芝麻油是一种非常受欢迎的食用油，常用于亚洲烹饪中。它具有浓郁的香味和独特的风味，使其成为许多菜肴的必备调味品。然而，关于芝麻油是否适合高温炒菜，存在一些争议。在这篇文章中，我将详细讨论芝麻油的烹饪特性以及适用性。
首先，芝麻油的烟点是一个重要的考虑因素。烟点是指油开始冒烟并产生有害物质的温度。一般来说，高烟点的油更适合高温烹饪，因为它们能够承受更高的温度而不会破坏其营养成分。然而，芝麻油的烟点相对较低，大约在177℃（350℉）左右。这意味着在高于这个温度的情况下，芝麻油可能会开始冒烟并产生烟熏味，同时也可能破坏其中的一些营养成分。
其次，芝麻油的独特风味和香气是其受欢迎的原因之一。这种风味和香气往往在低温烹饪中更能保持。高温烹饪可能会使芝麻油的风味变得苦涩或失去一些特色。因此，如果你想要保留芝麻油的独特风味，更好在低温下使用它，例如用来拌凉菜或作为调味品。
另外，芝麻油中的一些营养成分也可能在高温下被破坏。例如，芝麻油中含有丰富的不饱和脂肪酸，这对心脏健康非常重要。然而，高温烹饪可能会使这些不饱和脂肪酸氧化并产生有害物质。因此，如果你追求健康的饮食，更好选择其他适合高温烹饪的油。。
所以呀，芝麻油在高温烹饪中并不是更佳选择。它的烟点较低，容易产生烟熏味，并且可能破坏其中的一些营养成分。如果你想要保留芝麻油的独特风味和香气，更好在低温下使用它。对于高温烹饪，建议选择其他适合的食用油。
饭店都买不到的“河南炒面条”，这个做法不粘锅不糊底，劲道焦香今天和大家分享一道河南特有的“炒面条”，面条的做法多种多样，但在河南炒面条很受喜欢，先炒再焖，面条劲道又入味，一次吃两碗都不过瘾。
这个面条因为 *** 过程较复杂比较费时，很多饭店都不卖了，下面为大家介绍详细步骤。
食材：面条
配菜：蒜苔、黄豆芽、五花肉、洋葱
辅料：小米椒、大蒜、小葱、生姜
调料：老抽、生抽、食盐、鸡粉、白糖、胡椒粉、十三香、香油
【河南炒面条】—— 咸香劲道
1.下面开始准备食材
准备面条500克，更好选用较薄的面条，这样容易炒熟。
1.下面开始准备配菜
准备蒜苔一把，清洗干净，切成3厘米长的小段。
准备洋葱半个，切成片。
准备黄豆芽100克，清洗干净备用。
准备五花肉一小块，先切成薄片，再切成肉丝。
配菜可以根据自己的口味选择，种类不受限制。
3.下面开始准备辅料
准备小米椒几个，切成小圈。
准备大蒜几粒，切成片。
准备小葱几根，切成段。
准备生姜一块，切成菱形片。
4.下面先把菜炒一下
锅内烧油，滑锅之后，倒出热油加入冷油目的是为了炒肉时防止粘锅，把肉丝放入锅中，煸出里面的油脂，肉丝炒白炒香以后，把小米椒、蒜片、葱段放进去爆香，放入黄豆芽、蒜苔先放进去翻炒均匀。
再倒入洋葱继续翻炒至配菜断生，从锅边淋入一勺清水，加入老抽3克，生抽5克，食盐3克，鸡粉2克，白糖少许，胡椒粉2克，十三香1克，翻炒化开调料，再淋入一点香油，翻炒均匀后把菜盛出来备用。
老抽的量要比平时炒菜多一点，这个色泽决定着成菜的色泽。
5.下面把面条炒一下
锅内再次烧油，充分润锅以后，倒出热油留少许底油，锅的四周都要滑上油，把面条均匀铺在里面，面条铺好以后，从锅边淋入适量的植物油，防止面条粘锅，保持小火不停地晃动锅，让锅的周围受热，锅底直接受热的话，面条容易炒糊。
