说起鸡蛋，大家都很熟悉，是我们生活中吃得最多的食物之一了，它的营养非常丰富，所以很多朋友在早餐的时候，就会选择吃鸡蛋来补充身体的能量。鸡蛋的做法众多，可以水煮鸡蛋，蒸鸡蛋羹，煎鸡蛋等等。然而，很多人在吃鸡蛋的时候常常犯一些错误，这样不仅会使我们多花钱，而且吃的鸡蛋也并不会给我们带来多少营养。今天就来跟大家聊一聊，关于吃鸡蛋的5个误区，早上习惯吃鸡蛋的朋友，就赶紧跟着我一起来了解一下吧！
误区一：认为土鸡蛋更有营养。
平常去菜市场买菜的时候，我们经常都能看到有人拎着一篮土鸡蛋在街边售卖。很多人看到是土鸡蛋，尽管它的价格更贵一些，很多人还是会毫不犹豫的去购买，认为土鸡蛋会比普通鸡蛋更加有营养些。但其实这个想法是错误的，不管是普通鸡蛋还是散养的土鸡蛋，它里面所含的营养物质几乎都是一样的，并没有多大差别。饲养鸡产的蛋，它的饲料都是经过科学配比，营养很全面。所以从营养方面来说，并不存在土鸡蛋更有营养的说法。不过从口感方面来说的话，可能土鸡蛋的口感会更好一些，但相差也不是很大。所以在购买鸡蛋的时候，没必要刻意的去选择土鸡蛋。
误区二：认为鸡蛋壳颜色越深越有营养。
在购买鸡蛋的时候，我们通常会发现鸡蛋壳的颜色有好几种，红色、白色，还有一种绿壳的鸡蛋。不少的人都认为鸡蛋壳的颜色越深，它的营养价值就越高。但其实鸡蛋壳的颜色，只是由鸡的品种决定的，有的鸡它就是下红壳鸡蛋，无论你用何种方式饲养，它蛋壳的颜色是不会改变的。鸡蛋壳的颜色和它的营养价值并没有直接关系，所以我们在购买鸡蛋的时候，不需要在乎它的颜色，只需要挑新鲜，选便宜的就可以了。
误区三：喜欢吃煎鸡蛋。
鸡蛋的吃法是非常多的，可以直接水煮，也可以蒸鸡蛋羹、煎荷包蛋、炒鸡蛋等等。很多朋友觉得煎鸡蛋的味道更香些，就会经常的煎鸡蛋吃。但其实从鸡蛋营养的吸收和消化率来说：煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%~50%。所以我们在早餐的时候，尽量以煮鸡蛋、蒸鸡蛋为更佳。更好少吃煎鸡蛋、炸鸡蛋，尤其是不要吃生鸡蛋。因为生鸡蛋携带细菌，直接吃生鸡蛋的话，还可能会造成肠胃 *** ，并且生鸡蛋吃着也不营养。
误区四：吃太多。
我们都知道鸡蛋中含有丰富的蛋白质，维生素等营养成分，它可以提高人体免疫力。很多朋友觉得鸡蛋非常的有营养，就会在早餐时多吃上几个，甚至把鸡蛋当做早餐，一次吃个五六个。但其实并不是鸡蛋吃的越多，这些营养成分我们就摄入的越多的。相反，一次性吃太多的鸡蛋，我们人体并不能吸收它的营养成分，不仅会造成食物的浪费，反而鸡蛋中的胆固醇还会在身体堆积过多，这样还不利于身体健康。所以我们在吃鸡蛋的时候，只要保持一天吃一到两个就足够了。
误区五：只吃蛋白，不吃蛋黄。
相信有很多朋友都不喜欢吃蛋黄，一个是认为蛋黄中的胆固醇含量高，第二个是蛋黄比较干，吃起来会噎人。然而这种做法不仅浪费，而且也白白损失了鸡蛋的营养。蛋黄中不仅含有胆固醇，它还含有软磷脂，蛋白质、脂肪、维生素等，如果不吃蛋黄，这些物质就不会被摄取到。所以我们在吃鸡蛋的时候，也应该将蛋黄全部吃掉，避免浪费。如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
春季是一年之始，加强锻炼的同时还应该注意养肝护肝，中医上讲究：遵循阴阳五行变化之规律，所以人体应当科学调养，保养身体以此达到减少疾病，增进健康，延年益寿的目的。
正值阳春三月，百花盛开，春意盎然，健康养生尤为重要，在饮食方面要牢记“吃6样忌2样”，科学养护，越吃越年轻，下面就一起来看看吧。
【吃六样】
一、荠菜——推荐菜谱：清蒸荠菜
荠菜是春天里的野生蔬菜，一般生长在田间地头，荠菜的营养特别丰富，含有蛋白质、钙、维生素C，其中钙的含量超过豆腐，胡萝卜素的含量与胡萝卜相仿。荠菜里面还富含10多种氨基酸，在野菜里面味道最为鲜美，推荐食谱：清蒸荠菜。
1.准备野生荠菜400克，洗净后放入盆中，加入适量植物油，锁住荠菜里面的水分，用手拌匀，加入适量面粉，抖散拌匀，以不粘手为宜。
2.锅中烧水，放上篦子摊上蒸笼布，水开后摊上拌好的荠菜，更好摊薄摊均匀，改中火连续蒸5分钟即可。
3.在蒸制的这个时间 调个料汁，准备几粒大蒜切成蒜末放入盆中，红椒半个切成小粒，和蒜末放在一起，加入芝麻油10克，红油5克，辣鲜露5克，生抽5克，用筷子拌匀。
4.时间到了，取出蒸好的荠菜，放入拌菜盆中，用筷子快速地抖散，撒上少许食盐入底味，颠盆拌匀装入盘中，最后把料汁均匀地浇在荠菜上面，美味即成。
二、韭菜——推荐菜谱：韭菜炒鸡蛋
