最近在家玩面粉，尤其是发面类的，比如馒头、花卷，就做了很多，而且还不重样。
比如很多人爱吃的花卷，可以根据口味做成小葱花卷，香辣花卷、红糖花卷；
根据发酵的方式不同，可以快速发酵，可以用活化酵母的 *** 来做，当然还有今天为要跟大家分享的老面发酵 *** 。
老面是指发面的面 *** ，有的地方会叫面引子（北方居多），也有的地方叫面头。这是食材的再利用，而且还节省了酵母。取老面的 *** 比较简单，就是发面后剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。
当然有人会问，老面发酵和酵母发酵有什么区别？ 老面发酵，老面(又称老肥、面肥、老酵头等)发酵是一种比较原始的发酵 *** ，它是靠来自空气中的野生酵母和各种杂菌(乳酸杆菌、醋酸杆菌等)的发酵作用，使面团膨胀达到发酵目的。
干酵母发酵，由于酵母纯度很高，含杂菌极微，在面团发酵过程中的酸 *** 物质少，自然省去了加碱带来的麻烦。同时酵母品质稳定，发酵力强，能明显缩短面团发酵时间，在1-2个小时内就可以完成面团的发酵过程。 从效果和稳定 *** 来看，建议大家用酵母发酵。
最近很多人家里面粉是富足的，但是缺酵母，所以今天分享一个老面发酵的亚麻籽花卷的做法。没有亚麻籽的话，可以放炒熟的芝麻，花生碎，核桃，坚果，也可以用到一些干果，来增加风味。
（分享自豆果美食认证达人 冬冬的厨房I ）
【准备食材】
面粉（中筋）400克，老面 100克，温水 *** 毫升
红糖 20克，亚麻籽 50克，油 20克
【详细做法】
1、发面前的准备工作，取一个盆子在老面中加入温水。
也可以直接用和面机来 *** 作，简单，而且效率比较高
2、过一段时间后，用手指头扒开面团，就会发现有均匀的蜂窝状小孔，并且没有酸味是更佳状态。 、若不小心开过，有了酸味，可以在揉面的过程中用少量的碱面处理一下，能大大减少这种酸味，效果还比较好。
3、用力揉，直到面团表面上看起来非常光滑、手感也非常细腻为止，随后可以搓成长条形的面团备用
4、用擀面杖把面团擀平，厚度均匀（0.5厘米）涂抹一层食用油
5、用手涂开，撒上亚麻籽，用手涂抹均匀，用量可以根据自己的喜好进行调节。
6、撒上红糖，把面团的1/3折上去，折的过程注意不要让亚麻籽和红糖掉出来，再把上方1/3的面皮盖下来
7、用刀切成均匀的面块，宽度2.5-3厘米
8、把2个面团堆叠在一起，用筷子压在中间。压好的面团，静置5分钟松弛
9、然后拿起面团，拉升并顺时针拧转花卷成型
10、做好花卷，放入蒸笼，三次发酵15分钟；大火蒸8分钟，然后关火焖3分钟
花卷的做法就分享到这里~
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面点师分享油卷的家常做法，轻轻一压，花卷简单漂亮，蓬松柔软
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常菜及面点供大家参考。
今天就为大家分享一道家常油卷的做法，不塌陷，不变形，用刀一压，外形漂亮，
蓬松柔软。
普通面粉500克，这种面粉超市里面都有卖，一般袋子上面会有标注适合做包子，馒头的字样。
加入酵母5克，然后加入不超过40度温水，先搅成面絮。
再添加少量水搅拌，慢慢揉成面团。揉好以后，盖上保鲜膜发酵2个小时。
