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农村妈妈自制烟熏小鱼干，这样简单一炒，香辣美味又下饭{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c54bc8bc77ue7c6p97vg","duration":200.087,"width":854,"height":480,"file_size":36136649,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/cfa6b45a9f474d008578cbbf99a34617","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":200.087,"file_size":24388549,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
江西传统名菜“酒糟鱼”，教你在家秘制一大盘，招待朋友倍有面子人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
导读：
春天，遇到这鱼多买点回来，一次拌好存冰箱，随吃随拿特省事。推荐大家买的这个鱼，并非是我们吃的活鱼，而是烟熏过的鱼，这种鱼很适合拿来做江西的一道菜，酒糟鱼。每年家里都会晒不少的腊鱼，这其中有一部分会被拿来做酒糟鱼，口感香辣劲道，吃着还有醇厚的米酒香味，特别的下酒下饭。
外省的朋友可能对酒糟鱼会有些陌生，因为这个名吃，流行于江西省鄱阳一带，在江西南昌以及九江等地，都非常的出名。传统的做法是把鲫鱼腌制，然后晾晒到半干时，再放进酿好的米酒坛里封起来，如今各个地方的工艺经过了改变，但大体上没变，必须要上好的酒糟，至于鱼的选择，就可以多样化了。
要 *** 味道极佳的酒糟鱼，重点在于酒糟，当把鱼和酒糟放在一起，腌制过后便会有浓浓的酒香，吃起来也令人向往。传统的 *** *** 酒糟鱼，时间会稍微长一点，所以接下来教大家做一道秘制的酒糟鱼，利用熏好的腊肉，把它浸泡水沥干，再放入菜籽油中去煎，这样能够在去掉腥味的同时，增加其口感。
江西传统名菜“酒糟鱼”，教你在家秘制一大盘，招待朋友倍有面子。家里有熏制好的腊肉很适合做这道菜，做好以后它可以保存很久，直接放在冰箱中保存就可以了，朋友到访取出一点，蒸着吃或者是炒食都可以，酒糟鱼吃的时候劲道爽口，尤其是喜欢吃辣的朋友，一定要尝尝这道江西名菜。
菜谱名称：【手工酒糟鱼】
食材准备：腊鲢鱼1条、姜片、酒糟3勺
辅料：菜籽油、辣椒面3勺
*** 过程：
1、取出来家里熏制好的腊鲢鱼，把它冲洗干净，剁成小块，放入清水中浸泡1天，中途换几次水，不然的话太咸，不好吃。
2、锅里放入菜籽油，把它烧热，接着放入切好的姜片，把泡发好沥干水分的鲢鱼块，放入到锅中开始煎。
3、煎的时候注意观察鲢鱼块的颜色，两面金黄的时候，则更好合适，这个时候的腊鲢鱼软硬适中，口感也更佳。
4、煎好的腊鲢鱼把它取出来，然后放入准备好的酒糟，大概3勺的样子，接着放入辣椒面3勺，这样能增加它的口感。
5、锅中的油把它烧热，浇淋在辣椒面上，会特别的香，接着带上手套，把它抓匀，拌好以后，就可以直接放入罐子中了。
6、放凉以后，放入罐子里面，再把它放入到冰箱中保存，这样随吃随拿也特别的方便，家里有条件的可以试着做一下。
食刻tip：
1、熏制的腊鲢鱼一定要把它，放入清水中浸泡，这样可以去掉它的咸味，如果腊鱼比较淡，在 *** 的时候，还需要加盐。
2、这是一道非常家常的农家菜，也是小时候经常做的，喜欢吃酒糟鱼的朋友，可以按照这个 *** 试一试，它比较简单。
香螺不要再炒着吃，这样烟熏更独特做法，肉鲜嫩入味【本文由“小谈食刻”原创，图片均由本人拍摄。未经许可不得删改、盗用，侵权必究】
香螺又名响螺、金丝螺。贝壳近菱形,壳质较坚硬,螺层约7层,缝合线明显。主要分布于中国辽宁、山东为主，香螺的营养价值也非常丰富，增强免疫力，祛脂降压、补肾等。一般我们基本就是简单的水煮或者炒着吃，但是都比较单调，如果用烟熏的做法进入结合，让香螺本身入味还有淡淡独特的香味的做法，真的太好吃了。
（视频观看更详细）
腊肉是我国的一道传统美食，由于其加工过程中采用了烟熏的 *** 味道也很特别。但是你知道吗？一开始腊肉发明出来可不是为了好吃，仅仅是为了延长保质期。到了现代冰箱普及再也没有必要用烟熏的方式储存肉类，按理说腊肉这种食物会被淘汰。可腊肉凭借自身的美味让人难以抛弃，时至今日仍然有不少地方的人喜欢熏制腊肉。
