多吃油条会导致老年痴呆？还能不能愉快地吃油条了？

滴！夏日餐桌风险提示

这些美食常见、热销

甚至是不少市民朋友的心头好

炎炎夏日

食品中毒事件高发

我院重症医学科主任杨春华主任医师提醒

食安无忧

为预防食源性疾病

以下食物处理起来需留意

凉皮&米酵酸菌

广东气温多变，在潮湿多雨、冷热交替的环境下，凉皮、肠粉、粿条、米线等湿米粉产品受污染后容易产生米酵菌酸毒素。

杨春华介绍，米酵酸菌毒性强、病死率高、耐高温，即使用100°C的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏米酵酸菌的毒性。

据了解，食用了被米酵菌酸污染的食物，一般30分钟左右会出现中毒症状，如恶心呕吐、腹泻腹痛、头晕无力，进一步可发展为严重的肝功能损害、意识不清，甚至死亡。米酵酸菌对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损害，目前暂无解毒特效药。

杨春华强调，米酵菌酸中毒后必须迅速就医。万一毒素到达各脏器，可能产生不可逆损伤，危及生命。

小龙虾&横纹肌溶解症

麻辣小龙虾配上冰镇啤酒，约上三五知己街头闲聊，堪称夏日幸事。然而，食用小龙虾后因全身无力、发烧，而被确诊为横纹肌溶解症的事件时有发生。杨春华以为，诱发横纹肌溶解症与小龙虾的品种、生长环境、食用方式及食用量有关。

横纹肌溶解症，又称挛缩性肌溶解、挛缩性肌红蛋白尿症，是一种由于骨骼肌组织受损而导致的疾病。

骨骼肌细胞的破坏和溶解是该疾病的主要病理特征。肌红蛋白等细胞内成分进入血液循环，从而出现肌肉疼痛、肌肉无力、肾脏功能损害等一系列结果。部分患者的尿液呈浓茶样或酱油色，另外，也有可能出现危及生命的情况，例如：急性肾衰竭、心律失常、心衰、肝功能衰竭等。

小龙虾的正确打开方式有哪些？

选择正规购买渠道。购买小龙虾时应选择正规商家，尤其不要购买野生小龙虾。同时要检查小龙虾是否死亡，外观是否新鲜、无异味，是否存放在干净卫生的环境里。

洗净处理。食用小龙虾前彻底清洗，处理时将小龙虾的肠泥清除干净。

煮熟煮透。烹饪小龙虾时将其煮熟煮透，未熟的小龙虾中可能存在细菌、病毒、寄生虫等致病微生物，容易诱发相关疾病。

适量食用。小龙虾虽美味可口，但也要注意适量食用，过量食用小龙虾会增加横纹肌溶解症的发生风险。

野生菌&“菇”毒

误食野生蘑菇中毒的事件数见不鲜。又到了蘑菇生长的旺盛期，人民群众对餐桌美味亘古不变的需要，与准确避开“菇”毒之间的矛盾再度成为社会各界的关注重心。

杨春华提醒，健康吃菌，以下几点需要注意：

不采摘、不购买、不加工、不食用不认识的菌类，防微杜渐。

不食用过于幼小或霉变的野生菌。野生菌太小难以识别，霉变的野生菌含有其他毒素，可能引起中毒。

尽量避免食用杂菌。万一同时误食几种毒菌对身体的危害更大，医疗救治的难度也会随之上升。

食用时注意煮熟、炒透。尽管不是所有菌种完全适用，高温加热依然可以破坏部分菌种的毒素。

食用野生菌时尽量不饮酒。酒精可以促进毒素吸收，也可能与毒素发生化学反应、产生新的毒素，从而加重中毒症状。

野生菌中毒后如何自救？

催吐。在中毒者神志清醒的情况下尽快催吐，可用手指按压中毒者舌根，反复多次催吐，让中毒者尽量吐出胃内食物，减少毒素的吸收。

立即就医。食用野生菌10分钟后至72小时内出现头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安或其他不适症状，都需要立即就医。更好携带剩余野生菌样品，方便鉴别品种，以确定有效的治疗措施、判断预后。

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一蔬一饭，一饮一啄

四方食事，都是人间烟火

本文指导专家

重症医学科 杨春华 主任医师

主任医师，硕士生导师。中山大学附属第六医院重症医学科主任。

学术专长：从事重症医学近30年，擅长各种急危重症的救治和管理，如严重多发伤、重型颅脑外伤、脑卒中、急性冠脉综合征、高血压急症、急性重症胰腺炎、脓毒症、MODS、糖尿病高渗性昏迷、酮症酸中毒、甲亢危象、脑死亡鉴定、肝肾移植围手术期处理等。

