从小我就特别喜欢吃奶油蛋糕，每年都特别期盼过生日，因为当时只有家里有人过生日才能吃得到奶油蛋糕。那会儿的奶油其实也不好，特别甜，放在现在肯定是没人吃的那种。
开始自学烘焙之后，奶油蛋糕是必做的，平时看食谱，也喜欢看别人怎么裱花的，自己找时间就做一个练练手。这绝对是一个熟能生巧的技术活，多做多练，自然也就越做越好了。
蛋糕越做越顺手了，自己吃肯定也吃不完！有时候家人需要蛋糕，只要我有时间，都会很乐意帮忙做的。这不，这次做了一个10寸的奶油蛋糕，尝试了一下新学的抹面 *** 和装饰，感觉挺不错的。
边学边做边分享，有朋友说想要这个蛋糕的 *** 过程，这就来分享了！
【10寸奶油蛋糕】
【配料表】：戚风蛋糕原料：鸡蛋8个、牛奶135g、玉米油50g、低筋面粉160g、白砂糖90g。
装饰材料：淡奶油1200ml、抹茶粉10g、糖粉130g、红心火龙果1个、芒果2个；
奶油蛋糕的 *** 过程：
1、准备食材，鸡蛋尽量选择大一点的。我这里用的鸡蛋每个带壳重量在55g到60g之间，且都是冷藏后的。
低筋面粉是用来 *** 蛋糕、饼干的，如果没有，可以用普通面粉和玉米淀粉以8：2或7：3的比例来调配。
2、先取一个大碗，把8个鸡蛋的蛋黄放进去，用蛋抽搅拌均匀；
3、再倒入玉米油，用蛋抽继续搅拌均匀，充分融合；
4、再倒入纯牛奶，继续用蛋抽搅拌均匀，充分融合即可；
5、将低筋面粉过筛到蛋液中，用蛋抽划“Z”字，搅拌均匀，做成细腻有流动性、且顺滑的面糊，放到一边备用；
6、蛋清放在一个打蛋盆里，倒入所有的白砂糖，用电动打蛋器打发；
7、打发好的蛋清洁白像泡沫，拉起打蛋头，可以看到短小直立的尖角即可。
8、取一半的打发蛋清放到蛋黄糊里，上下翻拌均匀，很明显，8个鸡蛋的量，我这个小盆容量不够放了，所以我又换了一个大的搅拌盆，把剩下的一半打发蛋清也放进去，继续从上往下翻拌均匀，蛋糕糊就做好了；
9、将蛋糕糊倒入10寸蛋糕模具里，震平。蛋糕糊细腻不消泡，烤箱提前预热好了，可以入烤箱了；
10、烤箱设置145度，65分钟，烤好以后取出蛋糕模具，倒扣在晾网上散热。
11、等到模具充分散热后，再将蛋糕从模具里取出来，可以进行下一步的装饰工作了；
12、先准备糖粉，我是用白砂糖放到研磨机里磨成的糖粉。取一个干净无油无水的搅拌盆，先放上600g淡奶油，加60g糖粉，用电动打蛋器打发到浓稠定型。裱花袋里装上花嘴，把打好的奶油放进裱花袋里。
此处注意一下，奶油用的是动物淡奶油，必须要加糖才有甜味。打发的时候，因为天太热了，需要在盆底垫些冰袋帮助降温，才方便打发奶油。
13、将蛋糕从中间切成，分成两层，一层放在转台上，用裱花袋将奶油转圈挤在蛋糕上，再铺上切好的芒果和火龙果；
14、再用裱花袋继续在水果上挤一层奶油，挤好以后，将另一片蛋糕盖在奶油上；此时可以把蛋糕放到冰箱里冷藏，防止下面 *** 时，因天气太热，奶油容易融化；
挤完这些奶油之后，还会剩下一些白色的奶油，装在裱花袋里，也放到冰箱里冷藏备用；
15、在打奶油的盆里，倒入600g淡奶油，10g抹茶粉、70g糖粉，继续用电动打蛋器打发，打到浓稠、有纹路、能定型的状态即可；
16、装进裱花袋里，在蛋糕的上面和侧边，全部转圈挤满；还会剩一些打发好的奶油，也装到裱花袋里，冷藏备用；
17、用抹刀在蛋糕的表面和四周，转圈抹平，尽量抹平整就可以；
