蒸腊鱼直接上锅蒸不好吃！教你一个好 *** ，腊鱼不咸不硬，香味浓

导语：蒸腊鱼直接上锅蒸不好吃！教你一个好 *** ，腊鱼不咸不硬，香味浓

立冬后，更低温只有几度，待在室内非常冷，这种天气让人不舒服，很多人都表示不喜欢，不过冬天也不是完全不好，正因为天气又冷又干燥，所以我们可以亲手做一些腊味，比买得实惠又卫生，还没有开始做的话，找个好天气尝试做一些，看着复杂，其实做起来很简单，这些食物可都是难得的美味，吃起来别有一番滋味，偶尔吃一次改改口挺不错的。

我家每年都做腊肉、腊肠、腊鱼，这三样是必做的，吃了这么多年总也吃不腻，特别是腊鱼，感觉它比新鲜鱼还要好吃，于是每年腊鱼做的更多一些。不知道你家做腊鱼了吗？

可能有人说腊鱼不好吃，根本嚼不动，还咸得要命，还不如吃新鲜鱼，如果你做的腊鱼也不好吃，有发硬和太咸的问题，那么就要改变做法了。腊鱼更好吃的做法要数蒸，而做蒸腊鱼时，很多人都喜欢将腊鱼剁块后直接上锅蒸，结果做出来一言难尽。

也有人将腊鱼先放水里泡一泡，然后再上锅蒸，这种 *** 做出来成品还不错，但并不是更好的 *** ，因为太耽误时间了，如果没有提前泡又想做了吃怎么办？

蒸腊鱼直接上锅蒸不好吃！教你一个好 *** ，腊鱼不咸不硬，香味浓，口感好味道香。下面我来分享一下蒸腊鱼的 *** ，等自己有腊鱼了可以照着 *** 做一次尝尝，保准这么做不后悔，非常美味。

*** 如下：

首先把腊鱼放进热水稍微泡几分钟，然后再撒少许碱面，将腊鱼的每一个部位都清洗一遍，再换热水洗一次，这样腊鱼就干干净净了。 *** 腊鱼的时候没有沾水洗，只用毛巾擦了几遍，又经过风吹日晒，腊鱼表面会有很多脏东西，只用凉水很难洗净，所以要按这个 *** 处理更干净，可以试试。

干净的腊鱼剁成小块，直接放进锅内，加适量水没过腊鱼就好，不盖盖子大火煮，等到煮开后再继续煮五分钟。

通过水煮，目的有两个，一个是可以让腊鱼变软，这么处理后蒸好的腊鱼不会硬，老人吃都没问题，另一个是可以减少腊鱼内的咸味，要知道腌腊鱼的时候放了很多盐，通过短时间的水煮，不会将咸味全部煮掉，反而降低咸味后更加好吃，变得刚刚好，这个好 *** 我家一直用， *** 做的好吃。

腊鱼捞出后控水，接着给锅里加少许油，烧到五成热时，将腊鱼块放进锅内，小火慢煎，一直煎到颜色微微发生变化。

通过煎制，目的有一个，那就是鱼肉会变得更香，等做好蒸鱼香气扑鼻，有人发现自己做的蒸鱼不香，那多半是少了煎鱼这一步，煎一煎更好吃。

煎好的腊鱼直接装碗，再放上少许豆豉增加风味，还放少许蒜末小米椒增香增味，不要再加盐生抽等料，保持原汁原味更好吃，也不会太咸。

上锅后，大火持续蒸二十五分钟，时间到了就可以取出了，一道简单美味的蒸腊鱼做好了。

蒸腊鱼，不直接上锅蒸，也不先泡再蒸，而是先要把腊鱼放锅里煮几分钟，再放锅里煎几分钟，然后再上锅蒸，这样就可以做出好吃的蒸腊鱼，保准口感不硬味道好。关于蒸腊鱼，你都学会了吗？亲手做一次吧，我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

