黄立鱼是什么鱼，

涵养海洋生物资源促进乡村生态振兴，深汕携手打造宜居宜业宜游美丽渔乡

读创/深圳商报记者 苑伟斌

5月8日，深圳对口帮扶汕尾指挥部联合汕尾市相关部门在城区捷胜镇、海丰大湖镇共同开展“生态振兴，拥抱海洋”增殖放流活动。此次活动共放流黄立鱼、黑立鱼、红古鱼、鲈鱼等鱼苗近50万尾，有力维护区域海洋生物多样性和保障水域生态安全。

据了解，自2020年起，深圳对口帮扶汕尾指挥部连续开展增殖放流系列活动，进一步提高海洋生态环境保护意识，统筹生态保护与经济发展的生态振兴目标，助力打造生活环境整洁优美、生态系统稳定健康、人与自然和谐共生的美丽乡村，为促进汕尾渔业资源的良性循环和海洋经济可持续发展贡献深圳力量。

深圳对口帮扶汕尾指挥部表示，2022年5月1日，汕尾全市已进入休渔期。下一步，深圳将以特色鲜明的渔乡文化底蕴为基础增进乡风文明，以产业生态化和生态产业化为重点加快海洋经济振兴步伐，携手汕尾共同打造宜居宜业宜游美丽渔乡。

审读：谭录岗

珠海人送TA出道了！来看看是谁→

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蔡澜先生喜欢吃的黄脚立鱼，广东潮汕特色做法，鲜嫩细腻无腥味

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中山坦洲游出水产新贵

乡村振兴，产业为先。产业兴旺是乡村振兴的重点、也是基础。近年来，中山市坦洲镇注重特色产业发展，着力打响农业特色产业品牌，培育打造了一批规模化农业创新创业基地。

坦洲黄立鱼养殖基地。 资料图片

成立于2019年4月的中山优悠水产养殖有限公司，位于坦洲镇裕洲村，主要养殖黄立鱼。养殖基地场长黄卫源介绍，在坦洲镇农业服务中心的持续引导和技术支持下，2021年该公司已将养殖面积扩大至550亩。目前，该基地和珠海市润润生物科技有限公司实行“公司+基地+农户”模式运营。基地内的黄立鱼养成面积约300亩，余下面积则用于育苗和试养养殖其它优质鱼类，预计2021年产量可达400吨，总产值约1600万元。

黄立鱼也叫黄脚立，学名“黄鳍鲷”，由于这种鱼的腹鳍，臀鳍和尾鳍都带黄色，形状像两只张开的、立于水中的脚一样，因此得名。“黄立鱼生活在咸淡水交界，这种鱼类体型较小，但肉多刺少、嫩滑鲜美，富含多种营养成分。近年来市场价格持续向好。”黄卫源介绍，该基地生产的黄立鱼供不应求，深受内地和港澳地区消费者的喜爱。

黄立鱼上市。 资料图片

据了解，黄立鱼养殖过程中冬棚阶段最难管理，成本也高；而调控养殖水体也是养殖户最头疼的问题，亚硝酸盐和氨氮是两大障碍，直接影响养殖效益。坦洲镇农业服务中心技术人员急养殖户所急，多次深入塘头指导生产，并邀请省农科院动科所有关专家到现场指导解决技术难题。

“得到专家的及时指导，抓好冬棚养殖，错开了上市高峰，产品价格得到保障；通过科学调水等技术手段，解决了养殖过程中的难题，提高了产品质量和产量，养殖效益显著提升！我相信，坦洲黄立鱼必将游出一片新天地。”基地负责人卢伟根如是说。

“只有夯实产业根基，才能激活农民自身内在动力和蓬勃活力。”坦洲镇农业服务中心相关负责人表示，下一步，该中心将进一步引导和带动其他水产养殖户、企业，通过扩大发展特色水产品种养殖、创建地方品牌和推广绿色健康养殖等措施提升坦洲镇渔业整体效益。

