红薯(英文: sweet potato)，学名:番薯( Ipomoea batatas (L.) Lam.)又名 山芋 、红芋、 甘薯 、番薯、番芋、 地瓜 (北方)、红苕(多地方言)、线苕、白薯、 金薯 、 甜薯 、朱薯、枕薯、番葛、白芋、茴芋 地瓜 、红皮 番薯 、萌番薯 等。
冬季是吃红薯的季节，红薯香甜可口、容易消化、老少皆宜，是冬季养生首选的食物。那么红薯的家常做法有哪些呢?小编今天给大家介绍几种最简单的红薯做法，让大家一学就会。
1、红薯饼
红薯饼
材料：红薯、鸡蛋、面粉、白糖。
做法：先把红薯蒸熟，然后放入碗中弄成红薯泥，加入白糖、面粉、鸡蛋，搅拌均匀，揉成丸子，最后压平，家里有模具的话可以做成各种形状，放入油锅中两面煎熟，红薯饼不吸油，所以不用放很多油。
2、拔丝红薯
拔丝红薯
材料：红薯、白糖、醋、油。
做法：红薯洗净之后切成滚刀块(边转动刀边切)，在热油锅中把红薯炸熟，一般炸到外面一层脆壳捞出就可以了，在盘子上抹一层油，把炸好的地瓜捞出来放入盘中，在锅中加入适量的油，油热之后放入白糖，小火慢熬，等到糖融化冒泡之后，加入少量的醋，等到糖浆颜色从黄色变为红色，关火，把地瓜放进去，让每一块地瓜都粘上糖浆，趁热吃更好。
3、红薯粥
红薯粥
材料：白米、红薯。
做法：大米洗净煮成粥，把红薯切成片蒸熟，弄成红薯泥，和白米粥一起搅拌均与即可。
4、炸红薯棒
炸红薯棒
材料：红薯、面粉、奶粉、白糖、酵母粉、泡打粉、面包糠。
做法：把煮熟的红薯弄成泥备用，把糖、酵母粉、泡打粉混合均匀用温水化开，然后把酵母水倒入面粉、奶粉、红薯泥中，搅拌均匀，揉成光滑的面团，醒面，一般30分钟即可，然后弄成红薯条，外面裹上面包糠，刚入3–4成热的油锅中，小火炸至金黄即可。
5、红薯糯米果子
红薯糯米果子
材料：红薯、糯米粉、糖、奶粉、葡萄干。
做法：把红薯洗净去皮切成小块，蒸熟;一部分留下当馅，一部分碾碎做成红薯泥，和糯米粉、糖、奶粉混合在一起揉成团，然后做成一个个小面饼，把之前的红薯丁放在面饼中间，揉成小丸子，在盘子上刷一层油，放上红薯团，喜欢吃葡萄干的人还可以在上面粘上葡萄干，隔水蒸熟即可。
以上就是今天小编给大家总结的一些红薯做法，如果你有更多更好的红薯做法可以多多建议哟！
大家好，我是美食原创作者橘子姐，今天分享“拔丝红薯”的升级做法，好吃解馋，越吃越想吃
红薯的做法很多，更好吃的也就是拔丝红薯了，色泽金黄，入口香甜，别提有多美味了，真的比肉都好吃
其实拔丝红薯做法也没有想象中的那么难，今天分享它的家常做法，我将详细讲解，保证一看就会
1、准备2个红薯，削皮洗净后，切成滚刀块
2、放在盆中，淋入少许的水搅拌一下，把每一块红薯块的表皮都打湿，然后加入50克的淀粉，搅拌均匀，让淀粉均匀的裹在红薯块上
3、一把粉丝放在锅中，用中火炸至膨胀飘起，捞出放在盆中压碎备用
4、把拌好的红薯块也放在锅中，用中小火炸至金黄捞出备用
5、另起锅，锅中放100克白糖，100毫升的水，熬至粘稠呈香油色
6、把炸好的红薯块放进锅中，快速的翻拌均匀
7、然后和粉丝倒在一起，摇晃均匀
8、美味的拔丝红薯就做好了，好吃的不得了，大人孩子都喜欢
食材清单：
（红薯2个，水少许，淀粉50克，粉丝1块，油适量，白糖100克，水100毫升）
烹饪小技巧：
炸至红薯的时候，火候一定要控制好，避免炸焦影响口味
（图片和文章归橘子姐美食版权，禁止盗用搬运，一旦发现必究投诉到底）
大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人做出更营养健康的美食。
