?哈喽，美食妞小鱿鱼上线啦~今天咱就不讲菜谱了，来给大家分享一些实用的做饭小诀窍，知道这些小诀窍，不管你做什么饭，都能有模有样~
1、 煮面条直接倒清水汤会有点寡淡，大家可以先用油炒一个鸡蛋，然后加水大火烧开，汤又白又浓味道又好。
2、 干香菇用热水泡味道更鲜美！
3、 做麻辣香锅将食材先用油炸一下，更入味。
4、 肉类去腥，冷水下锅效果更好。
5、 做鱼加一勺猪油，增加香气和口感。
6、 不用买超市的料酒，可以用啤酒、米酒、黄酒代替，效果更好。
7、 容易变黑的素菜，炒前先焯一下水，炒的时候加点醋，可以防止变黑
8、 红烧肉不加水用啤酒或者黄酒烧，肥肉鲜嫩不腻。
9、 煎鱼的时候要用厨房用纸将鱼擦干，这样鱼皮才不容易破。
10、 洋葱提前放冰箱冷藏，切的时候不会辣眼睛。
11、 煮面条和饺子的时候中途加点冷水，熟了口感更柔韧。
12、 煲汤食材要冷水下锅，而且水要一次性加够~
13、 炒青菜时，不宜加冷水，冷水会让青菜变老，加热水炒出来的青菜又鲜又嫩。
14、 炒鸡蛋时，一个蛋加一勺清水炒出的蛋量多而且松软。
15、 烧荤菜时，加了酒之后，再加点醋，菜会很香
16、 带鱼很腥也很油腻，用清水很难洗净，可以先放在碱水里泡一下再用清水洗，洗的干净而且能有效去腥。
17、 甜椒要大火快炒，炒时加点盐、醋，炒几下就能出锅。
18、 做回锅肉时，煮好的肉用凉水冲一下，炒的时候不会溅油而且口更紧致。
19、 炒茄子加一点淀粉可以减少茄子的吸油量
20、 高汤、鸡肉、鱼虾类，不需要鸡精提鲜~
21、 腰花、猪肝这些腥膻味重的内脏，切好后泡在加了料酒、醋、花椒、葱姜的水里去腥
22、 胡椒粉很容易挥发，所以要在起锅的时候放。
23、 蒜末切好后在稍放片刻更香
24、 熬粥、打豆浆之类的，提前将绿豆、糯米、红豆拿水泡着放进冷冻室，熬的时候更容易开花
25、 菜酸了、咸了、辣了，最有效的 *** 就是加入热水炒两下，然后将汤汁倒掉一部分，重新调味~
26、 卤水要放在瓷器中保存，放在金属容器中，太容易变质了。
27、 要想熬出白白的鱼汤，一定要煎一下（两面都要煎）。
28、 炸肉类火不要大，要不然面衣熟了肉没熟，快熟的时候会不能太小，不然里面会钻油。
29、 蒸米饭的时候加点油会让米粒粒分明，加百合米饭会变甜，加啤酒米饭会变香，锅底糊了插根葱可以拯救口感。
30、 切肉的时候要逆纹路纵向切，不要咬不动煮不熟~
31、 炒青菜的时候不要先放盐，因为菜遇上盐水会出水，容易炒老不好吃。
32、 油炸鸡腿鸡翅排骨时，油中不再出现气泡说明肉熟了。
33、 煮玉米时少量加一点牛奶和一颗冰糖，煮出来的玉米又香又甜。
34、 自己做油泼辣子的配方：辣椒碎、花椒、白芝麻，浇上热油贼香。
好啦，关于做法技巧的分享就到这儿，喜欢的话关注鱿鱼，后续会分享更多美食食谱、做法小诀窍哦！
做菜时，是中间放盐，还是最后放盐？牢记这4点，你也能成为大厨导读：做菜时，是中间放盐，还是最后放盐？牢记这4点，你也能成为大厨。经常有一些铁粉问胡师傅，炒菜时，到底是中间放盐好还是最后放盐好等等一些问题。为了帮助这些把菜肴做的更好，我经常会和这些粉丝聊半个小时，把所有菜的放盐技巧分享给大家。而过一段时候后，总会有很有粉丝给我说：按照我的 *** 放盐，菜肴不仅吃着更鲜嫩，而且还更入味了，真的是太感谢您了。而在生活中，肯定还有不少人为炒菜合适放盐而烦恼，今天胡师傅就把最正确炒菜放盐的技巧分享给大家，只要大家牢记我讲的这4点，你也能成为大厨。
之一点：素菜
比如我们炒青菜、土豆丝、茄子、黄瓜等等素菜时，都需要等菜肴完全炒熟后再放适量的食盐，因为素菜质地都是比较软的，而且也特别容易入味，如果炒这些素菜提前放盐，会使这些素菜快速的脱水，而脱水过多，就会导致菜肴吃着不鲜嫩了。
第二点：荤菜
比如我们炒猪肉、牛肉或者烧鱼块时这类荤菜时，需要提前放适量的食盐，因为做这些菜时都需要进行码味，而码味必须要放适量的食盐、料酒等调料，因为食盐进入到肉中，既能去除肉中的血水，还能在烹饪的过程中使肉中蛋白质变性，从而使做好的荤菜吃着更香。
第三点：炖汤
相信很多家庭都会每周炖一次汤喝，而总有人给我说：自己炖的汤不白不浓，其实除了做法的问题，很大程度上也取决于放盐的时机。而要想汤的又白又鲜，盐需要分为两次放，之一次是等锅中水煮开后，就需要将盐放入到锅中，因为此时食盐能进入到肉中，能使肉中的蛋白质进行适当的变性，从而使汤越炖越白，越炖越浓。而等汤炖好后，再放少许的食盐，可以使肉吃着更入味、炖汤千万不要一次将盐放足，不然会导致肉吃着不鲜嫩的。