1.洗净的韭菜一把，切成韭菜碎，放入盆中，打入四个鸡蛋，加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，料酒1克去腥，用筷子搅拌均匀，化开调料。
2.起锅添入半勺食用油，油热后倒入韭菜和鸡蛋，等鸡蛋定型以后，用勺子轻轻搅动几下，再颠锅翻面。
3.晃动炒锅，把鸡蛋煎熟，不停地颠锅滑炒，再淋入少许食用油，继续晃动炒锅，把韭菜炒至断生，鸡蛋呈金黄色时，就可以关火起锅装盘了。
三、菠菜——推荐菜谱：菠菜鸡蛋羹
1.准备洗净的菠菜一把备用，取一个小盆，打入4个鸡蛋，加入食盐1克入底味，鸡粉1克，料酒几滴去腥，然后用筷子搅匀，加入一勺清水，清水和鸡蛋的比例为一比一，再次搅散备用。
2.另外取一个小盆，先刷上一层植物油，这样更利于蒸好的鸡蛋羹脱模，再把搅好的鸡蛋液用漏勺滤出泡沫，这样可以使蒸出的鸡蛋更加滑嫩。
3.起锅烧水，加入少许植物油，水开后下入菠菜，焯水一分钟，捞出控水，再过一下凉水，放在干净的菜板上，用刀切成小段，放入小盆中。
4.准备蒜子几粒拍扁，切成蒜末，红椒半个切成红椒粒一起放入小盆中，加入生抽5克，香油3克，用筷子搅拌均匀备用。
5.再把切好的菠菜倒入鸡蛋盆里面，搅拌均匀，封上保鲜膜，用牙签扎上几个透气孔，蒸锅中烧水，水开后放入菠菜和鸡蛋，开大火连续蒸8分钟。
6.时间到了，取出蒸好的菠菜鸡蛋羹，用刀尖在小盆的边上划上一圈，再倒扣在干净的菜板上，用刀切成小块，放入瓦煲里面，美味即成。
四、香椿——推荐菜谱：香椿叶拌豆腐
香椿叶拌豆腐是一道时令菜肴，以香椿叶和豆腐为主要食材，配上食盐，白糖等调料 *** 而成，口感软嫩清香，营养美味。
1、准备老豆腐一块，切成方丁，放入盘中备用，洗净的香椿叶一小把，放入盆中备用。
2、接下来把豆腐和香椿叶分别焯水，起锅添入适量清水，加入一勺食盐增加底味，水开后下入豆腐块，改中火煮两分钟，然后捞出豆腐装入盘中。
3、等水再次沸腾后，下入香椿叶，焯水一分钟，捞出控水拔凉，再放在菜板上切碎，放入小盆中备用。
4、小葱两根切成葱花，和香椿叶放在一起。接下来开始调味，加入食盐2克，辣椒面3克，不喜欢吃辣的可以不放辣椒，加入白糖1克提鲜。
5、另起锅添入一勺食用油，烧至6成热时关火，然后把热油浇在香椿叶和葱花上面，激发出香味，再用勺子搅拌均匀，最后把调好的料汁均匀地浇在豆腐上面，就可以上桌食用了。
五、胡萝卜——推荐菜谱：韭菜胡萝卜丸子
1.韭菜一把洗净后切成韭菜碎，胡萝卜一根切成胡萝卜粒，和韭菜放在一个盆中，加入少许植物油，用筷子搅拌均匀，加入食盐3克，十三香1克，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，再加入面粉一大勺，搅拌均匀，使韭菜和胡萝卜裹上面粉。
2.起锅倒入食用油，等油温至五成热时离火，用左手的虎口挤出丸子，再用小勺子挖出丸子，一个一个地下入锅中，把丸子全部下完以后，再上火继续慢炸，改小火继续炸两分钟，即可捞出控油。
3.等油温至6成热时，再倒入丸子，重新复炸20秒左右，炸至丸子外皮金黄酥脆，即可捞出控油，再把炸好的丸子盛入盘中，就可以上桌食用了。
六、西兰花——推荐菜谱：蒜蓉西蓝花
1.西兰花一棵去掉根部，切成小朵，淘洗干净，倒入漏勺中控水备用。
2.蒜子几粒切成蒜末，红椒一个切成细圈，锅中水烧开，加入食盐增加西蓝花的底味，再加入少许植物油，下入西兰花焯水一分钟，捞出控水备用。
3.另起锅添入食用油，油热后倒入蒜末和辣椒爆香，炒出香味以后倒入西兰花，快速翻炒几下，开始调味：
4.加入食盐3克，白糖1克，鸡精1克，翻炒化开调料，再勾入水淀粉，快速翻炒均匀，即可关火，再把西兰花的花瓣朝下，摆入小盆里面，用铲子压平，倒扣上一个盘子，翻过来拿掉盘子备用。
5.再把锅里面的汤汁烧开，勾入少许水淀粉，淋入少许明油，简单翻炒几下，把汤汁均匀地浇在西兰花上面，美味即成。
【忌2样】
一，海鲜
春季养肝护肝，应该多吃一些甘酸的食物，不宜多吃寒凉的海鲜，如虾，蟹等，会造成脾胃失调，况且这些高蛋白食物难消化，过多进食也会增加脾胃负担，影响人体的消化和吸收。
二，奶茶
现在的奶茶是越来越火爆，满大街都是各种奶茶店的身影，但是奶茶在 *** 的过程中会加入大量的糖分，里面的各种添加剂也是非常高的，里面的淀粉含量也比较丰富，如果喝太多的奶茶，就会导致身体内水和钠的排泄减少，让肝糖合成的负担增加，影响到肝脏的健康，所以春季肝火旺盛，不宜喝太多奶茶，可以多喝温水，避免春季过于干燥。
蒸鸡蛋羹，很多人都做错啦，难怪有蜂窝不好吃，大厨：这样做才对蒸鸡蛋羹，很多人都做错啦，难怪有蜂窝不好吃，大厨:这样做才对。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
