夏天热，就想吃点开胃又不油腻的。今天的美食一年四季都受欢迎，酸辣过瘾，香香的增食欲，真是好吃！

这道菜的主要食材是鸡胗，除热解烦，夏天吃真是好。鸡胗能助消化消积食，这东西还是补铁佳品。鸡胗的做法很多，宝妈今天来一道最适合夏天吃的下饭做法，加了把酸豆角来炒，放了个红辣椒，嘿，酸辣开胃，真下饭，它一上桌全家吃饭都香，只喊这菜真好，隔三差五来一顿，解馋不腻又不上火。

鸡胗好吃，但好多人做不好，总是炒老了，话说这鸡胗炒老了可发硬，确实不好吃，用老百姓的话说就是糟践东西了，今儿宝妈就分享鸡胗鲜嫩的小妙招，一看就会哦！

【 鸡胗酸豆角】

食材：鸡胗240克，酸豆角170克，干辣椒适量，葱姜末适量，料酒1勺，生抽1勺，盐适量，植物油适量

做法：

1 备好食材。酸豆角泡水洗净

2 酸豆角切末；鸡胗切片，用葱姜末、料酒、生抽、少许盐拌匀，腌制5分钟；干辣椒掰成段

3 煮锅加水，烧开后放入腌制好的鸡胗烫一下，鸡胗变色立刻捞出（鸡胗鲜嫩的关键1）

4 捞出的鸡胗先用水龙头冲一下，再放入凉水盆中备用（鸡胗鲜嫩的关键2）

5 炒锅放植物油，油温3成热，下干辣椒段和葱姜末炒香

6 放入酸豆角翻炒

7 酸豆角炒熟，放入控干水份的鸡胗，翻炒均匀即可关火装盘

大家平常吃的时候，最喜欢吃鸡身上的哪个部位？说实话，鸡身上除了鸡肉之外，还有一些部位特别好吃，尤其是鸡胗，口感爽滑，味道鲜美，喜欢吃它的人特别多。甚至有人会专门到批发市场去购买鸡胗，只炒鸡胗吃。不过，鸡胗可不是那么好做的，大多数人做的鸡胗都有股腥臭味，味道不是特别好，这是为什么？怎么炒鸡胗，才能把它做的好吃？大厨：加上这一步，怎么炒都好吃！

很多人在炒鸡胗之前，都会把它放入锅中进行焯水。这一步真的没有必要，因为鸡胗特别容易熟，鸡胗焯水后，再去翻炒的话，口感会变得特别硬，还有一股浓重的腥臭味。那应该怎么炒鸡胗？很简单，去掉焯水这个步骤，然后加上腌制这个步骤就可以了。

【辣椒炒鸡胗】

食材准备：鸡胗、青红辣椒、葱姜蒜、料酒、生抽、味精、盐、白醋

做法：一、我们想炒出口感特别棒，还没有腥臭味的鸡胗的话，一定要先把鸡胗处理一下。鸡胗切成小块，把它放到一个小碗当中。然后在碗中加入料酒、生抽、白醋和姜丝，用手抓匀后，腌制大约十分钟就可以了，经过腌制后，鸡胗就不会发臭了。

二、在腌制鸡胗的时候，我们可以处理一下其它的食材。青红辣椒放入流动的清水下洗干净，然后把它切成小块，葱姜蒜切成片。

三、起锅烧油，在锅中加入适量的花生油，然后把葱姜蒜放到锅中爆香，香味出现后，再在锅中加入青红辣椒。随后，把鸡胗放到锅中翻炒。翻炒鸡胗的同时，我们要在锅中加入老抽上色，生抽、饰演调味。

四、炒鸡胗的时间不固定，大家还是得看鸡胗的状态。等到鸡胗变色后，我们只需要在锅中加入一点葱花，然后把它盛到盘子里就可以了。这道菜很开胃，大家食欲不太好的话，可以做这道菜给自己开一下胃。

注意：鸡胗就是鸡的胃，它是鸡的消化器官，上面有一层薄薄的小膜，大家一定要把这层膜撕掉，不然的话，它会影响鸡胗的口感！还有腌制鸡胗的步骤，大家一定要加上，这是去除鸡胗腥臭味的关键，不加这一步做出来的鸡胗，会有一股腥臭味。

