清蒸螃蟹是一道味道鲜美的菜式,要做好清蒸螃蟹,关键要注意以下几点:
清蒸螃蟹的做法,怎么做清蒸螃蟹才好吃?
1. 螃蟹选材。选择活蹦乱跳的大闸蟹为佳,壳硬肉饱满,新鲜度高。提前帮螃蟹清洗内脏,去掉背壳。
清蒸螃蟹的做法,怎么做清蒸螃蟹才好吃?
2. 腌制螃蟹。可以用盐水浸泡螃蟹10分钟,去除腥味。也可以用料酒、葱、姜等腌制一会,增加鲜味。
3. 蒸煮前处理。把腌好的螃蟹脚绑扎整齐,固定在蒸盘上。也可以在蟹身上挂上料包,增加风味。
4. 蒸煮时间控制。用旺火蒸煮8-10分钟为宜,太久会老化肉质。加盖笼儿,保鲜汁。
清蒸螃蟹的做法,怎么做清蒸螃蟹才好吃?
5. 及时出笼。蟹肉熟透后即可出笼,蟹壳变红,肉质紧实为佳。
6. 最后淋上汁。可以用少许盐、料酒、胡椒粉调制成汁,淋在螃蟹表面,提鲜解腥。
清蒸螃蟹的做法,怎么做清蒸螃蟹才好吃?
7. 盘装点缀。整只清蒸螃蟹,色泽红亮,肉质紧实,十分惹人食欲。可以点缀香菜、柠檬片等。
选择优质螃蟹,技巧 *** 烹调,就可以享用到超级新鲜的清蒸螃蟹了。
蒸螃蟹,冷水蒸还是开水蒸?做错这1步,蟹黄外流肉不嫩,还断腿蒸螃蟹,冷水蒸还是开水蒸?做错这1步,蟹黄外流肉不嫩,收藏了
很多人都爱吃螃蟹吧,尤其是每年的九月、十月这2个月,是螃蟹最肥美的时候,也是品尝的更佳时期。吃螃蟹,除了品尝蟹黄、蟹膏的鲜美,肥嫩的蟹肉也别具风味,馋得人直流口水。
螃蟹的 *** 不便宜,一斤几十元,如果是大闸蟹,一只就要上百元,怎么做有讲究,不然就浪费了好食材,钱也白花了。螃蟹的做法很多,比如香辣蟹、油焖蟹等,但想要品尝原汁原味的鲜美,还是要做清蒸蟹。
清蒸蟹做法简单,但很多人都做不好,导致螃蟹的腥味大,不鲜嫩,而且出现蟹腿掉了一锅,蟹黄流了一锅的情况,白白糟蹋了,那叫一个心疼呀。
为何会出现这种情况呢?
主要是蒸螃蟹的 *** 不对,很多人都认为,只要把螃蟹放进锅里蒸熟就行了,这是不对的。
怎么蒸,决定了螃蟹的口感和味道,应该用冷水蒸还是开水蒸呢?一定要搞清楚,不然螃蟹就就容易掉腿、流黄,今天我就和大家说说如何来做蒸螃蟹,保证和饭店里做得一样好吃。
【蒸螃蟹】
准备新鲜螃蟹、生姜、花椒、料酒、食盐、生抽、香醋。
1、买一些新鲜的螃蟹,不管是河蟹还是海蟹,一定要买鲜活的,到处爬的那种更好。把螃蟹放入清水中,浸泡1小时,然后用刷子刷干净。如果是没 *** 的螃蟹,一定要小心,别夹到手了。
2、切一些姜片。问问大家,平时蒸螃蟹是用冷水,还是用开水呢?区别非常大的。
冷水蒸——温度非常低,螃蟹还是比较清醒的,所以在受热后会乱爬乱动,就会导致蟹腿断掉。而且蟹黄的主要成分是蛋白质、脂肪,温度低的话也不容易凝固,就会往外流。所以蒸螃蟹一定不要用冷水蒸。
正确的 *** 是开水蒸,温度比较高,能在短时间内让螃蟹死掉,这样就不会乱动了。而且蟹黄、蟹膏也能迅速凝固,就不会外流了。而且开水蒸的时间比较短,能保持蟹肉的鲜嫩,不会变老,也能让腥味快速挥发掉,记起来不腥气。