第四点：凉拌菜
不管做什么凉拌菜都需要提前放食盐，比如做凉拌黄瓜、莴笋时，将食盐提前放入到里面，可以使这类菜吃着更入味。而做凉拌荤菜时，提前放食盐，能使食盐更好的进入到肉中，从而使肉吃着更入味。不管是做什么菜，做好后一定要当天吃完，坚决不可以隔天吃，因为隔天的凉拌菜会滋生很多细菌和亚硝酸盐，从而对身体造成伤害。
做菜时，是中间放盐，还是最后放盐？牢记这4点，你也能成为大厨。大家以后记住做菜时，只有素菜是最后放盐的，其他的菜都需要最开始或者中间放盐，只要掌握了这点，你也能成为大厨。本文是胡师傅原创文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
告诉你3个诀窍，在家也能做出轻盐腐竹木耳拌黄瓜By BOBO蒲公英的自由 创意料理组
用料- 木耳 30克
- 腐竹 100克
- 黄瓜 1根
- 蒜 5瓣
- 白糖 1勺
- 醇香米醋 2勺
- 辣椒油 1勺
- 芝麻香油 1勺
- 轻盐原汁酱油 3勺
- 清香米醋 1勺
- 油炸花生米 50克
- 小米椒 3个
- 莲藕 1节
1、黑木耳倒入盆中倒入适量清水泡发开。
2、腐竹剪成一指长后放入盆中加入适量清水浸泡1小时左右。
3、把泡发好的木耳和腐竹清洗干净后捞出沥干水分备用，莲藕也切成薄片备用。
4、锅中倒入适量清水煮沸后倒入泡发好的腐竹重新煮沸焯水30秒。
5、焯好水的腐竹捞出沥干水分放一旁备用。
6、然后再倒入木耳及莲藕片煮沸焯水1分钟左右捞出。
7、焯好水的木耳莲藕也是沥干水分放一旁备用。
8、把剥好的蒜米压成泥，小米椒切成小段放入碗中；用奶锅把植物油烧热后淋在蒜泥及小米椒上爆发香味。
9、来调份灵魂酱汁：玻璃碗中加入3勺原汁酱油、2勺醇香米醋、1勺白砂糖、1勺芝麻香油及1勺清香米醋混合搅拌至白砂糖融化后再次加入1勺辣椒红油和爆香的蒜蓉小米椒混合均匀即可。
10、调制好的灵魂酱汁放一旁备用。
11、准备好一个沙拉大盆将焯好水的木耳、腐竹、藕片一起放入盆中，然后从冰箱取出黄瓜削掉少许皮后冲洗干净再拍爆一起放入沙拉盆里。
12、倒入调制好的灵魂酱汁。
13、混合拌匀后再加入油炸过的花生米。
14、再次拌匀即可，一道清爽的夏日凉拌菜就完成了。
15、冷藏后口感更好吃哦，赶着夏天的尾巴告别暑气快来清凉一夏吧。
木耳的营养功效木耳味甘、性平，归胃、大肠经； 具有益气、润肺、补脑、轻身、凉血、止血、涩肠、活血、强志、养容等功效； 主治气虚或血热所致腹泻、崩漏、尿血、齿龈疼痛、脱肛、便血等病症。
1.补气血
木耳被营养学家誉为‘素中之荤’和‘素中之王’，每100克黑木耳中含铁185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量更高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量更高的猪肝还高出约7倍，是各种荤素食品中含铁量最多养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；减少血小板凝块，预防血栓的发生，预防动脉粥样硬化和冠心病的发生。
2.减肥防癌治便秘
能够促进胃肠蠕动，促进肠道脂肪食物的排泄、减少食物中脂肪的吸收，从而防止肥胖；同时，由于这两种物质能促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出，从而起到预防直肠癌及其它消化系统癌症的作用。所以，老年人特别是有便秘习惯的老年人，坚持食用黑木耳，常食木耳粥，对预防多种老年疾病、抗癌、防癌，延缓衰老都有良好的效果。
3.清肠胃
木耳可以把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
5个超实用的烹饪窍门，让你秒变厨房达人很多没下过厨房的人总以为，做菜有多么的难，其实只要你上手去做了以后，你就会发现，原来做菜真的很简单，而且非常有乐趣。
今天，饭小二整理了5个烹饪技巧，弄明白以后，肯定会使您的厨艺进步不止一点点，做出好吃的家常菜，然后惊艳家里人。
1.如何炒菜有锅气？
中国人炒菜都讲究镬
例如干炒牛河，芽菜够爽脆，河粉条条上色，重要是上桌时热腾腾，这才叫够锅气~
