简介：
此火锅是在重庆酸萝卜（又称泡萝卜）炖鸭的基础上演变而成，因其汤鲜味美，迅速流行各地。
技法：
炸、炖、涮。
特点：
色泽乳白，鸭肉熟软，汤香味鲜，风味别致。
锅底配方：
主料：
老母鸭1 500克，陈年泡萝卜200克。
调助料：
老姜30克，大葱25克，姜片15克，葱段20克，精盐5克，胡椒粉3克，料酒50克，鸡精2克，味精1克，特制鲜汤1000克，鸡化油30克，色拉油1000克（耗50克）。
特制鲜汤：
特点：
色泽乳白，汤稠味鲜。
原料组成配方（以 *** 直径为50厘米，高度为50厘米的汤桶一桶为例）：
主料：
猪棒骨15千克。
辅料：
老母鸡1500克，老母鸭2000克，猪肘2000克，猪肚1000克。
调助料：
老姜300克，大葱500克，白胡椒3克，料酒500克。
*** 程序：
（1）烹前工作：将鸡、鸭宰杀后剖腹，治净。猪肘、猪肚刮洗至净。猪棒骨洗净，敲
破。将猪棒骨、老母鸡、肥鸭、猪肘、猪肚入沸水锅中汆一水，取出用清水冲洗，沥
净水。老姜拍破，大葱挽结。
（2）鲜汤熬制：将猪棒骨、老母鸡、老母鸭、猪肘、猪肚、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中，注入清水，旺火烧沸，撇净浮沫，用中火熬至汤色乳白、鲜香味浓时即可。
适用范围：
多用于 *** 白味、鸡、鸭、鱼等火锅，以及不喜食牛肉味食客使用的火锅。
技术揭秘：
清水须一次性加够，中途不加水。水不宜掺得太满，以免沸后溢锅。需旺火或中火熬制，小火熬制汤色不白。
特荐烫食原料（供5人食用）：
鱼丸150克，白肉片150克，熟猪肚150克，香菜丸子150克，午餐肉150克，酥肉150克，鲜蘑菇150克，鸡腿菇1500克，豆腐100克，青笋200克，冬瓜200克，小白菜150克。
特荐味碟：
油酥豆瓣尖椒碟5份
油酥豆瓣尖椒碟：
特点：
辣香味醇，清鲜诱人。
原料组成配方（以5份为例）
主要调味原料：
油酥豆瓣50克。
辅助调味原料：
尖椒粒15克，大头菜粒20克，芹菜粒10克，香葱花15克，香菜末10克，酥黄豆20克，熟芝麻5克。
*** 程序：
味碟调制：取5个专用碟，均匀放入油酥豆瓣、尖椒粒、大头菜粒、芹菜粒、香
葱花、香菜末，撒上酥黄豆、熟芝麻即可。
适用范围：
鸡、鸭、鱼等火锅。
技术揭秘：
油酥豆瓣需炒至酥香。
锅 *** 作程序：
（1）烹前工作：
老母鸭宰杀后去毛，在 *** 和腹部之间开一4-5厘米长的小口，去内脏、食管、气管、爪尖、 *** 、脚上粗皮，清洗干净，入清水中浸漂1-2小时，捞出，加适量葱段、姜片、精盐、料酒腌渍码味20分钟。泡酸萝卜去皮，切成条。老姜拍破。大葱挽结。
（2）锅 *** 作：
锅置中火上，烧热，加色拉油，烧至六成油温，下老母鸭炸至紧皮时捞出，沥净油。
锅置中火上，加鸡化油，烧至三成油温，下泡萝卜炒至发白微皱时，掺入鲜汤，入砂锅中，放入老母鸭、老姜、大葱、胡椒粉，用中火烧沸，撇净浮沫，用小火炖至泡萝卜、鸭肉熟软时，拣去葱、姜，放入精盐、鸡精、味精、姜片、葱段，加盖，锅底即制成。
食用 *** ：
砂锅置炉具上，点火，味碟入桌，烫食原料经加工后分别整齐入盘。汤卤烧沸后，揭盖，每人先喝少许原汁，再舀适量汤汁入碟中搅匀，先食锅内食物，后涮烫所需菜品，熟后蘸碟而食。
技术揭秘：
1、宜选土母鸭。
2、鸭体以炸至表面紧皮、发硬时为佳。