蒸鸡蛋羹，是咱们每家每户，都吃的一道美食，尤其是老人和小孩，还有一些牙口不好的朋友。吃上一口鸡蛋羹，实在是非常美味。但是，咱们有些朋友自己在家做的蒸鸡蛋羹，经常容易蒸老，而且有里面有蜂窝状，也不好吃。其实解决的原因很简单，今天呢，我就分享给大家，鸡蛋羹最正确的做法，保证让您做出的蒸鸡蛋羹，又滑又嫩没有蜂窝状，特别好吃，好了，我废话不多说，接下来直接给大家上干货了。
首先是原材料的准备。
新鲜的鸡蛋四个，小葱一棵，精盐少许。陈醋少许，生抽少许，香油少许。
接下来是这道菜的 *** 过程。
1、首先，咱们将新鲜的鸡蛋四个，打在碗中搅散备用。大家注意蒸鸡蛋羹里面蒸出来，有蜂窝状的原因，就是因为鸡蛋没有被充分搅匀，所以这一步，咱们要将这四个鸡蛋，充分的搅匀才行，这一点咱们大家要注意。
2、接着咱们准备温开水50克，温开水的温度，不要超过40度，否则蒸出来的鸡蛋羹不鲜嫩。咱们将手指轻轻放在开水中，感觉到微微有一点温热就可以了。接着咱们将50克温开水。分多次少量的，倒在鸡蛋中充分搅匀。然后再加入精盐三克搅匀，接着咱们封上保鲜膜，开始蒸制。
3、咱们，先将蒸锅加入清水烧开，上汽后放上篦子，然后将鸡蛋液，放在篦子上，盖上锅盖，上汽蒸十分钟。大家注意，蒸鸡蛋糕的，时间很关键，咱们如果用的碗比较薄，蒸十分钟即可，如果用的碗比较厚，那么咱们要蒸12分钟，时间上切记不要蒸过，否则鸡蛋羹很容易出现蜂窝状，而且口感也不好。
4、接着利用这个时间，咱们将小葱一棵清洗干净，切成葱末，接着十分钟后，咱们将鸡蛋羹取出，揭开保鲜膜，用小勺将鸡蛋羹划开，改上花刀，接着加入生抽一勺，陈醋一勺，香油半勺，将小葱花撒在上面，即可成菜食用。
接下来是这道菜的 *** 要点。
1、蒸鸡蛋羹，很多人都做错了，正确的做法是，应该先将鸡蛋充分搅匀，然后再加入不超过40度的温开水，分多次少量的倒入鸡蛋内搅匀，接着上汽后，蒸至十分钟。然后再调味，这才是正确的操作步骤，大家一定要牢记。
2、鸡蛋羹有蜂窝状，不好吃的原因就是，之一，鸡蛋没有充分搅匀，第二加入的温水，超过了40度，把鸡蛋烫老了。然后就是蒸制的时间过长，这都是导致鸡蛋糕不好吃的原因，咱们大家，只要注意好这几点，肯定都能做好。
好啦，一到没有蜂窝状，特别好吃的蒸鸡蛋羹，就做好了，下次做蒸鸡蛋羹，按照上面的操作步骤做，保证您做出的口感和味道，都特别的好吃又滑嫩。
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蒸鸡蛋羹，只需掌握4个技巧，很多人不懂，难怪发硬又难吃土鸡蛋真的比普通鸡蛋更有营养吗？为什么每次做出来的鸡蛋羹又硬又难吃？今天就告诉你答案。
不知从何时开始，人们变得越来越偏爱“原生态”，这点在食物的选择上体现得更加淋漓尽致。
无论是什么食物，只要和“土生土长”、“天然”、“野生”等挂上钩，这人气就会和这食物的价格一样，突飞猛涨。
如果问为什么，很大一部分人的答案里，一定有“吃起来对身体更好”这一条。
比如在一个小小的鸡蛋选择上，很多宝爸宝妈会非土鸡蛋不买，因为在他们看来，土鸡蛋贵是贵，但营养含量也高很多，给孩子吃就要吃好的。事实真的是这样吗？
选土鸡蛋还是普通鸡蛋
在揭晓答案之前，我们先说下鸡蛋的源头——土鸡和肉鸡的区别。
土鸡，又叫本地鸡、草鸡、柴鸡等，是散养长大的鸡。我们可以理解为是自由生长的鸡，吃的食物是靠自己在外游荡寻觅所得，偶尔主人心情好可能给简单喂一点。
肉鸡，是人工饲养长大的鸡。用大白话说，这些鸡从小在一个固定的场所（鸡舍）长大，有一系列规规矩矩的喂养和成长方案，在各种先进的科学饲养技术加持下，可以快速长成供人们大快朵颐的肉食。
这么一解释，我们就能看出土鸡和肉鸡的3大主要区别了：
1、吃的东西不一样：土鸡吃的是各种谷物杂粮虫草，品种多样；肉鸡吃的是饲料；
2、运动量不一样：土鸡是奔放的，要四处跑来寻找食物；肉鸡是懒宅的，坐等饭端到眼前；
3、生长周期不一样：土鸡一般养的时间都比较长，长为成年需要6个月左右；肉鸡生长周期比较短，大概只需6周左右。
上面3点区别，造就了土鸡的口感更为优秀，肉质更为鲜美。
但是从营养价值看，拿所含有的蛋白质、维生素和各种矿物质的成分和含量对比，土鸡和肉鸡之间却并没有什么明显差别。
因此，得出的结论就是，追求口感的话，就选择土鸡；如果追求性价比，那肉鸡更为合适。
这点放在它们的产物——土鸡蛋和普通鸡蛋中也适用。
作为土鸡的产物，土鸡蛋的口感更好，但若从营养成分上对比，和肉鸡的产物普通鸡蛋只有5%-15%的差别。在蛋白质和脂肪含量上看， 土鸡含有的更多一些。如果考虑到价格的差距，再对比营养成分的差距，性价比更高的一定是普通鸡蛋。
