徽州臭鳜鱼也叫“腌鲜鳜鱼”、臭桂鱼”，是徽菜代表性传统佳肴，也是徽州人特有的吃法，已有两百多年的历史。
【徽州臭鳜鱼典故】
关于这道菜的起源还有一个传说。
话说有一年，徽州府调来了个姓苗的知府。此人嗜鱼成性，食不离鱼，且爱吃活蹦乱跳的鲜鱼，尤其是鳜鱼，这可就难坏了他手下的衙役们。因为徽州境内重峦叠嶂，水流湍急，难产大鱼，徽州人吃鳜鱼都要从贵池、铜陵等沿江地区靠肩挑运进，往返一趟要六七天时间。由于当时没有保鲜设备，鱼一腐烂就只好丢弃，使得一些商人因此折本而破产。商人只有在气候转凉时，才到江边去购鳜鱼，用木桶盛装，雇挑夫沿池州至徽州的府际干道挑往徽州山区贩卖。
扁担铺地处池州至徽州府际干道的中段。一出扁担铺就到了徽州地界，翻过上七里下八里的羊栈岭古道，就是古黟的宏村。这一年，经常给苗知府运送鳜鱼的衙役王小二看天气转凉了，就雇了八个挑夫到江边去收购活鳜鱼，然后赶紧往回赶，一则是交差，满足苗知府的食鱼欲，二则自己也想赚一笔钱好好过个年。可是天公不作美，上路后天气热了起来，鳜鱼在桶中开始窒息。王小二只好催挑夫日夜兼程往前赶，到了扁担铺住店后，王小二打开桶盖看看，不少鱼已经窒息而死了，散发出一股臭味。王小二着了急，受堂杖只是皮肉之苦，可要返回贵池重买，钱由哪个出？自己要血本无归了。所幸这王小二脑瓜子灵活，情急生智，忙叫挑夫把鱼刮鳞剔腮，剖肚剔肠，然后在鱼身上抹上一层食盐杀杀臭味，这样不至于亏本。为试鳜鱼“腌鲜”的味道如何，王小二提出几条大鳜鱼叫扁担铺一饭店厨师煎烧。厨师放了佐料红烧后，大家试着尝了尝。真是不吃不知道，吃了吓一跳。大家认为虽与鲜鳜鱼味道相差很大，却别有一番风味。王小二笑了，主意已定，叫众挑夫饭后继续赶路，将“臭”鳜鱼尽快挑到徽州府，众人均不解其意。
王小二的兄长王老大是府前街一家名餐馆的厨师。王小二一到徽州府，没有忙着去衙门复命，而是将八个挑夫挑的16桶臭鳜鱼全部交给了王老大。王老大雇请来城里的诸多厨师，洗净臭鳜鱼，然后配姜、蒜、椒、酱、酒、笋等佐料精烧细制，又写了一条“徽菜珍品风味鳜鱼应市， *** 免费品尝”的横幅拉出来，立即
食材明细
腌鲜鳜鱼：适量
猪肉末：适量
姜末：适量
笋末：适量
蒜末：适量
红辣椒碎：适量
葱末：适量
猪油：适量
盐：适量
醋：适量
料酒：适量
老抽：适量
白糖：适量
鸡精：适量
1、腌的 *** ：
1.将鲜鳜鱼腹部剪开并均匀抹上配方盐花椒和辣椒粉;
2.将抹好盐的鲜鳜鱼整齐码放于木桶内;
3.在码放好的鳜鱼表层撒上配方盐,并用大青石块压实;
4.将盛装臭鳜鱼的木桶加盖放在温度10到30度之间待其自然发酵，腌制完毕。
2、去掉真空袋，清洗干净，鱼切网纹花刀备用。
3、所有的配料：猪肉，笋，姜，蒜，香葱，红辣椒分别洗干净，并切成末状备用。
4、锅热放入一勺猪油融化。
5、放入腌鳜鱼煎。
6、一面煎黄之后再翻面箭。
7、两面都煎黄之后盛起备用。
8、另起锅烧热，注少许油。
