杂粮脆煎饼和软煎饼商业配方，大家放心去试验，效果不好来怼我！
专用甜酱:
老才臣甜面酱190克，海天耗油300克，孜然面15克，3a香料8克，味精10克，鸡精15克，白糖10克，咖喱粉20克，猪肉骨香膏20克，水500克
*** :
锅里加水，然后放入所有调料，边搅拌边加热直至烧开，用少许淀粉勾芡至满意的粘稠度即可。
专用辣酱:
色拉油150克，吴文善牌户户辣椒粉(粗) 100克，味精15克，鸡精10克,3a香料10克，猪肉骨香膏20克，白糖20克，利民牌蒜蓉辣酱(烧烤专用) 50克，辣妹子辣酱15克，海天耗油300克,
*** 过程:
锅里加油烧制5成热，大概1 50度左右，下入辣椒粉炒香，然后放入两种辣酱炒1分钟左右加入水和以上所有调料一直搅拌至烧开，少许淀粉勾芡至满意的粘稠度即可，注:油烧开后全程小火
薄脆配方:
中筋面粉500克，水240克，糖2克，盐4克，小苏打2克
*** 过程:
将盐糖小苏打放入水里搅拌融化，倒入面粉里和成面团，压面机调制最宽，压7-8遍至面团表面光滑为止，醒面30分钟左右在用压面机压2- -3遍，然后压成光滑大片，分割成4等份，然后把压面机调到薄厚度为比身份证稍微厚- -点将分割好的4等份压成薄片，改刀至长20公分左右，宽10公分左右，用刀在中间划开，注意不要划断、油温220度炸至两面金黄即可
软件饼面浆:
中筋面粉800克，小麦淀粉180克，水625克，盐5克，味精8克，食用碱面0.5克
*** :
将以上材料和成面浆稍微醒一会即可使用
杂粮脆煎饼面浆:
高筋面粉1000克，玉米面150克，黄豆粉150克，绿豆粉100克，盐10克，白糖10克,味精1 5克,食用碱，面5克，蓬灰5克(拉面剂)，水1250克 *** :以上材料和成面浆醒发20分钟以上即可使用
成品:
锅温升至160度左右,倒.上面浆刮匀，打上鸡蛋刮匀,撒上熟的黑芝麻，翻过来刷酱，放_上榨菜丁(丝)，葱花，香莱沫，生菜,火腿或鸡柳，薄脆，卷起即可，可根据当地喜好调整菜品
注意:
杂粮脆煎饼打完鸡蛋后不撒黑芝麻，也不翻个，直接刷酱放 上菜品卷起即可，卖煎饼锅尽量买可以旋转的
手把手教你做传统美食！中华美食北方风味——煎饼。煎饼是北方传统的美食，煎饼也包括大家都知道的煎饼果子了。提起煎饼果子，不能不提山东的煎饼，正是由于山东的煎饼才有了带有浓厚天津特色的美味小吃--煎饼果子。 煎饼果子在天津已经有了一百多年的历史了。煎饼果子，超级好吃，但是外面的煎饼果子不知道干不干净，所以我们自己在家做！我改良了传统的 *** ，在家也能做煎饼果子啦，快手早餐，每天早上可以做给孩子吃。一起来看看煎饼果子的做法吧，喜欢的可以分享哦。
自制煎饼果子
配料：
面粉 80克、鸡蛋 一个、水 适量、油条 一根、火腿肠 一根、甜面酱 适量、葱碎 适量
烹饪步骤：
1.面粉放入大碗中，少量多次加入清水，慢慢搅拌成可流动的稀面糊。如果搅拌不均匀有小面疙瘩的话，可以把面糊过筛一次，然后静止30分钟。
2.多功能锅放入平盘，开大火预热1分钟，然后转中火，用刷子均匀的刷一层薄油。锅本身是不沾涂层，刷油是为了使饼做出来更香。
3.把面糊倒入锅中，用刮板迅速的把面糊均匀的刮平。一定要快速的刮平，不然面糊稍微凝固就很难再刮开了。
4.看到面饼慢慢的变成白色的时候，在面饼上打入一枚鸡蛋，用刮板把鸡蛋切散，均匀的刮满在面饼表面。
