清汤羊肉泡馍 温暖心肝脾肺肾！

一碗羊肉泡

作者 | 何冬侠

早上醒来打开 *** ，看到终南 *** 灵陈嘉瑞老师的一篇文章《一碗‘人间烟火’》。写的是 *** 过后，之一次去泡馍馆吃心心念念的 *** 肉煮馍。引汪曾祺的话：“四方食事，不过一碗人间烟火。”在陈老师眼里，西安之 *** 肉泡馍，便实实在在之一碗‘人间烟火’耳！经陈老师一夸，肚子里的馋虫又被勾起来了。要说吃，自称吃货一点也不为过。特别是提起我们东府大荔的美食，有名气的好吃的几乎都吃遍了，既然陈老师写西安的 *** 肉泡馍，就给大家谝一谝东府大荔的羊肉泡。

俗话说，民以食为天。吃是个头等大事。我不止一次的在外地朋友面前说，大荔是最适合人类居住的地方。地处祖国的白菜心，温带气候，没灾没涝，土地肥沃，一马平川，四季瓜果蔬菜不断。喝的是矿泉水，出门有高铁。特别是大荔的饭菜好，面食全，小吃多，羊肉泡更是一绝！在大荔，早上吃羊肉泡馍是人们的习惯。羊肉馆少说也有七八十家，即就是每碗从18元涨到25元，还是人满为患，热情不减。我们大荔，羊肉泡的做法分清汤（水盆），煮馍，碗碗肉，凉拌等几种。尤其是清汤，是多数人的更爱。提前煮熟的羊肉切片或块，放到配好的原汁汤里大火烧开，放入粉丝，味精，葱末，香菜（一般盐都在汤中提前配好了），往大老碗里面一倒。一碗香气四溢的清汤羊肉泡就上桌了，再配上两个现打的月牙烧饼，和油泼辣子，味道就别提了。清汤讲究的是汤清味浓，肉烂不膻。吃时讲究先夹后泡，也就是之一个馍夹肉喝汤吃，第二个馍泡在碗里吃，时代变了讲究少，你想咋吃就咋吃。我们大荔清汤做的好的有东大街老管家，培育家，香驿坊，西大街素平家，东府广场老白家，南大街老吴家，电视塔的残联家，北大街朝邑老尚家，阳光小区门口的华新家，花城路口的建军楼等等然虽说都是清汤，各有各的秘方，各有各的特点，各有各的老主顾。

大荔 *** 肉煮馍，分为两种，一种是煮月牙饼，一种是煮烙的死面饼。煮月牙饼是先将烧饼掰成一元 *** 大的块，和羊肉一块放在原汁汤中煮，这个要把握好火候，不能煮的太轻，馍不透，也不能煮的太过，馍就太穰。汤多馍香，吃时配上香菜，羊油辣子和糖蒜，那叫一个美。煮死面饼就是将机器切好的像棋子豆大小的馍丁放在原汁汤中煮，精烹细烩，再加入细如发丝的粉丝和香烂的 *** 牛肉或羊肉，汤浓馍入味，和着香菜，酱辣子糖蒜，再来一小碗漂着葱末香菜的原汁清汤，香的怕怕。平日里常去的是香驿坊，华新家，建军楼，培育家。特别是香驿坊，他们家的凉拌堪称一绝，据老板讲，他们的凉拌肉是将剔骨肉和煮的稀烂的碎肉重新 *** ，再切。配上白洋葱，香菜，蒜末，红辣子面，花椒，用热油一泼，就着刚出炉的热烧饼和一碗粉丝羊杂汤。局劲的很！还有建军楼的碗碗肉，将羊肉和青辣子大葱一炒再放些红辣子，那叫一个香。还送一大碗带有羊血羊肝清汤，连吃带喝关关节节就是一个舒坦。跑遍全国，也就是大荔县把个羊肉泡馍能吃出这么多花样来！

说起羊肉泡不得不提我印象最深的三次。之一次是在我五岁时，七十年代末，人们的温饱问题刚有所好转。爸爸当时在乡上农机站做饭，下班领我去街上逛，走到羊肉馆门口，我不走了，嚷着要吃。记得一碗是九毛钱，但当时的九毛钱能给爸买一条羊群烟。他平时都是买一盒，从来不舍得买整条，看着我的可怜像，他咬牙买了一碗。当时我也是眼饥肚子饱，看着一大碗羊肉泡，明知吃不了，还不让爸爸吃。只记得肉很多，但顶不住羊膻味，只吃了几口就不吃了，推给爸爸出去玩了。以至于好几年都不吃羊肉，嫌难闻。