9、倒入肉末，笋末，姜末和蒜末一起翻炒。
10、大火翻炒至肉末变色，笋末水份炒干，姜蒜末出香味。
11、放入煎好的臭鳜鱼,再依次放入1勺盐。
12、放入2大勺料酒。
13、放入3大勺老抽。
14、放入1勺醋。
15、放入1勺白糖。
16、倒入半碗清水。（有高汤也可以代替清水。）
17、大火烧开转小火慢烧。（不要盖锅盖！）
18、最后约三分之一汤汁时，加入鸡精少许。
19、用锅铲一直把汤汁浇在鱼背身上，直到汤汁略干。
20、臭鳜鱼装盘，撒上葱末和红辣椒末即可。
小窍门
1.放猪油味道更鲜美！
2.可以用水淀粉勾芡，味道更浓一些。
3.臭鳜鱼虽臭却很香很鲜嫩！
谷雨时节，
水暖河清，
正是鳜鱼最肥美的时分。
此时若游走在黄山脚下，
便能品尝到最鲜美地道的臭鳜鱼。
鳜鱼，俗称桂鱼，
是江南一带人尤其喜食的鱼。
新鲜的鳜鱼，
尤其是桃花盛开之后，
肉质肥美爽滑、鲜嫩无比，
尤以清蒸为佳。
相传旧时沿江一带的贵池、
铜陵和大通等地的商贩，
要把名贵的长江鳜鱼，
用木桶装运到黄山脚下屯溪一带售卖，
以及顺徽杭古道贩至杭州。
因为运送路程都在六到八天，
商贩为在途中防止鲜鱼变质，
采用木桶中摆一层鱼，
洒一层淡盐水的办法，
并用青石或河卵石压制，
隔三差五还得上下翻动。
到达目的地时，
这时的鳜鱼鳞未脱、质未变，
鱼腮仍呈红艳，
只是表皮粘稠，
并散发出似臭非臭的气味。
鲜腌的鳜鱼洗净后，
经热油香煎、
辅以肉汁和各种作料，
细火红烧烹饪之后，
这道风味独特的鳜鱼，
保持了鳜鱼的原汁本味，
非但没有了臭腥味，
反而鲜香透骨，食而得异香，
令各地食客难忘。
这道闻起来臭、吃起来香的菜品，
便是徽派中的名菜 “臭鳜鱼”，
在安徽当地又叫腌鲜鳜鱼，
经过几百年的传承，
如今已是徽菜中的头牌名菜。
臭桂鱼是哪里的特产？臭桂鱼怎么吃随着现代的飞速发展，很多从前不为人知的地方特色食品也逐渐走进了大众的视野，臭桂鱼就是大家比较关注的一种地方食品，那么臭桂鱼是哪里的特产？现在我们一起来了解一番。
一、臭桂鱼是哪里的特产
臭桂鱼是安徽一带徽州菜中的传统名肴，主要见于安徽黄山市一带。臭桂鱼历史悠久，在两百多年前就已经出现了，那时没有发达的保鲜技术，而桂鱼又是长江水域中才有的名贵水产，于是徽州的百姓们就用高浓度的盐水浸泡桂鱼以免变质。
由于徽州气候湿热，所以这些长时间被盐水浸泡的鲑鱼虽然表面上与活鱼无异，但实际上已经开始散发出一种浓烈似臭非臭的特殊气味。把这样的鲑鱼煎制烹调后，人们惊喜地发现这种有些臭的鲑鱼鲜美异常，臭鲑鱼得以由此在安徽一带的百姓中流行开来，被民间俗称为“腌鲜桂”。
二、臭桂鱼怎么吃
臭桂鱼是生鱼发酵后产生的食品，不能直接食用，需要有一些加工的步骤。首先取出时需要冲洗片刻，否则鱼身就会带上腌渍的盐水的咸涩味道。臭桂鱼做法多样，有切片后加入辣椒、藤椒等佐料煸炒的干锅臭桂鱼，外酥里嫩，滋味香辣；传统做法也有加入黄豆酱等酱料烹制成的酱香臭桂鱼，浓油赤酱，令人食指大动，大家可以根据自己的喜好选择处理 *** 臭桂鱼的方式。
