我很喜欢吃的一种鸡胸肉 *** *** ，捞汁鸡丝，鲜香可口，入味十足。年轻的健身人士为了更好的身材，经常吃鸡胸肉补充蛋白。我同事只会水煮鸡胸肉，现在看见鸡胸肉她都怕了。其实不是鸡胸肉难吃，而是厨艺出现问题。鸡胸肉可以几十种烹饪方式，每天换着做，再也吃不腻。
捞汁鸡丝，热量低，蛋白质高，少油少盐， *** 简单，是健身人士的首选。捞汁鸡胸肉丝，掌握5个技巧，技巧1：鸡肉挑选，优质的鸡胸肉，用手按压，有弹性，马上恢复。闻一闻，没有异味，只有鸡胸肉自带的肉腥味，自带光泽。技巧2：煮鸡胸肉的时候放2片生姜、少许料酒，去腥提鲜，鸡胸肉鲜嫩可口。
技巧3：煮熟的鸡胸肉，放凉至不烫手的时候就可以撕，要顺着鸡胸肉的纹路，不能横，竖着的纹路，鸡肉就不会柴，越细越香。技巧4：辣椒、蒜末，浇热油，或者爆香，这样的拌鸡丝，更香哦。技巧5：捞汁配料很多，可以直接拌鸡丝，如果不用捞汁，根据自己喜欢调料搭配。
【捞汁鸡丝】食材：鸡胸肉1块（约200克至300克）、大蒜1个、红辣椒1个、香葱30克、香菜50克、花生油适量、生姜2片、捞汁50ml、料酒1小勺。
步骤1：首先准备调料，大蒜剁碎、红辣椒清洗干净剁碎，放少许盐、酱油，把烧热的油，浇在上面，搅拌均匀。香葱、香菜，分别清洗干净，切好。
步骤2：生姜清洗干净，切2片。把鸡肉白膜、肥瓢，全部刮掉，并且影响干净。不能有肥瓢哦，影响口感，还油腻。
步骤3：锅里倒入适量的水，煮沸之后，放入鸡胸肉，加2片生姜，1勺料酒。其中生姜和料酒可以让鸡胸肉去腥提鲜，味道更好。判断鸡胸肉是否煮熟，用一个筷子穿过，鸡胸肉就煮熟，煮熟的鸡胸肉松软，没有煮熟的鸡肉，很紧致。
步骤4：煮熟的鸡肉捞出，沥干水，放凉，戴上手套，顺着鸡胸肉纹路，手撕开，越细越好。
步骤5：把调料、香葱、香菜、捞汁，倒入鸡胸肉丝盘在里，搅拌均匀，就可以吃了，入味鲜香。
【sourcehe温馨小贴士】1.现在超市购买的鸡胸肉多数冷冻，解冻小技巧，提前一个晚上从冷冻室放入冷藏室，第二天，就不需要等待解冻，并且肉质保持新鲜。2.喜欢吃辣，可以把红辣椒换成小米辣椒。蒜末一定要剁碎，才入味哦。3.浇热油，让辣椒、蒜末更香，冷油搅拌，缺少香味。
你也是健身人士吗？是不是天天吃鸡胸肉，鸡胸肉的烹饪 *** 很多哦，黑胡椒煎鸡胸肉、炸鸡块、炸鸡米花、捞汁拌鸡丝，煎鸡块。有你喜欢吃吗？期待你的留言，分享你的观点。#头条创作挑战赛#
炖鸡汤要牢记“3放3不放”，几十年的配方，汤鲜味美，肉嫩无腥味秋冬季节一到，就想喝点热乎乎的汤，俗话说“饭前一口汤，胜过良药方”，小伙伴们现在就赶快给自己和家人们安排起来吧。
鸡汤作为最常见的汤品，做起来也没那么难，不过做的时候，最容易遇到的问题就是汤煮出来会有腥味，还有就是鸡肉会发柴。今天就教大家一个 *** ，学会以后，保证你炖出来的鸡汤不腥不柴，汤汁醇厚，鲜香无敌。
【炖鸡汤】
需要准备的食材：老母鸡、食用盐、干香菇、食用油、生姜、党参、红枣
具体做法步骤如下：
