不起眼的菜叶子，其实都是宝！这样做好吃得不得了~

蔬菜，我们几乎每天都会吃，有些蔬菜的边角料却被当成垃圾给扔了。所以今天民间高手高艳和大厨许世全将教我们如何将我们不爱吃或吃不了的蔬菜部分“变废为宝”，赶紧跟饭小二一起来看看吧~

民间高手菜：玉米叶包饭

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剥下来的玉米叶清洗干净后放入锅中焯水30秒，焯好后别忘记过凉水。注意：焯过玉米叶的水请保留下来，会有大用处。

窍门：玉米叶焯水后既有韧性，又方便包裹肉馅儿。

小课堂：玉米叶

玉米叶中不仅富含多糖类物质和膳食纤维，还含有多种氨基酸和矿物质，泡水喝有助于促进血液循环，缓解水肿。

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将猪肉馅儿放入碗中，加入葱姜水、生抽、盐抓匀后腌制5分钟。

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腌好后往肉馅中加入提前浸泡过的糯米、玉米粒、胡萝卜碎、青豆、海苔碎、淀粉、鸡精（提鲜）进行混合，最后加一点焯玉米叶的水，馅儿料就调制完成了。注意：肉馅儿中的水分不宜过多。

窍门：调肉馅儿时加入淀粉，口感又糯又嫩。

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将调制好的馅料包入玉米叶，并将其两头系好，最后将其放在焯玉米叶用的水上，蒸制30-40分钟即可。

窍门：用煮过玉米叶的水蒸制玉米叶包饭，可使其香味浓郁。

民间高手菜：莴笋叶鸡蛋饼

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起锅烧水，加入食盐，水开后将莴笋叶放入锅中焯制1-2分钟，焯好后捞出过凉水。

窍门：莴笋叶加盐焯水，更易去除苦涩味。莴笋叶用凉水冲洗，更易保持其脆爽的口感。

小课堂：莴笋叶的营养价值

①莴笋叶是莴笋的叶片部分，营养价值比较高，富含维生素B1、维生素C、胡萝卜素及钾、镁、钙等微量元素；

②莴笋叶适当食用有助于改善精神状况，缓解疲劳，且淡淡的苦味还能 *** 消化酶的分泌，进而促进消化，增进食欲。

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将莴笋叶切碎放入大碗中，加入虾皮、面粉，打入四个鸡蛋，将所有食材搅拌均匀后加入盐和鸡精进行调味。

窍门：在莴笋叶中加入虾皮，可以提鲜增味。

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起锅烧油，将莴笋叶糊糊倒入锅中用中小火进行煎制，期间可用锅铲进行翻面，让其煎至两面金黄，随后盛出，用刀分割成小块即可。

莴笋叶鸡蛋饼巧妙地去除了莴笋叶的苦味，吃起来脆脆的，口感很好，层次很丰富，让人由衷地喜欢。玉米叶包饭创意十足，糯米将玉米的香气充分吸收，一口下去，浓郁的玉米香气在嘴里绽放，大家还可以举一反三，充分发挥自己的想象力，加入自己喜欢的食材作为馅料~

芹菜可能是很多饭团的噩梦，但是芹菜的营养却不可小觑。今天，许大厨就要用芹菜叶做一道美食，分分钟俘获大家挑剔的味蕾！

厨房科学”烩“——芹菜味为啥有人反感有人爱？

生活中很多人对芹菜、香菜这两种蔬菜形成鲜明的两派，喜欢的人爱不释手，讨厌的人敬而远之。这很有可能是由这两类蔬菜中的特殊风味——醛类物质造成的。有人认为这个现象很有可能和人的基因有关。曾有科学研究发现，大家对香菜的好恶可能跟一个嗅觉基因——OR6A2附近的一个核苷酸多样性有关，这个嗅觉基因恰巧负责感知醛类物质，但这项研究最终的结论却不足以支撑这个观点。简言之，遗传对人们是否喜欢香菜影响不大，其实，味觉偏好是由很多方面共同影响的，有可能是个人的经历、后天的环境等等，所以我们不必为此感到苦恼。

特级厨师菜：芹菜叶丸子

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芹菜叶焯水后过凉水，将虾仁剁成馅，加入肥膘肉混合，然后加入盐、胡椒粉、葱姜水搅打上劲（顺着一个方向搅拌）。

窍门：芹菜叶加盐焯水，更易去除异味。

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将芹菜叶上多余的水挤掉，切碎后挤出汁水，进一步去除芹菜叶的异味。