5.等到鸡蛋快凝固的时候，在表面撒上少许香葱碎，然后盖上盖子焖几分钟，把饼焖熟。
6.用硅胶铲轻轻地从四周把面饼揭开，然后快速翻面，在表面均匀的抹上一层甜面酱。在面饼的一端放上生菜叶、火腿肠、油条。同时关火。
7.利用硅胶铲和筷子辅助，慢慢的把面饼卷起来，一定注意卷紧一些，不然容易散落。煎饼果子就做好了。
烹饪小贴士：
1.调好的面糊一定不要太稠，用筷子挑起来会迅速滴落，没有痕迹就是合格的面糊。如果面糊太稠的话，摊面饼的时候会很难刮平整，再有就是摊出来的面饼会比较厚。
2.喜欢吃辣味的可以撒一些辣椒面或者抹辣椒酱。
3.没有多功能锅也可以用平底锅做，这个量的面糊可以做两个煎饼果子。
4.面糊一定记得不要一次性倒入水。
5.卷饼中的材料可以根据自己的口味放。
6.煎饼果子更好使用低筋面粉，没有的话用中筋面粉也可以。
大家喜欢吃煎饼果子吗？
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小吃配方技术分享，煎饼果子技术配方,学会了在家做煎饼果子煎饼果子是男女老少都喜欢吃的一项山东天津引入的美食，由其现做现卖，香脆可口的特点，吸引很多小创业者参与其中。但做出一个独特，正宗口味的煎饼果子，不是开个小饭馆炒炒菜就可以的。单品生意，要让单品做出口感才行。今天把所有煎饼果子的面糊，薄脆配方，酱料配方，做法技巧，工具及估价大全，分享给大家。
杂粮煎饼果子面糊配方：
1、白面1000克,玉米550克,黄豆25克面水比例1:12、白面300克玉米面100克,绿豆面25克,荞麦面25克(可不放),黄豆面25克。面水1:1.1之一种做出来的杂粮煎饼果子可能面糊会偏白，如果想要开家小吃摊建议第二种面糊配方。记得面糊一定要搅拌均匀无颗粒，面糊筷子划过无裂痕。
杂粮煎饼果子酱料配方：
1、香砂0.5斤。肉蔻7个,茴香1.5斤。砂仁05斤,八角1.5斤,桂皮0.5斤,花椒0.5斤,丁香0.5斤,草果0.5斤,香叶0.5斤,白芷05斤打成粉末。
2、甜面酱550克是煎饼果子酱料的必备配方,姜10克,葱白10克,八角8克,老抽，味极鲜酱油，多种米22克,油60克,盐45克,味精30克,糖30克,鸡粉13克,水3斤，香油几滴。
3、油烧热,葱姜沬下锅,稍后加多种提前研磨好的料粉,出香味加水烧开锅,放盐,味精,糖,酱,小火熬一个小时。
杂粮煎饼果子薄脆配方：
主料：面粉200g，水100ml，盐1/4勺，泡打粉1/8勺。
1、面粉放盐，泡打粉，加水揉成光滑的面团，醒20分钟左右。
2、擀成薄薄的面片 ，我是用面条机压出来的。
3、切开，在面片上切2到3下
4、油烧热到微微冒烟的状态，下入面片，炸至焦黄即可。杂粮煎饼果子薄脆很是金黄爽脆，做出来可以哄小孩子吃，经常有邻居来我这里专门要薄脆（果果）吃。
杂粮煎饼果子做法技巧：
1、饼铛烧热倒入面浆，用锅铲抹匀。
2、往面皮上磕一个鸡蛋，用锅铲抹匀。
3、鸡蛋稍定型后翻面，用毛刷涂抹一层甜酱，再刷一层老干妈豆瓣酱，抹均。
4、撒上葱花、生菜和香菜末5、放上脆饼，脆饼从中间划刀处对折;
6、往上卷起，用铲刀从中段切开，不用切断;
7、对折放入盘中，趁热享用。
杂粮煎饼果子工具及估价：
1、煎饼炉100-450价位不等
2、刮板或叫大个耙子推。5—20元价位不等
3、面糊桶70元一个.