1.买回来的老母鸡，可以先让店铺的老板帮忙剁好，回来后只要直接清洗一下就行。先把剁好的鸡块全部放进盆中，接着加入一勺食用盐，随后倒入适量温水，然后就可以用手来抓洗鸡肉了，等鸡肉里的部分血水被抓洗出来后，放在旁边再浸泡二十分钟左右，这样能够更好地帮助鸡肉中的血水浸出。
2.准备一个空碗，放进一把干香菇，倒入适量温水，放在一边泡发。
3.把浸泡好的鸡块放在流动的清水下多清洗几遍，直到完全没有血水为止，然后放在漏盆里控干水分备用。
4.起锅，加适量食用油，等油热后，加入提前切好的姜片，煸香生姜后，把鸡块加进来快速翻炒一下，炒至鸡肉发缩，颜色发黄后，再倒进足量的开水，记得用铲子翻动几下锅中的鸡肉，使其受热均匀，然后盖上盖子煮十五分钟左右。
5.时间到了以后，开盖捞出锅中的姜片。
6.准备一口砂锅，把鸡肉连同鸡汤一同倒进砂锅中，接着把提前切成小段的一小把党参加进去，然后再把红枣和泡发好的香菇加进来，用勺子给锅中的食材翻动几下，使其受热均匀，最后盖上盖子小火慢炖一个小时左右。
7.一小时后，开盖加入适量的食用盐，再用汤勺翻拌几下，让食盐彻底调动起鸡汤的鲜味，到这里，这道浓香醇厚的鸡汤就做好了
【爱心小贴士】
1.千万不要在中途加水，而是要一次性加足水量，中途加水会影响鸡肉鲜香的口感。
2.想要炖出浓醇美味的鸡汤，千万不要放料酒，因为料酒给鸡肉去腥的效果不是很大，反而会让炖出来的鸡汤有一股酸味。
3.一定要在最后再加食用盐，如果过早加入食用盐，会使得鸡肉中的蛋白质不易溶解，这样鸡肉就会发柴，影响口感。
用这个 *** 炖煮出来的鸡汤，汤味浓香扑鼻，肉质酥烂可口，是不可多得的滋补佳品。其实 *** 真的很简单，小白也能一看就会，只不过炖鸡汤的时候，千万不要加过多额外的配料，像是八角和花椒之类，更是不能加，加了以后鸡汤的鲜香就完全被破坏掉了。
好了，今天的美食分享就到这了，喜欢的朋友点赞加关注吧，感谢您的支持。
煮肉煮排骨，料越多越难吃，牢记“2放3不放”，汤鲜肉嫩，没腥味冬天气候寒冷，就馋那一锅热汤。顶着呼啸的寒风外出归来，此时此刻，如果家里灶台上正煮着一锅肉汤排骨汤，满屋飘香，还没入口，就会感觉到热气遍布全身，胃口大开，这就是美食带来的治愈。
相信很多人和我一样，天气一冷，就喜欢煮肉煮排骨，补足营养，才能有好状态面对寒冬。但是，在我们煮汤的过程中，有没有发现一个问题：为什么煮出来的肉汤排骨汤，吃起来不够鲜美，还带有一股腥味？究竟是哪个环节出了问题？
猪肉中自带一股肉腥味，如果处理不当，会影响整道汤的口感，因此，我们要适当放些调料去腥。但与此同时，不是料放得越多越好，盲目放一堆料更难吃。
下面，就跟大家分享一套非常实用的煮肉煮排骨诀窍，牢记“2放3不放”，汤鲜肉嫩，味道纯正没腥味。
煮肉煮排骨，牢记“2放”
1、放淡盐水里浸泡
和“红烧”、“炖”等做法不同，“煮”是最能凸显出食材原味的烹饪方式，它就像一副放大镜，可以放大食材的优点，也可以无限放大食材的缺点。
煮肉煮排骨时，大家最担心的，应该是煮出来的汤，带有一股难闻又难吃的腥味。因此，在下锅之前，可以将肉或排骨提前放淡盐水中浸泡30分钟，这样就能有效去除当中的脏东西和腥味了。
这背后也是有科学依据的，盐水的密度比血水大，在浸泡的过程中，肉或排骨中的血水和脏东西就能乖乖跑出来了。