首个三层烤鸭锅，吃完烤鸭还能接着涮火锅！这个夏天快叫上 *** 妹一起冲鸭！
足足50cm高！荷叶饼+北京果木烤鸭+火锅3层“火鸭塔”，烤鸭和火锅同时get！小孩子才选，成年人是我都要~
采用从清朝宫廷御厨同款的挂炉烤法，以枣、桃、杏等的果木为燃料，烤足45分钟。隔着屏幕都能闻到香味，只只滴油，红润的色泽很勾魂~
老北京户口
这家带着北京户口入沪的烤鸭，光是看着门口玻璃房里挂着的一排鸭子就已经馋到哭了！
n种吃法
| 第1种：吃鸭肉 |
一片片鸭肉嫩滑多汁，皮已经酥的流油了。连皮带肉蘸上不同口味的酱，简直好吃哭了！一只鸭的精华就是胸口油！既酥脆油脂又丰富，夹起一片蘸上白砂糖，酥到骨头里了~
| 第2种：包饼皮 |
最传统的烤鸭吃法就是包饼皮，黄瓜、大葱、话梅条……，蘸上甜面酱后包裹起来，一口吃进去满足感直接爆棚！
一口就能吃一块！不要再说嘴巴大惹~真的是好吃到等不及去包它！
| 第3种：涮火锅 |
招牌的酸萝卜猪肚鸭架锅底，随手一捞就是满满的猪肚和鸭架，汤底是越烧越浓，鸭肉被煮得十分软烂~
- 不用转场就能涮火锅 -
除了烤鸭，还有5款锅底可以选择，镇店之宝酸萝卜老鸭汤、养生必备猪肚鸭和菌菇汤、川味十足的麻辣锅和青麻锅，趁着打折通通刷个遍！
?更爱的是这个胡椒猪肚鸭架锅，随便捞一勺都是猪肚和鸭架，光是锅底就能喂饱我！熬了数小时的汤底就像牛奶一样浓郁~
感情深一口闷！干了这碗好喝到欢呼的猪肚汤我们就是好姐妹~
| 炉得香美食拼盘 |
足足十余种配菜！这道超大分量的美食拼盘，都能妥妥地吃撑！
海鲜、肉类应有尽有
扇贝、河虾、羊肉、蟹 *** ......一个美食拼盘汇聚了海鲜、肉类、丸类等几大品种！
#家乡美食#
超正宗重庆酸萝卜老鸭汤 *** ***
在我们重庆，逢年过节餐桌上必须有的一道菜—酸萝卜老鸭汤。即使现在的我生活在外地，只要一提起它，就会情不自禁的吞咽口水……
煮好的酸萝卜老鸭汤散发着酸萝卜的酸味，闻着味都让人很开胃。喝一口汤，不仅有酸萝卜的酸味还有鸭肉的香味，酸萝卜中和了鸭肉的油腻，汤喝起来还有清香爽口的感觉。
清新爽口的酸萝卜老鸭汤，既能当菜吃，也能当汤喝，还能泡饭，一汤多吃，煮一锅真的值了。
今天就给大家分享一道“酸萝卜老鸭汤，无需多余配料，就足以将这锅汤鲜到极点。下面就来看看做法吧，一看就会，简单到哭。
做法如下：
步骤：
之一步：鸭肉切小块，大葱切段，姜也切片备用。
第二步：鸭肉冷水下锅加料酒，焯水去血末。再将鸭肉放入另一个热水锅里，大火煮开。
第三步：沸腾之后，下姜片、葱段，撒上几颗花椒，倒少许料酒，最后加入酸萝卜，盖上锅盖，小火炖煮1-2小时。
老鸭汤做好了。萝卜脆嫩爽口，带有酸酸的味道，而鸭肉，经过这一番炖煮之后，鸭肉已经非常软糯，口感极佳。再细细品味这一碗汤，酸爽的口感，还有略带滚烫的温暖感觉，酸爽开胃，让你越喝越想喝！
酸萝卜脆嫩鲜香，含有膳食纤维能够帮助加快肠道蠕动，对于便秘有很好的改善效果，还能及时排除体内的毒素。
鸭肉高蛋白低脂肪，富含B族、E族维生素和钾、铁、铜、锌等多种物质，营养十分丰富，这些都是具有美肤作用的物质，经常食用可以起到皮肤水润白皙的效果。
不仅要吃好，还得吃的健康。这道菜中的萝卜具有化痰的功效；姜可以降逆止呕、化痰止咳、散寒解表。和老鸭同炖非常滋补，而且鸭肉虽然含有丰富的蛋白质，但是脂肪含量很低，没有长肉负担。
