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排骨可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血，不仅如此，排骨还富含蛋白质和脂肪，为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充人体所需的营养。
话梅排骨是一种以排骨为主料的中餐菜品，菜品色泽红亮。口味微甜带酸，引人食欲，好吃不腻，美味可口。由于话梅能加速排骨的入味和肉质的酥软，使得这道菜具有健脾开胃、解腻助食的功效。
话梅排骨是菊子姐姐Cooking美食的第118道美食，11月份的第十八道菜，推荐指数为【用心推荐】，又一道美味排骨^_^
Get话梅排骨 *** 流程
1、食材
排骨300克，洗净剁小段
调料
姜，小葱
盐，鸡精
料酒，陈醋
芝麻，白糖
话梅，酱油，白糖
柠檬（柠檬拿来做装饰，可要可不要）
2、加工
锅里烧开水，把排骨下锅焯水撇去浮沫，放料酒和陈醋，能取到去味的效果，醋还能使排骨酥烂
焯好水的排骨捞起，柠檬切片摆盘做装饰，葱切葱花，姜切片待用
锅里放油，放入白糖炒出糖色，如下图所示
糖色炒好后，放排骨下锅翻炒上色，同时放入姜片，倒入酱油一起翻炒均匀
炒好的排骨加入水，盐，鸡精，放入话梅，水刚好沒过排骨即可，开中小火慢慢煮至排骨熟透即可（约15~20分钟）
排骨水煮干最后收汁，起锅摆盘。起锅后拿掉姜片，美味的话梅排骨就做好啦！最后别忘撒上葱花和熟芝麻装饰点缀一下。。话梅经过熬制也非常好吃，排骨好吃到吸手指，口齿留香
话梅排骨装盘图
3、摆台
颜值与实力并存的话梅排骨，真是让人垂涎三尺
【菊子物语】
炒糖色，小火慢慢炒，直至白糖完全融化且变成棕色后，再下入排骨一起翻炒，让排骨表面均匀的裹上糖色，用冰糖也一样哦！
PPPPS：美景美味，健康快乐生活就在菊子姐姐的私房头条号菊子美食记，欢迎关注转发评论交流^_^
【彩蛋】
美食主编：Caroline菊子
文字编辑：Shaun小时
背景音乐：美丽的神话（成龙&金喜善）
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最近后台看到你们问，
肉肉要怎么做吃起来不腻？
平时超喜欢吃排骨，
尤其是一口咬下去肉全下来了，
只剩下一根干干净净的骨头，
真的太过瘾啦~
哈哈 那必须来安排上~
今天的图文菜谱就是
话梅排骨
排骨搭话梅，好吃不腻，
肉质鲜嫩，酸甜可口，
开胃又解腻，真的超下饭~
做法简单好完成，
排骨焯水加酱汁和话梅煮熟就行，
话梅可以加速排骨的入味和肉质酥软，
酸酸甜甜的吃起来开胃健脾又解腻，
吃一大盘也不会腻，
家里的大朋友小朋友也超爱吃，
或平时在家喝点小酒也可以做一份，
当下酒菜绝对一级棒，
而且会膜拜你
喜欢的童鞋一定要试试吖~
今天带个午饭，花了25块，比外卖25吃的好多了，看着就流口水吧，学着做吧伙伴们
配料：排骨350克、话梅10颗、冰糖15克、姜4片、料酒2勺、生抽1勺、老抽1勺、清水2碗
之一步
准备好排骨、话梅、姜、大料、冰糖备用
第二步
排骨姜片冷水下锅，加一勺料酒，水开焯水三分钟，锅中倒油下冰糖，中火炒出糖色，倒入排骨翻炒均匀
第三步