2、放生姜焯水
除了放入淡盐水中浸泡外，去除肉或排骨中带有的腥味，还有一个很经典的做法，就是先焯水再煮。
焯水的时候，一定记得放一味料，生姜。生姜中带有的姜辣素、姜烯酚等辣味成分，既可以调味，还可以遮盖住肉腥味，关键是不会影响到整道汤的口感。
焯水的正确步骤是：煮肉煮排骨之前，将放入淡盐水中浸泡的肉或排骨取出来，冷水下锅，放几片生姜，大火煮开、煮出浮沫后，撇去浮沫，将肉或排骨捞出来洗净。这样煮肉煮排骨，就没有腥味了。
煮肉煮排骨，牢记“3不放”
1、不放料酒
煮肉煮排骨的时候，有3样调料是不建议放的，这第1样调料，就是料酒。
放料酒的目的，是为了去除肉腥味，经过前面放入淡盐水里浸泡和焯水处理，肉中的腥味已经完全去掉了，就没必要再放料酒，多此一举了。
此外，煮汤的过程中，需要盖上锅盖慢慢煮，如果加了料酒，处于密闭状态下的料酒，很难挥发出去，会憋在汤里，这样煮出来的肉汤或排骨汤，就会带有一股奇怪的味道。
2、不放花椒
花椒带有浓烈的香气，常出现在一些口味较重的菜肴中，像以“麻辣”著称的川菜里，常常能看到花椒的身影。
虽说花椒是一样非常好的调料，但是在煮肉煮排骨时放，并不合适。这是因为花椒香味过于浓郁，用来煮汤，会遮住肉中带有的鲜香味，汤喝起来也会没了鲜味，而是带有一股浓浓的花椒味。
3、不放八角
和花椒相似的是，八角也是一样带有非常浓郁香味的调料，里面含有茴香油成分，在烹饪中使用，主要起到去腥除膻的作用。
相信在煮肉煮排骨时，是想煮出一锅汤鲜肉嫩的汤，而不是一锅带有浓重香料味的汤，因此，就不建议放八角了，不要让八角的味道影响到肉的鲜味。
分享一道冬季清煮排骨汤
【推荐食谱：莲藕玉米排骨汤】
食材准备：排骨500克、莲藕1节、玉米1根、胡萝卜1根、生姜适量、食盐适量
1、排骨洗净斩小块，先放入淡盐水中浸泡30分钟，再冷水下锅，放几片生姜，煮出浮沫后，捞出来洗净；
2、莲藕削皮洗净，切成片状或块状；玉米剥去外壳，掰成小段；胡萝卜去皮，切成块状；
3、将焯过水的排骨倒入汤锅中，加适量热水，水可以多加些，然后放入莲藕、玉米和胡萝卜，大火煮开后，转小火炖1个小时，出锅前撒点食盐调味即可。
炖羊肉汤，牢记“3放2不放”窍门，羊肉软烂不膻，汤浓奶白味道鲜用大白话聊美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，随手点个关注噢~
导语：入冬后，喝鸡汤、鱼汤，不如多喝这汤，鲜美营养，滋补暖身不怕冷！
冬天，天气寒冷而干燥。这个时候，我们除了要做好防寒保暖工作以外，还要在日常饮食中，多吃一些富含蛋白质的肉类食品，多喝一些营养滋补的“汤汤水水”，来补充身体所需的蛋白质，驱寒暖身，增强免疫力！
冬天，正是吃羊肉、喝羊汤的更佳季节！因为羊肉性温，冬天适量多吃一些羊肉，有滋补暖身、益气补血、健胃理气、健脾补虚、增强免疫力等功效！每到冬天，很多人都喜欢买一些羊肉回家，炖羊肉汤喝。但是羊肉的价格比较贵，很多人都不舍得吃。
其实，炖羊肉汤除了用羊肉以外，还可以用羊头来炖，也非常美味！并且，羊头的价格特别便宜，一般只要羊肉的一半价钱，比吃羊肉划算多了！下面，厨娘就与大家分享一下，羊头汤的美味做法！