天冷的话就要发酵2到3个小时左右。
2个小时以后，面团已经发酵好了，案板上撒上面粉。
把面团放在案板上面，反复 *** 面团，通过挤压，排出面团内的空气。
达到表面光滑，内部紧致的状态，把面团切成两半，稍微松驰一下。
拿擀面杖把面团擀开，擀的时候，用力要均匀，面粉要撒到位。
最后擀成一个薄厚均匀的圆片。
在面片上面刷上一层植物油，然后薄薄地撒上一层食盐，最后撒上一层面粉。
撒上一层面粉，做出来的花卷不仅一层一层的。
还能增加植物油的粘稠度，防止淌油。
接下来，把面片沿着一边卷起来，边上要卷得紧一些。
把圆形的面片抻长一些，卷成一个长条状。注意一定要收口朝下。
然后从中间切成两半，把两半长条并在一起。用刀背斜着压出一道道平行的横纹。
再换一个方向压出平行的斜纹。然后切成大小均等的小剂子油卷。
盖上保鲜膜继续发酵20分钟。
20分钟以后，掀开保鲜膜，油卷明显比刚才膨大。
下面，我们把油卷上锅蒸熟，锅内加水，放上篦子，铺上白细布，
温水的时候，把油卷一个个都放在白布上面。
油卷温水上锅，是为了在慢慢加热的时候，给油卷再一次发酵的机会。
摆放时，两个油卷之间要留一定的位置，防止花卷蒸熟膨胀以后粘连一起。
大火把水烧开，转为中火，锅圆圈冒气开始计时，蒸15分钟。
15分钟以后，先不要急着掀开锅盖，关火再焖上几分钟.
以免油卷突然遇冷而收缩，慢慢降温后，再掀开锅盖，把花卷取出放在盘子中就可以食用了。
到这里，这道简单的家常油卷就做好了。
用手捏一下蓬松柔软，口感非常好，刀背一压，简单易 *** 作。
之一美食阿飞谢谢大家观看。
大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
不知道你家是不是这样，夏 *** 食吃的最多的不是馒头、而是花卷，说起来原因也很简单，葱香味十足的花卷，即便没有菜、空口也能吃上2个，简单省事还饱腹。与其每天在闷热的厨房里翻着花样炒菜，真不如直接来一锅花卷实惠，配上咸蒜瓣、萝卜条，或者随便调根黄瓜，就能饱饱的美餐一顿。
今天，我就要给大家分享一款别样花卷，不同于传统的蒸制做法，而是放进烤箱烤熟，一出锅，浓浓的葱香味、甜甜的麦芽糖味，再加上金黄焦酥的外壳，那口感能甩面包几条街，孩子连吃3个没问题。而且这款烤花卷属于独家创意，有钱在外面也买不到。
【烤花卷】
1.首先，我们准备面粉300克，加入酵母3克、泡打粉2克，白糖50克，泡打粉主要起蓬松的作用，家庭做也可以不放；面粉里面加糖，一是增加甜味；二是为酵母提供营养，促进发酵；三是在烤制时白糖会发生焦糖化反应，使花卷颜色更加漂亮。
2.用160毫升的清水和面，少量多次的添加，搅拌至没有干面粉，下手揉成软一些的光滑面团，然后用保鲜膜盖住，密封发酵40分钟左右，现在的气 *** 较高，发酵速度要比冬天快很多。
3.准备小葱几根，切掉葱白，我们只用葱叶，把葱叶切成葱花。
4.40分钟以后，面团已经发酵至2倍大，内部呈现网状，说明面团已经发酵好了。
5.案板上撒上干面粉，把面团取出多揉一会，排出里面的空气，然后把面团整理成长方形的面块，用面杖把它擀成半厘米厚的面片。
6.擀好之后在上面均匀刷上植物油，放上切好的葱花，撒上一层干面粉、便于分层。
7.然后把面片卷成长条，切成大小均匀的花卷。
8.把花卷切面朝上、依次放平，再逐个摁扁。