责任编辑：唐小雨

初审：戴希安

审核：简文杨、乐虞莹

终审：李文敏

审定发布：李汉荣

部分内容综合自“中国新闻网”“健康中国”

“央视新闻”“羊城晚报”“南昌疾控”“新快报”

图：图蜗创意

米粉里可能藏着“硬核”毒素 过期食用会“要命”

原标题：很多人不知道 湿米粉保质期只有24小时 过期食用会“要命”（引题）

米粉里可能藏着“硬核”毒素（主题）

没有哪个广东人能抵挡得了“嗦粉”的诱惑，而我们武 *** 也同样喜欢捧一碗热辣辣的米粉“过早”，然而就是这晶莹剔透、Q弹软糯的米粉，有时候却可带来致命的危险。

入夏后，雨水频繁，天气高温潮湿，湿米粉中毒事件高发，最近有一条“广东人最近慎食湿米粉”的话题还冲上了热搜，湿米粉包括河粉、肠粉（卷粉）、陈村粉、粿条、米线（米粉）、濑粉、凉皮等。广东省市场监督局近日也发布消费提醒：湿米粉保质期一般为24小时，超过保质期请勿食用。为啥不能吃？因为要命啊！今天就告诉你真相。

记住！

湿米粉保质期只有24小时

在神泉镇一家肠粉店，11名顾客在吃了河粉之后，相继出现呕吐、恶心、腹泻、突然抽搐等中毒状况，将5名患者送往医院救治，2人病情相对比较稳定，2人病情较重，大脑、肺部、肾部器官也受到了严重损伤，情况并不是很乐观；而其中1名年仅6岁的儿童出现无意识状况，医治无效后去世；还有6名患者去当地治疗观察后已无大碍。

这起事件一出，受到了广东省市场监督管理局的高度重视。很多人看到这个报道十分惊恐，纷纷表示担心，怎么我们平常经常吃的米粉面条、河粉，咋吃了就中毒成了“夺命元凶”了呢？

经过检测，受到高温潮湿天气的影响，像面条、米粉这一类富含淀粉的食品，很容易受椰毒假单胞菌酵米面亚种污染，产生有致命危害的毒素——米酵菌酸。

米酵菌酸也不是之一次进入大众视线了，2020年黑龙江省鸡西市9人死亡的“酸汤子中毒事件”，“罪魁祸首”也是米酵菌酸。据统计，2010年至2020年十年间，全国发生此类中毒14起，84人中毒，37人死亡。

湿米粉营养丰富，水分含量高，是一个营养全面的微生物培养基，一旦被微生物污染，很容易发馊变质，所以一般湿米粉的保质期建议是24小时。

米酵菌酸为啥如此“硬核”？

不看不知道，一看吓一跳，很多人都不知道湿米粉只能保质24小时，有网友表示家里常常买米粉回来放了三天还继续吃……

而更让人担忧的是，受到椰毒假单胞菌酵米面亚种污染的食物，并不会改变食物表面的颜色、气味和口感。也就是说，就算是米酵菌酸入侵过的食品，肉眼难以分辨出来异样，也吃不出来怪味，普通人如果不注意的话，压根就发觉不出来！

米酵菌酸虽然名为“酸”，其实是一种脂肪类物质。椰毒假单胞菌来源于土壤，这种细菌本身怕热，正常烹饪就能杀死，但是被它污染的食物在适宜的温度和湿度条件下长时间放置容易产生米酵菌酸。

那用高温不就可以杀死它吗？北京协和医院的营养科主任康教授指出，米酵菌酸的耐热性非常强，就算是100℃的沸水也难以消灭，且不管运用怎样的烹煮方式的，依旧无法破坏它的毒性，人一旦食入就会引起食物中毒。而且米酵菌酸的急性毒性很强，虽然每个人出现的中毒状况也有差异，但对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损害，轻者会恶心、头晕、腹泻、拉肚子，而重者很可能会导致肝肿大、中毒性脑病、意识不强、抽搐、肺部功能衰竭、血尿、意识不清、休克等，且这类毒素至今为止，还没有特效解毒药物，一旦中毒，死亡率可以高达41.80%。

这种毒素肉眼既发觉不了，沸水煮也无法消除，毒性还如此之强，可谓是当之无愧的硬核毒素了。湿热天气是椰毒假单胞菌的活跃期，因而椰酵假单胞菌食物中毒多发生在夏、秋季，是时候注意了！

注意这4点避免米酵菌酸中毒

一般来说，谷类发酵制品、湿米粉、长时间泡发的木耳银耳及其他变质淀粉类（糯米、小米、高粱和马铃薯粉等）制品都容易引起米酵菌酸中毒，还有谷类发酵制品如北方的酸汤子、格格豆，南方的汤圆、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉等。既然米酵菌酸容易在我们平日经常食用的食物中滋生，那么我们该如何保障饮食的安全性呢？