【羊头汤】
准备食材：山羊头、葱、姜、香菜、盐、香醋、料酒、花椒、香叶、山楂干、干红辣椒、胡椒粉、辣椒油。
具体做法：
1.将买回家的羊头，放入盆中，加入适量的清水，浸泡1个小时后，清洗干净，放入锅中，加入适量的清水，加入适量的料酒，加入适量的葱段和姜片，大火煮开后，用勺子将表面的浮沫撇除干净。
2.将羊头捞出，放入盛有温水的盆内，再次清洗干净后，沥干水分，放在案板上，用刀将羊头上的肉切下来，然后切成长条。
3.取一个砂锅，将羊头骨和羊肉装入锅中，加入适量的清水，加入适量的葱段和姜片，加入适量的花椒，加入2片香叶，2个干红辣椒，3个山楂干，大火煮开后，将表面的浮沫撇除干净，然后转小火，煮一个小时后，加入适量的盐调味，再煮30分钟。
4.羊肉煮至软烂后关火，将所有调味料取出，将羊肉捞出，装入大碗中，舀入适量的羊肉汤，加入适量的盐、香醋和胡椒粉，撒上适量的香菜和葱花，加入少许辣椒油，即可食用。
烹饪小贴士：
1.羊头首选山羊头，肉质鲜嫩，膻味少，在煮羊肉汤之前，要先将羊头用清水浸泡1个小时，清洗干净后，记得要凉水下锅，焯一下水，这样可以去除羊肉的膻味和腥味。
2.如果时间充足，就用砂锅炖，这样炖出来的羊肉汤比较好喝，如果时间比较紧，可以用高压锅来炖。
3.俗语说：“猪不椒，羊不料”。在炖羊肉时，牢记“3放2不放”，可以加入适量的葱、姜和山楂干，但是千万不要放八角和桂皮。因为放八角和桂皮，会掩盖羊肉的鲜味，还会使炖出的羊肉膻味更大，羊肉汤的颜色也会变黑。
我的分享，有没有触动到您的味蕾，是否有让您有立马下厨试试的冲动呢？心动不如行动，想吃哪道菜，放下手机，赶快去试做一下吧！做好以后，不要忘记拍照，在评论区晒出您 *** 的菜品哟！
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煮肉炖排骨，牢记“1放3不放”，肉嫩不柴香味足，没腥味今年猪肉的价格相比去年来说，还是略有上涨的。昨天小编到市场肉摊溜达一圈，发现不管是哪种肉类，基本都在20以上。排骨的价格在25-35不等，纯肋排价格偏高一些。昨天称了2斤前排，想着气温下降，炖碗排骨汤热乎热乎。
说到炖排骨，好多朋友都遇到过，不管怎么炖，排骨肉都是又硬又柴，而且还嚼不烂。包括炖肉也是，甚至有时候还有浓浓的腥味。
不管是煮肉还是炖排骨，其实看似简单，实际上也有好多小技巧。今天小厨和大家分享一下炖排骨的几点小学问，建议大家在炖肉的时候不妨试一试，也许做出来的味道就大不一样了。
煮肉炖排骨，牢记“1放水中泡”
大多数朋友，猪肉买回去之后，都是简单清洗一下，然后直接下锅焯水。但恰恰就少了一步，洗去表面杂质之后，放在清水中浸泡个1-2个小时，充分把里面的血水泡出来，这样再炖煮的时候腥味就会大大降低。
有朋友这个时候就疑问了，肉把血水都泡出去了，还有肉味吗？其实这里就有一点小知识了。肉的组成部分基本上就是蛋白质和脂肪，而所谓的肉味就是肉鲜味。肉的鲜味来源是氨基酸，而氨基酸又是蛋白质的基本组成部分。只有高温加热肉类的蛋白质才会分解，而仅仅用冷水浸泡是泡不走肉的营养的，所以这一点大家不必担心。
