无骨鲫鱼。
文、图/广州日报全媒体记者 曾繁莹
回南天说来就来，湿气一重，人不免抵抗力下降。岭南人素擅食疗，许多家常食材就有祛湿功效，比如作为广东四大家鱼之一的鲫鱼。鲫鱼有祛湿利水、和胃健脾之功效，且一年里最为肥美时，正是2月~4月。
广东的鲫鱼分土鲫鱼、白鲫鱼和海鲫鱼。广州的土鲫鱼通常只有四五两大，在不少食客看来，鲜味更为浓郁。最过瘾的吃鲫鱼法，就是“无骨鲫鱼”。餐饮人士乐叔介绍，处理鲫鱼，先从鱼鳃处开刀，沿着鱼脊将鱼肉和鱼背分离开，切成若干块5厘米的鱼段。最重要的步骤是起骨，用刀按U字形将鱼背肉的骨刺“起”出来，部分比较难起的细刺需专门将其钳出。而鱼腹肉上的骨刺比较大条，需要用刀斜切一次性起完。骨刺起完后，剩下的肉切片即可。一条鲫鱼的起肉率最多4成。快手的师傅也要15分钟才能处理好这条鲫鱼，而新手则要至少半个小时。
无骨鲫鱼煮萝卜，鲜甜得人眉毛都要掉下来了。汤底用鲮鱼骨来熬，先将鲮鱼骨煎到金黄色，撞入热水，瞬间，浅浅的奶白色渐出。之后将鲮鱼捞起，再煎一次，同样再用这一煲汤再撞一次。汤色越来越浓郁，呈奶白色，鲮鱼的鲜甜也落在其中。再选新鲜优质的萝卜，用水浸大约3个小时，令其不硬身，再切丝放入鲮鱼汤中滚。无骨鲫鱼放进去焯一焯，似过桥无骨鲫鱼那般吃，一不小心，都要吃多几碗了。
惊蛰时节，4种海鱼正当季，价格低廉味道鲜，内行都会买来尝鲜明日就是惊蛰时节，“微雨众卉新，一雷惊蛰始”，最为二十四节气中第三个节气，惊蛰也被称为“启蛰”。春天万物生，春雷惊百虫，惊蛰节气是大地焕发勃勃生机的时节，也是尝鲜的更好时节。
惊蛰时节海水逐渐转暖，一些时令的小海鱼开始抢先上市，因为产量特别大，很多的海鱼售价甚至比青菜还要便宜，内行的人都会买来尝鲜。
惊蛰时节，4种海鱼正当季，价格低廉味道鲜，内行都会买来尝鲜
一，鲮鲫鱼
鲮鲫鱼是春季海鲜市场上特别常见的小海鱼，它的皮下都是脂肪，煎或烤以后油脂都会冒出来，虽然细刺比较多，但是吃起来特别香，而且一点腥味都没有。
【香煎鲮鲫鱼】
主要食材:鲮鲫鱼、盐、葱姜、料酒
*** *** :
1.把鲮鲫鱼去鳞、鱼鳃和内脏清洗干净，腹中黑膜一定要刮洗干净。
2.把清理好的鲮鲫鱼加盐、料酒和葱姜腌制20分钟左右，擦干鱼身上的水分备用。
3.把锅烧热入油润一下锅，然后再入油把鱼下锅用小火煎至两面金黄，见到表皮有脆脆的感觉时即可出锅。
鲮鲫鱼的鱼鳞富含油脂，而且用手一撸即掉，因此无需刮的太干净。鲮鲫鱼的小细刺比较多，因此给老人食用时一定要小心点。
二，红娘子鱼
红娘子鱼也叫“红鞋鱼”或“红头鱼”，它的长相比较奇葩，脑袋要比身子大不少，鱼鳍张开后如孔雀开屏般的五颜六色特别好看。
红娘子鱼的售价特别便宜，个头大的在现在这个季节也不过6元一斤，小的只有2元左右一斤。不过别看红娘子鱼的价格低廉，但其肉质雪白呈蒜瓣状，新鲜的炖汤和烧制都特别的美味。
【干烧红娘子鱼】
主要食材:红娘子鱼、葱姜蒜、料酒、白糖、酱油、盐、干辣椒
*** *** :
1.把红娘子鱼清洗干净，用剪子剪去鳍下的小抓，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏后洗净，整齐的码入盘中。
2.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，下入红娘子鱼用锅气略煎，烹入料酒和酱油后添汤。
3.锅中汤汁烧开以后撇净浮沫，加入白糖提鲜，加酱油少许调一下汤汁颜色，然后盖盖焖至汤汁浓稠，加盐调味后开大火收汁出锅即可。
红娘子鱼因为生活在有淤泥的海底，因此清洗的时候一定要把腹中清理干净，否则会有土腥味。
三，刀鲫子鱼
刀鲫子鱼也叫“油扣”、“香片子”或“黄鲫子鱼”，它是惊蛰以后特别常见的海鱼品种。别看刀鲫子鱼个小刺多，但是它的味道却是极其鲜美的，海边人喜欢用它煎着吃或者汆丸子，都是异常的美味。
【刀鲫子鱼汆鱼丸】
主要食材:刀鲫子鱼、葱姜末、肥肉少许、盐、胡椒粉、蛋清、干淀粉
*** *** :
1.刀鲫子鱼去头拽出内脏，然后清洗干净备用。
2.把洗净的刀鲫子鱼入绞肉机中，加入肥肉、葱姜和盐搅打成鱼蓉取出，加入胡椒粉、蛋清和干淀粉搅打上劲。
3.锅中烧水，水在锅边起小泡时把鱼蓉用虎口挤成丸子入锅汆熟，汤汁中加盐和胡椒粉调味，撒葱花香菜出锅即可。
刀鲫子鱼的脂肪含量很高，它的肉质特别的香鲜不腥，用来汆丸子可以说是汤鲜味美。
四，鲐鲅鱼
鲐鲅鱼长得跟鲅鱼有些类似，但是它的个头能小一些，鱼肉入口有种酸香味，因此也被称为“酸鲅鱼”。
鲐鲅鱼的价格特别便宜，因为这鱼如果食用到不新鲜的很容易引起过敏反应，因此很多人对这种鱼望而却步，不过鲐鲅鱼做好了要比鲅鱼还要鲜美。
【红烧鲐鲅鱼】
主要食材:鲐鲅鱼、黄豆酱、一品鲜酱油、白糖、料酒、干辣椒、小白菜
*** *** :
1.鲐鲅鱼洗净去腮和内脏切成块，把切好的鲐鲅鱼入清水中浸泡去血水，直至浸泡鲐鲅鱼的水变得清澈，把鱼捞出控净水分备用。
2.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，下入黄豆酱小火炒出酱香味，烹入料酒后添汤，加白糖和酱油少许调一下汤汁的颜色，然后把鱼入锅大火烧开后转小火盖盖焖制。