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取一个小碗，碗中放入蒜蓉、小米辣、蚝油、生抽、香油、米醋，搅拌均匀制成蘸料。

窍门：调制蘸料时多倒些米醋，可以去除芹菜中的异味。

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将肉馅与芹菜叶进行混合，将馅料制成丸子，下入油锅中低温炸制，待丸子漂浮后捞出即可食用。

窍门：下入油锅的丸子不要搅动，防止其散开。

手打的芹菜叶丸子吃起来弹牙、筋道，入 *** 汁，没有丝毫芹菜叶的异味，反而多了一抹清香和回甜，真的做到了让人欲罢不能，吃了还想吃。

有时候变换一种花样，就能变废为宝，将不爱吃的食材做成爱吃的菜，说不定就能搞定家里挑剔的嘴。

来源： CCTV回家吃饭

春天最该吃莴笋，比芹菜营养，比荠菜鲜美，清香脆嫩，好吃不上火

导语：春天最该吃这菜，比芹菜营养，比荠菜鲜美，清香脆嫩，好吃不上火！

春天，随着气温的升高，天气也变得干燥起来。这个时候，我们应该注意饮食清淡，多吃一些应季的蔬菜。春季，很多应季蔬菜都开始大量上市。每天去菜市场买菜时，都有很多新鲜的蔬菜可以选择，像菠菜、芹菜、春笋、油菜、芦笋等等，都特别受欢迎！

俗语说：“春令莴笋似黄金”。在百花争艳的春天，常吃莴笋绝对是一个非常不错的选择！莴笋又叫莴苣，是一种常见的根茎类蔬菜，不仅肉质脆嫩爽口，味道鲜美，营养价值也很高！ 现代营养学研究发现，莴笋中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、尼克酸、维生素A、B1、B2、C、K、P以及钾、磷、钙、钠、镁、碘等微量元素。

此外，莴笋还是一种典型的高钾低钠的食材。春夏季节常吃莴笋，不仅可以补充身体所需的水分和营养物质，还有清热解毒、润肺去燥、增进食欲、消积下气、清肠通便、减肥瘦身、安神助眠、解暑降火、改善新陈代谢、促进儿童成长发育、增强免疫力等功效！对于患有心脏病、肾脏病、糖尿病、高血压、高血脂的人群来说，也有很好的食疗保健作用！

春季遇到这菜，我绝不手软，清香脆嫩，营养极高，经常上火要多吃！莴笋的做法非常多样，不管是清炒、炖汤，还是凉拌，都非常好吃！但是，要想减少莴笋营养成分的流失，更佳吃法还是凉拌！下面，厨娘就与大家分享一下，凉拌莴笋的 *** *** ，喜欢吃莴笋的朋友们，一起来看看吧！

【凉拌莴笋】

准备食材：莴笋、大蒜、葱花、小米辣、白芝麻、盐、味极鲜、蚝油、食用油。

具体做法：

1.莴笋去掉叶子，用刀茎根茎的表皮去掉，将莴笋外面的白筋也去掉，先切成长段，再切成薄片，装入盆中，加入适量的盐，翻拌均匀，腌制10分钟。

2.莴笋腌制出水分后，放到案板上，用刀在中间切一刀，上下两头不要切断，将莴笋的一头，从刀口的中间位置穿过来，做成一个螺旋状，摆入盘中。

3.取一个碗，加入适量的白芝麻，放入蒜末、葱花和小米辣，起锅加油烧热，将热油浇在蒜末、葱花和小米辣上，激发出香味，然后加入适量的味极鲜，搅拌均匀，制成料汁，将料汁浇在莴笋上，即可食用。

烹饪小贴士：

1.不管是清炒还是凉拌，很多人在做莴笋时，都喜欢先焯水，其实这种做法是错误的，焯水不仅会造成莴笋营养成分的流失，还会影响莴笋的口感。

2.如果不想太麻烦，可以直接将莴笋切成细丝，在调味时，也可以适量加一些白糖来提鲜。

您喜欢吃莴笋吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区里留言分享哦！今天的分享就到这里！乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！

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莴笋是“抗癌霸主”，能杀死癌细胞，减轻化疗副作用？真相来了

对于许多人来说，莴笋是一种再熟悉不过的食物了。从超市中买来的莴笋一般都是带着绿色和紫色，因此人们常常把它和紫色搭配在一起做成紫色花，看上去就很有活力。不过前段时间网上传言称，莴笋能抗癌，可以杀死癌细胞；还能缓解化疗时的副作用。事实真的如此吗？