让炒菜锅气十足的关键点是什么？
①需要一口好铁锅，锅要厚，温度高，产生的气压就高，炒出来的菜，锅气就越香，尤其体现于小炒菜式；
②必须用猛烈的火力，快速烹调，当食物受极高温度烹调（超过200℃），便会发生焦化反应及美拉德反应。
2.油炸食物，怎么做才酥脆？
干炸：食材腌制后挂糊炸制，一般情况下都是裹一层干粉糊。主要是针对比较嫩的食材，食材一般都会切成条状、块状或者片状。
代表菜品：干炸里脊，干炸带鱼、干炸蘑菇。
干炸的过程：洗净→改刀→拍粉（挂糊）→油炸→复炸，出锅后外皮酥脆，颜色焦黄。
软炸：与干炸的不同之处就在这个糊上。软炸糊一般会用到鸡蛋，将鸡蛋打入淀粉中不断地朝一个方向搅拌后再挂糊。
代表菜品：软炸馒头片、软炸豆腐、软炸虾仁、软炸银鱼。
软炸有时也需复炸，但复炸的时间短，一般十几秒即可。软炸出来的食物外层颜色略黄且酥脆，里面是软糯的口感。
酥炸：将原料蒸煮熟烂，挂上蛋清、团粉糊，再炸。注意食材裹糊时不能太薄，不容易起酥，酥炸的菜品外酥里烂、非常松脆。
代表菜品：香酥鸭、香酥鸡、酥炸排骨、酥炸鸡翅。
3.炒绿叶蔬菜不发黑的技巧
无论炒什么绿叶菜，要用大火爆炒，这样青菜才能翠绿不变色，减少水分流失。
其次，在清洗时加点料：①加少许盐，有杀虫杀菌的作用；②加几滴白醋或柠檬，含有的酸性物质可以很好维持色泽，锁住食材颜色。
4.如何熬煮一锅奶白鲜美的肉汤？
在熬汤的时候，不管你熬的是鱼汤，还是骨头汤或者是其它肉汤，要牢记3个要点，就能让做出来的汤汁奶白的同时，味道还非常鲜美。
首先要做的是，把食材用热油煎一煎，这样在熬汤的过程中，汤汁就会特别白；
其次在冲汤的时候，要用开水去冲汤，这样做出来的汤汁才会更鲜美；
最后则是在熬汤的时候，一定要记得小火慢熬，才能使得汤汁更营养。
5.放盐的时间很关键
很多人炒菜、炖汤时，都不知道到底什么时候放盐比较好。其实炒绿叶蔬菜时，一定要起锅前放盐，可避免蔬菜中的水分大量流出来。
而一些比较硬的蔬菜或者炒肉时，食盐可以中途放一半，这样可以使蔬菜提前入味。
在炖汤时，建议等汤炖熟后再放盐，这样做能更大限度保留肉的鲜味。
掌握以上5个窍门后，小二相信的你的厨艺一定会大涨！
来源： CCTV回家吃饭、光明网
不管煎什么鱼，牢记这1句口诀，保证鱼不破皮不粘锅，鲜嫩又入味因为胡师傅从小就生活在鱼米之乡，所以每年我家乡都会有大量便宜的鱼、虾吃，而不同时节，鱼的做法也不一样。比如夏秋适合清蒸、红烧的吃，而春冬适合炖汤喝，而不管是炖汤、还是红烧，鱼都需要放入到油锅中煎一下，这样才能使鱼吃着更鲜嫩入味。但是根据我多年的观察，10个人中至少有6个人会将鱼煎的破皮粘锅，甚至还有少数的1-2个人会将鱼煎的面目全非，而鱼都没有煎好的，做出来的菜肴当然不会食欲了，所以为了帮助大家在夏天做出鲜嫩又入味的红烧鱼，今天胡师傅就教大家煎鱼的诀窍。
因为我家乡是鱼米之乡，所以人人都掌握了一手煎鱼的手艺，比如今天分享给大家煎鱼的 *** ，是老一辈经过实践真理总结的1句口诀，这句口诀就是“要想煎鱼不粘锅、抹姜撒盐油要多”，只要把这句俗语铭记于心，不管煎什么鱼，就能将鱼煎的不破皮不粘锅。接下来胡师傅就以煎鲫鱼为例子，把正确的煎鱼的步骤分享给大家，只要大家认真看完，保证以后大家煎任何鱼都不粘锅破锅破皮。
【正确煎鱼的正确步骤】
之一步：热锅抹姜
准备一口铁锅，大火将锅烧热后，然后将准备好的姜片沿着锅擦一遍，接着放适量的食用油到锅中即可。因为生姜汁水和热锅接触时，会产生一层薄薄的薄膜，而将鱼放入到锅中后，鱼皮不会和锅底直接接触，而是和生姜的薄膜接触，因为有了这层薄膜，就能防止鱼片粘锅呢。抹生姜时，一定要热锅抹，这样可以使薄膜更好的和锅底接触在一起。
第二步：放油后锅底撒少许食盐
将锅中油烧到7成热（锅中有少许白烟冒出就是7成热），然后放2克食盐到锅底，接着再将鱼沿着锅边放入到锅中煎。煎鱼时，在锅底放少许的食盐可以防止鱼破皮，因为鱼皮中含有大量的水，如果鱼皮下锅油煎时遇到食盐，能使鱼皮中的水分更快速的流失，从而防止鱼皮破皮。
第三步：中大火煎鱼
煎鱼时，不能小火也不能大火，因为小火不能使鱼肉中的水分完全流失，从而导致鱼肉变老。而大火会使鱼肉中的水分过快的流失，从而导致烧出来的鱼有腥味。正确的做法是将鱼放入到锅中后，中火煎鱼，这样既能避免鱼肉中的水分过快流失，还能将鱼肉煎的熟透呢。
