本期导读：东北小黄瓜韭菜花咸菜怎样做好吃？教你详细做法，咸鲜味美，开胃下饭
很多东北人喜欢吃咸菜，每年的夏季或者秋季，用一些时令蔬菜， *** 一些咸菜，吃着开胃下饭，每当韭菜开花的时候，把脆嫩的韭菜花摘下来，洗净晾干水分， *** 韭菜花酱，用来做涮火锅的蘸料，或者用羊肉蘸韭菜花酱吃，增香解腻，配粥，拌面条，也都不错，开胃下饭。
在东北还会用韭菜花和小黄瓜一起搭配， *** 成小黄瓜韭菜花咸菜，韭菜花的鲜味，搭配着黄瓜的清香，风味独特。小黄瓜韭菜花咸菜怎样做好吃？今天教你详细做法，做出的开胃小菜，咸鲜味美，特别的开胃下饭，下面分享这道菜肴的详细做法：
【小黄瓜韭菜花咸菜】所需材料：小黄瓜2斤、韭菜花1斤、韭菜100克、姜25克、尖椒25克、盐120克、味精5克、凉白开水或者瓶装纯净水50克、
做法步骤：
1.黄瓜选用小一些的旱黄瓜或者水黄瓜，把小黄瓜洗净，沥净水分，再把黄瓜头和尾部，切去一小段，视黄瓜的大小，切成4瓣或者6瓣，尾部相连，不要切断，保持黄瓜的完整。把切好的黄瓜放在盆内，加入60克盐，拌匀。
2.把拌好的黄瓜，放在网兜内，或者纱布内，把黄瓜包在里面，放在盆内，上面放上重物压上，压2-3小时，压的物品比较轻，就多压2-3小时，把黄瓜的水分压出来一部分，这样黄瓜吃着口感脆，还容易入味。
3.到时间后，把黄瓜取出来，再攥下水分，放在盆内待用。
4.腌制黄瓜期间，把韭菜花和韭菜择洗干净，沥净水分，把韭菜花和韭菜摊开，放在通风处，晾干水分，韭菜花有生水，容易变质。
5.把韭菜切成段，姜切片，尖椒掰成块，把韭菜花和韭菜段，分次放在电动料理机内，再加入姜片，尖椒块、凉白开水。
6.点动料理机把食材都打成末，不要打成泥，吃着有颗粒感，把打好的韭菜花放在盆内，加入60克盐，5克味精，戴上一次性手套，把盐和韭菜花拌匀。再用手把韭菜花酱抓至变粘，就可以了，韭菜花酱就做好了。
7.把做好的韭菜花酱放在装黄瓜的盆内，翻拌均匀。
8.准备保鲜盒或者玻璃瓶，把拌好的黄瓜，一层一层的摆在保鲜盒内，最后上面再盖上一层韭菜花酱，盖上盖子，放在冰箱内冷藏保存，第二天就可以吃了。
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把吃不完的黄瓜做成这道小咸菜， *** 简单还很下饭我家每年都会腌一些酱黄瓜，因为秋天黄瓜结的多，吃不过来，要是几天不吃就都成了老黄瓜种，所以每年妈妈都会腌一些酱黄瓜，既可以消耗那些吃不完的黄瓜，又可以成为冬天必不可少的下饭菜。我上高中的时候一直是住宿，当时学校食堂的饭菜特别不好吃，又很贵，在妈妈做完酱黄瓜以后每次去学校我都会带一罐头瓶的酱黄瓜，没几天就会被舍友瓜分完，现在还会有同学问我酱黄瓜怎么做，下面就将妈妈 *** 酱黄瓜的 *** 告诉大家。
原材料:黄瓜、食用盐、酱油、冰糖、葱、姜、蒜、大料、花椒、白酒。
做法:1，首先将黄瓜清洗干净后切成大小均匀的黄瓜条。
2，将切好的黄瓜条放入适量食用盐，搅拌均匀后放12个小时。
3，将腌好的黄瓜条沥干水分后放在阴凉地方晾干表面水分。
