简介:
此火锅是在重庆酸萝卜(又称泡萝卜)炖鸭的基础上演变而成,因其汤鲜味美,迅速流行各地。
技法:
炸、炖、涮。
特点:
色泽乳白,鸭肉熟软,汤香味鲜,风味别致。
锅底配方:
主料:
*** 鸭1 500克,陈年泡萝卜200克。
调助料:
老姜30克,大葱25克,姜片15克,葱段20克,精盐5克,胡椒粉3克,料酒50克,鸡精2克,味精1克,特制鲜汤1000克,鸡化油30克,色拉油1000克(耗50克)。
特制鲜汤:
特点:
色泽乳白,汤稠味鲜。
原料组成配方(以 *** 直径为50厘米,高度为50厘米的汤桶一桶为例):
主料:
猪棒骨15千克。
辅料:
*** 鸡1500克, *** 鸭2000克,猪肘2000克,猪肚1000克。
调助料:
老姜300克,大葱500克,白胡椒3克,料酒500克。
*** 程序:
(1)烹前工作:将鸡、鸭宰杀后剖腹,治净。猪肘、猪肚刮洗至净。猪棒骨洗净,敲
破。将猪棒骨、 *** 鸡、肥鸭、猪肘、猪肚入沸水锅中汆一水,取出用清水冲洗,沥
净水。老姜拍破,大葱挽结。
(2)鲜汤熬制:将猪棒骨、 *** 鸡、 *** 鸭、猪肘、猪肚、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中,注入清水,旺火烧沸,撇净浮沫,用中火熬至汤色乳白、鲜香味浓时即可。
适用范围:
多用于 *** 白味、鸡、鸭、鱼等火锅,以及不喜食牛肉味食客使用的火锅。
技术揭秘:
清水须一次 *** 加够,中途不加水。水不宜掺得太满,以免沸后溢锅。需旺火或中火熬制,小火熬制汤色不白。
特荐烫食原料(供5人食用):
鱼丸150克,白肉片150克,熟猪肚150克,香菜丸子150克,午餐肉150克,酥肉150克,鲜蘑菇150克,鸡腿菇1500克,豆腐100克,青笋200克,冬瓜200克,小白菜150克。
特荐味碟:
油酥豆瓣尖椒碟5份
油酥豆瓣尖椒碟:
特点:
辣香味醇,清鲜 *** 。
原料组成配方(以5份为例)
主要调味原料:
油酥豆瓣50克。
辅助调味原料:
尖椒粒15克,大头菜粒20克,芹菜粒10克,香葱花15克,香菜末10克,酥黄豆20克,熟芝麻5克。
*** 程序:
味碟调制:取5个专用碟,均匀放入油酥豆瓣、尖椒粒、大头菜粒、芹菜粒、香
葱花、香菜末,撒上酥黄豆、熟芝麻即可。
适用范围:
鸡、鸭、鱼等火锅。
技术揭秘:
油酥豆瓣需炒至酥香。
锅 *** 作程序:
(1)烹前工作:
*** 鸭宰杀后去毛,在 *** 和腹部之间开一4-5厘米长的小口,去内脏、食管、气管、爪尖、 *** 、脚上粗皮,清洗干净,入清水中浸漂1-2小时,捞出,加适量葱段、姜片、精盐、料酒腌渍码味20分钟。泡酸萝卜去皮,切成条。老姜拍破。大葱挽结。
(2)锅 *** 作:
锅置中火上,烧热,加色拉油,烧至六成油温,下 *** 鸭炸至紧皮时捞出,沥净油。
锅置中火上,加鸡化油,烧至三成油温,下泡萝卜炒至发白微皱时,掺入鲜汤,入砂锅中,放入 *** 鸭、老姜、大葱、胡椒粉,用中火烧沸,撇净浮沫,用小火炖至泡萝卜、鸭肉熟软时,拣去葱、姜,放入精盐、鸡精、味精、姜片、葱段,加盖,锅底即制成。
食用 *** :
砂锅置炉具上,点火,味碟入桌,烫食原料经加工后分别整齐入盘。汤卤烧沸后,揭盖,每人先喝少许原汁,再舀适量汤汁入碟中搅匀,先食锅内食物,后涮烫所需菜品,熟后蘸碟而食。
技术揭秘:
1、宜选土母鸭。
2、鸭体以炸至表面紧皮、发硬时为佳。
首个三层烤鸭锅,吃完烤鸭还能接着涮火锅!这个夏天快叫上 *** 妹一起冲鸭!