辣椒确实能提升鸡胗的味道，加上辣椒，鸡胗会变得更好吃。但是还有一些人不能吃辣，那该怎么办？这些人做急诊的话，把红辣椒去掉，用菜椒来做这道菜就可以了，因为菜椒不辣，还能调味！

入秋后，熬过了酷热的夏日，天气凉爽，胃口也越来越好了，嘴馋的老毛病也就又犯了，加上本来秋天就是贴秋膘的季节，每天除了工作，更多的时间就是想：吃什么？什么好吃？我家入秋后，最馋的就是这道菜，再贵也要吃，比猪肉和鸡肉都香，太好吃了！这道菜便是“孜然鸡胗”，简单美味，全家都爱吃！

鸡胗，是鸡的胃脏，它的内膜叫鸡内金，能健脾益胃，消食化积，有很好的健胃消食作用，所以消化功能不好的人，可以吃些鸡内金，有益于增强消化功能。鸡胗好处这么多，入秋后，可以经常做给家人吃，只是价格有点贵，只能且吃且珍惜啦！

鸡胗的做法有很多，最常见的有爆炒、油炸和卤煮，咱们今天分享的是“孜然鸡胗”的家常做法：

【准备食材】：鸡胗 孜然粒 孜然粉 白芝麻 麻椒鲜

1.鸡胗清洗干净后控干水分，买鸡胗时，有的上面还会有一些未处理干净的”黄衣“，这个一定要仔细摘净，黄衣摘不净，做出来腥味会加重。

洗干净的鸡胗切两半放入盆内，加入葱、姜段、适量料酒去腥，再加入适量的生抽、蚝油搅拌均匀后腌制15分钟，经过腌制的鸡胗好吃不腥还更加入味，（做鸡胗更好不要焯水，很多人在做鸡胗之前，都会把它焯一下水，这一步是不需要的，因为鸡胗经过焯水后再去炒或者炸，肉质就会变得特别硬，还会有一股腥臭味）

2.锅内加多一些的油，油温7成热时，下入腌制好的鸡胗，炸至金黄酥焦控油捞出。

3.锅内留少许底油，加入适量的麻辣鲜，孜然粒、孜然粉和白芝麻，(这个调料可以根据自己的喜好，平时家里比较喜欢吃哪种调料都可以适当增减，我用的这个组合就特别好吃)，将调料炒香后，再下入炸好的鸡胗，翻炒均匀即可，关火出锅，好吃的孜然鸡胗就做好了。

鸡胗这样做，特别脆特别香，比吃烤肉串还香，孩子特别喜欢！还可以搭配一些生菜、苦菊等绿叶菜一起吃，爽口去火又解腻，每次做完我都捞不着吃，还没上桌孩子和媳妇就抢没了！今天的分享就到这里了，我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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一说到鸡肉，相信很多“小吃货”都会先想到外面的肯德基、麦当劳等炸鸡店，虽然炸鸡味道好吃美味，但是要是就论营养方面，还是自己在家里做的好，鸡肉不但脂肪很少，并且蛋白含量很高，吃着非常的营养，并且不管是炒鸡、炸鸡、炖鸡、烤鸡，又或是熬鸡汤等等烹饪方式，鸡肉都能做的非常鲜香美味，确实是一道大家非常喜欢且经常吃到的美味食材。

虽然说鸡肉的做法非常的多样，但是最常见的烹饪方式还是炒鸡，没有之一，炒鸡不但鲜香美味，而且非常的入味下饭，相信除了炒猪肉以外，炒鸡应该是大家更爱吃的一道肉类炒菜，不过炒鸡要想做的好吃，其实并不简单，很多人在做炒鸡时，不是把鸡肉炒老了，吃着没味，就是把鸡肉外面都炒焦了而鸡肉里面还没熟，搞得非常难堪。