这种烟熏的方式也被一些大厨借鉴用在了别的菜品上，比方说今天介绍的这道菜就是大厨借鉴腊肉的熏制方式发明的，不过食材换成了香螺。这道菜的名字叫迷迭香熏日式香螺，味道香辣脆爽， *** 过程中香螺要经过2次煮制1次烟熏才可上桌品尝。接下来就让我们和大厨一起学学这道创意十足的香熏日式香螺如何 *** 吧。
【迷迭香熏日式香螺准备食材】
香螺5个
准备调料：
葱、姜、柠檬、白兰地、日式烧汁、鳗鱼汁、小米辣、迷迭香
【迷迭香熏日式香螺 *** 步骤】
一 香螺除腥
选用新鲜香螺，把5个香螺先用清水冲洗一遍，要用手搓香螺的表面肉的部分粘液比较多，去除不干净的话香螺就会比较腥。
在锅中倒入适量的水再下入几片姜、柠檬和葱段，这样在煮的过程中就能很好地除腥了。为了让香螺味道更佳我们还可以在锅中倒入少量的白兰地，不但能提鲜白兰地还有杀菌的功效。
下入冲洗完的香螺开火烧水，水烧开后调成中火煮上3分钟香螺的腥味就除得差不多了。关火后用漏勺把香螺捞出来，拿钩子之类的东西把香螺肉钩出来。切掉尾部的内脏再用水冲洗一下，放在一个大碗中备用。
二 焖煮入味
上一次煮香螺主要是为了除腥，这第二次煮香螺为的就是入味。把刚才的水倒掉重新在锅中倒入清水，下入去掉内脏的香螺肉。在锅中加入少量的日式烧汁和鳗鱼汁，这样子做出来的香螺会有微微的甜味。
切上一下小米辣撒入锅中，煮熟之后香螺便融合了鳗鱼汁的甜味与小米辣的辣味，吃起来非常爽口。
开大火把水烧开，然后调成中火焖煮1分钟。关火后让香螺肉在汤中泡上半小时入味，然后用漏勺把里面的香螺肉捞出来放在漏盆中控水备用，这里之所以不煮很长时间是防止香螺肉煮老，吃起来太硬。
三 烟熏香螺
把一开始剩下的香螺壳拿出来，把香螺肉切成一半摆放在壳中。
大盘子底部放上适量的干燥迷迭香，用火点燃然后把香螺放在上面，盖好盖子进行熏制，熏制的时间不宜太久，1分钟左右就可以这样的烟熏味就融入其中。
否则味道较重的迷迭香会掩盖住香螺原有的味道，熏好之后打开盖子拿出香螺拼盘即可享用。
这道菜融合了日式与中式的烹饪手法，味道独特吃过的朋友都赞不绝口。假如你是一个喜欢尝鲜的人，不妨自己在家中尝试做这一道创意满满的佳肴吧。
【迷迭香熏日式香螺总结】
1 香螺除腥的时候可以加上一些白兰地，如果没有用白酒替代也可，这样既可以除腥提鲜又可以杀菌。
2 二次煮制时小的香螺1分钟就能煮熟，如果大一些可以延长2至3分钟，但千万不可长时间煮否则肉会变老。
3 香螺控水一定要彻底，假如外面有残存的水分那么水会流到迷迭香上浇灭或阻碍熏制。
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发180块钱买了些五花肉，军哥在深圳 *** 江西腊肉，不用烟熏{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0690000c0beke9ga9cpbujpfjs0","duration":314.778,"width":854,"height":480,"file_size":39626201,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/fa7ba706db774c94adec84150f946c61","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":314.778,"file_size":35889500,"w":854,"h":480},"normal":{"duration":314.778,"file_size":26602351,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":314.778,"file_size":35893441,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"3852f3fcf708b86311e512d47297749d","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
老坛黑心菜大家好，我是 烟熏鱼
相信大家都了解了这两天的“老坛酸菜”事件，反正结果就是罚点钱，关了厂子，各大供应商取消合作......其实最让大家气愤的也就是 "双标“
其实这种事情并不是之一次发生了，甚至每个有出口业务的企业，都或多或少的都有这么个情况······为啥这种事件会 屡禁不止呢？是国人真的好骗，还是这片土壤本身就会滋生细菌？
这两天我看到过很多的评论员视频，有官媒的也有自营号，他们都在强调一个点：老板黑心，搞双标，就该抓起来判刑......