足足50cm高!荷叶饼+北京果木烤鸭+火锅3层“火鸭塔”,烤鸭和火锅同时get!小孩子才选,成年人是我都要~
采用从清朝宫廷御厨同款的挂炉烤法,以枣、桃、杏等的果木为燃料,烤足45分钟。隔着屏幕都能闻到香味,只只滴油,红润的色泽很勾魂~
老北京户口
这家带着北京户口入沪的烤鸭,光是看着门口玻璃房里挂着的一排鸭子就已经馋到哭了!
n种吃法
| 第1种:吃鸭肉 |
一片片鸭肉嫩滑多汁,皮已经酥的流油了。连皮带肉蘸上不同口味的酱,简直好吃哭了!一只鸭的精华就是胸口油!既酥脆油脂又丰富,夹起一片蘸上白砂糖,酥到骨头里了~
| 第2种:包饼皮 |
最传统的烤鸭吃法就是包饼皮,黄瓜、大葱、话梅条……,蘸上甜面酱后包裹起来,一口吃进去满足感直接爆棚!
一口就能吃一块!不要再说嘴巴大惹~真的是好吃到等不及去包它!
| 第3种:涮火锅 |
招牌的酸萝卜猪肚鸭架锅底,随手一捞就是满满的猪肚和鸭架,汤底是越烧越浓,鸭肉被煮得十分软烂~
- 不用转场就能涮火锅 -
除了烤鸭,还有5款锅底可以选择,镇店之宝酸萝卜老鸭汤、养生必备猪肚鸭和菌菇汤、川味十足的麻辣锅和青麻锅,趁着打折通通刷个遍!
?更爱的是这个胡椒猪肚鸭架锅,随便捞一勺都是猪肚和鸭架,光是锅底就能喂饱我!熬了数小时的汤底就像牛奶一样浓郁~
感情深一口闷!干了这碗好喝到欢呼的猪肚汤我们就是好姐妹~
| 炉得香美食拼盘 |
足足十余种配菜!这道超大分量的美食拼盘,都能妥妥地吃撑!
海鲜、肉类应有尽有
扇贝、河虾、羊肉、蟹 *** ......一个美食拼盘汇聚了海鲜、肉类、丸类等几大品种!
#家乡美食#
超正宗重庆酸萝卜老鸭汤 *** ***
在我们重庆,逢年过节餐桌上必须有的一道菜—酸萝卜老鸭汤。即使现在的我生活在外地,只要一提起它,就会情不自禁的吞咽口水……
煮好的酸萝卜老鸭汤散发着酸萝卜的酸味,闻着味都让人很开胃。喝一口汤,不仅有酸萝卜的酸味还有鸭肉的香味,酸萝卜中和了鸭肉的油腻,汤喝起来还有清香爽口的感觉。
清新爽口的酸萝卜老鸭汤,既能当菜吃,也能当汤喝,还能泡饭,一汤多吃,煮一锅真的值了。
今天就给大家分享一道“酸萝卜老鸭汤,无需多余配料,就足以将这锅汤鲜到极点。下面就来看看做法吧,一看就会,简单到哭。
做法如下:
步骤:
之一步:鸭肉切小块,大葱切段,姜也切片备用。
第二步:鸭肉冷水下锅加料酒,焯水去血末。再将鸭肉放入另一个热水锅里,大火煮开。
第三步:沸腾之后,下姜片、葱段,撒上几颗花椒,倒少许料酒,最后加入酸萝卜,盖上锅盖,小火炖煮1-2小时。
老鸭汤做好了。萝卜脆嫩爽口,带有酸酸的味道,而鸭肉,经过这一番炖煮之后,鸭肉已经非常软糯,口感极佳。再细细品味这一碗汤,酸爽的口感,还有略带滚烫的温暖感觉,酸爽开胃,让你越喝越想喝!