?大家以后不管炸什么鱼，只要牢记“要想煎鱼不粘锅、抹姜撒盐油要多”这句口诀，相信大家不管煎什么鱼都不会粘锅破皮呢。今天胡师傅分享给大家煎鱼的做法就到这里了，招待不周，请大家多多担待，萍水相逢，咱们明日老地方见。听说点一个关注、点一个赞，咱们会更有缘分的在老地方相见！
搞懂了这8个“烹饪技巧”后，让您厨艺大增，下厨做菜不用求人了
导读：相信每个人的身边，都是有一些厨艺特别好的人，每次在聚会时，都能做出几道让人“惊艳”的菜肴，而这些人菜做的好吃，也是不天生就会做，而是自己在实践过程中，反复去学习，然后掌握做这道菜肴的技巧，才会使自己的厨艺大增。
而看这篇文章的人，肯定有不少想提升自己的厨艺，而今天胡师傅将会教大家8个特别实用的“烹饪技巧”，只要掌握这8个技巧，就能让您的厨艺大增，下厨做菜再也不用求人了。
之一点：如何彻底去除猪牛羊肉的腥味
很多人在炖猪牛羊肉时，都会焯水、炒制、放各种香料炖煮，虽然这些步骤是对的，但是还是少了最重要的一步，如果做了这一步，就能彻底去除猪牛羊肉中的腥味。
猪牛羊肉焯水前，一定要将猪牛羊肉放入到小苏打水中浸泡30分钟左右，因为小苏打可以彻底去除猪牛羊肉中的血水，而且还能使肉变得更细嫩。猪牛羊肉用小苏打浸泡30分钟即可，如果泡的时间过长，肉的口感也会变差。
第二点：煎鱼炒肉丝不粘锅的技巧
我看到过很多人煎鱼时，将鱼煎的面目全非的，还见过肉丝炒的用锅铲铲不起来的，而要想煎鱼炒肉丝不粘锅，我们一定要掌握一些小技巧，只要掌握了一些小技巧，不管炒什么肉，煎什么鱼都不会粘锅。
大家要想煎鱼或者炒肉丝不粘锅，一定要学会润锅，正确的润锅的 *** 是将锅烧热后，在锅中放一勺油，将油烧热后再把油倒出来，接着再放少许的冷油，这样做锅就润好了，润好的锅，不管煎什么鱼，炒什么肉丝都不会粘锅，因为此时锅表面已经有一层保护膜了。
第三点：如何使青菜吃着更嫩
很多孩子都不喜欢吃青菜，这是有原因的，这是因为很多人炒的青菜不仅发黄出水，而且吃着一点都不鲜嫩。如果把青菜炒的翠绿不出水，而且口感特别细嫩，肯定有很多孩子都爱吃。
而要想青菜炒的翠绿不出水，炒青菜时一定要大火爆炒，而且还要用猪油炒，因为猪油可以可以将青菜包裹的更好，从而使青菜更翠绿，而大火爆炒，可以减少青菜出水。
第四点：如何去除鲢鱼、黑鱼、黄辣丁的腥味
经常有人给我说，自己在家炖的“鲢鱼、黑鱼、黄辣丁”等等鱼都特别的腥，其实这类菜做的腥，主要是没有将这类鱼处理干净，如果您把“鲢鱼、黑鱼、黄辣丁”处理的特别干净，肯定没有腥味。
而我们在清洗“鲢鱼、黑鱼、黄辣丁”，一定要用小苏打清洗它们，因为小苏打是碱性物质，它可以去除“鲢鱼、黑鱼、黄辣丁”表面的黏液，如果将黏液祛除了，腥味肯定就没有了。
第五点：料酒的使用技巧
很多人想到去腥的调料，之一种肯定是料酒，虽然料酒确实具有很好的去腥调料，但是并不是所有的食材都适合，比如拌肉馅时，一定不要放料酒，否则会导致肉馅的味道怪怪的。因为料酒去腥的原理是受到高温时，料酒里面的酒精挥发会带走肉的腥膻味，但是拌肉馅时，肉馅被包裹住了，肉中的腥膻味并不能被带着，从而导致拌好的肉馅味道怪怪的。
第六点：如何去除卤料的苦涩味
很多人说自己卤的菜，总是有很重的苦涩味，是不是水加少了导致的，其实6成以上的原因都是卤料没有泡导致的，而卤料配好后，需要将卤料放入到高度白酒中浸泡5-10分钟，然后再用清水冲洗2遍，这样就可以完全的去除卤料中的苦涩味和异味。
第七种：如何炖出奶白鱼汤
网上炖奶白鱼汤的 *** 有很多种，有人说加炒熟的面粉，有人说加牛奶，其实这些做法都不能使鱼汤炖的超级白，而用炒熟的面粉或牛奶炖出来的鱼汤，总会有怪怪的味道。
而要想鱼汤炖的白，一定要用鲜活的鱼，千万不能用冷冻鱼，然后在炖鱼时，用热水大火煮5-10分钟，就能使鱼汤炖的非常白，如果想鱼汤炖的更奶白浓稠，可以加少许的猪油，因为猪油和水结合在一起，会使汤汁更白更浓。
第八种：菜炒咸了怎么办
很多人在做菜时，经常会把菜炒咸，而煮面条、炖汤这类直接加水就行了，但是像炒、炖的一些菜，是不能直接加水的，所以有没有好的办法，可以减少菜肴的咸味。
如果我们炒菜做咸了，大家在菜肴中可以加少许的糖，因为糖不仅可以分散菜肴的咸味，而且还能平衡菜肴中的口感。如果是炖菜，大家可以在菜肴中加1个土豆或者萝卜，因为这2种蔬菜具有非常好的吸盐能力。