说完了土鸡蛋和普通鸡蛋的区别，下面说说鸡蛋吃法之一——鸡蛋羹。
懒喵食谱—鸡蛋羹的做法
鸡蛋羹是我最喜欢的鸡蛋做法，低温蒸的方式可以更大程度保留鸡蛋中的营养物质，同时还可以搭配其他食材一起，营养和口感都更丰富。
根据之前做过的N次鸡蛋羹，我总结出了1个鸡蛋羹 *** 公式，分享给大家：
好吃的鸡蛋羹=（鸡蛋+1.5倍温水+X）*蒸15分钟+调味
此处的X=各种适合蒸的食材，比如西兰花、虾仁、虾皮、日本豆腐、秋葵、香菇、肉末、花甲等等，从蔬菜到肉食到海鲜，可选范围非常多。
我做的日本豆腐蒸蛋
【百变鸡蛋羹】
食材：鸡蛋、其他食材
调料：温水、葱花、蒸鱼豉油或生抽、香油
示例丨做秋葵鸡蛋羹用到的食材
做法：
1、鸡蛋敲入碗中，顺着一个方向打散；其他食材太大的话就切小；
2、往蛋液中倒入1.5倍的温水，搅拌均匀；
3、将搅拌后的蛋液过筛到蒸碗中，用汤匙撇去表面的浮沫和气泡；
示例丨我做的秋葵鸡蛋羹步骤图
4、放入其他食材，裹上保鲜膜，用牙签在保鲜膜表面戳几个孔；
5、大火将蒸锅中水烧开后，放入蒸碗，转中小火蒸15分钟，再焖2分钟即可；
6、揭开保鲜膜，撒点葱花，再淋点蒸鱼豉油或者生抽，滴几滴香油，就可以开吃了。
示例丨我做的秋葵鸡蛋羹出锅图
懒喵总结
拍摄丨懒喵
1、水和蛋液的比例是1.5:1，并且要用温水（30度左右），这样更好成形；
2、过筛和撇沫这一步，可以让蛋羹口感更细腻顺滑；
3、裹保鲜膜的目的是为了防止蒸的时候水滴到蛋液上，保鲜膜扎孔是为了方便排出空气，以免鸡蛋蒸出来表面凹凸不平；
4、调料出锅后再放即可。
只需掌握上面4个技巧，你也能做出滑嫩又鲜香的鸡蛋羹。
众所周知，鸡蛋是生活中性价比很高的食材，价格便宜又可塑性强，除了本身美味以及营养外可以跟其他食物搭配，常吃的就有西红柿炒鸡蛋、虾仁鸡蛋羹、鸡蛋饼等。如果能掌握正确烹饪 *** ，合理吃鸡蛋，对健康有促进作用。但有的人在吃鸡蛋时犯错误，带来的影响难以想象。
为了保持健康，应该在饮食这方面掌握 *** ，鸡蛋虽然可以提供丰富营养物质，包括蛋白质、微量元素、维生素、矿物质等，但千万不要直接生吃，这种做法是错误的，可能会伤害肝脏以及消化系统。
有的人存在误区，觉得鸡蛋煮熟经过高温处理，容易让里面部分营养物质被破坏掉，直接生吃原汁原味，可以最直接获取营养成分，从而增强抵抗力，满足机体养需求。
但是，生鸡蛋不能吃，就算购买的鸡蛋标榜可以生吃，但只是一个噱头，没有煮熟的食物可能携带某些细菌，微生物，长时间吃这种生冷东西感染寄生虫的风险增加，有的人吃了生的食物后肠胃不适应，可能还会腹痛，拉肚子，应该把鸡蛋煮熟才能吃。
吃鸡蛋还要注意什么？
1、控制好量
吃鸡蛋要掌握 *** 才能提高安全性，例如吃鸡蛋的量控制好，不要一次性吃太多，就算鸡蛋营养价值高，但也要考虑身体消化以及营养吸收情况。
如果把鸡蛋当饭吃，每天吃上六七个，提供的蛋白质太多，肠胃消化压力大，可能会消化不良，甚至出现胀气，不断放屁等情况。而对于经常健身的人士来说每天吃鸡蛋的量可以达到两三个，普通人群一天一个即可。
2、注意食材新鲜
鸡蛋要挑选新鲜的，更好在烹饪前先把鸡蛋打在碗中，观察蛋黄的状态，蛋黄如果是完整的一个，没有散掉，代表还保持新鲜。
有的人直接水煮蛋，没有把蛋壳打开，但在炎热夏季环境温度高，食物容易变质，这些鸡蛋购买了很长时间，可能就不新鲜了，煮完水煮蛋直接吃，不新鲜食物可能会导致中毒。
3、选择合适烹饪 ***
吃鸡蛋还要选择合适口味的，一般水煮鸡蛋比较适宜，可以更大程度保留食材本身的味道，没有其他调味料点缀，不会额外获取太多其他物质。
有的人喜欢油煎鸡蛋，有的人经常吃卤煮鸡蛋，在这过程中获取太多钠盐或者油脂，本身肥胖、血脂或者血压高，这些类型的鸡蛋吃太多同样有健康隐患。
医生告诉你：这样吃鸡蛋更健康，这几类人不宜食用！鸡蛋有哪些营养？
鸡蛋又名鸡子、鸡卵，为家鸡所下的蛋，口感美味，营养丰富，具有补充蛋白质、促进发育、预防营养不良等作用。
鸡蛋含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等。
其中，蛋白质是人体生长发育和细胞修复所需的重要营养物质，而蛋黄中富含的卵磷脂有助于提高记忆力和智力水平。此外，鸡蛋中还含有多种维生素和矿物质，如维生素A、D、E、B族维生素和钙、铁、锌等，对维持人体正常生理功能和促进生长发育具有重要意义。
鸡蛋最有营养的吃法：
1. 带壳水煮蛋：冷水下锅，水要没过鸡蛋，沸腾后3~5分钟捞出即可，这样煮熟的鸡蛋鲜嫩有弹性、蛋黄刚好熟透，既保证了安全，又保存了营养。