加2勺料酒，1勺生抽，1勺老抽，倒入大料翻炒，加开水没过食材就行，不过一定要加开水，大火烧开后转中火炖二十五分钟，倒入话梅，中火炖二十五分钟，然后手指即可出锅
酸酸甜甜非常好吃，排骨也一咬就脱骨，香的不行
这样的午餐带到公司去，会不会羡慕死周围的嘴馋同事
好好吃饭哦朋友们，要评论转发点赞哦
祝大家胃口好好
瑞兔迎春 名厨贺岁，来自翰林食府的中国烹饪大师孙光卫，为您带来春节年饭桌上女士和小朋友都喜欢的话梅排骨。
排骨通常在家里做的话就是红烧、炸或者酱，今天的话梅排骨用到的话梅是话梅干，要用花雕酒稍微浸泡一下，吃起来别具风味。
话梅开胃健脾且口感酸甜。家里有孩子的朋友一定要试着做一下这道菜。猪肋排选择中段为更好，这样吃起来肉多，很有满足感。排骨先用温水洗一下，去掉表面的油脂和脏东西，抓匀之后洗三五分钟攥干水分，今天孙大师处理排骨的步骤有点不一样，用油煎代替了油炸。
煎出来的食材比较软嫩一些，更健康，把锅烧一下加少许油，先把锅滑一下，锅里温度升高以后，放上底油煎排骨，让表皮的肉都收缩起来，为了保证菜品的原汁原味，在 *** 排骨的时候烧出的汁水尽量让排骨再吸收回自身，这就需要用中火来煎制。锅中没有水分，煎排骨就暂告一段落。
第二个工序用冰糖炒糖色，加入冰糖，小火把冰糖化开，这样做出来的菜品颜色会更红亮。冰糖溶化以后颜色是淡黄色，随着温度升高会起一些小泡。排骨放进去翻炒一下着色，把排骨和糖色翻炒均匀后，放入话梅继续翻炒。加入热水，水量以漫过排骨三分之一即可。
这时候再加点冰糖，开锅之后盖上盖子烧20分钟左右，需要经过20分钟的炖煮，话梅排骨就可以揭盖了，出锅之前放点米醋，这样排骨口味小酸小甜特别好吃，汤汁最后收至粘稠，话梅排骨就可以出锅了。排骨色泽红亮、肉质软糯、酸甜口味，加上话梅之后开胃健脾，是一道老少皆宜的菜品。
家常话梅排骨，果香、肉香汇聚成唇齿留香的一道家庭大菜首先感谢您阅读我的美食短文，在这里，我衷心的祝愿每一位朋友：身体健康、事业顺利、阖家安康！如果您想了解更多的美味菜肴，请点击关注我。文章如有错误之处，敬请指摘！
大家好，今天与你分享的是一道家常大菜话梅排骨。提起这道菜，想必很多朋友在酒店都品尝过，排骨的香、话梅的酸甜，两种不同的食材，将果香、肉香融合在一起，夹一块放入嘴里，香气浓郁，简直让人欲罢不能。今天，就把这道菜的家庭版做法分享给各位朋友，只要按照文中所述操作，相信你一定能做出和酒店一样味道的话梅排骨。下面，就把这道菜的 *** *** 分享给各位朋友，希望你能喜欢。
食材准备：肋排、话梅、笋、盐、白糖、酱油、料酒、香油、淀粉
*** *** ：
1、 小排洗净改刀成段，放入调味容器中，加入适量的盐抓匀，放置一边待用；超市买回的话梅，放入小碗中，加水浸泡；
2、 笋去壳洗净，放入锅内开水中进行焯烫一分钟后捞出，沾干水分，放砧板上斜刀切成块；
3、 炒锅上火，加适量底油，油温4成热时，下入焯过水的笋块进行炸制；至笋块出现小焦边时捞出控油待用；
4、 炒锅再次上火，加少许底油，开小火；在腌渍好的排骨上面撒入适量的干淀粉，使排骨表面薄薄地粘上一层；将粘上淀粉的排骨放入锅内煎制，至表面形成微焦黄色的硬壳；烹入适量料酒去腥，下入葱姜煸出香味，淋入适量酱油翻匀，加入适量开水和浸泡话梅的水（总量与排骨平齐），放入部分浸泡过的话梅、放入过油的笋块，调入适量的白糖，加盖转小火炖10分钟；
