老外常吃的“芝士”到底是什么？得知它的原名后，一下子掉档次了

近年来，西方美食相继登上国人的餐桌，包括汉堡、培根、披萨、牛排、芝士、黄油等，基本都属于重口味、高热量、高脂肪的食物。凭借独特的味道，受到很多年轻人的追捧和喜爱。

其中，芝士是老外一日三餐都离不开的食物，用来涂抹面包、焗土豆泥、煮火锅、做披萨，奶香浓郁、口感顺滑。那么芝士到底是用什么做成的？它的原名又是什么呢？

虽然芝士成功打入中国市场，但它受欢迎程度远远比不过汉堡、培根、牛排等肉类食材。甚至很多人并不知道芝士是什么？到底是调味品、零食还是一种甜点呢？

以前觉得芝士这个名字特别高大上，但芝士是由英文“cheese”音译而来，它的原名其实就是“奶酪”，瞬间感觉掉了一个档次。它是一种用牛奶、山羊奶等动物奶发酵的奶制品。虽然芝士和黄油的原材料都是牛奶，但芝士是由牛奶中的蛋白质提纯，而黄油是牛奶中的脂肪提取出来的。

早在公元前3000年，西亚人就开始 *** 芝士。通常情况下，一斤芝士由10斤牛奶制成，属于高热量、高营养的食物，牧民每天清晨出门，都会随身携带一块固体奶酪，搭配火腿、羊奶就是一顿丰盛的午餐。

芝士素有“奶黄金”之称，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、维生素和微量元素，有助于青少年生长发育。除了热量有点高，经常吃容易长胖外，几乎没有别的缺点。

芝士按照用途可分为芝士碎、芝士片、芝士块、芝士粉等。芝士碎用于给沙拉、意面调味；芝士片夹在汉堡、三明治里；芝士块可 *** 披萨、蛋糕甜点；芝士粉常出现于面包、饼干中。

在西方，芝士的品种多达上千种，根据 *** *** 、脂肪含量、奶源的不同，芝士的口味也有浓有淡。马苏里拉芝士常被用于 *** 披萨，它脂肪含量高，更大的特点是会拉丝，适合焗烤类的烹饪方式。

芝士虽然高端，但却不是西方人的专利，游牧民族擅长 *** 奶制品，而在我国的很多地区，都有类似芝士的美食。云南的烤乳扇、蒙古的奶豆腐、 *** 的奶条、新疆的奶疙瘩，从 *** *** 、口感上来说，都能算作“奶酪”。

天然芝士和加工芝士的区别

天然芝士：就是用牛奶、羊奶作为原料，经过提取、发酵、熬煮、挤压 *** 而成。

加工芝士：则是给少量的天然芝士，加入水、香精、糖精等添加剂，用于增加奶香味和甜味。它的口感、味道、营养都远远不及天然芝士，价格也更加便宜。

如何挑选芝士

一、看配料表

购买芝士时，选择配料表成分简单的。天然芝士配料表之一位是牛奶，其他配料只有盐、乳酸菌、发酵乳等。

而人造芝士的配料表就复杂多了，通常情况下含量之一的成分是水，除了奶酪外，还有很多食品添加剂，食用香精、白糖、奶油等成分。

二、看营养成分

为了家人健康，建议选择高钙、低钠、少糖的芝士。比如图中这两款，我们要选择钠含量较低、蛋白质和钙较高的A款，尤其是家中有孩子和老人，买芝士更需要仔细分辨营养成分的高低。

如何保存芝士

1、芝士开封后，软质、蓝纹类的保质期最短，包裹保鲜膜放入冷藏室，建议一周内吃完。

2、半硬的芝士，建议五天内食用完毕。

3、硬的芝士保质期最长，把它包裹保鲜膜放入冷藏室，可以保存三周时间。

你吃过芝士吗？最喜欢芝士的哪种做法呢？欢迎在评论区留言讨论。

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韩国人为什么疯狂追捧奶酪？揭开韩国芝士热背后的故事

韩国人对奶酪的迷恋是毋庸置疑的。在过去的10年里，韩国奶酪人均消费量就翻了一番。

韩国的奶酪离不开美国人。朝鲜战争之后，韩国陷入了极度贫困中。

而在美国军事基地附近的韩国人发明了一种食物，就是把美军的斯帕姆肉罐头、热狗、烘豆和奶酪放进他们的泡菜炖肉里，加上洋葱和辣酱，这就是我们熟悉的部队锅。

从20世纪70年代开始，韩国的乳品公司就把奶酪作为小学生蛋白质和钙的健康来源。

奶酪成为韩国人饮食的重要部分可以说就是年轻人推动的。

他们这一代是吃奶酪长大的，他们非常熟悉奶酪，也很喜欢奶酪的味道。奶酪从此成为一代韩国人的灵魂美食了。

2011年，美国和韩国之间的自由贸易协定再次推动了韩国的奶制品消费。

2014年，澳大利亚自由贸易协定也成功签订，预计所有奶酪和黄油关税将在2026年取消。

根据澳大利亚乳品公司反馈，他们的供应还无法满足韩国人的需求。在全球乳品市场的销量中，韩国排名第十，是世界第五大进口奶酪国。

韩国食品公司会把奶酪添加到各种食物里，从鸡肉到方便面、包子，甚至是粥。

奶酪已经成为很多食品的主要成分。韩国人一直很喜欢在食物上放奶酪，尤其是一些辛辣的菜肴。

去韩国的餐厅，你很有可能在菜单上看到一些以奶酪为基础的菜肴，比如奶酪 *** 鸡和奶酪泡菜费城牛排。

奶酪排骨也是韩国餐馆的流行食品，它是把香辣味的烤排骨蘸着奶酪食用。

针对韩国人的口味，一些外来的餐厅也推出了和奶酪相关的产品，比如肯德基就有很多奶酪风味的小吃。

尽管奶酪是一种外来食物，但是却几乎没有“水土不服”，成为了当代韩国人不可或缺的一种食物。

对此，你有什么看法呢？

黄油采购指南，总统、安佳、乐荷、爱乐薇...7款黄油大比拼

Hello大家好，我是何小囡，不敢自称什么烘焙大神，只是玩烘焙的时间久一些，摸的烤箱多一些，失败得多一些而已，早些年刚开始玩儿的时候，没什么很多可以参考的文章，也没有什么视频教学之类方便的课程可以学，全靠自己摸索，各种各样的问题都遇到过，之前也写过几篇烤箱选购和工具选购的文章给大家做参考，有很多朋友评论留言说想看材料的推荐，那篇文章在路上了。。

这篇黄油的对比评测是我计划已久的文章，还是我太拖拉，一直到618前几天才7788的做完了，没想到赶到正好618来发了，也好，给各位囤货党一个参考吧

黄油的简单介绍

黄油到底是什么

英文Butter，注意看英文标识就一定不会错，不要与淡奶油、奶酪搞混了，黄油来自于牛奶提取，是淡奶油（稀奶油）加工而成的，黄油约含脂肪(80％～82％)、水分(15.6％～17.6％)，如果我们在家里自己打发淡奶油，打过了，不用怕浪费，可以自制手工黄油了，淡奶油脱掉一部分水分，就是黄油，黄油是固态的油脂，所以温度低会凝固成固态，温度高会化液态

黄油可以用来做什么

西式烹饪用途很广泛，比如煎牛排、羊排，做意面，煎蔬菜，抹面包片等，当然烘焙也是离不开它的，比如曲奇，面包，玛德琳，黄油蛋糕，酥皮面包等甜点的 *** 它都是重要的参与者

黄油怎么保存

黄油保存很简单，-9度以下是比较理想的环境，想长期保存的话，用家庭真空机，抽真空，放冷冻室就行了，短期的话，放冷藏室就可以，用的时候拿出来分切成需要的份量，剩下的用保鲜盒装好或者用锡纸裹好再装自封袋，放回冰箱冷藏，切割下来的软化了使用，不要把一整块都软化了，开封后放冷藏的黄油尽快用完

有盐无盐，发酵未发酵？

初入坑的小伙伴会觉得一个小小的黄油都有这么多的分类，头好晕，其实很简单啦，有盐就是加了盐的黄油，比较适合抹面包或者夹面包片吃，带咸味，而无盐黄油就是不含盐的了，比较适合做普通烘焙，发酵黄油就是发酵过的，质地比较软，带发酵风味，未发酵的质地硬一点点，不带发酵味道，所以如果日常做普通烘焙使用无盐发酵或者无盐未发酵都可以，如果做起酥类需要黄油硬一些所以不能用发酵黄油，要用未发酵的普通黄油

品牌选购及基本参数

品牌介绍

前面说了那么多，终于到今天的主题了，今天我们就来聊聊市面上那么多黄油，到底哪款更好呢？首先要强调的是，我们这里讲的黄油都指的是动物黄油，就是从牛奶中提炼的，植物黄油含反式脂肪酸，不建议使用，这里也不多讲

选购黄油最重要的是看产地，基本上产地好，黄油也不会差，我同一天在天猫拍下了这7个牌子，他们分别是新西兰安佳、法国总统、荷兰乐荷有机、法国伊尼斯、法国爱乐薇、beilleveire手工冰黄油、法国庞普乐

以下品牌介绍来自于百度

荷兰乐荷有机黄油：荷兰是优质荷斯坦奶牛的故乡，全球每10头奶牛中，就有8头是荷斯坦奶牛。在有机牧场中，奶牛有足够的活动空间，有助于其能量物质和营养物质的转换，提高奶质。 有机奶牛不允许使用激素和催乳剂来提高奶量，在饲养过程中也采用更科学的自然措施使得奶牛保持健康 2009年，乐荷在Zeewolde地区建造了一个全新的高科技奶制品工厂，2011年，进入中国并启用中文商标“乐荷”，为中国消费者提供尊贵的饮食享受。这款黄油我是之一次购买，但是乐荷的牛奶买过多次了，主打有机，乐荷的牛奶奶味较重较纯，我做冰激凌比较喜欢用它

