导读：病毒肆虐，腌点儿腊八蒜，掌握3个技巧，2天变绿，酸脆爽口防感冒。
千躲万防，疫情放开后还是没有躲过，我中招了，不过，跟周围感染的朋友的症状相比，我这就算是“毛毛雨”，症状轻不说，一天的时间基本结束，这可能跟个人体质有关吧。我是一个比较注重保健的人，不仅平时注重锻炼，饮食上也会刻意吃一些葱、姜、蒜这种有杀菌防感冒的食物，尤其是大蒜，而生大蒜中，腊八蒜是我的更爱之一。
每年的腊八节前后我都会刻意腌制一些腊八蒜，不单纯是因为喜欢吃它，大蒜经过醋腌制后有很好的养生保健作用，尤其寒冷的冬季，病毒肆虐的感冒高发季节，常吃些腊八蒜，对人体有很好的免疫及预防疾病的作用。
腊八蒜要想颜色快速变绿，口感清脆爽口，选材和 *** 上都是要有讲究的。首先，蒜的选择更好是紫皮蒜，紫皮蒜味道辛辣，营养价值也更高，另外，腊八蒜口感脆的关键一点是蒜要选择新鲜，水分充足的，如果脱水严重的大蒜，做出的口感肯定也不再脆爽。
【腊八蒜】
食材：紫皮大蒜500g、米醋适量500g 、高度白酒20g、冰糖10g
*** ：
1、我们先把整头大蒜掰散，为了方便剥皮，将带皮大蒜浸泡清水中。
2、皮经过软化后，很容易剥下来，而且不伤手。
3、将剥净皮的大蒜清洗干净，切掉头部（这是大蒜很快变绿的小 *** ），然后放到竹帘上摊开，晾干表面的水分。注意：一定要晾干表面的水分，这样保存时间长，不容易坏。
4、晾大蒜的过程，准备一个干净的玻璃瓶，放入蒸锅中隔水蒸五分钟（或者水煮），目的是给瓶子消毒，这样保存的时间更长。
5、大蒜表面的水蒸干后，用牙签或者消毒的钢针，在大蒜的切口处插下去直通另一端。这样做的目的是使大蒜在醋浸泡的过程中快速变绿。
6、准备好的大蒜放入干净无水无油消过毒的玻璃瓶中，放入几粒冰糖。
7、倒入米醋莫过蒜瓣儿，再倒入一瓶盖左右的高度白酒，起到杀菌的作用。然后拧紧瓶盖，放到阴凉的地方，一般第二天就大蒜的头部就开始变绿了。
这样腌制的腊八蒜清脆爽口，无论就饺子吃，就面条都特别美开胃。
总结：
1、大蒜更好选紫皮蒜，而且要选新鲜不干瘪的，是腊八蒜口感清脆的关键。
2、剥皮后的大蒜切去头部，再用牙签在蒜的切口处将蒜穿透，这是腊八蒜快速变绿的小妙招。
3、放几粒冰糖、少量高度白酒，可使腊八蒜吃起来酸度柔和，而且保存时间久。
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腌制黄瓜、辣椒和咸菜是一种美味的家常菜，可以作为下饭菜或者小吃，下面是一个简单的家庭版腌制黄瓜辣椒咸菜的教程：
材料：
黄瓜 1 根
辣椒 3 个
咸菜 适量
姜 1 片
大葱 1 根
盐 适量
糖 适量
醋 适量
生抽 适量
步骤：
将黄瓜和辣椒清洗干净，切成小段或者小片，咸菜切成小块备用。
把黄瓜、辣椒和咸菜放入一个干净的容器中，加入适量的盐，轻轻搅拌均匀，静置 10 分钟。
在另一个容器中加入适量的糖、醋、生抽、姜片和葱段，并加入适量的水，搅拌均匀成为腌制料汁。
将腌制料汁倒入黄瓜、辣椒和咸菜所在的容器中，确保所有的食材都被腌制料汁浸泡。
盖上盖子，放入冰箱腌制至少 2 小时，可以腌制一整晚以便更好地入味。
取出腌制好的黄瓜、辣椒和咸菜，装入干净的玻璃瓶中，可以保留多天。
提示：
可以根据个人口味调整腌制料汁的比例。
腌制好的黄瓜、辣椒和咸菜可以作为下饭菜或者小吃，也可以用来做三明治或者拌饭菜。
腌制黄瓜、辣椒和咸菜时要用干净的容器和工具，以避免细菌和污染。
冬天买羊肉，要分清“前腿肉”和“后腿肉”差别挺大，搞懂再花钱据《本草纲目》记载：“羊肉暖中补虚、补中益气、健脾开胃、益补肾气、治虚劳寒冷，五劳七伤”，自古以来都是冬季滋补佳品。
不过羊肉也有多个部位，每个部位也有不同的特点，最常见的就是羊前腿和羊后腿，很多人分不清，导致买回家的肉吃起来不是自己想要的口感。快过年了，买羊肉的比较多，今天我就给大家详细讲解一下“前腿肉”和“后腿肉”的区别，以及最适合的吃法，差别还挺大，搞懂了再花钱、不吃亏。
“羊前腿”和“羊后腿”的区别：
区别一：外型不同
羊前腿：羊前腿因为经常跪地，膝盖会呈现向前弯曲的形态；支撑力较小，通常比较直，即使有弯曲、幅度也不会太大，个头相对较小。
羊后腿：羊后腿主要用来支撑身体，个头更大，膝盖呈现向后弯曲的形态，而且弯曲幅度更大。
二、区别二：肥瘦、口感不同
羊前腿：位于脖颈后方，包含了前胸和前腱子肉上部，三分一肥、三分之二瘦，不夹杂较多的筋膜，口感细嫩软滑，容易烹熟，适合涮肉、爆炒、烧烤、调馅。
羊后腿：后腿主要起支撑作用，肌肉比较发达，筋膜相对丰富，通常都是连筋带肉，肥瘦成正比，肉质更紧实、有嚼头，适合炖煮、红烧、酱焖类菜肴。
知道了如何区分“羊前腿”和“羊后腿”，下面，就给大家分享一下最适合的做法，冬天正是吃羊肉的好时候，驱寒暖身少不了。
一、葱爆羊肉
推荐使用：前腿肉、里脊肉
1.准备前腿肉500克，顶刀切成均匀薄片放入盆中，加入食盐2克、胡椒粉2克、生抽5克拌匀码味；再分三次打入葱姜水，去腥制嫩；再放入一小撮淀粉锁住水分；最后用油封住腌制10分钟。
2.大葱白切成滚刀块，把筋切断不塞牙，做葱爆羊肉，一斤肉配三两葱正合适；碗中放入蒜片，加入白醋5克、香油5克搅拌均匀，碗料提前调好，方便一会快炒出锅。
3.锅内烧油，四成油温倒入羊肉片，快速滑炒至定型、出香味，捞出来控油。
4.锅内留底油，放入葱段小火翻炒香，闻到香味以后立马加入生抽、放入肉片，大火快翻让葱香和肉香充分融合。
5.最后烹入调好的碗料，把蒜香味爆出来，就能出锅装盘了。
二、红焖羊肉
推荐使用：后腿肉
1.准备2斤后腿肉，切成2厘米见方的肉块；一根胡萝卜，去皮切成滚刀块；另外切点葱姜片，抓入俩八角、一小撮小茴香、一节桂皮、一块良姜、几片香叶备用。