杂粮煎饼 *** 常见问题
1、煎饼摊制不圆摊煎饼难点：只要是面糊配方比例正确，先开大火，鏊子烧热后，再开小火，或者直接关火。这个需要熟练度，没有什么技巧性，只有多练习，多摊煎饼，先把煎饼摊均匀，练习的多了自然而然速度就跟上了，煎饼就圆了。
2、煎饼粘锅煎饼粘锅比较常见：只要按照我们面糊的配方比例(切记一定要加黄豆粉)，如果发现粘锅，就是因为火候不够，再加大火，把鏊子烧的足够热即可。如果实在粘锅的厉害，可以做个油擦子，先抹上一层食用油，让鏊子烧热几分钟，待鏊子完全烧热后，再往上摊制煎饼，注意只需要擦一遍就够了。为什么开始不主张擦油，因为上面我们做面糊添加的黄豆粉本身就有油性，相当于在面糊里加油了，这跟在鏊子上抹油是一个道理，并且效果更好，如果 *** 比例和操作流程都对，还是粘锅的话，就要考虑是否是黄豆粉的问题了，可以换一家去买。
感谢大家的支持，各位需要什么配方可在下方留言
我会尽自己更大的能力为各位免费提供配方资料
早期的文章里有各种实体店餐饮配方，欢迎查阅
阅读是一种智慧，分享是一种美德。关注点赞转发评论就是进步，成就自己帮助别人，配方来之不易，多多转发
#巨下饭的家常菜#在家可以做的煎饼果子总是想吃煎饼果子，在家也可以试着完成啦 简单快手，喜欢的东西值得多尝试尝试（ '? ' ）
By 中华田园音
用料- 杂粮面粉 250克
- 盐 1克
- 碱面 1克
- 清水 200克
- 火腿 2根
- 生菜 2片
- 薄脆 1片
- 煎饼果子酱 20克
1、如图所示
2、如图所示
3、如图所示
4、如图所示
5、如图所示
6、如图所示
7、如图所示
8、如图所示
9、如图所示
10、如图所示
11、如图所示
12、如图所示
小贴士杂粮粉可以直接买现成的 也可以把黄豆 黑豆 绿豆1:1:1打成粉 薄脆可以直接买现成的 也可以把馄饨皮炸脆 煎饼果子酱可以直接买现成的 也可以把甜面酱 蒜蓉辣酱 番茄酱 海鲜酱 白糖 3:2:2:1:1调配好即可
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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壹粉食堂｜全能美味上线！自制煎饼果子，把新鲜和营养一起卷起来齐鲁晚报·齐鲁壹点 互动编辑 王雪飞
全能美味上线
把新鲜卷起来
3月31日，情报员“康乃馨”向齐鲁晚报官方客户端齐鲁壹点情报站分享了一则美食情报，自制煎饼果子，将新鲜和美味卷起来！那快来看看到底是怎么 *** 的吧~
食材与辅料：鸡蛋碎、胡萝卜丁、包菜丁、火腿肠、花生油、盐、生抽、蚝油、味精、面粉等
*** 步骤：
1.鸡蛋碎，炒好备用，胡萝卜切丁，包菜切丁，火腿肠切丁备用
2.然后放入花生油，盐、生抽、蚝油、味精、搅拌一下备用
3.把面粉放入盆中，用筷子分成两半，用开水烫一半，凉水一半合成面团，分成小面团用擀面杖擀成薄片
4.把锅烧热后放入擀好的薄饼，烙熟后拿出来放面板上，放上调好的菜，然后包成方形用蛋液粘住
5.把锅烧热后用油刷，刷一下锅，放入正方形的饼，烙成金黄色出锅即可食用