红薯就是我们说的“地瓜”，全国各地很多地方都有种植，每年的农历9月就成熟上市了，只是地域不一样，地瓜的品种和口感也不一样。有特别圆，个头特别大的地瓜，还有细长的地瓜，有紫薯，也有红瓤和白瓤之分。其实，红薯就像人一样，长得有高有矮，有胖有瘦，有白有黑。但是都是口感香甜，黏糯。今年的红薯价钱不算贵，口感特别的香甜。每年，我家都会买一两百斤，烤着吃，熬粥喝，蒸着吃，还会做一些小零食。不管怎么做都特别的好吃。
冬天要多吃红薯，1碗面粉，2个鸡蛋，教你好吃新做法，孩子特爱吃！红薯营养比较丰富，富含蛋白质和多种维生素，并且红薯还含有丰富的纤维质，经常吃红薯可以滑肠通便，从而可以预防便秘，并且还可以健胃益气。所以经常吃红薯对身体有很多好处。爸爸说他们小时候太穷，经常吃不饱饭，能有一个红薯吃就不错了！随着生活水平的提高，红薯不仅可以充饥了，还可以用红薯做各种美食！今天与大家分享一款用红薯做的零食。入冬后，孩子更爱这美食，两天不吃就馋的慌，比吃肉还香还解馋！
准备食材：红薯，鸡蛋，白糖，面粉，食用油，熟芝麻。
1.先把红薯清洗干净，用去皮器去皮后，切成约1厘米长宽的小方块，小方块不要太大，太大的话不容易熟。把切好的红薯粒放到一个碗内，打入一个鸡蛋，加入一勺白糖，搅拌均匀。如果不喜欢吃甜的话也可以不加白糖或者是少加一点白糖。
2.加入一把熟芝麻，将面粉搅拌均匀，面粉的多少根据实际情况来定，只要是红薯上都裹上面粉糊就可以，这样红薯就不“吃”油了。但是，面粉也不要加太多，面粉太多的话，就成了面粉疙瘩，做出来以后，面粉太厚，吃着也不酥脆。
3.锅内加入稍微多一点的油，把油烧至六成热。在热油的时候把漏勺一起放进油锅内加热，这样后边放入红薯以后，就不会脱浆粘在漏勺上。
4.舀一小勺红薯块，放到漏勺内，放到油锅内调小火慢炸。炸至红薯块定型，可以很轻易的脱离漏勺以后，将红薯面窝放进油锅里，把漏勺取出，继续小火慢炸，小火炸至红薯粒边缘点变成焦黄色，红薯面窝炸透，即可控油捞出。中途不用特意给红薯小粒整形，越自然越好，做好以后就像一块块方形水晶垒在一起，特别的漂亮。
今天的特色小吃——红薯面窝的做法就分享这里，您最喜欢吃用红薯做的哪种美食呢？如果喜欢厨娘的分享就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！
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这才是红薯更好吃的做法，不蒸不煮，外酥里糯，比拔丝红薯更香甜大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常小零食“麻脸红薯”的做法啊，红薯是一种营养很高的家常食材，红薯所含纤维相当于米面的10倍，其质地细腻，不伤肠胃，能加快消化道蠕动，有助于排便，清理消化道，缩短食物中有毒物质在肠道内的滞留时间。所以经常食用对人体很高的益处。下面就为大家分享一下，这道家常小零食的做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。
【麻脸红薯】
1.首先我们准备削去外皮的白红薯一个，白红薯水分比较少，炸的时候不会出现干瘪现象，而且口感更加甜糯。
2.把红薯先切成厚片再切成丁，放在盆中撒上干淀粉抓拌几下，让红薯均匀的裹上淀粉，这样炸出来的红薯更加酥脆。再准备白芝麻、黑芝麻各20克，把它们掺匀备用。
3.食材全部准备好以后，我们开始炸红薯，锅内烧油，我们用红薯试一下油温，红薯周围产生密集的气泡，油温就可以了大概是150度，我们把红薯依次放入锅中，保持小火浸炸3分钟，红薯定型、表面微焦时起锅，利用余温不停的翻动，让热力慢慢进入红薯内部，把红薯炸熟，油温太高的话容易出现表面焦糊、里面还没有熟透的现象。