而肉的腥味主要来源就是血水，所以充分浸泡可以很好地去除血水。并且浸泡的时候，可以稍微放一些小苏打，这样泡出来的肉不会担心又老又柴，并且不管怎么炖，肉也不会老。
煮肉炖排骨，牢记“3不放”
1、不要放开水焯水
其实像一般新鲜猪肉或者排骨，洗净浸泡血水后，可以直接沥干水分开始炖煮就行，无须再焯水了。但现在市场很少能买到特别新鲜的猪肉，所以大家都习惯买回来直接就焯水。
而如果焯水一定要牢记冷水下锅，不要放开水里面焯水。焯水的目的是进一步去腥去血水，但如果你直接开水下锅的话，排骨最外层肉质会遇热收缩，导致里面的血水和杂质被锁住排不出来，肉也会快速地被烫熟。然后满嘴凝固的血水和老肉你说能不又老又柴又腥吗？
所以焯水一定要冷水下锅，再加少许的料酒和姜片，辅助去除腥味。小火慢慢加热，这样随着水温慢慢升高，肉质里面的血水也会慢慢排出和凝固，我们要及时把血水撇出来，直到没有血沫之后，就可以捞出来进行炖煮了。
2、不要放太多的大料
一般家庭厨房里各种家庭香料是不必可少的，像常见的八角、花椒、茴香、香叶等等。但炖排骨煮肉，尤其是清炖喝汤，讲究的就是鲜美来说，过多的香料是不建议放的。
像炖排骨一般其实可以分为两类，一类是清汤型；一类是浓汤型。
清汤类：清汤一般讲究就是鲜美，保留汤的原汁原味最主要，清淡可口。所以用料来说更简单一些，肉质浸泡在焯水之后，其实腥味基本上就没有，所以炖的时候简单地放一些葱姜蒜就可以，喜欢菌类的也可以放一些搭配，或者放枸杞、放莲藕等等。
浓汤型：浓汤型就没有太多的讲究了，口味重，甚至有朋友喜欢超辣的；那么在炖煮的时候可以放一些辣椒、桂皮、肉蔻等等加重肉的口味。或者可以放一些黄酱、辣酱等等，炖到肉烂就可以。
3、不要放山楂
有些朋友在煮肉或是炖排骨的时候都喜欢放一点山楂，认为可以起到去腥增香的作用。并且认为山楂中的脂肪酶，可以促进脂肪分解，同时加速蛋白质分解，肉也可以炖得烂一些。但其实炖猪肉不适合放山楂，可以稍微放一点香醋就行。
山楂的酸味随着和肉一起炖煮，多少会融到肉的口感上，虽然吃起来更烂一些，但细品肉也会酸酸的，口感反而降低。
炖肉炖排骨的时候可以稍微放一点醋，醋可以很好地起到去腥增香的作用，同时还可以使排骨汤呈酸性，钙在酸性环境中更容易溶解，所以可以使排骨中的钙质， 能更好地融入汤中，增加汤的营养价值。并且醋在高温下是会容易挥发，这样既能增加口味，还不会有酸酸的口味。
炖肉炖排骨，调料越多越不香，学会“1用3不用”，软烂鲜香又入味炖肉炖排骨，调料越多越不香，学会“1用3不用”，软烂鲜香又入味
一下雪，气温马上就降了下来，出趟门冻得浑身发抖，没有暖气的南方实在是受不了，每天只能吃一些高热量的食物来御寒，最近都在吃炖菜，比如炖猪肉、炖排骨，营养丰富味道好，全家都爱吃。
炖猪肉、炖排骨，很多人都会做，但不一定做得好吃，很多人炖出来的肉不香，腥味大，口感也发柴，主要是 *** 不对，今天我就和大家分享一下技巧。