3.锅中汤汁浓稠后，开大火收汁下入洗净的小白菜炖烂即可出锅。
海边渔民炖鲐鲅鱼都喜欢加一把小白菜，这样可以解除鲐鲅鱼的腥味，使鲐鲅鱼吃起来有小白菜的清香味。
——神牛说——
惊蛰时节是二十四节气不讲进补而讲“防”的节气，这个节气因为天气咋暖还寒，气候变换无常，所以饮食上要以清淡为主。多吃点鱼既可以补充体力，又不是那么的油腻，是非常不错的选择。
它是被“误解”最多的鱼，全身是宝，比甲鱼营养惊蛰时节这4种海鱼正当季，最主要的是价格低廉味道鲜，并且都不是养殖的鱼类，一般内行的人都会选来食用。
鱼在我们日常生活中可以经常看到，每年过年我们都得吃鱼，代表着年年有余的意思，但是有一种鱼，我们却经常忽视了它。
它是被“误解”最多的鱼，全身是宝，比甲鱼营养，4元1斤没人买。“它”是什么呢？它就是鲫鱼。鲫鱼的营养价值很高，它含有丰富的蛋白质、维生素、钙等营养物质，十分的适合孩子们吃！今天小编做的是红烧鲫鱼，十分的下饭，刚刚做出来就被孩子吃完了，那么这样一道美味的菜该怎么做呢？下面就和小编一起来学习下它的做法吧！
红烧鲫鱼
配料：
新鲜野生鲫鱼 1条、小米椒 10个、香菜 3根、姜 1个、糖 适量、鸡精 适量、花椒 适量、水 3小碗、蒜 1/2个、葱 2根、味极鲜酱油 1炒勺、醋 适量、蚝油 1炒勺、料酒 1炒勺、生粉 5克、精盐 适量
烹饪步骤：
1.新鲜鲤鱼一条，清洗干净（里面的黑色薄膜要去除，白线更好也去除，不然有腥味），把鱼切斜口花刀，沥干水分或用厨房纸将水分吸干，再将切好的姜放入空隙中，双面撒适量盐腌制
2.把鱼放入盘中，加适量料酒，用保鲜膜包裹好，腌制10分钟
3.准备配料：香菜少量，蒜1/2个，小米辣10个，葱2根，花椒适量
4.将腌制好的鱼双面抹上生粉5g
5.热菜籽油，油热后，加入少许盐防溅.然后放入鲫鱼，煎制双面金黄
6.再放入大蒜和小米辣爆香
7.加入2炒勺味极鲜酱油和1炒勺蚝油
8.把鲫鱼放入锅中间，用炒勺把汤汁反复浇在鲫鱼上
9.放入3碗冷水，待水沸腾，加入适量醋，糖，盐，过90s后，翻面继续煮
10.等水沸腾后，过3分钟，放入事先系好的葱放入锅中
11.再加入适量鸡精
12.大火收汁至粘稠就可以出锅啦
13.把美味的鲫鱼盛入盘中，上面撒上准备好的香菜.哈哈哈，完成啦
烹饪小贴士：
1、新鲜的鲫鱼，其眼睛是凸的，而那些不新鲜的鲫鱼的眼睛却是凹的，这样的鲫鱼不便购买。
2、新鲜鲫鱼的眼球黑白分明，不新鲜的鲫鱼眼球浑浊，看起来黑白不分，建议不要购买。
3、体型过大的鲫鱼不要购买，不容易煮熟，还有就是全身发黑的鲫鱼也不宜选购。
4、对于那些体肥、颜色暗沉的鲫鱼要小心谨慎，选购时尽量选择身体扁平、色泽偏白的，这样的鲫鱼肉质鲜嫩、色泽味美。
5、又名河鲫、鲋鱼、喜头、鲫瓜子、喜头鱼、海附鱼、童子鲫、鲭。 鲫鱼又名鲋鱼，别称喜头，为鲤科动物，产于全国各地。
不认识这些海鱼，吃刺身只有挨骗的份最近讲了好多植物，有小伙伴觉得太素了。今天就带你们开开荤，盘点最常接触到的海鱼。
鲔（wěi）：生鱼之王！
金枪鱼肉质结实细嫩，口感爽滑又带些脆感，是做生鱼片和握寿司的首选食材，堪称生鱼之王。
食材来源：鲈形目 Perciformes > 鲭科 Scombridae > 金枪鱼属 Thunnus
广泛分布在三大洋的温暖海域。大多数种还算常见，但大西洋的蓝鳍金枪鱼已被过度捕捞。
南大西洋的南方蓝鳍金枪鱼在世界自然保护联盟（IUCN）红色名录上被列为极危（CR）。
日本人讲的鲔，指的是金枪鱼，而中国则是鲟鱼。寿司店常能见到的有黄鳍金枪鱼和蓝鳍金枪鱼。金枪鱼是洄游鱼类，是鱼类里的游泳健将，梭形身体在海水中穿行自如，平均速度可以超过35 千米/小时，若是全速游动，甚至能达到160千米/小时——在这样的速度下，从上海游到东京只需要18个小时！
“鲔鱼无罪，怀璧（肉鲜）其罪”，图中的蓝鳍金枪鱼已经在人嘴之下濒临灭绝了。所以就算再美味，吃货们也要管住嘴，不要让自己成为压垮濒危动物的最后一根稻草哦！
左图：黄鳍金枪鱼（ Thunnus albacares ）是一个单独的物种；而“蓝鳍金枪鱼”是三个物种的统称：大西洋的北方蓝鳍金枪鱼（ T. thynnus ）、南方蓝鳍金枪鱼（ T. maccoyii ），以及太平洋蓝鳍金枪鱼（ T. orientalis）；右图：濒临灭绝的大西洋的蓝鳍金枪鱼。
鰤（shī）：珍贵 *** ？
在寿司店里，鰤鱼常作为 *** 版的“白金枪鱼”出现在生鱼片柜台上，肉质滑嫩，洁白如玉，是吃货们垂涎的良品。
食材来源：鲈形目 Perciformes > 鲹科 Carangidae > 鰤属 Seriola
喜爱盐度高、温度高的海域。早在400多年前，日本就已开始用海水网箱养殖鰤鱼
鰤鱼是鲈形目鲹（shēn）科的鰤属鱼类的统称。日本料理中常用的如五条鰤（Seriola quinqueradiata ），又名青甘鱼。它是生活在东亚海域的洄游鱼类，每年冬季到东海产卵，春夏则随黑潮北上日本。鰤鱼是日本人极爱吃的鱼类。
因为吃法和金枪鱼相似，鰤鱼也是会被一些店家用作 *** 的“白金枪鱼”的一种。它味美，但是千万不能多吃，它富含油脂，吃多了拉肚子可不好！这也是它常常 *** 供应的原因——可不仅是因为珍贵呀！