江西农村妈妈做了道家常腊鱼块，辣味十足，加把豆豉，连吃三碗饭

{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c2ntntutvldlbdi67tm0","duration":517.786,"width":854,"height":480,"file_size":55162474,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/66fdf006f4ea4d1da535f3f22baa5acf","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":517.786,"file_size":42752611,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"3af87c22937bddacf2e077634e9576ad","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}

将“经典”进行到底，“腊鱼烧五花肉”，胖哥家常湘菜系列

这篇文章我们继续上一篇的内容，继续来讲解湘菜所需要的特色调料，正所谓“学啥像啥”，我们首先要从湘菜的基础调料入手，才能做出正宗的湘菜，你们准备好了吗？我要开始了。

辣妹子

辣妹子，也就是辣妹子牌的辣椒酱，用上好的红尖椒，将其细细碾磨成粉末状，再加上大蒜、八角、桂皮、香叶、茶油等各种香料，运用独门秘方中小火慢慢熬制而成。熬呀，熬呀，就熬成了我们的辣妹子。（这词好熟呀，不对呀，那是阿香婆好不。）辣妹子辣椒酱辣味醇浓、口感细腻、色泽鲜美，富含大量的铁、钙、维生素等多种营养成分和微量元素，还因为辣椒能够促进身体的代谢，因此还有降脂减肥的作用。（越听越像广告词。）

湘潭酱油

湘潭制酱可以说是历史悠久，其湘潭酱油以汁浓郁、色乌红、香温馨而被称为“色香味三绝”，深受广大湖南人民的喜爱。（真有这么好么？）湘潭酱油从选料、 *** 乃至存贮的器皿都十分的考究，其主料是采用脂肪、蛋白质含量都很高的灃河黑口豆、荆河黄口豆和湘江上游所产的鹅公豆，（好复杂的样子。）配以福建结晶盐，经过浸泡、蒸煮、拦料、发酵、踩缸（缸体则是选用体薄导热快、久储不变质的苏缸）、晒坯、取油七道工序，环环相扣，严格按工序操作，一丝不苟。用此独特的传统工艺酿造的湘潭酱油具有久储无浑浊、无沉淀、无霉花的特点。（这个可以试试，一个酱油竟然有这么多讲究和说道。）

腊八豆

腊八豆 *** *** 及其简单，是将黄豆用清水泡胀后煮至烂熟，捞出沥干，摊开晾凉后放入容器内发酵，发酵好了以后再根据自己的口味用调料拌匀，放入坛内腌制而成。

浏阳河小曲

浏阳河小曲是一种高粱酒，以优质高粱、大米、糯米、小麦、玉米等为主要原料，利用自然环境中的微生物，在适宜的温度与湿度条件下培养成为酒曲。酒曲具有使淀粉糖化和发酵酒精的双重作用，数量众多的微生物群在酿酒发酵的同时代谢出各种微量香气成分，也因此导致浏阳小曲具有与众不同的味道，不同于其他酒类的独特风格。