第二次吃羊肉泡馍是我上小学五年级的时候，和妈妈进城看病。从医院出来，路过东大街穿心店旁的一家羊肉馆，老板热情招乎，就和妈妈在一张 *** 桌边坐下来。妈妈要了两碗羊肉煮烧饼，我现在都能记得那羊油辣子把烧饼都染红了。那个时候也十一二了，好像那碗泡馍就没娄收拾。记得一碗是两元五角。打那以后羊肉泡就是我记忆中最美味的好吃的。

第三次吃羊肉泡馍印象最深是生儿子的时候。由于先一晚上出现阵痛，第二天早上就进医院了。谁知道，一时半会也生不了。妈妈建议早饭吃点油条稀饭啥的，我说吃羊肉泡，顶硬。吃一顿一天都不饿，再说我吃饱也有劲受折腾。就在 *** 老马家吃的羊肉煮馍，这是之一次吃所谓的水围城。还别说，靠着这一碗羊肉泡，直到下午六点半儿子出生，我八点多才喝了点粥。羊肉泡还真是顶硬！

在大荔，请客吃饭，接客待友，早上必然是羊肉泡，营养快捷，汤香肉烂，吃了顶硬。它已经作为一种饮食习惯传承下来。伴随旅游业的发展，成为了大荔县的一张名片。说了这么多，是不是也把你的馋虫勾了起来，欢迎你到大荔来，来咥我们的羊肉泡馍！

【作者简介】何冬侠， *** 职业者，对生活充满 *** 。喜读写，爱运动，好音乐，乐美食。愿意和大家分享好文章，给我们的生活增色添彩！

来源：大荔文学

降温了，这道滋补汤多给家人喝，鲜美好喝营养高，暖心又暖胃

#头条创作挑战赛#

莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨给大家一道“羊肉萝卜汤”的做法。在我国北方地区，每年到了冬季，有一种食物基本上会成为人们隔三差五要吃的美食，它就是羊肉。到了冬季，不仅各大饭店里提供各种羊肉美食，大街小巷也随时可以看见卖羊肉的小商小贩。我们虽然地处陕西关中，但作为西北地区，家家户户也有吃羊肉的习俗。一般来说，我们这里的羊肉美食一点不比 *** 等地区少。在我们这里，到了冬季，常吃的羊肉美食有羊肉泡馍、羊肉饺子、羊杂汤等等。如果在家里做的话，我家做的最多的是羊肉汤。买一些羊肉回家，然后搭配萝卜炖汤喝。今天我们这里天气特别冷，正好家里还有前几天买的一些羊肉，就继续做一道羊肉萝卜汤给家人补补身体吧！

降温了，这道滋补汤多给家人喝，鲜美好喝营养高，暖心又暖胃，对于我们这里的老百姓来说，寒冬季节多食用高营养、高热量的食物，是一种抵御严寒的做法。同时也可以增加营养，滋补身体。羊肉是冬天温补的重要食材，肉质细嫩，容易消化吸收。寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。但是要炖好羊肉，食材和配料非常关键。很多外地人或者南方人对这个就知之甚少。其实，到了冬季，如果想炖羊肉的话，更好的食材就是白萝卜。请记住，我强调的白萝卜，不是青萝卜。青萝卜辣辛味过大，不适宜炖羊肉。白萝卜炖羊肉是营养价值的一道靓汤，白萝卜有赛人参之美称，这道汤汤汁浓白，味道鲜美，一碗下去暖呼呼的，好吃不腻，驱寒又暖胃。现在，我把这道“羊肉萝卜汤”的做法分享给大家，祝朋友们身体健康！

【羊肉萝卜汤】

食材：羊肉、白萝卜、胡萝卜、大葱、生姜、白芷、盐、味精、胡椒粉、香菜。

做法：

1、准备一大块羊肉切块，清水冲洗后，切成大块，放入水中浸泡30分钟，期间换2次水，泡出羊肉中的血水，减少羊膻味。

2、一根白萝卜洗净去皮切成滚刀块，半根胡萝卜清洗干净，切成滚刀块，一段大葱切成段，一块生姜切成片，再备一片白芷。

3、羊肉冷水下锅，大火煮开，煮出羊肉中的血沫，撇去浮沫，捞出羊肉，用热水冲洗干净，沥水。

4、另起锅，羊肉块放入锅中，加入葱段，姜片，白芷，加入1勺食盐，倒入适量开水，大火煮开。

5、开火炖1个小时左右，如果用高压锅压20分钟，就可以把羊肉炖熟了，这时的羊肉汤已经比较白了，把葱姜挑拣出来。

6、然后把白萝卜和胡萝卜块下入锅中，再加一小段大葱，再调味少许食用盐，盖上锅盖炖煮10分钟左右，把萝卜煮透明至入味。

7、调味少许味精，胡椒粉，放上少许香菜段拌匀，就可以盛出装入大碗中，羊肉萝卜汤就好了。

8、天冷了炖上一锅羊肉汤，绝对是冬季滋补的佳品，既能抵御风寒，补充热量，滋养身体，汤鲜味美，好吃不腻。

莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家五年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论处发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~