4，准备酱油和大料、葱、花椒、冰糖放到锅中烧开后放凉。
5，将晾好的黄瓜条放到无水无油的坛子中，再将晾凉的酱油倒进坛子中没过黄瓜条。
6，将姜切片，大蒜切片后也放到坛子中搅拌均匀，再倒入适量白酒后将坛子密封好就可以了。一般一个星期以后就能吃了。
我家做酱黄瓜的比例是鲜黄瓜5斤，姜一小块，蒜两头，喜欢吃蒜的可以多放点，酱油500克，食用盐适量，白酒10克，大料和花椒适量。喜欢吃辣椒的可以放辣椒或者是小米椒，我家一般是放尖椒。
腌黄瓜和蒜茄子一样都是我们小时候经常吃的小咸菜，虽说腌菜吃了不健康，但是偶尔吃吃也没问题的。前几天上网无意中看见这个腌黄瓜的菜谱，于是就勾起馋虫，想吃就赶紧行动，早市买了黄瓜赶紧腌起来，这不腌好了早晨喝粥那是相当不错，鲜爽可口、辣味适中，很是开胃呢。
By 眉儿美食
用料- 黄瓜 1000克
- 盐 75克
- 尖椒 120克
- 大蒜 100克
- 姜 15克
- 白糖 35克
- 白酒 30克
- 鸡精 8克
- 生抽 85克
- 老抽 25克
- 白胡椒粉 3克
- 花椒 适量
1、黄瓜清洗后切成条状，用盐拌均匀腌制5个小时以上。
2、腌制的黄瓜沥水晾干，我晾了7~8个小时，这个时间根据屋里的温度和湿度调整。
3、尖椒清洗后切小块沥干水（我用的杭椒和一点点红色麻椒）。
4、大蒜和姜去皮切小块。
5、白酒、白糖、鸡精称量好。
6、生抽、老抽称量好后混合到一起。
7、生抽、老抽加入适量花椒放入小锅中煮开，然后晾凉。
8、将晾好后的黄瓜、尖椒、大蒜、姜倒入一个大一些的容器里，加入白酒、鸡精、白糖、白胡椒粉。
9、倒入煮好的生抽老抽，搅拌均匀。
10、装入玻璃瓶子里，或是密封的罐子里，然后放入冰箱冷藏2天后就可以食用了。
11、成品图
小贴士1、是在网上看见的这个方子，方子比较咸，我已经减少了盐的用量还是挺咸的，所以盐和生抽的量根据自己口味控制一下。 2、每次食用的时候用无水无油的筷子捡出，避免剩下的坏掉。
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教你做“香辣黄瓜”咸菜，做法简单易学，十几分钟就能做好教你做“香辣黄瓜”咸菜，做法简单易学，十几分钟就能做好
时间到了四月中旬，外边的气温依旧很低，大地里的青菜还没开始种植，暖棚里的几种蔬菜却开始陆续上市了。每年的这个时候，黄瓜和西红柿是最早上市的，头茬的黄瓜味道特别清香，无论是生吃或者是腌成咸菜，口感都特别的好。我们平时就喜欢吃咸菜，黄瓜咸菜也是平时做得最多的一种。由于黄瓜的口感清脆，水分大，用它做咸菜，不适合长时间腌制。所以我们平时在 *** 黄瓜咸菜的时候，都是随做随吃，不管是配米饭或者是在早晨喝粥的时候，黄瓜咸菜都是最适合的。
今天去市场买菜，看见有新上市的旱黄瓜，价格不算便宜，每斤卖到五元钱左右。 相对冬天的黄瓜价格来说还是有点儿贵，但不同之处这是我们当地自产的，质量相应要好上很多。正好家里的咸菜不多了，顺手就买上了些黄瓜，准备做一道“香辣黄瓜”咸菜。