炖肉分为2种，一种是红烧，主要吃的是“口味”，调料可以适当多放点，有去腥增香的作用。另一种是清炖，主要吃的是“肉味”，调料放多了反而难吃，都是“调料味”，没有一点肉味了。
想要做出好吃的炖肉，一定要学会运用调料，记住了，炖肉炖排骨，调料并不是越多越好，学会“1用3不用”，猪肉软烂鲜香又入味，吃起来香喷喷。
一用：用冷水焯水
猪肉、排骨都有腥味，去腥的主要 *** 就是焯水，焯水时很多人都做错了，把水烧开了再放肉，这样血水会被锁在肉里面，就去不了腥味，反而越煮越腥。
正确的做法是猪肉、排骨冷水下锅，加葱姜、料酒煮5分钟，撇掉浮沫后捞出。
3不用
一不用花椒
煮猪肉、排骨时不能放花椒，一个是因为花椒是又香又麻的味道，会盖住肉香味，吃起来不香。另一个是因为加了花椒后肉质会变柴，口感不好。
二不用酸
很多人都听说过，加酸性物质可以把肉快速炖烂，其实没必要，只要时候、火候到了，肉自然就烂了。肉类本来就是酸性的，如果再加“酸物”，会酸上加酸，会 *** 肠胃，对身体不利。
三不用蚝油
蚝油可以去腥增鲜，其实它本身就具有腥味，而且蚝汁含量越高，腥味就越大。如果加了蚝油，会破坏炖肉的味道，带来一股腥味。同时还会影响肉汤的颜色，如果是红烧菜可以放。
下面和大家分享一道好吃的【玉米莲藕炖排骨】，看看炖肉到底怎么做。
准备排骨3根、莲藕1节、玉米1根、大葱1根、生姜1块、食盐、料酒、鸡精、食用油。
1、排骨剁成小块，加入一勺面粉、一勺温水，用手搓洗排骨，把表面的油脂、污渍都洗掉，然后用温水冲洗干净。
2、起锅加冷水，放入排骨段，加几个葱段、姜片，再来一勺料酒，大火煮5分钟。撇掉浮沫后捞出，再用温水冲洗一遍，沥干水分。如果是煮猪肉，撇掉浮沫后继续煮20分钟即可。
3、起锅加油，倒入焯过水的排骨，小火煸炒一会儿，炒出油脂后放入葱姜炒香，倒入适量开水，要多加点水，装入砂锅中大火煮开，小火煮40分钟。
4、莲藕去皮后洗干净，切成大块，玉米洗干净后切成段，都放入锅中，搅拌均匀后盖上盖子，加入适量盐，继续炖20分钟，撒上葱花、鸡精，就可以出锅了。
炖猪肉、炖排骨时，注意“1用3不用”的技巧，保证肉又软又香，特别好吃。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
瘦身却不失口感：如何在家做出好吃的鸡胸肉？听说你是个喜欢美食的人？那么，你一定不能错过今天的主角：鸡胸肉！是的，就是那种“瘦肉中的瘦肉”，让肉食控们爱不释口的食材。
不过，别小看这块肉，它可是非常有用的，“苗条、健康、营养”三合一的完美选择！既能减肥塑形，又能满足味蕾的享受，如此多好奇的优点，相信会吸引您来了解更多关于鸡胸肉的科普知识和 *** *** ！
鸡胸肉富含高质量蛋白质和低脂肪，每100克鸡胸肉中含有约24克蛋白质，只有2克左右的脂肪，因此成为减肥和增肌的理想食品。
烤鸡胸肉时，将鸡肉切成小块，用油、盐和黑胡椒粉调味后烤至香脆。配上新鲜蔬菜、沙拉酱和奶酪，色香味俱佳，营养丰富，非常适合午餐或晚餐。
另外一种烤鸡胸肉的 *** 是将鸡胸肉整块烤制。将鸡肉涂上香料、盐和橄榄油，用烤箱烤制至金黄色。这样 *** 的鸡胸肉味道浓郁、口感柔嫩，更好搭配烤熟的蔬菜，营养价值更高。