其实主要是因为您炒鸡时少了一些 *** ，那么不用怕，下面麟大官人就马上教给您炒鸡的诀窍：炒鸡肉时，千万别直接炒，多加这2步，鸡肉不柴，香软入味！

【炒鸡的正确做法】——示例：辣椒炒鸡

【主料】：活麻鸡一只

【配料】：青椒、干辣椒、生姜、大蒜、花椒

【调料】：啤酒、料酒、生抽、老抽、耗油、胡椒粉、油、盐适量

【开始 *** 】

之一步：先杀鸡去血，开水烫毛去除鸡毛，用清水洗净，然后剖开鸡肚，取出鸡杂洗净，鸡胗、鸡肠子切开剪开冲洗干净，然后把鸡肉剁成大小均匀鸡肉小块，全部装碗。

第二步：找一大碗，把所有剁好处理好的鸡肉鸡杂都装入碗内，加入食盐少许、料酒1勺、生抽1勺、胡椒粉少许、食用油1勺腌制15分钟，腌制同时把青椒干辣椒等配料先切好。

第三步：起锅烧油，热锅冷油滑锅，油热加入姜片、干辣椒、少量大蒜片煸炒爆香，然后加入花椒继续煸炒10秒。

第四步：待干辣椒颜色炒红时，加入所有鸡肉进行快速翻炒，炒至鸡肉变色，表皮变黄时，加入老抽1勺翻炒上色，翻炒均匀后，加入啤酒一瓶。

第五步：啤酒烧开后转小火关盖炖10分钟左右，下入青椒翻匀入味，待青椒断生时，加入剩余大蒜片翻炒10秒增香，再加入胡椒粉少许去味、蚝油1勺增鲜，盐适量最后调味，翻炒均匀即可出锅。

出品图：一道嫩滑可口、香软美味下饭的辣椒炒鸡就做好了，看着是不是很有食欲呢？

【内容总结】

1、为什么要先给鸡肉进行腌制？（多加的之一步）

先腌制鸡肉不但可以让鸡肉更好的入味，并且还能防止鸡肉爆炒粘锅或被炒老，鸡肉更嫩。

2、为什么腌制鸡肉时要加入少许油？

加入少许油能让鸡肉表面形成油膜，在下锅时鸡肉炒制不容易粘锅，从而不容易被炒老。

3、为什么炒好以后还要加入啤酒炖煮？（多加的第二步）

因为鸡肉被炒过后，鸡肉会缩紧变硬，如果不进行炖煮，最后炒出来的鸡肉还是不够香软嫩滑，而不加水选择加入啤酒，除了能同样进行炖煮鸡肉以外，还能更好的去除鸡肉腥味，给鸡肉增香，让最后的鸡肉吃着会更香软美味。

内容总结完毕，我是“麟大官人”，感谢大家的关注和支持！如果大家喜欢这篇文章欢迎转发、收藏、关注！如果大家有更好的 *** 和意见可以在下方评论和我互动，麟大官人感谢大家的观看，我们明天再见！

（本文头条独家，严禁搬运抄袭，图文来源 *** ）

鸡肉是我们日常生活中很常见的一种肉类，大家公认的非常有营养的一种食材。很多家庭里面就特别喜欢做鸡肉，鸡肉的各个部位都能够当作食材。鸡胗可以炒作鸡杂，鸡腿也可以做炸鸡腿，还有就是鸡爪可以做泡椒风爪，每一种做好了都非常的美味。

做鸡翅时，肉硬有腥味？“这1步”没做到，难怪鸡翅肉不嫩没口感

今天要给大家分享的就是鸡翅的做法。鸡翅也有很多种做法，有可乐鸡翅、香辣鸡翅、椒盐鸡翅等等。今天要介绍的就是可乐鸡翅，即使家中只有电饭锅，我们也可以做这道美食，只需要准备好可乐和鸡翅就行了。可乐鸡翅吃起来香甜嫩滑，一次吃上10个都不嫌腻。

这一道可乐鸡翅做法也非常简单，只要在炖煮鸡翅的时候，把水换成可乐就可以了。很多朋友也都自己在家中 *** 过这道可乐鸡翅，但是却发现自己做出来的可乐鸡翅肉硬有腥味，这是因为有一步大家没有做好，那就是冷冻的鸡翅没有完全解冻，就下锅煮了，这样做出来的鸡翅不嫩，完全没有口感。今天给大家分享一下可乐鸡翅的正确做法。