18、抹好的蛋糕，转移到蛋糕盒的底托上，如果转移时碰到了，还可以再稍微修整一下；
如果温度较高，抹好以后，更好也是放到冰箱里冷藏，让蛋糕降降温；
19、最后用两种颜色的奶油，通过裱花袋挤到蛋糕上做装饰即可。挤这种小花没有什么规律，怎么挤都挺好看的。空出的位置还可以写点祝福语。
因为蛋糕是送人的，所以也就没有切面了。我用的抹茶粉是普通的，颜色不够鲜艳，如果能用到好的抹茶粉应该会更好看，或者可以做成其它颜色的。
*** 过程分享结束，喜欢的话，就自己动手试一试，一定能做出属于自己的美味蛋糕。#头条家时光#
动物奶油蛋糕吃腻了，快试试这个奶油！扎实香浓，回归童年的味道您好，这里是魔多厨房，我是多妈！ *** 妈妈一枚，有两个可爱的女儿。我喜欢带着孩子们四处溜达，也喜欢在家做饭烧菜！努力让我的 *** 妈妈生活，过得简单而美好！希望与大家交流厨艺技巧、带娃经验，感谢您的支持和鼓励！
动物奶油蛋糕吃多了
就想念起小时候吃过的“老奶油”蛋糕
就是在普通奶油中加入了黄油一起打发
口感没有那么轻盈，多了黄油的香醇扎实
很多人就好这一口
今天分享一款老式的咸奶油杏仁蛋糕
保证吃过就忘不了
咸奶油杏仁蛋糕
戚风蛋糕胚
鸡蛋：4个
玉米油：40g
牛奶：40g
低筋面粉：50g
细砂糖：40g
柠檬汁：少许
咸奶油
黄油：50g
细砂糖：8g
海盐：1.5g
常温淡奶油：150g
杏仁片：50g
步骤
戚风蛋糕部分就不多赘述了↓↓
黄油提前室温充分软化，软化后加入糖和盐打发至蓬松发白，加入常温淡奶油继续打发，装入裱花袋备用
开始组装盒子蛋糕
奶油中加入了盐，增加了风味吃起来也没有那么腻~
不用牛奶不放油，戚风杯子蛋糕柔软湿润，早餐吃俩全天都精神
前些天为了做千层蛋糕，打发了一些动物淡奶油，但还剩下一小杯。千层蛋糕里已经放了不少淡奶油，如果直接空嘴把这些再吃掉，这热量可不是一般的超标啊！而面包刚刚烤好一个，还未来得及消耗掉，所以我就用它做蛋糕吧！烤好的蛋糕可以放三两天都没事，放在冰箱冷藏后信用，竟有冰凉湿润的口感，早餐吃2个一天都精神呢。
淡奶油中含有大量的油脂，所以我不再放玉米油了；它本身就是液态的，所以我连牛奶也省了。因为是做千层剩下的，淡奶油里我放了一点细砂糖，有了甜度，所以打发蛋清时我也减了不少糖量，标准是在40克左右，但我只用了25克。另外淡奶油中我还放了其重量约1/3的奶油奶酪，奶油奶酪在冰箱冷藏保存时还会因为温度低而固化，所以在使用这杯剩奶油时要隔水融化。
淡奶油的用量比较大，160克，比标准的玉米油+牛奶量50克左右超出了2倍多，所以这个方子是含液体量非常高的。于是，成品蛋糕的内部是比一般的戚风蛋糕要湿润很多。再加上打发过的淡奶油没有完全液化就使用了，也就使蛋白糊消泡了不少。还好，我有点经验，放了一小撮泡打粉使蛋糕没能变成大饼，但这也使内部组织看着洞洞比较粗大，好像那种专门的“蜂巢蛋糕”。也算是塞翁失马吧，使用了大量淡奶油的小蛋糕超级柔软，口感湿润醇香，虽然颜值差了点，但还是很受家人喜欢的。标准配方我列在了文后，有兴趣可以按那个来试试，毕竟我这个是解决剩奶油的好 *** 。
【淡奶油戚风杯子蛋糕】
材料：65克带壳鸡蛋2个，金龙鱼糕点用小麦粉（低筋面粉）40克，打发过的含糖淡奶油160克，细砂糖25克，泡打粉1克
数量：8个（上口直径6cm，下口直径4.5cm，高4cm）