不过大家注意烹制臭桂鱼时不要放过多调味料和盐，由于臭桂鱼本身由盐水腌制，调料太多不仅会消弭鱼肉本身的鲜美，也会让鱼肉太咸从而难以下咽。
大家一定已经了解臭桂鱼是哪里的特产了。值得一提的是，现在有条件的朋友们也会尝试做臭桂鱼，大家要注意 *** 臭桂鱼的原材料必须是新鲜的鲑鱼，不新鲜的鲑鱼很容易在腌渍过程中发生变质，食用后会造成食物中毒。
徽州臭鳜鱼渐成“网红年货”钟少华品尝臭鳜鱼 江伟 摄
中新网黄山1月24日电 (余皓 江伟 汪娜)臭鳜鱼，是中国八大传统菜系之一——徽菜的代表作，距今已有200多年历史。徽州人用腌制和发酵的 *** ，将鳜鱼做出了独特鲜美的味道。春节将近，作者来到安徽黄山，徽州臭鳜鱼技艺省级非遗传承人钟少华正在他的厂房里忙碌着。
打鳞、宰杀、抹盐腌制、发酵起缸....。.要将新鲜的鳜鱼变成“臭”的， *** 过程非常复杂，钟少华采用了传统手工打鳞方式处理新鲜的鳜鱼。他介绍，采取手工的方式，可以使鱼肉得到放松，腌制起来的口感会更具有弹性。
烹饪好的臭鳜鱼色香味俱全 江伟 摄
钟少华说，在鳜鱼的发酵过程中，还加入了鹅卵石与杉木，除了让鳜鱼口感更鲜美外，还有独特的芳香。在冬季，臭鳜鱼一般要腌制12天左右，就可以出桶烹制了。小米醋、酱油、白糖，土猪肉、冬笋....。.当臭鳜鱼与徽州当地的特色农产品结合，一道美味就诞生了。
在徽州过年，每家每户桌上都有臭鳜鱼，有“无鳜不成席”的说法，象征来年富贵有余。徽州人也逐渐形成了过年用臭鳜鱼过年送礼的习俗。如今人们在保留臭鳜鱼古法 *** 技艺的基础上，进行技术创新，开始规模化生产，臭鳜鱼也成了很多游客的伴手礼，变成了网红年货。
钟少华介绍，过去臭鲑鱼运输不便，限制了其外销。如今，钟少华改良了包装技术，使得销量大幅提升，2018年，他的工厂销售额达到了4000多万元，越来越多的臭鳜鱼“游”出徽州，“游”到了更多消费者的餐桌上。(完)
号称武汉最隐蔽的猪蹄，在光华路火了30年，吃了想揍泰森很多人只要一说起武汉的知名美食，总是之一时间能够想到武汉的热干面，毕竟武汉热干面可以说是国内最有名的几种面条之一，和四川担担面、重庆小面、北京炸酱面等齐名，靠着独特的味道和丰富的口感获得了很多人的关注，在最近几年，武汉热干面也是逐渐想全国扩散，在很多城市都俘获了不少的拥趸。
武 *** 对于自己的美食文化相当自豪，同时也非常自信，因为他们除了有热干面之外，像是三鲜豆皮、精武鸭脖、臭桂鱼、炒白果以及虾球等等，都是武汉的特色美食，很多之一次来到武汉旅游的朋友很容易就会挑花了眼，随便尝试哪种美食都能够给人带来一种惊艳的感觉，所以武 *** 爱吃可不是乱说的。
