本辣目来啦！今天为大家介绍宁波美食

先介绍下宁波：宁波,取自“海定则波宁”,简称甬,是中国浙江省的副省级城市,计划单列市,有制定地方性法规权利的较大的市,是中华人民共和国文化部批准的全国历史文化名城，是浙江的三大经济中心之一。

宁波历史悠久。早在七千年前,先民们就在这里繁衍生息,创造了灿烂的河姆渡文化。宁波以港兴市,是中外闻名的商埠。唐时已是与日本、新罗及东南亚一些国家通商的主要港口。1522年葡萄牙人在双屿设立根据地,进行走私贸易,后被明军讨伐。 *** 战争后,宁波为“五口通商”口岸之一,对外开港。在近代史上,宁波新兴工商业发展较早,“宁波帮”更是蜚声海内外。宁波人在上海居民构成中的比重很大。2000年北仑港已经成为著名的深水良港。

宁波地处东海之滨,海鲜名闻内外,向以蒸、烤、炖制海鲜见长,别具特色,轻形式,重实味,鲜咸相兼,美味可口,宁波人昵称“下饭”。烹饪 *** 大都采取蒸、烩,特别讲究火候、刀功,极注重色、香、味。宁波十大名菜为冰糖甲鱼、剔骨锅烧河鳗、苔菜小方烤、雪菜大黄鱼、腐皮包黄鱼、网油包鹅肝、荷叶粉蒸肉、黄鱼海参羹、彩熘全黄鱼、炒鳝背。尤以冰糖甲鱼、锅烧河鳗为宁波传统名菜之最。

此外,象山海鲜、奉化芋艿头、余姚年糕、尚田草莓、余姚杨梅、三北豆酥糖、宁波草席、河姆渡茭白也小有名气。

首先就要谈谈宁波的十大名菜：冰糖甲鱼、彩溜黄鱼、腐皮包黄鱼、苔菜小方烤、锅烧河鳗、荷叶粉蒸肉、网油包鹅肝、火臆金鸡、黄鱼海参、苔菜拖黄鱼。

冰糖甲鱼(Steamed Turtle in Crystal Sugar Soup)的另一别称为“独占鳌头”,则是从甬江状元楼首创的,宁波十大名菜之首,吃来软糯润口、香甜酸咸,风味独特。此菜是一种滋补品,甲鱼与冰糖同炖,具有滋阴、调中、补虚、益气、祛热等功能。

谈到宁波的传统名菜，人们总是忘不了“锅烧河鳗”。此菜呈紫铜色，肉质酥烂，鳗段不碎，口味鲜肥。

河鳗又叫鳗鲡,也叫白鳝、青鳗和鳗鱼,其体形细长,前部呈圆筒状,后部稍侧扁。头中等大,眼小,嘴尖而扁。下颌稍长于上颌,两颌及犁骨,只有细牙。鳞小埋于皮下,呈席信状排列,背鳍起点在头后面,头鳍尾鳍相连,胸鳍小而圆,无腹鳍。

*** “锅烧河鳗”,选料较严格,以取用冬季背黑肚白、嘴水、头大,重约650克左右的河鳗为佳。

此菜鳗肉酥烂,含有高蛋白、钙、磷及维生素等成分,营养价值极高。

腐皮包黄鱼：此菜口感细腻,色泽金黄,腐皮松脆,肉馅鲜嫩,香味四溢。

营养价值:

大黄鱼:黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素,具有健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效,对贫血、体质虚弱、中老年人有益。

油皮:豆腐皮中含有丰富的优质蛋白,营养价值较高;含有大量的卵磷脂,可预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物质。

鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染。

苔菜小方烤是一道集美味、营养于一身的菜肴。该菜含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

营养价值:

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。

荷叶粉蒸肉是一款享有较高声誉的特色名菜。它是用鲜荷叶,将炒熟的香米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成,其味清香,鲜肥软糯而不腻,夏天食用很适合胃口。

火臆金鸡：家鸡营养丰富，《神农本草经》对鸡的评价很高，说是“人欲轻身益气，不老延年者”可常食鸡。鸡肉有益五脏，补虚损、健脾胃、活血脉、调月经等功效。鸡肝有补肝、益肾、补血、治夜盲症之功；鸡心能补心、镇静。以全鸡入菜，配以佐料，营养更加丰富。火臆金鸡，具有鸡肉酥嫩，汤味鲜香，形状美观，原汁原味的特点。