我们来试一下用辣椒酱做一道湘菜的风味菜肴。

腊鱼烧五花肉

原料：腊鱼块200克、五花肉300克，豆角30克、青椒30克、红椒20克、八角2个、干辣椒2个、桂皮、花椒、葱段各少许；

调料：白糖2克、鸡精3克、辣椒酱10克、料酒、生抽、植物油各适量；（这道菜中辣椒酱，生抽都是含有盐分的，不适合再加盐了，盐分过多就吃不出腊鱼和五花肉的香了。）

*** *** ：

1、青红椒洗净切去柄，将辣椒切开去籽，再改刀切成斜片；

2、将五花肉洗净切片；腊鱼切成和五花肉差不多大小的段；

3、锅中加水烧开，倒入腊鱼段，汆煮片刻捞出控水，装盘备用；

4、起锅烧油，倒入五花肉片、八角、桂皮、花椒、干辣椒炒香；

5、再加入姜片、蒜末，淋入料酒、生抽翻炒均匀，倒入腊鱼段、豆角，加少量水，改中火焖煮5分钟至熟，加入辣椒酱炒匀；

6、加入青红椒、白糖、鸡精、葱段翻炒均匀，拣出八角、桂皮、花椒即可出锅装盘。

腊鱼和什么食材最搭？如果不知道这种做法，更好赶紧收藏起来吧！

腊鱼腊肉，见火就熟！但想要好吃，还得多加这一步

大家好，我是宝妈美食达人！生活中唯有爱和美食不可辜负，即使粗茶淡饭，也要过得活色生香！

腊鱼腊肉，见火就熟！但想要好吃，还得多加这一步！

天天宅在家里，估计很多的朋友家中的库存都是荤菜多，素菜少。我们家也不例外，南方人爱吃腊鱼腊肉。在年前的时候，宝妈家就准备了十几斤腊鱼，5块腊肉。没想到在今年的春节里，还派上了大用场。俗话说得好，“腊鱼腊肉，见火就熟”，天生的好食材，简单的烹饪就能出美味。但想要做出地道又好吃的腊鱼腊肉，那么一定要掌握好技巧。

婆婆今年六十八岁了，是土生土长的湖南人。不仅做得一手好菜，同时还熏得一手好腊鱼腊肉。在刚刚结婚时，我也偶尔会下下厨房，但每次都发现自己做出来的腊鱼腊肉，都没有婆婆做得好吃。不过宝妈可是一个善于学习的人，在婆婆的教导下，我终于知道了烹饪腊鱼腊肉的秘诀，原来我平常都少做了一步，难怪吃起来发硬还不香。

【腊味合蒸】

【主料】腊鱼200克、腊肉200克

?【辅料】味精、干辣椒、浏阳豆鼓、油?

——【开始 *** 】——

之一步，将腊鱼腊肉用热水刮洗掉表面的烟渍，腊鱼剁成小块状，腊肉切成薄片，备用；准备一些干辣椒，切成碎末，备用；如果不能吃辣的话，也可以不放；

第二步，锅中放油，五成热时，将腊肉倒入锅中，放入少许豆豉，用油爆炒出香味来，然后撒上少许干辣椒，翻炒均匀后关火装碟；锅中放油，五成热时将腊鱼倒入锅中，爆炒出香味，待腊鱼的两面变得微黄时，关火；

第三步，将腊鱼放入碗底，中间盖上较瘦的腊肉，最上面再铺上一层较肥的腊肉，再撒上少许干辣椒粉、味精，炸鱼和腊肉的油也倒入碗中，这样蒸出来才会格外的香；

第四步，放入电压力锅中，蒸15分钟；如果是用蒸锅的话，蒸制的时间要延长到25分钟，这样蒸出来的腊鱼腊肉，不软不硬，唇齿留香，出锅后不要别的菜，都可以干下一碗饭。

【内容总结】

腊鱼相对于腊肉而言，烹饪的难度更大，这主要是因为腊鱼熏制后，口感容易变硬，另外一个还有腥味。所以，看似简单的菜，想要做好同样也需要烹饪技巧。婆婆说，在做腊鱼腊肉之前，一定要提前入锅用五成热的油， *** 出它们的香味，使它们吃起来肥而不腻，腊鱼香和腊肉香交相辉映。这样做出来的腊鱼腊肉才会好吃。

除了这一点外，有很多的朋友会将腊鱼腊肉用水浸泡，或者是用水煮。其实这样的做法都不正确，因为这样会使得腊鱼腊肉味道变淡，所以口感就差了很多。这个时候，只需要煎后再用高压锅蒸15分钟，腊鱼腊肉才软硬适口，肥而不腻。