2.起锅烧水，把羊肉冷水下锅汆煮2分钟左右去除血水，开锅后打去浮沫，然后捞出来冲洗干净。
3.热锅凉油，倒入羊肉块，中火煸炒2分钟左右，去除羊肉中的水气、把羊肉炒香，然后放入葱姜等香料，加入一勺辣椒酱，继续翻炒出红油，沿锅边淋入料酒去腥，加入适量的清水没过羊肉。
4.然后放入少许老抽、食盐、胡椒粉调味，大火烧开以后打去锅中的浮沫，盖上锅盖转小火焖煮30分钟。
5.30分钟以后捞出锅中的香料不要，放入胡萝卜继续炖5分钟，胡萝卜炖熟后加入鸡粉2克、蚝油5克补味，转大火把汤汁收浓，最后撒上香菜美味即成。
之一美食编辑：小雅
老韩讲了一个故事：腌葱面与稠粥一
余幼家贫，经常无菜可吃。记得1960年，蔬菜都要供应，茴子白、茄子都要论斤论两地切开来卖，那点菜根本不值得一炒，没菜时常常腌碟葱花下饭。后来大饥荒虽然过去，但父母工作忙，午间常常来不及做菜，腌葱为餐桌上常客。及至文革，革命造反狂潮骤起，搅得天昏地暗，有时半夜还要起身庆祝伟大领袖的更高指示发表。繁忙的日子，亦多用腌葱来佐餐。
中国有句俗语，叫做“看菜吃饭，量体裁衣。”意思要看着菜的多少来吃饭，否则饭没吃完，菜已经光了；量好了体型再裁剪衣裳，可节省布料。一碟腌葱，全家用来下饭，日子过得是否有点凄惶，或令人唏嘘？但充满解放全人类革命豪情的我们，当时并未感到有多么不堪。
腌葱非常简单，毫无技巧可言。将葱切碎，里面撒上盐，倒上一股酱油、胡油。后三者没有比例，越穷的人家盐搁得越多，酱油越少。盐重些一来是省，二来是三五天吃不了，葱叶仍然碧绿，不会发黄。
我喜欢吃腌葱面。那时因为贫困，如果有幸能吃到一碗腌葱面，简直幸运至极。只有偶感风寒，不思饮食，才能享受到母亲的腌葱面。如果再有点发热，面色潮红、精神萎靡，母亲还会加颗荷包蛋。因此，我经常盼着生病！
腌葱面的 *** *** 是，先在碗底舀两匙腌葱，一匙猪油，一匙酱油，锅里的水滚开后，倒入适量稀释。之所以需要这个步骤，是因为开水可以将葱的生味去掉，将猪油化开。我不太喜欢生葱的那种刺鼻的味道，对我来说，最不可以省略的就是用开水勾兑腌葱及猪油的过程，因为开水可让猪油以及葱的香味彻底扩散开来。
腌葱面的底料里不可倒胡油，只有猪油与酱油配合才能点石成金。若有猪油渣撒上一两粒，那就更讨彩了。
我最喜欢煮面的过程，沸腾的水面上热气氤氲，面条在水里欢快地上下翻腾舞蹈。面不能煮的太烂，多少有点夹生就要捞起，捞入拌好葱花的碗里。一碗腌葱面下肚，额头便开始渗透出细微的汗珠，鼻尖也亮晶晶的，整个人都暖了起来。
腌葱面属于快餐，五分钟即可搞定。如果面条下锅时再同时煮上几片菜叶，捞进碗里时再滴进几滴香油，那味道就更加完美；若再加一颗荷包蛋，简直胜似锦上添花了。
我吃腌葱面时，喜欢把面条卷到筷子上，然后一口吞下去。有时还一根一根地吃，找到面条的头，然后“倏”地一声吸下去，那种感觉真爽。有一次，我吸得过猛，呛着了，害得我难受了好半天。从那以后，我再也不敢吸着吃了。
我直到如今仍然喜欢腌葱面的味道，清淡、醇香。在外面大鱼大肉吃好了，回家就想吃一碗腌葱面，方便、快捷、熨帖。除了腌葱面，还有啥饭更能满足人的怀旧感呢？
《菜根谭》中写道：“醲肥辛甘非真味，真味只是淡。神奇卓异非至人，至人只是常。”因此把简单的食物做成美味与把简单的生活过得有滋味一样是种境界。
二
稠粥顾名思义就是很稠很稠的粥，有多稠呢，完全不见粥汤，乍一看还以为是一碗小米饭呢。《说文》“饘，糜也。从食,亶声。周谓之糜木,谓之饘。”按，厚者曰饘，稀者曰粥。
中国人吃稠粥已年深日久，估计从三皇五帝时就开始了。成书于西汉的《礼记·檀弓》就有“饘粥之食”的记载。《史记·孔子世家》亦曰“饘于是，粥于是，以餬余口。”
古人多以吃稠粥励志：
宋·司马光《训俭示康》“昔正考父饘粥以糊口。”
北魏·崔浩《食经序》“饥馑仍臻饘蔬糊口。”
清·方文《卖卜润州邬沂公有诗见赠赋此答之》“所求升斗供饘粥，不向侏儒说姓名。”
清·吴定《答任幼直先生书》“有田可以具饘鬻，弹琴著书，不愿仕也。”
《儒林外史．第八回》“家君常说：‘宦海风波，实难久恋。’况做秀才的时候，原有几亩薄产，可供饘粥。”
郁达夫《和冯白桦原韵》“薄有文章惊海内，竟无饘粥润诗肠。”
今人不逊古人。吴花燕，贵州省铜仁市松桃县沙坝河乡茅坪村炮炉山组人，贵州盛华职业学院大三学生，求学路上十几年如一日仅以米饭辣椒糊口。体态轻盈，仅有43斤。2019年终于修成正果，被天庭召去做使者了。
改革开放前,雁北人没有好茶饭，主食除了谷面窝窝就是稠粥，说起家乡的小米那真叫一个好，颗粒光洁、色泽金黄、胶粘滑润、香甜可口。蒸谷面窝窝没有多少技术含量，聪明人说给一遍就会，但焖稠粥却讲究火候。火候把握不好，做出来便呈混沌状态，非稠非稀，吃起来口味天差地别。
做稠粥必须用铁锅，因为铁锅锅底厚，不易煳锅。做稠粥更好烧柴火，柴草熬成的稠粥味道才纯正。做稠粥时，先要淘米，淘米为的是把夹杂在米粒中间的灰土草屑淘洗干净。米淘好后，在铁锅里添入几瓢清水，等水开了花，再将淘好的米“沙”入锅中。“沙”米是个技术活，必须眼尖，手巧，有耐心。只有这样才能把特別细微的沙粒滤在瓢底，确保吃粥時不硌牙。
沙米的过程是，将淘好米的水瓢微微侵入锅里，然后倾斜水瓢，在水中轻轻转圈忽撩，米就会不断地随水流入锅中。沙子比重较大，浮不起来。三番五复，瓢中沙存米净。巧媳妇能将最细微的沙子澄住，却不留一颗米。在农村，媳妇巧不巧，就看会不会沙米。
也有吃不起纯米的人家，淘洗干净的小米下锅，加火滚五六分钟后，便在上面撒上一层的玉茭面淹住水面，盖上锅盖再温火焖十多分钟后出锅。有时也做玉茭“圪仁”稠粥，说是“黄金粥”；切几个山药蛋与小米一同下锅，盖锅加火焖20来分钟出锅，做出的稠粥说是“金裹银”；把切成片的胡萝卜或切成块的窝瓜加进去，说是“金裹铜”。