喵大人小贴士：
1.酸萝卜本来就很咸了，所以汤就不用再加盐。
2.在刚开始炖煮的时候，水一定要足够多，中途不用加水，这样就不会影响它的味道啦。
3.鸭子焯水一定要认真，不然市场上买的鸭子很容易有骚味，影响口感。
酸萝卜老鸭汤的营养价值非常高，是非常滋补的汤品，喝老鸭汤，滋补不上火，一定要记得多吃哟。
我是一个典型的90后重庆姑娘，很爱美食，很爱生活，愿意和你们分享食物原材料到美食的过程，希望能和大家一起探讨美食，有做的不对的地方还希望多多指教哟！
希望大家能关注我，我会不定期的分享自己的美食生活！
到了夏天，蟹姐更爱给家人做这道肉菜，比猪肉便宜，好吃还不上火
夏天来了，天气越来越热，在户外活动特别容易出汗，体力消耗也比较大，除了需要大量补充水分之外，三餐的营养也要跟得上，营养要均衡，肉类食物不可缺少。但夏季天气太热，家人的胃口总是不太好，偶尔需要重口味的食物来 *** 胃蕾。夏天，你喜欢哪些开胃菜？
今天推荐这道菜是蟹姐夏季经常做的一道肉菜，咸香开胃，好吃不上火。鸭肉的营养跟鸡肉类似，因鸭子生活在水中，经常吃一些水生物，鸭肉性凉，维生素B和维生素E的含量都很高，常吃有滋补清内热的作用，体质虚弱、食欲不振、大便干燥、水肿人群可以适当吃些鸭肉，对调整身体有很好的作用。魔芋烧鸭是一个经典菜，魔芋豆腐爽滑Q弹，鸭肉喷香耐嚼，隔天差五炖一锅，全家人都爱吃。一起来做吧。
魔芋豆腐是什么？
魔芋豆腐的主要材料是魔芋，经特殊工艺 *** 而成，其形很像豆腐而得名。魔芋是含有可溶性膳食纤维最丰富的植物，主要成分是葡甘露聚糖，它是一种优质天然膳食纤维，能阻碍人体对糖、脂、胆固醇的过量吸收。魔芋在人体内代谢过程中几乎不产生热量还能增加饱腹感，是一种很棒的天然养生食品。
?魔芋烧鸭
材料：鸭肉、魔芋豆腐、葱姜蒜、洋葱、郫县豆瓣、食用油、盐、胡椒粉，八角、香叶、桂皮、花椒等。
做法：
1、准备各种材料，鸭肉我是买整只的鸭子，让店家斩成小块，因为这只鸭子特别大，有五斤多重，回家分成四袋，可以吃四次。除了魔芋烧鸭，还可以做啤酒鸭、酸萝卜老鸭汤，鸭肉火锅等，都非常好吃。
2、魔芋豆腐切成小块下锅煮十分钟，煮好后用流动的水反复冲洗，洗好后泡在水里备用。
3、鸭肉冷水下锅，加葱姜和料酒焯水，煮一滚之后把鸭肉捞出来洗 干净备用。
4、洋葱切成块，大葱切成，大蒜拍松、姜切片，准备八角、花椒、香叶、桂皮等香料。
5、炒锅倒油，油温热后下入葱姜蒜、洋葱块和香料一起炒香。随后放上豆瓣酱拌炒均匀。
6、接着放上焯水后清洗 干净的鸭肉块，用中火把鸭肉煎香。
7、接着用生抽、老抽和料酒调味，根据口味，需要补充一些盐。
9、加水没过食材，放上魔芋豆腐，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖40分钟，最后开锅收一下汁。
9、这道菜就做好了，鸭肉咸香入味儿，魔芋豆腐爽滑弹口，非常好吃，汤汁可以拌饭，非常美味。
多说几句：
魔芋豆腐在有些地方很容易买到，有些地方不常见，万能的 *** 可以解决。实在没有也可以用魔芋丝代替，烧出来也非常好吃。
鸭肉的品质会有较大区别，如果买老鸭，可以用压力锅来烹，会比较省时间。压力锅10分钟就能搞定，放气减压开锅后，再用大火收下汁就，整个菜会更美味。
秋天的一道汤，酸萝卜老鸭汤
自从生活在四川开始，吃的喝的都和以前不一样，自己也学会了很多四川菜，还有好喝的汤，今天这道汤家人就非常爱喝，健康实惠很不错！