以下仅代表个人想法，不代表广大网友的观点：
农民伯伯在种水稻之前，必会把田地喷一遍除草剂，出苗后还要再打一遍除虫剂，水稻出花前/结穗前/成熟前 都要喷洒数次的农药，还不是为了 产量和质量，如果你什么都不做或者只喷一两次，最后还站在田头感叹：今年收成不好，虫子太多了，你说这是虫子的错还是什么？
我一直很疑惑的就是 国家的食品安全法 为啥标准这么低呢，就算是以前为了保护一些中小企业不至于由于技术原因达不到国际标准而倒闭，但是现在都2022年了，这是食品行业的安全技术永远跟不上了么？
湖南烟熏腊肉好吃就是难清洗，农村妈妈放猪潲里一煮，洗得很干净前几天小吴发了一个视频，说的是小吴妈妈把腊肉放在煮的猪潲清洗的视频，好多网友看到后说猪潲太脏了，这怎么吃啊。今天小吴为大家说明一下。
在小吴的老家湖南，每年都有做腊肉的习俗，因为小吴家地处偏僻的山村，不像城里人，购物方便，农村购物都是要去好几里的地方，全都要过几天才有集市买东西，非常的不方便，再说农村人也非常的节俭，平时吃的菜都是自己家种的，很少会去买菜吃。
小吴家每年过年都会杀一头猪来过年，过完年，把余下的肉用盐腌起来，然后挂起来做成腊肉，再把它放到柴火灶上面，让它慢慢的烟熏。小吴家都是烧柴火的，每天都烧，这些腊肉就挂在上面，自然的熏制。
前几天回老家，老妈叫小吴带一块腊肉去吃，因为老婆喜欢吃腊肉。但是今年的腊肉在柴火上面熏了三个多月了，已经是非常的黑了。看起来黑乎乎的，像煤炭一样。
老妈说先洗一下，再拿去，不洗的话，到时拿去不好洗。
因妈妈养有十多头猪，都是吃熟食的，每天都要煮潲给猪吃，正在煮，老妈就从柴火灶上取下一块腊肉，放进煮的猪潲里面来洗，把煮的猪潲拔开一点，把腊肉放进去，再用猪潲盖好，过两三分钟，再用一个铁铲慢慢的去刮腊肉上面的油烟。
然后再用清水来清洗一下。
煮的猪潲都是一些青菜，萝卜，加上大米，玉米粉等，用的水都是自己喝的井水，干净的。
顺便把粘在腊肉上面的菜叶子清洗干净。
把腊肉放到猪潲里一煮，然后再清洗，很容易就把油烟清洗干净了。
因为猪潲里的菜叶都能够吸收腊肉的油污，还有就是有现成的，不用去烧开水来洗了，同时也节省了柴火。
至于有的网友说这个猪潲太脏了，其实不脏的，真的，因为小吴家喂给猪吃的都是自己家种的一些青菜，萝卜，然后放一些大米，玉米粉进去，一起煮的，这些都是自己家种的，水也是和人喝的水一样的，是天然的井水，不脏的。只不过是煮的锅不一样而已。不像养殖场养的猪吃的东西。
感谢朋友们的支持理解。
快过年了，家家户户都在准备腊肉。温州人大部分都在外地做生意，家里人早早把酱油肉和其他腊肉备好，等着远方的亲人归来，意味着年越来越近了！酱肉就是腊肉其中一种，重点是酱肉是不需要烟熏的，是肉类经过腌制，然后在风干晾晒下而做成的肉制品，这样做出来的酱肉有其独特的风味，保存时间久，味道比烟熏腊肉还香，重点是 *** 也很简单，基本不用操心。今天给大家分享一道温州的传统美食，酱油肉的做法，也是我老爸的拿手绝活，是尝试几种 *** 后，比较好吃的做法。做好的酱油肉晶莹剔透，香味浓郁，嚼劲十足，味道比烟熏腊肉还好吃。做法配方超简单，一起来看一下吧!