3、拿一根筷子,从螃蟹吐泡泡的地方 *** 去,让螃蟹失去知觉,只要螃蟹不动了就可以了。把螃蟹放在蒸笼上,用刷子刷上一些料酒,再放上一些姜片。
4、蒸锅加水,在水里放一些花椒,大火烧开,把蒸笼放在蒸锅上,盖上盖子,大火蒸10分钟,如果个头比较大,4两以上要蒸15分钟。
5、蒸熟后取出晾凉,调一个吃螃蟹的蘸汁,切一些姜末、小米辣,泼一些热油激发出香味,再加入适量食盐、生抽、老陈醋,用筷子搅拌均匀接口。
6、把螃蟹掰开,取出蟹肉,蘸着料汁吃,又嫩又鲜,特别好吃。而金 *** 的蟹黄就用勺子舀着吃就行了。
现在大家明白了吧,蒸螃蟹一定要用开水蒸,才能让螃蟹鲜嫩美味,还没有一点腥味。觉得我的文章不错,请给我点赞、评论、转发、收藏、关注,下次见。
蒸螃蟹:冷水热水有讲究,错一步味不鲜,肉不嫩,蟹黄流失“秋风起,蟹脚痒”,每年中秋过后就到了吃螃蟹的季节,这个时节的螃蟹又鲜又嫩,尝上一口简直是“人间美味”。
提起螃蟹,对于我这个在长江中游地区长大的人来说,大闸蟹是我们再熟悉不过的美食了。每年的这个季节,我们家都必须要吃上几次螃蟹来解馋。
在老家,大闸蟹被做得最多的做法就属清蒸了。不过你有没有遇到过蒸出来的螃蟹没有什么肉,吃起 *** 瘪瘪的?或者蟹黄都流出来了,蟹脚也掉得没几只?其实,这都是您蒸的办法不对,下面听我就来跟您说一说,冷水和热水蒸螃蟹的区别吧!
大家蒸螃蟹的时候,是不是害怕螃蟹夹手?把它倒在锅里开火就蒸,可是蒸出来的螃蟹不是断脚,就是蟹黄流的到处都是呢?
其实大家在买螃蟹的时候,更好让老板帮忙把螃蟹扎紧实了,这样蒸制的时候蟹脚就不会动来动去,蒸出来的螃蟹蟹脚就是完整的。
直接用刷子刷一刷表面的蟹壳,拿螃蟹的时候,用手捏住螃蟹的后背,就不会夹到手指了。蒸锅内烧一些热水,水开后在锅底先铺上一些姜片和葱段,这样可以去腥和增香,把螃蟹的肚脐朝上放置,这样螃蟹在蒸的时候,里面的黄就不会流出来了。
注意:螃蟹千万不要冷水下锅哦!冷水下锅,螃蟹黄凝结得比较慢,蒸制的时间也比较长,肉质会发老、干瘪。
热水下锅就不同了,蒸制的时间短,肉质能保持它的鲜嫩,蟹黄也会因为热水凝结快速,不会流得到处都是。这就是冷水和热水蒸的区别。
说完冷水热水蒸制的区别后,咱们再说一说,如何挑选大闸蟹!
首先,大闸蟹属于淡水蟹,与海水蟹不同,淡水养殖的大闸蟹一定要选活力好的,死蟹千万不要吃。挑选螃蟹的时候,选择张牙舞爪、活力四射的螃蟹,蟹的肚脐要白,不要黑色的,捏一下肚脐,软塌塌的螃蟹就不肥,尽量选择结实一点的螃蟹。
吃大闸蟹的时候,更好配上一碟姜末醋蘸着吃,那鲜美的味道更能突显出来。螃蟹 *** 寒,会喝酒的朋友再配上一壶温热的黄酒,暖暖身子那简直美了。
记住:螃蟹一类的水产更好趁热吃,这样才不会腥,肉质也才是最鲜嫩的,蒸制的时间也要掌控好,否则就谈哪有什么鲜美了,浪费时间也浪费钱!