五条鰤（ Seriola quinqueradiata ）年轻时候的样子。
鳕（xuě）：当心伪品！
鳕鱼细嫩非常，人人喜爱，吃法做法网上随便一搜就是一大把。
食材来源：鳕形目 Gadiformes
产自高纬度的寒冷水域。多数生活于200-300米的深水之下。
鳕形目的一些成员由于近百年的过度捕捞，已被列入濒危鱼种，捞捕量被严格限制。
美味鳕鱼本应是人们更爱，可在几年前，“假鳕鱼”却闹得人心惶惶，无人敢买。要想知道此事来龙去脉，还得从真正的鳕鱼说起。
鳕是鱼类中的“北极熊”，可以在冰水中生活自如，世界上最耐寒的鱼类就属于鳕形目。我们常吃的鳕鱼是产于北太平洋的大头鳕和长尾鳕，它们喜欢群居，贪吃成性。在韩式料理中常常听到的明太鱼，它其实也是一种鳕鱼，是产于白令海到日本海之间的黄线狭鳕。
图1:大头鳕 （ Gadus macrocephalus ），又名太平洋鳕；图2: 快餐店的鳕鱼堡多由蓝鳕鱼（Micromesistius poutassou ）制成。图3: 明太鱼=黄线狭鳕（ Theragra chalcogramma ）；图4: 辣烤明太鱼干。
鳕鱼好吃，自然就会有赝品出现，超市里常会把银鳕鱼（鮋形目 Scorpaeniformes > 黑鮋科 Anoplopomatidae > 裸盖鱼 Anoplopoma fimbria ）当做鳕鱼来卖，遇上无良商家，甚至会用不宜食用的油鱼来骗钱。油鱼是鲈形目带鰆科（Gempylidae）棘鳞蛇鲭（Ruvettus pretiosus ）和异鳞蛇鲭（ Lepidocybium flavobrunneum ）的统称，富含腊质，可以导致严重腹泻，难怪前些年“假鳕鱼”事件之后，人们恨屋及乌，对鳕鱼一并避之若浼。
棘鳞蛇鲭（ Ruvettus pretiosus ）。关于误食油鱼的恶果，可以点阅读原文看。
鲋（fù）：海鲫非鲫？
切成透明的薄片的海鲋，致密的鱼肉在蘸汁配合下，美味升华。
食材来源：鲈形目 Perciformes > 鲷科 Sparidae
产自西太平洋区的温带、热带，栖息于泥沙底的沿岸浅海。
鲋鱼就是大家常吃的鲫鱼（鲤形目 Cypriniformes > 鲤科 Cyprinidae > 鲫属 Carassius ），是我们再熟悉不过的淡水鱼。今天我们不说淡水里的鲫鱼，而要说说海鲋。海鲋常指黑鲷（diāo），因为它个头颜色很像鲫鱼所以，便落了“海鲫鱼”的别称。
最常见的黑鲷种类，黑棘鲷（ Acanthopagrus schlegelii ）。
黑鲷是鲈形目鲷科体色青灰鱼类的统称，它生活在近海区域，白天远离海岸，晚上会趁涨潮到岸边的礁石丛里寻找食物。如此习性使它不幸成为海钓的更好目标，加上它肉质可口，便成了东亚沿海人们更爱的鱼类之一。
鮃（píng）：比目双飞？
多宝鱼就属于鲆类，清香满溢，清蒸最适合不过。可是为什么古人会把它当 *** 情象征？
食材来源：鰈形目 Pleuronectiformes
喜爱偏凉的海水，生活在较深的海底沙地上，近年来我国北方也常有人工养殖。
鲆鱼指鲽（dié）形目的一些种类，例如：多宝鱼又叫大菱鲆，属于鲽形目菱鲆科。鲽形目其实就是“比目鱼”，两只眼睛都长在了脸一边。古人没见过海里的比目鱼，想当然的以为比目鱼仅一边有眼，须两两“合体”才能游走自如，因此把它们看做模范夫妻。不过，事实上比目鱼并不成双入对，而且，人家是横着游泳的！比目鱼善于伪装，大多数时间它们都把自己埋在海沙里，坐等那些眼神不好使的小鱼虾送上门。
拼命伪装成沙子的比目鱼。
比目鱼的名字很有意思：体大而宽、有明显尾巴的种类中，眼睛长在左边的叫做鲆，若长在右边则称鲽；对于那些长舌形，尾巴不明显的种类，眼睛长在左边的称为舌鳎（tǎ），反之叫做鳎。吃货们再吃多宝鱼的时候，不妨瞧瞧它的眼睛是不是真的长在左边。
鲆、鲽、舌鳎和鳎，这回能分清了吗？
鲣（jiān）：天然味精！
看那章鱼丸子上的淡褐色薄片——这就是用鲣鱼制成的木鱼花。
食材来源：鲈形目 Perciformes > 鲭科 Scombridae > 鲣属 Katsuwonus
产在各大洋的温暖海域，生活在阳光充足的表层海水中。
在温暖的海域中，生活着一种数量庞大的鱼群。它们是大型鱼类和鸟类的饵料，同时也是鲸鱼、鲸鲨的伙伴。它们总是上十万条一起行动一起捕食，如同训练有素的士兵，没有一条会捣乱也没有一条会掉队，这种鱼就是鲣鱼。鲣鱼是鲈形目鲭科鲣属的统称，味道以鲜著称，日式料理中经常用做烤鱼和生鱼片。
鲣鱼鲜食味道不坏，但并不丰腴。若真想它味道升华，还得把它制成木鱼干！
提到日餐就无法避开木鱼，不过别以为木鱼是特殊品种，也别以为它和和尚的法器有关。木鱼用鲣鱼做成：把鲣鱼去皮骨蒸制、然后烟熏至熏干，才制成如木头一样坚硬的“木鱼”。用小刨子把木鱼刨成细碎透明的木鱼花，就得到了日式料理中最常用的鲜味调味品，堪称天然味精。
来源：物种日历
小寒、大寒节气是冬季的最后2个节气，对钓鱼人来说是最难熬的一段时间，不少钓友会选择封竿。气温低，鱼会藏身在深水中，这是鱼难钓的主因。水温过低，导致鱼的身体僵硬，活动范围也会变得很小。通过食物难以聚鱼，除非能找到鱼窝。难点也在找鱼窝上，因为深水范围过广，找到鱼窝如同大海捞针一般。不过鲫鱼有个习性，越是大体型鲫鱼越是需要偶尔进食，所以大鲫鱼藏身的地方一定跟食物有一定关系。