酸萝卜脆嫩鲜香,含有膳食纤维能够帮助加快肠道 *** ,对于便秘有很好的改善效果,还能及时排除体内的 *** 。
鸭肉高蛋白低脂肪,富含B族、E族维生素和钾、铁、铜、锌等多种物质,营养十分丰富,这些都是具有美肤作用的物质,经常食用可以起到皮肤水润白皙的效果。
不仅要吃好,还得吃的健康。这道菜中的萝卜具有化痰的功效;姜可以降逆止呕、化痰止咳、散寒解表。和老鸭同炖非常滋补,而且鸭肉虽然含有丰富的蛋白质,但是脂肪含量很低,没有长肉负担。
喵大人小贴士:
1.酸萝卜本来就很咸了,所以汤就不用再加盐。
2.在刚开始炖煮的时候,水一定要足够多,中途不用加水,这样就不会影响它的味道啦。
3.鸭子焯水一定要认真,不然市场上买的鸭子很容易有 *** 味,影响口感。
酸萝卜老鸭汤的营养价值非常高,是非常滋补的汤品,喝老鸭汤,滋补不上火,一定要记得多吃哟。
我是一个典型的90后重庆姑娘,很爱美食,很爱生活,愿意和你们分享食物原材料到美食的过程,希望能和大家一起探讨美食,有做的不对的地方还希望多多指教哟!
希望大家能关注我,我会不定期的分享自己的美食生活!
到了夏天,蟹姐更爱给家人做这道肉菜,比猪肉便宜,好吃还不上火
夏天来了,天气越来越热,在户外活动特别容易出汗,体力消耗也比较大,除了需要大量补充水分之外,三餐的营养也要跟得上,营养要均衡,肉类食物不可缺少。但夏季天气太热,家人的胃口总是不太好,偶尔需要重口味的食物来 *** 胃蕾。夏天,你喜欢哪些开胃菜?
今天推荐这道菜是蟹姐夏季经常做的一道肉菜,咸香开胃,好吃不上火。鸭肉的营养跟鸡肉类似,因鸭子生活在水中,经常吃一些水生物,鸭肉 *** 凉,维生素B和维生素E的含量都很高,常吃有滋补清内热的作用,体质虚弱、食欲不振、 *** 干燥、水肿人群可以适当吃些鸭肉,对调整身体有很好的作用。魔芋烧鸭是一个经典菜,魔芋豆腐爽滑Q弹,鸭肉喷香耐嚼,隔天差五炖一锅,全家人都爱吃。一起来做吧。
魔芋豆腐是什么?
魔芋豆腐的主要材料是魔芋,经特殊工艺 *** 而成,其形很像豆腐而得名。魔芋是含有可溶 *** 膳食纤维最丰富的植物,主要成分是葡甘露聚糖,它是一种优质天然膳食纤维,能阻碍 *** 对糖、脂、胆固醇的过量吸收。魔芋在 *** 内代谢过程中几乎不产生热量还能增加饱腹感,是一种很棒的天然养生食品。
?魔芋烧鸭
材料:鸭肉、魔芋豆腐、葱姜蒜、洋葱、郫县豆瓣、食用油、盐、胡椒粉,八角、香叶、桂皮、花椒等。
做法:
1、准备各种材料,鸭肉我是买整只的鸭子,让店家斩成小块,因为这只鸭子特别大,有五斤多重,回家分成四袋,可以吃四次。除了魔芋烧鸭,还可以做啤酒鸭、酸萝卜老鸭汤,鸭肉火锅等,都非常好吃。
2、魔芋豆腐切成小块下锅煮十分钟,煮好后用流动的水反复冲洗,洗好后泡在水里备用。
3、鸭肉冷水下锅,加葱姜和料酒焯水,煮一滚之后把鸭肉捞出来洗 干净备用。
4、洋葱切成块,大葱切成,大蒜拍松、姜切片,准备八角、花椒、香叶、桂皮等香料。
5、炒锅倒油,油温热后下入葱姜蒜、洋葱块和香料一起炒香。随后放上豆瓣酱拌炒均匀。
6、接着放上焯水后清洗 干净的鸭肉块,用中火把鸭肉煎香。
7、接着用生抽、老抽和料酒调味,根据口味,需要补充一些盐。
9、加水没过食材,放上魔芋豆腐,大火烧开后转小火,盖上锅盖焖40分钟,最后开锅收一下汁。
9、这道菜就做好了,鸭肉咸香入味儿,魔芋豆腐爽滑弹口,非常好吃,汤汁可以拌饭,非常美味。
多说几句:
魔芋豆腐在有些地方很容易买到,有些地方不常见,万能的 *** 可以解决。实在没有也可以用魔芋丝代替,烧出来也非常好吃。
鸭肉的品质会有较大区别,如果买老鸭,可以用压力锅来烹,会比较省时间。压力锅10分钟就能搞定,放气减压开锅后,再用大火收下汁就,整个菜会更美味。
秋天的一道汤,酸萝卜老鸭汤
自从生活在四川开始,吃的喝的都和以前不一样,自己也学会了很多四川菜,还有好喝的汤,今天这道汤家人就非常爱喝,健康实惠很不错!