说到汤以前都是喝鸡汤，鱼汤，排骨汤等，但是鸭子汤就没有喝过，鸭子在我看来就是烤鸭，红烧！（也许是我见识少，其他做法没有，我们这边一般吃鸡比较多），来四川到是让我解锁了不同的吃法，啤酒鸭，舔皮鸭，姜仔鸭，老鸭汤等多种多样的好吃的鸭子！
今天就是老鸭汤好喝营养又滋补:
首选一只或半只鸭，一般我都是用半只，整只吃不完，在买点喜欢吃的配菜，跟吃火锅一样，买回来的鸭子是老板帮忙宰好的，回来用水洗个两三边，锅里烧水下鸭子（放料酒还有姜片去腥），水开把浮沫捞出，在煮两分钟鸭子捞出，用水把鸭子在清洗干净，先放着备用！
另外一个锅烧水，水开放鸭子，最重要的一点来了，就是放老鸭汤的料，这个是直接买的，里面有酸萝卜还有姜，直接把料包放进去开煮，其他什么都不用放，煮个半小时左右，放准备好的配菜，也可以像吃火锅一样，煮着吃，在放配菜，怎么样都好吃！味道淡可以放点盐！
实际上老鸭汤很好做，不要放很多的大料，我炖汤就不怎么喜欢放乱七八糟的东西，简单点就很好喝！
喝老鸭汤可以增强食欲，清热凉血，利水消肿等功效，非常适合食欲不振，内热不适，虚弱浮肿等人群食用。
酸萝卜老鸭汤这么做，健康还营养，好妈妈要收藏开春腌制的酸萝卜还有一大坛，今天取了两个出来，搭配鸭子，熬上一大锅酸萝卜老鸭汤，汤鲜味美！一家人喝的乐滋滋！
By 果妈私房菜 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鸭 1只
- 酸萝卜 2个
- 生姜 1块
- 料酒 适量
- 花椒 20粒
- 干辣椒 1个
- 八角 3个
- 桂皮 1块
- 香叶 3片
- 草果 1个
- 盐 1小勺
- 鸡精 1勺
- 枸杞 1把
- 葱花 适量
- 开水 适量
1、鸭去掉内脏，清洗干净备用！
2、水开，放入适量的料酒，姜片，鸭子去掉头和 *** ，放进去焯水！（鸭头可以放在冰箱冷冻保存，积攒起来，够一盘了，卤了吃！）
3、焯好水的鸭子，清洗掉浮沫，放进砂锅中！
4、准备好所需的配料： 八角3个，桂皮1个，草果1个，花椒20粒，干辣椒1个，香叶3片，生姜切成丝，酸萝卜切成小块备用！
5、把花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶，生姜，草果，酸萝卜放进砂锅中！
6、倒入适量的开水，煮开！
7、转小火慢炖一个半小时！
8、中途打开看看，能轻松用筷子扎透了，翻面，再继续小火慢炖！
9、鸭子煮熟了，用厨房剪刀剪成小块儿，也可以用手把鸭肉撕下来！
10、把鸭汤里面的调料挑出来，方便孩子们喝！不介意的也可以不挑出来！
11、放入一小勺盐调味！
12、放入一把枸杞，再煮5分钟左右！（有条件的也可以再放几个红枣进去。我家刚好没有红枣了，就没有放！）
13、起锅前放入适量的鸡精和葱花即可！
14、成品图
15、成品图
16、成品图
17、成品图
18、成品图
19、成品图
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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酸萝卜老鸭汤「酸萝卜老鸭汤」属渝菜中的经典炖品。在川渝地区，「酸萝卜老鸭汤」已经发展成为了火锅的一种,在很多地方都有在贩卖。「酸萝卜」又酸又咸,除非口味特别重的朋友,否则可以不用加盐了。