一、明水找不平
想要在气温更低的阶段还能有所收获，找个适合水面是最基本要求，一定要找比较窄的水面，这种水面才比较容易找到鱼窝。比如野河、沟渠，这些窄而且长的水面，不但鲫鱼密度较大，而且找鱼窝比大水面容易很多。如果水面没什么特点，明水找鱼窝通常是找水底不平的地方，比较典型的地形有两种。一是坡，二是水下有沟坑，这些都属于深浅水范畴。其实原理很简单，食物在深水，又需要在深水躲藏，如果是深浅水的地形，觅食和躲藏都可以兼顾，从深水到浅水只需要很短的游动距离。
二、深水障碍物
找障碍物会更加容易一些，跟明水窝点更大的不同，就是比较直接的能够看到。而在明水中找鱼窝，要么对水面深浅变化比较了解，要么就需要进行试钓。深水中的障碍物，比较经典的选择主要有三种。一是找暗草，通常来说，停水植物冒尖的位置，下钩再往河里一些基本都会有暗草。这种暗草区域的好处在于，水面没草不会遮挡光照，水下暗草吸热保温，属于水温较高的地方。同时这种地方也是小虾、软体动物比较喜欢过冬的地方，对鲫鱼来说有一定的食物来源。
第二是找桥墩，桥墩可以说是全年都可以选择的位置，只是不同季节钓不同方位。低温季节钓桥墩的南边或者西边，高温季节钓桥面下的阴凉区域。桥墩本身是障碍物，容易有鱼虾在这里扎堆过冬。第三就是找芦苇丛，芦苇丛一般比较高大，所以也要注意方位的选择，不要钓芦苇丛的阴凉处，所以更好是钓南边或者西边。如果钓明水，水深应该在3、4米比较合适，如果钓障碍物，建议水深2米以上就行。
三、水色和鱼星
还有一种 *** 是看水色和鱼星，也是比较容易找到鱼窝的好 *** 。看水色，讲究的是远观，距离水边远一些，看看是否有水色跟周围有区别的地方。从水色的角度来说，无非是浑水或者水色深两种，这两种现象往往跟鱼窝关系比较密切。比如浑水，可能就是鱼群活动造成的。比如水色深，可能这里过冬的藻类较多，说明这里比其他地方水温高。还可能是水下有沟坑、暗草，这也可能有鱼在这里扎堆。找鱼星，讲究近看，到水边之后多走走看看，有气泡的地方水下必定有鱼群，数量一定不会少。因为在寒冬阶段，鲫鱼是成大群扎堆的。
找准了鱼窝，打窝把周围的鱼聚拢聚拢，可以使用诱鱼效果更好的粉状窝料。至于钓法，非长竿短线钓法莫属。敬请关注收藏点赞，每天准时更新，谢谢各位钓友！
夏天吃海鱼，内行专挑这5种，肉鲜不腥无法养殖，摊主都夸是行家#头号周刊#夏季来临以后，天气也一天天地热了起来，这个时候人们饮食上喜欢吃点清淡的食物，不太愿意吃过于油腻的食物，因此高蛋白低脂肪的鱼成了不错的选择。
夏天因为已经进入到了休渔期，海鲜市场上鲜活的海鱼越来越少，即使有也都是小船垂钓而来的，因为上市量少，所以价格也高得离谱。
不过海鲜市场上还有很多远洋捕捞而来的冰鲜鱼类，这些鱼因为捕捞量大，因此价格即使在休渔期里也比较便宜，内行人一般喜欢挑这5种海鱼购买，肉鲜不腥无法养殖，摊主都会夸你懂行。
1、大棒鱼
大棒鱼属于生活在水面上层的鱼，这种鱼一般都是成群结队的在海面上游弋，因此产量是特别大的，以前捕捞上来以后都是加工成鱼米来售卖。
大棒鱼只有一根主刺，鱼肉成熟后块状，因为本身这种鱼腥味极小，所以即使冷冻后也不影响它的鲜味。
推荐菜谱：家常焖大棒鱼
所需食材：大棒鱼、干辣椒、黄豆酱、葱姜蒜、料酒、一品鲜酱油、白糖、胡椒粉、香菜
1.大棒鱼清洗干净后剪去尖嘴，去除鱼鳃和内脏，把腹内的黑膜抠洗干净，然后整齐地码入盘中。
2.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，下入黄豆酱炒出香味，烹入料酒和一品鲜酱油，把大棒鱼轻推入锅，在酱汁里两面略煎。
3.锅中添水跟大棒鱼一平，大火烧开后转小火慢炖。
4.锅中汤汁浓稠后加入白糖少许提鲜，放入胡椒粉去腥，开大火收浓汤汁后撒香菜即可出锅。
2、鲭鱼
鲭鱼是深海捕捞的海鱼品种，由于这种鱼来自深海，因此它脂肪含量特别高，吃起来不腥还有一股特殊的香味，就是鲭鱼的鱼刺比较多，不过鲭鱼的鱼肉细腻，鱼白和鱼籽都非常美味，关键是通常鲭鱼的价格也就5元左右一斤，堪称物美价廉的海鱼。
推荐菜谱：红烧鲭鱼
所需食材：鲭鱼、八角一瓣、葱姜蒜、料酒、白糖、一品鲜酱油、盐、胡椒粉
1.鲭鱼清洗干净，去除鱼鳃和内脏，把鱼籽或鱼白取出洗净，鱼腹内的黑膜刮洗干净。
2.锅中入油，油热后下入鲭鱼两面略煎，煎至定型后取出。
3.锅中重新入油爆香葱姜蒜和八角，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，下入煎好的鲭鱼，放入白糖后大火烧开，然后转小火焖至汤浓，加入盐和胡椒粉调味后即可出锅。
3、鲮鲫鱼
鲮鲫鱼也被叫做“青皮子”，这种鱼的鱼鳞特别厚，鱼身上都是小细刺，不过刺多的鱼一般肉质都鲜香，鲮鲫鱼正是如此。
鲮鲫鱼一般都是远洋捕捞而来的，这种鱼的皮下脂肪特别厚，因此特别适合煎或烤来食用，经过煎烤的鲮鲫鱼滋啦啦的冒油，吃起来鲜香可口，一点鱼腥味都没有。
推荐菜谱：香煎鲮鲫鱼
所需食材：鲮鲫鱼、盐、葱姜、料酒、胡椒粉