说到汤以前都是喝鸡汤,鱼汤,排骨汤等,但是鸭子汤就没有喝过,鸭子在我看来就是烤鸭,红烧!(也许是我见识少,其他做法没有,我们这边一般吃鸡比较多),来四川到是让我解锁了不同的吃法,啤酒鸭,舔皮鸭,姜仔鸭,老鸭汤等多种多样的好吃的鸭子!
今天就是老鸭汤好喝营养又滋补:
首选一只或半只鸭,一般我都是用半只,整只吃不完,在买点喜欢吃的配菜,跟吃火锅一样,买回来的鸭子是老板帮忙宰好的,回来用水洗个两三边,锅里烧水下鸭子(放料酒还有姜片去腥),水开把浮沫捞出,在煮两分钟鸭子捞出,用水把鸭子在清洗干净,先放着备用!
另外一个锅烧水,水 *** 鸭子,最重要的一点来了,就是放老鸭汤的料,这个是直接买的,里面有酸萝卜还有姜,直接把料包放进去开煮,其他什么都不用放,煮个半小时左右,放准备好的配菜,也可以像吃火锅一样,煮着吃,在放配菜,怎么样都好吃!味道淡可以放点盐!
实际上老鸭汤很好做,不要放很多的大料,我炖汤就不怎么喜欢放乱七八糟的东西,简单点就很好喝!
喝老鸭汤可以增强食欲,清热凉血,利水消肿等功效,非常适合食欲不振,内热不适,虚弱浮肿等人群食用。
酸萝卜老鸭汤这么做,健康还营养,好妈妈要收藏开春腌制的酸萝卜还有一大坛,今天取了两个出来,搭配鸭子,熬上一大锅酸萝卜老鸭汤,汤鲜味美!一家人喝的乐滋滋!
By 果妈 *** 菜 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鸭 1只
- 酸萝卜 2个
- 生姜 1块
- 料酒 适量
- 花椒 20粒
- 干辣椒 1个
- 八角 3个
- 桂皮 1块
- 香叶 3片
- 草果 1个
- 盐 1小勺
- 鸡精 1勺
- 枸杞 1把
- 葱花 适量
- 开水 适量
1、鸭去掉内脏,清洗干净备用!
2、水开,放入适量的料酒,姜片,鸭子去掉头和 *** ,放进去焯水!(鸭头可以放在冰箱冷冻保存,积攒起来,够一盘了,卤了吃!)
3、焯好水的鸭子,清洗掉浮沫,放进砂锅中!
4、准备好所需的配料: 八角3个,桂皮1个,草果1个,花椒20粒,干辣椒1个,香叶3片,生姜切成丝,酸萝卜切成小块备用!
5、把花椒,干辣椒,八角,桂皮,香叶,生姜,草果,酸萝卜放进砂锅中!
6、倒入适量的开水,煮开!
7、转小火慢炖一个半小时!
8、中途打开看看,能轻松用筷子扎透了,翻面,再继续小火慢炖!
9、鸭子煮熟了,用厨房剪刀剪成小块儿,也可以用手把鸭肉撕下来!
10、把鸭汤里面的调料挑出来,方便孩子们喝!不介意的也可以不挑出来!
11、放入一小勺盐调味!
12、放入一把枸杞,再煮5分钟左右!(有条件的也可以再放几个红枣进去。我家刚好没有红枣了,就没有放!)
13、起锅前放入适量的鸡精和葱花即可!