9.烤盘上均匀刷上植物油，在花卷生坯上面均匀刷上凉开水，撒上一层白芝麻，摆放在烤盘里面准备蒸制。烤箱调到170度，上下层同时加热，先把烤箱预热3分钟，预热好以后把生坯放在烤箱里面烤制20分钟就可以了。
10.20分钟以后花卷已经烤成金 *** ，非常的清新香甜，把它取出摆放在盘中即可。
好了，这道香酥可口的烤花卷就做好了，口感咸香中有丝丝甜味，赶紧给家里的孩子安排上吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
简单几步做好一盘花卷，快速搞定一餐饭独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲。想念老家的味道，也只能自力更生，分享一下花卷教程
By 暖暖的阳光3197548162
用料- 普通面粉 300克
- 温水 150克左右
- 酵母 3克
- 食用油 适量
- 辣椒粉 适量
- 盐 适量
1、放入和面机和面，和好进行发酵，然后擀成大面片
2、大面片先撒盐，在撒辣椒粉，在撒上熟油，然后卷起来（我擀的不是方形片，所以卷起来分层了）
3、切成等份面剂子，两个上下叠一块，然后筷子从中间压一下，花就出来了
4、上锅蒸20分钟焖3分钟
5、花卷蒸好了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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这才是蒸花卷简单家常做法，揉一揉，拧一拧，个个白白胖胖我是阿飞，每天都有几道家常菜分享给你，关注带你领略四海八荒舌尖上的美食。
【比馒头还要下菜的主食】
相对馒头，现在很多人下饭的主食也会换成蓬松柔软的花卷，即使不吃菜，嚼在嘴里也香香的，相传花卷是诸葛亮创始的馒头，当时里面加上了 *** 肉馅，工序复杂且花费较多。于是，后人便将做馅的工序省去，就成了馒头。而有馅的，则成为包子，捏出很多褶皱像花开一样的，就起名为“花卷”~
现在的花卷有麻酱的，葱香的，椒盐的各种口味，今天阿飞就和大家分享不用任何工具，只加入面粉和水这最简单的食材揉一揉，拧一拧，锅里一蒸即可出锅的好吃好看的花卷，阿飞这里没有加任何其他食材，原汁原味，当然，如果想改变口味和丰富口感，在和面时只需加入佐料即可，学会了什么口味都可以挑战哦~
【蒸小花卷】特点—蓬松柔软好吃好看
材料准备：
【主料】面粉
【配料】酵母3克
——【具体 *** *** 】——
之一步：和面我们准备面粉300克，加入酵母3克，用150克的温水和面，边倒边搅，搅成面絮以后，下手揉成软一些的面团，用保鲜膜盖住，密封发酵至2倍大，发酵好的面团非常柔软，里面都是蜂窝眼，我们把面团多揉一会，排出里面的空气，排完气之后就可以取出做花卷了~
阿飞唠叨：这个时候，你再把面揉一下，把它揉光滑，这样蒸出的花卷表面更加光滑，里面的气孔也更加细腻
第二步：折面揉好之后，把面团搓成长条，摁扁，用面杖擀成长方形的面饼，在面饼上倒入适量的植物油，用刮板刮均匀，撒上一层干面粉，这一步的目的 是给花卷分层，然后从面饼的上方 开始往下折，每折一下，都要用拍一下，排出里面的气泡~
第三步：做坯折成5厘米宽的长条，下成大小均匀的面剂子，捏住面剂的两头，把面剂抻长，向反方向转一圈，再把面剂的两端捏在一起，花卷的生坯就做好了~