【采写】伍杰

【作者】 伍杰

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端

来源：南方+ - 创造更多价值

鱼跃“蓉”门，天涯共享，广东年鱼游向农交会

岁末年关，冬至欢喜到来，酝酿着冬腊月该有的气氛。俗话道“冬至大如年”，中国人的冬至，总有一种滋味令人口水满贯。而在第十九届中国国际农产品交易会（以下简称“农交会”）上，广东年鱼就游向了全国人民的餐桌，在天府成都掀起美味波澜。

(广东年鱼，游进农交会，时长共33秒)

伴着节日的喜庆氛围，12月22日，由农业农村部主办的第十九届农交会在四川省成都市拉开序幕。来自广东展团的108家企业携上322种“粤字号”名特优新农产品走进蓉城，亮相农交会现场，为蓉城人民带来别样的“味蕾狂欢”。

鱼跃“蓉”门

广府“食力”亮相全国

“客从远方来，遗我双鲤鱼。”鱼随水游，可以致远，中国历代故有以鱼为信使传书，寄托思念的浪漫想象。而如今，来自广东的年鱼以崭新的姿态跨越山海，“游”出湾区“游”向全国人民的餐桌上。

鱼，这一看似寻常的餐桌美味，却是中国美食文化中经久不衰的母题。作为代表吉祥顺意的典型意象，在中国人的餐桌上始终担起节庆祝祈的锦鳞佳作，成为人们互祝美好的象征。古人早有“浩浩者水，育育者鱼。”借鱼的繁茂赞美世间万物之殷盛，更凭着“鱼”与“余”的谐音，想象出“连年有鱼”“富贵有鱼”的吉祥好彩头。

节日食鱼的习俗，在擅食的岭南早已成为约定俗成的“潜规则”，鱼是宴席上“压轴菜”，始终流传着“无鱼不成宴”的说法。农交会现场，来自广东湛江的金鲳鱼、珠海的白蕉海鲈、茂名的罗非鱼等一系列“粤字号”水产悉数亮相。“借助农交会这个汇聚展销购一体的融合平台，把我们广东的鱼卖向全国。希望能够通过品牌营销推介，来推动我们的特色产品能开拓新的交流合作”茂名罗非鱼协会会长王伯顺表示。

广东有好鱼，当邀万家尝。在广东，漫长曲折的海岸线，孕育着丰富的海产，每年秋冬季节，不曾爽约的鱼汛为广东水产鼓足敢为人“鲜”的底气。世界渔业看中国，中国渔业看广东，悠久广东渔业历史，造就了水产品总产量、水产养殖产量位居全国之一的成绩，金鲳鱼、海鲈、生鱼、鳜鱼、鳗鱼等28个养殖品种产量居国内之一，白蕉海鲈、中山脆肉鲩、金湾黄立鱼、顺德鳗鱼、清新桂花鱼等多个知名品牌畅销全国。

美味“鲜”行

预制菜搅动食客味蕾

起锅烧油，小火慢煎，新鲜的金鲳鱼在厨师的烹调下，鱼肉银脂炸裂，香气弥漫场馆游客们纷纷被这一幕吸引。在农交会展位上，广东恒兴集团全方位展现着“从塘头到餐桌”的水产食品产业链。

“湛江是金鲳鱼之都，依托产业优势，开发金鲳鱼等水产食品业务是恒兴的重要发展方向，我们这次集中展示了水产食品研发、养殖、加工、销售的一体化流程，希望通过农交会去集中展现多年来我们在‘一条鱼’上面的成果，同时让更多的人品尝到广东风味。”广东恒兴集团市场部展销商莫威说。

金鲳鱼，肉质厚实鲜美，蛋白质含量高，可蒸、煎、焖、焗、烤，色味俱佳。中国金鲳鱼看广东，广东金鲳鱼看湛江。在环绕湛江2万平方公里的海洋牧场上，港湾纵横适中，养殖水域干净，“逆流而行”的金鲳鱼被赋予优质的口感。作为“中国金鲳鱼之都”的湛江，年产金鲳鱼约10万吨，占据全国市场的40%，全国每三条金鲳鱼就有一条来自湛江。

