腌黄瓜要牢记“5要点”，腌的黄瓜耐放不发霉，清新爽口嘎嘣脆

导语：夏季腌黄瓜要牢记“5要点”，腌的黄瓜耐放不发霉，清新爽口嘎嘣脆，这是80岁奶奶偷教土 *** ，真管用！

人生在世，无非“吃喝”二字，将生活嚼得有滋有味，将日子过得活色生香，大家好，我是晓峰，一个热爱美食的东北汉子。黄瓜原名叫胡瓜，是汉朝张骞出使西域时带回来的，胡瓜更名于黄瓜始于后赵。每年的夏季，正是新鲜黄瓜上市的季节，而酱黄瓜对于北方人仿佛是已经深入骨髓的事情。

上好的酱黄瓜，酱香味浓郁，色泽是红中透绿，咸香可口，不但有韧性有嚼劲，而且还嘎嘎脆，无论是配粥还是就着馒头，亦或是做下酒菜都是不错的选择。特别是炎热的夏天，一盘清新爽口的腌黄瓜端上桌，立马变成了抢手菜！而且我们东北人有一个特点，那就是酱黄瓜一年四季都不会断。

很多人都会说，酱黄瓜简单，那就是抹一抹盐的事，其实不然，一种美食要想做得好吃，远不是抹抹盐就能解决的，其中的每道工序都需要精心考量的，“细节决定成败”在这里就是很好的体现。今天就分享黄瓜的腌制 *** ，腌黄瓜要牢记“5要点”，腌的黄瓜耐放不发霉，清新爽口嘎嘣脆，这是80岁奶奶偷教土 *** ，真管用！

要点一：切黄瓜

准备4根好看的黄瓜先去头去尾，然后先一切两半，每一半再从中间切开，但是要记住一点：尾部不要切开，以方便挂晒。切好的黄瓜用刀把黄瓜瓤片掉，要想酱黄瓜放得久，黄瓜瓤必须去掉，因为黄瓜瓤是酱黄瓜中最不稳定的因素，最容易变质。

要点二：酱料

酱黄瓜是否好吃？酱料起到关键的作用，起锅先加入300毫升清水，再加入300毫升酱油，然后加入一百克白糖、几片香叶、1把花椒、2个八角，开大火烧开后即可关火，倒入盆中晾凉后再加入一大勺虾油，这酱料是80岁奶奶几十年吃出来的配方，咸淡适宜，而且酱出来的黄瓜耐放不发霉。

要点三：杀水

处理好的黄瓜条先摆放入盆中，摆一层撒上一层盐，最后再加入一勺虾油，这样让虾油的味道充分地融入黄瓜中，然后腌制4个小时，在腌制的过程中，经常翻动一下，让它充分腌匀。经过杀水的黄瓜吃起来嘎嘎脆，而且味道清新。

要点四：挂晒

4小时候后，我们会惊奇地发现黄瓜已经开始变蔫，而且杀出很多的水分，多冲洗几遍，目的是防止酱黄瓜太咸，然后把它挂起来，晾晒24小时，经过晾晒的黄瓜不但脆而且吃起来很有韧性，口感格外好。

要点五：腌制

酱黄瓜要想放得久还要保证所有的工具都必须是无水无油。晾晒好的黄瓜切成小段放入晾凉的酱汁里，然后放入蒜片、姜片和辣椒碎（不喜欢辣的可以不加），搅拌均匀，腌制3个小时以后就可以吃了，吃不完放入无水无油的罐子里，放冰箱冷藏保存中，随吃随取特别的方便。

牢记酱黄瓜的五要点，切黄瓜、酱料、杀水、挂晒和腌制，做出的酱黄瓜酱香味浓郁，色泽是红中透绿，咸香可口，不但有韧性有嚼劲，而且还嘎嘎脆。黄瓜挂起来晒一晒，作用拿钱买不到，那就是口感独特，有韧性有嚼劲，这是80岁奶奶偷教土 *** ，真管用！酱黄瓜时，直接抹盐就错了，多加一味，那就是虾油，酱黄瓜咸香又可口，而且黄瓜不发霉，放的时间久。我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~