法国爱乐薇：爱乐薇品牌发源于法国诺曼底，一个充满异域风情，且因其广袤的牧场以及出产高品质牛奶而盛名的地方。 品牌诞生于Elle河与Vire河冲击形成的平原地 带，其品牌名称Elle & Vire 也由此而来。自从1945年品牌诞生以来，爱乐薇就一直拥有一批技艺精湛的农场主为其提供高品质的乳制品。我使用爱乐薇的淡奶油相对来说比较多，奶味浓郁轻薄，不腻

法国伊斯尼：“伊斯尼·圣米尔”公司位于法国诺曼底大区的伊斯尼地区。得天独厚的自然环境孕育了当地优质的牧场，为奶牛提供了良好的食物链。

“伊斯尼”地区更是因其肥沃湿润，富含矿物盐，碘等微量元素的土壤而闻名于世，神奇的土壤培养了营养价值极高的牧草，所以，该地区出产的牛奶和奶制品品质优良，受到了广泛的认可。"伊斯尼的黄油我以前也用过，但是印象不深，这次就一起让他一起参与评测了

beilleveire黄油：一款手工黄油，有多个口味比如海盐、黑胡椒等比较适合抹面包直接吃，也没有找到品牌介绍，觉得最近比较火，想入手试试看

新西兰安佳：新西兰是著名的好牛奶产地，安佳也是国内应该最知名的黄油品牌了吧，每一个烘焙入坑基本上都会选择安佳作为那块启蒙黄油，我也不例外，购买安佳注意之一不要买分装的，第二注意正规渠道购买，尽量避免假货，假货实在太多了

法国总统：总统是我用的最多的黄油品牌了，香气迷人，品种很多，品质稳定

法国庞普乐：一款法国经过了AOP欧盟认证的黄油，没有找到品牌介绍

价格、生产日期及成分对比

我们先来看看价格方面的对比，下图是我的购买截图，其中乐荷是3块打包卖的，其他都是一块

根据克重换算了一下价格，乐荷250g每块，0.252元每克，爱乐薇250g每块，0.136每克，伊斯尼250g每块，0.143元每克，beilleveire125g每块，0.36每克，安佳227g每块，0.162元每克，总统200g每块，0.2元每克，庞普乐250g每块，0.135元每克，其中更便宜的是爱乐薇和庞普乐，都在0.13元每克左右，最贵的是beilleveire手工冰激凌黄油，每克要0.36元了，看起来乐荷也挺贵的，毕竟是有机黄油也能原谅，我截图的时候还看到现在有618的活动133三块了，这样算的话就只要0.177元每克，只比安佳略贵，比总统便宜了

成分一起来看看，其中爱乐薇、伊斯尼、总统、庞普乐是发酵黄油，乐荷、beilleveire和安佳是普通黄油，首先都是不含反式脂肪酸的，所以大家放心买，组成部分都是5种，能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠

到手之后惯例先看看日期，乐荷是730天质保到22年3月9日，爱乐薇一年保质期是到20年12月18日，伊斯尼一年保质期到20年12月13日，beilleveire一年保质期到2021年4月9日，安佳到2021年9月9日，总统一年保质期到21年1月30日，庞普乐一年到2020年12月28日，根据黄油的保质期推算，最新鲜的是乐荷、beilleveire、安佳和总统，都是今年的货，另外3个也不是太差，是去年底的产品

小结：直接看表格，更便宜的是爱乐薇和庞普乐，最贵的是beilleveire手工黄油，新鲜度来说都不错，这一局不分高下

收货及开包状态对比

因为黄油的品质与剩余的保质期，到手的状态都息息相关，特别是在现在接近30度的天气，卖家对黄油的动销管理，库存保管和物流运输就显得非常重要了，虽然说黄油本身的品质和物流无关，但是到我们手上的品质，却和国内的 *** 商、物流是息息相关的，再好的黄油，到手的时候，包装稀烂，快化成水，品质也没法好了，我们就从收货感受说起吧，下图是到手的样子

拆开真空袋和外包装之后

首先可以肯定的是7个品牌都是用白色泡沫箱带冰袋发货的，看了上面的合影，应该已经知道 *** 的情况了。。我就按照收货的状态排序吧

状态更好的，是荷兰乐荷有机黄油，非常重视包装和运输，顺丰冷链运输发货，三块黄油放了三个大顺丰冰袋，到手的时候，每块黄油都散发着冷气

自带一个塑料外壳硬包装，应该是避免压变形设计的

打开包装之后完全完好，丝毫也没有变形，还是棱角分明的

然后就是爱乐薇了，爱乐薇用的小冰袋，到手有一点点软了，但是总体来说还好，看包装也知道，整体还是圆柱形的，几乎没有变形，有真空包装

拆开之后也没有变形，没有漏油的现象，整体情况都很好

伊斯尼，嗯，到手已经常温了，其实可能也是有真空包装的，只是我收到的时候已经漏气了，是一个密封袋装着而已，整体变形，一头大一头小。。但是好在没有漏油，整体也没有软

打开之后可以明显的看到一边大一边小的变形了，旁边纸上的黄油碎块是黄油融化之后再冻起来造成的

beilleveireeveire手工黄油，这个我是之一次买，顺丰，冰袋大，抽了真空包装，到手略有回温，有点软，里面有点轻微漏油和变形

打开之后的状态和伊斯尼几乎是一致的

安佳到手就不太好了，大概是因为冰袋太小的缘故，嗯，已经回温，变形，略有漏油

打开之后，也很惨了，纸上的碎黄油也是化油之后再次冻上形成的

总统，我最常用的黄油之一，这次真的，太失望了，到手基本上都是化得不成样子，看包装就知道，冰袋太小了，而且冰袋全漏了，拿出来粘我一手的冰袋内容物，那感受简直不可描述，虽然裹了一个保鲜膜，但是也没有用，漏液+漏油，惨不忍睹，整个保鲜膜都是一团糟，下图用掉了我2张厨房纸巾擦干净。。

包装看起来非常旧，磨损很严重，我严重怀疑它经历了不少磨难才能到我手里

打开之后，我一手的油，非常非常难受

当然最惨的还是要数庞普乐了，整体全部回温，变形，漏油严重，没有任何保护包装。。惨！

可以看到已经完全漏油了，然后一头大一头小，完全变形

大家都知道黄油的长期保存是需要冷冻的，短时间保存也需要冷藏，所以如果物流不好，体验不佳是很影响黄油品质的，就像本身应该是硬邦邦的冻品收 *** 全部化冰一样，如果是京东购物的话，我就直接点退货退款了。。7款黄油开包图如下

小结：包装更好的毫无疑问是乐荷，其次是爱乐薇，这两个牌子基本上毫发无损，从伊斯尼开始到庞普乐基本上是化的程度差异了，整体都是很不好的的，当然伊斯尼和beilleveire因为带了真空包装，多少还是好一点，安佳和总统是用保鲜膜包的，也很差，庞普乐毫无保护，直接流油了

黄油状态对比

颜色对比

黄油的色泽对于黄油的品质来说还挺重要的，夏天吃草比较多的奶牛产奶提炼的会偏黄一点点，冬天奶牛吃草较少，产奶提炼的黄油就偏白一些，偏白色的黄油比较适合做奶油霜，而偏黄色的是来自于β胡萝卜素，所以营养价值会更高

从图片上可能很难分辨颜色，但是我肉眼看起来还是蛮直观的

这7款黄油就颜色上来看从偏黄色到偏白色的排名依次：最偏黄的伊斯尼＞乐荷=庞普乐＞安佳=beilleveireeveire＞爱乐薇=总统，伊斯尼最黄，爱乐薇和总统差不多，最白

香气和口感对比

黄油烘焙或者夹面包片之后都会影响黄油本身的气味和口感，我们就摈弃这些烘焙后的感受，直接来看纯黄油的口感吧，口感方面的测试我自己品尝了，还给路人做了个众测，但是路人对纯黄油的口感不太熟悉，所以大多数人尝不出区别，没法参考了

一号选手乐荷淡淡的奶香，有明显的奶味，无明显的油脂味，比较清淡的口感，二号选手爱乐薇有香味，奶味很淡，几乎尝不出来，有一股有点奇怪的回味，无法表述，也没有明显的油脂味，口感较清淡；三号选手伊斯尼，香气比较浓郁，入口味道有点奇怪，回味有奶味，有一点油脂味，四号选手beilleveire淡淡的香气，无奶味，无油脂味，口感是很淡的，没有其他味道；五号选手安佳，香气很淡，无奶味，有明显的油脂味；六号选手总统，香气比较浓，入口无奶味，也没有油脂味；七号选手庞普乐香气很淡，无奶味，一点点油脂味几乎吃不出

冷藏软硬度

先看最常见的黄油用法抹面包片，夹小餐包时的运用，冷藏后切片的软硬度比较吧，以下gif均没有调速，可以看得很直观，黄油均在同一个冰箱冷藏过夜，切一块拿一块

一号选手乐荷软硬度比较适中，黄油切的时候会随刀型变化

二号选手爱乐薇切起来就明显比较硬了，黄油完全不会随刀变形，而且在最后切下的时候是断裂状的

三号选手伊斯尼，明显可以看到伊斯尼也是较硬的，最后部分也是直接切下，完全没有随刀软的样子，看起来硬度比爱乐薇略软一点点

四号选手beilleveire软硬度和乐荷看起来差不多

五号选手安佳，安佳看起来也是比较硬的，黄油切好之后，完全不粘刀，这块大概是最硬的

六号选手总统看起来也偏硬，但是比安佳软一些，切下的黄油会粘刀

七号选手庞普乐也是软硬适中的，跟乐荷差不多

冷藏拿出切片，是我们抹面包片，夹小餐包最常用的做法，切片软硬度上来看，乐荷、beilleveire和庞普乐都是软硬适中的，爱乐薇、伊斯尼和总统偏硬，安佳是比较硬的，如果想配面包片吃，建议选乐荷、beilleveire和庞普乐比较适合一些，拿出来切片稍微放一下就能抹了，不想抹，夹着吃也很棒啊

软化速度

如果做烘焙的话，基本上黄油都需要先软化，黄油在28度的室温中比较容易软化，34度的温度就会让黄油软化比较厉害了，我这边开空调室温26.8度，使用相同克重的黄油25g，十分钟后，我们来看7个黄油软化的情况