“这样 *** 出来的煎饼果子，孩子们都喜欢吃。”情报员“康乃馨”说。
恭喜以上情报获得今日更佳情报，情报员“康乃馨”将获得由情报站工作人员发出的5元红包奖励！
如果您也热爱美食，喜欢分享，欢迎把您的美食小妙招、美食 *** *** 发送至情报站哦~一起来传递美味，分享美食，还有机会获得头条推荐红包哦！
【参与方式】下载齐鲁晚报官方客户端――齐鲁壹点，在情报站编辑文字/图片/短视频/音频上传即可，快来情报站一起共度美好时光吧。
价值万元的三种煎饼果子面糊的 *** *** 抓紧收藏！一、普通面粉煎饼果子
1、面糊配方：250 克面 430 克水
2、说明：我们的配方以 500 克（1 斤）面粉为例，放 860 克水，换算成比例
的话就是 1：1.7。普通的煎饼果子，就是面糊中全部为面粉，没有其他原料，
这样的煎饼果子成本低，但是口味一般，中小城市所用的比较多，大城市现
在都流行五谷杂粮的那种，吃起来味道好，但是成本高，因为面糊中需要放其
他杂粮。
二、绿豆小米煎饼果子
1、面糊配方：250 克面 60 克绿豆面 25 克小米面 450 克水
2、说明：我们的配方以 500 克（1 斤）面粉为例，应放置 120 克绿豆面，50
克小米面，900 克水，换算成比例的话就是 1：0.2：0.1：1.8。
三、紫（黑）米煎饼果子
1、面糊配方：250 克面 50 克紫米面 570 克水
2、说明：配方以 500 克（1 斤）面粉为例，应放置 100 克紫米面，
1140 克水，换算成比例的话就是 1：0.2：2.3。紫米煎饼果子目前在一线城市
比较流行，利润比较大，建议在一线城市做的朋友可以考虑
其他说明：
以上面糊中提到的绿豆面、小米面、紫米面就是我们卖粮油的地方所销售的那
种磨好的面粉，和我们平时包饺子用到的白面一样，凡是当地有卖面粉的地方
都应该买到。
用这样的面粉比较方便，比用磨浆机划算而且节省时间，做出来的效果都是一
样的。
配方中的水可以当的调整，但不可以调得过稀，一斤面糊的话上下浮动 30克 左右，
面糊稀的话可以多摊几个煎饼，相应成本就降低了，但是会影响口味，自己根据
当地情况来实际操作一下就可以。
做好的面糊更好放置几分钟在摊煎饼，让面粉不水充分融合。尤其是两种以上
面粉时应该注意。
自制煎饼果子干净的锅倒入少许食用油，保证不粘锅即可！温度到五成热左右把火关小，放入一张单饼。（单饼或春饼都可，超市有卖！）磕入一个鸡蛋，用铲子捣散，铺匀！香菜、葱切末、黑芝麻撒到鸡蛋上！等鸡蛋半凝固时，把饼翻面，抹上辣椒酱、甜面酱，铺上火腿、培根、薄脆！因为家里没有油条，大家可以依照个人喜好放入自己喜欢的食材！油条、生菜、火腿肠、薄脆、馓子等等都可以哈！等鸡蛋都熟了，叠好、出锅！附一张我那天晚上“实验”做出的成品图！薄脆做法：碗中放入面粉、淀粉，比例差不多3：1，倒入少许香油或橄榄油，和匀！这是我和的，可以看到一些小颗粒，不要紧，一会加水再和！加水和成面团，不粘手、成团即可！用保鲜膜封好，醒20分钟左右！醒好的面比刚揉好的面要更软一些！在面板洒上一层淀粉，对，是淀粉，用擀面杖擀成薄饼！擀好的皮切成段！因为面片很薄，所以要控制好油温！炸好的薄脆很香、很脆！大家也可以用牛奶和面，可以放芝麻、放点盐，我什么都没放就已经很好吃啦！