4.温度降下来以后，把锅重新放在火上，开小火再炸30秒钟，红薯炸成金黄色捞出控油。
5.接着我们炒一点糖浆，锅内加入少许清水，放入半勺白糖不停的搅拌，白糖全部融化以后，勾入少许淀粉搅拌均匀，糖浆变成微黄色时，把炸好的红薯倒入锅中，快速颠锅翻炒均匀让糖浆均匀裹在红薯表面。
6.然后趁热倒入装有芝麻的盆中，颠盆拌匀让芝麻均匀的裹在红薯表面即可。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
吃红薯的季节，不要错过这6种做法，简单好吃，学会不用买零食了现在是 红薯大量上市的季节，真心不贵啊，我们这里最美好吃的红心红薯才6元一公斤，比冬天便宜多多了，趁着现在便宜，多买一些，留着冬天吃吧，红薯的做法多种多样，我也是红薯的铁锅粉丝，每年这个时候，就买很多红薯，做出多种花样红薯做法，今天可可就分享出来，红薯这5种简单做法，大人孩子都爱吃，学会不用买零食了，快收藏吧。
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之一种《孜然红薯片》
主料：红薯
辅料：植物油、盐、辣椒粉、孜然粉、黄豆粉、芝麻红油、花椒粉
做法：1、把红薯洗净去皮切厚薄大小一样的片，加少许盐腌制5分钟左右去掉水分，加植物油拌均匀
2 、空气炸锅200度预热5分钟，拉出炸篮，铺上红薯片，200度10分钟即可拉出炸篮
3、把炸好红薯片倒进大盆里晾3分钟左右，再次复炸一次，炸好的红薯片倒进大盆里，加辣椒粉、黄豆粉、芝麻红油、孜然粉、花椒粉，用勺子压住盆底，来回颠簸，一定得多颠簸几次，把调味品都裹住红薯片即可。
4、没有空气炸锅的，可以用油炸，口感更好吃哟。
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第二种《炸红薯丸子》
主料：红薯，面粉
辅料：植物油、白糖、
做法：1、红薯洗净，去掉头尾，放在蒸笼里大火蒸熟
2、熟红薯去皮，捣成红薯泥，加白糖一起搅拌，加面粉一起拌均匀，成面团
3、锅中倒入植物油，油烧至五成热时，用小勺取适量红薯泥在掌心，轻轻揉圆后，用双手交替着来回搓圆，然后放入锅中，开中小火炸
4、要翻动丸子，丸子炸至金黄时，就可以关火了，然后利用热油的温度再虚炸二至三分钟后即可出锅。
可可的小贴士
1、将揉好的丸子在手中来回搓圆，丸子会比较有弹性且不易散开面粉不可以多放
2、要不丸子发硬，影响口感，也可以用糯米粉和面粉各对半
3、可多炸一些放进冰箱冷冻保存，吃火锅和麻辣烫都可以吃的
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第三种《炸鸡蛋红薯丸》
主料：红薯200克、糯米粉200克、韭菜50克
辅料：植物油有适量、盐适量、胡椒粉2克、鸡蛋2个
做法：1、把红薯洗洗去皮切块，我的是小红薯不用切了，也可以不去皮直接上锅蒸，把红薯加进蒸锅里，大火蒸10分钟以上，用筷子能轻轻扎进去就熟透了
2、取出用勺子压成红薯泥，也可以用装进保鲜袋里，用手捏成泥
3、把韭菜洗净切成小丁丁，不要切得太大了，这样好拌进红薯泥里
4、把红薯泥里，加2个鸡蛋搅拌均匀
5、加糯米粉，要分次少量的加入糯米粉，边倒入边搅拌，搅拌到黏黏的面团状
6、然后再把事先准备好韭菜丁倒进来，根据个人口味加入一勺食盐
7、再加少量的胡椒粉，最后用筷子搅拌均匀，和成不沾手的面团
8、戴上一次性手套，可以抹点植物油，这样搓红薯丸子比较光滑不沾盘子，揪一块用手搓成小丸子坯