但是今天呢，我要给大家推荐的则是武汉本地的一家知名卤味店，他们家的招牌菜就是这个老卤蹄花了，在不少粉丝心中，他们家的蹄花那绝对算得上是武汉这边前五名的存在，而且这家店还是一家开业三十多年的老店铺，虽然说一直都没有正规店面，但是也依旧获得了很多本地人的支持和喜爱。像他们这种店铺，武汉还真有不少，而且其中有相当一部分都深受本地人的喜爱，很多人对于这种味道好、价格实惠的老店铺是一点抵抗力都没有，哪怕是已经吃饱喝足都想要买上一点带回家慢慢吃。
这家店的名字叫做“武汉光华蹄”，位置稍微有点不太好找，在江岸区光华路这边，号称武汉最隐蔽的猪蹄，他们是一家藏在居民楼中的老字号，做了这么多年的蹄花，一直都是主打一个“家常味”。他们家总共就只有一个小摊，看上去环境并不是很好，但是每种食材却都非常干净，这三十多年来也没有出现过什么食品安全问题，很多人对他们家都是相当放心。
这家店的蹄花确实味道相当不错，首先，在经过长时间的炖煮之后，他们家的蹄花已经是变得非常软烂了，基本上稍微一用力就能够完成脱骨，而且这个蹄花还把那些卤料的味道给彻底吸收了，不管是面上的猪皮还是下面的瘦肉，都是充满了味道。而且这个猪蹄吃完了之后，嘴巴上都是黏黏的。
他们这个味道主要是以卤香为主，但是夹杂着一点点甜味和咸味，味道相当不错，老板的摊位上写了一句宣传语，说“吃了想揍泰森”，估计是想告诉大家吃了猪蹄身体好，大家如果感兴趣的话，不妨亲自过来尝试一下噢。
农历中国 | 三月廿四 · 臭鳜鱼一条闻起来臭臭的鳜鱼
是香鲜透骨的徽菜头牌
谷雨时节，
水暖河清，
正是鳜鱼最肥美的时分。
此时若游走在黄山脚下，
便能品尝到最鲜美地道的臭鳜鱼。
鳜鱼，俗称桂鱼，
是江南一带人尤其喜食的鱼。
新鲜的鳜鱼，
尤其是桃花盛开之后，
肉质肥美爽滑、鲜嫩无比，
尤以清蒸为佳。
相传旧时沿江一带的贵池、
铜陵和大通等地的商贩，
要把名贵的长江鳜鱼，
用木桶装运到黄山脚下屯溪一带售卖，
以及顺徽杭古道贩至杭州。
因为运送路程都在六到八天，
商贩为在途中防止鲜鱼变质，
采用木桶中摆一层鱼，
洒一层淡盐水的办法，
并用青石或河卵石压制，
隔三差五还得上下翻动。
到达目的地时，
这时的鳜鱼鳞未脱、质未变，
鱼腮仍呈红艳，
只是表皮粘稠，
并散发出似臭非臭的气味。
鲜腌的鳜鱼洗净后，
经热油香煎、
辅以肉汁和各种作料，
细火红烧烹饪之后，
这道风味独特的鳜鱼，
保持了鳜鱼的原汁本味，
非但没有了臭腥味，
反而鲜香透骨，食而得异香，
令各地食客难忘。
这道闻起来臭、吃起来香的菜品，
便是徽派中的名菜 “臭鳜鱼”，
在安徽当地又叫腌鲜鳜鱼，
经过几百年的传承，
如今已是徽菜中的头牌名菜。
“皖”如仙境，安徽境内这座道教圣地你去过吗？在皖南的名山大川中，有这样一座低调却不失清雅的道教名山——齐云山。
摄影/龙踞京川
群山如海，丹崖耸翠的齐云山风景名胜区，位于安徽省休宁县城西约15公里处，古称白岳，与黄山南北相望，风景绮丽，素有“黄山白岳甲江南”之誉。
终年云雾缭绕的齐云山，自古是道家的洞天福地，虽然武当山、青城山、龙虎山都是赫赫有名的道家圣地，可真要论资排辈，都被它远远甩在身后。