与挪威三文鱼比权量力的湛江金鲳鱼，在农交会现场可谓“出尽风头”。在现场，富贵霸王鲳、菠萝咕噜鱼、壹品海鲜煲、金汤老坛酸菜鱼等50多种年鱼预制菜样品陈列展台，200多种预制菜品名列展销名单，琳琅满目。据恒兴集团展销商莫威介绍，这些年鱼预制菜都是最新品，在农交会上也是首次亮相。“本次农交会上，我们更大的展销亮点是‘年鱼礼盒’，精选来自6种广东年鱼的预制菜新与畅销产品，融入不同口味，加工方式简单便捷，很适合做节庆礼品盒，欢迎全国的消费者前来品尝。”莫威介绍说。

以前每到节庆，饕客们定要长途跋涉前往湛江，捞回几条正宗的金鲳。而如今，广东“年鱼”预制菜将粤食美味送到全国的餐桌，只需简单加工即可凑齐一桌丰富的过节饭，犒慰自己和家人。

在预制菜赛道上，广东省异军突起，在“年鱼经济”发展势态中，丰富了水产品内涵与外延，与传统习俗相呼应，同时迎合新消费潮流，为预制菜产业带来新机遇。今年以来，广东省发布《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，大力推进农产品食品化工程，促进预制菜与农村产业融合发展。据统计，全省共有1292家省级及以上重点农业龙头企业，而预制菜产业链的相关企业数量达到545家，占比约42%。欣欣向荣的预制菜产业亮相农交会现场，将进一步引领乡村产业走向新蓝海，擦亮广东“年鱼”的金字招牌。

激活“年鱼经济”

绽放广东农业发展新动能

农交会上，食材的碰撞、风味的交融，掀起了一场“粤式”风潮。海上生明月，天涯共年鱼，广东年鱼从湛江、珠海“游”到了四川成都，广东的“年鱼经济”与“年鱼模式”也借此从南粤大地游向全国。

自广东年鱼正式出道后，“年鱼”这一新兴节庆符号，激活了中国水产业的一池春水。从珠海到湛江，从广东到全国，以鱼为载体的贺年仪式性消费，正传递“年年有余”的美好寓意，带动产业振兴。如今农交会的现场，广东年鱼穿越南北，横贯东西，邀请全国人民共享来自岭南独有的美味“鲜”锋。

“广东拥有粤港澳大湾区超大消费市场，以及发达的食品工业和商贸物流业，兼有蜚声中外的粤菜文化，‘年鱼经济’带来的‘鲶鱼效应’，必将为广东乃至中国水产业注入新理念，形成新动能。”广东省农业农村厅相关负责人表示。

“年鱼经济”这一包容性大、塑造性强、延伸性广的发展风口，是小切口促进产业振兴的全新举措，促使着“从塘头游向餐桌”，带动地方特色产业出精品，促进产业升级，带动农民增收，激发乡村振兴的新动能。年鱼“12221”市场体系的建设，正逐步引领广东创建年鱼品牌、打造“年鱼经济”，广东借此农交会平台将“年鱼经济”先进经验带到了现场，带向全国。

值得注意的是，12月28-30日，辞旧迎新之际，一场年鱼盛会还将在广东珠海快马上演——首届中国年鱼博览会将在珠海国际会展中心举行。乘着年鱼的春风，珠海将扬起“产业之一”的风帆，以昂扬姿态踏上打造“中国年鱼之都”新征程。