2. 水煮荷包蛋：用少量油将鸡蛋在锅中轻轻转一圈，在水中倒入适量清水，水烧开后将鸡蛋打入水中，煮3~5分钟即可。
3. 蒸鸡蛋羹：将鸡蛋打散后加入适量清水、少量食盐和葱花，搅拌均匀后盖上保鲜膜，蒸15分钟即可。
4. 炒鸡蛋：鸡蛋打散后再炒，蛋黄中的胆固醇和空气接触较充分，氧化较多。
多吃鸡蛋好吗？
多吃鸡蛋不好。
鸡蛋中含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等，过多食用可引起肥胖、血脂增高、消化不良以及增加肝肾负荷等。
- 肥胖。蛋白质属于人体能量来源的一部分，吃太多鸡蛋会超出每日机体所需，出现热量太多无法消耗掉或是热量转化成脂肪后堆积在体内的情况，就会使人体重增加甚至是肥胖。
- 血脂异常。1个鸡蛋中大概有250mg胆固醇，且鸡蛋中的饱和脂肪酸相对较少，所以适量食用鸡蛋时不会引起血脂上升。但食用过多时，就会引发胆固醇超标，从而引起血清胆固醇水平升高，造成血脂异常。
- 消化不良。鸡蛋吃太多会导致体内出现过量的蛋白质以及不易消化的脂肪，从而会使胃肠道的负担加重，经常伴有打嗝、恶心或者是腹胀等胃肠道不适的症状。
每天吃几个鸡蛋才合适？
1. 正常人：每天食用1至2个鸡蛋为宜。
2. 减肥者：每天食用1至2个鸡蛋能够提供足够的蛋白质，但不需要多余的脂肪和热量。
3. 健身者：每天食用2至3个鸡蛋能够提供足够的蛋白质，但要注意控制胆固醇的摄入量。
4. 孕妇和哺乳期女性：每天食用2至3个鸡蛋能够满足身体需要，但要注意控制胆固醇的摄入量。
5. 儿童和青少年：每天食用1至2个鸡蛋能够提供足够的营养，但要根据年龄和身体状况进行调整。
6. 更年期女性：每天食用1至2个鸡蛋能够缓解更年期症状，但要根据身体状况进行调整。
不同的人群需要不同的鸡蛋摄入量，要根据个人情况来调整。同时，要注意控制胆固醇的摄入量，以免对身体造成不良影响。
哪些人不宜食吃鸡蛋：
1. 肾脏病病人：在肾炎患者中，肾脏的功能异常，尿量减少，体内代谢产物不能全部从肾脏排出。如果鸡蛋食用过多，体内的尿素量会增加，肾炎的病情将加重，晚期高血压患者吃鸡蛋会导致肾脏动脉硬化。
2. 蛋白质过敏者：有些人吃了鸡蛋后会胃痛或呈现斑疹，这是对鸡蛋过敏致使的。鸡蛋的蛋白质具有抗原性，与胃肠黏膜外表带有抗体的致敏肥大细胞作用，会导致过敏反应，呈现胃痛或腹痛、拉肚子、斑疹等过敏表现。
3. 高热病人：因为高热患者消化液分泌减少，各种消化酶活性下降。这时候是不宜吃高蛋白，难以消化的蛋，只可以吃清淡的饮食，否则会引起腹胀，消化不良如腹泻的症状。
4. 高血脂、高胆固醇患者 。鸡蛋中的蛋黄含有较高的胆固醇和脂质，高血脂、高胆固醇患者应该限制蛋黄的摄入量。
5. 冠心病、高血压、动脉硬化、高脂血症患者 。这些疾病与血液中胆固醇浓度过高有关，鸡蛋中的蛋黄含有丰富的胆固醇，可能会加重病情。
6. 腹泻患者 。腹泻患者的消化功能减弱，食用鸡蛋可能会加重肠胃负担，导致腹泻症状加重。
如何挑选鸡蛋？
1. 看外表。新鲜且质量好的鸡蛋，外表不可能带有一些脏东西，或者是鸡蛋表面有些黑乎乎的物质，真正好的鸡蛋外表有些许粗糙，这是新鲜鸡蛋的特征，但是鸡蛋壳上面没有任何的黑点之类。
2. 看鸡蛋大小。同样大小的鸡蛋，应挑选重量较重的。
3. 看形状。
4. 听声音。把鸡蛋放在耳边摇晃，如果听不到异响，说明鸡蛋比较的新鲜。
5. 看蛋黄。把鸡蛋打在碗里，新鲜的鸡蛋蛋黄非常的有弹性，而且蛋黄接近半球形。
6. 闻气味。新鲜的鸡蛋表面有一些淡淡的生石灰的味道。
7. 观察一下鸡蛋壳的颜色。如果鸡蛋壳表面有斑点或鸡蛋壳发黑，很可能鸡蛋是坏的，或者已经不新鲜来了，更好不要买。
鸡蛋作为一种营养丰富、价格便宜、食用方便的美食，深受广大消费者的喜爱。在日常生活中，我们可以适当增加鸡蛋的摄入量，多样化 *** 鸡蛋的食用方式，以更好地促进身体健康。
给宝宝吃鸡蛋一定要避开这6点错误鸡蛋含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，营养价值非常高，几乎可以称得上是辅食中的「金牌选手」了,吃对了可以充分发挥鸡蛋的营养价值，吃错了就适得其反。
提醒一下大家：虽然鸡蛋在婴幼儿发育的过程中有着重要的作用，但却不是宝宝辅食的首选！
婴儿消化系统发育尚不完全，肠壁很薄，通透性很高，而蛋清中的蛋白为白蛋白，分子小，可以直接透过肠壁进入宝宝的血液中，易引起一系列过敏反应或变态反应性疾病，如湿疹、荨麻疹、喘息性支气管炎等。
因此，1岁以前的宝宝是不可以吃全蛋的，因为蛋清要等宝宝满1岁以后才能添加，一岁以内的宝宝更好只吃蛋黄。