14、成品图
15、成品图
16、成品图
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18、成品图
19、成品图
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酸萝卜老鸭汤「酸萝卜老鸭汤」属渝菜中的经典炖品。在川渝地区,「酸萝卜老鸭汤」已经发展成为了火锅的一种,在很多地方都有在贩卖。「酸萝卜」又酸又咸,除非口味特别重的朋友,否则可以不用加盐了。
一.食材:酸萝卜?鸭(去内脏洗净)。
二.香辛料:大?小葱?姜。
三.调味料:枸杞。
四.步骤:
1.将小葱切花?大葱和姜切片。
2.将鸭子连骨剁开。
3.热锅,将剁好的鸭块放入。
4.酸萝卜切块。
5.煸鸭块。
6.将酸萝卜倒入大锅中。
7.将煸好的鸭块倒入大锅中。
8.加入姜片和大葱。
9.加入少许枸杞。
10.加水。
11.盖上锅盖。
12.大火至滚?小火慢炖。
13.盛装后撒上少许葱花。
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原料:老鸭半只,酸萝卜400克,干香菇6朵,干黄花1小把,枸杞30粒,沙参10克,金华火腿100克,笋干100克,清水3000ml,大枣5个
调料:料酒2汤匙(30ml),盐1茶匙(5克),花椒5粒,白胡椒粉1/4茶匙,大葱3段,老姜1大块
做法:
1)将香菇、黄花和笋干用清水浸泡,直到浸软。火腿切丝,酸萝卜切块,老姜去皮切片,大葱切段。
2)把老鸭放入锅中,倒入清水,尽量多没过鸭子一些,大火加热煮沸,撇去浮沫,再继续煮5分钟后捞出,冲去浮沫后,充分沥干后切成大块。
3)酸萝卜用清水冲洗一下后,切成大块备用。
4)将炒锅烧热,倒入油大火加热,待油5成热时,放入花椒,炒出香味后,放入姜片和葱段爆香后,倒入鸭块,用大火煸炒5分钟。
5)往锅中倒入开水,加入沙参,大枣,香菇,火腿丝和笋干,煮开后,连汤待食材都倒入汤煲中煲2个小时。
6)加入酸萝卜,继续煨20分钟后,改成大火打开盖子煮10分钟,然后调入盐和胡椒粉调味即可。
超级啰嗦:
**这款汤为川味做法,咸鲜味浓,营养丰富,汤可以直接食用,也可用来做涮蔬菜或肉食的火锅汤底,作为火锅汤底可调味略重一些。
**酸萝卜是四川的一种特色腌菜(还有酸豆角、酸笋等),味道咸酸、口感脆生,带着陈酿的酒香。贵州和湖南一带的酸萝卜和四川的口味不太一样。
**鸭子的腥味比较重,因此务必焯烫后再用来煲汤。
**酸萝卜在大型的 *** 市场有卖,一般都是大瓶装,一次用不完的酸萝卜和汤,要密封好,放入冰箱冷藏保存
来源:文怡家常菜
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秋季干燥易上火,这季节适宜多喝汤。 常吃酸萝卜老鸭汤可降低血脂、软化血管、稳定血压,预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。
By 南兮食记
用料- 【主料】
- 老鸭 1只(2斤左右)
- 冬瓜 1斤
- 海带结 8-10个
- 【辅料】
- 大葱白 8段
- 老姜 1大块
- 花椒 少量
- 干橘子皮 1块
- 【调料】
- 老鸭汤料 1包
1、除老鸭外的其他食材。
2、老鸭洗净,冷水加料酒、葱白、老姜,焯水去除血水。捞出后用清水冲掉浮沫。
3、砂锅中放入适量的水,老鸭、辅料和调料的全部材料,汤开后炖煮1小时。
4、1小时后加入海带结,继续炖煮1小时。
5、最后加入切厚片的冬瓜,继续炖煮半小时,即可。
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吃遍大连丨火锅控必看!这种冷到骨头缝的天气里,火锅简直就是用来续命的!生活不止有苟且
还有诗和远方
还有火锅和肥牛
在吃货们的眼里
美食才是生活中最重要的!
