蒸螃蟹，冷水热水区别大，牢记3个技巧，肉质鲜嫩，不掉腿不流黄
俗话说“秋风起，蟹脚痒”，进入8月份，经过几个月的生长，螃蟹一个个十分壮硕，肉质肥美，味道特别鲜，爱吃螃蟹的不要错过。
螃蟹分为海蟹、河蟹，最近是东海梭子蟹大上市的时候，价格一斤70元，说贵也不贵，比起动辄几百几千的大闸蟹要便宜很多。家人都爱吃螃蟹，我一周会买一次，回来蒸一蒸，原汁原味，特别鲜美。
蒸螃蟹的 *** 简单，几乎人人都会做，但还是有很多人都蒸不好，尤其是不经常吃螃蟹的人，蒸出来腥味比较重，而且蟹黄流了一锅，十分浪费，有很多蟹腿都断了，卖相太难看。
为什么会出现这种情况？因为你用错了 *** 。问大家一个问题，知道蒸螃蟹用什么水吗？冷水还是开水？如果用错了水，蒸出来的螃蟹就会很难吃。
今天给大家分享一下蒸螃蟹的正确做法，牢记3个技巧，保证螃蟹不断腿不流黄，饱满鲜美，特别好吃。如果你也喜欢吃螃蟹，快跟我学一学吧。
【蒸螃蟹】
准备梭子蟹、料酒、生姜、花椒、香醋、酱油、香油、鸡精。
1、买梭子蟹，尽量买鲜活的，身体越饱满说明里面的肉越多。如果比较干瘪，说明螃蟹很瘦，没什么肉。还可以看肚脐的颜色，颜色越黑，说明蟹黄越多。
2、买回来的梭子蟹，放入清水中刷洗干净，沥干水分，如果直接上锅蒸，螃蟹会因为受热而胡乱挣扎，这样就会导致掉蟹腿的情况。所以上锅蒸之前，要让梭子蟹“放弃挣扎”，这是之一个技巧。怎么做呢？有2个 *** 。
之一个 *** 是用一根筷子，用螃蟹吐泡泡的嘴部 *** 去，戳到蟹心部位，也就是 *** 去2~3厘米即可，这样可以快速杀死螃蟹，等到螃蟹不动了就可以了。这种 *** 要马上蒸，才能保持最鲜活的口感。
第二个 *** 是把螃蟹放进盆子里，倒入一些高度白酒翻拌均匀，等待10分钟，这样螃蟹就会被白酒醉倒，不会挣扎了。而且高度白酒还有杀菌、增香的作用，非常推荐这个 *** 。
3、切一些姜片备用，铺在蒸笼上，等到螃蟹不动后倒放在姜片上，蟹脐上再放一片姜，这是第二个技巧。
蒸螃蟹时，如果蟹脐朝下放的话，蒸的过程中蟹黄就会流出来，因为含有大量的脂肪，受热后就会析出，倒放的话就能避免这种情况。在螃蟹上、下两面都放上姜片，能有效去腥，蒸出来的螃蟹鲜香十足。
4、蒸锅里加入清水，放入一勺花椒，加一勺料酒。蒸螃蟹到底用冷水蒸还是开水蒸呢？如果用开水蒸，螃蟹的腥味就比较重，也不容易蒸透，并不好吃。
正确的做法是冷水蒸，让水温慢慢升高，螃蟹受热均匀，让腥味随热气挥发掉，而且里外都熟透了，肉质也鲜嫩。这是第三个技巧。
5、放上装螃蟹的蒸笼，盖上盖子后开大火加热，烧开后蒸10分钟左右。这是3两左右的螃蟹，如果大一点的就蒸12~15分钟，不要超过15分钟，不然肉质就不鲜嫩了。关火后，螃蟹在锅里焖2分钟后取出。
6、生姜去皮切末，放入碗中加入香醋、酱油、香油、鸡精，搅拌均匀后制成料汁，蘸着吃特鲜美。螃蟹性寒，直接吃的话容易 *** 肠胃，要搭配温性的姜、醋一起吃，对肠胃好。
【技巧总结】
不管蒸河蟹还是海蟹，记住3个技巧，保证鲜嫩不腥，特别好吃。
1、螃蟹用高度白酒浸泡一会儿，把它灌醉，无法挣扎，螃蟹不掉腿。
2、螃蟹上下各放一片姜，倒放在蒸锅里，这样蟹黄不外流。
3、螃蟹冷水上锅蒸，能让腥味挥发掉，出锅不腥气，肉质还鲜嫩，里外都熟透。
厨师长教你清蒸蟹，详细介绍从挑选到 *** ，蟹肉鲜嫩，蟹黄不外流秋天正是吃螃蟹的季节，肥肥的大螃蟹看着真是流口水，在饭店吃不如在菜市场买一些在家做，简单又实惠，最原汁原味的还是清蒸梭子蟹莫属，鲜香入味，今天就和大家分享一道“清蒸梭子蟹”的做法，详细讲解从挑选道到 *** 过程，让你在家也能吃到肉质鲜嫩，蟹黄饱满的清蒸蟹，有喜欢的朋友们赶紧学一下。