但又由于蛋黄的营养成分并不是很均衡，其吸收率只有3％，远远低于瘦肉和猪肝，再加上初添辅食的宝宝肠胃还很虚弱，过早摄入蛋黄很难消化，容易引起消化不良，继而影响宝宝的生长发育，因此蛋黄更好在宝宝7-9个月大时再添加，并且要由?的蛋黄开始，逐步添加至一整个蛋黄。
所以，对于初添辅食的宝宝，鸡蛋并非是首选，强化铁米粉才是更佳选择！
宝宝一岁以内可以吃整蛋吗？
类似于这样的疑问，我也经常会收到。这和一贯鼓吹的“宝宝吃蛋清会导致过敏”有关。宝妈们担心吃整蛋，蛋清会导致宝宝过敏。
事实上，目前并没有明确证明，宝宝在4～6 个月吃蛋清，会导致宝宝以后对蛋清过敏。
我们在1岁以后给宝宝吃整蛋是为了降低过敏风险，而实际上，宝宝如果吃蛋黄吸收良好的话，在8个月以后就可以吃蛋清了。而且，鸡蛋优质蛋白的成分精华在蛋清部分，吃整蛋更有助于宝宝的营养吸收。
宝宝每次可以吃多少鸡蛋？
妈妈给宝宝吃鸡蛋时，建议从蛋黄开始，开始时只加1/4个（加少量水研碎），以后逐渐加至1/2、1个蛋黄，然后再尝试蛋白。
有的宝宝很喜欢吃鸡蛋，妈妈也要注意限制一下，一般宝宝每天吃1个到1个半鸡蛋就足够了。如果吃得太多，超过了宝宝的需要，胃肠负担不了，容易引起消化不良。
家长在给宝宝吃鸡蛋时一定要避开下面这些错误，否则只会害了宝宝。
误区一
1岁内给宝宝吃蛋清
1岁以内的宝宝消化系统发育还不够完全，肠壁很薄，通透性很高。鸡蛋清中的蛋白是白蛋白，分子小，可以直接透过肠壁进入到宝宝血液中，很容易引起过敏反应。
宝宝肠胃发育还不够成熟，蛋清中的蛋白不易于消化，容易造成宝宝肠胃负担
正确做法：建议妈妈们更好不要在1岁之内的宝宝辅食中添加蛋清。鸡蛋清要等到1岁以后才能添加。
误区二
1岁内给宝宝鸡蛋羹
1、我们在上条已说过不要给1岁内宝宝吃蛋清，但吃蛋羹的话都是全蛋，就不可避免的要摄入蛋清了；
2、对于辅食刚刚开始添加蛋黄的宝宝来说，做成鸡蛋羹就非常不好控制宝宝的摄入量，不仅吸收不了，还会造成宝宝肠胃负担。
正确做法：建议妈妈们1岁以后再给宝宝做鸡蛋羹，且更好不要放除香油以外的其他调料了
误区三
刚吃辅食，就加蛋黄
研究表明，鸡蛋黄的营养成分与婴儿米粉相比，算不上是均衡的，而且很容易引起孩子过敏。因为6个月左右的宝宝肠胃还很虚弱，摄入鸡蛋黄也容易引起消化不良，继而影响到宝宝的发育。
正确做法：婴儿米粉才是宝宝的主要辅食，因为婴儿米粉中强化了铁，锌，维生素等，又不容易引起过敏。对于进食和发育都比较好的宝宝来说，家长可以将添加鸡蛋黄的时间推迟到10个月后开始慢慢的添加。
误区四
吃煎炸的鸡蛋
对于成年人来说，吃煎和炸的鸡蛋对于我们是没有多大的影响的。但是对于正在长身体的宝宝来说，确实不一定的。
鸡蛋在煎炸的过程中，虽然增加了口味，但是高温的油会造成营养成分的流失，并且更不利于消化。
正确做法：宝宝更佳吃鸡蛋的方式就是吃带壳水煮蛋，因为吃带壳水煮蛋更好消化，水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎能全部被人体吸收。
误区五
一次给宝宝吃太多鸡蛋
我遇到过这样的妈妈，早餐给宝宝吃水煮蛋，午餐有可能是西红柿鸡蛋面，晚餐极有可能还有一道小鸡蛋饼，不知不觉中宝宝的鸡蛋摄入量就已经严重超标了，很容易引起消化不良。 而且，在鸡蛋的蛋白中还含有一种抗生物素蛋白，这种蛋白在肠道中与生物素结合之后，会阻止吸收，造成维生素的缺乏。
正确做法：刚开始给小宝宝添加鸡蛋时，应只喂四分之一的鸡蛋，然后逐渐增加到0.5-1个。而1-2岁的宝宝，除了每天的正常食物之外，每天还应添加1-1.5个鸡蛋。
误区六
给宝宝吃未煮熟的鸡蛋
有极个别的家长会给宝宝用热水冲鸡蛋，加糖喝，觉得这样口感好又营养，其实这是大错特错的。热水冲和未煮熟的鸡蛋都不能将鸡蛋中的细菌和寄生虫卵完全杀死，宝宝的抵抗力还很弱，如果给他们吃了，就很容易得肠炎等疾病。
正确做法：给宝宝吃的鸡蛋，务必要煮熟。
鸡蛋怎么吃更好
鸡蛋的烹饪 *** 有很多，那么哪些最适合宝宝吃呢，奥奥妈已经给大家列出来了：
?白煮蛋
无论对于哪个年龄来说，白水煮蛋都是当之无愧的最能保持鸡蛋营养价值的烹饪 *** 了。
它口味清淡，不需要额外加入油盐，营养保留全面，好消化好吸收，可以说是宝宝吃鸡蛋的首选烹饪 *** 。
? 鸡蛋汤
鸡蛋汤与水煮蛋在营养上差别不大，消化起来也很容易，比较适合消化能力较弱的宝宝。
由于鸡蛋被打散，鸡蛋中一部分水溶性维生素，比如：维生素 B1、B2 及钙、磷等矿物质，会有少量的损失。
?鸡蛋羹
蒸对食物营养的影响和煮很相似，只是相比于鸡蛋汤，因为鸡蛋与水的接触较少，所以鸡蛋羹中可溶性营养素的损失也少一些。