烘烤：上火130度，下火150度，40分钟（根据烤箱实际情况来调整）
*** 过程：
1. 全部材料准备好：低筋面粉，常温鸡蛋，细砂糖；打发过的含糖淡奶油，淡奶油是做千层剩下的，里面含有少量的奶油奶酪和砂糖；
2. 蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆中，淡奶油隔热水融化，更好将其化成液体，这样在后面操作的时候就不会让蛋白糊消泡了，蛋糕的成本会更饱满、漂亮；
3. 淡奶油入蛋黄盆中，搅拌均匀，因为淡奶油中含有油脂，并且用量也很大，所以我就不再放玉米油和牛奶了；
4. 40克糕点用小麦粉过筛到蛋黄糊中；这是我做蛋糕常用的低筋面粉，粉质细腻洁白，蛋糕松软；
5. 用手动打蛋器搅拌均匀，没有干粉和小颗粒，放一旁备用；
6. 蛋清用电动打蛋器高速打出粗泡后，倒入一半的细砂糖，继续高速打发；
7. 蛋清打出明显白色发泡状，质地细腻且出现大纹路时，加入剩下的细砂糖，先高速打1分钟，再转中低速搅拌；
8. 蛋白糊明显细致了，且感到手下有一点儿阻力时，关掉打蛋器，蛋白糊在打蛋网上呈现小直角或者小弯钩就可以了；
9. 烤箱开始预热150度，再来混合蛋糕糊：取1/3蛋白糊入蛋黄糊中，用手动打蛋器搅拌均匀；
10. 将搅拌好的蛋黄糊倒回到蛋白糊盆中，用刮刀混合均匀；
11. 因为打发过的淡奶油没有完全液化，并且含有少量的奶油奶酪，所以在和蛋白糊混合时，使得蛋白糊消泡了不少，所以我临时加了1克的泡打粉，这样成品就不会塌成一个饼子了；
12. 将混合好的蛋糕糊用小勺舀入纸杯中，纸杯的尺寸大小看前面的材料部分；
13. 将盛着蛋糕糊的纸杯送入预热好的烤箱中下层；我的烤箱是隐藏式下加热管，所以我放在中下层，上火130度，下火150度；根据所使用的烤箱实际情况来调整时间和温度；出炉后自然晾凉即可，无需倒扣。
【苹果叨叨叨】
1. 此配方是为了将用剩下的打发好的淡奶油用掉，所以不算是标准戚风蛋糕方子，面粉量也是根据经验和搅拌效果来决定的；因为含水量比较大，蛋白糊有些消泡，所以蛋糕成品的内部组织有些粗糙，湿度也比较大；如是用标准配方参考下面这个：65克带壳鸡蛋2个，低筋面粉35-50克，玉米油15克，牛奶20克，蛋白用细砂糖30-40克；
2. 我使用的金龙鱼糕点用小麦粉，也就是低筋面粉，100%优质进口小麦，粉质细腻，过筛不是为了去除杂质，而是为了增加面粉中的空气，这样与蛋黄糊混合后才蓬松不粘。
“用爱 *** 美餐，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，国家一级健康管理师，也是一名 *** 妈妈。欢迎关注、点赞、转发、收藏、留言噢！开心与你相识，愿幸福和美味永伴你我！
私家烘焙和蛋糕店如果能做出红枣口味的奶油来，绝对可以吸引回头客，绝对可以增加烘焙店的特色，说不定就能成为 *** 的爆款甜品。
因为在超市里有卖红枣口味的酸奶，味道非常好喝。而且红枣在中国人心中有养生的功能，有一股枣香味，老人和孩子都很喜欢。
红枣奶油盒子蛋糕
为什么之前烘焙店很少有卖红枣口味的奶油生日蛋糕呢？因为很难做，做起来太麻烦。很多烘焙师做红枣口味的奶油有两种 *** ：之一种直接买枣泥加在奶油里；第二种自制枣泥。