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?同盛斋羊肉泡馍：西安特色美食的独特之处，更好吃没有之一

导语

西安作为中国历史文化名城，以其丰富的风味美食而闻名于世。而同盛斋羊肉泡馍作为西安的特色美食之一，以其独特的 *** 工艺、鲜美的羊肉汤、细腻的面块和独特的调料配搭，成为了一道令人垂涎欲滴的美食佳肴。无论是对于当地人还是游客来说，品尝同盛斋羊肉泡馍都是一次难忘的味觉盛宴。

正文

一、独特的 *** 工艺

同盛斋羊肉泡馍的 *** 工艺独具匠心，经过多道工序，确保了其口感和味道的独特之处。

首先，选用上等的羊肉作为主要原材料。新鲜的羊肉经过腌制，使其更加入味，肉质更加鲜嫩。腌制的过程需要时间和技巧，以确保羊肉的鲜美和嫩滑。其次，羊肉经过长时间的熬制，与多种调料一同煮熟，形成浓郁的羊肉汤。羊肉汤的鲜美和浓郁为同盛斋羊肉泡馍增添了独特的风味，令人回味无穷。

最后，同盛斋羊肉泡馍的面块 *** 也十分精细。面块经过多次 *** 和擀面，使得面团中的面筋得以充分发酵，从而使面块更加柔软。这种细腻的面块与鲜美的羊肉汤相结合，口感丰富，令人回味无穷。

二、鲜美的羊肉汤

同盛斋羊肉泡馍的羊肉汤醇厚，滋味浓郁，是其独特之处之一。羊肉经过长时间的熬制，肉质鲜嫩，入口即化。熬制过程中，羊肉与多种调料相互融合，使得羊肉的鲜美得以充分释放。吃一口羊肉汤，满口的鲜香扑面而来，让 *** 罢不能。

羊肉汤不仅味道鲜美，还富含营养。羊肉富含蛋白质、维生素和矿物质，对身体健康有益。同时，羊肉汤还有温暖身体的作用，在寒冷的冬季尤为受欢迎。

三、细腻的面块

同盛斋羊肉泡馍的面块非常细腻，口感柔软，也是其独特之处之一。面块 *** 时需要经过多次 *** 和擀面，使得面团中的面筋得以充分发酵，从而使面块更加柔软。经过煮熟后，面块更加细腻，入口即化。

细腻的面块与鲜美的羊肉汤相结合，口感丰富，令人回味无穷。咬一口面块，面的香气和羊肉的鲜美在口中交融，仿佛一幅美味的画卷展开。

四、独特的调料配搭

同盛斋羊肉泡馍的调料配搭非常独特，使其味道更加丰富多样。葱花和香菜是同盛斋羊肉泡馍的常用调料。葱花的清香和香菜的芳香与羊肉的鲜美相互融合，使得同盛斋羊肉泡馍更加美味。

此外，辣椒油的加入为同盛斋羊肉泡馍增添了一丝辣味。辣椒油的香辣与羊肉的鲜美相得益彰，使得味道更加丰富多样，吃起来更加过瘾。

同盛斋羊肉泡馍以其独特的 *** 工艺、鲜美的羊肉汤、细腻的面块和独特的调料配搭，成为了一道美味可口的特色美食。无论是对于当地人还是游客来说，品尝同盛斋羊肉泡馍都是一次难忘的味觉盛宴。

当然，其他羊肉泡馍馆子也有各自的特色和美味，每个馆子都有自己的独特之处。如果您有机会品尝其他羊肉泡馍，也一定能够享受到不同的美味和风味。无论是同盛斋羊肉泡馍还是其他羊肉泡馍，都是西安美食文化的瑰宝，值得一试。