记得儿时，姥姥一边拉风匣，一边添柴，不时还得站起来用勺子在锅中扰动。待米有七成熟时，就不再加柴，拿起勺子把锅里的米汤，一勺勺地撇出来。然后盖上锅盖，用小火焖。那丝丝缕缕的白气带着米香从木锅盖的缝隙钻出来，能溢满整个屋子。
焖好后，用勺头在锅里搅，即所谓的“搅粥”。雁北的主妇们善于掌握火候，做的稠粥色泽金黄、不软不硬。无论稠粥里掺什么，出锅时必须用铁勺搋，就是将焖好的粥来回上下戳摖搋合，直到小米与添加物彻底融合。然后盛到瓷盆或瓷碗中，上下翻颠直至光滑成形为止。
稠粥的做法说难不难，说易不易，想要做出一锅略带焦香味的稠粥，需要对火候的精准把控。要害在煮粥的米汤快烧干时，须改用文火慢慢烘煮。待底层的小米粒被铁锅烤的嗞嗞作响，淡淡的焦味飘出后，立马出锅，手慢了稠粥就会变苦。可惜现在的人家都改用电饭锅做了，那美妙的铁锅滋味再难寻找。
吃稠粥的更好配菜是烧茄子，茄子是用炭火烧的，再加上一些清脆的小菜，比如用黄瓜或者豇豆角腌制的小菜，当然就更好了。吃稠粥只有就着这种菜，才能吃出清淡可口的香甜感觉。
配菜可凉可热，但一定要汤汁多些，用稠粥蘸着食用或把拌菜倒入稠粥中吃，都是非常不错的。记得姥姥喜欢拌凉菜，调料水一般是花椒加大料加盐加水煮开，晾凉，再倒一点陈醋、酱油、香油即可。
得胜堡的村民吃稠粥时喜欢“颠粥”。记得在舅舅家吃稠粥时，妗妗给舅舅和孩子们每人铲一碗。接到手，没人急着吃，端着碗一下一下地“颠”，直到颠成椭圆形的粥蛋蛋，还要互相比一比，看谁颠得圆。不圆的那个继续颠，一着急就会把粥蛋蛋颠出去，砸到炕席上，引起一串尖叫和哈哈大笑。
稠粥铲光后，锅底还有一层锅渣。用铲子小心铲起，是一大片焦黄的锅巴，我们小时候，叫它“煳圪渣儿”。煳圪渣儿好吃，表弟表妹们一个个手伸得长长的，都想要。妗妗就用手掰成一块一块的，分给她的那些“馋猫们”。
那些年吃稠粥时，五妗妗常常喝一碗“圪渣水”了事。圪渣水即滚水泡点煳圪渣儿。五舅要下地，娃娃们不懂事，委屈的总是女人们。
得胜堡的村民吃稠粥没有好调和①，通常都是用烂腌菜下饭，有时天已初夏，上年烂腌菜已经“白醭了”，有股淡淡的臭味。虽然吃起来能酸得人一个激灵，但仍很爽口。瓷盆里舀点烂腌菜，上面撒点葱花、干辣椒，找出铁勺，倒一股胡麻油，弯腰蹲在灶门前，将勺子置于火上，等油烟冒起，快速拉出，浇在葱花上。只听“刺啦”一声，香烟四起。然后匆匆搅拌几下，就端至炕上了。
得胜堡的社队干部家也吃稠粥，区别是，人家多半是羊油烩熟菜再加一碟凉拌杂菜。即使公务繁忙，仅靠烂腌菜下饭，也要往盘碗里倒上一股胡麻油。胡油入味，吃起来自然可口。何况人家经常有豆腐可拌，猪头肉可切，老百姓当然不能与他们同日而语了。
稠粥属于软饭。适合老年人与牙口不好的人吃。稠粥比干饭出数，但不如干饭禁饿。
当代社会生活压力加重，很多男性奋斗一辈子也难以在物质条件上“达标”，他们认定“男女平等”，于是选择吃软饭且吃得坦荡；另一部分软饭“硬”吃者，则是受自尊心驱使，将软饭吃得极具高姿态，不卑不亢。扯远了，赶紧打住。
后记：
“春种一粒粟,秋收万颗子”，这里的“粟”就是谷子，谷子去皮就是小米。小米系雁北特产，也是雁北地区传统家常主食。
相传唐时，一位名叫吕翁的道士因事要到邯郸，巧遇一名姓卢的书生。卢生渴望得到荣华富贵，吕翁一番劝解不见成效，便让卢生在他的枕头上睡觉，在梦中得到荣华富贵。卢生在梦里历经大起大落，最后在安富尊荣中度过余年。卢生梦醒后，发现店主人蒸的黄米饭还没熟，此即成语“黄粱一梦”的来历。这里的“黄粱”指的就是小米，古人把上等之谷称为“粱”。
人幼年吃惯了什么，终生都会有身体记忆。比如在美国定居了六十年的老华侨，仍然念念不忘北京的豆汁与焦圈；冯玉祥在保定“练军”当兵时，生活十分清苦，发饷后能吃碗“牛肉罩饼”就是更大的享受，发迹后仍对此念念不忘。
不才垂垂老矣，尽管在职时也曾酒池肉林，但眼下常常怀念幼年时的腌葱面与稠粥。
注①“调和”一词来源于《吕氏春秋·去私》“庖人调和而食之。”又见《水浒传》第十回“安排的好菜蔬，调和的好汁水，来吃的人都喝彩。”《西游记》第六十八回“沙僧，好生煮饭，等我们买调和来。”（作者 韩丽明）
教你做一道家庭版的腌黄瓜，简单易学又美味，赶紧试试吧今天来做一道家庭版的腌黄瓜，简单易学又美味。
·将黄瓜洗净，去头去尾，切成小段。将适量盐放入碗中，拌匀后加入黄瓜，用手轻轻抓拌均匀，静置3小时。倒掉多余的水分，加入辣椒拌匀。
·准备葱、姜和各种香料。起锅热油，加入香料煸炒出香味，再翻炒一会儿。加入两袋红豆酱油、适量白糖和陈醋，再加入少许白酒，搅拌均匀。
·将腌好的黄瓜多洗几遍，加入蒜片和姜片，将晾凉的料汁倒入黄瓜中，用手抓拌均匀。腌制3小时后即可食用。
这样一道简单易做的小咸菜就做好了，美味可口，赶紧试试吧！
空油桶别再扔了，冬天用它来储存大葱，不仅能保鲜而且还越吃越多大家好，欢迎来到美食格物。
每年到了冬天这个季节，北方朋友除了要预备冬储的大白菜，相信最多的就是冬储大葱了。不过这买回家的大葱，很多朋友都不太会储存的 *** ，以至于大葱没放多久就开始发黄发蔫，中间烂心，甚至出现整个大葱腐烂变质的情况。
下面我就来和您说说这大葱应该如何正确地储存。
买回大葱把过多的根须给它修剪一下，这些根须，很多都已经完全的风干，这样的根须是没有办法吸收养分的，所以我们可以用剪刀稍稍的给它修剪一下，留下大概一厘米左右的长度即可。
接着找一个空的油桶或者是水桶，如果是油桶，多冲洗几遍，把里面的油充分洗干净，如果是装矿泉水的水桶，就可以省掉这一步的麻烦。
接着我们用壁纸刀在桶上面1/3处将其划开一刀。这种水桶上面都会有花纹，直接按照这个花纹轻轻划开就行。