◎注重挑选

像米线、河粉、肠粉这些湿米粉，有些会进行散装销售，在买的时候，一定要好好甄别和挑选。更好要看一下包装上的生产日期、保质期等等，看看有没有生产厂家的信息，有没有卫生安全资质等等。更好要选择有口碑、质量的湿米粉，且需要看一下湿米粉的状况，质量好的米粉一般为米白色为主，质地也比较柔韧，看看湿米粉会不会变质，闻闻有没有霉味异味等等。市场监督管理局对于散装湿米粉的销售者要求其在储存容器外或货架、货柜等显著位置上用标示牌标明食品名称、生产日期或生产批号、保质期以及食品生产经营者的名称、地址、联系方式等事项，这些也是我们采购时需要仔细查看的。

◎避免自制

家庭自制发酵米面制品很难对有害微生物的量进行控制，出于食品安全的考虑，建议大家尽量不要自制。如要自制的话，一定要保证原料安全，没有霉变，谷物浸泡要勤换水，保持卫生、无异味。磨浆后要及时晾晒或烘干成粉，储藏环境要通风防潮，不要直接接触土壤，以防止污染。

◎注意储存

湿米粉更好散开在阴干处散开存放，避免过于粘合引发变质状况，如果发现米粉、面条有黑点、霉点、发潮、怪味出现异样状况的话，应该舍弃。更好吃多少买多少，不要隔天、隔夜食用，尽量当天食用完毕。由于椰毒假单胞菌酵米面亚种的最适产毒温度是26-28℃，实在吃不完的话，也要进行冷藏储存，冷藏的时候更好用专用的食物保鲜袋装着，不要和生冷的肉类食物一起放，以免引起细菌交叉感染；且尽量新鲜吃完更加安全。

◎浸泡时间

椰毒假单胞菌在干燥的环境下无法生存，而长时间泡发的木耳和银耳，也容易产生米酵菌酸，因此木耳一定要注意泡发时间不能太久，建议现吃现泡，不要过夜浸泡，一旦观察到表面发粘、无弹性、有异味等，不论是新鲜的还是泡发的，都不应该再食用，因为就算长时间高温烹饪也不一定能杀死它。对于木耳、银耳的泡发，建议在食用前的一二个小时用温水泡发，泡一个小时绰绰有余。

一旦发现中毒按此步骤紧急处理

如果发现感染中毒，我们该怎么办呢？

米酵菌酸毒素引起的中毒反应，发病一般较急，潜伏期一般为30分钟到12小时，少数为1-2天，其中毒主要会造成消化系统、泌尿系统和神经系统的损伤。每个人体质状况都不一样，所以出现的中毒反应症状也可能会有所不同，有轻重之分。

一般如果在12小时内出现有头晕、恶心、乏力、拉肚子、抽搐、呕吐（重者的呕吐物呈咖啡色）和轻微腹泻等状况，就应该提起警觉了，不管是怎样的不适反应，都得做好处理措施。而重症病人多呈肝昏迷，中枢神经麻癖，并因呼吸衰竭而死亡，病情、愈后情况与摄入的毒素量有关。

首先，一定要采取紧急处理措施，用各种办法尽快催吐，这样可以减轻减缓发病的反应，同时拨打120急救 *** 或就近及时送医；吃了同样食物的人，即使没有中毒症状，也应该立即就医，切勿耽误了病情加重状况，错过了更佳的救治时间。

食品安全无小事，需时刻警惕！

综合科普中国、中国新闻网报道

除了“酸汤子”，这些食物也可能引发致命的中毒......

近日，黑龙江省鸡西市鸡东县一家12人聚餐，其中9位长辈吃了自制的“酸汤子”后中毒，全部不幸身亡。事件发生之初，大家关注的重点是酸汤子食材“在冰箱中冷冻一年而导致黄曲霉毒素超标”，后经流行病学调查和疾控中心采样检测发现，酸汤子被椰毒假单胞菌污染，产生了有毒的米酵菌酸，才是食物中毒致人死亡的真正原因。除了“酸汤子”，还有一些食物也会被椰毒假单胞菌污染。今天我们就请中日友好医院营养科医师于永超为大家介绍一下如何预防此类食物中毒。