一号选手乐荷，软化效果是挺不错的

二号选手爱乐薇比乐荷硬一点，效果也不错

三号选手伊斯尼比刚刚的爱乐薇要软一些

四号选手beilleveire，这个不愧是手工冰激凌黄油啊，真的很软，是最软的一款了

五号选手安佳，安佳的软化效果不好，挺硬的，要用很大力，而且按下去的地方不能直接塌陷，力大了会打滑

六号选手总统软化效果也不太好，比安佳软一些，但是比其他牌子的都要硬，用蛮大力按的

七号选手庞普乐，被我轻轻一按就断开了，实际上感觉比乐荷要稍微硬一点点

软化后软硬度排序是beilleveire最软＞乐荷＞庞普乐＞伊尼斯＞爱乐薇＞总统＞安佳最硬，也就是说beilleveire软化最快，而安佳软化最慢

融化后的状态

黄油融化之后，会有白色的小颗粒悬浮在油脂里面很多人不知道那个白色的小颗粒是什么，这里我就做个小科普，那个悬浮在黄油中白色的小颗粒是蛋白质和乳脂肪，是黄油内的营养成分，小颗粒越多的，说明蛋白质和乳脂肪含量也越高，这个看起来很直观的，我也做了一个隔水融化，给大家看看结果（点击看大图）

白色颗粒最多的是乐荷，其次是总统和爱乐薇也有一点点白色颗粒跟乐荷比较少很多，然后是庞普乐，也能看到少量白色颗粒，其他三种伊斯尼、beilleveire、安佳是完全看不到白色颗粒的，说明乐荷黄油是蛋白质和乳脂肪含量更高的，其次是总统和爱乐薇

小结：这一局中乐荷、总统和爱乐薇的表现比较突出，乐荷作为普通非发酵黄油，颜色仅次于发酵的伊斯尼，排第二，奶味上乐荷是最重的，香味上总统排之一，冷藏切片软硬度和软化速度上乐荷也表现突出，融化之后，蛋白质含量乐荷更高，总统和爱乐薇其次

黄油烘焙对比

刚刚看完了黄油在烘焙之前的各种状态，我们再来看看黄油在烘焙中和烘焙后的状态对比如何呢

打发时间和蓬松度

黄油如果用来做曲奇，自然是需要打发的，在刚刚的软化试验结束之后，我使用7份25g软化好的黄油加10g糖粉用手持电动打蛋器打发1分钟，看看打发的状态如何，从左到右分别是乐荷、爱乐薇、伊斯尼、beilleveire、安佳、总统、庞普乐，点击看大图

打发之后体积的变化上来说体积更大的是安佳，然后是乐荷和庞普乐，爱乐薇、伊尼斯和总统看起来体积变化差不多，变化最小的应该数beilleveire了

打发之后颜色的变化来看，最黄的是安佳，乐荷和总统的色泽差不多，都是偏黄色，爱乐薇、伊尼斯、beilleveire和庞普乐都是偏白色，其中最白的是beilleveire，如果是做奶油霜，使用beilleveire是最适合的，但是感觉有点奢侈啊，0.36一克的价格还是挺贵的，更好还是抹面包片儿直接吃吧

加入面粉后的细腻度

打发之后的黄油，我使用同样一个方子，筛入粉再拌匀之后来看看面粉的细腻度，整体来说不管是我拌匀的感受还是图片展示的效果，我觉得7款黄油拌匀之后的细腻度都是差不多的，都很细腻，这方面几乎没有差别

然后我们全部装袋起来，准备挤出来看看

挤出来的花纹状态

因为是一模一样的方子，所有黄油、粉和液体的克重也完全相同，全部挤出来，刚好一烤盘

每一种面糊我挤了两种花纹，理论上来说因为材料克重完全一样，温度时间也一致，所以纹路也应该是一致的，但挤出来的花纹却差异很大，只能解释为不同品牌的黄油和干粉的融合度不同了

花纹更好的是之一个乐荷和最后一个庞普乐，这两个都是几乎完全没有锯齿状，融合度刚刚好，其次是第六个总统，也几乎没有锯齿，然后是第二个爱乐薇，有一些小锯齿，最差的是第四个beilleveire基本上无法挤出形状，勉强挤出来断断续续的，第三个和第五个伊尼斯和安佳也是很多的锯齿，只是比第四个beilleveire稍微好一点点

高温后的香气

黄油在烘焙之前的香气我们刚刚已经说过了，高温烘焙会让黄油发生变化，同样170度10分钟+130度20分钟烘焙出饼干成品后，我仔细闻了单块饼干的香味，排序如下，有淡淡香味的之一梯队是乐荷、爱乐薇和伊斯尼，非常非常淡香味的第二梯队是总统，完全闻不到香味的是beilleveire，安佳和庞普乐

成品蓬松度和口感

蓬松度方面，看看小花造型的图片，实际上蓬松度都很不错，但是口感会有一点差异

曲奇饼干烘烤完成之后，我自己和5个路人品尝了一下，我记录下来了品尝的结果，因为路人对曲奇饼干的口感不熟悉，吃不出太大的区别，所以以我的口感为准，路人的做参考

我的口感

酥脆度方面：比较酥的是乐荷、爱乐薇、beilleveire和庞普乐，口感偏脆的是伊斯尼、安佳和总统

奶香味方面：有明显奶味的是乐荷，更淡奶味的是爱乐薇和beilleveire，完全吃不出奶味的是伊斯尼、安佳、总统和庞普乐

路人甲

有明显奶味的是乐荷，庞普乐也有点奶味，其他几个差不多，乐荷有点香味，其他几个差不多，酥脆度更好的是乐荷、总统和庞普乐，其他几个觉得有干

路人乙

乐荷奶味最重，安佳无奶味，其他几个都有淡淡的奶味，香味方面比较突出的是乐荷、安佳、总统和庞普乐，其他几个差不多，酥脆度方面乐荷、beilleveire、安佳、庞普乐都比较酥，伊斯尼比较干，爱乐薇比较硬

路人丙

乐荷更好吃，奶味最重的是乐荷，其次是爱乐薇、伊斯尼和总统、庞普乐，奶味基本上吃不出的是beilleveire和安佳，香味除了爱乐薇和伊斯尼，其他几个差不多，酥脆度方面最酥的是伊斯尼，其他几个差不多

路人丁

奶味乐荷和beilleveire、安佳、庞普乐都比较明显，其他几个没有奶味，香气方面伊斯尼、beilleveire、总统比较香，其他几个香味很淡，酥脆度方面差不多吃不出来

路人卯

总统的更好吃，奶味方面乐荷、伊尼斯、安佳、庞普乐都有奶味，其他几个很淡，吃不太出来，香气方面乐荷、爱乐薇、beilleveire有香气，安佳、总统和庞普乐香气很淡，伊斯尼没香气，酥脆度方面乐荷、安佳和庞普乐比较酥，爱乐薇和beilleveire比较干，伊斯尼比较硬

小结：这一局看来，打发蓬松度和加入面粉的细腻度都差别不大，花纹状态更好是乐荷和庞普乐干粉和黄油融合很好，beilleveire觉得基本上还是比较适合直接吃吧，做曲奇不太适合它，经过高温后的香气跟直接吃还是有些变化的，蓬松度来说，几款差不多，奶味比较明显的依旧是乐荷，这与我日常使用总统时的感受还是有些差异的，要么是因为没有对比就没有伤害，要么就是因为总统发酵黄油卷的味道比黄油块更好，我用卷多一些

最后的总结

首先要明确你买黄油是做什么用的，如果是以抹面包片为主，我觉得乐荷和beilleveire都很适合你，软硬适中，奶味和风味都很足，乐荷是有机的比较健康，宝宝吃很适合，beilleveire是手工的，也无添加，如果你是用来打发做奶油霜的，除了伊斯尼，其他都可以，伊斯尼太黄了，不太适合，如果你日常用来做烘焙，起酥类的面包注意不要选发酵黄油，具体到这七款中爱乐薇、伊斯尼、总统、庞普乐这几种都不适合，乐荷、beilleveire、安佳都可以，其他普通的面包和蛋糕，我偏向选择奶味重和香味足的乐荷和总统，但是总统的性价比在对比中显得略低了，爱乐薇其实也挺不错的，安佳虽然可能销量更大，但各项指标来看表现都实在太一般了，自己吃或者给宝宝吃就都不推荐了，庞普乐还是比较小众，加上各方面指标也比较一般，也不推荐了

【关税征管】商品归类小课堂

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奶酪，芝士分不清楚？一句话就说明白了，奶酪挑5420还是25192？

给大家说过好友建国的趣事、我媳妇的趣事、我老妈的趣事，今天给大家说个我自己的趣事，关于奶酪和黄油的，事情的经过是这样的。

几年前，我媳妇对烘焙产生了兴趣，购买了烤箱、打蛋器、各种工具，还有 *** 面包的面粉，糖粉等，唯独没有购买黄油，一直使用家里的植物油代替，期间给我做过了吐司面包、红豆餐包、菠萝面包、牛角面包、全麦面包等，除了外形好像有所差别之外，口感和松软程度我是真吃不出差别。

我媳妇这时才说， *** 面包时的一种非常重要的原材料她忘记购买了，所以，面包的味道和蓬松程度差强人意，我这才知道，别人烘焙面包都要使用黄油，而我媳妇使用的都是家里做菜用的玉米油，不好吃也是正常的。

那时我还在单位上班，单位附近有一家大型的仓储式超市，所以，我媳妇就拜托我，帮她购买黄油，以前逛超市时没有注意这个品类，需要购买的时候，才发现超市冷柜里的各种黄油、奶酪、奶油的种类是琳琅满目，我完全是挑花了眼。

不知是怎么了，明明心里想着买黄油的，可等到排队付款的时候才发觉购买的是奶酪，而且还是那种再制干酪，我也没有多想，感觉差不多，就给买回家了，买回家经过我媳妇的讲解，才发现，这个同黄油有着巨大的差别。