腌黄瓜不能直接加盐，太咸不好吃，多加1步，黄瓜酱香浓郁嘎嘣脆

每年夏天，总喜欢自己腌点小咸菜中，毕竟天气这么，开火做饭实在是太遭罪了。不爱做饭的时候，从冰箱里拿出一罐小咸菜，再配上一些主食，清清凉凉吃起来特别爽口下饭。

在诸多的小咸菜当中，蘑菇君最喜欢的就是腌黄瓜，当年老妈手把手教会的蘑菇酱。不仅做法简单，而且方便快捷，腌制半天就可以吃了，一口一个嘎嘣脆，酱香浓郁，一点不比外面卖的差。

每次老妈都要腌超大的一罐子，没几天就被消灭干净了。所以今天蘑菇酱就把自家用了很多年的腌黄瓜 *** 分享给大家。

准备材料

主料：黄瓜3根、小米辣3个、蒜瓣4个、生姜4片

调味料：生抽、老抽、蚝油、米醋、白糖、盐、食用油、冰糖4块、花椒20粒、干辣椒2个

因为蘑菇酱家人口少，所以每次就腌制3根左右，600ml的密封瓶刚刚好一瓶。即吃即腌，如果大家想要多腌制一些黄瓜，小米辣、大蒜、生姜之类的辅料可以相应的增加。

*** 要点：

很多人腌制黄瓜，都会遇到这2个问题。

1.腌制出的黄瓜太咸。

这是因为黄瓜在杀水的时候已经加入太多的盐，腌制黄瓜的料汁本身也是有咸味的，两者相加，做出的腌黄瓜就会太咸。

2.腌制出的黄瓜味太淡。

黄瓜的味道太淡，主要有2个原因，一是料汁没有调好，二是黄瓜瓤没有去掉，在腌制的过程中出水太多，稀释了味道。

所以想要黄瓜腌制的好吃又爽脆，前期的黄瓜处理和后期的料汁调配都是非常重要步骤。

☆☆腌制黄瓜的 *** 要点☆☆

1.黄瓜一定要去掉黄瓜瓤。

黄瓜瓤含水量太高，若是连黄瓜瓤一起腌制，腌出的黄瓜不爽脆，腌出的水也会稀释料汁，黄瓜不够入味。

2.腌制黄瓜的时候不能只用盐。

很多人腌制黄瓜的只是“杀水”只用盐，其实这种 *** 并不是更佳的 *** 。如果加入太多的盐，虽然可以很好的“杀水”，但是黄瓜的含盐量太高，做出来的黄瓜会太咸。