【作者】崔文波

【摄影】谭家富

【剪辑】冯国强

【来源】南方农村报

太好了，认识这27种海鲜，以后上市场买鱼，必将得心应手不上当

外面世界太危险，何不宅家叹海鲜大餐呢？大家准备好了吗？

亲爱的海鲜控们，疫情当前，减少外出，为国贡献

让我们一起来看看都有哪些海鲜可以吃吧

海鲜任其千变万化

比较热销常见的都有这些

把它们都认起来

市场选鱼必将得心应手

下面让小编带你一起认识它们吧

马鲛鱼

白北鲛鱼

大斗仓鱼

白仓鱼

巴浪鱼

白划鱼（白化鱼）

剥皮鱼（特仔）

春只鱼

红目鲢鱼（大眼鲷、大眼鸡）

红杉鱼（红哥鲤）

厚刀鱼

黄翅鱼（黄锡、黄立鱼）

马友鱼（午鱼）

泥猛鱼（苦肚、娘哀、龙万）

马头鱼

软甘鱼

乌鸡鱼

乌仓鱼

沙尖鱼

英哥鱼（红桃K）

英哥鱼（蓝妹仔）

白刺虾

花节虾

卢虾

红拱虾

厚壳虾

三眼蟹

科普潮汕常见鱼类做法

带鱼：做成咸带鱼或者带鱼豆酱汤

沙毛：煮酸菜汤

沙尖、英哥、竹仔鱼、龙舌：焖普宁豆酱

赤岭：蒜蓉爆炒

狗母、油筷：油炸

殿鱼：酸菜汤或者油泡

黄墙、红口、鲳鱼、石斑鱼、海鲈、萨涩等：清蒸

黄立鱼：酸梅酱清蒸

巴郎、花仙、红鱼、伍笋、秋刀鱼：鱼饭

那哥鱼：鱼丸

墨斗卵：墨斗卵粿

鱼头：煮苦瓜咸菜

图文来源： 墨龙潮食

珠海金湾黄立鱼在厦推介 共商发展助农增收

改革网讯 11月15日，由广东省珠海市金湾区农业农村和水务局主办的珠海金湾黄立鱼推介会在厦门举行，来自厦门当地、珠海金湾的40余户行业代表、水产商户、养殖户等齐聚一堂，共议商机。

金湾区人民 *** 副区长匡澍在推介会上介绍，金湾区是全国黄立鱼的主产区，拥有全国更大的黄立鱼连片标准化养殖基地，养殖面积达到3万亩，2019年金湾区荣获“中国黄立鱼之乡”称号，2021年，“金湾黄立鱼”被农业农村部登记为国家地理标志保护农产品。

“厦门在黄立鱼鱼苗繁育培育方面的技术在国内数一数二，今天在厦门举办推介会的目的之一是深入学习借鉴厦门在水产品鱼苗繁育培育、养殖生产、加工、贸易等方面的成功经验，同时，有利于加强两地的交流合作，共同把渔业产业做强做大，希望能得到厦门同行的认可和大力支持。”匡澍说。

推介会现场，金湾区农村产业发展促进会、珠海德洋水产养殖有限公司、金湾味道与厦门夏商农产品集团有限公司水产品分公司、漳州浯诚水产品有限公司、瑞龙水产分别进行签约，在后续的金湾黄立鱼销售与物流平台搭建、品牌打造与升级等方面达成了初步的框架协议，为后续批量引进金湾黄立鱼、强化金湾黄立鱼品牌效应奠定了基础。

在黄立鱼论坛上，来自集美大学水产学院、珠海德洋水产、珠海海绿水产的嘉宾依次上台，就金湾黄立鱼的养殖与销售分享了经验与意见。另外，金湾区多家养殖企业还“走上台前”，介绍其优势产品，以及智慧溯源系统、科学养殖体系等黄立鱼养殖的新模式、新技术、新 *** 。

“黄立鱼在闽南地区称为‘黄翅鱼’，是闽南当地人非常爱吃的一条鱼。但是市场上优质黄立鱼的数量较少，一直很难满足厦门等地区的市场需求。”推介会上，厦门元初食品商品部品类经理丘丛玮，表达了他对两地市场合作的期待。丘丛玮表示，他接洽到金湾黄立鱼市场资源，金湾黄立鱼现代农业产业园的科学养殖体系及稳定出品，让他对黄立鱼在厦门市场的表现充满了信心。

“福建地区、特别是厦门，是金湾黄立鱼向外销售的主要区域之一，这也是首场金湾黄立鱼选址在厦门的主要原因。” 珠海德洋水产有限公司总经理林旭斌介绍，金湾具备养殖黄立鱼的天然优势，其出品的黄立鱼肉质细嫩、营养丰富、个头饱满，具有较强的市场竞争力。