蒸螃蟹时,到底用冷水还是热水?很多人做错,怪不得蟹黄外流!海鲜是我们在日常生活中常吃的,由于海鲜的 *** 比较贵,所以很多 *** 是偶尔吃一次,随着现在条件好了,不管是不是当季海鲜大家都可以吃到,小编一家人最喜欢吃螃蟹,简单一蒸,味道鲜嫩,特别是蟹黄,特别的好吃鲜美。蒸螃蟹时,到底用冷水还是热水?很多人做错,怪不得蟹黄外流!很多人觉得蒸螃蟹比较简单,可是小编之一次蒸的时候螃蟹蟹黄都流出来了,而且蟹腿都掉了,后来在师傅的帮助下才知道蒸螃蟹要用凉水,这样螃蟹就比较完整,下面是蒸螃蟹详细步骤!
蒸螃蟹
By hlybb
配料:
大闸蟹 5只、蒜 适量、葱 适量、精盐 适量、蚝油 1勺、酱油 1勺、植物园 1勺
烹饪步骤:
1.大蒜切米,加入盐
2.加入蚝油,酱油,植物油拌均匀
3.螃蟹洗干净,掰两半铺到盘里
4.把调料淋到螃蟹上面
5.锅里水开,螃蟹放进去蒸大概20分钟左右
6.熟了,撒上葱花,可以开饭啦,太香了,饭都不够吃了
烹饪小贴士:
1、看雄雌。农历八月母蟹最肥,蟹黄足;农历九月公蟹最香,蟹脂多。不过,吃河蟹的时间比较短,10月和11月是更好的,而农历9月以吃雌蟹为佳提示:区分雄雌的 *** :肚脐若是三角形则是雄蟹,若为圆形则是雌蟹;雄蟹八条腿上都长有绒毛,而雌蟹只有两只螯有绒毛,其他腿上光滑 *** 。2、看活力。将螃蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用螫足弹转翻身的,活力强,可保存;不能翻回的,活力差,能存放的时间不长3、看螯足。凡螯足上绒毛丛生,都较健壮;而螯足无绒毛,则体软无力
你喜欢吃螃蟹吗?
厨师长教你清蒸蟹,详细介绍从挑选到 *** ,蟹肉鲜嫩,蟹黄不外流喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享!你有什么观点和想法,欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
秋天正是吃螃蟹的季节,肥肥的大螃蟹看着真是流口水,在饭店吃不如在菜市场买一些在家做,简单又实惠,最原汁原味的还是清蒸梭子蟹莫属,鲜香入味,今天就和大家分享一道“清蒸梭子蟹”的做法,详细讲解从挑选道到 *** 过程,让你在家也能吃到肉质鲜嫩,蟹黄饱满的清蒸蟹,有喜欢的朋友们赶紧学一下。
首先,我们在挑选梭子蟹的时候要记住以下几个要点:青壳、白肚、黄毛、金抓,而且要有活力,这样才新鲜。
更好选择个头较大,蟹壳青灰有光泽,蟹肚雪白,非常有活力的梭子蟹,才能保证蟹肉鲜嫩紧实、新鲜可口。
步骤一:下面,我们把买的梭子蟹处理一下。
用尖刀戳进梭子蟹的嘴巴里面,让它处于假死状态以免处理时夹伤,把蟹螯上的绳子取下来,用刷子把螃蟹的关节、腹部以及夹缝里面的杂质,仔细地刷洗干净,这样吃的时候才不会有腥臭味,洗干净以后重新把蟹螯绑起来备用,这一步主要是为了防止蒸的时候蟹螯脱落。
步骤二:接着,把梭子蟹腌制一下
准备生姜一块,切成片,和梭子蟹放在一起啊,倒入适量的料酒去腥,拌均以后腌制10分钟。
步骤三:10分钟以后,我们开始蒸制
锅中的水烧开以后,放入一把小葱,再摆上姜片,把腌好的梭子蟹摆放在小葱和姜片上面,葱、姜不但能够去腥还能中和螃蟹的寒 *** ,腌制的料汁也要均匀淋上,盖上锅盖,开大火蒸10分钟。