长期冷冻食物就不安全吗

酸汤子是一种流行于东北地区的特色小吃，是用玉米水磨发酵后做成的一种粗面条形状的主食，是一种酵米面食物。酵米面是流行于我国北方农村的一种粗粮细作的加工 *** 。一般是将玉米、高粱米等加水浸泡10到30天，使其发酵、变软，再经磨浆过滤、晾晒成粉，然后制成面条、饼、饺子等食品。酵米面在发酵或储存的过程中，可能受到致病微生物污染。自上世纪40年代，我国一些地区就时不时发生因食用酵米面食品而中毒的事件。

适宜的温度，是生命活动的必要条件之一。食物在冷冻保存时，无论是冷冻几天、几个月还是一年乃至多年，霉菌、细菌等都不会继续生长、增殖，也不会产生新的毒素。它们都保持着冷冻前的状态，细菌的生长好似被按下了暂停键。如果检出冷冻食物中有毒素，要么是冷冻前就已经产生，要么是解冻后不当保存而新产生的。因此，长期冷冻食物，在食品安全方面无需担心。

黄曲霉毒素的主要危害是会诱发肝癌，虽然也是剧毒物质，但只有长期摄入才会增加肝癌风险。若要摄入黄曲霉毒素达到足以急性中毒吃死人的量，食物必然已经长满黄绿色菌丝。而且，黄曲霉毒素味苦，如果食物中含有的黄曲霉毒素达到急性致死含量，即使经过加工去掉了菌丝，食物已经变得非常苦，人们正常情况下也不会愿意食用。

米酵菌酸无特效解毒药

椰毒假单胞菌在自然界分布广泛，主要存在于土壤中，易在食品表面生长。最适生长温度37℃，最适产毒温度为26℃，pH5-pH7范围内生长较好。这种细菌导致的食物中毒并不少见，近年来发生的多起食用长时间泡发黑木耳中毒事件，还有今年广东揭阳河粉中毒事件都是由它造成的。我国学者根据1953年至1994年的数据统计，椰毒假单胞菌食物中毒的平均病死率高达41.8%，是我国病死率较高的一种微生物性食物中毒。

容易导致椰毒假单胞菌中毒的食物主要包括三类：1.谷类发酵制品。如发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉等。2.变质银耳、木耳。3.变质薯类制品。如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。

椰毒假单胞菌中毒多发生在夏、秋季节，食品因潮湿、阴雨天气，贮存不当变质，从而易引发中毒。此次新闻事件中最后一个去世的中毒者透露，“酸汤子从冰箱里拿出后，在阴凉潮湿处放了几天”。

米酵菌酸是椰毒假单胞菌产生的一种毒素，在120℃的高温环境下处理1小时仍然会保留毒性。因此，通常的烹饪过程是没办法破坏毒素的。但米酵菌酸在阳光下照射或室内紫外线照射下可破坏、改变化学结构，失去毒性。

椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸中毒的潜伏期一般为30分钟至12小时，少数长达1天。主要症状及体征表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力等。重症病人多呈肝昏迷、中枢神经麻痹，并因呼吸衰竭而死亡。一般无发热。米酵菌酸无特效解毒药物。治疗上，一方面通过催吐、洗胃和导泻彻底排出毒物。另一方面采取保肝、护肾和防止脑水肿等对症治疗，病情及愈后情况与摄入的毒素量有关。

如何预防此类食物中毒

迄今为止，我国发生的椰毒假单胞菌中毒，均为家庭自制发酵食品或个体木耳、银耳栽培户自食变质鲜木耳、银耳所致，尚未发现因食用工业化生产的发酵食品或市场流通的干银耳和木耳引起的食物中毒。

自制发酵食物存在较大的食品安全风险，即使没有椰毒假单胞菌，也有其他杂菌污染的可能性。例如自酿葡萄酒可能会产生甲醇，导致中毒。建议尽量买市场上有品牌的预包装发酵制品。尽量不要自制酵米面。如果要做，需要密切控制环境卫生，更好使用商业发酵剂而不是自然发酵，勤换水，发酵后立即烹饪食用，不要室温下长时间存放。

不买鲜银耳，只买干银耳。黑木耳、银耳如果被椰毒假单胞菌污染的话，外观上不成型、发黏、无弹性、有异味，一旦出现这种变质现象，一定要扔掉。泡发过程也不能太久，一两个小时足够。可以选择在冰箱中冷藏泡发，泡发后立即烹饪食用。

米粉、河粉、肠粉之类的湿米粉制品，如果家庭自制，更好当天食用完。如果是买预包装的，尽量买带品牌的，并选择近期生产的，确保不吃过期的湿米粉制品。如发生疑似中毒，要立即停止食用可疑食品，尽快催吐，排出胃内容物，减少毒素的吸收量，并及时送医。（记者 张品秋）