第四步：发酵把做好的生坯用细布盖住，防止生坯受风，表面干裂，二次发酵15分钟，发酵至生坯明显变大，拿起来轻飘飘的即可~
第五步：出锅锅内加入适量清水，放上蒸笼，铺上润湿的蒸布，开大火把水烧开，转中火，把花卷生坯放入锅中 蒸5分钟，5分钟以后关火，再焖上2分钟，这一步的目的是让花卷慢慢 *** 下来，防止出锅后突然遇冷，表面塌陷，蒸汽散尽之后，我们打开锅盖~
阿飞推荐：蓬松柔软好吃好看的主食蒸小花卷，如果您喜欢的话欢迎转发留言~
【之一美食，您餐桌上的“活”菜谱】
文章编辑：柒柒喝喝
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常菜和面点向您推荐。
今天分享一个南瓜花卷的做法，一伸一拉，一拧一卷，花卷几下就做好。
南瓜一小块， 削去外皮切成小块上锅蒸，一般蒸8到10分钟就可以了。
熟了以后放在盆中。
倒入白糖3克 用勺子按压成南瓜泥。
等南瓜泥稍微凉一下 ，温度不超过30度时，倒入酵母3克 ，搅拌化开酵母。
倒入普通面粉200克， 揉成南瓜面团。
盖上锅盖发酵1个小时。
1个小时以后 ，抓出面团可以看到面团下面全是蜂窝眼 ，面团已经发酵完成。
在案板上面撒上面粉， 取出面团。
经过 *** 挤压 ，压实面团内的小孔， *** 成一个圆面坯。
用擀面杖擀成稍厚点的面片。
倒上一点植物油， 用刷子刷匀。
从一边往另一边开始折， 一点一点的折起来。
折完以后把多余的面片切下来。
然后切成三厘米左右的方块，全部切完以后 。
拿起两个面块重叠在一起。
用筷子从中间压一下，两手边拧边往两边拉伸 ，然后拧成一朵花。
放在案板上，全部做完以后， 用保鲜膜盖住再次发酵10分钟。
10分钟以后， 我们取出电蒸锅，锅热以后铺上一层湿棉沙布。
把花卷放进锅内开始上锅蒸，放花卷的时候要注意 ，花卷与花卷之间要留点缝隙。
免得相互之间粘连。
中火蒸15分钟 ，花卷就熟了。
这个时候不要急着掀开锅盖， 花卷会突然遇冷收缩，等5分钟左右再掀开锅盖。
取出花卷装在盘中就可以食用了。
到这时南瓜花卷就做好了。怎么样，是不是很简单。
之一美食阿飞谢谢大观看。
使用一次发酵法，从面粉到花卷，只需一个多小时，轻轻松松在家蒸花卷！
在我家，面粉的消耗量是比较大的，面粉的种类也是比较多的，除了偶尔做面包用的高筋粉，做蛋糕用的低筋粉，用的最多的就是做家常面食的普通面粉了，比如蒸馒头、蒸包子、蒸花卷、烙饼等，换着样儿的做，别看我家只有四口人，一个月至少也得用个小十斤面粉。平时都是用的普通中筋面粉，这次我也换个高大上的麦芯粉，拿它蒸了一锅芝麻盐花卷当晚饭，俩孩子一人一个大花卷，吃的是开心极了，看来我做的确实不错啊！做法也分享一下吧，有喜欢面食的小伙伴可以参考一下。
【芝麻盐花卷】
【原料】：金龙鱼澳大利亚麦芯小麦粉400g、清水230g、酵母粉4g、食用油适量、芝麻盐30g；
【食谱 *** 过程】：
1、准备好所需要的各种食材，面粉用中筋面粉就可以了，我这里用的是金龙鱼澳大利亚麦芯小麦粉，硬度偏高一些，需要的水量比平时的普通面粉用水量要稍微多一些，多揉一会儿，揉出来面蒸馒头花卷更松软。
2、先把酵母粉倒进清水盆里，混合均匀，这样可以激活酵母的活 *** ，让它尽快发挥作用；
3、再把金龙鱼澳大利亚麦芯小麦粉倒进盆里；