大林社区党委书记杨权介绍，作为金湾黄立鱼现代农业产业园的核心产区，大林社区依托金湾区专业养殖技术力量的赋能加持，以及政策的大力引导与鼓励，目前社区内已养殖有超过6000亩金湾黄立鱼，产值超过3亿元，直接带动了一批养殖户增收致富。金湾黄立鱼是名副其实的、促进农户增收致富的“金钥匙”。

会后，珠海金湾的各商户、养殖户代表，共同走进多家厦门养殖企业与经销企业，实地了解金湾黄立鱼的市场销售渠道与冷链保存设施等，进一步加深两地金湾黄立鱼产业的交流。

金湾区农业农村和水务局相关负责人表示，后续金湾区还计划在济南、深圳等地举行多场金湾黄立鱼推介会，助力金湾黄立鱼更好地“游出去”，打造更强的品牌效应，实现更大的产业价值，赋能乡村振兴、产业振兴的新发展格局。（林冰冰）

?金湾版“鱼了个鱼”！这里有黄立鱼、青蟹、凤梨、无花果…

今天是

中国农民丰收节，

广东省丰收节主会场

设在珠海市斗门区，

金湾区共有9家企业参展，

带来了

黄立鱼、南水青蟹

金湾马友、肉鸽

有机软香米、兰花

火龙果、金钻凤梨、无花果

等农产品，

全面展示具有金湾特色的

现代种植业和养殖业。

金湾区之所以

涌现出大批优质的农业企业，

既得益于

金湾区丰富的自然资源，

同时离不开

农业政策的引导和扶持。

近年来，

通过科学规划、打造品牌

农村综合改革等多项举措，

金湾区积极促进

农庄丰收、农民富裕，

让农业走向可持续发展，

推动现代农业建设

和乡村振兴迈出坚实步伐。

01

科学规划

?深化农业供给侧结构性改革

金湾区地处珠江流域下游，汛期长，滩涂资源多，咸淡水资源丰富。独特的气候条件与丰富的自然资源为金湾区发展特色种植业与养殖业提供了良好的基础。

为了在可持续发展的前提下充分利用自然资源，金湾区科学规划，深化农业供给侧结构性改革，着力推进现代农业产业园建设。

目前，金湾区已成功打造省级农业龙头企业3家、粤港澳大湾区菜篮子基地2家、省级菜篮子基地2家、广东省休闲农业与乡村旅游示范点2个，特色水果莲雾、葡萄、凤梨等10种产品获绿色食品认证标志。今年上半年，金湾区又组织5家农企申报市农业龙头企业、1家合作社申报国家农民合作社示范社。

“近两年，我们正在着手建设两个省级现代农业产业园，分别是金湾区黄立鱼现代农业产业园和特色水果园艺作物现代农业产业园，两个高标准的产业园建立后，有利于充分发挥其引擎作用，辐射带动整个现代农业产业发展。”金湾区相关负责人告诉小金。

在金湾区红旗镇大林社区，黄立鱼万亩标准化养殖基地已初具规模，各个分散的企业共同进行着养殖尾水治理和信息化建设，打造一个金湾黄立鱼产业大数据平台。数据共享、流程管控，让黄立鱼现代农业产业园实现了产业数据化及全产业链安全质量管理，成为粤港澳大湾区重要的水产品供应基地。

值得一提的是，以黄立鱼之名建立的高水平产业园在培育其他鱼类上同样具有优势。珠海市龙胜良种鱼苗培育有限公司成立于2008年，位于珠海市金湾区红旗镇大林社区红西五围。

依托省级良种场的场地设施条件，龙胜良种与南海水产研究所、东海水产研究所、华南农业大学、仲恺农学院等科研院所深入合作，在长期的发展中，不仅成为了广东省金湾黄立鱼健康养殖标准化试点单位，还获得了省级鲻科鱼类良种场认定，以及珠江青鲻、金钱鱼和浅色黄姑鱼养殖技术的广东省农业技术推广奖。