东莞一女士因食用木耳中毒致死，这些食物中毒相关知识你了解吗？

前言

5月19日，广东新闻频道报道了近期在东莞发生的一起因食用黑木耳引发中毒，导致多器官衰竭而致死的事件。报道称：

广东东莞一名女士，在泡发黑木耳后因当天没吃完，第二天继续食用后，结果出现恶心、呕吐、腹痛、拉黑便等不适症状，随即被家人送往东莞市中医院急救。经医生诊断，其为急性肝功能衰竭，被送入ICU（重症监护室）接受治疗。后来，因高额的医疗费用，家属又将其转送至老家继续治疗。最后该女士因毒素引发多器官衰竭，经抢救无效死亡。

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专家对于此次事件怎么说？

东莞市疾控中心公共卫生监测所副所长杜济民在接受新闻媒体采访时说：

在她的血液和尿液里面，都检出了米酵菌酸毒素。黑木耳本身并没有毒素，但在种植运输环节，有可能会受到细菌的污染，比如保鲜、加工不当，就会产生米酵菌酸毒素。黑木耳浸泡不能太久，冷水浸泡1到2个小时，最长不超过4个小时。如果浸泡后的黑木耳有黏液感，或者闻起来有异味，就不要食用了。

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近几年此类中毒事件有多少？

据统计，2015年7月至2019年7月，媒体报道了8起黑木耳中毒事件，以下是其中3起较为典型的、且被当地疾控部门研究、收录的案例：

• 2018年7月31日，浙江金华一村民家中突发一起怀疑因食用浸泡时间过长的黑木耳引起的食物中毒事件，3人中毒，其中一6岁女孩因抢救无效死亡。

• 2015年8月5日，湖南省常德市武陵区居民邓女士疑似吃了泡发2天的黑木耳，致多脏器功能衰竭医治无效身亡。

• 2016年7月，温州董先生和毕女士吃了鸡蛋炒黑木耳后中毒，2天后逐渐发展成肝衰竭、肾衰竭、心肌重度衰竭、全身黄疸、中毒性休克等，被送入ICU抢救。

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几个中毒事件有什么共同点？这意味着什么？

分析以上几个典型黑木耳中毒案例，我们可以发现2个共同点：

• 均发生在雨水充足，湿度较大，温度较高的夏季。
• 木耳的泡发时间都较长。

夏季湿度大、温度较高的气候，正是细菌生长繁殖的更佳时机。食用黑木耳导致中毒，实际是食用了黑木耳中细菌产生的毒素造成的，这也就解释了为何食用木耳中毒事件多发生在夏季。木耳的泡发时间越长，意味着木耳暴露在有菌的环境中的时间越长，被其他细菌污染的概率也就更大。

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木耳本无毒，米酵菌酸毒素从何而来？

浙江省疾病预防控制中心理化毒理研究实验室对上述金华黑木耳中毒事件中剩余未泡发的黑木耳进行了室温环境模拟泡发实验，泡发时间分别为0天、1天、2天、3天、5天。实验结果发现，在经过不同泡发时间的各组木耳中均未检出米酵菌酸。

可见木耳本身没有毒，那么米酵菌酸从何而来呢？这些中毒事故中的木耳之所以含有米酵菌酸，主要是因为木耳营养丰富，可以作为细菌滋生的“温床”，木耳在储存、清洗、泡发的过程中容易受到周围环境中一种叫做唐菖蒲伯克霍尔德氏菌(椰毒假单胞菌在国际分类系统中已经并入唐菖蒲伯克霍尔德菌)的细菌的污染。而米酵菌酸毒素，就是由这种细菌代谢产生。

椰毒假单胞菌酵米面亚种是在我国发现的一种细菌毒素性食物中毒菌，主要存在于谷类发酵制品、变质银耳和薯类制品中。特别要提醒的是，该细菌在玉米、臭米面、银耳中产生米酵菌酸毒素的椰毒假单胞菌酵米面亚种检出率为1. 1%。

2018年，广东省食品研究所对市场上1570份米粉、淀粉制品也进行了检测，结果在河粉、粿条、湿粉条、肠粉中检出共计5例样品含有该细菌。

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还有哪些原因会导致食用木耳中毒？

查看并统计近期食用木耳中毒的案例，除了因米酵菌酸污染外，还有以下几种常见情况会导致食用木耳中毒：

• 误食：错误将有毒的叶状耳盘菌误认为木耳，误食后导致中毒。

• 化肥污染：木耳在生长、运输过程中，被化肥磷酸二氢钾污染。

• 细菌污染：被霉菌、鼠伤寒沙门氏菌污染。

• 内部物质：鲜木耳中含有一种叫“ 卟啉” 的光感物质, 食用后人体若被太阳照射可引起皮肤痰痒、水肿, 严重的可导致皮肤坏死。

• 掺假物质：不良商家为了成色好看、提重等原因，掺入 *** 镁等化学物质。其中 *** 镁导致的中毒，会让人体出现麻痹、低血压、膝反射消失、呼吸中枢抑制甚至心脏停搏等症状。