5、 开大火，倒入剩下的话梅并开始收汁，至汤汁浓稠，包裹住食材时，淋入少许香油翻匀即可出锅装盘；
温馨提示：
1、 笋含有草酸，食用前请先进行焯水，去除草酸；
2、 整颗笋先进行焯烫再改刀，更利于成型不散；
3、 笋含有丰富的食物纤维，且较粗；经过炸制以后，更松化，易于入味；
4、 排骨表面先粘上干淀粉再进行煎制，淀粉受热形成硬壳，能有效地锁住排骨的水分，使得排骨的口感更嫩；
5、 这道菜口味偏甜，正常情况下，白糖的使用量较大；如果不喜欢甜味太重的朋友，糖的用量请酌情减少；
6、 排骨加水时，请务必加入开水！冷水的加入，将使排骨突然受冷收紧，从而影响口感；
7、 浸泡话梅的水是冷的，因此加入时请顺着锅边多次少量淋入；
8、 这道菜正常情况下汤汁收的很紧，但如果在家搭配米饭时，建议汤汁稍微宽一点，拌饭吃味道超棒；
俗话说“独乐乐不如众乐乐”。当你阅读了美食短文，感觉好的话，请推荐给你的好友，与他（她）一同分享；赠人玫瑰手留余香，与友分享亦是一样。衷心祝愿点击关注、点赞、收藏、评论、分享的朋友2020年666、888。
比糖醋排骨还好吃的话梅小排，酸甜可口又开胃大家好，我是小薇。今天做一道比糖醋排骨还好吃的话梅排骨。用到的就是这种袋装话梅，用它来烧排骨酸酸甜甜又带有果香味，味道很不错。
做话梅排骨尽量选择这种肋排，肉质更细嫩
排骨先用清水冲净干净，去除表面杂质和碎骨渣儿，再在水中浸泡二十分钟去除血水
洗净的排骨放入凉水锅中。放入葱段、姜片和2勺料酒去腥，点火开始焯水
水沸腾后，将排骨从气泡翻滚的地方捞出来，这样不会粘到浮沫，不需要再次冲净
锅中倒少量油，油不热时放冰糖开始炒糖色
变成深琥珀色时放入控干水的排骨翻炒
将排骨炒到被糖色均匀包裹住时，加2勺生抽，半勺老抽，1勺料酒翻炒均匀
放一半的话梅，倒入能没过排骨的开水，盖上锅盖调最小火开始烧制
40分钟后开锅盖。放入另一半话梅，调大火开始收汁，炒到汤汁粘稠就可以出锅了
话梅是我们常吃的一种小零食，用它入菜，尤其是 *** 肉类，吸收了它又酸又甜又咸的味道，同时又增加了独特的果香味，比单纯放糖醋做排骨又多增添了好滋味。话梅分2次放入锅中，之一次主要取它的味道，长时间烧制能更好的被排骨吸收，第二次的作用是为了保留话梅的口感。
我是小薇，感谢关注，下次见！
翠微小厨|话梅排骨，半边煎梭子蟹美食分享：话梅排骨，半边煎梭子蟹。
每个热爱生活的普通人都可以成为自己的美食家，不必是米其林主厨，不必是专业的料理师。对美食心怀敬意的人自有一方天地。我曾经多次尝试做话梅排骨，但总是觉得不够满意。于是我向朋友请教，得到了一个秘诀：用云南的老冰糖来炒糖色。这种 *** 不仅让排骨色泽金黄诱人，而且让话梅的酸甜味与小排的肉香融合得更加完美，让人胃口大开。排骨是餐桌上的常客，有着良好的滋养脾胃的效果。
食蟹是秋季颇为重要的仪式感，无关南北，不分雅俗。蟹永远是秋季美食中不可或缺的一员。梭子蟹更大的特点就是肉质均匀饱满。比起清蒸，半边煎是梭子蟹一种独特的做法。将蟹对切，蘸少许淀粉，以新鲜姜丝铺底，姜性暖，去蟹寒，同时去腥增香。