没有办法，第二天吃过中午饭之后，又去逛超市，这次倒好，直接买的是芝士，晚上媳妇说，应该买BUTTR，而不是CHEESE，在她的讲解下，我才发现，又买的是奶酪，原来这芝士也是奶酪，只不过是cheese的音译而已。

第三天，又去超市买黄油，按照我媳妇的指点，不看中文，直接看英文单词（BUTTR），可能记忆混乱，我老把buttr记成了CREAM，犹豫不决，索性一样买了一份，这次终于没有买错，回家后才知道，买的是黄油和奶油。

不过我不懂得挑选，准确说是我不会挑选，买的黄油是植物黄油，买的奶油也是那样的，经过我媳妇的讲解，顿时豁然开朗，然怪价格都不贵，原来我买的都不是更好的。

经过这件事情之后，奶酪、芝士、黄油、奶油我是分得清清楚楚，如何挑选、怎么使用也是一清二楚，可惜烘焙太繁杂，入门容易，做好难，我媳妇做过一段时间之后，烤箱就在家里束之高阁，我喜欢的各种面包、蛋糕，最后还是在蛋糕店购买。

下文给大家简单地介绍一下，芝士和奶酪有什么区别？购买奶酪的时候，是挑5420还是25192？

大家可以在评论区留言，聊一聊您的喜好，是喜欢购买奶油面包、还是肉松面包、蛋挞、全麦面包？

一、奶酪的历史？

简单的和大家说说奶酪的历史，大家要知道的是，奶酪的发祥地还有中国，不光只有欧洲，我们国家 *** 奶酪的历史也比较悠久，关于奶酪的传说我们不做过多的介绍，只简单的说说奶酪同中国有关的一部分历史。

奶酪源自于西亚，是自古流传下来的美食，到了公元3世纪的时候，奶酪的 *** 工艺就已经相当成熟，而在古罗马时代，奶酪更是成为一种表达爱意和赞美的礼物，之后有罗马人将芝士蛋糕传遍整个欧洲，这里要多说一句，奶酪就是芝士，芝士也是奶酪，只不过是cheese的音译而已。

中国的奶业历史悠久，大致上可以推断，中国 *** 奶酪可能始于夏末商初，是我们国家西部民族一种非常古老的奶食，可以肯定的是，中国是世界奶酪发祥地之一。

奶酪在我们国家的内蒙古，称为奶豆腐，在青海 *** 称为曲拉，在广东叫做乳饼、在云南称为乳扇、在中国新疆叫做奶疙瘩。

二、奶酪的分类？

说起奶酪的分类，就必须和大家简单地说说奶酪的加工工艺，要不然没法说，大家也不能够理解，奶酪的原材料是鲜奶，但奶粉却有生奶酪和熟奶酪的区别。

生奶酪的加工工艺：将鲜奶倒入桶中，提取奶油后放置在有温度的地方，让其发酵，当鲜奶油酸味的时候，再倒入锅中煮，带酸奶在锅中呈现出豆腐形状的时候，将其舀进纱布里，挤压去除水分，之后将奶渣放入木盘中，挤压成型后，生奶酪就 *** 完成了。

熟奶酪的加工工艺：将熬制奶皮剩下的鲜奶，放置几天，让其发酵，当酸奶凝结成软块后，再用纱布挤去多余水分，放入锅中慢煮，同时一边煮一边搅拌，呈糊状的时候，舀进纱布里，挤掉多余水分，然后将奶渣放置在木盘中，奶酪做好之后需要放置在太阳下让其变干变硬。

大家知道了生奶酪和熟奶酪的简单加工工艺之后，我们再来给大家介绍奶酪的分类，大家就相对容易理解一些：

1、新鲜奶酪，不经过成熟加工处理，直接将牛乳凝固后，去除部分水分而成，质感柔软湿润，十分爽口，但不适合长途运输，要尽快食用。

2、白霉奶酪，表皮覆盖着白色的真菌绒毛，食用时可以保留表皮霉菌，也可以依据口味去除，质地十分松软、奶香浓郁，但这种奶酪不适合做菜。

除了以上两种奶酪之后，还有蓝纹奶酪、水洗软质奶酪、硬质未熟奶酪、硬质成熟奶酪、山羊奶酪、融化奶酪、奶油奶酪、儿童奶酪等。

三、奶酪是挑5420还是25192？

不知道大家在购买奶酪的时候是否发现，在超市的货架上，经常会看到奶酪的包装上有“再制奶酪”，那我们就借着这个机会给大家说说如何挑选奶酪？

首先说说再制奶酪同奶酪的区别？奶酪在 *** 过程中的原材料，主要是牛奶或者是羊奶，属于天然的奶制品，而再制奶酪是在奶酪的基础上进行加工，加工的过程中会添加乳化剂、防腐剂、色素、香料等原料，属于加工奶制品。

而奶酪属于天然的奶制品，是没有其他一些添加剂或者是防腐剂的，基于这两种奶酪的不同工艺，国家制定了再制干酪的标准规定，也就是我们上文提起的25192，它准确的表述应该是：GB25192-2010。

同时也给奶酪指定的标准规定，也就是上文提及的5420，它准确的表述应该是：GB5420-2010。

奶酪是挑5420还是25192？我们在挑选奶酪的时候，如果选择奶酪，可以查看包装袋背面的执行标准，GB5420-2010，如果是购买“再制奶酪”的话吗，它的执行标准就是GB25192-2010。

5420同25192，一个是奶酪的执行标准，一个是再制奶酪的执行标准，上文介绍过它们的原料上的一些差别，这里我们在说说 *** 工艺上的不同：

5420奶酪在 *** 过程中，加入乳酸菌或者是凝乳酶，让其自然发酵，而25192的再制奶酪则是对5420执行标准生产出来的奶酪进行再加工，可能是粉碎后再加入其他的原料，再经过剪切、乳化、冷却等工艺完成。

从外观上进行比较，5420奶酪看上去会更加坚硬，形状比较多样，而25192奶酪则比较软，因为是再加工的，所以，形状都比较统一。

另外包装袋上也会有明确的字样，比如：25192奶酪会在包装袋上提示这是再制干酪，而5420奶酪则会在包装袋上提示，可能标注的是“原制”二字。

经过再加工，口感上也是有差别的，25192奶酪是在5420奶酪的基础上进行再加工，口味上也得到了一些调整，口感相对温和一些，奶味也没有那么重。

四、奶酪的选购技巧？

1、经过上文的介绍，肯定是优选执行标准为5420的奶酪，而不是25192的奶酪，添加剂少一些地相对来，会更加受到大家的欢迎。

2、为了抑制乳酸菌或其他微生物的生长，同时防腐调味，很多奶酪在 *** 过程中会加入食盐，所以，我们在挑选奶酪的时候，食盐含量是越低越好。

3、天然奶酪比较常见的形状有：长块形、圆柱形、扇形等，这些都是天然奶酪的特征，也就是执行标准为5420的奶酪，当然天然奶酪的形状非常的多种多样，只介绍了几种常见的而已，而再制奶酪的形状就少了很多，同时尽量避免挑选放在金属罐头里的、纸盒子、塑料瓶子的奶酪。

4、挑选奶酪时可以看看成分表，天然奶酪的原料是牛奶或羊奶，水占比大概30%左右、脂肪占了34%、蛋白质占比31%、矿物质占比4%左右，可能不同的奶酪成分会有变化，但是蛋白质和脂肪的成分是最重要的，所以在挑选奶酪是脂肪和蛋白质为主要参考值。

五、如何存放奶酪？

美味的奶酪保质期比较短，很容易变质，当然奶酪的种类不相同，保存的温度也是不一样的，但大多数情况下更佳温度为1度至3度。

没开包装的奶酪，直接放入冰箱中保存，可能保存的时间会长一些，但如果是吃剩下的奶酪，那就不太容易保存。

写到最后，还想啰嗦几句，同样是芝士奶酪，挑“5420”还是“25192”？弄明白再买不吃亏？奶酪就是芝士，芝士也是奶酪，只不过是cheese的音译而已。

我们在挑选奶酪的时候，如果选择奶酪，可以查看包装袋背面的执行标准，GB5420-2010，如果是购买“再制奶酪”的话，它的执行标准就是GB25192-2010。

5420奶酪在 *** 过程中，加入乳酸菌或者是凝乳酶，让其自然发酵，而25192的再制奶酪则是对5420执行标准生产出来的奶酪进行再加工，可能是粉碎后再加入其他的原料，再经过剪切、乳化、冷却等工艺完成。

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

芝士，奶酪，奶油，黄油……傻傻分不清

不知道大家是不是翻开菜谱：

这里写着打发奶油

那里写着打发黄油

那里还写着要加入奶油奶酪

……

瞬间懵逼了

这些看上去都差不多啊咋分？

我也经常收到大家的私信留言：

奶油奶酪能不能用芝士片代替？

马苏里拉芝士能不能做蛋糕？

黄油能不能用植物油代替？

芝士，奶酪，奶油，黄油，……

都属于烘焙中的乳制品

*** 的来源都是牛奶

如果实在弄不清楚，

不妨熟记下面的公式

以免再次陷入懵逼状态：

Butter=黄油=牛油

Cream=奶油=稀奶油=淡奶油=忌廉

Cheese=芝士=奶酪=乳酪=起司=起士=干酪

你问为什么起这么多不同的名字

完全是不同的翻译惹的祸啊

表示也很无奈啊~

那么，Cream、Butter和Cheese

又怎样区分呢？

Cream

又称稀奶油。它其中的主要成分就是鲜奶中脂肪， *** 时通过离心的办法将动物鲜奶中的脂肪分离出来，而剩下的部分就是脱脂奶。“稀奶油”中的脂肪含量一般不会超过50%，通常情况下是12%-38%，脂肪含量越高的“稀奶油”，一般也更浓稠。

稀奶油还有两种衍生物：打发用奶油和半对半奶油。

打发用奶油(whipping cream)