彩熘全黄鱼是宁波、舟山地区的传统名菜。黄鱼味鲜,肉质丰满结实,配以火腿、鸡肉等上乘辅料烹制,三鲜合一,滋味浓醇,色彩艳丽。

营养价值:

大黄鱼：黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，具有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效；黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，防治各种癌症。

鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。

虾仁：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

豌豆：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。

火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

蛋糕：蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们最常食用的糕点之一。

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

网油包鹅肝是宁波传统名菜,明目调理,至今有200 余年历史,若蘸以花椒盐,滋味更佳。 此菜兼有补目功效,老幼喜食。

营养价值:

鹅肝:动物肝脏是储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一。动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品,具有维持正常生长和生殖机能的作用。能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳;能维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要的意义。经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生。

猪网油:猪油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,能提供极高的热量,并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。动物油热量高、胆固醇高,故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。

苔菜拖黄鱼是浙江宁波的一道传统名菜。苔菜,又名干苔、海苔,为翠绿细管状植物,形似丝棉,产于浅海岩石上,冬春季采集晒干,清香味浓,以浙江宁波附近海面所产最为有名。当地居足都喜欢以苔莱切成末,与面粉拌成糊,用黄鱼肉条蘸裹面糊入油锅炸熟食用,故名为“苔菜拖黄鱼”。此菜以香味浓郁、鱼肉鲜嫩而著称,深受人们欢迎。

营养价值:

苔菜富含碳水化合物、蛋白质、粗纤维及矿物质，同时还含有脂肪和维生素。在苔菜蛋白质中，氨基酸种类齐全，必需氨基酸含量较高；苔菜的脂肪酸组成中，多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的含量为分别为50.5％、12.7％和36.8％，其中包括近4％的奇数碳原子脂肪酸。因此苔菜是高蛋白、高膳食纤维、低脂肪、低能量，且富含矿物质和维生素的天然理想营养食品的原料。

宁波除了这些大菜，还有点心，南方嘛，点心少不了。接下来说说十大名点

龙凤金团,是浙东一带城乡妇孺皆知的传统名点,也是宁波十大名点之一。由于 *** 精良,入口甜糯,价廉物美,深受群众的喜爱。金团,不光味道好,还寓有团圆吉庆的意思。并按照用途不同,又生出许多有趣的名称,如种田时节有种田金团,割稻时节有割稻金团,做生意有五代金团,结婚时有龙凤金团,新生儿满月时则又有子孙金团等。

豆沙八宝饭是宁波的传统名点。豆沙八宝饭由8种原料组成，不仅营养丰富，延寿益年，且醇香甜蜜，别有风味。在冰箱内可以放置数日而不变质。豆沙八宝饭在食用前，须蒸熟后扣在大盆中，便可食用。其特点是，五彩缤纷，绵糯油润，八宝多味、甜香可口。八宝饭还含有多种维生素、脂肪、糖类和无机盐等营养成分，是人们十分喜爱的点心。

营养价值:

糯米补中益气；豇豆有“补肾豆”之称；枣泥有调和百药之功效，对人的健康长寿极有裨益；莲心有强心作用；米仁有健脾补肺的功效；桂圆则是人所共知具有补中益气作用。

猪油洋酥烩具有软糯而韧，黑白相间，香甜可口的特色。

水晶油包是具有宁波地方特色的风味小吃。用上等面粉为皮，以肥厚的纯板油，掺以白糖、果仁、瓜子仁和糖瓜条为馅。蒸熟后晶莹剔透，一咬便有又香又热的油馅往外溢，香甜可口。

鲜肉小笼包是传统的早餐，常蘸着醋吃。老人比较喜爱，而且吃了可以美容。食之健脾开胃，带来一天好心情。

宁波猪油汤团系以水磨糯米粉、黑芝麻、猪板油、白糖、桂花为原料制成。汤团盛入碗后,在加白糖、桂花及红绿丝。汤清色艳,团圆光泽,桂花香浓。甜、香、鲜、滑、糯俱全。该产品出口香港,更名为“麻蓉汤丸”。宁波人于旧年初,清晨有食猪油汤团的习惯。宁波汤圆又以缸鸭狗的最为出名。