煎饼果子。 ***煎饼果子 *** 。
1面糊 *** 。500克的高筋面粉。65克的黄豆粉。30克的玉米面粉。12克的绿豆粉。6克的高粱粉。6克的荞麦粉。6克的大米面粉。碱2克。小苏打，酵母，泡打粉，各一克13香2.5克。盐鸡粉糖。各5克。水800克。搅拌均匀。发面半个小时。
2秘制酱。油30克。四五成热下姜末。炒到金黄色下入黄豆酱。20克甜面酱。10克蚝油。生抽10克。老抽10克一克的十三香，10克的白糖。5克的南德调味料。200克的水淀粉。200克的水加上。10克的玉米淀粉。熬到粘稠状。两个鸡蛋，一个面糊。脆饼脆肠
导语：宅在家自制煎饼果子，一口平底锅就能做，不比早餐摊卖的差，真香
煎饼果子是天津的一种特色小吃，更是人们常会选择的一种早餐，薄薄的面皮中，可以包裹各种各样丰富的食材，薄脆、生菜、鸡柳、培根、火腿肠等等都可以，完全可以根据个人的喜好轻松做出一份营养早餐，不过这段时间总是宅在家，相信不少人也许久没吃过煎饼果子了吧？其实想吃煎饼果子并不难，大家完全可以自己亲手在家做，半碗面粉一碗水再加上鸡蛋和油条等，轻松就能做美食，而且 *** 煎饼果子所需的工具也很简单，一口平底锅就能做，简单轻松又方便，虽说不是很正宗，但口感却一点不比早餐摊子卖的差，下面我便将煎饼果子的家常做法分享大家。
煎饼果子的做法：
备用食材：面粉60克，水120克，甜面酱少许，食盐少许，辣椒油适量，芝麻少许，葱花少许，鸡蛋适量，油条适量；
*** 过程：之一步，一个小碗中，放入适量的面粉，然后再按照面粉和水1:2的比例准备出清水，然后将水分次少许缓慢倒入在面粉中，直到将其搅拌成一个比较稀并且可以流动的面浆；
第二步，芝麻准备出少许，将其放入在烤箱中烤熟，然后晾凉待用，同时生菜准备1个，从根部撕下来，清洗干净，香葱摘洗干净后切成葱花，同时准备出油条或者是薄脆、炸麻叶等都可以；
第三步，接下来做煎饼，平底不粘锅置于火上烧热，然后刷上一层食用油，将调好的面浆用勺子舀入锅中，晃动锅体使其均匀流淌在锅底，薄薄一层就可以了，别太厚了，待其煎至定型的时候；
第四步，借助锅铲将煎饼翻面，然后打入一个鸡蛋，用锅铲将鸡蛋给戳破，划圈铺开，然后继续在煎饼上撒上芝麻和葱花等，再次翻面，在煎饼上根据个人的喜好刷上甜面酱、辣椒油或者是其他的酱料；
第五步，最后再摆上生菜和油条等，根据个人的喜好加上火腿肠、榨菜、里脊肉等等食材，即可卷起来，一分为二便可以盛出享用了。
小编总结：一说起煎饼果子，相信人们便会想起那句经典台词“呦呦切克闹，煎饼果子来一套”，外皮香酥脆内里又可以包裹丰富食材的煎饼果子，深得大众的喜欢，每天早上起床，就需要一份煎饼果子醒一醒闹，而且我每次吃煎饼果子，总会夹上各种各样丰富的食材，可以说是很豪华了，不过这一份的价格相对来说也比较贵，所以还不如学会自制煎饼果子，低成本就能做出美味的早餐，一口平底锅轻松就能教你做煎饼果子，鲜香四溢特好吃，一点都不比早餐摊卖的差。
烹饪小技巧：