一、莴笋真的有抗癌作用吗？

最近网上流传的一篇文章称，莴笋中的莴苣素可以杀死癌细胞，这让人们不禁对莴苣中的莴苣素产生了兴趣，也让大家对莴苣有了新认识。对于莴苣中的叶、茎、花和根都能抗癌，那么莴笋真的能够抗癌吗？根据《美国医学会杂志》上的一篇论文显示，由于莴笋中含有丰富的膳食纤维以及多种维生素等营养成分，所以莴笋具有一定的抗癌作用。不过对于这项研究的真实性问题，目前还没有相关的实验证明莴笋能够抗癌。在这篇论文中作者称：虽然这篇实验是在实验室中进行，但我们可以发现的是，虽然莴苣中含有叶酸和莴苣素，但是这些叶酸和莴苣素都是非常不稳定的物质，所以对于癌症患者来说，饮食要格外注意饮食中叶酸的补充。

二、莴笋中含有哪些成分？

莴笋是一种很常见的蔬菜，市场上的价格也相对比较便宜。在我国，大多数人对莴笋并不陌生，它有多种不同口味可以选择。此外，莴笋中还含有丰富的膳食纤维、维生素、矿物质以及多种维生素。莴笋含有的植物蛋白还能提高机体的免疫力，其中含有的维生素 P可以保护心血管系统和血管功能。而莴笋中所含有的钾元素能促进身体排出多余的钠离子。除此之外，莴笋还含有大量的胡萝卜素或烟酸等维生素和矿物质。

三、生吃莴笋是否能提高免疫力？

众所周知，人体免疫力是抵御病毒和细菌的重要防御机制之一。如果身体免疫力比较差，可以多吃一些蔬菜来补充身体所需的微量元素或者维生素，这样才能有足够的免疫力来对抗病毒。然而，目前并没有研究表明生吃莴笋可以提高人体免疫力。虽然研究人员在实验中发现了生吃莴笋能够提高免疫细胞的数量和活性，但是并没有发现在生吃时能够提高免疫力。虽然一些研究发现其中确实含有抗氧化剂元素如维生素 E和硒等，但是这些抗氧化剂并不能帮助人体抵抗病毒、细菌等对人体造成伤害。

四、莴笋吃多了会不会影响健康？

莴笋是蔬菜中的“钾高手”，钾离子是维持血压、维持正常体重、维持肌肉收缩的重要成分。莴笋中镁的含量很高，每100克莴笋中含镁259毫克，是菠菜三倍以上。因此食用莴笋并不会对人体造成危害。但莴笋中的草酸会与钙、镁等矿物质结合成草酸钙晶体沉积在牙齿中，可能影响人体对钙、镁等矿物质的吸收，因此建议人们在食用莴笋时要先用清水洗净后再食用。

五、吃莴笋的注意事项有哪些？

在吃莴笋的时候更好是把它煮熟再吃或者用开水烫一下再吃，因为莴笋中含有一种叫作苦味素的物质，如果加热过的话，会对身体产生不利的影响。除此之外，如果将莴笋焯水之后再食用，会对人体健康产生不利的影响。除了莴笋之外，莴苣中还含有一些其他的物质，比如钾、钙等。如果这些物质摄入过多的话，会导致体内的钾流失过多的情况出现，不利于维持身体健康。

【声明:文中所用的资料与图片来源于 *** 与文献，仅作医学知识的科普所用，如有侵权，请联系删除】

莴笋是新的“抗癌一霸”？真正的好处其实是这个，但有些人不建议吃！

即使医疗技术水平高度发达的今天，癌症依然是医学难题，再加上每个人体内都有原癌基因，不良生活习惯等都可能是导火索，因此防癌成了很多人的日常，各种防癌食物更是层出不穷~