腊鱼腊肉，见火就熟！但想要好吃，还得多加这一步！我是宝妈，用心给家人做好每一道家常菜！如果你也喜欢，就点击【关注】我吧！

蒜苗炒腊鱼块

作者：欣绿

用料

腊鱼块 200克

蒜苗 五颗

姜 少许

油 适量

老抽 少许

鸡精 少许

十三香 少许

做法步骤

1、将腊鱼块拿出来化冻，洗干净。

2、将蒜苗,红椒,姜洗干净备用。

3、将蒜苗切成段，红椒斜切成圈，姜切成丝。

4、开大火将锅烧热，锅热后放入油，油五成热时放入姜丝炝锅。

5、放入腊鱼块，将腊鱼块煎熟。

6、腊鱼块煎好后放入老抽,十三香,将腊鱼炒至变色。

7、放入蒜苗和红椒一起翻炒。

8、蒜苗快炒软时锅中放点儿水，稍微煮一下。

9、出锅前放入鸡精提味即可。

10、成品图。

【香哈菜谱，80万吃货共同关注的美食原创账号】

（微信公众号：“香哈菜谱”或“xiangha100”）

腌腊鱼，不要只会抹盐，掌握好“3个细节”，腊鱼好吃不臭

导语：腌腊鱼，不要只会抹盐，掌握好“3个细节”，腊鱼好吃不臭

说到鱼，我小时候很少吃新鲜鱼，几乎吃的都是腊鱼，不是因为我不爱吃新鲜的，而是父母平常不爱买，只有到了冬天的时候才会买几条特别大的鱼，全部都做成腊鱼，保存时间久随时都可以吃。有些食物一旦吃多了会腻，但腊鱼不会，我从小吃到大，至今我还很喜欢吃腊鱼，觉得它比新鲜的鱼都好吃几分，鱼肉很紧实还带有咸香味，这是新鲜鱼所没有的。现在到了腌腊鱼的时候，不知道你家行动了吗？

腌腊鱼是不是只抹些盐就可以了，如果你是这么做就错了，很容易出现腌制时鱼肉变臭的情况。腌腊鱼，不要只会抹盐，掌握好“3个细节”，腊鱼好吃不臭！究竟怎么做呢？想要吃到美味的腊鱼， *** 时要稍微有些讲究。

教你正确做法，腊鱼咸香紧实，好吃不臭，下面我来给大家分享一下腌腊鱼时需要掌握的3个细节，快来看看吧。

细节一：腌制鱼时不能有生水

很多人做出来的腊鱼臭臭的，多半原因是腌制前没有将水分去除干净，一旦有生水的话，腌制的过程中鱼肉就会慢慢发臭，这一点要多注意。

那么腌制前，鱼肉怎么处理呢？

有人可能会选择不洗，这么做是可以的，用干毛巾把鱼身上的每一处都擦拭干净，切不可直接抹盐，因为鱼是生活在水里的，还有在杀鱼的时候也可能会接触到水，所以不洗也要让鱼肉保持干燥。

有人觉得不洗不卫生，那么也可以选择洗，洗的话还可以将血水去掉，从而减少腥气，做出来的腊鱼更好吃。洗鱼的话要注意两点，一是更好用流动水冲洗，不要浸泡在水里洗，这样水只接触了表面，不会渗进鱼肉内；二是洗好后需要悬挂晾干，确保鱼肉干燥后再腌制，不然鱼肉还未变干就腌，就很容易腌制出臭鱼。

等到鱼干燥后，不管是手还是盆子之类的东西，都不要有水，手上可以戴一次性手套操作，避免有细菌。

细节二：腌制时除了用盐，还要加白酒、香料

有人做出来的腊鱼味道不香，而且保存时间不长，出现这个原因，多半是腌制时只抹了食盐，其实除了用盐，还要加白酒和香料。白酒可以给鱼消毒杀菌，还有防腐、增加香味的作用，香料增加香气，所以这两个料不可少。

白酒要选用高度白酒，50度以上就可以，不能度数太低，等到鱼处理好后，先给鱼表面抹上白酒，每一个部位都抹到位，这样操作之后腌制时更放心。

香料可以选用花椒、八角等，这些常见的香料即可，不过不能为了增香放很多香料进去，不然一旦太多的话，会遮住鱼肉原有的鲜香就不好了，要懂得适量。

在抹盐之前，还要将盐和香料放进锅内干炒一会儿，炒到香味出来就可以了，凉下来后抹在鱼的每一处，这样做出来的腊鱼更美味。

细节三：腌制过程中要勤翻动

有人说腌制时没有沾水，也加白酒了，怎么腌好后鱼还是臭臭的，如果出现这个情况，那多半是腌制时偷懒了，没有去翻动。

当抹好调味料后，先用保鲜膜盖起来，再用重物压住，腌制一天后戴上一次性手套，去把鱼翻动一下，下面翻到上面，上面翻到下面，处理过程里，也要避免沾到生水，放在阴凉干燥通风的地方，每天去翻一遍，这样做鱼肉不怕臭。