鸡蛋羹的口感滑嫩，有营养、好吸收，是一种很适合宝宝的吃法。
总结强调
看完这些误区之后，各位宝妈奶爸是不是对鸡蛋有了一个全新的认识？不过，小酷还要再唠叨一下，如果初添加蛋黄的宝宝出现过敏反应，需要立即停止食用鸡蛋黄或鸡蛋。
最后一点，宝宝生病时，不要再给他吃煎炒的鸡蛋，而是选择比较好消化的烹饪方式，比如：蛋花汤、蛋羹、白煮蛋等形式。
蒸鸡蛋羹，打散直接蒸是大忌，3个妙招牢记好，蛋羹嫩滑无气孔蒸鸡蛋羹，打散直接蒸是大忌，3个妙招牢记好，蛋羹嫩滑无气孔
不知道大家早餐吃啥，我觉得对于绝大多数上班族而言，一般都是去外面买着吃吧？不过家里有小朋友的，可能会更讲究一点，自己在家简单做点吃的，太复杂的当然不会做，毕竟早餐时间比较仓促。
我早上起来，就热几个包子吃，搭配超市里买的小咸菜，再给我家孩子做个鸡蛋羹，完事了！
说起蒸鸡蛋羹，我就想起来我妈妈的做法，虽说蒸了几十年，但是完全不正确，每次纠正之后又不听，做出来总是样子很差。
我妈妈是怎么做的呢，它往蛋液里加上水，搅散之后直接上锅，结果可想而知，鸡蛋不嫩，还满满的蜂窝。这种操作是大忌，要想鸡蛋羹嫩滑，就像是豆腐脑一样，没有蜂窝气孔的话，3个妙招牢记好。
【蒸鸡蛋羹】
用到：鸡蛋、温水、食盐、生抽、香油、葱花
之一步，准备两个鸡蛋，先将其打在碗里，接下来我们要往里面倒水，水更好用温水，水温在多少度呢，就是人体温度就行，蛋液和水量6：1差不多。
第二步，倒上温水了之后，用筷子将其搅散，搅散后的状态，是比较稀的没错，这时候加上一点点食盐，食盐一定要放哦，一点点就够了，加上盐之后蒸出来更容易成型，盐加进去继续搅散。
第三步，搅散后的蛋液中，肯定有非常多的泡沫，多数人都会放任不管，一定不要这样哦，我妈妈就是这样操作，卖相差劲还很难吃。必须要用勺子，把这些沫子撇出来，或者过滤一下，这是之一个妙招。
第四步，在碗上面，铺上保鲜膜，如果担心保鲜膜不健康的话，还可以倒扣一个小盘子，我就是这么操作的，它可以防止蒸的途中，水蒸气落下来，导致有气孔、不平整，这是第二个妙招。
第五步，先把蛋液放在一旁，接着咱们将锅子准备好，往里面倒水，水倒进去之后，开始加热，把水烧到沸腾，然后把蛋液放上去。必须要用开水蒸，千万不要冷水上锅，不然蒸出来不成形，这是第三个技巧。
第六步，开水上锅大火蒸，蒸10分钟左右，蒸好之后用筷子插一下里面，筷子拿出来没有湿湿的东西，就说明里面熟了，取出来。倒上点生抽、香油，撒上葱花，就可以吃了。
人的胃口是多变的，一会儿想吃些味道浓郁的，一会儿又只想吃些清淡的，但不论口味有多少变化，家常菜总是能满足咱的胃口。
在您家里，蕞常见的家常菜是啥？我家这阵儿频繁出现的家常菜是它——蒸蛋羹。
嫩滑的水蒸蛋谁会不爱吃呢？不过就这样一道简单的蒸蛋羹，没有十足的经验和窍门也是很难掌握的。
暖妈可是蒸鸡蛋羹的一把好手，小时候的餐桌上就经常出现暖妈做的鸡蛋羹，但就算是经验丰富，也会常常失手，有时边上凝固了中间却怎么蒸都还是水状的，有时质地粗糙、气孔多还下塌……您看看，像不像您平时在家做失败的样子。
图片源于 ***
要想蒸蛋羹表面平整不出汤，像果冻般Q弹滑嫩，暖暖我特意去请教了大厨，得到大厨的点拨后，果然蒸出来的蛋羹每次都成功！
蒸蛋羹，别看这只是一个简单的家常菜，但也有着不少窍门！您在家是用热水还是冷水蒸？开大火还是小火？想知道蒸鸡蛋羹都有什么窍门吗？就藏在咱们本期大厨窍门合集中，赶紧往下解锁~
①蒸鸡蛋羹用大火还是小火？
蒸鸡蛋羹，这些小窍门一定要掌握：
●朝一个方向搅拌。打鸡蛋羹的时候可不能乱搅一气，得往同一个方向去搅拌才会顺滑，蒸出来的鸡蛋羹不散。
●加温水。做蒸鸡蛋羹，往鸡蛋里加的水得是温水，这样在蒸的时候才能快速加温凝固。
●过筛撇浮沫。混合好的蛋液要过筛两遍，保证蛋液和水充分混合，然后撇干净浮沫，这样蒸出的蛋羹表面就会光滑无气孔，蛋羹内里又细又嫩。
●盖盘子。蛋羹在蒸的时候记得盖张耐高温保鲜膜或盘子，否则蒸笼的水回流滴到蛋液里，那表面就坑坑洼洼不平整了。
●大火滚，小火炖。只用大火蒸蛋羹，蛋羹容易老；若是小火蒸蛋羹，熟得特别慢，正确做法是大火将水滚沸后转小火蒸，这样熟得快，口感也爽口嫩滑，蒸完的鸡蛋羹记得关火闷5分钟再开盖，更漂亮。
②蛋炒饭先炒蛋还是先炒饭？
鸡蛋的家常吃法，除了蒸蛋羹，当然少不了蛋炒饭！
不过这个蛋炒饭自个儿在家炒，不管是先炒鸡蛋还是先炒饭，都没有外边卖的好吃。
今天暖暖来替您揭开大厨炒蛋炒饭的窍门：
①隔夜饭、鸡蛋加白醋。米饭优先选择隔夜饭，会更容易炒散、颗颗分明。鸡蛋在炒之前加入几滴白醋，会让它的口感更蓬松。