这两种 *** 都不怎么好。因为买的枣泥都比较硬，不容易打发，这样会导致很难溶于奶油中。而自制枣泥里有渣，料理机的物理原理决定了自制枣泥不可能完全去渣，这样做的奶油口感就会不顺滑。还是就是这样做很麻烦。
上面的两种 *** 我都试过，我研究出的新 *** 比以上两种 *** 都简单，而且比上面两种 *** 效果更好，更能突出红枣的香味。下面分享一下配方。
配方：乳脂含量38%的淡奶油100克、速溶枣粉20克、细砂糖10~20克、红枣香精适量
解释一下配方：
红枣奶油养生蛋糕
为什么要使用乳脂含量38%的淡奶油？
因为乳脂含量35%的淡奶油口感轻盈，更适合做水果型的生日蛋糕。乳脂含量38%的淡奶油口感更厚重浓郁，更能增强枣香味。其实只要使用能打发的淡奶油就可以，只不过这里在操作上更精细化。
速溶枣粉是什么？
先解释一下可食用的粉末。可食用粉末分为两种：一种是直磨粉；一种是速溶粉。直磨粉是直接用工具磨出的粉，像磨盘、豆浆机等。用这种 *** 磨出的粉，无论磨的有多细，都有颗粒，泡在水里肯定有渣。像星巴克的咖啡机就是用直磨的 *** 做咖啡的，之所以我们喝不出渣来，是咖啡机把渣给过滤了。
速溶粉就是用生产速溶咖啡的原理生产出来粉，这种粉可像速溶咖啡一样，冲水即溶。速溶红枣粉就是用这种原理生产出来的，可以溶解于淡奶油。生产速溶红枣粉不是很难的技术，在网上就有卖的。买之前一定要问清楚是不是速溶粉，如果是直磨粉，放入淡奶油里打发肯定有渣。
红枣香精是什么？
红枣香精与香草精口味不一样，其实原理都一样。因为在 *** 西点时，加入香草荚可以去鸡蛋的腥味，同时还有提高甜点的口味。所以就从香草荚中提炼出了香草精。这也不是很难的技术，能提炼出香草精，就一定能提炼出红枣香精。
网上有卖红枣香精的，主要是用于 *** 红枣糕用的。因为如果只用枣泥做红枣糕，枣不是太浓。加了红枣香精之后，会让红枣味更浓。当然也可以不加。
所以知道了这个配方之后，通过个 *** 想做猕猴桃、番茄、西瓜口味的奶油，也不是什么难事。只不过红枣口味的淡奶油更好吃，奶油里有一股枣香味更容易让我们增加回头客。
今天做一款简约款小清新的生日蛋糕~ 蛋糕不一定非要等生日的时候吃吖 平时想吃就吃~ 偶尔吃一点，不怕长肉肉啦~
By 桔子甜品 【豆果美食官方认证达人】
用料- ↓6寸戚风蛋糕↓ 1个
- 鸡蛋 3个
- 低筋粉 65克
- 玉米油 45克
- 纯牛奶 45克
- 白糖（放蛋黄糊里） 12克
- 白糖（放蛋白里） 35克
- 柠檬汁 2滴
- 香草精 2滴
- ↓蛋糕夹心↓
- 淡奶油 400克
- 糖粉 35克
- 时令新鲜水果 160克
1、先来做6寸戚风蛋糕胚。低筋粉过筛倒入盆中，加入12克白糖和植物油，翻拌均匀。
2、加入牛奶。
3、翻拌均匀，拌至没有干粉状态即可，，不要过度搅拌。
4、将鸡蛋蛋白和蛋黄分离。我用圣迪乐村谷物蛋，好的鸡蛋做出来的蛋糕很香，没有蛋腥味。
5、蛋白中加入两滴柠檬汁去蛋腥味。蛋黄加入面糊中，可以加两滴香草精，不加也可以。
6、蛋黄糊快速翻拌均匀。
7、呈光滑细腻的蛋黄糊。
8、下面打发蛋白。分次加入白糖，打发至干性发泡状态，即倒扣盆子，蛋白糊不会流动，提起打蛋器的头，有个小三角。
9、取1/3蛋白糊倒入蛋黄糊中，快速翻拌均匀。
10、将上一步拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白糊中，快速翻拌均匀。一定要快速，以免消泡。