以上几个细节都做好了，差不多腌制三天就可以了，到时间后，给每块鱼上穿个孔，绑好绳子，将鱼悬挂在有太阳的地方晾晒，就这样一直晾晒到表面干燥为止，晾晒期间若小雨了，记得别淋到鱼，提前看天气预报，更好从腌制到晾晒都是晴天。

等晾干后放进室内阴凉处保存，如果室温太高，就要放冰箱里保存，别放坏了。

吃腊鱼的时候，要先用淘米水泡一泡，去掉表面的灰尘和脏东西，清洗干净再进行烹饪，我经常做蒸腊鱼，感觉特别好吃，你可以试试。关于腌腊鱼，你都学会了吗？掌握好3个细节，保准做出来的腊鱼很好吃，还不臭。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

香煎腊鱼块，简单易学下饭又好吃

美食,菜谱

冬天，遇见这鱼别手软，一次买30斤，一腌一晾做腊鱼，好吃又省事

导语：冬天，遇见这鱼别手软，一次买30斤，一腌一晾做腊鱼，好吃又省事

大雪以后，气候也变得寒冷而干燥，蚊蝇虫子早已经不见了，腌腊鱼更好不过了。每年冬天，我朋友都会买上30斤草鱼，腌腊鱼干吃，随吃随取，好吃解馋又省事。我的朋友是一个重庆人，她们喜欢用草鱼做腊鱼吃，我们北方人都喜欢吃腌鲅鱼吃，但是吃过几次朋友腌的草鱼，味道简直是太鲜美了，一点土腥味也没有，放一年也不坏。不喜欢吃淡水鱼的我，吃一次就上瘾了，不禁爱上了这个口味。今天我就把朋友的 *** *** 分享给大家，希望大家喜欢。

冬天，因为人体的新陈代谢非常缓慢，所以我们要多吃一些含蛋白质高的大鱼大肉来补充人体的能量，俗话说：冬天进补，开春打虎，老祖宗留下来的老传统不能丢。草鱼中含有丰富的蛋白质，维生素，钙，磷等营养成分，能增强体质，促进发育，是温中补虚的滋补圣品。大雪以后，少吃猪肉多吃它，富含“脑黄金”，孩子常吃聪明长高个。遇见别错过。

买回来的草鱼我们清洗干净，重点就是要把鱼肚子里面的油脂，血水洗净，黑膜用刀刮干净，这些都是鱼腥气的来源。鱼鳞，鱼鳃，鱼内脏我们在买鱼的时候卖家已经处理好了。鱼肚子处理干净了，我们再用刀把鱼身上的黏液刮干净，鱼身上的黏液也是腥气的来源。然后我们把鱼头切下来，留着炖汤喝，把鱼开背，鱼肚子不要切开，用水清洗几次，洗去血水，沥干水分，因为鱼头没有什么肉，更好留着做剁椒鱼头吃，别浪费了。

沥干水分的草鱼上我们倒进适量的白酒涂抹均匀，白酒有杀菌防腐的作用，然后加入盐涂抹均匀，给它浑身上下做一个盐浴，腌制半个小时，让其充分入味，你可以根据自己喜欢的口味加调味料，辣椒粉，五香粉，花椒粉，胡椒粉，老抽，料酒等等，也可以只放盐腌制，这一步的目的就是为了让鱼肉入味去腥，并且还能让鱼肉变得更加紧致。

每一条鱼，都用同样的 *** 这样做完。全部做完我们把草鱼用铁丝挂起来，放到一个馋猫够不到的地方晾晒3~5天。晾的时间也不要太长了，原则是晾好的鱼不要太干，如果太干吃起来就不鲜美了。