令人称奇的丹霞地貌是他的外衣，隐没其中的香炉峰，太虚宫，月华天街...处处都是好风光。
摄影/玉树66
早晨，上香炉峰观云海，婉约的徽州田园里走走，一整天都是好心情。
傍晚，当落日跌落月华天街，道观，山林，蒙上一层金色面纱，美的不似人间。
这里风光旖旎，幽静清雅。
摄影/秋风落叶609
更佳季节：3月—11月
门票：旺季（3月1日-11月30日）75元；淡季（12月1日-2月28日）50元
开放时间：旺季（07:30-17:30）；淡季（08:30-17:00）
地址：安徽省黄山市休宁县齐云山镇岩前街018号
江南之一名山，齐云山
齐云山，因遥观山顶与云平齐而得名，当年乾隆提笔“天下无双胜境，江南之一名山”一叫就是上百年。
摄影/樱子529
高山雾霭中，道观，寺庙深藏其中，丹霞地貌，道教文化，摩崖石刻，36奇峰，72怪崖，雄奇灵秀的山水，撑起了这座道家的桃源洞天。
游览路线：登封桥—永乐古道—望仙亭—一天门—真仙洞府—香炉峰—月华街—玄天太素宫—小壶天—玉虚宫—五老峰—云岩湖
登封桥
登封桥是上齐云山的必经之桥，历经400多年的古桥，古朴庄严的静卧在横江之上。
桥面用青石板铺就，10墩9孔的桥身远远看去，既像一叶叶小舟，又似一叶叶莲瓣凌驾在碧水之中。
摄影/五马楼主
一汪穿桥而过的碧水，像是面透明的镜子，连从桥上经过路人的倒影都映照在水里清晰可见，十分神奇。
永乐古道
从永乐古道可徒步通往景区大门，古道始于明代，顺着古老的青石板路，山体的红色土壤和茂盛的古树形成强烈的反差，就像是穿越了。
山路虽然很长，不过却满眼一路的碧绿，时不时还有溪水相伴鸟语花香。
顺着古道徒步上山，前面就是望仙亭，沿途的种满的枫树，每到初秋，就被染成了一片金红。
望仙亭
望仙亭，位于齐云山望仙峰和中和峰之间，这里是齐云山景区的大门。
丹漆彩绘，雕梁画栋，亭子两边的对联正是出自乾隆的御笔，天下无双胜境，江南之一名山，霸气侧漏。
再往前走两步有个梦真桥，是个凭栏远眺的好地方，横江如衣带袅袅，山下一片太极八卦图样的油菜花海，韵味十足。
一天门
一天门远看形同象鼻，崖壁下布满了道观，悬崖上尽是摩崖石刻...只有你亲临至此，才能发现它的壮观。
山门是一块巨大的丹霞地貌石洞，历经千年，虽然比不上西北那样壮丽，但是在温润的江南还是十分少见。
门内两侧多为摩崖和碑铭，穿过一天门，眼前豁然开朗，再往后走便是真仙洞府。
真仙洞府
真仙洞府，是齐云山道家精华所在，大大小小的天然洞穴，供奉着形态迥异的各路神仙，这都是道士们富有想象力的创作。
八仙洞、圆通洞、罗汉洞...洞中有洞，洞洞神奇。
还有形态万千的摩崖石刻，醒目的“天开神秀”四个大字不知是哪位高人所提，笔风浑厚苍劲，十分的有气势。
摄影/王朝晖
香炉峰
山峰挺拔，形似香炉，当雨后初晴，云雾飘渺之时，或隐或现，有诗赞曰：“山作香炉云作烟，嵯峨玉观隐千年”。
真的很想知道这个亭子是怎么架上去的？你们可好奇？
月华街