首先，我们在挑选梭子蟹的时候要记住以下几个要点：青壳、白肚、黄毛、金抓，而且要有活力，这样才新鲜。
更好选择个头较大，蟹壳青灰有光泽，蟹肚雪白，非常有活力的梭子蟹，才能保证蟹肉鲜嫩紧实、新鲜可口。
步骤一：下面，我们把买的梭子蟹处理一下。
用尖刀戳进梭子蟹的嘴巴里面，让它处于假死状态以免处理时夹伤，把蟹螯上的绳子取下来，用刷子把螃蟹的关节、腹部以及夹缝里面的杂质，仔细地刷洗干净，这样吃的时候才不会有腥臭味，洗干净以后重新把蟹螯绑起来备用，这一步主要是为了防止蒸的时候蟹螯脱落。
步骤二：接着，把梭子蟹腌制一下
准备生姜一块，切成片，和梭子蟹放在一起啊，倒入适量的料酒去腥，拌均以后腌制10分钟。
步骤三：10分钟以后，我们开始蒸制
锅中的水烧开以后，放入一把小葱，再摆上姜片，把腌好的梭子蟹摆放在小葱和姜片上面，葱、姜不但能够去腥还能中和螃蟹的寒性，腌制的料汁也要均匀淋上，盖上锅盖，开大火蒸10分钟。
趁着蒸制的时间，再调一点蘸料，吃着更美味。
准备生姜一块，切成姜末放入小中，再倒入香醋20克，白糖20克，搅拌均匀就好了。
香醋和白糖的比例为1:1，才能够充分烘托蟹肉的鲜美
时间差不多了，我们打开锅看一下，梭子蟹遍体红润，鲜香十足，把它取出来摆放在盘中，吃的时候掰开蟹壳，去除蟹腮，蟹肉雪白紧致，蟹膏金黄四溢，再蘸着料汁，口感特别的鲜，家里来客人，做这道菜也是倍有面。
好了，一道膏香四溢的清蒸梭子蟹就做好了。
我平时挺喜欢吃螃蟹的，昨天这边的湖区开湖了，一下子有很多的螃蟹可以吃，真是让人觉得幸福啊，我买了一些螃蟹回家蒸着吃，蒸熟了发现蒸螃蟹蟹黄稀苦，这是怎么回事呢？下面一起来看看吧！
蒸螃蟹蟹黄稀苦怎么回事
1、螃蟹还没发育成熟
螃蟹还未发育成熟的话，蟹黄会比较少，或者比较稀，蟹黄就是雌蟹体内的卵巢和消化腺，螃蟹的发育也会影响蟹黄的状态，这样的螃蟹可以继续吃，只是味道可能不是太好，可以接受这种味道的话可以继续进行食用。
2、螃蟹死亡过久
螃蟹死亡之后，在螃蟹内部会滋生比较多的细菌和微生物，这些细菌和微生物会导致蟹黄变质，蟹黄变质后，吃起来味道就会发苦，变质后的蟹黄内部也会发生变化，出现蟹黄变稀的情况，这种情况建议不要继续食用了。
3、螃蟹没有蒸熟
螃蟹如果还没有蒸熟的话，蟹黄也就不会凝固，呈现一种水样的质地，吃起来还会有微微的苦味，如果是这种情况的话，可以将螃蟹继续放在锅里面蒸一蒸，将螃蟹彻底蒸熟后再继续进行食用。
蒸螃蟹蟹黄为什么会流出来
可能是操作不当导致的。
1、有些人担心螃蟹蒸不熟，蒸螃蟹的时候会蒸很久，其实蒸螃蟹的时候蒸的时间不要太久了，若是蒸得比较久的话，螃蟹的肉质会变老，而且蟹黄有流出的风险。
2、蒸螃蟹的时候不要肚子朝下蒸，螃蟹的蟹黄是在螃蟹肚子里面，若是将螃蟹的肚子朝下的话，螃蟹熟了之后有可能会将螃蟹中的蟹黄流出。
蒸螃蟹是水开后蒸15分钟吗
一般不需要蒸15分钟。
螃蟹的个头不是特别大，一般情况下，开锅后蒸8分钟左右就可以了，蒸15分钟的话时间比较长，螃蟹可能会蒸得比较老，螃蟹蒸得老了，肉质就会比较柴，吃起来味道也就不是很好，日常生活中，蒸螃蟹的时候如果是选择热水下锅的话，蒸8分钟左右就可以；若是冷水下锅的话，要蒸10分钟以上才行。
螃蟹没熟可以二次蒸吗
可以。