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怎样正确泡发黑木耳，避免中毒事件再次发生呢？

根据食用黑木耳中毒事件的一些细节和线索，以及细菌污染的特征，我们可以得出以下经验，以避免此类中毒事件再次发生：

• 非专业人士不要自行采摘野生木耳，以免误食其他有毒的类木耳菌类。

• 采购木耳时，要认准外包装袋上标有相关国家标准的产品（如食品安全国家标准食用菌及其制品-GB7096-2014），同时要注意查看外包装是否密封。

• 木耳应存放于干燥阴凉处，开封后要尽快食用，暂时不吃的剩余未泡发的木耳，应当密封保存，避免其他物质进入包装袋中造成污染。

• 泡发木耳所用的盆具要预先清洗干净，木耳在泡发前，也需要先将表面物质清洗干净。

• 尽量不要在做其他菜的时候泡发木耳，以减少其他物质飞溅造成的污染。建议将木耳放置于客厅等卫生条件较好的地方进行泡发。

• 建议使用冷水或者冰水对木耳进行泡发（低温可降低细菌的活性），时间控制在1-2小时以内。要牢记木耳泡发时间越长，被污染的概率越大。应当根据食用量进行泡发，确保当天泡发当天食用。

• 泡发后如发现木耳有变质、污染现象，如发黏、有异味等，应当立即丢弃，放弃食用，同时要把泡发木耳的盆具清洗干净，再把剩余未泡发的木耳丢弃。

• 木耳泡发后，用清水冲洗几遍，再沸水下锅焯水1分钟，进一步除菌、灭菌。

• 平时要注意厨房卫生，厨余垃圾要及时清理打扫并丢弃至小区指定的垃圾存放处。

• 家中淀粉类、谷物、豆类、银耳等食物、食材要注意按照要求保存，同时定期清理家中过保质期、变质的食物、食材。

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扩展——常见的食物中毒有哪几类？

食物中毒事件往往具有突发性、不可预见性，且中毒症状多以公司、家庭等群体出现。如何有效预防、避免食物中毒事件的发生，是公共卫生安全的重大课题。根据食物中毒的毒源类别，我们可以将食物中毒分为以下四类：

• 细菌性食物中毒，是由于细菌及其产生的毒素造成的食物中毒，如沙门氏菌和蜡样芽孢杆菌，以及本文探讨木耳米酵菌酸都是属于这一类。

• 真菌性食物中毒，就是我们常说的“毒蘑菇”，这类食物中毒往往是由于菌类识别知识匮乏，采摘食用了野外不明有毒蘑菇导致，而且此类食物中毒是病死率更高的。

• 化学性食物中毒，主要是由亚硝酸盐、老鼠药、甲醇等有毒化学物质引起的，多为投毒，或者误食导致。

• 植物性食物中毒，是食用了有毒植物导致，如发芽的土豆、误食雷公藤、乌头碱等。

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总结

这几年，因为各种原因导致的食物中毒事件层出不穷，食品安全问题不断进入群众视野。特别是现在进入夏季，是食物中毒事件的高发季节，这务必要引起大家的高度重视。

无论是个人、企业还是相关部门，都应当对此问题作出相应的预防。特别是相关部门要结合实际中毒案例，普及食物中毒相关知识，做好宣传教育工作，让大众在这些事故中，汲取经验教训，做好“舌尖上的安全防护”工作，以保证饮食的卫生与安全。

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参考文献

【1】一起椰毒假单胞菌酵米面亚种引起的食物中毒调查，金华市疾病预防控制中心

【2】云南省一例唐菖蒲伯克霍尔德氏菌(椰毒假单胞菌酵米面亚种)食物中毒事件调查分析，云南省疾病预防控制中心

【3】有毒木耳——叶状耳盘菌引起中毒的调查，云南永平县卫生防疫站

【4】一起食用木耳引起食物中毒的原因分析，辽宁省鞍山市卫生监督所

【5】2018 年广东省米面制品、淀粉及其制品中椰毒假单胞菌酵米面亚种的调查分析，广东省食品检验所

【6】2008 -2018 年湖北省食物中毒事件流行特征分析，湖北省疾病预防控制中心

【警惕】一道家常菜吃出肾衰竭，差点被“夺命”？只因做错这步，食材变毒药→

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广东省市监局发布消费提醒：吃河粉肠粉慎防米酵菌酸毒素中毒