酱油肉食材：
五花肉、生抽、老抽、高度白酒、白糖，生姜、蒜、八角、花椒、干红椒
1、做酱油肉之前，案板上，刀具、盆子都不能有生水，有生水的话做好的肉就容易坏掉不易保存，做酱油肉首要选这种层次分明的五花肉，做好的酱油肉，吃起来特别香。这次买了15斤的五花肉，23元一斤，这几天肉价又涨价了要25一斤。
2、先用刀把猪皮多刮几遍，可以去除猪皮上的污垢，吃起来就不会有臭腥味，也可以在买肉的时候，让肉老板把皮刮掉。再用刀把肉切成2厘米宽的条，切的太宽不容易入味，肉条太长的话，可以切成两段，方便晾晒。
3、把处理好的肉装入无水无油的盆中，倒入50克左右的高度白酒，先把每个肉条上均匀的抹上一层白酒，用白酒是为了去腥骚味，在晾晒的过程中能使肉更香。因为做酱油肉是不用清洗的，表面涂抹一层高度白酒，可以起到消毒杀菌的作用。
4、下来准备拍碎的生姜，再把蒜拍扁，加姜蒜不仅起到防腐杀菌的作用，还能让做好酱油肉会更香，准备三个八角，捏碎方便入味，再加入20克花椒，再把干红椒折成小段，500克酱油，2勺白糖，800克生抽，搅拌均匀。盐就千万别放了，因为老抽、生抽都有盐分。
5、然后把肉放入盆中，均匀抹上酱汁，再放入瓷盆中，腌制肉片时也尽可能使用木桶或陶瓷盆，因为木头或陶瓷与食材会产生特殊的化学作用，使肉品更鲜香，然后把料汁全部倒入瓷盆中，再用手 *** 肉片5分钟左右，可以让肉更入味，抓拌好后再腌制15个小时。喜欢吃淡一点口味，腌制5个小时就可以
6、5个小时左右要翻动肉片，使肉的颜色和盐分更加的均匀。最后再倒入60克左右的白酒，腌制酱油肉时其它的香料可以不放，但是白酒必须要放，它不仅可以提香，还可以起到消毒杀菌的作用。拌匀后再腌制10个小时，总共腌制15个小时后，酱油肉就腌制好了。
7、用小刀在肉一端穿个小洞，这样更方便晾晒，再用绳子把肉穿起来，有挂钩直接挂起来就可以，全部穿好后，就可以晾了。然后把肉挂在晾架上，晾晒酱油肉的小窍门是其实酱油肉不是晒出来，而是晾出来的，五花肉在阳光下暴晒后，肉组织中的水分会被蒸干，吃起来又干又硬，因此，避免太阳长时间直射，我在阳台开窗通风晾晒了一个星期。
8、一个星期后，咱们的酱油肉就晾晒好了。这样做的酱油肉有着酱油和调料的鲜香，这是传统的老做法，味道特别好，做好香浓入味，超好吃，把做好的酱油肉用保鲜膜包起来，放进冰箱冷冻保存，一年都不怕坏。想吃的时候随吃随取，比较方便，可以炒着吃，蒸着吃。
9、吃的时候，加入热水用刀刮洗净表面的灰尘，再切片，切开以后此时的肉还是生肉。然后装入盘中，锅中水烧开后，上蒸屉蒸20分钟。
酱油肉蒸好后撒上葱花，就可以吃了。这样做的酱油肉颜色晶莹剔透，嚼劲十足，皮呈深红色，肥肉有透明感。咸淡适口，香味浓郁，怎么吃都不会腻，特别的下饭好吃，也可以夹馍吃，特别的香，比烟熏腊肉还香，做法还更简单一些。喜欢的朋友可以收藏起来，在家也试试吧。
酱油肉的做法总结：
1、新鲜猪肉建议买回家不要清洗，用刀把肉皮多刮几遍，可以去除腥骚味，吃起来会更香。
2、老抽和生抽的比例，可以根据猪肉的多少，自行酌量增减，盐千万别放了，因为老抽、生抽都有盐分，加盐会咸死，实验过绝不能加盐。
3、吃的时候，记得要用热水泡两分钟，刮洗净表皮的晾晒的灰尘。蒸吃的话，切片再蒸咸淡刚好。
今天就分享到这里了，我是一位爱做菜、爱分享的80后宝妈，如果您喜欢我的文章，记得收藏、点赞、转发哦！如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦！还可以点击下方‘视频链接’进入看传统酱油肉 *** *** 的完整 *** 视频。咱们下期见
月薪4万的大厨，做了一份烟熏牛排，一刀切下去，才知道有多惊艳{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c3tet4rc77u8a44oqe70","duration":68.476,"width":960,"height":540,"file_size":9719967,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/41b4f1c9518f45318eb65c638e48d1ca","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":68.476,"file_size":6447841,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"a94ffd694c148003e04f4e075b6c5b51","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