切好的蟹置于姜丝土煎熟，颜色鲜亮养眼，蟹肉口感丰富。食物带来的赏心悦目是眼睛与味蕾的共同满足。烹饪之所以动人，不在于过于繁复的过程，而是在于喜欢这样简单的本味，喜欢这种不可多得的纯粹。
翠微小厨，我们下期再会！
话梅配排骨，酸酸甜甜，果香浓郁，仔姜配牛肉，香辣嫩滑很是爽口话梅的清香和酸甜的味道，全被排骨吸收了过去，排骨不再油腻，酸甜适口。话梅也吸足了排骨汤汁，更加的香甜。是一道很是下饭的菜。
话梅通常用梅子，李子这类生津止渴的果子做成。除了酸甜的口感，还有消食解腻的功效。跟排骨，鸡腿这类大肉搭配最是适合，下面就来看看话梅排骨的 *** 吧。
准备需要的排骨：猪肋排 500g、话梅 15克、冰糖 20g、姜 10g、小葱 1克、生抽 10ml、油 少许、芝麻 少许。
步骤一：先准备好所需食材；生姜切片，小葱打成葱结。然后将排骨用清水浸泡出血水，锅内倒水，将排骨冷水下锅煮。
步骤二：等排骨煮至沸腾，再煮1、2分钟，然后捞出，用清水洗净表面浮沫。
步骤三：准备炒制，炒锅洗净烧热，锅内倒油，烧热后下排骨翻炒，将排骨炒至表面微黄即可捞出。
步骤四：锅内留底油，下冰糖炒糖色，待糖炒至深褐色开始冒泡泡的时候，加清水，倒入排骨。
步骤五：加生姜片和葱结，倒入话梅，少量的来一点生抽调色，盖上锅盖焖煮。
步骤六：待锅内汤汁剩一半的时候，加盐调味，盖上锅盖继续焖煮。炖到汤汁不多，仅剩一点的时候，开盖，大火收汁。
最后出锅盛盘，撒上些许芝麻点缀，美味的话梅排骨就 *** 好啦。带着果话梅的酸味，和排骨的肉香味，再加上糖的甜味，吃着那叫个爽口开胃呢，非常的香哦。
仔姜也称嫩姜，它带着芽，和你平时所吃的生姜是同一种东西，不过它是姜最嫩的时候，生姜一般用来调味炒菜，而仔姜可以用来做菜。仔姜，似乎天生就适合搭配肉类一起烹饪，天生的辛辣用于陪衬肉类，有瞬间化油腻为鲜香的神奇，比如仔姜鸭，仔姜牛肉，仔姜烧鱼等等。
准备需要的食材：牛里脊肉、嫩姜丝、青蒜、料酒、生抽、老抽、盐、淀粉、豆瓣酱。
步骤一：这里准备牛里脊肉洗净，然后给切丝后进行腌制，将其放入小碗中。碗中加料酒和盐抓匀腌制十五分钟左右。（牛肉的腌制非常的重要，尤其是淀粉得放上一些）
步骤二：然后准备仔姜洗净，再切丝备用，准备炒制了，将炒锅洗净烧热，起锅入油，等油热后入豆瓣酱翻炒出红油。
步骤三：再倒入腌制好的牛肉丝，入生抽老抽料酒快速翻炒。等炒制不到一分钟，这里就能放入仔姜了。
步骤四：最后放入适量的盐和鸡精，然后再加入水淀粉勾芡一下。然后就可以出锅装盘了。
这样美味的仔姜牛肉就 *** 好啦，这里牛肉和仔姜都不需要太多的炒制，尤其是牛肉，经过炒制后，快速的放上仔姜调味后就立即出锅，这样牛肉的鲜嫩口感才能保证到。
这道菜可以用牛肉和仔姜为主要食材，喜欢带点辣味，可以放上青椒，切成丝一起炒制，味道也非常的不错呢。
话梅配排骨，酸酸甜甜，果香浓郁，仔姜配牛肉，香辣嫩滑很是爽口话梅的清香和酸甜的味道，全被排骨吸收了过去，排骨不再油腻，酸甜适口。话梅也吸足了排骨汤汁，更加的香甜。是一道很是下饭的菜。
话梅通常用梅子，李子这类生津止渴的果子做成。除了酸甜的口感，还有消食解腻的功效。跟排骨，鸡腿这类大肉搭配最是适合，下面就来看看话梅排骨的 *** 吧。
准备需要的排骨：猪肋排 500g、话梅 15克、冰糖 20g、姜 10g、小葱 1克、生抽 10ml、油 少许、芝麻 少许。