1、做煎饼，面粉和水的比例要掌握好，差不多面粉和水1:2的比例就可以了，水需要缓缓加入在面粉中，最后调好的面浆应是比较稀，并且可以流动的；
2、煎饼的时候，更好用平底不粘锅，防止煎饼糊在锅底，否则便会浪费了好食材，倒入平底锅中的面浆也需要是薄薄的一层，这样煎的饼才会酥脆好吃，而且是薄饼；
3、在煎饼中加的火腿肠、鸡柳或者是里脊肉，都需要事先煎熟，或者是在煎饼的同时重起一锅煎熟，待煎饼做好后直接裹入其中便可以吃了。
如果你认为煎饼果子的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
详细版煎饼果子做法来啦～详细版煎饼果子
煎饼果子是天津著名的小吃。不过北方多做为早餐。由绿豆面或杂粮面，鸡蛋，还有馃子(油条)或者薄脆的"馃篦儿"组成，配以面酱，葱末香菜末，辣椒酱(可选)作为佐料。本方子里有煎饼果子酱以及薄脆的详细做法。自己做的干净卫生，赶紧动手做起来吧！
原料：
绿豆面100克、中筋面粉50克、清水300-350克、鸡蛋3个、葱花适量、黑芝麻适量、生菜少许、中筋面粉150克、温水适量、盐3克、食用油2勺。
做法步骤：
1. 先之一步我们先做酱饼果子酱:用一个大碗把所有酱料混合，然后用可乐或雪碧来稀释酱料，太干太稀都不好，浓度自己操作感觉一下。
2.准备大蒜末、洋葱末。锅内倒入油，油7分热后倒入蒜末跟洋葱末煸香。
3.改小火倒入酱汁翻炒均匀。炒至锅铲挑起自然往下不断滴落就好了。
4.炒好的酱盛出备用。这就是煎饼果子刷的酱了。(根据自己口味喜欢吃甜点的可以多加点甜面酱，喜欢辣点的也可以多加些蒜蓉辣酱)
5.接下来我们来做煎饼果子里的薄脆:把中筋面粉放入盆中，中间挖个小坑慢慢往里加水，用筷子把面粉搅成絮状，然后加入一小撮盐和2勺油，把面和成偏硬的面团。（注意：水要慢慢一点点加入，以免加多了面团过软，因为不同面粉吸水性不一样，这里没有给出面和水的配比，可以自己根据面粉情况一点点加水）
6.揉好的面团分成小剂子，下面我们来做饺子皮或者馄炖皮。如图。
7.把每个饺子皮或者馄炖皮再擀薄。
8.凉锅凉油。
9.油温6-7分热后把刚擀好的面片下锅炸，全程中小火，不然容易炸糊了。
10.一面上色后，翻一面继续炸，最终两面均匀上色后捞起。
11.下面开始做煎饼，首先调制煎饼面糊:这里使用两种面粉，绿豆面跟中筋面粉3:2或2:1都是可以的。
12.而面跟水比例是1：2，一定调到稀稀的，摊饼时才容易摊开摊薄。一定要搅拌均匀，不要有干粉颗粒。
13.点火鏊子上均匀刷上少许油，全程中小火操作。注意鏊子烧热后再倒面糊。要不就会不成形。
14. 舀一大勺面糊倒入鏊子中，迅速用推子推匀，注意一个方向操作，不要来回推。稍微成型后打入一个鸡蛋。
15. 鸡蛋快收干时，撒上黑芝麻。
16. 翻个，均匀的抹上之前做好的煎饼酱，撒上葱花跟香菜末。
17. 把清洗干净沥干水份的生菜放上一两片，然后再放上炸好的薄脆。没有炸薄脆的亲们也可以放油条，撒子之类的都可以。
18. 趁热用铲子辅助卷起。
19. 被子折叠法，最后整理成包裹形就可以开吃了。配上一碗粥或一碗汤，美好的早餐就做好了。
来源：美食天下微信公众号
责编：杨芮
编审：吴晨萍
终审：周健军