螃蟹需要做熟了吃，如果出现螃蟹没熟的情况，就要将螃蟹重新放入蒸锅进行蒸熟，螃蟹是水产，在螃蟹中有可能会含有寄生虫，食用没熟的螃蟹有寄生虫感染的风险，另外螃蟹没熟的话口感半生不熟的，也不好吃，所以，吃到了没熟的螃蟹需要将螃蟹重新蒸，确定彻底蒸熟后再继续进行食用。
螃蟹，这一独特的生物，在自然界中拥有着悠久的历史和广泛的影响力。从古代的文学作品中，我们可以窥见螃蟹在人们生活中的重要地位。而如今，它更成为了一种重要的食物，在餐饮业和家庭聚会中扮演着不可或缺的角色。
螃蟹的历史可以追溯到几千年前，早在古代埃及和罗马时期，螃蟹就已经被作为食物食用。在中国，螃蟹更是一种文化符号，出现在许多古代文学作品和诗词中。到了现代，螃蟹成为了全球性的美食，不同的国家和地区都有着自己独特的烹饪 *** 和口味。
除了作为食物，螃蟹在生态系统中也扮演着重要的角色。它们是许多动物的食物来源，同时也是海洋食物链的重要组成部分。螃蟹的生存和繁衍对整个生态系统的平衡起着至关重要的作用。
螃蟹的营养价值也不容忽视。它们富含高质量的蛋白质，同时还有多种必需氨基酸，有助于维持人体健康。此外，螃蟹还富含矿物质和维生素，如钙、磷、锌和维生素A、B、D等，对骨骼、免疫系统和眼睛健康都有益处。
然而，需要注意的是，螃蟹的食用 *** 和数量应适当控制。由于螃蟹含有大量的胆固醇，因此过量食用可能对血脂水平有影响。此外，螃蟹的鳃和内脏等部分含有大量污染物，食用时需确保充分烹饪熟透，以避免食品安全问题。
螃蟹是一种具有丰富历史和文化内涵的生物，同时也有着重要的生态和营养价值。那您知道全中国哪里的螃蟹更好吃吗？
首当其冲的便是江苏阳澄湖大闸蟹，是中国最出名的螃蟹之一，这里的螃蟹以肉质鲜美、蟹黄丰富、蟹香浓郁而著称。阳澄湖位于江苏省苏州市，水质清澈，水草丰茂，是螃蟹生长的理想环境。此外，辽宁盘锦的红膏蟹、河北沧州的河蟹、广东珠海的青蟹等也都有很高的知名度。
除了这些地方的螃蟹，还有很多地方出产的螃蟹也非常好吃，比如江苏太湖的螃蟹、浙江瓯海的螃蟹、广东汕头的沙蟹、海南临高的螃蟹等等。这些地方的螃蟹各有特色，口感和味道也各不相同，可以根据个人口味选择喜欢的品种和产地。
舟山渔场的海鲜资源十分丰富，除了各类螃蟹之外，这里的带鱼和小黄鱼也非常出名。而螃蟹之中产量最为丰富的要数“梭子蟹”了。舟山梭子蟹具有个头肥大，体质丰满，更大可达一斤左右；肉质洁白细嫩；营养价值高，蛋白质、矿物质和脂肪含量丰富等特点。
莱州市地处渤海莱州湾之滨，海岸线长108公里，海岸曲折，并且自然港湾较多且饵料生物十分丰富，所以非常适合梭子蟹生长繁殖。这里产出的梭子蟹个大味鲜，壳薄色艳，体肥肢壮，肥美度高，口感更是优于其它产区。
大连的梭子蟹一般个头较大，肉质饱满，蟹黄多，口感鲜美。但是与其他地方的梭子蟹相比，大连的梭子蟹可能略显口感单一，味道不够丰富。例如，与江苏阳澄湖的螃蟹相比，大连的梭子蟹可能略显味道单一，但是与山东莱州的梭子蟹相比，大连的梭子蟹则可能更加鲜美。
对于大多数人来说，螃蟹最鲜美的做法还是清蒸，但是好多时候都“翻车”，不是流黄了就是掉胳膊掉腿了，或者没有那种鲜美的滋味，您知道这是为何吗？蒸螃蟹的时候，到底用热水还是冷水？总有人弄错，记住4招，螃蟹更鲜更嫩。
1：将螃蟹杀死，或者处理干净后直接冷冻至半死不活的状态。这种 *** 不同于传统的烹饪方式，它能够让螃蟹在蒸煮过程中更加完整，不会出现断腿的情况。此外，通过杀死螃蟹和冷冻螃蟹，还可以让肉质更加紧实，口感更加鲜美。这样蒸好的螃蟹不容易出现掉腿的现象。
2：在蒸螃蟹之前，还需要将螃蟹上绑扎的皮筋或绳子解掉。这些皮筋或绳子可能会在蒸煮过程中释放有害物质，并且可能会干扰螃蟹的受热过程，导致口感不佳。因此，建议在蒸螃蟹之前将皮筋或绳子解掉。