接下来，金湾区将继续以现代农业产业园建设为抓手，推动农业农村现代化，深入打造大湾区黄立鱼标准化养殖基地。与此同时，金湾区还将开展高素质农民培训工作，积极推动农业企业荣誉、奖励申报工作，让惠企政策落实更加精准，为企业发展增添动力。

02

擦亮招牌

打造金湾特色农产品牌

在金湾区的海域中，有近200种具有捕捞价值的鱼类。在众多的产品当中，金湾区因地制宜打造了“金湾黄立鱼”、桂虾、南水青蟹、南水蚝等“金字招牌”。据了解，金湾黄立鱼产量占广东省黄立鱼养殖产量的45%左右，占全国20%左右。

早在2014年，黄立鱼便被评为珠海十大名优农产品之一。2019年，珠海市金湾区更是获得“中国黄立鱼之乡”称号。去年6月，“金湾黄立鱼”正式获国家农产品地理标志登记保护。

目前，金湾拥有全国更大的黄立鱼连片标准化养殖基地，以1.5万亩黄立鱼标准化基地为核心区，辐射周边生产及养殖区域，养殖总面积为3万亩，年产值近10亿元。

除了养殖业，金湾区的种植业同样在农人倾注的汗水下发展出了自己的特色，不仅有本土传统品种，从各地引进的优良品种也在金湾的土地上茁壮成长。

本次广东省庆祝2022年中国农民丰收节，9家金湾企业中就有5家特色种植业企业参展，包括珠海市绿缘农业有限公司、珠海花时代农业科技有限公司、珠海宏远农业发展有限公司、珠海市金福源谷物有限公司以及珠海市夏场长特优水果有限公司，其参展产品有无花果、火龙果、金钻凤梨、兰花、有机香米等。

此外，金湾区从强化资金保障开始，推进村庄清洁行动、乡村振兴项目落地、基础设施建设以及农村综合改革，取得了村民们看得见、摸得着的成效。

丰收节金湾区展位主要农产品一览

金湾黄立鱼

来自珠海德洋水产养殖有限公司，肉多刺少、富含粗蛋白、粗脂肪、蛋氨酸等多种营养成分，是高蛋白、低脂肪的优质食材，获国家农产品地理标志登记保护。

绿缘无花果

来自珠海市绿缘农业有限公司，采用生态有机肥——草炭土和原始牛粪作为生长基质，保证了无花果高品质的同时无激素残留，味道清甜。

肉鸽

来自珠海市金湾区创富养鸽场，该养鸽场经过10年的发展，总结出了一套独特的肉鸽养殖技术，研究出了品质优良的肉鸽品种（大种双胸鸽），并注册品牌商标为‘伍鸽’。

兰花

来自珠海花时代农业科技有限公司，根据珠海的气候及土壤特点培育而成。

火龙果

来自珠海市宏远农业发展有限公司，皮薄肉厚，甜度高，有红水晶 、四季红、蜜玄龙、白水晶 、黄蜜龙 、双色红燕窝、黄燕窝7个品种。

有机软香米

来自珠海市金福源谷物有限公司，精选广东、广西等优质大米生产基地的大米，以确保品种的纯度和适时收获，采用独特的工艺技术，使大米颗粒均匀，色泽晶莹，米味醇香，口感软硬适中。

金湾马友

来自珠海市龙胜良种鱼苗培育有限公司，肉质鲜美，多脂，无肋间刺，高蛋白，广泛分布在印度-西太平洋地区，珠海市龙胜良种鱼苗培育有限公司是国内首家也是唯一一家实现商业化繁育马友的基地。