而今天小编要和大家讨论的是所谓的“新的抗癌一霸”、“抗癌明星”——莴笋。

*** 上有一篇文章表明：莴笋内含有芳香烃羟化酯，对于肝癌、胃癌有预防作用，也可缓解癌症患者放疗或化疗的副作用，是一种抗癌蔬菜。

自此莴笋是抗癌菜的话题就这样被打开，但莴笋真的能抗癌呢？

01

莴笋能杀死癌细胞？

美国癌症研究所早前发表的26种可抗癌食物，莴笋排在第二名，但这并不代表吃莴笋就等于抗癌。

1莴笋所含的量不够

一方面，实验研究是从这种食物中提取到某个成分，然后用一定剂量（必须得达到的一定的剂量浓度）对动物进行实验，才实现了所谓的抗癌效果。

而莴笋中的抗氧化物含量是有限的，要想达到做实验的这个浓度，一次要吃好几斤甚至几十斤，这显然是不现实的。

2营养损失以及消化吸收率

人从食物中汲取的营养要靠消化道摄入，这一过程中营养物质会被消化酶分解，有些成分就可能失去了原有的功效。

总的来说，单一的饮食摄入是达不到防癌的目的的，但通过均衡饮食、合理搭配等，给身体补足所需营养，从而增强人体对疾病的免疫力，可以辅助防癌防病。

不过虽然莴笋不能抗癌，但它其他的营养价值，仍然值得肯定。

02

莴笋的三个真正好处

你值得拥有

1帮助控三高，护心脏

莴笋中的钾离子含量很丰富，能达到每百克212毫克，进入人体后有助于将身体多余的钠排出，帮助扩张血管、调节血压，并预防心律失常，对高血压和心脏病患者都有一定的好处。

莴笋中还含有一定量的“天然胰岛素激活剂”烟酸，它可以增强胰岛素的活性，对血糖能起到辅助调节作用。而且，其丰富的膳食纤维在延缓血糖上升的同时，也有清脂减肥的功效。

2增进消化

莴笋中含有莴苣素、乳酸、苹果酸等物质，其中的浆液也十分丰富，味道清新，略带苦味，能增强一些胃液、消化腺及胆汁的分泌，并使肠道的蠕动更有规律，从而起到开胃健食、促进消化的效果。

3安神助眠

现代研究还发现，适量食用莴笋，还能帮助人们减轻生活中的压力，对晚上的睡眠有好处，起到一定的安神助睡眠作用。而这可能跟其中的维生素B族、菊糖类物质有关。

03

莴笋这样吃

营养丰富更安全

1莴笋叶别浪费

日常吃莴笋时，很多人会将叶子去除，只吃莴笋的茎部。其实这个做法并不推荐，因为莴笋叶内的营养价值含量很高——其维生素C含量是茎的4倍；胡萝卜素含量为茎的近6倍；蛋白质、糖、铁等含量也都高于茎。

2适量吃

现代医学研究发现莴苣中的莴苣生化物对视神经有 *** 作用，所以过多地食用莴苣，有可能会发生头昏嗜睡的中毒反应，导致夜盲症或诱发其它眼疾。

所以建议莴笋一天的食用量在200克左右。

3不建议吃莴笋的人群

①本身脾胃虚寒的人。莴笋性凉，此类人群吃后可能会引起胃肠道不适。

②经期女性不宜食用莴笋，或导致行经不畅、月经不调，加重痛经症状。

③本身有眼疾的人。

④腹泻人群。莴笋中含有大量植物纤维素和水分，能促进肠壁蠕动，增加肠道中的水分，帮助大便排泄，对于大便干结的人来说是不错的通便食物，然而腹泻的人群就不建议多食了，以免加重腹泻不适。

4给莴笋找个“好搭档”

当莴笋搭配上三种食材，它的食疗保健功效会变得更强：

①莴笋+黑木耳，护血管

中医古方记载，黑木耳活血补气；而现代研究也发现木耳中的多糖物质能预防血液中胆固醇沉积和凝血的作用，对于血管有很好的保护作用。

【拌双丝】

食材：莴笋300g，水发木耳100g，剁椒，大蒜。

做法：①莴笋去皮切丝后用食盐腌制几分钟，木耳焯水后也切成丝，大蒜切末备用。

②把切好的蒜末和剁椒一起放入碗中，加适量香醋、生抽、白糖、味精、香油调成料汁，撒在莴笋木耳丝上，拌匀即可食用。

②莴笋+香菇，调血脂

香菇有“菌菇皇后”的美称，其中的烟酸能辅助调节血脂；香菇多糖一方面能增强免疫细胞的活性，另一方面能干扰病毒的传播和复制。

【香菇烩莴笋】

食材：莴笋，香菇，大蒜苗，辣椒。

做法：莴笋去皮洗净切成斜片，香菇去蒂切成小块，辣椒洗净切碎，大蒜苗洗净切段。锅内倒油，把大蒜梗和辣椒放进去炒一下，加入香菇和莴笋，调入适量盐、蚝油、生抽，最后加入大蒜叶翻炒均匀即可。