这就是胡师傅今天分享给大家的8个“烹饪技巧”，这些技巧都是生活中最实用的。如果您还知道一些烹饪小技巧，不如在底部评论留言，让我们一起向您学习！本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生菜谱给大家，感谢您的观看，如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
学会这5个烹饪窍门，帮助你快速提升厨艺，做菜不再难，太实用了现在人们的生活水平越来越好了，自然对于一日三餐的追求标准也提高了。吃饭的目的不仅仅是为了填饱肚子，而是在色、香、味、营养、健康等多方面有着更为广泛的追求。同时越来越多的人也爱上了做菜，总想为自己和家人做出几道色香味俱全的美味佳肴。
然而往往在实际操作中，总是想法很美好，结果却很不尽人意。因为美食既是一门技术又是一门艺术，其中的奥妙博大精深。所以要想做出一道好看又好吃的菜肴，只有长期的经验积累加上必要的窍门技巧，方能实现。
好了，废话不多说，下面就为喜欢做饭做菜而又苦于做不好的朋友们分享5个非常实用的烹饪技巧。希望能帮你快速提升厨艺，让你做菜变得不再难。
之一，焯水技巧
说到焯水，这是为正式的烹饪打前奏的，也是非常关键的一步。一般来说，焯水又主要分为肉类焯水和蔬菜类焯水。
蔬菜焯水：蔬菜焯水的目的主要就是为了去除某些蔬菜中的草酸、硝酸盐和亚硝酸盐等有害物质，比如菠菜中含有草酸；香椿中含有硝酸盐。另外对于一些质地较硬的豆类蔬菜，焯水是为了节省烹炒时间和快速入味，比如四季豆、豇豆、花菜等；还有一些蔬菜焯水是为了让蔬菜烹饪后，颜色更加鲜亮，比如菜心、空心菜等质地较嫩的绿叶蔬菜类。
蔬菜焯水时间要根据质地坚硬程度来分。豆类蔬菜一分钟左右，叶类蔬菜30秒左右。同时蔬菜焯水时，更好加入适量食盐和几滴食用油，这样有助于提升蔬菜的色泽。
肉类焯水：肉类焯水的主要目的就是为了去除肉类食材的腥味、怪味以及表面的某些杂质。比如常见的鸡、牛、羊、猪肉等等。焯水时间一般为2分钟左右；加入的去腥材料一般为料酒和生姜片；值得注意的是，要冷水下锅，中途不断捞出水中的浮沫，捞出之后要用温水清洗。
第二，烹炒窍门
用油技巧：炒素菜一般用动物油比较好，比如常见的猪油，这样炒出来的味道更香。炒肉类菜肴用植物油更好，这样炒出来的菜更美味。
炒菜不粘锅的技巧：炒菜粘锅，这是很多人在烹饪中感到最为烦恼的事情。一是影响菜品的形状和颜色，二是影响炒菜的心情，炒出来的菜既不好看又不好吃。出现粘锅现象一般常见于瘦肉、鱼、豆腐等蛋白质含量较为丰富的食材。
能够减缓食材粘锅的常用 *** 就是常说的“热锅凉油”。也就是炒菜之前要先将空锅烧热，烧到锅面有青烟冒出，然后再加入凉油进行滑锅，让锅面四周沾上食用油，最后再倒出锅内热油，重新加入凉油，烧至6成热时，即可加入食材进行烹炒。这种 *** 可以有效避免炒茶粘锅的现象。
具体烹炒技巧：炒素菜要用大火猛火，尽量减少素菜在锅内的停留时间，快速炒熟，避免造成水分析出过多和颜色发黄发黑的现象。炒肉类食材油要多放一点，这样做有两个好处，一是不容易粘锅，二是炒出来的肉质很鲜嫩。另外腌制瘦肉类食材的时候要加入生粉或者蛋清，这样炒出来的肉质也很鲜嫩。
第三，油炸食品外酥里嫩的技巧
很多人在做油炸类食品的时候，往往炸出来的菜品，色泽发黑、口感生硬不酥脆。这就是没有掌握好技巧。
要想油炸类菜肴有外酥里嫩的效果，一般注意两个窍门即可。一是要注意面粉的选择，面粉注意要选择玉米淀粉、红薯淀粉，这两种淀粉很适合油炸类食材的勾芡包裹，炸出来很蓬松酥脆。
二是不要忘了复炸这个关键的步骤。复炸的目的就是让油炸食品更加酥脆，同时放凉之后不会回软。很多人都忽略或者忘记了这一步，一般来讲，油炸食品炸一次是很难达到外酥里嫩，放凉之后不回软这个效果的。
同时复杂的操作也很有技巧。之一，一次油炸，只要食材基本定型，颜色为金黄，就算完成，这时候即可将食材捞出控油，等待复炸。复炸时，应该调为大火，将油温烧至8成热，油面冒青烟之后，下入食材，快速复炸20秒左右，结束复炸过程。
按照以上 *** 炸出来的食品，效果一定不会差到哪里去。
第四，炖汤的技巧
现在人们吃饭，汤菜也成为了一种标配，如果饭桌上没有一道汤菜，总感觉就缺少了一点什么，不完整。但是想要把汤菜做好，也是需要技巧的。
肉类食材炖汤：食材下锅之前要焯水；大火烧开之后，要改为小火煨炖，锅具更好采用砂锅。
鱼类食材炖汤：炖之前不要忘了要先用油将鱼的表面煎至金黄，然后再加水用大火烧开之后，改为小火熬炖，这样炖出来的鱼汤就会汤汁浓白，香气浓郁，味道鲜美。