接着我们还要在桶底戳几个小洞，可以用这种比较热的电烙铁，也可以用尖头的小剪刀，只要戳上几个小洞就行，不要太多，而且每一个小洞不要太大，否则的话里面的水或者是泥土很容易露出来。戳好小洞之后，我们还需要准备一些营养土或者是泥沙。
我买的是家里面经常种花种绿萝的这种有机营养土，将营养土直接倒进，刚刚我们已经准备好的这半截油桶中，之一次往里面放营养土，量不用特别多，大概能有五厘米左右的高度就行。之一次放的土如果太多的话，一会儿我们埋大葱的时候就不太好弄啦。
之后将大葱放在上面，再用剩下的营养土从边缘一点点地撒进去，把其他的大葱全部都给它埋起来，埋好之后我们把土都给它培得高一些，这样的话直接放置的时候，大葱才不会倒。上面留下大概三厘米左右的一个高度，这样我们平时在浇水的时候，水不容易漫出来，之后就可以给它放到家里面阴凉潮湿的地方。这个地方，我们每隔三到五天左右，少量地浇一些水就行，保持里面的土壤微微的湿润。不用特别多的话，也会容易造成烂根。
这样的情况下，大葱会慢慢生长，这葱可以吃很长时间。如果是刚刚买回来的这种比较新鲜的大葱还没有经过晒，而且楼房地方又不太大，那我们保存大葱的时候可能就用不着去直接种起来，可以用一些更加简单，更加方便的 *** 。
首先买回来的大葱表面如果比较湿的话，先给它放到阴凉通风的地方晾一晾，把表面的水分给它晾干。大葱的葱叶子如果已经开始有腐烂变质，或者像这样已经破破烂烂的裂开，这样的葱叶子就要直接给它处理掉，否则的话很容易从伤口开始腐烂变质。
接着我们拿出一颗大葱，大葱最外面一层皮其实有些变干，这样的话不用管它。找报纸或者是A4纸，厨房纸之类的，把大葱的根部用纸巾给它包裹上，包裹好之后，您可以用棉线或者是绳子，橡皮筋之类的稍微给它扎起来，尽量让它不要松散开。
一张纸不够的话，往上面再缠上一张，这样的话可以给大葱起到一个保暖的效果，用纸巾包好之后，我们直接用绳子给它固定一下。
大葱在我们冬天储存的过程中很容易磕磕碰碰，因为我们可能会从中间抽出一根来吃，剩下的还会原封不动地放在这儿，但就是这样来回去动它的过程中，很容易让那些大葱磕碰出伤，甚至腐坏变质，所以我们可以提前用报纸之类的，把大葱都给它单独包一下。
接着找一个纸箱子，纸箱里面撒上一些小苏打。撒上小苏打之后，大葱基本上就不会再生根，而且中间的水分也可以保持住。接着把那些已经用厨房纸巾或者报纸单根单根全部剥好的大葱给它放到箱子里。
我今天只包了两颗，给您做一下示范，大葱上面的叶子如果比较多的话，都可以用剪刀直接给它剪掉。这样也可以保留住大葱里面的水分，让它不至于蒸发。盖好箱子之后，放到阴凉通风，太阳光无法直射的地方直接保存就行。
第三种 *** ，我们拿出大葱之后，给它把位面比较干比较硬的这层老皮轻轻剥掉，再把上面多余的破损的叶子也给它修剪一下，修剪掉干枯的叶子之后，把葱根直接给它一刀切掉这个葱根，那我们就可以直接丢掉了。把大葱分成段，每一段的长度大概是在十厘米左右，不光是葱白，葱厚部分及以及上面的叶子我们也可以留下。
很多人都说这大葱的叶子又老又硬，根本就不好吃，留下它做什么呢？其实大葱的叶子可以在我们给肉类焯水的时候使用，平时做一些猪牛羊鸡鸭肉的时候，肉类都会有一些腥膻气，而这个时候我们可以用葱姜，料酒来给它焯水。而大葱的叶子在这个时候就刚好可以派上用场。
全部都给它切好之后，把大葱葱白部分或者葱叶部分都给它单独包装，包好之后我们可以把它放到冰箱的冷藏室中进行保存，这样给它包起来，既可以保持住大葱里面的水分，又可以防止大葱里面非常浓郁的气息溢满整个冰箱，否则的话，冰箱里面储存了一些馒头或者是小蛋糕小甜品之类的基本上就没法食用了。
把大葱都按照这样的 *** ，一节一节地单独包装起来之后放，到冰箱的冷藏室，随吃随取，非常的方便。而且这种保存大葱的方式更加适合在楼房。因为楼房没有那么大的地方，所以呢，把大葱给它分成这种小份，单独包装，炒菜的时候直接拿出来，非常的方便。不过要注意的是一定要用保鲜膜包好，否则整个冰箱里面全都是大葱味儿。
接着我们分享最后一个 *** ，这个 *** 也是我觉得所有 *** 中最省事的。
把大葱洗净之后，去掉外面比较干的皮之后，将大葱切成一段一段的，再从中间竖着抛开，横过来之后给它切成细碎的葱花，就像咱们平时炒菜炝锅用的葱花大小就行。除了上面的葱白和葱控部分，别忘了把葱叶也得给它切开，切成这种细细碎碎的样子就行。
切好之后，都给它装到这种密封袋中，这种密封袋比较厚实，也可以多次使用。切好的葱直接放到密封袋，之后给它拉紧密封条，防止里面的味道直接释放出来。
接着用手给它压一压，把里面的空气全部都给它压出去，密封好之后，我们给它放到冰箱的冷冻室。
大葱中的水分其实并不是很多，所以呢，放到冰箱的冷冻室，它也不会冻成一坨，是非常松散的。我们吃多少用多少，拿出来之后无需解冻，直接给它放到锅中去炝锅炒菜就行。而葱叶部分呢，我们可以留着去腌一腌排骨，腌鸡翅，因为腌完肉之后，这些葱姜之类的也都会被挑出去扔掉，所以在这里面葱叶也是有利用价值的哦。
全部都整理好之后，直接给它放到冰箱冷冻室进行冷冻保存，随吃随取，非常的方便。下次炒菜的时候连葱花都不用切啦，拿出来就能用，简直太方便了。
今天这几种保存大葱的 *** ，您更喜欢哪一种呢？学会的朋友可以收藏起来试试看哦，您还知道哪些保存大葱的 *** 呢？
腌带鱼时，别放料酒了，换成这4样，鲜美没腥味，又香又嫩又入味带鱼好吃不好做，在我家，所有的淡水鱼、海鱼等食材，都是需要油炸的，或者说煎至两面金黄后再进行红烧或者其他烹饪处理，油炸的好处非常明显，通过高温给带鱼去腥，但是如果事前进行腌制处理，再经过油炸，去腥的效果会好很多，所以，下文给大家说说这么几个有待带鱼的话题：