金钻凤梨

来自珠海夏场长农业发展有限公司，从中国台湾引进，果肉呈黄或深黄色，果皮薄、果眼浅、纤维细、果心小，其单果重在1.5公斤左右，平均甜度为16-20度。

南水青蟹

来自珠海一田农业有限公司，在天然的海围中放养半年方可上市，肉质嫩滑，味道鲜香，营养丰富，在秋季多膏。

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文字丨金璐

图片丨祝子皓 罗小焘 金湾区融媒体中心

广东台山：鲜美“黄脚立”“游”上百姓餐桌

煲仔生焗“黄脚立” 李晓春 摄

中新网江门8月30日电 题：广东台山：鲜美“黄脚立”“游”上百姓餐桌

作者 李晓春 郭军

“你昨晚顺丰寄的海鲜快递，今天上午已收到，非常感谢！‘黄脚立’、黄花鱼等海鱼很新鲜，就好像刚刚宰杀处理干净一样，肉眼看不出有什么明显的区别。这批鱼，大小适中，比较适合清蒸，等会就马上安排蒸两条给小朋友吃。”近日，广东深圳市的黄先生刚收到来自家乡台山的海鲜“远程投喂”快递之后，跟寄件人这样反馈。

随着百姓生活质量不断提高，像这样想方设法为家中妇孺选购优质海产食材的台山家庭数不胜数，以前曾“一鱼难求”的鲜美“黄脚立”，如今已“游”上普通百姓餐桌。

家庭式蒜蓉蒸“黄脚立” 李晓春 摄

用“黄脚立”、金鼓鱼、黄花鱼等同煲生焗的杂海鱼，色香诱人 李晓春 摄

据了解，“黄脚立”，又名黄脚腊、黄翅立、黄翅鱼、黄鳍鲷、黄立鱼，学名黄鳍棘鲷，是鲷科、棘鲷属的一种海鱼，腹鳍、臀鳍和尾鳍下叶呈金黄色，为浅海暖水性底层鱼类，在广东省沿岸分布甚为普遍，主要生活于近岸海域及河口，在咸淡水中生长得更好。

如今，广东沿海部分地区已对“黄脚立”实行网箱养殖、咸围养殖、鱼塘养殖等，其肉质鲜美且口感极佳，营养价值较高，有“海底鸡项”之称，在港澳及深圳、广州、珠海等地市场广受青睐。

在台山的海鲜市场，一年四季大多数时间有鲜活的“黄脚立”销售，有时会有冰鲜的供应。“今天上午只来了十多公斤‘黄脚立’，单条重量从三四两至七八两都有，都在鱼池里养着，想吃就早点过来买，或叫我预留，否则到下午三点左右就基本卖完了。”台城街道新宁市场一海鲜档的负责人在录制短视频发微信朋友圈时说。目前，台山海鲜市场鲜活“黄脚立”售价每公斤在60元至90元之间，冰鲜销售的“黄脚立”每公斤价格在32元至50元之间。

“我们餐厅除了有常见的清蒸‘黄脚立’做法之外，还推出了特色的煲仔焗‘黄脚立’，一个煲仔只能放两三条。师傅先用姜片等配料铺在底下，托起砍成小块的‘黄脚立’，焗熟出来味道比较鲜香，鱼肉非常嫩滑。若遇上喜欢吃鱼的顾客，自己吃光一煲还觉得不够过瘾。”台城街道乐兴海鲜餐厅的服务员黄艳桃介绍说，该菜式推出后广受食客青睐，个别食客尝过之后马上叫服务员加单“再来一煲”。

台城街道富城市场一摊主为顾客处理“黄脚立”等鲜活小海鱼 李晓春 摄

台山市民在早市中选购冰鲜“黄脚立” 李晓春 摄

同样非常有特色的，还有赤溪镇铁船餐厅推出的盐水浸“黄脚立”。“客人点菜的时候，我们多数会推荐客人吃师傅擅长烹制的盐水浸杂海鱼，用鱼池里那些鲜活的小海鱼来烹制就非常鲜美。也有些客人喜欢选择一种海鱼来烹制，如盐水浸鲳鱼、盐水浸黄花鱼、盐水浸海鲈、盐水浸‘剥皮羊’、盐水浸‘黄脚立’等，浸熟之后，趁着温热时吃，口感更好。”铁船餐厅的负责人陈伟杰透露，食客多数喜欢前往鱼池边上点菜，看上哪条鱼就直接捞出，称重后送入厨房烹制。