说到同盛斋羊肉泡馍，我就忍不住流口水了！这道西安传统美食简直是我的更爱！进了同盛斋的店门，那股浓郁的羊肉汤香味就扑面而来，简直让人垂涎欲滴。坐下后，迫不及待地等着一碗热腾腾的羊肉泡馍上桌。一碗热腾腾的汤，那叫一个香啊！一口喝下去，鲜美的汤汁瞬间在口中爆发开来，简直是一种幸福感满满。

再来就是面块了，软绵绵的口感让人停不下来。面块和羊肉汤的搭配简直完美无瑕，让我感觉自己进入了美食的天堂。别忘了葱花、香菜和辣椒油，它们给这碗羊肉泡馍增添了一份独特的风味。那清香的葱花和香菜，再加上微辣的辣椒油，简直是一种味觉的冲击！

结语

每一次品尝同盛斋羊肉泡馍，都是一次美味的冒险。每一口都让我感受到了西安美食的魅力和鲜美。这道美食不仅仅是一种味觉的享受，更是一种文化的传承和情感的交流。

不管是本地人还是游客，都能在同盛斋羊肉泡馍中找到满足和幸福。它不仅仅是一道美食，更是一种情感的纽带，让人们紧密相连。

「养生故事」羊肉泡馍的来历和吃法

公元8世纪中叶，唐朝 *** 与借来的“大食” *** 队一起平息了“安史之乱”。在唐王朝天子的恩准下，部分“大食”士兵被获准驻兵长安。“大食”士兵行军打仗时常携带一种面食，行军打仗旷日持久，士兵携带的这种面食常变干变硬难以下咽，他们就拌以羊肉和羊肉汤食用，相当于泡馍。随着“大食”士兵和当地人的交往日甚，他们所用面食的 *** *** 也从军营传播到市井，久之就形成了今天西安 *** 群众的主食之一“饦饦（坨）馍”。一千多年来，经过西安坊上人的不断发展和创新，“泡馍”已在色、香、味、形等各方面有了很大改进和提高，成为一道上至达官显贵，下至黎民百姓都喜闻乐见的绝佳美食。唱秦腔，吃羊肉泡馍，是对陕西风土人情的高度概括。

按照烹调 *** 泡馍可分为干泡(无汤)、口汤(食后余一口汤)、水围城(汤较多)和单走儿(吃馍喝汤)四种。餐前先将“馍”掰成黄豆般碎块，交厨师烹煮。食时选定方位，讲究蚕食，切忌搅动，以保持鲜味和原气。其间可加辣子酱，以 *** 食欲，食香菜以保持口气清新。为避免泡馍中的 *** 肉脂肪腻口，常常佐以糖蒜。餐后饮一碗精制的高汤，更觉浓香溢口，神清气爽。

前面我们了解了羊肉的三种吃法，那么羊肉有什么样的养生作用呢？

在中医看来，羊肉是温热食物，羊肉菜肴在冬季具有良好的保健滋补效果，中国北方地区在秋冬季节非常适宜食用羊肉。但也由于羊肉 *** 温热，常吃容易上火。因此，吃羊肉时要搭配凉 *** 和甘平 *** 的蔬菜，这样能起到清凉、解毒、去火的作用。凉 *** 蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等；而红薯、土豆、香菇等则属甘平 *** 的蔬菜。

吃羊肉时更好搭配豆腐，它不仅能补充多种微量元素，其中的石膏还能起到清热泻火、除烦止渴的作用。羊肉和萝卜搭配，则能充分发挥萝卜 *** 凉，有消积滞、化痰热的作用。

做羊肉菜肴时调料的搭配也不可忽视，更好放点不去皮的生姜，因为姜皮辛凉，有散热、止痛的作用，与羊肉同食还可起到去膻味的作用。烹调羊肉时应少用辣椒、胡椒、 *** 、小茴香等辛温燥热的调味品；相反倒可放点莲子心，它有清心泻火的作用。

（作者：吉军）

在家也能做着吃，西北名吃羊肉泡馍

馍馍爱上羊肉汤——羊肉泡馍

*** ***

原料：白吉馍2个，羊肉 *** 克，羊骨 *** 克，粉丝50克，干木耳10克，葱花、姜片、蒜、花椒、干姜、草果、小茴香、大料、桂皮、香叶、山楂、 *** 、生抽、陈醋、辣椒油、盐适量