1、腌制带鱼时，不能放料酒的原因？
2、腌制带鱼，将料酒换成这4样，鲜美没腥味？
3、腌制带鱼的一些技巧？
4、挑选带鱼的一些技巧？
在给大家答疑解惑之前，我想结合以上几点有关带鱼的话题，给大家说说我媳妇吃带鱼的一些趣事。
我媳妇在农村长大，小时候吃的都是家附近小河里的淡水鱼，鲫鱼、鳊鱼、草鱼居多，虽然这些淡水鱼也腥，吃的多了也就适应了，所以，我岳母家 *** 的带鱼也是“原味”的，腥味很重，可能是习惯了，我之一次在岳母家吃带鱼的时候，带鱼的腥味熏的我不敢动筷子。
我妈在家也经常做带鱼，她处理带鱼的 *** 就是煎，小火慢煎，煎制带鱼的过程，整个房间都是鱼腥味，要持续好几天才会消散。
参加工作之后，开始从我妈那里学着下厨房做饭，当然我也会从图书馆借阅回很多的食谱，让我学会了给带鱼去腥的 *** 。
还记得我之一次给我媳妇做带鱼时的情景，因为提前处理过了，加上腌制去腥，煎带鱼时的鱼腥味很淡很淡，她甚至怀疑我买到了“假”的带鱼，她说你买的带鱼一定有问题，这没有腥味的带鱼能不能吃？
吃的多了，做的多了，我媳妇也就忘记了带鱼的腥味，回娘家吃饭，岳父和岳母完全不相信我能够将带鱼的鱼腥味处理到可以接受的程度，实践才是检验真理的唯一标准，当他们吃着我做的糖醋带鱼之后，才完全相信，原来带鱼的腥味可以控制的这么好。
腌带鱼时，别放料酒了，换成这4样，鲜美没腥味，又香又嫩又入味，大家可以在评论区留言，说说您的看法？您在家腌制带鱼的时候，鱼腥味能够控制的住吗？
一、腌制带鱼时，不能放料酒的原因？
我下厨房做饭不喜欢使用料酒，因为这个习惯我媳妇经常抱怨，说我下厨房做饭不认真，都是在“糊弄”，主要原因在于我不喜欢使用料酒，比如在家做红烧鲫鱼的时候，我习惯放入少许的香醋，醋香既能增加食欲还能去腥，可我媳妇却不懂这个道理，腌制带鱼的时候，很多的小伙伴不明白，给带鱼去腥为什么不使用料酒？
腌制带鱼不放料酒的原因?
首先先说说料酒去腥的原理？料酒只有在加热的时候，才会通过酒精的挥发带走鱼腥味，比如我们在五花肉焯水的时候，通常会加入姜片和料酒，加热的过程料酒才能起到去腥的作用。
腌制带鱼的时候，根本不可能有加热的这一步骤，料酒没有挥发的机会，所以根本也就起不到去腥的作用，还会让带鱼带有一股酒精味，导致腥味更重。
二、腌制带鱼，将料酒换成这4样，鲜美没腥味？
在好多小伙伴眼中，带鱼更好吃的做法是干炸带鱼，而我们家带鱼更好吃的做法是糖醋带鱼，虽然在 *** 糖醋带鱼之前，也是需要油炸的，但我总感觉干炸好的带鱼是“半成品”，之所以，提到干炸带鱼，只要想表达这样一个观点，好吃的带鱼，干炸是基础，干炸这一步没有做好，美味也就是“空中楼阁”，而腌制带鱼却是干炸带鱼的“灵魂”，腌制好了，即入味，还没有鱼腥味，口感还能做到外酥里嫩，咸香可口，在这个基础上 *** 的糖醋带鱼才是最美味的。所以，我们给大家介绍腌制带鱼中的4种调料时，一并给大家将干炸带鱼的 *** 也介绍一下。
干炸带鱼的 *** *** ？
1、清洗带鱼
超市里购买的冰鲜带鱼，去头去尾之后，去掉内脏，仔细清洗干净带鱼肚子里的黑膜，这些黑膜是带鱼腥味的主要来源，清洗干净之后，将带鱼切成长段、
2、腌制带鱼
带鱼段放入大一点的容器中，依次放入姜片、葱段、花椒粒、食盐、米酒或者醪糟，搅拌均匀后盖上保鲜膜，腌制40分钟，因为有花椒的原因，这样腌制之后，带鱼基本上就不会有鱼腥味了。
3、干炸带鱼前的准备
腌好的带鱼，从容器中挑出来，沥干汁水，然后裹上红薯淀粉，沾上一层蛋液，再裹上一层红薯淀粉后，放入6层油温的热油锅中，转中小火才能够炸透，炸透之后，这样的带鱼就可以用来 *** 糖醋带鱼了。
三、腌制带鱼的一些技巧？
1、腌制带鱼的4样调料
腌制带鱼最重要的4样调料是花椒、姜片、大葱和醪糟，去腥增香的作用非常明显，我们用醪糟代替了大家使用的料酒，醪糟有糖分和氨基酸，这样腌制之后，您会感觉到带鱼莫名的好吃。
2、淀粉的选择
家里预备的大多是玉米淀粉，相信大家也是这样的，原因在于玉米淀粉更加的经济实惠，但玉米淀粉吸收性强，炸好之后的带鱼块容易回潮变软，所以，应该选择红薯淀粉，无论是口感还是酥脆感，都要比玉米淀粉强很多。
3、带鱼腌好之后的处理
带鱼腌好之后，从汁水中挑出来后，需要擦拭干表面的汁水，然后沾上蛋液，裹上红薯淀粉，这样炸好的带鱼，口感才是外酥里嫩的。
4、炸带鱼时的火候
炸带鱼需要用中火，大火容易炸糊，小火炸的时间太久有点浪费时间，同时带鱼中汁水流失过多，带鱼也就不嫩了，中火可以将带鱼炸的更加酥脆。
四、挑选带鱼的一些技巧？
腌制带鱼时的技巧上文已给大家介绍完了，还是要给大家说说挑选带鱼的技巧，原因在于，再好的 *** ，都赶不上上好的食材，只有买到更好的带鱼，我们做出来的干炸带鱼或者糖醋带鱼才会更加美味。
产带鱼的海域？
渤海、黄海、东带的带鱼属于北方带鱼，而南海的带鱼属于南方带鱼，区分的原则是，北方海域的水温比较低，导致带鱼的生长周期延长，因此带鱼的鱼肉才会更加的细嫩，腥味也少，著名的北方带鱼有：大连渤海带鱼、浙江舟山带鱼，这些地方的带鱼，体型较小，肉比较薄，但非常美味。
再来说说南方带鱼，也就是南海的带鱼，水温高，带鱼的生长速度快，所以带鱼的肉质会差一些，腥味也较重，另外还有一些进口带鱼，鱼肉较厚，体型较大，但不好吃。
从挑选带鱼的角度来说，大连渤海带鱼、浙江舟山带鱼，腥味会淡很多，我们买回家之后，如果按照上文介绍的办法进行处理，基本上在吃的时候，带鱼的腥味就是没有了的。
如何判断带鱼是北方带鱼？
著名的北方带鱼有：大连渤海带鱼、浙江舟山带鱼，这些地方的带鱼，体型较小，同南海带鱼有个非常明显的区别，那就是鱼眼，北方带鱼的鱼眼是黑色的，而南方带鱼的鱼眼是黄色的。