*** 香辣黄瓜咸菜， *** 特别的简单，用的调料也不多，也不用长时间腌制，十几分钟就能做好。 *** 出来的香辣黄瓜非常的爽口下饭，尤其是在冰箱里冷藏之后，味道更好。今天我就教大家怎样 *** 香辣黄瓜咸菜。
所需食材：黄瓜三根大约500克左右，辣椒片20克，白糖五克，盐20克，生抽十克，葱姜20克，花椒十几粒，八角两个，食用油20克。
*** *** ：
1.黄瓜用水清洗干净，从中间切开，再将切开的两段黄瓜分别切成条状，把切好的黄瓜放在容器内，加入20克食盐腌制五六分钟，这样可以将黄瓜中的水分沙出来一部分。
2.把腌制好的黄瓜条用冷水冲洗一下，去掉黄瓜条中的多余盐分，再把水分沥干放在碗中备用。
3.将辣椒片，白糖，生抽放在滤干水分的黄瓜条上，锅中加入20克食用油，油温烧至四成热时，放入葱，姜，花椒，八角炸香，将炉火关掉，捞去锅中多余的葱，姜，花椒，八角残渣，再将 *** 好的调料油倒在黄瓜条上面，充分搅拌均匀即可。
香辣黄瓜咸菜就 *** 完成了，在我们 *** 这道香辣黄瓜咸菜的时候，总计用时不过十几分钟，添加的调料也很少，但味道却特别的爽口。
小贴士：这道香辣黄瓜咸菜，它的香，主要是以调料油的香味儿为主，葱，姜，花椒，八角经过油炸之后，它的味道特别的香，这也是我们平时在 *** 咸菜或者凉拌菜时最常使用的调料油。而这道香辣黄瓜的辣，就是以辣椒片儿的辣味儿为主要来源。两者合一，也就使香辣黄瓜这道咸菜的味道，完美地呈现出来了。
接下来山东人的菜中少不了黄瓜，跟着大姐学做黄瓜咸菜吧我是明泽美食，感谢大家能阅读本文，出于对美食的爱好，我可以在这里与大家分享自己的美食心得与 *** *** ，希望可以得到您的认可，如果喜欢我的分享，还请您添加个关注或者帮我点个赞，谢谢了！
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婆婆40年的腌黄瓜方子，嘎嘣脆，喝粥少不了，年年秋天都腌好几回在我小的时候，那时候物质条件比较匮乏，东北的冬天寒冷而漫长，也很少有新鲜的青菜卖，冬天除了白菜、萝卜、土豆这老三样，餐桌上还有经常见的各种咸菜，比如腌黄瓜、蒜茄子、腌萝卜、腌芥菜等等，一到秋天各种腌菜便轮番开始，往往要做好几坛子，早餐喝粥的时候来上一碟，就着白粥或是杂粮粥，呼噜呼噜喝上一大碗，肠胃舒服极了。
只是那时候还小，不懂得妈妈的咸菜都是怎样腌的，竟然能放半年都不坏。后来结婚了，婆婆每年也会腌上一些小咸菜，只是数量上没那么多，毕竟现在的生活条件好了，想吃新鲜的蔬菜随时都能买到，还是吃新鲜的蔬菜更健康。但是早餐喝粥的话，有时候就馋这小咸菜，尤其喜欢腌黄瓜，又鲜又嫩咯嘣脆，喝粥简直绝配。
后来便和婆婆学了这做咸菜的 *** ，以前发过一次是相对比较繁琐的，那种适合一次多腌制一些，放好几个月都不坏。而这次做法简单，腌一晚就能吃，也没那么咸，相对来说略健康点，一次少腌点，啥时候想吃啥时候腌，年年秋天都腌好几回。
【腌黄瓜】
原材料：黄瓜4根（650克）
调料：大蒜1头，姜1小块，小米椒3个，盐15克，生抽90克，老抽4汤匙，蚝油2汤匙，陈醋80克，白糖30克，花椒1小把