三鲜宴是宁波十大名点之一。三鲜宴面具有面滑而软韧,三丝色彩艳丽,汤料鲜洁,味美可口的特点。

豆沙圆子是宁波十大名点之一。豆沙圆子具有形美皮酥,色泽黄亮,甜香松口,并以热食为佳。

鲜肉蒸馄饨是宁波十大名点之一。馄饨全国都有,但风味不同。宁波的鲜肉蒸馄饨,悠久历史。鲜肉馄饨,分汤馄饨和蒸馄饨。此名点具有皮薄肉鲜,软糯可口,伴以汤吃,别有风味。

旧时候,宁波的街头巷尾都有馄饨担。馄饨担用竹做成一个架子,前面放一只缸灶,灶上有铁镬和油盖,灶下放置柴爿、火钳和吹火筒,架子上放置酱油、猪油、葱、虾子等及碗匙,另一头木制的抽斗里放有馄饨皮子等。行走时“笃笃”的敲着竹管。以招来生意。居民要吃汤馄饨,不分日夜,十分方便。

地栗糕惊爽,松脆,甘甜。色泽金黄，外酥里嫩，香甜可口。

营养价值:

荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中更高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用，对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用，可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。

呼呼，终于说完这二十个东西了，上面的东西多数还是吃过的，下面说些家常的，那味道，交管赞。

青团是一种用草头汁做成的绿色糕团，其做法是先将嫩艾、小棘姆草等（做青团用的野菜一般有三种，泥胡菜、艾蒿、鼠曲草。泥胡菜汆后色做碧绿，以前常用，现在用的已不多见）放入大锅，加入石灰蒸烂，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧绿色的团子。吃青团主要是流行于江浙一带的清明节节日食品。

食品特点：

每逢寒食节，人们便不生火做饭，只吃冷食。冷食是事先做好无需加热的食品。在北方，老百姓喜欢吃枣饼、年糕等；在南方，则多为青团和糯米糖藕。枣饼我们都熟，今天着重说说青团。青团是江南一带的小吃，青色的，用清明前后才有的一种艾草的汁拌进面粉里，再包裹进豆沙馅儿。那种味道，怎么形容呢，真是春天的味道。绿绿的松软的皮儿，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气，有一点儿黏，却不粘牙齿，再加上清甜的豆沙，入口即溶，简直让人停不了口。

珍珠聚宝盆：也称蛤蜊蒸蛋，蛤蜊是年菜中必有的材料。

跳跳鱼香菜豆腐汤：

跳鱼，俗称花跳鱼，又称跳跳鱼，大弹涂鱼，属于弹涂鱼料。它是盛产在我国南方的浙江、福建、广东、海南和台湾沿海一带滩涂里的一种小鱼。因为它习性狡猾，弹跳力极强，喜欢在潮水退后的海滩上跳跃，身上又有淡蓝色花斑，故名花跳鱼。老年人吃跳跳鱼尤为适宜，因此，在闽、粤、台等地风俗中，晚辈常将此菜送给长者，视为寿菜。

营养价值:

跳跳鱼的肉质细腻鲜嫩，属高蛋白、低脂肪、高维生素的食品。日本和西方人将跳跳鱼视为餐桌上的特有的海鲜“伟哥”佳肴，誉为之“水中人参”。在食疗保健方面它还有滋阴壮阳，生精养血，舒筋活络等功能。凡久病初愈，肾虚精乏，腰酸膝痛者，买上几两跳跳鱼，炖当归、熟地、枸杞、黄氏等，或以跳跳鱼加大米、老姜、盐、胡椒粉。用跳跳鱼加少许黄酒调服，具有极强的治疗夜里盗汗或夜尿功能。跳跳鱼不仅是餐桌上的美味佳肴，而且是理想的药膳。跳跳鱼表皮的滑液有很强的杀菌消炎作用。常食跳跳鱼可辅助治疗传染性肝炎、痔疮、体癣等症。

梭子蟹炒年糕：

梭子蟹，学名“蝤蛑”，有些地方俗称“白蟹”。每次桌子上有这个菜我都恨不得整盘拿走自己一个人躲着吃，尼玛实在太喜欢了！

菜品特色:

中秋过后是螃蟹大量上市的时候，因为这个时候的螃蟹不管是河蟹还是海蟹，雌蟹黄满，雄蟹膏肥，蟹肉肥，味道鲜美！我们知道螃蟹更好的吃法就是清蒸，这是更享受的吃法：取醋和姜末、香油各少许调成蘸料盛入小碗内，熟蟹放入盘中，掀开脐部取下蟹斗，将里面的蟹膏蟹黄蘸醋吃完，再掰下一只蟹脚，用蟹爪将蟹斗里的肉剔出，加点调料，一起吸食。将蟹纵向一拗为二，白皙的蟹瓣肉露了出来，手执蟹脚，将蟹肉蘸上汁，咬一口，鲜、香、嫩，美味无比。蟹腿按蟹身方向逐条撕下后，咬去蟹腿的关节，用蟹爪做针将蟹脚里面的肉捅出一节，用牙齿咬住轻轻一拉，就能吃到蟹肉。

醉虾，

顾名思义，是把活虾放入酒中，没一会儿虾就醉了。把冰块放入玻璃器皿中，然后放入活虾，最后将黄酒倒入完全浸泡住虾并盖上盖子。食用者即可以尝到虾的鲜香，同时也可以尝到酒的洌香。

宁波老话有“三日不吃咸齑汤，脚骨有眼酸汪汪”之说。咸齑凝聚着宁波人的乡愁，咸齑烧制的各种菜是宁波人心目中最亲切、最草根又引以为豪的一道美食。

咸齑，

即咸菜。它味美价廉，主要原料———雪里蕻（雪菜），鄞东土地肥沃，雨水充沛，利于种植雪里蕻鲜菜。在冬春两季，选用新鲜雪里蕻菜，经过加工腌制而成咸齑，是鄞州四乡的传统特产，尤以邱隘地区腌制的咸齑最为著名。

“咸齑炒炒，冷饭咬咬”等，既道出了咸齑在宁波人餐桌上的地位，也反映出宁波人生活的勤俭节约，是地方文化的一种体现。

*** 鱼头，

实际上它的实名为牙片鱼。因为其肉味鲜美，入口滑嫩，只要吃过一次就会想第二次，而它的名字又是 *** 的谐音，所以渐渐的很多人都忘记了它的真名，只知道它叫 *** 鱼（此鱼很少见到鱼身，主要食其头部）。

红膏炝蟹

是浙江宁波传统的汉族小吃，色彩艳红、鲜咸滑嫩。在盛器中放入冷开水，加盐、白酒、葱、姜，调成浓咸卤，再将洗净后的红膏蟹放入，浸腌8小时后即可。

蛎黄，

生吃，味道好，煮了都是不正宗的宁波做法

海瓜子

是一种白色的小蛤蜊，大小形状如南瓜子，是一种在滨海滩涂生长的小水产品，因状如南瓜子而得名。海瓜子是慈溪市著名海水特产，多产于潮汐频繁的泥滩中。海瓜子因其形状大小似瓜子而得名，学名梅蛤，也称“虹彩明樱蛤”、“扁蛤”。海瓜子在10月份繁殖。在两广海瓜子叫蚬、蚬仔；威海人把它叫锥儿、威海银儿杂；潮汕地区叫大头蚬。海瓜子捕获时，多含泥沙，须在淡盐水中浸养半日，待海瓜子泥沙吐尽，洗净备用。

海瓜子捕获时，多含泥沙，须在淡盐水中浸养半日，待海瓜子泥沙吐尽，洗净备用。待沥尽水分，在锅中加少量食油，猛火热炒，放少许葱末、姜片、盐或酱油，炒至海瓜子薄壳弹开即可装盆食用。肉细嫩，味极鲜，是佐酒佳肴。

芋艿，

简称“芋”，俗称“芋头”。单子叶植物，天南星科。多年生草本。叶卵形，叶柄长而肥大。花黄绿色。地下有肉质球茎，富含淀粉，可供食用，营养丰富。

花潺

应该是一种方言吧，它又叫丝丁鱼或者豆腐鱼，生长在中国东海和台湾海峡。花潺的肉质非常细嫩，轻轻一吮就能入口，是很受欢迎的一种海鱼。花潺蛋白质含量很高，脂肪含量少，有丰富的钙质，通体只有一根软骨，很适合老年人与儿童食用。一般的做法有红烧、做汤、椒盐干炸等，各有千秋。