首先，我们准备好 *** 这道可乐鸡翅的原材料，鸡翅、花椒、料酒、可乐、老抽、葱、姜、蒜、八角。我们一般买的鸡翅都是在超市的冷冻柜里买的，新鲜的鸡翅很少遇到，所以我们买回来的鸡翅要先解冻，一定要全部解冻，要不然我们的鸡翅肉会发硬，口感一点也不好。葱切成葱花，姜切成姜片，蒜切末。

起锅烧水，凉水把鸡翅放进去，然后再往里面放入花椒、料酒、生抽焯水，烧开之后，把我们的鸡翅取出来控干水分，放入碗中备用。起锅烧油，油热之后先放入花椒、八角、姜、蒜炒香，炒香之后再把鸡翅放进去煸炒，同时放入生抽、老抽。把鸡翅炒的变色之后，再放入可乐，可乐一定要淹没过鸡翅，开大火炖煮鸡翅，水开之后转中火，然后再炖煮上10多分钟，汤汁变少之后就可以关火了，再撒上葱花，我们的这一道可乐鸡翅就做好了。

很多朋友做出来的鸡翅肉质硬，口感不好吃，就是因为冷冻鸡翅没有完全化开。还有就是煮鸡翅之前要先给它焯水，去血水去腥味，如果大家觉得可乐煮出来的鸡翅太甜了，还可以往里面加入开水一起煮，稀释可乐的糖分。

以上就是我们这一道可乐鸡翅的烹饪 *** ，喜欢的朋友可以在家中 *** ，如果有更好的烹饪鸡翅的 *** ，欢迎大家在下方评论留言，与其他读者朋友一起分享讨论。

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鸡胗营养价值介绍

鸡胗中含有蛋白质、脂肪、胆固醇、碳水化合物、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E、钙元素、磷元素、铁元素、钾元素、钠元素、镁元素、锌元素、硒元素、胃激素、角蛋白、微量胃蛋白酶、淀粉酶等营养成分。1.鸡胗中含有的蛋白质具有促进人体的发育、修复和更新受损细胞的作用，适合体质虚弱、营养不良者食用。2.鸡胗中含有维生素A，能够促进人体视紫红质的再生、维持正常的视觉功能，对于夜盲症和视力减退有很好的预防作用。3.鸡胗中含有铁元素，食用鸡胗能够预防缺铁，对于缺铁的人而言，食用鸡胗补铁是一个不错的选择。4.鸡胗中含有胃激素和角蛋白，能够增加人体胃液的分泌量以及增强肠胃的消化功能，对于消化不良、食欲不振有缓解的功效。

小炒鸡杂的做法分享

用料：鸡胗，线椒，蒜苔，小葱，姜，蒜子，干红椒段，花椒，小米辣。调料：食用油，蚝油，生抽，料酒，陈醋，胡椒粉，十三香，白糖，鸡精，味精，盐，老抽，花椒油，麻椒油。

*** 过程：

1、新鲜的生鸡胗洗干净，切成薄片，姜切粒，线椒和蒜苔都切成短段，小葱切段。2、把切好的鸡胗放点鸡精，味精，盐，生抽，花椒/干红椒/料酒，腌制半个小时左右。3、锅里倒入适量的食用油，油热后下入腌好的鸡胗炸下，晚一点放入线椒和蒜苔段也拉下油，等线椒快起泡时，连同鸡胗一起捞出控油备用。4、锅里留少许底油，放入葱/姜/蒜子，干红椒段爆香，放5~6个小米辣，放蚝油适量，生抽少许，老抽一丁点，鸡精1勺，味精1勺，盐0.2勺，白糖0.3勺，胡椒粉半勺，十三香半勺，陈醋少许。5、加入一点点水，快速翻炒均匀，放点麻椒油花椒油，最后勾一点点芡，淋入一点熟油即可，一道美味的小炒鸡胗 *** 完成。

技术关键：

1、鸡胗更好提前腌制一下，会更容易入味。2、炸鸡胗控制好油温，不要炸老了，否则会吃着硬。3、盐尽量少放或者不放，这道菜放的蚝油生抽都很咸。

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