②先炒料，再炒饭。鸡蛋、蔬菜、肉这些要先炒，将香味炒出了再放米饭一起炒，才能让米饭更好吸收香味。
③鸡蛋打散后分两次用。外面卖的蛋炒蛋，鸡蛋包裹着米饭还能颗颗分明，并且还有较大的炒鸡蛋块，秘诀就在于鸡蛋是分两次炒的。
先是将一半鸡蛋液倒入锅中炒散，再倒入米饭迅速炒散后淋上剩余鸡蛋液，让鸡蛋液包裹着米饭然后炒散，这样炒出来的米的那每一粒上都裹着蛋液，还能吃到较大块的鸡蛋，双重美味。
（暖暖的味道官微）
这4种蛋吃了毁健康，太多人中招！鸡蛋+它们才是黄金搭档，养肝补血鸡蛋，是餐桌上最常见的食物之一。它含有丰富的维生素、叶酸、胆碱、卵磷脂、钙、铁、硒等营养物质，是当之无愧的“全营养补品”。
但小二要提醒大家：吃鸡蛋也有讲究，吃错了轻则对消化系统造成负担，重则可能引发食物中毒！
一、4类鸡蛋食用需当心
1
裂纹蛋
鸡蛋在储存、包装、运输过程中，因碰撞而使蛋壳破裂，出现裂纹。
此时细菌非常容易侵入鸡蛋，人体食用后，容易造成细菌感染，因此在购买鸡蛋时，有裂纹的鸡蛋更好不要买。
2
粘壳蛋
这类鸡蛋由于储存时间过长，蛋黄膜的韧性变弱，就会粘附在蛋壳上。若贴皮处出现黑色，有异味，则不宜继续食用。
3
黑斑蛋
鸡蛋在高温或受潮的情况下，蛋壳的保护膜会消失，细菌容易侵入蛋内发生霉变，若蛋壳上出现了黑斑点，不能再食用，可能会引起食物中毒。
小贴士：鸡蛋的贮存
① 冬季鸡蛋可常温储存30-45天，夏季则为15天左右。
② 冰箱储存鸡蛋需要注意：若有单独包装，可直接放入冷藏；若为散装，建议用塑料袋包起来再放入，且需要大头朝上，小头朝下。
4
散黄蛋
鸡蛋黄散掉的原因有二：一是运输过程中因震荡导致蛋黄膜破裂，造成散黄；二是存放时间过长，一些微生物经蛋壳气孔侵入蛋体，破坏其结构，导致蛋液稀浊，不宜食用。
小贴士：2招挑选优质鸡蛋
① 看：新鲜鸡蛋的蛋壳颜色鲜明、气孔明显，还可能附着一层霜状粉末；另外，对光观察，看鸡蛋两头气室越小则越新鲜。
② 摇：新鲜鸡蛋在摇晃时基本没有声音，若出现水声，说明鸡蛋不新鲜。
二、关于鸡蛋的几大误区
1、蛋黄胆固醇太高，不能吃？
很多人认为蛋黄的胆固醇含量过高，吃了之后不利于心脑血管健康，因此就不吃蛋黄。
但其实，人体中的胆固醇近75%是肝脏自身合成的，只有约25%是食物带来的。因此，对正常人而言，吃点蛋黄并不会导致血中胆固醇偏高。
而像高血脂、心脑血管疾病等患者则另当别论，一般一天不可超过1个，具体情况谨遵医嘱。
2、土鸡蛋更有营养？
经检测，土鸡蛋中的蛋白质、钙、锌、铜、锰等物质含量的确比洋鸡蛋略多一些；但脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸、硒等成分却不如洋鸡蛋。两者营养价值相差不大，所以没必要一味追求买土鸡蛋。
比起选土鸡蛋还是洋鸡蛋，挑“新鲜”的鸡蛋更重要。
3、吃生鸡蛋更加健康？
很多人认为生吃鸡蛋更健康，因为鸡蛋本身的营养成分破坏较少。实际上生鸡蛋不好消化，且被细菌污染的可能性非常高，有一定的安全风险。
调查显示，细菌感染与吃生鸡蛋密切相关。日本每年因吃生鸡蛋而感染沙门氏菌的人数高达2.8万。
溏心蛋也同样存在风险。鸡蛋若没有彻底被煮熟，细菌仍旧存活在鸡蛋中，食后容易引起食物中毒。因此，除非是特殊处理灭过菌的鸡蛋，否则建议少吃或不吃没有煮熟的鸡蛋。
三、鸡蛋配它们吃，营养更高
蒸煮鸡蛋是比较推荐的一种做法，但如果正确搭配其他食材一起吃，滋补功效更佳！
01
春季养肝补血：猪肝鸡蛋羹
猪肝能养肝血、明目，而鸡蛋黄能补肾阴，鸡蛋清又能够清热，搭配在一起能养血柔肝、清肝明目。
对于肝血不足、眼睛模糊的人，适当吃一些猪肝鸡蛋羹，能达到一定的食疗效果。
做法：
①买来的猪肝去除肝胆管和血管，加入面粉和黄酒搓洗干净，用搅拌机或刀把洗净的猪肝打碎成泥；
②再加入葱姜花椒水，打入一个鸡蛋，放上盐，最后放入蒸锅中蒸10~12分钟，出锅前放入一点生抽即可。
注意：猪肝中的胆固醇含量偏高，不宜常吃，痛风和三高人群不宜食用。
02
补益气血：醪糟蛋汤
鸡蛋扶助正气、养血补肺、滋阴润燥；醪糟有行气血的作用；阿胶是家喻户晓的“补血圣品”；而山楂不仅有一定的活血功效，还能帮助促进阿胶中营养物质的吸收。这几物搭配，可补气、养血、活血。
很适合面色发白、无力、甲床色淡、头晕、心慌等气血亏虚的人群食用。
做法：
①将5克阿胶打碎，加开水上气汽蒸至洋化；
②另起一锅，加入水和5克山楂煎煮，开锅15分钟后，滤出山楂，倒入50克醪糟用小火煮开，再加入打好的鸡蛋液；
③蛋花定型后加入阿胶，搅拌均匀后即可出锅。
注意：面黄油光、口苦口干、大便粘滞、舌红苔黄/厚腻等的脾胃湿热的人群不宜食用。
来源： CCTV回家吃饭