泥螺

（。学名：Bullacta exarata）为阿地螺科泥螺属的动物，也叫“吐铁”。泥螺卵圆形贝壳，薄而脆，壳口大，表面平滑；体肥略带黄色，不能全部缩入壳内，皮肤略透明；腹足两侧边缘各反折掩盖贝壳的一部分。泥螺分布于日本、朝鲜以及中国大陆的沿海等地，属于温带性种类。其常生活于潮间带、低潮带泥质砂底。该物种的模式产地在浙江镇海。

营养价值：

泥螺以桃花盛开时所产的质量更佳，此时泥螺刚刚长发，体内无泥，且无菌，味道也特别鲜美。中秋时节所产的“桂花泥螺”，虽然比不上农历三月时的“桃花泥螺”，但也粒大脂丰，极其鲜美。泥螺含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁及多种维生素成份。泥螺营养丰富，又具一定医药作用。据《本草纲目拾遗》载：泥螺有补肝肾、润肺、明目、生津之功能。民间还有以酒渍食，防治咽喉炎、肺结核的做法。

毛蚶

（学名：Scapharca subcrenata），是魁蛤目魁蛤科毛蚶属的一种。主要分布于西太平洋的日本、朝鲜、中国沿岸，以中国渤海和东海近海较多，常栖息在浅海沙底。毛蚶带有甲肝及其他多种病菌，食用后易引起消化道疾病，严重的甚至危及生命。

淡菜

又名贻贝、海红、青口，是一种双壳类软体动物，壳黑褐色，肉米黄色至橘红色不等，生活在海滨岩石上，其属于海蚌的一种。将贻贝煮熟去壳晒干而成，因煮制时没有加盐，故称淡菜。淡菜味道极鲜，营养也很丰富，它所含蛋白质、碘、钙和铁都比较多，但所含脂肪很少。产于浙江、福建、山东、辽宁等省沿海。以身干、色鲜，肉肥者为佳。淡菜的经济价值很高，也有一定的药食价值。

中国人吃蟹糊

的历史，在西周的典籍中就有记载。民间有“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”一说。历代文人雅士还留下了众多关于蟹的精彩诗文和佳话。膏肥脂满的大闸蟹是上海人秋冬季节必吃的珍馐。据了解，上海人每年吃掉的螃蟹不下千余吨。沪上素有“蟹大王”之称的王宝和大酒店，已有二百五十六年历史。

蟹糊是一种营养丰富的特种水产品，不仅具有丰富的营养价值，而且具有较高的药用价值。据《本草纲目》等载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效。蟹肉味咸性寒，有清热、散瘀、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。蟹壳煅灰，调以蜂蜜，外敷可治黄蜂蜇伤或其它无名肿毒。蟹肉虾黄因为含有天然虾青素，虾青素对于高血压、动脉硬化、脑血栓、高血脂及各种癌症有较好的疗效。同时，又是儿童天然滋补品，经常食用可以补充儿童身体必需的各种微量元素。

青菜年糕汤

，实在没啥简介了，太普通，太实用，早午晚均可食用

龙头烤

是九肚鱼经过厨艺加工后完成的一道菜名。

说起来还颇有点意思。把龙头鱼称为狗母鱼（或狗吐鱼）是广东师傅的常见叫法，或许是由于饮食行业上称狗母鱼、狗吐鱼太难听的缘故，再加之广东话中“狗”的发音很容易被人们误认为分布于印度洋和太平洋。我国的南海、东海和黄海南部均有出产，其中以浙江省的温州、台州和舟山近海以及为“九”，“母”、“吐”，又与“肚”的发音相近，于是厨房里的师傅便将其称之为“九肚鱼”了，而九秃鱼、九兔鱼等叫法则是在九肚鱼的基础上进一步演变误传而来。

清蒸肉鳎鱼

宁式烤菜，

这几乎是每个宁波主妇都会的一道菜，很多本帮菜馆，哪怕是非宁波菜馆，都有这道冷菜。宁波烤菜融合了甜、咸、鲜三味，加酱油和料酒，煸烤后的浓香就那么轻而易举地绑架了宁波人的舌尖。

象山米馒头

，用大米磨成粉做成，味道微甜中带着微酸，比发糕细腻，又不像馒头那样粗糙。只有象山才是正宗的，很多人为了吃米馒头专门跑去象山。吃了就会上瘾，就会想念！象山九顷村米馒头 *** 工艺08年列入宁波市非物质文化遗产名录。