趁着蒸制的时间,再调一点蘸料,吃着更美味。
准备生姜一块,切成姜末放入小中,再倒入香醋20克,白糖20克,搅拌均匀就好了。
香醋和白糖的比例为1:1,才能够充分烘托蟹肉的鲜美
时间差不多了,我们打开锅看一下,梭子蟹遍体红润,鲜香十足,把它取出来摆放在盘中,吃的时候掰开蟹壳,去除蟹腮,蟹肉雪白紧致,蟹膏金黄四溢,再蘸着料汁,口感特别的鲜,家里来客人,做这道菜也是倍有面。
好了,一道膏香四溢的清蒸梭子蟹就做好了。
“西风吹蟹脚痒”,每年的中秋前后,正是螃蟹最肥美的时候,但可能是因为过节的原因,中秋前段时间的螃蟹 *** 会比较贵,而中秋节过后,螃蟹的 *** 就会跌下来,对于喜欢吃螃蟹的朋友来说,这个时候再买螃蟹就会划算很多了。
螃蟹自带一种独特的鲜香味,所以最适合它的烹饪方式一定是清蒸,清蒸可以更大程度保留螃蟹的原汁原味,体现出螃蟹的“鲜香”。但清蒸螃蟹看似简单,这其中也是有不少学问的,很多朋友在家里蒸的螃蟹不是卖相不好看就是腥味重、有时还会把蟹黄流掉。
今天小编就为大家分享一个简单又好做的蒸螃蟹做法,用这个 *** 来蒸螃蟹,不掉腿、不流黄,营养鲜香又好吃。
一、选蟹
买螃蟹时,我们首选要选择鲜活的螃蟹,虽然说死蟹的 *** 会便宜不少,但口感和味道比较差,而且死蟹容易滋生细菌,尽量不要选择。
很多朋友在买大闸蟹的时候不知道应该选公蟹还是母蟹,其实这个还是要看个人的喜好,母蟹的精华是蟹黄,状如琼玉、色泽鲜黄,吃起来有一定的颗粒感;而公蟹的精华是蟹膏,色泽晶莹、呈半透明凝胶状,口感黏腻、吃完口齿留香。
一般来说,同样品种的大闸蟹,公蟹要明显大于母蟹;还可以从蟹腿来分辨,公蟹的蟹腿上绒毛比较多,而母蟹的蟹腿是光滑的。
二、洗蟹
大闸蟹买回来看起来比较干净,但一定要再用清水好好清洗两遍,因为大闸蟹特殊的体型,特别容易藏污纳垢。先把螃蟹放在淡盐水中浸泡十分钟,然后再用干净的牙刷刷洗全身,嘴巴、腹部和蟹钳一定要仔细刷洗。
三、蒸蟹
1、蒸蟹之前,更好把螃蟹的用绳子绑起来,因为螃蟹在蒸制的过程中会挣扎,非常容易导致短腿,把螃蟹绑起来可以有效防止掉腿。
2、蒸蟹时,螃蟹的摆盘方式很重要,在盘底放上姜片,然后一定要把螃蟹腹部朝上、蟹壳朝下,然后在上面撒一些姜片,这样做一是可以使螃蟹受热均匀;二是蒸出来的螃蟹不容易漏出蟹黄、蟹膏,毕竟这才是螃蟹的精华,流掉就太可惜了。
3、蒸螃蟹时,到底是凉水上锅还是热水上锅呢?热水上锅的话,螃蟹遇高温会疯狂挣扎、导致断腿,而且螃蟹受热也不均匀。所以,蒸螃蟹时,更好是凉水上锅,水温升高的过程中,可以使螃蟹里外全部受热均匀,这样蒸的螃蟹不会断腿、不会流黄,吃起来特别鲜美。蒸螃蟹的时间可以根据螃蟹的大小来定,一般来说,蒸15-20分钟左右即可,蒸时间过长的话蟹肉容易变老,口感不好。
蒸好的螃蟹配上一份简单的姜醋汁,吃起来特别鲜美,喜欢吃螃蟹的朋友赶紧试试吧!
蒸螃蟹时,用热水上锅还是冷水上锅?多数人搞错,难怪蟹肉不肥美我是小酥肉美食,如果您喜欢我的文章,记得收藏、点赞、转发哦!如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦!