9、不要搓的太大了，因为鸡蛋和糯米粉遇到油温高了，炸的时候会被变的膨大
10、锅中倒入油，烧到油温4成热的时候，下红薯丸子坯，用小火炸
11、再把锅来回晃动几下，这样防止丸子坯沾锅
12、等丸子坯炸到定型以后，再把火候转到中小火开始炸丸子，丸子炸到膨大以后，要用露勺把丸子朝一个方向搅动，在不停的往下压，这样防止丸子炸裂
13、大约炸5分钟左右，看到红薯丸子飘起来，就可以控油捞出来了。
可可的小贴士
1、搓丸子坯的时候，不要搓的太大了，因为炸的时候有鸡蛋，会膨胀很大，小的丸子好炸熟透
2、红薯丸子要用低油温炸，防止把它炸糊，在炸的过程中要不断的翻面，防止粘连在一起，炸的时间不要过长，喜欢香酥的口感，就要多炸一会了。
3、红薯含有“气化酶”，一次不要吃得过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免烧心、吐酸水、肚胀排气等现象
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第四种《电饭煲焐红薯》
主料：红薯6个
做法：1、挑选大小一样的红薯，不能太大，而且要大小均匀，这样焐的时候，熟的一致
2、清洗洗干净
3、电饭煲不要一滴水，要擦干净，把红薯放在电饭煲内锅里摆放好，不能超过内锅的2/3
4、 盖好锅盖，接通电源，按下煮饭键，这是平台电饭煲的功能，如果是功能多电饭煲可以选择糙米功能，在选择粳米，这样红薯焐熟的透而且快
5、电饭煲开始工作了，待程序结束，键弹起后
6、在保温状态上再次按下标准键，不要怕红薯会焐糊了，这样红薯更香甜，糖分更多，更糯更好吃
7、 打开锅盖
8、红薯的甜香味道立刻窜满整个房间！就这么简单，红薯油都出来了
小贴士
1、红薯更好选择红皮的，这样更甜更香浓
2、如果喜欢吃焦香流油的红薯，可以再次用煮饭键煮几分钟更香甜
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第五种《煎双薯》
主料：红薯、紫薯
辅料：植物油、熟芝麻、淀粉
做法：1、把红薯、紫薯洗净去皮切小块，沾上淀粉
2、把电饼铛刷上一层植物油，通电，加紫薯、红薯块
3、加盖用上下功能，按下煎馅饼的功能键，提示声音响起，翻面继续煎，再按下煎鸡蛋功能键，有提示声音，断掉电源，撒上白芝麻、白糖拌均匀即可。
可可的小贴士
1、紫薯、红薯不能切的太大太厚
2、这样不好煎，喜欢吃甜食的煎熟后，可以多撒上白糖，或者熬制糖汁浇上
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第六种《炒红薯丝》
主料：红薯、红色柿子椒
辅料：植物油、盐、白醋 ，鸡精
做法：1、把红薯去皮，切丝，用凉水泡泡捞起，沥干水分，红辣椒洗净切丝
2、热锅凉油加红薯丝大火翻炒，加醋翻炒均匀，加盐炒均匀，加红辣椒、鸡精翻炒均匀即可。
小贴士
1、红薯粉质很多，要想炒的爽口，就要泡泡，先加白醋翻炒均匀
2、再加盐，这样红薯爽口，如果翻炒的时候沾锅，可以加少许水
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可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，更大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己 *** 美食的过程，不是唯一的标准。百家菜有百家味，每个人的喜好不同，请多多包容，也请大家多多点赞、收藏、转发，您的转发是对可可更大的鼓励！