优质的北方带鱼，鱼身的宽度通常在4-6公分宽，大概1米长，表面的银鳞鲜亮，价格较贵。
超市购买带鱼，如何判断新鲜度？
带鱼没有鲜活的，出水就死掉了，所以，带鱼都是冰鲜带鱼，在购买带鱼的时候，冰鲜带鱼不应该看到冰层，如果没有冰层，那就是比较新鲜的，如果冰层较厚，那可能就是反复冷冻过的。
最重要的是，在购买带鱼的时候，不应该购买有破损的带鱼，鱼肚子是最薄弱的地方，通常损坏后还易滋生细菌，所以，在购买带鱼的时候，要仔细查看。
写到最后，还想啰嗦几句，腌带鱼时，别放料酒了，换成这4样，鲜美没腥味，又香又嫩又入味。
腌制带鱼最重要的4样调料是花椒、姜片、大葱和醪糟，去腥增香的作用非常明显，我们用醪糟代替了大家使用的料酒，醪糟有糖分和氨基酸，这样腌制之后，您会感觉到带鱼莫名的好吃。
伏天天热没胃口，教你5道开胃咸菜，咸鲜下饭，给大鱼大肉都不换我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
本期导读：伏天天热没胃口，教你5道开胃小咸菜，咸鲜味美下饭，给大鱼大肉都不换
每年有三个伏，俗话云：“冷在三九，热在三伏。三伏天是一年中最热的时候。天热，就让人没有胃口，汗流浃背的人们都愿在此时弄些简单少油又清淡爽口的饭食。
伏天没胃口，教你5道开胃小咸菜，不同种类的咸菜，用的原料不同。大多是就地取材，用时令蔬菜 *** ，做法简单容易学，咸鲜味美，特别下饭，给大鱼大肉都不换，比大鱼大肉都开胃下饭，你也学会了做给家人吃，下面一起看看都有哪些小咸菜做法：
【腌黄瓜条咸菜】所需材料：黄瓜3斤、红辣椒2个、油2汤匙、盐适量、大蒜1头、姜1块、花椒半汤匙、大料4-5个、生抽1斤、白糖半汤匙、
做法步骤：
1.黄瓜要选用嫩一些的，把黄瓜和红辣椒洗净，晾干表面的水分。
2.把黄瓜顺长，平均切成4条。
3.把黄瓜条平放菜板上，再用刀，把黄瓜瓤片去不用。如果黄瓜比较粗，黄瓜条去瓤后，再把黄瓜条对半切成2条。
4.把黄瓜条切成4-5厘米左右长的段。
5.红辣椒去蒂去籽，切成4-5厘米左右长的条。
6.把黄瓜条和红辣椒条一起放入盆内，加入2汤匙盐，翻拌均匀，腌制4-5小时。
7.黄瓜腌制好后，可以看见盆里腌制出很多的水。
8.把黄瓜用纱布包上，再手攥一下，挤去黄瓜的水分，再把黄瓜条放在通风的地方，摊开晾1小时左右。
9.把大蒜切成片，姜切丝。
10.锅内加入油烧热，下入花椒和大料，小火炸制，把花椒炸至微焦。
11.淋入酱油，把酱油烧开，关火，将花椒和大料捞出不要，把酱油凉凉。
12.把晾好的黄瓜条和红椒条一起放入盆内，放入蒜片和姜丝，淋入凉凉的酱油汁，翻拌均匀，装入干净的容器内，放冰箱冷藏保存，放2个小时后，就可以吃了。
【小黄瓜韭菜花咸菜】所需材料：小黄瓜2斤、韭菜花1斤、韭菜100克、姜25克、尖椒25克、盐120克、味精5克、凉白开水或者瓶装纯净水50克、
做法步骤：
1.黄瓜选用小一些的旱黄瓜或者水黄瓜，把小黄瓜洗净，沥净水分，再把黄瓜头和尾部，切去一小段，视黄瓜的大小，切成4瓣或者6瓣，尾部相连，不要切断，保持黄瓜的完整。把切好的黄瓜放在盆内，加入60克盐，拌匀。
2.把拌好的黄瓜，放在网兜内，或者纱布内，把黄瓜包在里面，放在盆内，上面放上重物压上，压2-3小时，压的物品比较轻，就多压2-3小时，把黄瓜的水分压出来一部分，这样黄瓜吃着口感脆，还容易入味。
3.到时间后，把黄瓜取出来，再攥下水分，放在盆内待用。
4.腌制黄瓜期间，把韭菜花和韭菜择洗干净，沥净水分，把韭菜花和韭菜摊开，放在通风处，晾干水分，韭菜花有生水，容易变质。
5.把韭菜切成段，姜切片，尖椒掰成块，把韭菜花和韭菜段，分次放在电动料理机内，再加入姜片，尖椒块、凉白开水。
6.点动料理机把食材都打成末，不要打成泥，吃着有颗粒感，把打好的韭菜花放在盆内，加入60克盐，5克味精，戴上一次性手套，把盐和韭菜花拌匀。再用手把韭菜花酱抓至变粘，就可以了，韭菜花酱就做好了。
7.把做好的韭菜花酱放在装黄瓜的盆内，翻拌均匀。
8.准备保鲜盒或者玻璃瓶，把拌好的黄瓜，一层一层的摆在保鲜盒内，最后上面再盖上一层韭菜花酱，盖上盖子，放在冰箱内冷藏保存，第二天就可以吃了。
【腌爽口白萝卜咸菜】所需材料：白萝卜7斤、红辣椒2个、盐250克、色拉油100克、花椒20克、姜250克、大蒜250克、酱油500克、陈醋100克、白糖100克、味精50克、
做法步骤：
1.把白萝卜洗净，不用去皮，切去头尾，再把白萝卜切成片。
2.把切好的萝卜片放在大盆内，加入250克盐，拌匀，腌制12-15分钟，把萝卜腌出水，把萝卜的水分腌出来，这样萝卜更容易入味，而且，萝卜吃着清脆爽口
3.腌制萝卜期间，把姜切片，大蒜切片，红辣椒斜刀切成辣椒圈，红辣椒用小米辣也可以。
4.萝卜腌制到时间后，把萝卜片放到纱布内，包紧，把萝卜片的水分攥出来，把攥好水的萝卜片放到盆里。萝卜腌制时间不要过长，容易咸，腌制好的萝卜不要用水洗，否则容易变质。
5.加入姜片、蒜片、红椒圈、酱油500克、陈醋100克、白糖100克、味精50克，最上面放上花椒20克。
6.锅内加入100克色拉油，烧热，将热油淋在花椒上，激出花椒的香味。
7.带上一次性手套，把萝卜片和调料一起翻拌均匀。
8.把拌好的萝卜放到保鲜盒内或者玻璃罐子里，放冰箱冷藏保存，腌制2小时后就可以吃了，放置2天后食用味道更佳。
【什锦花咸菜】所需材料：白菜、葱、芹菜、胡萝卜、香菜、尖椒、盐、
1.将芹菜摘去叶子，不用摘也可以，各种蔬菜都洗净，晾1-2个小时，去除表面水分。
2.将胡萝卜用刮皮刀刮去皮，切成丝，尖椒对半切开，再顶刀将尖椒切碎。
3.香菜切成小段，芹菜斜刀切成小段，芹菜切斜刀更容易入味。