蒸螃蟹时,用热水上锅还是冷水上锅?多数人搞错,难怪蟹肉不肥美,大家好我是傻姐,生活中唯有美食和美景不可辜负,今天大年三十啦,今年除夕你家吃啥好饭菜呀?今年过节我弟弟送了一箱大闸蟹,以前生活条件不好也舍不得大冬天的吃螃蟹,现在不一样了,家家户户都买得起,现在大闸蟹和梭子蟹都很肥美,相对来说梭子蟹更贵一些,虽然我是海边人,但是我更喜欢吃大闸蟹的香,吃够了海蟹的腥味儿。
今天我们就分享一下大闸蟹的正确做法,其实大闸蟹和海蟹的蒸法是一样的,都需要开水上锅蒸,如果您家过年吃海鲜,比如生蚝,大虾等等,都应该是开水上锅蒸,这样外面的肉和汁能遇热快速凝固,锁住水分,蒸出来的蟹肉就更鲜嫩,而且不流黄。如果是冷水上锅蒸,螃蟹在锅内挣扎的时间久,蟹肉就不紧实了,蟹黄也很容易流的到处都是。
今天我们主要来说一下大闸蟹的做法和吃法。大闸蟹需要水洗吗?现在的大闸蟹都是人工养殖的,所以买到的大闸蟹都很干净的,并没有淤泥,不用解开绳子,直接放水龙头下冲洗一下就可以了,不需要用刷子刷半天的。
蒸大闸蟹的时候开水上锅蒸,蟹肚不需要朝上,因为都用绳子绑的很结实了,也不会挣扎流黄。蒸大闸蟹千万别解开绳子呀,容易夹到手指,直接上锅就可以了。
不管是蒸大闸蟹还是海蟹,怎么算熟了?技巧都是一样的,看到蟹壳变红就熟了,3两的蟹蒸10分钟一般就可以了,大的螃蟹要蒸的时间久一些,现在蒸锅都是透明盖子,观察一下蟹壳变红就熟了。
大闸蟹的吃法和梭子蟹都差不多,主要有几个部位要去掉,一是蟹肠,就是底部半圆形的盖子,这是 *** 的部位不能吃,二是蟹嘴,和蟹胃,简单来说就是蟹肉内硬的部分都不能吃,软的肉和蟹黄可以吃。
梭子蟹也是一样的吃法,螃蟹属于寒 *** 的食物,虽然美味要少吃,吃多了体质差的人容易坏肚子,吃蟹肉的时候沾上一些姜汁醋来吃更易于消化,大家年夜饭都吃什么美食呢?欢迎在评论区分享,让我眼馋吧,其实我很像吃那种大大的帝王蟹,想了好几年了,也没舍得吃,一只要上千块,太贵啦,好吧,我的2020愿望是吃到帝王蟹!祝大家新年快乐,鼠年诸事顺心如意。傻姐给您拜个早年啦~
导读:每年的中秋节前后正是吃螃蟹的时候,而今年的螃蟹,相比较往年,会更加肥美,因为今年夏天高温天少,三天两头下一次雨,舒服的环境,螃蟹的进食量就增加,这就会使螃蟹的肉更饱满,膏更鲜美,喜欢吃螃蟹的,一定要在中秋节前后买点螃蟹尝尝鲜。虽然螃蟹很多人都爱吃,但是不少人就是不敢在家蒸螃蟹。就比如昨天我要睡觉时,突然 *** 一直震,我赶紧拿起 *** 看了看,发现是认识很久的一位粉丝向我请教蒸螃蟹的 *** 。
粉丝说今天家里来客了,花了80元买了8只大母蟹,可回家一蒸,螃蟹不仅都断腿了,而且各个都流黄,卖相非常差,朋友还调侃我买了死螃蟹呢,所以想问问您,螃蟹到底该如何蒸呢?其实每年中秋节前后,都有好多粉丝问我蒸螃蟹的 *** ,而要想螃蟹好吃,我们必须知道蒸螃蟹到底用“热水”还是“冷水”?很多人一直做错了,才导致螃蟹断腿又流黄。今天胡师傅就把蒸螃蟹的 *** 分享给大家,按照我的 *** 蒸螃蟹,螃蟹不断腿不流黄,还特别鲜美!