工具：高压锅、汤锅

1.羊肉洗净，放入锅中，加适量清水，烧开后关火，捞出羊肉备用。

2.木耳泡发、撕成小块，羊骨砸断，白吉馍掰成黄豆大小的丁。

3.将花椒、干姜、草果、小茴香、大料、桂皮、香叶、山楂、 *** 和羊肉、羊骨一起放入高压锅中，放入姜片、蒜，加适量清水，没过羊肉即可，盖上盖子煮30分钟。

4.羊肉捞出，切片备用。

5.锅中倒入羊肉汤，放入木耳、粉丝煮熟，加适量盐调味，盛入碗中。 将白吉馍丁倒入碗中，加适量生抽、陈醋、辣椒油调味，撒上葱花即可。

厨房锦囊：

1.没有高压锅用普通汤锅炖羊肉也行，大火烧开后改小火炖2个小时即可。

2.白吉馍掰得越小越好。西安的掰馍高手可以把白吉馍掰成 *** 大小。

3.喜欢吃香菜的人可以撒些香菜末。蒜苗沫或者葱白沫

营养大揭秘： 羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、磷脂多，是冬季防寒温补的美味之一，可达到进补和防寒的双重效果。

生活随笔 说说陕西羊肉泡馍

羊肉泡馍是陕西的一道美餐，常年四季人们都可以食用，对身体健康有促进作用。近年来，在陕西的大街小巷，羊肉泡馍馆遍地都是，逐渐成为一种产业，有些人靠此买了房，买了车，走进了先富起来的行列。

3但是，在 *** 期间，经济下行，羊肉泡馍 *** 却一升再升，升到了现在的25元一碗。有时你吃起来，里面羊肉较少，馍也很薄，味道也不怎么好，感到有点被糊弄的感觉。拿某个镇来说，有五家羊肉泡馍馆，有的卖25元，有得卖20元。生意都不怎么样，进馆子的人越来越少。何故？主要是没有为顾客所想，缺乏换位思考。 *** 和内容极不相符。商家你可以试一下，薄利多销，每碗定价15元，看顾客多不多。生意在于诚实，在于为顾 *** 务，看顾客满意不满意，这样你就有了收入，有了回报。

在这里我只是闲聊，当然市场经济自己可以定价。大家认为呢？

「好吃运城」一碗浓郁鲜香的解州羊肉泡，解乡愁的更佳良方

解州王剑羊肉泡

用至诚之心制人间至味

记者 薛丽娟

　　解州，古称解梁，位于运城市盐湖区西南15公里处。这里，除了解州关帝庙闻名全国，羊肉泡馍也十分著名。拜关帝庙，吃羊肉泡，是许多人来解州游玩的标配。

　　“在外千里吃羊泡，梦中一碗解乡愁。”大火熬制鲜香浓郁的羊汤，经过独家调制，配以解州独有的千层饼，鲜香浓郁，这碗解州羊肉泡是多少河东在外游子的回忆。

　　3月3日，记者一行走进生意红火的解州王剑羊肉泡，带大家来感受这方鲜香四溢、历久弥新的传统美味。
　　解州王剑羊肉泡起源于运城市盐湖区解州镇。羊汤最早叫羊羹，《礼记》中早有记载，西周时便将其列为君王、诸侯的礼馔。

　　关于解州羊肉泡，有一段与关老爷有关的传说。相传，关公欲除解州一恶霸，特地让铁匠打了一把82斤重的青龙偃月刀。刀初成，为试刀锋，他手起刀落，一个羊头刹那落地，再看刀，锋不卷、刃无血，一旁观看的村民齐声叫好。关公吩咐将这只羊送给四邻，村民们抬来一口大锅，把羊肉煮好，随后取来馍掰成块放在碗里，接着用羊汤把馍涮热，再把煮好的羊肉切片放在馍上，撒上葱花，放上调料、辣椒，舀上羊汤，大家一吃，赞不绝口。于是，这种吃法便在解州流传至今。

　　1983年，解州镇社东村的张三稳接下解州东门口饭店，苦于一个外行不懂饭店经营，便找到了本家的叔叔张有德主事。而当时的张有德在村中是有名的大能人，他舀羊汤的手艺更是远近闻名。张三稳就跟着张有德开始学手艺，他非常敬重这位师傅，张有德也倾囊相授。一个认真学，一个真心教，在“秉承传统，精益求精，物美价廉，至信至诚”的经营理念指导下，解州东门口羊肉泡的名气越来越大。

　　1987年，学徒多年的王剑接手饭店，岳父张三稳将经营之道和羊肉泡 *** 技艺悉数传授给了他。

　　2000年，饭店改名，王剑羊肉泡正式 *** 。

风味特色

　　据今年82岁的张三稳先生介绍，解州王剑羊肉泡看着美，吃着香，重点在原材料的选择及烹饪手法上。

　　水要求是口感甘甜、水质上佳的“州水”。据悉，开在运城市区的两家分店，用的也是解州这边运过去的水。羊肉要选取40至50斤的羯羊（公羊），而且是南山下解州一带放牧的羊。羊喝着甘甜的州水、吃着山草长大，肉质鲜嫩。盐则要选取运城盐池的大颗粒粗盐。