3：放姜片，蒸螃蟹的正确做法，螃蟹用刷子清洗干净。杀掉或者冷冻至半死状态，将螃蟹放入蒸锅中，注意不要叠放。在蒸屉上铺上姜片，可以有效地去除螃蟹的腥味。冷水上锅蒸，待水开锅后再蒸15-20分钟。即可。
4：蒸螃蟹时，将螃蟹白色肚子的一面朝上。因为螃蟹的白色肚子部分比较柔软，朝上放置可以防止螃蟹体内的汁液流失，保持螃蟹的鲜美口感。同时，这样放置还可以防止螃蟹在蒸煮过程中发生变形，保持螃蟹的完整美观。
好了，今天文章就分享到这儿，如果对您有帮助，欢迎点赞，转发，关注，若您有不同意见，欢迎在评论区留言，小简和您一起探讨！人生是一场荒芜孤独的旅行，冷暖自知，苦乐在心，照顾好自己哦……
蒸螃蟹时，用冷水还是热水？以前没注意，难怪蟹黄外流，肉不鲜美导语：蒸螃蟹时，用冷水还是热水？以前没注意，难怪蟹黄外流，肉不鲜美！
“秋风起，稻谷香；菊花开，蟹脚痒”，立秋了，周末逛早市时，发现市场上已经有很多摊位在卖螃蟹了，梭子蟹一般在每年的8月份便开始上市，此时的梭子蟹虽不是最肥的时候，却是非常鲜美的，而且价格便宜，我们这里一般30元左右一斤，随着螃蟹越来越肥美，价钱也是水涨船高，会越来越贵。所以，很多朋友都会趁现在便宜，买上几只回家尝尝鲜。
梭子蟹的吃法有很多，可以炒着吃，还可以炸着吃，当然，最鲜美的吃法当属清蒸了！说起蒸螃蟹，貌似很简单，无非就是把螃蟹清洗干净后放到锅里蒸就可以了，但是想要蒸出的螃蟹鲜美好吃，不流黄不断腿，却是有很多小技巧的，下面我就跟大家分享一下我是如何蒸螃蟹的，这样蒸出的螃蟹营养和鲜味都不会流失，蟹肉鲜嫩不腥气，又香又好吃！
首先，挑选螃蟹很重要，蒸螃蟹要挑有活力的鲜活螃蟹，死螃蟹再便宜也不要买。另外，螃蟹分公母，挑选时要注意根据自己的喜好挑。
公蟹子腹部呈三角形，母蟹则是半圆的，母蟹的钳比公蟹相对小些，公蟹吃的是蟹膏，母蟹吃的是蟹黄，一般母蟹比公蟹早熟，所以一般8月-9月吃母蟹，10月份吃公蟹。
挑选螃蟹时，可以用手轻轻捏一下螃蟹的腹壳和小腿根部，如果捏起来感觉手感硬实，说明这只螃蟹很肥美，相反，如果捏着感觉较软，那就说明这只螃蟹是空的，肉不多，蟹黄和蟹膏就更不可能是满的了。
【蒸螃蟹】：
一、先用刷子将螃蟹外壳仔细刷洗干净，特别是螃蟹的三角盖下面，是藏污纳垢最多的地方，一定要刷洗到了。
二、起锅加水，水中加入适量的料酒，然后放上蒸屉，水距蒸屉要有一定的距离，约为4公分左右为宜，然后将螃蟹肚子朝上、壳的一面朝下摆放到蒸屉中，接着盖上锅盖开始蒸。
这一步看似简单，却隐藏着许多小技巧：
1.蒸螃蟹要用冷水蒸，不要等水开了再上锅蒸，开水上锅蒸螃蟹，会有热气，螃蟹被热气烫到后就会不停挣扎，容易出现断腿。冷水上锅蒸，给了螃蟹一个逐渐适应水温的过程，也就不会因剧烈挣扎而导致断腿了。
2.蒸螃蟹时要加入适量的料酒，料酒随着加热蒸发，会带走螃蟹的腥味，使蒸好的螃蟹鲜香而不腥气。
3.蒸螃蟹时要将螃蟹肚子朝上摆放着蒸，这样可以防止螃蟹中的蟹黄流出，海边老人都知道“螃蟹正着蒸会瘦”。
4.蒸螃蟹不能加水太多，老渔民常说“蒸螃蟹要隔水蒸”，也就是说在水烧开时，水是不会碰到螃蟹的，隔着水、靠着水蒸气蒸出的螃蟹才会更鲜美！如果加的水太多，也就变成煮螃蟹了，螃蟹的鲜味和营养都会流失，吃起来口感和味道都会大打折扣。
三、螃蟹大约蒸15~20分钟就熟了，也就可以盛入盘中慢慢品尝了。螃蟹一定要蒸熟后再吃，蒸的时间根据螃蟹的大小适当调整，既要蒸熟了，又不要蒸老了，一般的螃蟹在水开后再蒸15分钟就差不多了，而如果螃蟹较大，就要适当再多蒸一会儿 。