麻糍，

说实话，不去吃上几块宁波东钱湖钱湖之一家麻糍店的麻糍的话，真的白去宁波东钱湖走上一圈的

【儿时的味道——糖糕】

V字型，金黄色，外酥里嫩，松脆香甜……这，就是糖糕。虽然也是一种街头油炸小吃，但是地位和知名度却似乎大大不及它的本家表哥——油条。油条咸，糖糕甜，油条是早餐中的生力军，而糖糕，印象中它更多的是在下午时光里被作为小点心。

石莲糊，

宁波、金华、杭州、绍兴等地，则称之为“木莲豆腐”、“木莲冻”。石莲糊成品是果冻状的，颜色微微有一点黄。

每年的立秋时节，温岭石莲糊、青草糊解暑的风俗。夏季街头，也少不了卖冰镇石莲糊、青草糊的摊子和和看上去亲切和蔼的摊主阿婆。炎炎夏日，来一杯冰镇石莲糊，撒上芝麻、葡萄糖粉，浇上糖水或者蜜水，再加一点薄荷，凉丝丝，甜蜜蜜，直爽到心里。

关于石莲糊，温岭有一民间谜语这样描述的：“邓（谐音藤）家大娘，水家丈夫，布巾四做媒，糖 *** 陪陪。” 倒是蛮形象的。

杨梅

是南方万千水果的一种，只是它娇气，娇美，不宜存放，总不能眼睁睁地看着它烂掉吧。人心里对杨梅的不舍与眷恋，分娩了杨梅烧酒。这是我一知半解的胡思乱想，但这样的胡思乱想让我觉着杨梅烧酒有点像一个人把青春或者爱情收藏起来，等日后慢慢品味的意思。后来，读中国烹饪史才知道，为了让果实保存更久，早在隋唐之际就有了糖腌法、盐腌法和酒藏法。杨梅烧酒就是酒藏法的经典之作。

四喜烤麸

是非常经典的上海家常菜，也是我非常喜爱的南方菜。诱人的颜色，醇厚的滋味，典型的上海咸甜味。 所有材料充分吸收了汤汁的味道，美妙滋味不可言喻。

说了这么多，最后来个宁波三臭结尾。

宁波人食“臭”历史悠久，清代范宣的《越谚》有“苋菜梗”条：“苋见《易夫卦》，其梗如蔗段，腌之气臭味佳，最下饭”。“三臭” *** 原理跟绍兴的霉豆腐、霉千张、霉笋相似，但风味不一样。腌制“三臭”的关键得先做好一甏臭卤。小时候看到妈妈做臭卤前先要将甏洗净晾干，再向隔壁邻舍讨一小碗臭卤倒入甏中作为引子，然后把一些吃剩的鞭笋汤、毛豆节之类的东西放进去，用塑料袋密封甏口，发酵几天后就大功告成了。若没有现成的臭卤作引子的话，那 *** 起来就稍微复杂点。我妈的经验是将冬腌的咸菜和卤放入甏里，让其加速腐烂发臭，说是“烂发肥，臭生香”。或在自留地里采几株苋菜，去叶子、洗净、切段后，放在清水浸一夜，等水面起一层白色的泡沫，便将苋菜梗取出沥干，放在甏里撒上几把盐和一些干净的蔬菜汤后就可以了。做臭卤关键是要密封，否则那股臭兮兮的味道是苍蝇更爱来繁殖后代的地方。好的臭卤不仅清澈而且臭中带有股异香，保存好的可用上几年。

臭冬瓜

是浙江宁波的汉族传统风味名菜。它风味独特，奇香味美，健脾开胃，老少咸宜。所谓臭冬瓜，其实只不过是用冬瓜切块，煮熟后凉透，再撒上细盐、麻油等作料。吃法无甚奇特，但有爱吃辣的，撒辣椒粉极解馋。热天时吃，大有解暑、通气、开胃的功效。

过去宁波人餐桌上少不了苋菜管，更是种田人家的必备之物。苋菜，一年生草本植物，叶子呈卵形或菱形，绿色或紫红色，幼嫩时茎叶都可食用，待开花结籽时，叶子渐渐变老，此时主茎已十分肥大。宁波人所谓腌苋菜菇就是把主茎养老后，摘去叶子，晒一下再切成一段段，拿到铁镬里煮烤，然后放到水桶里，用冷水浸过夜。第二天，把苋菜茎撩起晾燥，装到小缸里，放入盐和原汁，进行腌渍。