4、用筷子搅拌成絮状，这样比较好掌握面粉的用水量，觉得干了可以再少量多次的增加水量，继续搅拌均匀，觉得满意了就可以停止了；
5、把面絮倒在揉面垫上，将面絮揉成柔软光滑的面团，这个面粉吸水量大一些，硬度偏高， *** 来的手感比平时用的面粉需要多用点力；
6、把揉好的面团用檊面杖檊开成一张面饼，用刷子刷上食用油，再撒上芝麻盐，这个芝麻盐是我从山东带来过的，就是把炒熟的芝麻磨碎，再拌上食用盐，芝麻香味很足，咸香适口。
7、从上往下卷起来，把撒了芝麻盐的面饼卷成一个长长的卷子；
8、再用刀切成小块，如果想省事，这个造型也不错。不过如果想做出更漂亮的花卷，还需要再拧一拧，继续往下看吧。
9、先把两段面卷叠放在一起，如图所示，一上一下叠放起来；
10、用两只手的大拇指和食指捏住中间，边捏边往两边拉伸，使它扁一些，长一些；
11、再反方向拧一下，花卷的形状就出来了；
12、收口朝下，稍微修整一下，摆放立正，就是一个漂亮的花卷造型了。
13、把拧好的花卷依次摆放在蒸盘里，为了防粘，我还铺了一张油纸，如果使用蒸锅，可以直接放在蒸屉上；做好以后把花卷生胚放在温暖密封处发酵30-40分钟左右；
14、花卷发酵好了，能够看出它长胖了一点，因为我使用的是一次发酵法，加上室温较低，所以这里发酵时间要稍微长一点。如果用蒸锅，可以在蒸锅底部放上温热的水，再把花卷生胚摆放在蒸屉上，盖上锅盖进行发酵。具体时间根据温度和面团大小相应调整。
15、发酵完成后就可以上锅蒸熟了，我用的蒸汽烤箱，水盒装上水，启动蒸汽模式即可。在蒸制的过程中花卷还会继续发酵长胖，让蒸熟的花卷更喧软可口。
16、芝麻盐花卷出锅了，白白胖胖的花卷是不是很 *** 呢，刚出锅我就忍不住先吃了一个，实在是太好吃了，芝麻的香味儿加上盐的咸味儿，配合着面粉的麦香和喧软的口感，一吃就停不下来的节奏。
发酵面食不仅好吃，而且好做，是不是这做法并不复杂呢。虽然 *** 拍的有点多，只是想让大家看的更仔细罢了，亲手 *** 下来，熟练了以后就会发现，实在是太简单了。
另外还要说一下面粉的问题，因为我也是之一次用这个金龙鱼澳大利亚麦芯小麦粉，发现一个问题就是它所需要的水量比我平时用的面粉要多加一些水量，平时我的面粉基本是400g面粉搭配200g清水，也就是2:1的比例，但这个面粉却是400g面粉配了230g的清水，据说它是百分之百的澳洲进口原料，含有丰富的蛋白含量，硬度偏高，口感筋道，所以需要的水量也会相应多一些。用它蒸制出来的花卷果然松软可口又有嚼劲，连孩子们都说妈妈这次蒸的花卷太好吃了！
如果你也喜欢吃面食，不妨动起手来亲手蒸制一份美味花卷吧，绝对比在外面主食店里买的更好吃，如果喜欢其它口味的花卷，还能根据自己的喜好进行更换， *** 都是一样的，口味可以多种选择的，这就是自制面食的乐趣了，喜欢就试试吧！
感谢阅读，更多家常美味菜谱，请关注我的【魔多厨房】吧！如果你喜欢我的分享，欢迎点赞、收藏、评论、转发给更多的小伙伴。如果你有更好的做法想要分享，欢迎留言，一起交流下厨的乐趣吧！
作为土生土长的北方人，包子馒头花卷等面食，是我家餐桌上的每日必备，一顿不吃就像没吃饭一样。于是我每周至少都要 *** 面食，一次做够全家一周吃的，今天就分享一款我家超爱的花卷做法，松软多层有嚼劲，不用提前发酵，做法超简单。