来源:广州日报

近期广东持续降雨，天气湿热，广东省市场监管局提醒消费者要预防米酵菌酸毒素中毒。河粉、肠粉（卷粉）、陈村粉、粿条、米线（米粉）、濑粉等湿米粉、银耳和木耳等是广东人爱吃常吃的大众食品，然而，近年来广东省多次发生食用湿米粉或木耳引发食物中毒事件。究其因，是由于湿米粉、泡发的银耳木耳等食品在高温潮湿天气下容易受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒素。椰毒假单胞菌在自然界普遍存在，若上述食品未及时冷藏保存或超过保质期，食用引发米酵菌酸毒素中毒的风险增大。

选购湿米粉等食品时要选择正规渠道

广东省市监局提醒，要认真阅读产品标签，留意产品感官性状和保质期。在选购河粉、肠粉（卷粉）、陈村粉、粿条、米线（米粉）、濑粉等湿米粉，尤其是散装销售的，要现场查看产品原包装上的生产日期、保质期、储存条件是否符合包装标示要求；食品经营者在购进湿米粉时，要严格落实经营主体责任，做好进货查验及索证索票工作，确保来源可追溯，质量有保证；冷藏保存并在保质期内销售完毕。储存销售散装的湿米粉、银耳、木耳等食品应当在储存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等。

家庭 *** 要注意冷藏储存和及时食用

湿米粉、银耳、木耳等食品一旦储存不当受到污染产生了米酵菌酸毒素，加热烹制也无法消除，食用后仍可引起中毒。湿米粉要冷藏储存且应在当天食用完。泡发木耳、银耳前应检查其感官性状，发现受潮变质的不应食用；泡发木耳、银耳时间不宜过长，泡发后应及时加工食用；不能食用隔天泡制加工的银耳、木耳及其制品；不要采食鲜银耳或鲜木耳，特别是已变质的鲜银耳或鲜木耳。

出现可疑症状应立即就诊

米酵菌酸毒素引起的中毒发病急，潜伏期一般为30分钟至12小时，少数为1至2天。主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡，一般无发热。如果怀疑发生疑似中毒，应立即停止食用可疑食品，尽快催吐，排出胃内容物，以减少毒素的吸收和对机体的损伤，并及时送医院救治，对症治疗。

广州日报全媒体文字记者：林琳 通讯员 粤市监

让市民吃得更放心！“小餐饮监督管理”新规今起施行

4种吃了非常顶饱的早餐，美味又营养，吃一餐管两餐，中午都不饿

经常不吃早餐的人，最后都怎么样了？

情况一，跟按时吃早餐的人相比，经常不吃早餐的人容易患上糖尿病，危害身体健康；

情况二，很多人为了想减肥而不吃早餐，实际上经常不吃早餐反而比按时吃早餐的人更容易肥胖，导致身材走形；

情况三，有研究表明，不经常吃早餐会影响大脑供血，从而导致人的认知能力下降，变得越来越笨。看到以上的情况，你还会觉得吃早餐不重要吗？为了身体健康，可一定要做到按时吃早餐啊！

按时吃早餐，除了吃得好，也要吃得饱。有不少人表示，每天吃的早餐花样挺多的，吃也挺开心，但是完全不顶饿，常常还没到中午的饭点呢，肚子就咕咕叫了。午餐时间还没到肚子就饿了，这是挺尴尬的，你说吃点零食吧，怕影响午饭的胃口，要是啥也不吃，肚子真的太饿了也没法专心工作和学习啊！为了解决大家面对的这个问题，我给大家介绍4种吃了肚子饱饱的、能够挨到午饭点的早餐，大家可要认真听了！

之一种是广州的肠粉

广州的肠粉健康又营养，每一个要吃早餐的人都不应该错过！新鲜的米浆盛在托盘上，经过水蒸气的蒸煮，慢慢蒸熟，弥漫着淡淡的米香。这时候，你可以选择自己喜欢的食物进行搭配，加鸡蛋、加叉烧、加牛肉……只要你喜欢，老板表示啥都能加！加好了配菜，再认真卷好，新鲜美味的肠粉就做好了！如果你什么都不想加也没关系，素肠粉加上酱料，同样十分好吃！吃上两条肠粉，你想不饱都难啊！

第二种是上海的粢饭团

大家都知道，糯米饭很顶饿，如果你喜欢吃糯米饭，那一定不要错过上海的粢饭团。它以糯米饭为主食材，糯糯软软的，又非常有嚼劲儿，还能搭配上火腿、榨菜等食物，让味道的层次感更多。有些人喜欢的口味更多，所以会再加一点玉米粒或肉松，吃起来也蛮不错的。大家不要看粢饭团小小一个，实际上都是“料”，吃一个就能填饱肚子呢！