炖汤所用调料：一般来讲，炖汤追求的是原汁原味，因此调料非常简单，加生姜和食盐即可，无需其它味道比较浓郁的香味调料。喜欢香菜或者葱花的，可以适当撒点香菜和葱花点缀一下。
第五，肉馅类菜肴滑嫩不柴的技巧
现在喜欢吃饺子、包子、云吞之类的美食的人越来越多。而这类菜肴的关键之处就在于内馅的调制。很多人做出来的肉馅吃起来生硬发柴还有腥味，很难吃。这就是在调制肉馅的时候没有掌握技巧所致，
其实肉馅的调制非常简单，掌握两个关键窍门即可：一是去腥材料不要用料酒，因为调配肉馅与平时焯水去腥有区别，料酒包裹在面皮里面不易挥发，不但不能去腥反而吃起来味道怪怪的。正确的 *** 是用葱姜水+花椒水进行去腥。
二是在搅拌肉馅的时候，在多次加入葱姜、花椒水的同时，还要加入适量的熟食用油。这样调配出来的肉馅，吃起来就会滑嫩不柴，同时香喷喷的，口感非常好。
写在最后
今天为大家分享了烹饪中的5个基本常用技巧，希望能为热爱烹饪的朋友带来一定的帮助。常言说：“中华美食，博大精深”，因此，想要成为一名厨艺精湛的做菜好手，仅仅凭以上几个入门技巧那是远远不够的。
冰冻三尺，非一日之寒，要想做好美食，就得多做、多看、多积累、多学、多领会，有朝一日，就会功到自然成，一切都会变得不再难！除了以上5个烹饪窍门，需要我们去学习的还有很多很多，以后再为大家继续分享！
感谢大家的耐心阅读，欢迎大家在评论区说出您的想法。您的点赞关注、转发收藏将是我继续分享精彩美食内容的强大动力！
大厨反复实践过的8个烹饪小技巧，拿来就能用！赶紧收藏同样的食材，为什么你做出来的菜没有别人的好吃呢?原因很简单，别人有秘诀!今天，红厨网便和大家分享几个厨友们在日常实践中总结出来的烹饪妙招，赶紧学起来吧！
题图：图虫·创意
作者：陈兰
编辑：长乐未央
炒小鱼干如何没有苦味？
炒小鱼干是食客们经常会点的一道美食，因为小鱼干的口感比较特别，比一般的鱼更有嚼劲，更清香。但很多顾客在食用的过程中会发现，小鱼干有苦味。那大厨在烹饪中，该如何祛除这样的苦味，使菜品口味更好呢？
其实，小鱼干之所以有苦味，是因为个头比较小、在加工前一般都不去除内脏，所以才有苦味。
大厨们在炒制时，可以在菜肴即将出锅时，挤入少许新鲜的柠檬汁，便能遮盖其苦味，还可以祛腥、增香。
此外，可以在清洗小鱼干的时候，加一些醋祛除一些苦味。或者使用70%酒精进行浸泡，利用酒精对苦胆汁的溶解作用而达到降低苦味的目的，经过加热处理后酒精对人体不会产生毒副作用。在实际生活中，利用45度左右的白酒也有类似的功效。
△图片来源：红厨网制
当然，如果不是所有的小鱼干都发苦，也可以手工剔除发苦的鱼干。一般有苦胆污染的地方，颜色会很黄，可以利用剪刀剪除。
猪油渣怎样做才够酥脆？
猪油渣是很多人小时候常吃的零嘴，尤其是逢年过节的时候。用大铁锅熬出的猪油渣，撒一些盐或者糖就可以吃了，味道又香又酥。但现在很多大厨在 *** 猪油渣时发现油渣做好后不够酥脆，没法做出小时候的味道。
其实，做猪油渣也有自己的小技巧。
首先，一定要选择合适的材料。买肉时，要选择猪背部的肥膘肉，这样的肉比较平整结实，方便切成均匀的小块儿，如果是带皮的原料会更好，这样熬制出来的猪油渣才会更香酥。
其次，猪油渣入菜时切忌时间过长，简单翻炒均匀即可关火，时间过长会影响酥脆的口感。切记不要放太多水质的调味料，以免回软。
烹调海参，怎样才能让它更入味？
海参入味难一直是困扰厨师的技术难题之一。为什么海参难入味？因为海参在发制和存放过程中，吸收了足够的水分，如果烹调过程中海参内部的水分不能渗透出来，那么调料和汤汁的风味就难以渗透进去，这就会导致烹调后的海参没有任何滋味。
北京大董餐饮有限公司董事长大董在接受记者采访时曾说道，想要海参入味，首先要学会发制海参。
海参的发制一般分为三个步骤：①首先将干海参在常温下浸泡3-4天，期间要更换2-3次水，使其充分回软。②将回软后的海参放在不锈钢方盒中，倒入清水没过海参，放入蒸箱，中火蒸1.5小时取出。自然冷却，捏一下，有弹性且无硬心时为更佳，如有硬心则说明火候欠缺，需再蒸。③将海参开膛后取出内脏及沙子，洗净后装入保鲜盒，注入纯净水并覆盖保鲜膜，入冰箱吸水涨发至合适的口感。
△图片来源：红厨网制
这里要注意的是，海参在泡发好、储存期间，不需要再额外用冰块或冰水混合物来冷藏和保存，只需将海参码放在不锈钢盘内，用保鲜膜密封冷藏即可，因为如果加入冰水，则已经泡发好的海参会继续吸收过多的水分，不但口感过软、不够筋道，而且吸水太多、更难以入味。