1.鲮鲫鱼清洗干净，去除鱼鳃和内脏，把鲮鲫鱼腹内的黑膜刮洗干净，加入葱姜、盐、料酒和胡椒粉抓拌腌制20分钟左右。
2.锅中入油，油热后把鲮鲫鱼用厨房纸巾擦干水分入锅，煎至鲮鲫鱼两面金黄，外皮酥脆后即可盛出食用。（鲮鲫鱼的鱼皮特别厚，因此煎至时很难粘锅和糊底）
4、秋刀鱼
秋刀鱼堪称日本的“国鱼”，这种鱼的主产地就是日本海的北海道地区，以及中国的黄海和渤海等地。
秋刀鱼虽然深受日本人的喜爱，但是它在中国国内却是比较廉价的，因为秋刀鱼虽然没有多少刺，但是它略带苦味，这可能也是导致其价格低廉的原因。
推荐菜谱：煎秋刀鱼
所需食材：秋刀鱼、盐、葱姜、料酒、烧烤料
1.秋刀鱼从背部剖开，切成腹部相连的两片，去除鱼鳃和内脏清洗干净，加入葱姜、盐和料酒略微腌制一会。
2.锅中入油，油热后把秋刀鱼擦干水分入锅，用小火慢煎。
3.煎至两面定型颜色金黄以后撒入烧烤料，再把两面略煎使烧烤料散发出香味后即可出锅。
5、鲐鲅鱼
鲐鲅鱼是沿海地区非常常见的海鱼品种，因为都是成群结队的生长，习性跟鲅鱼有些类似，所以它的产量是特别大的。
鲐鲅鱼的油脂比较厚，不过因为这种鱼的鱼肉有股酸味，所以有些人也称其为“酸鲅子”，不过它的鱼肉特别细腻，刺少还带着一股香味，并且价钱也特别便宜，所以受到不少人的喜爱。
推荐菜谱：干烧鲐鲅鱼
所需食材：鲐鲅鱼、郫县豆瓣酱、干辣椒、白糖、白醋、葱姜蒜、料酒、一品鲜酱油
1.鲐鲅鱼去除鱼鳞和鱼鳃清洗干净，把洗净的鲐鲅鱼切成段，然后放入清水中浸泡去血水，捞出控干水分备用。
2.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，下入郫县豆瓣酱炒出香味，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，然后把鲐鲅鱼轻推入锅。
3.锅中烹入白醋和放入少许白糖，大火烧开后转小火，焖至汤汁浓稠后开大火收浓汤汁，沿锅边二次烹醋后即可出锅。
小贴士：鲐鲅鱼如果是眼珠凹陷，以及腹部破裂的就不要购买了，因为这样的鲐鲅鱼已经不新鲜了，烹制鲐鲅鱼时要用清水浸泡去血水，这样鲐鲅鱼的肉才不腥。
结语：
夏天吃鱼的好处多多，以上这5种海鱼价钱都不贵，而且休渔期里也是非常常见的海鱼品种，遇到的时候不妨买点来打打牙祭。
不过休渔期里的海鱼都是冰鲜，因此购买时一定要选择鱼鳃鲜红，鱼的眼睛明亮不混浊，以及鱼身没有破裂的新鲜一些的购买。
野外的原生鱼入缸后，投喂什么鱼食好，为什么很多鱼不吃食？各位鱼友大家好，我是养鱼老道，更多观赏鱼饲养、繁育实践知识，敬请大家关注！
最近有很多鱼友开始饲养原生鱼，养鱼老道也饲养了一些，虽然数量不多，也不是什么使用比较专业的原生鱼缸造景。
但是这个感觉真的很不错，一个是饲养它们基本不必加温，再者还不用花钱，能过上一把野外采集的瘾，经常到室外欣赏一下青山绿水，这个心情也格外好。
只不过，我们饲养原生鱼，就要按照它们的既有习性和食性来啊，不能一开始就强求它们直接摄食鱼饲料，有些原生鱼根本不会去吃，很快它们就会出现体质极度瘦弱，然后可就死掉了。
饲养肉食性原生观赏鱼，千万不要忽略活食的准备，有些鱼类对于鱼饲料，根本不感冒
我国原生鱼的品种太多，在这里不可能一一介绍，但是，最起码，我们要分清一个杂食性和肉食性吧？
我们可以分析一下，大多数的原生鱼在野外它们会去吃啥，人们丢弃的各种垃圾？
谁也没有那个心思，整天往池塘、水库中丢垃圾，野外的原生鱼大部分的主食，除了鱼虫、蚊子卵之类的食物或者藻类，再就是摄食小鱼虾，不会再有其他选择，偶尔摄食点小昆虫，那就不错了。
因此来说，饲养原生鱼，尤其是肉食性鱼类，我们比如说虾虎鱼、雷龙鱼以及其他大型的鳜鱼、鱤鱼，哪怕是吸鳅、中国斗鱼之类的，该吃鱼虫的，就要准备鱼虫，该吃小鱼的，必须准备小鱼。
这个一定是必须的，因为原生鱼常年生活在野外环境，不是鱼缸里常年人工养殖的观赏鱼，它们对于鱼饲料，根本不熟悉，因此不会去轻易摄食的。
别说是鱼饲料，对于很多的肉食性原生鱼来说，还有一个很关键的问题，那就是对于死物，根本不吃，也需要有一个驯食的过程。
也就是说，如果不是饿极了，连鱼虾肉它们都不会看上一眼的，这是原生鱼的个性所致。
嘴巴较贱的杂食性鱼类，有可能啥都吃，而且食量很大，我们不要忽略
对于一些嘴巴比较贱的杂食性鱼类，比如说小麦穗、鳑鲏鱼、甚至于宽鳍鱲、长鳍鱲等，它们是可以摄食鱼饲料的，有的入缸后直接就开吃，有的需要适度饿上一两天，它们也能够认食。
而且我还发现一个情况，就是这些原生鱼，其实很能吃，就说我在鱼缸里饲养的用来投喂水虎鱼、罗汉鱼的小麦穗，只要是投喂不及时的话，即使水体再宽阔、密度再低，它们也照死不误。
对于这个饲料鱼和原生鱼的饲养，养鱼老道还是分的很清的，该喂鱼的小麦穗，那是毫不客气的喂鱼，还在原生缸饲养的小麦穗，一条我也不会拿去喂鱼，哪怕已经没有投喂的鱼了。
但是，在喂养方式上，都一样，都是固定投喂，即使如此，一旦投喂量过低，小麦穗就会被饿死，或者是，就如上篇文章所说的，它们就开始自相残杀了，鳑鲏鱼也是如此。
在极度饥饿下，鳑鲏鱼可能攻击麦穗，麦穗鱼可能撕咬鳑鲏的鱼鳍，而小小的虾虎鱼，别看它们小，对于游到自己嘴边的鳑鲏和麦穗，依然会发起攻击，所以说，哪一种鱼挨饿，都不是什么好事。