慢慢地把面条底面炒成金黄色，然后翻过来炒另一面，再淋一些植物油进去防止面条粘锅，还能使面条更加的油润发亮，保持小火大概炒6分钟。
面条两面都呈金黄色时，把炒好的菜倒在上面，颠锅翻过来，菜正好压在下面，这样炒的时候就不用担心糊底的问题，把菜汤均匀淋在面条上面，这样面条既能吸收汤汁入味又能被蒸汽蒸熟，盖上锅盖闷5分钟。
5分钟以后，中间还有少许面条没有入味，用筷子把面条炒散让面条均匀吸收汤汁，面条炒均以后，再迅速翻炒几下即可出锅装盘。
好了，一道河南特有的生炒面条就做好了。
大家好，家常菜是每个家庭里面都会做的菜肴，生活中也是不可或缺的，今天就给大家分享6道家常小炒，各种食材搭配在一起，简单快手又营养，下酒下饭都不错，比点外卖强多了，喜欢做菜的朋友，就一起来试试吧。
一，青线椒炒肉丝
1.猪里脊肉一小块，切成均匀的细丝，放入盆中加入清水，洗去肉丝里面的血水，挤干水分放入盆中，加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒适量，老抽2克，用手抓拌均匀，加入少许清水搅拌均匀，再加入一个蛋清连续搅拌，抓入淀粉拌匀，再加入少许食用油抓匀备用。
2.青辣椒一把切成斜片，红椒一个同样切斜片，蒜子几粒切成蒜片，放入小盆里面，生姜切成姜片，大葱半根切成斜片，一起放入盆中。
3.起锅添入食用油，等油温至3成热时，倒入腌好的肉丝，用勺子连续滑动，滑油20秒，即可倒入漏勺中控油，如果不喜欢吃太油腻的，可以把肉丝汆水30秒捞出备用。
4.锅中再添入少许食用油，倒入青红辣椒，开大火爆炒30秒，炒至断生后，倒入蒜片翻炒几下，再倒入肉丝，从锅边烹入料酒去腥，继续翻炒10秒钟开始调味，加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖1克，加入生抽5克，快速翻炒15秒，再淋入少许明油，简单翻炒均匀，美味即成。
二，芹菜炒肉末
1.猪瘦肉一小块，先切成薄片，再剁成肉末，芹菜300克切成芹菜粒，大葱半根切成葱花，生姜一小块切成姜粒，一起放入盆中，红椒半个切成小片，装入小盆中用来配色。
2.起锅添入一勺食用油，放入剁好的肉末快速翻炒，炒至肉末发白时倒入葱姜末，继续翻炒几下，炒出葱香味以后，加入豆瓣酱5克，炒出红油，再倒入芹菜粒和红椒，快速翻炒一分钟，把芹菜炒至断生后，起锅开始调味：
3.加入鸡粉2克，白糖1克提鲜，胡椒粉1克，味极鲜3克从锅边烹入，开大火快速爆炒30秒，化开所有调料，再淋入少许红油，简单翻炒均匀，即可关火起锅装盘。
三，农家小炒肉
1.准备五花肉200克，切成薄片，青线椒一把切成滚刀片，小米椒几个同样切成斜片，一起放入盆中用来配色,蒜子几粒切成蒜片，生姜切成姜片，红干椒一把剪成段，干豆豉一把切碎，一起放入碗中备用。
2.炒锅烧热，添入一勺食用油滑锅，再放入肉片，快速翻炒几下，炒出五花肉里面多余的油脂，把肉片炒香以后，放入葱姜，红干椒和干豆豉，翻炒均匀炒出香味，加入适量的料酒去腥，加入白糖1克，食盐3克，老抽2克上底色，继续翻炒，化开调料。
3.放入青红辣椒，开大火爆炒30秒，把辣椒炒至断生，加入少许鸡精，再次翻炒均匀，即可关火起锅，盛入盘中，最后再撒上少许白芝麻点缀，美味即成。
四，西红柿炒鸡蛋
1.西红柿一个在顶部打上十字花刀，放入小盆里面加入开水烫一分钟，先揭去西红柿外皮，再切成薄片，放入盆中备用。