黛瓦白墙、翘角金顶，远远望去，月华街宛如一条天上的街市，悬浮在齐云山半山腰。
月华街是道士与居民杂居之所，游人住宿之地，虽只有短短数千米，却十分古色古香，粉墙黛瓦的徽派房居高低错落，缭绕的云雾，更让这座街市恍如仙境。
踏上青石板铺满的街巷，你便能感受到最原汁原味的生活。
华灯初上的夜晚，天街的灯火明了，分明就像郭沫若《天上的街市》描写的一样，远远的街灯明了，好像是闪着无数的明星。天上的明星现了，好像是点着无数的街灯。”
太素宫
太素宫坐落在天街正中央，是齐云山更大的道观，远远望去就像是一个满身翠玉的酒葫芦散落在了凡间。
殿座南朝北，殿台楼阁、飞檐画栋、山门巍峨，每天这里都有祈福法会，是你了解道教文化的更好机会。
观内一棵千年古银杏，一到秋天便落得一地金黄，为这座道观增添了宁静和斑斓。
小壶天
小壶天是一个明代石坊，形状就像一个葫芦十分有趣。
走进去便是一个长20米、宽3.3米，高2.5米的石窟，石窟的一侧为万丈深渊，据传这是道士飞升成仙的地方。
玉虚宫
玉虚宫和太素宫并称齐云山双子宫，位于紫霄崖下，石坊上有神鸟异兽图案的浮雕，宫内便是石洞。
洞内供奉的每尊神像都有道教有关神仙的传说，如今，玉虚宫是善男信女烧香求神、祈祷福寿的圣洁之地。
五老峰
齐云山五老峰海拔560米，是齐云山更具代表性的山峰，群峰参差为群，远远看去，好像五位躬身而北，拱揖参拜的老者。
更佳的观看视角在天街，晚霞中看五老峰，颇有一种阿凡达的仙境之感，为了追逐这难得的景观，这里四处取景的摄影爱好者随处可见，形成一道靓丽的风景线。
云岩湖
云岩湖位于齐云山的后山，湖体狭长，碧波如镜，水光潋滟，就像一位清秀静逸的少女令人神迷心醉。
峰奇水秀，岩奇石怪，西岸有石桥岩、石门寺和天泉书院、詹东图读书台等遗址。
来齐云山吃什么
来齐云山要吃农家菜，而这里的农家菜都集中在月华街，紫藤花和小河鱼味道极其鲜美，野蕨菜和葛粉也是当地特产，口感十分的爽口。
闻起来臭，吃起来香的臭鲑鱼，保持了鲑鱼的本味原汁，肉质鲜嫩、醇滑爽口，鲜美的口感欲罢不能。
毛豆腐你必须要打卡，香气缭绕的香油+鲜嫩毛豆腐，浓香的美味扑鼻而来，口味鲜而不腻，入口留香。
齐云笋尖，是休宁县的独特竹种，肉壁厚、空心小，鲜嫩可口，清香脆美。
齐云野蕨菜，十分珍贵，据说全国能采摘到的地方，只有齐云山这里哦。
怎么到达
总体路线：
乘坐高铁直达黄山北站，然后再转旅游大巴到齐云山。
注意事项：
1、山区早晚的温差大，景区内旅游须准备一些外套，以免着凉。
2、游玩时，注意穿长袖长裤，预防被毒虫和蛇咬伤。
（来源：黄山市旅游委员会）
中新社安徽黄山9月1日电 题：徽菜头牌臭鳜鱼：臭恶犹美，皆有所以
作者 成展鹏
“闻起来臭，但是吃起来很香。用筷子把鱼肉拨开，它的鱼肉呈蒜瓣状，一片一片，很细嫩很鲜美。”这是美食纪录片《舌尖上的中国》对臭鳜鱼的描述。