臭菜心，

宁波“三臭”美食之一，其更大特点是“闻闻是臭的，吃吃是香的”。喜欢吃的老宁波人是想着法子都要找点尝尝，过过馋瘾。但也有人无法接受其臭烘烘的味道，这就跟吃油炸干子一个意思。

臭苋菜

真心，跟厨余垃圾是一个味道的…………

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想必大家都见到过水里游的鱼，地上蹦的青蛙，但有几个人见到过能唱能跳的鱼呢？在海边，有一种鱼身材矮小，只有十几厘米的长度，但是这种鱼的身体十分灵活，爬树本领一流，平时没事的时候，这种鱼还会在海边唱两首歌呢！也正是因为这种鱼的天性活泼可爱，爱蹦爱跳，相信大家肯定能够猜到这种鱼的名字吧，其实这种鱼学名叫做弹涂鱼，而平常大多数人都叫这种鱼为跳跳鱼南方有鱼、唱跳俱佳，能钻泥能上树，美味又营养，秋冬进补刚刚好，下面一起来看看。

文/老虎头上的兔子

跳跳鱼的生长环境

跳跳鱼只生活在南方温暖的区域，是一种进化史中比较底下的两栖动物，主要生活在海边的烂泥堆里，从跳跳鱼的外貌来看，跳跳鱼的长相有点像蜥蜴，但还有鱼鳍，所以也很像鱼，跳跳鱼有着一双突出在外的大眼睛，整天在眼眶里来回乱转，仿佛在想什么坏主意，所以一般人一看到跳跳鱼时，就可以看出跳跳鱼肯定无比聪明狡猾，再加上一身的泥土颜色，简直是和泥土混为一体。

跳跳鱼美味与营养

也正是因为跳跳鱼整日里闲不住，喜欢蹦蹦跳跳，所以跳跳鱼的肉质极为有嚼劲，所熬的汤也是鲜美无比，并且跳跳鱼含有非常高的营养物质，其价值堪比人参。秋冬进确实好，熬上一锅跳跳鱼汤，喝一口就能暖了整个身体。跳跳鱼还是理想的药膳，它表皮上的滑涎有消炎杀菌的作用。跳跳鱼的做法也可以有很多种，无论是哪种做法，跳跳鱼的鲜美都能发挥到极致。

“憋一口水”能潇洒好久

由于跳跳鱼生活在海边，所以跳跳鱼经常去海滩上觅食，可能有人说跳跳鱼是一种鱼，鱼离不开水，跳跳鱼到底是怎么克服的呢，其实仔细观察跳跳鱼的嘴部，可以发现在跳跳鱼的嘴边有一个小口，跳跳鱼每次决定去觅食时，都会在小口内储存一定量的水，避免自己缺水死去。每天到傍晚退潮时，跳跳鱼开始了自己的觅食之旅，跳跳鱼利用自己的胸鳍爬行，自己的眼睛还可以一边巡视周围的环境，一边进行觅食，等到跳跳鱼吃饱喝足以后，就会躺在岩石上，接受阳光的沐浴。

跳跳鱼之搞笑求偶

每种动物都有男女之分，跳跳鱼当然也不例外，男跳跳鱼更喜欢跳高，享受在跳跃到顶端的瞬间鱼鳍张开的感觉。有男有女，肯定会有感情，男跳跳鱼在找女朋友时喜欢张大嘴巴，并非常卖力的舞动自己的身体，当女跳跳鱼看到男跳跳鱼的求偶时，如果合自己的心意，就会和男跳跳鱼一起跳进属于二人的洞穴，并且把洞口封住，避免受到别人的打扰。

捕捉工作困难

跳跳鱼如此喜欢爱蹦爱跳，在抓捕时肯定不能用原始的钓鱼 *** ，所以当地人想到一种神器，在抓捕跳跳鱼时，根本好无难处，但是这种神器需要一定的技巧，没有几年的训练，根本没有办法能够完全掌握。

跳跳鱼既然有这么多的好处，那抓捕跳跳鱼的人肯定不少，再加上跳跳鱼生存的环境有限，跳跳鱼也因此数量急剧下降。所以在市场上跳跳鱼的价格可以说是非常高昂的，一条一般大小的跳跳鱼可以卖到七八块钱，有的地方甚至更贵。