我们常用的铁搭淡奶油、蓝风车淡奶油等等一系列通过打发形成的装饰性奶油。

半对半奶油（half & half）

国内不常见，他是一半牛奶和一半稀奶油混合而成。通常被加到咖啡里，有兴趣的同学可以试着自己混合加到咖啡里。

Butter

如果将“稀奶油”进一步脱水浓缩，那么就可以得到Butter，也就是我们常说的黄油，或者牛油，也有地方直接音译为“白脱”。其实黄油才是真正意义上的“奶油”，这也是为什么我们说的奶油严格上应该叫“稀奶油”。因为黄油在“稀奶油”的基础上进一步脱水，使得它的脂肪含量能达到80%以上，色泽也会变成微微的黄色。

无盐黄油（Unsalted Butter）

指纯天然的黄油，不加任何佐料，是最常见也是最常用的黄油类型。这种黄油有很多用途，可以做蛋糕，做饼干，做面包，还可以煎牛扒，烹饪等等。

有盐黄油（Salted Butter）

有盐黄油是在黄油的 *** 过程中添加了适量的盐，一般用来直接抹在面包上食用，不适合做甜点，可以用来做盐面包卷。

涂抹型黄油（Spreadable Butter）

很常见的一种黄油， *** 过程中会添加一定的植物油，有时候还会添加一些其他的香料。质地柔软，即使是冷藏后也不受影响，一般用于直接涂抹到面包上食用，不适用于烘焙或者烹饪使用。

片状黄油 （Anhydrous butter）

也叫无水黄油，专门用来做牛角包、蛋挞皮等需要开酥的西点的奶油。

好的片状黄油和普通黄油比起来，熔点高，完全不含盐，含水量也会更低，乳脂含量更高能到99.9%（乳脂含量≥99.8%时，就可以称为无水奶油了）

Cheese

Cheese如果按照英语发音直接翻译，那就是“芝士”。当然，我们也能叫它“乳酪”、或者“奶酪”。不同于Cream和Butter，Cheese的主要成分除了鲜奶中的脂肪（约占35%）外，还有约30%的蛋白质和30%的水。

芝士与奶油、黄油的不同在于 *** *** ：发酵。这一点倒是和酸奶的 *** 很像，不过芝士的浓度更高。我们常见的芝士有：

Mozzarella 马苏里拉奶酪：披萨切开后的拉丝全靠它

Cream cheese 奶油奶酪：记得拿来做芝士蛋糕

Parmesan 帕玛森奶酪：擦成粉以后做焗饭

Mascarpone 马斯卡彭奶酪：做提拉米苏的必备材料

Cheddar cheese车达奶酪：颜色从白色到浅黄色不等，味道也有浓有淡

芝士片：夹在面包里做三明治或汉堡包吃，既好吃又方便！

说了这么多，

也不知道大家分清了没呢……

挺贵的奶酪棒，一口5块钱，吃它补钙靠谱吗？

点击右下角“关注”我噢~

作者：川妈

在孩子的零食榜单上，有一个小东西经常“榜上有名”；

在大大小小的超市里，也总能看到它的身影；

小川上幼儿园、学前班时，每天上午的加餐里，一直有它。

你猜对了吗？它就是孩子们都爱吃的奶酪棒。

小小的一支，可不便宜，一口5块钱就没了。

说起奶酪，大家都不陌生，它还有另外一个名字，大家在平常的生活中听得更多，那就是芝士（作为芝士爱好者，很久以前就专门为它写过头条—>迷糊了这么多年，终于明白了芝士、奶酪、奶油、黄油的区别了！）。

据说全世界的奶酪有8000多种，西方人对它可以说是非常狂热。

丘吉尔在二战时曾说过：“一个为世界提供300种以上奶酪的国家是不应该灭亡的。” 戴高乐总统的看法则是：“要统治一个拥有600种奶酪的国家，是很困难的。”

这些年，国内喜欢、热爱奶酪的人越来越多。宅家这段时间，一批蛋糕师自学成才，买光了某东的烘焙用具材料，其中也包括各种奶酪。

简单来说，奶酪是牛奶的浓缩物，主要成分是脂肪和蛋白质（大约含有30%左右的水、35%左右的脂肪、32%的蛋白质和少量的矿物质）。

曾有调查发现，一块25克奶酪中钙质的含量，和250毫升牛奶中钙质的含量是一样的。

所以，单从补钙角度来看，吃奶酪是个好选择。此外，奶酪中还含有丰富的A族和B族维生素，对成长期的孩子也非常重要。

另外，家里的孩子如果有乳糖不耐受的情况，不能喝普通牛奶，可以尝试吃奶酪。因为在 *** 奶酪的发酵过程中，牛奶里的乳糖已经被分解利用。

所以，对有乳糖不耐受的孩子来说，吃奶酪既可以补充营养，又可以免去过敏、腹泻等烦恼。

再回头看奶酪棒，和奶酪仅有一字之差，两者的成分、营养价值一样吗？给孩子吃奶酪棒也能补钙吗？超市里五花八门的奶酪棒，应该如何给孩子挑选？

估计好多同学和我一样有好多疑问，今天，就让我们好好一探究竟。

一、天然奶酪、再制奶酪，孰优孰劣

天然奶酪的主要原料是新鲜牛乳和羊乳。

在天然奶酪相关商品的配料表上，一般只有巴氏杀菌的牛奶、食用盐、发酵菌和乳酸酶等简单的配料。

而奶酪棒则属于再制奶酪（也叫再造奶酪），是以奶酪为原料，再次添加配料 *** 而成的。

奶酪棒的配料表里，除了天然奶酪之外，还有白砂糖、乳蛋白、磷酸三钙、黄油、奶粉、各种食用胶和柠檬酸。

从配料表的成分上，就能很容易判断出奶酪棒和天然奶酪的区别。

那么，它们还有哪些区别呢？哪种更适合孩子吃呢？

• 从成分和口感上看

很多家长可能更喜欢纯天然食物，对于二次加工的食物有一定抵触感。

单纯从科学角度来看，天然奶酪更好，毕竟是纯天然，没有太多的人工添加剂。

而大市面上的奶酪棒，都添加了很多零食里常见的辅料和添加剂。

但我们也会面对一个严峻的问题，那就是口感。

大家都有这样的经历，劝孩子吃口营养餐（如果味道不好的话），得追着满世界跑。

天然奶酪也面临着这样的“尴尬”，它的口感略“酸爽”，不是所有人都能接受，而且对于咱们中国人来说，更多时候不是直接吃，而是在烹调的过程中做出各种美味的奶酪料理。

面对这样的“国情”，再制的奶酪棒就横空出世了。

其他方面暂且不说，奶酪棒添加了糖和各种调味料，口感更符合孩子们的需求。

• 从成分和营养上来说

天然奶酪几乎百分百是本体，营养物质含量足够。

再制奶酪中的天然奶酪含量又有多少呢？或者说应该有多少呢？国内的相关标准是15%以上。

虽然含量偏少，但并不等于奶酪棒中的钙和蛋白质含量不足。因为这些营养物质可以人工添加，所以奶酪棒中钙和蛋白质的含量，从数量也是达标的（当然，添加部分的蛋白质和钙质就不是纯天然的了）。

所以，给孩子补钙、补充蛋白质的话，再制奶酪和天然奶酪都可以选择。

天然奶酪营养价值高，但口味上有”欠缺“；

再造奶酪口味上更佳，营养成分通过后期添加，也可以满足身体所需。

二、如何选择奶酪产品

1、天然奶酪如何选择

1岁以上的孩子就可以吃天然奶酪了，如果能接受天然奶酪的口感，我还是推荐大家选用天然奶酪。

很多家长可能会疑惑，6个月以上的孩子就可以吃辅食了，为什么不能吃天然奶酪这种奶黄金呢？

这是因为，还要面对另一个危险的家伙——钠盐。

在《中国居民膳食指南》中，不同年龄段的婴幼儿钠盐的摄入量如下，还可以记住这个计算公式，1g食盐=400mg钠，1g钠=2.5g食盐。

即使在天然奶酪中，钠的含量也并不低，因为在 *** 奶酪过程中会放入一定的食盐来腌制。所以并不推荐给1岁之下的宝宝们吃天然奶酪。

下面我们就来看看如何选择天然奶酪。

√高钙低钠的奶酪

如何判断一款奶酪符合高钙低钠的标准呢？

建议是这样的：每100g奶酪中含钠量低于300mg，钙的含量与钠的含量比要高于1，而且越高越好。

市面上有专门给1~3岁婴幼儿食用的高钙低钠奶酪，如果买不到，选取时应尽量选择接近这个数值的奶酪。

√巴氏消毒法 *** 的奶酪

一般奶制品都会经过巴氏消毒法灭菌，但是也有例外。

市场上也会有一些奶酪在 *** 过程中加入霉菌，以获得独特的口感和气味，这类产品一般都未经过巴氏灭菌。比如Brie、Camembert 和 Danish Blue这三个牌子里有不少是白霉菌奶酪，此类奶酪更好别给孩子吃。