③莴笋+大蒜，改善血糖

大蒜被称为“土里长出的青霉素”，有杀菌、消炎的好处；另外大蒜可增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高葡萄糖耐量，辅助降低体内血糖水平，和莴笋搭配，很适合糖尿病患者食用。

【蒜香莴笋片】

食材：莴笋，大蒜，干辣椒，小葱。

做法：①莴笋去皮洗净后切成菱形的薄片，大蒜切片、小葱切段、干辣椒切段备用。

②锅内放油，把辣椒、葱、蒜放进去爆香，加莴笋片翻炒片刻后调入适量盐、胡椒粉、味精，炒匀即可出锅。

（养生大国医）

莴笋是抗癌霸王，能杀死癌细胞，缓解化疗副作用？真相来了

张阿姨今年62岁，退休几年在家帮着儿子带带孙子，有时间就去跳跳广场舞，整个人都很惬意。

作为一个关注养生的人，张阿姨每天都会听各种养生直播，前段时间听说菠菜是菜中之王，便经常买来做饭。

各种菠菜面、清炒菠菜、凉拌菠菜等等，连着吃了半个多月，孙子都吃烦了，埋怨奶奶天天让他吃菠菜。张阿姨却劝孙子多吃菜，对身体好，还说菠菜能预防癌症，是好东西。这到底是不是真的呢？

一、菠菜被称为“菜中之王”，常吃还能预防结肠癌？

在美国，结肠癌是第四大常见癌症，致死率排名第二。

德州农工大学健康科学中心发表在《Gut Microbes》上的一项研究发现，菠菜可延迟结肠肿瘤切除及药物治疗时间，因此有助于肠癌的预防。

研究人员通过给家族性腺瘤 *** 肉病动物模型喂食菠菜26周后，发现结肠、小肠部位有明显的抗肿瘤活性，研究人员还发现食用菠菜后，与炎症调节相关的脂肪酸达到了对人体更加有益程度。

不过，要注意的是这个结论是基于小鼠试验的，作用在人体具体需要多大摄入量，如何摄入才能收获益处还需要进一步证明，不建议盲目食用，更不建议强迫自己大量摄入。

二、这些被吹上天的抗癌食物，其实真的没这么神奇！

各种各样的抗癌食物被吹上天，问题的是这些抗癌食物真的有这么神奇吗？

1、莴笋能杀死癌细胞，缓解化疗副作用？

网传莴笋是抗癌明星，莴笋内的芳香烃羟化酯能杀死癌细胞并缓解癌症患者化疗副作用。

但事实上即便实验研究发现某种成分有抗癌效果，但实际莴笋中的这种成分含量都是有限的，想要达到实验效果的剂量，需要一次吃好几斤甚至几十斤，想要吃莴笋来抗癌防癌不太现实。

而且莴笋进入人体在消化的过程中，有些成分也会失去原有的功效。

2、红薯能杀死98%的癌细胞，还能降血糖？

日本国立癌症预防研究所对比20种蔬菜，发现红薯抑制肿瘤效果在蔬菜中排名之一，熟甘薯抑癌率可达98.7%，那是不是意味着红薯能杀死98%的癌细胞？

其实红薯抗癌并不科学，一方面是因为红薯的抗癌作用实验只是一些动物实验和体外实验，并非人体实验，人体结构更加复杂，对动物和细胞有效，并不一定对人体有效。另一方面，实验中用到的是红薯的提取物，并不是直接吃红薯，直接吃红薯想要达到这个功效很难行得通。

3、大蒜可以杀菌、抗肿瘤？

有传言称大蒜可以杀菌、抗肿瘤，但很多关于大蒜功效的研究都是动物实验和体外细胞实验，并非直接的人体实验。所以即便已经有不少关于大蒜抗癌的研究，但日常吃大蒜防癌尚且没有确切的证据能证实。

其实，指望单一的食物来防癌，本身就不太现实，还不如饮食营养均衡全面来的靠谱。

三、食物抗癌不靠谱，远离癌症，3级预防才是根本

癌症的发生是多种因素共同左右的结果，具体的形成机制并不明确，并不是通过食用某种食物就能避免的，与其通过所谓的抗癌食物来抗癌，不如远离一些明确的致癌因素。

中国医学科学院肿瘤医院癌症早诊早治办公室主任陈万青指出，癌症是一种可防可控的慢性病，科学防癌可有效降低癌症的疾病负担。我国癌症的预防可分为三级：

一级预防也被称为病因预防，是通过改善生活习惯、去除肿瘤诱因来预防癌症；

二级预防是通过早发现、早诊断、早治疗，来做好早期癌症的预防和治疗；

三级预防是指进入中晚期的肿瘤，要通过科学、正规、合理的治疗 *** 来积极进行精准个体化治疗，以改善患者的生活质量，延长患者生存期。

网传的各种抗癌食物，虽然实验显示能抗癌，但实验多是体外实验和动物实验，而且用到的是提取物，并不是这种食物本身。食物抗癌的说法并不科学，做好癌症的三级预防，远离致癌因素更为靠谱。