11、将上一步拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白糊中，快速翻拌均匀。
12、一定要快速翻拌，以免消泡。
13、放入预热好的烤箱，中下层，150度，烤50分钟。中途不要开烤箱门。烤好取出，倒扣晾凉后脱模。
14、打发奶油。奶油+糖粉，先高速打发至浓稠酸奶样，再低速进行打发。抹面的奶油七八分发，不流动就可以。夹心的奶油可以稍微打硬一点，但是千万不要打过头了！ 有颜色的，在奶油里加一滴食用色素即可。
15、将晾凉后的蛋糕切成三片。取一片蛋糕片，抹上一层奶油，摆上切好的水果块，再抹一层奶油，盖上蛋糕片，再抹奶油+水果+奶油+蛋糕片。
16、夹好奶油水果的蛋糕，在外面薄薄抹上一层奶油。这样蛋糕抹面的时候蛋糕屑不会跑出来。
17、蛋糕周围和顶部挤上奶油。
18、用刮刀+抹刀，将蛋糕抹平。
19、蛋糕进行装饰。可以用裱花嘴，我这里就是挤了圆球，直接把裱花袋前面剪了小口。
20、装饰完成。
21、简简单单的，就挺好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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做法简单的森系清新风格奶油蛋糕其实她就是一个简单的抹面奶油蛋糕，但是我们借助花围边和简单的水果干装饰，就立刻让她变得高大上起来，变身为时下最in的森系清新风。如果你的抹面技巧不够好也完全不影响整体效果，真的是足够新手友好的一款别致小蛋糕。
By Tina精致生活
用料- 蛋黄糊部分
- 蛋黄 18克（约1个蛋）
- 细砂糖 5克
- 玉米油 15克
- 低筋面粉 24克
- 牛奶 20克
- 蛋白糊部分
- 蛋清 40克（约1个蛋）
- 细砂糖 15克
- 装饰部分
- 淡奶油 250克
- 细砂糖 25克
1、这个配方量适合4寸蛋糕，6寸=4寸配方量x2.3，8寸=6寸配方量x1.8。配方中的蛋黄与蛋白量大致相当于1个蛋。
2、蛋白与蛋黄分离，蛋白入冰箱冷冻。蛋黄加5克细砂糖。
3、用蛋抽充分混合蛋黄及细砂糖直至细砂糖完全溶解。
4、加入玉米油，搅拌均匀。
5、加入牛奶，搅拌均匀。
6、这一步要充分地让水分与油脂融合，不能有任何可见的浮油，否则一会儿在与蛋白糊融合的时候会容易消泡。
7、筛入低筋面粉。
8、用蛋抽画一字形充分搅拌至均匀无颗粒。
9、做好的蛋黄糊是细腻无颗粒的状态。
10、从冰箱取出蛋白，加几滴柠檬汁。
11、用打蛋器打发蛋白，期间分三次加入15克细砂糖，加糖的时机分别是：蛋清发白时、出现纹路时、能拉出大弯钩时。最终将蛋白打发至略带弹性的小尖角状态。
12、将一部分蛋白糊加入蛋黄糊中，翻拌均匀。
13、将拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中。
14、用刮刀翻拌均匀。
15、将做好的蛋糕糊倒入4寸模具中。
16、烤箱提前20分钟预热，150度烤40分钟。出炉后倒扣晾凉再脱模。
17、将蛋糕切分成3片。
18、250克淡奶油中加入25克细砂糖。
19、将奶油打发至纹路明显，但仍略带流动性的状态，注意不要打发过度，否则抹面过程中容易水油分离。
20、将一部分奶油装入裱花袋中，一层蛋糕上面挤一层奶油。