【原材料准备】:大闸蟹6-8只、姜丝10克、花椒6克、啤酒50ml。
【蒸大闸蟹的做法】:
之一步:首先将大闸蟹放入到清水中,然后用刷子,将大闸蟹身上比较脏的地方全部刷白,接着再用流水将大闸蟹冲洗干净。
第二步:准备一个蒸锅,然后在蒸锅中放入适量的水,接着将5克姜丝、3克花椒、啤酒全部倒入在水中拌匀,接着将锅中的水烧到有少许泡泡。
第三步:将蒸格放入到蒸锅中,然后把大闸蟹、3克姜丝、3克花椒撒到螃蟹上,接着盖上锅盖,大火将螃蟹蒸15分钟即可关火。
第四步:时间到后,不要立即揭开锅盖,将螃蟹焖5分钟后再拿出来,最后蘸着陈醋或者蒸鱼豉油即可食用。
【蒸螃蟹的诀窍】:
1、蒸螃蟹时,一定要在水中加少许花椒、姜丝、啤酒,这3种调料不仅可以彻底去除螃蟹中的腥味,而且还能增加螃蟹的香味。而将水烧到有泡泡冒出来时,就可以开始蒸螃蟹了,因为用温水蒸螃蟹,可以减少螃蟹在蒸锅中挣扎的时间,避免螃蟹断腿流黄。
2、蒸好的螃蟹不要立即揭开锅盖,将螃蟹焖3-5分钟,这样不仅可以使螃蟹肉更嫩,而且锁住螃蟹的鲜味。
3、当餐蒸完的螃蟹,一定要当餐吃完,千万不要隔夜吃,因为隔夜的螃蟹会有大量的病菌,吃了隔夜的螃蟹,很容易腹泻。
蒸螃蟹时,到底用“热水”还是“冷水”?一定要用加了“生姜、花椒、啤酒”的温水蒸,掌握了这个诀窍,蒸好的螃蟹又鲜又嫩,不断腿不流黄呢!
编辑丨郑伟
吃螃蟹竟有这么多讲究?小心吃不对会中毒俗话说,“秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来。”又到每年螃蟹最肥美的时候了......然而螃蟹那么贵,有些人会选择买更便宜的死螃蟹吃,甚至有些 *** 商家会直接将死螃蟹当活螃蟹卖。但是你知道吗?有一些死螃蟹是不能吃的,误食可能会导致中毒!螃蟹必须要吃活的吗?吃螃蟹有哪些讲究?又应该如何挑选螃蟹呢?别急,小圈这就带你去了解一下!
划重点
01
螃蟹必须要吃活的吗?
螃蟹死后,蟹体很快僵硬和自溶,体内细菌会迅速繁殖、扩散到蟹肉中去。
在弱酸环境下,细菌会分解氨基酸,所以,螃蟹的死亡时间越长,体内的组胺、类组胺物质就越多。如果食用死蟹,前者会引起过敏 *** 食物中毒,后者造成呕吐、腹痛、腹泻等。
不过,并不是所有的螃蟹都一定要吃活的。许多海水蟹被捕捞后,离开海水很容易就死了,特别是一些远洋捕捞的。像梭子蟹等海水蟹不一定要吃活的,但捕捞船上的速冻和保鲜是很重要的。比如,在沿海地区买的活海蟹,如果不能及时吃完就要迅速冷冻起来,需要时再取出蒸煮。
划重点
02
吃螃蟹有哪些讲究?
螃蟹有4种 *** 不能吃!因为其中含有大量的泥沙、杂物和细菌,吃了就有可能拉肚子,容易长寄生虫。
一是蟹胃,是在蟹壳内前缘 *** 一个似三角形的骨质小包;
二是蟹肠,一条由胃到脐的黑线;
三是蟹心,俗称六角板,这个东西在蟹黄中,呈六角形;
四是蟹鳃,在腹部长得像眉毛的两排软绵绵的东西。
划重点
03
吃螃蟹需要注意什么?