参考资料：

<1>《日本研究发现：红薯能抑制98%的癌细胞？可信吗？吃红薯真正的好处是……》.我是大医生官微.2022-11-08

<2>《5种被吹上天的"抗癌食物"，其实真没啥用！最有用的一招，却被忽略了》.科普中国.2019-12-13

<3>《全国肿瘤防治宣传周|癌症是可防可控的慢性病，筑起科学防癌的“三级防线”》.人卫健康.2021-04-16

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婆婆坚持拿“这菜”当晚餐，50多岁体重不过百，睡眠质量还特别好！夏季蔬菜种类特别多，婆婆就喜欢那蔬菜当饭吃，减肥降脂身体好，我们平时吃了太多油腻的菜，可以适当多吃一些绿叶蔬菜。强烈推荐给大家的这种蔬菜就是油麦菜，油麦菜具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。而且油麦菜所含的膳食纤维和维生素C，有消除多余脂肪的作用，故又称减肥生菜，可以选择凉拌或是清炒的 *** 食用。大家经常运动，控制饮食保证生活作息规律，身体健康睡眠好。

蒜蓉油麦菜

By 半滴雨‰

配料：

油麦菜 3棵、蒜末 适量、精盐 适量、鸡精 适量、淀粉 适量

烹饪步骤：

1.油麦菜掰开洗净，好好洗，要不搞不好会有沙子 土，吃起来牙碜。

2.有劲的直接用手掰成段，没劲的用刀切成段

3.准备蒜末一小盘

4.锅中放油，倒入一半蒜末炒香

5.下油麦菜翻炒

6.翻炒至断生后加盐鸡精调味

7.倒入剩下的蒜末再翻炒几下

8.最后用水淀粉勾芡翻炒几下，就可以出锅了

9.单吃 就饭，都很破费特

烹饪小贴士：

营养价值1.油麦菜含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB1、VB2等营养成分。食用功效1、促进血液循环：油麦菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用。2、有助于睡眠：因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效，可以将其榨成汁，睡前饮用。3、减肥：油麦菜所含的膳食纤维和维生素C，有消除多余脂肪的作用，故又称减肥生菜，可以选择凉拌或是清炒的 *** 食用。参考文献：《营养师随身查》胡敏

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这种菜大量上市，很多人都吃错了!叶子比根更加有营养，别不懂吃

　　春季正是莴笋大量上市的时候，莴笋的营养价值非常高，抢着吃也不为过，即将步入夏季，抓紧吃。

　　▲吃莴笋的好处多：

　　1、可以清热降火，莴笋口感比较清脆，略带苦味，可以调节体内的内火;

　　2、含有钾元素，有利于体内的电解质平衡，促进身体排泄;

　　3、含有多种维生素和矿物质，易于人体吸收。

　　▲如何挑选鲜嫩不空心的莴笋：

　　1、莴笋的体型更好挑选短粗均匀的，要选择直一点的;

　　2、莴笋挑选看莴笋的叶子，要坚挺的，说明莴笋足够新鲜，如果上面已经开花，就是很老，不要买;

　　3、莴笋的含水量比较高，挑选的时候，可以用手掂量一下，比较重的就是证明不空心。

　　▲莴笋身上有一宝，千万别丢：

　　莴笋除了根好吃，叶子的营养成分更好。

　　叶子里面的膳食纤维和维生素C比根还要高好几倍，买回来的莴笋叶子也可以搭配着豆制品炒一盘好吃的菜。

　　推荐菜谱：莴笋叶炒香干

　　准备食材：莴苣、香干、盐、糖、

　　 *** 方式：

　　1、 将莴苣上面的叶子摘下来，切成小段,清洗一下;

　　2、 香干给他切丝切条都可以，切之前记得用热水先烫一下；

　　3、 锅中倒油，油热将香干放入油中炒熟，然后盛出备用;

　　4、 接着锅中留点底油，油热将莴苣叶子也倒入进去煸炒变软，然后将香干倒入;