蘑菇酱腌制黄瓜，会用一半盐和一半糖，糖和盐都可以起到很好的“杀水”作用，糖还有提鲜的作用，这样腌出的黄瓜清脆又美味。

3.做料汁的时候加冰糖比白糖的味道更好。

做料汁的时候，一定要加入一些冰糖，白冰糖黄冰糖都可。

这样做出的料汁带着丝丝清甜的味道。不过冰糖不容易融化，所以我们在煮料汁的时候一定要记得把冰糖砸碎了再放入料汁里熬煮。

*** 步骤

1.黄瓜腌制

①3根黄瓜清洗干净后去掉首尾一切两段，然后将每段黄瓜切成6—8根的长条，将黄瓜瓤切掉去除。

②黄瓜处理好后加入1大汤勺食盐和1大汤勺白糖，抓拌均匀后腌制1个小时。

2.调制料汁

①小米辣、生姜、大蒜全部切片后备用。

因为小米辣的味道比较中，所以在切好后蘑菇酱将小米辣的辣椒籽扣了出来，若是能吃辣，则这一步可以省略。

②准备一个空碗，碗中加入4勺生抽、4勺米醋、1勺老抽、1勺蚝油搅拌均匀；冰糖砸成小块后放在一旁备用。

③锅中加入少许食用油，小火加热到3成热的时候，加入花椒和干辣椒，小火慢慢翻炒出香味。

因为干辣椒籽加热容易发黑，所以蘑菇酱用的干辣椒将辣椒籽去掉了。

花椒用的是过油后香味浓郁的红花椒，若是喜欢吃麻，可以将红花椒更换为青花椒，也就是我们常说的“麻椒”。

④关火后稍微冷却一会，然后加入料汁和冰糖碎，开火煮开后关火。

一定要关火稍微晾凉后再加入料汁，不然水和油接触，会飞溅出料汁，容易伤到自己。

⑤煮好的料汁中加入切好的小米辣、生姜和大蒜，稍微翻拌一下，放在一旁冷却到常温。

3.腌制黄瓜

①腌制好的黄瓜挤压出水，平铺在容器上，放在干燥通风的地方阴干表面的水分（通常两小时左右即可）。

②将黄瓜放入无油无水的容器中，然后将冷却后的料汁倒入到容器中，密封好后腌制2个小时左右即可食用，不过腌制一夜味道更好哦。

只需要简简单单的这3大步骤，好吃的家常腌黄瓜就做好了，配上一碗熬到开花的白粥，实在是太清爽开胃了。

另外要提醒大家，若想要长久的保存黄瓜，可以在黄瓜中加入一些高度白酒，这样黄瓜可以保存的时间更长久哦。

以上就是蘑菇酱关于《这个腌黄瓜 *** 老妈用了30年，做出的黄瓜特入味，腌10斤都不够》这篇文章的全部内容了。

希望可以给大家一些启发。如果大家有其他的问题或者更好的 *** ，欢迎评论区交流，在此感谢大家的阅读、评论、转发和点赞。

我是蘑菇酱小食光，关注我，我们一起吃好的吧~

饭店的腌黄瓜为啥脆嫩好吃？关键就在“这3步”，很多人搞不懂

饭店的腌黄瓜为啥脆嫩好吃？关键就在“这3步”，很多人还没搞明白。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

咱们去饭店吃饭的时候，很多老板都会给我们送上一碟腌黄瓜，吃着青口脆嫩又好吃，但很多朋友，自己在家却做不出这样的味道，其实原因很简单，关键就是饭店里腌黄瓜多做了这3步，所以才会有这么好吃的味道，今天呢？我就把这3步，以及正确腌黄瓜的所有技巧，分享给大家，爱吃腌黄瓜的继续往下看吧。

关键的之一步。

很多朋友在家腌黄瓜，经常把黄瓜切好后，撒上精盐拌匀，让黄瓜渗出水分，认为这样腌制的黄瓜更脆，其实这种做法是错误的，只放精盐与黄瓜拌匀，会导致腌黄瓜的口感非常咸，而且底味不纯厚，所以咱们腌黄瓜时应该让精盐与白糖以一比一的比例，撒在黄瓜上面，这样腌出的黄瓜，不但味道醇厚，而且味道不会过咸。

关键的第二步

很多朋友在家腌黄瓜时，认为要把酱油熬开然后再自然放凉，这样腌出的黄瓜不容易变质，口感更脆，其实这种做法也是错误的。就算你把容器擦干，酱油熬开。如果做法不对，黄瓜该变质的还是变质。正确的做法是，黄瓜渗出水分后，用清水洗净再次攥干水分，撒上几滴高度白酒与黄瓜拌匀，这样既能有效杀菌，腌出的黄瓜味道也更好吃。

关键的第三步。

还有很多朋友腌黄瓜时，最后把黄瓜泡进料汁里，直接封保鲜膜就腌了，其实这种做法也是错误的，要想腌出的黄瓜口感脆嫩味道醇厚，黄瓜泡进料汁里面后，一定要再放上几瓣拍散的大蒜，以及洗净的青红辣椒泡在里面，这样腌出的黄瓜风味更佳，而且因为大蒜杀菌的功效，这样腌黄瓜保存的时间会更长。

接下来再把正确的腌黄瓜过程分享给大家。

1、把买来的5斤黄瓜洗净，将其切成手指粗的宽条，撒上50克精盐和50克白糖，拌匀腌制一小时，让黄瓜渗出水分。

2、接着利用这个时间，咱们准备一个料汁，盆中放上米醋50克，生抽100克，白糖100克，精盐十克，鸡精味精各50克，然后再放上两颗八角，一小把花椒。然后将其搅匀备用。

3、接着一小时后把黄瓜清洗干净，攥干水分，放进料汁里面，再拍上几头大蒜放上几颗青红辣椒，然后盖上盖子，或者封上保鲜膜，腌制上一天的时间就可以吃了。

大家看完这篇文章，相信这次腌黄瓜，你肯定学会了吧？口感脆嫩入味，好吃关键是能存放好多天，喜欢吃腌黄瓜的，一定要把文章收藏好，并多多点赞评论，让更多的好朋友看到吧，我是大厨江一舟，咱们下期见。

腌黄瓜，别只放盐杀水了，教你饭店做法，酸辣脆嫩，放一年不坏

腌黄瓜，别只放盐杀水了，教你饭店做法，酸辣脆嫩，放一年不坏。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