*** 过程：
1、我每次会腌4~5根，大蒜用1头，姜1小块。实际腌黄瓜用那种短小一点的，在我们本地叫做旱黄瓜的更合适一些， 我早晨起晚了去早市没买到。
2、把黄瓜清洗干净后切成条状，放入干净的盆中加入15克盐，搅拌均匀腌制1小时以上，会腌出来很多水分，这些水全部倒掉不要。
3、将黄瓜用凉开水冲洗一下，再次攥干水分，这样腌出来就没那么咸，当然您也可以不冲洗，腌好后直接攥干水分就成，口感会咸一些。
4、大蒜去皮切成小块，姜切细条状，小米椒切碎，如果不能吃辣可以不用小米椒。我非常喜欢里面的大蒜，因此每次大蒜放的多，不喜欢吃蒜可以少放点。
5、小锅中加90克生抽、80克陈醋、4汤匙老抽、2汤匙蚝油、30克白糖和1小把花椒搅拌均匀，大火烧开小火煮一小会，放一边晾凉。
6、把黄瓜、大蒜、姜和小米椒都放入盆中，倒入晾凉的调料汁搅拌均匀。
7、装入带盖子的容器中，放入冰箱冷藏，一个晚上就可以吃了。
73岁婆婆用了40年的腌黄瓜方子，这做法简单，腌一晚就能吃嘎嘣脆，无论早餐喝白粥、小米粥还是各种杂粮粥，来上一碟简直绝配，喜欢吃的可以试试。
小贴士：
1、有人腌黄瓜会用油炒一下调料，我个人不喜欢，觉得还是不放油更清爽。
2、黄瓜腌好后，每次用干净的筷子取出，调料汁下次再次煮沸还可以接着用。
3、腌菜毕竟对身体健康不好，建议大家一次别腌太多，每次少吃一点解解馋就行。
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莲藕小咸菜的腌制 *** ，5种蔬菜一起，清脆爽口，腌好就能吃~
现在正是新鲜莲藕上市时节，做一个酱香莲藕小菜，配以花生米、西芹和胡萝卜，满满的营养，用一个万能料汁调制，多做一些存放冰箱冷藏，随吃随取，一碟小菜一碗粥、浓浓的酱香味，爽脆的莲藕花生，是不是很馋人呐。
下面就给小伙伴们分享酱香小咸菜的 *** *** ，收藏起来，一汁多用哟。
食 材
莲藕1节、西芹1棵、胡萝卜半根
黄瓜1根、花生米100克、葱白1段
姜1块、大蒜6粒、小米辣4个
调味
油适量、盐5克、生抽3勺
香醋2勺、老抽1勺
白糖2勺、料酒2勺
做 法
1、莲藕去皮洗净切片、胡萝卜去皮去取蒂切寸条、西芹去叶去筋切寸段，焯水过凉控水备用。
2、花生米提前一个小时泡发煮熟备用。
3、黄瓜切寸段用盐腌渍20分钟，冲去盐分攥水备用。
4、小米辣切圈、葱切段、姜切丝、蒜切片备用。
5、起锅烧油(比炒菜油略多)，油五成热下入小米辣、葱段、姜丝、蒜片中火煸炒，加入生抽3勺、老抽1勺、香醋2勺、盐5克、白糖2勺、料酒2勺烧开，关火晾凉。
6、将所有食材放入一个用开水烫过的大盆中，将晾凉的料汁全部倒进盆中拌匀。
7、再装进开水消过毒的保鲜盒或罐头瓶中，放进冰箱冷藏、随吃随取。
8、这道好吃的自制小咸菜 *** 完成。
小贴士
1、这款料汁可以做多种小菜，酱香黄瓜、酱香萝卜干、酱香西芹花生米、酱香豆角、酱香蒜台等等，一汁多用。
2、这些小菜除黄瓜不用焯水，其他都需要焯水至熟再凉拌。
3、咸淡酸甜口味请根据自己喜好加减。
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