　　5、 加入盐和糖，翻炒均匀入味即可。

　　▲鲜嫩的莴笋不仅仅好吃，价格也是非常便宜，几块钱买上好几根，可以做成各种好吃的美食，分享3道好吃的做法。

　　一、推荐菜谱：莴笋炒肉丝

　　准备食材：莴笋、肉丝、胡萝卜、盐、料酒、糖、淀粉

　　 *** 方式：

1、 将莴笋皮去皮， 切成小段，和胡萝卜一样切成细丝；

　　2、 猪肉先切成片，再切成细丝，里面加入料酒、盐和糖，加入一些淀粉，搅拌腌制一会;

　　3、 锅中加入适量水，水开将细丝放入进去焯一下水，立马捞出沥干水分;

　　4、 锅中倒入适量油，油热将蒜末放入，倒入腌制的肉丝，炒至半熟;

　　5、 最后将蔬菜丝放入进去，翻炒均匀，加入一些盐和糖调味，快速翻炒就可以出锅。

　　二、推荐菜谱：油呛双脆

　　准备食材：牛百叶、莴笋、大葱、大蒜、红干辣椒、小葱、生抽、蚝油、糖、盐

　　 *** 方式：

　　1、 莴笋去皮，切成段，在改刀切成细丝;

　　2、 大葱切成细丝，泡在水里面打卷;大蒜和小葱都切成碎末，干辣椒切成细丝;

　　3、 牛百叶清洗干净，改刀切成小段;

　　4、 锅中加入适量水，水开将莴笋丝焯水铺在盘子底部;

　　5、 继续将牛百叶也放入锅中，焯水十几秒就可以捞出放在莴笋丝上面;

　　6、 空锅中加入适量的清水，加入盐、生抽、蚝油和糖调味，煮熟之后倒入两者的盘中;

　　7、 上面放上一些葱丝卷和辣椒丝，淋上热油即可。

　　三、炝拌莴笋丝

　　准备食材：莴笋、小米椒、大蒜、生抽、辣椒面、白糖、陈醋、

　　 *** 方式：

　　1、 将莴笋的叶子择掉，将皮削去，切成斜片再切成小块细丝;

　　2、 锅中倒入适量水，水开将细丝放入进去焯水几十秒捞出，沥干水分;

　　3、 喜欢吃辣的可以加点小米辣，不能吃的就可以不加，大蒜切成碎末;

　　4、 准备一个小碗，按照自己喜欢的口味，可以往碗里加入小米辣、大蒜末，淋上热油爆香，往里头再加入一些生抽、糖和醋，搅拌均匀;

　　5、 调好的酱汁淋在莴笋丝上面。

　　(蛋蛋)

莴苣是莴笋吗？莴笋叶是油麦菜吗？区别挺大，别再弄错了，涨知识

莴苣是莴笋吗？莴笋叶是油麦菜吗？区别挺大，别再弄错了，涨知识

一种食物，可以有很多种“别称”，比如玉米在不同的地方叫做“苞米”、“粟米”，那么问题来了，莴笋是莴苣的一种别称吗？如果你这么认为，那就错了。今天我就和大家分享关于莴苣的小知识，不懂的快跟我一起涨知识吧。

什么是莴苣？

莴苣是菊科莴苣属植物的统称，原产于地中海沿岸，已经有很多变种，目前栽培的变种有莴笋、生菜、卷心莴苣。

什么是莴笋？

莴笋别名茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜。因为外形像笋，所以得名莴笋，食用部分就是粗大的地上茎。

生菜、油麦菜等，也属于莴苣，但它们是叶用莴苣，吃的是叶子部分。

所以，总结莴苣和莴笋的关系，就是莴苣包含莴笋，莴笋属于莴苣。对于茎用莴苣、叶用莴苣，并不是只吃茎或只吃叶，比如莴笋，大家习惯吃下面的茎，上面的叶子直接就扔掉了，其实莴笋叶也是可以吃的，营养价值比茎部更高，别浪费了。

作为莴苣的2个变种，很多人分不清莴笋叶和油麦菜，认为是同一种东西，其实它们的区别蛮大的，下面我就和大家具体说一说，别再搞错了。

油麦菜和莴笋叶的区别

1、外观

作为叶用莴苣，油麦菜的叶子长得又细又长，而且表面比较光滑。而茎用莴苣的莴笋叶，长得就比较宽，由于叶脉突出，使叶子表面看起来凸凹不平，长度也比较短，没有油麦菜那么长。