*** 可点击：花卷懒人做法，不用发面一次成型，松软劲道层次丰富，太香了
1、准备300g普通面粉，加入2g酵母搅拌均匀，再分次少量加入大约170ml温水，搅拌成没有干面粉的絮状，揉成稍软的面团，面团揉不光滑也没关系，盖盖松弛5分钟。
2、准备2勺面粉，加5g盐，1g胡椒粉，2g花椒粉，2勺辣椒粉，1勺白芝麻，全部放在小碗中搅拌均匀，再倒入50g刚烧开的热油，搅拌成酸奶状可以流动的油酥，油酥盐味要稍微重一些，做好的花卷盐味才够。
3、把松弛5分钟的面团再揉一下，这个时候就可以很轻松揉光滑了。揉光滑后不需要发酵，直接擀成长方形的薄面片，抹上调好的油酥，再撒上葱花，从一边折叠起来。
4、折好之后，切成大约3厘米宽的小段，捏住小段2端轻轻拉长，再呈Z型折3折，捏好后把中间捏扁，两边捏到一起，再绕到后面捏上，一个花卷就做好了。不会捏的，直接切成小段即可。
5、全部捏好后，摆在蒸屉上，放在温暖处发酵，大概40分钟左右，花卷体积变大，手感轻飘飘的，就发好了。这是一次发酵方式，生胚非常小，比传统的面团发酵+二次醒发更省时。
6、发好之后，开水上锅，大火蒸12分钟，关火焖3分钟即可出锅。花卷非常小，12分钟就足够了。时间到后焖3分钟出锅，可以防止突然揭盖，花卷遇冷塌陷回缩。
7、这样做出来的小花卷，松软多层有嚼劲，麻辣开胃，葱香浓郁，吃起来非常不错。我一口气可以连吃6个。而且不用提前发酵，一次发酵更简单快速又省时。爱吃面食的朋友，可以收藏起来，有空试一下哦。
我每天都会更新不一样的美食，喜欢美食的朋友，可以收藏、点赞、评论、转发、关注一下哦，方便需要的时候查找菜谱，我们明天再见，感谢您的阅读。
随手蒸了1锅花卷，朋友圈纷纷哭求做法，其实太简单，一看就会随手蒸了1锅花卷，朋友圈纷纷哭求做法，其实太简单，一看就会！
我是一个南方人，却有一颗北方胃，很喜欢做面食。
作为一个南方手残 *** ，却又是标准的喜新不厌旧，太复杂的也做不来，老做同一款，又要吃腻味。
所以呀，我最喜欢做花卷了！
好吃，简单，好看，健康，随便变一变，千般花样各不同，每次都有新惊喜！
今天做了一款特别简单的蔓越莓花卷，看着像一个个张开的小贝壳叠在一起，里面红红的蔓越莓干，给花卷锦上添花更好看，而且味道酸甜更好吃！
普通的花卷，大家都知道，一般要擀面，还要扭花样，对于新手来说，要扭成功，还是有一定难度的。一不小心，不是没扭到位，就是扭断了，或者蒸好变形了，经常出现买家秀和卖家秀，令人沮丧！
但是这个很简单啊，不用一个个擀，也不用扭，擀成一个大面片，找个圆形的东西，比如杯盖小碗什么的，扣一下，叠起来，筷子一压，夹几颗果干，完美成型！
真的超快手，分分钟扣出几十片，分分钟能做十几个，哈哈！
撕开，一层层的好多层哦，就像一个千层卷呀！
没有蔓越莓干，也可以根据自己的喜欢换成别的，比如葡萄干啊，枸杞啊，甚至葱花啊等等，都很好看呀！
快去做吧，新手也百分百成功！
材料：面粉300克，酵母3克，糖30克（可以不加），猪油少许，水160克，蔓越莓干适量
模具：学厨半乳酪模具或其它圆形的盖子等
做法：
1. 现在是冬天，所以可以用温水先化开酵母。我家喜欢吃一点点甜，所以还加了点糖，可以不加的。
2. 加入面粉，用筷子稍微拌一拌，无干粉就可以，再加了一点点自己熬的猪油，这样揉出来的面团更白更好哦。