21、下面开始抹面。先将足够厚的奶油均匀涂抹在蛋糕表面，四周要多出来一些奶油。
22、再抹侧面奶油，用刮板修饰平整。蛋糕表面用裱花袋挤水滴型奶油装饰。抹面技术不好的话，这一步不用追求抹得很平整，因为一会儿加上围边就能遮丑啦。
23、围好围边，我装饰了无花果、柠檬片和百里香在表面。
24、作为一份小小的伴手礼送朋友，是足够完美的。
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6寸加高【分蛋法】海棉蛋糕（淡奶油版）By 麦可安
用料- 鸡 蛋 4个
- 淡奶油 54克
- 低筋面粉 100克
- 细砂糖 65克
- 盐 1克
- 柠檬汁 几滴
1、依配方表量取材料。
2、分离蛋清、蛋黄。
3、淡奶油隔水加热到35度左右。烤箱180度提前预热。
4、蛋清中加入盐、几滴柠檬汁。开始打发蛋清，分三次加入细砂糖，先低速打出大鱼眼泡泡后加之一次砂糖，
5、换高速打到绵密状态加第二次砂糖，继续高速打发到湿性发泡，呈一个大弯钩状态加第三次砂糖，换低速整理气泡。
6、继续打到硬性发泡的小直钩。
7、分三次加入蛋黄，用打蛋器搅打均匀。
8、分三次往蛋糕糊中倒入提前过筛低筋面粉，翻拌均匀。
9、舀一勺蛋糕糊到淡奶油中，混合均匀。
10、稀释后的淡奶油糊，一次性倒入糊糕糊中，翻拌均匀。
11、拌好的蛋糕糊从20cm的高度倒入6寸加高模具中。
12、轻震几下，震出气泡，送入烤箱，3D风，150度烘烤40分钟转140度10分钟。
13、取出烤好的蛋糕倒扣晾凉。
14、成品图
15、成品图
16、成品图
小贴士1、 打发蛋清的盆一定是无水无油。 2、 淡奶油加热到手温就可以，不能太凉也不能太热，会导致蛋清消泡。 3、 盐是增味的，可加可不加。 4、 柠檬汁稳定蛋白。 5、 配方中的糖量更好不要减，尤其是新手，破坏蛋清的稳定性。 6、 鸡蛋建议选用洋鸡蛋，土鸡蛋需要多加一个蛋清。 7、 每个烤箱脾气不一样，请根据自家烤箱酌情调整。 8、 一定要晾凉再脱模，可以用脱模刀，也可以徒手脱膜。
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生日蛋糕奶油的区分奶油的种类有植脂奶油，乳脂奶油，动物奶油。一般在大部分县城里用的植脂奶油，乳脂奶油多一些。一些一线城市，北上广深等发达的城市动物奶油才比较常见。因为消费水平的关系。价格决定品质在烘焙行业内同样试用。
作为一名蛋糕店的从业者，每天都能接触到很多订生日蛋糕的客户。其实很少有人知道奶油的区别与区分。作为一名良心的从业者，今天就告诉大家一些简单的区分 *** 。
一般来说，乳脂奶油比植物奶油贵些。动物奶油比乳脂奶油贵。我就简单介绍一些乳脂奶油和植脂奶油的区分 *** 。
一从颜色分辨，植脂奶油做出的蛋糕颜色发白，而乳脂奶油做出的蛋糕略微发黄。
二从味道上分辨，植脂奶油口感略甜。乳脂奶油入口不是太甜，并伴有淡淡的奶香味。
三是从塑型效果来说。植脂奶油塑型效果比乳脂奶油会好，保存时间会长。裱花效果会比乳脂奶油好。
四从易化程度区分。同样的植脂蛋糕和乳脂蛋糕同时做出来。乳脂蛋糕会比植脂的易融化，尤其是在夏天比较明显。有人会问为什么?因为含奶量的不同。说个最简单的就都能懂。夏天越好的雪糕含奶量高的比含奶量低的化的快。一样的道理。