　　除了选材严格，火候的掌控，调料的配比也有明确要求。其中最简单的羊油辣子、千层饼 *** 工艺，都需要一般厨师大量的练习和实践。千层饼传承历史做法，使用当地面粉，麦香味十足，泡在羊汤中，劲道美味。

　　肉骨同煮，大火熬制，至于羊肉应该煮多长时间，张三稳说，既不能过烂，让口感不好，又不能欠火候，让人咬不动。只有肉肥而不腻，汤香绵可口，顾客吃着才能达到温补滋阳、御寒补钙之功效。

　　“不管工序的哪一环节出现差池，对质量都会有影响。掌握诀窍，就是‘认真’二字。”张三稳说，“就连汤舀多少，都有严格要求。舀的怎么样，怎么调成更佳味道，其实也体现了技术的高低。”对他而言，多少年过去了，但师傅交代的每一句话他都谨记在心。虽然现在年龄大了，不再熬汤，但他每天仍喜欢在后厨转转，看厨师的工作有没有到位，是否有差距。

　　每一个环节都严格要求，认真执行，如此做出来的羊肉泡怎么会不好吃呢？正是这份至诚之心，才成就了这份人间至味。

现代发展

　　时光流转，饭店到了王剑的手上经营，他就秉持着一个原则，一定要好吃。

　　“我的羊肉泡，怎么在传统的技术上，让大家吃着更好吃。”王剑说，把这认真做好，便是一件了不得的事。

　　为了让汤底浓郁、保持口感、营养美味，王剑羊肉泡光熬汤的就有三口大锅。一个专门熬制骨汤，大骨敲碎，骨髓中的精华完美地融在汤中，保持营养。另外两口大锅，加肉熬煮，主要是保持顾客喝到的羊汤浓度是一样的。

　　他还在传统技法的基础上，要求更精更细，用专门的浓度计测量汤的浓度，让其标准化，真正做到了“好吃为王”。

　　“一个饭店人人都说好，是靠饭叫人，而不是人叫人。”张三稳说，“如果好吃，让人觉得吃着美，自然而然，口碑就有了，客源就来了。”别人带来的顾客是一时的，只有好吃才是长久的。两层600平方米左右的解州王剑羊肉泡饭店到了饭点，几乎天天满客，慕名远道而来的人更是不在少数。

　　如今，东西好吃不算特色，怎么给客人更好的服务和享受才是加分项，才能留住客源。在王剑羊肉泡吃饭，人们会发现，不仅环境舒适，干净卫生，而且服务热情，顾客和工作人员相处得十分和谐融洽。许多顾客喜欢带朋友来，常说的一句话便是，“到这就跟到家了一样”。

　　王剑在传承了几 *** 的羊羹 *** 技艺的基础上，还与时俱进改良融合，肉质更嫩，汤味更浓，调料更精准，从口感上满足了现代人的口味需求。除此之外，他还在不断改进，让羊肉泡馍更标准化。

　　解州王剑羊肉泡除了解州的主店、正在筹备的新店，在运城、临猗、闻喜、永济等地也开有分店。王剑说：“希望未来可以开更多的店，让想吃解州羊肉泡的人，都能就近吃上。”

　　多年的精益求精，如今的王剑羊肉泡已名扬四方，解州羊肉泡这一古老的美食文化，又一次焕发出了新的活力。

文化建设

　　当被问到怎么能把一家羊肉泡店经营得如此红火，张三稳作为一个旁观者，把王剑的做法总结成了两句话，“组织大家，发动大家，相信大家，依靠大家”“一件事，一辈子，一家人，一条心，一股劲，一起干”。

　　店里每年都会组织员工外出学习、培训，不计成本地为员工文化建设付出。在这里，老板和员工一条心，所有人就像一家人一样，互相照顾，互相信任，一起努力经营这个店。

　　事业有成的同时，王剑时刻挂念着家乡的父老乡亲。这十年来，每年的重阳节，他都会带上厨师、人员、材料，宴请席张村60岁以上的老人，践行和弘扬德孝文化。舜帝的德孝、关公的诚信，在王剑的身上都能看见。“做好人，干好事，开好店。”这是王剑一直在做的事。