2.取一个小碗打入4个鸡蛋，加入食盐1克入底味，再加入白醋几滴去腥增香，用筷子搅匀打散，小葱两根切成葱花，青椒半个切成小片。
3.起锅添入少许食用油，倒入鸡蛋液，用勺子搅动，颠锅翻炒，把鸡蛋炒熟以后倒出控油，锅中再添入少许食用油，先倒入葱花爆香，再倒入西红柿和青椒，快速翻炒15秒，倒入炒好的鸡蛋，再翻炒几下，起锅开始调味。
4.加入食盐3克，鸡粉1克，胡椒粉1克，上火快速翻炒几下，淋入少许清水，继续翻炒，再淋入少许芝麻油，简单翻炒均匀美味即成。
五，小炒白玉菇
1.准备一盘白玉菇，先切去根部，放入盆中，加入清水，加入少许食盐，用手淘洗一遍，加入食盐能起到清洁杀菌的作用。
2.莴笋半根，先切成薄片，再用波浪刀切成细条，胡萝卜半根，同样切成条，大葱半根切成斜片，生姜切成姜片，再放入几粒红干椒备用。
3.碗里加入鸡精2克，食盐2克，蚝油3克，生抽5克，喜欢吃辣的也可以加入辣鲜露3克，再加入两勺水淀粉，用勺子搅拌均匀。
4.锅中烧水加入少许食盐入底味，再加入少许植物油，水开后下入白玉菇，焯水10秒钟以后，再下入胡萝卜和莴笋，继续焯水40秒，捞出放入凉水中过凉，控干水分备用。
5.另起锅添入少许食用油，放入葱姜，红干椒爆香，炒出香味以后，倒入控水后的食材，开大火快速翻炒30秒。
6.从锅边淋入刚才调好的料汁，继续翻炒均匀，改中火继续翻炒30秒，淋入少许明油，提亮菜肴的色泽，继续翻炒均匀，美味即成。
六，包菜炒粉条
1.包菜一棵，从中间切开，再切成细丝，放入水盆中加入一勺食盐，浸泡几分钟，蒜子几粒切成蒜片，生姜一小块，先切成片，再切成姜丝，几个红干椒，也切成段，小葱一根切成葱花备用，2块钱的猪肉，把肥肉和瘦肉分开来切，放入盆中，再把清洗后的包菜控水备用。
2.锅中烧水下入一把红薯粉条，煮至八成熟时捞出，放入凉水盆中过凉，避免粉条粘连，然后倒入漏勺中控水，放入小盆中，加入少许食用油，少许老抽，用筷子搅匀，这样做的粉条，上色入味不粘锅。
3.起锅添入少许食用油，放入肥油，炒出油脂，再放入瘦肉，把瘦肉炒香炒至变色，放入姜蒜和红干椒炒香，烹入少许料酒去腥增香，再倒入包菜丝，开大火翻炒，把包菜炒至断生，变软，再下入粉条，开始调味：
4.加入一勺食盐，少许鸡精，一勺生抽从锅边烹入，开中火翻炒30秒，放入葱花，翻炒均匀，美味即成。
好了，今天的6道家常小炒就分享到这里，如果您有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢您的阅读，我们下期再见。
芝麻油是什么油？芝麻油可不可以高温炒菜？芝麻油指香油、麻油，是从芝麻中提炼出来的，特别美味。按榨取 *** 一般分为机榨香油和小磨香油，小磨香油为传统工艺香油。你知道吗？芝麻油是一种非常健康的食用油，但如果高温炒菜，可能会破坏它的营养成分。
芝麻油含有丰富的的不饱和脂肪酸，如果在高温下加热，就会产生氧化聚合反应，导致营养成分的损失。而且，如果长期高温烹饪，还会增加油脂中的亚麻油酸，对人体健康不利。
用芝麻油炒菜时，不能高温加热芝麻油，这样可以防止油中的维生素A原、维生素E等遭到破坏，并产生高黏度沥青类物质，对身体会有一定的危害。