步骤一：先准备好所需食材；生姜切片，小葱打成葱结。然后将排骨用清水浸泡出血水，锅内倒水，将排骨冷水下锅煮。
步骤二：等排骨煮至沸腾，再煮1、2分钟，然后捞出，用清水洗净表面浮沫。
步骤三：准备炒制，炒锅洗净烧热，锅内倒油，烧热后下排骨翻炒，将排骨炒至表面微黄即可捞出。
步骤四：锅内留底油，下冰糖炒糖色，待糖炒至深褐色开始冒泡泡的时候，加清水，倒入排骨。
步骤五：加生姜片和葱结，倒入话梅，少量的来一点生抽调色，盖上锅盖焖煮。
步骤六：待锅内汤汁剩一半的时候，加盐调味，盖上锅盖继续焖煮。炖到汤汁不多，仅剩一点的时候，开盖，大火收汁。
最后出锅盛盘，撒上些许芝麻点缀，美味的话梅排骨就 *** 好啦。带着果话梅的酸味，和排骨的肉香味，再加上糖的甜味，吃着那叫个爽口开胃呢，非常的香哦。
仔姜也称嫩姜，它带着芽，和你平时所吃的生姜是同一种东西，不过它是姜最嫩的时候，生姜一般用来调味炒菜，而仔姜可以用来做菜。仔姜，似乎天生就适合搭配肉类一起烹饪，天生的辛辣用于陪衬肉类，有瞬间化油腻为鲜香的神奇，比如仔姜鸭，仔姜牛肉，仔姜烧鱼等等。
准备需要的食材：牛里脊肉、嫩姜丝、青蒜、料酒、生抽、老抽、盐、淀粉、豆瓣酱。
步骤一：这里准备牛里脊肉洗净，然后给切丝后进行腌制，将其放入小碗中。碗中加料酒和盐抓匀腌制十五分钟左右。（牛肉的腌制非常的重要，尤其是淀粉得放上一些）
步骤二：然后准备仔姜洗净，再切丝备用，准备炒制了，将炒锅洗净烧热，起锅入油，等油热后入豆瓣酱翻炒出红油。
步骤三：再倒入腌制好的牛肉丝，入生抽老抽料酒快速翻炒。等炒制不到一分钟，这里就能放入仔姜了。
步骤四：最后放入适量的盐和鸡精，然后再加入水淀粉勾芡一下。然后就可以出锅装盘了。
这样美味的仔姜牛肉就 *** 好啦，这里牛肉和仔姜都不需要太多的炒制，尤其是牛肉，经过炒制后，快速的放上仔姜调味后就立即出锅，这样牛肉的鲜嫩口感才能保证到。
这道菜可以用牛肉和仔姜味主要食材，喜欢带点辣味，可以放上青椒，切成丝一起炒制，味道也非常的不错呢。
#暖冬酱在手，嗨吃部队锅#糖醋话梅排骨孩子说想吃糖醋排骨了，正好家里还有一包糖醋排骨料包，也该消耗了，做的时候加入点话梅，酸酸甜甜的更好吃，孩子更喜欢吃。
By 邱邱的厨房日记
用料- 小排 300克
- 话梅 20克
- 葱 一根
- 姜 3片
- 八角 2个
- 糖醋排骨料包 100克
- 熟白芝麻 适量
- 葱花 适量
1、准备食材备用
2、姜切片，葱切段，八角洗干净
3、排骨冷水下锅加入料酒去腥煮出血末
4、捞出洗干净备用
5、起锅烧油，下入排骨小火煎至两面金黄
6、加入葱姜八角翻炒均匀
7、倒入糖醋排骨料汁翻炒均匀
8、加入适量的清水大火煮开转小火炖30分钟
9、炖至25分钟时加入话梅再炖5～6分钟
10、炖至汤汁收干即可出锅
11、出锅装入盘中，撒上熟白芝麻和葱花即可
12、软烂入味，酸甜可口的糖醋话梅排骨就做好了
13、成品图！
小贴士如果没有排骨料包，就需要先炒糖色，再加入生抽，老抽，醋，糖调料汁，收汁加盐调味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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