希望看到这篇文章的朋友能学习到点有用的知识。以免上当受骗，让无良商家以次充好。无论在哪个行业都一样。追求品质的同时就必须尊重产品的价格。贪图便宜的朋友被坑也就没办法了。有句古话说，贪小便宜吃大亏。
抹面非常有质感的奶油配方大揭秘了~意式 奶油霜配方
Unsalted Butter 无盐黄油：250g
Granulated Sugar 细砂糖: 100g（一半放在蛋白中，一半做糖水）
Water 水：30g
Egg White 蛋白：3个
Food Flavoring 调味：适量
操作流程
1）无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可。
2）分出3个蛋白，放入50g细砂糖。
3）蛋白达到6、7分发，不可流动。
4）50g细砂糖和30g水放入小锅中，大火加热，糖水煮到121度，如果没有温度计，可以目测，煮到糖水质地变粘稠，上面布满小小的气泡，而不是大泡泡。
5）将糖水立即倒入蛋白中，并用高速搅打蛋白，使之降温。
6）把打过的黄油全部放入蛋白中，搅打。
7）一开始，呈豆渣状，不用担心，继续搅打。
8）过了几分钟，还是渣渣状，不过有明显的变化。
9）坚持再打几分钟，就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了。
如果要加调味品，最后添加，搅打均匀即可。
复刻童年的美味！这款蛋糕是我小时候更爱吃的蛋糕！很早以前，在西单路口西南角有一家蛋糕店，其他品种我早忘了，唯一记得的就是这款！这家店早就不存在了，好在，我复刻到了这款蛋糕！ 这个比例的老式奶油比较厚重，如果做面包的夹心，要增加淡奶油的比例
By 凤梨娜娜 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鸡蛋（蛋糕胚） 4个
- 低粉（蛋糕胚） 50克
- 玉米油（蛋糕胚） 40克
- 牛奶（蛋糕胚） 45克
- 白砂糖（蛋糕胚） 40克
- 可可粉（蛋糕胚） 15克
- 黄油（老式奶油） 70克
- 淡奶油（老式奶油） 100克
- 白砂糖（老式奶油） 20-30克
- 盐（老式奶油） 0.5克
1、用玉米油将可可粉搅拌均匀后加入牛奶乳化，筛入低粉搅拌均匀
2、加入蛋黄搅拌至顺滑
3、蛋白分3次打发至弯钩，取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中，翻拌均匀后，全部倒回到蛋白中，翻拌均匀
4、烤盘中放置油纸，将蛋糊倒入模具中抹平，轻震模具震出气泡
5、烤箱150度烘烤22-25分钟，具体温度要根据自己烤箱脾气酌情调整
6、出炉后撕掉油纸，这款蛋糕胚无所谓是否出毛巾面，一会儿要全部被老式奶油涂上的
7、切模压出圆形，大小随意就好，但是要保留足够的蛋糕边缘
8、将蛋糕边缘打碎，单层涂老式奶油，覆盖一层蛋糕片后，表面涂老式奶油，沾满蛋糕碎 老式奶油：黄油室温软化，加入白砂糖与盐打至蓬松，分次加入淡奶油，直至两者完全溶解，体积变大蓬松
9、侧面同样要涂老式奶油，沾满蛋糕碎
10、全部沾满后，就可以食用了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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