冬天到了，很多朋友就喜欢在家，做点腌黄瓜吃，酸辣脆嫩，特别入味，不管是吃馒头，吃大饼，还是喝粥的时候，夹上口腌的小黄瓜，感觉特别美味，但很多朋友，因为腌黄瓜，只放盐杀水，导致腌出的黄瓜又咸又难吃，而且放不两三天就坏了。

所以今天我大厨江一舟，就给大家解决上面的所有难题，分享给朋友们，我们饭店里正确腌黄瓜的做法，酸辣脆嫩又解馋，关键是容易保存，放一年都不坏，接下来就把正确的腌黄瓜做法，分享给大家。

首先准备原材料。

10斤黄瓜，500克白糖，200克精盐，200克生抽，200克蚝油，100克陈醋，葱姜八角，花椒干辣椒少许，最后再准备点小米辣，和大蒜瓣，接下来咱们开始腌制。

接下来是腌黄瓜的正确步骤。

1、腌黄瓜，别只用盐杀水了，用盐杀出的黄瓜，又咸又不容易存放，正确的做法是，把10斤黄瓜洗净后，控干水分切条，撒上100克精盐，和200克白糖拌匀杀水一小时，只有放了白糖，杀出的黄瓜，才会底味醇厚也不咸，我们饭店里用的都是这个做法，一定要记好盐和白糖的比例为1:2，接下来咱们准备腌汁，

2、腌黄瓜的腌汁也非常重要，大家请记好以下的比例，盆中放上400克白糖，100克精盐，200克的生抽和蚝油，再放上100克的陈醋，接着重点来了，咱们把锅刷洗干净，把腌汁倒进锅里，熬开后自然放凉，这样能够去除所有调料里面的杂质和细菌，用它腌出的黄瓜，才更容易存放，放一年都不坏，

想要让腌黄瓜好吃，味道醇厚，接下来还有一个小诀窍，大家请接着往下看吧。

3、腌汁调制好之后咱们另起锅放上一勺花生油然后放点，葱姜八角花椒干辣椒，炸出香味后，捞出来把热油泼进腌汁里面，这样腌出的黄瓜味道才更加醇厚，

4、接着把杀出水分的黄瓜，挤干水分，放进腌汁里面，再放点青红小米辣，再拍点蒜瓣，然后倒进无油无水的容器里即可，记得盖盖前，滴上几滴高度白酒，这样腌黄瓜放的时间更长，放一年都不坏，然后腌制上个一天，就可以吃了。

为了防止大家学不会，我还给大家总结了 *** 要点，尤其是第二个要点，非常关键，朋友们跟着我接着往下看吧，

1、腌黄瓜，别只用盐杀水了，切好的黄瓜，应该用精盐和白糖，以1:1的比例，和黄瓜拌匀，这样腌出的黄瓜，底味醇厚还不咸，存放的时间也更长，放个一年都不坏，这个要点，朋友们一定要记好。

2、腌汁的比例详细真实，是我们饭店的做法，朋友们一定要记好，并且腌汁调配好后，一定要烧开放凉，这样才能够去除杂质和细菌，腌黄瓜存放的时间才更长。如果要想腌黄瓜的味道更加好吃，一定要再炸点葱姜八角花椒的热油，浇在腌汁里面，这些要点，我们一定要记好。

总结：

怎么样朋友们，看完文章，这次知道腌黄瓜，不能只用盐杀水了吧？下次再做腌黄瓜，一定要按照上面的正确步骤来，保证黄瓜酸辣脆嫩，放上一年都不坏，文章的干货很多，记得点赞收藏保存好，咱们下期见。

腌黄瓜不脆不入味？五星级酒店配方教给你，酸甜微辣、脆爽入味

夏天是各种瓜果蔬菜丰收的季节，这个季节的很多蔬菜瓜果都是一年中最新鲜的，而且价格也特别便宜，比如夏天的黄瓜正当季，新鲜上市的本地黄瓜一斤只要1-2块钱，是非常适合夏天食用的一款蔬菜。

黄瓜中的含水量非常高，高达90%以上，吃500克黄瓜，就相当于摄入了450克以上的优质水分；同时，黄瓜中还含有丰富的钾元素和维生素，夏天人体出汗比较多，非常需要补充这两种元素；黄瓜中膳食纤维的含量也特别突出，所以啊，黄瓜成了很多减肥人士更爱吃的蔬菜之一。