X新鲜奶酪孩子少食用

新鲜奶酪是一种“调合物”，也叫奶油奶酪，水分含量较高，口感柔软，吃起来很美妙。可以用来涂面包、拌沙拉，很受大人和孩子们的喜爱。

但这种奶酪的营养价值并不高，适用于零食和蛋糕点缀。大家购买时多注意~

2、奶酪棒如何选择

前面我们已经聊过了，不是所有人都能接受奶酪的口感，这时奶酪棒就成了不错的选择：口味好，便于携带，撕开包装就能吃。

奶酪棒一般适合36个月以上的儿童食用。因为这些再生奶酪制品中，有不少辅料、添加剂和防腐剂，孩子3岁前正在高速发育期，一定要限制添加剂、防腐剂的摄入。

现在市场上的奶酪棒很多，但质量参差不齐，选择时可以参考以下几点：

√高钙低钠也很重要

大家在购买时一定要擦亮眼睛，有些产品在营养成分表里标的并不是每100g奶酪棒中钠盐的含量，而是每一块、每一条奶酪棒中的钠盐含量。

所以买的时候要仔细算一下钠的含量。

√配料排名要注意

按照一般配方的思路，含量更高的物质通常会放在配料表的之一位，比如下面这款产品的配料表，首先出现的是水。

这就说明此款产品中水的含量最多，之后才是奶酪和其他物质。

选购奶酪棒时，更好看一看配料排名情况，奶酪越靠前，产品就越好。

3、奶酪咋吃？菜谱来了！

如果想追求更高的营养，推荐把天然奶酪切成小块儿，直接食用就行。

但很多孩子都不喜欢奶酪的口感，于是我找了适合几款适合他们的奶酪烹饪菜谱，在这里分享给大家。

蔬菜水果奶酪沙拉

原料：

天然奶酪、新鲜蔬菜、新鲜水果

做法：

把孩子喜欢吃的蔬菜和水果，切成小块，把天然奶酪用工具切成条状或者拉丝，凉拌即可。

这样做出来的沙拉，更大限度地保留了果蔬中的维生素和矿物质，加上奶酪中的蛋白质、钙质和脂类，配上主食，营养满满～

奶酪虾仁吐司

原料：白吐司、天然奶酪、虾仁、小番茄、彩椒

做法：

1、更好选用鲜虾，虾仁也可，挑去虾线，洗干净，用吸水纸吸干水分；

2、小番茄对半切，彩椒切丝备用；

3、把虾仁摆放在准备好的吐司上，依次放上小番茄、彩椒丝和适量的奶酪；

4、放入烤箱内大火烤10分钟即可。

如此做出来的吐司料很足，鲜香可口，也不会流失营养。

奶酪土豆浓汤

原料：天然奶酪、土豆、胡萝卜、洋葱、火腿、甜玉米粒、黄油、牛奶

做法：

1、将土豆、胡萝卜切成小拇指肚大小，洋葱也切成小片

2、将一小块黄油放入锅中融化，加入胡萝卜、土豆、玉米粒、火腿进行翻炒至材料变软

3、倒入少量牛奶煮沸之后，放入一些淀粉调汁至粘稠

4、放入切好的奶酪，同时放入洋葱片，待洋葱片松软之后，放入盐调味后关火，焖10分钟后即可

浓汤做好之后，奶香四溢，含有足量的碳水化合物和各类营养物质，是营养午餐的备选之一。

参考资料：

《食品安全国家标准再制干酪 GB 25192—2010》

川妈说说

缺钙，好像是很多妈妈最普遍、最容易出现的担心。孩子但凡有点长得慢、睡不好的苗头，就开始怀疑他是不是缺钙了？所以，补钙这个关键字，特别难抓住老母亲的注意。即使，我们知道真正缺钙的孩子其实很少，还是难免会担心。

也知道大多数补钙保健品不靠谱，于是转而寻求更安全的食补。只要不过量，多喝牛奶，多吃豆腐、海鲜、奶酪总不会是坏事。其实说到底，我们所做的努力，是保证了孩子饮食的多样性。在这一点上，我是特别坚持的。还有一点，就是优质安全。孩子入口的东西，必须加倍小心。

小川很少吃零食，奶酪棒算是一个例外。方便相对营养全面，只是挑选的时候要仔细一些。我很少写食品科普，大家喜欢类似的内容吗？还想了解哪些儿童健康或食品信息？留言告诉我吧~

拓展阅读

迷糊了这么多年，终于明白了芝士、奶酪、奶油、黄油的区别了

mom看世界：践行自然教育，追求自然养育，崇尚自然生活，期待更多的姐妹与我携手同行。对啦，目前我在“头条号、公众号”两个平台发布文章，名字均为【mom看世界】，欢迎关注。

十分钟就可以开吃的快乐，你值得拥有

在小红书上看到很多乳酪冻啃司康，声称面团里不含油不含糖，低卡低脂，但司康体会比较扎实，口感比较渣，不松软。 传统司康面团里会含大量的黄油，热量很高。我用奶油奶酪代替黄油，既含蛋白质又低脂，放少量的糖来提升口感，包裹奶油奶酪馅，双重乳酪，不管是热吃，还是冷吃，还是冻啃，口感都很不错，冻啃居然吃出了冰激凌的味道。

By 倾城小蛮腰

用料

• 司康面包体：
• 低粉 150g
• 泡打粉 4克
• 细砂糖 12g
• 奶油奶酪 70g
• 鸡蛋 1个
• 牛奶（或冰水） 30g
• 奶油奶酪馅
• 奶油奶酪 120克
• 白糖 10克

做法步骤

1、低粉、泡打粉、白糖混合均匀，把冷藏的奶油奶酪切成小块放进去，用叉子粗略叉叉

2、打一个中等大小的鸡蛋搅拌

3、放冷藏的牛奶或冰水，粗略翻拌到看不到干粉即可，不要过度搅拌，以免起筋

4、奶油奶酪软化，放白糖混合均匀

5、司康面团和奶油奶酪都分成八份，每一份面团包裹一份馅料

6、顶部不要封口，放在烤盘上，中间留意间隙。

7、送入上下火预热至190度的烤箱中层，烘烤20分钟左右。

小贴士

1、放到面团里的奶油奶酪不用软化 2、鸡蛋和牛奶都用刚从冰箱里拿出来的 3、牛奶或水不一定都能用完，先预留一部分，视面团情况看加不加剩下的液体。和好的面团是略微黏手的。（如果太黏手，可以放入冰箱冷藏半小时再操作） 4、烤箱温度根据自家温度调整 5、吃不完的司康密封好放入冷冻，吃前回温几分钟即可冻啃。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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西方的奶酪，天生比中国的奶疙瘩、乳扇更高贵？

撰文 | 魏水华

编辑 | Alicia

头图 | 艾格吃饱了

乳制品与豆制品，几乎在每一个味觉生态位中，都能衍生出相对应的食物。比如，对应酸奶酪的豆腐；对应蓝纹干酪的臭豆腐；对应黄油的大豆油；对应生压硬熟干酪的豆腐干；对应干酪皮的豆腐皮；对应调味用咸奶酪的豆豉；对应洗皮干酪的腐乳……

乳品和豆类，是游牧和农耕文明背后稳定的劳动副产品，在肉食供给不足的时代，它们是人类获取成本更低、性价比更高的蛋白质来源。基于这两种基本食材，人类几乎穷尽了所有的智慧，发明出了品类繁多、结构完善的乳制品和豆制品谱系。

口之于味，有同嗜焉。乳制品与豆制品的强对应性并非巧合，不管是奶酪、酸奶、干酪皮，还是豆腐、臭豆腐、豆腐皮，它们都是嚼感、味感和饱腹感达成和谐的作品。

但从原材料本身来看，乳品和豆类却有一个巨大的差异：保存方式。作为植物种子，豆类的保存极其简单——干燥、避光，不需要过多处理，就能适应长时间的仓储和运输。 *** 成豆制品后再发酵，更多时候只是为了氨基酸带来的鲜美滋味。

但乳品却完全不同：生乳在室温条件下，最快在五小时内就会变质。在杀菌、物流和保鲜条件不发达的时代，发酵成了唯一延长乳品保存期限的 *** 。这是大部分乳制品都带有“酪”字的原因。用英语音译，它们都是“芝士”（cheese）。

显然，奶酪这个概念，不仅局限于西餐里常见的配菜，而是全人类出于保存的朴素目的，对乳品进行发酵-脱水深加工的一个食品大类。

No.1 壹

对大部分中国人来说，最早接触“奶酪”这个词，是在动画片《猫和老鼠》里——老鼠想方设法想要获取的食物，一种黄色、多孔、三角形的块状奶酪。

事实上，虽然啮齿类是机会主义动物，不会放弃尝试任何一种食物，但因为发酵乳制品散发的味道实在过于强烈，而老鼠的嗅觉又十分灵敏，所以对它们而言，奶酪绝不是更优选。如果给出足够多选择的情况下，老鼠不会选择奶酪作为食物，而是更喜欢去吃谷物、水果、糖果这些热量较高的碳水化合物。

为什么在西方很多寓言、戏剧和小说中，偷吃食物的老鼠都会与奶酪绑定？显而易见，在无法冷藏的时代，人们会优先把更好的食物储存和保护环境留给谷物和腌制肉类。因此，保存条件粗放的奶酪，成了饥饿的老鼠们无奈的求生工具。

相反，人们似乎也对微生物侵蚀、啮齿动物和昆虫啃咬之后的奶酪不挑剔，更多时候，还将之视作奶酪风味的一部分。在意大利撒丁岛，人们会有意将活蛆注入奶酪内部，推动发酵进程，并增加风味。

与其说这是体现当地民俗的餐桌风情，倒不如认为，来自先祖时代的味觉记忆，至今仍留存于边远地区的食谱里。

奶酪，从不是一种代表身份、地位的食物。更多时候，它是物资匮乏和食物保存手段落后的产物。在很长的历史时期内，大多数人并不能自由选择自己爱吃的食物。文明程度和物产资源，才是饮食结构的决定者。

拥有古希腊、古罗马辉煌历史的欧洲，文明发展发底蕴和中国不相上下，而且与中国中原地区同样属于渔猎畜牧为辅、农耕为主的生产模式，所以中世纪以前的欧洲，和中国的饮食习惯十分相似。比如，根据日出而作、日落而息的农耕节律，欧洲人和中国人从前都是一天只吃两顿的。早起劳作一会儿后，吃早午餐以补充消耗掉能量；下午劳动结束前把剩下的食物吃完，既方便耕种结束后轻装回家，又囤积足够多的热量应付寒夜。

再比如，农耕产品小麦、猪肉，游猎伴生品的大雁、七鳃鳗、鲤鱼，都是欧洲人改善伙食，获取动物蛋白的重要来源，这和中国人日常吃粮，逢年过节改善生活吃肉的饮食结构几乎如出一辙。而且为了保存肉类，欧洲人也发明了腌制、发酵工艺。当时的他们和中国人一样，吃腌肉的机会比新鲜肉类更多。

相反，作为游牧副产品的乳制品并不流行。一直到罗马共和国结束后的公元60年，一本名为《农学 *** 》的著作里，才提到奶酪作为奖赏，是古罗马勋臣的专属食物。这与唐宋时代中国士大夫阶层爱吃农耕帝国里产量极低的羊肉、酥酪如出一辙。