\(≧▽≦)/~啦啦啦
也越发的爱上了热辣的巴蜀火锅。
对于火锅爱好者来说,
没有生在重庆,
已经输在吃货起跑线上了。
在火锅的分类里
还有一些火锅是你一定想跃跃欲试的!
云之妙云南天麻鸡锅
门面装饰很有地方特色,一楼有一些食材的介绍和自酿的饮品展示,二楼一些云南特色的小物也很吸引人。天麻鸡汤和香草酸汤 *** 锅,吃饭前一定要先干碗鸡汤,真鲜!特别开胃,云南那边特色的蔬菜山珍涮一涮,各种菌类也是很有营养的赶脚~鸡汤涮锅吃的差不多了,把米线加进去煮。又舒服有满足饱饱的。
*** :大连市高新园去高新万达金街外环新金街5-2-1-26号
炉得香烤鸭火锅
烤鸭2吃 *** 传统:北京果木碳烤鸭+火锅,三层锅还冒着干冰!之一层是饼皮,第二层是烤鸭,第三层是酸萝卜老鸭汤火锅。随手用勺子一舀,就是满满的鸭架和酸萝卜,为整个锅底提味,还很开胃。
*** :大连市高新园 *** 岛亲海街202号
渝说
川渝流的鱼火锅,店里的鱼均是活鱼现宰,花莲虽然刺多了些,但鱼肉却最为细腻,而满满胶原蛋白的鱼头更是不可多得的美味,而乌江,肉质紧实,几乎没有刺,嫌刺多麻烦的朋友不妨来这个。黄辣丁,比较细腻。蘸料里香菜末,芹菜末,炸黄豆等一应俱全,锅底滚沸后,打两勺汤浇入即可,一下把记忆拉回到曾经。
*** :大连市沙河口区成仁街集贤南一街交叉口
小畔· *** 菌汤馆
就在儿童公园觉咖啡旁边的院子里,白墙灰瓦的文艺范儿十足。一家区别于传统的火锅店,野菌鸡汤锅,三黄鸡和云南的菌菇做汤,小畔是三黄鸡菌汤底咸香,更符合东北口味。鸡肉很嫩,菌菇煮的汤没有太多调味。一定要点一份野生竹荪放进锅里煮,会更鲜美。
*** : 大连市中山区明泽街95号(儿童公园北门北行50米创业园内)
成都渔益天下火锅
一般来都是吃鱼,三道麟,鱼刺有点多,但是鱼很新鲜,秘制的调味碟是用锅底汁淋上的,看着挺爽,越吃越辣。肉质细嫩,一定要在煮熟之后出锅,防止把火锅底料炖成鱼汤,煮完鱼的汤再煮肉,会有不一样的鲜味~
*** :大连市甘井子区红凌路768-4号
景留香椰子鸡主题餐厅
海南的特色,锅底不同于传统火锅清汤底, 汤是由矿泉水+原味椰子水组成的, 鸡肉入锅煮沸后 ,先喝原味椰子鸡汤 ,汤带着椰子的香甜感。加上竹菘鲜的呦,还有种椰子那种甜味在里面很好喝。还有他家的肉煲仔饭好吃很香,其他的椰子水、椰子冻,还有椰子糕也都不错~
*** : 大连市西岗区百年港湾奥特莱斯B1区1号楼1F
新龙门秘制火锅鸡
火锅鸡是用那种铜火锅装的,秘制火锅鸡小锅酱香浓郁的味道,有花椒香,鸡肉不少 ,给了一碗蘸料,是陈醋蒜酱味道的,不用蘸料直接吃鸡 感觉也不错。不会油腻的感觉。吃的差不多的时候加汤涮店蔬菜丸子什么的。
*** :大连市沙河口区锦绣路53号
特别加海鲜面
一家在大连街耳熟能详的老店,以其印象深刻的海鲜汤汁,独到口感的海鲜面,招牌的海鲜火锅面已经涨价了,面条依旧,汤也很鲜。这个单单肉片、面、蚬子、虾就够了,哈哈。不过天越来越冷了,吃点热乎的鲜汤面舒服。现在新增了韩汤软壳蟹火锅,海虹、蚬子、软壳蟹、虾……一锅汇。
*** :大连市中山区天津街佳兆业B1层
尤其是这种冷到骨头缝的天气里
火锅简直就是用来续命的啊!
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