红烧鸡胸肉是一道家常菜，将鸡肉切成小块，焯水去腥味。再加入清水和适量的姜片、葱段等煮沸，放入盐、糖和酱油调味后进行慢炖，直到汤汁收干即可。这样 *** 的红烧鸡肉香气扑鼻、口感鲜嫩。
鸡胸肉也非常适合做成沙拉，在生菜上铺一层烤好的鸡胸肉，加入西红柿、黄瓜、玉米粒等其他蔬菜，淋上自制沙拉酱，色彩缤纷、营养丰富，是健康美味的选择。
鸡胸肉汤也是一款营养丰富的美食。将鸡胸肉切成小块，用开水焯水去腥味，然后加入清水和适量的姜片、葱段等煮沸，放入盐和胡椒粉调味后，再加入其他蔬菜和米线一起煮即可。这款汤品清爽可口、滋补养颜，特别适合夏季食用。
总之，鸡胸肉是一种多功能的食材，无论是烤、煮、红烧还是做沙拉或汤，都能 *** 出美味可口、营养丰富的佳肴。
花脸儿分享 第11篇：鸡汤，怎么煮才清澈爽口且无腥味？厨师多年的技巧，还有最省事的做法，终于学到了，先收藏了。
之一：不要直接下锅煮汤
如果想要鸡汤清澈，无腥味，首先要将鸡肉汆烫焯水，除去血水，再捞起并用清水清洗干净浮沫和碎渣。
第二：火候要用对
汤的清澈还是浑浊，取决于火候的把控。
（1）若炖煮的火候大，锅内的汤水持续翻腾且伴有大量气泡，带动食材大幅度翻搅，鸡肉的蛋白质会大量释放，煮出来的鸡汤就会浑浊，偏浓郁。
（2）若小火炖煮，即便锅盖盖上后，锅内汤水微微沸腾，不会带动食材大幅度的翻搅，鸡肉的蛋白质释放较少，煮出来的鸡汤就会清澈。
第三：隔水炖煮
①将装有鸡肉和水的器皿放入蒸锅，隔水炖煮
②将装有鸡肉和水的器皿坐入电饭锅，电饭锅中的水要加到器皿的2/3处。
让水温烧开并保持100度，沸水对食材搅动影响极小，汤汁既清澈，又不浪费食材精华。
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天气越来越热，又到了很多人跃跃欲试减脂的时候。减脂吃什么？
肉类的话非鸡胸肉莫属，它热量不高，还富含极高的蛋白质，含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，简直堪称减脂塑身期的更佳肉类伴侣。
当然，鸡胸肉也不是没有缺点，就是做起来一不小心就又腥又柴，吃一顿恨不得用十顿火锅把胃口补回来。
今天学一下如何去腥和避免干柴~
首先最重要的是要尽量选择新鲜的鸡胸肉，新鲜的鸡胸肉肉质有弹性，颜色 *** 有光泽，一些肉质发软、颜色发黄的鸡胸肉就不要购买了。
在腌制之前，剔掉鸡胸肉表面的筋膜，用冷水浸泡20分钟左右，水能把鸡胸肉中残存的血水泡出来，腥味会大大减少。
腌制时加入料酒、生姜、蒜腌制10~20分钟，如果不是整块烹饪，还可以在腌制鸡胸肉时就切块加入盐、生抽、蚝油等调味品腌制，不仅去腥，还会更加入味。
干柴的情况很常见，如果是水煮就更常见了，做之前可以用刀背火擀面杖在鸡胸肉没有筋膜的一面反复敲打，使鸡胸肉整个更加松软。
在需要腌制的情况下，在腌制鸡胸肉的时候，适量加一下淀粉一起腌制，最后再加入一点食用油搅拌均匀，这样烹饪出来的鸡胸肉会更加嫩~
今天就拿鸡胸肉来做一道川渝特色美食——椒麻鸡
椒/麻/鸡