蒸螃蟹时，用冷水还是热水？以前没注意，难怪蟹黄外流，肉不鲜美！用这个 *** 蒸螃蟹，不流黄不断腿，蟹肉鲜嫩不腥气，如果你也喜欢吃螃蟹，不妨试一试吧。我是晓峰，一位行走在阳光里寻找美味食物的70后大叔，如果您喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！
本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~
清蒸螃蟹，先上锅蒸就错了，多加这一步，螃蟹不掉腿，还不流黄清蒸螃蟹，先上锅蒸就错了，多加这一步，螃蟹不掉腿，还不流黄。哈喽，大家好，我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
又到了吃螃蟹的季节，清蒸螃蟹能够更大程度上的保留螃蟹的营养价值。但是很多人在蒸螃蟹上并不知道该如何正确的操作？有的人蒸的螃蟹，蟹肉不够鲜嫩，而且肉质都变老了，并没有什么水分。那么清蒸螃蟹到底应该如何做呢？到底该煮多久才可以呢？好啦，话不多说。直接给大家上干货了。
要想做出好吃的清蒸螃蟹，首先之一点，我们应该选择新鲜的螃蟹。那么如何选择，新鲜的螃蟹呢？很多人都搞不明白。首先大厨就先分享给大家挑选螃蟹的四种小技巧，然后再说做法。喜欢吃螃蟹的朋友，直接往下看吧！
——》》挑选螃蟹的小技巧：
技巧一：看螃蟹的色泽。好的螃蟹它的背部是青颜色，而且颜色比较亮。灰绿色的也可以，不管是用纸巾或者是毛巾将表面的水分擦干，它的背部都锃光瓦亮的，那么就是好货。反之则为次货大家更好不要选择了。
技巧二：触摸一下。我们都知道螃蟹容易夹人，不过我们可以用借助一个东西，轻轻地碰一下螃蟹。新鲜的螃蟹，它的脚步是比较灵动的。然后再留意一下螃蟹的双眼，螃蟹的双眼如果挺灵活的，而且带着精神气儿。说明这个螃蟹是新鲜的。
技巧三：垫一下重量。把螃蟹拿在手里，更好双手各一只。如果一只螃蟹比另一只的螃蟹重，那么说明这种螃蟹的蟹肉比较多。如果感觉轻飘飘的，那么可能螃蟹里面的蟹肉是空的。大家更好不要买这种的。
技巧四：观察裂缝。看一下螃蟹的 *** 。也就是说蟹盖后方与蟹脐的交汇处，缝隙越大，则意味着蟹肉越丰满。
——清蒸螃蟹——
准备食材：螃蟹三斤。
操作步骤：
1.首先准备螃蟹三斤，将其放入清水中洗净。然后再准备一个烧烤的铁签子。然后将它从螃蟹的嘴部 *** 去，在里面转动几圈。多转动几圈，那么螃蟹就杀死了。
2.杀死螃蟹之后，这样在煮的时候就不会挣扎了。这样做出来螃蟹不流黄，而且不会掉腿。处理完之后，我们固定螃蟹腿的皮筋去处。这样蒸的时候就没有橡皮味了，这一点大家一定要去除。
3.处理好螃蟹之后，我们将其放在蒸笼中。一定要将螃蟹反过来蒸，然后盖上盖子。水开后蒸十分钟就可以了。
4.螃蟹蒸熟的标志，就是我们可以观察一下蟹盖是否发红？大家在蒸螃蟹的时候，一定要掌握好时间。大概蒸十分钟左右就可以了，千万不要蒸过火。螃蟹蒸过之后，肉质就不鲜嫩了。
大家可以清楚地看到，这样蒸出来的螃蟹一点也不会掉腿而且还是完整的。喜欢吃螃蟹的朋友，赶紧去试试吧！
好了，今天的蒸螃蟹的分享就到这里了。你还对蒸螃蟹有其他做法吗？欢迎评论区留言哦。喜欢本文章，记得收藏加转发哦！大家可以多多关注我，我每天都是不同的美食，咱们下期见。