　　正是这片土地上深厚的关公文化和鲜香的羊肉泡馍，让这座古镇成为了现代文明包裹下的“世外桃源”和“文化重镇”。

*** 工艺

　　选肉：汤要好喝，羊肉是关键，更好是肥瘦相间。

　　泡肉：羊肉洗干净，一洗一泡，直到盆中的水清为止。泡多长时间，春夏秋冬四季水温不同，泡的时间长短也有讲究。

　　熬汤：底汤先熬骨汤，挑骨、砸骨大火熬制1小时。

　　煮肉：加入肉，大火煮2小时~3小时。捞出晾凉，切薄片。

　　舀汤：将羊肉片放在大碗中，加入盐、味精和特制调料，舀上一大勺汤。也可根据个人口味需求，加上羊血、豆腐、粉条等。

　　上汤：撒上葱花、香菜，另配上 *** 特制的千层饼、羊油辣子，一碗香喷喷、热腾腾的解州羊肉泡便可以上桌了。

　　摄影 记者 卫行智 *** 群

羊肉泡肉烂汤浓食后余味无穷，有暖胃功能深受广大消费者喜爱

Pita Bread Soaked in Lamb Soup,also abbreviated as mutton bubble ,mutton paomo has become the representative of Shaanxi famous food, is the food of native Shaanxi people,mutton steamed bun is also one of the most distinctive and influential foods in Xi'an, and it is a kind of no *** ishing food.
羊肉泡馍，又简称为羊肉泡，羊肉泡馍已成为陕西名吃的 *** ，是土生土长的陕西人的吃食，羊肉泡馍也是西安最有特色最有影响的食品之一，是一种滋补佳品。

Especially in Xi'an, mutton steamed bun is the most famous and popular among consumers,like some special snacks in Xi'an, they can be seen *** rywhere in the streets and alleys with affordable prices,it is a typical snack in Shaanxi. You can eat it no *** tter whether you are high or low.the meat soup is thick, fat but not greasy, rich in nutrition, aro *** and endless aftertaste,the bread and BUN h *** e the function of warming the sto *** ch.
羊肉泡馍尤其在西安最为有名，深受广大消费者喜爱，其和西安一些特色小吃一样，在大街小巷随处可见， *** 实惠，是陕西具有 *** *** 一种小吃。无论身份高低贵贱，都可以吃到。肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，食后余味无穷，饼馍劲道，而且还有暖胃功能。

Mutton steamed buns are different from other delicacies. They are *** de by themselves,ask the waiter to present it to the chef. Add mutton soup and cook it quickly. Add mutton, vermicelli and coriander,cauliflower and dried parsley can be served.
羊肉泡馍和其他美食有所不同，坨坨馍（圆饼)自己亲手掰好的馍，让伙计呈给掌勺大厨，加羊肉汤大火快煮，加羊肉、粉丝、香菜，黄花菜和香干等即可端上来吃了。

Mutton steamed bun is known as a famous delicacy,the authentic mutton steamed bun can be called a unique dish in Shaanxi Province.
羊肉泡馍被称为名满天下的一道美食！正宗的羊肉泡馍堪称为陕西一绝，有“天下之一碗”的美名。

西安名吃羊肉泡馍是如何来的？四种吃法让你玩转老陕

吃羊肉泡馍是一种独特的生活享受，久居西安的人，没有谁不这样认同的。当一海碗热腾腾、香喷喷的羊肉泡端到了你的面前，你凝视着那洁如白玉一般垒成了小山似的碎馍块，那高高的山顶上封盖着的红褐色 *** 样的肉片；那悬浮在山的周围绿如翡翠似的蒜苗，那盘绕在山头的柔柔亮亮的犹如一团水晶样的粉丝，那浓浓酽酽海子似的汤汁，此时，你的心情连同你的食欲，都会升沸到一个顶点。

的确，羊肉泡对人们有着不同寻常的魅力，它是西安地区妇孺皆知的传统 *** 风味小吃。它之所以能够受到广大群众的喜爱，是应了它的肉烂汤浓、馍筋味醇、粘绵韧滑、回味悠长的特点。它营养丰富且暖胃耐饥。它吃时 *** 舒畅又有其它食物不能相 *** 独特的烹制 *** 。因而当地人久食不厌，外地游客争相品尝。