Pepper Chicken
食材
鸡胸肉、青红辣椒
盼之家味椒麻鸡调料
*** 步骤
鸡胸肉冷水下锅、加入葱、姜去腥
煮好的鸡胸肉撕成小条装在盘中
*** 椒麻鸡料汁：倒入椒麻鸡调料，加入青红辣椒圈再加入适量清水搅匀
在鸡胸肉上倒上椒麻鸡料汁
一道麻辣鲜香的椒麻鸡就完成啦！
“小暑大暑，上蒸下煮”，即将进入三伏天，我国很多地区都一直就有吃羊肉喝羊汤，人们称之为“伏羊”。俗话说：“伏羊一碗汤，不用医药方”，讲究的是“以热制热”，希望能发汗排毒。
很多人不爱喝羊汤、吃羊肉是因为怕腥膻。其实炖羊肉的时候，学会做减法，调料越少越好。只要牢记炖羊汤的万能公式：“2放4不放”，保证你炖出来的羊汤不膻不腥，香味浓醇，汤色如牛奶，肉质鲜嫩多汁。
二放：白芷、羊油
白芷是香料家族中不可或缺的一员，炖羊肉必须要添加的就是白芷，可以祛腥燥味，但不会破坏羊汤和羊肉的本味，让肉质鲜嫩的同时羊汤香浓味美，白芷作为一种中草药促进食欲，还祛燥湿。尽量用A4的白芷，A3类太大。
羊油是炖羊汤的关键，这也是为什么在外面喝的羊汤更香的原因。炖羊汤的时候单靠羊骨和羊肉，不放羊油炖出的汤十分寡淡，入口不香醇。另外在选择羊油的时候一定要用羊板油和羊网油，不要用羊尾油。
四不放：葱、姜、料酒、大料
炖羊汤的时候，葱、姜、料酒、大料不能放。因为葱不耐炖，炖的时间长了汤就会变浑；姜性热，羊肉也性热。羊肉加姜喝完浑身燥热；料酒炖汤时要是挥发不出去，反而会压制羊汤的鲜味；俗语说：“羊不料，猪不椒”，炖羊肉不放大料，炖猪肉不放花椒，是国人吃出来的经验。一锅好的羊肉汤，只需放2片白芷，最后碗里加盐就够了。
羊肉汤具体怎么做，下面给大家做一个详细讲解：
1.准备食材：
把羊骨用清水浸泡1.5个小时以后，倒掉泡出的血水重新换水再泡上1个小时左右即可，下锅前把大的羊骨砍开，方便炖出里面的营养；羊肉浸泡半个小时以上，然后放到通风的地方控干水分。
2，开始撇沫：
起锅烧水，把羊骨凉水下锅，用小火慢煮，边炖边撇沫，一直炖到没有血沫析出来即可。前期血沫打不干净，后面炖出来的汤就不可能白。
3.开始吊汤：
血沫打干净之后开始吊汤，这个阶段不能加凉水，被冷水激过后炖出的羊汤不白不香不浓。喜欢清汤的用小火炖，喜欢浓汤的可以用大火炖。因为羊汤浓香更好喝，所以全程用大火。
吊汤的时候加入白芷，其他任何香料都不要放；羊汤吊得微微发白的时候加入羊油，羊油是羊汤香浓的关键。
4.炖煮羊肉：
羊骨汤炖的呈现乳白色，放入控干水分的羊肉，继续大火炖煮，这个时候还是需要继续撇血沫，撇干净血沫之后盖盖继续炖，一直把羊汤炖至浓白后转为小火，全程不调味，羊肉炖到用筷子轻轻一扎就烂的程度就可以出锅，出锅的羊趁热切片。
5.美味即成：
最后喝汤的时候只需要放点盐即可，注意不要直接放锅里，而是放到碗里，碗里再加点羊肉、撒点葱花、香菜、蒜黄、洋葱丝就可以直接喝，或者配个饼，再或者煮一碗羊汤面都是很不错的选择。
夏天的羊肉汤这样做，牢记“2放4不放”的公式，这种 *** 炖的羊肉鲜嫩，羊汤鲜美可口，味道极佳。如果家里有老人和孩子，你也可以试试。
（之一美食编辑：曹曹）
