟
吃螃蟹竟有这么多讲究？小心吃不对会中毒俗话说，“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。”又到每年螃蟹最肥美的时候了......然而螃蟹那么贵，有些人会选择买更便宜的死螃蟹吃，甚至有些不良商家会直接将死螃蟹当活螃蟹卖。但是你知道吗？有一些死螃蟹是不能吃的，误食可能会导致中毒！螃蟹必须要吃活的吗？吃螃蟹有哪些讲究？又应该如何挑选螃蟹呢？别急，小圈这就带你去了解一下！
划重点
01
螃蟹必须要吃活的吗？
螃蟹死后，蟹体很快僵硬和自溶，体内细菌会迅速繁殖、扩散到蟹肉中去。
在弱酸环境下，细菌会分解氨基酸，所以，螃蟹的死亡时间越长，体内的组胺、类组胺物质就越多。如果食用死蟹，前者会引起过敏性食物中毒，后者造成呕吐、腹痛、腹泻等。
不过，并不是所有的螃蟹都一定要吃活的。许多海水蟹被捕捞后，离开海水很容易就死了，特别是一些远洋捕捞的。像梭子蟹等海水蟹不一定要吃活的，但捕捞船上的速冻和保鲜是很重要的。比如，在沿海地区买的活海蟹，如果不能及时吃完就要迅速冷冻起来，需要时再取出蒸煮。
划重点
02
吃螃蟹有哪些讲究？
螃蟹有4种器官不能吃！因为其中含有大量的泥沙、杂物和细菌，吃了就有可能拉肚子，容易长寄生虫。
一是蟹胃，是在蟹壳内前缘中央一个似三角形的骨质小包；
二是蟹肠，一条由胃到脐的黑线；
三是蟹心，俗称六角板，这个东西在蟹黄中，呈六角形；
四是蟹鳃，在腹部长得像眉毛的两排软绵绵的东西。
划重点
03
吃螃蟹需要注意什么？
1.不吃生蟹，酒浸泡也不能吃
酒不能完全杀死生螃蟹体内的寄生虫，生食的话被寄生虫感染的风险很高，轻则引起咯血，如果寄生虫进入脑部，重则还会引起瘫痪等症状。
2.高温蒸熟，现吃现做
螃蟹需在100℃以上的高温下持续蒸煮20分钟～30分钟后，方可彻底杀灭体内微生物。
3.不宜过量食用
螃蟹的胆固醇含量较高，尤其是蟹黄部分，建议心脑血管疾病患者吃螃蟹时适量食用蟹肉，少吃蟹黄。
划重点
04
如何挑选螃蟹？
1. 鲜活的河蟹蟹鳌夹力大，蟹腿完整，爬行快速有力，背壳呈青绿色且有光泽，腹部洁白且饱满，还能连续不间断吐泡。
2. 吃不完的活河蟹，可以用严实的竹筐保存。先铺一层泥沙，再放置一层吸水的毛巾或者海绵，最后将竹筐存放置阴凉处，一般可使螃蟹存活4天~5天。
3. 海蟹应选择蟹鳌和蟹腿完整无缺失，腿关节有弹性不僵硬，蟹壳呈青灰色且两端的壳尖针状物无损伤。比较新鲜的海蟹蒸煮后，蟹肉呈丝状的纤维，不塌陷，海蟹冷冻可保存一个月左右。
来源：CCTV生活圈
蒸螃蟹，冷水热水区别大，蒸前做好这3步，不掉腿不流黄，特鲜美蒸螃蟹，冷水热水区别大，蒸前做好这3步，不掉腿不流黄，特鲜美
秋天，本该是享受海鲜的季节，梭子蟹、生蚝、蛏子等等，都肥美的不行，大量上市等着人们去品尝，奈何出了这档子事，现在谁还敢吃海鲜？就算是吃，也是吃点存货，新鲜的不太敢了。
昨天看直播，看到很多卖海货的，说是卖完这一批就结束了，听起来真的挺心酸。昨天去买了点梭子蟹，想着最后品尝一下，这鲜美的口感。价格是越来越便宜了，昨天买的18元一斤，个头还不小。
既然是海鲜，就是吃的这个鲜味，放太多调味料，弄的重口味可不行。清蒸，是螃蟹更好的做法，但是蒸螃蟹，也是需要掌握技巧的。不少朋友蒸出来，不是掉腿就是蟹黄外流，给大家分享3个技巧，蒸前做好这3步，特鲜美。
【蒸螃蟹】
准备：螃蟹、料酒、花椒、葱姜、醋、香油
1、螃蟹，就要买新鲜的，不然吃了不好哦，买来的螃蟹不着急吃的话，咱们放到水里，静养一会儿，螃蟹的活力更好，才更容易把脏东西吐出来。
2、活蹦乱跳的螃蟹，上锅蒸可是不容易的，挣扎的过程中，掉腿的现象时有发生，因此在把螃蟹刷洗干净以后，我们要用一个尖锐的东西，刺穿它的嘴巴，不动弹了为止，这样失去知觉以后，再上锅蒸的话，就不会挣扎了，不容易发生掉腿现象，这是重要步骤之一。
3、下面准备点葱姜，切成葱段、姜片，再准备几粒花椒，往锅子中添水，加上足量的水之后，放葱姜、花椒、料酒去腥。接着，把蒸笼放上去，铺几片姜片，将螃蟹摆上去，摆放的时候也要注意。
4、一定要倒放，也就是肚脐朝上，壳子朝下，因为蟹黄中脂肪含量高，受热的过程，就很容易析出，倒放的话就可以避免这个情况，这是重要步骤之二。下面，就可以开大火蒸了。
5、蒸螃蟹，一定要用冷水蒸，很多朋友表示，用热水熟得快吧？但是蒸出来效果不好，用冷水的话，温度持续升高，才可以让肉质变得更嫩，而且腥味也可以随之析出，这是重要步骤之三。
6、大火蒸上个10分钟左右，特别大个头的那种，蒸12分钟左右，反正不要太久了，不然肉质就老了，吃着不鲜嫩。到时间后关火，把螃蟹拿出来就可以了，最后用姜丝、醋、香油做个蘸料，蘸着吃可以中和螃蟹的寒性哦。