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蒸螃蟹：切记冷水和热水蒸区别很大！用错这1步，蟹黄外流肉不鲜“秋风起、蟹脚痒，菊花开、闻蟹来”，每年的中秋至国庆期间，是螃蟹最为鲜香肥美、膏多肉嫩的好时候，很多人都忍不住买上几只过过瘾、解解馋。
怕就怕钱也花了、蟹也买了，回家一蒸蟹黄流了、蟹腿掉了、蟹肉不嫩了，馋虫没解、还心疼钱。蒸螃蟹有讲究，切记冷水和热水蒸区别大！用错一步、蟹黄外流蟹肉不鲜。下面，给大家详细讲解一下蒸螃蟹的正确做法，保证个个鲜香肥美不留黄。
螃蟹到底冷水蒸还是热水蒸？
答案：热水蒸
冷水蒸：螃蟹冷水上锅蒸，蟹黄凝固慢，很容易顺着断腿或者细缝往外流；其次，冷水上锅蒸制时间过长，蟹肉容易发老、吃着不嫩。
热水蒸：螃蟹热水上锅，高温会使蟹黄尽快凝固、阻止外流；热水上锅能有效缩短蒸制时长，保留蟹肉的鲜嫩度。热水蒸还是冷水蒸，这一步千万别用错，直接关系蟹肉的鲜嫩、蟹膏的鲜活。
具体操作演示：
【清蒸梭子蟹】
1.螃蟹鲜活有力是肉质鲜嫩的基础，挑螃蟹的时候一定要避开死蟹（细菌太多）；也要避开蔫蟹（肉质太柴、不鲜活）。
2.找一把尖刀直接戳进梭子蟹的嘴巴里面，让它处于假死状态，这样肉质不失鲜嫩，又能防止夹伤，然后把螃蟹里里外外刷洗干净。全部处理好以后放入姜片、料酒拌匀腌制10分钟。
3.蒸锅中水烧开以后放入一把小葱、摆上姜片，葱姜不但能够去腥，还能中和螃蟹的寒性。把腌好的梭子蟹摆放在葱姜上面，盖上锅盖旺火蒸10分钟，一定要水宽火旺蒸汽足，螃蟹才能更快成熟，保持鲜嫩。
4.吃螃蟹更好配着姜汁：生姜切成末放入碗中，加入香醋20克、白糖20克搅拌均匀即可。
5.10分钟以后梭子蟹遍体红润、鲜香味十足，把它取出来摆放在盘中，吃的时候掰开蟹壳、去除蟹腮，蟹肉雪白紧致，蟹膏金黄四溢，蘸着料汁口感特别鲜。
其实不光蒸螃蟹，很多海鲜、海鱼的蒸法也要遵循热水上锅的原则，这是肉质鲜嫩不腥的必备要素！
之一美食编辑：小雅
螃蟹怎么蒸才不流黄不断腿？学会这5个技巧，螃蟹又鲜又嫩不流黄“秋风起，蟹黄肥”，秋天正是螃蟹大量上市的季节， 要说秋天不容错过的美味，就属非螃蟹莫属了，肥美的大螃蟹为百姓的餐桌增加了不少鲜味。螃蟹也是我最喜欢吃的海鲜，它不仅味道鲜美，而且含有丰富的营养价值，高蛋白、低脂肪，秋季的螃蟹最肥美，鲜嫩甘甜，蒸好的螃蟹色泽红艳，掰开蟹壳，金灿灿的蟹黄， *** 嫩的蟹肉，吃进嘴里尽是饱满的质感与醇香，充满了诱惑勾起所有人的食欲， 让人欲罢不能。
进入十月， 这时螃蟹肉质非常的饱满，价格也实惠， 普通家庭都很接受的得了， 因此不妨多吃几次吧，既可以尝鲜， 还能增强身体素质。螃蟹的吃法有很多，清蒸、干锅、香辣、红烧等，但螃蟹更受欢迎最简单的做法， 就数清蒸了，才能更大限度保持螃蟹原汁原味的鲜美。不过说起清蒸螃蟹，有些人会有这样的疑问，蒸螃蟹，到底该冷水下锅蒸更好还是热水下锅蒸得好呢？怎么蒸螃蟹才不流黄不断腿？蒸多长时间螃蟹的口感才能达到更佳呢？别着急， 下面我就来给您一一解答。
现在就来分享清蒸螃蟹的几个小技巧，1. 买回来的螃蟹先要清洗干净，用刷子在流水下将蟹壳和蟹腿等藏有的污垢洗刷干净，这样蒸出来的螃蟹干净卫生还腥味小； 2. 蒸螃蟹更好用冷水蒸，这是因为冷水会慢慢升温产生蒸汽来蒸螃蟹的，这样能锁住螃蟹的美味；如果用热水直接蒸，温度太高，不仅不利于螃蟹锁鲜，而且螃蟹还在锅里乱挣扎，造成蟹腿断掉， 3. 为了更好地去腥， 我们可以在冷水中加入姜片和黄酒来帮助去腥增香； 4. 蒸螃蟹时要将背壳向下放，腹部朝上，这样加热后螃蟹的膏黄就不会流失，鲜味也被锁住了。这是因为螃蟹受热后内部压力增大，如果螃蟹正面朝下，会导致膏汁从蟹壳缝隙溢出； 5. 蒸螃蟹，一般都以15分钟为宜（按个头大小可适量缩短、延长些时间），这样蒸好的螃蟹又鲜又嫩，如果时间太短，蟹肉蒸不熟；时间太长，蟹肉可能会变老。