No.2 贰

很多人想不到，全球现有的历史最悠久的奶酪，在中国。

1934年，著名探险家斯文·赫定组织了中国西北联合考察团，瑞典团员贝格曼在新疆罗布泊的小河墓地，发现了一具服饰华贵、丧葬讲究的木乃伊女尸，她被亲切地称为“小河公主”。但当时中国时局使挖掘无法继续，直到2000年，中国探险队才在卫星定位系统帮助下，重新发现墓地。

也是在第二次发掘中，细心的考古队员们在小河公主的肩颈和胸部发现了一些“土块”。化验之后发现，这些是公元前1615年的奶酪。之所以会在木乃伊身上摆放奶酪，可能是一种为了让死者有食物可以吃的祭祀行为。

这比古罗马文献中出现奶酪足足早了1600多年。

无独有偶，在西亚两河流域、中亚草原、埃及沙漠，也都曾发掘出时代接近的奶酪标本。显然，在交通并不通畅的时代，以发酵乳类延长保质期绝不是某个人的发明，而是不同地区人们共同演绎的风土艺术。

草场、牛羊马骆驼、时间、微生物，以及牧民，所有奶酪所必备的形成元素并不需要强加在一起，在有游牧传统的地区，一切都水到渠成。

拿中国来说，内蒙古的奶豆腐、新疆的奶疙瘩、云南大理白族的乳扇和石林撒尼人的乳饼，虽然有不一样的 *** 流程、不一样的烹饪方式、不一样的食材搭配吃法，但它们本质上都是奶酪。反观奶豆腐、奶疙瘩、乳扇、乳饼的产地，很容易得出一个结论——造就奶酪的，是适宜游牧文明诞生的自然环境。

流行于蒙古高原的艾拉格奶酪，是一个更有代表性的例子。每年在母马 *** 的季节，蒙古牧民们将马奶集中起来煮沸、发酵，然后通过布袋过滤并压制脱水，最后将它悬挂在蒙古包入口，以便任何经过的人都可以摇动它，使其快速发酵熟成并风干；要么绑在马鞍上，在一天的骑行中达到同样的效果。

艾拉格奶酪是草原上一种很受欢迎的小吃，可以正餐时泡在茶或汤里变软再吃，也可以当成零食，满足牧民一整天放牧期间补充热量的需求。

按照地理决定论，如果历史稳定地线性发展，那么今天世界奶酪版图，应该以中北亚草原和西亚新月沃土为核心，向周边辐射：这是人类游牧文明的肇始地，也是奶酪最早的诞生发展地。

No.3 叁

然而，历史充满了偶然性，大部分时候，它并非理想中的线性模式：1346年，发生在乌克兰境内的“卡法战役”，成为奶酪传播发展的转折点。

卡法城位于今天的乌克兰境内，当时是蒙古四大汗国之一的金帐汗国与威尼斯共和国的边境，也是黑海区域的核心港口城市。

金帐汗国由成吉思汗的孙子、忽必烈的堂兄拔都建立。13世纪到15世纪长达200多年的历史里，暴戾和贪婪的金帐大汗从未停止对周边富庶地区的劫掠。很不幸，当时依靠海洋贸易大发横财的威尼斯，正是欧洲最富庶的国家之一。

富庶的威尼斯商人在卡法城建造了高墙深壑，蒙古骑兵虽然彪悍，但人与马的冲击面对城墙却无可奈何。久攻不下之际，蒙古人将一些浑身黑斑、散发着脓血臭味的尸体用投石机抛入城内。几天后，卡法城内陆续有人出现和抛入尸体一样的症状：皮肤上出现大量黑斑，手指末端坏死和出血，坏疽，渗出血液和浓汁，高烧不退、精神错乱，发病四十八小时内在痛苦中死去，人们将它称为“黑死病”。

事实上，“黑死病”正是由由鼠科动物传播的鼠疫，而卡法战役，则因此成为有记载以来最早的细菌战案例。

鼠疫出现在金帐汗国的早期病例已不可考，大概率与游牧民族当时的卫生习惯和饮食特征有关。但在地广人稀、还经历过蒙古人杀掠的中北亚，传染病遇到了更大的天敌：隔离。所以只能称为病例，而非疫情。

然而，把鼠疫患者尸体抛入繁华的港口，性质就完全不同了。笃信天主教的民众崩溃了，认为这是“神罚”。很快城门失守，经历了蒙古骑兵的第二轮洗劫和屠杀。

最可怕的是，威尼斯商人们看到“神罚”后，慌慌张张地携带金银细软，逃回意大利本土。当时，他们并不知道“潜伏期”这个医学名词。

恐怖的黑死病，就此在整个欧洲铺开。

根据不完全记载，卡法战役后的1350年，至少有2500万人死于黑死病——要知道，当时全球总人口也不过4亿。欧洲每三个人里，就有一个死于黑死病。

农耕时代大量人口死亡，就意味着大量耕地变成荒地。很多女人和小孩被迫参加劳动，社会物资极度匮乏，劳工工资也大幅度上涨。很多封建主因雇不起劳工而破产，被迫出租土地，由劳工自主耕种，并大幅度降低租税，要求只用缴纳固定的货币地租。简言之，田地还在，耕田的人不够了。

这种背景下，发生了人类历史上更大规模的退耕改牧，人们纷纷选择种植不用过多工夫料理的牧草，放养家畜。

古罗马时代，人们以蔬菜、谷物和极少量肉类为食物形成的饮食结构开始崩塌，牛羊肉、牛羊乳越来越多地称霸人们的餐桌。

如今在欧洲，各种奶酪铺满超市柜台，让东方人常常怀疑他们是不是“奶酪当饭吃”。事实上，这与牧业的兴盛、奶制品的供大于求有直接关系。

戏剧化的是，如果当时欧洲的进程和中国历史一样，反复经历战争-灾荒-重建的过程，也许黑死病爆发几十年后，农业人口又将溢出，回到谷食为主的社会环境。但耐人寻味的是，正当马尔萨斯陷阱重现的时候，欧洲科技大爆发，大航海时代来了。

No.4 肆

黑死病疫情归于平淡的大半个世纪，一个名叫哥伦布的人出生在当年疫情最严重的意大利热那亚。他成年后，又从西班牙出海，最终到达了一个名叫美洲的地方。

一眼望不到边的草原、肥沃的土地、地广人稀的自然环境，让欧洲人重新认识了地球，也让殖民者们开始审视农耕与游牧的轻重关系。更多的欧洲人出海进入这片处女地，攫取了巨额财富，也让欧洲本土的闲置草场面积增大，人们的生活方式因此进一步精细化。

原本只是作为廉价耐存储食品的奶酪，由此开始了身价倍增的旅程，从选材、到 *** 、再到仓储，每一个步骤都被精细化操作，并根据最后成品的特点进行命名和分级——一个证据是，当今世界所有知名的、昂贵的奶酪，大都来自大航海和工业革命中获得时代红利的国家。

意大利坎帕尼亚和那不勒斯地区的马苏里拉奶酪，是将凝结滤水后的凝乳在热水中反复揉捻、拉伸，才能使其具有纤长的结构和充足的延展性。由于马苏里拉所含的凝乳酪蛋白较少，但是其脂肪含量大约是普通牛奶的三倍有余，因此，马苏里拉奶酪的口感格外肥美强劲。在烤制意大利披萨的时候，加入马苏里拉，能让披萨分切过程出现漂亮的拉丝，并获得香甜顺滑的口感。

意大利帕尔马、博洛尼亚等地所产的帕马森，则是典型的硬质奶酪，水分含量很少，因此它更耐得住时间的雕琢。通常帕马森奶酪需要一到两年的成熟期才能到达巅峰，由于蛋白质已经分解成各类氨基酸，因此鲜味很足，常被用作意面和沙拉装盘时画龙点睛的食材，一份好吃的烩饭同样也少不了帕马森。此外，它还可以用在做浓汤和青酱里。

英国萨默塞特郡产的车达，可谓英国的国民奶酪了。普通的车达只经过2至3个月的熟成，风味温和、质地较软、很有嚼劲，是孩子们的零食；而经过长达7年的熟成之后，陈年车达便拥有了类似帕马森那样的卓绝风味，坚果香气十足，因为陈年的浓缩，甚至会在内部生成闪闪的盐粒结晶。

英国诺丁汉郡产的斯蒂尔顿，是蓝霉菌奶酪的代表，它拥有极具辨识度的蓝色花纹和标志性的气味，这都要归功于几种特殊的蓝色霉菌。这些蓝色霉菌会加速脂肪和蛋白质的分解，产生辛辣、咸香的 *** 口感。

法国布利镇所产的布利，是白霉菌奶酪的代表，它的表面覆盖着一层独特的白色物质，就是白霉菌。这种菌会给予奶酪奶油般细腻的质地，以及洋葱和菌菇的浓郁香气。布利的吃法很多，一般都是切一块下来空口吃，配上各种莓果和坚果也是不错的选择。也有人喜欢在烤过之后，用烤脆的面包直接舀着吃。

希腊的哈鲁米，是一种耐高温奶酪，由于独特的酸凝和盐水腌制工艺，哈鲁米有着紧致密实、柔韧可口的独特质地。通常来说，奶酪的熔点不过80摄氏度，但哈鲁米却经得起数百摄氏度的火烤油炸，油煎、火烤、炖煮，都是常见的烹饪方式。如今，这种奶酪已经成为希腊许多素食餐厅的新晋网红“代肉”食材。

No.5 伍

但所有这些“成名”奶酪，都有一个重大的缺陷：手工 *** ，品质不稳定。

这是手工业时代的通病，尤其是食物，手工 *** 意味着更大的二次污染的可能，以及原材料遴选的标准不一。在手工时代，人们用动物的胃酸或者一些果酸促使乳蛋白凝结；在选择乳品的时候，大多靠舌头品尝；在接种菌群的时候，也没有无菌环境。

但一切却在欧洲山地小国瑞士，发生了改变。

1815年，全世界之一家现代化的奶酪工厂在瑞士诞生，奶酪才开始得以大规模量产。虽然瑞士没有参与大航海，也没有幅员辽阔的国土和众多的国民承载工业革命的变革，但正是这样的条件，让他们更重视物尽其用。一块金属，被瑞士人做成了附加值更高的手表和多功能小刀；一座仓库，被瑞士人做成了附加值更高的银行金库。