1.不吃生蟹,酒浸泡也不能吃
酒不能完全 *** 生螃蟹体内的寄生虫,生食的话被寄生虫感染的风险很高,轻则引起咯血,如果寄生虫进入脑部,重则还会引起瘫痪等症状。
2.高温蒸熟,现吃现做
螃蟹需在100℃以上的高温下持续蒸煮20分钟~30分钟后,方可彻底杀灭体内微生物。
3.不宜过量食用
螃蟹的胆固醇含量较高,尤其是蟹黄部分,建议心脑血管疾病患者吃螃蟹时适量食用蟹肉,少吃蟹黄。
划重点
04
如何挑选螃蟹?
1. 鲜活的河蟹蟹鳌夹力大,蟹腿完整,爬行快速有力,背壳呈青绿色且有光泽,腹部洁白且饱满,还能连续不间断吐泡。
2. 吃不完的活河蟹,可以用严实的竹筐保存。先铺一层泥沙,再放置一层吸水的毛巾或者海绵,最后将竹筐存放置阴凉处,一般可使螃蟹存活4天~5天。
3. 海蟹应选择蟹鳌和蟹腿完整无缺失,腿关节有弹 *** 不僵硬,蟹壳呈青灰色且两端的壳尖针状物无损伤。比较新鲜的海蟹蒸煮后,蟹肉呈丝状的纤维,不塌陷,海蟹冷冻可保存一个月左右。
来源: *** 生活圈
蒸螃蟹,冷水热水区别大,蒸前做好这3步,不掉腿不流黄,特鲜美蒸螃蟹,冷水热水区别大,蒸前做好这3步,不掉腿不流黄,特鲜美
秋天,本该是享受海鲜的季节,梭子蟹、生蚝、蛏子等等,都肥美的不行,大量上市等着人们去品尝,奈何出了这档子事,现在谁还敢吃海鲜?就算是吃,也是吃点存货,新鲜的不太敢了。
昨天看直播,看到很多卖海货的,说是卖完这一批就结束了,听起来真的挺心酸。昨天去买了点梭子蟹,想着最后品尝一下,这鲜美的口感。 *** 是越来越便宜了,昨天买的18元一斤,个头还不小。
既然是海鲜,就是吃的这个鲜味,放太多调味料,弄的重口味可不行。清蒸,是螃蟹更好的做法,但是蒸螃蟹,也是需要掌握技巧的。不少朋友蒸出来,不是掉腿就是蟹黄外流,给大家分享3个技巧,蒸前做好这3步,特鲜美。
【蒸螃蟹】
准备:螃蟹、料酒、花椒、葱姜、醋、香油
1、螃蟹,就要买新鲜的,不然吃了不好哦,买来的螃蟹不着急吃的话,咱们放到水里,静养一会儿,螃蟹的活力更好,才更容易把脏东西吐出来。
2、活蹦乱跳的螃蟹,上锅蒸可是不容易的,挣扎的过程中,掉腿的现象时有发生,因此在把螃蟹刷洗干净以后,我们要用一个尖锐的东西,刺穿它的嘴巴,不动弹了为止,这样失去知觉以后,再上锅蒸的话,就不会挣扎了,不容易发生掉腿现象,这是重要步骤之一。
3、下面准备点葱姜,切成葱段、姜片,再准备几粒花椒,往锅子中添水,加上足量的水之后,放葱姜、花椒、料酒去腥。接着,把蒸笼放上去,铺几片姜片,将螃蟹摆上去,摆放的时候也要注意。
4、一定要倒放,也就是肚脐朝上,壳子朝下,因为蟹黄中脂肪含量高,受热的过程,就很容易析出,倒放的话就可以避免这个情况,这是重要步骤之二。下面,就可以开大火蒸了。
5、蒸螃蟹,一定要用冷水蒸,很多朋友表示,用热水熟得快吧?但是蒸出来效果不好,用冷水的话,温度持续升高,才可以让肉质变得更嫩,而且腥味也可以随之析出,这是重要步骤之三。
6、大火蒸上个10分钟左右,特别大个头的那种,蒸12分钟左右,反正不要太久了,不然肉质就老了,吃着不鲜嫩。到时间后关火,把螃蟹拿出来就可以了,最后用姜丝、醋、香油做个蘸料,蘸着吃可以中和螃蟹的寒 *** 哦。