4.将葱切去根部，再斜刀切成小段，切成葱花也可以。
5.大白菜切成两半，再顶刀切成丝，大白菜更好把外面的一层菜帮不用，可以做别的菜用，里边的比较脆嫩。
6.将切好的所有蔬菜放在大盆内，撒上盐，拌匀，腌制2-3小时，放的盐的量，比平时炒菜用的盐，咸度重一些就可以，盐放少了，容易变酸，变质。
7.到时间后，蔬菜腌制的已经变软了，放在罐子里或者瓶子里，放的时候压的实一些，将罐子放冰箱里冷藏，24小时后就可以吃了，剩下的放在冰箱内冷藏保存，随吃随取。
【韭菜花酱】所需材料：韭菜花1000克、韭菜150克、姜50克、尖椒50克、盐120克、味精5克、凉白开水或者瓶装纯净水100克、
做法步骤：
1.把韭菜花和韭菜择洗干净，沥净水分，把韭菜花和韭菜摊开，放在通风处，晾干水分，韭菜花有生水，容易变质。
2.把韭菜切成段，姜切片，尖椒掰成块待用。
3.把韭菜花和韭菜段，分次放在电动料理机内，再加入姜片，尖椒块、凉白开水。
4.点动料理机把食材都打成末，不要打成泥，吃着有颗粒感，
5.把打好的韭菜花放在盆内，加入盐，味精，戴上一次性手套，把盐和韭菜花拌匀。
6.再用手把韭菜花酱抓至变粘，就可以了，放冰箱冷藏保存，随吃随取。
7. 如果韭菜花酱一次做的比较多，可以分成几份，装进保鲜袋内，或者保鲜盒内，放冰箱内冷冻保存，吃时取出，室温自然解冻就可以了，颜色翠绿，新鲜如初。
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卤牛肉时，记住“1腌2泡”的窍门，牛肉不柴不腥，好吃还缩水少节前，在家卤制了一些牛肉、猪耳朵、鸡爪、猪蹄、五花肉，其中，最让我爸妈喜欢的是卤好的牛腱子肉。入味的同时，牛肉也比较松弛，无论是 *** 成凉拌菜、还是用青椒洋葱同卤好的牛肉一起下锅炒制，爸妈吃的都是意犹未尽。
今天是大年初八，家里预备的一些年货和卤菜都吃完了，按照往年的经验，正月十五之前，还都是在过春节，所以，我打算去超市买2条草鱼，几斤五花肉、莲藕等食材，在家再做一些藕夹、炸鱼块和炸肉丸。
征求了爸妈的意见之后，他们更喜欢吃卤菜，炸鱼块、炸肉丸就算了，让我再做一点炸藕夹，卤一些牛肉和猪耳朵。
早上起了个早床，赶去农贸市场买牛肉和猪耳朵、猪脚等食材，然后又去超市购买上次使用的那种卤料包，等我和媳妇回家的时候，家里来客人了。
大家还记得吧，我有一位在菜市场工作的堂哥，他以前也是大厨，后来他们单位从饭店变成了农贸市场，堂哥了也就从一名大厨变成了农贸市场的管理人员。
堂哥看我在家 *** 卤菜，觉得我的 *** *** 不太正确，于是就脱掉外套，手把手的教我，怎么在家 *** 卤牛肉？堂哥说：“卤牛肉时，记住“1腌2泡”的窍门，牛肉不柴不腥，好吃还缩水少。”
所以，我今天就打算将卤牛肉的 *** 通过图文的形式分享给大家，期望大家也能在家 *** 卤牛肉的时候，卤好的牛肉软烂入味，不腥也不柴。
大家可以在评论区留言，说说您的看法？您会卤牛肉吗？您所在的城市，牛腱子肉是多少钱一斤？
一、卤牛肉，“1腌2泡”的窍门指的是什么？
牛肉的蛋白质及氨基酸的组成比猪肉更加接近人体的需要，但是，对于大多数南方人来说，日常生活中吃的最多的却是猪肉，比如排骨、五花肉、里脊肉等肉类食材，而牛肉，除了牛腩萝卜汤、胡萝卜烧牛腩之外，南方家庭吃的最多的其实是卤牛肉，而且大家吃的卤牛肉，有很大一部分还不是自己在家卤制的，而是去卤菜店购买的。
因为很多的小伙伴没有掌握卤牛肉的一些烹饪 *** ，依据过往的经验，可能好多小伙伴在家 *** 卤牛肉，不是口感柴、就是不入味，亦或者一切就稀碎，最重要的是卤好的牛肉还缩水厉害，今天，我们给大家说说在家卤制牛肉的一些窍门。
1、卤牛肉前，清水浸泡非常关键
卤牛肉可以选择腿肉，也可以选择牛腱子肉，价格差不多，只不过牛腱子肉相对来说，不怎么容易买到，无论是那种牛肉，我们将牛肉买回家之后，都应该先清洗，然后放入冷水中浸泡24小时，记得这个浸泡的过程勤换水，浸泡至牛肉中的血水完全浸泡出来之后，牛肉看上去有些发白即可。
浸泡牛肉的目的非常简单，血水会有肉腥味，完全浸泡出血水之后，卤好的牛肉吃起来也不会有腥味，同时，在浸泡的过程中，牛肉会充分的“吸收水分”，这样就规避了缩水过于严重的问题，而且卤好的牛肉，口感也会更加柔软，不会出现发柴的问题。
2、卤牛肉想要入味，卤制前的腌制浸泡也非常关键
牛肉浸泡之后，在下锅卤制前，还需要腌制， *** 卤牛肉的腌制过程其实就是浸泡，准备大一些的容器，放入牛肉块，之后放入姜丝、花椒、香葱、整瓶的生抽倒入容器中，按照牛肉的多少，可以适量多放几瓶生抽，然后再添加一些凉白开，搅拌均匀后大约需要腌制3-5个小时。
3、卤牛肉的卤汁不是清水，更好是熬煮一锅牛骨汤
在农贸市场买牛肉的时候，多买一些牛腿骨，或者是那种没有肉的牛骨头，回家之后直接焯水，清洗干净后，放入砂锅里，依次放入姜片、葱结、适量的清水，熬煮一锅牛骨汤，大约需要熬煮5个小时左右，煮出奶白色的牛骨头汤。
将腌制好的牛肉直接放入熬煮好的牛骨头汤里，当然是不需要姜片和葱结的，加入适量的清水和卤料包，然后放入我们浸泡过牛肉的生抽，放入适量的食盐和老抽，大火煮沸之后，中小火卤制1个小时的样子，卤至牛肉块使用筷子能比较容易的扎透即可。
4、卤好之后，在卤汁中浸泡也非常关键
牛肉卤制好之后，不要立马捞出，而是需要在卤汤里浸泡，浸泡3-5个小时，这个过程，牛肉会完全浸泡入味，吸饱汤汁，这样处理之后，卤好的牛肉其实缩水是不太严重的。
卤好牛肉之后，剩下的卤汁，可以过滤一下，分成2-3份，然后就可以分别进行卤制其他食材，比如：猪大肠、五花肉、鸡爪、猪耳朵等食材。
二、卤好的牛肉为什么一切就散？