对于吃，也同样如此。

随着之一家奶酪工厂在瑞士建成，无菌的接种环境、统一的乳品选择、现代化的凝乳酶添加、稳定的发酵环境……从此以后，工业生产的奶酪便开始像野火一样迅速蔓延世界。

更有意思的是，几十年后，巴氏消毒法的出现，让奶酪更安全卫生，它降低了传播结核病、沙门氏菌病、李斯特菌病和布氏杆菌病的风险。

在这种环境下，瑞士奶酪的品质也享誉全球。当地流行格鲁耶尔、埃曼塔尔、拉克雷特三种奶酪。格鲁耶尔产自瑞士西部的阿尔卑斯山区，外皮是暗黄色的，切片很光滑细腻，呈现象牙白色，几乎没有气孔，口感浓郁，有各种香草味；埃曼塔尔产自瑞士中部的伯尔尼州，是世界上个头儿更大的奶酪之一，每个奶酪就像个大轮子，有浓郁的奶油和坚果香气，适合做奶酪拼盘直接吃，或者做汉堡、蔬菜沙拉；产自瓦莱州的拉克雷特，在法语里有“刮刀”的意思，质地相当细腻柔滑，但冷了会发硬难嚼。瑞士的国民料理“奶酪火锅”，大多数口味都是由这三种奶酪按照不同比例调配而来。

继瑞士之后，美洲新大陆的奶酪制造业也蓬勃发展：显然，北美和南美丰茂的草场，为奶酪的量产提供了优秀的土壤。美国生产数千种奶酪，从软质新鲜到硬质陈年品种，还有原创的蒙特里杰克奶酪、科尔比奶酪和奶油奶酪。虽然大部分欧洲人看不上美国奶酪，但不得不承认的是，美国已经是全球奶酪产量更高的国家。加工奶酪，就是美国更大的贡献。

20世纪初，美国人将天然奶酪与牛奶、乳化剂、稳定剂、调味料和色素混合在一起，制造出了加工奶酪。这种便宜的奶酪制品很容易融化，而且品质稳定，一出现就被人们所青睐

第二次世界大战期间，加工奶酪产品的产量突飞猛进。从那时起，许多人就一直在食用加工奶酪，而不是传统手工 *** 的奶酪。虽然以法国、意大利为代表的传统奶酪生产国家，部分奶酪产品仍然标榜手工 *** 、天然口感并售卖高价，但大众消费的数据已经表明，工业化标准下的量化生产，才代表了多数人选择食物的大方向。

-END-

法国前总统戴高乐说：谁能治理好一个有258种芝士的国家?

这当然是自诩执政能力强的吹嘘，但从另一方面来看，承载人类饮食变迁的芝士，也确实能从侧面反映一个国家、一个民族的历史久远程度和生产水平精细程度。

食物即文明，芝士从来不是生来高贵，也不是越手工越传统才值得食用。对于中国来说，从奶豆腐到乳扇，中国芝士的丰富程度和地域差异性，并不逊色于蓝纹到彻达的欧洲芝士谱系。而属于芝士的标准化、工业化、精细化，也正在行进的路上。

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这是世界被拉平的缩影，也是文明的印证和大国的底气。

芝士奶酪小课堂，芝士就是力量，北美超市里芝士分类干货文来了

大家好！今天我来介绍一下芝士（又名奶酪、起司），全文2000字阅读完只要2-3分钟，感谢你的阅读。

如果有在欧美生活过的人，很有可能会遇到一个状况，就是你去餐厅服务生他们推荐一个芝士拼盘，上面一个字都看不懂。或者是你去超市买起司，结果每一块看起来都差不多，不知道该如何选择。

那么今天这篇文章就很适合你了，文章会分享告诉大家各种芝士的知识，包含从 *** 上认识各种不同的芝士跟吃法，包括怎么挑选芝士。

那我们废话不多说马上开始吧，首先我们来认识cheese芝士（奶酪、起司）。如果你在欧美的话呢，通常可以在超市里面，看到像这样的Cheese Section（芝士选购区域），里面的芝士都是原装一块一块的。这样的芝士，它的味道原则上会比片状的芝士更好，不过我们在国内通常看到的是那种片状的芝士，是为了追求的是味道的统一性，不管哪一年哪个月厂商生产的芝士味道都差不多，所以如果你买了很多不同的种类片状的芝士，却觉得吃起来都差不多的话。并不是你的味觉问题，是这种片状的芝士，它的味道就是没有那么浓郁，所以你会感觉上吃起来都一样。

我把芝士大致上分成五个类别：

一 类别是把奶酪凝块cheese curd，稍微用盐水浸泡之后稍微挤干

这个类别最常见的就是FETA芝士

最常见吃法就，是放在沙拉上，而且通常是用羊奶做，因为那个羊奶腥膻味通常很重，不过喜欢的人还是很喜欢这个味道。

Cream cheese奶油芝士，顾名思义奶油状，一般可以用它做芝士蛋糕主要材料，或者直接来涂面包吃。

乡村芝士Cottage Cheese，口感清爽一般加在水果里吃，也可以用来做酱和烹饪。

还有马斯卡彭芝士奶酪Mascarpone Cheese，是做提拉米苏所需要用到的芝士奶酪，口感浓郁滑顺，并带有微微的甜味与新鲜的奶香。

二 就是把奶酪凝块，用热水稍微加热之后，重新搓揉

这样就会变成我们亚洲人最熟悉的马苏里拉Mozzarella，就是大家在披萨上看到那个会拉很长丝的芝士，传统上要用水牛奶，不过现在很多是用牛奶啦，那这种芝士之所以会拉丝，就是因为它有很好的排列的蛋白质。

马苏里拉同类的芝士有Provolone普罗卧干酪，Marble cheese大理石奶酪。

以上两种类型的芝士奶酪很适合中国人的口感，即使没怎么吃过也可以接受哦。最初尝试芝士的人可以从以上两种类型里的芝士挑选购买。

三 奶酪凝块重压成型

常见的例子有荷兰的GOUDA豪达芝士，

还有美国的加州胡椒杰克芝士Pepper Jack

这两种芝士更大特点，就是吃起来很Q弹非常有嚼劲，直接吃就非常的好吃，也可以搭配饼干和葡萄酒。

以上这三个种类起司跟刚刚那些用酸凝结的起司，因为都不用发酵熟成

豪达和杰克芝士还有同类艾丹姆芝士Edam cheese，

科尔比芝士 Colby Cheese，

蒙特雷杰克芝士Monterey Jack cheese。

但接下来的这两个类别那就是一定要发酵熟成，才会好吃的芝士。

四 是使用霉菌，特别是青霉菌，

这种加青霉菌的起司如果发霉到一个极致芝士面会看到一丝一丝蓝色的 *** ，所以通称叫做蓝纹芝士（蓝纹奶酪）。

蓝纹芝士通常是可以直接吃，或是你可以溶到酱汁里，更大特色就是味道，非常的重。

就像中国人有臭豆腐西方人有蓝纹芝士，两个都是很臭的食物。

但都各自有各自的爱好者，大概我们和西方人在美食上也可以互相理解吧。

蓝纹芝士味道是真的很千变万化的，从花香味到像臭袜子、呕吐物的味道应有尽有，买之前更好是先要求试吃一点点免得买到自己不喜欢的口味。

再来另外两种霉菌芝士布里芝士跟卡门贝尔，只有微微的发霉，多半在外面

布里芝士的话我个人觉得吃不出来有什么发霉的味道，那卡门贝尔就味道再重一点

这个其实拿两片面包夹起来，把布里芝士烤到稍微融化就已经非常美味了。

五 直接把奶酪凝块拿去加压排掉水分，之后拿去做发酵熟成的芝士

那这个类别其实有非常多种类，是水分越来越少，整个起司本身也是越来越硬

但当你在选购的时候，你跟超市店员或者商家很重要的沟通就是这个水分的含量。

首先之一种切达芝士因为水分比较多，所以他吃起来，是稍微有一点柔软度的，你通常可以在酒吧或者快餐店卖的汉堡里面吃到，而且熟成越久的切达芝士,通常越好吃。

同类的还有瑞士芝士Swiss Cheese，瑞士芝士也有好几种分类，有的有洞有的没有，芝士上的小孔是细菌发酵时产生的二氧化碳造成的。以前欧美动画片里的《汤姆和杰瑞》的小老鼠杰瑞吃的就是瑞士芝士。

第二种就是水分再干一点，已经有一点硬，没有什么弹性，但原则上你还是咬的断的

这个类别，很常见的就是这个孔泰芝士乳酪comte。

这种芝士我们更爱拿来配红酒，它的味道，非常的浓郁。就算你喝一个味道很重的葡萄酒，孔泰芝士奶酪comte的原味也完全不会被盖过去，而且他们两个真的是可以交织出一个新的味道，完全是一加一大于二的状态。

所以今天如果你想买一个可以配红酒的芝士，激发出葡萄酒特有的风味，真心推荐买这个孔泰芝士奶酪comte。

第三种就是水分已经排到很少很少很少，这种起司，非常的硬。最通常你会在意大利餐厅里面

看到有人这样磨，那种很硬的磨成粉的起司最常见的就是帕玛森芝士，可加在意大利面的上面。

还有另外一个很常见的就是罗马诺芝士Romano，那这种芝士奶酪除了磨成粉加在料理上面之外。其实你也可以把它切成很薄很薄的薄片，含在嘴巴里面配一点红酒，还是很不错的。因为他很干通常不会切成一块块的，不然会觉得整个嘴巴很缺水。

或许你还有疑问是哪几种芝士会融化呢？首先之一类的新鲜芝士它是不会融化的，第二、三、四种类都可以适当温度就融化拉丝，第五种芝士只会高温融化，烤过切些淋在意面上，不过持续的高温会让硬质芝士它很快会变脆不会拉丝，一般高级餐馆用来做成脆饼装饰或者分子料理。

还有很多芝士等着我们去品鉴探索，好那我们今天芝士类别就介绍到这里，如果有什么疑问欢迎留言私信给我，乐意解答。

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