对于杂食性的原生鱼，适度投喂鱼饲料喂养，倒也完全可以。
小型肉食性原生鱼可以使用丰年虾、鱼虫、红虫喂养，大型的直接投喂小鱼
为什么想到了这个问题，就是因为不断有鱼友询问，为什么自己的虾虎鱼根本不摄食？或者是一些饲养普通观赏鱼的鱼友，也遭遇到了这种情况。
其实在大部分情况下，就是因为我们的驯食不成功，或者是根本就不应该去给肉食性观赏鱼，直接投喂鱼饲料，它们怎么可能会去吃呢？
今天养鱼老道试探性的投喂了黑斑水虎，十来条小麦穗，瞬间直接干掉了，我这是在试探它们的摄食量，以便贮备好它们所要吃的食物。
为什么养鱼老道说，我必须至少拿出来五个鱼缸，专门饲养饲料鱼？因为我所养的这些水虎鱼决定了啊，正所谓兵马未动粮草先行，这是必须的。
否则的话，它们怎么可能愉快的生长呢？这还是最省钱的 *** 。
比如说类似于虾虎鱼之类的小型原生鱼，我们可以选择食物，就是鱼虫、红虫、丰年虾，其实红线虫也不是不可以，野外的鱼没有那么娇贵，不过这不是更佳选择罢了，黄粉虫也不是不可以，在实在是没有食物的时候，黄粉虫可以作为补充。
对于较大型的肉食性原生鱼，更好还是使用小麦穗或者其他小型野鱼投喂，绝对会比我们购买的饲料鱼，也就是草金鱼要强。
再者可以选择鱼虾肉，还有其他的一些比较便宜的小海鱼，因为我们这里靠海，海鲫鱼比较多，我得想办法整个鱼网，去捞海鲫鱼，直接冰冻起来，等到这些水虎鱼养熟了以后，都可以吃的，一点问题也没有。
其实我们可以选择投喂给它们的活食品种会有很多很多种的，只要我们肯动脑，只要不污染水质过重，只要它们能吃，什么便宜买什么就是了，也不必过于处理，洗干净了，有的需要去皮、去壳，比如小海虾等，然后冰冻起来，准备冬天的口粮即可。
还有一个问题就是，在冰天雪地里，阳光比较充足、气候相对温和的晌午时分，冬季的野外也能够钓到一些小鱼的，只是比较费时费力，数量也不会太多。
某些原生鱼养熟了以后，可以适度驯食鱼饲料，有些品种，想也别想
最后还是那句话，有些原生鱼在我们养熟了以后，绝对可以驯食鱼饲料，而有些天生肉食性的原生鱼，想也别想，它们宁可活活饿死也不会吃鱼饲料的。
这个度全靠我们自行掌握，把它们养熟了一段时间以后，可以适度投喂点鱼饲料试试，如果一丁点反应也没有，还是放弃吧，这是它们的天性，不是我们一两天就可以随意改变的。
我是养鱼老道，更多观赏鱼问题敬请关注，谢谢！
农村常见的鱼类区别及做法，建议大家收藏备用对于鱼类相信生活在农村的小伙伴对它再熟悉不过了，如果走在村里的小路上看到一个大水坑，那里面必定有鱼类，尤其是小时候里面的鱼那叫一个多，不过随着近几年的农村经济建设不少池塘被填平，但仍不少野池塘里有各种各样的鱼类，接下来阿来就给大家，简单介绍一下农村常见的鱼类及如何做法才好吃。
一、鲤鱼
它主要原产于我国，最早可追溯至古代，它属于生活在淡水水域的鱼类，鲤鱼无论是南方或北方都是分布比较广泛的鱼类，其由于南北方环境的差异，南方野生或养殖的鲤鱼口感上吃起来土腥味略重，而北方的鲤鱼吃起来相对美味，其肉质上也比较鲜美，腥味也没那么重，所以鲤鱼在口感上，北方的鲤鱼更好吃一些。鲤鱼的特点：鱼刺略微多，而且还分布着很多细小的小刺。鲤鱼做法：糖醋鱼、红烧鱼、清炖鱼等。
鲤鱼
二、草鱼
草鱼主要分布于我国云南和黑龙江等地其他有少量分布，其养殖史可追溯至1700多年，该鱼类与鲤鱼同属一科，但口感和味道吃起来比鲤鱼好吃，它没有那种鲤鱼的土腥味，肉质上也不如草鱼嫩，而且含丰富的营养价值，不过这种鱼类鱼也是比较多的，口感上吃在嘴里肉质略硬。草鱼做法：水煮鱼、烤鱼、酸菜鱼、鱼头汤等。
草鱼
酸菜鱼
三、鲫鱼
鲫鱼主要分布于我国 *** 和青海等地，在其他地区也有少量分布，其最早可追溯到庄周时代，营养价值非常高，但是鲫鱼相比其他鱼类体型较小，但其吃起来肉质非常紧实，口感上嚼在嘴里比较筋道，味道很是鲜美。特点：鲫鱼的小刺比较多，而且比鲤鱼的刺还要多，吃的时候一定要格外小心。鲫鱼做法：奶白鲫鱼汤、清炖鲫鱼、凉拌鲫鱼、萝卜鲫鱼汤、红烧鲫鱼等。
鲫鱼
红烧鲫鱼
四、黄花鱼
对于黄花鱼相信不少人很是熟悉了，尤其是去饭店的小伙伴，饭桌上都会点上一道油炸黄花鱼，其实黄花鱼可分为大黄花鱼和小黄花鱼，这种鱼类主要分布在我国沿海一代，它的肉质吃起来非常鲜嫩，它的价格比较适中，而且其营养价值也比较高，所以受到不少消费者的喜爱，但由于人们的过度捕捞，不少内地吃到的黄花鱼都是人工养殖。黄花鱼做法：清蒸、香煎、红烧以及最常见的酥炸黄花鱼。
黄花鱼
酥炸黄花鱼
五、白鲢
白鲢在我国绝大部分水域都能见到它的身影，它相比花鲢个头要小一些，颜色上白鲢表面没有黑斑，口感上吃起来肉质比花鲢要粗一些，嚼在嘴里肉质松散淡而无味，不过刺相比草鱼要少，价格方面也便宜。白鲢鱼做法：红烧白鲢、酸菜白鲢鱼、豆瓣白鲢鱼等。
白鲢
蒸白鲢
六、花鲢
花鲢原产于中国而且是分布较为广泛的鱼类，南到海南北到黑龙江均有分布，它的头部能占到全身体1/2之多，同时又被不少人称之为大头鱼，单从口感上来说它的肉质比白鲢肉质细腻的多，而且富含很高的营养价值。花鲢做法：清蒸花鲢、剁椒鱼头、水煮鱼、鱼头汤等。
花鲢
清蒸花鲢
七、鲈鱼