因此，为了保持芝麻油的营养成分，更好尽量避免高温炒菜。如果你想炒菜，更好选择其他健康的食用油，如橄榄油、葵花籽油等。记得在烹饪过程中注意控制油温，保持健康的生活方式。
麻油蒸馄饨这样做好吃一百倍！多吃还能助消化By 生活分享家弯弯
用料- 馄饨 适量
- 鸡蛋 1个
- 葱花 适量
- 芝麻香油 适量
1、冷冻馄饨垫油纸冷水蒸10分钟，视馄饨大小决定
2、切葱花，蛋液打散煎成蛋皮切丝
3、蒸熟的馄饨铺上蛋皮撒葱花，淋上芝麻香油即可，可以搭配一个喜欢的醋碟
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这道素炒豆芽，每天吃都吃不够By 美丽人生的温柔
用料- 绿豆芽 200克
- 韭菜 1小把
- 生抽 2勺
- 料酒 1勺
- 米醋 1勺
- 葱 1小段
- 姜 2片
- 大蒜 1瓣
- 植物油 1勺
- 花椒粉 1克
1、豆芽淘洗干净，韭菜切段，葱姜蒜切末，干辣椒切丝
2、锅底烧油放入1克花椒粉，辣椒，葱姜蒜炒香
3、倒入豆芽大火翻炒
4、加1勺料酒翻炒
5、加2勺生抽翻炒均匀后，倒入韭菜翻炒
6、最后沿着锅边淋入1勺米醋
7、全程大火翻炒2分钟左右，最后淋入少许香油即可
绿豆芽的营养功效绿豆芽150～200克，煎汤，可解酒毒、热毒
清暑热
通经脉
补肾、利尿
消肿
滋阴壮阳
调五脏、美肌肤、利湿热
降血脂、软化血管
绿豆芽的饮食禁忌豆芽膳食纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人，不宜久食。
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最靠谱更好吃最详细的花生酱油酥火烧做法！零失败By 辰辰妈dg
用料- 面团材料：中筋面粉 300g
- 水 170g
- 酵母 3g
- 酱：花生酱 80g
- 香油 10g
- 盐 3g
- 刷表面：老抽 5g
- 水 10g
- 白芝麻 50g
1、面粉酵母放入盆内，加入温水用筷子搅拌成絮状
2、揉成面团，柔顺后室温放置15分钟
3、碗内放入盐，准备好花生酱、香油
4、花生酱、香油放入碗内
5、搅拌均匀
6、备好刷表面的老抽水
7、面团擀开50*40cm，搅拌好的花生酱放到擀好的面片上，刮开
8、卷起来、切段
9、捏紧面团的两端向中间三折
10、擀开，再三折稍微擀开
11、放入不粘托盘，室温发酵2倍大
12、发酵好的油酥火烧表面刷老抽水
13、撒芝麻
14、烤箱预热上下管250度，烤25分钟
15、出炉
16、小姑娘问着香味来啦
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好吃不贵的养生麻油鸡做法，超级入味，老人小孩都爱吃By 全味生活 【豆果美食官方认证达人】
用料- 太太乐芝麻香油 30克
- 米酒 20克
- 盐 10克
- 冰糖 10克
- 葱花 3克
- 姜片 15克
- 枸杞 5克
- 鸡腿肉 450克
1、准备3只鸡琵琶腿约450克，切成小块，清洗干净备用。
2、锅中加入30克太太乐芝麻香油。
3、加入15克姜片煸炒出香味。
4、放入鸡腿肉。
5、小火煸炒至表面微微焦黄。
6、加入10克冰糖、5克枸杞、5克盐和20克米酒。
7、加入适量清水。
8、大火煮开后转中小火炖15分钟。