牛肉怎样才能又嫩又滑？
由于牛肉含结缔组织较多，所以很多大厨在烹饪牛肉时会发现，成菜口感粗糙，嚼不断，难以下咽。
其实，牛肉处理有诀窍，首先牛肉只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织。而所谓横切就是要将刀与牛肉的纤维组织呈90度切下去，这样切的牛肉，富有弹性，口感也更松软。
其次，在腌制牛肉片的时候可以适当地加入蛋清和啤酒，因为啤酒中的酶能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩度。
最后就是炒的火候了，要大火，热锅凉油下入牛肉翻炒至牛肉变色，倒入料酒、酱油等调味再放入配料，翻炒均匀即可出锅。
这里要注意的是，搭配牛肉的蔬菜要用易熟的，也就是预热就可以吃的，这样不至于让牛肉在锅中翻炒时间过久，致使牛肉变老。
△图片来源：红厨网制
麻辣兔头，怎么祛腥入味？
麻辣兔头，是一款超级让人上瘾的菜品，但很多厨师在 *** 这道菜时会发现，菜品带有腥味且很难入味，其实麻辣兔头祛腥入味是有秘诀的。
首先，大厨们平时做菜用的兔头大都为冰鲜兔头，所以入菜前需要将兔头放入流动的水中浸泡解冻，浸泡的时间一般在6小时左右，浸泡后，兔头中的血污会慢慢析出来，从而达到祛腥的目的。需要注意的是，在冲泡中不时地搅动可以加速血污物析出。
其次，在焯水时要注意凉水下锅，这样肉质间的组织处于松散的状态，随着温度的升高，污物和油腻容易析出，做出的兔头自然细腻饱满有嚼头。若用热水焯水，肉质紧绷，不利于血污排除，烹饪的兔头自然发硬不入味。
最后，卤好的兔头在卤水中浸泡后，滋味会更加饱满，所以卤好后不急于捞出。
鲜牛肚怎么祛异味？
牛肚是很多大厨在烹饪中常用的食材，近两年牛杂煲、爆炒牛肚等菜品在餐厅也卖得异常火爆。牛肚不仅味道好，而且健脾开胃，养血益气，虽属肉类，但又不腻。牛肚虽好吃，但很多食客却觉得牛肚不干净，有异味，所以避而远之，那这种情况大厨们该如何处理呢？
想要牛肚干净记住2个技巧。之一牛肚清理时加入面粉、精盐、陈醋，里外反复搓揉15分钟可祛除大部分粘液和污垢，再用清水冲洗两遍。
其次，牛肚想要祛除异味，在清洗完后，锅中放入沸水，下入洗好的牛肚焯水，捞出后撕掉牛筋膜。然后在锅内放入冷水，下入牛肚1千克，葱段、姜块各20克，八角2颗，陈皮10克，小火煮熟后捞起，刮除油脂，这样加工的牛肚就完全没有异味。
△图片来源：图虫· 创意
熬制凉粉更省心的方式
立夏过后，炎热也随之到来，在这样的天气下，很多人会食欲大降，这个时候凉粉就成了很多食客无法拒绝的美味。凉粉和很多食材不同，几乎没有什么地域限制，可以说是南北方通吃的美食，凉爽开胃，爽滑Q弹。
过去，凉粉大多用使用豌豆粉、糯米粉、玉米粉等淀粉 *** 而成，后来改用了石花菜，但使用石花菜作为原料， *** 过程复杂，而且成本也高。所以现在大多用新鲜的海带来 *** 。
*** 过程也非常简单。只需要将新鲜的海带洗净，切成小块，然后放入高压锅，倒入清水，盖上盖子大火加热至上汽，改小火压1.5小时，关火散汽，过滤料渣后冷藏即可成。
咸腊肉过咸怎么办？
腊肉作为烹饪中必不可少的食材，成就了很多热销菜。但如果腌制的腊肉或买来的腊肉过咸怎么办？
很多人认为，腊肉过咸只需要用清水浸泡即可。其实，腊肉过咸用淡盐水浸泡反而更好。在盆中加入适量清水，再加入一勺食盐搅拌均匀，放入腊肉浸泡一段时间，咸味自然就淡了。
△图片来源：红厨网制
这是为什么呢？因为腊肉和淡盐水都含有食盐，也就是氯化钠。腌腊肉时为了保存时间长，一般放的盐都比较多，所以浓度高。而淡盐水中的氯化钠浓度低，腊肉中的钠离子就会向淡盐水中移动，让两边的浓度保持平衡。
此外，还可以用酸性的淘米水浸泡，因为酸会消耗一些钠离子，让腊肉的味道变淡。还可以把腊肉切成薄片，放入开水中煮10分钟，反复煮2次就能去除咸味，不过，腊肉的风味也会流失一部分，影响了原有的口感。
以上的烹饪小技巧，都是各位厨友在烹饪过程中反复实践所得出的，各位大厨可以适当地加以运用。那各位大厨你还知道哪些烹饪小技巧，又想看哪类烹饪小巧思呢？欢迎评论区分享和留言。
轻松几步就能完成的糖不甩，以后再也不愁下厨了前年暑假在长沙吃了油糖粑粑，甜蜜的感觉仍然记忆犹新。今天尝试着做这道人气小吃――糖不甩。软软糯糯、香香甜甜的口感，来上一盘，可以去除人间的一切烦忧。