“我吃过的‘黄脚立’菜式之中，干煎的做法算比较独特。师傅将鱼的两侧煎至表皮呈微黄色，整条鱼比较完整，咸鲜入味，吃起来肉质紧致而不柴。另一种做法，是煲仔啫啫‘黄脚立’，出品与乐兴海鲜餐厅推出的煲仔焗黄脚立有点相似，但吃起来又有明显的不一样，各有风味。还有就是赤溪镇白宵围钓鱼农庄出品的煲仔生焗杂鱼煲，用‘黄脚立’、黄花鱼、金鼓鱼、油斑仔等小海鱼同煲生焗，出品非常惊艳，鱼肉入味鲜美。”台山市资深食客李先生表示，近年来随着私房菜的兴起，厨房师傅结合当地优质食材推出的新菜式层出不穷，烹小鲜成了部分师傅的“秘技”之一。

台山海鲜市场中巴掌般大小的“黄脚立”最为畅销 李晓春 摄

用“黄脚立”等小海鱼烹制的盐水浸杂海鱼 李晓春 摄

一条“黄脚立”，从鱼苗生长至可上市的规格，需经历超15个月的时间，但从鱼池到餐桌，只要不到30分钟的过程。“驱船撒网去，鱼虾满舱归”，包括台山在内的广东沿海居民对“黄脚立”的情怀，不仅是因为它鲜甜嫩滑的口感，及烹制 *** 繁多、百姓喜闻乐见的出品，让众人一饱口福，更多的是它给当地渔民和养殖户所带来的经济效益，使他们的钱包逐渐鼓起来，幸福指数逐年攀升。(完)

广东渔业再添"国字号”！大桥石鲤、清新桂花鱼、金湾黄立鱼通过国家农产品地理标志产品评审

12月9日，中国绿色食品发展中心在北京举行了2020年第四次农产品地理标志登记专家评审会，广东省“大桥石鲤”、“清新桂花鱼”、“金湾黄立鱼”特色水产品现场获专家一致认可，并顺利通过专家组评审。这意味着，广东省水产类农产品地理标志产品将再添三位新成员。

据悉，本次全国共有20个渔业产品参加评审，其中广东省报送的3个渔业产品为大桥石鲤、清新桂花鱼、金湾黄立鱼，分别由乳源瑶族自治县大桥镇畜牧兽医水产站、清远市清新区农业综合服务中心和珠海市金湾区农机服务中心申请报送。

大桥石鲤

大桥石鲤是乳源当地稻田养殖的、本土天然种源的华南鲤。其个体色泽鲜亮，体型短圆，头小、体高、身厚、尾柄短，不易跳跃和逃逸，非常适合稻田养殖。大桥石鲤鱼品质非常好，首先是鲜嫩，没有污染，鱼的骨头是软的，而且长得快，含蛋白质非常高，有营养价值。在口感上，大桥石鲤更大的特点是骨质柔软，由于肉质细嫩，口感爽滑，无土腥味，味道鲜甜，配以乳源地方风味的酸姜、豆腐、芋禾等一起烹制，地域特色极为鲜明。

清新桂花鱼

清新桂花鱼体侧扁，背隆起，身较厚，头尖，鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，富含营养物质，为鱼中之佳品。清新区池塘养殖历史悠久，拥有一整套池塘养殖技术，例如池塘八字养鱼经，在开发原种大眼鳜和引进外来的翘嘴鳜过程中，结合桂花鱼独有的生物学特性和生态学习性，打造出了一个极具地方特色的桂花鱼生态健康养殖技术。

金湾黄立鱼

“黄立鱼”也叫“黄脚腊”，学名“黄鳍鲷”，黄立鱼是珠海金湾当地对它的一个俗称。黄立鱼常年生活在淡水层生活在咸淡水交界的鱼，体型较小，饵料的天然安全造就了鱼身得天独厚的质感；肉质嫩，味道鲜，肉多刺少、富含多种营养成分，是高蛋白、低脂肪的优质食材。

来源：海洋与渔业

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