一、羊肉泡馍的历史

羊肉泡馍有着极其久远的历史，起源可上溯至公元前十一世纪。它是在古代“ *** 羹”的基础上演化而来的。西周时曾将“ *** 羹”列为国王、诸侯的“礼僎”。

据《宋书》记载，南北朝时，毛修之因向宋武帝献上羊羹这一绝味，武帝竟封其为太官史，后又升为尚书光禄大夫。北宋大文学家苏东坡曾有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的赞美诗句。可见，羊羹在历史上早享盛誉。

宋、元时，随着 *** 同胞大量迁居西安，加之西安接近牧区，三边盛产肥羊，因此， *** 羹与烙饼结合起来的 *** 肉泡馍便逐渐形成。到了清末，西安西大街桥梓口，首先出现了专营羊肉泡馍的“天锡楼”。接着，同盛祥、一间楼、老孙家、义祥楼、鼎兴春等十多家羊肉泡馍馆相继出现。

二、羊肉泡馍的肉和馍

羊肉泡馍首要的是煮肉、熬汤。一般是将羊骨头放入锅内，加入桂皮、草果、花椒、姜、八角等调料，旺火烧约两个小时，撒去浮沫，再将肉块投入锅内，用大火烧沸后，以铁篦或肉板压实加盖，小火炖约八个小时左右，至肉烂汤浓时将肉捞出，以备依食客的需求选择部位切配。

其次是烙馍。羊肉泡馍的“牦馍”不同于一般的烧饼。它是用百分之九十的上 *** 和百分之十的酵面混合，既不全是死面，又非起面，有九死一生之说。关键是揉面，要将面揉成硬面团，再制成饼坯，入铁鏊烘烤约十分钟， *** 熟即可。用这种 *** 制成的饦饦馍，不仅酥脆甘香，而且入汤不散。

三、羊肉泡馍的吃法

羊肉泡一般有“口汤”、“干泡”、“水围城”、“单做”四种 *** 。口汤是吃到见底时，碗里只有一口汤；干泡是碗内无汤；水围城则是中间馍，周围汤；至于单做，是只泡不煮，馍也有别。

羊肉泡的烹制 *** 颇为别致。它的更大特点是要求进餐者与烹任师傅密切合作，即先由进餐者将饦饦馍一点一点地掰成如小拇指甲盖大小的碎块。掰馍时不可心急，要能耐得住 *** 子。别看秦人 *** 格豪爽粗犷，但在掰馍时，却一个个文文静静的说话，细细地掰馍，甚至于低头不语，只认真地将那馍掰成均匀的碎快，全没了平日里呼呼拉拉的风快劲头。

四、吃羊肉泡馍的糗事

有年我去西安找失散多年的同学，同学相邀吃羊肉泡。由于我是山西人，吃面在行，对吃羊肉泡馍可以说是全然陌生，加之由于上学时养成多年的吃饭 *** 子，三个饦饦馍三掰两拧得很快就放到了碗里。周围的同吃的食客，见我碗里的馍是大块块，便都笑了，只听一个悄悄地说：“怕不是咱老陕？”我只得又二次返工；把大馍块再掰成了小馍块。馍掰好后，交由切配师傅往碗里放了羊肉，加了粉丝、蒜苗、黄花木耳等配菜，再交给煮馍师傅。

煮馍师傅要掌握以馍定汤，调料适当，武火急煮，适时装碗的环节。煮的馍既不能太硬，又不能太软，要筋初光滑，酥香可口，这就要掌握好火候了。煮的“炉头”大都是请的技艺好、功夫深的老师傅。待羊肉泡上桌后， *** 又及时地端来一小碟香菜、糖蒜和辣子酱。香菜提味，糖蒜消腻，红红的辣子酱 *** 食欲。因而这三样是吃羊肉泡不可缺少的配伴物。

羊肉泡馍的吃法更为讲究。它要求进餐者需从一边一点一点地“蚕食”。其好处一是保持鲜味不变，二是不至于烫了嘴。餐后饮用高汤一小碗，顿觉肚儿滋润舒畅，余香满口，回味无穷。

?五、结语：

这几年，西安街头的羊肉泡馍馆比比皆是。多是挂着“ *** 肉泡馍馆”的牌子，牛肉居多，羊肉显少，两种肉齐备，以按顾客的需求加配。另外还分了优质和普通两种。但多数人肯要便宜一点的普通牛肉泡馍，照样能吃得解馋。

后来由于工作原因，经常途经旅居西安，吃羊肉泡馍多了，我便以西安人自居。入乡随俗，就常常独自偷着自己去光顾 *** 肉泡馍馆。吃着吃着还吃上了瘾，觉得那吸气擦汗满面红光，口香肚饱花钱不多的羊肉泡，实在是工薪族一种更好的消遣和享受。

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