夏天常吃的黄瓜的好处很多，但生吃的话难免会吃腻，今天小编就为大家分享一款五星级酒店里的秘制腌黄瓜，如果你也喜欢吃腌黄瓜，但自己做的腌黄瓜不脆不入味，那么这个做法你一定要试试！脆爽入味、酸甜微辣、专治夏天没胃口。

【脆皮腌黄瓜】

准备食材：黄瓜1000克、小米辣30克、去皮蒜30克、盐两小勺、生抽酱油200克、陈醋200克、白糖100克、纯净水适量。

做法步骤：

1、做腌黄瓜，更好选择新鲜的黄瓜，不能太粗，也不能太细，表皮摸起来硬的黄瓜腌出来口感更好。把新鲜的黄瓜清洗干净，把头部和尾部去掉，然后切成0.5厘米厚的黄瓜片。

很多腌黄瓜的做法都会把黄瓜瓤去掉，比较浪费，其实黄瓜瓤的口感还是非常不错的，而且有一定的营养价值。

2、在切好的黄瓜中加入两小勺盐，下手翻拌均匀，使盐分均匀地渗入黄瓜中，杀出黄瓜中多余的水分。黄瓜杀水的时间在2小时左右，杀水一定要彻底，很多人就是忽略了这个细节，导致腌出来的黄瓜口感不脆。

3、黄瓜杀出水分后，把多余的水分倒出来，然后再加入纯净水，洗净控干水分。

4、腌黄瓜想要好吃，料汁的配比也非常关键，准备一个干净的容器，加入200克生抽、200克陈醋、100克白糖、100克纯净水，用勺子搅拌，把白糖完全融合。

5、然后把控干水分的黄瓜倒入料汁中，加入30克小米辣段和30克蒜片，翻拌均匀，使料汁完全淹没黄瓜。

6、盖上盖子，放入冰箱冷藏12小时以上就可以食用。

腌好的黄瓜每次食用前要用干净的筷子取，取完后继续放冰箱里冷藏保存，这个料汁可以重复使用2-3次。

小贴士：

1、黄瓜一定要选择新鲜、粗细均匀的黄瓜，老黄瓜不仅涩味重，而且口感不好。

2、做这款腌黄瓜，料汁的比例很关键，一定要掌握好。

3、保存黄瓜时不能接触到生水和油，否则会导致黄瓜变质。

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祖传的5道腌菜配方，清脆爽口又开胃，腌一天就能吃，放半年不坏

天气一热，胃口明显下降，尤其是中老年人，老觉着嘴里一股苦味，吃什么都不香。这几天多地气温达到30度，半袖、凉鞋一秒入夏，算算日子夏季也快到了，为了调整好食欲，自然少不了“开胃小菜”。

小编这边的开胃菜，一般有腌蒜苔、腌黄瓜、腌蒜、腌豆角、腌青椒、凉拌黄瓜、凉拌豆腐皮等等，几盘上桌解腻还下酒，今天给大家分享一下我们这边传统的腌菜配方，不仅清脆爽口，而且 *** 简单，密封好了半年都不坏，夏天就靠它开胃。

1、【腌黄瓜条】

腌黄瓜绝对是开胃菜里的之一，每年夏天黄瓜上市，腌好的黄瓜不但有韧性还有嚼劲，一咬嘎嘣脆，配粥配馒头下酒都很合适。

食材：黄瓜，胡萝卜，生姜，大蒜，红泡椒，花椒，八角

调料：食盐，白糖， 生抽，陈醋，味极鲜，东古酱油，冰糖

1、准备黄瓜6根，先去掉头尾，从中间划开，一分四半，再切成5厘米长的段，放入盆中，胡萝卜半个，先切成厚片，再切成长条，和黄瓜放在一起，撒上一把食盐，一小把白糖，用手抓拌均匀，放在一边腌制一个小时。

2、1个小时过后，控去黄瓜里面腌出的水分，再用手挤去多余的水分，放入另一个盆中。

3、下面我们准备一下配料，生姜一小块，先切成姜片，再切成姜丝，放入小盆中备用，大蒜一小把切成蒜片，和生姜放在一起，红泡椒两个去籽，切成菱形片， 一起放入盆中。

4、几粒，八角2粒， 倒入葱姜和红泡椒，开小火煮3分钟，熬出大料的香味。

5、3分钟过后，把煮好的料汁倒入小盆中放凉备用，再把料汁倒入腌好的黄瓜里面，用筷子拌匀，封上保鲜膜，放入冰箱里面腌制24个小时，即可食用。

2、【腌辣椒】

作为广受大众喜爱的下饭菜，腌辣椒是其中的佼佼者，它好在能让一道普普通通的家常菜上升到美味佳肴，因为很多人都无辣不欢，吃饭没有辣椒就觉得少了点什么，腌辣椒刚好能中和辣椒的辣味和腌菜的入味脆感，接下来给大家分享如何在家中腌出香脆美味的辣椒。