腊月二十八，我在家卤了一些牛肉，浸泡入味之后，腊月二十九我妈就捞出来放凉之后放入冰箱冷冻室存放，吃的时候，自然解冻，然后我妈又将卤好的牛肉放入卤汤里加热，之后趁热切卤牛肉，这个时候，卤牛肉一切就碎，完全不成型。
其实吧，卤好的牛肉，即使是再次在卤汤里加热之后，切片之前，还是需要放凉，放凉的过程，牛肉中的胶原蛋白会再次粘合在一起，然后再切就不会出现一切就碎的情况。
切卤牛肉的 *** 很重要
*** 不对，卤牛肉一切就散掉了，所以，需要冷藏2个小时之后再切，同时需要注意牛肉的纹理，要横着肉丝的方向切，不要竖直向下切，要先向斜前方再向斜后方切。
三、卤牛肉除了“1腌2泡”的窍门，还需要掌握这4个关键点？
1、选择合适的牛肉进行卤制很关键
*** 卤牛肉，除了选择牛腱子肉外，需要选择筋膜稍微多一些，脂肪少的部位，而且牛前腱要比牛后腱好，如果选择瘦肉多脂肪少的牛肉部位，确实会非常影响口感。
2、卤料包也是非常重要的
在选购卤料包的时候，要仔细查看卤料包里的配料包，多关注一些卤料包里香料的搭配，特别是一些丁香和陈皮，看看将要购买的卤料包里有没有这两种香料，同时，在卤锅里还要多放一些干辣椒。
3、先腌制后卤制的顺序不能颠倒
很多的小伙伴，往往在家卤制牛肉，都会忽略牛肉在生抽里腌制的过程，先腌制再卤制，可以让牛肉更加的入味，而且也能减少牛肉缩水和掉秤。
4、卤牛肉不能使用大火
火力过大很容易将牛肉煮碎煮散不成型，需要采用小火慢卤，卤至牛肉用筷子一戳即透的状态，然后在卤汤里浸泡自然冷却，这样 *** 好的卤牛肉，会非常的入味。
四、卤好的牛肉可以在冰箱放多久？
卤好的牛肉放入冰箱保存，分为冷藏室和冷冻室，如果是放在冷藏室里，我觉得不要放太长的时间，3天左右问题不大，如果是放在冷冻室里，时间会稍长一些，20多天应该问题不大。
五、怎么判断，卤牛肉坏没坏？
卤好的牛肉放置时间过长，肯定会变质的，如果牛肉颜色变暗，切开之后，内部的颜色同表层的颜色不一样，那就说明卤牛肉已经变质不能食用。
同时坏了的卤牛肉质地也会改变，摸起来会比较粘手，按压也会失去弹性，气味也会发生变化，闻起来会有一股酸味或者是氨味等难闻的气味。
写到最后，还想啰嗦几句，卤牛肉时，记住“1腌2泡”的窍门，牛肉不柴不腥，好吃还缩水少。
1、卤牛肉前，清水浸泡非常关键
2、卤牛肉想要入味，卤制前的腌制浸泡也非常关键
3、卤牛肉的卤汁不是清水，更好是熬煮一锅牛骨汤
4、卤好之后，在卤汁中浸泡也非常关键
腌茄子的季节到了，香辣好吃又下饭， *** 简单，保存一年也不怕坏我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
随着夏末的来临，茄子开始丰收，它作为一种常见的蔬菜，以其独特的风味受到了人们的喜爱。茄子不仅可以用来做各种美味佳肴，还可以通过腌制的方式保存，延长其食用期限。让我们一起探讨茄子的美味与营养，以及如何 *** 香辣的腌茄子，让这个季节的美味延续一整年。
茄子，是夏季的代表蔬菜之一，不仅呈现出多种颜色，还富含各种营养。茄子富含膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，预防便秘。同时，茄子还富含维生素C、维生素E以及多种矿物质，如钾、镁等。茄子中还含有茄碱类化合物，具有一定的抗菌作用，有助于保护肠道健康。
腌制茄子不仅是一种美味的食物，更是一种传承的文化，让家人和朋友都能品尝到你的用心和热情。无论是香辣的腌茄子，还是晒制的茄子干，它们都是夏末的珍贵礼物，能够在寒冷的冬天里为我们带来夏日的味道和温暖。
【腌茄子】
准备食材：茄子、青红辣椒、姜、蒜、食盐、香菜、香油、鸡精。
做法步骤：
1. 选择一些新鲜的嫩茄子，清洗干净后，切成条状或片状。注意茄子蒂部分留3厘米左右不要切，使整个茄子连在一起。 将切好的茄子均匀撒上一层食盐，轻轻搓均匀，腌制20-30分钟，使茄子出水，去除苦味。
2. 沥干茄子内腌制出的水分，用清水冲洗干净，再次沥干水分后，放在光照强的地方，晒2-3个小时备用。
3.准备青红辣椒，清洗干净，去掉辣椒蒂，切段备用；大蒜剥皮备用，生姜洗净，晾干，切丝备用。将准备好的辣椒、大蒜、姜片装入破壁机内，打成末备用。香菜清洗干净后，切段备用。
4.将磨好的辣椒、大蒜、姜末装入到容器内，加入香菜段、盐、鸡精、香油搅拌均匀备用，将茄子晒至半干后，装入盆中，把茄子上均匀的涂抹上调拌好的调料，然后密封腌制即可。茄子腌制7-10天即可食用。
【晒茄子干】
准备食材：茄子、食盐
具体做法：
1. 茄子去蒂，清洗干净，切成宽条，放入锅中，蒸3分钟，取出后，稍微放凉。将茄子表面裹上一层玉米面，均匀的摆在箩筐、竹篮或晒干网内，放在太阳下晒干。
2. 在晒制过程中，要勤翻面，将晒干的茄子放在干燥通风的地方继续晾晒，直至完全干燥。
推荐食谱：【茄子干蒸五花肉】
茄子干蒸五花肉，是一道富有创意的佳肴。茄子的香气融合了五花肉的鲜美，经过蒸制后，五花肉的油脂渗透到茄子干中，使其更加鲜嫩可口。
准备食材：茄子干、五花肉、 姜、葱、 生抽、盐、香油
详细做法：
1. 将五花肉切宽条，加入姜丝、葱丝、料酒、生抽、盐、香油腌制15分钟左右。茄子干用温水泡软，拧干水分。
2. 将腌制好的五花肉和茄子干，抓拌均匀，混合在一起，装入蒸碗中，锅中加水，将茄子干放入锅中，大火烧开后，继续蒸30分钟，将五花肉和茄子充分蒸熟即可。
茄子的鲜美和多样性，不仅能够在烹饪中展现出来，还能通过腌制的方式延长其食用期限。无论是香辣的腌茄子，还是美味的茄子干，都能为你的餐桌增添一份特别的风味。让我们在这个茄子丰收的季节，在厨房中挥洒汗水，创造美味，让每一餐都成为生活的一部分，为我们带来温暖和满足。