看看，螃蟹出锅啦，个个完整，不断腿不流黄，太诱人了。 你是不是也开始流口水了， 不妨照着我说的试试吧。
【清蒸螃蟹】
原料： 螃蟹 4个 姜 1块 黄酒 1小碗 香醋 1小碟
*** ：1. 准备好原材料； 2. 将螃蟹放在冷水用牙刷冲洗干净； 3. 蒸锅中放入适量的水， 加入少许姜片； 4. 加入适量的黄酒； 5. 将洗净的螃蟹反面朝下放入蒸笼上； 6. 加盖后大火蒸上十五分钟将螃蟹蒸熟； 7. 准备好调味小碟；少许姜末和香醋拌均匀； 8. 将蒸熟的螃蟹，再配上味碟一起上桌即可；
小贴士：1. 螃蟹从小牙刷在冷水中冲洗干净； 2. 螃蟹要冷水下锅蒸，加入姜片和黄酒帮助去腥； 3. 螃蟹放入蒸笼中，一定要正面朝下，这样蒸过的螃蟹不易散黄； 4. 味碟用少许香醋和姜末拌均匀。
漫夸丰味过蝤蛑，尖脐犹胜团脐好。提起螃蟹，很多朋友都知道金九银十，但更多的朋友不知道，其实不同种类的螃蟹，其渔汛的时间是不同的。老于住在海边，我们这边一年之中可以吃到两次肥美的梭子蟹，一次是大家都知道的秋季，再就是现在的春季！
一般来说，每年的3月底左右，当水温回升之后，梭子蟹会向近岸移动，在4月底前后形成产卵群，最后再沿海的各个浅海处的产卵场进行生殖洄游。所以，每年的这个时候也是梭子蟹蟹黄蟹膏最为肥美的时节。
但是，不少网友问老于，说：每次蒸螃蟹的时候，都是带着皮筋蒸，否则的话要么是掉腿，要么就是蟹黄外流。问我有没有什么好的 *** ！首先，带着皮筋蒸螃蟹，蒸熟后的螃蟹，会有一股子皮筋的气味，严重影响食欲以及螃蟹的味道。
其次，不管是冷水蒸还是热水蒸螃蟹，只要是螃蟹感知到危险，就会自断蟹腿，用以保命！这是螃蟹与生具有的再生功能，专门用来逃命的，所以，你用冷水蒸，当水温上升后也会掉腿，用热水蒸下锅之后，螃蟹瞬间受到惊吓一样会掉腿！
而螃蟹掉腿之后，蟹黄就会外流。所以，今天老于就给大家分享正确蒸螃蟹的 *** ，保准让你蒸熟的螃蟹不掉退不流黄，还没有腥味！尤其是这个 *** ，无论是是海蟹还是河蟹都适用，下面就一起看看吧！
【蒸螃蟹】
食材：梭子蟹、啤酒、姜、醋、香油
步骤一：首先把螃蟹用流水冲洗干净，接着用牙签从螃蟹的嘴戳进去，这样就可以瞬间让螃蟹“瘫痪”，最后再用剪刀剪掉捆绑螃蟹的皮筋或者是绳子。
步骤二：蒸锅中加入适量的冷水，再倒入小半罐啤酒，在蒸层底部放入姜片，然后把螃蟹仰着放入蒸锅中，大火起蒸，上汽后再蒸15分钟即可。注意：每次买到的螃蟹大小不一，所以，蒸制的时间要根据螃蟹的大小来调整。一般一斤3个的梭子蟹蒸12分钟左右；一斤两个左右的要蒸15分钟左右。
步骤三：蒸螃蟹的时候，姜去皮切丝，再切成末放入碗中，然后倒入适量的醋，再滴入少许香油搅拌均匀，等螃蟹出锅后即可蘸食螃蟹。
小贴士：吃螃蟹时蘸食姜醋汁，可以去除螃蟹的寒凉之气。醋的选择可以根据个人的口感，我个人比较偏向于米醋。
春季如何挑选肥美的螃蟹？
想要挑选到肥美的梭子蟹，首先要做的就是要分清楚梭子蟹的“性别”！梭子蟹分公蟹、母蟹以及二母蟹。
怎么分辨呢？公蟹的蟹脐是成尖尖的三角形，而母蟹则是呈半圆形，二母蟹则是还未产过蟹籽，未生过小蟹的母蟹，南方人一般称这种螃蟹为小娘蟹。