一.食材:酸萝卜?鸭(去内脏洗净)。
二.香辛料:大?小葱?姜。
三.调味料:枸杞。
四.步骤:
1.将小葱切花?大葱和姜切片。
2.将鸭子连骨剁开。
3.热锅,将剁好的鸭块放入。
4.酸萝卜切块。
5.煸鸭块。
6.将酸萝卜倒入大锅中。
7.将煸好的鸭块倒入大锅中。
8.加入姜片和大葱。
9.加入少许枸杞。
10.加水。
11.盖上锅盖。
12.大火至滚?小火慢炖。
13.盛装后撒上少许葱花。
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原料：老鸭半只，酸萝卜400克，干香菇6朵，干黄花1小把，枸杞30粒，沙参10克，金华火腿100克，笋干100克，清水3000ml，大枣5个
调料：料酒2汤匙（30ml），盐1茶匙（5克），花椒5粒，白胡椒粉1/4茶匙，大葱3段，老姜1大块
做法：
1)将香菇、黄花和笋干用清水浸泡，直到浸软。火腿切丝，酸萝卜切块，老姜去皮切片，大葱切段。
2)把老鸭放入锅中，倒入清水，尽量多没过鸭子一些，大火加热煮沸，撇去浮沫，再继续煮5分钟后捞出，冲去浮沫后，充分沥干后切成大块。
3)酸萝卜用清水冲洗一下后，切成大块备用。
4)将炒锅烧热，倒入油大火加热，待油5成热时，放入花椒，炒出香味后，放入姜片和葱段爆香后，倒入鸭块，用大火煸炒5分钟。
5)往锅中倒入开水，加入沙参，大枣，香菇，火腿丝和笋干，煮开后，连汤待食材都倒入汤煲中煲2个小时。
6)加入酸萝卜，继续煨20分钟后，改成大火打开盖子煮10分钟，然后调入盐和胡椒粉调味即可。
超级啰嗦：
**这款汤为川味做法，咸鲜味浓，营养丰富，汤可以直接食用，也可用来做涮蔬菜或肉食的火锅汤底，作为火锅汤底可调味略重一些。
**酸萝卜是四川的一种特色腌菜（还有酸豆角、酸笋等），味道咸酸、口感脆生，带着陈酿的酒香。贵州和湖南一带的酸萝卜和四川的口味不太一样。
**鸭子的腥味比较重，因此务必焯烫后再用来煲汤。
**酸萝卜在大型的批发市场有卖，一般都是大瓶装，一次用不完的酸萝卜和汤，要密封好，放入冰箱冷藏保存
来源：文怡家常菜
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秋季干燥易上火，这季节适宜多喝汤。 常吃酸萝卜老鸭汤可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。
By 南兮食记
用料- 【主料】
- 老鸭 1只（2斤左右）
- 冬瓜 1斤
- 海带结 8-10个
- 【辅料】
- 大葱白 8段
- 老姜 1大块
- 花椒 少量
- 干橘子皮 1块
- 【调料】
- 老鸭汤料 1包
1、除老鸭外的其他食材。
2、老鸭洗净，冷水加料酒、葱白、老姜，焯水去除血水。捞出后用清水冲掉浮沫。
3、砂锅中放入适量的水，老鸭、辅料和调料的全部材料，汤开后炖煮1小时。
4、1小时后加入海带结，继续炖煮1小时。
5、最后加入切厚片的冬瓜，继续炖煮半小时，即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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吃遍大连丨火锅控必看！这种冷到骨头缝的天气里，火锅简直就是用来续命的！生活不止有苟且