中秋后秋收的季节来了，每一年这个时候家里的红薯就可以挖回来了，红薯我们也叫番薯，有红肉和白肉两种，红肉的味道很甜，白肉的有点类似香芋的口感，比较松散，但甜味淡，一般是用来煲糖水喝的，或者做红薯粉。
在红薯收成的季节，我们这里的人喜欢用红薯做成各种小吃，红薯粉也是其中一种特产，还有就是红薯干，客家传统红薯干的做法是需要经过三蒸三晒 *** 而成，不过也有一种很传统很简单的做法，我们也是比较常用的做法，现在来跟大家分享一下步骤。
【客家传统红薯干 *** 步骤】
之一步：刚挖回来的红薯不要急着清洗，先放阳台或能通风阴凉处晾晒几天，晒过的红薯再来做红薯干才是更好吃的，一定要晾晒至皮皱皱的那种状态。
第二步：把晾晒过的红薯用清水冲洗干净表面的泥土，差不多大小的放一起，我这里准备了20斤，家里没那么大的锅，所以就分两锅来煮，挑出大小差不多的放一锅，这样可以确保煲出来的红薯软度差不多。
第三步：把洗净的红薯放到祖传的锡煲中，加入一大勺的清水，可以预多一点点水。
第四步：盖上锅盖，调大火煲至红薯软软的状态就可以了，更好就是把锅中的水煲干，但不要糊了哦，这样煲出来的红薯才香甜。
第五步：煲好的红薯放到大盘中稍微放凉，当然不怕烫手的朋友，也可以直接开动去皮切条。
第六步：准备可以晾晒红薯的工具，把去好皮切好条的红薯摆在上面，不要层叠哦，红薯条也别切太小，因为晒过后会缩水的，而且太小的红薯条晒干后吃着比较硬，没有软糯的口感。
第七步：太阳好的日子一般晒3天左右就可以了，这是即时吃的红薯干，如果要晒来保存的，需要晒久一点，晒完全干，不然是保存不了多久的，有点湿的好吃但很容易坏，我们一般是晒至半干状态即时吃，用20斤红薯晒的红薯干，大概两三天就吃完了。
客家传统小吃红薯干的最简单步骤，不需要一点技巧，晒出的红薯干原汁原味，天然又好吃，让人一开吃就停不下嘴的那种，假期外出旅游时带一大包都不够吃，香甜软糯，真的好好吃。
此图文原创作者：客家人铁头
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世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！
红薯换个做法，香甜又酥脆，做法简单，新手也能做出饭店的味道今天和大家分享一道非常简单的家常小零食“糖脆红薯”的做法，外酥里软，香甜可口，小孩子非常喜欢吃，有喜欢的赶紧学一下。
食材：红薯
辅料：淀粉
调料：白糖、食盐
【糖脆红薯】—— 香甜可口
1.下面开始准备食材
准备红薯一个，把外皮削干净，先切成厚片，再切成红薯块。
切好以后，放入锅中煮一下，加入一勺食盐，大约煮3分钟，红薯煮软能用勺子轻轻压碎就可以了，把红薯倒出来，快速用清水冲洗几下，沥干水分备用，红薯先煮再炸，更容易炸熟、炸透。
2.下面开始准备辅料
在红薯上均匀撒一层干淀粉，吸干上面的水分，这样既能防止炸的时候炸锅，又能使炸出来的红薯表皮更加焦酥。
锅内烧油，油温升至五成热时，把红薯块放入锅中，全程开小火炸制，用勺子轻轻地推动让它均匀受热，炸至红薯块定型表皮非常酥脆时即可出锅。
3.下面开始烹饪
锅内加少许清水，放入半勺白糖，开小火翻炒至白糖全部融化，锅中会出现气泡，当气泡逐渐变小，糖浆变得浓稠呈焦黄色时，把炸好的红薯块倒入锅中快速翻炒均匀，红薯块裹满糖浆后即可出锅。
更好用水熬糖浆方便掌握温度；糖浆变得浓稠呈焦黄色时，是放红薯块的更佳时机。
好了，一道外酥里软的糖脆红薯就做好了。
日常生活中，我们都是将红薯拿来煮粥吃。今天小编跟您分享不一样的做法，这样做出来的红薯吃起来香甜酥脆，做法简单易学，喜欢的朋友试试吧!