鲈鱼分为淡水和海鲈鱼两类，它的肉质嚼在嘴里比较柴，如果是淡水鲈鱼肉质来说相对比较细腻，其次是海鲈鱼因长期生活在海里，海腥味道比较浓郁，尤其是做清蒸鲈鱼时，所以建议大家买那种淡水鲈鱼，并且这种鱼刺比较少，只有贯穿身体的一根主刺。鲈鱼做法：清蒸鲈鱼、葱香焗鲈鱼、豉汁蒸鲈鱼等。
鲈鱼
清蒸鲈鱼
八、鲶鱼
鲶鱼在我国可谓是分布于全国各个水域，它的最显著特征是全身无鳞片，表面有较多的粘液，在上下颌有四根胡须，其肉质吃起来非常细腻，而且刺非常少，口感吃起来很少美味。鲶鱼做法：豆腐煲鲶鱼、清蒸鲶鱼、鲶鱼块火锅、干炸鲶鱼块等。
鲶鱼
鲶鱼
油炸鲶鱼块
九、黑鱼
黑鱼分布于我国的多个地区的大部分水域，颜色呈灰黑色状，侧面有不规则黑色斑点，它在淡水鱼类中属于刺比较少的一种，其肉质吃起来非常细腻，而且腥味小，营养价值高，并且它被人们成为鱼中珍品。黑鱼做法：烤黑鱼、花椒蒸黑鱼片、番茄炖黑鱼、酸汤鱼、红烧黑鱼等。
黑鱼
黑鱼酸汤煲
十、武昌鱼
武昌鱼最早分布于我国常见中下游湖泊，后移入国内大部分地区湖泊、水库放养，它的肉质非常饱实，并且味道非常鲜美，特别适合蒸、煮、炸以及油焖都非常不错。武昌鱼做法：清蒸武昌鱼、油焖武昌鱼、红烧武昌鱼等。
武昌鱼
清蒸武昌鱼
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我的一次实战探钓经验，告诉大家如何钓大混养，经验宝贵不容错过上篇讲到钓鲫鱼技巧，点点滴滴都是钓技提升的细节。今天我们接着讲，今年气候相对往年有些反常，暧冬春雨频，地温回升慢。外界气温冷空气介入，气温忽高低，多雨连绵。对于我们钓友来讲，今年春天鱼儿特难钓。尤其在混养鱼情，空军的时候较多。带着这个问题，我也在群内战队成员的讨论下，进行了实战探钓，得出这样一个结果：
水深在2米至4米深的水域，水底温度要是10度左右。而水面1米至2米深的水域只有5度左右，坝坡树荫地带只有3度左右。也就是说水深的水底温度，要比水表层高出5度左右。
而在浅水深度在1至2米深的水域，则是另一景象。我们在一浅滩有草的地方测试了一下，我们作钓测试的时间上午11点，太阳光照好。当时水深2米处，水底温度是5度左右，而在水表层70公分的地方已达到了16度以上。
4月后基本阴雨连绵，是近百年来雨季最长，光照最短的特殊时期。这就导致日常气温偏低，相对没有气温支撑，我们钓混养鱼情更难。尤其海湾地区临近海边，气温更低，气温比往年推迟二十天左右。但是我们去时，路边荆棘草和毛连菜花正在开放。
以上测试充分证明；今年的气候比往年偏低，地温回升也很缓慢，水温才从低温回升。而在浅水区，太阳辐射转好的时侯，水深在70公分的浅滩温度上升很快，达到了鱼儿产卵的要求。尤其是咸淡水的鲻鱼，喜欢浅水追逐。
为此特提出以下建议（江浙沪临海地域）供钓友们参考，仅供参考。因各地水域不同，外界气温不同，水中的鱼情不同，千万不可照搬定律。建议如下：
1、钓大混养，一定要钓深处，这个时节水温稳定性好，不能钓浮！上边说过2米至4米深的水域里，底下的温度要比表层1米的水层高5度左右，因此混养钓应钓底层不宜钓浮。
2、浅水区域水深在1米至2米深，在太阳辐射一定的时间，70公分的浅滩温度在15度至16度之间。这样钓浅滩的草边及背水的障碍物（虾笼木桩）等，就是更好的选择了。
3、混养钓底，饵料还是要偏腥偏香为主。因水温条件还没使鱼儿大开口，海湾地区又一大亮点特色鱼情就是鲻鱼，鲻鱼喜腥和雾化窝子这点需要注意。
4、如果钓浅水浅滩时，饵料味型就要以清香本味少腥。温度高处使鱼种鱼口改变，就要改变饵料味型。这时候有可能开口的是草鱼，鳊鱼及避免花白鲢鱼。
5、如果有针对性钓肉食性鱼情，我们可选择红虫饵，海沙蚕（海蚯蚓）做钓。这样对鲻鱼、鲈鱼、甚至海鳗有很好效果。
最后，我们老生常谈的钓大鱼，其实就是我们的钓混养。混养鱼情，我们最关键的思路是把四大家鱼作为主攻。尽可能针对性把一种鱼作为针对性，好比青草鳊鲤鱼。钓大鱼大家思路大同小异。那么我今天讲的是特殊的气温及钓场的特殊性，这就需要我们钓鱼见水出招。
万变不离其宗，钓大鱼清淡为主，做好窝子。钓组做好细节安全检查，做到细节缜密，预防中鱼后断线跑鱼。根据气温、水温来判断选择钓位。这个季节鱼口轻，注意实口，眼疾手快。眼不离漂，手不离杆，看准漂讯，做到准确提竿中鱼，防止逃串，正确顺利入护。
鱼的种类按按纲可分为两个总纲：无颌总纲和有颌总纲。
无颌总纲又分为：盲鳗纲、鳍甲鱼纲、头甲鱼纲。
有颌总纲又分为：盾皮鱼纲、软骨鱼纲、棘鱼纲、硬骨鱼纲。
盲鳗纲
特征：具三对口须；眼睛退化隐藏于皮下，外表看似无眼；口部具有梳子般的角质齿；体侧每边具有80馀个黏液孔；体侧每边具6个鳃孔，呈直线排列；身体前端为圆柱形；体色偏暗褐，光滑无鳞；体背中线处有一白色纵带；尾鳍侧扁、圆形。
分布：广泛分布于全球三大洋的温带、亚热带和热带的海域。
分类：六鳃粘有鳗、劳拉黏盲鳗、长鳍粘盲鳗、门氏黏有鳗、紫粘盲鳗、多孔粘盲鳗、海湾黏有鳗、五鳃粘有鳗、麦氏黏有鳗、麦氏黏有鳗等。
鳍甲鱼纲
特征：异甲亚纲的典型代表。体呈棱形，长约6-10cm。头部盖着沉厚的甲胄，分别由一个吻片、一块松果片、两块眶片、一块很大的中背片、两块鳃片、两块角片、一个背棘构成背部和两侧的甲胄。