第三种是天津的煎饼果子

煎饼果子在天津，那就是一个多姿多彩的世界啊！小到街边巷口，大到门面店铺，只要有煎饼果子，就有绝活。摊煎饼用的什么面？有纯绿豆面，也有玉米面，还有紫米面，摊主老板们各有各的选择。摊好的煎饼里裹些啥？海参、牛肉、虾皮……应有尽有，全看客官喜爱。一个煎饼吃出来的丰富味道，真的令人拍案叫绝！

第四种是天津的面茶

我们每次吃东西，一定给碗给筷子，或者给个勺子，才有工具把食物送进嘴巴里。可老天津的面茶偏偏不一样，碗给你一个，筷子勺子可就不给了。拿上这个碗，倒上满满的一碗面茶，大家就把碗一直不停地转着喝吧。不喜欢转着喝也行，那就用嘴麻溜地吸着喝，这样的饮用形式虽然比较不一样，但是能让大家同时喝到面茶的黍子面和芝麻酱，非常美味。

常吃这个东西会致癌？！它好吃又健康的秘密，瞒不住了……

网友说：“嗦粉只有0次和无数次！”

不信？那你就去试试河粉、肠粉、螺蛳粉……你将发现：嗦粉一时爽，一直嗦粉一直爽！！！

酥脆的腐竹、滑爽的米粉、红亮的辣油，还有二十米外就能闻到的特殊气味，闻过一次都会对它留下深深的印象。今天来聊聊螺蛳粉的那些事~

螺蛳粉为什么这么“臭”？

这样一种朴实的地方小吃，爱它和恨它的人几乎截然分成两派：「吃着真香」和「恨不得臭出二里地」。当你试图跟TA解释这种「又香又臭」的微妙体验，TA 只会拿这么一种眼神看着你：

螺蛳粉的臭味主要是酸笋造成的。酸笋经过密闭发酵以后，蛋白质中半胱氨酸分解释放出的硫化氢，以及色氨酸分解转化成的粪臭素等物质的共同作用，为螺蛳粉注入了「臭味」的灵魂。

但把螺蛳粉送进嘴里，情况立马就不一样了。由于螺蛳粉的汤底是用螺蛳熬制而成，具备一种天然独特的鲜味，再搭配上米粉、辣椒和其它各种调料，不再拘泥于那一股子酸臭味，让你感受螺蛳粉里每种食材复杂的美好，再经过温度、咀嚼、口腔中酶的影响，散发出更微妙、温暖的香气。

经常吃螺蛳粉会致癌？

「物」红是非多。网上开始流传一些说法：经常吃螺蛳粉会致癌，让部分爱好者们忍痛「脱粉」。那么到底是真是假？先上答案——长期食用螺蛳粉会增加致癌风险，但偶尔少量食用，不用过于担心。

吃螺蛳粉的真正危害之处在于高钠、高油、高热量。螺蛳粉为了好吃会添加大量的盐、油等调料。盐分和脂肪摄入过多，除了容易引起身体水肿、皮肤干燥外，增加肥胖、高血压、高血脂等心脑血管疾病的风险。

其次，它可能隐藏「寄生虫」和「细菌」。螺蛳粉中重要的一道食材就是螺蛳，螺蛳身上可能有寄生虫和细菌，如果在烹煮过程中没有将它们杀死，可能会侵害人体健康。

再次，亚硝酸盐也不少。酸笋属于腌制类食物，经过细菌发酵之后，会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐也是一种致癌物质。

最后，加重肠胃负担。 *** 辣、爽、鲜、酸、烫的螺蛳粉，对于肠胃的 *** 可不小。

辣和酸： *** 胃粘膜，诱发胃病

过热过烫： *** 食道黏膜，诱发食道癌

综上，有肠胃疾病的人群不宜食用；经期女性、产妇、儿童以及老人等免疫力较低的人群，要尽量少吃。

螺蛳粉的正确打开方式

螺蛳粉偶尔吃的时候特别爽，一直吃就不能一直爽了。那我们该怎么办？正确吃螺蛳粉攻略来了。

1

留意调料

少放一点油酱包，用自家调料改善口感，比如香油、亚麻籽油、黑胡椒等。

2

留意温度

吃的时候别心急；买回来低温保存，别囤太多。

3

增加营养

搭配其他食材一起吃，比如鸡蛋、肉类、青瓜、番茄，还可以喝点牛奶、酸奶，补充维生素和蛋白质。

学会正确的吃螺丝粉姿势

做一个快乐的嗦粉党吧！

来源：邵逸夫医院综合纳里健康

审核：邵逸夫医院 营养科

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