食材：青红线椒，大蒜，干豆豉

调料：食盐，白糖，高度白酒

1、准备洗净的青线椒一斤左右，从中间片开，一分两半，这样腌出的辣椒会更加入味，然后放入盆中。

2、蒜子一小把切成蒜片，放入辣椒盆中，再放入一小把干豆豉，加入食盐10克，白糖5克，高度白酒20毫升，用手抓拌均匀。

3、放入一个无水无油的干净玻璃罐中，再把料汁放在辣椒上面，盖上盖子，可以放到冰箱里面，腌制7天左右就可以食用了。

3、【腌蒜苔】

吃蒜苔的季节怎么能少了腌蒜苔呢，现在的蒜苔既便宜又新鲜，五块钱买一大把，把蒜苔腌上放点辣椒，吃起来特别脆，腌蒜苔看起来简单，但是有的人做出来的又柴又硬，要怎么腌制才好吃呢？可以试一下小编推荐的 *** 。

1.准备蒜苔两斤左右，择去蒜苔的尾部，放入盆中备用，小米椒几个放入盆中，再放入大蒜几粒，加入清水淘洗干净，然后放在篮子里面控水备用。

2.把蒜苔控干水分以后，切成三厘米长的段，放入盆中，加入食盐5克，颠盆拌匀，放在一边腌制15分钟。

3.准备大蒜几粒切成蒜片，放入碗中，小米椒4个从中间切开，和蒜片放在一起，加入生抽50克，老抽10克，白糖15克，食盐30克，用筷子搅拌化开。

4.等15分钟过后，控出蒜苔里面腌出的水分，再用手挤去蒜苔里面残留的水分，装入玻璃罐中，倒入刚才调好的料汁，密封以后可以放入冰箱里面，24小时以后就可以食用了。

4、【腌香菜】

喜欢吃香菜的可能每天都想吃一口，不喜欢的可能一口也吃不下去，香菜对爱好者来说有很大的魅力。

1、准备香菜200克，先把黄色的叶子择一下，放入盆中，用水清洗干净，香菜的根也很有营养，这个不用去掉，一根一根的洗净就可以了，多用流水冲洗几次，保证把每一根香菜都清洗干净，然后捞出来放入篮子里面晾干表面的水分。

2、喜欢吃辣的朋友，可以洗几根青线椒和小米椒，如果不喜欢吃辣，可以买一点彩椒，和香菜放在一起，晾干水分。

3、在晾香菜的这个时间，我们调一个料汁，炒锅洗净，加入一碗生抽，一碗陈醋，比例是一比一，放入两粒八角，一点小茴香，两片香叶，10几粒花椒，开大火把料汁烧开。

4、然后改成小火煮10分钟，10分钟过后滤出大料，倒入盆中，把料汁自然放凉。

5、接下来把晾干水分的香菜，切成小段，放入盆中，青红辣椒也分别切成小段，再用刀剁碎一点，这样更容易入味，全部切好以后放入香菜盆中，准备蒜子几粒拍扁切成蒜蓉，一起放入盆中，盆里加入一勺食盐，两勺白糖，用手抓拌均匀备用。

6、取一个玻璃罐，倒入适量的高度白酒，把罐子用白酒润一下倒出，然后放入拌好的香菜和辣椒，倒入放凉的料汁，盖上盖子，放入冰箱冷藏，第二天就可以食用。

5、【糖醋腌萝卜】

吃多了酸萝卜和辣萝卜，有没有试着来一口糖醋萝卜？一片解馋，两片解腻，香辣爽脆，十分开胃。

1、洗干净的白萝卜一个，削去外皮，切成两毫米左右的薄片，放入盆中，盆里加入食盐5克，白糖3克，用手抓匀，然后放在一边腌制30分钟。

2、准备红椒半个，先切成长条，再切成红椒粒，放入盆中用来配色，加入食盐1克，味精1克，白糖20克，陈醋35克，味极鲜酱油15克，再倒入少许泡椒水和3个小米椒。

3、30分钟后，先控出萝卜里边腌出的水分，再用水清洗一遍，用手挤干水分，放入调好的料汁中，搅拌均匀后，用盘子倒扣在上边，放入冰箱冷藏24小时，第二天就可以拿出来享用了。