2、品种

油麦菜和莴笋虽然都属于莴苣属，但油麦菜只有一个品种，但莴笋的品种就比较多了，比如圆叶莴笋、尖叶莴笋、紫叶莴笋等，它们和油麦菜的区别很明显。

3、口感

油麦菜是叶用莴苣，主要吃的就是叶子部分，所以它的口感非常好，脆嫩爽口。但莴笋叶是莴笋的附属品，叶子没有茎部好吃，口感不脆爽，还有淡淡的苦涩味。一旦莴笋叶变老，口感会特别差，苦味也很重。

4、吃法

对于叶用莴苣，油麦菜、生菜等都是可以直接吃的，口感脆嫩，味道鲜甜，也可以炒着吃、煮汤等。但莴笋叶的口感不好，只适合凉拌、炒食，不适合生吃、做汤。

5、营养

虽然都是叶子部分，但一个是叶用莴苣，一个茎用莴苣，油麦菜比莴笋叶更有营养。油麦菜营养丰富、口感鲜嫩，可生吃可熟食，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称，就知道它的营养价值了。尤其是维C、叶酸很高，钙比莴笋高了一倍多，可以降低胆固醇、保护心血管。

莴笋叶和油麦菜虽然本质都是莴苣属，但营养价值还是差了一些。

下面和大家分享一道好吃爽口的【凉拌莴笋】，莴笋叶也不浪费，吃着特别清爽。

准备莴笋、食盐、香油。

1、莴笋去皮，洗净后切丝，加适量盐抓拌均匀，腌制10分钟。莴笋叶取中间的嫩叶，开水下锅，烫30秒后捞出，用冷水过凉。

2、莴笋叶捞出挤干水分，用刀剁碎。腌过的莴笋丝用清水淘洗掉多余的盐分，用手挤干水分。

3、把莴笋叶、莴笋丝放在一起，加入适量食盐、香油拌匀，就可以吃了，很素的一道菜，清新爽口，有刮油的作用。

4、也可以根据个人口味，加入蒜粒、生抽、香醋、辣椒油等调料，味道也是不错的。

莴笋是“天然青霉素”常吃炎症“绕着走”

春天是最容易感冒的季节，尤其是对于抵抗力比较弱的小孩和老人而言。春季的昼夜温差大，和由于环境所滋生的细菌都非常容易导致感冒生病。所以大家平时一定要注重保暖，不能觉得天气看起来挺热的，就穿得非常少。一旦感冒生病，还是非常麻烦的。上饶市妇幼保健院中医科主任何舰给大家分享一道食材，春季经常吃，能够消炎杀菌，使炎症“绕着走”，这就是莴笋。莴苣含有多种维生素和矿物质，是“天然青霉素”。

清拌莴笋丝

配料：莴笋一根、白皮蒜3瓣。

烹饪步骤：1.新鲜的莴笋去皮，洗干净，备用。2.莴笋切片，然后切丝。3.用清水将切好的莴笋丝洗干净，可以多洗两遍，保证其干净。4.锅内加水，烧开，放入莴笋丝焯水，放适量的盐，保持清脆，还可以滴两滴实用油，色泽会更好。5.将焯水好的莴笋丝，放在容器中用冷水在清洗两次，保持爽翠的口感。蒜拍碎，切成沫，放入莴笋丝上，加盐2克，鸡精1克白糖3克，香油3毫升，白醋3毫升即可。所有调料加完后，搅拌均匀，装盘即可。6.清脆爽口的凉拌莴笋丝就做好了。

选购技巧

1、看莴笋的叶子：叶子青绿且新鲜，而不是干黄枯萎，这是大家平时挑选叶子类蔬菜常用到的观察角度，对于莴笋也不例外。一般情况下，如果莴笋的叶子非常青绿，那就可以说明莴笋非常新鲜，新鲜的莴笋水分多，口感很好，因此新鲜是好莴笋的之一要素。

2、握握莴笋的杆：大家都知道，莴笋新鲜的水分多，但只要莴笋放的久了，水分逐渐流失。这个时候有一种可以分辨的 *** ，就是通过握住莴笋的杆就能发现，如果是新鲜的，莴笋的杆一般情况下是非常挺拔的，而一旦不新鲜，莴笋的杆会出现柔软的现象，就像枯萎的植物一样，不能保持很好的挺拔性。（唐亚婧 本报记者 桂颖辉 郭淑芬 文/图）

新鲜莴笋“高钾低钠”，稳定血压有帮助，聪明的人连莴笋叶一起吃

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