9、出锅装盘撒上葱花即可。
10、成品图。
鸡腿肉需要多冲洗几遍，洗干净血水。
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做好油呛莴笋，有色有香又有味西双版纳的酒吧菜……
By Persistent_lm
用料- 莴笋
- 大芫荽(老缅香菜)
- 小米辣
- 小葱
- 香菜
- 蒜
- 干辣椒 (微辣)
- 花椒粒
- 芝麻油
- 味极鲜
- 蚝油
- 味精
- 盐
1、备料。
2、莴笋，切薄片。 (也可自个人喜好切。)
3、蒜，洗净去皮； 小米辣，洗净去蒂； 两者放入捣蒜器中，捣成末。 (蒜，要比平时炒菜放的量更多些； 蒜和小米辣，不用捣太碎。)
4、大芫荽、香菜、小葱，切细。 (没有大芫荽，可不放； 也可只选其中一种佐料； 多少量随意就好。)
5、干辣椒，用剪刀剪成小段。 (也可直接买小段的干辣椒。)
6、锅中倒入适量油； 大火待油温五成热时，转小火，倒入干辣椒、花椒粒； 炒出香味。 (做时用了猪油和菜油(1:2)； 油的多少，要比平时炒菜更多些。)
7、倒入蒜末，小火翻炒均匀。
8、放入蚝油(适量)，味极鲜(适量)，盐(适量)，芝麻油(少许)，小火翻炒均匀。
9、转大火，放入莴笋，翻炒两分钟。
10、放入味精(少许)，切好的大芫荽、香菜、小葱，翻炒均匀即可。
11、装盘。
莴笋的营养功效莴笋味甘、性凉、苦，入肠、胃经；
利五脏，通经脉，清胃热，清热利尿。
应用于小便不利、尿血、乳汁不通：鲜莴苣250克，洗净，去皮，切丝，以食盐、黄酒适量调拌，分顿佐餐食用。
止腹痛，止牙血
莴笋的饮食禁忌不可多食，多食使人目糊，李时珍引彭乘语云：莴苣 有毒，百虫不敢近，蛇虺触之，则目瞑不见物，人中其毒，以姜汁解之。
不宜与奶酪、蜂蜜同食。
寒性体质者不宜食。
痛风、泌尿道结石，眼疾患者不宜食。
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炒芹菜这样做才好吃，芹菜翠绿不发黄，不出水，清脆爽口很下饭大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
夏季天气炎热，容易胃口不佳，油腻辛辣之物不宜多吃。今天就跟大家分享一个素味的家常小炒菜，色泽鲜亮，少油少盐，清淡爽口，下面我们一起来看看吧。
所需食材：一把芹菜、几片香干
之一步：芹菜清洗干净，摘掉叶子，切掉根部不要，改刀切成均等的小段。香干斜刀切成小片
第二步：大蒜切片、生姜切片
第三步：锅内加清水烧开，加入一点食用油，倒入芹菜段焯水40秒，然后捞出来沥干水分
第四步：锅烧热，加入油，下入姜蒜片爆香，再倒入香干，继续煸炒。然后把芹菜段也倒进来，调味适量的盐、鸡精、白糖，翻炒均匀
第五步：淋入少许香油，翻拌均匀，出锅装盘
*** 关键点：
这道家常版的芹菜炒香干并不复杂，芹菜段焯水时加一点食用油，能够保证菜品的颜色，炒出来的芹菜碧绿碧绿的，让人比较有食欲。
今天的芹菜炒香干就做好了，非常的简单，炎热夏季，来这样一盘子清淡的小炒菜也是不错的。
本期芹菜炒香干的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2020年5月22日的视频 *** ，我们下期见。