今天分享了这5道传统的腌菜做法，清脆又开胃，一咬嘎嘣脆，学会了做给家人吃吧。

（之一名厨编辑：乐乐）

原来腌黄瓜那么简单，2个小时就能吃，酸甜爽脆，看着就下饭

你是否曾经经历过黄瓜口感无味，让你食欲全无？今天，我要分享一种酸甜爽脆的黄瓜腌制 *** ，让你重新找回那份清脆可口的美食乐趣！

首先，让我们来了解一下这种腌制 *** 的的特点。这款酸甜爽脆的黄瓜更大的亮点在于它的口感和味道。通过独特的腌制技巧，不仅让黄瓜保持了原有的爽脆口感，还增加了酸甜味道，让你回味无穷。

接下来，我们来看看具体的 *** 步骤。首先，将黄瓜洗净切段，用盐腌制30分钟，去除多余水分。然后，将糖、醋、生抽、姜片、蒜头等调料煮成腌汁，晾凉备用。最后，将腌制过的黄瓜放入腌汁中，冰箱冷藏2小时后即可享用。

为了让你更好地感受到这款腌制黄瓜的美味，我们特地准备了几张图片。看，这色泽诱人的腌制黄瓜，是不是让你食欲大增呢？

总的来说，这款酸甜爽脆的黄瓜腌制 *** 不仅简单易学，而且口感一流。如果你也喜欢吃黄瓜，不妨试试这种独特的的风味吧！让我们一起享受美食的乐趣！搭配上一碗热腾腾的米饭，或是作为休闲小食，都是绝佳之选。

网红脆腌小黄瓜，简单快手超美味

家里小黄瓜来不及吃，索性腌点起来，放冰箱慢慢吃，酸甜脆爽好好吃，之前喜欢吃大荗黑瓜，现在自己腌，都不用去买了，自己做的吃着放心。

By 夹子妈咪

用料

• 水果黄瓜 5根
• 米醋 200克
• 生抽 190克
• 细盐 4克
• 白砂糖 200克
• 小米椒 1个

做法步骤

1、将洗净的小黄瓜切去头尾，再切成段；

2、所有调味料放入锅里煮沸，放入小黄瓜，等酱汁沸腾了关火，捞出黄瓜放凉；

3、酱汁再次煮沸，放入小黄煮至沸腾，捞出放凉，最后再煮一遍，一共三次氽烫。

4、将小黄瓜切成1厘米的厚片；

5、放入容器中，倒入放凉的酱汁，盖上盖子放冰箱冷藏，第二天就可以吃了。

6、酸甜脆爽，有一丝微辣，很开胃哦！(喜欢辣味重的可以多加点小米椒)

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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餐桌上最有人气的家常菜之简单好吃的腌黄瓜

吃多了油腻的食物，真的会想念这酸甜可口的腌黄瓜

By 蕠拾记

用料

• 黄瓜 2大根
• 螺丝辣椒 1个
• 蒜 适量
• 姜 9片
• 盐 适量
• 老抽酱油 1勺（下图有勺子大小）
• 醋 2勺
• 白糖 2勺
• 生抽 2勺
• 耗油 1勺
• 胡萝卜 1根（可不放）
• 小米椒 8个（可随意）
• 大蒜 12瓣（可随意）
• 桂皮八角花椒香叶 适量

做法步骤

1、黄瓜洗净

2、胡萝卜黄瓜切条腌制，（加胡萝卜是为了更好看)