By 晨8111
用料- 糯米粉 200克
- 冷水 150克
- 红糖 40克
- 白糖 10克
- 熟花生碎 适量
- 芝麻 适量
1、芝麻洗净，小火炒熟(也可以买包装好的熟芝麻)
2、将糯米粉和冷水揉成不粘手的面团
3、将面团揉成均匀的小汤圆(容器上撒上一层糯米粉，防止粘连)
4、锅中水开，下入小汤圆，煮至浮起捞出
5、把红糖放入锅中，倒入少量冷水，小火煮至红糖融化，下入汤圆，煮至汤圆上色，倒出装盘。(红糖水一块儿倒出)
6、在汤圆上撒上拌匀的芝麻、花生碎和白糖，一道简单的小吃就完成了
小贴士1、熟花生碎可以用下酒花生米代替(去花生衣，切碎即可)。 2、白糖的分量依据自己的口味添加。 3、我用了农户自家熬的液体红糖(也可以用固体红糖代替)。
糯米粉的营养功效糯米味甘，性温，入脾、胃、肺经；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收 涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
教你10个炒菜的小技巧，让你少走弯路，轻松长厨艺，适合新手学习一说到下厨做饭，很多人就心生恐惧，做饭其实很简单，无非就是把生的弄成熟的，但要想把饭菜变得好吃，那就有些难度了，国人对于饭菜的评判，是以“香”标准的， 无论煎炒烹炸，还是焖溜熬炖，只要能达到鲜香美味，那就算成功了，学做饭是一个过程，很多五星级大厨，也是一点一滴累计的经验，从切菜的小工到掌勺的大厨。
咱们普通家庭的厨房，也没有必要达到饭店的标准，饭店要求色香味俱全，咱们只要保证一个“香”就可以了，学做饭前，哪些厨艺必不可少？
做菜的本质是对食材的恰当处理，不要拘泥于固定的步骤，稍微变通一下，你会发现烹饪特别简单。
1、饭店炒的土豆丝清爽可口，你炒土豆丝的时候，是不是特别容易粘锅底？那是因为你忽略了一个重要的步骤， 土豆丝含有土豆淀粉，遇到高温容易糊化，所以在烹饪之前，必须用清水冲洗干净，再浸泡十分钟，既能保证土豆丝不变色，还避免了糊锅。
2、排骨、鸡鸭、五花肉在烹饪之前，一般情况下，都需要焯水，去掉肉质中的血污和杂质，这些都是腥味的重要来源，那么在下锅之前，一定要凉水下锅，会释放出更多，热水下锅，肉皮毛孔会突然收缩，把脏东西封闭在里面了，肯定影响饭菜的口感。
3、油炸花生米的时候，直接下锅炸，新手控制不好火候，最容易炸糊了，教你一个小技巧，花生米在炸之前，先用清水浸泡一会儿，既可以洗掉浮尘，还可以打湿花生皮，防止过度受热炸糊，效果挺不错的。
4、不管是不粘锅还是铁锅，在使用完成之后，尽量涂抹一层食用油，保养存放，这样做的好处，就是让锅底吸附油脂，尽可能做到不粘锅，实验证明，该效果确实很好。
5、熬肉汤的时候，中途尽量不要加水，要一次性加足，如果以吃肉为主，那么就加开水，如果以熬汤为主，那么就加凉水，这样喝汤味更鲜。
6、炒鸡蛋的时候，需要搅拌鸡蛋液，想要记得更蓬松，口感更嫩？只要放少量清水，跟着一同搅拌，炒出来的鸡蛋，鲜嫩可口，入口即化的感觉，口感一点也不老。
7、清蒸鱼是一道营养美味的菜谱，可很多人处理不好，蒸出来一股子腥味，在腌制的时候，可以倒一些啤酒，啤酒能减少一部分的腥味，还能增加香味，搭配葱姜、料酒使用，效果更好。
8、饭店的凉拌菜为什么好吃，看着也没有特殊的配料，那是因为商家使用了明油，何为明油？这是一种单独炸制的混合油，不管炒菜还是凉拌菜，临出锅前舀一勺，鲜香美味，增色增香，明油是用洋葱、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒炸好的油。
9、熬出的鲫鱼汤是奶白色，在加水之前，把鲫鱼下锅煎一煎，正反面各煎3分钟，煎至色泽金黄，加水的时候，添加开水，更有助于汤汁熬成奶白色。
10、炒豆芽的时候，之一个放的调味品就是香醋，放入豆芽之后，马上沿着锅边淋入醋，醋香味瞬间冒出，既保持了豆芽的脆爽度，还能增香，让豆芽变得更好吃。
以上就是关于烹饪方面的10个小技巧，对于老手来说，可能并没有什么帮助，但对于新手来说，帮助肯定很大，当然，关于此类的烹饪技巧，还有很多很多，咱们下一期接着更新。
未经授权，禁止抄袭，发现必究，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