二母蟹的蟹脐属于公蟹和母蟹的综合体，它蟹脐上的盖似尖非尖，似圆非圆。一般来说，二母蟹只要在螃蟹的汛期，都是非常肥美的，所以，如果自己把握不住公蟹或者母蟹的肥瘦，那么选二母蟹绝对错不了。
其次，看完梭子蟹的性别，还要再看看梭子蟹的外表。肥美的梭子蟹具有：蟹壳青、蟹腹白、蟹尾部发红或发黄，蟹壳两段尖尖的角，透过光线能看到红红的膏质，这样的梭子蟹保准肥！
——老于说——
最后，老于再说一遍：蒸螃蟹时想要不掉退，不流黄，蒸之前先用牙签戳一下，这样就可以避免出现这个情况了。其次，买螃蟹时，只要是死的，哪怕是刚死的也别要，因为螃蟹吃的就是蟹膏蟹黄以及鲜美的蟹肉。而螃蟹只要一死，口感就会变差。我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！
蒸出来的蟹没有蟹黄？40年大厨：除了螃蟹放反，还有这3个原因大家好，我是宝妈美食达人！生活中唯有爱和美食不可辜负，即使粗茶淡饭，也要过得活色生香！
蒸出来的螃蟹没蟹黄？40年大厨：除了螃蟹放反，还有这3个原因！
“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”。今年的国庆中秋节过后，又到了一年吃蟹的好时候。对于爱吃蟹的上海人来说，如果一年之中不趁着蟹儿最肥的时候吃过瘾，那可是会留下遗憾的。虽然我也是螃蟹迷，但说到对螃蟹的吃法和讲究，我真的很佩服上海人。据说，真正的上海人一壶茶，一只螃蟹，就可以品上一个半小时，而且还意犹未尽。
明代文学家张岱曾经说过，“食大闸蟹，不加醋盐而五味俱全”！对于痴迷蟹全身都是宝的朋友来说，我却独爱蟹黄的味道。金黄的蟹黄，鲜美甘甜，品上一口，真是妙不可言。有人说咸蛋黄的口感和它有点像，但我却觉得蟹黄那种甘甜鲜美，使得它无法被替代。
时至今日，虽然大闸蟹的产量一再提高，但价格却一直居高不下。尤其是正宗的阳澄湖大闸蟹，那可是一“只”难求呀！说到螃蟹好吃的做法，那么肯定要属清蒸螃蟹。在 *** 这道美味时，很多的朋友都会遇到蒸出来的螃蟹没有蟹黄的现象？那么，这到底是怎么回事呢？
【你把螃蟹放反了】
别以为这是在开玩笑，在清蒸螃蟹时，螃蟹一点要肚皮朝上，蟹壳朝下。酒店大厨都是这样做的，因为将螃蟹放反，腹肚部分朝上，这样才能够导致蟹膏蟹黄在高温加热时，不会流出来。这个 *** 无论是公蟹，还是母蟹，都是同样的操作。
除了把螃蟹放反了这个原因之外，还有这3个原因，也会导致蒸出来的螃蟹没有蟹黄：
一、选错了蟹
稍有常识的朋友都知道，想要吃蟹黄，一定要买母蟹。公蟹只有蟹膏，所以如果选错了，想要在公蟹上吃到蟹黄，随便你怎么烹饪，都是吃不到的。想要分清公蟹和母蟹，大厨教给我一个简单的4字口诀：“尖公圆母”。意思是肚皮部分有圆形或者是椭圆的形状的，就是母蟹。而如果是尖尖的三角形，那么就是公蟹无疑了。
二、误买了冷冻过后的母蟹
冷冻过后的母蟹，在蒸制过程中，很容易使得蟹黄流失。好在冰过之后的螃蟹很容易分辨，所以这一点并不需要过分在意。
三、蒸制时间过长
在蒸制螃蟹时，时间以及火候的控制也很重要。这里要一分为二地看，如果是新鲜的没有捆扎好的螃蟹，一定要冷水入锅蒸。冷水加热不会导致螃蟹导致挣扎，导致蟹腿脱落。通常二两五一只的螃蟹，大火蒸15分钟即可。
如果是捆扎好了绳子的螃蟹，那么更好是热水入锅蒸。同样是二两五一只的螃蟹，大火蒸8分钟左右即可。每增加1两，螃蟹蒸制时间增加2分钟即可。切勿担心螃蟹不熟，长时间蒸制后会导致蟹黄流失，这也是你吃不到蟹黄的原因。
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