孟秋时节，安徽省黄山市屯溪区的百年餐饮老字号紫云馆内，中国徽菜大师、臭鳜鱼技艺非物质文化遗产传承人钟少华正忙着给食客做徽菜头牌菜臭鳜鱼。当天客满，20多个包厢全部点了这道名菜。
资料图为8月15日拍摄的臭鳜鱼。 中新社发 苏楷泽 摄
走进徽菜馆，臭鳜鱼是很多食客的首选菜品之一。钟少华认为，这道菜隐含了中国道家阴阳相融的思想。臭鳜鱼的香寓于臭之间，可谓香中有臭，臭中有香，香臭适宜，回味无穷。正如人生之苦乐，苦中有乐，乐中有苦。吃徽菜臭鳜鱼，可品百味人生。
“黄山有奇松、怪石、云海、温泉、冬雪五绝，应该再加上一绝——臭鳜鱼，臭得真香。”来黄山旅游的苏先生品尝完臭鳜鱼后如是说。
“桃花流水鳜鱼肥”，鳜鱼只有在每年三四月，桃花盛开时，才最肥美、最鲜嫩。因此臭鳜鱼四季腌制的时间长短不一。根据温度和湿度的不同，因时制宜。
明清时期，外出的徽商，希望将长江河鲜鳜鱼带给家人品尝，为了克服食物腐烂变质问题，通过腌制和发酵，对鱼进行保鲜。抹盐后的鳜鱼需要装入当地特有的杉木桶，并用鹅卵石压制。
由此逐渐创造出臭鳜鱼这一徽州标志性美食，至今有近300年的历史。
资料图为8月15日，在安徽省黄山市屯溪区的百年餐饮老字号紫云馆内，中国徽菜大师、臭鳜鱼技艺非物质文化遗产传承人钟少华展示臭鳜鱼。 中新社发 苏楷泽 摄
钟少华介绍说， *** 臭鳜鱼最重要的步骤是腌制，尤其要控制温度和湿度，在自然发酵过程中，温度高了容易腐烂变质，温度低了会变成咸鱼。
他解释道：“臭鳜鱼的臭，是鱼的蛋白质经过腌制后，转化而来的一种氨基酸所散发出的气味，与腐烂变质的臭味完全不一样。”
“臭恶犹美，皆有所以”。实际上，中国人喜食臭味食物，并非新潮。在《吕氏春秋·本味篇》中，就有过一些对臭味食物的描述。“臭”名远扬的臭鳜鱼，体现的是中国人的一种饮食智慧。
徽菜大师们又对其进行了改良，在做法上有了更多创新，推出干锅臭鳜鱼、汉堡臭鳜鱼、酱香臭鳜鱼、窖香鳜鱼等，以迎合年轻人的口味。
“臭到深处方知香”，黄山市餐饮烹饪行业协会2021年底发布的中国徽菜徽州臭鳜鱼产业发展大数据显示：黄山市徽州臭鳜鱼年产值约40亿元人民币，带动就业5万余人。产品远销东南亚、欧美和日本等地，“俘获”了众多食客的味蕾。
钟少华说，随着跨境电商的飞速发展，加之保鲜冷链技术的应用，臭鳜鱼得以“游”得更远。他认为，“百年徽菜‘出海’前景可期”。
如今，钟少华经营着3家徽菜餐厅及一家臭鳜鱼生产企业，年销售臭鳜鱼近百万条。
“师道授业，延续发展已传承百年的臭鳜鱼技艺，是我天生的责任和终生的事业。”钟少华说。(完)
上贤居·湖北菜·郑州｜臭桂鱼，很好吃！是炸过的，外焦里嫩~上贤居·湖北菜
地址：政七街农业路北100米路西
@吾遂吾愿：艾草糍粑，为这道菜狂打call!!! 是可以看见艾草叶的糍粑，艾草的清香配上糯米的甜香，糯糯的，表面还撒了红糖粉和白色炸过脆脆的口感。
糯米珍珠丸子，里边肉馅紧实饱满咸淡适中，外边的糯米颗颗分明晶莹剔透的，值得一提的底下用荷叶铺底蒸的，可以吃到荷叶的清香!