还有诗和远方
还有火锅和肥牛
在吃货们的眼里
美食才是生活中最重要的！
\(≧▽≦)/~啦啦啦
也越发的爱上了热辣的巴蜀火锅。
对于火锅爱好者来说，
没有生在重庆，
已经输在吃货起跑线上了。
在火锅的分类里
还有一些火锅是你一定想跃跃欲试的！
云之妙云南天麻鸡锅
门面装饰很有地方特色，一楼有一些食材的介绍和自酿的饮品展示，二楼一些云南特色的小物也很吸引人。天麻鸡汤和香草酸汤鸳鸯锅，吃饭前一定要先干碗鸡汤，真鲜！特别开胃，云南那边特色的蔬菜山珍涮一涮，各种菌类也是很有营养的赶脚～鸡汤涮锅吃的差不多了，把米线加进去煮。又舒服有满足饱饱的。
地址：大连市高新园去高新万达金街外环新金街5-2-1-26号
炉得香烤鸭火锅
烤鸭2吃颠覆传统：北京果木碳烤鸭+火锅，三层锅还冒着干冰！之一层是饼皮，第二层是烤鸭，第三层是酸萝卜老鸭汤火锅。随手用勺子一舀，就是满满的鸭架和酸萝卜，为整个锅底提味，还很开胃。
地址：大连市高新园小平岛亲海街202号
渝说
川渝流的鱼火锅，店里的鱼均是活鱼现宰，花莲虽然刺多了些，但鱼肉却最为细腻，而满满胶原蛋白的鱼头更是不可多得的美味，而乌江，肉质紧实，几乎没有刺，嫌刺多麻烦的朋友不妨来这个。黄辣丁，比较细腻。蘸料里香菜末,芹菜末,炸黄豆等一应俱全，锅底滚沸后，打两勺汤浇入即可，一下把记忆拉回到曾经。
地址：大连市沙河口区成仁街集贤南一街交叉口
小畔·私房菌汤馆
就在儿童公园觉咖啡旁边的院子里，白墙灰瓦的文艺范儿十足。一家区别于传统的火锅店，野菌鸡汤锅，三黄鸡和云南的菌菇做汤，小畔是三黄鸡菌汤底咸香，更符合东北口味。鸡肉很嫩，菌菇煮的汤没有太多调味。一定要点一份野生竹荪放进锅里煮，会更鲜美。
地址： 大连市中山区明泽街95号(儿童公园北门北行50米创业园内)
成都渔益天下火锅
一般来都是吃鱼，三道麟，鱼刺有点多，但是鱼很新鲜，秘制的调味碟是用锅底汁淋上的，看着挺爽，越吃越辣。肉质细嫩，一定要在煮熟之后出锅，防止把火锅底料炖成鱼汤，煮完鱼的汤再煮肉，会有不一样的鲜味～
地址：大连市甘井子区红凌路768-4号
景留香椰子鸡主题餐厅
海南的特色，锅底不同于传统火锅清汤底， 汤是由矿泉水+原味椰子水组成的， 鸡肉入锅煮沸后 ，先喝原味椰子鸡汤 ，汤带着椰子的香甜感。加上竹菘鲜的呦，还有种椰子那种甜味在里面很好喝。还有他家的肉煲仔饭好吃很香，其他的椰子水、椰子冻，还有椰子糕也都不错～
地址： 大连市西岗区百年港湾奥特莱斯B1区1号楼1F
新龙门秘制火锅鸡
火锅鸡是用那种铜火锅装的，秘制火锅鸡小锅酱香浓郁的味道，有花椒香，鸡肉不少 ，给了一碗蘸料，是陈醋蒜酱味道的，不用蘸料直接吃鸡 感觉也不错。不会油腻的感觉。吃的差不多的时候加汤涮店蔬菜丸子什么的。
地址：大连市沙河口区锦绣路53号
特别加海鲜面
一家在大连街耳熟能详的老店，以其印象深刻的海鲜汤汁，独到口感的海鲜面，招牌的海鲜火锅面已经涨价了，面条依旧，汤也很鲜。这个单单肉片、面、蚬子、虾就够了，哈哈。不过天越来越冷了，吃点热乎的鲜汤面舒服。现在新增了韩汤软壳蟹火锅，海虹、蚬子、软壳蟹、虾……一锅汇。
地址：大连市中山区天津街佳兆业B1层
尤其是这种冷到骨头缝的天气里
火锅简直就是用来续命的啊！
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