用料：
1个红薯、150g面粉、黑芝麻适量、白芝麻适量、80g黄油、40g白糖，20g盐，1个蛋黄。
做法：
将红薯洗净，削掉红薯皮，切成薄片，上锅蒸。
等红薯片蒸熟后，盛出150g的红薯片，用勺子捣碎，捣成红薯泥。
趁热往红薯泥中加40g的白糖和2g的食用盐，搅拌均匀，一直搅拌到白糖和盐完全化开，晾凉备用。(喜欢吃甜一点的，可以多加一点白糖。)
150g的面粉中加90g的黄油，用手搓匀。
将晾凉后的红薯泥一同倒进去，然后揉成面团。
把面团放入油纸中，擀成5毫米的厚片，刷上一层蛋黄液，撒上黑白芝麻。
将撒好芝麻的皮子切成条状。
把芝麻红薯条放入烤箱中，170度烤半小时左右。(烤箱需要提前预热，也可以200度烤15分钟。)
取出晾凉就可以吃了，香甜酥脆。如果一次性吃不完可以把芝麻红薯条放入密封罐中密封保存。
小贴士：
如果晾凉后的红薯条不脆，您可以延长烘烤的时间，直至红薯条里面的水份被烤干，这样红薯条吃起来就会呈现脆脆的口感。
如果红薯条切的时候比较难切，可以把红薯面皮放入冰箱中冷冻一下，冻硬以后会更好切。
吃红薯的季节，教您这样做红薯，不加水不加油，香甜酥脆，比薯片都好吃，做法简单又好学。
用料：
2个红薯，500g面粉，1勺白糖，1小碗黑白芝麻。
做法：
将红薯去皮，洗净，切片上锅蒸15分钟。（红薯片切得越薄越容易蒸熟。）
将蒸好的红薯片取出，放入大碗中，用勺子捣烂。
往红薯泥中加一勺白糖，搅拌均匀。（红薯本身就是甜的，不喜欢吃太甜，可以不加糖，或者少加；喜欢吃甜一点的可以就多加一点糖。如果没有糖也可以用蜂蜜或者炼乳代替，用炼乳做出来的红薯薄脆会更香。）
往红薯泥中加入面粉和黑白芝麻，搅拌均匀。（黑白芝麻都需要提前炒熟。）
随后用手将红薯泥揉成面团，这里不用加水也不用加油，就可以揉成面团了。手上粘一点干面粉，把面团揪成一个个小剂子。
在案板上撒一点干面粉，将所有的小剂子搓圆。取一块面剂子，粘上一点干面粉，用擀面杖将面皮子擀薄，越薄越好。
用一小碗扣在面皮上，一压一扭刻出一个圆形的薄饼。（刻好的薄饼如果边缘不是很厚，可以用擀面杖再擀一擀；如果边缘比较毛糙，可以用剪刀剪掉毛糙的边缘，这样成品会更好看。）
锅内不用放油，开中小火，放入薄饼慢煎。
煎的过程需要多给面饼翻面，直到将面饼煎至表面焦黄发脆，即可出锅。
将煎好的饼先摊开晾凉，饼会变得更脆，轻轻用手指一弹，就能弹碎。
大家好，我是厨师秀鹏厨，今天我们做翻砂红薯，比拔丝菜做着更简单，用这个 *** 可以做翻砂紫薯、翻砂香芋、土豆等水份比较少的原料，下面就把这个 *** 分享给大家。
?【翻砂红薯的详细 *** *** 】
1、首先把洗净的红薯去皮，再把红薯修正下长方形，打掉的边角料可以熬汤，先切成厚片，然后切成1.5厘米见方的长方条。
2、把切好的红薯放进盆子内，红薯是420克，再加入玉米淀粉10克，把玉米淀粉和红薯条拌匀，让红薯的水份充分的渗透粉芡，加粉芡起到脆皮的作用，也更容易粘匀糖液。
3、下面开始上火炸红薯条，首先把锅洗净上火烧热，加入植物油，大火加热，把油烧热，油温在160度左右【5-6成油温】，把拌匀的红薯下入锅内，开始炸制，油温不要高于180度，否则外出现夹生的现象。
4、油锅内炸制3分钟左右 红薯条在油内有微微漂浮的现象，用笊篱捞出，等待油温升高复炸一次，复炸的原因是：红薯条容易回软，让红薯外皮更焦硬，防止碎掉，复炸的油温是6-7成油温，复炸时间是20秒左右，然后把红薯捞出控油。
5、锅洗净上火。加一点清水，然后把白糖倒入，白糖用量是100克，用勺子不断的搅动糖液，让白糖快速的融化，同时也让水份快速蒸发。
6、熬糖液不可大火，如果锅受热不均匀，要转动下锅，这个时候勺子要不断的搅动，仔细观察糖液变化，锅内糖液没有大泡的时候，都是一些比较细小的气泡的时候可以把锅离火。
7、然后下入炸好的红薯条，用锅铲子翻匀，记住要用锅铲，考试的时候要考，用锅铲不停的翻动，让糖液粘匀原料，同时也起到降温的作用，有扇子的可以一直的扇扇子降温，随着温度挥发原料表面会出现白色糖霜，然后装盘即可。
翻砂红薯 *** 要点：
1. 原料切得要大小均匀，炸的时候要控制好油温，不可把原料炸焦
2. 熬制糖液的时候要控制好火候，锅边不要把糖熬糊了，会影响菜肴颜色
3. 糖液小泡非常密集的时候翻砂的更好时机
4. 翻砂也就是挂霜，只是叫法不一样