分布：是绝灭的无腭鱼形脊椎动物的属。生存于奥陶纪；分布于欧洲、北美两极地区及西伯利亚。
头甲鱼纲
特征：它们都有单一的背部鼻孔，具有外骨骼构成的头甲，但内骨骼可能完全没有骨化。眼位于扁平头部的背侧，嘴在腹位。
分布：头甲鱼类生活于奥陶纪至泥盆纪，化石在北美、欧洲、北极地区都有发现。
分类：一些学者认为头甲鱼纲是林奈分类之一，其主要存活的代表是七鳃鳗。证据显示七鳃鳗从趋同演化中继承了头甲鱼纲的特征。
盾皮鱼纲
特征：躯干又称皮性肩带，由下列部分组成，一块中背骨，两块中腹骨，前後两对侧骨，前後两对腹骨，各骨由成对的棘状骨连接。有的种类胸鳍基部很长，呈辐射状，每个鳍有一很长的基部鳍担骨和3列辐射状鳍条。有些种类的腹鳍小，基部长；有的则是一对脊状突起，位于躯盾的後端。
分布：已灭绝的原始颌鱼类。生活于淡水或海水，最早见于志留纪晚期，繁盛于泥盆纪。分布广泛，化石很多。
软骨鱼纲
特征：软骨鱼纲的身体由头、躯干和尾三部分组成。它们的骨骨骼全系软骨，椎体双凹型，脊索残留，呈念珠状。软骨鱼纲发育了真正的偶鳍，即胸鳍和腹鳍，其构造是分别由肩带和腰带及其连接的基鳍软骨、辐鳍软骨和皮质鳍条组成。
分布：主要栖居于低纬度的海域，个别栖息淡水。在中国的软骨鱼可明显地分为南北两大类群。典型的北方种类，如扁头哈那鲨、宽纹虎鲨、白斑星鲨、孔鳐等，主要生活于黄海、渤海和东海北部；代表性的南方种类有狭纹虎鲨、云星扁鲨、犁头鳐、坚皮单鳍电鳐等，大多数种类可追随暖流游向台湾海峡或东海南部海域，很少分布到东海北部。
分类：分为下分板鳃亚纲和全头亚纲2亚纲
板鳃亚纲：上颌软骨不连于头骨或以韧带相连；体被盾鳞或光滑。椎体分化，脊索分节地缢缩；腰带的左半部与右半部愈合为一。
全头亚纲：鳃裂4对，外被一膜状鳃盖，后具一总鳃孔。背鳍硬棘能竖垂；体常光滑。上颌与脑颅愈合，无椎体，脊索不分节地缢缩；腰带的左右两半部分离。
棘鱼纲
特征：它们的背鳍、胸鳍、腹鳍和臀鳍的前端有硬棘。它们的形体似鲨，歪形尾；胸、腹鳍发育完全，但鳍条不发育，在胸鳍和腹鳍之间有“额外”的偶鳍，或叫附加鳍；体被细小菱形鳞片，其结构似软骨硬鳞鱼；其他的特征均相似于比它们进步的硬骨鱼类，它们是从无颌类向有颌类进化的最早尝试者。
分布：它们出现于志留纪早期，繁盛于志留纪晚期和泥盆纪，石炭和二叠纪时便逐渐衰落和绝灭了。
分类：纲细分为七目；列举两目：栅棘鱼目、棘鱼目。
栅棘鱼目：这是早期、原始的棘鱼类。齿生于下颌，上颌无齿。有两个背鳍；胸、腹鳍间有附加鳍，鳍棘的表面纵纹数目较多，或瘤粒状饰纹。典型代表是生活于早泥盆世淡水中的栅棘鱼，本目化石较多见于晚(中)志留世至泥盆纪，以早、中泥盆世最多。
棘鱼目：背鳍一个，无附加鳍，颌鳃盖将鳃裂全部盖住，上颌骨分化为3块，下颌骨分化为2块。胸鳍有3块基鳍骨。上、下颌均无齿。这是一类最后出现的棘鱼，仅见于早石炭世至早二叠世。其典型代表即棘鱼。
硬骨鱼纲
特征：成体的骨骼大多为硬骨，硬骨较软骨更为坚硬。鳃间隔退化，具鳃盖骨，因而鳃裂并不直接开口于体表。鳞片呈菱形，表面有一层闪光质。大多数有鳔，作为身体的比重调节器，借鳔内气体的改变以帮助调节身体的浮沉。
分布：分布于海洋、河流、湖泊各处。
分类：单鳔肺鱼目、双鳔肺鱼目、腔棘目、多鳍鱼目、雀鳝目 、灯笼鱼目、鲸口鱼目 、鲈形总目、合鳃鱼目、蟾鱼总目等。
鱼纲动物是脊索动物门中种数最多的一类,终生在水中生活,以鳃呼吸,用鳍运动并维持身体平衡,听觉器只有内耳,多数体被鳞片,身体温度随环境变化,是变温动物。鱼类分软骨鱼类和硬骨鱼类。软骨鱼类脊索退化,具脊椎骨,内骨骼是软骨,体被盾鳞,有5-7对鳃裂。硬骨鱼类的内骨骼或多或少发生骨化,体被硬鳞、栉鳞或圆鳞,具鳃盖。硬骨鱼类是现存鱼类最繁茂的类群,有23600余种。
鱼类，是最古老的脊椎动物。 部分不同染色体数目的杂交的后代依然有生育能力。它们几乎栖居于地球上所有的水生环境，从淡水的湖泊、河流到咸水的大海和大洋。鱼类分为两个总纲：无颌总纲及有颌总纲，无颌总纲包括圆口纲、甲胄鱼纲，有颌总纲包括盾皮鱼纲、软骨鱼纲、辐鳍鱼纲，大多数鱼类是终年生活在水中，用鳃呼吸，用鳍辅助身体平衡与运动的变温脊椎动物，也有像非洲肺鱼、弹涂鱼、攀鲈能在陆地上长时间生存，以及黑鱼、黄鳝、雀鳝靠单鳔呼吸，虽然大多数鱼类是冷血动物，但很多鲨鱼和金枪鱼是半恒温的，月亮鱼则是恒温的。全球现生种鱼类共有36000多种，占已命名脊椎动物大半，且新种鱼类不断被发现，平均每年以约150种计，十多年应已增加超过1500。
鱼肉富含动物蛋白质和磷质等，营养丰富，滋味鲜美，易被人体消化吸收，对人类体力和智力的发展具有重大作用。鱼体的其他部分可制成鱼肝油、鱼胶、鱼粉等。有些鱼类如金鱼、热带鱼等体态多姿、色彩艳丽，具有较高的观赏价值。我国有着漫长的海岸线、众多的江河湖泊，鱼的种类十分丰富。据调查，我国淡水鱼有1000多种，著名的“四大家鱼”（青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼）和鲤鱼、鲫鱼等都是我国主要的优良淡水鱼品种；我国的海洋鱼已知的约有2000种，常见的有带鱼、大黄鱼、巨石斑鱼等，以及中华鲟、大马哈鱼、大西洋鲑等洄游鱼类。