3. 放入厨师机内，用2档直接揉面4、5分钟。（不同厨师机功率不同，揉面的时间也不同，只要揉到面团光滑即可。有的厨师机是需要从1档开始揉面，具体请看自家说明书。）
4. 得到一个光滑的面团。
5. 面团不用发酵，直接擀开成一个大面片。
6. 用椭圆形或圆形的模具压出一个个小面片。（我用的是学厨的半乳酪模具，小小的。没有模具也没关系，你可以拿个杯子或小碗什么，圆形也行。）
7. 撕去周围的面片，重新揉成团，可以继续擀开往下做。
8. 5个一叠，每个面片中间刷少许油，最上面一片不刷。
9. 用筷子压一下。
10. 稍微整理一下，会变成这个形状。
11. 蔓越莓干切碎。
12. 在每个面片中间放上2颗蔓越莓干。整形完毕，放在蒸笼内，放温水上发酵大约25~30分钟，直接开火蒸15分钟，关火后3分钟再开盖。
嘿，好看好吃又简单！
花卷不塌陷不变形，就得做到这三点，新手都能一次成功，暄软好吃
文/阿雅小厨
大家好，我是阿雅小厨，最近几天我又在 *** 面食了，春天全家都胃口大开，做一顿面食，一两天就吃光了，家人都说我做的面食不仅好吃而且颜值还很高，尤其是我家宝宝，拿着今天做的花卷爱不释手，平时不怎么爱吃面食的他居然吃了一个呢，咸香松软，造型独特，发面的主食也非常好消化。
经常有朋友给我留言说，发面的面食总是做不好，要么是不蓬松，要么出锅就变形了，塌陷了，回缩了，今天我就好好跟大家讲一讲发面的花卷怎样做能暄软蓬松，让您自己在家也能做出高颜值的花卷，今天做的花卷看似复杂，其实很简单，阿雅特意做了动图方便大家看，如果哪里看不明白的可以给我留言哦。
【发面花卷】
【所需食材】面粉400g，温水210ml，盐3g，酵母3g，花生油适量
【 *** 步骤】
1.首先我们和面，210ml温水中加入3g酵母化开，水温三四十度，不能过高，不然酵母会被烫死的，用化开的酵母水和面，酵母融化之后活 *** 才会增强，面也更容易发酵。发酵至面团体积明显增大，里面充满蜂窝状小孔就可以了。
2.面团发酵好了我们首先给它 *** 排气，把面团里面的气孔 *** 掉，这样经过二次醒发之后的花卷才会更蓬松，里面小孔才会更加的均匀细腻，花卷的表面才会更加的细腻光滑，搓成长条再分成大小合适的剂子。
3.把每个小剂子都搓成长条，然后按扁，再擀成一个长舌型薄片。
4.在擀好的薄片上抹上一层食用油，撒点食盐，再撒点干面粉，这样能使层次更丰富，油也不会流出来，卷成一个卷。
5.在卷好的卷子中间切上一刀，切到卷子一半就可以，不要切断，用筷子分别在两边压一下，不要压断。
6.再用两根筷子在刚才压过的痕迹上一夹就完成了。
7.全部做好了后放入锅中二次醒发10分钟，大多数小伙伴们做完花卷就直接上锅蒸， 这样就错了，因为我们在给花卷做造型的时候 *** 了里面的气孔，这时候我们需要给它点时间让它再次发酵，等到花卷明显比刚才圆润饱满了再开火，大火烧开，水开后蒸15分钟，关火后闷5分钟再出锅，这样这出来的花卷蓬松暄软，不容易塌陷变形。
我们看一下花卷非常的柔软，比面包还要蓬松，里面的气孔也均匀细腻。
注意：1.面发好了一定要 *** 排气。2.花卷做完要经过二次醒发。3.蒸熟关火之后不要立即掀锅，要等热气散尽，花卷慢慢 *** 之后再掀锅，不然花卷突然遇冷容易回缩。喜欢的朋友们可以收藏文章，有机会做给家人吃吧。
我是：阿雅小厨，每天一道家常饭，让您一看就懂，一学就会。
以上图文均由‘阿雅小厨’原创，盗用必究！