武汉臭干子，和臭豆腐味道口感都差不多，挺好吃的，再配上蘸酱，不是很腻 一口一个！
臭桂鱼，好吃！是炸过的，外焦里嫩，鱼皮部分焦脆，里边鱼肉很嫩很入味，吃起来一点也不丑，很下米饭惹！
热干面芝麻酱给得很足，面条劲道有弹性还不错，就是余味有点微微地苦，但还是可点(因为我不自觉吃完了)，
小龙虾，这个踩雷了，说是蒜香小龙虾，真滴是一点味道都没得，我蘸了汤汁味道也可淡，希望加重味道~
整体还是不错哒，环境也很好，两层楼，二楼有包间，整个比较典雅的氛围，就是放的音乐不够典雅，哈哈哈嗝~超满足 下次试试汤和豆皮~
鳜鱼是中国产的一种淡水鱼，有些地方也叫做“花鲫鱼”，鳜鱼经过腌制，在恒温条件下，自然发酵，散发出一种似臭非臭的特殊气味，因臭而闻名，故而称之为臭鳜鱼。
我们自己腌制臭鳜鱼很多年，面对大大小小的客户也以万计，但是真正之一眼看到这个名字能叫对的人确实不多，我们有时候开玩笑会说，如果这道拼音题在高考题目中出现，可能真的会有很多很多人失去这一道题的分数，那么到底臭鳜鱼怎么读？臭鳜鱼第二个字念什么？今天我们就来跟大家说一下。
在说之前，先给大家说一下大家普遍认为的读法，很多人看到厥这个字，自然而然会想到，臭鳜鱼的鳜也读jue，其实不然，很多时候，我们会根据字体的其中组成部分的读音来判定整个字的读音，比如说桂，圭字是读gui，而桂谐音也读gui，但是臭鳜鱼的鳜确确实实不能根据厥的读音来判定。
所以臭鳜鱼的鳜不读臭jue鱼，而是读臭鳜鱼，又名臭桂鱼，臭鳜鱼是徽州地区的特色产品之一，也是徽菜品中的主打菜系，在皖南甚至很多地区的徽菜馆中，必有这道臭鳜鱼菜品。臭鳜鱼因臭而闻名，因肉质滑嫩Q弹而深受很多食客的喜爱。
今天呢，也是简单的跟大家介绍了臭鳜鱼的真正读音，希望更多看到这篇文章的朋友能够真正叫对臭鳜鱼的名字，同时也希望更多的朋友能够爱上我们的臭鳜鱼。
我们的臭鳜鱼，全部采用新鲜桂鱼宰杀，净膛去鳞去腮，均匀的抹上一层层盐摆放在樟木桶中，在恒温条件下自然发酵而成，所有腌制好的臭鳜鱼，每条鱼都是一个独立包装，而且全部真空保存，在冷冻负10度条件下保存。保质期在10到12个月，我们厂里主推的臭鳜鱼的规格有8两-9两/条，9两-1斤/条，1斤-1.1斤/条，1.1斤-1.2斤/条，1.2斤-1.3斤/条，1.3斤-1.4斤/条，1.4斤-1.5斤/条，1.5斤-1.6斤/条，1.6斤-1.7斤/条，这些规格，零售套餐全部是3条鱼一个套餐，里面含有3条相应规格的臭鳜鱼，都是独立包装的，另外有的套餐里面配有秘制臭鳜鱼调料包，如果不会烧臭鳜鱼的，直接加上这个调料包煮熟了就可以，当然了，我们也配有臭鳜鱼的烹 *** 程供大家参考。
下面就是我们的店铺，挂的链接是8-9两/条X3的套餐，3条鱼总重量不低于2.4斤，感谢大家支持！