当草鱼晾晒到自己想要的效果后，我们会看到，鱼肉变得非常的紧致有弹性了，这样的鱼干吃起来才弹牙有嚼劲，越吃越过瘾。然后我们把它简单地洗净，用厨房纸吸干水分，这样能延长保存的时间。剁成自己喜欢的大小，放进一个小盆中。

准备适量的姜，蒜切成末，花椒皮，八角，香叶，草果，泡椒等调味料备用。锅中加入菜籽油，这是南方人喜欢吃的油，像我们都吃花生油，但是南方人说菜籽油吃着更香，并且颜色更黄，做出来的菜品让人看着就有食欲，好像菜籽油的价格要比花生油贵很多，但是她们就是喜欢吃。

锅中油温6成热的时候放进草鱼块，时不时地要搅动一下，防止鱼块座锅底糊锅，鱼块炸至两面金黄的时候我们用漏勺捞出来，想吃更加焦香酥脆的可以多炸一会。

全部炸完了，锅中的菜籽油不要盛出来，倒进提前准备的香料，朋友还嫌不辣，又倒进了只有他们老家才有的麻辣火锅底料，又加了少许盐 料酒里面，直到把料头的香味炸出来，大约又炸了3分钟，倒进了炸好的鱼块，放进了适量的白芝麻。是不是隔着屏幕都闻到香味了？禁不住流口水呀！一点腥味都没有了，简直太香了!实在是一个美味的下酒菜呀！最后把鱼块放在油里泡着，放凉后盛到容器中保存，朋友10岁的女儿告诉我，放一年都不会坏，随吃随取真方便。冬天，遇见这鱼别手软，一次买30斤，一腌一晾做腊鱼，好吃又省事。

【小贴士】为什么草鱼这样做不容易坏？我们来分析一下：1：首先一定要把草鱼加高度白酒涂抹均匀，白酒有防腐杀菌，去异味的功效，这是延长保存时间的主要原因之一。

2：然后在炸之前，鱼块上边也不要有生水，这也是延长保存期的关键。

3：炸好的鱼块要一直放在炸鱼的菜籽中保存，锁住了肉块中的水分，与空气隔绝，并且菜籽油又是惰性物质，不容易与外界的物质发生反应，比用汤汁腌腊鱼更容易存放，从而延长了肉块的保存时间。吃剩的菜籽油泡面，煮面条就是现成的红油，一点也浪费不了。

今天的分享就到这里了，您学会了吗？喜欢吃腊鱼的朋友一定要试试做哟！您有关于草鱼更好的做法吗？欢迎到下方评论区留言指点哟！您的指点是给我更大的动力。我是乡村荣姐，喜欢我的文章别忘了关注+点赞分享+收藏支持一下哟！谢谢您的支持！世上唯有爱与美食不负人呀！

腊鱼腊肉蒸腊八豆 三种腊味合蒸 香辣味浓鲜美

腊鱼腊肉蒸腊八豆

原料：

腊肉250克，腊鱼250克，腊鸭150克，油尖椒50克，腊八豆150克，蒸熟的豆豉15克。

调料：

色拉油750克，干椒末10克，鸡精6克，料酒10克，葱花2克。

制法：

1、腊肉、腊鸭洗净，上笼大火蒸50分钟，切成0.2厘米厚的片。

2、腊鱼去鳞，砍成2.5厘米见方的块，温水泡30分钟，沥干水分。

3、锅中放油烧至七成热，将腊鱼小火炸至皮酥，倒入漏勺沥油，同肉、鸭一起放入蒸碗。锅中留油烧五成热，将腊八豆中火煸至金黄，放干椒末大火煸香，倒入蒸碗撒上鸡精、料酒，上笼大火蒸40分钟，取出倒扣入盘中。

4、锅放底油烧至六成热，下入油尖椒和黑豆豉大火翻炒1分钟，倒入盘上，撒葱花上桌。

特点：三种腊味合蒸，腊肉油渗透到鱼、鸭、豆中，香辣味浓鲜美。

标签： 腊鱼 好吃 怎么 湖南