3、姜、螺丝椒、小米椒，蒜切好备用

4、我家放糖的勺子，我放了三勺，喜欢甜口味的可以多放。

5、这是酱油、醋的勺子

6、调料放入碗中

7、加等量的水

8、锅里放油，炒香大料，我用的黄瓜少，所以大料就少放点

9、加入调料水，烧开

10、待凉透，放入黄瓜胡萝卜辣椒各配菜

11、装入干净无水的瓶子里，两个小时后可以吃了。放一晚上再吃味道会更好。

12、两个小时味道就很好了，酸辣爽口，好吃

小贴士

1.调料水一定放凉 2.瓶子要干净 3.调料水可以再用一次

黄瓜的营养功效

性凉，味甘，有小毒；入肺、胃、大肠经。清热利水，解毒消肿，生津止渴。主治身热烦渴，咽喉肿痛，风热眼疾，湿热黄疸，小便不利等病症。

1.抗肿瘤

黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎和迁延性肝炎，对原发性肝癌患者有延长生存期作用。

2.抗衰老

黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹功效。

3.防酒精中毒

黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒。

4.降血糖

黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。

5.减肥强体

黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用，能强身健体。

6.健脑安神

黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。

黄瓜的饮食禁忌

黄瓜当水果生吃，不宜过多。

黄瓜中维生素较少，因此常吃黄瓜时应同时吃些其他的蔬果。

有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人都不要吃腌黄瓜。

黄瓜不宜与番茄、花生同食。

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入秋后，遇到这菜别手软，买上10斤腌起来，随吃随取，脆爽又解腻

导语：入秋后，遇到这菜别手软，鲜嫩营养，一次买10斤腌起来，随吃随取，脆爽开胃又解腻！

大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。早上赶集看到一位花甲老人在摆地摊，走到跟前看到大娘卖的是一些黄瓜扭，也就是小黄瓜，看上去颜色特别的新鲜翠绿，还带着黄瓜花，一看就是刚刚采摘回来的，上去问了问价格才5毛钱一斤，不得不说农村大集上总能买到物美价廉的食材，这种小黄瓜扭看着不起眼，好吃着呢，多买些回家简单一做就是一道特色小菜，不懂吃就可惜了。

现在正是秋黄瓜上市的季节，秋天也是黄瓜下架的最后一个季节，而马上下架的黄瓜扭有很多，遇到千万别错过。这种小黄瓜吃起来要比大黄瓜还好吃，口感清脆爽口，它们所含的营养成分都一样，秋季天气比较干燥，多吃一些黄瓜能够很好地补充水分。

小黄瓜最经典的做法就是腌着吃，口感鲜嫩脆爽还解油腻，是餐桌上非常受欢迎的一道小菜。看似简单的腌黄瓜扭，很多人都掌握不好比例和腌制 *** ，今天小编就和大家分享腌黄瓜扭的正确比例和做法，这个老 *** 在我家祖传了30年，一看就会，学起来吧。

需要准备的食材有：小黄瓜、盐、桂皮、八角、香叶、花椒粒、米醋、食用油、普通酱油、白酒、大蒜、生姜、干辣椒

具体做法：1、别看小黄瓜长得特别丑，腌出来比大黄瓜好吃多了。首先把买回来的小黄瓜去掉黄瓜花，用流动的清水多清洗几遍，然后用刀切掉头和尾，把它装在笼屉内，放到阴凉透风的地方晾干水分，这一步很重要，一定要晾干水分哦，如果有生水的话，会缩短保质期。

2、把晾干水分的小黄瓜放入大碗内，这是10斤的小黄瓜，加入约110克食用盐，把它翻拌均匀，最后表面压一个东西，让小黄瓜更好的腌出水分。腌一晚上你会发现杀出很多水分，把水倒掉，再用凉白开清洗两遍，洗去表面的盐，洗净后再次的晾干水分才能更入味。

3、锅中加入适量的食用油，油热后放入生姜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒粒，把它们炒干炒出香味，再倒入5斤的酱油、1斤的米醋、6克冰糖，转小火把它煮开，煮至开锅关火，自然凉透。

4、晾干水分的黄瓜放入大碗内，放入适量生姜片和大蒜片，15克食用盐，倒入晾凉的料汁，再倒入少许的高度白酒，白酒是纯天然的防腐剂，把它充分地翻拌均匀，腌制12个小时就可以吃了。我们可以把腌好的小黄瓜放在一个密封好的罐子内，这样使黄瓜的味道更浓，储存一冬天都不会坏。香辣脆爽、酱香浓郁的腌小黄瓜就做好了，超级好吃又下饭，给肉都不换。

大家喜欢腌小黄瓜吗？趁着现在大量上市，多买些腌起来，大人孩子都爱吃，天冷了，吃肉也多了起来，搭配上腌黄瓜扭，超级解腻，强烈推荐哦。您还知道小黄瓜还有哪些特色吃法呢？欢迎留言分享您的烹饪心得，让更多的朋友学习受益吧，如果我的分享对您有帮助，记得点赞、收藏、关注哦，今天的分享就到这里，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜！

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